وصفات تقليدية

نفخة الشوكولاتة

نفخة الشوكولاتة

أهدي هذه الوصفة لكل من يعلنون أنفسهم مدمنين على الشوكولاتة.

  • 1 برتقالة
  • 1 علبة قشدة حامضة
  • 1 سعال من قصب السكر
  • 250 جرام شوكولاتة مبشورة
  • 4 بيضات منفصلة

حصص: 12

وقت التحضير: أقل من 15 دقيقة

وصفة تحضير فطيرة الشوكولاتة:

أولاً نخفق بياض البيض.

ثم نضع الكريمة في قدر ونضيف عصير البرتقال والقشر. دعهم يغلي. خلال هذا الوقت نخلط التكوين. بعد أن يغلي ، ضعي المقلاة جانبًا على النار وأضيفي الشوكولاتة المبشورة. اخلطي جيداً حتى تذوب الشوكولاتة ، ثم أضيفي السكر واخلطي قليلاً. ندمج الصفار في التكوين. ثم نضيف بياض البيض المخفوق ونخلط قليلا. تصب في قوالب وتوضع في الفريزر حتى نخبز السوفليه - ربما نبقى في الفريزر لبضعة أيام.ضع السوفليه في الفرن مباشرة من الفريزر. اخبزيها لمدة 20 دقيقة عند 180 درجة مئوية. يمي !!

شهية طيبة!


(1) سخني الحليب مع السكر حتى يذوب. أطفئي النار وأضيفي الزبدة وقلبي مرة أخرى حتى تذوب الزبدة.

(2) انقلي المزيج في وعاء أنظف وأكبر وأضيفي مكعبات الشوكولاتة. نخلط جيدا بالمضرب حتى تذوب الشوكولاتة ونحصل على تركيبة كريمية ناعمة.

(3) أضف الصفار واحدًا تلو الآخر وادمجهم جيدًا قبل إضافة الآخر.

(4) نضيف الدقيق والكاكاو ونمزجهما برفق حتى تحصلي على تركيبة متجانسة.

(5) دهن سلطانيات رامكين جيداً بالزبدة وغطيها بالسكر الأبيض. سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية.

(6) يخفق بياض البيض مع رشة ملح. ضعي بياض البيض المخفوق فوق تركيبة الشوكولاتة وادمجيها برفق باستخدام ملعقة. من المهم جدًا دمجها بسهولة حتى لا تدمر البنية الهوائية لبياض البيض وبالتالي الحفاظ على أكبر قدر ممكن من الهواء في التكوين.

(7) نصب تكوين السوفليه في أوعية. نحن لا نملأها تمامًا ونترك ما لا يقل عن 0.5 سم إلى الحافة العلوية للوعاء حتى نترك مساحة لها لتنمو.

(8) ضعي سلطانيات الرامكين على صينية (يسهل التعامل معها عند إخراجها من الفرن) وضعيها في الفرن لمدة 13 دقيقة تقريبًا. في النهاية ، عندما يتم طهيها بدرجة كافية ، ستبرز على الأقل 1 سم من الوعاء ، وسيكون السوفليه متماسكًا على السطح الخارجي بالكامل. يمكننا لمسها برفق بإصبعنا ، والتأكد من أنها مخبوزة وليست سائلة بعد.


وصفة اليوم: فطيرة الشوكولاتة

إذا كنت ترغب في الخروج من رتابة وتغيير وصفات الكيك الكلاسيكية التي لديك في المطبخ ، فنحن نقترح حلوى منفوشة ومنحلة ستثير إعجاب أحبائك بالتأكيد. قدمها مع صلصة الشوكولاتة الساخنة وسيطلب ضيوفك حصة أخرى.

على الرغم من أنه يبدو من الصعب تحقيقه ، إلا أننا نؤكد لك أنه ليس عليك أن تكون محترفًا حتى تنجح.

المكونات الضرورية:

لتحضير صلصة الشوكولاتة الساخنة

  • 142 مل من الدهن والخل والحمضيات الدهنية (35٪).
  • 25 جرام سكر ناعم
  • 100 جرام من الشوكولاتة الداكنة (70٪ كاكاو) ، قطع مكسورة ومثلجة
  • 25 جرام زبدة
  • زبدة مذابة مدهونة
  • 50 جرام سكر ناعم بالإضافة إلى 2 ملعقة طعام إضافية
  • 175 جرام شوكولاتة داكنة (70٪ كاكاو) ، قطع مكسورة ومثلجة
  • 2 ملاعق كبيرة سموم وخل وحبوب دهون جدا (45-60٪)
  • 4 صفار
  • 5 بياض بيض
  • سكر بودرة للتقديم

طريقة التحضير
1. سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية / غاز 7 وضعي صينية فوق الفرن. لعمل الصلصة ، سخني الكريمة وأضيفي السكر حتى يصل لدرجة الغليان. يُرفع عن النار ويُضاف خليط الشوكولاتة والزبدة مع التحريك المستمر ثم الاحتفاظ بالدفء.

