وصفات تقليدية

وصفة Gnudi (فطائر السبانخ والريكوتا)

وصفة Gnudi (فطائر السبانخ والريكوتا)

Gnudi تعني ، حسنًا ، "عارية" - لأنها عبارة عن رافيولي عارية ، الحشو بدون غطاء المعكرونة الخارجي. وهي لذيذة تقدم مع صلصة الطماطم ، كما في هذه الوصفة ، أو مع الزبدة المذابة والمريمية.

مكونات

  • كوب سبانخ مطهوة على البخار ، مفرومة ناعماً
  • ربع كوب جبن ريكوتا كامل الدسم
  • ربع كوب من جبن البيكورينو المبشور أو جبن بارميجيانو ريجيانو
  • 2 صفار بيض كبير
  • ¼ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة حديثًا
  • نصف ملعقة صغيرة ملح البحر
  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض غير مبيض
  • 3 أكواب صلصة طماطم

الاتجاهات

في وعاء كبير ، اخلطي السبانخ والريكوتا والبيكورينو وصفار البيض. يقلب حتى يمتزج. أضيفي جوزة الطيب والملح حسب الرغبة ، ثم أضيفي الدقيق برفق ، واخلطي ما يكفي لدمج الخليط معًا.

احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي. سخني صلصة الطماطم ووزعي طبقة رقيقة منها على قاع طبق خبز مقاس 9 × 13 بوصة. اجلس جانبا.

باستخدام ملعقتين كبيرتين ، قم بتشكيل خليط الريكوتا وضغطه في أشكال بيضاوية وإسقاطها مباشرة
في الماء المغلي على دفعات ، حتى لا تزدحم الوعاء. سوف تطفو إلى الأعلى عند الانتهاء ، بعد 3-4 دقائق. باستخدام مقشدة سلكية أو ملعقة مشقوقة ، انقل الجنودي إلى الطاجن. احفظها دافئة في فرن منخفض. كرر لطهي كل ما تبقى من gnudi. يُسكب المتبقي من صلصة الطماطم بالملعقة فوق الجنودي ويُقدم مرة واحدة.


  • 400 جم / 14 أوقية ريكوتا
  • 2 بيض مرعى مخفوق
  • 50 جم / 1 أونصة طحين
  • 350 جم / 12 أوقية من السبانخ المطبوخة (ما يعادل 1 كجم / 2 رطل 4 أوقية من السبانخ غير المطبوخة) ، معصور من الماء الزائد ومفروم جيدًا
  • 150 غ / 5 أونصة دقيق سميد ناعم ، للغبار
  • 75 جم / 2 أونصة زبدة غير مملحة
  • 8 أوراق حكيم
  • 100 جرام / 3 أونصة من بوراتا ، مصفاة ومفرومة ناعماً
  • 50 جم / 1 أونصة جبن بارميزان ، مبشور للتقديم حسب الرغبة

ضعي الريكوتا والبيض المخفوق والدقيق "00" في وعاء كبير. أضيفي السبانخ إلى الخليط الرئيسي واخلطيهم جيدًا حتى يتماسك. تحضر صينية خبز من دقيق السميد.

خذ ملعقة كبيرة من الخليط وضعها في كأس نبيذ ولف الكوب حولها حتى يشكل الخليط كرة صغيرة. توضع الكرة على الصينية المجهزة ويهز الصينية حتى يغطى دقيق السميد بالكنودي. سيعطيها ذلك نوعًا من الصدفة ويمنعها من الانهيار. استمر حتى تستهلك كل الخليط. توضع الكرات على الصينية مكشوفة في الثلاجة لمدة ساعة.

ضعي الزبدة في مقلاة كبيرة واطهيها على نار متوسطة حتى تبدأ الزبدة في أن تصبح رغوة. أضيفي أوراق المريمية واقليها حتى تصبح مقرمشة. بمجرد أن يتم ذلك ، قم بإزالة المريمية ووضعها على ورق المطبخ حتى يتم تصريفها. احتفظ بالزبدة في المقلاة حتى يتحول لونها إلى البني. صب الزبدة في وعاء واحتفظ بها. لا تغسل المقلاة.

أضيفي الكنودي بعناية إلى قدر من الماء المغلي المملح ، واطهيه حتى يرتفع إلى الأعلى ، ثم انتظري 20 ثانية أخرى ، أخرجيها بملعقة مثقوبة وضعيها في المقلاة التي تحمّرت فيها الزبدة. أضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة. الزبدة البنية المحجوزة واثنين من ملاعق كبيرة من ماء الطهي. رج المقلاة.

تقدم في أطباق المعكرونة الساخنة. قسّمي البوراتا المفرومة على جنودي المطبوخ وانتهي بأوراق المريمية المقرمشة والزبدة المحمرّة والفلفل الأسود وجبن البارميزان المبشور.


