وصفات تقليدية

وصفة شوربة الدجاج والزنجبيل

وصفة شوربة الدجاج والزنجبيل

مكونات

  • 12 سيقان كزبرة طازجة طويلة
  • قطعة من الزنجبيل الطازج المقشور مقاس 2 إنش ، ومقطعة ، بالإضافة إلى شرائط بحجم عود الثقاب للتزيين
  • 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 1/2 كوب نبيذ أرز صيني
  • 6 ملاعق كبيرة صلصة المحار
  • 6 ملاعق كبيرة صلصة الفاصوليا الصفراء
  • 8 أكواب مرق دجاج قليل الملح
  • 4 أفخاذ كبيرة من الدجاج العضوي أو الحر مع الجلد والعظام ، مغسولة
  • 4 أفخاذ دجاج كبيرة عضوية أو حرة ، مغسولة

تحضير الوصفة

  • يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. اطحن سيقان الكزبرة والثوم والزنجبيل المفروم وحبوب الفلفل في معالج صغير للصقها. سخني الزيت في قدر كبير مقاوم للفرن على نار متوسطة منخفضة. أضف معجون يقلى حتى يبدأ اللون ، حوالي 7 دقائق. يُضاف نبيذ الأرز ، ويُرفع الحرارة ويُغلى لمدة دقيقتين. أضيفي صلصة المحار وصلصة الفاصوليا الصفراء والسكر ثم أضيفي المرق. أضيفي قطع الدجاج إلى القدر. اجلب الحساء على نار هادئة. غطيها وضعيها في الفرن حتى تنضج الدجاج ، حوالي 50 دقيقة. نخرج الحساء من الفرن ونتركه مغطى لمدة 10 دقائق.

  • انقلي قطع الدجاج إلى الطبق. إزالة الجلد والعظام. قطّع الدجاج إلى قطع صغيرة. أعد قطع الدجاج إلى الحساء. يتبل بالملح والفلفل. احرص على المضي قدمًا: يمكن إجراؤه قبل يومين. بارد قليلا. ضعيها في الثلاجة مكشوفة حتى تبرد ، ثم غطيها وضعيها في الثلاجة. تخلصي من الدهن بالملعقة ، إذا رغبت في ذلك ، وأعيدي تسخين الحساء على نار خفيفة قبل المتابعة.

  • حساء مغرفة وبعض الدجاج في 8 سلطانيات. تُزين بشرائح من الزنجبيل الطازج والبصل الأخضر وحلقات التشيلي.

قسم المراجعات

  • 1 دجاجة صغيرة كاملة ، 2 1/2 إلى 3 أرطال
  • 3 ليترات ماء
  • 4 أونصات من لحم الخنزير المدخن أو لحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد
  • 1 قطعة من الزنجبيل مقاس 3 بوصات ، مفرومة تقريبًا
  • 4 فصوص ثوم كاملة مهروسة
  • 1 ساق من عشب الليمون الطازج ، أوراق خارجية جافة ، مقطع أصفر / أخضر شاحب فقط ، مقطع ناعم
  • حفنة صغيرة من الكزبرة والأوراق والسيقان محفوظة بشكل منفصل
  • 1 باقة صغيرة من النعناع والأوراق والسيقان محفوظة بشكل منفصل
  • 6 بصل أخضر وخضراء وبياض محجوزة بشكل منفصل ، خضراء مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 1 بصلة متوسطة الحجم ، مقطعة إلى شرائح رفيعة (حوالي كوب واحد)
  • 2 جزر متوسط ​​الحجم ، مقطع ناعم (حوالي 1 كوب)
  • 1 رأس صغير من ملفوف نابا ، مقطع إلى شرائح رفيعة (حوالي 2 كوب)
  • 1 طائر تشيلي تايلاندي مقطع إلى شرائح رفيعة (انظر الملاحظة)
  • 1 كوب نودلز البيض المجفف أو نودلز الأرز أو 8 أونصات من نودلز القمح الياباني أو الصيني الطازج على طريقة رامين
  • 3 ملاعق كبيرة صلصة سمك
  • 1/4 كوب عصير من 2 إلى 3 ليمونات
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
  • ملح كوشير حسب الرغبة

