وصفات تقليدية

وصفة بروفيترول كلاسيكية

وصفة بروفيترول كلاسيكية

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الفطائر والفطائر
  • معجنات
  • عجينة الشو

وصفة عجينة الشو هذه تصنع بروفيترول أو إكلايرس دقيقًا ، مما يجعلها مثالية للحشو بالكريمة المخفوقة وتعلوها الشوكولاتة المذابة.

306 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتتكفي: 12

  • عجينة الشو
  • 250 مل (8 أوقيات سائلة) من الماء
  • 125 جم (4 أونصة) زبدة
  • 125 جم (4¼ أونصة) دقيق عادي
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 4 بيضات
  • حشوة
  • 450 مل (16 أونصة سائلة) كريم مزدوج
  • 1 ملعقة كبيرة سكر ناعم
  • 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • تتصدر
  • 75 جم (3 أونصة) شوكولاتة سادة

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: 1 ساعة› الاستعداد: 1 ساعة و 15 دقيقة

  1. يسخن الفرن إلى 230 درجة مئوية / علامة الغاز 8.
  2. في قدر متوسط ​​الحجم ، يُغلى الماء. أضيفي الزبدة وقلبي حتى تذوب ، ثم عُد إلى الغليان. يضاف الدقيق والملح دفعة واحدة ويقلب بقوة حتى يتشكل الخليط على شكل كرة. يُرفع عن النار ويُضاف البيض ، واحدًا تلو الآخر ، مع التحريك بقوة بعد كل بيضة حتى تصبح ناعمة. تُسكب عجينة الشو في ملاعق كبيرة ممتلئة ، على بعد 7 سم ، على صينية خبز.
  3. اخبزيها لمدة 15 دقيقة في الفرن المسخن مسبقًا ثم اخفضي الحرارة إلى 160 درجة مئوية / علامة الغاز 3 واخبزيها لمدة 25 دقيقة أخرى. لا تنجذب لفتح باب الفرن لأن هذا قد يتسبب في فشلها.
  4. تُرفع العجينة عن الفرن وتُقسّم وتُرفع العجين الطري من المنتصف. أغلق الفرن وأعد المعجنات لتجف في فرن التبريد لمدة 20 دقيقة أخرى. تبرد تماما على رف السلك.
  5. في وعاء متوسط ​​، تُخفق الكريما بالخلاط الكهربائي حتى تتشكل قمم صلبة. أضيفي الفانيليا والسكر. املأ البروفيترول بالكريمة المخفوقة. تذوب الشوكولاتة في الميكروويف أو ببطء على نار خفيفة. رشي الشوكولاتة المذابة فوق طبقات البروفيتيرول. قدميها على الفور.

كيف تذوب الشوكولاتة

هل تريد شوكولاتة ذائبة بشكل مثالي لتغطيتها برذاذ البروفيتيرول الخاص بك؟ شاهد فيديو كيف نذوب الشوكولاتة لترى كيف يتم ذلك!

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(130)

المراجعات باللغة الإنجليزية (94)

شيء آخر ، بدلاً من أن يكونوا صغارًا ، لقد جعلتهم أكبر حجمًا ، حصلت على حوالي 9 من الخليط بحيث تبدو مثل أقدام الأفيال (كعك تشوكس) -06 يونيو 2010

لقد جعلتهم يومان وأحبهم أطفالي وقد أعطوني 10/10 لذلك كنت سعيدًا جدًا !!!!! - 06 يونيو 2010

الفرن الخاص بي ساخن !! جفت هذه الكعك بشكل جميل. لا حاجة لكشط أي شيء. كما ينبغي أن يكونوا. كانوا هش. -06 سبتمبر 2016


ملخص الوصفة

  • 1/2 كوب (1 عصا) زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع
  • 1 ملعقة صغيرة سكر (اختياري)
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 5 بيضات كبيرة
  • كريم المعجنات نو فوس

يسخن الفرن على 375 درجة. خط ورقتين الخبز مع ورقة شهادة جامعية.

في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة ، اخلطي الزبدة والسكر والملح وكوب ماء. يُغلى المزيج ويُقلب الطحين بسرعة بملعقة خشبية. استمر في التقليب حتى يتشكل فيلم على قاع المقلاة.

يُرفع عن النار وينقل المحتويات إلى وعاء ليبرد قليلاً ، حوالي 3 دقائق. أضف 4 بيضات ، واحدة تلو الأخرى ، مع التحريك بقوة لدمج البيض تمامًا بعد كل إضافة.

لغسل البيض ، اخفقي البيض المتبقي مع ملعقة كبيرة من الماء. اجلس جانبا.

انقل pate a choux إلى كيس معجنات كبير مزود برأس عادي مقاس 5/8 بوصة. قم بتدوير 1-1 / 2-inch على كل وعاء مُجهز. قم بتنعيم القمم المدببة بإصبع مبلل ، وقم بتدوير القمم لضمان الارتفاع بشكل متساوٍ. تُدهن الأسطح بغسول البيض المحفوظ. اخبزيها حتى تنضج وتتحول إلى اللون البني الذهبي ، حوالي 30 دقيقة. السماح لأسلكة الرفوف بالتبريد. يمكن تخزين النفخات في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يوم واحد.

