وصفات تقليدية

تركيا: ماذا تعني العلامات حقًا وأيها أفضل؟

تركيا: ماذا تعني العلامات حقًا وأيها أفضل؟

في المملكة المتحدة ، يتم تناول العديد من الديوك الرومية في عيد الميلاد كما هي في بقية العام مجتمعة. غالبًا ما تسمع الناس يقولون إنهم لا يحبون لحم الديك الرومي بشكل خاص ، ولكن هذا على الأرجح لأنهم لم يتذوقوه في أفضل حالاته.

كما هو الحال مع معظم اللحوم ، هناك تباين كبير في طريقة زراعة وتربية الديوك الرومية ، وهذا سيحدث فرقًا بين وجبة رائعة أو وجبة منسية. إذا تم اختيار الديك الرومي بحكمة وطهيه بشكل صحيح ، فيجب أن يكون علاجًا حقيقيًا - أحد المعالم البارزة في يوم عيد الميلاد - ونأمل أن تعطيك هذه القطعة المعلومات التي تحتاجها لاختيار طائر عالي الجودة يصبح كذلك.

من خلال تجربتي في زيارة العديد من المزارع ، أؤكد أن الخنازير والديك الرومي هي حيواناتي المفضلة لقضاء الوقت معها ، وذلك بسبب شخصياتها المرحة والشخصية المؤذية. بينما أدرك أن جميع حيوانات المزرعة كائنات واعية ، فإن بعضها يتكيف مع محيطه أكثر من الآخر ، والديوك الرومية مضبوطة للغاية. إنها حيوانات ذكية وفضولية للغاية ، مما يعني أنها تحتاج حقًا إلى التحفيز والإدارة الدقيقة للبقاء بصحة جيدة عقليًا وجسديًا.

طرق الزراعة

تتبع تربية تركيا بروتوكولًا مشابهًا جدًا لتربية الدجاج ، وفي الأسابيع الأولى تبدو الطيور متشابهة. تسمى صغار الديوك الرومية poults. يتم تفريخها بعد حوالي شهر من وضعها ، وعند هذه النقطة يتم تسخينها بواسطة مصابيح الحرارة. أثناء نموها ، يتم نقلها إلى حظائر ساخنة (أو في بعض الأحيان خيام) ، ومع نمو ريشها ، تنخفض درجة حرارة الحظيرة ببطء للتعويض.

ستختلف الحياة التي يعيشها الديك الرومي اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على العلامة التجارية أو بائع التجزئة الذي يتجه إليه الديك الرومي ، وستعيش الديوك الرومية الأرخص والأسوأ حياتها بأكملها في حظائر مزدحمة مظلمة حيث لن ترى ضوء النهار الطبيعي أبدًا. في الطرف الآخر من الطيف ، يعيش المحظوظون في الغابات ، ويمارسون تمارين رياضية جيدة وليس لديهم نهاية للتواصل الاجتماعي والتحفيز. عادة ما ينعكس الاختلاف في الحياة التي يقودها الديك الرومي في تكلفة الطائر.

يقوم بول كيلي بتربية الديوك الرومية

تزرع الديوك الرومية "التجارية" الرخيصة في حظائر مظلمة مزدحمة لسبب ما. يمنعهم الضوء الخافت من القتال بسبب الملل ، وتضمن الظروف المزدحمة الحد الأدنى من تكاليف الإقامة للمنتِج ، كما أن قلة التمرين تعني أن الطيور تزداد سمينًا بسرعة أكبر ، مما يقلل من تكلفة الإنتاج مرة أخرى.

عادة ما تندرج تركيا في جميع أنحاء العالم في الفئات الزراعية التالية:

  1. مكثف داخلي قياسي هذا هو أبسط ، ويمكن أن يكون له مشاكل مع الاكتظاظ وضعف الرفاهية.
  2. رعاية داخلية أعلى هذه طيور تُربى في حظائر حيث تتم إدارة رفاهيتها بشكل أفضل ويمكنها التعبير عن سلوكياتها الطبيعية. ابحث عن الشعارات الموثوقة على المنتجات ، مثل "معتمد من RSPCA" أو "معتمد للإنسانية".
  3. مسافة مفتوحة هذا مصطلح منظم في الاتحاد الأوروبي ، مما يعني أن الطيور يجب أن يكون لها منفذ خارجي لمدة نصف حياتها على الأقل وألا يقل عن أربعة أمتار مربعة من المساحة الخارجية.
  4. عضوي عادة ما يكون للطيور العضوية نفس نمط حياة الطيور ذات المراعي الحرة ، ولكنها تتغذى على علف عضوي 100٪.

لن يشجع جيمي وفريقه الغذائي الناس على شراء الديك الرومي الذي هو أقل من رفاهية أعلى. ومن الأمثلة على ذلك اعتماد RSPCA في المملكة المتحدة أو أستراليا ، أو شهادة إنسانية في الولايات المتحدة الأمريكية. هذا يعني أن الحظيرة أكثر اتساعًا ، وجودة الهواء تدار بشكل جيد ، وأن الطيور لديها ثراء مثل المجثمات ، مما يسمح لها بالتعبير عن سلوكها الطبيعي ، مما يقلل بدوره من مستويات التوتر.

ومع ذلك ، فإن الديك الرومي الذي نشجع الناس حقًا على شرائه هو نطاق مجاني. يعد الوصول إلى الأماكن الخارجية أمرًا مهمًا للغاية بالنسبة للديك الرومي لأنهم بطبيعة الحال فضوليون للغاية ويحتاجون إلى التحفيز. على الرغم من ذلك ، يمكن أن تختلف جودة مساحة النطاق الحر ، وتأتي أفضل الطيور من المزارع حيث يوجد الكثير من المساحات والمراعي أو مناطق الغابات لاستكشافها. تميل الطيور الحرة إلى النمو بشكل أبطأ ، مما يعني أن لديها نكهة أكثر ودهونًا أكثر في عضلاتها وقوام أفضل وأكثر ثباتًا. لهذا السبب ، تقل احتمالية جفاف الديوك الرومية عند طهيها.


بول كيلي وأحد طيوره الحائزة على العديد من الجوائز

في رأينا ، أفضل الديك الرومي الذي شهدناه يأتي من منتجين مثل Kelly’s Turkeys. هذا لأنهم يقومون بثلاثة أشياء غير عادية لمنتجي الديك الرومي: أولاً ، يستخدمون فقط سلالة تراثية تقليدية ، تتميز بريشها الأسود ، والتي تنمو حتى النضج الكامل. ثانيًا ، تعيش الديوك الرومية في خيام فسيحة في غابة حيث يمكنهم اللعب على إطارات التسلق والتواصل الاجتماعي في بيئة طبيعية وحتى استكشاف الغابة بحثًا عن اليرقات والتوت والقراص - إنها الأفضل في النطاق الحر. ثالثًا ، بمجرد أن يتم ذبحهم بطريقة إنسانية ، يصبحون جافين ، مما يسمح للنكهة والملمس بالتطور بطريقة لا تحدث أبدًا في المزيد من الأنظمة التجارية.

كما هو الحال دائمًا مع المنتجات الحيوانية ، نوصي دائمًا بشراء أفضل ما يمكنك تحمله ، والسعي للجودة على الكمية. تركيا منتج له تأثير مباشر على جودة ونكهة اللحم لرفاهيته وطريقة زراعته. بمجرد أن تجرب طائرًا من الدرجة الأولى في النطاق الحر ، فمن غير المرجح أن تعود إلى أي شيء آخر. وإذا كنت تشتري ديكًا روميًا مرة واحدة فقط في السنة لعيد الميلاد ، فهذا سبب إضافي للتداول في شيء أكثر خصوصية!


ماذا تعني عبارة "النطاق المجاني" و "العضوي" وعلامات الدجاج الأخرى حقًا؟

بقلم فرانسيس لام
تم النشر في 20 كانون الثاني (يناير) 2011 الساعة 7:30 مساءً (بتوقيت شرق الولايات المتحدة)

تشارك

عندما بدأت الانفصال الفوضوي عن الدجاج الرخيص ، كان أحد التعقيدات الفورية التي وجدتها ، حسنًا ، كيف تعرف "الدجاج الرخيص"؟ (وامتدادًا ، ما هو الدجاج "الجيد" أو "المستدام"؟) بالدجاج الرخيص ، كنت أعني نوعًا من مزيج غامض من الدجاج يتم التعامل معه بشكل سيء أثناء حياته وهو أمر مشكوك في صحته ، لكل من الطيور والإنسان ذبح بقسوة يتم إنتاجه بطريقة تضر بالبيئة - وكلها مستوطنة في صناعة تعطي الأولوية للسعر المنخفض قبل كل شيء. ولكن مع الكلمات الطنانة مثل "الاستدامة" وحتى "العضوية" التي يتم طرحها حول كل شيء بشكل طوعي ، من الصعب معرفة ما نعنيه بها. وهو صعب بشكل خاص لأن المسوقين أدركوا أن المزيد والمزيد من الناس على استعداد لدفع المزيد من المال مقابل المنتجات التي تحمل هذه الكلمات عليهم.

