وصفات تقليدية

جاليت البرقوق

جاليت البرقوق

تورتة البرقوق الريفية اللذيذة والمشرقة ، باستخدام مجموعة متنوعة من البرقوق الحامض والحلويات

ائتمان التصوير: إليز باور

لدينا البرقوق والمكائد تخرج من wazoo في الوقت الحالي. في كل مرة أذكر فيها وصفة خوخية محتملة ، تضيء عيون أمي بما يبدو أنه بهجة محمومة ؛ لا يمكنها التخلي عنها بالسرعة الكافية وقد سئمت من صنع مربى الفريزر من البرقوق (20 باينتًا والعد).

لسوء الحظ ، فإن الخوخ المطلوب لهذه الوصفة بالكاد يضع أي تأثير في مخزونها ؛ فقط ما يزيد قليلا عن الجنيه المطلوب.

مع أنواع مختلفة من البرقوق والمشمش (تقاطع بين البرقوق والمشمش) ، وبعض نكهة البرتقال وعصير الليمون والسكر ، فإن تورتة البرقوق الريفية هذه مشرقة ولذيذة ، وهي طريقة رائعة لوضع بعض الخوخ الإضافي في العمل!

لقد قمت بتحديث الوصفة لتشمل تعليمات حول كيفية صنع قشرة المعجنات المفضلة لدي في المنزل. القشرة مصنوعة من الدقيق والقشدة الحامضة والزبدة والملح والسكر. من السهل جدًا تجميعها وطرحها وجعلها قشرة رقيقة وطرية.

يمكنك استخدام عجينة مشتراة من المتجر أو قشرة مسطحة تم شراؤها من المتجر إذا كنت تريد ذلك ، ولكن إذا كنت ترغب في تجربة طريقة سهلة لصنع قشرة منزلية ، فإنني أوصي بهذا!

وصفة البرقوق جاليت

كمية السكر المطلوبة تعتمد على حموضة البرقوق. إذا كان كل ما لديك ناضجًا إلى حد ما ، وبالتالي خوخًا حلوًا إلى حد ما ، فاستخدم كمية أقل من السكر.

إذا كنت تستخدم الزبدة المملحة ، اترك الملح في القشرة.

مكونات

قشرة:

  • 1 1/4 كوب (160 جم) دقيق لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 5 أونصات من الزبدة غير المملحة (1/4 عيدان ، 10 ملاعق كبيرة ، 137 جم) ، مقطعة إلى مكعبات
  • 1/4 كوب (57 مل) كريمة حامضة
  • 1 بيضة مخفوقة لغسل البيض (اختياري)
  • 1 ملعقة صغيرة قشطة لغسل البيض (اختياري)
  • سكر خشن للرش (اختياري)

حشوة:

  • 6-8 حبات من البرقوق و / أو الحبات ، منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح (حوالي 1 1/4 رطل أو 570 جم)
  • 1/3 كوب (70 جم) سكر
  • 1/8 ملعقة صغيرة قرفة
  • 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
  • 1 ملعقة صغيرة من قشر البرتقال (أو الليمون)
  • 1 ملعقة صغيرة من التابيوكا السريعة أو ملعقة كبيرة من الدقيق (للتكثيف)

طريقة

1 اصنع عجينة الجاليت: في حالة صنع قشرة منزلية الصنع ، قم بإعداد العجين قبل ساعة على الأقل. اخفقي الدقيق والسكر والملح معًا في وعاء كبير. أضيفي مكعبات الزبدة إلى العجينة واستخدمي يديك (النظيفتين) أو خلاط المعجنات لعمل الزبدة في العجين حتى يشبه الخليط الفتات ، مع قطع الزبدة التي لا يزيد حجمها عن حبة البازلاء.

أضيفي الكريما الحامضة إلى الخليط واخلطيها بشوكة. اجمع العجينة على شكل كرة بيديك وافردها على شكل قرص. لفها بغطاء بلاستيكي واتركها تبرد لمدة ساعة على الأقل (ستحتاج إلى تبريدها حتى تتماسك) قبل طرحها.

2 قلبي شرائح البرقوق مع السكر والقرفة والليمون والتابيوكا سريعة التحضير: في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخلطي شرائح البرقوق برفق مع السكر والقرفة وعصير الليمون والقشر والتابيوكا (أو الدقيق).

3 سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية).

4 صفائح الخبز ولف العجين: أخرجي عجينة الفطيرة من الثلاجة واتركيها لمدة 5 دقائق قبل لفها. قم بتبطين صينية الخبز بورق زبدة أو حصيرة سيليكون ، أو قم بدهن صينية خبز بقليل من الزبدة. طحين قليلاً على سطح نظيف وافرد عجينة الفطيرة حتى 13 بوصة بسماكة متساوية.

5 رتبي شرائح البرقوق في وسط العجين دائريًا ، ثم اطوِ الحواف: توضع عجينة الفطيرة الملفوفة في وسط صينية الخبز المبطن أو بالزبدة. رتبي شرائح البرقوق بشكل دائري ، بدءًا من 1 1/2 إلى 2 بوصة من الحافة الخارجية للعجين ، وشق طريقك إلى المركز. اطوِ حواف قشرة الفطيرة لأعلى ولأعلى حتى تظهر دائرة الحشوة.

6 ادهنهم بغسول البيض ورشهم بالسكر الخشن: إذا كنت تريد لمسة نهائية جذابة للقشرة ، اخفقي البيض والكريمة معًا في وعاء صغير. ادهن قشرة المعجنات المكشوفة بفرشاة المعجنات. رشي القليل من السكر الخشن.

7 خبز: ضعها في الرف الأوسط للفرن. تُخبز في درجة حرارة 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) لمدة 40-50 دقيقة ، حتى تتحول القشرة إلى اللون البني الفاتح والحشو فوار. تبرد على الرف لمدة ساعة قبل التقديم.

أهلا! جميع الصور والمحتويات محمية بموجب حقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا لك!