انقل كريمة المعجنات إلى كيس معجنات مزود برأس مستدير عادي مقاس 1/8 بوصة. أدخل الحافة في فتحة كل معجنات ، وقم بملء الأنبوب بكريمة المعجنات. قدميها على الفور.


كروكمبوش فرنسي كلاسيكي

تُعرف حلوى المعجنات الشاهقة والجميلة باسم أ كروكمبوش أو كروك ان بوش هي حلوى فرنسية تُقدم غالبًا في حفلات الزفاف والتعميد والتواصل والعديد من الاحتفالات الخاصة الأخرى. معجنات حلوة ومقرمشة ومحشوة بالكريمة مصنوعة من شو يتم وضع أحدهما فوق الآخر ويوضع مع سكر الكراميل حتى يصبح مخروط رائع من المعجنات هو الحلوى النهائية. يزين اللوز المحلى وصفتنا ، لكن الإصدارات الحديثة تتميز بنكهات كريمة المعجنات الإبداعية ومزينة بالورود أو فن السكر أو الشوكولاتة المذابة. اسمها الفرنسي يعني "القرمشة في الفم" ، وهو ملخص جيد لما تشعر به عند تناول قطعة من هذه الحلوى.

يمكن صنع مكونات الحلوى في أيام مختلفة إذا كنت لا ترغب في التحضير والخبز والتجميع في جلسة واحدة. حضري عجينة الشو وكريمة الفانيليا وضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. تخبز ، تبرد المعجنات ، تُملأ بالكريمة ، وتُجمّع. إذا قررت عمل كل شيء في يوم الحدث ، فامنح نفسك وقتًا كافيًا لتبريد كريم المعجنات لمدة ساعتين ثم تجميد البروفيترول المحشو لمدة 3 ساعات أخرى ، ناهيك عن جميع الخطوات الأخرى.

بمجرد تجميع البرج ، سيكون أمامك خمس إلى ثماني ساعات لتحافظ المعجنات على هشاشتها. يمكن أن تختلف الأبراج في الحجم ، ولكن توقع أن تخدم من 2 إلى 3 بروفيترول لكل شخص ، فإن وصفتنا تجعل إجمالي 48 بروفيترول ، مقابل 16 إلى 24 حصة. يعد مقياس الحرارة الرقمي أداة جيدة في متناول اليد عند صنع هذه الحلوى ، بالإضافة إلى مساحة كافية في الفريزر لتناسب البروفيترول النهائي.


ملاحظات حول هذه الوصفة

تقييم العضو

فئات

أين الوصفة كاملة - لماذا يمكنني رؤية المكونات فقط؟

في Eat Your Books ، نحب الوصفات الرائعة - وأفضلها يأتي من الطهاة والمؤلفين والمدونين الذين قضوا وقتًا في تطويرها واختبارها.

لقد ساعدنا في تحديد مكان هذه الوصفة ولكن للحصول على الإرشادات الكاملة ، يلزمك الانتقال إلى مصدرها الأصلي.

إذا كانت الوصفة متاحة عبر الإنترنت - انقر فوق الرابط "عرض الوصفة الكاملة" - إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى امتلاك كتاب الطبخ أو المجلة.


احصل على أخبار الطعام الطازج تسليمها إلى صندوق الوارد الخاص بك

اشترك في النشرة الإخبارية لدينا لتلقي أحدث النصائح والحيل والوصفات وأكثر من ذلك ، يتم إرسالها مرتين في الأسبوع.

من خلال التسجيل ، فإنك توافق على شروط الاستخدام الخاصة بنا وتقر بممارسات البيانات في سياسة الخصوصية الخاصة بنا. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.

يبدو أن هذه الحلوى الفرنسية الكلاسيكية تستغرق طوال اليوم ، ولكن يمكنك تحضير المعجنات وصلصة الشوكولاتة مسبقًا وشراء الآيس كريم فقط إذا كنت تريد. من هناك ، يستغرق البروفيترول بضع دقائق فقط للتجميع قبل التقديم. في البداية ، حضري عجينة البيض المخفوق بالزبداني ، وأخرجي نفث الخبز ، واخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون. ثم اخفقي صلصة الشوكولاتة الحلوة والمرة معًا حتى تصبح لامعة وناعمة. عندما يحين وقت التحلية ، قطعي الفطائر إلى نصفين ، واملئيها بمغارف آيس كريم الفانيليا ، ورشيها بالصلصة.

خطة اللعبة: يمكنك تجميد نفث المعجنات غير المطبوخة لمدة تصل إلى شهرين. ما عليك سوى وضع العجينة على صفيحة خبز مبطنة بورق ، وتجميدها حتى تصبح صلبة ، ثم نقلها إلى كيس قابل للإغلاق. يجب خبز النفخات المجمدة مباشرة من الفريزر ، لكنها قد تحتاج إلى بضع دقائق إضافية في الفرن.

نصائح للبيض

يجب أن يحافظ البيض على درجة حرارة ثابتة ومنخفضة. وأفضل طريقة لتحقيق ذلك هي وضع كرتونهم في منتصف الثلاجة. يجب أن يظل البيض أيضًا في عبوته الأصلية لتجنب امتصاص الروائح القوية.