لذا ، عندما تتسوق لشراء الدجاج ، ما الذي تعنيه الملصقات مثل "النطاق الحر" أو "المرعى" حقًا؟ ما الدجاج الذي يتماشى مع كل ما تريده ، وأي منها تعرف أنك قد تقدم نوعًا من التسوية من أجله؟ اتصلت بخبيرين ، هما توم شنيلر ، الذي يدرّس تعريف اللحوم والذبح في معهد الطهي في أمريكا (والرجل الذي علمني كيفية تحطيم الدجاج) ، ومارك كاستل ، المؤسس المشارك لمعهد كورنوكوبيا ، وهي مجموعة مناصرة لـ المزارع العائلية وهيئة رقابة شرسة على الإنتاج "العضوي".

أول شيء قاله لي السيد كاستل كان نوعًا من الإحباط: "حسنًا ، بعض هذه العلامات تعني فقط ما يريده المسوق أن يعنيه." بعض المصطلحات ، مثل "عضوي" ، لها تعريفات قانونية وتطبيق فعلي. البعض الآخر لديه تعريفات ولكن ليس الكثير من البنية التحتية للإنفاذ ، والبعض الآخر لا يزال غير مرتبط بالقانون تمامًا. هنا تفصيل.

لدى العديد من المستهلكين إحساس غامض بالظروف المزدحمة التي تشبه المصنع بشكل لا يصدق لإنتاج الدجاج الصناعي ، إن لم يكن الرعب الصريح منهم ، وبالتالي أصبح مصطلح "النطاق الحر" مصطلحًا ساخنًا لبيعه لهؤلاء الأشخاص ، وهو مصمم لتهدئة مخاوفهم بشأن الازدحام من "بيوت التسمين" (وكثافة المرض اللاحقة ، وإذا كنت مهتمًا بهذا النوع من الأشياء ، فإن تعاسة الطيور).

"النطاق الحر" له تعريف رسمي: "يجب على المنتجين أن يثبتوا للوكالة أنه قد تم السماح للدواجن بالوصول إلى الخارج".

ومع ذلك ، فإن تعريف "الخارج" مهتز هل يعني ذلك أن هناك نافذة يمكن للدجاج أن يضغط عليها نظريًا؟ هل تمر الطيور به بالفعل؟ ويمكن أن يكون في الخارج تلة رائعة أو يمكن أن تكون كذلك. موقف للسيارات. يقوم بعض المنتجين بتضمين قسم مسور من الخرسانة المفتوحة في منازل التربية الخاصة بهم ، مع مساحة كافية ربما لخمسة بالمائة من آلاف الدجاج في ذلك المنزل ، وهذا قد يفي بالمصطلح من الناحية الفنية. (على الرغم من أن السيد كاستل يرى مؤشرات على أن إدارة أوباما قد تتخذ إجراءات صارمة ضد هذا الأمر).

لاحظ الشيف شنيلر ، مع ذلك ، أنه ليست كل العمليات ساخرة. "قد يكون للدجاج مساحة أكبر ، وإمكانية الوصول إلى أشعة الشمس. ومع ذلك ، لن يبحثوا عن الطعام ، لذا فهي ليست مشكلة في التذوق أو التغذية. قد تكون أكثر إنسانية."

ما يسميه بعض المنتجين والمزارعين الدجاج "المرعى" يتماشى كثيرًا مع ما يعتقد الكثير من الناس أنهم يحصلون عليه مع النطاق المجاني. هذا يعني أن الطيور يتم الاحتفاظ بها فعليًا في أقفاص ليلاً ، لكنها تُترك لتتغذى على العشب والبذور والديدان وما إلى ذلك ، خلال النهار. قد يتم إطعامهم بالحبوب أيضًا ، لكن لديهم إمكانية الوصول إلى مجموعة أكبر من الأطعمة في نظامهم الغذائي ، والنتيجة هي اللحوم والبيض ذات النكهة الغنية - وحياة أكثر إنسانية للطيور. كما أن تربية الدجاج بهذه الطريقة أغلى بكثير ، نظرًا لحجم المساحة المطلوبة وكيف يحد ذلك من عدد الدجاج الذي قد تتمكن من تربيته في المرة الواحدة. علاوة على ذلك ، يمكن للدجاج أن يحول الحقل بسرعة إلى منظر على القمر بنقره ، لذلك غالبًا ما يتم تحريك الدجاج المرعى الحقيقي حول مرعى كبير جدًا حيث تحتاج المناطق التي مزقتها إلى وقت لإعادة النمو.

لسوء الحظ ، لم يعد مصطلح "مرعى" مصطلحًا قانونيًا حتى الآن ، لذلك يتعين على المستهلكين إجراء أبحاثهم الخاصة حول العلامات التجارية التي تستخدم هذا التصنيف.

هذه واحدة من أكثر مصطلحات التسويق مضللة من الناحية الكلاسيكية في جميع المواد الغذائية. في حين أنه ليس صحيحًا تمامًا اى شئ يمكن أن يطلق عليه "طبيعي" ، المصطلح ليس له علاقة بكيفية تربية الدجاج. هذا يعني ببساطة أنه لم تتم إضافة أي شيء إلى الطائر بعد الذبح - لا توجد نكهات ، ولا محلول ملحي ، ولا تلوين ، وما إلى ذلك. يستخدمون المصطلح ، مثل "لا نكهات اصطناعية" أو البعض من هذا القبيل.

محسن بشكل طبيعي

وفقًا للشيف شنيلر ، هذا مصطلح يدخل في المنطقة الرمادية. قد يتم ضخ الدجاج بمرق مصنوع من عظام ذلك الحيوان. ولكن قد يعني أيضًا إضافة السكر ، أو "النكهة الطبيعية" ، مهما كان معنى ذلك.

لا هرمونات ولا مضادات حيوية

في الواقع ، بموجب القانون ، لا يُسمح بالهرمونات على الإطلاق في إنتاج الدجاج ، لذا فإن الملصقات التي تقول "لا هرمونات" هي مجرد تسويق خالص. تعد المضادات الحيوية أكثر صعوبة ، حيث يُسمح بها في إنتاج الدجاج التقليدي (غير العضوي) ، ولكن من الناحية النظرية ، قبل أن تتحول الطيور إلى طعام بوقت طويل ، يجب ألا تكون هناك بقايا للمضادات الحيوية في المنتج النهائي.

هذه تقنية لا تزال نادرة ولكنها شائعة بشكل متزايد. الغالبية العظمى من الدجاج "معالج بالماء" ، مما يعني أن اللحم مبرد في حمامات باردة. ولكن مع مرور الكثير من اللحوم في هذه البرك ، يجب معالجة المياه بالكلور لقتل البكتيريا ، لذلك قد لا ترغب في ذلك حقًا. (من الناحية الواقعية ، ستحصل على المزيد من الكلور في داخلك إذا قمت بابتلاع القليل من ماء حمام السباحة عن طريق الخطأ ، ولكن لا يزال.) تبريد الهواء عملية تستغرق وقتًا طويلاً وأكثر تكلفة ، لكن الدجاج يتخطى تراجع الكلور. ويذكر العديد من الطهاة أن الطيور المبردة بالهواء لها نكهة أفضل وبشرة أكثر هشاشة. ووصفها الشيف شنيلر بأنها "إيجابية مؤكدة".

ماذا عن الذبح؟

يتم ذبح الدجاج التقليدي بطريقة تشتمل على الماء المكهرب ، وهو موجود نظريًا لـ "راحة" الدجاج. (الفكرة هي أن الغطس بالمقلوب في المسبح سوف يصدمهم ويذهلهم على الفور ، قبل أن يمروا عبر خط القتل الآلي.) لكن العديد يقولون أن الأمر لا يعمل دائمًا بهذه الطريقة ، يمكنك تخيل قصص الرعب. يعمل بطل الرفق بالحيوان تمبل غراندين مع العديد من الشركات للتحول إلى عملية تهدئ الدجاج للنوم قبل الذبح ، وإذا كان هذا شيئًا تهتم به ، فإن العلامات التجارية هي Bell & amp Evans و Mary's Chickens.

لكن لا تتوقع وضع العلامات على هذا في أي وقت قريب. واحدة من أكبر مشاكل الوضوح حول كيفية ذبح الدجاج هي حقيقة أنه ، حسنًا ، لا أحد يريد أن يتم تذكيرك بأن الدجاجة التي يشتريها يجب أن تُقتل. "يذبح دون إرهاب أو تعذيب الطائر!" لا يمتلك & # 8217t الجاذبية التسويقية التي تتمتع بها ، على سبيل المثال ، "كل شيء طبيعي" أو "نظيف مثل أنفاس الملاك".

حلال كوشير

تشير هذه المصطلحات فقط إلى المعايير الدينية الإسلامية واليهودية ، على التوالي ، والتي تحكم في الغالب ذبح الطيور. يجب أن تُمنح العلامات من قبل السلطات الدينية ، وليس من قبل الحكومة.