  • 1 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1 1/2 قطعة زبدة باردة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع 1/2 بوصة
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/3 كوب ماء مثلج
  • 1/4 كوب بالإضافة إلى 1/3 كوب سكر
  • 3 ملاعق كبيرة لوز مطحون
  • 3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 2 1/2 رطل من البرقوق الكبير و mdashhalved ، محفور ومقطع إلى أسافين 1/2 بوصة
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع صغيرة
  • 1/2 كوب من محاصيل الخوخ أو المشمش أو التوت عالي الجودة ، مصفاة إذا كانت مكتنزة أو غير مزروعة

نضع الطحين والزبدة والملح في معالج الطعام ونخفق لمدة 5 ثوان ، يجب أن تظل الزبدة مقطعة إلى قطع. يُضاف الماء المثلج ويُعالج لمدة 5 ثوانٍ أطول ، حتى تتماسك العجينة ، يجب أن تظل الزبدة مرئية.

أخرجي العجين من المعالج واجمعيه على شكل كرة. على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، افردي العجينة إلى 16 × 18 بوصة بيضاوية بسمك 1/16 إلى 1/8 بوصة. تُلف العجينة فوق العجين وتُنقل إلى صينية خبز كبيرة وثقيلة. برّدي العجينة لمدة 20 دقيقة حتى تصبح متماسكة. سخن الفرن إلى 400 درجة.

في وعاء صغير ، يُمزج 1/4 كوب من السكر مع اللوز المطحون والدقيق. وزعي هذا الخليط بالتساوي على العجين في حدود 2 بوصة من الحافة. رتبي شرائح البرقوق فوقها وضعي الزبدة عليها. رشي الكل باستثناء 1 ملعقة صغيرة من 1/3 كوب من السكر المتبقي على الفاكهة. اطوِ حافة العجين لأعلى فوق البرقوق لعمل إطار بحجم 2 بوصة. (إذا كانت العجينة باردة وصلبة ، انتظر بضع دقائق حتى تنضج لمنعها من التشقق.) رشي الحواف بملعقة صغيرة من السكر المحجوزة.

تُخبز الجاليت في منتصف الفرن لمدة ساعة تقريبًا ، حتى تصبح الثمرة طرية جدًا وتتحول القشرة إلى اللون البني الغني. إذا تسربت أي عصائر على صينية الخبز ، حرك سكينًا أسفل لوح الجاليت لتحريره من الصفيحة. ادهن الحبات المحفوظة بالتساوي فوق فرشاة الفاكهة الساخنة ببعضها على القشرة أيضًا ، إذا رغبت في ذلك. دع الجاليت يبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.


جاليت اللوز البرقوق

1. يسخن الفرن إلى 350 درجة. ضعي اللوز المقشر في طبق فطيرة أو طبق خبز صغير وضعيه في الفرن للتحميص حتى يصبح اللوز عبقًا وذهبيًا قليلاً ، لمدة 13-15 دقيقة اتركيه ليبرد.

2. يُخفق اللوز في الخلاط حتى يصبح قوام الوجبة خشنًا. يُضاف الدقيق والسكر والملح والقرفة ويُخفق المزيج حتى يتجانس تمامًا. تُضاف الزبدة ويُخفق المزيج حتى يشبه الوجبة الخشنة مع بقاء بضع قطع بحجم حبة البازلاء.

3. ضعي 3 ملاعق كبيرة من الماء المثلج ونخفق حتى تتماسك العجينة مع إضافة ملعقة أخرى من الماء إذا لزم الأمر.

4. اربط العجينة برفق في قرص قطره 6 بوصات. لفها بالبلاستيك واتركها تبرد لمدة 30-60 دقيقة. *

5. رفع درجة حرارة الفرن إلى 375 درجة. ضعي ورقة زبدة غير مبيضة على صينية خبز بدون إطار. إذا لم يكن لديك صفيحة خبز بدون إطار ، اقلب صينية الخبز ذات الحواف واتركها مع الرق.

6. في وعاء صغير ، اخفقي البيض مع الحليب واتركيه جانبًا.

7. يُمزج الزبدة المذابة وشراب القيقب والفانيليا والقرفة. اجلس جانبا.

8. افردي العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق حتى قطر 12 إنش. تُطوى العجينة بحذر إلى نصفين وتلتقط من الجانب المطوي وتنقل إلى صينية الخبز المُعدّة. تتكشف.

9. وزعي دقيق اللوز في وسط العجين ، واتركي حد 2 بوصة. رتب البرقوق فوق دقيق اللوز ، مع إبقاء الحدود فارغة. يُدهن البرقوق بخليط الزبدة والشراب. يرش وسط شرائح اللوز.

10. اطوِ حواف العجين متداخلة قليلاً. حافة مطوية بالفرشاة مع بياض البيض. ** يرش جاليت كامل (الفاكهة والقشرة) بالسكر.

11. اخبزي جاليت لمدة 45-50 دقيقة حتى تتحول القشرة إلى اللون البني الذهبي ويصبح البرقوق طريًا. يترك ليبرد قليلا قبل التقديم.


ملخص الوصفة

  • 1/2 وصفة باتي سكري للفطائر والجاليت
  • 1 ملعقة كبيرة سكر توربينادو ، بالإضافة إلى المزيد للرش
  • 1 ملعقة كبيرة دقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد لسطح العمل
  • 1 ملعقة كبيرة سكر حبيبي
  • 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1/4 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور حديثاً
  • 5 أكواب من البرقوق المقطّع إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة (حوالي 5 متوسط)
  • 1/2 ملعقة صغيرة من قشر الليمون
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع صغيرة
  • 1 بيضة كبيرة

غلف صينية الخبز بورق زبدة أو بساط خبز غير لاصق.

رشي سطح عمل مطحون قليلًا بملعقة كبيرة من السكر التوربيني. افردي العجين إلى شكل دائري 12 بوصة ، بسمك 1/4 بوصة. انقلي العجينة إلى صفيحة خبز جاهزة وضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام ، لمدة تصل إلى ساعة. في غضون ذلك ، سخني الفرن على 375 درجة.

