وصفات تقليدية

وصفة آيسنج الميرانغ بالشوكولاتة

وصفة آيسنج الميرانغ بالشوكولاتة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • كيك
  • تزيين الكعكة
  • تثليج
  • شوكولاتة مثلجة

هذه كريمة الشوكولاتة الكريمية مع قطع من الشوكولاتة الصلبة.

41 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 20

  • 450 جرام زبدة
  • 4 بياض بيض
  • 200 جرام سكر ناعم
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 325 جرام شوكولاتة سادة

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: دقيقتان› الاستعداد: 17 دقيقة

  1. اخفقي الزبدة حتى تصبح خفيفة ورقيقة.
  2. في وعاء كبير ، اخفقي بياض البيض حتى يصل إلى قمم ناعمة. أضيفي السكر تدريجيًا إلى بياض البيض مع الخفق طوال الوقت. أضف الزبدة المخفوقة. قد يتكتل الجليد في هذه المرحلة إذا كانت الزبدة مبردة على الإطلاق. لا تقلق ، فهذا يعني فقط أن التزيين سيتطلب المزيد من الخفق. فوز حتى تصبح ناعمة.
  3. تذوب الشوكولاتة في غلاية مزدوجة أو في الميكروويف. بارد قليلا؛ يجب أن تظل الشوكولاتة دافئة إلى حد ما. خفق في الجليد.

كيف تثلج كعكة الفيديو

شاهد فيديو كيفية صنع كعكة بالجليد وشاهد كيفية صنع كعك الثلج بسهولة. ستحصلون على كعكة عيد ميلاد مثالية وكعكات مناسبة خاصة في لمح البصر!

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(19)

المراجعات باللغة الإنجليزية (19)

واو ، لقد صنعت هذا للتو من أجل كعكة عيد ميلاد بناتي وهي خفيفة جدًا ولكنها متسامحة حقًا. كنت قلقة بعض الشيء لأنها بدت صعبة للغاية ولكنها في الواقع ليست صعبة للغاية. - 23 أيلول (سبتمبر) 2012

أحدثت هذه الزبدة تغييراً عن كريمة الزبدة المعتادة - 14 يوليو 2012

جيد الجليد على محمل الجد! تم صنع كريمة الزبدة العادية لأكثر من 40 عامًا وهذا يتفوق على الجميع. غني ودسم لكن في نفس الوقت خفيف ورقيق. - 07 Mar 2014


وصفة إريك لانلارد & # 39s كعكة الشوكولاتة المزدوجة المخبوزة

الشوكولاته المثيرة & rsquo مع وصفات من Paul a Young والمساهمين المشهورين في مساعدة الإسعاف الجوي للأطفال و rsquos. كتب كليرفيو والجنيه 20.

للوصفة ، سوف تحتاج إلى: قالب كعك سبرينغفورم بقطر 22 سم (8 و frac12in) ، ورق الخبز.

مكونات

  • 250 جم زبدة غير مملحة (حلوة) ، بالإضافة إلى كمية إضافية للدهن
  • 250 جم شوكولاتة داكنة 70٪ مقطعة خشنة أو رقائق شوكولاتة
  • 300 جرام سكر موسكوفادو خفيف
  • 5 بيضات كبيرة ، مفصولة
  • 8.8 أوقية زبدة غير مملحة (حلوة) ، بالإضافة إلى الزبدة الزائدة للدهن
  • 8.8 أوقية 70٪ شوكولاتة داكنة ، مفرومة خشنة أو رقائق شوكولاتة
  • 10.6 أوقية سكر موسكوفادو خفيف
  • 5 بيضات كبيرة ، مفصولة
  • 8.8 أوقية زبدة غير مملحة (حلوة) ، بالإضافة إلى الزبدة الزائدة للدهن
  • 8.8 أوقية 70٪ شوكولاتة داكنة ، مفرومة خشنة أو رقائق شوكولاتة
  • 10.6 أوقية سكر موسكوفادو خفيف
  • 5 بيضات كبيرة ، مفصولة
  • 4 غ من بياض البيض
  • 225 جرام سكر ناعم ذهبي
  • 2 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 1 ملعقة صغيرة دقيق ذرة
  • 50 جرام من مسحوق الكاكاو النقي
  • 0.1 أونصة من بياض البيض
  • 7.9 أوقية من السكر الناعم الذهبي
  • 2 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 1 ملعقة صغيرة دقيق ذرة
  • 1.8 أوقية من مسحوق الكاكاو النقي
  • 0.1 أونصة من بياض البيض
  • 7.9 أوقية من السكر الناعم الذهبي
  • 2 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 1 ملعقة صغيرة دقيق ذرة
  • 1.8 أوقية من مسحوق الكاكاو النقي

تفاصيل

  • أطباق: بريطاني
  • نوع الوصفة: الحلوى
  • صعوبة: سهل
  • وقت التحضير: 25 دقيقة
  • وقت الطبخ: 70 دقيقة
  • يخدم: 8

خطوة بخطوة

1) سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية (مروحة 160 درجة مئوية) / 350 درجة فهرنهايت / علامة الغاز 4.

2) دهن قالب كعك سبرينغفورم بقطر 22 سم (8 & frac12in) وغطيه بورق الخبز ، وتأكد من أنه لا يقل عن 5 سم (2 بوصة) فوق حافة القصدير.

3) لتحضير الكعكة ، تذوب الزبدة والشوكولاتة معًا في وعاء عازل للحرارة فوق قدر به ماء يغلي بالكاد ، مع التأكد من أن سطح الماء لا يلمس الوعاء.

4) نضيف السكر مع التحريك حتى يذوب تماما.

5) يرفع عن النار ويضاف صفار البيض.

6) في وعاء نظيف وجاف ، اخفقي بياض البيض حتى يصل إلى قمم ناعمة. اطوي ملعقتين كبيرتين من بياض البيض في خليط الشوكولاتة ، ثم أضيفي بياض البيض المتبقي باستخدام ملعقة مطاطية. يُسكب المزيج في الصينية المُعدّة ويُخبز في الفرن لمدة 40 دقيقة.

7) في غضون ذلك ، اصنع المرينغ. في وعاء كبير ونظيف وجاف ، اخفقي بياض البيض حتى يصل إلى قمم قاسية ، وأضيفي السكر قليلاً في كل مرة ، ثم أضيفي خلاصة الفانيليا. يُنخل دقيق الذرة ومسحوق الكاكاو معًا ، ثم يُقلب في المرينغ حتى يصبح المزيج متجانساً ولامعًا.

8) أخرجي كعكة الشوكولاتة من الفرن وغطي وجهها بالمرنغ. ارجعي إلى الفرن لمدة 25 دقيقة أخرى ، أو حتى ينتفخ المرينغ وتتشكل قشرة من الأعلى لكن الوسط لا يزال طريًا. دعه ليبرد في العلبة. سوف ينهار المركز قليلاً.

9) قدميها دافئة ومزينة بالشوكولاتة المبشورة و cr & egraveme fra & icircche أو آيس كريم الفانيليا.


