وصفات تقليدية

طاجن الدجاج بالبطاطا الحلوة والزبيب الذهبي

طاجن الدجاج بالبطاطا الحلوة والزبيب الذهبي

في الصيف بعد تخرجها ، سافرت فيبي ووالدتها حول المغرب معًا. لا يزال ، الكسكس والكينوا رائعين (إذا كنت لا تمانع في وعاء آخر) ، ولكن رغيف الخبز المقرمش لامتصاص العصائر يعمل بشكل أفضل.

انقر هنا لمشاهدة تقرير موجز عن الوجبات في وعاء واحد.

مكونات

  • 3 أرطال أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد مقطعة إلى أنصاف
  • 1 ملعقة كبيرة ملح + المزيد لتتبيل الدجاج
  • فلفل أسود مطحون طازجاً
  • زيت الزيتون
  • 3 حبات بصل صفراء متوسطة ، مقطعة إلى مكعبات
  • 4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
  • 2 ملاعق صغيرة كركم مطحون
  • 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مطحون
  • نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب
  • نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • نصف ملعقة صغيرة حريف
  • يمكن أن تفرم الطماطم 28 أونصة مع عصائرها
  • عبوة من 15 أونصة من الحمص المغسول والمصفى
  • حوالي 1 لتر مرق دجاج
  • 2 رطل من البطاطا الحلوة مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم بوصة واحدة
  • نصف كوب زبيب ذهبي
  • كوب أوراق كزبرة طازجة مفرومة خشنة
  • عصير نصف ليمون
  • كوب لوز مقشر ، محمص في فرن 350 درجة حتى تفوح منه رائحة ذهبية اللون ، مع الانتباه إليه حتى لا يحترق (اختياري)

الاتجاهات

نكّهي أفخاذ الدجاج بالملح والفلفل. يُغطى قدر كبير أو فرن هولندي بطبقة رقيقة من زيت الزيتون. قم بتسخينه على نار عالية وتحمير الدجاج على دفعات ، مع التأكد من عدم مزاحمة القدر. إذا التصق الدجاج بالقاع ، فلا داعي للقلق ، فهذا سيساعد على تطوير نكهة الصلصة. أخرجي الدجاج المحمر من القدر وضعيه جانبًا في وعاء الخلط.

نضيف البصل إلى نفس القدر ، ونخفف النار إلى متوسطة منخفضة ، ونقلبه حتى يصبح نصف شفاف ، مع التأكد من كشط أي بقايا تقطير من الدجاج ، حوالي 7 دقائق.

يُضاف الثوم والكمون والكركم والزنجبيل وجوزة الطيب والقرفة والفلفل الحار والملح. اطبخي حتى تمتزج البهارات بالكامل ونكهة ، لمدة دقيقتين تقريبًا. نعيد الدجاج إلى القدر ونضيف الطماطم والحمص. إرم للجمع.

صب ما يكفي من المرقة لغمر جميع المحتويات (قد يكون هذا أقل من 1 لتر ، اعتمادًا على حجم القدر الخاص بك) وإحضاره إلى الصيف. قم بخفض الحرارة مرة أخرى إلى درجة حرارة منخفضة وقم بالطهي بدون غطاء لمدة ساعتين على الأقل ، كلما كان ذلك أفضل.

خلال آخر 30 دقيقة أو نحو ذلك من الطهي ، أضيفي البطاطا الحلوة ، واغمسيها في السائل ، واتركيها تنضج حتى تنضج.

أضف الزبيب ونصف الكزبرة وعصير الليمون. ينضج لمدة 10 دقائق.

ضع الطاجين بالملعقة في أوعية فردية. زيني كل وعاء بالقليل من الكزبرة المتبقية ، ورشي اللوز (إذا كنت تستخدمين) ، وقدميه.


ملخص الوصفة

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 8 أفخاذ دجاج منزوعة الجلد والعظام ، مقطعة إلى قطع 1 بوصة
  • 1 باذنجان مقطع إلى مكعبات 1 إنش
  • 2 بصلة كبيرة مقطعة شرائح رقيقة
  • 4 حبات جزر كبيرة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • كوب توت بري مجفف
  • ربع كوب من المشمش المجفف المقطع
  • 2 كوب مرق دجاج
  • 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 2 ملاعق صغيرة ملح ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 كوب ماء
  • 1 كوب كسكس

سخني زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة عالية. توضع قطع الدجاج والباذنجان في الزيت الساخن ونقلب حتى يتحول لون الدجاج إلى البني من جميع الجوانب دون أن ينضج. إزالة المقلاة من على النار.

ضع الدجاج المحمر والباذنجان في قاع قدر الطهي البطيء. ضعي البصل والجزر والتوت البري المجفف والمشمش فوق الدجاج.

اخفقي مرق الدجاج ومعجون الطماطم وعصير الليمون والدقيق وملح الثوم والكمون والزنجبيل والقرفة والفلفل الأسود المطحون معًا في وعاء. يُسكب مزيج المرق في قدر الطهي البطيء مع الدجاج والخضروات.

