وصفات تقليدية

أزواج: البيرة والمطبخ الهندي

أزواج: البيرة والمطبخ الهندي

دجاج تكا ماسالا وبير ريبابليك هوب رود

طبق الدجاج الهندي الكلاسيكي المغطى بالقشدة الحارة يعتمد بشكل أفضل على البيرة التي تهدئ الحرارة وتجد صوتها في الصلصة الثقيلة. يضيف الكركم والفلفل الحلو وتوابل الزنجبيل في الطبق نكهة إلى الكريمة الغنية وقاعدة معجون الطماطم. سحّاب فلفلي شاحب من الجاودار ونسيج التانغو الشائك مع التوابل الوخز ، بينما يضيف الجريب فروت للبيرة بُعدًا من الحمضيات إلى الطبق. يخفي ثراء الصلصة قابلية الجعة ، بينما يخفف السائل البارد والنظيف الحرارة بين القضمات. أيضا محاولة: Boulevard Rye-on-Rye ، Two Brothers Cane & Ebel

Aloo Baigan & Nøgne Ø Dugges Sahti

إن مشروبات Tealike مثل Sahti مليئة بالأذواق غير العادية ، لذا فإن احتساء الشراب مع Aloo Baigan ، وهو عبارة عن كاري نباتي أصفر فوق الأرز الأبيض ، هو نقطة دخول عالية. يصطدم الكركم والكزبرة والكمون بفاكهة العرعر في البيرة ، وتبلغ ذروتها في جرعة مليئة بالنكهات الغريبة المذكورة بشكل متساوٍ. تتضخم أزهار البيرة لتهدئة الحرارة ، كما أن قوامها الكريمي يخفف من سمك وملوحة الطبق. اللسان مشبع بالتأكيد ، لكن الزوج ينتهي بشكل بسيط وحلو حيث يلتصق العسل بالحنك. أيضا محاولة: Goose Island Sahti ، Dogfish Head Sah’Tea

خير باللوز و الفستق و ستاوت باللبن

خير عبارة عن حلوى بسيطة مصنوعة من أرز بسمتي والحليب والسكر ، وغالبًا ما تزين بالفواكه أو المكسرات. هنا ، يكمل سكر اللاكتوز الموجود في قوام الحليب المعالجة القائمة على الحليب ، بينما يضفي تحميص المشروب قوة على اللدغة. يتألق اللوز والفستق على نكهات الإسبريسو في البيرة ، مثل القهوة المنكهة. قوام ، الطبق والبيرة دسم. معًا ، فإنهما طريقة غنية لإنهاء الوجبة. أيضا محاولة: لانكستر ميلك ستاوت ، حليب اليد اليسرى ستاوت

دجاج ساج وميشيلوب شوك توب أبيض بلجيكي

مع السبانخ الكريمية وحليب جوز الهند والبصل الأخضر ، هذا الطبق سميك وترابي. بيرة حلوة قليلاً تضيء الحنك. قوام دجاج Saag الكثيف يكسو الفم ، لذلك يقطع القمح الحاد للبيرة الصلصة الثقيلة ولكن لا يزال يترك مجالًا للنوتات الترابية الحارة للتألق. تسحب البيرة المليئة بالقوام النكهات من اللسان ، وتظل حلاوة البرتقال الغنيّة باقية بعد ابتلاعها. أيضا محاولة: اللقاش الأبيض ، ستيركنز الأبيض البيرة

نان باللبن وماء حلو جورجيا براون

نكهات هذه الجعة الشهية وقاعدة الشعير المخفوقة ممزوجة مع نان المخمر بالخميرة للحصول على قضمة بسيطة ومتكاملة تمامًا. تغني صلصة الخيار واللبن الحامض فوق قاعدة الجعة البنية المطابقة جيدًا ، مما يجعل هذه البيرة خلفية ممتازة لنكهات الصلصة الأكثر حساسية. أيضا محاولة: بيغ سكاي موس سال لعابه ، بطة أرنب براون البيرة

- أزواج من شون زد باكستون

انقر هنا للحصول على المزيد من مجلة Draft.


المطبخ الأنجلو هندي: أول مطبخ فيوجن في الهند؟ 4 وصفات رمزية للمطبخ الأنجلو هندي

يسلط الضوء

ما زلت أتذكر أول تفاعل لي مع المؤلفة وخبيرة الطهي في بنغالور بريدجيت وايت كومار ، أحد أكبر أبطال المطبخ الأنجلو-هندي. كان ذلك في عام 2012 ، في أعقاب احتفالات الذكرى 125 لتاج ويست إند في بنغالورو. إنه أيضًا الوقت الذي بدأت فيه البحث بعمق لتتبع أصول المطبخ الأنجلو-هندي. أعتقد أن هذا قد يكون أحد الأمثلة الأولى للمطبخ المدمج في الهند. أصبحت المأكولات فيوجن عشرة سنتات في القرن الحادي والعشرين ، حيث يدفع الطهاة المبدعون في جميع أنحاء العالم الحدود ، ويخلطون ويطابقون المكونات ، لكن المطبخ الأنجلو الهندي استغرق قرونًا ليتطور بشكل شبه عضوي.

الاسم مضلل قليلاً - هذا ليس مجرد مزيج بسيط من المطبخ البريطاني والهندي ، فقد تأثر بجميع الفتوحات الأوروبية مع آثار العناصر الهولندية والبرتغالية والفرنسية. بشكل افتراضي ، تطور هذا المطبخ في المؤسسات الاستعمارية البريطانية مثل أكواخ داك ، مقاصف الجيش ، مطابخ السكك الحديدية ونوادي الرجال. كما أصبح جزءًا لا يتجزأ من هوية المجتمع الأنجلو-هندي الذي ناضل للحفاظ على هويته المميزة بعد عام 1947. مرة أخرى في عام 2012 ، كانت بريدجيت وايت كومار التي نشرت العديد من كتب الوصفات عن المطبخ وتدير أيضًا مدونة طعام أنجلو-هندية شهيرة قلقة بشأن تراجع الاهتمام بالمطبخ بين المجتمع. انتقل إلى عام 2021 وهي أكثر تفاؤلاً. إلقاء اللوم على طهاة المنزل (وهو الاتجاه الذي جمع المزيد من الزخم في عالم ما بعد الوباء) ، Instagram ومجتمعات الطعام عبر الإنترنت ، هناك اهتمام متجدد بالعديد من المأكولات الصغيرة.