سجلات القصاصات وصفة أمي (حوالي 1920s)

ستحب هذه الكيكات القديمة
(المصدر: © asife / Depositphotos.com)

غالبًا ما تستخدم أمي وصفات تزيين الكيك محلية الصنع هذه عندما احتاجت إلى تزيين الكعك لأعياد الميلاد ومناسبات العطلات الخاصة وفي كل يوم. جعل أي كعكة تحفة!

تلميحات تزيين الكيك

إذا تم تجريف الكعك بقليل من الدقيق بعد الخبز ، ثم تم مسحه بعناية قبل وضع الكريمة ، فلن ينساب ، ويمكن دهنه بسلاسة أكبر.

ضعي كريمة التزيين في منتصف الكيك ، اغمسي السكين في الماء البارد ووزعيه من المنتصف باتجاه الحافة.

تثليج سهل

ستجد أن وصفة تزيين الكيك محلية الصنع سهلة للغاية:

سخني ملعقتين كبيرتين من الكريمة وأضيفي سكر الحلويات تدريجياً مع التقليب باستمرار حتى يصبح المزيج بالقوام الصحيح للدهن ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزبدة المذابة ونصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.

سبع دقائق تثليج

1 بياض بيضة ، 3/4 كوب سكر أبيض ، 1 ملعقة كبيرة شراب ذرة ، 1/4 ملعقة صغيرة كريمة التارتار ، 3 ملاعق كبيرة ماء ، 1/2 ملعقة صغيرة فانيليا.

يُمزج جميع المكونات ، باستثناء النكهات ، في أعلى الغلاية المزدوجة ويُخفق المزيج فوق الماء المغلي بسرعة ويُخفق لمدة 7 دقائق أو حتى يصبح التجميد رقيقًا ويبقى الشكل بعيدًا عن الموقد ، ويضيف نكهة ، ويُخفق لمدة دقيقة واحدة على الفور.

ثلج صقيع

اخلطي كوبًا من السكر وثلث كوب ماء وثلث ملعقة صغيرة من كريمة التارتار في قدر. قلبي حتى يغلي المزيج ، ثم اغلي دون التقليب إلى مرحلة الكرة اللينة (242 درجة فهرنهايت).

يُسكب الشراب الساخن تدريجيًا في بياض بيضتين مخفوقتين جيدًا ، مع الخفق باستمرار. أضف 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا. اضرب حتى تحافظ الزينة على شكلها في القمم.

آيس كريم الفانيليا

3 ملاعق كبيرة زبدة ، 12 كوب سكر بودرة ، 12 ملعقة طعام حليب ، 12 ملعقة صغيرة فانيليا خفق. ملحوظة: أضف ما يكفي من سكر الحلويات للحصول على القوام الصحيح للدهن.

كريمة زبدة الفانيليا

1/4 كوب زبدة ، 1/4 ملعقة صغيرة ملح ، 2 ملعقة صغيرة فانيليا ، 3 أكواب سكر بودرة ، 1/4 كوب حليب. امزج جميع المكونات واخلطها.

تثليج الجوز

اخلطي أي كمية من المكسرات المفرومة ناعماً مع أي كمية من كريمة التزيين كما في الوصفة السابقة. ثلج سطح الكيك بالثلج السادة ، ثم ضعي أنصاف الجوز فوقه للتزيين.

بودرة جوز الهند

اخلطي جوز الهند مع كريمة الكريمة غير المسلوقة. إذا كنت ترغب في نشره بين الكعك ، قم برش المزيد من جوز الهند على الطبقات وفيما بينها.

بوترسكوتش آيسنج

في قدر ، اخلطي 3 ملاعق كبيرة زبدة ، 3 ملاعق كبيرة حليب ، 1/2 كوب سكر بني غامق. يُسخن حتى يذوب ، يخفق في 1-2 / 3 أكواب من السكر البودرة ونصف ملعقة صغيرة من الفانيليا يخفق حتى يصبح قشديًا.

مثلج الجوز المسلوق

1 بيضة
1 كوب زبدة سكر بني ، حجم جوز
1 كوب جوز مفروم

يغلي لمدة 5 دقائق مع التحريك باستمرار. نكهة حسب الرغبة مع الفانيليا.

ليزي ديزي كيك تتصدر

حليب مبخر

لاستبدال كوب واحد من الحليب المبخر ، يُطهى برفق 2-1 / 4 كوب حليب كامل الدسم في قدر حتى يتم تقليله إلى كوب واحد.

5 ملاعق كبيرة مستديرة من السكر البني
4 ملاعق كبيرة زبدة طرية
3 ملاعق كبيرة حليب مبخر
1/2 كوب جوز هند مبشور أو لحوم جوز الهند

تُمزج المكونات في قدر صغير على نار خفيفة ، وتُسكب فوق الكعكة طازجة من الفرن ، وتُشوى لمدة دقيقة أو دقيقتين فقط حتى يصبح لونها بني فاتح. يجب الحرص على عدم حرق. يتمتع.

بودرة زبدة الفول السوداني

كريمة 1/3 كوب زبدة و 1/4 كوب زبدة فول سوداني معًا. امزج 1-1 / 2 كوب من السكر الناعم بالتناوب مع 1/4 كوب حليب. يخفق حتى يصبح قوامه كريمي.

دقيق الجليد

قم بإذابة 1 ملعقة صغيرة من بلورات الهلام في الماء المغلي ، ثم أضف الكمية اللازمة من السكر البودرة.

نصائح عملية لكريمة الخفق

كيفية صنع كريمة مخفوقة بشكل مثالي لأي غرض:

  • استخدم وعاءًا كبيرًا بما يكفي لأن الكريمة ، عند خفقها ، تتضاعف تقريبًا.
  • بردي الكريمة والوعاء والمضرب في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
  • اخفقي الكريمة حتى تصبح قاسية إلى حد ما ، وتشكل القمم.
  • إذا بدأت الكريمة في التحول إلى الزبدة ، اخفقي في 2 أو 3 ملاعق كبيرة من الحليب البارد.
  • استخدم السرعة المتوسطة عند خفق الكريمة بالمضرب الكهربائي.

وصفات تزيين الكيك محلية الصنع

هناك أوقات تحتاج فيها إلى لون صقيع خاص عند تزيين كعكتك.

توضح الإرشادات التالية كيفية صنع نقيتك الأبيض والأسود والذهبي مثلجات ملونة.

كيفية صنع كريمة بيضاء نقية

نقية بيضاء نقية لتزيين الكيك
(المصدر: DIYplr)

إذا احتجت في أي وقت إلى كريمة كريمة بيضاء نقية لكعكة ، يمكنك استخدام الكريمة المخفوقة أو الزينة القائمة على السمن.

قد تكون نسخة الكريمة المخفوقة ألذ ، لكنها قد لا تعمل إذا كان يجب أن تجلس كعكتك لفترة من الوقت ، أو إذا كنت تريد تزيين كعكتك بالتفصيل.

وصفة تزيين الكيك محلية الصنع هذه تجعل كريمة الزينة بيضاء نقية تعمل بشكل جيد لأغراض التزيين ويمكن أن تتحمل درجات حرارة الغرفة الدافئة.

