وصفات تقليدية

وصفة جيلاتي الفستق الإيطالي المحضرة منزلياً

وصفة جيلاتي الفستق الإيطالي المحضرة منزلياً

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الحلوى
  • حلويات مجمدة
  • بوظة

الفستق هو المكسرات المفضلة لدي لأن له نكهة قوية. لا تقلق إذا لم يكن لديك آلة آيس كريم ، فقد قمت بتضمين بعض النصائح لصنعها يدويًا.

2 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 200 مل حليب كامل الدسم
  • 2 بيض
  • 80 جرام سكر ناعم
  • 100 غ فستق برونتي (أو معجون الفستق)
  • 200 مل كريمة مزدوجة ، بارد
  • 1 ملعقة صغيرة ماء زهر

طريقةالإعداد: ٢٠ دقيقة ›الطهي: ١٠ دقائق› الوقت الإضافي: التجميد ٤ ساعات ›الاستعداد: ٤ ساعات و ٣٠ دقيقة

  1. ضع الحليب في قدر. يُرفع المزيج على نار هادئة ، ثم يُرفع عن النار. توضع جانبا لتبرد قليلا.
  2. يوضع البيض والسكر في وعاء ويخفق بخلاط كهربائي لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح شاحبًا ورقيقًا. تصب في القدر مع الحليب وتقلب جيدا.
  3. تُعاد المقلاة إلى نار منخفضة وتُطهى حتى تنضج تمامًا. يُرفع عن النار وينقل إلى وعاء لمنعه من الطهي أكثر.
  4. يُقشر الفستق ويُقلب في ماء مغلي وفير لمدة 2-3 دقائق. بالوعة؛ قم بإزالة القشرة من الفستق عن طريق فركه بقطعة قماش نظيفة وجافة. تبرد وتجف تمامًا ، ثم تطحن في الخلاط أو بالهاون والمدقة.
  5. انقلي الفستق المطحون إلى وعاء. يضاف خليط البيض والحليب مع التحريك جيداً. اجلس جانبا. في حالة استخدام معجون الفستق ، تخطي الخطوة 4 واخلطيها مباشرة مع خليط حليب البيض.
  6. اخفقي الكريمة المزدوجة حتى تتشكل قمم قاسية. يضاف مزيج الفستق برفق.
  7. إذا كنت تستخدم صانعة آيس كريم ، انقل الخليط إلى وعاء الآلة واتبع تعليمات الشركة المصنعة. إذا لم يكن لديك آلة آيس كريم ، فقم بنقل الخليط إلى وعاء آمن للفريزر وضعه في الفريزر لمدة 30 دقيقة. أخرجها من الفريزر واسحق بلورات الثلج بملعقة. عد إلى الفريزر وكرر نفس العملية لمدة 4 ساعات مع سحق البلورات كل 30 دقيقة. سيبقي هذا الجيلاتي حريريًا وسلسًا. يتمتع!

اقتراح:

قدمي الجيلاتي مع الفستق المفروم والشوكولاتة المبشورة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


وصفة جيلاتي الفستق الإيطالي محلية الصنع - الوصفات

الجيلاتو هو النسخة الإيطالية الكثيفة والغنية بالنكهة من الآيس كريم. لا يوجد شيء آخر مثله تمامًا.

الجيلاتو هو طعام شهي يعود إلى آلاف السنين. تم تسجيل البدايات الأولى للحلويات المجمدة في 3000 قبل الميلاد. عندما اكتشفت الثقافات الآسيوية أنها يمكن أن تستهلك الثلج المجروش مع المنكهات. بعد خمسمائة عام ، أصبح من المعتاد أن يقدم الفراعنة المصريون لضيوفهم كوبًا من الثلج المحلى بعصير الفاكهة. انضم الإيطاليون إليها حيث بدأ الرومان طقوس أكل جليد البراكين ، إتنا وفيسوف ، وتغطيته بالعسل.

كان ذلك خلال عصر النهضة الإيطالية ، عندما بدأ تقليد الجيلاتي الإيطالي العظيم. قامت عائلة ميديشي الشهيرة في فلورنسا برعاية مسابقة للبحث عن أعظم حلوى مجمدة. شارك في المنافسة رجل يدعى روجيري ، وهو مزارع دجاج وطباخ في أوقات فراغه. فازت حلوى Ruggeri المجمدة اللذيذة من عصير الفاكهة الحلو والثلج (على غرار شربات اليوم) بالجائزة المرموقة. سارت أخبار موهبة روجيري بسرعة وأخذت كاترينا دي ميديشي روجيري معها إلى فرنسا. كانت كاترينا مقتنعة بأنه هو الوحيد الذي يمكنه منافسة الحلويات الرائعة للطهاة الفرنسيين - وجعله يتخصص في حفل زفافها لملك فرنسا المستقبلي.

كاترينا دي ميديسي

في أواخر عام 1500 و # 8217 ، كلفت عائلة ميديشي الفنان والمهندس المعماري الشهير برناردو بونتالنتي ، الذي اشتهر أيضًا بمهاراته في الطهي ، بإعداد وليمة جميلة لملك إسبانيا الزائر. قدم Buontalenti لملك إسبانيا حلوى مجمدة كريمية ممتعة بصريًا نسميها الآن الجيلاتي. يعتبر Buontalenti مخترع الجيلاتي.

