وصفات تقليدية

كعكة مع موس الشوكولاتة وكريمة الفراولة

كعكة مع موس الشوكولاتة وكريمة الفراولة

قمح:

نفصل بياض البيض عن الصفار ونخلط بياض البيض مع ملعقتين كبيرتين من السكر حتى يتماسك ونخلط الصفار مع ملعقة من السكر وجوهر الفانيليا والزيت والملح والبيكنج باودر حتى نحصل على بياض مصفر تركيبة نسكبها فوق بياض البيض بملعقة ندمج الدقيق تدريجياً مع الخلط الخفيف من الأسفل إلى الأعلى. اختيارياً يمكنك خلط ربع التركيبة مع ملعقة كبيرة من الكاكاو وملعقة كبيرة من الروم للحصول على تأثير رخامي. ضع الصينية في الفرن المسخن على حرارة 180 درجة لمدة 15-20 دقيقة ، حسب الفرن.

موس الشوكولاته:

تُذوّب الشوكولاتة في 150 مل من الكريمة المخفوقة (كن حذرًا ، لا داعي للغليان) واتركها تبرد ، وعندما تبرد ، أضف الروم ، واخلط باقي الكريمة المخفوقة ، وادمج تركيبة الشوكولاتة تدريجيًا.

كريمة الفراولة:

تقطع الفراولة إلى 4 أو 6 ثم تغلي مع السكر.بعد 2-3 دقائق تضاف كعكة الجيلي الممزوجة بالمسكرات وتترك لمدة 1-2 دقيقة أخرى (حتى يبدأ السائل في التكاثف). افصل الفراولة عن السائل مع مصفاة.ترك لتبرد مع التحريك من وقت لآخر في الهلام المتكون. في غضون ذلك ، تخلط الكريمة المخفوقة مع 50 مل من الحليب المكثف ، وعندما يبرد الجيلي تدريجيًا ، قم بإدخالها تدريجيًا في خلط الكريمة المخفوقة بسرعة منخفضة. في النهاية نضيف الفراولة ونمزجها قليلاً ونضع الكريمة فوق الرغوة.

كيك:

في صينية نضع الحلقة القابلة للفصل من شكل الكيك ، ونقطع قاعدة الجزء العلوي ، ونضع الجزء المتبقي على حافة الحلقة ، ونضيف موس الشوكولاتة ، ثم كريمة الفراولة ونترك كل شيء يبرد من أجل نصف ساعة على الأقل اغسل الفراولة واتركها تجف أو امسحها بمنشفة ورقية.

تذوب الشوكولاتة والزبدة و 100 مل من الكريمة المخفوقة في حمام البخار ، ثم اتركها تبرد قليلاً (لا تحتاج إلى أن تتصلب). تصب الكيك من المنتصف. اترك كل شيء يبرد حتى يتجمد الجليد ، ثم أزل الحلقة من صفيحة الكيك ، اخلطي باقي الكريمة المخفوقة وزيّني الكيك.



كيك بالفراولة وكريمة الفراولة

لقد كان العام الذي انقضى للتو جيدًا جدًا بالنسبة لنا ، وهو العام الذي حققنا فيه العديد من الإنجازات واللحظات السعيدة ، عامًا صحيًا وسلميًا. آمل أن يكون هذا العام جيدًا للجميع على الأقل مثل العام الماضي. لقد طهينا كثيرًا في هذه الأعياد ، وإذا لم نتمكن في عيد الميلاد من الاستمتاع بوجبة تقليدية ، حسنًا ، في ليلة رأس السنة الجديدة ، تناولنا وجبة غنية بنكهة رومانية: كالتابوسي ، توبا ، كويسكا مولدوفا ، شوربة بطن وسارمالوت مع الكثير من التدخين ، وللحلوى ، هذه الكعكة اللذيذة للغاية المكونة من شراب شراب مع المارسالا ، وموس الفراولة والفراولة اللذيذ مع بضع ملاعق كبيرة من مشروب الكيرميس ومسحوق من مكان إلى آخر مع قرمشة الفستق اللذيذة. في النهاية ارتديت الكعكة بطبقة بيضاء مصنوعة من عجينة السكر مزينة بنجوم وردية قليلاً. أتمنى أن تنال إعجابك وتجربته لأنه كان حقًا كعكة رائعة وعطرة.

