وصفات تقليدية

وصفة لوبستر رول مارثا ستيوارت

وصفة لوبستر رول مارثا ستيوارت

Istock / الهوكي 4

لحم جراد البحر

دائمًا ما يجذب قدر كبير من الكركند المغلي حشدًا من الناس ، وعندما قمت بتجربة هذا في SoBe ، لم يكن ذلك استثناءً. ادهن الكعك بالزبدة من الخارج (طريقة مين) ، نخبهم في مقلاة ، وقم بتحميلهم. كلما زاد عدد اللحوم التي تدخلها ، زادت شعبيتك.

مقتبس من "كتاب الطبخ Food Network & Wine Festival"بقلم لي بريان شراجر وجولي موتنر

مكونات

  • 1 رطل من لحم الكركند المقشر المطبوخ (من حوالي أربعة جراد البحر 1 رطل) ، مقطعة إلى قطع بحجم بوصة
  • ملعقتان كبيرتان مايونيز محلي الصنع أو مايونيز عالي الجودة يتم شراؤه من المتجر
  • ملعقة صغيرة من الثوم المعمر المفروم ناعماً (اختياري)
  • ملعقة صغيرة من الطرخون الطازج أو الشيرفيل المفروم ناعماً (اختياري)
  • 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج أو حسب الرغبة
  • ملح خشن (استخدم ملح البحر إذا كان لديك القليل منه) وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 8 كعكات هوت دوج مقسمة من الأعلى
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة ذائبة

الاتجاهات

قلّب الكركند والمايونيز والأعشاب (في حالة الاستخدام) معًا في وعاء كبير. يضاف عصير الليمون ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. غطي السلطة وضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى ساعتين.

ادهن جوانب الخبز برفق بالزبدة ، واطهيه على صينية ساخنة أو في مقلاة ثقيلة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 1½ دقيقة لكل جانب.

يُسكب حوالي نصف كوب من مزيج الكركند في كل خبز ، ويُقدم على الفور.


كيف اعملها كيف اصنعها

في حالة استخدام الكركند الحي ، اطهيه على البخار أو اسلقه. تبلغ نسبة الغليان 7 دقائق للجنيه الأول و 3 دقائق إضافية لكل رطل بعد ذلك. دعها تبرد في درجة حرارة الغرفة. استخدم الساطور لكسر وإزالة اللحم من المخالب والمفاصل والذيل. إزالة وتجاهل الغضروف من المخالب والأمعاء من ذيول اللحم المطبوخ. قطع اللحم إلى قطع 1/2 بوصة.

ضع مكعبات الخيار في مصفاة لمدة 5 دقائق على الأقل لتصريف السائل الزائد. يُمزج الكركند والخيار والمايونيز والطرخون (أو الشيرفيل). إذا كانت السلطة ستقدم في غضون ساعة ، أضف البصل الأخضر (أو الثوم المعمر). إذا لم يكن كذلك ، قم بإضافتها قبل 30 دقيقة من التقديم. يتبل بالملح إذا لزم الأمر والفلفل. قم بتغطيته بغلاف بلاستيكي ، واتركه ليبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التقديم ، أو قبل التقديم في الليلة السابقة.

عندما تكون جاهزًا للاحتفال: سخن صينية الخبز مسبقًا على درجة حرارة متوسطة منخفضة. تذوق سلطة الكركند - هل تحتاج إلى المزيد من الملح؟ هل تريد المزيد من المايونيز؟ حان الوقت لإصلاحه.

ادهني الكعك من الداخل بقليل من الزبدة. شويهم لمدة دقيقتين حتى يصبح لونهم بنياً ذهبياً. تُحشى لفائف الخبز المحمص بسلطة الكركند المبردة. كدسها عاليا وخدمها ساخنة.


فاز جيادا بأغلبية ساحقة. نحن نتفهم أن نبات الكبر من المحتمل أن يثير الجدل. ومع ذلك ، اتفق الجميع في فريق Delish على أن طعم نبات الكبر لم يكن واضحًا. لقد أضافت فقط ملوحة مملحة تعمل بشكل جيد مع وضع الليمون والمايو. نفس الفكرة تنطبق على فلفل جرجير الطفل.

حقيقة ممتعة! خلال فصل الصيف ، يقوم الكركند في ولاية مين بإلقاء أصدافه وينمو قذائف جديدة. يبدو الأمر غريبًا ، لكنه رائع حقًا لأن ماء البحر الذي يملأ الصدفة الجديدة "ينقع" لحم الكركند ويجعله حلوًا تمامًا بل وأكثر رقة.