في وعاء صغير ، اخلطي ملعقة كبيرة من الدقيق والسكر المحبب والقرفة وجوزة الطيب. في وعاء كبير ، اخلطي الخوخ والقشر معًا برفق. يرش خليط الدقيق فوق البرقوق ويقلب بلطف حتى يغطى بالتساوي. انقلي خليط البرقوق فوق العجينة ، واتركي حد 2 بوصة في كل مكان. أضعاف الحدود فوق خليط البرقوق ، متداخلة عند الضرورة والضغط برفق لالتصاق الطيات.

في وعاء صغير ، اخفقي البيض مع ملعقة صغيرة من الماء. تُدهن حواف العجين بخليط البيض ، وتُرش بسكر توربينادو. اخبز حتى تصبح القشرة ذهبية اللون وتغلي العصائر ، حوالي 45 دقيقة. انقل صينية الخبز إلى رف سلكي لتبرد. خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة.


جاليت البرقوق

قد يحتوي هذا المنصب الروابط التابعة لها. الرجاء قراءة سياسة الإفصاح الخاصة بي.

تعتبر جاليت البرقوق الريفي أو كروستاتا الحلوى المثالية في منتصف الصيف. إنه لذيذ ، لذيذ ومذهل في بساطته.

ما زلت هنا في جنوب أونتاريو ، ويجب أن أقول إنني أستمتع بإجازتي. نعم ، لقد كان # 8217s حارًا جدًا ورطبًا للغاية ، لكن مهلا ، ما هو الصيف الذي يجب أن يكون عليه؟ لقد فوجئت أيضًا وقلت لأمي للتو أنني & # 8217 كنت هنا منذ أسبوع ولم أتلق أي لدغات البعوض طوال الأسبوع عندما كنت عادة الطبق الرئيسي ، لكن يبدو أنني تحدثت في وقت قريب جدًا لأنني فقط حصلت على بضع لدغات. طوال الأسبوع ، كنت أشعر بالحنين الشديد للقيادة في جميع أنحاء المدينة ، ورؤية الأماكن التي نشأت فيها ، حيث عشنا من قبل وأين ذهبنا إلى المدرسة. لقد كان & # 8217s لطيفًا جدًا وكان & # 8217s رائعًا في قضاء كل هذا الوقت مع عائلتي.

لقد أدركت أنه & # 8217s كان وقتًا طويلاً منذ أن صنعت جاليت ويبدو أنني أصنعها فقط في الصيف ، على الرغم من أنه ليس لدي أدنى فكرة عن السبب ، لأنه يمكنك حقًا صنعها طوال العام. يذكرني هذا الجاليت البرقوق بالشتاء بسبب جماله مع كل السكر المرشوشة في الأعلى ، لكن ثق بي & # 8217s تمامًا لهذا الوقت من العام. هناك الكثير من البرقوق الآن في الأسواق ، وإذا كنت ترغب في حلوى البرقوق التي يسهل صنعها ، ولذيذة بشكل لا يصدق ، فإن هذا الطبق من البرقوق سيفعل ذلك.

القشرة نفسها تشبه إلى حد كبير قشرة الفطيرة ويتم صنعها بنفس الطريقة ، ما عليك سوى إضافة المكونات في معالج الطعام وتركها تقوم بكل العمل نيابة عنك. إن الشيء العظيم في هذه القشرة هو أنه يمكنك استخدامها لأي نوع من الحشو ، سأترك السكر خارجًا ، لكن يمكنك صنع جاليتات لذيذة أو جاليتيس حلوة.

بقدر ما يذهب الحشو ، لم أستخدم سوى 3 مكونات وهذا الخوخ والسكر وقليل من القرفة ، أنا & # 8217m كل شيء عن البساطة. لقد استخدمت سكر نخيل جوز الهند هنا ، على الرغم من أنه يشبه السكر البني ، لكن يمكنك بالطبع استخدام السكر البني. أنا أحب هذه الأنواع من الجاليت ، فهي مثالية لتحلية سريعة ، حتى أنني أحب أن أحصل على شريحة لتناول الإفطار مع قهوتي ، إذا بقيت هناك & # 8217s.


إذا أحببت هذه الوصفة يا رفاق ، والأهم من ذلك صنعها بأنفسكم ، فيرجى إخبارنا بذلك. التقط صورة وقم بوضع علامة عليها #jocooks على Instagram حتى نتمكن من رؤيتها. أنا دائما أحب أن أرى ما يأتون به يا رفاق!


اصنع العجينة:

  • يُمزج الدقيق والسكر وقشر الليمون والملح في محضر الطعام ويُخفق المزيج قليلاً حتى يمتزج. نضيف قطع الزبدة ونخفق حتى يصبح المزيج مثل الفتات الخشنة. رشي الماء بالتساوي على الفتات وقلبي حتى تصبح العجينة رطبة ولكن لا تزال متفتتة. اقلب العجينة على المنضدة وشكلها على شكل قرص بحجم 5 بوصات. لفيها وضعيها في الثلاجة حتى تصبح متماسكة ومبردة ، لمدة ساعة على الأقل.

املأ واخبز الجاليت

  • سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. في وعاء كبير ، اخفقي السكر والدقيق وقشر الليمون. يضاف البرقوق والفانيليا ويقلب حتى يتجانس. اجلس جانبا.
  • دحرج العجين بين قطعتين كبيرتين من ورق البرشمان ، وادهنها بالطحين قليلًا عند الضرورة ، لتشكيل جولة خشنة أكبر بقليل من 14 بوصة وسمكها حوالي 1/8 بوصة. تقليم العجين الزائد لعمل جولة بحجم 14 بوصة. لف العجين حول الشوبك وانقله إلى صفيحة خبز مبطنة بورق أو مقلاة جيلي رول. سيتدلى العجين قليلاً فوق حواف المقلاة في الوقت الحالي.
  • ضعي الحشوة في وسط العجينة ، واتركي حافة 3 بوصات من العجين. اطوي حافة العجين لأعلى وفوق الحشوة ، ولفي العجين كما تذهب. (سوف تتسطح الجاليت أثناء خبزها.) اضغط على الطيات برفق لإغلاقها. ندهن العجينة بالحليب ونرش العجين والفاكهة بمكعبات السكر المطحون مع الضغط على السكر برفق حتى يلتصق. اخبزيها حتى تنضج الثمرة وتتحول القشرة إلى اللون البني ، لمدة 45 إلى 50 دقيقة. خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة.