مكونات كعكة بقطر 24 سم

مكونات موس الفراولة والفراولة

  • 250 جرام فراولة
  • 250 جرام فراولة
  • 400 مل كريمة مخفوقة
  • 3 ملاعق كبيرة من الكيرميس / نبيذ أبيض حلو
  • 12 جم جيلاتين على شكل صفائح / 9 جم مسحوق جيلاتين
  • 225 جرام سكر

مكون الفستق المقرمش

مكون الشراب

مكون عجينة السكر

  • تم شراء 450 غ من السكر البودرة
  • 100 غرام من السكر البودرة المشتراة (للعجن)
  • 70 غرام عسل
  • 30 مل ماء
  • 6 جم جيلاتين على شكل صفائح / 4 جم مسحوق جيلاتين
  • 15 جرام زبدة

كيفية تحضير بانديسبان

طريقة تحضير موس الفراولة والفراولة

  • نخلط الفراولة والفراولة مع السكر حتى نحصل على هريس جيد.
  • انقع رقائق الجيلاتين في ماء بارد لمدة 10 دقائق.
  • امزج هريس الفاكهة مع 3 ملاعق كبيرة من الكيرميس (يستخدم هذا المسكر لإبراز اللون وإضافة رائحة سرية إلى الموس) أو 3 ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض الحلو المعطر.
  • نضع الهريس على نار هادئة جدا ونتركه حتى يذوب السكر تماما. كن حذرًا جدًا حتى لا تغلي المهروس على الإطلاق. عندما يكون الجو حارًا ويذوب السكر تمامًا ، ارفعه عن النار وأضف الجيلاتين المعصور جيدًا من الماء الذي كان فيه. اخلطي جيدًا حتى يذوب الجيلاتين واتركيه يبرد تمامًا ،
  • امزج 400 غرام من الكريمة المخفوقة جيدًا (للخلط بشكل مثالي ، احتفظ بوعاء الخلاط والمجاديف في الثلاجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا قبل خلط الكريمة المخفوقة).
  • اسكبي هريس الفاكهة فوق الكريمة المخفوقة واخلطي حتى يتجانس المهروس تمامًا ،

تحضير الفستق المقرمش

  • يوضع على نار خفيفة ، في مقلاة تفلون ، 4-5 ملاعق كبيرة من السكر وملعقة كبيرة من الماء. نذوب السكر حتى يصبح لونه ذهبي ثم نضيف الفستق. تخلط بملعقة خشبية لمدة 2-3 دقائق وعندما يمتص الفستق كل الكراميل ، أطفئ النار واقلبها على صينية خبز ،
  • بعد أن يبرد تمامًا ، نقوم بتقسيمه إلى قطع صغيرة بمساعدة مطرقة اللحم أو الشوكة.

وضع تحضير الشراب

  • ضعي على نار خفيفة الماء الممزوج بالسكر وبذور الفانيليا. بعد أن يذوب السكر تمامًا ، أطفئ النار واترك الشراب يبرد. عندما تصل إلى درجة حرارة الغرفة ، أضيفي 5 ملاعق كبيرة من المرزبانية واتركيها تبرد تمامًا.

طريقة تحضير عجينة السكر

  • انقع رقائق الجيلاتين في 30 مل من الماء لمدة 10 دقائق.
  • ضع السكر البودرة في الروبوت واخلطه لبضع ثوان. Topim miereala bain-marie.
  • بعد أن يلين الجيلاتين ، قم بإذابه في حمام ماري مع الماء الذي يقف فيه. احذر من الغلي! بعد ذوبان الجيلاتين تمامًا ، أضيفي العسل والزبدة واخلطيهم حتى تحصلي على خليط متجانس.
  • نأخذ الوعاء من حوض الاستحمام ونسكب الشراب الساخن فوق السكر في الروبوت. نقوم بتشغيل الروبوت لبضع ثوان. عندما يبدأ عجينة السكر بالضغط ، أوقف تشغيل الروبوت واقلب عجينة السكر على سطح عمل رخامي مطحون بالسكر البودرة.
  • اعجن حتى تحصل على كرة مرنة لا تلتصق بيديك.

لتحضير مسحوق السكر في المنزل ، اتبع ما يلي: امزج 300 غرام من السكر الناعم مع 50 غرام من السكر البودرة التجاري و 100 غرام من نشاء الذرة. اخلطي هذا المزيج في مسحوق ناعم واستخدميه بدلاً من السكر البودرة الذي اشتريته. ومع ذلك ، أوصيك بشراء السكر التجاري لأن المعجون يخرج أكثر نعومة.