على الرغم من انتقال العديد من الهنود الأنجلو إلى ملبورن والمملكة المتحدة وكندا بأعداد كبيرة ، فإن بعض نوادي الرجال القديمة والفنادق التي تعود إلى عصر راج مثل تاج كونيمارا في تشيناي أو تاج ويست إند في بنغالورو لا تزال تقدم لمحات عن هذا المطبخ. يشترط كبار السن لشوربة Mulligatawny وحساء الخبز والزبدة في Madras Gymkhana Club والتي تمسكت بالوصفة التقليدية. يعد حساء موليغاتوني ، وهو نسخة منقوشة من Rasam (موليغاتوني هو النسخة التالفة من Milagu Thani أو ماء الفلفل) أحد الأطباق الأنجلو الهندية المثالية. الحساء هي الدعامة الأساسية لهذا المطبخ وكذلك تحضير المرق باللحم الأحمر.

كان الطعام دائمًا مركزًا لمعظم الاحتفالات الأنجلو الهندية مثل حفلات الزفاف وعيد الميلاد - المناسبات التي تم فيها تقديم أطباق مميزة مثل دجاج داك بانغالو كاري ، وسكة حديد لحم الضأن ، وكاري كابتن دجاج ، وكاري لحم الضأن ، وكاري الروبيان البنغال. كانت هذه مصحوبة بمذاقات ومخللات. يأتي جزء من جاذبية المطبخ الأنجلو الهندي من حقيقة أن النكهات والمكونات تختلف في جميع أنحاء الهند. بينما يتم استخدام الخردل بكثرة في وصفات كولكاتا ، فإن وجود جوز الهند لا لبس فيه في إصدارات تشيناي وبنغالورو. تعتقد بريدجيت وايت كومار أيضًا أن بعض الأطباق أكثر توابلًا في العديد من المنازل مما كانت عليه قبل بضعة عقود ، وهو مؤشر واضح على التأثير الهندي المتزايد وربما التطور التالي لهذا المطبخ الفريد.


المطبخ الأنجلو هندي: أول مطبخ فيوجن في الهند؟ 4 وصفات رمزية للمطبخ الأنجلو هندي

يسلط الضوء

ما زلت أتذكر أول تفاعل لي مع المؤلفة وخبيرة الطهي في بنغالور بريدجيت وايت كومار ، أحد أكبر أبطال المطبخ الأنجلو-هندي. كان ذلك في عام 2012 ، في أعقاب احتفالات الذكرى 125 لتاج ويست إند في بنغالورو. إنه أيضًا الوقت الذي بدأت فيه البحث بعمق لتتبع أصول المطبخ الأنجلو-هندي. أعتقد أن هذا قد يكون أحد الأمثلة الأولى للمطبخ المدمج في الهند. أصبحت المأكولات فيوجن عشرة سنتات في القرن الحادي والعشرين ، حيث يدفع الطهاة المبدعون في جميع أنحاء العالم الحدود ويخلطون ويطابقون المكونات ، لكن المطبخ الأنجلو الهندي استغرق قرونًا ليتطور بشكل شبه عضوي.

الاسم مضلل قليلاً - هذا ليس مجرد مزيج بسيط من المطبخ البريطاني والهندي ، فقد تأثر بجميع الفتوحات الأوروبية مع آثار العناصر الهولندية والبرتغالية والفرنسية. بشكل افتراضي ، تطور هذا المطبخ في المؤسسات الاستعمارية البريطانية مثل أكواخ داك ، مقاصف الجيش ، مطابخ السكك الحديدية ونوادي الرجال. كما أصبح جزءًا لا يتجزأ من هوية المجتمع الأنجلو-هندي الذي ناضل للحفاظ على هويته المميزة بعد عام 1947. مرة أخرى في عام 2012 ، كانت بريدجيت وايت كومار التي نشرت العديد من كتب الوصفات عن المطبخ وتدير أيضًا مدونة طعام أنجلو-هندية شهيرة قلقة بشأن تراجع الاهتمام بالمطبخ بين المجتمع. انتقل إلى عام 2021 وهي أكثر تفاؤلاً. إلقاء اللوم على طهاة المنزل (وهو الاتجاه الذي جمع المزيد من الزخم في عالم ما بعد الوباء) ، Instagram ومجتمعات الطعام عبر الإنترنت ، هناك اهتمام متجدد بالعديد من المأكولات الصغيرة.

على الرغم من انتقال العديد من الأنجلو الهنود إلى ملبورن والمملكة المتحدة وكندا بأعداد كبيرة ، فإن بعض نوادي الرجال القديمة والفنادق التي تعود إلى عصر راج مثل تاج كونيمارا في تشيناي أو تاج ويست إند في بنغالورو لا تزال تقدم لمحات عن هذا المطبخ. يشترط كبار السن لشوربة Mulligatawny وحساء الخبز والزبدة في Madras Gymkhana Club والتي تمسكت بالوصفة التقليدية. شوربة موليغاتوني ، نسخة منقوشة من Rasam (Mulligatawny هي النسخة الفاسدة من Milagu Thani أو ماء الفلفل) هي واحدة من الأطباق الأنجلو الهندية المثالية. الحساء هي الدعامة الأساسية لهذا المطبخ وكذلك تحضير المرق باللحم الأحمر.