لكن فرانشيسكو بروكوبيو دي كولتيلي ، صاحب مطعم شهير ، هو الذي جعل الجيلاتي مشهورًا في جميع أنحاء أوروبا. انتقل Procopio من باليرمو إلى باريس وافتتح مقهى سرعان ما أصبح مركزًا لكل جديد ، من القهوة الغريبة إلى الشوكولاتة إلى الجيلاتي المكرر الذي يتم تقديمه في أكواب صغيرة تشبه أكواب البيض. سرعان ما أصبح Procope ، كما كان يعرف بالمقهى ، ناجحًا بشكل كبير وانتشر الجيلاتي في جميع أنحاء فرنسا وإلى أجزاء أخرى من أوروبا.

شق جيلاتو طريقه إلى الأمريكتين لأول مرة في عام 1770 ، عندما أحضره جيوفاني باسيولو إلى مدينة نيويورك. في هذه المرحلة ، كان هناك نوعان من الجيلاتي - أحدهما يُصنع عن طريق خلط الماء بالفواكه مثل الليمون والفراولة (المعروف أيضًا باسم سوربيتو) ، والآخر يُصنع عن طريق خلط الحليب بالقرفة أو الفستق أو القهوة أو الشوكولاتة. بحلول عام 1846 ، تم تحسين الفريزر اليدوي وتغيير طريقة صنع الأمريكيين لهذه الحلوى المجمدة. يحافظ الفريزر على المزيج السائل في حالة حركة باستمرار ويحافظ عليه باردًا طوال الوقت ، مما يجعل منتجًا لم يعد حبيبيًا ، بل كريميًا. هذا هو المكان الذي بدأ فيه تاريخ صناعة الآيس كريم ، حيث احتوى المنتج على المزيد من الهواء وكان أقل كثافة. لم تصنع Gelato اسمًا لنفسها في الولايات المتحدة حتى أواخر عام 1900 و # 8217 - على الرغم من أن شعبيتها لا يزال أمامها طريق طويل.

تطورت عملية صنع الجيلاتي على مدى آلاف السنين. في البداية ، كان الجيلاتي يُصنع من بعض المكونات البسيطة. تم استخدام صفار البيض كمثبت رئيسي وتم إضافته إلى مكونات خام أخرى ، مثل السكر والحليب (أحيانًا ماء للسوربيتو) ، وتم تسخينه في مقلاة / وعاء كبير ثم تبريده. ثم أضيفت مكونات النكهة (الفاكهة الطازجة ، المكسرات ، الشوكولاتة ، إلخ) وتم خلط الجيلاتي. يُعرف خلط الجيلاتي أيضًا بالعملية التي يتم فيها تجميد الجيلاتي ودمج الهواء فيه لمنحه قوامه الكثيف والناعم. سمحت هذه العملية القديمة المملة لصانعي الجيلاتي فقط بإنتاج 4 أو 5 نكهات تقليدية كحد أقصى ، ولم تكن فترة الصلاحية طويلة. لا يزال عدد قليل من صانعي الجيلاتي يستخدمون هذه العملية ، حيث أعادت التكنولوجيا تحديد عملية صنع الجيلاتي التقليدية دون المساس بالمذاق والنكهة.

1906 صناع الجيلاتو

في مطلع القرن الحادي والعشرين ، تم تقديم طريقة جديدة لصنع الجيلاتي ، تُعرف باسم المعالجة الساخنة. تستخدم العملية الساخنة على نطاق واسع اليوم ، وتتضمن استخدام جهاز بسترة ، والذي يقوم بتسخين مكونات الجيلاتي حتى 85 درجة مئوية / 185 فهرنهايت لمدة 5 ثوانٍ ثم تنخفض درجة الحرارة إلى 5 درجات مئوية / 41 فهرنهايت. المثبتات والمستحلبات لتعمل بشكل صحيح وتخلق مزيجًا آمنًا من الناحية الميكروبيولوجية.

بعد الانتهاء من عملية البسترة ، يتم وضع الجيلاتي في مجمّد دفعة واحدة. هنا ، يتم تجميد الخليط بسرعة ، أثناء التقليب ، لدمج الهواء الذي ينتج بلورات ثلجية صغيرة ضرورية لإعطاء الجيلاتي قوامًا ناعمًا ودسمًا مع نسبة مناسبة من الهواء. توجد بعض آلات الجيلاتي التي تحتوي على كلٍّ من مبستر ومجمد دفعة ، والتي يمكن أن تبسط العملية. تُستخدم المعالجة الساخنة عمومًا للجيلاتي لأنها يمكن أن تسمح بمزيد من المرونة في تخصيص الوصفة وتوفر فترة صلاحية أطول قليلاً من جميع العمليات الأخرى.

في الثمانينيات ، تم تطوير العملية الباردة لتوفير عملية أبسط لصنع الجيلاتي. المكونات المستخدمة في العملية الباردة هي بالفعل آمنة من الناحية الميكروبيولوجية مما يلغي الحاجة إلى البسترة - ليس فقط توفير تكاليف محلات الجيلاتي ، ولكن أيضًا المساحة ، حيث إنها قطعة واحدة أقل من المعدات. في العملية الباردة ، يتم خلط المكونات الخام مع قاعدة ونكهة المعالجة الباردة ، وتوضع مباشرة في مجمد الخلطة ، حيث يتم تحضير الجيلاتي على دفعات وإعدادها للتقديم. في حين أن مدة الصلاحية أقل قليلاً من العملية الساخنة ، فإن العملية الباردة هي الإجابة على حاجة صانعي الجيلاتي لعملية تحقق كمية أكبر من الجيلاتي في إطار زمني أسرع دون المساومة على المذاق.