باستخدام سكين حاد واتباع العظم ، قم بإزالة الصدور من جثة الدجاج. تخلصي من الجلد وضعي الثديين جانبًا. تُرفع الأرجل عن الدجاج وتترك جانباً. باستخدام سكين ثقيل أو ساطور ، يقطع الجسم تقريبًا إلى قطع صغيرة. انقلي جسم وأرجل الدجاج إلى قدر كبيرة. أضف لحم الخنزير والزنجبيل والثوم وعشب الليمون وسيقان الكزبرة وسيقان النعناع وبياض البصل الأخضر. يُغطى بالماء ويُترك على نار خفيفة على نار عالية. قللها إلى درجة منخفضة واتركها على نار هادئة ، وقم بقشط البقايا من السطح وتغطيتها بالماء الساخن حسب الضرورة ، حتى تصبح غنية ولذيذة ، حوالي 45 دقيقة إجمالاً. أضيفي صدور الدجاج إلى القدر لمدة 10 دقائق من الطهي.

صفي المرق من خلال مصفاة شبكية دقيقة في كوب قياس سائل سعة 2 لتر. تُرفع أرجل وصدور الدجاج المطبوخ إلى طبق ويوضع جانباً. تخلص من المواد الصلبة المتبقية. أضف كمية كافية من الماء الساخن إلى المرق بما يعادل ربع جالون. اشطف الوعاء وأعد المرق إليه. يُضاف البصل والجزر والملفوف والفلفل التايلاندي ويُغلى المزيج. اطبخي حتى تنضج الخضار ، لمدة 15 دقيقة أطول ، أضيفي النودلز لمدة 5 دقائق الأخيرة من وقت الطهي (أو وفقًا لتوجيهات العبوة).

في هذه الأثناء ، عندما يكون الدجاج باردًا بدرجة كافية للتعامل معه ، يتم تقطيع لحم الصدر والساق تقريبًا إلى قطع بحجم العض ، مع التخلص من الجلد والعظام.

عندما تصبح المعكرونة والخضروات طرية ، أضف صلصة السمك وعصير الليمون وصلصة الصويا والدجاج المبشور إلى القدر. يتبل بالملح حسب الرغبة (إذا لزم الأمر). يُقدم على الفور ، ويُزين كل وعاء بأوراق النعناع المقطوفة ، وأوراق الكزبرة ، والبصل الأخضر.


  • 1/2 أونصة (حوالي 1/2 كوب) شيتاكي مجفف أو فطر مجفف مختلط
  • 3 أكواب ماء مغلي
  • 1 ملعقة طعام زيت الفول السوداني أو زيت الكانولا
  • 2 كوب بصل مقطع إلى مكعبات
  • 3 فصوص ثوم مقطعة ناعماً
  • 6 شرائح بسمك 1/8 بوصة مقشرة من الزنجبيل الطازج
  • 6 أكواب مرق دجاج قليلة الصوديوم
  • نصف كوب صلصة صويا قليلة الصوديوم
  • عود قرفة بحجم ٢-٣ بوصة
  • 1 يانسون كامل
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج
  • 2 رطل أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد ، مشذبة ومقطعة إلى قطع بحجم بوصة واحدة
  • 1 بصلة شمر ، محفور ومقطع إلى قطع 1 بوصة
  • 8 بصل أخضر مقطّع إلى قطع 2 بوصة وخضروات مقطعة ومقسمة
  • 1 باوند بوك تشوي ، ويفضل بوك تشوي الصغير ، والسيقان البيضاء مقطعة بالطول وخضار مقطعة ومقسمة
  • 2 كوب (4 أونصات) من براعم الفاصوليا (انظر الملاحظة)
  • كوب كزبرة طازجة مفرومة
  • 2 ملاعق صغيرة زيت سمسم محمص
  • أسافين الليمون للتزيين

ضع الفطر في كوب قياس مقاوم للحرارة وقم بتغطيته بالماء المغلي. نقع لمدة 30 دقيقة على الأقل أو حتى عدة ساعات. أزل الفطر من الماء وأزل السيقان وتخلص منها (إن وجدت) وقطّعها إلى شرائح بحجم 1/8 بوصة واتركها جانبًا. صفي سائل النقع واحتفظ به.