من الحكمة اتباع التاريخ "الأفضل بحلول" لتحديد نضارة البيض بشكل عام ، ولكن يمكن اختبار البيض ببساطة عن طريق إسقاطه في وعاء من الماء. سوف يطفو البيض الأكبر سنًا بينما يغرق البيض الطازج. هذا يرجع إلى حجم خلاياها الهوائية ، والتي تزداد تدريجياً بمرور الوقت.

للبيض المطبوخ مدة صلاحية لا تزيد عن أربعة أيام ، في حين أن البيض المسلوق ، مقشر أو غير مقشر ، آمن للاستهلاك لمدة تصل إلى أسبوع بعد تحضيره.

جمال البيضة هو تنوعها. يمكن طهي البيض بعدة طرق. فيما يلي بعض النصائح لإنجاز الاستعدادات الأربعة الأكثر شيوعًا.

مخفوق: اخفق البيض في وعاء. يُعد تناسق البيض المخفوق تفضيلًا شخصيًا ، على الرغم من أنه يبدو أن غالبية خبراء الإفطار يتمتعون بخيار أكثر رشاقة ورشاقة. في هذه الحالة ، أضف حوالي نصف كوب من الحليب لكل أربع بيضات. هذا سوف يساعد على ترقيق الخليط. لا تتردد أيضًا في التتبيل بالملح والفلفل (أو أضف الجبن الكريمي لمزيد من الانحطاط). دهن مقلاة بالزبدة على نار متوسطة واسكب مزيج البيض. عندما يبدأ البيض في النضج ، ابدأ في سحب البيض وطيّه بملعقة حتى تتكوّن الخثارة. لا تقلب باستمرار. بمجرد أن ينضج البيض حسب رغبتك ، يُرفع عن النار ويُقدم.

مسلوق جيدًا: املأ قدرًا يغطي البيض بحوالي بوصتين. أخرج البيض واترك الماء ليغلي. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، أسقط البيض بعناية واتركه لمدة 10-12 دقيقة. لتقشير سهل ، أعط البيض حمامًا ثلجيًا فورًا بعد انتهاء وقت الطهي. بالنسبة للبيض المسلوق ، اتبع نفس العملية ، لكن قلل وقت الطهي إلى النصف.

مسلوق: أضف القليل من الخل إلى مقلاة مليئة بالماء المغلي بثبات. اكسر البيض بشكل منفرد في طبق أو كوب صغير. باستخدام الملعقة ، اصنع دوامة لطيفة في المقلاة. أضيفي البيضة ببطء ، البياض أولاً ، في الماء واتركيها تنضج لمدة ثلاث دقائق. أخرجي البيضة بملعقة مثقوبة وانقليها على الفور إلى ورق المطبخ لتصريف الماء.

Sunny Side Up / Over Easy / Medium / Hard: لكل من هذه الاستعدادات ، تقوم بتكسير بيضة مباشرة في مقلاة مدهونة بالزيت. للجانب المشمس لأعلى ، لا يوجد قلب. ما عليك سوى السماح للحواف بالقلي حتى تتحول إلى اللون البني الذهبي. للحصول على بيضة سهلة ، اقلب بيضة مشمسة واطهيها حتى يظهر غشاء رقيق فوق الصفار. يجب أن يظل الصفار سائلاً عند التقديم. تُقلب بيضة متوسطة الحجم وتُقلى وتُطهى لفترة أطول حتى يظل الصفار سائلاً قليلاً. ينضج أكثر من الصعب حتى يصبح الصفار جامدًا.

يمكن تجميد البيض بسهولة ، لكن التعليمات تختلف بناءً على الحالة الفيزيائية للبيضة. كقاعدة عامة ، لا يجب تجميد البيض غير المطبوخ في قشرته. يجب تصدعها أولاً وتجميد محتوياتها.

البيض الكامل غير المطبوخ: يجب إخراج البيض من قشره ، وخلطه ، وصبه في أوعية يمكن أن تغلق بإحكام.

بياض البيض غير المطبوخ: نفس العملية مثل البيض الكامل ، ولكن يمكنك تجميد بياض البيض في صواني مكعبات الثلج قبل نقلها إلى وعاء محكم الإغلاق. يؤدي ذلك إلى تسريع عملية الذوبان ويمكن أن يساعد في القياس.

صفار البيض غير المطبوخ: يمكن أن يتحول صفار البيض وحده إلى هلامي للغاية إذا تم تجميده. للاستخدام في الأطباق المالحة ، أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح لكل أربعة صفار بيض. استبدل الملح بالسكر لاستخدامه في أطباق الحلويات و / أو الحلويات.

البيض المطبوخ: البيض المخفوق جيد للتجميد ، لكن ينصح بعدم تجميد بياض البيض المطبوخ. تصبح مائية جدًا ومطاطية إذا لم تختلط مع صفار البيض.

البيض المسلوق: كما ذكرنا سابقًا ، من الأفضل عدم تجميد البيض المسلوق لأن البيض المطبوخ يصبح مائيًا ومطاطيًا عند التجميد.