بينما يستمر سوق الجيلاتي في التطور ، استمرت احتياجات صانع الجيلاتي في النمو و / أو التغيير. عملية Sprint هي أحدث عملية تشق طريقها إلى الصناعة ، وتوفر طريقة أسهل وأسرع لإنتاج الجيلاتي دون تدخل خبير متخصص في الجيلاتي. عملية Sprint هي ببساطة إضافة مكون سائل (ماء أو حليب) إلى خليط مُعبأ مسبقًا يحتوي على جميع المكونات الخام بما في ذلك النكهات والمثبتات والمستحلبات. بعد ذلك ، يُسكب الخليط في مجمّد الدُفعات. تتيح عملية Sprint مساحة صغيرة للخطأ وتوفر اتساقًا كاملاً في النكهة في كل مرة. بالنسبة لأصحاب محلات الجيلاتي الذين ينتجون أنواعًا كبيرة من النكهات في فترة زمنية قصيرة ، فإن Sprint Process تعمل بشكل أفضل. على الجانب السلبي ، لا تترك عملية Sprint مساحة كبيرة لتجربة النكهة والإبداع.

بغض النظر عن العملية المستخدمة ، عندما يكمل الجيلاتي دورته في مجمد الخلطة ، فإن الخطوة التالية هي الاستخلاص في مقلاة الجيلاتي. هنا يكشف الاختلاف في العرض بين الجيلاتي والآيس كريم الأمريكي عن نفسه. يتم استخراج الجيلاتو باستخدام ملعقة بدلاً من مغرفة الآيس كريم. تساعد الملعقة في تكوين موجات من الجيلاتي تكون جذابة بصريًا في علبة العرض وتمنح الجيلاتي حقًا طابعها الحرفي.

في بعض الحالات ، لا يقدم صانعو الجيلاتي الجيلاتي على الفور ، لكنهم يستخدمون الفريزر المتفجر. يساهم مجمد الانفجار في إطالة عمر الجيلاتي عن طريق تجميده عند درجة حرارة أقل من الفريزر العادي. وهذا يساعدها أيضًا في الحفاظ على عرضها الحرفي.

الخطوة الأخيرة في جميع عمليات الجيلاتي هي الزخرفة. هنا يمكن لصانع الجيلاتي أن يضيف إلى ملمس الجيلاتي ونكهته ومظهره عن طريق إضافة طبقة وحشو (يُعرف أيضًا باسم Arabeschi®).

ماكينة صنع الجيلاتو المنزلية


جيلاتو أم شربات؟

أنا شخصياً أحب كلاهما ، لكن علينا أن نعترف بوجود اختلافات بين سوربيتو (شربات) والجيلاتي.

يتم تحضير السوربيه ، في الغالب ، بثلاثة مكونات (الفاكهة والثلج والسكر) ، بينما يحتوي الجيلاتي أيضًا على الحليب أو الكريمة.

هناك أيضًا اختلاف في مجموعة الأذواق المتاحة: في حين أن الآيس كريم قد يكون له العديد من النكهات المختلفة ، غالبًا ما يتم صنع السوربيه من الفاكهة (الكلاسيكية مثل الليمون والبرتقال واليوسفي) ، مع القهوة أو النعناع.

الآيس كريم ناعم ، كريمي ، جاهز للعق السوربيه محبب وشبه كثيف. يمكنك الاستمتاع به بالملعقة أو حتى الشرب!

يتم الاستمتاع بالآيس كريم في جميع الأوقات: كوجبة خفيفة في المساء وحتى في الصباح الباكر.

يقدم شربات السوربيه فاصلًا بين الدورات المختلفة جدًا ، على سبيل المثال اللحوم والأسماك ، خاصة في المطاعم. يفضل البعض ، في حفلات الزفاف أو الاحتفالات بشكل عام ، شربات لأخذ قسط من الراحة بين الدورتين الأولى والثانية ، للمساعدة على الهضم و & # 8220 تنظيف الحنك & # 8221 ، للاستمتاع بشكل أفضل بالدورات التالية.

بالطبع ، هذا لا يعني أنه لا يمكنك الاستمتاع بمثلجات مثل الحلوى الكلاسيكية.

مقارنةً بالآيس كريم ، السوربيه ذو قوام كريمي أقل ، وهو شبه كثيف وأكثر جليدًا ، يكون أكثر برودة في الحنك ويميل إلى الذوبان بشكل أسرع: لهذا السبب ، من الملائم تقديمه في أكواب أو أكواب.

يبدو أن شربات الشربات لها تاريخ قديم جدًا: لقد تم ذكرها بالفعل في زمن الإمبراطور الروماني نيرون ، الذي يبدو أنه جعل الجليد يصل من جبال الأبينيني على وجه التحديد لإعداده. من ناحية أخرى ، قام العرب ، في الوقت الذي استقروا فيه في صقلية ، بخلط ثلج إتنا مع ملح البحر للحفاظ على درجة حرارة شربات منخفضة أثناء معالجتها.

