وصفات تقليدية

مدهون الخضر تارتين

مدهون الخضر تارتين

من يحتاج تركيا؟ إذا كان لديك بضعة أكواب من الخضر المخبوزة ورغيف من الخبز المقرمش ، فأنت تتناول الغداء.

مكونات

  • 2 كراث ، مقطع رقيقًا إلى حلقات
  • 5 ملاعق كبيرة زيت نباتي ، مقسمة
  • 3 أكواب متبقية من الخضراوات الكريمية (مثل اللفت أو السبانخ)
  • ملح كوشير ، فلفل مطحون طازج
  • 1 كوب بقدونس بسيقان طرية
  • 2 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر الطازج
  • 4 شرائح من الخبز المخمر السميك ، محمص

تحضير الوصفة

  • اجلب الكراث و 4 ملاعق كبيرة. يُغلى الزيت في قدر صغير على نار متوسطة ؛ يُطهى حتى يصبح الكراث ذهبيًا ، حوالي 5 دقائق. انقل الكراث إلى مناشف ورقية بملعقة مشقوقة واتركها تبرد.

  • يُغلى المزيج بالخضروات والمرق على نار خفيفة في مقلاة متوسطة على نار متوسطة ؛ تذوق وتتبل بالملح والفلفل إذا لزم الأمر.

  • في هذه الأثناء ، سخني المتبقي 1 ملعقة كبيرة. زيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة فوق متوسطة عالية. يكسر البيض في المقلاة ويطهى حتى يصبح البياض معتمًا ويتماسك تمامًا ولكن الصفار لا يزال طريًا ، حوالي 3 دقائق ؛ يتبل بالملح والفلفل.

  • ضعي الكراث المقلي مع البقدونس والثوم المعمر في وعاء صغير. اصنع السندويشات مع الخبز المحمص ومزيج الخضر المخبوزة والبيض ومزيج الكراث.

وصفة الشيف التنفيذي ميليسا سوسا ،

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 730 دهون (جم) 30 دهون مشبعة (جم) 6 كوليسترول (مجم) 185 كربوهيدرات (جم) 90 ألياف غذائية (جم) 5 إجمالي السكريات (جم) 13 بروتين (جم) 27 صوديوم (مجم) 1910

مدهون كالي

بدلًا من السبانخ بالكريمة ، جرب وصفة الكرنب هذه ، وهي وصفة كلاسيكية تحتوي على مادة أكثر بقليل ولكنها مثالية بنفس القدر كطبق جانبي سهل لتناول العشاء!

"أعتقد أنني سأحصل على المزيد من هذا اللفت. وهذا شيء لم أقله من قبل! " قالت زوجة أخي وهي تنهض من الطاولة لتتوجه إلى المطبخ. يبدو أن أخت زوجي تكره اللفت. هذا هو ، حتى فعلت ذلك. أنا شخصياً أحب اللفت ولكني لا أصنعه في كثير من الأحيان بما فيه الكفاية وأنا بالتأكيد لا أصنعه للشركة بهذا القدر. لكنني كنت أستضيف عشاء عيد الشكر لعائلتي وكانت الوجبة ثقيلة جدًا باللحوم والكربوهيدرات. وعلى الرغم من أنني قمت بصنع براعم بروكسل والفاصوليا الخضراء كأطباق جانبية ، إلا أن الكرنب المغطى بالكراميل هو واحد من المفضلات الجديدة لدي ، وهو خضار رائع ولذيذ يمكن تناوله على المنضدة.

كنت أخطط للتدوين حول وصفة الكرنب التي أستخدمها لفترة من الوقت ، منذ عيد الشكر عندما أخبرتني أخت زوجي أنها تحبها. لقد وعدتها بأنني سأعرضها على الموقع ولكن بعد ذلك جاءت العطلات ، وحسناً ، أنت تعرف كيف هو. يتم تعقب جانبي بالهدايا والسفر والمرض. نعم ، لقد كنت ذلك الشخص على متن الطائرة وهو يسعل عاصفة. معذرة United Flight 500 to Indianapolis Christmas Eve. كنت ذلك الشخص. صدقني ، لم أرغب في أن أكون على تلك الطائرة أيضًا.

لكن شهر كانون الثاني (يناير) هنا وعلى الرغم من أنني تعرضت لانتكاسة طفيفة في الجيوب الأنفية (اللعنة عليك دستور ضعيف) ، إلا أنني أخيرًا في تحسن (آمل) ومستعد للتعامل مع العام الجديد بحيوية وحماسة. ومع حلول العام الجديد ، من المحتمل أن أقوم بصنع اللفت المرصع بالكريمة في كثير من الأحيان. آمل أن أخت زوجي ستفعل ذلك أيضًا. كانت تريدني أن أنشر عنها منذ أن خدمتها لأنها تعتقد أنها يجب أن تأكل المزيد من اللفت. "من المفترض أن تكون جيدة جدًا بالنسبة لك ، لكني لا أحب طعمها! إلا أنني أحب هذا! " أعلنت. حسنًا ، ها أنت ذا. لا توجد وعود على أنها جيدة لك بالرغم من ذلك. أعني ، إنه مصنوع من الكريم. وزبدة. أعتقد أن كلاهما قد ينفي الأشياء الجيدة في اللفت. ولكن من يهتم عندما يكون طعمه جيدًا!


كتاب طبخ Power Greens: 140 وصفة طعام خارقة لذيذة

كتاب طبخ السلطة الخضراء يقدم 140 وصفة لذيذة وصحية للخضروات الورقية الداكنة ترضي ذوقك وتلهمك لتنظيف طبقك.

لا يجب أن تكون Kale و Collards هي الخضر الوحيدة في قائمة التسوق الخاصة بك بعد الآن. تشمل النجوم الصاعدة الرومين والبقدونس وبراعم بروكسل وخضر البنجر والمزيد. لكن قل الكلمات "كل ما تبذلونه من الخضر ،" وعلى الرغم من ذلك كتاب طبخ السلطة الخضراء يقدم 140 وصفة لذيذة وصحية للخضروات الورقية الداكنة ترضي ذوقك وتلهمك لتنظيف طبقك.