قدم نصائح للأمام

يمكنك صنع العجين وتبريده لهذا التورتة الريفية قبل يوم واحد. يمكنك أيضًا خبز الجاليت قبل عدة ساعات والاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة.


جميلة بلوم جاليت

كان البرقوق والبرقوق بالتأكيد في الموسم عندما قمنا بتطوير هذه الوصفة الريفية اللذيذة. هذه الحلوى خفيفة ومثالية بعد وجبة غنية. عند تقديمه دافئًا مع القليل من الكريمة المخفوقة محليًا أو آيس كريم الفانيليا ، فإنه يصنع حلوى فريدة وممتعة. هل تريد قراءة المزيد عن هذه المدونة؟

قم بالتسجيل أدناه للحصول على أاشتراك مجاني إلى النشرة الإخبارية الشهرية والوصول إلى المحتوى الحصري.

وصفة

(تحقق من إرشاداتنا خطوة بخطوة أسفل بطاقة الوصفة.)

لوحة جميلة البرقوق

مكونات

  • قشرة فطيرة واحدة ، عجينة غير مشوية (جرب وصفة الأميش ستايل دوبل باي كراست ، أو استخدم وصفة العجينة المفضلة لديك)
  • 1 ملعقة صغيرة من قشر البرتقال (غير معبأ)
  • كوب شراب الصبار (أو حسب الرغبة)
  • 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج
  • ملعقة صغيرة هيل مطحون (أو مسحوق)
  • نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • رشة الزنجبيل المطحون
  • 1 رطل من البرقوق ، منزوع النواة ومقطع إلى شرائح بسمك إلى بوصة (حوالي 8-10 من البرقوق الناضج والثابت ، أي نوع)
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض (مقسم)
  • 1 ملعقة كبيرة سكر حبيبي (أو سكر جوز الهند)
  • 1 ملعقة كبيرة حليب (أو كريمة ثقيلة أو صفار بيض ممزوج ب 1 ملعقة صغيرة ماء)
  • 1 ملعقة كبيرة سكر توربينادو (سكر خشن أو سكر جوز الهند)
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة مملحة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة

تعليمات

  1. تُبطن صينية الخبز بورق زبدة وتترك جانباً. باستخدام المبشرة ، قشر البرتقال بعناية (تجنب اللب).
  2. في وعاء خلط صغير أو كوب قياس صغير ، أضيفي شراب الصبار (أو حسب الرغبة) ، وقشر البرتقال ، وعصير الليمون الطازج ، والهيل المطحون ، والقرفة المطحونة ، والزنجبيل المطحون ، واخلطيهم معًا. اجلس جانبا.
  3. أخرجي عجينة الفطيرة من الثلاجة واتركيها لمدة 10 دقائق ، مع تقطيع البرقوق.
  4. قطّعي الخوخ إلى شرائح من 2.5 إلى 2.5 سم وضعيها في وعاء خلط كبير.
  5. يقلب مزيج الصبار والبهارات مرة أخرى ويضاف إلى البرقوق. قلبي بعناية حتى يغطى بالتساوي ثم رشي ملعقة كبيرة من الدقيق فوق البرقوق وقلبي برفق مرة أخرى. توضع جانبا بينما تدحرج العجين.
  6. ضع الرف في وسط الفرن وقم بتسخين الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، افردي العجين بسمك متساوٍ حتى قطر 13 بوصة تقريبًا. اترك حواف القشرة خشنة قليلاً لهذه التورتة.
  7. انقلي العجين إلى وسط صينية الخبز المبطنة بورق البرشمان. في وعاء صغير ، اخلطي ملعقة كبيرة من الدقيق وملعقة كبيرة من السكر المحبب (أو سكر جوز الهند). ترك حدود 2 بوصة حول الحواف الخارجية ، ورش خليط الدقيق بالتساوي على وسط القشرة.
  1. تأكد من تداخل كل قطعة من الفاكهة ، ضع شرائح البرقوق (جانب الجلد لأعلى) في دوائر متحدة المركز مباشرة فوق خليط الدقيق ، بأكبر قدر ممكن من الدقة (انظر قسم الملاحظات حول الطريقة السريعة). احتفظ بالسائل في الوعاء للتزجيج (في الخطوة 10).
  2. قم بطي حواف القشرة لأعلى وعلى جوانب الفاكهة ، مع ترك 1 إلى 1 بوصة فقط من القشرة المتداخلة كحد أعلى (يكفي فقط للاحتفاظ بالعصائر ، وترك معظم تصميم الفاكهة مكشوفًا).
  3. باستخدام فرشاة المعجنات المصنوعة من السيليكون ، قم بتنظيف كمية صغيرة من السائل المحفوظ من وعاء الخلط على الفاكهة المكشوفة لتلميعها (لا تستخدم الكثير ، وإلا ستصبح التورتة رطبة).
  4. أضف 1 ملعقة كبيرة حليب (أو كريمة ثقيلة أو صفار بيضة مخلوط مع 1 ملعقة صغيرة ماء) في وعاء صغير. باستخدام فرشاة سيليكون نظيفة ، قم بتنظيف الجزء العلوي والجوانب من القشرة بالحليب (أو الكريم أو صفار البيض).
  5. رش 1 ملعقة كبيرة من سكر التوربينادو (أو سكر جوز الهند) بالتساوي على القشرة. ضع 3 ملاعق كبيرة من مكعبات الزبدة على الفاكهة المكشوفة.
  6. اخبزي لمدة 30-45 دقيقة (تختلف كل الأفران) ، أو حتى تصبح القشرة ذهبية اللون ، والحشو يغلي ، ويصبح البرقوق طريًا عند ثقبه بالشوكة. اتركي التورتة على صينية الخبز وضعيها على رف سلكي واتركيها لتبرد لمدة ساعة. انقليها إلى طبق التقديم وقدميها دافئة. عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، ضعي فوقها آيس كريم بحبوب الفانيليا.