4 أكواب سمن
4 أكواب سكر بودرة
ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيليا الصافية †
7 إلى 8 ملاعق صغيرة من الماء

† استخدم فقط مستخلص الفانيليا "الصافي" وإلا فإنه سوف يغمق لون كريمة التزيين. يمكن استبدال مستخلص اللوز الصافي بتغيير النكهة. يُمزج السمن مع خلاصة الفانيليا حتى يصبح المزيج كريميًا.

اخلطي السمن والفانيليا حتى تصبح كريمية
(المصدر: DIYplr)

أضيفي السكر البودرة قليلاً واخلطيه حتى يصبح قشديًا وناعمًا جدًا. أضف القليل من الماء للحصول على القوام المطلوب: حوالي 2 ملاعق صغيرة من الماء لقوام متوسط ​​، وحوالي 3 أو 4 ملاعق صغيرة للرقيق.

يضاف السكر المثلج ويخلط حتى يصبح قوام كريمي ناعم
(المصدر: DIYplr)

الرقيق مناسب لتزيين الكيك نفسه ، بينما الوسيط هو الأفضل لتزيين الكيك. إذا اتضح أن كريمة التزيين سائلة جدًا ، أضف المزيد من السكر البودرة لتكثيفها.

استخدم كريمة التزيين الخاصة بك على الفور ، أو يمكنك تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق لوقت لاحق.

كيفية صنع بودرة سوداء

كعكة الحلوى مزينة بالثلج الأسود محلي الصنع
(المصدر: DIYplr)

لتحضير كريمة كريمة سوداء منزلية ، ابدأ بكريمة الشوكولاتة ، لكن يمكنك استخدام كريمة التزيين البيضاء في قرصة. ما عليك سوى إضافة حوالي 3/4 كوب من مسحوق الكاكاو إلى وصفتك المنزلية الكاملة لتزيين الكيك.

تكون بعض مساحيق الكاكاو أغمق من غيرها ، لذا كلما كان الكاكاو المستخدم أغمق ، كانت النتيجة أغمق. يمكن استبدال مسحوق الكاكاو بالعناصر الغذائية المضافة.

بعد ذلك ، استخدم عود أسنان لإضافة بعض هلام تلوين الطعام الأسود حتى تحصل على اللون المطلوب.

أضيفي جل التلوين الأسود إلى الآيسنج
(المصدر: DIYplr)

لا تتوقع أن تكون النتائج سوداء خالصة أو ستصاب بخيبة أمل ، ولكن يمكنك تحقيق ظل مقنع من الرمادي الداكن جدًا.

بودرة سوداء لتزيين الكيك
(المصدر: DIYplr)

من الصعب جدًا صنع كريمة كريمة سوداء نقية ، لكن وصفة تزيين الكيك محلية الصنع هذه تقترب وستتذوق طعمًا أفضل بكثير من أي نوع يتم شراؤه من المتجر.

كيفية صنع بودرة الذهب

ايسنج ذهبي مصفر لتزيين الكيك
(المصدر: DIYplr)

لصنع كريمة التزيين بالذهب ، ابدأ بكريمة بيضاء اللون ، ثم أضف القليل من هلام التلوين الأصفر وضاعف كمية هلام التلوين البني. الجليد المصفر من الذهب ليس لامعًا مثل الذهب ، لكنه يخدم الغرض منه.

وصفة الكريمة المخفوقة

صنع الكريمة المخفوقة للتثليج
(المصدر: DIYplr)

تعمل الكريمة المخفوقة على الطراز القديم بشكل رائع ككريمة على كعكة ، أو كملء بين طبقاتها.

ومع ذلك ، فإن مشكلة الكريمة المخفوقة الحقيقية هي أنها تميل إلى البكاء بعد فترة ، وإذا احتفظت بكيكتك في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة ، فإنها تنهار. تتمثل إحدى طرق جعل الكريمة المخفوقة تدوم لفترة أطول في تثبيتها.

مسحوق ميرينغ

يمكن تثبيت الكريمة المخفوقة بنشا الذرة أو الجيلاتين أو أعشاب من الفصيلة الخبازية أو حتى مسحوق الحليب الجاف. هنا ، على الرغم من أننا نستخدم ملفات مسحوق الميرانغحيث يعطي نتائج جيدة جدا:

2 كوب كريمة خفق طازجة
1/3 كوب سكر بودرة
3 ملاعق كبيرة من مسحوق المرينغ
1/2 ملعقة صغيرة فانيليا

برد وعاء الخلط والمضربات المعدنية في الفريزر لمدة 25 دقيقة. بمجرد أن تبرد الوعاء والمضارب بدرجة كافية ، أخرجهم من الفريزر وأضف كريمة الخفق إلى الوعاء وابدأ في الخفق حتى يتكاثف.

بمجرد أن يصبح سميكًا بدرجة كافية ، أضف السكر البودرة ومسحوق المرينغ ونكهة الفانيليا. استمري الآن في خفق الكريمة حتى تتشكل نظرة خاطفة قاسية. يجب أن تتأكدي من أن الكريمة المخفوقة صلبة لكن لا تفرطي في الخفق وإلا قد ينتهي بك الأمر بتناول الزبدة.

وصفات أخرى بالكريمة المخفوقة

إذا لم يكن لديك مسحوق المرينغ وتريد أن تبقى الكريمة المخفوقة متيبسة لمدة يوم أو يومين ، فجرّب إحدى الطرق التالية لتثبيت الكريمة المخفوقة:

  • مسحوق الحليب: قلّبي ببساطة ملعقتين صغيرتين من مسحوق الحليب لكل كوب من كريمة الخفق ، واخفقيها كالمعتاد.
  • أعشاب من الفصيلة الخبازية: تُذوّب 3 أو 4 أعشاب من الفصيلة الخبازية البيضاء في مقلاة مدهونة بالزيت ، وتُرفع عن النار قبل أن تتحول إلى اللون البني ، وتترك لتبرد قليلاً ، ثم تُمزج المارشميلو الذائب في الكريمة المخفوقة عندما تتكوّن من قمم ناعمة.
  • الجيلاتين: أضف ملعقة صغيرة من الجيلاتين العادي منقوع في ملعقة كبيرة من الماء البارد. قم بإذابة الجيلاتين فوق الماء الساخن واتركه ليبرد حتى يصبح قوام بياض البيض قبل إضافته إلى الكريمة والخفق.

كل شيء على ما يرام - إنه حقًا كريمة خفق فقط
(مصدر PD: Angel Face 1957)

وصفات تزيين الكيك محلية الصنع

كتاب طبخ العمة بابيت (1889)

تثليج مسلوق

خذ كوبًا واحدًا من السكر إلى البياض المخفوق لبيضة واحدة. نضع السكر على النار ليغلي مع ملعقتين كبيرتين من الماء.

عندما يغلي هذا الخليط ، يُسكب على بياض البيضة المخفوق مع التحريك باستمرار حتى يبرد. نكهة مع ماء الورد وخلطة الفانيليا.

كعكة الشوكولاتة بالثلج - بدون بيض

اسلقي الشوكولاتة مع القليل من الماء والسكر حتى تصبح كثيفة. يجب أن تتصلب الملعقة عندما تبرد. نكهة الفانيليا والدهن. ضعها في مكان دافئ جدًا لتتصلب.