لا يجب أن تكون Kale و Collards هي الخضر الوحيدة في قائمة التسوق الخاصة بك بعد الآن. تشمل النجوم الصاعدة الرومين والبقدونس وبراعم بروكسل وخضر البنجر والمزيد. لكن قل عبارة "كل ما لديك من الخضر" ، وعلى الرغم من أننا نعلم أنها مفيدة لنا ، فإن الكثير من الناس يخشون ألا يفعلوا المذاق حسن. لا تخف أكثر! كتاب طبخ السلطة الخضراء يقدم وصفات مفيدة ومغذية و لذيذ.

تعمل دانا جاكوبي ، مؤلفة كتاب الطبخ والمدوّنة المشهورة ، على توسيع مخزونك في الطهي وتقديم خمسة عشر خضارًا - من الجرجير إلى الجرجير - محملة بالعناصر المغذية الداعمة للصحة والمواد الكيميائية النباتية التي تعزز الحيوية ، مع الحماية من مرض السكري وأمراض القلب وارتفاع الدم. الضغط ، وتقوية العينين والعضلات ، وحتى جعل بشرتك متوهجة. يشارك Jacobi أيضًا تقنيات طهي بسيطة تساعدك على تحضير هذه الخضار الفائقة بسرعة. بما في ذلك الأطباق الرئيسية والسلطات اللذيذة والتغميسات والأطعمة القابلة للدهن والوجبات الخفيفة وحتى المشروبات ، كتاب طبخ السلطة الخضراء يقدم عددًا لا يحصى من الوصفات الشهية التي تتمحور حول الخضروات.

• الشوربات: حساء الملفوف وبراعم بروكسل ، سبانخ جازباتشو مع الجوز ، حساء هوبين جون مع الخردل الخضر
• سلطة: سلطة السيزر مع حمص البارميزان وسلطة الكالي التوسكاني مع بذور الرمان والجوز والبنجر والبنجر والخضار مع تتبيلة الحمضيات
• الأطباق الرئيسية: الفاصوليا الحمراء والخضراوات المدخنة ، شرائح لحم الخنزير بالكرنب مع الجزر والتفاح ، التورتيلوني مع زهور القرنبيط
• الوجبات الصغيرة والوجبات الخفيفة: أفوكادو وجرجير تارتيني ، جبنة مشوية وطماطم ساندويتش مع الكيمتشي ، بيض مسلوق في عش بيكون كالي
• الأطباق الجانبية والبهارات: جزر مع الجرجير البري بيستو ، خس فرنسي مقلي ، طحينة كريمة سبانخ ، كالي زعتر

تظهر هذه الأطباق في العشرات من الصور المحيرة ، ومن المؤكد أنها ستصبح دعامة أساسية في مطبخك لتناول وجبات عائلية ليلية ، وحفلات ترفيهية غير رسمية ، وحفلات عشاء أنيقة. من الصليبي والمقرمش إلى الأوراق والخفيفة ، كتاب طبخ السلطة الخضراء هو بالضبط ما طلبه الطبيب - وذوقك -. . أكثر


سبانخ سوتيه بالثوم

اشطف السبانخ جيدًا بالماء البارد للتأكد من أنها نظيفة جدًا. قم بتدويرها حتى تجف في وعاء السلطة ، مع ترك القليل من الماء ملتصقًا بالأوراق.

في قدر كبير جدًا أو فرن هولندي ، سخني زيت الزيتون واقلي الثوم على نار متوسطة لمدة دقيقة تقريبًا ، ولكن ليس حتى يتحول إلى اللون البني. نضيف كل السبانخ والملح والفلفل إلى القدر ونقلبه بالثوم والزيت ونغطي القدر ونطبخه لمدة دقيقتين. اكشف القدر ، وأشعل النار على نار عالية ، واطبخ السبانخ لمدة دقيقة أخرى ، مع التحريك بملعقة خشبية ، حتى تذبل كل السبانخ. باستخدام ملعقة مثقوبة ، ارفعي السبانخ إلى وعاء التقديم وضعيه فوقها الزبدة وعصير الليمون ورش ملح البحر أو الكوشر. يقدم ساخنا.

حقوق الطبع والنشر 2002 ، Barefoot Contessa Family Style بواسطة Ina Garten ، Clarkson Potter / Publishers ، جميع الحقوق محفوظة


كريمة الخضر تارتين - وصفات

أشار أحد الأصدقاء إلى أنني لا أفعل ما يكفي للحصول على مدونة تسمى Baketard ، لذلك اكتشفت ما هو الجحيم. إنه & rsquos ليس كما لو أنني لا أملك الكثير من كتب طهي الخبز التي تجمع الغبار. لكن الشيء الذي أجده الأكثر إثارة هو تارتين. تبدو الوصفات واضحة ومباشرة والصور تمتص مؤخرتك السمينة بالكامل إلى أسفل واحد فقط. أكثر. الدونات. أو المعجنات. أو ملف تعريف الارتباط. أو مخبز ملعون بالكامل.

الوصفة التي وجدتها I & rsquove هي الأكثر إقناعًا هي كعكة Pastel de Tres Leches. أنا أحب كعكات تريس ليتش عندما يتم عملهم بشكل جيد ، لكن الكثير منهم يخيب الآمال. (نعم ، أعلم أنه من المفترض أن يكون rsquos رطبًا ولكن في بعض الأحيان قد يكون البلل المفرط بمثابة منعطف. (أتحدث إليكم ، جاكي بيسا))

هذه الوصفة تستغرق وقتًا طويلاً. حسنًا ، إنها & rsquos تستغرق وقتًا طويلاً تمامًا. وتشارك. وصيحات. YAYYYYYYY. لقد أحببت خبز هذا ، وكان نجاحًا كبيرًا في الحلوى. لاحظ أنه كان أفضل في اليوم التالي.