سخني الزيت في قدر شوربة كبير أو فرن هولندي على نار متوسطة. يُضاف البصل والثوم والزنجبيل ويُطهى المزيج مع التحريك لمدة 5 دقائق. يُسكب في سائل الفطر المحفوظ والمرق وصلصة الصويا وعود القرفة واليانسون والفلفل. يُغلى المزيج. نخفف المزيج على نار هادئة ويقلبوا مع الدجاج. ينضج لمدة 20 دقيقة.

يُضاف الشمر وبياض البصل الأخضر والفطر المحفوظ ويُطهى لمدة 5 دقائق. أضيفي سيقان الملفوف الصيني ، وعودي إلى الغليان واتركيها على نار هادئة لمدة 3 دقائق أخرى. يُضاف خضار بوك تشوي وبراعم الفاصوليا. اطبخي حتى تذبل الخضروات ، لمدة دقيقتين إضافيتين.

تخلصي من عود القرفة واليانسون النجمي. اسكبي الشوربة في صحون. زين كل وعاء بخضار البصل الأخضر والكزبرة وربع ملعقة صغيرة من زيت السمسم. تقدم مع أسافين الليمون ، إذا رغبت في ذلك.

ملحوظة: براعم الفاصوليا المونج (حبوب المونج المنبتة) ، غالبًا ما يتم تسميتها ببساطة وبراعم ldquobean ، & rdquo باللون الأبيض مع طرف أصفر فاتح وهي أكثر سمكًا من براعم البرسيم الأكثر شيوعًا.

يجب على الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين استخدام صلصة الصويا التي تحمل علامة "خالية من الغلوتين" ، حيث قد تحتوي صلصة الصويا على القمح أو المحليات والنكهات الأخرى المحتوية على الغلوتين.


مكونات

1 دجاجة كاملة صغيرة (1.2-1.4 كجم تقريبًا) مع القدمين والرقبة (اختياري)

2 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً

½ ملعقة كبيرة (معبأة بشكل فضفاض) حكيم مفروم ناعماً

1 ملعقة صغيرة (معبأة بشكل غير محكم) زعتر مفروم ناعماً

2 لتر من مرق الدجاج

2 كوب لحم دجاج مبشور (مستخرج من وصفة تحضير المرقة)

1½ كوب كرفس مفروم ناعم

1½ كوب جزر مفروم ناعم

2-5 فصوص ثوم ، مفروم (كسارة الثوم تعمل كمعالجة)

1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور ناعم

1 ملعقة صغيرة كركم مبشور ناعم

1 كوب بقدونس مفروم ناعم (معبأ بشكل غير محكم)

نصف كوب (معبأة بشكل غير محكم) كزبرة طازجة مفرومة ناعماً

1 علبة عدس أخضر ، مصفاة ومغسولة (اختياري)

توابل غنية من ملح البحر


تحضير

  • قشر الزنجبيل وقطعه إلى أربع عملات بحجم 1/4 بوصة. باستخدام الجانب المسطح من سكين الطاهي أو مدقة اللحم ، سحق العملات المعدنية. اهرس الثوم وانزع القشر.

إذا لم يكن لديك هاون ومدقة ، افرم البصل الأخضر والكزبرة ، وانقله إلى وعاء صغير لخلطه مع الزيت ، ثم اكشط الخليط مرة أخرى على لوح التقطيع. ضع شفرة سكين الطاهي بزاوية 30 درجة على السبورة واسحب النصل بشكل متكرر فوق خليط الكزبرة باستخدام القليل من الضغط لهرسها.

ملاحظات الوصفة

أضف إلى القائمة

المكونات تحت الضوء


مكونات شوربة الدجاج بالليمون والكزبرة

  • 250 جرام دجاج
  • 1 إنش زنجبيل
  • 1 فلفل أخضر
  • الفلفل الأسود كما هو مطلوب
  • 1 ملعقة صغيرة خل
  • 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • 5 فصوص ثوم
  • 10 أغصان كزبرة
  • 2 ملعقة صغيرة دقيق الذرة
  • ملح على النحو المطلوب
  • 1 ملعقة كبيرة ماء

طريقة عمل شوربة الدجاج بالليمون والكزبرة

الخطوة 1 اسلقي الدجاج

نضيف كل الدجاج في قدر واملأ القدر بالماء حتى يصل إلى مستوى يغطي الدجاج. أضف 1 ملعقة كبيرة من الملح والزنجبيل 12 بوصة وبعض أوراق الكزبرة. دع هذا يغلي لمدة 15 دقيقة

الخطوة 2 افرم الدجاج

أخرجي الدجاج من القدر ودعيه يبرد. بمجرد أن يبرد ، ابدأ في تقطيع الدجاج باستخدام شوكة أو سكين. في هذه الأثناء ، أضيفي بعض الزبدة في مقلاة وأضيفي إليها الثوم المفروم والزنجبيل. جنبا إلى جنب مع الفلفل الأخضر شق في النصف.