اطبخي على درجة حرارة عالية لمدة 5 ساعات ، أو على وضعية منخفضة لمدة 8 ساعات.

يُغلى الماء في قدر. يُحرّك الكسكس ويُرفع عن النار. غطيه واتركيه لمدة 5 دقائق حتى يمتص السائل. زغب بالشوكة.


جدول المحتويات

أحد الأسئلة الأكثر شيوعًا التي تُطرح في دروسي في الطبخ المغربي هو ما الذي يصنع وصفة الطاجين الأصلية.

إجابتي هي نفسها دائمًا: هناك عدد كبير جدًا من وصفات الطاجين التي لا يمكن اعتبارها أصلية ، كما أنها تعتمد أيضًا على المكان الذي أنت منه!

بينما يمكنك الحصول على وصفات محددة تقريبًا في شمال إفريقيا ، فمن المرجح أن تجد مزيجًا كبيرًا من التركيبات ، سواء من حيث & # 8220filling & # 8221 والنكهة.

طاجين الدجاج ، طاجين لحم الضأن ، طاجين الخضار ، طاجين البيض مع الزيتون أو بدونه ، مع أو بدون الليمون المحفوظ والعديد من الأنواع الأخرى.

ترتيب كلاسيكي ونموذجي للطاجين

استعراضات (76)

كانت هذه وصفة سهلة ولكنها لذيذة للغاية أحببتها أنا وزوجي حقًا.

لقد استخدمت أيضًا الدجاج المطبوخ مسبقًا ، كما ذكر مراجع آخر ، لذا أضافه لاحقًا في العملية برمتها. عندما ذهبت للعثور على الخوخ المجفف في خزانتي ، لم أجد سوى التين المجفف ، لذا استخدمته بدلاً من ذلك. لقد نجحت بشكل جيد على الرغم من أنني سأحاول مرة أخرى مع البرقوق.

جميع التعليقات السابقة كانت مفيدة للغاية. لقد ضاعفت التوابل (لم يكن لدي بابريكا أو كركم ، لكن كان بربري بدلاً من ذلك) ، لقد قمت بقلي الدجاج (كان عنده فخذان) مع البصل والثوم. لقد وجدت مكعبات البرقوق بدلاً من "البرقوق المجفف". لم يكن يحتوي على زيتون ، لكن استخدم براعم الكرنب بدلاً من ذلك ، وفي النهاية أضف رشًا من نصف ونصف لجعل الصلصة أكثر دسمًا. حتى ابني البالغ من العمر 12 عامًا التهمها ، وهو صعب الإرضاء في الطعام! هذه الوصفة حارس.

صنعت هذا في شقة ابنتي الجديدة وجلبت جميع المكونات. استبدل المشمش المجفف بالخوخ المجفف وعمل جيدًا. نسيت الزيتون (دائمًا ما أنسى شيئًا!) يقدم مع الكينوا بدلاً من الكسكس. لقد قمت أيضًا بتثبيت فخذين منزوعين من الجلد بحيث أزلتهما بدقة قبل الطهي.

كان لدينا دجاج مشوي متبقي ، والذي قمت بتقطيعه لهذه الوصفة. لقد أضفته في الدقائق القليلة الماضية من الطهي ، قبل طهي القرع تمامًا. لقد استخدمت الزنجبيل الطازج بدلاً من البودرة والزيتون الأخضر المحشو إلى مكعبات ، حيث لم يكن لدي زيتون البيكولين. نحن لا نشتري البقدونس أبدًا ، لذلك استخدمت كمية كبيرة من الكزبرة. إنه مثالي مع الطعام المغربي! تركيبة النكهة كانت رائعة!

أحببت هذا. لقد كنت أرغب في وصفة جيدة (غير عطلة) لقرع الجوز الذي لم يتم استخدامه أبدًا ، وكان هذا مثاليًا. لم يكن لدي كركم مطحون ، لكنني تذكرت أن توابل Adobo (Goya) تحتوي على الكركم ، لذلك قمت بتتبيل قطع كاملة من أفخاذ الدجاج مع كمية جيدة من adobo قبل تحميرها. ثم اتبعت بقية الوصفة كما هي. تقدم مع الكسكس. لذيذ!!

اتبعت الاقتراحات السابقة وضاعفت البهارات والثوم. لقد استخدمت بابريكا ساخنًا بدلاً من الحلو. كما أنني استخدمت فخذين من الجلد ، وتركتهما على العظم وتحميرهما أولاً ، ثم تركتهما جانبًا وطهي البصل والثوم والبهارات قبل إعادة إضافة الدجاج والمرق والكوسا واستخدمت المشمش المجفف أيضًا. قدم المولع نكهة أعمق. كان السائل بالنسبة لي مثل مرق اللحم - ليس مائيًا على الإطلاق. كان هذا حقًا مرضيًا في ليلة شتاء باردة. تقدم مع زيت الزيتون الكسكس مع الفستق.