ومع ذلك ، يصر بعض الناس على الجودة العالية والمعاملة الأكثر إنسانية للطيور التي تحمل هذه الملصقات. قال كل من الشيف شنيلر والسيد كاستل إن هذه الادعاءات يمكن أن تكون صحيحة. أشار شنيلر إلى أن الحقيقة البسيطة المتمثلة في إضافة طبقة أخرى من الإشراف ، وخاصة الذبح الذي يستغرق وقتًا أطول والذي يتم إجراؤه يدويًا (على عكس الآلات التي يستخدمها كبار المنتجين) ، قد يؤدي إلى إبطاء العملية بدرجة كافية حتى يتمكن المنتجون من القيام بذلك. لاحظ المزيد أن هذا يحدث بشكل خاطئ. وأشار كاستل إلى أن أحد مبادئ إنتاج لحوم الكوشر هو الحرص الشديد على أن الحيوان ليس مريضًا. لذا فإن وجود شخص ما يبحث على وجه التحديد عن الآفات وعلامات المرض في الطيور أمر مفيد للغاية. على الرغم من أنه يعيش بالقرب من موقع أكبر فضيحة دجاج كوشير في التاريخ - عامل تعبئة اتهم بإساءة معاملة الحيوانات ، واستغلال العمال ، ومجموعة من الجرائم الأخرى - فهو واثق من أن الملصق لا يزال في الغالب يستحق الثقة.

أخيرًا ، يضيف شنيلر أيضًا أن طيور الكوشر تُغسل عادةً بالملح ، لذا فهي بمعنى ما تأتي متبلدة مسبقًا ، ويمكن أن تتذوق بشكل أفضل بهذه الطريقة.

عضوي: أفضل تسمية لهم جميعًا؟

يؤمن السيد كاستل إيمانًا راسخًا بأن "عضوي" في هذه المرحلة هو أفضل وأقوى علامة في إنتاج الدجاج (ولكن ليس بالضرورة دلالة على أفضل جودة على الإطلاق وأكثر معاملة إنسانية لذلك ، يقترح عليك التعرف على مزارع دجاج).

إنه مصطلح ذو وزن قانوني ووزارة الزراعة الأمريكية تفرضه. ما يعنيه بالنسبة للدجاج هو أن 100 في المائة من علفه (ربما باستثناء المكملات المعدنية) يجب أن يكون عضويًا معتمدًا ، مما يعني في حد ذاته أنه نما في حقل لم يشهد الأسمدة الكيماوية أو مبيدات الفطريات أو مبيدات الأعشاب أو الكائنات المعدلة وراثيًا لمدة ثلاث سنوات على الأقل.

بالإضافة إلى العلف ، تحظر بعض تقنيات التربية في الإنتاج العضوي. نظرًا لعدم السماح بالمضادات الحيوية على الإطلاق ، لا يمكن احتواء الدجاج في الكثافة الحرفية من الجناح إلى الجناح التي يستخدمها المنتجون التقليديون مع هذا التكدس ، فسيكون من المستحيل إبقاء المرض بعيدًا عن العقاقير.

بموجب القانون ، يجب أن يكون الدجاج العضوي أيضًا "نطاقًا حرًا" ، وبينما يعاني هذا المصطلح من مشاكله ، فإن الموارد الأكبر لفحص واعتماد المنتجين العضويين تعني أن هذه الخاصية سيتم فحصها على الأقل إلى حد ما في طائر عضوي.

يقول Kastel: "بشكل عام ، يمكنك الوثوق في الملصق العضوي ، خاصة إذا كنت تقوم بالواجب المنزلي الإضافي للنظر في المنتج. إنها التسمية الوحيدة التي لها تأثير قانوني". ومع ذلك ، فإن أفضل طريقة حقًا للتعرف على الدجاج الذي تشتريه ، كما يقول ، هي مقابلة مزارع في السوق واطلب منه السماح لك بزيارة دجاجه. "عادة ما يكونون متحمسين للغاية حيال ذلك. فالمزارعون الجيدون فخورون بما يفعلونه. سيرحبون بالزوار. وإذا لم يفعلوا ذلك ، فابحث عن مزارع مختلف." & # 160

فرانسيس لام

فرانسيس لام هو محرر الميزات في Gilt Taste ، ويقدم تعليقًا ملونًا لعرض قناة Cooking الغذاء (الجغرافيا)، وتغريدات علىfrancis_lam.


الخلط بين تسمية الطعام: "الأفضل حسب" ، "البيع بواسطة" ، "استخدم بواسطة" لا يعني كثيرًا ، كما يقول الخبراء

ما الذي تعنيه حقًا عبارة "الأفضل حسب" و "الاستخدام بواسطة" و "البيع بواسطة" على ملصقات المنتجات الغذائية؟

& # 151 - لقد رأينا جميعًا "الأفضل حسب" و "الاستخدام بواسطة" و "الاستمتاع بـ" و "البيع بواسطة" على ملصقات الطعام ، ولكن ماذا تعني حقًا؟

يقول الدكتور مايكل هانسن إنه يعلم.

قال: "إنهم لا يقصدون شيئًا". "تلك هي المشكلة."

يقول هانسن ، أحد كبار العلماء في مجلة Consumer Reports التي تختبر وتراجع المنتجات الاستهلاكية ، إن المستهلكين يعتقدون خطأً أن التواريخ تشير إلى انتهاء صلاحية المنتج. قال إنهم لا يفعلون ذلك.

"ما يعتقده معظم الناس هو أن الطعام سيء بعد ذلك التاريخ ولا ينبغي لهم تناوله - فقد يكون ذلك خطرًا. لذا فهم يميلون إلى التخلص منه.

لكن تحقيقات "GMA" تعلم أن التاريخ الموضح على الحاوية ، في معظم الأحيان ، ليس هو التاريخ النهائي الذي يمكن فيه استهلاك الطعام بأمان. بدلاً من ذلك ، التاريخ الموضح هو آخر يوم يكون فيه المنتج في ذروة جودته ، وفقًا لما تحدده الشركة المصنعة ، وفقًا لتقرير هانسن وتقرير عام 2013 من قبل مجلس الدفاع عن الموارد الطبيعية - وهي مجموعة عمل تعمل على حماية الصحة والبيئة - - وعيادة قانون وسياسة الغذاء بجامعة هارفارد.

تختلف الإرشادات الخاصة بتأريخ الملصق من دولة إلى أخرى. بعض الدول ليس لديها مبادئ توجيهية على الإطلاق. المنتج الوحيد الذي يحمل تاريخ استخدام خاضع للتنظيم الفيدرالي هو حليب الأطفال.

في بيان ، أقرت جمعية مصنعي البقالة بأن "الممارسات الحالية لا تخدم بشكل كاف جميع المستهلكين".

في البيان ، أضافت الجمعية أن هناك جهدًا بين العديد من الشركاء "لتحسين ممارسات التعارف عن طريق الشفرات الحالية ، بهدف إنشاء معيار عالمي موحد".

قال هانسن ، نظرًا لاستخدامها في الوقت الحالي ، فإن التواريخ لا تقدم الكثير من المعلومات المفيدة.

قال: "هناك ارتباك كامل هناك".

يعتقد هو وآخرون أن الارتباك يؤدي إلى إهدار كبير وخسارة المستهلكين للمال.

في كتابه "American Wasteland" ، قال المؤلف جوناثان بلوم إن عائلة مكونة من أربعة أفراد تتخلص من طعام يصل قيمته إلى 2300 دولار كل عام.

لا يُعرف مقدار هذه النفايات الناتجة عن ارتباك التسمية ، لكن الخبراء يقولون إنهم متأكدون من أنها جزء من المشكلة. في كثير من الحالات ، يظل الطعام آمنًا للأكل بعد تلك التواريخ.

وفقًا لمجلس الدفاع عن الموارد الطبيعية ، قد يكون الحليب جيدًا لمدة تصل إلى أسبوع واحد بعد التاريخ المطبوع. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، قد يكون البيض جيدًا في غضون ثلاثة إلى خمسة أسابيع من تاريخ الشراء وبعض السلع المعلبة ، مثل الحساء والفاصوليا الخضراء - يمكن عدم فتحها على الرف لمدة تصل إلى خمس سنوات.

قم بالتمرير لأسفل للحصول على قائمة المنتجات الأخرى ومدة صلاحيتها.

وردا على سؤال حول كيف يمكن للمستهلك معرفة ما إذا كان الطعام سيئًا ، قال هانسن إن على الناس "استخدام الفطرة السليمة.

"ستشتم رائحة الطعام أو يكون مذاقه سيئًا قبل أن يصل إلى درجة تجعلك مريضًا. فقط استخدم الفطرة السليمة.

العمر الافتراضي للأطعمة الشائعة

- لحم الخنزير المعلب (مستقر على الرف) ، يمكن تخزينه من سنتين إلى خمس سنوات. بعد الفتح ، يمكن تخزينه لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام في الثلاجة.

- يمكن تخزين الأرز والمعكرونة المجففة لمدة تصل إلى عامين. بعد الطهي ، يمكن الاحتفاظ بها لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام في الثلاجة.

- يمكن تخزين السلع المعلبة عالية الحموضة بما في ذلك بعض العصائر والفواكه والأطعمة مع الصلصات أو التتبيلات القائمة على الخل لمدة 12 إلى 18 شهرًا. بعد الفتح ، يمكن الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة خمسة إلى سبعة أيام.