ملخص الوصفة

  • 1 1/2 رطل من السبانخ الطازجة منزوعة السيقان الكبيرة ومغسولة جيداً
  • 2 صفار بيض مخفوق قليلاً
  • 3/4 كوب من جبن الريكوتا (حوالي 6 أونصات) ، ويفضل أن يكون طازجًا ، ويُصفى لمدة 30 دقيقة في منخل ناعم
  • 3/4 كوب جبن بارميزان ريجيانو مبشور ناعم (حوالي 1 أونصة)
  • 1 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 1/2 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور حديثًا
  • ملح خشن وفلفل مطحون طازج
  • السميد للغبار
  • 4 ملاعق كبيرة (نصف عود) زبدة غير مملحة
  • 2 ملاعق كبيرة حكيم طازج مفروم خشن ، بالإضافة إلى حوالي 8 أوراق

تناسب وعاء كبير مع ملحق داخلي للبخار. أضف ما يكفي من الماء ليخرج حوالي 3 بوصات أسفل القدر ، واتركه على نار هادئة. يُضاف السبانخ ، ويُغطى ، ويُطهى على البخار حتى يصبح لونه أخضر فاتح ، من 3 إلى 5 دقائق. يُصفّى ويُترك ليبرد قليلاً. اضغط لإزالة السائل. قم بلف السبانخ في منشفة مطبخ نظيفة أو قطعة قماش ، واضغط عليها لإزالة أي سائل متبقي. انقله إلى محضر الطعام ، واخلطه حتى يصبح ناعمًا (يجب أن يكون لديك 1 كوب ضئيل).

اخلطي مهروس السبانخ وصفار البيض والجبن وملعقتين كبيرتين طحين وجوزة الطيب وملعقة صغيرة ملح وفلفل في وعاء.

كومة 1 كوب دقيق على لوح تقطيع. باستخدام اليدين المطحون بالدقيق ، شكلي برفق ملعقة كبيرة من خليط السبانخ في جذع صغير. أسقطها في الدقيق ولفها بسرعة لتغطيها برفق. انقله إلى صفيحة خبز مبللة بغبار خفيف بالسميد. يكرر. ضعه في الثلاجة ، مكشوفًا ، حتى يصبح جاهزًا للطهي (حتى ليلة كاملة).

احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي. أضيفي نصف كمية الكنودي وقلبي برفق حتى لا تلتصق ببعضها البعض. يُطهى حتى يرتفع الكنودي ويبقى على السطح حوالي 5 دقائق. كرر مع ما تبقى من gnudi.

في نفس الوقت ، 4 أطباق دافئة. تذوب الزبدة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة عالية. يقلب في الميرمية المفروم وأوراق المريمية. أضيفي 1 1/2 ملعقة طعام من ماء الطهي ، خففي النار واتركيها لمدة 5 دقائق. يتبل بالملح والفلفل.

استخدم ملعقة مشقوقة لإزالة النودي من الماء والتخلص من الماء الزائد ونقله إلى الأطباق. رشي زبدة المريمية. قدميها على الفور.


السبانخ وريكوتا غنودي

أعلم أن الربيع والحاجة إلى الطعام المريح ليست ملحة ، ولكن مع كل ما يحدث في العالم ، نحتاج إلى Gnudi!

هذه الوصفة هي حقًا مزيج من Gnocchi و Gnudi. تقليديا ، gnudi ليس أكثر من الريكوتا والدقيق ، في حين أن الجنودي مصنوع من الدقيق والبطاطس. هذه الوصفة الخاصة من gnudi تستدعي البطاطس - وهي نكهة لطيفة ومريحة !!

هذه الجنودي لذيذة مخفوقة في صلصة الطماطم ، مقلي في الزبدة وتؤكل كما هي ، أو مسلوقة ومنقوعة برفق في مرق الطبق الذي تم إقرانها به. يمكن أيضًا أن يكون مشروعًا صغيرًا ممتعًا يصنعه مع الأطفال - كل هذا في متناول اليد.

مكونات

1 حبة بطاطس كبيرة الحجم (حوالي 15 أونصة)

حوالي 3 أكواب / 3 أونصات / نصف علبة من السبانخ الصغيرة أو حوالي 2-3 أونصات من السبانخ المجمدة / كوب سبانخ مجمدة * انظر الملاحظة في الأسفل

1 تيرابايت. الزبدة (فقط في حالة استخدام السبانخ الطازجة)

ربع كوب جبن ريكوتا كامل الدسم

بومودورو أو صلصة أرابياتا للتقديم

تعليمات

ضع البطاطس الكاملة غير المقشرة في إناء وقم بتغطيتها بالماء البارد بمقدار بوصتين. يُغلى المزيج على نار خفيفة ، خففي الحرارة حتى يغلي برفق ويُطهى حتى تُثقب البطاطس بسهولة بالسيخ ، سيستغرق الأمر 40-50 دقيقة.

