وصفات تقليدية

وصفة أصلية من دجاج تكا ماسالسا

وصفة أصلية من دجاج تكا ماسالسا


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • دواجن
  • فرخة
  • كاري الدجاج
  • دجاج تكا كاري

دجاج طري مطبوخ على صينية ، ثم ينهي بصلصة كريمة غنية لذيذة مع توابل ومعجون جوز الكاجو. يُقال إن هذا الطبق نشأ في مطعم فندق Moti Mahal في دلهي حيث لم يرغب الطهاة في إهدار بقايا الدجاج من التندور. مهما كان مصدره ، فنحن نعرف على وجه اليقين أنه أصبح الطبق الوطني للمملكة المتحدة. أحب الطريقة التي تم بها استيعاب هذا الأمر وتكييفه في الثقافة البريطانية (وحتى تصديره مرة أخرى إلى الهند حيث أصبح الآن شائعًا هناك!). أن ترى وأن تكون جزءًا من تطور غذائي حقيقي أمر مذهل للغاية ... لا طعم له نصف سيئ أيضًا.


ساري ، إنجلترا ، المملكة المتحدة

10 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • لتتبيلة
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة مهروسة
  • قطعة واحدة (3 سم) من الزنجبيل الطازج ، مفرومة
  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • 3 ملاعق كبيرة زبادي يوناني
  • 1 ملعقة صغيرة من الحلبة
  • عصير 1 ليمونة
  • 6 أفخاذ دجاج منزوعة العظم ، مقطعة إلى قطع
  • 1/2 فلفل مقطع إلى قطع كبيرة (اختياري)
  • 1 طماطم مقطعة إلى قطع كبيرة (اختياري)
  • 1/2 بصلة مقطعة إلى قطع كبيرة (اختياري)
  • للطبخ
  • 1 ملعقة طعام زيت
  • 5 سم ستيك كاسيا
  • 3 حبات هيل أخضر
  • 2 ورق الغار
  • 3 فصوص
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة أو مكعبات صغيرة جداً
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة كركم
  • 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • 2 ملاعق صغيرة بذور الكمون
  • 2 ملاعق صغيرة بذور الكزبرة
  • 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
  • 3 حبات طماطم طازجة
  • 1-2 ملاعق كبيرة كاجو
  • 2 ملاعق كبيرة زيت الخردل ، للطهي
  • 1 ملعقة صغيرة من أوراق الحلبة المجففة (كاسوري ميثي)
  • 100 مل كريم مزدوج
  • 1 حفنة كزبرة طازجة مفرومة

طريقةالتحضير: ٢٥ دقيقة ›الطهي: ساعة واحدة› الوقت الإضافي: ٣٠ دقيقة للنقع ›جاهز في: ساعة و ٥٥ دقيقة

  1. تُمزج بهارات التتبيلة ويُغطى الدجاج (اختياريًا الفلفل والبصل والطماطم) لمدة نصف ساعة على الأقل.
  2. يُحمّى الزيت في مقلاة ويُضاف القرفة والهيل وأوراق الغار والقرنفل وبذور الكمون. بمجرد الرائحة يضاف البصل ويطهى بلطف لمدة 20 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضيفي الملح حسب الرغبة ثم أضيفي الكركم والزنجبيل المفروم والثوم.
  3. ضعي بذور الكمون والكزبرة في المقلاة وقلبي في المقلاة مع مسحوق الفلفل الحار. أضف القليل من الماء لمنع احتراق التوابل.
  4. اغمس الطماطم الطازجة في بيوريه. اخلطي الكاجو مع مسحوق ثم قلبي الطماطم لعمل معجون. أضيفي الجوز ومعجون الطماطم إلى الصلصة مع القليل من الماء واتركيها تنضج لمدة 10 دقائق (أضيفي المزيد من الماء لتفكيكه إذا لزم الأمر).
  5. سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / غاز 4.
  6. ضعي الدجاج المتبل والخضروات في صينية فرن وصبي عليها زيت الخردل.
  7. تُخبز في الفرن المسخن لمدة 15 إلى 25 دقيقة حتى تتفحم قطع الدجاج قليلاً حول الأطراف. بمجرد طهيها ، ضعي الدجاج المطبوخ (والخضار إذا كنت تستخدمين) في الصلصة وقلبي. اتركيه يطهى لمدة 5 إلى 10 دقائق أو حتى يختفي لون الدجاج من المنتصف.
  8. نضيف الحلبة المجففة ، ونضيف إليها القليل من الكريمة ونقلب ونرفع عن النار. ضعي الكزبرة للتقديم.

شاهده على مدونتي

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)

المراجعات باللغة الإنجليزية (1)

لا تكفي صلصة - 16 سبتمبر 2017


كيفية صنع دجاج تيكا ماسالا المثالي

مثل العديد من الأطباق الرائعة ، فإن أصول دجاج تيكا ماسالا (أو سي تي إم ، كما هو معروف لعشاقها) هي موضوع جدل حار. يزعم أحمد أسلم علي أنه اخترع الطبق ، الذي يشبه إلى حد كبير دجاج الزبدة البنجابية ، في مطعمه في غلاسكو في أوائل السبعينيات بعد أن اشتكى أحد العملاء من أن دجاج تكا كان "جافًا بعض الشيء" - وهي قصة يكررها عدد لا يحصى من الآخرين ، في كثير من الأحيان مزينة بتفاصيل أن الصلصة الأصلية كانت مصنوعة من حساء الطماطم المعلب.