كان الطعام دائمًا مركزًا لمعظم الاحتفالات الأنجلو الهندية مثل حفلات الزفاف وعيد الميلاد - المناسبات التي تم فيها تقديم أطباق مميزة مثل دجاج داك بانغالو كاري ، وسكة حديد لحم الضأن ، وكاري كابتن دجاج ، وكاري لحم الضأن ، وكاري الروبيان البنغال. كانت هذه مصحوبة بمذاقات ومخللات. يأتي جزء من جاذبية المطبخ الأنجلو الهندي من حقيقة أن النكهات والمكونات تختلف في جميع أنحاء الهند. بينما يتم استخدام الخردل بكثرة في وصفات كولكاتا ، فإن وجود جوز الهند لا لبس فيه في إصدارات تشيناي وبنغالورو. تعتقد بريدجيت وايت كومار أيضًا أن بعض الأطباق أكثر توابلًا في العديد من المنازل مما كانت عليه قبل بضعة عقود ، وهو مؤشر واضح على التأثير الهندي المتزايد وربما التطور التالي لهذا المطبخ الفريد.


المطبخ الأنجلو هندي: أول مطبخ فيوجن في الهند؟ 4 وصفات رمزية للمطبخ الأنجلو هندي

يسلط الضوء

ما زلت أتذكر أول تفاعل لي مع المؤلفة وخبيرة الطهي في بنغالور بريدجيت وايت كومار ، أحد أكبر أبطال المطبخ الأنجلو-هندي. كان ذلك عام 2012 ، في أعقاب احتفالات الذكرى 125 لتاج ويست إند في بنغالورو. إنه أيضًا الوقت الذي بدأت فيه البحث بعمق لتتبع أصول المطبخ الأنجلو-هندي. أعتقد أن هذا قد يكون أحد الأمثلة الأولى للمطبخ المدمج في الهند. أصبحت المأكولات فيوجن عشرة سنتات في القرن الحادي والعشرين ، حيث يدفع الطهاة المبدعون في جميع أنحاء العالم الحدود ، ويخلطون ويطابقون المكونات ، لكن المطبخ الأنجلو الهندي استغرق قرونًا ليتطور بشكل شبه عضوي.

الاسم مضلل قليلاً - هذا ليس مجرد مزيج بسيط من المطبخ البريطاني والهندي ، فقد تأثر بجميع الفتوحات الأوروبية مع آثار العناصر الهولندية والبرتغالية والفرنسية. بشكل افتراضي ، تطور هذا المطبخ في المؤسسات الاستعمارية البريطانية مثل أكواخ داك ، مقاصف الجيش ، مطابخ السكك الحديدية ونوادي الرجال. كما أصبح جزءًا لا يتجزأ من هوية المجتمع الأنجلو-هندي الذي ناضل للحفاظ على هويته المميزة بعد عام 1947. مرة أخرى في عام 2012 ، كانت بريدجيت وايت كومار التي نشرت العديد من كتب الوصفات عن المطبخ وتدير أيضًا مدونة طعام أنجلو-هندية شهيرة قلقة بشأن تراجع الاهتمام بالمطبخ بين المجتمع. انتقل إلى عام 2021 وهي أكثر تفاؤلاً. إلقاء اللوم على طهاة المنزل (وهو الاتجاه الذي جمع المزيد من الزخم في عالم ما بعد الوباء) ، Instagram ومجتمعات الطعام عبر الإنترنت ، هناك اهتمام متجدد بالعديد من المأكولات الصغيرة.

على الرغم من انتقال العديد من الهنود الأنجلو إلى ملبورن والمملكة المتحدة وكندا بأعداد كبيرة ، فإن بعض نوادي الرجال القديمة والفنادق التي تعود إلى عصر راج مثل تاج كونيمارا في تشيناي أو تاج ويست إند في بنغالورو لا تزال تقدم لمحات عن هذا المطبخ. يشترط كبار السن لشوربة Mulligatawny وحساء الخبز والزبدة في Madras Gymkhana Club والتي تمسكت بالوصفة التقليدية. شوربة موليغاتوني ، نسخة منقوشة من Rasam (Mulligatawny هي النسخة الفاسدة من Milagu Thani أو ماء الفلفل) هي واحدة من الأطباق الأنجلو الهندية المثالية. الحساء هي الدعامة الأساسية لهذا المطبخ وكذلك تحضير المرق باللحم الأحمر.

كان الطعام دائمًا مركزًا لمعظم الاحتفالات الأنجلو الهندية مثل حفلات الزفاف وعيد الميلاد - المناسبات التي تم فيها تقديم أطباق مميزة مثل دجاج داك بانغالو كاري ، وسكة حديد لحم الضأن ، وكاري كابتن دجاج ، وكاري لحم الضأن ، وكاري الروبيان البنغال. كانت هذه مصحوبة بمذاقات ومخللات. يأتي جزء من جاذبية المطبخ الأنجلو الهندي من حقيقة أن النكهات والمكونات تختلف في جميع أنحاء الهند. بينما يتم استخدام الخردل بكثرة في وصفات كولكاتا ، فإن وجود جوز الهند لا لبس فيه في إصدارات تشيناي وبنغالورو. تعتقد بريدجيت وايت كومار أيضًا أن بعض الأطباق أكثر توابلًا في العديد من المنازل مما كانت عليه قبل بضعة عقود ، وهو مؤشر واضح على التأثير الهندي المتزايد وربما التطور التالي لهذا المطبخ الفريد.