ابدأ بتحضير الكعكة واتركها تبرد ، ثم اتبع الأخرى بسيط وصفات لكريم المعجنات والكراميل وشراب جوز الهند. وقم بمسح التقويمات الخاصة بك ، سيداتي. أنت & rsquoll تنفق بعد معالجة هذا.

لاحظ أنه يمكن جعل هذا خاليًا من الغلوتين عن طريق استبدال دقيق AP بالرمل.

كعكة الشيفون:

2 1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض

2 ملعقة شاي مسحوق الخبز

6 صفار بيض كبير بدرجة حرارة الغرفة

10 بياض بيض كبير بدرجة حرارة الغرفة

1/4 ملعقة صغيرة كريمة التارتار

سخني الفرن إلى 325 فهرنهايت. قم بتغطية الجزء السفلي من قالب الكعكة مقاس 10 بوصات أو قالب الزنبرك بجوانب 3 بوصات مع قطع ورق البرشمان لتناسب تمامًا دون دهن المقلاة.

يُنخل الدقيق مع البيكنج بودر في وعاء خلط كبير. أضيفي 1 1/4 كوب من السكر والملح واخفقي المزيج. في وعاء صغير ، اخفقي الزيت وصفار البيض والماء وجوز الهند معًا. اصنعي جيدًا في الدقيق ، أضيفي خليط الصفار ، ثم اخفقي جيدًا وبسرعة لمدة دقيقة تقريبًا حتى تصبح ناعمة جدًا.

في وعاء كبير آخر ، اخفقي بياض البيض حتى يصبح رغويًا ، ثم أضيفي كريمة التارتار واضربيها على سرعة متوسطة عالية حتى تتماسك القمم. أضيفي ربع الكوب المتبقي من السكر ببطء مع الخفق على سرعة متوسطة عالية حتى يتماسك البياض مع قمم لامعة. يُضاف ثلث بياض البيض ويُقلب في مزيج الصفار لتفتيح ، ثم يُمزج باقي البياض حتى يتجانس تمامًا.

صب الخليط في المقلاة ، وصقل الجزء العلوي إذا لزم الأمر. اخبزيها حتى تدخل عود أسنان في المركز ويخرج نظيفًا ، حوالي 45-55 دقيقة. اتركها تبرد في المقلاة على رف سلكي. بمجرد أن تبرد تمامًا ، مرري سكينًا رفيعًا حول جوانب المقلاة لفك الكيك ، ثم اتركيها وارفعي جوانبها. اقلب الكعكة وقشر الرق.

شراب جوز الهند:

حشوة كريمة المعجنات:

1 & frac12 ملعقة صغيرة جيلاتين بدون نكهة

2 & frac12 كوب كريمة معجنات (الوصفة التالية)

& frac12 كوب كراميل (اختياري ، الوصفة تتبع)

قم بربط جوانب قالب الزنبرك مقاس 8 بوصات بغلاف بلاستيكي ، مما يسمح بتدرج كافٍ لتغطية الجزء العلوي من الكعكة تمامًا عند تجميعها.

لتحضير شراب جوز الهند ، نخلط حليب جوز الهند مع السكر والفانيليا والملح في وعاء صغير ونقلب حتى يذوب السكر. اجلس جانبا.

لعمل الحشوة ، رشي الجيلاتين فوق الماء في طبق صغير وقلبه حتى يغطى الجيلاتين بالكامل. دعه يقف لبضع دقائق حتى يلين.

في حالة استخدام كريمة المعجنات الطازجة التي لا تزال ساخنة: اخفقي الجيلاتين في كامل كمية كريمة المعجنات ثم ضعي الوعاء في الثلاجة حتى يبرد قبل المتابعة.

في حالة استخدام كريمة المعجنات الباردة: صب الماء على عمق حوالي 2 بوصة في قدر ، وضعها على نار متوسطة ، واتركها على نار هادئة. ضع & frac12 كوبًا من كريمة المعجنات في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ بحيث يستقر بشكل آمن في حافة القدر فوق الماء ، وليس ملامسته. سخني كريمة المعجنات مع الخفق باستمرار ، حتى تصبح ساخنة للغاية ، 4-5 دقائق. اخفقي الجيلاتين حتى يصبح ناعمًا. يُرفع عن الحمام المائي ويُخفق في نصف الكمية المتبقية من كريمة المعجنات الباردة ، ثم يُخفق في الباقي.

تُخفق الكريمة حتى تتماسك القمم متوسطة النعومة. اعمل بسرعة ، اطوي الكريمة المخفوقة برفق في خليط كريمة المعجنات بملعقة مطاطية. ستجعل الكريمة الباردة الجيلاتين يبدأ في التماسك في هذه المرحلة ، لذا تأكد من أن جميع مكونات الكيك (الشراب وطبقات الكيك والكراميل إذا كنت تستخدم) جاهزة.

كريم المعجنات:

جهز وعاءًا لتبريد كريمة المعجنات مع مصفاة شبكية رفيعة تستقر في الحافة.

صب الحليب في قدر ثقيل. قسّم حبة الفانيليا إلى نصفين بالطول واستخدم طرف السكين الحاد لكشط البذور من أنصاف الكبسولة إلى الحليب. نضيف الملح ، ونضعه على نار متوسطة إلى عالية ، ونتركه حتى الغليان مباشرة ، مع التحريك من حين لآخر مع التأكد من أن مواد الحليب الصلبة لا تلتصق بقاع المقلاة.

في هذه الأثناء ، في وعاء للخلط ، اخفقي نشا الذرة والسكر معًا. أضيفي البيض واخفقي حتى تصبح ناعمة.