سكر القيقب مثلج

اغلي كوبين من سكر القيقب ، مع نصف كوب من الماء المغلي حتى يخرج من الملعقة. يُسكب على بياض بيضتين مخفوق ويُخفق حتى يبرد.

يوزع بين وفوق الكيك. يتم الحصول على تأثير جميل من خلال رش جوز الهند المجفف على سطح الكيك.

آيسنج كراميل

كوبان من السكر الحبيبي ، قطعة من أفضل الزبدة بحجم بيضة ، وكوب قليل من الحليب الحلو. يغلي بسرعة شديدة لمدة عشر دقائق ، مع الحرص على عدم الحرق. نكهة بالفانيليا. يقلب حتى يبرد.

وصفة تزيين الكيك منزلي الصنع

شراب الشوكولاتة بالثلج

هذه هي - لقد كنت أحاول العثور على وصفة كريمة الشوكولاتة المصنوعة منزليًا والتي يتم طهيها على الموقد ، وتقوم بعمل ثقوب في الكعكة وتسكب التزيين عليها.

ستنتشر الشوكولاتة في جميع أنحاء الكعكة وتملأ الثقوب التي اخترقتها في الكعكة بالشوكة ، وهو أمر رائع. لا تتصلب ، لكنها مثل شراب سميك. —كارولين ، الولايات المتحدة الأمريكية

نذوب نصف كوب زبدة في وعاء. يُرفع عن النار ، لكن بينما لا يزال ساخنًا ، أضف 1/4 كوب من الكاكاو ، 2 كوب سكر بودرة ، 1 ملعقة صغيرة فانيليا ، و 3 ملاعق كبيرة من الماء الساخن.

حتى مزيج سلس. اصنع ثقوبًا في البراونيز أو الكيك بملعقة خشبية واسكبها بينما لا تزال كريمة التزيين دافئة. - ديان

الجميع يحب هذا النوع من الجليد. ستجعل الكعك والبراونيز خاصين للغاية!

لم أجعلها أتركها في المقلاة!

وصفة كريم الخطمي

كتاب الطبخ في بوسطن للطبخ (1895)
كتاب السيدة رورر الجديد للطبخ (1902)

كريم الخطمي عبارة عن حلوى مصنوعة من أعشاب من الفصيلة الخبازية يمكن دهنها بسهولة والتي نشأت كغطاء وحشو لكعكات الطبقات.

تم بيع الإصدارات التجارية لأول مرة في أوائل القرن العشرين ، واليوم يتوفر المنتج في المتاجر في جميع أنحاء أمريكا الشمالية وفي العديد من محلات السوبر ماركت في الاتحاد الأوروبي.

كان أول كتاب طبخ يعرض وصفته هو كتاب Fannie Farmer's Boston Cooking-School Cook Book في عام 1895.

نشر كتاب الطهي الجديد الخاص بالسيدة رور وصفة مماثلة لكريم أعشاب من الفصيلة الخبازية بعد سبع سنوات ، في عام 1902.

يتم إعطاء كلا نسختي كريم الخطمي محلي الصنع أدناه.

كريم أو عجينة مارشميلو

المقادير: 3/4 كوب سكر ، 1/4 كوب حليب ، 1/4 باوند من أعشاب من الفصيلة الخبازية ، 2 ملاعق كبيرة من الماء الساخن ، 1/2 ملعقة صغيرة فانيليا.

ضعي السكر والحليب في قدر ، سخنيها ببطء حتى درجة الغليان دون تقليب ، واتركيها تغلي لمدة ست دقائق. نكسر الفصيلة الخبازية إلى قطع ونذوبها في غلاية مزدوجة ، ويضاف الماء الساخن ، ويطهى حتى يصبح المزيج ناعمًا ، ثم يضاف القطر الساخن تدريجياً مع التحريك باستمرار.

اخفقيها حتى تبرد بدرجة كافية لتوزيعها ، ثم أضيفي الفانيليا. يمكن استخدام هذا في كل من الحشو والصقيع. —فاني فارمر

حشوة كريم مارشميلو

ضع نصف رطل (8 أونصات) من أعشاب من الفصيلة الخبازية وربع كوب من الماء في غلاية مزدوجة فوق النار. يقلب حتى يذوب.

خذها من النار واسكبها وهي ساخنة في بياض بيضتين مخفوقتين جيدًا. أضف ملعقة صغيرة من الفانيليا. -السيدة. رورر

وصفات تزيين الكيك محلية الصنع

كتاب طبخ البيت الأبيض (1913)

قم بتثليج كعكة البيت الأبيض المصنوعة في المنزل بعناية
(المصدر: كتاب طبخ البيت الأبيض - 1913)

هناك شيء ما حول الكيك الغني بالثلج الذي يجعل أي مناسبة خاصة ، وستجدي لك وصفات تزيين الكيك محلية الصنع هذه الثناء. بعد كل شيء ، كانوا جيدين بما يكفي لخدمة رئيس الولايات المتحدة.

7 دقائق التجميد

2 بياض بيض غير مخفوق ، 1/4 ملعقة صغيرة ملح ، 1-1 / 2 كوب سكر حبيبي ، 2 ملعقة صغيرة شراب ذرة بيضاء ، 1/3 كوب ماء. (استبدل عصير الفاكهة بثلث كوب ماء إذا رغبت في الحصول على نكهة فاكهية.)

ضع المكونات فوق الماء المغلي بسرعة. يخفق الخليط ببطء لمدة دقيقة واحدة حتى يمتزج ، ثم يخفق حتى يصل الخليط إلى الذروة لمدة 4 دقائق. يرفع عن النار ويضاف 1 ملعقة صغيرة منكهة الفانيليا. استمر في الخفق حتى يتم الوصول إلى تناسق الانتشار المطلوب.

فروستينج شوكولاتة سادة

ضعي في مقلاة ضحلة أربع ملاعق كبيرة من الشوكولاتة المقشورة ، وضعيها في مكان تذوب تدريجياً ، لكن لا تحترق عند الذوبان ، قلبي ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب أو الكريمة وواحدة من الماء واخلطيها جيدًا ، وأضيفي كوبًا صغيرًا مليئًا بالسكر. .

تغلي لمدة خمس دقائق ، وعندما تكون الكيكات ساخنة ، وعندما تكون الكيكات باردة تقريبًا ، وزعي بعضها بالتساوي على سطح إحدى الكيكات ، ضعي قطعة أخرى فوقها ، مع تبديل الخليط والكعك ، ثم غطي الجزء العلوي والجوانب ، وضعيها في فرن دافئ لتتصلب.

جميع الذين جربوا وصفة بعد الوصفة ، على أمل عبثًا في العثور على واحدة حيث تلتصق الشوكولاتة بالكيك وليس بالأصابع ، سيقدرون وصفة تزيين الكيك محلية الصنع.

في صنع الكعك الأكثر استساغة ، Chocolate Eclairs ، الوصفة المقدمة للتو ستكون مرضية للغاية.

صقيع مسلوق - بدون بيض

يمكن صنع كريمة الزينة الممتازة بدون بيض أو جيلاتين ، والتي ستبقى لفترة أطول وتقطع بسهولة أكبر ، ولا تسبب تكسرًا أو تفتتًا وتكون اقتصادية للغاية.