تعليمات

  1. 1 سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت وضعي رفًا في المنتصف. تُبطن صينية الخبز بورق زبدة وضعها جانبًا.
  2. 2 سخني الزبدة والحليب والماء المقاس والسكر والملح في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة عالية حتى تذوب الزبدة ويغلي السائل. خففي النار وأضيفي الدقيق كله دفعة واحدة وقلبي بقوة بملعقة خشبية حتى تمتزج جيدًا. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى تبدو العجينة لامعة وناعمة الملمس ، ويتكون غشاء رقيق في قاع المقلاة ، حوالي 5 دقائق. (ستشكل العجين كرة كبيرة بسهولة.)
  3. 3 انقل العجينة إلى وعاء الخلاط المزود بمضرب واتركه يبرد لمدة 5 دقائق. في هذه الأثناء ، املأ وعاءً صغيرًا بالماء وضعه جانبًا.
  4. 4 باستخدام الخلاط على سرعة متوسطة منخفضة ، اخفقي البيض 1 في كل مرة ، واتركي كل بيضة تندمج تمامًا قبل إضافة الثانية ، حتى يصبح الخليط ناعمًا ولزجًا ولامعًا ، لمدة 4 إلى 5 دقائق في المجموع.
  5. 5 انقلي العجينة إلى كيس كبير قابل لإعادة الغلق واقطعي حوالي 3/4 بوصة من أحد أركان الكيس. قم بوضع تلال دائرية 12 (بعرض 2 بوصة) على صفيحة الخبز المعدة ، وتأكد من أنها تبعد حوالي 1 1/2 بوصة. اغمس إصبعك في وعاء الماء وقم بسلاسة الجزء العلوي من كل كومة.
  6. 6 ضع صينية الخبز في الفرن ، وقلل درجة الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت ، واخبز حتى تصبح النفخات ذهبية اللون ، ومتجددة الهواء ، وتجف تمامًا من الداخل ، حوالي 45 إلى 50 دقيقة. (لا تفتح باب الفرن إلا بعد مرور 45 دقيقة على الأقل.) انقل ورقة الخبز إلى رف سلكي واترك النفخات تبرد تمامًا ، حوالي 30 دقيقة. في هذه الأثناء ، اصنع صلصة الشوكولاتة.

مكونات

  • بالنسبة للكراكلين:
  • 3 1/3 أكواب (100 جرام) كورن فليكس
  • 1/3 كوب (50 جرام) دقيق لجميع الأغراض
  • 5 ملاعق كبيرة (100 جرام) سكر القيقب
  • 1/4 ملعقة صغيرة (1.5 جرام) ملح بحر ناعم
  • قطعة واحدة (4 أونصات / 113 جرام) زبدة غير مملحة طرية
  • لتحضير فطائر الشو:
  • 1 ساق ليمون ، مهروس ومقطع إلى قطع 1/4 بوصة
  • قطعة واحدة (3 بوصات) من الزنجبيل الطازج (حوالي 3 أونصات / 85 جرامًا) ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح بسماكة 1/4 بوصة
  • 1 3/4 كوب (450 جرام) حليب كامل الدسم
  • 1/2 كوب (120 جرام) كريمة ثقيلة
  • 2 1/3 كوب (350 جرام) دقيق لجميع الأغراض
  • 5 ملاعق كبيرة (50 جرام) من مسحوق اللبن
  • 2 عود (8 أونصات / 225 جرام) زبدة غير مملحة مقطعة إلى شرائح
  • 1/4 كوب (50 جرام) سكر حبيبي
  • 3/4 ملعقة صغيرة (4.5 جرام) ملح بحري ناعم
  • 9 بيضات كبيرة

الفيديو ذات الصلة

مرحبًا فريق Epicurious - سيكون من المفيد جدًا أن يكون لديك جميع المقاييس بالأوزان. سوف يزيل كل الشذوذ الطفيف

أنا لا أفهم التعليقات حول كون العجين مائيًا جدًا أو أن العجين يخرج مثل & quot ؛ ملفات تعريف الارتباط & quot. لقد صنعت بالضبط كما هو مكتوب مرتين ، وهي لقيمات لذيذة ومنتفخة وبنية ذهبية ولذيذة! لم أقم بتزويدهم بالأنابيب ، لكني استطعت أن أرى ذلك يجعل شكلهم أكثر اتساقًا لحدث مربي الحيوانات. خلاف ذلك ، هذه وصفة مثالية!

صنعت هذه وفقًا للوصفة وكانت مثل ملفات تعريف الارتباط المسطحة. كان الخليط سائلًا جدًا. محبط جدا. لقد صنعت gougeres قبل استخدام وصفات أخرى ولم أواجه أي مشكلة.

علاج سهل ورائع في اللحظة الأخيرة للأشخاص الذين يتوقفون لتناول الكوكتيلات. Didn & # x27t يحتوي على كمية كافية من الجبن الصحيح لذا استخدم بضع ملاعق صغيرة من البارميزان لإحضاره إلى كوب واحد. لذيذ ، سهل ، استخدم طرفه لاستخدام معالج الطعام. رائعة!