ولكن نظرًا لأنه تم منح الفضل أيضًا للجميع من الإمبراطور المغولي الأخير بهادور شاه الثاني ، إلى صديق توني بلير السير غولام نون وبائعي أغذية الشوارع في دلهي ، يبدو من المحتمل أننا لن نعرف أبدًا من أول من أتى بفكرة اختناق التندوري. دجاج في مرق طماطم غني. أشك في أن تشيكن تكا ماسالا هو مجرد تكيف بريطاني للمورغ المخني المذكور أعلاه - يعتقد ألفريد براساد من مطعم Tamarind الحائز على نجمة ميشلان في لندن أن الاختلاف الوحيد المهم بين الاثنين هو البصل في CTM ، بينما مدون الطعام الهندي المولد أخبرتني ميشيل بيترز جونز أن الكريمة وأوراق الحلبة في دجاج الزبدة هي التي تميزها.

سأثق بهم في التفاصيل مهما كانت نسبهم ، حسناً ، دجاج تيكا ماسالا لذيذ بلا شك. وأنت تعرف ماذا يقولون: إذا كنت تريد عملًا جيدًا ، فافعله بنفسك.


تحضير

الخطوة 1

يُمزج الثوم والزنجبيل والكركم وغارام ماسالا والكزبرة والكمون في وعاء صغير. يُخفق الزبادي والملح ونصف خليط التوابل في وعاء متوسط ​​الحجم ويُضاف الدجاج ويُقلب حتى يتماسك. يغطى ويبرد لمدة 4-6 ساعات. يغطى ويبرد خليط التوابل المتبقي.

الخطوة 2

سخني السمن في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة. يُضاف البصل ومعجون الطماطم والهيل والفلفل الحار ويُطهى المزيج مع التحريك كثيرًا حتى يصبح معجون الطماطم داكنًا ويصبح البصل طريًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. يُضاف النصف المتبقي من خليط التوابل ويُطهى مع التحريك كثيرًا ، حتى يبدأ قعر القدر في التحول إلى اللون البني ، لمدة 4 دقائق تقريبًا.

الخطوه 3

أضيفي الطماطم مع العصائر ، واطحنيها بيديك كما تضيفينها. يُغلى المزيج ، ويُخفّف الحرارة ، ويُترك على نار خفيفة ، مع التحريك كثيرًا وكشط القطع المحمرّة من قاع القدر ، حتى تتكاثف الصلصة ، لمدة 8-10 دقائق.

الخطوة 4

أضف الكريمة والكزبرة المفرومة. يُترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى تتكاثف الصلصة لمدة 30-40 دقيقة.

الخطوة الخامسة

في هذه الأثناء ، سخن الفروج. ضعي صينية خبز مطوية بورق احباط وضعي رفًا سلكيًا داخل الصفيحة. رتبي الدجاج على الرف في طبقة واحدة. اشوي الدجاج حتى يبدأ في التحول إلى اللون الأسود في البقع (لن ينضج تمامًا) ، حوالي 10 دقائق.

الخطوة 6

يُقطّع الدجاج إلى قطع صغيرة الحجم ، يُضاف إلى الصلصة ويُترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينضج الدجاج تمامًا ، من 8 إلى 10 دقائق. يقدم مع الأرز وأغصان الكزبرة.

افعل قبل ذلك: يمكن تحضير الدجاج قبل يومين. تغطية البرد. يُعاد تسخينها قبل التقديم.

الخطوة 7

كيف تقيم دجاج تكا ماسالا؟

لذيذ جدا! مثل جميع التعليقات ، ضاعفت التوابل أكثر من الضعف وأضفت أيضًا: Savory Spice Vindaloo ، والقرفة الفيتنامية ، و Stevia ، والقشدة الحامضة. تمت إضافة 3 دقائق إلى صدور الدجاج الشواء ، الكمال! بالنسبة لتتبيلة صدور الدجاج ، استخدمت أيضًا Fage 2٪ وألقيته في الخلاط لعمل الصلصة.

عائلتي يحب هذه الوصفة. أتفق تمامًا مع العديد من التعليقات الأخرى التي تقول إن كوبًا واحدًا فقط من الكريم ضروري ويجب مضاعفة التوابل والثوم والزنجبيل. كما أنني أستخدم الكزبرة فقط كزينة طازجة بدلاً من طهيها في الصلصة. أنا أصنع هذا طوال الوقت - وصفة رائعة!

أنا & # x27m كوشير لذلك لم أستطع نقع الدجاج في اللبن أو إضافة الكريمة الثقيلة. بدلاً من ذلك ، أضفت بعض زيت الزيتون إلى خليط التوابل وقمت بنقع الدجاج. قمت أيضًا بتقطيع الدجاج إلى مكعبات قبل التتبيل. لقد استبدلت الكريمة الثقيلة بكمية معادلة من حليب جوز الهند قليل الدسم ورشة من عصير الليمون الطازج. أعتقد أيضًا أنه كان هناك الكثير من الطماطم (لقد استخدمت مطحونًا لأنني لا أحب أن أقوم بتقطيعها). لا تعتقد أن مضاعفة التوابل ستعمل معي.

حاليا دالاس ، تكساس. أصلا من بروكلين ، نيويورك

أفضل وصفة تكا استخدمتها! أقوم بشي الدجاج لبضع دقائق أطول للحصول على اللون الإضافي وأستخدم علبة كاملة بحجم 6 أونصات من المعجون. أستخدم 50/50 صدر وفخذ. كما أنني أستخدم الزبادي اليوناني ، 2٪ Fage ، والذي تقول الوصفة إنه لا يجب استخدامه. تبين أنها رائعة !!