ماذا عن الجيلاتي؟ من الصعب تحديد الفترة التي ولدت فيها بدقة ، على الرغم من أنه في القرن السادس عشر بدأ تحضير الجيلاتي الحديث ينتشر على نطاق واسع. افتتح فرانشيسكو بروكوبيو دي كولتيلي ، المولود في باليرمو ، أول متجر جيلاتي (جيلاتي) في التاريخ في باريس ، وانتقل من صقلية إلى بلاط لويس العظيم.

يمكن تحضير كل من السوربيه والجيلاتي بدون آلة صنع الآيس كريم ، لكن هذا يساعد في قوامها وقوام الآيس كريم. بالإضافة إلى ذلك ، تساعد الآلة في أوقات التحضير. إليك بعض الوصفات.


جيلاتو الفستق

جيلاتي الفستق ، المصنوع بشكل صحيح ، لا يعتمد إلا على الفستق والحليب والقشدة وصفار البيض والسكر والملح لنكهته ولونه. هذا & # 8217s لماذا الجيلاتي الفستق الحقيقي ليس & # 8217t فرانكشتاين الأخضر. الشبان على استعداد!

أنا مقتنع أنه في حياتي الماضية كنت امرأة إيطالية ذات أذرع قوية وأرجل صلبة ، وكان النايلون يتدحرج حول كاحلي الفلاحين المتورمين. لأن مثل Signoras من السنوات الماضية ، عندما يتعلق الأمر بالفستق ، أرفض اتباع طرق مختصرة. سأجلس بسعادة على طاولة المطبخ وأقشر أرطال وأرطال من الفستق بيدي. أقوم بقصف الكثير من المكسرات لدرجة أن إبهامي لاذع في النهاية لأن الملح شق طريقه إلى الشقوق الموجودة في أطراف أصابعي التي أحدثتها الحواف الحادة للأصداف. الجحيم ، كنت أجلس هناك في الظلام بينما أقصف لأزيد من إحساس الاستشهاد إذا كان بإمكاني الإفلات من العقاب. لكنني لا أحسد أبدًا على العمل أو الفستق العظيم نفسه. من المفترض أن تتم بعض الأنشطة ببطء وبمعاناة شديدة. هم & # 8217re جيدة للروح. (إنهم & # 8217re أيضًا ودائع ضخمة في الحساب المصرفي للعلاقة حتى أتمكن من ذنب The One للقيام بالمزايدة ببساطة عن طريق إعطائه إبهامين مؤلمين للغاية.)

هذا هو الحال مع هذا الجيلاتي. أنا أعرف يمكنني شراء الفستق المقشر. أنا أعرف يمكنني إعادة تمويل شقتنا لشراء معجون الفستق الصقلي. أنا أعرف يمكنني أن أستأجر أطفال الحي والصراخ عليهم ليقوموا بالقصف بشكل أسرع بينما يتجمعون معًا ، وهم يبكون ، وهم يضربون تلك المكسرات الخضراء الجميلة في وعاء مشترك. & # 8217s أشعر بإحساس هائل بالرضا من القيام بذلك بنفسي. إذا كان بإمكاني تنمية الأشياء اللعينة ، فسأفعل ذلك.

مكافأة كل هذه الدراما التي تستحق الملكة sturm und drang هو دسم للغاية ، خطيئة مرصعة بكثرة في ملعقة. وتقبل ما لا يقل عن الجيلاتي الكاكي. نعم ، بلون كاكي. إن مكاييل الآيس كريم النووية الخضراء التي تهمس باسمك كل صيف هي دجال. إنها ملونة بشكل اصطناعي وغالبًا ما تكون مغطاة بخلاصة اللوز ، نوعًا ما مثل الأدوية غير المكلفة لتحسين الأداء لمجموعة منتجات الألبان. (كنت أنا و The One في إيكس إن بروفانس مؤخرًا ، وقد شعرت بالرضا عندما وجدت أن جيلاتي الفستق الخاص بي يحتوي على ناري بندق مسمى كان منقوشًا به قليلاً - هل أنت مستعد؟ - فول سوداني مطحون.) سيبذل الناس جهودًا كبيرة لتحقيق لا تهدر الوقت أو المال لصنع جيلاتي لا يُنسى.

عند الحديث عن المال ، سيستخدم العديد من صانعي الجيلاتي التجاريين الممتازة معاجين الفستق باهظة الثمن (320 دولارًا للعلبة التي تزن 4.6 باوند) لتحقيق نكهة الفستق الشديدة لدرجة أنك تهتز بشكل إيجابي أثناء لفها. لكن أين الألم في ذلك ، أسألك؟ لي Signoras لن توافق أبدا. نُشر في الأصل في 10 أغسطس 2003.ديفيد ليت