عندما يكون الحليب تحت درجة الغليان ، اغسل ببطء حوالي ثلث الحليب في خليط البيض مع الخفق باستمرار. اسكبي خليط حليب البيض مرة أخرى في الحليب الساخن واستمري في الخفق على نار متوسطة حتى يصبح الكاسترد سميكًا مثل الكريمة المخفوقة ، لمدة دقيقتين تقريبًا. لكي ينضج نشا الذرة ويتكاثف تمامًا ، يجب أن يصل الخليط إلى نقطة الغليان. تريد أن ترى بعض الفقاعات البطيئة. ومع ذلك ، إذا سمح للكريم أن يغلي بقوة ، فسوف يتخثر.

يُرفع عن النار ويُسكب على الفور من خلال المنخل في الوعاء. اتركه يبرد لمدة 10 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر لإطلاق الحرارة ومنع تكون القشور في الأعلى.

قطع الزبدة إلى قطع 1 ملعقة كبيرة. عندما تصبح كريمة المعجنات جاهزة (يجب أن تكون حوالي 140 درجة) ، اخفقي الزبدة في كريمة المعجنات بمقدار ملعقة كبيرة في كل مرة ، واخفقيها دائمًا حتى تصبح ناعمة قبل إضافة الملعقة التالية.

لتبريد الكريمة ، قم بتغطية الوعاء بغلاف بلاستيكي ، واضغط على الغلاف مباشرة على الجزء العلوي من الكريمة ، ثم ضعه في الثلاجة.

2 ملاعق طعام من شراب الذرة الخفيف

تُسكب الكريما والفانيليا في قدر صغيرة ثقيلة. توضع على نار متوسطة عالية وتترك حتى الغليان مع التحريك من حين لآخر. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة للحفاظ على الكريم دافئًا.

في قدر متوسط ​​الحجم ، يُمزج السكر والماء والملح وشراب الذرة. يُغلى المزيج على نار متوسطة مع التحريك لإذابة السكر. ثم يُطهى بدون تقليب حتى يصبح المزيج بلون كهرماني لمدة 5 إلى 8 دقائق. يرفع عن النار.

سيستمر الخليط في النضج بعيدًا عن الحرارة ويصبح أغمق ، لذا تأكد من وضع الكريم بالقرب منك. أضف الكريم بعناية وببطء إلى شراب السكر. سيغلي الخليط بقوة في البداية. اتركي المزيج ينضج ، ثم اخفقي حتى يصبح ناعمًا. أضف عصير الليمون. اتركه يبرد لمدة 10 دقائق.

قطّع الزبدة إلى قطع بحجم 2.5 سم وأضفها إلى الكراميل واحدة تلو الأخرى ، مع الخفق باستمرار بعد كل إضافة. ثم اخفقي الكراميل بشكل دوري حتى يبرد.

يُحفظ الكراميل في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد.

قم بتقطيع الكيك إلى 3 طبقات متساوية (قمت بذلك باستخدام المسواك كدليل).

توضع طبقة واحدة من الكيك في قاع صينية التشكيل المجهزة. باستخدام فرشاة المعجنات ، بلل الطبقة بالتساوي مع نصف شراب جوز الهند. في حالة استخدام الكراميل ، ضعي نصفه على طبقة الكيك. تُسكب حشوة كريمة العجين فوق الطبقة وتُوزّع بالتساوي.

ضعي الطبقة الثانية فوق الحشوة واضغطي برفق مع الضغط المتساوي. بلل هذه الطبقة بما تبقى من شراب جوز الهند ، ثم انثر كمية الكراميل المتبقية إذا كنت تستخدمه.

اطوِ الغلاف البلاستيكي المتدلي فوق سطح الكيك وغطيه بالكامل. ضع وزنًا صغيرًا في الأعلى لتسوية الطبقات برفق. برد لمدة 4 ساعات على الأقل أو يفضل طوال الليل.

عندما تكون جاهزًا لإنهاء الكعكة ، اتركها وارفع جوانب المقلاة وانزع الغلاف البلاستيكي. انقلي الكيك إلى طبق التقديم إذا كنت تستخدمينه أو اتركيه على قاعدة الكيك.

لتحضير الطبقة العلوية ، اخفقي الكريمة حتى تتماسك. أضيفي السكر واخفقي حتى تتماسك الكريمة. زيني سطح الكيك بالكريمة المخفوقة. يمكن تقديم الكعكة على الفور أو حفظها باردة في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم.


كتاب طبخ السلطة الخضراء

لا يجب أن تكون Kale و collards هي الخضر الوحيدة في قائمة التسوق الخاصة بك بعد الآن. تشمل النجوم الصاعدة الخضراء الآن الرومين والبقدونس وبراعم بروكسل وخضر البنجر والمزيد. لكن قل عبارة "كل الخضر" ، وبينما نعلم أنها مفيدة لنا ، يشعر الكثيرون بالقلق من أنهم لن يفعلوا ذلك المذاق حسن. لا تخف أكثر! كتاب طبخ السلطة الخضراء يقدم وصفات مفيدة ومغذية و لذيذ.

توسع مؤلفة كتاب الطبخ والمدوّنة المحنكة دانا جاكوبي من ذخيرة مائدة العشاء الخاصة بك وتقدم خمسة عشر خضارًا - من الجرجير إلى الجرجير - محملة بالمغذيات الداعمة للصحة والمواد الكيميائية النباتية التي تعزز الحيوية ، مع الحماية من مرض السكري وأمراض القلب ، وضغط الدم المرتفع ، يقوي العينين والعضلات ، بل ويجعل بشرتك متوهجة. يشارك Jacobi أيضًا تقنيات الطهي البسيطة التي تساعدك على تحضير هذه الخضار الفائقة بسرعة أكبر. بما في ذلك الأطباق الرئيسية والسلطات اللذيذة والغطس والمفرش والوجبات الخفيفة وحتى المشروبات ، يقدم جاكوبي عددًا لا يحصى من الوصفات الشهية التي تتمحور حول الخضار.