ملحوظات:

  1. اضبط شراب الصبار حسب الحاجة ، اعتمادًا على حلاوة البرقوق.
  2. الخطوة 7 (من الحشو والعجين) والخطوة 5 (من التجميع): إذا كنت لا ترغب في استخدام أي سكر مكرر ، فحاول استبدال سكر جوز الهند بنسبة 1: 1 للسكر الحبيبي أو سكر التوربينادو.
  3. طريقة سريعة: استخدمي ملعقة مثقوبة لإزالة البرقوق المغطى من الوعاء وضعي الفاكهة في منتصف عجينة الفطيرة. افردهم بالتساوي ، واطوِ حواف عجينة الفطيرة.
  4. من الأفضل تقديم هذا التورتة الريفية دافئة ويتم تحضيرها في نفس اليوم. إذا كنت تستخدم نفس اليوم ، قم بتخزينه في درجة حرارة الغرفة. إذا لم يتم تناوله في نفس اليوم ، خزنه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام وأعد تسخينه عندما يصبح جاهزًا للتقديم. تنصل:قد تصبح القشرة رطبة عند تخزينها في الثلاجة. ستساعد إعادة التسخين ، لكنها لن تكون أبدًا جيدة كما كانت عندما تُخبز في نفس اليوم.
  5. لا نوصي بعمل هذا في المستقبل. إذا كان لا بد من إعادة تسخينه لمدة 10 دقائق في فرن 375 درجة فهرنهايت.

المنتجات الموصى بها:

المعلومات الغذائية المقدمة هي تقدير صارم وستختلف بناءً على العلامات التجارية للمكونات وطرق الطهي.

هل صنعت هذه الوصفة؟

تعليمات خطوه بخطوه

نظّم كل أدواتك ومكوناتك قبل أن تبدأ. سيؤدي وضع جميع مكوناتك في مكان واحد في البداية إلى تقصير وقت التحضير.

باستخدام المبشرة ، قم برش البرتقال بعناية ، وتأكد من تجنب أي جزء من اللب (سيجعل ذلك مرًا).

في وعاء خلط صغير أو كوب قياس صغيرأضف نصف كوب من شراب الصبار وملعقة صغيرة من قشر البرتقال (غير معبأ) وملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج ونصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون، ⅛ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة ، ورشة صغيرة من الزنجبيل المطحون ، واخلطيهم معًا. اجلس جانبا.

أخرجي عجينة الفطيرة من الثلاجة واتركيها لمدة 10 دقائق ، بينما تقطع البرقوق. هذا سيجعل من السهل طرحها.

ملحوظة: على الرغم من أن الصورة تظهر قرصين من العجين من أميش دبل فطيرة كرست الوصفة ، ما عليك سوى قرص واحد لهذه الوصفة. احتفظ بالقرص الثاني لطبق رائع آخر يتطلب عجينة زبدانية.

شريحة 1 رطل من البرقوق (الناضج والثابت-العش) إلى شرائح من إلى بوصة ووضعها في أ وعاء خلط كبير.

قلبي سريعًا خليط الصبار والتوابل وأضيفيه إلى البرقوق. ارمِ بعناية حتى يغطى بالتساوي.

ثم نرش ملعقة كبيرة من الدقيق فوق البرقوق وقلبي مرة أخرى برفق. توضع جانبا بينما تدحرج العجين.

ضع الرف في وسط الفرن وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 375 درجة فهرنهايت.

على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، افردي العجين بسماكة متساوية حتى يصل قطرها إلى حوالي 13 بوصة.

ملحوظة: نوصي بترك حواف القشرة خشنة قليلاً لهذا التورتة الريفية.

انقلي العجينة إلى منتصف صينية الخبز المبطنة بالرق.

في وعاء صغير ، اخلطي 1 ملعقة كبيرة دقيق و 1 ملعقة كبيرة سكر حبيبي (انظر الملاحظة أدناه). ترك حدود 2 بوصة حول الحواف الخارجية ، ورش خليط الدقيق بالتساوي على وسط القشرة.

ملحوظة: هذا القدر الصغير من الدقيق يقطع شوطًا طويلاً لمساعدة قاع القشرة من أن يصبح رطبًا بشكل مفرط. إذا كنت لا ترغب في استخدام حبيبات السكر المكرر ، فحاول استبدال 1: 1 بسكر جوز الهند.

المجسم

اقلب البرقوق برفق مرة أخرى. نحن نفضل استخدام طريقة وضع الفاكهة في جاليت. باستخدام نمط دائري متحدة المركز لوضع الفاكهة ، يمكنك عمل عرض تقديمي جميل. ومع ذلك ، إذا كنت تريد توفير الوقت وتخطي نمط الفاكهة الدائري ، فما عليك سوى استخدام الطريقة السريعة أدناه.

1 أ) اترك حد 2 بوصة حول الحافة. ابدأ من الخارج وتأكد من تداخل كل قطعة من الفاكهة ، ضع شرائح البرقوق (جانب الجلد لأعلى) في دوائر متحدة المركز مباشرة فوق خليط الدقيق.

1 ب) تداخل الدائرة الأولى ، ضع الدائرة الثانية من البرقوق.

1 ج) عندما تصل إلى المركز ، ابذل قصارى جهدك لتناسب القطع القليلة الأخيرة بدقة قدر الإمكان (انظر قسم الملاحظات للحصول على طريقة أسهل). احتفظ بالسائل في الوعاء (المستخدم في التزجيج في الخطوة 10).