كيك طبقات مع موس شوكولاتة ، جيلي فراولة وكريمة

مرحبا أعزائي! نتحدث اليوم عن وصفة كعكة الطبقات مع موس الشوكولاتة ، الفراولة جيلي والقشدة ، وصفة كعكة لذيذة جدا. من المؤكد أن عشاق كريمات الشوكولاتة سيكونون سعداء ، لأن مزيج الكريمة مع جيلي الفراولة والكريمات وقاعدة بسكويت الزبدة يمتزج بشكل مثالي. والنتيجة ، طعم لا يوصف ، انفجار في النكهات اللذيذة. هذه الكعكة لا تتطلب الخبز ، فقط القليل من وقت الفراغ وبالطبع شغف بالطبخ!

حصلت على هذه الوصفة من زميل في العمل وصديق جيد ، جاء للعمل مع هذه الكعكة في ذكرى سنوية. بصراحة ، عندما رأيته لأول مرة ، تأثرت بسرور. ومع ذلك ، قلت في ذهني ، سوف أتذوق قليلاً فقط ، لتكريم عيد ميلاده (هذا لأنني لا أريد المبالغة في الحلويات!). لكنني أعترف أنه بعد الرشفة الأولى ، أخذت واحدة وأخرى حتى أنهيت شريحي. كانت هذه الكعكة موضع تقدير كبير وتلقى زميلي الكثير من الثناء. نظرًا لأنني شغوف بالطهي ، ولكن بشكل خاص لصنع الكعك ، فقد اعتقدت أنني سأشاركك وصفة هذه الكعكة اللذيذة والرائعة. بالمناسبة ، أتمنى أن تكون الوصفة الأخيرة قد أعجبتك ، أليس كذلك؟ وصفة رول بسكويت جوز الهند والموز مبهجة!

لقد طلبت الوصفة من زميلي ، الذي يريدني ، من بين أمور أخرى ، أن أذكر أنها عملت في مطعم في الماضي. أعطتني الوصفة بلطف ، وذكرت أنها & # 8220 مأخوذة & # 8221 من زميل آخر في ذلك الوقت. في الأساس عندما كانت جاهزة ، كانت حريصة وسرقت الوصفة! وهكذا أخبرتكم بقصة كعكة اليوم! أقترح عليك تجربة هذه الوصفة ، أعتقد أنه كما أحببتها ، أعتقد أنك ستحبها أيضًا! أنا في انتظار أن تكتب لي في التعليقات إذا كان الأمر كذلك بالفعل!


كعكة الشوكولاتة ، حلوى بسيطة ولذيذة ولذيذة.

لأنني صنعت كعكة بدون خبز ، اخترت طبقة من بسكويت الكاكاو مع كريمة الفانيليا. بالطبع يمكنك اختيار أي نوع من البسكويت الذي يعجبك ، مع أو بدون كريمة. إذا اخترت البسكويت الخالي من الكريمة ، فستظل بحاجة إلى إضافة المزيد من الزبدة. بالنسبة لموس الشوكولاتة ، بالإضافة إلى الشوكولاتة ، تحتاج أيضًا إلى أعشاب من الفصيلة الخبازية. إنها تساعد كثيرًا في إعطاء الكريم الاتساق والذوق. ومع ذلك ، للتأكد من أنها تصلب بدرجة كافية ، أضفت القليل من الجيلاتين. يمكنك حذفها وإضافة 100 جرام إضافية من أعشاب من الفصيلة الخبازية. في هذه الحالة ، لا تضف السكر البودرة ، لأنها حلوة بما يكفي لتوازن طعم الشوكولاتة.

الجليد هو أيضا جاناش مصنوع من شوكولاتة بويانا الداكنة مع 65٪ كاكاو. إنه التزيين المفضل لدي لأنه جيد ، إنه ببساطة يذوب في فمك وهو لذيذ جدًا. للزينة ، أضع الشوكولاتة أيضًا ، لكن يمكنك أيضًا إضافة الكريمة المخفوقة والفواكه الطازجة. كنت أرغب في الاحتفاظ بهذه الكعكة بدون الخبز بالشوكولاتة 100٪. إنه نوع الحلوى الذي أحبه ، لذا فهو مصنوع لروحي. كما هو كعكة الشوكولاتة والبرتقال، يتم تناول هذه الكعكة في أجزاء صغيرة ويتم الاستمتاع بها. إنها حلوى كثيفة ، ذات مذاق مكثف ، من تلك التي يجب أن تستمتع بها بسلام ، أنت وحدك. أتمنى مخلصًا أن تنال إعجابك أيضًا ، وإذا كنت من محبي الشوكولاتة ، فعليك تجربتها.