اتبع Delish انستغرام.


ملخص الوصفة

  • 2 سيقان كرفس مفرومة ناعماً
  • 2 بصل أخضر مفروم ناعماً
  • 1 عصير ليمون أو أكثر حسب الرغبة
  • ملعقتان كبيرتان من توابل المأكولات البحرية (مثل Old Bay®)
  • 2 ملاعق كبيرة بهار اسوداد
  • ماء للتغطية
  • 2 ذيول جراد البحر
  • ½ روبيان نيء مقشر منزوع العرق
  • 2 كوب سلطة مأكولات بحرية
  • 4 أونصات من صلصة الكاجون
  • 6 كرواسون صغير

تقليم الكرفس والبصل الأخضر نهايات وضعها في وعاء. أضف ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون وتوابل المأكولات البحرية والتوابل السوداء. غطي بالماء واتركه ليغلي.

يقلب ذيول الكركند والروبيان في الماء المغلي. اطهي حتى تطفو على السطح ، حوالي 7 دقائق. بالوعة. يُرفع لحم الكركند من القشرة المقطعة إلى قطع بحجم اللدغة. ضعي لحم الكركند والروبيان في وعاء. ضعيه في الثلاجة حتى يبرد.

انقل الكرفس والبصل الأخضر إلى وعاء. أضف سلطة المأكولات البحرية وتغميس السلطعون. يُسكب عصير الليمون المتبقي على الوجه. يُمزج لحم الكركند المبرد والروبيان. أضف القليل من عصير الليمون.

سبليت وحشو الكرواسان بسلطة اللوبستر والروبيان.


تطور علاقة سنوب مع سرطان البحر

لم يعد سنوب نفسه يأكل الطبق لأنه يتبع نظامًا غذائيًا نباتيًا ، لكن هذا لم يمنعه من إتقان الوصفة. قال ستيوارت: "لن يلمس جراد البحر ، لكنه سيطبخ لوبستر نيوبورج" من الداخل. "اعتقدت أن هذا كان مضحكًا حقًا."

لقد قطع إتقانه للكركند شوطًا طويلاً منذ عام 2016 ، عندما أوضح له ستيوارت كيفية قطع القشريات في مقطع VH1. "مارثا ، ما هذا f ** k؟ ماذا - آه ، ما هذا؟" قال ، عند رؤية دواخل جراد البحر لأول مرة.

في هذه الأثناء ، في صداقة سنوب-ستيوارت ، يسير تعليم الطهي في كلا الاتجاهين. يقدم ستيوارت Snoop إلى الأطعمة التي لم يكن ليحاول القيام بها بطريقة أخرى ، ويطبخ Snoop وصفاته لـ Stewart. كتب ستيوارت حتى التمهيد ل من Crook إلى Cook: وصفات بلاتينية من مطبخ Tha Boss Dogg، كتاب وصفات سنوب دوج.

على عكس Martha Stewart ، قد لا تتمكن من طهي Snoop Dogg شخصيًا لك ، ولكن إذا كان Lobster Newburg يبدو وكأنه شيء تريد تجربته ، فيمكنك إعداد وصفة Stewart له في المنزل.


لوبستر رولز على طريقة كونيتيكت

احضر كوبًا من الماء ليغلي في قدر بخاري. أضف ذيول الكركند بالبخار لمدة 3 دقائق. أخرجه من القدر واشطفه بالماء البارد حتى يبرد بدرجة كافية للتعامل معه.

قم بإزالة القواقع وقطع لحم جراد البحر إلى قطع صغيرة الحجم.

تذوب 1 ملعقة كبيرة زبدة في مقلاة 12 بوصة. يُضاف 2 خبز ويقلب حتى يتغطى بالزبدة. حمصيه على نار خفيفة مع التقليب مرة واحدة لمدة دقيقتين. نقل إلى طبق. كرري العملية بملعقة كبيرة من الزبدة وبقية الخبز.

تذوب 6 ملاعق كبيرة من الزبدة المتبقية في نفس المقلاة. قلبي قطع الكركند. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك المستمر تقريبًا لمدة 3 دقائق. أضيفي الفلفل الحلو والملح واستمري في التقليب حتى يصبح الكركند معتمًا لمدة دقيقتين إضافيتين.

ضعي الخس في الخبز المحمص. املأ بالكركند. رشي الزبدة المتبقية على الوجه.


