وصفات تقليدية

تقويم الطعام: الأربعاء 27 نوفمبر 2013

تقويم الطعام: الأربعاء 27 نوفمبر 2013

حوليات الإغاثة
رعاية (التي ترمز إلى Cooperative for American Relief Everywhere) تأسست اليوم في عام 1945. كانت محاولة طارئة لمساعدة الأشخاص اليائسين في أنقاض أوروبا بعد الحرب العالمية الثانية ، وشحن المواد الغذائية والإمدادات الطبية. عملت بشكل جيد لدرجة أن الجهد مستمر حتى يومنا هذا. أصبحت "حزمة CARE" تعني أكثر بكثير من مجرد الإمدادات المنقذة للحياة. يسمع المرء الآن حزم من المواد الغذائية المميزة من المنزل تسمى بهذا الاسم. حزمة نيو أورليانز كير الكلاسيكية (ليست من منظمة CARE ، بالطبع) ستشمل Union Coffee with chicory ، ووعاء من Zatarain's Creole mustard ، وعلبة من توابل Tony Chachere ، وزجاجة ملف gumbo ، وزجاجة من صلصة الكريستال الساخنة ، رطل من فاصوليا الكاميليا الحمراء وغيرها من الأطعمة التي لا يمكن العثور عليها بسهولة خارج جنوب لويزيانا.

نكهة اليوم
اليوم هو يوم الخل البلسمي. تخصص المنطقة المحيطة بمودينا في إيطاليا ، الخل البلسمي قديم في براميل خشبية. ولكن هناك ما هو أكثر قليلاً من ذلك. الخل مصنوع مباشرة من عصير العنب ولا يتوقف عند مرحلة النبيذ. ثم تبلغ من العمر فترة طويلة بما يكفي لتتحول إلى اللون البني الداكن. في أفضل أشكاله ، يبقى الخل في البراميل لعقود. الخل البلسمي الذي يعود إلى قرن من الزمان لم يسمع به من قبل. إنه ذو نكهة مكثفة وهو مكلف للغاية.

لماذا يحتفظ أي شخص بالخل لمدة مائة عام؟ الدليل يكمن في كلمة "بلسمي" ، وهي إشارة إلى الصفات الطبية التي كان يعتقد ذات مرة أنها الأشياء التي تمتلكها. (على الرغم من أنه يقال أن الخل البلسمي الأول تم صنعه عن طريق الخطأ ، عندما تم نسيان برميل من عصير العنب لعقود في أحد الكهوف.) أصبح الخل البلسمي شائعًا لأول مرة في نيو أورلينز في أوائل الثمانينيات ، عندما اجتاحت الموجة الأولى من الطهاة المبتكرين من خلال مطاعمنا الافتتاحية.

معظم الخل البلسمي لا يتقدم في العمر طويلًا ، وأحيانًا يكتسب لونه من الإضافات. حتى هذه أفضل من الخل الرخيص الذي كان يهيمن على المشهد حتى في الأماكن العظيمة. يمكنك اكتشاف الأشياء الجيدة حقًا لأنها سميكة مثل الشراب ، وليست حمضية بشكل خاص ، وتضيف نكهة ببضع قطرات فقط. إنه إكسير لذيذ وشهي. إليك موقع على شبكة الإنترنت يحتوي على تاريخ ممتع من الخل البلسمي.

دليل الذواقة
الخل بيند ألاباما في المقبرة ، تسعة وأربعون ميلا شمال موبايل. إنه مجتمع صغير غير مدمج تم تسميته باسم منعطف في Mobile و Ohio Railroad (الآن جزء من إلينوي سنترال). كانت المدينة محطة على سكة الحديد في الأيام الخوالي. ولد ويلمر ميزيل ، لاعب بيسبول رئيسي في الدوري وعضو في الكونجرس لاحقًا ، في مكان قريب واتخذ "الخل بيند" لقبه. لا يوجد الكثير من المطاعم في هذا الجزء من الولاية ؛ أقربها هو The White Oak في ليكسفيل ، على بعد ثمانية عشر ميلاً. قاعدة تناول الطعام الغريب رقم 892: إذا تم تقديم خل البلسميك في مطعم ، اسأل عن الخل البلسمي الذي يستخدمونه. إذا لم تحصل على إجابة ، فلن يصنعوها بأنفسهم حقًا.

قاموس صالح للأكل
خل التفاح ، ن.-- خل بني فاتح مصنوع من عصير التفاح. تقوم البكتيريا بتحويل السكريات أو الكحول إلى حمض أسيتيك ، وهو العنصر الأساسي في الخل. خل التفاح شائع لأن له نكهة خفيفة ، على الرغم من أنه مذاق خلف الحموضة. في بعض أنواع خل عصير التفاح ، يمكن أن يكون هذا قويًا جدًا ، أكثر من الخل الأبيض أو الخل. هذه ميزة في استخدامات معينة ، ولا سيما كول سلو.

سجلات الغذاء
اليوم في عام 2007 ، كان صائد الكمأة كريستيانو سافيني يبحث في الغابة الأنيقة في بالايا (على بعد 25 ميلاً من بيزا) عندما أصبح كلبه روكو متحمسًا للغاية فجأة. لسبب وجيه. عندما حفر كريستيانو في المكان الذي بدأ فيه الكلب التنقيب ، وجد الكمأ الأبيض وزنه 3.3 جنيه- رقم قياسي عالمي ، تجاوز كمأة كرواتية وزنها 2.86 رطل عُثر عليها عام 1999. بيعت الكمأة بالمزاد العلني بمبلغ 330 ألف دولار للأعمال الخيرية. كان المشتري ستانلي هو ، صاحب كازينو في ماكاو.

الأسماء الغذائية
إيدي رابيت ، مغني بوب كانتري ، ولد اليوم عام 1941.. السير تشارلز لامب ولد اليوم في عام 1849. كان عالم رياضيات منخرطًا بشكل كبير في نظرية الفيزياء ، لا سيما أنها تتعلق بالموجات. ومن هذا المنطلق ، أرشدنا عمله عن المد والجزر وانتشار الزلازل.

كلمات لتشغيل مطعم به
"أحب تغيير السجاد في مطاعمي. هذا يعني أن الكثير من العملاء قد تآكلوا من السجاد القديم." -ايلا برينان.

كلمات لأكل الشوكولاته
"أغلى زجاجة نبيذ بعيدة عن متناول معظم الناس ؛ أغلى زجاجة من الخل البلسمي تكلف أكثر من ألف دولار. لكن أغلى قطعة شوكولاتة تكلف تسعة دولارات فقط." -كلاي جوردون ناشر Chocophile.com.


شاهد الفيديو: Star Academy S09 E031 يوميات استار اكاديمي الموسم 9 يوم الاحد 27-10-2013 (ديسمبر 2021).