هذه الوصفة لم تكن & # x27t جيدة ، وأنا & # x27m لست متأكدًا من السبب. لقد قطعت الوصفة إلى قسمين وباستخدام كل النسب الصحيحة ، انتهى الأمر بالعجين إلى أن يصبح رطبًا جدًا وسيلًا ، لذلك لم أتمكن من تشكيل الكرات على شكل كرات. لدي وصفة فطيرة الكريمة التي كنت أقوم بإعدادها لسنوات والتي استخدمت نفس المكونات تقريبًا وتستخدم نفس الطريقة ، ودائمًا ما كانت رائعة. لست متأكدا ما هو الخطأ هنا. & # x27ll جرب وصفة مختلفة في المرة القادمة.

محاولتي الأولى في choux كنت قلقة بعض الشيء ، لكنهم اتضحوا تمامًا. أضع العجين في محضر الطعام قبل إضافة البيض ، ثم أضفته واحدًا تلو الآخر - عمل جيدًا. ومع ذلك ، فقد استغرق الأمر 15 دقيقة فقط عند الساعة 400

لطالما أحببت choux ، لأنها تُعرف عند استخدامها كعجينة. إنها فريدة جدًا ولذيذة تمامًا مثل هذا ، على الرغم من أنني قد أفكر فيها الآن أكثر كطبق مالح أولاً. أضفت الجوز والكراث المحمص إلى بلدي ، لمنحهم مزيدًا من العمق والتعقيد. تم التهامهم. أيضًا ، إذا لم يكن لديك كيس معجنات ، فلا داعي للقلق. يمكنك فقط إخراجها وإسقاطها على صينية الورق. لقد استخدمت مغرفة آيس كريم صغيرة. ممتاز!

سهل ولذيذ ، هل يتحسن؟ الجميع يحبهم!

خبز كرات الجبن اللذيذ ومتجدد الهواء. من السهل القيام به بشكل مدهش. ضربة كبيرة في حفلتي الأخيرة. سيجعل بالتأكيد مرة أخرى.

إنه اختيار سهل وأنيق للخبز ويتناقض جيدًا مع أي عشاء فاخر تقريبًا. لقد صنعت العجين في وقت مبكر ووضعته في كيس المعجنات وضعه في الثلاجة حتى نصف ساعة قبل تقديم وجبتي. قمت بتدويرهم في جولات سخية وخبزهم. كان التوقيت مثاليًا وقد تم التهامهم جميعًا!

لقد نشأت على gougeres في السبعينيات والثمانينيات - والدتي طاهية متطورة! - لذلك قمت & # x27ve بعمل هذه مرات عديدة. تغفل هذه الوصفة خطوة مهمة ، وهي تنظيف التلال المتكونة بغسل البيض قبل الخبز للحصول على لمعان ذهبي جميل وفوقها بمزيد من Gruyere المبشور للحصول على طبقة علوية مقرمشة وجبنة. أتذكر أيضًا تكوينهم مع تل ثانٍ أصغر على قمة التلال الكبيرة ، مثل رجل ثلج حر ذو مستويين.

لقد قدمت هذه الوصفة عدة مرات ولم أواجه أي مشكلة. نعم ، عليك التأكد من خفق البيض بالكامل. لم أواجه أي مشكلة مع الخليط الرقيق أو السائل. لقد جعلتهم & # x27ve مقدمًا لإحضارهم إلى الحفلات حيث نقوم فقط بإعادة تسخينهم وفقًا للإيصال. هذه المكافآت الصغيرة دائمًا ما تكون ناجحة.

لم أقم بتجربة هذا الإصدار ، ولكن إليك بعض النصائح لنجاح gougere: تذوق الجبن. إذا كان & # x27s مالحًا جدًا ، فلا داعي للملح المضاف ، والعكس صحيح. ما عليك سوى طهي العجين على الموقد لبضع دقائق ، لطهي طعم الدقيق الخام. الحيلة الحقيقية للحصول على أفضل & quot ؛ & quot ؛ هو أن تضرب بيضك جيدًا. أستخدم خلاطًا في المطبخ مع ملحق مجداف. قلّب العجينة الساخنة لتبرد لمدة دقيقة ، ثم ارفع السرعة وأضف البيض واحدًا تلو الآخر ، مع التأكد من أن العجينة تصبح ناعمة بعد كل إضافة. ثم أضيفي الجبن. يمكنك أيضًا إضافة الفلفل إلى الماء / الزبدة في البداية. هذا & # x27s كيف أفعل ذلك. أقوم بإضافة الأعشاب الطازجة المفرومة مع الجبن. يكفي بضع ملاعق كبيرة. استخدم مقالي صفائح مبطنة بالبرشمان وقم بغلي العجينة للحصول على أشكال موحدة. حاول إرفاق قارنة الأنابيب في كيس المجمد. ليست هناك حاجة إلى إكرامية. الثقب الموجود في قارنة التوصيل هو الحجم المثالي. قم بلفها بحجم ربع تقريبًا للحصول على المزيد من الحلويات ذات الحجم الصغير. استخدم الفرشاة بغسول البيض للحصول على لمعان جميل. تأكد من أن فرنك ساخن. أخبز لي على 400 & # x27 لحوالي 15 دقيقة. إذا كنت تخبز في وقت مبكر ، فضع في اعتبارك أن إعادة تسخينها ستزيد من تحميرها. بمجرد أن تبرد النفخات ، قم بتجميدها في أكياس الفريزر لبضعة أشهر واحصل عليها في متناول اليد للضيوف المرتجلين. أعد التسخين عند 350 & # x27 لحوالي 5 دقائق. يتمتع!