مكعبات الكوسة إلى مكعبات موحدة إلى ¾ ". لقد أضفت المزيد من القرع أكثر مما تتطلبه الوصفة. بالإضافة إلى الوصفة ، أضفت 1 عود قرفة ، واستخدم الزنجبيل الطازج ، وزاد الثوم إلى 4 فصوص ، وأضف المشمش بالإضافة إلى البرقوق ، واستخدمت بيتي الليمون المحفوظ.

من الصعب بالنسبة لي العثور على وصفات جديدة ستحبها جميع أفراد الأسرة ، لذلك كنت متحمسًا للغاية عندما أحبوا هذه الوصفة جميعًا. إنه لذيذ وسهل وسريع التحضير !!

رائع. هذه واحدة من أفضل الوصفات التي جربتها في بعض الوقت. لقد اتبعت الوصفة بشكل أكثر دقة مما أفعله عمومًا. بينما أشعر عادة أنني بحاجة إلى زيادة التوابل المعروضة لأطباق الشرق الأوسط على ضوء الطهي والوصفات ، فإن هذه الوصفة تعد استثناءً. أطبخ الطعام الهندي والمغربي كثيرًا وأعتقد أن التوابل هنا مطبوخة جيدًا. ومع ذلك ، إذا لم يقيس المرء بعض المكونات الأخرى ، يمكنني أن أرى كيف سيكونون محبطين. نعم ، بكل الوسائل ، فكرة الزنجبيل الطازج ستنجح. وكذلك الكزبرة في النهاية. لقد استخدمت الخوخ وزيتون كالفسترانو. زيتون أقوى لن يعمل كذلك ، في رأيي. أعتقد أن هذا مناسب للرفقة ، وعشاء سريع طوال الأسبوع ، وكل شيء بينهما. قدمته مع أرز بالياسمين البني المتبل (مع راج الحنوت). وجبة رائعة من طبق واحد مع تحضير بسيط نسبيًا.

إنها وصفة أساسية جيدة ولكن يجب أن أتفق مع الآخرين هنا. يجب أن يكون مستوى التوابل أكثر من ثلاثة أضعاف مع هذا المستوى. تضمنت البدائل: زيتون أخضر معتدل (لم أجد الآخرين) ، مشمش مجفف ، الكثير من التوابل بما في ذلك الثوم والزنجبيل الطازج مع البودرة. أيضًا ، استخدمت بعض الاقتراحات لرقائق الفلفل والكزبرة والليمون. أفضل بكثير! بشكل عام ، أود أن أقول القيام بهذا "لتذوق". ونعم ، يجب أن ينضج هذا لمدة تزيد عن 10 دقائق - من أجل الرقة والتخلص من طعم البهارات البودرة.

نكهات جيدة لطبق مغربي سريع - من الأفضل استخدام قرع الجوز المقطّع مسبقًا إذا كان من الممكن العثور عليه لأنه يصعب تقشيره وتقطيعه. تقدم مع الكسكس

كانت جيدة ، لكنها في الحقيقة بحاجة إلى المزيد من التوابل. ضاعفت التوابل وكان لا يزال لطيفًا. لقد وضعت عليها القليل من اللبن الزبادي اليوناني عندما أكلت بقايا الطعام وساعدت حقًا في النكهة.

وهذه وصفة رائعة. لم أتمكن من العثور على زيتون البيكولين ، لذلك قمت بتقطيع نصف جرة من زيتون كالاماتا منزوع النوى في ثلاجتي ، كما أنني نسيت شراء الخوخ لذلك قمت بإدخال حفنة من الزبيب كما فعل الآخرون في هذا المنشور. وإلا فقد اتبعت الوصفة بالضبط. لقد خدمت هذا على الكسكس بالثوم. كان هذا دافئًا وحارًا ومالحًا وحلوًا. أفضل للجميع ، صحية جميلة الرتق. كانت بقايا الطعام التي تم تسخينها في اليوم التالي أفضل بعد أن أتيحت للنكهات فرصة الاختلاط. لا استطيع الانتظار لتحقيق ذلك مرة أخرى.

كان هذا جيدًا جدًا وسهل التحضير. لقد أجريت بعض التعديلات فقط ، تركت الزيتون ، واستخدمت الزبيب بدلاً من البرقوق ، وأضفت الكزبرة بدلاً من البقدونس وأضفت ملعقة كبيرة أو نحو ذلك من عصير الليمون في النهاية. لقد استخدمت ثدي ولم أعاني من مشاكل في الجفاف. تقدم مع الكسكس مع خبز مسطح متبل على الجانب. كنت قلقة من أن ذلك لن يكون كافيًا في البداية ، لكنه كان ممتلئًا أكثر قليلاً مما كنت أتوقع. سيجعل مرة أخرى!

