وصفات تقليدية

بيبروناتا (فلفل سوتيه وبصل)

بيبروناتا (فلفل سوتيه وبصل)

بيبروناتا أو سوتيه الفلفل والبصل - الفلفل الإيطالي والبصل والطماطم سوتيه مع الثوم والأوريغانو المطحون والريحان الطازج. طبق جانبي سهل في الصيف.

ائتمان التصوير: إليز باور

بيبروناتا - فلفل سوتيه وبصل

هل لاحظت الفليفلة الحلوة ذات الألوان الزاهية في السوق مؤخرًا؟ إنهم مجيدون.

إليك وصفة سريعة وسهلة للبيبروناتا الإيطالية ، أو الفلفل المقلي والبصل مع طماطم البرقوق الطازجة والثوم والريحان.

هذه واحدة من أطباق "لقد أكلت الدفعة بأكملها تقريبًا" ، ولم أشاركها على مضض مع والديّ اللذين اتفقا على أنها كانت رائعة.

كيف تقلى البصل والفلفل

تأتي وصفات Peperonata في إصدارات عديدة ؛ ينضج البعض لفترة طويلة ، ويطهى البعض مع البطاطس ، أو بدون طماطم. هذا الطبق مفتوح بالتأكيد للارتجال!

بدلاً من طهي الفلفل إلى أن يصبح مثل اليخنة ، اخترنا مقلاة خفيفة بحيث لا يزال هناك بعض القرمشة في الخضار. طبق جانبي مثالي للدجاج أو السمك ، هذه الفلفل والبصل المقلية تناسب الخبز ، ورائعة بمفردها أيضًا.

بالمناسبة ، صنعنا مقطع فيديو صغيرًا عن طريقة سريعة وسهلة لتقطيع الفليفلة الحلوة. يتمتع!

وصفة بيبروناتا (فلفل سوتيه وبصل)

مكونات

  • 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 فليفلة حمراء ، مصنرة ، مقطعة إلى شرائح بطول 2 1/2 إلى 3 بوصات
  • 2 حبة فليفلة صفراء ، مصنرة ، مقطعة إلى شرائح بطول 2 1/2 إلى 3 بوصات
  • 2 فليفلة خضراء أو برتقالية ، مقطعة إلى شرائح بطول 2 1/2 إلى 3 بوصات
  • 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى أنصاف أقمار
  • 4 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 1 ملعقة طعام اوريغانو مجفف
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • 4-5 طماطم روما أو طماطم برقوق أخرى ، مصنفة ومقطعة إلى مكعبات
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 1/2 كوب ريحان طازج ، أوراق ممزقة تقريبًا
  • عصير ليمون

طريقة

1 نقلي البصل: سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. عندما يلمع الزيت ، أضف البصل. يرش القليل من الملح ويقلى لمدة 2-3 دقائق ، حتى يبدأ البصل في التلوين.

2 نضيف الفلفل: يُضاف الفلفل ويُحرّك جيداً حتى يمتزج مع البصل. يقلى لمدة 4-5 دقائق مع التحريك المستمر. يجب أن يكون الفلفل مطبوخًا جيدًا ، ولكن مع القليل من القرمشة المتبقية فيه.

3 نضيف الثوم: نضيف الثوم ونقلبه لمدة 1-2 دقيقة أخرى.

4 يضاف الملح والسكر والزعتر: يرش القليل من الملح فوق كل شيء ويضاف السكر والأوريغانو المجفف. طهي 1 دقيقة.

5 أضيفي الطماطم المقطعة، وطهي الطعام لمدة دقيقة أخرى فقط.

6 أضف الريحان والفلفل الأسود وعصير الليمون: أطفئي النار واخلطي الريحان الممزق. اطحن بعض الفلفل الأسود فوق كل شيء. قبل التقديم مباشرة ، ضعي القليل من عصير الليمون فوق الطبق.

أهلا! جميع الصور والمحتويات محمية بموجب حقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا لك!