- يمكن الاحتفاظ بالدواجن غير المفتوحة والمطبوخة (المعالجة) لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام في الثلاجة بعد الشراء. بعد الفتح ، يمكن تخزينه لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام في الثلاجة.

- يمكن الاحتفاظ بلحم الخنزير المقدد غير المفتوح لمدة تصل إلى أسبوعين بعد الشراء ولمدة تصل إلى 7 أيام في الثلاجة بعد الفتح.

- يمكن الاحتفاظ بلحم الخنزير غير المفتوح والمعالج والمطبوخ بالكامل في الثلاجة لمدة تصل إلى 7 أيام. بعد الفتح ، يمكن الاحتفاظ بالشرائح لمدة تصل إلى ثلاثة أيام ولحم الخنزير الكامل ، سبعة أيام.


نقاش تركيا: ماذا تعني التسميات مثل "Young، & # 8221" Fresh "و & # 8220Natural & # 8221 في الواقع؟

شكرا لزيارة Consumerist.com. اعتبارًا من أكتوبر 2017 ، لم يعد Consumerist ينتج محتوى جديدًا ، ولكن لا تتردد في تصفح أرشيفاتنا. هنا يمكنك العثور على مقالات بقيمة 12 عامًا حول كل شيء بدءًا من كيفية تجنب عمليات الاحتيال المراوغة إلى كتابة رسالة شكوى فعالة. تحقق من بعض أفضل النتائج أدناه ، واستكشف الفئات المدرجة على الجانب الأيسر من الصفحة ، أو توجه إلى CR.org للحصول على التقييمات والمراجعات وأخبار المستهلك.

تركيا نقاش: ماذا تعني التسميات مثل "شاب ، & # 8221" جديد "و & # 8220 طبيعي & # 8221 في الواقع؟

سواء كنت تتجول في ممر السوبر ماركت أو تتصفح البقالة عبر الإنترنت & # 8217 العروض قبل عيد الشكر ، فأنت & # 8217re ملزم برؤية الديوك الرومية مع مجموعة واسعة من العلامات: & # 8220young ، & # 8221 & # 8220fresh ، & # 8221 & # 8220premium & # 8221 وغيرها من الفروق التي قد تعتقد أنك تفهمها & # 8230 ولكن من المحتمل أنك لا تفعل ذلك.

إذا كنت & # 8217 من الصعب إرضاءه بشأن ما تأكله ، فإن معرفة ما تعنيه الملصقات يمكن أن تحدث فرقًا كبيرًا & # 8212 على سبيل المثال ، فقط لأن الديك الرومي يحمل علامة & # 8220fresh ، & # 8221 لا يعني & # 8217t أنه ذبح في المزرعة هذا الصباح ونقلهم بالشاحنات في الشارع إلى محل البقالة.

زملائنا في تقارير المستهلكين قد أوضحنا التصنيفات المختلفة التي قد تصادفك في الماضي ، بالإضافة إلى منافذ أخرى مثل مدونة NPR & # 8217s The Salt ، والتي أشرنا إليها أيضًا للإرشاد.

بمجرد أن & # 8217 تستقر على حجم طائر عطلتك ، سيكون الدليل أدناه مفيدًا في تحديد اختيارك النهائي:

طازج: مرة أخرى ، لم يكن هذا الطائر معلقًا في المزرعة مع إخوانه هذا الصباح ، فهذا يعني فقط أن الديك الرومي لم يكن أبدًا أقل من 26 درجة فهرنهايت. يمكن أن تكون هذه التسمية أيضًا ، & # 8220Never Frozen. & # 8221

مجمدة: يتحدث عن نفسه في الغالب. هذا يعني أن الدواجن تم احتجازها عند 0 درجة فهرنهايت أو أقل. يمكن أيضًا استخدام & # 8220 المجمدة سابقًا & # 8221 لتعني نفس الشيء.

مسافة مفتوحة: هل كان الديك الرومي يركض بحرية في السهول؟ ربما نعم وربما لا. تعني هذه التسمية أن الحيوان قضى جزءًا كبيرًا من حياته في الهواء الطلق. ولكن من أجل الحصول على هذا التمييز ، تطلب وزارة الزراعة الأمريكية فقط إتاحة الوصول الخارجي لمدة & # 8220an لفترة غير محددة كل يوم. & # 8221 أربع ساعات في اليوم؟ ربما. خمس دقائق؟ ممكن ان يكون.

عضوي: يجب إنتاج الطعام بدون معظم المبيدات التقليدية والأسمدة الاصطناعية وبدون مضادات حيوية أو هرمونات النمو أو الهندسة الوراثية أو التشعيع للحصول على هذه التسمية ، ويجب أن يكون للحيوانات إمكانية الوصول إلى الهواء الطلق. مطلوب أيضًا اتباع نظام غذائي من الأعلاف العضوية الخالية من المنتجات الثانوية الحيوانية. يوصي أشقاؤنا في Consumer Reports بشراء المنتجات العضوية بسبب عدم وجود المضادات الحيوية.

لا تدار الهرمونات: احذر من هذا الملصق & # 8212 ادعائه لا يعني شيئًا ، نظرًا لأن الهرمونات محظورة بالفعل في إنتاج الدواجن. هذا & # 8217s مثل تسمية تقول ، & # 8220 هذه تركيا ليست بقرة. & # 8221

لا تدار المضادات الحيوية: هذا يعني بالضبط ما تقوله. & # 8217s لا يوجد نظام تحقق ، لكن وزارة الزراعة الأمريكية مسؤولة عن الاستخدام السليم للمطالبة.

طبيعي >> صفة: تقارير المستهلكين تتعارض مع هذا الملصق ، مما يعني أن الديك الرومي لا يحتوي & # 8217t على أي نكهات صناعية أو ألوان أو مواد حافظة كيميائية أو مكونات صناعية. لم يتم التحقق من الملصق ، ولا يذكر شيئًا عما إذا كان الحيوان يأكل نظامًا غذائيًا طبيعيًا أو كيف تم تربيته. نظرًا لعدم وجود تعريف حكومي للكلمة & # 8217s ، يستند الادعاء على كلمة المعالج & # 8217s وحدها.

قفص مجانا: لا يتم تربية الديوك الرومية في أقفاص و # 8212 يعيش أكثر من 95٪ من جميع الديوك الرومية التجارية في منازل مفتوحة ، وفقًا لـ ASPCA. مرة أخرى ، هذا في الأساس تسمية لا معنى لها.

صغيرة: هذا الطائر ليس دواجن معادلة لحم العجل & # 8212 هذا يعني فقط أنه قتل في نفس العمر مثل معظم الديوك الرومية الأخرى ، والتي تتراوح بين 16 و 18 أسبوعًا. & # 8217s لا يوجد تعريف لوزارة الزراعة الأمريكية لـ & # 8220young & # 8221 الديك الرومي ، ولكن إذا كان الديك الرومي أقدم من عام عندما ذبح & # 8217s ، فيجب أن يكون اسمه & # 8220yearling & # 8221 أو & # 8220mature. & # 8221

الممتازة: هل هذا أفضل أنواع اللحوم؟ مرة أخرى ، الملصق لا قيمة له إلى حد كبير. يمكن لأي شركة اختيار استدعاء الطيور الخاصة بهم & # 8220premium. & # 8221

سلالة التراث: أنت & # 8217 ستجد هذا الملصق على سلالات الحيوانات التقليدية ، التي تربى لدعم التنوع البيولوجي. إنها مكلفة نسبيًا ويصعب الحصول عليها ، ولكن يمكنك طلب سلالات تراثية عبر الإنترنت.

هل تريد المزيد من أخبار المستهلك؟ قم بزيارة منظمتنا الأم ، تقارير المستهلكين، للحصول على أحدث المعلومات عن عمليات الاحتيال وعمليات الاسترداد ومشكلات المستهلكين الأخرى.


تركيا: ماذا تعني العلامات حقًا وأيها أفضل؟ - وصفات

من المؤكد أن يكون هذا الديك الرومي سهل التحضير هو نجم طاولة عيد الشكر.

عيد الشكر قاب قوسين أو أدنى ، والطهاة في كل مكان في أمريكا يستعدون للعيد الكبير. الديك الرومي هو الجزء البارز في أي وجبة عيد الشكر ، ولكن يمكن أن يكون أحد أصعب الأجزاء لإتقانها. في كثير من الأحيان يكون جافًا جدًا ، ومطهوًا بشكل مفرط ، ويحتاج إلى أن يتم طهيه في صلصة المرق والتوت البري ليصبح صالحًا للأكل. ومع ذلك ، فكن مطمئنًا في عيد الشكر هذا ، لأننا هنا في The Daily Meal ، ابتكرنا وصفة بسيطة من الديك الرومي المشوي ، والتي ستترك لك طائرًا رطبًا وعصيرًا - امسك الصلصة.