لذيذة وملء وصحية! مثالي لأمسية باردة - التوابل الدافئة والزيتون المالح والأعشاب الطازجة والفواكه المجففة جمعت كل ذلك معًا. لقد استخدمت قرع الجوز المقطّع مسبقًا (أحد أفضل وسائل الراحة للطهي!) ، لذلك كان الإعداد ضئيلًا ووقت الطهي سريعًا. أضافت الفلفل الحلو المدخن القليل من التعقيد إلى خليط التوابل. تعجبني فكرة استخدام أفخاذ الدجاج - فهي أكثر رطوبة ولحمًا. أنا أيضًا أحب أن يستخدم المرء أنواعًا مختلفة من الفاكهة المجففة لبعض التنوع ، وقد قدمت هذا مع سلطة خضراء وكسكسي إسرائيلي. (أنا آسف لأنني فاتني وصفة الكسكس التي جاءت مع هذا.) بالتأكيد سأقوم بعمل هذا مرة أخرى.

كان هذا لذيذ !! لقد استخدمت خليط الزبيب بدلاً من البرقوق ولحم الفخذ بدلاً من الثدي وأهملت الورم. قمت أيضًا بتحميص القرع قبل إضافته إلى القدر ، ثم قدمه في جميع أنحاء الكينوا. يم!

كانت هذه وصفة جيدة جدا. لقد أخذت اقتراحات أخرى - زيادة التوابل إلى الوصفة المصغرة حيث لم يكن لدي سوى 12 أونصة دجاج - ولكن احتفظت بالتوابل بنفس الكميات. يضاف 3/4 طن من الفلفل الحار ورقائق الفلفل الأحمر المطحون لمزيد من الحرارة. الاسكواش المحمص ويضاف في النهاية.

حقا أحب هذه الوصفة (كما فعل زوجي). اتبعت التوجيهات تقريبًا كما هي مكتوبة. بدلاً من البرقوق ، استخدمت الزبيب (كما اقترح الآخرون) وسمحت بمدة 10 دقائق إضافية لينضج كل شيء (20 دقيقة بدلاً من 10). اعتقدت أن هذا الطبق كان لذيذًا جدًا. لقد صنعته في يوم دافئ ببساطة ب / ج أردت تجربته ، لكن كان بإمكاني أن أرى هذا طبقًا رائعًا في ليلة شتاء / خريف بارد. لقد أعطيته ثلاث نجوم ب / ج اعتقدت أنه كان صلبًا ولكن ربما يكون قد فعل نجمًا جزئيًا إضافيًا إذا كان ذلك ممكنًا.

لقد أجريت هذه الوصفة مع بعض التغييرات بناءً على العديد من الشكاوى / الاقتراحات التي عبر عنها المراجعون الآخرون. علق العديد من الأشخاص على أن النكهات كانت باهتة وليست نابضة بالحياة بدرجة كافية ، لذلك أضفت نصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج قبل التقديم مباشرة بالإضافة إلى ملح إضافي حسب الرغبة. كطريقة إضافية لتعزيز النكهة ، كنت كريمًا أيضًا بكمية البقدونس. لقد أعدت الطبق في منتصف فترة ما بعد الظهر وقمت بطهيه لمدة نصف ساعة تقريبًا (ذكر آخرون أيضًا أنه يحتاج إلى وقت إضافي). ثم في وقت العشاء ، كل ما كان علي فعله هو تسخينه وإضافة عصير الليمون والبقدونس وصبه فوق الكسكس. اعتقدت أن الطبق الناتج كان رائعًا. في المرة القادمة سأستخدم أفخاذ دجاج منزوعة العظم بدلاً من الصدور لأن اللحم كان جافًا قليلاً ، لكنه لا يزال جيدًا جدًا. كنت سأمنح هذا الخمس نجوم إذا لم يكن للتغييرات التي يحتاجها.


المكونات الخاصة اللازمة لعمل وعاء واحد مرق الدجاج المغربي:

حساء الدجاج المغربي هذا هو بلدي تطور سهل على طاجن الدجاج المغربي التقليدي. لذلك بينما نستخدم طريقة طهي أسرع ومبسطة ، ما زلنا في طريقنا إلى نكهة المدينة باستخدام كل بهارات الطاجين الأصلية:

  • كزبرة مطحونة
  • الكركم
  • جنزبيل مطحون
  • الفلفل الأحمر الحلو
  • كمون
  • قرفة

زبيب عنصر خاص آخر ، غالبًا ما يستخدم في الطبخ المغربي لإضافة القليل من الحلاوة لموازنة النكهات المالحة والمالحة. إذا لم تكن من عشاق الزبيب ، فاستخدم المشمش المجفف أو الكرز المجفف أو التوت البري.