لتحضير السبانخ الطازجة: سخني الزبدة في مقلاة صغيرة ، أضيفي السبانخ واقليها حتى تذبل ، لمدة 2-3 دقائق ، اتركيها تبرد وانقلي السبانخ إلى مناديل ورقية. لفي المنشفة الورقية حول السبانخ لامتصاص الرطوبة الزائدة ، افرميها جيدًا وضعيها في وعاء الخلط. في حالة استخدام السبانخ المجمدةقم بإذابة السبانخ (في الميكروويف) وضعها على منشفة ورقية لعصر الماء الزائد. قطعيها جيداً وضعيها في وعاء الخلط.

أضيفي الريكوتا والبيض والملح إلى وعاء الخلط مع السبانخ واخلطيهم بالشوكة حتى تمتزج جيدًا.

عندما تكون البطاطس باردة بما يكفي للتعامل معها ، أستخدم القفازات لأنه من الأفضل القيام بذلك عندما تكون البطاطس ما زالت دافئة ، قشرها و "أرز" البطاطس أو اهرسها. أفعل هذا على قطعة من الورق ، حتى أتمكن من فرد البطاطس حتى تبرد.

أضيفي البطاطس إلى خليط السبانخ ، واخلطيهم معًا برفق ، وأضيفي الدقيق (لا يزيد عن نصف كوب) ، واخلطيهم برفق ، وحاولي الخلط جيدًا دون الإفراط في الخلط. استخدم ل لخلط وهرس.

رشي صينية خبز مطوية بالطحين بسخاء. باستخدام ملعقتين كبيرتين من الشوربة ، شكلي مكدسة ملاعق كبيرة من العجين على شكل بيضاوي وضعها على صفيحة خبز ورشها بمزيد من الدقيق (يجب أن يكون لديك 30).

للطبخ: أحضر قدرًا كبيرًا من الماء حتى يغلي ، أضف الملح (حوالي 1 تيرابايت) أضف غنودي (حوالي 10 في المرة الواحدة). يقلب من حين لآخر. يُطهى لمدة 5-6 دقائق ، وسوف يطفو على السطح ، ويُصفى باستخدام ملعقة مثقوبة وينقل إلى الأطباق.

تُسكب صلصة بومودورو أو صلصة أرابياتا ، وتُسكب فوق غنودي وتقدم مع جبن البارميزان المبشور.

ملحوظات

نصيحة: اعتبر هذا مشروعًا ، واجعل كل الأشياء المطلوبة وقم بتجميد ما لا تستخدمه (قم بالتجميد على ورقة مبطنة من الورق ، بمجرد تجميدها ، ارمِها في كيس وطهيها من المجمدة). عادة ما أضاعف هذه الوصفة وأقوم بتخزين الفريزر الخاص بي.

في حالة استخدام السبانخ المجمدة

قم بوزنها أو قياسها بمجرد إذابة الثلج وضغط الماء الزائد. * أو (تقاس بمجرد إذابة الجليد وضغط الماء الزائد)


توسكان غنودي مخبوزة (مالفاتي) مع صلصة الطماطم.

في هذه الوصفة Tuscan gnudi (malfatti) المخبوزة ، يتم طهي السبانخ الذائبة في فمك وزلابية الريكوتا من توسكانا في صلصة طماطم لذيذة محلية الصنع مع جبن الموزاريلا.

Gnudi al forno.

السبانخ التوسكاني وريكوتا غنودي هي نوع من جنوكتشي أو زلابية من توسكانا. في أجزاء من توسكانا ، مثل سيينا ، يسمونها أيضًا malfatti ، مما يعني أنها صنعت بشكل سيئ. يتم تناول Malfatti أيضًا في لومباردي. بدأ Gnudi أو malfatti الحياة بالفعل كملء لنوع من الرافيولي أو التورتيللي ولكنه أصبح طبقًا تقليديًا في حد ذاته. تعود الإشارة المكتوبة إلى هذه الزلابية اللذيذة إلى القرن السادس عشر!

طرق مختلفة لخدمة Tuscan Gnudi

هذه النوكي التي تذوب في فمك مصنوعة بشكل تقليدي من السبانخ وتؤكل مع الزبدة البنية أو صلصة زبدة المريمية. ومع ذلك ، فإن Tuscan gnudi (malfatti) المخبوزة لذيذة للغاية ، خاصة مع صلصة الطماطم محلية الصنع وجبن الموزاريلا! أنا أحبهم يتم تقديمهم في كلا الاتجاهين ، لذلك قمت بتضمين وصفة زبدة المريمية gnudi أيضًا! يمكنك اختيار تقديم خدماتك بطريقتين مختلفتين.

توسكان جنودي او مالفتي مع زبدة المريمية

صنع خبز توسكان غنودي (ملفتي).