الخطوة الأولى هي تحلية الديك الرومي الطازج (غير المجمد) بمحلول ملحي. يتضمن ذلك نقع الديك الرومي في محلول مالح لفترة كافية حتى يتسلل الملح إلى اللحم ، مما ينتج عنه عصارة وطعم ألذ. يمكنك شراء حلول التخمير الجاهزة أو صنع حلولك الخاصة. أولاً ، قم بإزالة الأجزاء الداخلية (يمكنك حفظها لعمل مرق للحشو: ضعه في قدر ، وغطيه بالماء ، وأضف الملح ، واتركه على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا). ضع الديك الرومي (جانب الصدر لأسفل) في محلول ملحي ، مع التأكد من امتلاء التجويف. ضعها في كيس الماء المالح ، وأغلقها بإحكام ، وضعها في الثلاجة طوال الليل.

تذكر التعامل مع الديك الرومي الخام بحذر. تأكد دائمًا من استخدام ألواح التقطيع والأواني المنفصلة وتجنب ملامستها للأطعمة الأخرى. اغسل يديك بالصابون والماء الدافئ قبل لمس أي شيء آخر.

قبل التحميص بساعة ، أخرج الديك الرومي من الثلاجة وضعه في مقلاة الشواء حتى يجف وأزل البرد عن اللحم. هذا يساعد الديك الرومي على الطهي بشكل أسرع ويعزز حتى التحمير والقرمش.

نظرًا لأن حشو الديك الرومي الخاص بك يضيف وقتًا للطهي ، فإننا نختار الحشو بالعطريات بدلاً من ذلك. يُحشى داخل الديك الرومي نصف بصلة (مقشرة ومقطعة إلى أرباع) ، أنصاف ليمون ، عدد قليل من فصوص الثوم المهروسة ، وأعشاب مثل البقدونس والمريمية وإكليل الجبل والزعتر. افركي الجلد بالزبدة المذابة أو زيت الزيتون ورشي الفلفل الأسود (احذف الملح لأنه مملح). اربط الديك الرومي بربط الأرجل مع خيط المطبخ ودس أطراف الجناح تحتها.

اشوي الديك الرومي على حرارة 500 درجة لمدة 30 دقيقة. ثم غطي منطقة الصدر بورق الألمنيوم ، خففي الحرارة إلى 350 درجة ، أضيفي كوبين من الماء أو المرق إلى طاسة التحميص ، واتركيها حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165 درجة. القاعدة العامة هي حوالي 13 دقيقة لكل رطل. ضعيها في كثير من الأحيان لتعزيز اللون البني ، ولكن احرصي على إبقاء باب الفرن مغلقًا بين دهن الطهي حتى لا تتسرب الحرارة.

عندما يصل الديك الرومي إلى درجة الحرارة المطلوبة ، أخرجه من الفرن وقم بإمالة الطائر حتى تنفد السوائل الداخلية في المقلاة. ارفع الديك الرومي كله وانقله إلى لوح تقطيع نظيف. قم بتغطية الديك الرومي بورق القصدير واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة قبل نحته. احتفظ بالرقائق للمرق.

بالنسبة للمرق ، انقل المرق إلى قدر واسكب أي دهون زائدة. في وعاء منفصل ، اخفقي نشا الذرة والماء معًا (يكفي فقط ما يكفي لامتصاص نشا الذرة) ، وحركيه مع تقطير. قلبي باستمرار حتى يتكاثف الخليط. تبلي المرق بالملح والفلفل والأعشاب حسب الرغبة.

اتبع هذه النصائح البسيطة وهذه الوصفة المضمونة للحصول على ديك رومي مشوي سهل ولذيذ سيكون بالتأكيد نجم طاولة عيد الشكر.

إميلي جاكوبس هي محررة الوصفات في The Daily Meal. تابعها على تويتر تضمين التغريدة.


تعرف على دجاجك: ماذا تعني ملصقات دواجن وزارة الزراعة الأمريكية في الواقع

ميكي كاواساكي هي خبيرة في تاريخ الفن تتعافى وأمينة مكتبة سابقة وجدت دعوتها الحقيقية وسط مشهد الطعام المزدهر في واشنطن العاصمة. تعيش في برونكس وتعمل كمديرة نسخ العلامة التجارية لشركة Fresh Direct وكاتبة طعام مستقلة.

اسمح لي أن أهيئ المشهد: تتوجه إلى السوبر ماركت للدجاج. يفترض أن تكون سهلة. لا ، يجب أن يكون جهد. لكن بدلاً من ذلك ، تجد نفسك باقية أمام الرفوف متسائلاً. ليس ما إذا كنت سأذهب مع اللحم الأبيض أو الداكن ، أو الجلد أو منزوع الجلد - فأنا عادة ما أقرر وصفة واتخذ هذا القرار في وقت مبكر. إنه الاختيار بين العبوات ذات الملصقات المختلفة ، والمحاطة بأقسام فرعية خاصة بها داخل صندوق الدواجن. هناك العلامة التجارية للمتجر المعبأة بشكل واضح ، والتي تخبرني بخط غير وصفي أنه "طبيعي تمامًا" (يستدعي السؤال عن ماهية غير طبيعي صدر الدجاج أو أفخاذ يشبه). ثم هناك الاسم الكبير بَهِيمُوث ، الذي يحتوي على رسم توضيحي لمزرعة تقابله شارة بارزة ، مُصرِحًا أن هذه الدجاجة خالية من الأقفاص وتربى بدون هرمونات. الرف التالي وعدد قليل من الأسعار هو المورد المتخصص ، والذي يأتي مع قائمة رائعة من أوراق الاعتماد. عضوي! مسافة مفتوحة! يُثار بدون مضادات حيوية! كيف تختار الفتاة؟

إنه ليس اختيارًا واضحًا ، خاصةً مع اختلاف المعلومات والآراء الموجودة هناك. يبدو أنه في كل تقرير نسمعه عن صناعة الدواجن ، هناك أيضًا دحض واضح.

ولكن هناك سلطة واحدة تحدد القواعد الأساسية للمناقشة: وزارة الزراعة الأمريكية. تشرف خدمة التسويق الزراعي (AMS) على اللغة المستخدمة في تسويق وبيع اللحوم والمنتجات الغذائية الزراعية الأخرى في الولايات المتحدة. عندما يتعلق الأمر بالدواجن (التي تشمل الدجاج والديك الرومي والبط والأوز والطيور المستزرعة الأخرى) ، فإنه يضع تعريفات مطبقة قانونًا للمصطلحات التي من المحتمل أن تراها على العبوات ويضمن التزام المنتجين بها. تعتبر AMS هي سلطتك النهائية عندما يتعلق الأمر بفصل الطيور العضوية عن النطاق الحر المرتفع بشكل طبيعي من القفص.

يوضح Sam Jones-Ellard ، أخصائي الشؤون العامة في AMS ، أن الوكالة تنشئ هذه الشهادات "بناءً على طلب الصناعة" بهدف "العمل مع شركاء الصناعة لتطوير علامات وبرامج جديدة ، لتلبية احتياجاتهم وتلبية احتياجاتهم. طلب المستهلك ". بعبارة أخرى ، من خلال التحقق من أن المنتج يلتزم بالمعايير الأساسية ، يحصل المستهلكون على فكرة أفضل عما يشترونه ويمكن للمنتجين تسويق منتجاتهم بشكل أفضل.

ولكن في حين أن ملصقات مقياس الدعم الكلي قد تكون قادرة على إخبارك بشيء أو شيئين عن لحمك ، يجادل البعض بأن العديد من هذه التعريفات فضفاضة أو غامضة بشكل غير مفيد. ديبورا كراسنر ، مؤلفة لحم جيد، يعتقد أن "علامات وزارة الزراعة الأمريكية ليست ذات صلة ، لأنها مصنوعة للحوم الصناعية المزروعة في المصانع." يمكن للعديد من كبار المنتجين الدفع للحصول على وزارة الزراعة الأمريكية للتصديق على عملياتهم (وهم يفعلون ذلك - حتى أن عمالقة مثل Perdue قاموا بإنشاء حملات إعلانية كاملة حول برنامج وزارة الزراعة الأمريكية الفريد لهم فقط). لكن التحقق عملية مكلفة ومكثفة وطوعية بالكامل يمكن أن تعمل على حساب - أو على الأقل استبعاد - المنتجين الصغار. لدرجة أن العديد من المزارعين الذين يستوفون أو حتى يتجاوزوا المعايير الأساسية التي حددتها AMS سوف يختارون عدم اعتماد منتجاتهم لهذه الأسباب بالذات.

لهذا السبب سترغب في تناول نظام تسويق اللحوم التابع لوزارة الزراعة الأمريكية بحبوب ملح. It's not comprehensive and it's more likely to carry weight in the aisles of your supermarket than, say, your local farmer's market. But for those poultry items that are checked by the AMS, here's a guide to what the agency certifies, and what those certifications actually mean.

Grading

Poultry grades cover the physical features of a bird, such as the plumpness of its meat, the distribution of fat underneath the skin, and even its bone structure. It also checks for attributes that are the result of post-slaughter handling, like tears in the skin and the presence of feathers. Basically, it's a seal that ensures that your meat looks good and hits all of the visual cues we look for in an ideal bird.