إضافة تخصص أخرى هنا هي زيتون أخضر مما يضيف نكهة لذيذة إلى هذا الدجاج المغربي! من الواضح أن الزيتون الأسود سيعمل أيضًا - حتى نبات الكبر إذا كنت مهتمًا به! لست من محبي الزيتون / نبات الكبر؟ أضف المزيد من الملح حسب الرغبة.

لهذا المزيج عبق المالح زيتون وحلو ، ذهبي ممتلئ الجسم زبيب، نضيف أيضا بعض zingy ليمون طازج لتفتيح الطبق كله! دفعة قوية للنكهة.

إذا كنت تستطيع أن تجد الليمون المحفوظ ، أضف بعضًا من هؤلاء للحصول على تجربة طاجين أكثر أصالة. يمكنك صنعها بنفسك باستخدام هذه الوصفة.


ملخص الوصفة

  • كوب قرفة مطحونة
  • نصف كوب كمون مطحون
  • 2 ملاعق كبيرة كركم مطحون
  • 2 ملاعق كبيرة كزبرة مطحونة
  • 2 ملاعق كبيرة من الزنجبيل المطحون
  • 2 ملاعق كبيرة نعناع مجفف مطحون
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
  • ربع كوب من المشمش المجفف المقطع
  • نصف كوب زبيب
  • نصف كوب زيت زيتون أو حسب الحاجة
  • 4 أفخاذ دجاج بالعظم
  • ½ بصلة صغيرة مفرومة
  • 2 ملاعق صغيرة ثوم مفروم
  • 1 كوب مرق دجاج
  • نصف كوب عسل
  • ½ باقة كزبرة طازجة مفرومة
  • نصف كوب لوز مقطع محمص

اخلطي القرفة والكمون والكركم والكزبرة والزنجبيل والنعناع والملح والفلفل معًا في وعاء. قم بقياس 1/2 كوب من مزيج التوابل واترك الباقي جانبًا لاستخدام آخر.

يُغلى قدر صغير من الماء ويُضاف المشمش والزبيب. اطبخي حتى تصبح الفاكهة طرية ، حوالي 5 دقائق. صفيها واحتفظي بنصف كوب من ماء الطهي.

صب ما يكفي من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة أو فرن هولندي لتغطية القاع وتحويل الحرارة إلى متوسطة. يُغلف الدجاج بخليط البهارات 1/2 كوب ويوضع في الزيت الساخن ويُطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويُطلق بسهولة من المقلاة ، من 3 إلى 4 دقائق لكل جانب.

يُمزج البصل والثوم في مقلاة مع طهي الدجاج ويُحرّك حتى تفوح رائحته ، من 2 إلى 3 دقائق. يُضاف المشمش والزبيب ونصف كوب ماء محفوظ من الفاكهة ومرق الدجاج والعسل ، وتخفف الحرارة إلى منخفضة وتغطى. يُطهى حتى يصبح الدجاج طريًا جدًا ، من ساعة ونصف إلى ساعتين.


طاجن دجاج

  • نظرة خاطفة
  • (1)
  • 30 م
  • 2 ح ، 15 م
  • يخدم 4 إلى 6

المكونات مقياس الولايات المتحدة

  • زيت زيتون بكر ممتاز للمقلاة
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 8 أفخاذ دجاج كبيرة منزوعة الجلد
  • 1 بصلة كبيرة مقطعة مكعبات تقريبًا (حوالي 2 كوب)
  • 4 فصوص ثوم كبيرة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 2 إلى 3 ملاعق صغيرة من الكزبرة المطحونة
  • 2 إلى 3 ملاعق صغيرة من الزنجبيل المطحون
  • قرصة خيوط الزعفران
  • 2 ملاعق صغيرة ماء مغلي
  • ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج
  • 1 كوب مرق دجاج منزلي الصنع أو مرق دجاج معلب
  • 7 أونصات زيتون أخضر منزوع النوى
  • من 2 إلى 3 ليمونات صغيرة يتم شراؤها من المتجر أو محضرة منزليًا ، مغسولة ومقطعة إلى شرائح رفيعة ومُزال اللحم
  • الكزبرة أو البقدونس ذو الأوراق المسطحة ، أوراقها مقطوفة ومقطعة خشناً للتزيين

الاتجاهات

سخني رذاذ جيد من زيت الزيتون والزبدة في قدر كبير على نار متوسطة عالية. أضيفي أفخاذ الدجاج وقلبيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، من 3 إلى 5 دقائق لكل جانب. نقل إلى طبق.

يُضاف البصل إلى القدر ، وتُخفّف النار إلى متوسطة ، ويُطهى لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى ينضج. ثم يضاف الثوم والكزبرة والزنجبيل ويقلب جيدا. أعد الدجاج إلى القدر.

في هذه الأثناء ، قم بطحن الزعفران بقذائف الهاون والمدقة (أو قم بسحقه جيدًا بين أطراف أصابعك) وضعه في وعاء. أضف الماء المغلي واتركه ينقع لبضع دقائق.