طريقة تحضير كعكة عيد الميلاد مع موس الشوكولاتة وجيلي البرتقال (إنتريمت)

كونترتوب الشوكولاتة الرطبة من Sacher Cake

لقد صنعت نصف جزء من كونترتوب زاشر & # 8211 انظر الوصفة خطوة بخطوة هنا. في وعاء قمت بخلط الزبدة مع السكر البودرة والملح والفانيليا. أضفت صفار البيض واحدًا تلو الآخر ثم الشوكولاتة المطهوة على البخار.

في وعاء آخر ، اخفقي بياض البيض حتى يجمد وأضيفي السكر الناعم. لقد قمت بدمج الرغوة في الوعاء الأول ، وقمت بإضافتها على شريحتين. لكل شريحة من الرغوة أضع نصف كمية الدقيق. لقد خلطت فقط مع الملعقة ، وليس بالخلاط. صببت التكوين في شكل 26 سم مبطن بورق الخبز (أسفل) ومدهون بالزبدة على الجانبين.

لقد قمت بخبز سطح العمل لمدة 35 دقيقة على 160 درجة مئوية (فرن مسخن مسبقًا) & # 8211 مرحلة متوسطة لمن لديهم غاز. بعد الخبز ، قلبت الجزء العلوي على شواية المطبخ وتركته ليبرد. كونترتوب لديه تقريبا. 2.5 & # 8211 3 سم ولم تعد بحاجة إلى القطع بشكل عرضي.

جيلي برتقالي للإدخال والزخرفة

بالنسبة للهلام البرتقالي ، قمت بتقشير 3 حبات برتقال كبيرة (أو 4 حبات أصغر) وألقيت الشرائح في معالج المطبخ بالسكاكين (أو في الخلاط). أضع العصير السميك في مقلاة مع الماء والسكر. لقد تركت أيضًا الأغشية البيضاء للشرائح لأنها تحتوي أيضًا على البكتين وتساعد على تخثر الهلام. لقد قمت بتسخين الخليط ولكني لم أسلقه (يكفي تسخينه).

رطبت الجيلاتين (الأوراق) في وعاء كبير مع الكثير من الماء البارد. إذا كان لديك حبيبات ، فستحتاج إلى ترطيبها بكمية أقل من السائل ، حتى لا تخفف الهلام.

أزلت المقلاة عن النار وقمت على الفور بتصفية الخليط. حصلت على عصير صافٍ قمت فيه بخلط الجيلاتين الرطب (الذي ذاب من حرارته).

تركت الهلام يبرد قليلاً وأعددت صينية لأسكبه فيها. صففت صينية بيتزا مستديرة مقاس 26 سم بغلاف بلاستيكي وصببت فيها جيليًا ساخنًا. لقد قمت بتبريده بعناية لمدة ساعة. كان سمك طبقة الهلام حوالي 1 & # 8211 1.3 سم. هذا ما يبدو عليه بعد أن تم ضبطه.

لأنني أردت إدخال الهلام (الطبقة المتوسطة من الكعكة) بقطر أقل من 26 سم (مثل باقي الكعكة) قمت بقطع دائرة بطول 23 سم (بحلقة معدنية أو قالب من الورق المقوى حولها) الذي يقطع بسكين حاد). أزلت حافة الهلام بعناية ووضعته جانبًا. لاحقًا سترى كيفية تركيب ملحق الهلام. لقد بردت الهلام حتى حان وقت التجميع (والقرص والحواف).

تحضير موس البرتقال

في وعاء معدني ، أضع 2 بيضة ، سكر ، ملح وفانيليا وأضربهم قليلاً بالمضرب. حلقت قشر برتقالة وعصرت عصيرها. أضفتها إلى وعاء البيض ووضعت الوعاء في حمام بخار (فوق قدر كان الماء يغلي فيه). لقد تغلبت باستمرار على التركيبة حتى وصلت إلى 80 درجة مئوية وترابطت قليلاً. لا يجب أن يغلي البيض لأن البروتينات الموجودة في البيضة تتخثر وتتحول إلى عجة! سحبت الوعاء من على النار.