مكونات gnudi أو malfatti هي ببساطة السبانخ الطازجة والأغنام الجيدة أو ريكوتا البقر والبيض الطازج والكثير من Parmigiano Reggiano المبشور أو Pecorino Toscano المسن والدقيق والملح. يضيف الكثير من الناس أيضًا قليلًا من جوزة الطيب. إذا كنت تحضر Tuscan gnudi (malfatti) المخبوزة ، فستحتاج أيضًا إلى المكونات لصنع صلصة الطماطم وبعض جبن الموزاريلا.

على الرغم من أن السبانخ التوسكاني والريكوتا غنودي من السهل جدًا جعله من المهم الحصول على الاتساق الصحيح. إذا كانت المكونات "رطبة" جدًا ، فستحتاج إلى المزيد من الدقيق وستكون مادة النودي الناتجة ثقيلة جدًا ودقيقًا. لذلك ، من الضروري أن تقوم بتصفية السبانخ والريكوتا جيدًا. يمكن في الواقع عصر كلاهما في منشفة شاي قطنية إذا لزم الأمر.

يستغرق صنع Tuscan gnudi al forno وقتًا أطول قليلاً مما لو كنت تقدم الزلابية مع الزبدة البنية أو زبدة المريمية. ومع ذلك ، لا تحتاج إلى خبزها لفترة طويلة ويمكنك صنع صلصة الطماطم بينما يستريح خليط جنودي في الثلاجة.

يمكن صنع Gnudi في اليوم السابق.

يقوم بعض الناس بطهي الكنودي أو الملفاتي مباشرة بعد صنع الخليط. ومع ذلك ، توصي العديد من الوصفات بتبريدها لمدة ساعتين على الأقل. هذا ما أفعله عندما أصنعهم. أيضًا ، يقول بعض الإيطاليين أنه يجب استخدام gnudi أو malfatti في يوم صنعها. تلك التي استخدمتها في وصفة Tuscan gnudi المخبوزة ، كنت قد صنعتها في اليوم السابق.

خدمت البعض مع زبدة المريمية للضيوف في نفس يوم صنعها. الآخرون غليتهم وخبزتهم في اليوم التالي. فقط لذيذ! لذلك ، إذا كنت بحاجة أيضًا ، يمكنك تحضير النودي الخام في اليوم السابق والاحتفاظ بها في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا لطهيها.

وصفتان في واحد.

يمكنك استخدام هذه الوصفة لطهي Tuscan gnudi (malfatti) بطريقتين. الطريقة الأولى: اصنع الكنودي ، اطهيه في الماء المغلي وقدميه مع بعض زبدة المريمية (الزبدة المذابة مع أوراق المريمية المطبوخة حتى تصبح مقرمشة). الطريقة الثانية: اتبع جميع تعليمات الوصفة وقدمي توسكان غنودي الفورنو المخبوز في صلصة الطماطم محلية الصنع مع جبنة الموزاريلا الذائبة! إذا قمت بعمل gnudi إضافية (malfatti) يمكنك أن تفعل كما فعلت أنا وأكلها في كلا الاتجاهين! ضعف اللذة!

إذا أعدت وصفة Tuscan gnudi (malfatti) المخبوزة أو قدمتها فقط مع زبدة المريمية ، فأنا أحب أن أسمع كيف سيظهر ذلك. يرجى كتابة تعليق هنا على المدونة أو مراسلتي عبر البريد الإلكتروني أو نشر تعليق على صفحة Pasta Project على Facebook.

حقا نقدر ملاحظاتك!

وصفات أخرى من Gnudi في The Pasta Project

حفظ هذه الوصفة لوقت لاحق؟

إذا كنت تريد حفظ هذه الوصفة لاحقًا ، فيمكنك طباعتها أو وضع إشارة مرجعية على هذه الصفحة أو حفظها في Pinterest.


السبانخ والريكوتا غنودي

المكونات مقياس الولايات المتحدة

  • من أجل gnudi
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 فص ثوم مقشر ومقطع أنصاف
  • 1 1/2 رطل من أوراق السبانخ أو السبانخ الصغيرة (إذا كنت تستخدم السبانخ الناضجة ، قم بإزالة السيقان ، واشطفها ، واتركها حتى تجف)
  • 12 أوقية ريكوتا (غنم أو بقرة) ، مصفاة جيدًا
  • 1/2 كوب بارميجيانو ريجيانو مبشور طازجًا
  • 1 بيضة متوسطة
  • 1 3/4 أوقية 00 دقيق أو دقيق لجميع الأغراض * (انظر الملاحظة أدناه للحصول على نسخة خالية من الغلوتين) ، بالإضافة إلى المزيد من الغبار
  • ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج
  • جوزة الطيب المبشورة حديثًا حسب الرغبة
  • لزبدة المريمية
  • 1 حزمة حكيم ، أوراق مجردة من السيقان باستثناء 2 إلى 3 أغصان
  • 1/4 كوب زيت بذور العنب أو زيت خفيف آخر للقلي
  • 11 ملعقة كبيرة زبدة مملحة (5 1/2 أوقية)
  • 1/4 كوب بارميجيانو ريجيانو مبشور طازجًا