لوك هولدن

مفضل لوبستر رول: ذا لوبستر شاك في كيب إليزابيث ، مين

"لوبستر شاك في كيب إليزابيث هي ثاني لفائف جراد البحر المفضلة لدي. يتم تقديم لحم جراد البحر الطازج من مصادر محلية دائمًا في زبدة وكعكة مقسمة مشوية. مايو اختياري (مثالي) ولا يمكن التغلب على المنظر أثناء الاستمتاع باللف . يجلس Lobster Shack على نقطة تطل على بعض أراضي سرطان البحر التي كنت أصطادها مرة واحدة! مثل لفائفنا الخاصة ، ينصب التركيز على لحم الكركند عالي الجودة ، وهو طعام أحمر طبيعي ، مما يجعل شراكتنا مع حملة EAT (RED) SAVE LIVES هذا الشهر مناسب تمامًا. هدفنا من الشراكة هو زيادة الوعي والأموال لإحداث تأثير حقيقي وملموس على الحملة ".


مارثا ستيوارت صنعت سنوب دوج جرب سرطان البحر والآن هو & # x2019s سوبر في ذلك

تعد صداقة مارثا ستيوارت ورسكووس مع سنوب دوج واحدة على مر العصور. لقد أتوا من عالمين مختلفين تمامًا ، ومع ذلك فهم يتحدون معًا جيدًا و mdashboth في عرض الطهي الخاص بهم ، حفلة عشاء مارثا وأمبير سنوب ورسكووسو IRL. إذن ، ما هو مفتاح صداقتهما؟ وفقًا لخبير أسلوب الحياة البالغ من العمر 78 عامًا ، فإنه & rsquos اهتماماتهم المختلفة.

عندما تحدثت PureWow مع ستيوارت عنها وعن شرائط Tostitos الجديدة من علامة تجارية Snoop & rsquos وأفوكادو سالسا التجارية (التي ستبث قبل Super Bowl) ، تناولت كيفية مساعدة بعضهم البعض للخروج من مناطق الراحة الخاصة بهم.

بالنسبة لما تقدمه سنوب إلى الطاولة ، تقول ستيوارت إن صديقتها البالغة من العمر 48 عامًا مفيدة بشكل خاص في فك تشفير كلمات الراب.

& ldquo لقد ساعدني على فهم ما يقوله مغني الراب. يمكنه تمييزها أسهل مما أستطيع ، على الرغم من أنني أحب موسيقى الراب وأحب الشعر الذي يتماشى معها ، & rdquo هي التي تشاركها.

يجلب ستيوارت أيضًا مجالًا من الخبرة إلى الصداقة. & ldquo في ساحة الطهي ، عرفته على الكثير من الأطعمة التي يريدها أبدا حاولت غير ذلك ، وقالت rdquo. & ldquo لديه مفردات محدودة نوعًا ما عندما يتعلق الأمر بالطعام. على الرغم من أنه يحب الطعام الجيد ، إلا أنه ربح و rsquot يأكل أشياء معينة. & rdquo

مثل ماذا؟ حسنًا ، كما أوضح ستيوارت ، لم تتذوق سنوب جراد البحر أبدًا قبل أن تشجعه على ذلك. & ldquo لن يأكل الكركند أبدًا ، لكنني بعد ذلك جعلته يأكل Lobster Newberg لأنه يحتوي على صلصة و rsquos مقنعًا قليلاً & hellip لقد صنعه في العرض وقلت له ، & lsquo & rsquos lobster! & rsquos وقال ، & lsquo ولكن ليس & rsquot لديها أي مخالب أو ذيول! & [رسقوو] ربح و rsquot يحفرها من القشرة ، لكنه يأكلها إذا كان & rsquos في صلصة الكريمة. & rdquo من الجيد أن تعرف.

بالنسبة لأولئك الذين ليسوا على دراية بمذاق Lobster Newberg اللذيذ ، فإنه & rsquos طبق المأكولات البحرية الأمريكية المصنوع من سرطان البحر والزبدة والقشدة والكونياك والشيري والبيض وفلفل كايين. يبدو لذيذًا ، لذلك لا عجب أنها تمكنت من إقناعه بتجربته. وبينما قد تختلف آراء Snoop و Stewart & rsquos حول المحار ، يتفق كلاهما على أن شرائح Tostitos و صلصة الأفوكادو لذيذة. (اعترفت ستيوارت بأنها أكلت جرة كاملة من السالسا أثناء تصوير إعلانها التجاري).