شوربات الثور: شوربة الملفوف وبراعم بروكسل ، سبانخ جازباتشو مع الجوز ، حساء هوبين جون مع الخردل الخضر
& سلطات الثور: سلطة السيزر مع حمص البارميزان وسلطة الكالي التوسكاني مع بذور الرمان والجوز والبنجر والبنجر والخضار مع تتبيلة الحمضيات
الأطباق الرئيسية: الفاصوليا الحمراء والخضراوات المدخنة ، شرائح لحم الخنزير بالكرنب مع الجزر والتفاح ، التورتيلوني مع زهور القرنبيط
& بول الوجبات الصغيرة والوجبات الخفيفة: أفوكادو وجرجير تارتيني ، جبنة مشوية وطماطم ساندويتش مع الكيمتشي ، بيض مسلوق في عش بيكون-ويلتد كالي
الأطباق والتوابل الجانبية: جزر مع الجرجير البري بيستو ، خس فرنسي مقلي ، طحينة كريمة سبانخ ، كالي زعتر

من المؤكد أن هذه الأطباق ، التي تظهر في عشرات الصور المحيرة ، ستصبح دعامة أساسية في مطبخك لتناول الطعام اليومي ، والوجبات العائلية الليلية ، والترفيه غير الرسمي ، وحفلات العشاء الأنيقة. من الصليبي والمقرمش إلى الأوراق والخفيفة ، كتاب طبخ السلطة الخضراء هذا هو بالضبط ما طلبه الطبيب - وذوقك -.

من طبعة التجارة الورقية.


سوفل الجبن والذرة & # 233 (صفحة 188)

من تارتين كل يوم: وصفات حديثة للطبخ المنزلي تارتين طوال اليوم من إليزابيث برويت وجيسيكا واشبورن وماريا زيزكا

هل أنت متأكد أنك تريد حذف هذه الوصفة من Bookshelf الخاص بك. سيؤدي القيام بذلك إلى إزالة جميع الإشارات المرجعية التي قمت بإنشائها لهذه الوصفة.

  • فئات: أطباق البيض طبق رئيسي طبق جانبي أمريكي جنوبي نباتي
  • مكونات: جبنة بارميزان ، بصل ، جوزة الطيب ، دقيق الذرة ، جبنة شيدر ، بيض حليب
  • المرافقون:شوربة الفلفل الانشو

كريمة الخضر تارتين - وصفات

كان ماري قليلا الضأن. كان لذيذ.

كنت & rsquove أتصفح ملفات الوصفات الخاصة بي وأحاول تنظيمها في كتاب طبخ لجهاز iPad حتى يكون لدي وصول سهل ومحمول عندما أريد العثور على شيء ما. هذا كله لاستخدامي الشخصي ، لأن معظم ما أقوم به من وصفات وجدتها عبر الإنترنت على مر السنين ، أنشأها شخص آخر وألقيت في مجلد بريد إلكتروني ، ولن ترى النور أبدًا مرة أخرى. عندما أقوم بإعداد وصفة وأحبها ، فإنها تنتقل إلى مجلد مختلف ويتم إرسالها إلى القائمة البريدية للوصفات التي نمت على مر السنين. (اليوم ، إذا قمت & rsquore في تلك القائمة ، فستحصل على تحديث عندما أرمي وصفة جديدة إلى Baketard ، والتي تهدف إلى استبدال تلك القائمة.)

عند البحث في الملفات القديمة ، وجدت هذه الوصفة ، والتي كانت وصفة صنعناها منذ فترة عندما كان لدينا صديق قادم إلى المدينة. كنت محظوظًا بما يكفي لتسجيل بعض خدود الضأن في سوق المزارعين و rsquo ، وكانت هذه الوصفة جميلة جدًا وصعبة بدرجة كافية بالنسبة لي لأرغب في تجربتها. أعني ، دع & rsquos تكون جادة و [مدش] من لا & rsquot يحب أي شيء محاطًا بفتحة منفوخة من المعجنات؟ تبدو رائعة ، لكنها سهلة التحضير حقًا. تحتاج فقط إلى التخطيط لبعض الوقت.

إذا كنت تستطيع الحصول على خدود الضأن & rsquot (ودع & rsquos نكون صادقين ، فهم ليس من السهل الحصول عليهم) ، فهذه الوصفة ستعمل أيضًا بشكل جيد مع السيقان. يجب أن يكون وقت الطهي أطول قليلاً ويجب فحص اللحم بعد 3 ساعات ومعرفة ما إذا كان جاهزًا للتساقط من العظم. هذا & rsquos ما تريده هنا.

أنا & rsquom أتطلع إلى أطعمة الربيع الخفيفة واللذيذة قريبًا. في الوقت الحالي ، مع سماءنا الملبدة بالغيوم والأمطار المستمرة ، ما زلت أتوق إلى هذا النوع من اليرقة.

خدود الخروف المطهو ​​ببطء مع كريمة الخردل الخضراء و Gremolata

مقتبس من وصفة من إعداد مايكل ثورمان ، مارتيني هاوس ، سانت هيلانة

2 علبة كبيرة مرق دجاج

مدهون الخردل الأخضر

1/4 كوب بقدونس طازج مفروم ناعم

خدود الضأن

يتبل خد الخروف بالملح والفلفل. يحمر كلا الجانبين على نار متوسطة / عالية في 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي. اجلس جانبا. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت إلى المقلاة ، أضيفي الخضار ، وقومي بقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. انقلي الخدين والخضروات إلى قدر المرق وغطيهما بمرق الدجاج.

يُضاف الزعتر والثوم والتوابل ويُغلى المزيج. يغطى بالغطاء أو بورق الألمنيوم ويوضع في فرن مسخن بدرجة 375 درجة لمدة 2 1/2 إلى 3 ساعات. تُرفع الخدين عن السائل وتُغطّى بالبلاستيك وتُترك جانباً. يصفى السائل ويخلص من الخضار والأعشاب. سائل الشواء الاحتياطي.