الأذواق جيدة جدا. ضاعفوا البهارات وقطّعوا الطماطم والكريمة إلى النصف. أتساءل لماذا تحولت إلى اللون البني أكثر من الأصفر كما هو موضح في الصورة.

ديليش! أعدنا الوصفة كاملة لكلينا وجمّد الباقي لوجبتين أخريين. إنها وصفة صعبة ولكنها تستحق العمل. أوصي بشدة بما تقوله الملصقات الأخرى. ضاعفوا البهارات على الإطلاق وقطّعوا القشطة والطماطم إلى نصفين. شويت الدجاج مع تتبيلة الزبادي عليه. (أنا كسول ولدي زبادي محلي لذيذ لذا لم أكلف نفسي عناء تصفيته.) صبته بالكامل في الصلصة وعمل بشكل مثالي!

أتفق مع ما كان يقوله الآخرون حول مضاعفة البهارات وأن الطماطم المعلبة تجعلها حامضية ولكن لا يوجد القليل من السكر المضاف لا يصلح !! خلاف ذلك قنبلة دوت كوم. ويمكنني أن آكل كل قطع الدجاج الصغيرة التي أريدها بدلاً من القطع الثلاث التي تحصل عليها عندما تطلبها من أحد المطاعم

مدهش! يا لها من بهجة لذيذة ونكهة. وحتى أفضل في اليوم التالي. قال والدي إنه & # x27s أفضل طبق كاري أكله على الإطلاق. وبالتالي . نعم فعلا . ضاعفوا البهارات وقطّعوا الكريمة إلى نصفين (أضفت 300 مل وليس 500 مل). أضفت نصف حبة هالبينو خضراء طازجة مطروحًا منها البذور. أيضًا بعد شوي / شواء الدجاج أضفت تتبيلة الزبادي المتبقية إلى الصلصة وطهيها لمدة 5 دقائق أخرى بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من السكر لخفض حموضة الطماطم واللبن المعلب. خلاف ذلك ، اتبع الوصفة والطريقة بالضبط. نوصي بشدة بتجربته. & # x27m سأفعل ذلك مرارًا وتكرارًا. يمكنك تجربة القريدس مع الصلصة اللذيذة في المرة القادمة أو اليقطين والحمص لتناول وجبة نباتية. لذيذ.

دجاج تكا ماسالا هو بالتأكيد أحد الأطباق المفضلة لدي! لقد صنعت هذه الوصفة عدة مرات وأتقنت أخيرًا النكهة. كان من المفيد حقًا قراءة جميع التعليقات في المراجعات. كما ذكر الكثيرون ، ضاعفت البهارات واستخدمت أفخاذ الدجاج. لقد استخدمت أيضًا علبة 28 أونصة من الطماطم المقشرة الكاملة لكنني قمت بتصفية العصائر واستخدمت الطماطم فقط. بمجرد أن أضع الطماطم في الداخل ، استخدمت خلاطًا غاطسًا لأنني أحب أن تكون الصلصة ناعمة. في محاولاتي القليلة الأولى ، شعرت أن الصلصة كانت طماطم أكثر من اللازم ، لذا قمت بإصلاح ذلك بإضافة القليل من الملح حسب الرغبة ، وملعقتين صغيرتين من السكر ، وبعض رقائق الفلفل الأحمر. كما أنني استخدمت كوبًا واحدًا فقط من الكريمة. انتهى الأمر بالصوص على الجانب السميك لذا أضفت القليل من الماء. من المحتمل أن يكون المزيد من مرقة الكريمة أو الدجاج مفيدًا أيضًا. بشكل عام ، كان من السهل اتباع هذه الوصفة ومع بعض التعديلات الطفيفة ، مذاقها تمامًا كما هو الحال في المطاعم.

لذيذ وبسيط. لقد فوجئت ، مثل الآخرين ، بمدى سهولة ذلك. شكرا لمطور الوصفة! لا يسعني أن أتخيل طلب هذا عندما تتوفر هذه الوصفة الرائعة.

في البداية تبحث في الوصفة. يا عزيزي ، لقد فكرت في عملية طويلة. ولكن شكرا جزيلا لمثل هذا التفصيل ، لكنه كان حتى لعق الأصابع لذيذ. زوجتي الذين حفروا وعاء التنظيف الخاص بي وأخي في القانون يمدح بلا هوادة. أعطاني الدافع والحماس للبحث عن المزيد من الوصفات ومحاولة! لقد كانت "ضربة" العام! لقد كنت أرغب في تجربة هذا لفترة طويلة. لكن المماطلة بسبب عجزتي ووقتي. بصفتي زميلتي السويدية التي كانت مضيفة طيران تتعجب بأشهى المأكولات في الهند. اعتقدت أنني أراهن على قدرتي على ذلك. وما لم أكن أعرفه بنفسي - أنني صنعته في أفضل حالاتي ونجحت - سأوصي بهذه الوصفة لأي شخص. تبدو طويلة ولكنك ستكون "" الطاهي الرئيسي لمطبخك "شكرًا مليون أليسون روماني"