خذ كوب من السكر الحبيبي بللها بربع كوب حليب أو خمس ملاعق وضعها على النار في طبق مناسب وحركها حتى تغلي ثم اتركها تغلي لمدة خمس دقائق دون تقليب. ونضع الطبق في ماء بارد آخر ونضيف النكهة.

أثناء تبريده ، حركه أو اخفقه باستمرار وسيصبح كريمة كريمية كثيفة.

توتي فروتي فروستينج

اخلط مع مسحوق البودرة المغلي أونصة واحدة من كل من الكباد المفروم والكرز المسكر والزبيب الخالي من البذور والأناناس المحلى واللوز المقشر.

نصائح لتزيين الكيك

نصائح سهلة لعمل كريمة تزيين كعكات منزلية الصنع
(المصدر: © monkeybusiness / Depositphotos.com)
  • لبدء تزيين الكيك ، وزعي الزينة بسكين عريض بالتساوي على الكعكة ، وإذا بدت رفيعة جدًا ، اخفقي القليل من سكر الحلويات. غطي الكيك بطبقتين ، الثانية بعد الأولى جافة أو تقريبًا.
  • إذا أصبح الجليد جافًا جدًا أو متصلبًا قبل الحاجة إلى الطبقة الأخيرة ، يمكن تخفيفه بدرجة كافية باستخدام القليل من الماء ، بما يكفي لجعله يعمل بسلاسة.
  • يضاف القليل من عصير الليمون إلى الزينة أثناء الخفق فيجعلها بيضاء وأكثر رغوة.
  • النكهات المستخدمة في الغالب هي الليمون والفانيليا واللوز والورد والشوكولاتة والبرتقال.
  • إذا كنت ترغب في التزيين بأشكال أو أزهار ، اصنع كمية أكبر من الكريمة ، احتفظ بحوالي الثلث حتى يجف ثم ، باستخدام حقنة زجاجية نظيفة ، ضعه في الأشكال التي تريدها وجففها كما كان من قبل.
  • ضعي الكعكة في فرن بارد مع فتح الباب ليجف ، أو في فتحة تهوية في نافذة مفتوحة.

شكرا لك لمشاركة وصفات تزيين الكيك محلية الصنع هذه مع الجميع. لقد استخدمت آيس الفانيليا السهل هذا المساء ، وكانت النتائج رائعة ولذيذة! كنت سعيدا!

ربما تكون واحدة من أفضل وصفات تزيين الكيك محلية الصنع التي استخدمتها على الإطلاق. سأستخدم هذه الوصفة مرة أخرى عندما يبلغ طفلي عامه في فبراير المقبل. شكرا مرة اخرى. —كريستين ، الولايات المتحدة الأمريكية

حول وصفات تزيين الكيك محلية الصنع

استمتع بتجربة وصفات الزينة المثبتة عندما تخبز كعكة في المرة القادمة. سوف تكتشف أن بعضها يعمل بشكل جيد مع ملفات تعريف الارتباط المثلجة أيضًا.

من الجيد دائمًا أن يكون لديك وصفة آيسنج للكيك محلية الصنع في متناول يديك عندما تريد تزيين كعكة لمناسبة خاصة أو لمجرد جعلها تبدو مميزة لتناول الطعام. ألا تجد أن مذاق الكعك يبدو أفضل عندما يكون مزينًا بشكل جيد؟ الجدة دائما تفعل ذلك.

وصفات تزيين الكيك محلية الصنع كلها طبيعية ولذيذة ، لذا وزعيها بكثافة ودلل نفسك. على أي حال ، ما هي القليل من السعرات الحرارية بين الأصدقاء؟


مكونات

الخطوة 1

يُمزج السكر المحبب وبياض البيض في وعاء خلاط عمودي ويوضع فوق قدر متوسط ​​الحجم مملوء بمقدار 1 & quot؛ من الماء المغلي بلطف (لا تدع الوعاء يلمس الماء). يُسخن ويُخفق باستمرار حتى يذوب السكر ويسجل مقياس حرارة القراءة الفورية 115 درجة ، أي حوالي 5 دقائق.

الخطوة 2

ضعي الوعاء في الخلاط المزود بملحق خفق واضربه على سرعة متوسطة عالية حتى يصبح المرينغ صلبًا ولامعًا وكثيفًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أطفئي الخلاط وأضيفي السكر البودرة واخلطي على سرعة منخفضة حتى تمتزج. زد السرعة إلى متوسطة - عالية واضرب حتى يبرد الوعاء عند لمسه ، لمدة دقيقتين تقريبًا.

الخطوه 3

مع تشغيل المحرك ، أضف قطعة من الزبدة في كل مرة ، وادمجها بالكامل قبل إضافة القطعة التالية ، لمدة 8-10 دقائق. إذا بدأ المزيج في أن يبدو متكتلًا أو سائلًا ، فما عليك سوى الاستمرار في الخفق وسيعود معًا. اكشطي جوانب الوعاء وأضيفي خلاصة الفانيليا والملح. يخفق حتى تبدو كريمة الزبدة لامعة وناعمة. اكشط بذور الفانيليا (تجاهل الكبسولة) أو أضف الشوكولاتة أو الإسبريسو ، حسب النكهة المرغوبة. فوز حتى تصبح ناعمة.

الخطوة 4

افعل قبل ذلك: يمكن عمل الزبدة قبل 3 أيام. يغطى ويبرد. يوضع في درجة حرارة الغرفة ، ثم يخفق حتى يصبح ناعماً قبل الاستخدام.

كيف تقيم Swiss Meringue Buttercream؟

جيد جدا! عندما جربت هذه الوصفة لأول مرة ، تم إقرانها جيدًا مع الكعكة التي صنعتها. ومع ذلك ، كان طعمها مثل الزبدة الحلوة كما ذكر بعض المعلقين الآخرين. هذه المرة خفضت الوصفة إلى النصف ، وشعرت بالثقة في أن 3 بيضات ستوازن الزبدة بشكل أفضل. اخترت عمل زبدة ماتشا مع القليل من نكهة الليمون وهي جميلة. إنه أكثر رقة من محاولتي الأولى لكن النكهة جيدة جدًا. هذه الآن وصفة صقيع بلدي ، شكرا لك :).

بغض النظر عن عدد الوصفات التي أحاولها مع الزبدة الأمريكية ، ينتهي بي الأمر برميها لأنه بغض النظر عن عدد التعديلات التي أجريها عليها بإضافة الملح والخل وعصير الليمون وما إلى ذلك ، فهي حلوة للغاية لدرجة أنني أستطيع تناولها فقط & # x27t لذلك دائمًا ما ينتهي بي الأمر بصنع كريمة الجبن بدلاً من ذلك ، لكن في بعض الأحيان لا يتناسب صقيع الجبن الكريمي مع أنواع معينة من الكعك ، لذلك كنت أبحث عن فانيليا لم يكن & # x27t حلوًا جدًا. لقد وجدت أخيرًا الوصفة التي كنت أبحث عنها! هذه كمية حريرية وسلسة ومثالية من الحلاوة للاقتران مع أي كعكة. إنه لطيف لأنه لا يتذوق البيض ولا الزبدة تتغلب على المذاق. انها مجرد الكمال! يجب أن أذكر أنني أحب أن أزن مكوناتي ولاحظت أن بياض بيض الخمس كان يزن 154 جرامًا وهو أكثر مما ورد في الوصفة لخمسة بياض بيض. ما زلت أحتفظ بجميع بياض البيض ، لكنني قمت بوزن السكر وجميع المكونات الأخرى وفقًا للوصفة وما زالت تعمل بشكل جيد ، لذا يبدو أنك لا داعي للقلق بشأن إزالة بعض بياض البيض إذا كانت البيضة الخامسة توفر وزنًا أكبر من ما هو ملاحظ. لا يمكنني الانتظار لأجرب القهوة والشوكولاتة المتنوعة أيضًا. هذا هو الحلم أيضا.