كريمة الخردل الخضر

في قدر 2 لتر ، قم بتعرق الكراث في الزبدة المذابة حتى تصبح شفافة. أضف الكريمة وخردل الحبوب الكاملة. يُطهى على نار خفيفة ببطء على نار متوسطة (تحترق الكريمة وتغلي إذا كانت ساخنة جدًا.) قلل الكريمة بمقدار النصف واتركها جانباً واحتفظ بها دافئة. قشط أي جلد يستمر في التكوين والتخلص منه.

يُغلى 2 جالون من الماء المملح ويُضاف الخردل الأخضر. يُطهى لمدة دقيقة إلى دقيقتين (حتى يصبح طريًا) ثم يُرفع ويُغطس في الماء البارد. إزالة الخضر و

اعصر الماء الزائد. ضعيها في محضر الطعام وهرسها مع إضافة خليط الكريمة ببطء. عندما يتم تحقيق الاتساق المطلوب ، أضف جوزة الطيب وبذور الخردل. اجلس جانبا.

يُمزج الثوم وقشر الليمون والبقدونس في وعاء الخلط. يضاف زيت الزيتون والملح والفلفل حسب الرغبة. اجلس جانبا.

المجلد او تنفيس (عجين الفطير)

يمكن شراء أوراق Puff Pastry في قسم الفريزر في متجر البقالة. يسخن الفرن على 400 درجة. دع المعجنات تذوب لمدة 20 دقيقة. قطعيها إلى مربعات بحجم 2 بوصة وضعيها على ورقة بسكويت مدهونة بالزبدة. في وعاء صغير ، اخفقي البيض والحليب معًا. ادهني خليط البيض برفق فوق مربعات المعجنات.

اخبزيها لمدة 10-15 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بمجرد إخراجها من الفرن ، اقطع 1/2 بوصة × 1/2 بوصة في منتصف كل مربع من المعجنات ، ثم أخرجها من الفرن واتركها جانبًا

يسخن فول أو يو تنفيس في الفرن ويوضع خدود الخروف في سائل الشواء الساخن حتى يدفأ. توضع المعجنات في منتصف الطبق وتُملأ بالخضار. ضعي الخد على الخضر وضعي ملعقة كبيرة من الجريمولاتا فوق الخد. يُزيّن الطبق بأية جريمولاتا إضافية.


بيض مخبوز دنماركي مع الكيمتشي ولحم الخنزير المقدد

كريستينا هولمز

تنتفخ عجينة مغلفة غنية بالمضغ في الفرن لتعليق الكيمتشي ولحم الخنزير المقدد والبيض المخبوز في وسط معجنات الإفطار اللذيذة. استبدل الكيمتشي ولحم الخنزير المقدد بأي من مرافقات البيض اللذيذة المفضلة لديك ، مثل الفطر المطبوخ والخضر أو ​​الجبن المبشور والأعشاب. للحصول على أفضل قوام ، تأكد من تصفية أو عصر أي سائل إضافي من الخضار المطبوخة قبل إضافتها.

تلميح تارتيني
امنح نفسك الكثير من الوقت لعمل ذلك ولا تسرع في خطوات التخمير. بالإضافة إلى إضافة الكثير من النكهات ، فإنها تجعل العجين النيء مرنًا & # 8220 قابل للتمدد ، & # 8221 كما يقول الخبازون ، مما يعني أن العجين يتدحرج بسهولة دون الرجوع للخلف.

مخمر ومغطى بكميات كبيرة من الزبدة ، عجين الكرواسون المميز من تارتين & # 8217 هو لبنة البناء للعديد من اللفات غير المستقرة ، والكعك ، والدانش.

ما سوف تحتاجه

بيض مخبوز دنماركي مع الكيمتشي ولحم الخنزير المقدد

القراص اللاذع: أخضر يمكن أن يعضك / لكن الفوائد تستحق المخاطرة

تبدو الفرشاة مع ساق من نبات القراص الربيعي وكأنها هجوم من نمل الجيش الغاضب. إنهم يلدغون ، ويمكن أن يجعلوك ترغب في الهروب.

ومع ذلك ، بالنسبة لعدد متزايد من الطهاة ، فإن لدغة حمض الفورميك من الأوراق المشعرة لنبات القراص ليست شيئًا يجب تجنبه ، ولكن لجمعها. نباتات القراص خضرة ذات خصائص طهي وطبية مذهلة.

هذا ليس شيئًا يقوله معظم الناس عن النمل ، على الرغم من أن النمل ينقل أيضًا حمض الفورميك (وبعض الناس يأكلونه). نبات القراص ، مع ذلك ، يستحق ارتداء القفازات من أجله.

تقول سوزان إليوت ، أخصائية الأعشاب ومعلمة الطهي ومؤسس منتجات Woodsorrel العشبية في El Granada (مقاطعة San Mateo): "أنا أعتبرها طعامًا رائعًا".

مثل السبيرولينا وعشب القمح وغيرها من الخضر كثيفة المغذيات ، يتمتع نبات القراص (urtica dioica) بمظهر مثير للإعجاب ، وغني بالبروتين والألياف. لكن هذا ليس السبب الوحيد الذي يجعلهم محبوبين من قبل أولئك الذين يعرفون. تقول إليزابيث برويت ، مالكة مخبز تارتين في منطقة ميشن ديستريكت في سان فرانسيسكو: "أنا متوحش بالنسبة لهم".

في قوائم Bay Area ، يمكنك العثور على نباتات القراص في البيتزا والخبز والكيش والمعكرونة والصلصات والحساء ، وكخضرة - سوتيه أو كريمة ، على سبيل المثال. في Manka في Inverness ، يتم تحويله إلى حساء كريمة.

ينمو نبات القراص في معظم مناطق العالم. يتوفر نوعان شائعان في منطقة الخليج: نبات القراص البري كبير الأوراق الموجود الآن خلال منتصف الصيف في غابة على طول الممرات وعلى جوانب الطرق ، والصنف صغير الأوراق الذي ينمو من الربيع حتى الخريف في المزارع ، وعادة ما يتم زراعة الخس. يتوفر نبات القراص المزروع في العديد من أسواق المزارعين في منطقة الخليج خلال فصل الصيف. يحتوي الصنف البري على شعيرات أكثر شعرًا على أوراقه وسيقانه ولسعة أكثر شراسة.