الخطوة 3: نخلط المكونات ونغليها ونقدمها!

بمجرد أن ينضج الزنجبيل والثوم جيدًا ، أضف كوبًا واحدًا من مرق الدجاج وحوالي 2 كوب من الماء مع الدجاج المبشور واتركه حتى يغلي. يتبل بالملح والفلفل ويضاف الخل. أضف إلى ذلك طحين الذرة وأوراق الكزبرة وعصير ليمونتين. قدميها ساخنة مع بعض الخبز المحمص!


طريقة عمل شوربة الزنجبيل بالدجاج المضادة للالتهابات:

  1. سوتيه الخضار. سخني قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية. يضاف زيت الزيتون ثم البصل المفروم والجزر والكرفس والملفوف. يُطهى المزيج حتى يلين قليلاً ، حوالي 6-7 دقائق.
  2. أضف الثوم والزنجبيل والتوابل. يُضاف إلى قدر المرق الثوم المفروم والزنجبيل والتوابل والملح والفلفل والكركم ومسحوق البصل وإكليل الجبل والزعتر. اطبخي لمدة دقيقتين أخريين مع التحريك باستمرار.
  3. طبخ الدجاج. ثم نضيف مرق الدجاج ونغلي. نكّهي صدر الدجاج بالملح وأضيفيه إلى القدر على نار متوسطة (درفلة على نار هادئة). اطبخي حتى ينضج ، حوالي 15 دقيقة. يُرفع الدجاج من القدر ليبرد قليلاً.
  4. دجاج مبشور. افرم الدجاج بشوكتين ، أو ضع قطع الدجاج في خلاط قائم ، وباستخدام ملحق قوي (في الخلاط) ، ابدأ في تقطيعه. سيستغرق ذلك دقيقتين.
  5. أضف الدجاج. أضف الدجاج مرة أخرى إلى القدر مع البازلاء المجمدة. استمر في الغلي لمدة 10 دقائق أو حتى تصبح البازلاء دافئة. تحقق من التوابل واضبطها حسب الضرورة.
  6. تخدم. قدمي الحساء مع بعض الفلفل الأسود المطحون حديثًا. يتمتع!


عشاء الليلة: حساء الدجاج مع أرز الياسمين ووصفة الزنجبيل

هذا هو نوع الحساء الذي أحبه. إنه عبق ، مرق ، والأهم من ذلك أنه من السهل جدًا وضعه معًا. هذه الوصفة من الطعام والنبيذ يكون في الأساس مجرد حساء أرز ، ولكن بدلاً من الظهور كحبوب مميزة ، يصبح الأرز لزجًا ويصبح قوامه يشبه العصيدة. ليس لها نكهة خفيفة ولطيفة. يساعد الزنجبيل على تفتيح كل قضمة. إنها تشبه تقريبًا نسخة سريعة من أرز الدجاج هاينانيز - فهي تنظف الجيوب الأنفية وتدفئ روحك.

عندما جلست مع وعاء لأول مرة ، جمعت كل صلصة حارة لدي في الثلاجة ، معتقدة أن التوابل ستعمل حقًا هنا. استنتاجي: لا يحتاج إلى صلصة حارة. حتى سريراتشا أخذ من الحساء.

الشيء الوحيد الذي يساعدك حقًا هو تناول بقايا دجاج جاهزة ، والتي يمكنك تقطيعها بسرعة إلى قطع. الدجاج المشوي سيعمل بشكل رائع. إذا لم يكن لديك أي شيء ، يمكنني أن أتخيل نوعًا من عمل التوفو ، ولكن قد أشعر أن شيئًا ما كان مفقودًا. في النهاية ، هذا حقًا مجرد تناول حساء الدجاج.