أحب النتيجة النهائية! بعض التغييرات بناءً على MIL (امتيازات الزواج من عائلة هندية) وتعليقات الجميع أدناه: (1) لا حاجة إلى كريمة ثقيلة أو جارام ماسالا - أضفت تتبيلة الزبادي إلى صلصة الطماطم الخاصة بي والمذاق الممزوج بالتوابل - يا إلهي. (2) زيت الزيتون يعمل تمامًا مثل السمن - لقد استخدمت 1/3 سمن مخلوط مع 2/3 زيت زيتون (3) ضعف التوابل! (4) نصف الطماطم - قمت بخلط 1/2 طماطم طازجة مع 1/2 طماطم معلبة. المفتاح هو تقليل عصير الطماطم (على ما أعتقد) لتجنب تمييع التوابل أو تناسق الحساء. (5) استخدم أفخاذ الدجاج - لم أستخدمه هذه المرة ، لكن MIL قالت إن صدور الدجاج يتم طهيها أكثر من اللازم بسهولة ، لذا ينتهي الأمر بالجفاف - esp. لغرض تحضير الوجبة. إذا كنت تستخدم صدر الدجاج ، تأكد من تجفيفه في المقلاة / سلقه حتى نصف درجة طهيه ، لأن اللحم يستمر في النضج عند الجلوس في الكاري. (6) استخدم الهالبينو الطازج - لقد قمت بإخراج معظم البذور لأنني أستطيع التعامل مع الكثير من الحرارة ، لكنه طعم أقوى / نابض بالحياة. كملاحظة أخيرة ، من الطهي باستخدام MIL ، هذه الوصفة قريبة جدًا مما تفعله عادةً ، باستثناء جزء الكريمة الثقيل.

حسنًا ، أعد الإبلاغ - لقد صنعتها مع الحمص هذه المرة بدلاً من الدجاج وكان لا يزال رائعًا. أضفت ملعقة صغيرة إضافية ممتلئة من جارام ماسالا وكان الطبق كله لذيذًا جدًا. تقدم مع نان زبدة الثوم محلية الصنع أيضًا.

لا يشبه مذاق دجاج تيكا ماسالا كثيرًا بالنسبة لي - إضافة الطماطم المعلبة تجعله رائعًا أيضًا ، حسنًا ، طماطم.

أول مرة أصنع دجاج تيكا ماسالا من الصفر وكان الأمر أسهل بكثير مما كنت أعتقده & # x27d يكون! وفقًا لجميع الاقتراحات الواردة في المراجعات ، قمت بخلط الزبادي اليوناني بالماء لتتبيلة الدجاج ، وضاعفت التوابل ، وقطعت الكريمة إلى النصف - كل ذلك نتج عنه طبق لذيذ للغاية. تكثف الصلصة قليلاً في النهاية لذا أضفت 1/4 كوب من الماء. في المرة القادمة ، سأجرب نسخة نباتية مع الحمص بدلاً من الدجاج.


دجاج تكا ماسالا

إذا كان هناك طبق واحد مضمون في كل قائمة مطعم هندي ، فهو تشيكن تكا ماسالا ، والذي يتكون من قطع دجاج مشوية ومغطاة بصلصة طماطم كريمية متبلة. وفقًا لمؤلفة كتب الطبخ ومعلمة الطبخ جولي ساهني ، نشأت دجاج تيكا ماسالا في أمريتسار ، وهي مدينة في البنجاب في الجزء الشمالي الغربي من الهند. لقد بدأ على شكل دجاج بالزبدة ، وهو طبق متبقي يهدف إلى تحويل دجاج التندوري الذي يبلغ من العمر يومًا واحدًا إلى شيء رطب وعصير من خلال طهيه أولاً في صلصة الطماطم المليئة بالزبدة والتوابل. تحول دجاج الزبدة إلى دجاج تكا ماسالا عندما بدأ طهاة المطاعم في استخدام كباب دجاج التندوري منزوع العظم (دجاج تكا) من أجل تلبية الطلب المتزايد على الطبق.

مع وصفة Sahni & # 39s أنت & # 39 على بعد 45 دقيقة فقط من دجاج تكا ماسالا الرائع. ومن خلال تحضيره في المنزل ، تحصل على مكافأة إضافية تتمثل في مطبخ مليء بالروائح المسكرة. إذا كنت تفضل نسخة أكثر توابلًا من دجاج تيكا ماسالا ، فإن ساهني توصي باستبدال بعض أو كل الفلفل الحلو بالفلفل الحار. إذا كنت حقًا في وقت قصير ، يمكنك استبدال اللحم من الدجاج المشوي.


  • 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 25 جرام زبدة
  • 4 حبات بصل مفرومة خشنة
  • 6 ملاعق كبيرة معجون دجاج تكا ماسالا (استخدميه من المتجر أو اصنعيه بنفسك - انظر الوصفة أدناه)
  • 2 حبة فليفلة حمراء مقطعة إلى قطع
  • 8 صدور دجاج منزوعة العظم والجلد ، مقطعة إلى مكعبات 2.5 سم
  • 2 × 400 جرام طماطم مفرومة
  • 4 ملاعق كبيرة بيوريه طماطم
  • 2-3 ملاعق كبيرة صلصة مانجو
  • 150 مل كريم مزدوج
  • 150 مل زبادي طبيعي
  • أوراق الكزبرة المقطعة للتقديم

طريقة

سخني الزيت النباتي والزبدة في قدر كبير بغطاء على الموقد ، ثم أضيفي البصل ورشة ملح. يُطهى لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح طريًا وذهبيًا.

يُضاف معجون تكا ماسالا والفلفل ، ثم يُطهى لمدة 5 دقائق أخرى لطهي قوام البهارات.