جرب هذه الوصفة! إنه سهل للغاية وسيثير إعجاب الأصدقاء والعائلة. من السهل جدًا تناول ثلاثة من أربعة من هذه المسرات الصغيرة دون الشعور بالشبع. إنهم لا يحافظون على ما يرام ، من الأفضل تناولهم هناك ثم (وهو أمر يصعب القيام به!). مهتم باللعب بالوصفة بإضافة لحم مقدد مفتت أو ثوم المعمر.

حسنًا ، لقد صنعت هذه مرة أخرى واكتشفت أنه كان خطئي أنها تحولت إلى ملفات تعريف الارتباط في المرة الأولى! لقد استخدمت أداة المساعدة في المطبخ ole & # x27 هذه المرة ، واكتشفت أنني لم أفوقها جيدًا بما يكفي في المرة السابقة. هذه المرة ، هم قاتلون ، وقال nuff & # x27.

تحولت لي أيضا مثل ملفات تعريف الارتباط المسطحة! ربما كان من خفق البيض بالخلاط اليدوي؟ كانت لذيذة رغم ذلك ، لكنها قبيحة!

لقد وجدت أن هذا هو أفضل وصفة ل gougeres حتى الآن. أولئك الذين قالوا إن العجين كان نحيفًا جدًا ربما لم يطهوه لفترة كافية. كان المنجم متناسقًا تمامًا للأنابيب وارتفع بشكل جميل. لطالما ضربت البيض باليد وشعرت أنني قمت بـ 100 تمرين ضغط! أحب استخدام الخلاط.

سهل ولذيذ - كان من الصعب ألا تأكل الدفعة بأكملها في جلسة واحدة. تعال إلى التفكير في الأمر ، أعتقد أننا فعلنا ذلك.

لقد صنعت هذه الوصفة لحفلة عيد ميلاد أمي & # x27s الخمسين. كانت ضربة الحفلة. أنا أوصي بهذا تمامًا لأي تجمع.

بينما أتفق مع التعليقات القائلة بأن الملمس ليس ما كنت أتوقعه ، إلا أنها كانت لذيذة وبسيطة للغاية بحيث لا بد لي من الهذيان. أحضرت وعاءًا ضخمًا مليئًا بهم للقاء وذهبوا في غضون بضع دقائق. الجميع أشار إليهم بـ & quot؛ إدماني & quot؛. & quot

لقد أحببتهم ، لكنهم كانوا يشبهون ملفات تعريف الارتباط تقريبًا. عندما صنعتهم أختي وعمتي قلت إنني لا أحبهم لكني فعلت. لكن في المرة القادمة سوف نتبع الشيء الحقيقي

أتفق أنا وحفيدتي مع المراجعين الآخرين الذين قالوا إن الخليط كان سائلًا جدًا وأن العجين خرج مثل ملفات تعريف الارتباط المنتفخة (قالت إنه يجب إعادة تسمية الوصفة & مثل ملفات تعريف الارتباط & quot) تتطلب وصفة Mark Bittman & # x27s الحصول على 1 1/2 كوب من الدقيق وثلاث بيضات. استدعت هذه الوصفة 1 كوب دقيق و 4 بيضات وهذا سبب سائل الخليط. في المرة القادمة & # x27ll نحاول وصفة Bittman & # x27s.

صنعت هذه لوجبة فطور وغداء عيد الأم و # x27s وكانت راضية عن النتائج ، إن لم تكن مفرطة في الإثارة. لدي سؤال: كم من الوقت استغرقت العجينة لتتجمع في كرة وتشكل فيلمًا في قاع المقلاة؟ لست متأكدًا من أنني طهيت العجين على الموقد لفترة كافية ، وربما هذا هو السبب في أن العجين كان رقيقًا جدًا.

تحول المنجم أيضًا إلى سائل ومسطح ، وكان الذوق جيدًا ، لكن ليس المظهر الذي كنت أتوقعه. ستقارن بوصفات أخرى.

لقد صنعت هذه قبل بضع ساعات لحفل عشاء. يعاد تسخينها بشكل جميل. أحب ضيوفي الملمس ونكهة gruyere في gougeres.


محشوة بالآيس كريم ومجمدة. مغطاة بشوكولاتة جاناش. كانت البروفيترول المفضل لدي. استخدمنا آيس كريم زبدة البقان وآيس كريم القهوة.

شاهدني أصنع معجنات choux وشكلها / أخبزها في نفث الكريمة والبروفيترول:


كيفية تجميع برج كروكمبوش

مرة أخرى ، يبدو أكثر روعة مما هو صعب & # 8212 برج كروكمبوش هو ببساطة كومة من البروفيترول محلي الصنع مكدسة بشكل فضفاض على شكل شجرة عيد الميلاد أو مخروط. أولئك الذين يشعرون بالثقة في عملهم على السكر المغزول يمكنهم استخدام السكر بالكراميل لربط البروفيترول معًا وتغليفهم في شبكة متلألئة من خيوط السكر المتلألئة. بنفسي ، أنا راضٍ فقط عن تكديس النفخات المملوءة فوق طبق كعكة زجاجي عتيق من الكساد وغبارها بسخاء مع مسحوق السكر وتزيينها بأغصان التنوب ومجوهرات الرمان. متواضع ، لكن معروض بشكل لطيف ، وآمن للصغار للمشاركة في التجمع مع عدم وجود أطباق سكر محترقة فوضوية يلعنهم لاحقًا.