2. دهن 6 برطمانات رامكين 150 مل بالزبدة ورش عليها القليل من السكر وأزل الفائض. تذوب الشوكولاتة مع sm & acircna & acircna la bain marie. بعد أن يبرد الخليط ، أضيفي الصفار. بشكل منفصل ، اخفق بياض البيض حتى يتماسك ، ثم أضف السكر تدريجيًا بملعقة ، مع التحريك باستمرار حتى تعود الرغوة إلى قوامها الثابت. اخلطي الشوكولاتة بالتدريج ، بحركة بطيئة ، عن طريق التقليب ، اخلطي الشوكولاتة مع الكريمة الحامضة ، باستخدام خفاقة أو ملعقة.

3. العمل بسرعة وصب التركيبة التي تم الحصول عليها في أوعية السلطانيات. امسح حواف الوعاء بحذر وقم بتمرير إبهامك على مخطط كل وعاء. قم بتغيير درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية / غاز 6. ضع أطباق الرامكين في المقلاة واخبز التكوين لمدة 8-10 دقائق حتى يرتفع ، ولكن مع الحفاظ على هزها قليلاً. لا تفتح باب الفرن في وقت مبكر جدًا حيث يوجد خطر الانهيار (يتم فقده من المؤثرات البصرية).

4. بمجرد أن تصبح السوفليه جاهزة ، يرش السكر البودرة فوقها. تقدم مع صوص الشوكولاتة.


نفخة الشوكولاتة

خمس بيضات كبيرة ، بالإضافة إلى ثلاث بياض بيض ، قليل من الملح ، ست ملاعق كبيرة من السكر البودرة ، ملعقتان كبيرتان من الدقيق ، 250 مل من الحليب ، 100 جرام من الشوكولاتة الداكنة ، ملعقتان أو ثلاث ملاعق كبيرة من الروم (أصلي ، وليس جوهر ، أو كحول آخر - كونياك ، فودكا).

دهن أربعة أشكال صغيرة سميكة الجدران وصقلها بالسكر الناعم. نضع الصفار في قدر ونفركهم بقليل من الملح. يضاف السكر البودرة ويخفق جيدا بالخلاط. نضيف الدقيق مع التحريك ببطء.
في وعاء آخر ، ضعي الحليب على النار وسخنيه لدعم الإصبع. يُسكب الحليب الدافئ ببطء فوق العجينة مع التحريك المستمر. نضيف الشوكولاتة المبشورة من خلال أفضل مبشرة أو مذابة والكحول. نخفق كل بياض البيض على حدة ، جيدًا جدًا ، وادمجهم في عجينة الشوكولاتة. اسكبي الكريمة في قوالب واخبزيها لمدة 20-25 دقيقة. قدم مسحوق السكر على الفور بالشكل الذي تم خبزه به. يحتوي السوفليه في المنتصف على منطقة يسيل فيها العجين ويشبه الشوكولاتة المذابة ، التي تصب عندما "تهاجمها" بملعقة صغيرة. فرحة!


وصفة اليوم: فطيرة الشوكولاتة

إذا كنت ترغب في الخروج من رتابة وتغيير وصفات الكيك الكلاسيكية التي لديك في المطبخ ، فنحن نقترح حلوى منفوشة ومنحلة ستثير إعجاب أحبائك بالتأكيد. قدمها مع صلصة الشوكولاتة الساخنة وسيطلب ضيوفك حصة أخرى.

على الرغم من أنه يبدو من الصعب تحقيقه ، إلا أننا نؤكد لك أنه ليس عليك أن تكون محترفًا حتى تنجح.