في موازاة ذلك ، قمت بترطيب الجيلاتين في ماء بارد ثم مزجه بقاعدة الكريمة الساخنة. تركته يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. حركت من حين لآخر لمعرفة ما إذا كانت لا تصنع الجيلاتين.

تغلبت على 250 مل من الكريمة المخفوقة (المبردة جيدًا مسبقًا) ودمجتها قليلاً في الكريمة البرتقالية مع الجيلاتين المبرد. لقد اختلطت بخفة مع الهدف.

مستعد! لدينا رغوة برتقالية. يعتبر من اجود انواع الكريمات في العالم يحفظ هذا الكريم في درجة حرارة الغرفة حتى يتم تجميع الكيكة.

تحضير موس الشوكولاتة مع الكريمة المخفوقة

في وعاء معدني آخر أضع البيض والسكر والملح والفانيليا والحليب وأضربهم على البخار كما في قشدة البرتقال. عندما سُمك التكوين قليلاً (بدون تخثر) سحبت الوعاء جانباً وأضفت قطع الشوكولاتة الداكنة المكسورة. انتظرت حتى تذوب من حرارة الكريمة وخلطتها برفق. في موازاة ذلك ، قمت بترطيب الجيلاتين ثم دمجته في كريمة الشوكولاتة. تركت التركيبة تبرد ثم قمت بخلطها مع 250 مل من الكريمة المخفوقة (على النحو الوارد أعلاه).

ملاحظة: لقد صنعت حصة مضاعفة من موس الشوكولاتة لأنني كنت بحاجة لشيء آخر. بالنسبة لكعكة عيد الميلاد هذه ، يكفي استخدام مكونات الوصفة.

موس الشوكولاته جاهزة! أضع القدر جانبًا في درجة حرارة الغرفة.


كعكة مع موس الشوكولاتة ولبن الفراولة

مكونات
للكونترتوب: ، 3 بيضات ، 3 ملاعق كبيرة سكر ، 3 ملاعق كبيرة طحين ، 1 ملعقة طعام حليب أو ماء ، 80 مل زيت ، 1/2 بيكنج بودر ، كاكاو ، للكريمات: 200 جرام شوكولاتة بالحليب 200 جرام شوكولاتة بيضاء 2 كيس جيلاتين ، زبادي فراولة كبير ، 1 لتر كريمة سائلة

صعوبة: متوسط | زمن: 2 ح


تجميع كعكة الفاكهة وموس الشوكولاتة

للتركيب ، استخدمت قاعًا بلاستيكيًا مغطى بورق الخبز وإطار معدني قابل للتعديل (يمكن أن يكون الشكل الذي تم فيه خبز سطح العمل). وضعت أول قطعة بانديسبان مع الكاكاو وشربتها بنصف شراب السكر بنكهة البرتقال. سكبت نصف كريمة الشوكولاتة ورشتها بالكرز منزوع النواة ، مصفّى جيدًا وتوت العليق الطازج أو المجمد (إجمالي 150 جرامًا من الفاكهة). يمكنك أيضًا وضع مكعبات من البرتقال والخوخ والفراولة والكرز ، إلخ. دفعت الفاكهة في الكريمة.

فوق الطبقة الأولى من الموس ، انتشرت بملعقة كريم الملعقة (في كل مكان). خرجت طبقة بسماكة 2 سم. أضع الكعكة في الفريزر لمدة 10 دقائق. واصلت مع باقي كريمة الشوكولاتة و 150 جرام المتبقية من قطع الفاكهة وغطيت كل شيء بالورقة الأخيرة من البانديسبان بالكاكاو. شربتها بباقي الشراب وضغطت الكعكة برفق بكفي حتى لا تنتفخ من المنتصف وتترك عند الحواف.

أضع هذه الكعكة مع موس الفاكهة والشوكولاتة في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات على الأقل.


كعكة إنتريمت مع موس الكراميل وموس المشمش

كعكة entremet هي حلوى فرنسية. وإذا تحدثنا عن فرنسا .. وإلا كيف يمكننا تحديد هذه الحلوى؟ أنيقة ورائعة وحساسة ولكنها لذيذة بشكل خاص!