LC التقشير المزعج الفستق ملحوظة

8217 ليس فقط قصف الفستق هو الذي قد يقود المرء إلى الاستشهاد. يتم تقشير الفستق الحلبي أيضًا. من الناحية المثالية ، يجب أن تؤتي قشور الفستق ذات المذاق المر المزعج والورقي والتي تتشبث بشكل قاتل إلى حد ما بجوز الفستق الحلبي ، أيضًا. أسهل طريقة لتحقيق ذلك & # 8211 إلى جانب استئجار أطفال الحي & # 8211is لتبييض الفستق المقشر في الماء المغلي ، وتصريف المكسرات جيدًا ، وإلقائها في منشفة مطبخ كبيرة ، وفركها بسرعة ، وفركها ، وفركها حتى تشرب الذراعين العلويين. لا تسمح لك بفرك المزيد. تخلصي من الفستق الحلبي في صفيحة خبز ذات حواف وثبتي فوقها ، وارتدي نظارات إذا لزم الأمر ، حتى تتمكني من التجسس وإزالة أي بقع من اللون البنفسجي أو البني مثل قشر البرشمان الذي يصر على التمسك بالجوز. ثم قم بمسح الأرضية بشكل جيد ، لأنها & # 8217ll تحتاج إليها. ونعم ، الجيلاتي الناتج ، بطعمه الفستق القوي ودسمه الأثيري ، يستحق كل ثانية من هذا.


جيلاتو الفستق

لقد نجحت أنا ورفاقي في السفر أخيرًا في قطع مسافة ثلاثة أرباع الطريق حول سردينيا ، بعد أن بدأنا في ألغيرو في الشمال الغربي واخترنا طريقًا عكس اتجاه عقارب الساعة حول الجزيرة. ستنتهي رحلتنا التي استمرت أسبوعين في الشمال في كوستا سميرالدا ، لكن توقفنا مرة أخرى قبل الوصول إلى مدينة المنتجع الراقية. تقع كالا جونوني مباشرة تقريبًا شرق الجزيرة على نطاق أصغر بكثير من جارتها الشمالية ، وتشتهر المنطقة بخلجانها البكر وشواطئها الشفافة ولا يمكن الوصول إلى معظمها إلا عن طريق القوارب (أو التنزه). قد يجادل الكثيرون بأن كالا جونوني لديها بعض من أفضل الشواطئ في سردينيا ولكن عوامل الجذب الأخرى لفتت انتباهي. هنا وقع زوجي في حب سمكة كاملة مطبوخة بالملح (وصفتي هنا) وأنا مع جيلاتي الفستق.

لقد كنت محظوظًا بما يكفي للاستمتاع بالكثير من الجيلاتي في إيطاليا على مدار العقد الماضي ، ويمكنني أن أقول بثقة أنهم & # 8217re لم يصنعوا جميعًا على قدم المساواة. جيلاتي الفستق هو المفضل لدي ، إنها نكهة معيارية للحكم على الجيلاتي الذي صادفته. حتى الآن ، أتى جيلاتي الفستق المفضل لدي من فلورنسا وكالا جونوني.

لقد أردت منذ فترة طويلة تجربة صنع الجيلاتي في المنزل لكنني كنت أعرف أنه يتعين علي & # 8217d العثور على الوصفة الصحيحة وقاعدة الفستق الصحيحة. أدخل معجون الفستق من رسالتي السابقة. بقدر ما كنت أرغب في استخدام معجون الفستق الصقلي (يقال أن الفستق برونتي أكثر مذاقًا) هذه الوصفة من بيير هيرمي عملت في قرصة. لقد كان رائعًا بمفرده ويمكنني أن أرى استخدامه في الحلويات الأخرى ولكن الدفعة الأولى كانت مخصصة خصيصًا للجيلاتي.

لحسن الحظ ، لم يكن عليّ & # 8217t البحث على نطاق واسع عن وصفة جيدة أيضًا. شارك David Lebovitz وصفة جيلاتي الفستق المفضلة لديه باستخدام معجون الفستق الصقلي. لقد اتبعت وصفته بالضبط باستثناء استخدام معجون منزلي الصنع. لطالما كنت مفتونًا باستخدام قاعدة دقيق الذرة بدلاً من البيض ووفقًا للسيد ليبوفيتز ، فإن الطريقة الأولى هي طريقة شائعة لتحضير الجيلاتي في جنوب إيطاليا.

الحكم؟ هذا الجيلاتي غني بنكهة الفستق. إنه زبداني أيضًا. ربما يكون معجون منزلي الصنع أكثر تركيزًا من النسخة الصقلية ، لكنني أحببت أن الفستق هو النكهة السائدة بدلاً من الحليب أو السكر. نظرًا لأن معجون الفستق الخاص بي كان أكثر كثافة قليلاً ، فقد أضاف طبقة ثانية لطيفة من نكهة الفستق التي استمتعت بها حقًا.

بحثي عن وصفة جيلاتي الفستق كانت قصيرة وحلوة. إذا كنت تحبها بقدر ما أحبها ، فانتقل إلى موقع Mr. Lebovitz & # 8217s للحصول على وصفته. إذا كان لديك وصول إلى معجون الفستق الصقلي ، فيمكنني & # 8217t أن أتخيل استخدامًا أفضل له مما هو عليه في هذا الجيلاتي ولكن إذا لم تكن & # 8217t ، فجرّب هذه الوصفة السهلة جدًا.

ملحوظة: إذا جربت المعجون محلي الصنع ، يمكنك التفكير في استخدام القليل منه في وصفة السيد Lebovitz & # 8217s إذا كنت تريد نكهة الفستق الأكثر دقة. 5 أونصات قد تكون كافية.