الاتجاهات

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، سخني 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون. اقطع نصف فص من الثوم بأسنان شوكة. ضع مصفاة أو مصفاة فوق وعاء كبير. عندما يصبح الزيت دافئًا ، أضيفي نصف السبانخ ، وغطي المقلاة بغطاء أو صينية خبز ، واطهيها مع التحريك كل 30 ثانية بالثوم المفروم ، حتى تذبل تمامًا ، من 2 إلى 3 دقائق. ضع السبانخ المطبوخة في المصفاة أو المصفاة لتصريفها.

كرري العملية مع باقي السبانخ ، باستخدام الزيت المتبقي و 1/2 فص ثوم آخر ثم إضافته إلى السبانخ المطبوخة بالفعل. لتهدأ. قم بإزالة الماء الزائد إما عن طريق عصر السبانخ في يديك أو عصرها في منشفة مطبخ نظيفة أو الضغط عليها بظهر ملعقة أو ملعقة. إذا كنت لا تستخدم السبانخ الصغيرة ، فقم بتقطيع السبانخ تقريبًا.

في وعاء متوسط ​​، اخلطي الريكوتا والسبانخ معًا حتى تمتزج جيدًا. يُضاف بارميجيانو ريجيانو والبيض والدقيق ويقلب حتى يتجانس ثم يُتبّل بالملح والفلفل وجوزة الطيب حسب الرغبة.

ضعي ورقة زبدة مطوية على صينية خبز ورشيها بالدقيق بسخاء. باستخدام ملعقتين كبيرتين (تعمل ملاعق الحساء بشكل جيد) ، خذ ملعقة ممتلئة من الخليط (حوالي 1 أونصة | 30 جم) وشكلها على شكل زلابية صغيرة على شكل بيضة أو كوينيل عن طريق تمريرها بشكل متكرر بين الملاعق ، وتقليبها وتنعيم الجوانب كما تفعل ذلك. (بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام ملعقة لتقطيع بعض الخليط واستخدام أصابع مطحونة لتشكيله برفق في شكل بيضاوي.) ضعه بحذر على ورق البرشمان المطحون. يجب أن ينتهي بك الأمر بـ 20 إلى 30 gnudi. يُرش القليل من الدقيق على جنودي ، ويُغطى بغطاء بلاستيكي ، ويُترك جانبًا في مكان بارد حتى يصبح جاهزًا للطهي. (يمكنك تبريد gnudi لمدة تصل إلى 24 ساعة قبل الطهي.)

عندما تكون جاهزًا لطهي الكنودي ، احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي. أضيفي الكنودي إلى الماء وخففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى ترتفع إلى السطح ، مما يدل على نضجها ، وهو ما يجب أن يحدث بعد 3 إلى 5 دقائق. باستخدام ملعقة مشقوقة ، ارفع الكرندي بحذر واتركه يجف للحظة ، ثم ضعه برفق مرة أخرى على صينية الخبز.

في مقلاة على نار متوسطة ، سخني زيت بذور العنب واقلي أوراق المريمية على دفعات (6 إلى 8 في المرة الواحدة) لمدة 5 ثوانٍ تقريبًا. استخدم ملقطًا أو شوكة لنقل أوراق المريمية إلى مناشف ورقية. كن مطمئنًا ، سوف ينضج المريمية عندما تبرد.

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، تذوب الزبدة مع أغصان المريمية المحفوظة. بمجرد أن تبدأ الزبدة في تكوين رغوة وتتحول إلى لون بني غامق ، أضف بعضًا من جنودي إلى المقلاة ، وتأكد من أنها ليست مزدحمة للغاية. يُطهى حتى يبدأ جنودي في أن يصبح مقرمشًا وبنيًا ، من دقيقة إلى دقيقتين. اقلبهم بحذر واطهيه على الجانب الآخر حتى يصبح لونه بنيًا ، لمدة دقيقة إلى دقيقتين.

نقسم gnudi بين لوحات. رتبي أوراق المريمية المقلية حول الجنودي ، وإذا رغبت ، رشي القليل من زبدة المريمية المتبقية في المقلاة. يرش بارميجيانو ريجيانو ويقدم على الفور.

* ملاحظة كيفية صنع السبانخ وريكوتا غنودي الخالي من الغلوتين

لقد صنعنا هذا gnudi باستخدام مزيج دقيق خالٍ من الغلوتين لإحداث تأثير رائع ، حيث استبدلنا كمية متساوية من الدقيق الخالي من الغلوتين بـ 00 أو دقيق لجميع الأغراض.