المطبخ الأنجلو هندي: أول مطبخ فيوجن في الهند؟ 4 وصفات رمزية للمطبخ الأنجلو هندي

يسلط الضوء

ما زلت أتذكر أول تفاعل لي مع المؤلفة وخبيرة الطهي في بنغالور بريدجيت وايت كومار ، أحد أكبر أبطال المطبخ الأنجلو-هندي. كان ذلك في عام 2012 ، في أعقاب احتفالات الذكرى 125 لتاج ويست إند في بنغالورو. إنه أيضًا الوقت الذي بدأت فيه البحث بعمق لتتبع أصول المطبخ الأنجلو-هندي. أعتقد أن هذا قد يكون أحد الأمثلة الأولى للمطبخ المدمج في الهند. أصبحت المأكولات فيوجن عشرة سنتات في القرن الحادي والعشرين ، حيث يدفع الطهاة المبدعون في جميع أنحاء العالم الحدود ، ويخلطون ويطابقون المكونات ، لكن المطبخ الأنجلو الهندي استغرق قرونًا ليتطور بشكل شبه عضوي.

الاسم مضلل قليلاً - هذا ليس مجرد مزيج بسيط من المطبخ البريطاني والهندي ، فقد تأثر بجميع الفتوحات الأوروبية مع آثار العناصر الهولندية والبرتغالية والفرنسية. بشكل افتراضي ، تطور هذا المطبخ في المؤسسات الاستعمارية البريطانية مثل أكواخ داك ومقاصف الجيش ومطابخ السكك الحديدية ونوادي الرجال. كما أصبح جزءًا لا يتجزأ من هوية المجتمع الأنجلو-هندي الذي ناضل للحفاظ على هويته المميزة بعد عام 1947. مرة أخرى في عام 2012 ، كانت بريدجيت وايت كومار التي نشرت العديد من كتب الوصفات عن المطبخ وتدير أيضًا مدونة طعام أنجلو-هندية شهيرة قلقة بشأن تراجع الاهتمام بالمطبخ بين المجتمع. انتقل إلى عام 2021 وهي أكثر تفاؤلاً. إلقاء اللوم على طهاة المنزل (وهو الاتجاه الذي جمع المزيد من الزخم في عالم ما بعد الوباء) ، Instagram ومجتمعات الطعام عبر الإنترنت ، هناك اهتمام متجدد بالعديد من المأكولات الصغيرة.

على الرغم من انتقال العديد من الهنود الأنجلو إلى ملبورن والمملكة المتحدة وكندا بأعداد كبيرة ، فإن بعض نوادي الرجال القديمة والفنادق التي تعود إلى عصر راج مثل تاج كونيمارا في تشيناي أو تاج ويست إند في بنغالورو لا تزال تقدم لمحات عن هذا المطبخ. يشترط كبار السن لشوربة Mulligatawny وحساء الخبز والزبدة في Madras Gymkhana Club والتي تمسكت بالوصفة التقليدية. شوربة موليغاتوني ، نسخة منقوشة من Rasam (Mulligatawny هي النسخة الفاسدة من Milagu Thani أو ماء الفلفل) هي واحدة من الأطباق الأنجلو الهندية المثالية. الحساء هي الدعامة الأساسية لهذا المطبخ وكذلك تحضير المرق باللحم الأحمر.

كان الطعام دائمًا مركزًا لمعظم الاحتفالات الأنجلو الهندية مثل حفلات الزفاف وعيد الميلاد - المناسبات التي تم فيها تقديم أطباق مميزة مثل دجاج داك بانغالو كاري ، وسكة حديد لحم الضأن ، وكاري كابتن دجاج ، وكاري لحم الضأن ، وكاري الروبيان البنغال. كانت مصحوبة بمذاقات ومخللات. يأتي جزء من جاذبية المطبخ الأنجلو الهندي من حقيقة أن النكهات والمكونات تختلف في جميع أنحاء الهند. بينما يتم استخدام الخردل بكثرة في وصفات كولكاتا ، فإن وجود جوز الهند لا لبس فيه في إصدارات تشيناي وبنغالورو. تعتقد بريدجيت وايت كومار أيضًا أن بعض الأطباق أكثر توابلًا في العديد من المنازل مما كانت عليه قبل بضعة عقود ، وهو مؤشر واضح على التأثير الهندي المتزايد وربما التطور التالي لهذا المطبخ الفريد.


المطبخ الأنجلو هندي: أول مطبخ فيوجن في الهند؟ 4 وصفات رمزية للمطبخ الأنجلو هندي

يسلط الضوء

ما زلت أتذكر أول تفاعل لي مع المؤلفة وخبيرة الطهي في بنغالور بريدجيت وايت كومار ، أحد أكبر أبطال المطبخ الأنجلو-هندي. كان ذلك في عام 2012 ، في أعقاب احتفالات الذكرى 125 لتاج ويست إند في بنغالورو. إنه أيضًا الوقت الذي بدأت فيه البحث بعمق لتتبع أصول المطبخ الأنجلو-هندي. أعتقد أن هذا قد يكون أحد الأمثلة الأولى للمطبخ المدمج في الهند. أصبحت المأكولات فيوجن عشرة سنتات في القرن الحادي والعشرين ، حيث يدفع الطهاة المبدعون في جميع أنحاء العالم الحدود ، ويخلطون ويطابقون المكونات ، لكن المطبخ الأنجلو الهندي استغرق قرونًا ليتطور بشكل شبه عضوي.