أفضل جيلاتو محلي الصنع: 3 نصائح من ماريو باتالي

الجيلاتو هو النسخة الإيطالية الكثيفة والغنية بالنكهة من الآيس كريم. لا يوجد شيء آخر مثله تمامًا. لحسن الحظ ، لا يتعين علينا السفر على طول الطريق إلى إيطاليا في كل مرة نتوق فيها إلى مغرفة. كان ماريو باتالي على طاولة Splendid في الأسبوع الماضي وشاركنا بعض النصائح حول كيفية صنع الجيلاتي الممتاز في المنزل.

من الجيد أن مضيفة Splendid Table Lynne Rossetto Kasper و Mario Batali تحدثتا في النهاية عن الجيلاتي محلي الصنع. بعد الاستماع إلى هذين الخبيرين في المطبخ الإيطالي يناقشان علاقتهما المجمدة المفضلة ، كان لدينا بالتأكيد شغف!

هنا & # 8217s ما يوصي به باتالي:

استخدم الحليب كامل الدسم & # 8211 يشير باتالي إلى أن الكريم يميل إلى تغطية اللسان وكتم طعم المكونات الأخرى. يقدم الحليب كامل الدسم نكهات أكثر نظافة وحيوية.

ابحث عن الفاكهة الناضجة & # 8211 قد لا تكون الفاكهة المفرطة النضج رائعة للأكل ، لكنها & # 8217re رائعة لتقديم نكهة فواكه مكثفة في الجيلاتو. هنا & # 8217s حيث يمكنك استخدام تلك الخوخ القليلة المكدومة أو الكرز المنكمش قليلاً.

تحت مخضض القاعدة & # 8211 الجيلاتو من المفترض أن يكون أقل تهوية من الآيس كريم الأمريكي ويجب أن ينتهي بكثافة إلى حد ما. توصي باتالي بإيقاف آلة الآيس كريم عندما يبدو المزيج ككاسترد سميك ثم يتجمد.


كلاسيك جيلاتو

إذا كنت قد سافرت إلى إيطاليا وأكلت الآيس كريم محليًا جيلاتيريا، على الأرجح قد اختبرت الفرق بين الآيس كريم والجيلاتي الأصيل. الجيلاتو ، الكلمة الإيطالية للآيس كريم ، أكثر كثافة ونعومة من الآيس كريم الأمريكي. يحتوي على كمية أقل من الدهون نظرًا لارتفاع نسبة الحليب مقابل الكريمة ويتم تقليبها بشكل أبطأ من الآيس كريم الذي يحتوي على هواء أقل. لهذا السبب ، فإن نكهة الجيلاتي أكثر ثراءً من الآيس كريم وهي كريمية جدًا (على الرغم من أنها تحتوي على قشدة أقل) بحيث تذوب في فمك.

أساس الجيلاتي هو كاسترد كريمي مصنوع من الحليب كامل الدسم وأحيانًا صفار البيض (اعتمادًا على مكان صنعه في إيطاليا) ، مما يعطي الجيلاتي لونه المصفر النابض بالحياة. يتم تقديم الجيلاتو في درجة حرارة أكثر دفئًا من الآيس كريم وبالتالي يحتاج إلى مكون لمنعه من الذوبان بسرعة كبيرة ، هذه الوصفة غنية بمسحوق الحليب من أجل الثبات بينما تستخدم العديد من الآيس كريم إضافات للحفاظ على العلاج مجمداً.

أتقن هذا الكاسترد الأساسي ويمكنك صنع مجموعة متنوعة من نكهات الجيلاتي لإرضاء عائلتك وأصدقائك. بمجرد تجربة هذه الوصفة ، قد لا تشتري الآيس كريم مرة أخرى.


نكهة ثلاثية الفستق

أستخدم الفستق الفعلي في جميع أنحاء هذه الوصفة بحيث تكون النتيجة النهائية مليئة بنكهة غنية وجوزية ، وهناك قطع مكسرات فعلية في كل قضمة. أضيف الفستق إلى نكهة الجيلاتي القياسية في ثلاثة أماكن:

  1. الحليب المستخدم في صنع الكاسترد ،
  2. يضاف العجينة إلى الكاسترد ، و
  3. تُضاف قطع الفستق مباشرة إلى الجيلاتي أثناء الخفق.

هذه الوصفة عبارة عن تعليمات لإضافة نكهة إلى الجيلاتي وكاسترد الأبوس قبل وضعها في صانع الآيس كريم. قبل أن تبدأ ، تأكد من أن لديك فهمًا جيدًا لكيفية تحضير الكاسترد وكيف تتناسب النكهة مع عملية الجيلاتي الشاملة.


جيلاتو الفستق المطلق

وقت الطبخ: 45 دقيقة

الوقت الكلي: 24 ساعة

قاعدة فستق خفيفة وكريمة ، فستق مقطع مقرمش ، ودوامة فاخرة من كريمة الفستق بالشوكولاتة البيضاء.