المكونات الضرورية:

لتحضير صلصة الشوكولاتة الساخنة

  • 142 مل دهون وخل & زركنا دهنى (35٪).
  • 25 جرام سكر ناعم
  • 100 جرام من الشوكولاتة الداكنة (70٪ كاكاو) ، قطع مكسورة ومثلجة
  • 25 جرام زبدة
  • زبدة مذابة مدهونة
  • 50 جرام سكر ناعم بالإضافة إلى 2 ملعقة طعام إضافية
  • 175 جرام شوكولاتة داكنة (70٪ كاكاو) ، قطع مكسورة ومثلجة
  • 2 ملاعق كبيرة سموم وخل وحبوب دهون جدا (45-60٪)
  • 4 صفار
  • 5 بياض بيض
  • سكر بودرة للتقديم

طريقة التحضير
1. سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية / غاز 7 وضعي صينية فوق الفرن. لعمل الصلصة ، سخني الكريمة وأضيفي السكر حتى يصل إلى درجة الغليان. يُرفع عن النار ويُضاف خليط الشوكولاتة والزبدة مع التحريك المستمر ثم الاحتفاظ بالدفء.

2. دهن 6 برطمانات رامكين 150 مل بالزبدة ورش عليها القليل من السكر وأزل الفائض. تذوب الشوكولاتة مع sm & acircna & acircna la bain marie. بعد أن يبرد الخليط ، أضيفي الصفار. بشكل منفصل ، اخفق بياض البيض حتى يتماسك ، ثم أضف السكر تدريجيًا بملعقة ، مع التحريك باستمرار حتى تعود الرغوة إلى قوامها الثابت. اخلطي الشوكولاتة بالتدريج ، بحركة بطيئة ، عن طريق قلبها ، واخلطي الشوكولاتة مع الكريمة الحامضة ، باستخدام خفاقة أو ملعقة.

3. العمل بسرعة وصب التركيبة التي تم الحصول عليها في أوعية السلطانيات. امسح حواف الوعاء بحذر وقم بتمرير إبهامك على مخطط كل وعاء. قم بتغيير درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية / غاز 6. ضع أطباق الرامكين في المقلاة واخبز التكوين لمدة 8-10 دقائق حتى يرتفع ، ولكن مع الحفاظ على هزها قليلاً. لا تفتح باب الفرن في وقت مبكر جدًا حيث يوجد خطر الانهيار (يتم فقده من المؤثرات المرئية).

4. بمجرد أن تصبح السوفليه جاهزة ، يرش السكر البودرة فوقها. تقدم مع صوص الشوكولاتة.


سوفليه الشوكولاته البيضاء

غالبًا ما نترك بياض البيض.
إما أن نحضر شيئًا مالحًا أو حلوًا ، نحاول استخدامه.
أنفاس اليوم رائعة بشكل استثنائي! لن تصدقني لذا أدعوك لتجربته.

مكونات
2 بيض
ملعقة طحين
ملعقتان كبيرتان من النشا
180 مل من الحليب بالإضافة إلى 20 مل.
جراب الفانيليا
100 غرام شوكولاتة بيضاء
5 بياض بيض
ملعقة كبيرة سكر + 3 ملاعق كبيرة لخلط بياض البيض

ابشري الشوكولاتة على مبشرة كبيرة.
اسلقي الحليب في قدر مع كوب من الفانيليا.
افصل بياض البيض عن الصفار (أنا أتحدث عن بيضتين). اخلطي الصفار مع الدقيق والنشا وملعقة كبيرة من السكر. خفف كل شيء بالكمية المتبقية 20 مل من الحليب وأضفها إلى حليب الفانيليا عندما يبدأ في الغليان.
قلب سريعًا باستخدام خفقت لمنع الكتل واطهيه لمدة دقيقة (سوف يتكاثف).
يُسكب المزيج فوق الشوكولاتة ويُمزج المزيج حتى يصبح المزيج ناعمًا.
غطيها واتركها تبرد.

سخني الفرن ودهن أشكال السوفليه بالزبدة وغطيها بالسكر الناعم.

اخلطي بياض البيض (2 + 5) وأضيفي تدريجياً ثلاث ملاعق كبيرة من السكر. امزج لمدة 5 دقائق.
عندما يبرد خليط الفانيليا ، أخرجي الكبسولة وأضيفي 1/3 كمية بياض البيض.
تجانس ثم يضاف باقي بياض البيض مع دمجها برفق.
املأ النماذج والمستوى بسكين.
نضعها في الفرن المسخن لمدة 10 دقائق على 160 درجة ثم نرفع درجة الحرارة إلى 180 درجة ونتركهم لمدة 10 دقائق أخرى.
يقدم مع الآيس كريم أو بدونه.