أضيفي صدور الدجاج وقلبي جيداً لتغطي العجينة. يُطهى لمدة دقيقتين ، ثم يُقلب في الطماطم المقطعة ، مهروس الطماطم و 200 مل من الماء. يُغطّى بالغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج الدجاج.

يُرفع الغطاء ويُحرّك خلال صلصة المانجو والكريمة المزدوجة واللبن الطبيعي ، ثم يُسخن برفق. تبّل ، ثم اترك كل ما تريد تجميده جانبًا. تحفظ في وعاء محكم الإغلاق في الفريزر لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. رشي الباقي بأوراق الكزبرة وقدميه مع أرز بسمتي وخبز نان.


أفضل بديل لـ Garam Masala

يحتوي مزيج توابل جارام ماسالا الأصلي من 20 إلى 30 مكونًا أو أكثر. إنها مهمة ضخمة للحصول على العديد من التوابل الفردية عالية الجودة ، ناهيك عن تحميصها وطحنها! والنضارة مهمة - فبمجرد طحنها تفقد هذه التوابل مذاقها خلال أسابيع قليلة.

إذا كنت قد نفدت تمامًا من Garam masala أو كان جهازك جالسًا على الرف لعدة أشهر (أو سنوات!) ، فلدينا بعض بدائل Garam masala الرائعة لك.

هذه بعض من أفضل بدائل جارام ماسالا:

خلطات التوابل:

اصنع بنفسك Garam Masala:

1 جزء كمون و 1/4 جزء من البهارات

كزبرة ، كمون ، فلفل أسود ، هيل ، قرنفل ، جوزة الطيب

يمزج التوابل في رشة:

بدائل جارام ماسالا

أسهل: مسحوق كاري ماسالا

إذا كنت في مأزق ولم يكن لديك سوى عدد قليل من المكونات في متناول اليد ، فالتزم بمسحوق الكاري المجرب والحقيقي كبديل جيد لـ Garam masala. لا يحتوي مسحوق الكاري على نفس توابل التدفئة ، لكنه يساعد في توفير قدر كبير من عمق النكهة لأطباق الكاري. مسحوق الكاري هو اختراع بريطاني ومجرد اختصار باللغة الإنجليزية لجارام ماسالا الجميل الذي يصنعه الطهاة الهنود يوميًا.

مزيج التوابل الفردية

1 جزء من الكزبرة المحمصة
1/2 جزء من الكمون المحمص والفلفل الأسود
ربع جزء هيل مطحون ، قرفة ، قرنفل ، جوزة الطيب

أو لتبسيط الأمر أكثر ، جرب:

1 جزء كمون
1/4 جزء من البهارات التوت

على الرغم من أن خلطات جارام ماسالا تحتوي على أكثر من 30 نوعًا من التوابل الفردية ، إلا أن البهارات والكمون ستضيف الدفء والعمق بطريقة مماثلة. ما عليك سوى قياس مقدار جزء من الكمون مع نصف جزء من توت البهارات. بدلا من ذلك ، امزج جزء واحد من الكزبرة ونصف جزء من الكمون والفلفل الأسود وربع جزء من حبات الهال الأخضر أو ​​القرفة أو القرنفل أو جوزة الطيب (بما في ذلك ما لديك في متناول اليد).

يضيف تحميص التوابل في مقلاة قبل الطحن مستوى رائعًا من التعقيد. بمجرد أن يتم تحميصها ، قم بخلطها في مطحنة القهوة الخاصة بك وأنت على ما يرام!

تتميز توابل فطيرة اليقطين بشكل كبير بالبهارات والفلفل الأسود ، ولكنها لا تحتوي على الكمون أو الكزبرة. رأس الحنوت غني بالكمون والكزبرة ولكنه يفتقد جرعة كبيرة من البهارات وفادوفان هو مزيج مستوحى من الفرنسية الهندية مع الأليوم ولكنه لا يزال يعمل!


من السهل نباتي تكا ماسالا

وقت التحضير من 5 دقائق إلى 10 دقائق

  • خالي من القمح
  • خالي من الأسماك
  • خالي من الفول السوداني
  • نباتي
  • خالٍ من المحار
  • لحم الخنزير مجانا
  • نباتي
  • خالي من الغلوتين
  • شجرة خالية من الجوز
  • نسبة عالية من الألياف
  • خال من الصويا
  • خالي من البيض
  • خالية من اللحوم الحمراء
  • خالي من الكحول
  • سعرات حراريه 311
  • 20.5 جرام دهون (31.5٪)
  • مشبع 10.1 جرام (50.6٪)
  • الكربوهيدرات 30.2 جرام (10.1٪)
  • ألياف 9.0 جم (36.2٪)
  • السكريات 13.6 جم
  • بروتين 7.6 جم (15.3٪)
  • الصوديوم 790.5 مليغرام (32.9٪)

مكونات

زنجبيل طازج مقشر ومفروم ناعماً

قرنبيط صغير الرأس (حوالي 2 رطل) ، مقطّع إلى زهيرات بحجم اللدغة

جزر (3 إلى 4 كبير) مقشر ومقطع إلى قطع 1/2 بوصة

مرق الخضار منخفض الصوديوم

كريمة ثقيلة أو حليب جوز الهند كامل الدسم غير محلى

أوراق كزبرة طازجة وسيقان طرية للتزيين

تعليمات

سخني السمن أو الزيت في مقلاة عالية الجوانب مقاس 12 بوصة على نار متوسطة حتى يتلألأ. يضاف البصل والزنجبيل والثوم ويقلب حتى يتماسك. يُضاف جارام ماسالا ، والكزبرة ، والفلفل الحلو ، والفلفل الحار ، والملح ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينضج البصل ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. يُضاف معجون الطماطم ويُحرَّك المزيج حتى يتغلَّف على المكونات ويُطهى لمدة دقيقة واحدة.