كعكة المدخل هذه ليست سهلة التحضير ، إنها تحد حتى للأشخاص ذوي الخبرة في المطبخ. ومع ذلك ، فإن طموحي هو أن كل شخص يقرأ خطوات وصفتي ويتبعها بعناية يمكنه الوصول إلى نفس النتيجة. في الوصفات السابقة ، توصلت عمومًا إلى ما شرعت في القيام به.

أشعر بالفضول لمن يجرؤ أولاً ... وخاصة إذا اتضح أن الأمر مشابه!

[photo title = & # 8221 هل جربت هذه الوصفة؟ & # 8221]

هل أحببتها؟ شارك النتيجة معنا. أدخل هنا وقم بتحميل الصورة التي التقطتها. لا تقلق إذا لم تكن محترفة ، فنحن لسنا كذلك. ستجد بعد ذلك صورتك في هذه الصفحة. شكرا لك!

يجب أن أخبرك أنني بدأت في صنع هذه الكعكة من مسافة قريبة. جاءت الأفكار لي على طول الطريق ، لكن النتيجة رائعة! أنا سعيد للغاية بالنتيجة!

لذلك ، هناك بعض العمل الذي يتعين القيام به على هذه الكعكة ، لكن النتيجة تستحق العناء.

بالنسبة لكعكة الحلوى هذه ، نحتاج إلى: سطح مبلل مع الكاكاو ، موس الكراميل ، موس المشمش ، جيلي المشمش ، كريمة المرآة للزينة.

أولاً نقوم بإعداد كونترتوب:

مكون القمح

  • 95 جرام دقيق
  • 45 جرام كاكاو
  • ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 120 جرام زبدة 82٪ دهون (كلما كانت الزبدة أفضل كانت أفضل. أستخدم هذه الزبدة لأصبح آمنًا)
  • 220 جرام سكر
  • 2 بيض
  • 2 ملاعق صغيرة فانيليا

إعداد كونترتوب

سخني الفرن إلى 180 درجة.

ورق حائط به ورق خبز بقطر 26 سم.

في وعاء ، اخلطي الدقيق والكاكاو والملح والبيكنج باودر.

في قدر ، نذوب الزبدة ونضيف السكر وكن حريصاً ألا تصل لدرجة الغليان.

يُرفع عن النار ، يُترك ليبرد ويُضاف البيض واحدًا تلو الآخر ، ويُخلط جيدًا بعد كل واحدة.

أضف الفانيليا وخليط المكونات الجافة.

صُب المزيج في الصينية المبطنة وضعه في الفرن لمدة 23-25 ​​دقيقة ، حتى يخرج عود الأسنان نظيفًا.

عندما يصبح جاهزًا ، أخرجه من الفرن واتركه يبرد.

مكون هريس الفاكهة

  • 500 جرام مشمش
  • 50 جرام زبدة (نوعية جيدة)
  • 120 غرامًا من السكر (أو أكثر إذا لم يكن المشمش حلوًا بدرجة كافية)

تحضير هريس الفاكهة

في قدر ، ضعي الزبدة والسكر على النار حتى يذوب السكر.

نضيف المشمش المقطّع إلى قطع ونخلط جيداً.

يقلب من حين لآخر ، ويغلي حتى ينضج المشمش. يُرفع عن النار ويُمرر المشمش في الخلاط.

قسّم التركيبة إلى وعاءين.

نحتفظ بجزء للموس والآخر للهلام.

مكونات جيلي المشمش

  • جزء من هريس المشمش
  • 1 كيس من دكتور أوتكر جيلي كيك (مثل هذا ، لكن شفاف)
  • بضع ملاعق كبيرة من الماء.

تحضير جيلي المشمش

ضعي الهريس على النار ، عندما يغلي ، أضيفي كعكة الجيلي المذابة في بضع ملاعق كبيرة من الماء. يغلي لمدة دقيقة أخرى ويطفئ النار.

على طبق بقطر أصغر من شكل الكعكة ، ضعي رقائق الطعام واسكبي جيلي المشمش على السطح بالكامل ، مستويًا في طبقة متساوية ، غطي بورق الألمونيوم وضعيه في الثلاجة.