After inspection, the AMS grader gives a grade of A, B, or C, which can be applied to either the whole carcass or the individual, cut up parts. Grade A poultry is the highest ranked, with rounded, full meat, a consistent layer of fat, clean skin, and an absence of major physical deformities, tears, or discolorations. When graded as such, it will have a "USDA A Grade" shield on the packaging.

But poultry grades don't really establish much that differentiates products at the retail level. With beef, grades can say a lot about physical characteristics like fat content or marbling, and labels like "prime," "choice," and "select" actually refer to distinct tiers of meat. But with poultry, you're unlikely to see anything other than A grade meat sold as either the whole bird or in parts. Some producers may try to get away with using the prime/choice/select label on their packages. But under the AMS definition, these can be used to describe any poultry that is of A grade quality—B and C grade meat is generally reserved for ground or processed products. just don't count on it to be marketed as such.

Free Range

Breeds raised for meat tend to be fast growing creatures that can put on muscle quickly while still young and tender. Most chickens are 13 weeks old or younger at the time of slaughter ducks are generally no more than 16 weeks. Getting to full size in such a short period means they have to eat well during their brief lifespan. And yes, that means they poop a lot, too.

When kept indoors in limited space, as much conventionally raised chickens are, things can easily turn unsanitary and unhealthy. Patrick Martins, founder of Heritage Foods USA, argues that indoor confinement makes birds more prone to sickness, namely because they're so young they haven't developed much of an immune system. And while conventional poultry farming often takes the view that outdoor ranging increases a flock's chance of exposure to pathogens, he suggests that this is in fact a misguided claim which suggests that "biodiversity is a threat they're saying the opposite of what is true."

Sure, the free range ideal conjures images of a pastoral alternative—images of roomy, outdoor living spaces and great green pastures. But the AMS definition of free-ranging or free-roaming? Not quite so idyllic. In fact, it only states that animals have "continuous and unconfined access to pasture throughout their life cycle." For poultry, this encompasses a whole range of scenarios, making the free range label vague at best. On the one end, you have free range birds that spend the majority of their time at pasture, pecking at the earth and moving across different grassy patches regularly. But a free range bird could also be one that spends most of its time inside a barn with hundreds or thousands of other compatriots—there may be a door to the outside, but there's no guarantee that your bird will ever venture out there, or that there's even much grass or soil to be found if it does.

The moral? Keep in mind that USDA-verified free range chicken is not required to spend any amount of time in fresh air, nor are there any strict regulations regarding the density of its living space. And be wary of terms that have no legal definition, such as "barn roaming" and "pastured"—these have no enforcement, and may mean whatever the producer or processor decides.

Cage-Free

The cage-free label is something that is relevant only for egg laying hens, which are caged to make egg collection more efficient. Caging typically doesn't have any place in raising poultry for meat. and yet you'll still find the cage-free label on a whole lot of poultry products. It may sound more humane, but it's really just an advertisement of the practices all poultry producers are already employing anyway. Under the AMS definition, cage-free simply means that the birds were able to "freely roam a building, room, or enclosed area."

No Antibiotics Administered

Poultry is often raised in sizeable flocks, so when disease strikes, it can quickly get passed from bird to bird. In order to control the spread of illness-causing bacteria, and to encourage birds to grow faster, producers might preemptively introduce antibiotic medicines into a flock's feed, rather than trying to isolate the affected animals. Practices like these have garnered controversy for numerous reasons, including the concern that trace residues of these medicines may remain undetected in a bird's system by the time it reaches slaughter.

The AMS identifies poultry that has been raised without antibiotics as that which has "never received antibiotics from birth to harvest." The National Chicken Council emphasizes that "A no-antibiotics program is not some magical program for producing disease-free birds. Rather, it's a program which intends to raise birds without antibiotics and labels those which are successfully raised without antibiotics as 'raised without antibiotics.'" Farmers still have to contend with sick birds within their flocks, and must remove any that require antibiotic treatment from the program and label them accordingly.

No Hormones

Administering growth hormones and steroids to poultry has been illegal in the United States since 1959, after it was found that the hormonal treatments that were most widely used in birds at the time could affect humans in ways that, well, an excess of hormones tends to. Yet many poultry producers still advertise that their flocks never receive hormones (this must accompanied by the statement "Federal regulations prohibit the use of hormones," although you'll usually find it in very fine print). Simply put, this is another example of producers bragging about practices that are already mandated by law.

Naturally Raised

Also known as the "Never Ever 3," naturally raised poultry is given entirely vegetarian feed and receives neither antibiotics nor hormones. This means that their diet consists primarily of of grains and plant matter (corn, wheat, barley, oats, and sorghum are common), and is free of the sorts of slaughter byproducts that have been known to wind up in chicken feed as an unspecified "animal protein."

If these standards matter to you, take care! "Naturally raised" poultry is NOT the same as "natural" poutrly. In the USDA's view, any natural meat, poultry, or egg product is simply one that is minimally processed and doesn't have any artificial flavorings, colorings, or preservatives added after slaughter. Most meat products qualify as natural under this definition, so it's a pretty meaningless adjective.

عضوي

Like other farm animals covered under the National Organic Program, organic poultry must be both naturally raised and free ranging. Their feed also has to be certified organic—that is, free of GMOs, pesticides, and chemical fertilizers. To qualify, birds must be brought up within these standards beginning on the second day of their life right up until slaughter.

In the scope of practices that the AMS enforces for poultry, the organic label could be considered the most comprehensive, since it covers aspects of feed and living conditions. It doesn't necessarily ensure a better tasting bird, but it at least covers the bases in terms of making sure that there's been some scrutiny put into how it was fed, treated, and raised.

The Pecking Order

USDA certifications may say a thing or two about how a bird raised for meat lived its life. But it's debatable whether they really carry any weight when it comes to describing the ultimate flavor you're going to get on your plate. Whereas grades and other labels can tell you something about the tangible qualities of a piece of beef, there really isn't a similar system in place for poultry—the age and class of the bird might help provide some clues, but things really don't go much deeper than that.

For anyone with an interest in the ethics of raising poultry, however, the AMS's standards are a step toward increased clarity. That said, it's worth keeping in mind that there's a number of third party organizations that work with poultry producers, and sometimes also with the AMS, to establish a consensus for issues that matter to consumers. For example, the National Chicken Council's definition of humane treatment has been used as a standard for the "humanely raised" label in certain programs overseen by the agency. Keep an eye out for those sorts of labels but, again, do your research rather than take them at face value.

As Krasner suggests, choosing poultry should be a matter of knowing what the optimal conditions may be, and understanding how what's available to you stacks up in comparison. "I think if you know what the ideal is—free range, pastured, fed on organic grains—then you can intelligently scale down from that on occasions when something else is needed," she says.

Back in the fluorescent-lit supermarket aisle by the poultry case, that pastoral ideal feels like it belongs to some far-off world. But this remote distance between the farm and the shopping cart is precisely why the USDA and others offer a vocabulary to fill in the blanks. It's a vocab that's not always precise, for sure, but it is there to help navigate an industry that is big, complex, and crowded with competitors grabbing for your attention.


2 comments for &ldquo Ground Poultry: What’s in that turkey burger? &rdquo

Mechanically separated meat isn’t all that bad, it’s still meat, no bones, maybe more connective tissue – but with it being reduced to such small particles of connective tissue it doesn’t really present much in the way of increased toughness of the product. This meat reduces the amount of waste, and while it may not sound as appetizing, is really not that bad of a product, and it is not as widely used as people would have you believe.

Also, with regards to hotdogs and the like – there isn’t every any eyeballs or weird stuff like that ground up into the meat… that’s not allowed – urban legend only these days – though before “The Jungle”- Sinclair (something that could be on the list of your books to read) things were different. Let me know if you have any questions.

You can also not have any mechanically separated beef due to concerns over BSE.

any questions? ask! Don’t just take my word for it either!

Thank you for the informative comment, Corey. Great information as always!

In this case, there is nothing harmful about the product ingredients (conventional vs. organic chicken aside), but, like you suggested, it’s about the appeal of the food. The idea of MSP or ground poultry doesn’t sound appetizing to me so I will avoid it. But other people may not care so much.


What Do Food Labels Really Mean?

Let's face it, sometimes food labels can be very confusing. Terms like fresh, humanly raised and hormone-free can be misleading. The List's Bradley Hasemeyer decodes what these really mean on the Breakdown.

Boat explodes on Lake of the Ozarks with 6 people on board, Missouri officials say

Six people were hospitalized, including three children.

26 details you probably missed in 'Grease'

The John Travolta-led movie musical has a lot of longtime fans, but even they might not have noticed all these background gems and references.

ميلاديضع حقيبة على مرآة سيارتك عند السفر

اقتحام تنظيف السيارات اللامع التجار المحليون الذين يرغبون في عدم معرفتهم

Boris Johnson plans to resign after the next election to 'make money and have fun,' says Dominic Cummings

Boris Johnson wants to leave office in order to "make money and have fun" his former chief advisor Dominic Cummings has claimed.

New Telegram audio transcripts show how Proud Boys panicked when members started getting arrested after the Capitol riot

The messages show that some members were worried about arrests, while others were mad at those who took part in the Capitol riot.