الاسم مضلل قليلاً - هذا ليس مجرد مزيج بسيط من المطبخ البريطاني والهندي ، فقد تأثر بجميع الفتوحات الأوروبية مع آثار العناصر الهولندية والبرتغالية والفرنسية. بشكل افتراضي ، تطور هذا المطبخ في المؤسسات الاستعمارية البريطانية مثل أكواخ داك ، مقاصف الجيش ، مطابخ السكك الحديدية ونوادي الرجال. كما أصبح جزءًا لا يتجزأ من هوية المجتمع الأنجلو-هندي الذي ناضل للحفاظ على هويته المميزة بعد عام 1947. مرة أخرى في عام 2012 ، كانت بريدجيت وايت كومار التي نشرت العديد من كتب الوصفات عن المطبخ وتدير أيضًا مدونة طعام أنجلو-هندية شهيرة قلقة بشأن تراجع الاهتمام بالمطبخ بين المجتمع. انتقل إلى عام 2021 وهي أكثر تفاؤلاً. إلقاء اللوم على طهاة المنزل (وهو الاتجاه الذي جمع المزيد من الزخم في عالم ما بعد الوباء) ، Instagram ومجتمعات الطعام عبر الإنترنت ، هناك اهتمام متجدد بالعديد من المأكولات الصغيرة.

على الرغم من انتقال العديد من الهنود الأنجلو إلى ملبورن والمملكة المتحدة وكندا بأعداد كبيرة ، فإن بعض نوادي الرجال القديمة والفنادق التي تعود إلى عصر راج مثل تاج كونيمارا في تشيناي أو تاج ويست إند في بنغالورو لا تزال تقدم لمحات عن هذا المطبخ. يشترط كبار السن لشوربة Mulligatawny وحساء الخبز والزبدة في Madras Gymkhana Club والتي تمسكت بالوصفة التقليدية. يعد حساء موليغاتوني ، وهو نسخة منقوشة من Rasam (موليغاتوني هو النسخة التالفة من Milagu Thani أو ماء الفلفل) أحد الأطباق الأنجلو الهندية المثالية. الحساء هي الدعامة الأساسية لهذا المطبخ وكذلك تحضير المرق باللحم الأحمر.

كان الطعام دائمًا مركزًا لمعظم الاحتفالات الأنجلو الهندية مثل حفلات الزفاف وعيد الميلاد - المناسبات التي تم فيها تقديم أطباق مميزة مثل دجاج داك بانغالو كاري ، وسكة حديد لحم الضأن ، وكاري كابتن دجاج ، وكاري لحم الضأن ، وكاري الروبيان البنغال. كانت هذه مصحوبة بمذاقات ومخللات. يأتي جزء من جاذبية المطبخ الأنجلو الهندي من حقيقة أن النكهات والمكونات تختلف في جميع أنحاء الهند. بينما يتم استخدام الخردل بكثرة في وصفات كولكاتا ، فإن وجود جوز الهند لا لبس فيه في إصدارات تشيناي وبنغالورو. تعتقد بريدجيت وايت كومار أيضًا أن بعض الأطباق أكثر توابلًا في العديد من المنازل مما كانت عليه قبل بضعة عقود ، وهو مؤشر واضح على التأثير الهندي المتزايد وربما التطور التالي لهذا المطبخ الفريد.


المطبخ الأنجلو هندي: أول مطبخ فيوجن في الهند؟ 4 وصفات رمزية للمطبخ الأنجلو هندي

يسلط الضوء

ما زلت أتذكر أول تفاعل لي مع المؤلفة وخبيرة الطهي في بنغالور بريدجيت وايت كومار ، أحد أكبر أبطال المطبخ الأنجلو-هندي. كان ذلك عام 2012 ، في أعقاب احتفالات الذكرى 125 لتاج ويست إند في بنغالورو. إنه أيضًا الوقت الذي بدأت فيه البحث بعمق لتتبع أصول المطبخ الأنجلو-هندي. أعتقد أن هذا قد يكون أحد الأمثلة الأولى للمطبخ المدمج في الهند. أصبحت المأكولات فيوجن عشرة سنتات في القرن الحادي والعشرين ، حيث يدفع الطهاة المبدعون في جميع أنحاء العالم الحدود ويخلطون ويطابقون المكونات ، لكن المطبخ الأنجلو الهندي استغرق قرونًا ليتطور بشكل شبه عضوي.

الاسم مضلل قليلاً - هذا ليس مجرد مزيج بسيط من المطبخ البريطاني والهندي ، فقد تأثر بجميع الفتوحات الأوروبية مع آثار العناصر الهولندية والبرتغالية والفرنسية. بشكل افتراضي ، تطور هذا المطبخ في المؤسسات الاستعمارية البريطانية مثل أكواخ داك ومقاصف الجيش ومطابخ السكك الحديدية ونوادي الرجال. كما أصبح جزءًا لا يتجزأ من هوية المجتمع الأنجلو-هندي الذي ناضل للحفاظ على هويته المميزة بعد عام 1947. مرة أخرى في عام 2012 ، كانت بريدجيت وايت كومار التي نشرت العديد من كتب الوصفات عن المطبخ وتدير أيضًا مدونة طعام أنجلو-هندية شهيرة قلقة بشأن تراجع الاهتمام بالمطبخ بين المجتمع. انتقل إلى عام 2021 وهي أكثر تفاؤلاً. إلقاء اللوم على طهاة المنزل (وهو الاتجاه الذي جمع المزيد من الزخم في عالم ما بعد الوباء) ، Instagram ومجتمعات الطعام عبر الإنترنت ، هناك اهتمام متجدد بالعديد من المأكولات الصغيرة.

على الرغم من انتقال العديد من الهنود الأنجلو إلى ملبورن والمملكة المتحدة وكندا بأعداد كبيرة ، فإن بعض نوادي الرجال القديمة والفنادق التي تعود إلى عصر راج مثل تاج كونيمارا في تشيناي أو تاج ويست إند في بنغالورو لا تزال تقدم لمحات عن هذا المطبخ. يشترط كبار السن لشوربة Mulligatawny وحساء الخبز والزبدة في Madras Gymkhana Club والتي تمسكت بالوصفة التقليدية. شوربة موليغاتوني ، نسخة منقوشة من Rasam (Mulligatawny هي النسخة الفاسدة من Milagu Thani أو ماء الفلفل) هي واحدة من الأطباق الأنجلو الهندية المثالية. الحساء هي الدعامة الأساسية لهذا المطبخ وكذلك تحضير المرق باللحم الأحمر.