نضيف القرنبيط والجزر ويقلب جيداً حتى يتغطى بالتوابل. تُضاف الطماطم والمرق ويُحرّك المزيج حتى يمتزج ، ويكشط الأجزاء المحمرّة من قاع قاع المقلاة. يُغلى المزيج. خففي النار وغطيها واتركيها على نار هادئة حتى تنضج الخضروات لمدة 20 إلى 25 دقيقة.

يُضاف البازلاء والقشدة ويُترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتماسك ، لمدة 10 إلى 15 دقيقة. يُقدّم فوق أرز بسمتي ويُزين بالكزبرة.

ملاحظات الوصفة

تخزين: يمكن تبريد بقايا الطعام في حاوية مغطاة لمدة تصل إلى 4 أيام أو تجميدها لمدة 3 أشهر.

Kelli هو محرر الغذاء لمحتوى Plan & amp Prep لـ Kitchn. تخرجت من معهد الطهي الفرنسي ومؤلفة كتب الطبخ ، مطبخ البروبيوتيك, أطباق بوذا، و وجبات الفريكة اليومية. تعيش في نيويورك.


الفيديو ذات الصلة

مرحبا أهل الخير في epicurious. أنا & # x27m أخطط لعمل هذا من أجل تدفئة المنزل لحوالي 15 شخصًا. أنا & # x27m أتساءل إلى أي مدى يمكنني شواء الدجاج في وقت مبكر؟ هو شوي بضع ساعات قبل موافق؟ & # x27m قلقة بعض الشيء بشأن ترك الأمر حتى اللحظة الأخيرة. هل سيجعل ذلك اللحم طريًا؟

جيد جدا! لقد صنعت هذا لحفل ليلة رأس السنة الجديدة وكان نجاحًا كبيرًا. لقد فعلت ذلك على الشواية وكان الدجاج طريًا جدًا من التتبيلة لدرجة أنني اضطررت إلى طهيه لفترة أطول قليلاً من المعتاد لتثبيته. دهن الشواية بالزيت إذا كنت تفعل ذلك. سوف أفعل هذا مرة بعد مرة.

هذا هو بلدي الذهاب إلى تيكا. إنه أفضل مع صلصة ماسالا جيدة. لن يكون لديك بقايا الطعام.

لذيذ! لقد تبليت الدجاج ولحم الضأن ، وظهروا بشكل جيد للغاية. رقيق ولذيذ! كان التغيير الوحيد الذي أجريته هو استخدام الكريمة الحامضة التي تحتوي على فول الصويا بدلاً من الزبادي للحفاظ على معايير الكوشر (أعلم ، قد يبدو الأمر جسيمًا ولكنه نجح جيدًا!). سأكون في غاية يوصي هذا مع صلصة الفلفل الأحمر المانجو ، التي كانت خارج هذا العالم.

نعم. لطيف قليلا بالنسبة لنا للأسف. ربما في المرة القادمة أنا & # x27ll مضاعفة التوابل.

nmatulich: طبقًا لتعليقاتك في تعليقك ، فإن دجاج تكا ماسالا هو طبق مختلف عن دجاج تكا. دجاج تكا يعني قطع دجاج مطبوخة على أسياخ (ماسالا هو الطبق مع الصلصة).

لذيذ وسهل جدا. هذا ليس & # x27t هو مزيج التوابل المعتادة للمطعم الهندي & # x27s يستخدم عندما يقدم chiken tikka masala. أحاول معرفة الاسم الحقيقي لهذا الطبق & # x27s ، لأن دجاج تكا هو اسم غامض حقًا. دجاج تكا = دجاج على الكباب

عائلتي تعشق هذا الطبق. أصنعها بصلصة ماسالا ولا يوجد أي بقايا. الدجاج شوكة طرية.

هذا هو بلدي الكأس المقدسة لدجاج تيكا ماسالا! & # x27ve كنت أحاول منذ فترة تكرار طبق المطعم لزوجي. لقد صنعت هذا كما هو مكتوب (تم تصغير altho & # x27 ل 1 رطل من الدجاج). ثم قلّبت بعض البصل والثوم والزنجبيل وأضفت صلصة الطهي بالكاري من باتاك & # x27s دجاج تيكا ماسالا (نعم ، أعرف ، لكن ماسالا أنا & # x27ve المصنوعة من الصفر لم تكن جيدة جدًا) حتى يتم تسخينها. يضاف الدجاج المطبوخ وحوالي 1/4 كوب من الكريمة الثقيلة ويسخن. ثم يقلب في بعض الكزبرة المفرومة ويقدم. قال الزوج إنه أفضل ما لديه & # x27d على الإطلاق (أخيرًا)! وقد أحببته حقًا أيضًا.

كان هذا أول استجواب لنا هذا الربيع. واو يا لها من فتاحة !! كانت النكهة خيالية. لقد تتبعت فخذين منزوعين من الجلد طوال الليل ثم شويتهم بالكامل. قمنا بتقطيع الفخذين وأكلناهم في خبز الجيب مع شرائح رقيقة من البصل الحلو وأوراق الكزبرة. لقد صنعت أيضًا صلصة منكهة باستخدام نفس التوابل مثل التتبيلة. كانت رائعة.