وصفات المختبرين

اقتباس من زوجي: "لقد اكتشفنا الآن زبدة المريمية وهي لذيذة." لقد كان يمسك بخبزه كل قطعة أخيرة ويمرر قليلاً من صفيح أيضًا. كانت هذه السبانخ وجبن الريكوتا مع زبدة المريمية بمثابة عشاء ليلي. أكلنا جنودي كمقبلات مع سلطة وخبز مقرمش. سيكونون أيضًا مقبلات أنيقة ومثيرة للإعجاب لعشاء متعدد الأطباق. كانت السبانخ خفيفة ومتوازنة بشكل جيد مع جبن الريكوتا وجبن البارميزان. كانت زبدة المريمية هي النوتة المثالية لإنهاء الطبق بأكمله.

لقد كنت فاشلة تماما في استخدام الملاعق لصنع الكوينيل. استسلمت وشكلت بلطف gnudi إلى أشكال بيضاوية بأصابع مطحونة بعد أن أغرفت المزيج بملعقة.

لقد جعلت gnudi مرة أخرى وكانت هذه التجربة أفضل بكثير. تماسك gnudi بشكل جيد أثناء الغليان ، على عكس محاولتي السابقة. واحد أو اثنين من gnudi تشققت في الوسط بينما أضعها على المنشفة لتصريفها.

لقد صنعت نصف وصفة ، في الغالب لأن الملاحظة الرئيسية ذكرت أنه يجب تناولهم على الفور وكان هناك اثنان منا فقط لتناول العشاء. تم إعادة تسخين بقايا الطعام لفترة وجيزة في الميكروويف في اليوم التالي.

سأقول إن الوصفة تستغرق وقتًا طويلاً بعض الشيء وأود أن أوصي بإعداد gnudi في وقت مبكر ، خاصة إذا كنت تحاول إعدادها يوم الجمعة بعد العمل. سيكونون أيضًا مشروع طهي رائع في عطلة نهاية الأسبوع.

هذه الوصفة لذيذة للغاية وقد استمتعنا بها كطبق رئيسي على العشاء.

لم يكن لدي أي مشاكل في تشكيل كوينيل. لقد قمت بطهي بعض الكينيلات لمدة دقيقة واحدة على كل جانب وطهي البعض الآخر لفترة أطول قليلاً حتى تحولوا إلى اللون البني الفاتح. لقد أحببنا تلك ذات اللون البني بشكل أفضل. كانت القرمشة الرقيقة مبهجة.

لا أضع جبنة البارميزان على الجنودي فقط عندما أضعها في كل طبق ، لكنني مررت بجبن البارميزان الإضافي حتى يتمكن الناس من ارتداء المزيد إذا رغبوا في ذلك. وفعلنا.

إذا كان على شخص ما جعل هذه الوصفة كطبق رئيسي ، فلاحظ أنني أكلت 6 وأكل شريكي في الأكل 12.

متعطش للمزيد؟

#LeitesCulinaria. نود أن نرى إبداعاتك على Instagram و Facebook و Twitter.

تعليقات

هذه الوصفة لا تصدق !! كنت دائمًا أتركهم يجلسون في الثلاجة ليوم واحد حتى يصبحوا أكثر صلابة حتى لا ينهاروا. هل يمكن تجميدها ؟؟

كيلي ، سعيد جدًا لأنك استمتعت بهم! نعم ، يمكن تجميد هذه gnudi. قم بتجميدها على ورقة بسكويت مبطنة بالرق حتى تصبح صلبة. ثم قم بتخزينها في كيس مضغوط.

نعم بالتأكيد! هذه هي السبانخ جنودي الذي كنت أبحث عنه. عندما كنت في إيطاليا قبل بضع سنوات كان لديّهم في سيينا مع صلصة حمراء وكانوا على ما يرام. أطلقوا عليهم اسم Malfetta. لكن عندما تناولتهم في ميلانو مع صلصة الجبن كانوا ديفين. عدت إلى هذا المطعم وتناولتهم مرة أخرى ، قبل مغادرتي مباشرة. أنا & # 8217 لقد كنت أبحث عن وصفة منذ ذلك الحين وأعتقد أن هذه هي الوصفة! شكرا جزيلا.


غنودي (زلابية الريكوتا والسبانخ)

هذه الوصفة اللذيذة لـ Gnudi (فطائر الريكوتا والسبانخ) مثالية تمامًا مع Cookie Cellars 2019 Sauvignon Blanc.