فلفل سوتيه و بصل

هل تبحث عن طبق جانبي صحي وسهل؟ هؤلاء سوتيه الفلفل والبصل هي قوس قزح من النكهة الطرية والكراميل! الغريب أن هذا الكشف اكتشاف جديد هنا. لقد صنعنا فاهيتا الخضار المطلوبة ، وألقينا تلك الفلفل والبصل على الشواية. لكن ببساطة تشويحهم في المقلاة بدا بسيطًا للغاية & # 8230 حتى تذوقناهم. النكهة الحلوة والملمس الطري لا يقاوم حقًا! أفضل من ذلك: إنها مليئة بالعناصر الغذائية والمربى المليئة بفيتامين سي.تناولها جنبًا إلى جنب أو ضعها في السندويشات أو البيتزا أو سندويشات التاكو: سمها ما شئت! مغير اللعبة.


Peperonata - أكثر من مجرد فلفل

تضفي الطماطم والفلفل الملون طعم الصيف والكثير من الألوان على مائدتك: بيبروناتا هو طبق جانبي إيطالي نموذجي أو مقبلات. عائلتي ، على سبيل المثال ، تحب الخبز الأبيض المحمص بزيت الزيتون والريحان.

بساطة جيدة

ال بيبروناتا نشأت في جنوب إيطاليا. هنا تحت أشعة الشمس الحارقة ، يمكن للمزارعين حصاد أول فلفل وطماطم في وقت مبكر من الربيع. لطالما عُرفت هذه الخضار المطبوخة بسرعة وأحبها في جميع أنحاء إيطاليا. الوصفة الأساسية ل بيبروناتا لا يشمل فقط الفلفل ولكن أيضًا الثوم و / أو البصل والطماطم الناضجة. الفرق: يسمى الفلفل المطهي أو المقلية بيبيروني.

نصائح Peperonata

يمكن تحسين حتى أبسط الأطعمة باستخدام الحيل الصحيحة: اختر دائمًا الخضروات الناضجة والثابتة والصغيرة نسبيًا بيبروناتا. عادة ما تكون أكثر عطرية. يجب استخدام البصل الأحمر بسبب مزيجها الخاص من التوابل والحلاوة. والكمال بيبروناتا يجب أن يقف لمدة 4 إلى 6 ساعات في درجة حرارة الغرفة (وليس في الثلاجة!). عندها فقط يتطور الطعم الذي لا لبس فيه.


أسهل صيف على الإطلاق: Peperonata (فلفل سوتيه مع الطماطم والبصل والثوم)

سريع: كم عدد الأطباق التي يمكنك تسميتها بالفلفل الحلو باعتباره المكون النجمي الوحيد؟

طرحت هذا السؤال على نفسي مؤخرًا وعلقت في التعامل مع المخضرمين. وحتى هذه ليست إجابة جيدة ، لأن طبق الخضار النيء يعطي فواتير متساوية لجميع الخيارات الأخرى ، من أعواد الكرفس إلى الجزر.

فلفل محشي؟ كنت أزعم أن الحشو لا يقل أهمية.

باستا الفلفل المشوي؟ ناه ، لا يمكن أن توجد بدون المعكرونة.

هل تفهم ما اعني؟ بقدر ما نستخدم الفلفل في جميع أنواع الأطباق ، فإنهم تقريبًا لا يسلطون الضوء على أنفسهم. باستثناء في بيبروناتا. إذا لم تكن قد سمعت بذلك ، فإن Peperonata هو طبق جانبي من جنوب إيطاليا يتميز بالفلفل الحلو الصيفي المطبوخ في الكثير من زيت الزيتون حتى يصبح طريًا. إنها بسيطة جدًا ، فهي تنتمي إلى مجموعتنا من أسهل وصفات الصيف على الإطلاق.

بالتأكيد ، هناك بعض المكونات الأخرى. هناك بعض الطماطم هناك ، وبالتأكيد بعض البصل والثوم. يمكنك أن تضربه برشة من خل النبيذ للحصول على القليل من التأثير الحلو ، أو إضافة عشب مثل الريحان أو الأوريجانو لبعض الطبقات الإضافية من العطريات. لكن Peperonata هو في النهاية كل شيء عن هؤلاء الفلفل.