تناسق جميل ، ليس حلوًا جدًا ، كما ذكر آخرون. من السهل صنعها بشكل مدهش ، على الرغم من أنها تستغرق وقتًا طويلاً أكثر من الزينة الأخرى. ومع ذلك ، فقد ارتكبت بعض الأخطاء: أولاً ، استخدمتها لصنع الكعك. بكميات كبيرة ، طعم الصقيع يشبه إلى حد ما الزبدة المحلاة. قد أجربها مرة أخرى مع الكب كيك ولكن استخدم حوالي 50 جرامًا أقل من الزبدة وقم بتوصيل السكر قليلاً أيضًا (حتى الآن لنرى كيف سيؤثر ذلك على الاتساق). ثانيًا ، استخدمت مستخلص الفانيليا بدلاً من حبوب الفانيليا ، مما جعل طعم الزينة سهلًا جدًا. نظرًا لأنه ليس & # x27t حلوًا جدًا ، فأنت تحتاج حقًا إلى إضافة نكهة أقوى. أستطيع أن أرى لماذا كانت الشوكولاتة أو الإسبريسو هي الاقتراحات الأخرى. سنقوم بالتأكيد مرة أخرى ، لكننا سنصحح الأخطاء المذكورة أعلاه.

هذا الجليد مدهش! إنه أفضل بكثير من استخدام الجبن الكريمي. يعجبني كيف أنك لا تحتاج إلى الكثير من السكر البودرة لأن ذلك عادة ما يبتعد عن النكهة. & # x27m مندهش جدًا لأنني تمكنت من اتباع الوصفة ، خاصةً قطعة الزبدة والحصول عليها بشكل جيد ورقيق.

أنا بالتأكيد أحب هذا الصقيع من جميع النكهات. كان من السهل العمل بها وغطت كعكة من 3 طبقات. لم أجرب الكعكة & # x27t ، لكنني سأفعل ذلك قريبًا جدًا. شكرا لك للمشاركة.

وصفة الزبدة هذه غير واقعية. تغيرت IT & # x27S حياتي. إنه سلس حريري بشكل لا يصدق ، والتوازن المثالي بين الزبدة والحلو (وليس الحلو جدًا). استخدمته على شوكولاتة Buche de Noel وأنا أحب كل قضمة!

وصفة الزبدة هذه غير واقعية. تغيرت IT & # x27S حياتي. إنه سلس حريري بشكل لا يصدق ، والتوازن المثالي بين الزبدة والحلو (وليس الحلو جدًا). استخدمته على شوكولاتة Buche de Noel وأنا أحب كل قضمة!

وصفة كريمة الزبدة هذه رائعة !! سأستخدم هذا الآن لجميع احتياجاتي من الصقيع. أنا & # x27m صنع كعكة الشمبانيا وأود أن جعل هذا بنكهة الشمبانيا. اي اقتراحات حول كيفيه القيام بذلك.

هذا هو صقيع مقدس من الصقيع. ببساطة ، لقد فجر ذهني. أنا لست محترفًا ولكني أقضي قدرًا كبيرًا من الوقت في الطهي / الخبز من نقطة الصفر وهذا الصقيع لا يشبه أي شيء صنعته من قبل. الملمس واللون والنكهة سحرية للغاية وستكون الوصفة الوحيدة التي أستخدمها من الآن فصاعدًا. نعم ، إنها تتطلب عمالة أكثر لكنها تستحق ذلك.

لقد انتهيت للتو من صنع نوع الشوكولاتة من هذه الوصفة وهو رائع للغاية. أضفت بعض الملاحظات لأنني شعرت أن اتجاهات سرعة الخلاط كانت غامضة إلى حد ما ، ولكن مع كريمات الزبدة (بعد استقرار المرينغ) ، هناك تغيير طفيف للغاية في الإفراط في الجلد ، لذلك كان التجنيد يعمل بشكل جيد. ملاحظاتي: اخفقي على نار متوسطة مع خلط الزبدة ، متوسطة-عالية بعد إضافة الفانيليا والملح ، وعالية في النهاية لمدة 1-3 دقائق. على ارتفاعات عالية ، يقلل البخار الإضافي من الماء المغلي من وقت المرينغ & quotcook & quot إلى حوالي 3 دقائق ، لذا كن حاضرًا في حالة الطهي فوق 7500 قدم. لقد استخدمت رقائق شوكولاتة Guittard (كيس أحمر) لأنها المفضلة لدي. يتم تخزينها في كيسين من الأنابيب في كيس الفريزر في الفريزر لسهولة النقل إلى وعاء الخلط لإعادة الخفق قبل الاستخدام. طعمها جيد لدرجة أنها جعلت وصفتي القديمة من الزبدة في حالة من العار المطلق. أتمنى أن يستمتع الآخرون بهذه الوصفة بقدر ما استمتعت!


طرق ضبط هذه الوصفة

عند كتابة هذه الوصفة ، استخدمت كميات مختلفة وأنواع مختلفة من الشوكولاتة. جربت الشوكولاتة نصف الحلوة والمرة. لقد صنعت أيضًا دفعات من 8 أونصات و 10 أونصات و 12 أونصة من الشوكولاتة. في النهاية ، حصلت على 10 أونصات من الشوكولاتة الحلوة والمرة.

بالنسبة لي ، أعطتني 10 أونصات من الشوكولاتة الحلوة والمرة توازنًا مثاليًا بين النكهات وما زلت تقدم قوام كريمة الزبدة السويسرية الحريرية. كل هذا ليقول: إذا كنت ترغب في مزجها ، فلا تتردد في التلاعب بنسب الشوكولاتة قليلاً.

إذا كنت تريد كريمة زبدة أكثر ثراءً ، فلا تتردد في إضافة ربع كوب إضافي من الزبدة.


ملخص الوصفة

  • 3 أونصات شوكولاتة غير محلاة ومقطعة
  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 كوب (1 عصا) زبدة غير مملحة ، طرية
  • 1 1/4 كوب سكر
  • 2 بيض كبير
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 1/2 كوب كريمة حامضة
  • 2 كوب شوكولاتة نصف حلوة مفرومة (حوالي 12 أونصة)
  • 3 ملاعق طعام من زيت الكانولا أو الزيت النباتي
  • 1 3/4 كوب سكر
  • 3 بياض بيض كبير
  • 1/4 ملعقة صغيرة كريمة التارتار
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 1/2 ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز

يسخن الفرن إلى 350 درجة مع الرف في المنتصف. تحضير الخليط: ضعي الشوكولاتة في وعاء متوسط ​​الحرارة ، وضعيه على قدر متوسطة من الماء المغلي بالكاد وحركي الشوكولاتة حتى تذوب وتصبح ناعمة. يُرفع الوعاء عن النار ، ويُترك جانباً ليبرد قليلاً.