نضيف ماء الزعفران إلى الدجاج في المقلاة ونتبل بكمية وفيرة من ملح البحر والفلفل الأسود حسب الرغبة. اسكبي مرق الدجاج أو المرق ، غطي المقلاة بغطاء ، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة ، واتركيها على نار هادئة حتى تنضج لحوم الدجاج كما يمكن وتكاد تقترب من العظام ، لمدة ساعة على الأقل وحتى ساعتين .

نضيف الزيتون وشرائح الليمون المحفوظة في المقلاة ونقلب حتى تمتزج المكونات. غطي المزيج واطهيه لمدة 15 دقيقة إضافية. ارفعي القدر عن النار وزينيه بالكزبرة أو البقدونس المفروم تقريبًا وقدميه.

نوتة الليمون المحفوظة بسرعة

إذا لم يكن لديك & # 8217t مخبأ من الليمون المحفوظ محليًا على حافة نافذة مطبخك ، والليمون المحفوظ الذي اشتريته من المتجر إما أنه غير موجود في المكان الذي تعيش فيه أو يكلف فلسًا واحدًا ، فأنت بحاجة إلى وصفة لليمون محفوظ سريعًا. هنا اثنان:

في حالة استخدام الموقد، ربع ليمونة وضعها في قدر مع 1 كوب ماء أو نحو ذلك وملعقتين كبيرتين ملح. ينضج حتى تصبح القشرة طرية. استخدمه وفقًا لتوجيهات الوصفة.

في حالة استخدام قدر الضغطيُمزج 4 حبات ليمون ، 12 ملعقة صغيرة ملح ، رشة من السكر المحبب ، 2 كوب ماء ، ورشة زعفران مطحون في قدر الضغط. عندما يكون البخار ممتلئًا أو مرتفعًا ، اطهيه لمدة 4 دقائق. يمكنك الانتظار حتى ينفد الضغط من تلقاء نفسه أو وضع القدر تحت الماء الجاري البارد لتحرير الضغط. قلل من سائل الطهي عن طريق غليه على نار عالية حتى يصبح قوامه لطيفًا وسميكًا مثل العسل.

وصفات المختبرين

ايرين سيلز

أنا أحب طاجن الدجاج مع حموضة الزيتون والليمون (لست من محبي تلك المكونات الحلوة ما لم يكن التوازن مناسبًا تمامًا). هذه الوصفة لها الكثير من النكهة. الشيء الذي يجب التأكيد عليه هو أن هذه الوصفة تؤيد طحن التوابل الطازجة كلما أمكن ذلك - تغني الكزبرة بالرائحة عندما تطحن طازجة. كونوا كريما ، لا تخافوا مع الزعفران. حاول استخدام أفضل أنواع الدجاج التي يمكن أن تسقط من العظم دون أن تتعرض للخيوط أو النضج المفرط. زوجان من النصائح النهائية: اختر الزيتون الأخضر اللذيذ والمثير للاهتمام الذي يمكنك العثور عليه. لقد اخترت بعض الزيتون الأخضر اليوناني الحار بعد تذوقها أولاً. تريد كل هذه الكثافة. كن كريمًا مع الفلفل (وتذكر أن هذا الطاجين يحصل بالفعل على الكثير من الملح من الليمون والزيتون والمرق). إذا كان لديك وصول إلى الليمون ، فأنا أشجعك على الحفاظ على الليمون الخاص بك (وكذلك صدمة الملصقات إذا ذهبت لشرائها). هناك العديد من الاختلافات ، لكنني دائمًا ما كنت أصنع نسخة بولا ولفرت من الليمون المحفوظ ، مع إضافة أوراق الغار أو الفلفل أو حتى قطعة صغيرة من القرفة. إذا كنت بحاجة إلى صنعها أثناء الطيران ، فيمكنك فعل ما أفعله عند الإمساك به بدون أي ليمون محفوظ في متناول اليد: ينضج الليمون في عصير الليمون والملح لمدة 10 دقائق ثم يبرد قبل الاستخدام. هذا سيجعلك قريبًا ، ولا يوجد بديل للليمون في هذا الطاجين. قد يبدو الأمر طويلاً ، لكن الطبخ لمدة ساعتين مثالي. يعاد تسخين الطبق بشكل جيد للغاية في اليوم التالي. قدمته في البداية مع مزيج من أرز الكينوا والقرنبيط ، وفي المرة الثانية ، مع مزيج من أرز الأورزو والقرنبيط.