لنبدأ من هذا الحد: هذا الطبق يستحق التحضير في الصيف ، عندما يكون الفلفل الحلو شديد الحلاوة ولذيذ. هذه الحلاوة مهمة ، لأنها تشكل أساس الطابع الحلو والحامض اللطيف الذي يجعل البيبيروناتا جيدًا جدًا. يمكن استخدام الفلفل خارج الموسم ، ولكن قد تحتاج إلى رش القليل من السكر للحصول على توازن النكهة بشكل صحيح. الفلفل الأخضر ، الذي يكون لونه أحمر أو أصفر فقط قبل أن ينضج ، ليس له مكان في هذا الطبق لنفس السبب - فهو يجلب القليل جدًا من السكر الطبيعي إلى المائدة.

لتحقيق ذلك ، أبدأ بتقطيع الفلفل إلى شرائح. تأكد من تقليم أي من الأضلاع البيضاء داخل الفلفل.

أقوم بطهي شرائح الثوم برفق في كمية وفيرة من زيت الزيتون حتى تظهر أول تلميحات من التحول إلى اللون الذهبي.

بعد ذلك ، أضفت شرائح البصل وأبدأ في طريقها إلى النعومة.

ومع ذلك ، لا أترك البصل يذهب وقتًا طويلاً قبل إضافة الفلفل. يحتاج الفلفل إلى وقت طويل ليلين تمامًا ، لذا من الأفضل إدخاله في الإناء عاجلاً وليس آجلاً.

تركت الفلفل يطهى قليلاً ، حتى يبدأ في الضغط. ستلاحظ أنهم في البداية يملأون هذا القدر تقريبًا. هذا لأنهم متصلبون جدًا لدرجة أنهم يتراكمون بمسافات كبيرة بينهم.

بمجرد أن يبدأوا في الانهيار ، أضفت بعضًا من معجون الطماطم ، والذي أصنعه ببساطة عن طريق مزج الطماطم الكاملة المعلبة مع عصائرهم.

كما أنني أرمي بعض الأعشاب. في هذه الحالة ، استخدمت أغصان الريحان الطازج ، والتي أحبها في هذا الطبق ، لكن الزعتر والبردقوش خيارات ممتازة أيضًا.

أترك كل شيء ينضج على نار معتدلة حتى ينضج الفلفل تمامًا ويستحم في صلصة غنية من العصائر المخففة الخاصة بهم الممزوجة بزيت الزيتون والتي يمكن أن تستغرق ما يصل إلى ساعة أو نحو ذلك ، لذا تحلى بالصبر. تساعد لمسة من خل النبيذ في النهاية على تفتيح كل شيء.

هذا واحد آخر من تلك الأطباق التي تكون ساخنة بشكل جيد ، ولكن يتم تقديمها بشكل أفضل في درجة حرارة الغرفة بعد قضاء ليلة في الثلاجة. إنه رائع جنبًا إلى جنب مع اللحوم المشوية أو كطبق جانبي يمثل جزءًا من انتشار أكبر ، بالإضافة إلى ملعقة على خبز ريفي جيد ومقرمش.

قضمة واحدة تكفي لجعلني أعتقد أن الفلفل الحلو قادر على القيام بأدوار بطولة أكثر بكثير مما يُمنح. ولكن حتى لو كان مقدّرًا لهم أن يكونوا أعجوبة ذات نجاح واحد ، فهذه ضربة ناجحة.


ملخص الوصفة

  • 6 (4 أونصات) من النقانق الإيطالية الحلوة
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1 بصلة صفراء مقطعة إلى شرائح
  • ½ بصل أحمر مقطع شرائح
  • 4 فص ثوم مفروم
  • 1 فليفلة حمراء كبيرة مقطعة إلى شرائح
  • 1 فليفلة خضراء مقطعة إلى شرائح
  • 1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
  • نصف كوب نبيذ أبيض

ضعي النقانق في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، وحمّريها من جميع الجوانب. ترفع من المقلاة وتقطع.

تذوب الزبدة في المقلاة. يُضاف البصل الأصفر والبصل الأحمر والثوم ويُطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق. يُمزج الفلفل الأحمر والفلفل الأخضر. يتبل بالريحان والأوريجانو. قلب في النبيذ الأبيض. استمر في الطهي والتقليب حتى ينضج الفلفل والبصل.

تُعاد شرائح النقانق إلى المقلاة مع الخضار. خففي النار وغطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أو حتى يسخن النقانق.