تتبيلة هندية صلبة للدجاج - لقد وضعت القطع في مقلاة الشواء ، بدون أسياخ. لا يستحق صنعه بمفرده ، ولكن قم بإقرانه مع Mango-Red Pepper Chutney و OH yum. موصى به للغاية مع أرز الصلصة والبسمتي لتناول عشاء لذيذ. لقد أضفت الفلفل الحلو أيضًا ، من أجل ذلك. النسب متسامحة إلى حد ما - أضف المزيد من شيء ما إذا كنت ترغب في ذلك.

لذيذ - طعم جودة المطعم. لقد استخدمت أفخاذ الدجاج ، التي قمت بتتبيلها طوال الليل ، ورميتها على الشواية بدلاً من الشواء حتى يتفحموا قليلاً.

هذه التوابل الصغيرة لا تمتزج في الخلاط. من الأفضل سحق التوابل أولاً ، فقط يخلطون كل شيء معًا. شواية تعمل بالغاز بدلاً من الشواية ويحبها التأثير المتفحم. لم تقم بتزييت الشواية التي تبين أنها مشكلة. يضاف الفلفل الحلو إلى ماء مالح لمزيد من اللون.

لذيذة وأصيلة. لم يكن لديّ & # x27t أي كمون أو كزبرة ، لذا أضفت ملعقة صغيرة من مسحوق كاري مدراس الساخن بدلاً من ذلك. لقد صنعت أيضًا هذه الوصفة بالسمك وكان ذلك رائعًا أيضًا. سلطة الخيار والطماطم ووصفة النان التالية ضرورة مطلقة للمرافقين: http://allrecipes.com/Recipe/Naan/Detail.aspx

قصدت أن أقول ، تتبيلة أطول (يوم أو يومين) باللبن بالثوم ، يليها يوم آخر مع البهارات.

كان هذا تقريبًا معقولًا للطبق. تتبيلة من الزبادي بالثوم قبل السماح لفرك توابل تكا بالتتبيل في اللحم يضفي نكهة أعمق. هذا ليس سيئًا للجهد رغم ذلك.

خلاب. لم أستخدم الأسياخ ، فقط شوي في مقلاة غير لاصقة ، لكن زوجتي وأحببت ذلك. تقدم مع أرز بني و صلصة مانجو و فلفل أحمر من الوصفات الشهية الأخرى. خطط لعمل حفل عشاءنا القادم.

لقد قطعت هذه الوصفة إلى النصف لاستخدامها مع كمية أقل من أفخاذ الدجاج المخلية من العظم. حرصًا على الوقت ، استخدمت بذور الكمون المطحون والكزبرة (غير المحمصة) ، وخرجت من الكركم. متبل لمدة 4-5 ساعات وشويها في الفرن (بدون أسياخ). وصفة متسامحة للغاية وقابلة للتعديل - إنها رطبة بشكل مدمن وفاقد. تقدم مع القرنبيط والبازلاء بالكاري. لذيذ!

هذه واحدة من أفضل الوصفات التي صنعتها على الإطلاق! لقد اتبعت التعليمات الواردة في الرسالة - وقمت بنقع الدجاج طوال الليل. بالتأكيد اجعل الصلصة أيضًا - إنها لذيذة.

هذه وصفة صلبة. في مطبخي ، لا تصل أبدًا إلى تيكا في المطاعم الهندية المفضلة لدي ، ولكن قد يكون لذلك علاقة بمكوناتي أو الإعدادية. الوصفة كما هو مكتوبة متسامحة للغاية وقابلة للتطوير بسهولة. & # x27ve قسمته إلى النصف ، وضاعفته & # x27ve. لقد ذهبت حتى إلى حد إعداد دفعة ، ولم أضف اللحم ، وقمت بتجميده لمدة شهرين. مع تعديلات طفيفة على المنتج المذاب ، حصلت على تكا جيدة جدًا ، دون حتى أن أتتبيل الدجاج. تعجبني هذه الوصفة لأنني أستطيع تكييفها مع نظام غذائي منخفض جدًا في الصوديوم لبعض ضيوفي ، إلى طبق حار جدًا للآخرين ، ويمكنني إضافة ثراء حليب جوز الهند للحصول على طعام مريح حقيقي. قابل للتعديل بشكل لا نهائي وقابل للتكيف والمط. يمكن للمرء أن يكرس درجة الماجستير & # x27s من مستوى الدراسة لمجرد إتقان هذا الطبق الواحد.

استمتع. هذه الوصفة ستجعلك تبدأ بشكل جيد.

خدم هذا كمقبلات لوجبة هندية. الصلصة كانت لذيذة معها. لقد صنعت Cucumber & amp Mint Raita أيضًا. يُتبل الدجاج طوال الليل ويُطهى على الشواية. يستمتع به الجميع.

لقد صنعت هذا لصديقي وهو يهذي به. بالتأكيد حارس وسهل التحضير في أحد ليالي الأسبوع - فقط تأكد من تتبيله في المساء قبل العشاء. تناولته مع الخس الأحمر والطماطم والبصل المقلي وكان ممتازًا. نتطلع إلى جعله مرة أخرى.

هذا ليس دجاج تكا حقيقي. بعد أن صنعت هذه الوصفة ، تقدم زوجي بطلب الطلاق وبدأ في مواعدة امرأة يمكنها صنع دجاج تيكا حقيقي. & # x27ll لا آكل دجاج تكا مرة أخرى. على الرغم من أنها كانت لذيذة. & # x27d أضيف الكزبرة في المرة القادمة.