حصص

مكونات

  • 3/4 كوب طحين
  • 4 ملاعق كبيرة (ملاعق) ماكورميك جورميه ™ توابل توسكان ، مقسمة
  • 1/8 ملعقة صغيرة (ملاعق) صغيرة من جوز الطيب المطحون العضوي من McCormick Gourmet ™
  • 5 أونصات سبانخ مجروشة مجمدة ، مذوبة ومضغوطة حتى تجف
  • 2 بيض مخفوق قليلاً
  • 1/2 كوب (أكواب) جبن ريكوتا كامل الدسم
  • 1/2 كوب جبن بارميزان مبشور ناعم ، مقسم
  • 2 كوب (أكواب) أساسيات المطبخ ® مرقة الدجاج الأصلية الطبيعية 1 ملعقة كبيرة زبدة

الاتجاهات

1. اخلطي الدقيق ، 3 1/2 ملاعق صغيرة من التوابل وجوزة الطيب في وعاء صغير. اخلطي السبانخ والبيض وجبن الريكوتا وربع كوب من جبن البارميزان في وعاء كبير. يقلب في خليط الدقيق حتى يمتزج جيدا. بأيدٍ مبللة ، شكلي ملعقة كبيرة من الخليط في زلابية مستديرة. غلفها بقليل من الدقيق الإضافي. ضعه على صينية خبز كبيرة. كرر مع الخليط المتبقي لتشكيل حوالي 24 زلابية.

2. نحضر المرق والزبدة وملعقتين كبيرتين من جبنة البارميزان المتبقية ونصف ملعقة صغيرة من التوابل لينضج في قدر كبير. يُضاف عصير الليمون ، إذا رغبت في ذلك. غطاء، يغطي. احفظها دافئة على نار خفيفة.

3. أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح قليلاً ليغلي. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. اطبخ الزلابية على دفعات لمدة دقيقتين أو حتى تطفو على السطح. نقل الزلابية مع ملعقة مثقوبة إلى قدر مع المرقة. قدمي الزلابية ومزيج المرق في أوعية شوربة غير عميقة. رشي ملعقتين كبيرتين متبقيتين من جبن البارميزان.


السبانخ والريكوتا غنودي بصلصة زبدة المريمية

من الصعب تصديق أن الاسم اللطيف بريمو المعروف باسم gnudi—غنودي هي لهجة توسكان نودي، أو عارية / عارية - كانت ذات يوم من اختصاص الطهاة المنزليين في جزء محدود نسبيًا من العالم: منطقة ماريما في توسكانا ، على وجه التحديد. اليوم ، غنودي هي المفضلة الشهيرة ، وهي مشهورة لدى الطهاة المشاهير وكتاب الطعام والمدونين خارج حدود إيطاليا. على عكس الأنواع الأخرى من المعكرونة الطازجة ، لن تجد بسهولة هذه "عارية" (أي بلا باستا) الرافيولي في السوق ، لأنها تميل إلى عدم الاحتفاظ بها بشكل جيد. لحسن الحظ ، gnudi سهلة الصنع وغير مكلفة ، ويمكنك تنويعها باستخدام السلق المطبوخ أو غيرها من الأوراق الخضراء بدلاً من السبانخ. كما يذهب غنودي بالأسماء سترينجولابريتي ("الكاهن الغرباء") و مالفستيتي ('سيئة يرتدي'). ألا تحب الإيطاليين فقط؟

هذه الوصفة تصنع 10 حبات كبيرة.

ضع الريكوتا في مصفاة فوق وعاء لبضع ساعات (أو طوال الليل) ، واحفظها في الثلاجة. اسلقي كمية كبيرة من السبانخ الطازجة (الأوراق فقط) لبضع دقائق في ماء مملح ، صفيها جيدًا ، ثم انقليها إلى قالب تقطيع. يفرم بسكين كبير أو ميزالونا واضغط مرة أخرى على الماء الزائد ، هذه المرة في مصفاة شبكية إن أمكن. يمكنك استخدام الشاش هنا إذا كان لديك. تريد حوالي 1 كوب / 200 جرام من السبانخ المطبوخة.

تُمزج جميع مكونات الجنودي في وعاء. اختبر الآن الاتساق. إنك تهدف إلى الحصول على خليط متماسك بدرجة كافية لتشكيله ولكن ليس جافًا. يعتمد تحقيق ذلك على كمية السائل الموجودة في الريكوتا والسبانخ المطبوخة. قد تضطر إلى إضافة المزيد من الدقيق للوصول إلى القوام المناسب. ضع في اعتبارك أن gnudi المصنوع من خليط جاف جدًا لن يعمل بشكل جيد في الماء المغلي ، بينما يتفكك gnudi شديد الرطوبة. اختبر عن طريق لف جزء صغير من الخليط في يدك: يجب أن يكون عمليًا ولكن لزجًا.

اضبط قدرًا كبيرًا من الماء على الغليان. رشي الطبق بقليل من الدقيق. شكلي الجنودي على شكل كرات مستديرة أو بيضاوية (يساعد ذلك على طحين يديك) ، وضعيها على الطبق ولفيها برفق في الدقيق. يجب أن يكونوا كذلك خفيف جدا مغطى بالدقيق ، غير مكسو.