رالف كناوث

لقد استمتعت أنا وزوجتي حقًا بهذا الطبق المغربي الأصيل. تتألق نكهة الزيتون والليمون المصير. بالإضافة إلى أنه من السهل القيام بذلك ، حتى في وقت مبكر. لقد طهيته في طاجن وقدمه بهذه الطريقة ، والتي بدت لطيفة للغاية. لقد قدمت الطاجين مع الأرز الفارسي وليس الكسكس ، وقد أحببنا ذلك كثيرًا. سأفعل هذا مرة أخرى بالتأكيد. لقد استخدمت ليمونًا محفوظًا محليًا ، ولأنه كان كبيرًا جدًا (من الفناء الخلفي الخاص بي) ، فقد استخدمت 2 فقط. - قطع بوصة قبل إضافتها إلى الطاجين. بدلاً من الزيتون الأخضر منزوع النوى ، استخدمت زيتون البيكولين الكامل مع الحفر. أعتقد أن مذاقهم أفضل ، لكن بالطبع ، عليك أن تدع ضيوفك يعرفون عن الحفر. لقد استخدمت البقدونس. لقد طهيت الطاجين لمدة ساعة و 45 دقيقة ، وكان الدجاج طريًا بشكل رائع ، وكانت جميع النكهات متجمعة بشكل جميل.

سيتا كريشناسوامي

جاء طاجين الدجاج هذا معًا بسهولة تامة. لقد أنتج طبق دجاج طري للغاية. قمت بتقطيع الوصفة الأصلية إلى النصف واستخدمت ليمونًا محفوظًا منزليًا. التحذير الوحيد الذي يجب أن تمارسه هنا هو أنه إذا كنت تستخدم ليمونًا محفوظًا محليًا ، فإن الليمون المحفوظ المتاح في أمريكا الشمالية أكبر بكثير من الليمون الموجود في الشرق الأوسط. لقد خدمته مع أرز بيلاف. طبق جميل.

الكسندرا م.

وصفة أساسية رائعة لطاجين الدجاج - لذيذ حقًا ومريح في ليلة شديدة البرودة. بعد ساعتين من الغليان المنخفض ، كانت أفخاذ الدجاج تتساقط من العظم! هذا أمر جيد. لكنني لن أتركهم يذهبون أكثر من ساعتين. كنت ألعب مع التوابل وأضيفها إلى التوابل في المرة القادمة - كان من الممكن أن يجعل الكمون المحمص أو رأس الحنوت هذا الطبق أكثر تشويقًا وصقلًا. لقد خدمت هذا على أرز بسمتي فارسي. ممتاز.

ليديا بريماج

جعل اللونان الأصفر والأخضر لهذا الطبق جاذبية بصرية ، وكانت هناك رائحة لطيفة من الليمون والزعفران المحفوظ. لقد طهيت البصل حتى يصبح طريًا ، الأمر الذي استغرق حوالي 5 دقائق. لقد استخدمت الليمون المحفوظ الذي اشتريته من المتجر ، على الرغم من أنني أرغب في صنع وصفة خاصة بي وسعدت بتضمين الوصفة. لقد طهيت الدجاج في وعاء الطاجين في الفرن عند حوالي 125 درجة مئوية وقدمه مع الأرز. قمت بتكثيف الصلصة النهائية ببعض دقيق الذرة.

إذا قمت بعمل هذه الوصفة ، فقم بالتقاط صورة وقم بتوسيمها #LeitesCulinaria. نود أن نرى إبداعاتك على Instagram و Facebook و Twitter.

تعليقات

لقد صنعت هذا مرتين ، فقد تكون وصفة طاجين الدجاج المفضلة لدي (وقد قمت & # 8217 بعمل الجولات مع العديد من إصدارات الزبيب / التوت البري). إنه لاذع ومثالي للصيف ويتجمد بشكل جميل. لم أستخدم أي زعفران (ميزانية الطلاب) لذلك استخدمت الكركم بدلاً من ذلك للحصول على لمسة من اللون. واستخدمت طريقة الليمون المحفوظة بسرعة الموضحة أعلاه. عملت بشكل جميل!

مويرا ، جميل أن تسمع أنك & # 8217re مغرم بهذا الطاجين كما نحن! وأنا أحب استبدال الزعفران الذي يتناسب مع ميزانية الطلاب. نحن نقدر لك الوقت الذي قضيته في إخبارنا.


  • بدلا من الزبيب ، يمكنك استخدام المشمش المجفف أو البرقوق (على الرغم من أنهما يستخدمان تقليديًا مع لحم الضأن).
  • يمكنك استخدام أفخاذ الدجاج أو صدور الدجاج بالعظام بدلاً من أفخاذ الدجاج. سيحتاج الثديان إلى وقت طهي أقل.
  • لا تتردد في أضف المزيد من الخضار مثل الجزر (يُقطّع إلى قطع نقدية كبيرة ويُضاف حوالي 15 دقيقة قبل النهاية) ، البطاطا الحلوة (15 دقيقة قرب النهاية) والكوسة (6-7 دقائق قرب النهاية).
  • لقد صنعت عمدًا طاجين الدجاج المغربي هذا بدون الليمون المحفوظ (على الرغم من أنها تُستخدم تقليديًا) لأنه يصعب العثور عليها ، ولكن إذا كان لديك بعضًا ، قم بتقليب حبتين من الليمون المحفوظين مقطعين إلى شرائح في نهاية الطهي.