طريقة عمل سوتيه الفلفل والبصل

قطعي 4 حبات من الفليفلة الحلوة ، 1 بصلة حمراء ، 1 بصلة صفراء إلى شرائح. (الصورة 1)

أضفها إلى مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة - عالية مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. (الصورة 2)

يضاف الملح والفلفل الأسود ورقائق الفلفل الأحمر والأوريغانو المجفف. (الصورة 3)

قلب كل شيء معًا واتركه يطهى لمدة 15-17 دقيقة ، حتى تنضج الخضار وتتكرمل. أضيفي ملعقة كبيرة من خل النبيذ الأحمر وملعقة صغيرة من الثوم المفروم واطهي المزيج لمدة دقيقة أخرى. (الصورة 4)

يرفع عن النار ويقدم.


بيبروناتا

يخدم 8
1 كيلو فلفل أحمر
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
قطعة زبدة صغيرة
1 بصلة كبيرة مقشرة ومقطعة ناعماً
1 فص ثوم مقشر ومضغوط
ملح للتذوق
450 جرام طماطم برقوق مقشرة (أو طازجة في الموسم)
خل النبيذ الأحمر حسب الرغبة (اختياري)

1 نقطع الفلفل إلى شرائح بعرض 1 سم وطول 6 سم وتخلص من البذور والسيقان وأي قطع بيضاء صغيرة.

2 في مقلاة ثقيلة بغطاء ، قم بتسخين زيت الزيتون والزبدة على نار متوسطة منخفضة ، ثم قم بطهي البصل والثوم حتى يصبحا طريين وشفافين ورائحتين (يجب ألا يكونا بنيان) ، وهو ما يستغرق عادة حوالي 10 دقائق. أضيفي الفلفل ورشة ملح وحركي ثم غطي واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة مع التحريك بين الحين والآخر.

3 أضيفي الطماطم وحركيها ثم اتركيها مكشوفة على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة. قلبي من حين لآخر ، واضغطي الطماطم برفق على جانب المقلاة حتى تتفتت.

4 تكون البيبيروناتا جاهزة عندما يصبح الفلفل طريًا ويتجمع كل شيء معًا في حساء كثيف (لا ينبغي أن يكون قذرًا). تذوق ، وتبّل بسخاء ، وأضف القليل من الخل لشحذ الأشياء ، إذا كنت ترغب في ذلك.

راشيل رودي مدوّنة طعام مقيمة في روما ومؤلفة كتاب Five Quarters: Recipes and Notes from a Kitchen in Rome (ساليدارد ، 2015)


الفيديو ذات الصلة

كن اول من يراجع هذه الوصفة

يمكنك تقييم هذه الوصفة من خلال إعطائها درجة واحدة أو اثنتين أو ثلاثة أو أربعة شوكات ، والتي سيتم حساب متوسطها مع طهاة آخرين وتقييمات # x27. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا مشاركة تعليقاتك المحددة ، الإيجابية أو السلبية - بالإضافة إلى أي نصائح أو بدائل - في مساحة المراجعة المكتوبة.

روابط Epicurious

كوندي ناست

إشعار قانوني

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.

يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة اعتبارًا من 1/1/21) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (المحدث اعتبارًا من 1/1/21).

لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.


اختلافات الوصفة

يمكن أن يختلف وقت طهي البيبروناتا من مكان لآخر ، حسب تفضيلاتك.

تختلف المكونات الإضافية من منطقة إلى أخرى أيضًا. بينما تشتمل المكونات الأساسية عادةً على الفلفل الحلو والبصل والطماطم والثوم ، إلا أن المكونات الأخرى التي قد تدرجها هي البطاطس والباذنجان (انظر وصفة Ajvar الخاصة بي) والزيتون والكبر والكوسا أو أكثر.

قد تشمل التوابل الإضافية الليمون والسكر والأعشاب الأخرى والبقدونس.

إذا كنت تبحث عن نسخة أكثر توابلًا من هذه الوصفة ، ففكر في إضافة بعض الفلفل الحار ، مثل فلفل الهالبينو الأحمر ، وفلفل سيرانو ، وحتى هابانيروس أو سكوتش بونيتس. هذه سوف تجعل الأشياء حقا التوابل!