تطبخ مثل جيمس

30 مايو 2013

من الصعب ألا تجد طعامًا رائعًا عند زيارة باريس ، ولكن إذا كنت تبحث عن تجربة فرنسية أصيلة حقًا ، فاحجز في Julien Brasserie (http://www.julienparis.com/en/) & # 0160 في زيارتك القادمة . يقع قليلاً "بعيدًا عن الطريق" في الدائرة العاشرة ، إنه يستحق تمامًا الرحلة. يعتبر شارع Rue du Faubourg Saint-Denis متواضعًا إلى حد ما ، ولكن بمجرد أن تخطو عبر أبواب البراسيري المزخرفة ، ستشعر بالانتقال عبر الزمن - إلى أيام Hemingway و Dali و Picasso - في استقبال سحر فن الآرت نوفو في المطعم. إنها مجرد غرفة جميلة ، بها مرايا منحوتة بشكل رائع ، وبار كبير يعلوه خشب الماهوجني وأرضية من الفسيفساء مصممة بشكل مزخرف. تعرفت على المطعم لأول مرة من قبل المصمم جان بول جوتييه ، الذي قال إنه أحد الأماكن المفضلة لديه وبعد تناول الطعام هناك يمكنني بالتأكيد فهم ولائه. يقدم المطعم قائمة أسعار معقولة (حوالي 42 يورو) والتي تتميز بالعديد من الخيارات - بما في ذلك المقبلات مثل حساء البصل التقليدي أو جراتان ، أو بط فوا غرا مع صلصة الفاكهة الموسمية وخبز البريوش ، أو الإسكالوب الجير والروبيان الوردي من مدغشقر بالليمون والليمون. الزنجبيل والأطباق الرئيسية مثل Charolais beef tartar ، Sole meunière ، صدر البط المشوي من جنوب غرب فرنسا مع الخضار البروفنسالية ، أو شاتوبريان المشوي في صلصة بيرنيز. & # 0160 الحلويات متضمنة ، لكن لا تهتم بطبق الجبن ، كريم بروليه ، أو حتى كريبس سوزيت ، هناك خيار واحد فقط - بروفيترول مع صلصة شوكولاتة فالرونا الدافئة. تصل النفخات إلى الطاولة مليئة بكرة مستديرة من آيس كريم الفانيليا ، ثم يقوم الخادم بتغطيتها بصلصة الشوكولاتة الدافئة المصبوبة من إبريق فضي. & # 0160  

هذه الوصفة متطابقة تقريبًا مع وصفة Julien and Cream Puff من Cook & # 39s Illustrated ، ومن السهل جدًا اتباعها. يمكنك استخدام صلصة الشوكولاتة التي تشتريها من المتجر ، لكن صنعها منزليًا أفضل بكثير ، ولا يستغرق صنعها سوى بضع دقائق. بالعافية!

وصفة واحدة Pâte à Choux (كريم نفث)

وصفة بصلصة الشوكولاتة الحلوة والمرة

1 لتر آيس كريم فانيلا (Ben & amp Jerry’s or Homemade)

(يصنع حوالي 24 نفثًا بقياس بوصتين)

5 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى 10 قطع

1½ ملعقة صغيرة سكر حبيبي

كوب (2 أونصة) دقيق لجميع الأغراض ، منخول

1. سخني الفرن إلى 425 درجة وضعي رف الفرن في الوضع الأوسط. رش صفيحة خبز كبيرة (12 × 18 بوصة) برذاذ طهي غير لاصق ورش ورق زبدة جانباً. يخفق البيض وبياض البيض في كوب قياس أو وعاء صغير يجب أن يكون لديك نصف كوب (تخلص من الفائض). اجلس جانبا.

2. يُغلى الزبدة والحليب والماء والسكر والملح في قدر صغير على نار متوسطة مع التحريك مرة أو مرتين. عندما يصل المزيج إلى درجة الغليان الكامل (يجب أن تذوب الزبدة بالكامل) ، يُرفع القدر على الفور من على النار ويقلب في الدقيق باستخدام ملعقة مقاومة للحرارة أو ملعقة خشبية حتى يمتزج المزيج ويخرج الخليط من جوانب المقلاة. أعدوا القدر إلى درجة حرارة منخفضة واطهوا ، مع التحريك باستمرار ، باستخدام حركة تلطيخ ، لمدة 3 دقائق ، حتى يصبح الخليط لامعًا قليلاً مع مظهر رملي مبلل وتظهر حبيبات صغيرة من الدهون في قاع القدر (يجب أن تسجل درجة حرارة المعجون 175 إلى 180 درجة مئوية) ترمومتر قراءة فورية).