كان الطعام دائمًا مركزًا لمعظم الاحتفالات الأنجلو الهندية مثل حفلات الزفاف وعيد الميلاد - المناسبات التي تم فيها تقديم أطباق مميزة مثل دجاج داك بانغالو كاري ، وسكة حديد لحم الضأن ، وكاري كابتن دجاج ، وكاري لحم الضأن ، وكاري الروبيان البنغال. كانت مصحوبة بمذاقات ومخللات. يأتي جزء من جاذبية المطبخ الأنجلو الهندي من حقيقة أن النكهات والمكونات تختلف في جميع أنحاء الهند. بينما يتم استخدام الخردل بكثرة في وصفات كولكاتا ، فإن وجود جوز الهند لا لبس فيه في إصدارات تشيناي وبنغالورو. تعتقد بريدجيت وايت كومار أيضًا أن بعض الأطباق أكثر توابلًا في العديد من المنازل مما كانت عليه قبل بضعة عقود ، وهو مؤشر واضح على التأثير الهندي المتزايد وربما التطور التالي لهذا المطبخ الفريد.


المطبخ الأنجلو هندي: أول مطبخ فيوجن في الهند؟ 4 وصفات رمزية للمطبخ الأنجلو هندي

يسلط الضوء

ما زلت أتذكر أول تفاعل لي مع المؤلفة وخبيرة الطهي في بنغالور بريدجيت وايت كومار ، أحد أكبر أبطال المطبخ الأنجلو-هندي. كان ذلك عام 2012 ، في أعقاب احتفالات الذكرى 125 لتاج ويست إند في بنغالورو. إنه أيضًا الوقت الذي بدأت فيه البحث بعمق لتتبع أصول المطبخ الأنجلو-هندي. أعتقد أن هذا قد يكون أحد الأمثلة الأولى للمطبخ المدمج في الهند. أصبحت المأكولات فيوجن عشرة سنتات في القرن الحادي والعشرين ، حيث يدفع الطهاة المبدعون في جميع أنحاء العالم الحدود ويخلطون ويطابقون المكونات ، لكن المطبخ الأنجلو الهندي استغرق قرونًا ليتطور بشكل شبه عضوي.

الاسم مضلل قليلاً - هذا ليس مجرد مزيج بسيط من المطبخ البريطاني والهندي ، فقد تأثر بجميع الفتوحات الأوروبية مع آثار العناصر الهولندية والبرتغالية والفرنسية. بشكل افتراضي ، تطور هذا المطبخ في المؤسسات الاستعمارية البريطانية مثل أكواخ داك ومقاصف الجيش ومطابخ السكك الحديدية ونوادي الرجال. كما أصبح جزءًا لا يتجزأ من هوية المجتمع الأنجلو-هندي الذي ناضل للحفاظ على هويته المميزة بعد عام 1947. مرة أخرى في عام 2012 ، كانت بريدجيت وايت كومار التي نشرت العديد من كتب الوصفات عن المطبخ وتدير أيضًا مدونة طعام أنجلو-هندية شهيرة قلقة بشأن تراجع الاهتمام بالمطبخ بين المجتمع. انتقل إلى عام 2021 وهي أكثر تفاؤلاً. إلقاء اللوم على طهاة المنزل (وهو الاتجاه الذي جمع المزيد من الزخم في عالم ما بعد الوباء) ، Instagram ومجتمعات الطعام عبر الإنترنت ، هناك اهتمام متجدد بالعديد من المأكولات الصغيرة.

على الرغم من انتقال العديد من الهنود الأنجلو إلى ملبورن والمملكة المتحدة وكندا بأعداد كبيرة ، فإن بعض نوادي الرجال القديمة والفنادق التي تعود إلى عصر راج مثل تاج كونيمارا في تشيناي أو تاج ويست إند في بنغالورو لا تزال تقدم لمحات عن هذا المطبخ. يشترط كبار السن لشوربة Mulligatawny وحساء الخبز والزبدة في Madras Gymkhana Club والتي تمسكت بالوصفة التقليدية. يعد حساء موليغاتوني ، وهو نسخة منقوشة من Rasam (موليغاتوني هو النسخة التالفة من Milagu Thani أو ماء الفلفل) أحد الأطباق الأنجلو الهندية المثالية. الحساء هي الدعامة الأساسية لهذا المطبخ وكذلك تحضير المرق باللحم الأحمر.

كان الطعام دائمًا مركزًا لمعظم الاحتفالات الأنجلو الهندية مثل حفلات الزفاف وعيد الميلاد - المناسبات التي تم فيها تقديم أطباق مميزة مثل دجاج داك بانغالو كاري ، وسكة حديد لحم الضأن ، وكاري كابتن دجاج ، وكاري لحم الضأن ، وكاري الروبيان البنغال. كانت مصحوبة بمذاقات ومخللات. يأتي جزء من جاذبية المطبخ الأنجلو الهندي من حقيقة أن النكهات والمكونات تختلف في جميع أنحاء الهند. بينما يتم استخدام الخردل بكثرة في وصفات كولكاتا ، فإن وجود جوز الهند لا لبس فيه في إصدارات تشيناي وبنغالورو. تعتقد بريدجيت وايت كومار أيضًا أن بعض الأطباق أكثر توابلًا في العديد من المنازل مما كانت عليه قبل بضعة عقود ، وهو مؤشر واضح على التأثير الهندي المتزايد وربما التطور التالي لهذا المطبخ الفريد.