Officials: 63-year-old man drowns in Colorado River at Grand Canyon National Park

James Crocker, of Lakewood, Colorado, drowned near the Hance Rapid in Grand Canyon National Park during a multi-day private boating trip.

ميلاديحصل الجار المجنون على الكرمة عندما اشترى الزوجان.

بعد الكثير من الدراما والعديد من زيارات الشرطة ، كانت لها اليد العليا. من كان يظن أن قطعة صغيرة من الورق تتمتع بهذه القوة؟

The Trump administration pushed the Attorney General to investigate a bizarre conspiracy theory that Biden used Italian satellites to steal the election

One Department of Justice official branded the conspiracy theory pushed by the Trump administration as 'pure insanity.'

Camper shoots, injures Idaho family’s dog after mistaking her for a wolf

Suki the malamute hiked more than 3 miles out of the Boulder mountains after being shot twice in the head and neck.

Queen Elizabeth wore a floral dress to meet President Biden, and it may have been chosen as a tribute to Lilibet

The Duke and Duchess of Sussex recently denied reports that they had not asked permission to name their daughter after the Queen.

Tucker Carlson said Putin was asking ⟺ir questions' about Ashli Babbitt's killing at the Capitol riot

In an interview, Vladimir Putin deflected a question on the dissident Alexei Navalny and asked whether Ashli Babbitt's death was an "assassination."

Fiona Hill recalled trying to cause a fire alarm at Trump's 'mortifying' joint press conference with Putin in Helsinki, and said it was a 'great idea' Biden isn't doing one

Fiona Hill, top Russia expert at the Trump White Houes, said she wanted to fake an emergency at the 2018 conference because it was going so badly.

Biden and Putin pose for photos ahead of intense US-Russia summit

Joe Biden and Vladimir Putin are meeting in Geneva, Switzerland, in their first summit since Biden took office.

In photos: Life slowly returning to normal as restrictions lift across U.S.

New Yorkers and Californians celebrated most COVID-19 restrictions lifting on Tuesday, as the two states became the latest to move toward fully reopening their economies.The big picture: The pandemic has now claimed over 600,000 lives in the U.S., but vaccines have helped drive down the seven-day average to roughly 14,000 new cases and fewer than 400 deaths per day, helping most states to ease restrictions.Stay on top of the latest market trends and economic insights with Axios Markets. Subscrib

Jimmy Kimmel Turns Marjorie Taylor Greene Into Hitler

ABCJimmy Kimmel was joking Tuesday night about a sharp increase in New York City subway cars “caked with feces” this summer when he made a hard pivot to politics. “Speaking of human excrement, Congresswoman Marjorie Taylor Greene did something unusual for her: She apologized.”The late-night host went on to remind viewers that Rep. Greene once compared Congress members having to wear masks to Jews being forced to wear the Star of David during the Holocaust. “Well yesterday, Klan Mom paid a visit

The GOP Doesn’t Care That Trump Planned a Coup. Do Democrats?

Illustration by Elizabeth Brockway/The Daily BeastThanks to the bombshell documents the House Oversight and Reform Committee released just ahead of Tuesday’s hearing on the Jan. 6 insurrection, Americans have a clear and unmistakable view of just how far former President Donald Trump went in trying to corrupt our democratic institutions, engage in a violent coup, and overturn our free and fair election.“These documents show that President Trump tried to corrupt our nation’s chief law enforcement

AMC poised to take over Pacific movie theaters at the Grove and Americana

Pacific movie theaters at the Grove in Los Angeles and at the Americana in Glendale would add to AMC's Southern California portfolio.

North Korea's Kim says food situation 'tense' due to pandemic, typhoons

North Korean leader Kim Jong Un has said the country's economy improved this year but called for measures to tackle the "tense" food situation caused by the coronavirus pandemic and last year's typhoons, state media said on Wednesday. Kim chaired a plenary meeting of the ruling Workers' Party's central committee on Tuesday to review progress on major policies and craft measures to resolve economic issues, according to the official KCNA news agency. The committee set goals and tasks to achieve its new five-year economic plan outlined at its previous session in February, including increased food and metal production.

GB News: Piers Morgan attacks Ikea for pulling advertising from news channel

The Swedish giant is among a number of companies who are pausing adverts on the new news channel.


يشارك All sharing options for: What Do Those 'Healthy' Food Labels Really Mean?

In the last few weeks, multiple class-action lawsuits have been filed against KIND snack bars alleging they're not quite as healthy — the nirvana of healthful tastiness — as the company claims. The bars themselves are covered in statements marking them as gluten- and GMO-free as well as " all natural ." Its slogan — "ingredients you can see and pronounce" — implies a healthfulness that many consumers feel processed foods lack. Yet the Nutrition Facts label, tucked away on the back of the package, tells a different story: One almond-and-coconut bar contains 18 percent of the recommended daily fat intake and 25 percent of saturated fat, in addition to three teaspoons of sugar. All this in a snack bar that contains less than nine percent of the recommended daily calories.

Between 2011 and 2014, more than 150 class-action lawsuits were filed because of food-labeling practices.

One lawsuit recently filed in California alleges that Kind bars are "misbranded in violation of the Federal Food, Drug and Cosmetic Act" since they are sourced with GMO crops, use highly processed foods, and are not actually legally "healthy" according to FDA guidelines. On March 17, the FDA sent a warning letter to Kind, telling the company its products were misbranded: The "labels bear nutrient content claims, but the products do not meet the requirements to make such claims."

Yet Kind is hardly the first to print misleading claims on its packages. In 2009, Kellogg was forced to pull a health claim stating that its Frosted Mini-Wheats were "clinically shown to improve kids' attentiveness by nearly 20 percent." Just last month, the Academy of Nutrition and Dietetics got into PR hot water after Kraft put an AND-sponsored "Kids Eat Right" logo on its American "cheese product." While the Academy maintains that it was never meant to be an endorsement, consumers often think otherwise. Between 2011 and 2014, more than 150 class-action lawsuits were filed because of food labeling practices.

Quaker Oats labels in 2001 and 2015. Photos: Darren McCollester/Getty Geri Lavrov/Getty

Why is it so difficult to choose a healthy food?

Health-conscious shoppers are often attracted to bright labels announcing that a product is "healthy" or a "good source of calcium." (A 2010 study of package labels found that nutritional marketing is used most often on "products high in saturated fat, sodium, and/or sugar" as well as foods marketed toward children.) Often referred to as nutrition marketing, the practice is eerily effective. Though there's some dissent over whether the practice causes harm to consumers, a 2005 report by the Nutrition Foundation found that health claims "increase consumers' expectations about the healthiness of a product and produce more positive attitudes toward its nutritional value." Unfortunately, this so-called " health halo " resulting from beneficial nutritional claims remains even when paired with warning statements (such as a product being high in saturated fats). Once we think a product is healthy, we tend to ignore evidence to the contrary.

Depending on its size, a supermarket carries between 15,000 and 60,000 items on its shelves, and the average time spent walking up and down the aisles of the local supermarket, according to the Time Use Institute , is only 41 minutes. The way our brains can process 60,000 pieces of information in less than an hour is by making almost split-second decisions about what to put in our carts and what to leave behind. One 2011 study found that consumers make choices in as little as one-third of a second. That means that it takes more time to walk through the grocery store than for you to decide what you actually want to eat.

What does that label really mean?

While some label definitions are regulated by the FDA, some are not — and often, it's hard to tell the difference. Here are the claims that go unregulated by the FDA:

"Lightly sweetened": Though terms like "sugar-free" are regulated by the FDA, this term is up to the manufacturer's discretion.

"Natural": While it may imply a product that is made with whole ingredients and minimal processing, the term has no legal definition. However, manufacturers have been sued by consumer groups or made to remove the term from products made with artificial ingredients.

"Made with real. ": This phrase is often used to describe products made with "real fruit" and while the product must have some fruit somewhere to not be considered misbranded, there are no limits as to how much fruit it must be "made with."

"Multigrain": People often see this term as synonymous with "whole grain" but it simply means that there is a mixture of grains used — none of which have to be whole.

Though many of us grew up with Nutrition Facts labels and even claims like "soluble fiber in oatmeal helps reduce cholesterol," they're both fairly new additions to the grocery aisle. It wasn’t until the 1967 Fair Package Labeling Act that the net quantity of packaged foods had to be clearly and accurately stated. (Finally, customers could look at two identical cereal boxes and see that one had 18 ounces of food inside and the other only 15.) But it took another 23 years before the 1990 Nutrition Labeling and Education Act required foods to have Nutrition Facts labels. The act also standardized serving sizes and terms like "low-fat." Since the NLEA also allowed dietary supplement manufacturers to use structure-function (referring to a structure or function of the human body like bones, as opposed to what affects the bones, like "osteoporosis"), health claims, food manufacturers argued that they, too, should be able to do the same.

Unlike the makers of dietary supplements, food manufacturers who use health claims don't have to print the standard disclaimer that claims "[have] been evaluated by the Food and Drug Administration. This product is not intended to diagnose, treat, cure, or prevent any disease." That said, if a food is high in sodium but wants to market itself as "a good source of fiber," it needs to have a disclosure statement (something like "See nutrition information for saturated fat content") on the front of the box, too.