حساء الدجاج المغربي في وعاء واحد هو وصفة طاجين الدجاج التقليدية. أفخاذ الدجاج على نار هادئة مع الحمص والزبيب والتوابل الدافئة المضادة للالتهابات. عشاء دجاج خاص قابل للتنفيذ تمامًا في ليالي نهاية الأسبوع.


طاجن الدجاج المغربي والبطاطا الحلوة

تتكون ظهورنا من العظام والغضاريف والأوتار والأربطة والعضلات وتتكون من البروتين الذي نتناوله. لضمان بنية قوية ، يحتاج جسمنا إلى كمية أساسية من البروتين في وجباتنا الغذائية. يوفر الدجاج جميع الأحماض الأمينية الأساسية الثمانية لضمان قدرة الجسم على الإصلاح أثناء المرض من أجل الحفاظ على هذه البنية قوية.

يُطلق على الكينوا اسم "الحبوب الأم" بسبب خصائصها الرائعة. إنه ليس بروتينًا قيمًا فحسب ، بل هو في الواقع بذرة غنية بالدهون الأساسية وبالتالي فهي مضادة للالتهابات بشكل كبير. يحتوي على ما يقرب من أربعة أضعاف الكالسيوم الموجود في القمح ، بالإضافة إلى الحديد الإضافي وفيتامينات ب وفيتامين هـ.

تعتبر الفيتامينات B و A و C و K ضرورية للعناية بالظهر. الكالسيوم والمغنيسيوم ضروريان أيضًا لصحة العظام ويساعدان على تقليل تشنج العضلات. يحتوي القرع والبطاطا الحلوة والمشمش ، على نسبة عالية من اللون الأحمر والبرتقالي ، على الكاروتينات. تحتوي على فيتامينات أ ، ب ، ج جنبًا إلى جنب مع الكالسيوم والمغنيسيوم والمنغنيز. تعمل هذه العناصر الغذائية بتناغم مع مضادات الأكسدة القوية التي تعالج الالتهابات في الجسم.

يشتهر الكركم والزنجبيل بقيمتهما المضادة للالتهابات. أظهرت الدراسات أن تأثيرات الكركم المضادة للالتهابات تتساوى مع الهيدروكورتيزون ولكن بدون أي من الآثار الجانبية. حتى الثوم يعمل كمضاد فعال للالتهابات بسبب مركب يسمى ثنائي كبريتيد ثنائي الأليل.


كيف تصنع طاجين الدجاج المغربي؟

طاجن الدجاج المغربي مطبوخ في قدر عميق

لتحضير طاجن الدجاج المغربي ، ستحتاج إلى بعض الدجاج (صدر ، أفخاذ ، أو أي جزء آخر) ، خضروات من اختيارك ، زيت زيتون ، وتوابل طازجة ونكهات عطرية. المكونات أساسية جدًا والجزء الجيد ، ربما يكون لديك بالفعل في ثلاجتك.

يتطلب صنع الطاجين المغربي بعض المكونات

في المغرب ، الخضار الأكثر شيوعًا المستخدمة في طاجين الدجاج هي البطاطس والبازلاء الخضراء والجزر والقرنبيط والفلفل الأخضر والكوسا. يمكنك حتى تخطي الدجاج للحصول على 100% طاجين نباتي.

بصراحة ، في معظم الأوقات ، أصنع طاجين الدجاج المغربي مع أي بقايا خضروات لدي. في بعض الأحيان يمكن أن يكون مزيجًا من أربعة أو خمسة خضروات ، والنتيجة هي مزيج رائع من النكهات.

في المغرب ، نقوم بطهي طاجن الدجاج المغربي في وعاء فخاري تقليدي ، يسمى أيضًا الطاجين. هذه الطاجين يساعد وعاء الفخار على إبطاء طهي المكونات ، وتركيز النكهات ورفع المذاق إلى مستوى جديد.

طبخ الكوسة - القرنبيط - طاجن البطاطس بالطريقة التقليدية الطاجين وعاء الطين

إذا لم يكن لديك وعاء فخاري بعد ، فلا يزال بإمكانك طهي طبق طاجن الدجاج في قدر أو مقلاة عميقة.

عند الطهي في القدر أو المقلاة ، تحقق بانتظام وتأكد من أن المكونات لا تلتصق بقاع المقلاة. يمكنك أيضًا استخدام موزع الحرارة لتوزيع الحرارة بالتساوي وتجنب الاحتراق.

هذه الوصفة كبيرة جدًا وستصبح جزءًا من روتين الطبخ المعتاد. أضفها إلى مجموعتك ووفر الوقت في المطبخ باستخدام بطاقات الوصفات القابلة للطباعة.


شاهد الفيديو: فى الطاجن - وجدى - طاجن دجاج بالكزبرة والكارى والزبادى + طاجن بطاطا بالتفاح والزبيب ج2 (شهر نوفمبر 2021).