يمكنك & rsquoll أيضًا العثور على peperonata spelled & ldquopepperonata & rdquo ، وهو أكثر من تهجئة أمريكية ، على الرغم من أن كل تهجئة صحيحة. بغض النظر عن كيفية تهجئتها ، فهي & rsquos لذيذة للغاية!


كيف تخدم؟

وصفة Pepperonata هذه متعددة الاستخدامات ، ومذاقها رائع عند دمجها مع أي أطباق رئيسية أخرى. قدميها ساخنة أو مبردة أو في درجة حرارة الغرفة.

صلصة. اقلبها فوق المعكرونة أو قدمها فوق عصيدة من دقيق الذرة للحصول على نكهة غنية بالفلفل.

تتصدر. أضفه كغطاء للبيتزا الدافئة والهادئة. أو تقدم مع عصيدة من دقيق الذرة.

جانب الطبق. تقدم مع اللحم المشوي أو الشواء ، ستحب عائلتك هذا.

كما انتشار. سبريد رائع ، ورائع أن يتم تقديمه كطبقة علوية لبرغر وساندويتش.


ركن الكتابة

تصوير فيكي واسيك لـ يأكل خطيرة.

ستشمل الحقيبة من Glade Road Growing هذا الأسبوع مزيجًا من السلطة والفلفل والطماطم. إذا كان الفلفل الحلو الخاص بك يحتوي على صبغة حمراء أو صفراء ، فيمكنك تركها تنضج على المنضدة وستكون أكثر حلاوة. وصفات جنوب إيطاليا التقليدية التي رأيتها تستدعي الفلفل الملون ، لكن هذا لذيذ مع الفلفل الأخضر أيضًا. قد ترغب في إضافة سكر الديميرارا أو العسل ، على الرغم من ذلك ، في النهاية ، قليلاً في كل مرة ، حتى تتوازن النكهة ، لتعويض نقص الحلاوة.

هذا يجعل الخضروات الجانبية اللطيفة ساخنة أو مبردة ، فهي قابلة للدهن على الخبز أو يمكن وضعها مع المعكرونة المطبوخة أو الكينوا. إذا كنت ترغب في جعلها وجبة كاملة مع المعكرونة ، قم بتقليب 2 كوب من الحمص المطبوخ أو الفاصوليا البيضاء أو العدس وقدمها مع مزيج السلطة.

6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر ، مقسمة
3 فصوص ثوم متوسطة الحجم مهروسة ومقشرة ومنزوعة من جذورها ومقطعة إلى شرائح رقيقة
1 بصلة صفراء متوسطة ، مقطعة إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة
3 حبات فليفلة كبيرة ، مقطعة إلى شرائح طولية ، بسمك 1/2 بوصة
طماطم مقطعة لعمل 2 كوب
1 غصن من الريحان ، مقطع إلى شرائح ، مع التخلص من الساق (أو باستثناء مرق الخضار) أو 1/2 ملعقة صغيرة مجففة
ملح البحر
1 1/2 ملعقة صغيرة خل بلسمي
فلفل أسود مطحون طازجاً


1. في مهارة من الحديد الزهر ، سخني 4 ملاعق كبيرة من الزيت على نار متوسطة حتى يتلألأ. يُضاف الثوم ويُطهى مع التحريك حتى يتحول لونه إلى الذهبي ، من 3 إلى 4 دقائق. يُضاف البصل ويُرفع الحرارة إلى متوسطة إلى عالية ويُطهى لمدة دقيقتين. يُضاف الفلفل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يلين لمدة 20 دقيقة.

3. انقلي المزيج إلى قدر كبير وأضيفي الطماطم والريحان وقلبي حتى يتجانس. يُطهى المزيج على نار خفيفة ، ثم يُخفض الحرارة للحفاظ على نار هادئة. استمر في الطهي مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح الفلفل طريًا جدًا ، لمدة ساعة تقريبًا. يُضاف زيت الزيتون المتبقي ويُتبل بالملح والفلفل. أضيفي الخل والسكر أو العسل إذا لزم الأمر. قدميها على الفور ، أو بردها ، ثم قدمها معادة التسخين ، أو مبردة قليلاً ، أو في درجة حرارة الغرفة.


شاهد الفيديو: أجمل خضار سوتيه أقتصادي جدا والطعم حكاااااااايه (ديسمبر 2021).