المطبخ الأنجلو هندي: أول مطبخ فيوجن في الهند؟ 4 وصفات رمزية للمطبخ الأنجلو هندي

يسلط الضوء

ما زلت أتذكر أول تفاعل لي مع الكاتبة وخبيرة الطهي في بنغالور بريدجيت وايت كومار ، أحد أكبر أبطال المطبخ الأنجلو-هندي. كان ذلك عام 2012 ، في أعقاب احتفالات الذكرى 125 لتاج ويست إند في بنغالورو. إنه أيضًا الوقت الذي بدأت فيه البحث بعمق لتتبع أصول المطبخ الأنجلو-هندي. أعتقد أن هذا قد يكون أحد الأمثلة الأولى للمطبخ المدمج في الهند. أصبحت المأكولات فيوجن عشرة سنتات في القرن الحادي والعشرين ، حيث يدفع الطهاة المبدعون في جميع أنحاء العالم الحدود ، ويخلطون ويطابقون المكونات ، لكن المطبخ الأنجلو الهندي استغرق قرونًا ليتطور بشكل شبه عضوي.

الاسم مضلل قليلاً - هذا ليس مجرد مزيج بسيط من المطبخ البريطاني والهندي ، فقد تأثر بجميع الفتوحات الأوروبية مع آثار العناصر الهولندية والبرتغالية والفرنسية. بشكل افتراضي ، تطور هذا المطبخ في المؤسسات الاستعمارية البريطانية مثل أكواخ داك ومقاصف الجيش ومطابخ السكك الحديدية ونوادي الرجال. كما أصبح جزءًا لا يتجزأ من هوية المجتمع الأنجلو-هندي الذي ناضل للحفاظ على هويته المميزة بعد عام 1947. مرة أخرى في عام 2012 ، كانت بريدجيت وايت كومار التي نشرت العديد من كتب الوصفات عن المطبخ وتدير أيضًا مدونة طعام أنجلو-هندية شهيرة قلقة بشأن تراجع الاهتمام بالمطبخ بين المجتمع. انتقل إلى عام 2021 وهي أكثر تفاؤلاً. إلقاء اللوم على طهاة المنزل (وهو الاتجاه الذي جمع المزيد من الزخم في عالم ما بعد الوباء) ، Instagram ومجتمعات الطعام عبر الإنترنت ، هناك اهتمام متجدد بالعديد من المأكولات الصغيرة.

على الرغم من انتقال العديد من الهنود الأنجلو إلى ملبورن والمملكة المتحدة وكندا بأعداد كبيرة ، فإن بعض نوادي الرجال القديمة والفنادق التي تعود إلى عصر راج مثل تاج كونيمارا في تشيناي أو تاج ويست إند في بنغالورو لا تزال تقدم لمحات عن هذا المطبخ. يشترط كبار السن لشوربة Mulligatawny وحساء الخبز والزبدة في Madras Gymkhana Club والتي تمسكت بالوصفة التقليدية. شوربة موليغاتوني ، نسخة منقوشة من Rasam (Mulligatawny هي النسخة الفاسدة من Milagu Thani أو ماء الفلفل) هي واحدة من الأطباق الأنجلو الهندية المثالية. الحساء هي الدعامة الأساسية لهذا المطبخ وكذلك تحضير المرق باللحم الأحمر.

كان الطعام دائمًا مركزًا لمعظم الاحتفالات الأنجلو الهندية مثل حفلات الزفاف وعيد الميلاد - المناسبات التي تم فيها تقديم أطباق مميزة مثل دجاج داك بانغالو كاري ، وسكة حديد لحم الضأن ، وكاري كابتن دجاج ، وكاري لحم الضأن ، وكاري الروبيان البنغال. كانت هذه مصحوبة بمذاقات ومخللات. يأتي جزء من جاذبية المطبخ الأنجلو الهندي من حقيقة أن النكهات والمكونات تختلف في جميع أنحاء الهند. بينما يتم استخدام الخردل بكثرة في وصفات كولكاتا ، فإن وجود جوز الهند لا لبس فيه في إصدارات تشيناي وبنغالورو. تعتقد بريدجيت وايت كومار أيضًا أن بعض الأطباق أكثر توابلًا في العديد من المنازل مما كانت عليه قبل بضعة عقود ، وهو مؤشر واضح على التأثير الهندي المتزايد وربما التطور التالي لهذا المطبخ الفريد.


المطبخ الأنجلو هندي: أول مطبخ فيوجن في الهند؟ 4 وصفات رمزية للمطبخ الأنجلو هندي

يسلط الضوء

ما زلت أتذكر أول تفاعل لي مع المؤلفة وخبيرة الطهي في بنغالور بريدجيت وايت كومار ، أحد أكبر أبطال المطبخ الأنجلو-هندي. كان ذلك عام 2012 ، في أعقاب احتفالات الذكرى 125 لتاج ويست إند في بنغالورو. إنه أيضًا الوقت الذي بدأت فيه البحث بعمق لتتبع أصول المطبخ الأنجلو-هندي. أعتقد أن هذا قد يكون أحد الأمثلة الأولى للمطبخ المدمج في الهند. أصبحت المأكولات فيوجن عشرة سنتات في القرن الحادي والعشرين ، حيث يدفع الطهاة المبدعون في جميع أنحاء العالم الحدود ويخلطون ويطابقون المكونات ، لكن المطبخ الأنجلو الهندي استغرق قرونًا ليتطور بشكل شبه عضوي.