وصفة ممتازة. لقد استخدمت الكزبرة المطحونة / الكمون بدلاً من تحضير البذور كان أسهل وألطف الملمس. يمكنك أيضًا تقديم هذا مع صلصة / ساتيه الفول السوداني. يم!

أنا أحب هذا الطبق. بالتأكيد اصنع الصلصة ، هذا ما & أقوم بإبرام الصفقة & quot - أنا آكل الدجاج فقط لأحصل على ملاعق سخية من الصلصة! أيضًا ، قم بتدريس هذا الطبق في فصل الطهي ، وقابل بتعليقات الهذيان. إذا قمت بعمل ريتا بالنعناع ، فمن المحتمل أن يكون لديك ضعف ما تحتاجه.


مكونات

نقيع

الخطوة 1

اخفقي الزبادي والثوم وأوراق الحلبة في حالة الاستخدام والزنجبيل والملح في وعاء متوسط. يضاف الدجاج وإرم إلى معطف. يغطى ويبرد لمدة ساعة على الأقل وما يصل إلى 3.

الصلصة والتجميع

الخطوة 2

تذوب 4 ملاعق كبيرة. زبدة في قدر كبير على نار متوسطة. تُطهى القرفة وحبات الهال والقرنفل وبذور الحلبة ، في حالة استخدامها ، مع التحريك حتى يصبح لونها أغمق قليلاً وتفوح رائحته ، لمدة 1-2 دقيقة. يُضاف البصل والفلفل الحار ويُتبّل بالملح ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح البصل ذهبيًا ويبدأ في التكرمل لمدة 8-10 دقائق. يُضاف الثوم والزنجبيل ويُطهى المزيج مع التحريك حتى تصبح رائحته شديدة ويبدأ الزنجبيل في التحول إلى اللون الذهبي والعصي في قاع الإناء ، لمدة 2-3 دقائق. تُضاف أوراق الحلبة ، في حالة استخدامها ، جارام ماسالا ، والفلفل الحلو ، والكركم ويُطهى المزيج مع التحريك حتى تفوح رائحته لمدة دقيقة تقريبًا. أضيفي الطماطم ، وقطعيها إلى قطع بملعقة ، واطهيها حتى تصبح حمراء اللون ويتبخر معظم السائل ، حوالي دقيقة واحدة. باستخدام هراسة البطاطس أو ملعقة كبيرة ، سحق الطماطم واستمر في الغليان على نار هادئة ، مكشوفًا ، حتى تصبح الصلصة متسقة مع خرقة سميكة ، 40-50 دقيقة. تخلصي من عود القرفة (اتركي التوابل الكاملة الأخرى).

الخطوه 3

ينقل المزيج إلى الخلاط ويهرس حتى يصبح ناعمًا. قطع 4 ملاعق كبيرة المتبقية. الزبدة إلى قطع. يُضاف الزبدة والكريمة إلى الخلاط ويهرس حتى يتبل القوام بالملح. تُعاد الصلصة إلى القدر وتُترك على نار هادئة.

الخطوة 4

في غضون ذلك ، سخني الشواية. رتبي الدجاج في طبقة واحدة على رف سلكي يوضع داخل صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم. اشوي الدجاج حتى يبدأ اللون البني في البقع (لن ينضج بالكامل) ، 7-8 دقائق لكل جانب. عندما تبرد بدرجة كافية للتعامل معها ، تقطع إلى قطع ¾ & quot. يُضاف الدجاج إلى الصلصة على نار خفيفة ، ويُغطى ويُطهى حتى ينضج الدجاج ، لمدة 8-10 دقائق.

الخطوة الخامسة

ضعي الدجاج والصلصة بالكزبرة. قدميها مع أرز ونان جنبًا إلى جنب.

الخطوة 6

افعل قبل ذلك: يمكن تحضير دجاج بالزبدة قبل 3 أيام. دع الغطاء يبرد ويبرد.


كيف تصنع Garam Masala بنفسك

بدءًا من البذور الكاملة ، سيكون عطر Garam masala الخاص بك أكثر عطرة ونكهة من أي شيء تشتريه في مرطبان في المتجر. لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى مقلاة وطاحونة توابل أو مطحنة قهوة.

  • 3 ملاعق كبيرة بذور كزبرة
  • 2 ملاعق طعام من بذور الكمون
  • 2 ملاعق طعام من بذور الهيل
  • 2 ملاعق كبيرة فلفل أسود
  • 1 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور حديثًا
  • 1 عود قرفة كاملة
  • 1 ملعقة صغيرة قرنفل كامل

سخني مقلاة جافة على نار متوسطة - عالية وحمصي الكزبرة والكمون والهيل والفلفل الأسود لمدة 10 دقائق. قم بتقليبها من وقت لآخر للحفاظ على طهي كل شيء بالتساوي.

عندما تصبح المكونات داكنة قليلاً وتنبعث منها رائحة غنية ودافئة ، أزلها من المقلاة واتركها تبرد.

تُطحن في مطحنة توابل أو مطحنة قهوة.

ابشر جوزة الطيب وأضفها إلى الخليط.

يخزن في وعاء محكم الإغلاق بعيدًا عن الحرارة.


شاهد الفيديو: دجاج تكا بطريقة المحلات (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Kem

    أوصي لك بزيارة موقع ، مع كمية كبيرة من المقالات حول موضوع مثير للاهتمام لك.

  2. Tasida

    أعتقد أنك مخطئ. دعونا نناقش هذا. أرسل لي بريدًا إلكترونيًا إلى PM.



اكتب رسالة