في هذه الأثناء ، يُمزج الدقيق مع البيكنج بودر وصودا الخبز والملح في وعاء متوسط ​​الحجم ويوضع جانبًا.

في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بملحق المضرب ، زبدة الكريمة والسكر على سرعة متوسطة ، كشط جوانب الوعاء حسب الحاجة ، حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا. على سرعة منخفضة ، اخلطي الشوكولاتة المذابة. زد السرعة إلى متوسطة ، وأضف البيض ، واحدًا تلو الآخر ، واخلط جيدًا بعد كل إضافة. يُضاف الفانيليا ويُخفق حتى يصبح المزيج كريميًا ويخف لونه قليلاً ، حوالي دقيقة واحدة. اخلطي الكريمة الحامضة. على سرعة منخفضة ، أضيفي نصف خليط الدقيق المحفوظ ، واخفقي حتى يتجانس تمامًا. امزج 1/2 كوب ماء. يُضاف خليط الدقيق المتبقي ويُمزج المزيج حتى يتجانس تمامًا.

غلف صينية الكب كيك ببطانات ورقية. املأ كل بطانة بكمية كافية من الخليط لتخرج 1/8 بوصة من الأعلى ، حوالي 1/3 كوب. تُخبز المقالي الدوارة في منتصف الطريق ، حتى تتماسك الأسطح ويخرج جهاز اختبار الكيك في المنتصف نظيفًا ، حوالي 20 دقيقة. نقل الكب كيك إلى رف سلكي ليبرد في المقلاة لمدة 10 دقائق.

استخدم سكينًا صغيرًا لفك أي قمم عالقة في المقلاة. اقلب الكب كيك بعناية على الرف السلكي. اقلب الكب كيك على الجانب الأيمن لأعلى ، واتركه يبرد تمامًا.

تحضير الزينة: في وعاء كبير مقاوم للحرارة ، اخلطي السكر وربع كوب من الماء وبياض البيض وكريمة التارتار. باستخدام خلاط كهربائي محمول باليد ، اضرب على سرعة عالية حتى تصبح رغوة ، حوالي دقيقة واحدة. ضع وعاء فوق قدر به ماء يغلي بالكاد. اخفقي المزيج على سرعة عالية حتى تتشكل قمم صلبة ، حوالي 12 دقيقة من الزينة تسجل 160 درجة على ميزان حرارة الحلوى. يُرفع عن النار ويُضاف إليه الفانيليا ومستخلص اللوز ، ويُخفق لمدة دقيقتين إضافيتين حتى يتكاثف الزينة.

انقل كريمة التزيين إلى كيس معجنات كبير مزود برأس عجين عادي مقاس 1/2 بوصة. اترك حدود 1/8 بوصة على كل كب كيك ، قم بتدوير لولب من الصقيع في شكل مخروطي ارتفاعه 2 بوصة ، باستخدام حوالي 1/2 كوب من الصقيع لكل كب كيك. انقلي الكب كيك إلى صفيحة خبز وضعيها في الثلاجة أثناء تحضير طلاء الشوكولاتة.

تحضير طلاء الشوكولاتة: يُمزج الشوكولاتة والزيت في وعاء متوسط ​​الحرارة يوضع فوق قدر متوسط ​​من الماء المغلي بالكاد ويقلب حتى يذوب ويصبح ناعمًا. انقله إلى وعاء صغير واتركه يبرد لمدة 15 دقيقة.

أمسك كل كب كيك من قاعها ، واغمس الكب كيك في الشوكولاتة لتغطية الزينة ، مما يسمح بتقطير الفائض. انقله إلى صفيحة خبز مزودة برف سلكي. ضع المزيد من الطلاء حول حافة الكب كيك ولا يجب أن يظهر أي صقيع مكشوف. دع الكب كيك يقف في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة.

قم بإزالة البطانات الورقية من الكب كيك بعناية وتخلص منها. ضعي الكب كيك على طبق التقديم ، وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى يتماسك الطلاء. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين إضافيتين. قدميها باردة. يمكن تبريد الكب كيك لمدة تصل إلى 3 أيام.


يُسخن الفرن إلى 140 درجة مئوية / 275 فهرنهايت / غاز 1 ويوضع صفيحتين مسطحتين للخبز مع ورق الخبز.

افصل البيض في وعاء نظيف وكبير ويفضل أن يكون من المعدن أو الزجاج. صدع القشرة برفق على جانب وعاء صغير. اسحب القشرة بعيدًا عن بعضها بأكبر قدر ممكن من النظافة على طول الشق ، مع قلب الصفار إلى نصف القشرة. دع البياض يستنزف في وعاء أدناه. ضع الصفار في وعاء صغير آخر. افصل البيضة التالية عن وعاء ثالث - بهذه الطريقة إذا كسرت الصفار عن طريق الخطأ ، فلن تلوث البياض النظيف. (يمكنك استخدام صفار البيض في وصفة أخرى ، مثل الكاسترد أو الآيس كريم).

باستخدام خفاقة يدوية كهربائية ، اخفقي البياض حتى تتكون قمم قاسية عند إزالة الخفق ، لكن لا ينبغي أن يبدو الخليط جافًا جدًا.

أضيفي ملعقة كبيرة من السكر إلى بياض البيض واستمري في الخفق حتى يعود الخليط إلى القمم الصلبة. أضف ملعقة كبيرة من السكر في كل مرة حتى يتم استخدامها بالكامل ، ويصبح المرينغ سميكًا ولامعًا.

باستخدام ملعقتين من الحلوى ، ضع 16 قطعة حلوى على شكل كرة رجبي على ورق الخبز ، مع ترك مساحة كبيرة بينها.

اخبزيها لمدة ساعة حتى يصبح المرنغ شاحبًا وبنيًا ذهبيًا وهشًا ويمكن رفعه بسهولة عن ورق الخبز. افتح باب الفرن قليلاً واترك المرنغ ليبرد في الفرن.

Meanwhile, make the chocolate filling (ganache). Use a large, sharp knife to chop the chocolate into small pieces.

Pour the cream into a small saucepan, then bring it to just below boiling. Take the pan from the heat, add the chopped chocolate, swirl the pan to help combine the chocolate and then stir until smooth. Tip the ganache out of the pan and leave to cool, it will thicken as it cools.

When the ganache has cooled, spread it over the flat side of half of the meringues, then sandwich meringues together. To make these a little more luxurious, whip some double cream, then spoon on top of the ganache before sandwiching the meringues together.


Frosting or Icing Recipe

W hat is the proper name for that sweet sugary mixture used to fill and cover cakes, pastries and other confections? The answer may depend on where you live. Americans tend to use the word 'frosting'. Other countries tend to use the word 'icing'. The name 'icing' probably has something to do with the fact that 'confectioners' or 'powdered' sugar is also known as 'icing' sugar. Hence, combining icing sugar with other ingredients makes an 'icing'. The fact is that 'frosting' and 'icing' are the same thing and food writers used them interchangeably.