مكونات:

للآيس كريم:

  • 4 ملاعق صغيرة (12 جم) نشا ذرة
  • 2 1/2 كوب (600 جم) حليب كامل الدسم
  • 1/2 كوب (120 جم) كريمة ثقيلة
  • 2/3 كوب (133 جم) سكر حبيبي
  • 1 ملعقة كبيرة شراب ذرة
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح بحر ناعم
  • 1/4 ملعقة صغيرة من خلاصة الفستق (اختياري)
  • 1 كوب (140 جم) فستق مقشر * ، مفروم ناعماً في محضر طعام (استخدم بدلاً من ذلك 1/3 كوب أو 60 جرام زبدة الفستق)
  • 1/2 كوب (70 جم) فستق حلبي مقشر * ، محمص قليلاً (إذا رغبت في ذلك) ومفروماً خشناً

لتحضير الفستق الحلبي:

  • 1/2 كوب (90 جم) من عجينة الفستق المنقوعة (استخدم بدلاً من ذلك 1/4 كوب أو 50 جم من زبدة الفستق غير المحلاة)
  • 6 ملاعق كبيرة (90 جم) كريمة ثقيلة
  • 3 أونصات (85 جرام) شوكولاتة بيضاء جيدة النوعية ، مفرومة خشنة
  • 2 ملعقة كبيرة (25 جم) سكر حبيبي
  • 2 ملاعق صغيرة زيت الفستق المحمص
  • 1/4 ملعقة صغيرة من خلاصة الفستق (اختياري)
  • 1/8 ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم

الاتجاهات:

  1. لقاعدة الآيس كريمفي وعاء صغير اخفقي نشا الذرة مع ملعقتين كبيرتين من الحليب واتركيه جانبًا.
  2. يُمزج الحليب المتبقي في قدر متوسطة الحجم مع الكريمة والسكر وشراب الذرة والملح. يُغلى المزيج على نار متوسطة إلى عالية ويُغلى مع التحريك من حين لآخر لمدة 4 دقائق.
  3. يرفع عن النار ويخفق في نبتة الذرة. العودة إلى درجة حرارة متوسطة واتركها تغلي لمدة دقيقة أخرى حتى تصبح سميكة قليلاً. يُمزج مستخلص الفستق الحلبي مع 1 كوب فستق مفروم ناعماً.
  4. انقله إلى حمام جليدي (وعاء مقاوم للحرارة أو كوب قياس مكون من 4 أكواب داخل وعاء كبير من الماء المثلج) واتركه يبرد حتى يصبح فاترًا مع التحريك من حين لآخر. غطي المزيج بإحكام ، واضغطي بطبقة من غلاف بلاستيكي على سطح الخليط ، وضعيه في الثلاجة طوال الليل. يعمل هذا على تبريد القاعدة تمامًا (مما يجعل عملية الخفق أسرع) ، بالإضافة إلى & # 8216 علاج & # 8217 القاعدة ، مما ينتج عنه آيس كريم أكثر سمكًا ودسمًا.
  5. في اليوم التالي ، صفي قاعدة الآيس كريم من خلال غربال شبكي ناعم لإزالة كل قطع الفستق ، مع الضغط على أكبر قدر ممكن من الكريمة. أعد الغطاء وأعد إلى الثلاجة حتى تصبح جاهزًا للخفض.
  6. لعمل كريمة الفستق، ضعي الفستق في خلاط عالي القوة أو محضر طعام. (نصيحة: قم بوزن الحاوية الفارغة قبل إضافة الفستق حتى تعرف الكمية المتوفرة لديك & # 8217ll تجعل الخطوة التالية أسهل). قم بالمعالجة حتى تصبح ناعمة وشبه معجون.
  7. قم بقياس 1/2 كوب (90 جم) من معجون الفستق وأعده إلى الخلاط. يمكن حجز الباقي لاستخدام آخر.
  8. ضعي الشوكولاتة البيضاء المقطعة في وعاء مقاوم للحرارة. سخني الكريمة والسكر على نار متوسطة منخفضة حتى يبدأ البخار في التبخر. اسكبي فوق الشوكولاتة البيضاء واتركيها لمدة 30 ثانية ، ثم اخفقيها برفق حتى تذوب وتصبح ناعمة. تصب في الخلاط مع معجون الفستق. يُضاف زيت الفستق وخلاصة الفستق والملح ويُخفق المزيج حتى يصبح ناعماً ودسمياً. إذا كان الخلاط الخاص بك قادرًا على الحصول على عجينة الفستق ناعمة تمامًا ، فيمكنك تصفية خليط كريمة الفستق النهائي من خلال غربال شبكي ناعم لجعل المنتج النهائي ناعمًا ودسمًا تمامًا.
  9. ضعي خليط كريمة الفستق في وعاء وغطيه بإحكام وضعيه في الثلاجة حتى يبرد تمامًا (يجب أن يكون باردًا وإلا سيذوب الآيس كريم # 8217!)
  10. قم بتجميد الفستق المفروم مسبقًا وكذلك حاوية تخزين الآيس كريم لمدة 30 إلى 60 دقيقة على الأقل.
  11. مخفوق الآيس كريم في آلة صنع الآيس كريم وفقا لتعليمات الشركة المصنعة & # 8217s. عندما تصل إلى قوام التقديم الناعم ، قلبي نصف كوب من الفستق المفروم. انقله إلى طبق تخزين ضحل بسعة 6 أو 8 أكواب لتخزين الفريزر أو صينية كعك مقاس 8 بوصات. انشر الآيس كريم في وقت لاحق ، ثم ضعه في الفريزر لمدة ساعتين على الأقل حتى يتماسك. (إذا كنت تستخدم مقلاة عميقة مثل مقلاة الرغيف أو وعاء نصف لتر من الآيس كريم ، فإنني أوصي بالتناوب مع ملعقة صغيرة من الآيس كريم مع رذاذ وافر من كريمة الفستق بهذه الطريقة ستحتوي كل مغرفة على القليل من كريمة الفستق فيها احتفظ ببعض كريمة الفستق للطبقة النهائية في الأعلى).
  12. بمجرد أن يتماسك الآيس كريم بشكل جيد ، اسكبي كريمة الفستق فوقه ووزعيه في طبقة متساوية. يُغطّى ويُجمّد طوال الليل حتى يصبح متماسكًا تمامًا قبل غسله وتقديمه.