نفخة الشوكولاتة

في قدر سميكة ، تذوب الشوكولاتة والزبدة على نار خفيفة. في وعاء ، اخلطي الدقيق مع 1/3 كوب سكر وملح. نضيف الحليب ونخلط مع الشوكولاتة المذابة. استمري في الحرارة المناسبة مع التحريك حتى تتكاثف وتشكل فقاعات. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقتين إضافيتين. انزعها من النار.

تغلب على صفار البيض. اخلطي جيدًا بكمية صغيرة من الحشوة الساخنة واسكبي كل شيء مرة أخرى في المقلاة مع التحريك باستمرار. أضف الجواهر.

يخفق بياض البيض بأقصى سرعة مع إضافة باقي السكر تدريجيًا حتى تتكون الرغوة من نتوءات قوية. باستخدام ملعقة ، اخلطي ربع بياض البيض في خليط الشوكولاتة ، حتى تختفي أي علامات بيضاء ، ثم اخلطي باقي بياض البيض. صب التكوين في وعاء مدهون مسبقًا. ضع الوعاء في صينية أكبر بها ماء يصل ارتفاعها إلى 3 سم. تُخبز في درجة حرارة 160 درجة مئوية لمدة ساعة واحدة ، أو حتى يخرج السكين العالق في المنتصف نظيفًا.

للتزيين ، اخفقي الكريمة في وعاء مبرد حتى تبدأ في التكاثف. نضيف السكر البودرة ونخفق الفانيليا حتى تتكون نتوءات ناعمة. قدمي السوفليه ساخنًا مع القليل من التزيين. يمكن رشها بالكاكاو أو القرفة حسب الذوق.


سوفليه الشوكولاته البيضاء

غالبًا ما نترك بياض البيض.
إما أن نحضر شيئًا مالحًا أو حلوًا ، نحاول استخدامه.
أنفاس اليوم رائعة بشكل استثنائي! لن تصدقني لذا أدعوك لتجربته.

مكونات
2 بيض
ملعقة طحين
ملعقتان كبيرتان من النشا
180 مل من الحليب بالإضافة إلى 20 مل.
جراب الفانيليا
100 غرام شوكولاتة بيضاء
5 بياض بيض
ملعقة كبيرة سكر + 3 ملاعق كبيرة لخلط بياض البيض

ابشري الشوكولاتة على مبشرة كبيرة.
اسلقي الحليب في قدر مع كوب من الفانيليا.
افصل بياض البيض عن الصفار (أنا أتحدث عن بيضتين). اخلطي الصفار مع الدقيق والنشا وملعقة كبيرة من السكر. خففي كل شيء بالكمية المتبقية 20 مل من الحليب وأضيفيها إلى حليب الفانيليا عندما يبدأ في الغليان.
قلب سريعًا باستخدام خفقت لمنع التكتلات واطهيه لمدة دقيقة (سوف يتكاثف).
يُسكب المزيج فوق الشوكولاتة ويُمزج المزيج حتى يصبح المزيج ناعمًا.
غطيها واتركها تبرد.

سخني الفرن ودهن أشكال السوفليه بالزبدة وغطيها بالسكر الناعم.

اخلطي بياض البيض (2 + 5) وأضيفي تدريجياً ثلاث ملاعق كبيرة من السكر. امزج لمدة 5 دقائق.
عندما يبرد خليط الفانيليا ، أخرجي الكبسولة وأضيفي 1/3 كمية بياض البيض.
تجانس ثم يضاف باقي بياض البيض مع دمجها برفق.
املأ النماذج والمستوى بسكين.
نضعها في الفرن المسخن لمدة 10 دقائق على 160 درجة ثم نرفع درجة الحرارة إلى 180 درجة وتتركوا لمدة 10 دقائق أخرى.
يقدم مع الآيس كريم أو بدونه.


نفخة الشوكولاتة

في قدر سميكة ، تذوب الشوكولاتة والزبدة على نار خفيفة. في وعاء ، اخلطي الدقيق مع 1/3 كوب سكر وملح. نضيف الحليب ونخلط في الشوكولاتة المذابة. استمري في الحرارة المناسبة مع التحريك حتى تتكاثف وتشكل فقاعات. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقتين إضافيتين. انزعها من النار.

تغلب على صفار البيض. اخلطي جيدًا بكمية صغيرة من الحشوة الساخنة واسكبي كل شيء مرة أخرى في المقلاة مع التحريك باستمرار. أضف الجواهر.