يؤدي ملف المغذيات الدقيقة في نبات القراص إلى تفجير الخضر الأخرى خارج التربة. إنها غنية بالكالسيوم والحديد والفيتامينات و "تحتوي على الكلوروفيل أكثر من أي نبات آخر موجود تقريبًا" ، وفقًا لمحرري الزراعة العضوية والبستنة في "الخضروات غير العادية" (Rodale Press ، 1978). لا عجب أن توصي إليوت الطلاب والعملاء بها "إذا شعروا بفقر الدم والتعب. إنه نوع حيوي للغاية من الأعشاب" ، على حد قولها.

في الأعشاب ، نبات القراص "منشط" وباني للدم. "إنها تدعم الجسم بشكل عام على مدى فترة طويلة ، ولا توجد آثار ضارة لأنها غذاء" ، كما تقول. يشجع إليوت بشكل خاص النساء اللاتي يعانين من نقص الكالسيوم والحديد على استخدامها.

قد يكون نبات القراص عشبًا جيدًا ، لكنه أفضل من الخضروات ، وهو عشب يكتسب تقريبًا اتباعه. تقوم مطاعم مثل Chez Panisse و Delfina ، من بين آخرين ، بطلب نباتات القراص حسب الحالة من المزارع العضوية ، حيث تنمو كأعشاب ضارة في حقول الخس.

يحب الطهاة نبات القراص لنكهته وصلابته. يقول برويت: "لديهم جودة مثل الخضر المرة ، لذا فهم يتماشون جيدًا مع الأشياء الغنية". "لديها طريقة لطيفة للتخلص من الثراء ولكن بدون العفص الموجودة في السبانخ." تملأ Prueitt كيشيها المبني على الكريمة مع نبات القراص وتجد أن الكيش يبقى أخضرًا زمرديًا "رائعًا" حيث تبيعه بالشريحة.

بالإضافة إلى ذلك ، نبات القراص سهل التحضير. عند التبخير أو السلق ، يفقدون لسعتهم ، لكنهم لا ينهارون ولا يتحولون إلى مملة.

في Rose Pistola ، يطلب الشيف Armando Maes علب نبات القراص ويحولها إلى خضار سوتيه بسيط لمرافقة شرائح لحم العجل. كما أنه يستخدمها في صنع المعكرونة الخضراء والبيستو اللذيذة. هذه هي نفس الخضر التي رآها تنمو برية على سفوح تلال ليغوريا ، إيطاليا ، كما يقول.

الآن في الربيع وأوائل الصيف ، تأخذ إليوت دروس الأعشاب النسائية في الخداع والأراضي الخالية وحقول المزارع والطرق الريفية لجمع نبات القراص. عادت طلابها بأكياس من الخضر ، والتي يصنعونها في الحساء ، والسبانكوبيتا المستوحاة من اليونان ، واليخنات والبيستو - أي شيء ، في الواقع ، يمكنك استخدام السبانخ من أجله.

يمكن أيضًا نقع نبات القراص طازجًا في الماء المغلي وشربه كسائل يمكن تجفيفه وحفظه للشاي. إليوت يفرز حصادًا كبيرًا للتجميد. في الثقافات التقليدية والقديمة ، يستخدم نبات القراص أيضًا للنسيج في القماش (له ساق شبيه بالنصوص) ، كسماد أخضر مثبت للنيتروجين ، كعلف ثمين للماشية والدواجن ، ولعدد لا يحصى من الأمراض الشائعة من التهاب الحلق إلى الشعر خسارة.

لا تختلف أساسيات جمع القراص عن حصاد الخضر البرية الأخرى (انظر الشريط الجانبي).

تحصد مزارع ماريكيتا في واتسونفيل وستار روت فارمز في بوليناس نبات القراص طوال موسم النمو وبيعه في أسواق المزارعين. يقول Andrew Griffin من Mariquita Farms: "إنها مؤشرات على تربة جيدة جدًا. ليس لديك نبات القراص ينمو في تربة فقيرة". ينبت نبات القراص تحت مظلة براعم بروكسل والخرشوف وحول الخس.

تبيع Annabelle Lenderink من Star Route Farms نباتات القراص بانتظام لعميلة تقوم بضرب وجهها بالأوراق النيئة والسيقان لتنعش بشرتها و "تبدو رائعة". الطلب على أولئك الذين هم على وشك أن يهدأ. تقول لينديرينك ، التي تقول إنها تبيع حوالي 70 رطلاً من الأخضر في الأسبوع: "الأشخاص الذين يشترون نبات القراص يكونون في حالة جنون إذا خرجنا. إنهم مستاءون حقًا". لا تنتهي استخدامات نبات القراص.

لكن الصدمة تفعل ذلك. يقول إليوت: "يصاب الناس دائمًا بصدمة كبيرة في البداية عندما أقول نبات القراص اللاذع". "إنهم مندهشون من أنه بمجرد طهيه أو تجفيفه ، يتشتت حمض الفورميك. وقد أصبح مفضلاً لدى العائلات بعد أن يأخذ طلابي وصفات منزلية للشوربات والسبانكوبيتا. يحبها الأطفال."

هذا للخضروات التي كنت تركض منها.

كيفية التعامل مع نبات القراص واستخدامه

- احصد نبات القراص قبل أن يزهر.

ينمو نبات القراص البري في غابة ، مساحات فارغة وعلى طول الممرات ، عادة في مناطق مظللة ، وهو مناسب للحصاد قبل الصيف.

تتوفر مجموعة متنوعة من نباتات القراص التي يتم حصادها في المزارع العضوية طوال موسم النمو وفي أي وقت يتوفر الخس.

- في حالة البحث عن العلف ، ابحث عن مواقع نظيفة بعيدًا عن حركة المرور والمياه الملوثة والمزارع التي تم رشها بالمبيدات والكلاب.