طريقة سريعة:إستخدم ملعقة مشقوقة لإزالة البرقوق المغطى من الوعاء وإلقاء الفاكهة في منتصف عجينة الفطيرة. افردهم بالتساوي ، واطوِ حواف عجينة الفطيرة.

اطوِ حواف القشرة لأعلى وفوق حواف الفاكهة. يجب أن تتداخل قشرة 1 إلى 1 بوصة فقط مع الحواف العلوية لتارت الفاكهة.

صدق او لا تصدق، ستضفي الحواف غير المستوية مظهرًا أكثر إثارة للإعجاب بمجرد خبزها!

ملحوظة: قم بتداخل القشرة بما يكفي للاحتفاظ بالعصائر بالداخل ، ولكن ليس كثيرًا. تريد أن يتم كشف معظم تصميم الفاكهة.

باستخدام أ فرشاة سيليكون المعجنات، اغمسها في السائل المحفوظ من وعاء الخلط وادهن الفاكهة المكشوفة برفق لتلميعها. امسح القليل من السائل بالفرشاة.

ملحوظة:الكثير سيجعل التورتة فطيرة.

أضف 1 ملعقة كبيرة حليب (أو كريمة ثقيلة ، أو صفار بيضة مخلوط مع 1 ملعقة صغيرة ماء) إلى وعاء صغير.

باستخدام قطعة قماش نظيفة فرشاة سيليكون المعجناتيُدهن الجزء العلوي وجوانب القشرة بالحليب (أو الكريمة أو صفار البيض).

رش 1 ملعقة كبيرة من سكر التوربينادو (أو سكر جوز الهند) بالتساوي على القشرة. ضع 3 ملاعق كبيرة من مكعبات الزبدة على الفاكهة المكشوفة.

اخبزي لمدة 30-45 دقيقة (تختلف كل الأفران) ، أو حتى تصبح القشرة ذهبية اللون ، والحشو يغلي ، ويصبح البرقوق طريًا عند ثقبه بالشوكة.

اتركي التورتة على صينية الخبز وضعيها على أ رف سلك وتترك لتبرد لمدة ساعة قبل التقديم.

انقليها إلى طبق التقديم وقدميها دافئة.

ملحوظة:عندما تكون جاهزًا للتقديم ، ضعي فوقها آيس كريم بحبوب الفانيليا لإنهاء هذا الجاليت الرائع.

تقديم الاقتراحات

قدميها دافئة مع القليل من الكريمة المخفوقة أو مغرفة من آيس كريم الفانيليا.

اضبط شراب الصبار حسب الحاجة ، اعتمادًا على حلاوة البرقوق.

الخطوتين 7 و 12: إذا كنت لا ترغب في استخدام أي سكر مكرر ، فحاول استبدال سكر جوز الهند بنسبة 1: 1 للسكر الحبيبي و / أو التوربينادو.

إذا كنت تريد توفير الوقت وتخطي نمط الفاكهة الدائري ، فما عليك سوى استخدام ملف ملعقة مشقوقة وقلبي جميع الفاكهة المغطاة في منتصف عجينة الفطيرة ، ووزعيها بالتساوي ، ثم قومي بطيها على حواف عجينة الفطيرة.

من الأفضل تقديم هذا التورتة الريفية دافئة ويتم تحضيرها في نفس اليوم. إذا كنت تستخدم نفس اليوم ، قم بتخزينه في درجة حرارة الغرفة. إذا لم يتم تناوله في نفس اليوم ، خزنه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام وأعد تسخينه عندما يصبح جاهزًا للتقديم.

تنصل: قد تصبح القشرة رطبة عند تخزينها في الثلاجة. ستساعد إعادة التسخين ، لكنها لن تكون أبدًا جيدة كما كانت عندما تُخبز في نفس اليوم.

لا نوصي بعمل هذا في المستقبل. إذا توجب عليك، يُعاد تسخينه لمدة 10 دقائق في فرن 375 درجة فهرنهايت.

مراجعة المدونة

اترك انطباعًا كبيرًا مع هذا التورتة السهلة لصنع ريفي!

كان البرقوق بالتأكيد في الموسم عندما قمنا بتطوير هذه الوصفة. كان لدي وفرة منهم في وعاء الفاكهة الخاص بي. ما يجب القيام به، إلى جانب جعل المزيد من مربى البرقوق سهل بشكل مثالي, أو فطيرة فواكه تقليدية أخرى؟ ثم صدمني الإلهام ، أ جاليت!

لا تخيف من الاسم. تشير كلمة "Galette" في المطبخ الفرنسي إلى حلوى مسطحة مقرمشة خالية من الشكل - وبعبارة أخرى ، تورتة ريفية.

بعد بعض التأمل ومراجعة درج التوابل الخاص بي ، قررت استخدام النكهات المتبلة للخوخ. حتى لا تطغى على النكهة الطبيعية لخوخنا الناضج ، قامت مطابخ Pimp My Recipe بتضييق التوازن المثالي بين الحلويات والتوابل لملء جاليت. مع عدم استخدام السكر المكرر ، استخدمنا البديل المفضل لدينا (شراب الصبار) وقللنا الكمية قليلاً للسماح بحلاوة البرقوق بالتألق. أيضًا ، لا تخف من خلط الخوخ و / أو قطع الأرض ومطابقتها.

على الرغم من أن هذه الوصفة كانت سهلة التحضير ، إلا أن وضع الفاكهة بدقة في دوائر متحدة المركز على عجينة الفطيرة كان يستغرق وقتًا طويلاً.

إذا لم تكن مهووسًا بأناقة مثلي وتريد توفير الوقت ، فما عليك سوى تخطي نمط الفاكهة الدائري وإلقاء كل الفاكهة المغلفة في منتصف عجينة الفطيرة ، وتوزع بالتساوي ، وتطوي حواف عجينة الفطيرة.