اخفقي بياض البيض بأقصى سرعة مع إضافة باقي السكر تدريجيًا حتى تتكون الرغوة من نتوءات قوية. باستخدام ملعقة ، اخلطي ربع بياض البيض في خليط الشوكولاتة ، حتى تختفي أي علامات بيضاء ، ثم اخلطي باقي بياض البيض. صب التكوين في وعاء مدهون مسبقًا. ضع الوعاء في صينية أكبر بها ماء يصل ارتفاعها إلى 3 سم. تُخبز في درجة حرارة 160 درجة مئوية لمدة ساعة واحدة ، أو حتى يخرج السكين العالق في المنتصف نظيفًا.

للتزيين ، اخفقي الكريمة في وعاء مبرد حتى تبدأ في التكاثف. نضيف السكر البودرة ونخفق الفانيليا حتى تتكون نتوءات ناعمة. قدمي السوفليه ساخنًا مع القليل من التزيين. يمكن رشها بالكاكاو أو القرفة حسب الذوق.


(1) سخني الحليب مع السكر حتى يذوب. أطفئي النار وأضيفي الزبدة وقلبي مرة أخرى حتى تذوب الزبدة.

(2) انقلي المزيج في وعاء أنظف وأكبر وأضيفي مكعبات الشوكولاتة. نخلط جيدا بالمضرب حتى تذوب الشوكولاتة ونحصل على تركيبة كريمية ناعمة.

(3) أضف الصفار واحدًا تلو الآخر وادمجهم جيدًا قبل إضافة الآخر.

(4) نضيف الدقيق والكاكاو ونمزجهما برفق حتى تحصلي على تركيبة متجانسة.

(5) دهن سلطانيات رامكين جيداً بالزبدة وغطيها بالسكر الأبيض. سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية.

(6) يخفق بياض البيض مع رشة ملح. ضعي بياض البيض المخفوق فوق تركيبة الشوكولاتة وادمجيها برفق باستخدام ملعقة. من المهم جدًا دمجها بسهولة حتى لا تدمر البنية الهوائية لبياض البيض وبالتالي الحفاظ على أكبر قدر ممكن من الهواء في التكوين.

(7) نسكب تكوين السوفليه في أوعية. نحن لا نملأها بالكامل ونترك ما لا يقل عن 0.5 سم إلى الحافة العلوية للوعاء حتى نترك مساحة لها لتنمو.

(8) ضعي سلطانيات الرامكين على صينية (يسهل التعامل معها عند إخراجها من الفرن) وضعيها في الفرن لمدة 13 دقيقة تقريبًا. في النهاية ، عندما يتم طهيها بدرجة كافية ، ستبرز على الأقل 1 سم من الوعاء ، وسيكون السوفليه متماسكًا على السطح الخارجي بالكامل. يمكننا لمسها برفق بإصبعنا ، والتأكد من أنها مخبوزة وليست سائلة بعد.


نفخة الشوكولاتة

في قدر سميكة ، تذوب الشوكولاتة والزبدة على نار خفيفة. في وعاء ، اخلطي الدقيق مع 1/3 كوب سكر وملح. نضيف الحليب ونخلط مع الشوكولاتة المذابة. استمري في الحرارة المناسبة مع التحريك حتى تتكاثف وتشكل فقاعات. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقتين إضافيتين. انزعها من النار.

تغلب على صفار البيض. اخلطي جيدًا بكمية صغيرة من الحشوة الساخنة واسكبي كل شيء مرة أخرى في المقلاة مع التحريك باستمرار. أضف الجواهر.

يخفق بياض البيض بأقصى سرعة مع إضافة باقي السكر تدريجيًا حتى تتكون الرغوة من نتوءات قوية. باستخدام ملعقة ، اخلطي ربع بياض البيض في خليط الشوكولاتة ، حتى تختفي أي علامات بيضاء ، ثم اخلطي باقي بياض البيض. صب التكوين في وعاء مدهون مسبقًا. ضع الوعاء في صينية أكبر بها ماء يصل ارتفاعها إلى 3 سم. تُخبز في درجة حرارة 160 درجة مئوية لمدة ساعة واحدة ، أو حتى يخرج السكين من المركز نظيفًا.

للتزيين ، اخفقي الكريمة في وعاء مبرد حتى تبدأ في التكاثف. نضيف السكر البودرة ونخفق الفانيليا حتى تتكون نتوءات ناعمة. قدمي السوفليه ساخنًا مع القليل من التزيين. يمكن رشها بالكاكاو أو القرفة حسب الذوق.


فيديو: حاول صنع شوكولاتة Ferrero RAFFAELLO مع نفث (كانون الثاني 2022).