الاسم مضلل قليلاً - هذا ليس مجرد مزيج بسيط من المطبخ البريطاني والهندي ، فقد تأثر بجميع الفتوحات الأوروبية مع آثار العناصر الهولندية والبرتغالية والفرنسية. بشكل افتراضي ، تطور هذا المطبخ في المؤسسات الاستعمارية البريطانية مثل أكواخ داك ومقاصف الجيش ومطابخ السكك الحديدية ونوادي الرجال. كما أصبح جزءًا لا يتجزأ من هوية المجتمع الأنجلو-هندي الذي ناضل للحفاظ على هويته المميزة بعد عام 1947. مرة أخرى في عام 2012 ، كانت بريدجيت وايت كومار التي نشرت العديد من كتب الوصفات عن المطبخ وتدير أيضًا مدونة طعام أنجلو-هندية شهيرة قلقة بشأن تراجع الاهتمام بالمطبخ بين المجتمع. انتقل إلى عام 2021 وهي أكثر تفاؤلاً. إلقاء اللوم على طهاة المنزل (وهو الاتجاه الذي جمع المزيد من الزخم في عالم ما بعد الوباء) ، Instagram ومجتمعات الطعام عبر الإنترنت ، هناك اهتمام متجدد بالعديد من المأكولات الصغيرة.

على الرغم من انتقال العديد من الأنجلو الهنود إلى ملبورن والمملكة المتحدة وكندا بأعداد كبيرة ، فإن بعض نوادي الرجال القديمة والفنادق التي تعود إلى عصر راج مثل تاج كونيمارا في تشيناي أو تاج ويست إند في بنغالورو لا تزال تقدم لمحات عن هذا المطبخ. يشترط كبار السن لشوربة Mulligatawny وحساء الخبز والزبدة في Madras Gymkhana Club والتي تمسكت بالوصفة التقليدية. شوربة موليغاتوني ، نسخة منقوشة من Rasam (Mulligatawny هي النسخة الفاسدة من Milagu Thani أو ماء الفلفل) هي واحدة من الأطباق الأنجلو الهندية المثالية. الحساء هي الدعامة الأساسية لهذا المطبخ وكذلك تحضير المرق باللحم الأحمر.

كان الطعام دائمًا مركزًا لمعظم الاحتفالات الأنجلو الهندية مثل حفلات الزفاف وعيد الميلاد - المناسبات التي تم فيها تقديم أطباق مميزة مثل دجاج داك بانغالو كاري ، وسكة حديد لحم الضأن ، وكاري كابتن دجاج ، وكاري لحم الضأن ، وكاري الروبيان البنغال. كانت مصحوبة بمذاقات ومخللات. يأتي جزء من جاذبية المطبخ الأنجلو الهندي من حقيقة أن النكهات والمكونات تختلف في جميع أنحاء الهند. بينما يتم استخدام الخردل بكثرة في وصفات كولكاتا ، فإن وجود جوز الهند لا لبس فيه في إصدارات تشيناي وبنغالورو. تعتقد بريدجيت وايت كومار أيضًا أن بعض الأطباق أكثر توابلًا في العديد من المنازل مما كانت عليه قبل بضعة عقود ، وهو مؤشر واضح على التأثير الهندي المتزايد وربما التطور التالي لهذا المطبخ الفريد.


المطبخ الأنجلو هندي: أول مطبخ فيوجن في الهند؟ 4 وصفات رمزية للمطبخ الأنجلو هندي

يسلط الضوء

ما زلت أتذكر أول تفاعل لي مع المؤلفة وخبيرة الطهي في بنغالور بريدجيت وايت كومار ، أحد أكبر أبطال المطبخ الأنجلو-هندي. كان ذلك في عام 2012 ، في أعقاب احتفالات الذكرى 125 لتاج ويست إند في بنغالورو. It's also the time I began digging deep to trace the origins of Anglo-Indian cuisine. I believe that this might well be one of the first examples of fusion cuisine in India. Fusion cuisines are dime a dozen in the 21st century as creative chefs around the world push boundaries, mix and match ingredients but Anglo Indian cuisine took a couple of centuries to evolve almost organically.

The name is a tad misleading - this isn't just a simple blend of British and Indian cuisine it has been influenced by all the European conquests with traces of Dutch, Portuguese and French elements. By default, this cuisine evolved in British colonial institutions like dak bungalows, army canteens, railway kitchens and gentleman's clubs. It also became an integral part of the identity of the Anglo-Indian community that has battled to preserve its distinct identity post-1947. Back in 2012, Bridget White-Kumar who has published multiple recipe books on the cuisine and also manages a popular Anglo-Indian food blog was worried about the declining interest in the cuisine among the community. Cut to 2021 and she's more optimistic. Blame it on home chefs (a trend that gathered further momentum in a post-pandemic world), Instagram and online food communities, there's a renewed interest in many micro cuisines.

Even as many Anglo-Indians have moved to Melbourne, the UK and Canada in large numbers, some of the old gentleman's clubs and Raj-era hotels like the Taj Connemara in Chennai or the Taj Westend in Bengaluru still offer glimpses of this cuisine. Old-timers vouch for The Madras Gymkhana Club's Mulligatawny Soup and Bread and butter pudding that has stuck to the traditional recipe. Mulligatawny soup, an anglicised version of Rasam (Mulligatawny is the corrupted version of Milagu Thani or pepper water) is one of the quintessential Anglo Indian dishes. Soups are a mainstay of this cuisine and so are gravy preparations with red meat.

Food was always the centre of most Anglo Indian celebrations like weddings and Christmas - occasions when signature dishes like Dak Bungalow Chicken curry, Railway Mutton Curry, Country Captain Chicken, Mutton ball curry and Bengal shrimp curry were served. These were accompanied by relishes and pickles. Part of the appeal of Anglo Indian cuisine comes from the fact that the flavours and ingredients vary across India. While mustard is used liberally in the Kolkata recipes, the presence of coconut is unmistakable in the Chennai and Bengaluru versions. Bridget White-Kumar also believes that some of the dishes are spicier in many homes than they were a few decades ago, a clear indication of the increasing Indian influence and maybe the next evolution of this unique cuisine.


شاهد الفيديو: تحدي شرب البيرة بسرعة والخسران يعاقب Challenge the beer (كانون الثاني 2022).