كانت هذه الوصفة سهلة بشكل مدهش ، نظرًا لوجود قرص من عجينة الفطيرة المفضلة لدينا في الفريزر (أميش ستايل دوبل كرست باي). أخرجت العجين من الفريزر الليلة السابقة لأتركه يذوب في الثلاجة. إن الشيء العظيم في هذه الوصفة هو أنه يمكنك تخطي العقص المملة لقشرة الفطيرة. ما عليك سوى طي الحواف وكلما كان مظهرها ريفيًا ، كان ذلك أفضل!

تتميز هذه التورتة الريفية السهلة بشكل مخادع بنكهات دافئة ورائعة تتناغم بشكل جميل مع البرقوق الناضج. لإنهاء الحلوى ، قدمها دافئة مع القليل من الكريمة المخفوقة محلية الصنع أو مغرفة من آيس كريم الفانيليا ، لتحلية فريدة وممتعة ستثير إعجاب عائلتك وأصدقائك.

استمتع وعلينا أن نعرف ما هو رأيك!

حاشية سفلية: نحن نشجعك على تجربة أشكال أخرى من الفاكهة ذات النواة الحجرية لوصفة جاليت اللذيذة. فقط تأكد من أن التوابل التي تختارها تتوافق جيدًا مع اختيارك من الفاكهة.


باف باستري بلوم جاليت

إذا لم تكن قد سمعت عن جاليت من قبل ، فهو مصطلح يستخدم في المطبخ الفرنسي لوصف كعكة مستديرة مسطحة أو معجنات. أحب أن أصفه بأنه حلوى & ldquoopen-face & rdquo.

في معظم الأوقات ، رأيتهم يصنعون من قشور الفطيرة ، لكن كان لدي بعض المعجنات المنفوخة في متناول اليد وقررت أن أصنع واحدة مع ذلك. (تذكير للتحقق من وصفة معجنات نفخة سريعة محلية الصنع إذا لم تجربها من قبل!) .

في الشهر الماضي كنت أزور عمتي وعندما أرادت أن تصنع حلوى فواكه ، سألتها عما إذا كانت قد صنعت جاليت من قبل. أعتقد أنها اعتقدت أنني كنت أحب كلمة galette بسبب عدد المرات التي قلتها (إنها كلمة ممتعة لقولها ، ألا تعتقد ذلك؟).

يمكنك ملء جاليت بما تريده حقًا & - فقط ضع في اعتبارك أن بعض الفواكه أكثر عصارة من غيرها ولديها القدرة على جعل القشرة منديًا إذا لم تضيف مكثفًا مثل نشا الذرة. اعتقدت أن البرقوق يعمل جيدًا ، كما أن العنب البري هو أيضًا اختيار جيد.

يتم لف عجين الفطير (أو قشرة الفطيرة إذا كنت تفضل السير في هذا الطريق) إلى حوالي 1/4 بوصة وتوضع الفاكهة في المنتصف. تُلف جوانب العجينة لتثبّت الفاكهة بداخلها ، ثم توضع في الفرن. سهل مثل الفطيرة.

لقد تعلوه بالعسل والقرفة وبعض السكر - إذا قمت بذلك قبل خبزه فإنه يعطي النكهات فرصة لتتبيل أكثر قليلاً. قدميها ساخنة من الفرن وربما مع جانب من الآيس كريم!


بلوم جاليت + وصفة قشرة فطيرة قشرية محدثة

البرقوق في موسمه الآن ، لذا احصل على يديك جيدة بينما لا يزال بإمكانك ذلك!

قد يحتوي هذا المنصب الروابط التابعة لها.

تمكنت مؤخرًا من الحصول على عدد من Flavor King Plums من Fog Hollow Farm الواقعة بالقرب من سان فرانسيسكو. هذه الخوخ رائعة للغاية. ملوّنة ورائحة نابضة بالحياة ، تنفجر Flavour Kings مع عصير لاذع حلو في اللقمة الأولى ، وبطريقة ما تمكنوا من البقاء متماسكين عندما تنضج. فاكهة مثالية للخبز!

لتكريم هذا الجمال الموسمي ، قررت تقطيعها وخبزها في جاليت ذهبي غير مستقر (مثل الفطيرة ، ولكن من السهل صنعها). تبدأ هذه الوصفة بمزيج بسيط من السكر الأبيض والسكر البني والدقيق والملح مع شرائح البرقوق. ثم يتم ترتيب الشرائح في دوائر متحدة المركز فوق لوح ناعم من عجينة فطيرة مرقطة بالزبدة. أحب صنع عجينة الفطيرة الخاصة بي (المزيد عن ذلك أدناه) ، ولكن يمكنك بالتأكيد استخدام ما اشتريته من المتجر. يتم تشكيل الجاليت عن طريق رفع جوانب العجين حول الفاكهة ، ثم يتم خبز كل شيء حتى يصبح لونه ذهبيًا ويصبح فقاعات.

يجسد هذا الجاليت الجوهر النقي لهذه النكهة الملك الخوخية. استمتع بها كما هي أو مع مغرفة من آيس كريم الفانيليا. يجب أن أذكر أيضًا أن هذه الوصفة هي أكثر من نموذج يمكن تطبيقه على العديد من الفواكه الموسمية الأخرى. لا تملك & # 8217t الخوخ الرائع؟ جرب الخوخ أو النكتارين أو المشمش أو الحشيش أو التوت بدلاً من ذلك. يمكنك حتى استخدام التفاح أو الكمثرى في أشهر الخريف! أكمل القراءة للحصول على الوصفة.

لقد ذكرت أعلاه أنني أحب حقًا صنع قشرة الفطيرة الخاصة بي. العملية بسيطة ، لكنها تحتاج إلى محاولة أو اثنتين للنزول. منذ آخر جاليت لي ، قمت & # 8217 بتحديث وصفة قشرة الفطيرة الخاصة بي قليلاً بإضافات السكر ومسحوق الخبز والمزيد من الملح. يعمل السكر على تحلية الأشياء قليلاً ويساعد في عملية الكراميل ، ويضيف مسحوق الخبز بعض الرفع الإضافي ، ويضيف الملح المزيد من النكهة. أنا الآن أخبز القشرة لفترة أطول من الوقت. لون ذهبي عميق (حتى داكن في بعض البقع) = نكهة أكثر!