اخفض حرارة الماء حتى يغلي بدرجة خفيفة ، بين الغليان على نار هادئة ودرجة الغليان. قم بطهي gnudi على دفعات قليلة لمدة 4 إلى 5 دقائق. يتم الانتهاء منها عندما تنبثق على سطح الماء وتكون صلبة عند لمسها. أخرجهم برفق بملعقة مثقوبة. لا تضعهم في مصفاة.

في هذه الأثناء ، تذوب بضع ملاعق كبيرة من الزبدة في مقلاة وتحرك في أوراق المريمية. انقلي جنودي المطبوخ إلى هذه المقلاة عند الانتهاء من الطهي ، وغطيها بصلصة الزبدة ، واحتفظي بها دافئة بينما تتابع مع الكميات المتبقية. ضعي فوقها جبن البارميزان المبشور وقدميها.


  1. ضعي السبانخ المطبوخة في وعاء كبير مع جبنة الريكوتا والبيض وجبن البارميجيانو واخلطيهم معًا. أضيفي الدقيق وجوزة الطيب والملح واخلطيهم جيدًا لخلط المكونات جيدًا.
  2. احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي.
  3. قم بتغطية لوح التقطيع أو سطح العمل بالدقيق. استخدم ملعقتين صغيرتين لتشكيل كرات صغيرة من خليط السبانخ ولفها في الدقيق. عندما يتحول الخليط إلى كرات ، ضعي عدة كرات في وقت واحد في الماء المغلي واطهيها حتى تطفو ، لمدة 2-3 دقائق. تُرفع عن النار بملعقة مثقوبة ، وتوضع في طبق التقديم.
  4. في مقلاة صغيرة ، على نار خفيفة ، تذوب الزبدة مع المريمية. صب على جنودي.
  5. قدميها على الفور مع بارميجيانو المبشور.

مراجعة إد

دعونا نناقش الأمور ذات الأهمية. ناه ، انس الأمر. دعونا نتعرى فقط. أو يمكننا القيام بالأمرين معًا. مع غنودي.

Gnocchi هو مصطلح عام لـ "الزلابية" باللغة الإيطالية ، وعادة ما يشير إلى النوع الأكثر شيوعًا ، المصنوع من البطاطس. كثير من الناس يرون بشكل خاطئ أن جنوكتشي كثيفة وثقيلة ، ولكن حقيقي ، إيطالي ، مصنوع يدويًا يكون جنوكتشي خفيفًا ورقيقًا. و gnudi أخف وزنا. Gnudi هو مصطلح بديل للنوكتشي في توسكانا ، حيث يتم صنعه غالبًا من الريكوتا وبدون البطاطس. (غنودي يُطلق عليها أحيانًا اسم "الرافيولي العاري" ، نظرًا لأنها في الأساس عبارة عن حشوة بدون غطاء المعكرونة أو لأن الكلمة غنودي يبدو مثل نودي، أو عارٍ باللغة الإيطالية.)

باختصار ، النوكي السيئ ثقيل وكثيف ، والنوكتشي الجيد خفيف ورقيق ، وجنودي هم أبناء عمومة توسكان الجميلون والأنيقون. الآن ، كفى الحديث ، دعنا نحصل غنودي.

2 أفكار حول & ldquoGnudi di Spinaci e Ricotta (السبانخ) & rdquo

رائع. لم اعلم ابدا عن gnudi. نظرًا لأن gnocchi & # 8211 ، فإن كل 4 أطنان من الطريقة التي يشعرون بها بعد تناول الطعام & # 8211 هي أشياء صغيرة لذيذة أتجنبها. لكن gnudi & # 8230! ناهيك عن السبانخ التي أعشقها. الوحي & # 8211 Grazie!
ملاحظة. صورتك وحدها صالحة للأكل.

لقد ذكرتني بالوصفة المفقودة منذ زمن طويل والتي كانت مفضلة لدى الأسرة. كان يطلق عليه Spinach Gnocci في ذلك الوقت. عندما أرسلت بريدًا إلكترونيًا لمشاركتك الأخيرة إلى بناتي ، كان أحد الردود هو & # 8220 كان هذا هو المفضل لدي. & # 8221 لذا ، الليلة لتناول عشاء الصوم الكبير لدينا ، سيكون لدينا Gnudi.

قدمني ابن أخي كريس ، وهو رائد في لندن ، إلى بوراتا وتحدث عن غنودي مؤخرًا. ثم تصل الوصفة الخاصة بك.


شاهد الفيديو: مقرمشة و لذيذة بزااف Ricotta فطائر إيطالية بالسبانخ و جبن (كانون الثاني 2022).