There are numerous types of frostings (icings), both thick and thin, cooked and uncooked, starting with a simple mixture of powdered sugar and water, to beating hot sugar syrup into stiffly beaten egg whites, cooling and then beating in softened butter to make what is called an Italian Buttercream. What is important in deciding what type of frosting to use is to match the icing to the baked good. That is, the icing should complement the flavors and texture of the dessert being frosted. For example, a cinnamon bun (roll) is wonderful drizzled with a simple icing of powdered sugar and milk but this would not be suitable for frosting a chocolate butter cake. A rich buttercream will perfectly complement a butter cake, but might overpower a delicate sponge. Also, the frosting used to fill the cake can be different from what it used to cover the top and sides of the cake. A white butter cake is lovely when filled with lemon curd and raspberry pur? and then encased in white buttercream or confectioners frosting.

Types of frostings (icings) and their uses:

Buttercream is a name that encompasses a broad range of icings that can differ by person, city, region, or country. They can be quick or complicated to make depending on whether they are cooked or uncooked. Buttercreams may contain powdered sugar, white granulated sugar, whole eggs, egg whites, egg yolks, unsalted butter, shortening, milk or cream, pastry cream, fondant, and various flavorings (extract, pur?, chocolate, liqueur). Generally, buttercream is a light and creamy smooth icing used to fill, frost and decorate (flowers, leaves, etc.) all kinds of cakes and pastries. Some cooked Buttercreams are meringue-based where unsalted butter is beaten into firmly beaten egg whites that have had hot sugar syrup added to them. This produces a rich, yet light buttercream. French Buttercream contains both whole eggs and egg yolks that have been beaten, to which a sugar syrup is added and then unsalted butter. Confectioners' Frosting is an uncooked buttercream icing that contains powdered (icing) sugar, unsalted butter, milk and flavoring.

Royal Icing was traditionally used to ice Wedding and Christmas cakes and consists of powdered (icing) sugar, egg whites or meringue powder and water. (If you are worried about salmonella use the royal icing recipe that contains meringue powder, not raw egg whites.) This pure white icing when dry produces a perfectly flat, smooth and glossy hard surface which makes it ideal not only for frosting cakes and cookies, but also for intricate piping of decorations (flowers, borders, lettering, etc.) You may have to adjust the water and sugar used depending on whether you are using the icing for decorations (fine lines, outlines, etc. needs a thinner icing) or to coat cakes or cookies (thicker icing). In my opinion this is not the greatest tasting icing and is best used only when you need that smooth and glossy hard surface.

Whipped Cream Frosting is a great recipe that can be used to fill and frost any type of butter or foam cake. Cocoa powder can be added to make chocolate whipped cream or raspberry pur ?/font> e can be added for a wonderful fruit flavored whipped cream.


  • 6 ounces egg whites (2/3 cup 170g), from 5 to 6 large eggs
  • 11 ounces toasted sugar, Belgian cassonade, or light brown sugar (about 1 2/3 cups 310g) see note
  • 1 teaspoon (4g) Diamond Crystal kosher salt (plus more if needed) for iodized salt, use half as much by volume or the same weight
  • 1/4 ملعقة صغيرة كريمة التارتار
  • 16 ounces unsalted butter (4 sticks 455g), softened to about 65°F (18°C)
  • 1 teaspoon (5g) vanilla extract (plus more if needed)
  • 8 to 14 ounces finely chopped dark chocolate, between 70 and 77% cocoa solids (about 1 1/3 to 2 1/3 cups 225 to 395g)
  • 1 teaspoon instant espresso powder (optional), dissolved in a few drops of hot water

Fill a wide pot with at least 1 1/2 inches water, with a thick ring of crumpled tinfoil placed on the bottom to act as a "booster seat" that will prevent the bowl from touching the bottom of the pot. Place over high heat until steaming-hot, then adjust temperature to maintain a gentle simmer. Combine egg whites, sugar, salt, and cream of tartar in the bowl of a stand mixer. Set over steaming water, stirring and scraping constantly with a flexible spatula, until egg whites hold steady at 185°F (85°C). This should take only 10 to 12 minutes, so if the mixture seems to be moving slowly, simply turn up the heat. Once ready, transfer to a stand mixer fitted with a whisk attachment and whip at high speed for about 10 minutes, until meringue is glossy, stiff, and cool to the touch, around 90°F (32°C).

With mixer still running, add butter, 1 or 2 tablespoons at a time. Initially, the volume of the meringue will decrease dramatically it may even seem soupy along the way, but as the cool butter is added, the mixture will begin to thicken and cool. In the end, the buttercream should be thick, creamy, and soft but not runny, around 72°F (22°C). Mix in vanilla extract on low speed until well combined.

Melt chocolate, either in a microwave or over a water bath, until fluid and warm start at the lower end of the suggested quantity range for a "milk" chocolate profile, or use the maximum amount for the deepest chocolate flavor. Scrape all of the warm chocolate into stand mixer bowl at once, then immediately begin whipping on medium-high until fully incorporated. Scrape bowl with a flexible spatula to ensure there is no unincorporated chocolate lurking around sides of bowl, then continue mixing until homogeneous. If you like, adjust to taste with additional salt, vanilla, or dissolved espresso powder to add depth of flavor.

Use buttercream right away, or transfer to a large zipper-lock bag, press out air, and seal. Buttercream can be refrigerated for up to 2 weeks and frozen for up to several months. (The main issue with longer storage in the freezer is odor absorption, not spoilage.) Rewarm to approximately 73°F (23°C) and re-whip before using.

Troubleshooting: If warmer than 76°F (24°C), the buttercream will be soft and loose pop it in the fridge for 15 minutes and re-whip to help it thicken and cool. If colder than 70°F (21°C), the buttercream will be firm and dense, making it difficult to spread over cakes and slow to melt on the tongue, creating a greasy mouthfeel. To warm, briefly set over a pan of steaming water, just until you see the edges melting slightly, then re-whip to homogenize. Full troubleshooting guide and video here.


أرشيف

Sally's Baking Challenge

Join the community on the 1st of every month as we tackle a new challenge recipe. Review Sally's Baking Challenge FAQ page if you have any questions.

Sally's Cookie Palooza

A tradition since 2013, every December we countdown to Christmas with 10 new cookie recipes in a row!

Sally's Pie Week

The first week of every November is all about Thanksgiving Pies.

My Cookbooks


شاهد الفيديو: أفضل طريقة لعمل حلي المارينج ومشروع منزلي رائع دعاء زغلول (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Jeronimo

    في ذلك شيء ما. أصبح كل شيء واضحًا بالنسبة لي ، شكرًا جزيلاً على المعلومات.

  2. Ruarc

    يتفق تماما مع العبارة السابقة

  3. Vingon

    ندى سيو يحيط علما !!!!

  4. Shyam

    شكرًا لك !!! أنا أحب هذا الموقع !!!!

  5. Raedford

    الله معروف!

  6. Kimball

    فكرت وحذفت أفكاري

  7. Denis

    آسف لمقاطعتك ، ولكن في رأيي ، لم يعد هذا الموضوع ذا صلة.



اكتب رسالة