- ارتدِ قفازات الحديقة عند حصاد نبات القراص البري ، وارتدِ قفازات مطاطية عند التعامل معها في المطبخ.

- نظف كل نبات القراص تحت الماء الجاري البارد.

- استخدم البوصتين العلويتين من النبات أو "الوردة" ذات الأربع أوراق. في حالة استخدام نبات القراص ، انزع الأوراق أيضًا واستخدمها على الساق أسفل الوردة. (في نبات القراص البري ، تميل الأوراق السفلية إلى أن تكون قاسية).

- يفقد نبات القراص لدغته بمجرد طهيه على البخار أو سلقه جزئيًا أو سوتيه أو تجفيفه.

- يمكن نقع نبات القراص الأخضر والمجفف للشاي.

يمكن سلق نبات القراص الأخضر وتجميده.

هذه وصفة مالكة إليزابيث برويت ، والتي تأتي من منطقة فار في فرنسا ، بالقرب من إيكس. اسمح لخليط الكاسترد بـ "سوفلي" قليلاً ، كما تقول.

مكونات

1/2 ملعقة صغيرة + رشة ملح كوشير

1 1/2 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج

1 1/2 كوب جبن جروير مبشور

قذيفة فطيرة واحدة مقاس 9 بوصات مخبوزة جزئيًا

2 كوب أوراق نبات القراص نظيفة

تعليمات

اخفقي بيضة واحدة مع الدقيق حتى تصبح ناعمة. يُضاف البيض المتبقي 1 في كل مرة ، ويُخفق بعد كل إضافة.

اخفقي الكريمة الطازجة للتخلص من الكتل ، ثم أضيفي الحليب.

يُصفّى مزيج البيض في مزيج الحليب ويُحرّك المزيج. يتبل بالملح والفلفل.

ضعي نصف كمية الجبن في قشرة الفطيرة ووزعي فوقها نبات القراص. يُسكب مزيج الكاسترد في القشرة ، ثم يُسكب فوقها ما تبقى من الجبن.

اخبزيها لمدة 35 إلى 45 دقيقة ، حتى يصبح الوجه بنيًا ومنتفخًا قليلاً.

أخرجيها من الفرن واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.

بسبب نقص المعلومات الغذائية عن نبات القراص ، لا تحتوي هذه الوصفة على تحليل.

بيض مسلوق مع نبات القراص

هذه نكهة مكثفة على بيض بنديكت ، ولكن بدون صلصة هولنديز. يحل نبات القراص المهروس بالزبدة محل الصلصة.

مكونات

6 إلى 8 أكواب من أوراق نبات القراص الطازجة

4 شرائح رقيقة من بروسيوتو (اختياري)

تعليمات

اغمس في نبات القراص واترك الماء يغلي لمدة دقيقة واحدة.

ضع الكعك على صينية خبز وقم بتسخين الشواية.

تذوب الزبدة في الميكروويف أو في مقلاة صغيرة على الموقد. تُدهن الكعك ببعض الزبدة المذابة وتُشوى حتى تحمص جيدًا.

في هذه الأثناء ، أضيفي الثوم والكراث إلى الزبدة في المقلاة واتركيها تنضج.

اسلقي البيض في الماء المغلي الذي أضيف إليه القليل من الخل.

أثناء سلق البيض ، ضع نبات القراص المسلوق ومزيج الزبدة والثوم والكراث في معالج الطعام على مهروس أخضر. يتبل بالملح والفلفل.

أضف ماء الطهي من نبات القراص بواسطة ملعقة كبيرة حتى تحصل على هريس ناعم وملفوف.

أخرجي المافن من الفراريج وضعي فوقها هريس نبات القراص.

ضع بيضة مسلوقة على كل منها وغطيها بالبروسكيوتو ، إذا كنت تستخدم.

بسبب نقص المعلومات الغذائية عن نبات القراص ، لا تحتوي هذه الوصفة على تحليل.

فيتوتشيني مع نبات القراص والريكوتا بيستو

إذا كنت تستخدم نبات القراص البري الكبير ، خذ فقط 2 بوصة العلوية أو الوردة ذات الأربع أوراق. بالنسبة لأصناف المزرعة الصغيرة ، استخدم الوردة العلوية وجميع الأوراق السفلية (انزعها من الساق). إذا كنت تشعر بالميل ولديك الكثير من نبات القراص ، اصنع المعكرونة الخضراء الخاصة بك ، باستخدام نبات القراص كما تفعل مع السبانخ. فهو يصنع معكرونة خضراء ببراعة وذات نكهة عالية. الوصفة التالية مأخوذة من الشيف أرماندو مايس في Rose Pistola.

مكونات

3/4 كوب + 2 ملاعق كبيرة صنوبر

3 tablespoons chopped green garlic, or 1 tablespoon chopped garlic clove

2 tablespoons grated Parmesan

تعليمات

Remove from water with a slotted spoon and put in a colander to drain. السماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

Roughly chop the nettles and squeeze them dry.

Place the nettles in a blender or food processor. Add the oil, the 3/4 cup pine nuts and the garlic. Blend until well combined, about 30 seconds to 1 minute.

Transfer to a bowl and fold in the pecorino, Parmesan and ricotta cheeses.

Start bringing a large amount of salted water to a boil in a heavy pot for the pasta.

Put slightly less than half of the pesto mixture in a large saucepan.

Add the butter and about 1/4 cup of the pasta water, heat all ingredients till hot but not boiling.

Cook the pasta for approximately 2 to 4 minutes.

Pull pasta from the water and drop into the warmed pesto sauce, tossing for about 2 to 3 minutes.

Serve garnished with the remaining 2 tablespoons pine nuts.

Store the remaining pesto in the refrigerator for up to 5 days or in the freezer for up to 2 months.

Because of lack of nutritional information on nettles, this recipe contains no analysis.


شاهد الفيديو: خبز پان دو مي بدقيق الفينو خاص بالفطور والساندويتشات (كانون الثاني 2022).