* أوصي بالبدء بالفستق الحلبي الكامل القشر (أنت & # 8217 ستحتاج إلى أقل بقليل من 1 باوند) وقشرها بنفسك. أثناء تقدمك ، لف المكسرات بين إبهامك والسبابة ، باستخدام ضغط كافٍ لتقشير أكبر قدر ممكن من الجلد الورقي الرفيع. & # 8217s على ما يرام إذا لم يكن كل الجلد ينزع ، ولكن كلما تمكنت من تقشير أكثر خضرة وأكثر جاذبية بصريًا سيكون الجيلاتي الخاص بك.

هل صنعت هذه الوصفة؟

اسمحوا لنا أن نعرف ما هو رأيك!
اترك تعليقًا أدناه أو شارك صورة وقم بوضع علامة لي على Instagram باستخدام الهاشتاج #loveandoliveoil.


وصفة جيلاتي الفستق الإيطالي محلية الصنع - الوصفات

كانت لدي ذكريات جيدة من جيلاتي الفستق الصقلي وواجهت صعوبة في العثور على متجر آيس كريم يمكنه صنع جيلاتي إيطالي جيد

الجيلاتي ليس غنيًا بالدهون مثل الآيس كريم وقوامه أقل رقة قليلاً مما اعتدت عليه عند الحصول على مغرفة في الجيلاتي المفضل لديك ، ومع ذلك ، فإن النكهة رائعة فقط ، ولها نكهات حادة ومكثفة التي تصنع الفارق حقًا.

الفرق بين الجيلاتي والآيس كريم

لنبدأ بالقول إن Gelato هي الكلمة الإيطالية للآيس كريم ، ولا توجد كلمة أخرى للآيس كريم باللغة الإيطالية ولا يوجد أي اختلاف في إيطاليا بين المصطلحين.

خارج إيطاليا ، وخاصة في فرنسا ، سيستخدم صانعو الآيس كريم نسبًا ومكونات مختلفة لآيس كريمهم ، ومن ثم فإن الاختلاف الرئيسي بين الجيلاتي الإيطالي والآيس كريم الفرنسي / الأمريكي ، دعنا نتطرق إلى بعض الاختلافات.

  • الجيلاتو أقل في محتوى الدهون ، والحليب هو المكون السائد مع الكريمة بنسب أقل وكمية أقل من صفار البيض ، أو بدون صفار البيض على الإطلاق.
  • يتم تقليب الجيلاتو بمعدل أبطأ ، مما يؤدي إلى خلط كمية أقل من الهواء في الآيس كريم مما يجعله أكثر كثافة من ناحية ولكنه أكثر مرونة من ناحية أخرى.
  • نظرًا لأن الملمس كثيف ، فإن درجة حرارة تقديم الجيلاتي أعلى قليلاً ، فهذه هي الطريقة التي يمكن أن يسمح بها التناقض بين كمية أقل من الهواء ومحتوى أقل من الدهون للجيلاتي بالمرونة.
  • سيكون للجيلاتو نكهات مكثفة ، وهناك محتوى أقل من الدهون مثل الكريمة وصفار البيض مما يؤدي إلى تقليل النكهات ، ولهذا السبب يعتبر الجيلاتي رائعًا مع الفواكه والمكسرات وأي نكهة نرغب في تلميعها.

صنع جيلاتي الفستق الصقلي

نظرًا لانخفاض نسبة الدهون ، سيتعين علينا استخدام كمية كبيرة من معجون الفستق ، الآن ، هذه الأشياء باهظة الثمن ، لذا لن أوصي بصنع جيلاتي الفستق مع عجينة يتم شراؤها من المتجر ، يمكنك العثور على وصفة معجون الفستق محلية الصنع التي سهل ورخيص لصنعه وسوف ينتج الكثير من جيلاتي الفستق.

من النصائح المهمة لعمل الجيلاتي طهي الكاسترد لفترة أطول من المعتاد ، من أجل تبخير نسبة عالية من الماء وبالتالي تقليل فرصة تبلور الماء عند التجميد العميق.

تمتلك معظم صانعات الآيس كريم المنزلية سرعة واحدة فقط لخلط الآيس كريم ، أما بالنسبة للجيلاتي فنحن بحاجة إلى هواء أقل ، لذا تقدم صانعات الآيس كريم اليوم جهازًا آخر لتقليل كمية الهواء في الخليط ، فقط من خلال شكله وهو عبارة عن أقل ديناميكية هوائية من الآيس كريم.


شاهد الفيديو: Pistachio Ice Cream. طريقة تحضير آيس كريم بالفستق وبدون ماكينة (شهر نوفمبر 2021).