عجين الفطير البرقوق والزعتر جاليت

لم نكن نعتقد أن جاليت يمكن أن تصبح أسهل ، ولكن أثبتنا هذا الخوخ والزعتر على خطأ. لماذا ا؟ لا يتعين عليك صنع عجينة الفطيرة ، فقط قم بتجعيد عجينة البف باستري في مقلاة ، كومة على الفاكهة الطازجة والحلوى جاهزة في أقل من ساعة.

1 ورقة من عجين الفطير المجمدة ، مذابة طوال الليل في الثلاجة

2 ملاعق كبيرة عسل + المزيد للتشطيب

1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية

& frac14 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة نشا ذرة

1 ملعقة كبيرة أوراق زعتر بالإضافة إلى أغصان للتزيين

2 ملاعق كبيرة سكر تربينادو

آيس كريم أو كريمة مخفوقة للتقديم

1. سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. دهن مقلاة آمنة للفرن مقاس 12 بوصة برفق.

2. على سطح مرشوش بالقليل من الطحين ، افرد عجين الفطير حتى يبلغ قطرها 14 بوصة. انقل القشرة إلى المقلاة المعدة واضغط برفق في القاعدة.

3. في وعاء كبير ، اخلطي البرقوق مع العسل وخلاصة الفانيليا. في وعاء صغير ، اخفقي السكر ونشا الذرة والملح معًا. يُضاف مزيج السكر إلى البرقوق ويُقلب المزيج.

4. رتبي البرقوق في القشرة المحضرة ثم رشي الزعتر. قم بطي العجينة على الفاكهة حول الحافة (يجب أن يكون المركز مكشوفًا).

5. في وعاء صغير ، اخفقي البيض مع 1 ملعقة كبيرة ماء. ادهن قشر البيض برفق ثم رشه بسكر التوربينادو.

6. اخبزيها حتى تصبح القشرة ذهبية اللون وينضج البرقوق ، لمدة 40 إلى 45 دقيقة. تبرد لمدة 15 دقيقة قبل التقطيع والتقديم. قدميها مع الكريمة المخفوقة أو الآيس كريم ورشي عليها عسل إضافي إذا رغبت في ذلك.


ريفي جاليت البرقوق

انتقل إلى الوصفة

إذن ما هو جاليت ريفي البرقوق؟ حسنًا ، إنه & # 8217s أساسًا لاذع حر مع المعجنات الأكثر روعة وزبدة مليئة بمركز الفاكهة (في هذه الحالة ، كان هذا الخوخ الجميل في الموسم!). كانت هذه هي المرة الأولى التي أصنع فيها جاليت بعد أن ألقي اللعاب على الصور الجميلة لها لفترة من الوقت. لدي بعض النصائح لك منذ أن كانت أول صورة لي & # 8217t تستحق الصورة تمامًا (لكنها لا تزال لذيذة)!

بصفتي من عشاق الزبدة Miyoko & # 8217s ، جربت عصي زبدة نبات Country Crock الجديدة وفوجئت بسرور كبير! إذا كنت تواجه صعوبة في العثور على Miyokos ، فقم بالتأكيد بإلقاء نظرة عليها. لقد استخدمت زيت الزيتون وخصائص الانصهار والمذاق كانت جيدة جدًا وكانت القشرة زبدية جدًا!

نصائح للعمل مع عجينة جاليت

عجينة الجاليت عبارة عن عجينة لزجة ومبللة للغاية ويصعب العمل بها قليلاً. هذا هو السبب في أن المنتج النهائي غير مستقر للغاية ، لذا فهو بالتأكيد يستحق أن يكون مؤلمًا!

  • احتفظ بالعجين في وعاء الخلط طوال الوقت للخلط والعجن. & # 8217s ليست ثابتة بما يكفي لمحاولة العجن على المنضدة ولا تريد إضافة دقيق إضافي. إبقائها في الوعاء تحافظ على احتواء الفوضى!
  • استخدم الزبدة والماء البارد جدًا.
  • تأكد من الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل. تريد أن تكون العجينة مرنة إلى حد ما ، لكنها صلبة!
  • عند لف العجين ، تأكد من عمل ذلك على ورق برشمان (بحيث يسهل تحريكه) ودقيق السطح برفق.
  • عند ثني العجين فوق الفاكهة ، استخدم ملعقة مسطحة طويلة للانزلاق أسفل الحافة والطي. You may need a sprinkle of flour here if there is any sticking.
  • Use band-aids! If there is a little tear in your dough, cut a tiny piece off the very edge, knead it and then gently rub it onto the tear until it is sealed.

I made two small galettes (about 9″ rounds) instead of a large one (about 12″x18″). If you make the two galettes like mine, make sure to divide the toppings equally between to two! In the photo above, you can see how to easily sprinkle the sugar and the pieces of butter over the plum galette before baking.

Choosing the right plum:

When picking out the perfect baking plum, you want on that will give a little when pressed but bounces back. You don’t want a hard one that you are unable to press in and you don’t want an overly ripe one that caves in. When you put the plum in half, you should be able to easily twist it and the pit comes right out (without it being squishy!).

I think the black plum varieties work best for baking!

When your plum galette is done baking, the crust should resemble the crust above – very golden brown on the edges. There may be black and burnt areas on the parchment paper, but not on your beautiful crust!

Brush on the jam onto the galette and soon as in comes out of the oven. You may have to pop the jam in the microwave for 30 seconds to get it easy to spread and make sure to add some to the crust. I use peach jam for the plum galette and the flavor worked beautifully. You could also try the traditional apricot jam or more adventurous ones like raspberry or blackberry.


شاهد الفيديو: درت لحباباتي البرقوق و المشمش بالتفاصيل و وجدت 2 طوابل لوحد السيدة كلش جاشباب (ديسمبر 2021).