Unfortunately, these warnings do little to dissuade consumers. And as long as foods don’t cross the line into a "disease statement" (implying that the fiber in oatmeal can treat — rather than "help reduce" — high cholesterol, for example), manufacturers can use these claims without alerting the FDA or gaining approval ahead of time.

That said, some products that have taken this freedom too far. In 2009, Kellogg discontinued an immunity claim printed on boxes of Rice Krispies cereal. Used even on Cocoa Krispies, the box not only claimed that the cereal contained "25 percent of the daily value of antioxidants and nutrients" but that it also helped "support your child’s immunity." Since structure-function claims can only be in reference to a structure or function of the human body, Kellogg likely could have gotten away with replacing "immunity" with "immune system." As written, it sounded too much like the cereal was meant to treat a disease.

Quaker Oats labels in 2001 and 2015. Photos: Darren McCollester/Getty Geri Lavrov/Getty

What kind of claims are there?

In addition to structure-function claims, companies use information about ingredients ("made with real fruit"), FDA regulated terms like "good source of," and third-party labels like the American Heart Association’s (AHA) Heart Check label, to draw health-conscious consumers into buying their product. هؤلاء third-party labels run the gauntlet from transparency to secrecy. One of the oldest, the Heart-Check label, was established in January 1995. According to Dr. Rachel Johnson, professor of nutrition at the University of Vermont and a spokesperson for the AHA, "72 million U.S. adults — or 30 percent of the population — say they always or usually use the Heart-Check label." Though the Heart-Check label has gotten flack in the past for endorsing products high in sugar, the American Heart Association recently revised its guidelines to fit with the current dietary advice.

Then there are proprietary, algorithm-based health symbols. Often used by grocery chains, the reasons why some products can have a "Guiding Star" symbol (used by the Hannaford grocery chain) or the NuVal system, which gives products a score between 1-100, are shrouded in secrecy.

Proprietary, algorithm-based health labels, found on many grocery-store labels, are often shrouded in secrecy.

Another popular symbol, the Whole Grain Stamp, is sponsored by the Whole Grains Council. Kelly Toups, its program manager, says that the logo was introduced "a week after the 2005 Dietary Guidelines were released," piggybacking on the government recommendation for consumers to get at least half of their grain consumption from whole grains. Today the stamp is on more than 10,000 different products in 44 countries. Some consumer groups complain that products using whole and non-whole grain can still use the logo. While there is a 100% Whole Grain Stamp (which requires products contain 16 grams of whole grains per serving), the other stamp only requires eight grams per serving of whole grains, regardless of other ingredients.

Is it enough to follow the letter of the law?

Even with wording that follows FDA guidelines, companies may be doing less to educate consumers and more to lead them astray. Congress became invested enough to create a committee made from members of the Center for Disease Control, Institute of Medicine, and FDA, and a 2010 report published by that committee highlighted a number of issues with FOP labeling.

What does that label really mean?

These labels must meet specific FDA regulations in order to appear on a food product:

"High in" or "Excellent source of": Must have 20 percent or more of the recommended daily value of the given nutrient per serving.

"Good source of" or "Contains": Must have 10-to-19 percent of the recommended daily value of the given nutrient per serving.

"Fortified" or "Enriched": Can only apply to vitamins, minerals, dietary fiber, and potassium. Must contain 10 percent or more of the recommended daily value than a comparable food.

"Antioxidant": To qualify as an antioxidant, a food must have a recommended daily intake, scientific evidence of antioxidant properties, and enough of the nutrient per serving to qualify as a "good source of" the antioxidant.

"Healthy": These foods must meet a long list of requirements including being low in fat, sodium, cholesterol, and contain at least 10 percent of the recommended daily value for important nutrients like vitamin C or calcium.

"No added sugars": While a product may contain sugar, no sweeteners were added during processing.

"Light": Food must be low-calorie, low-fat, and have sodium content reduced by 50 percent compared to similar products.

"Low-fat": Food must have three grams or less of fat per serving.

"Low-calorie": Food must have 40 calories or less per serving.

Some of the problems: The criteria for categories like "low-fat" and "low-calorie) exclude healthy foods like peanut butter. Fortified foods (those with added nutrients) may have more nutrients but be less healthy overall. And though fortification of foods like milk (adding vitamin D) or salt (adding iodine) can reduce diet-related illnesses, some foods take the practice too far. Breakfast cereals in particular are egregious fortifiers. In 2014, the Environmental Working Group published a report listing potential health effects of consuming too much vitamin A, niacin, and zinc through a diet heavy in fortified foods.

Even the FDA has recognized that "random fortification of foods could result in over- or under-fortification in consumer diets and create nutrient imbalances in the food supply." Luckily, there is a clause in the fortification rules — sometimes referred to as the "jelly bean rule" — that prohibits food manufacturers from adding nutrients to junk foods, fresh whole foods, candy, and carbonated beverages.

Dr. Ellen Wartella, chair of the 2010 committee that studied FOP labels, doesn’t believe things have changed in the marketplace since the study took place five years ago. "We were told work on FOP would come after the revision of the Nutrition Facts panel and my understanding is that that’s still going on," she says. Wartella mentions that when the Nutrition Facts panel first appeared on food labels in the 1990s, a public education campaign went along with it. "When that was going on, there was a relatively high use of the Nutrition Facts panel," she says. Now people have tossed it aside in favor of the easy-to-read information placed on the front of the box. Wartella adds, "There’s so much information on the front of the pack that there’s sometimes difficulty discerning the most important information."

Reflecting on the committee recommendations, Wartella says, "We wanted to harmonize or coordinate the front-of-pack info with the Nutrition Facts panel." Hopefully the edit would not only present clearer information to consumers, but also increase the likelihood that they’d turn the package around.

Unless consumers are educated enough to know the nuances of "good source of" and "healthy," the various rating systems, and fortification versus naturally occurring nutrients, the melee of the grocery aisle is likely to continue. While occasional Kind bars may get called out for abusing the privilege, it doesn’t mean those following the rules are less confusing to consumers.


Agreeing on a phrase

Looking to stem the tide of still-edible food that ends of in landfills, the FDA is backing a voluntary industry effort to standardize the "best if used by" wording on packaged food, saying it should curb consumer confusion thought to contribute to about 20% of food wasted in U.S. homes.

The agency cited consumer research that found "best if used by" most effectively communicates the message the agency wants to relay -- that while the product's quality is optimal up to the specified date, the item is still safe to eat after that time so long as it's properly stored.

"We expect that over time, the number of various date labels will be reduced as industry aligns on this 'Best if Used By' terminology," Yiannas said. "This change is already being adopted by many food producers."

تتجه الأخبار


What Do ‘All Natural’ And ‘Organic’ Really Mean? Expert Tips On Decoding Food Labels

نيويورك (سي بي اس نيو يورك) – While you may think you’re making some healthy choices at the supermarket by picking products that say “all natural” or “lightly sweetened,” experts warn that such claims can be misleading.

“When it comes to losing weight is gluten free the way to go?” one shopper asked.

“Hey should I get organic? Natural?” asked another.

“What does ‘all natural’ really mean anyway?” asked a third.

One thing is for sure: Consumers seem confused when it comes to food labels.

“Marketers are very, very clever,” said dietitian Nicolette Pace. “What they do is catch trends… and they know what sells.”

According to a recent survey by the International Food Information Council, 80 percent of grocery shoppers say information on packaging seems conflicting.

“It’s really the front of the box versus the back of the box,” Pace said.

The front of the box, says Pace, is all marketing. She says the back of the box is “where the real nutrition information is.”

One of the biggest false claims today, she says, is the term “all natural.”

“And then on the back you’ll have BHT and all kinds of preservatives,” Pace said.

BHT is a controversial food additive. Manufacturers can do this because labels are unregulated.

“Organic, now that’s a big one. It’s on everything,” Pace said.

Unless used by a trustworthy company, Pace says the word “organic” may just be a ploy. As are the phrases “grass fed,” “free range,” “lightly sweetened” and “made with real fruit.”

“‘Made with real fruit’ means, if you’re lucky, maybe a tablespoon of real fruit,” Pace said. “It’s pretty much jam.”

“Uncured” bacon, Pace says, is actually cured, but with something other than sodium nitrate.

“What they use is celery juice,” Pace said.

“Gluten free” is written on just about everything now – even products that never contained wheat.

“If you do not have any need for gluten free, stay away,” Pace said. “It has the same amount of carbohydrates.”

So here’s how to decipher labels:

  • If natural is important to you, look for a product with five or less ingredients.
  • “USDA Organic” is a term that is regulated by the government and therefore trustworthy

Pace says skip “reduced” or “low fat” items altogether.

“They will add carbohydrates. When you take out something, you have to put something back, you’re not going to put back air,” Pace said.

Experts also say look at the ingredients on the label. They have to be listed in descending order of weight, so you want to look for healthy choices at the top of the list.


شاهد الفيديو: Pap ik ben gezakt! Nederlanders, Turken en Marokkanen (ديسمبر 2021).