3. انقل المزيج على الفور إلى معالج الطعام وقم بمعالجته بفتح أنبوب التغذية لمدة 10 ثوان حتى يبرد قليلاً. مع تشغيل الآلة ، أضف البيض تدريجيًا في تيار مستمر. عندما يتم إضافة كل البيض ، اكشط جوانب الوعاء ، ثم اخفق لمدة 30 ثانية حتى يتشكل معجون ناعم وسميك ولزج. (إذا لم يتم استخدامه على الفور ، فقم بنقل المعجون إلى وعاء متوسط ​​، وقم بتغطية السطح المتدفق بورقة من غلاف بلاستيكي مرشوشة بخفة برذاذ طهي غير لاصق ، وقم بتخزينه في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى ساعتين.)

4. قم بطي 3 أو 4 بوصات من كيس المعجنات مقاس 14 أو 16 بوصة المزود برأس عادي 1/2 بوصة لتشكيل سوار. امسك الكيس مفتوحًا بيد واحدة في الكفة واملأ الكيس بالمعجون. افتح الكفة ، ضع الكيس على سطح العمل ، وباستخدام اليدين أو مكشطة مقاعد البدلاء ، ادفع المعجون إلى الجزء السفلي من كيس المعجنات. قم بلف الجزء العلوي من الكيس ومعجون الأنبوب في أكوام من 1 1/4 إلى 1 1/2 بوصة على صفيحة خبز مُعدة ، مع مباعدة حوالي 1 إلى 1 1/4 بوصة (يجب أن تكون قادرًا على وضع حوالي 24 كومة على صفيحة الخبز ).

5. استخدم طرف إصبع مبلل أو ظهر ملعقة صغيرة مغموسة في وعاء من الماء البارد لتنعيم شكل وسطح أكوام الأنابيب. اخبزي لمدة 15 دقيقة (لا تفتحوا باب الفرن) ، ثم اخفضي درجة حرارة الفرن إلى 375 درجة واستمري في الخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وثابتاً إلى حد ما (لا ينبغي أن تكون النفخات طرية واسفنجي) ، لمدة 8 إلى 10 دقائق. أخرج صينية الخبز من الفرن. باستخدام سكين التقشير ، قم بقطع شق 3/4 بوصة إلى جانب كل نفخة لتحرير نفث البخار العائد إلى الفرن ، وإيقاف الفرن ، وفتح باب الفرن بمقبض ملعقة خشبية. نفث الهواء الجاف في الفرن المغلق حتى تصبح المراكز رطبة فقط (غير مبللة) وتكون النفخات مقرمشة ، حوالي 45 دقيقة. نقل النفث إلى رف سلكي ليبرد. (يمكن تخزين النفخات المبردة في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 24 ساعة أو تجميدها في كيس بلاستيكي مقفل بسحاب لمدة تصل إلى شهر واحد. قبل التقديم ، تنفث درجة حرارة الغرفة في فرن بدرجة حرارة 300 درجة من 5 إلى 8 دقائق ، أو من 8 إلى 10 دقائق للنفخات المجمدة.)

أفضل صلصة شوكولاتة حلوة ومر

4 أونصات من شوكولاتة فالرونا أو كاليبو أو غيرارديللي حلوة ومرّة ، مفرومة ناعماً

1 ملعقة صغيرة فانيليا

1. ضعي الزبدة والقشدة والحليب والسكر والملح في مقلاة على نار متوسطة عالية. يقلب الخليط حتى يغلي. يرفع عن النار ويضاف الشوكولاتة ويترك لمدة 1 دقيقة. اخفقي حتى تصبح ناعمة ثم اخفقي في الفانيليا.

2. يمكن تبريده إلى درجة حرارة الغرفة ، ووضعه في حاوية محكمة الإغلاق ، وتبريده لمدة تصل إلى 3 أسابيع. لإعادة التسخين ، انقل الصلصة إلى وعاء عازل للحرارة فوق قدر من الماء المغلي. بدلا من ذلك ، سخني الصلصة في الميكروويف بنسبة 50٪ من الطاقة ، مع التحريك مرة أو مرتين ، من 1 إلى 3 دقائق.

1. غلفي صينية الخبز بورق زبدة لتجميدها حتى تبرد ، لمدة 20 دقيقة. باستخدام مغرفة آيس كريم بحجم 2 بوصة (تقريبًا قطرها مثل نفث) ، اغرف الآيس كريم على صفيحة خبز باردة وقم بتجميدها حتى تتماسك ، ثم غطها بغطاء بلاستيكي واتركها مجمدة حتى تصبح جاهزة للتقديم. (يمكن سكب الآيس كريم وتجميده لمدة تصل إلى أسبوع واحد).

2. عندما تكون جاهزًا للتقديم ، استخدم سكين التقشير لتقسيم النفخات المفتوحة حوالي 3/8 بوصة من المجموعة السفلية 3 قيعان على كل طبق حلوى. ضع مغرفة من الآيس كريم على كل قاع واضغط برفق على القمم للحصول على الآيس كريم. اسكبي الصلصة فوق البروفيترول وقدميها على الفور.

براسيري جوليان16 rue du Faubourg Saint-Denis ، & # 016075010 باريس


شاهد الفيديو: Profiteroles (كانون الثاني 2022).