مكونات صلصة الكراميل

  • 200 جرام سكر
  • 100 مل ماء
  • 50 جرام زبدة 82٪ دهون
  • 200 مل كريم سائل (لقد استخدمت هذا الكريم وكان جيدًا جدًا)

حضري صلصة الكراميل

في قدر ، كراميل السكر الممزوج بالماء.

عندما يصبح نحاسيًا ذهبيًا ، نضيف الزبدة مع الحرص على عدم حرقها ، ثم الكريمة السائلة.

تخلط جيداً وتطهى لبضع دقائق أخرى. لتهدأ.

مكون موس الكراميل

  • 3 صفار
  • 350 مل حليب
  • 150 جرام سكر
  • 3 ملاعق كبيرة نشا
  • 15 جم جيلاتين
  • 200 مل كريم سائل (لا دورنا على ما يرام)

تحضير موس الكراميل

سخني الحليب.

في وعاء ، اخلطي الصفار مع السكر حتى يصبح قشديًا.

يضاف النشاء المذاب في 3 ملاعق كبيرة من الماء ويخلط جيدا.

أضف الحليب الدافئ شيئًا فشيئًا.


قم بتجانس التركيبة واتركها تغلي على نار خفيفة حتى تتكاثف الكريمة مثل الحلوى.

أطفئي النار واتركيها تبرد ، وعندما تبرد أضيفي صلصة الكراميل إلى الكريمة.

يتم ترطيب الجيلاتين ثم صهره في حمام بخار أو ميكروويف. أضفه إلى كريم الكراميل. وتخلط بقوة.

اخلطي الكريمة المخفوقة وادمجيها في الكريمة.

مكون Caise mousse

  • 250 هريس المشمش
  • 200 جرام شوكولاتة بيضاء
  • 400 مل كريم سائل (200 + 200) (كل هذا لا دورنا)
  • 2 ملاعق صغيرة جيلي
  • 2 ملاعق كبيرة ماء بارد

تحضير موس المشمش

اخلطي قطع الشوكولاتة المكسورة مع 200 مل من الكريمة السائلة وضعيها على نار خفيفة حتى تذوب.

احرص على عدم الغليان. تجانس جيدًا واتركه يبرد قليلاً ، ثم أضف هريس المشمش.

الجيلاتين يرطب بالماء البارد ويذوب في حمام بخار أو ميكروويف ، ونضعه فوق الشوكولاتة.

يتم خلط باقي الكريمة السائلة (200 مل) ودمجها مع كريمة المشمش والشوكولاتة. نحن نمزج كل شيء جيدًا.

المجسم

سطح العمل مقطوع إلى النصف. على حامل الكيك ، ضعي الورقة الأولى من سطح العمل وضعي حلقة الكيك حولها.

يُسكب حول موس الكراميل ويرفع التكوين على جدران النموذج.

دعها تبرد (أضعها في الفريزر ، حوالي 15-20) حتى تصلب.

أخرجي الكيك ، وضعي جيلي المشمش في المنتصف.

اسكبي طبقة أخرى من موس الكراميل واتركيها تبرد مرة أخرى حتى تتماسك.

عندما يتصلب ، ضعي الجزء العلوي المقطوع الثاني بشكل أصغر في القطر من قاعدة الكعكة. قطعت باللوحة التي أنشر عليها الهلام.

على الوجه ، أضيفي موس المشمش ، وضعي الكيك في الثلاجة حتى تصلب هذه الطبقة أيضًا.

عندما تصبح جاهزًا ، قم بإزالة حلقة الكيك بعناية ، وقم بتحضير كريمة الكراميل المرآة.

مكون طلاء مرآة الكراميل

  • 175 جم سكر
  • 175 جم أبا
  • 150 غ كريم سائل (365 مناسب)
  • 4 شرائح جيلاتين
  • 12 جرام نشاء

تحضير طلاء مرآة الكراميل

في قدر ، كراميل نصف كمية السكر.

عندما يذوب ، أضيفي باقي السكر تدريجيًا.

عندما يذوب كل السكر ، أطفئ النار وأضف الماء شيئًا فشيئًا.

نضعه على النار مرة أخرى ، حتى يذوب السكر ، لأنه سيصبح كتلة مضغوطة عندما نضع الماء.

قم بإذابة النشا في بضع ملاعق كبيرة من الماء (من 175 ماء) وأضفه إلى شراب السكر. تخلط جيدا بالمضرب وتترك على نار هادئة لمدة دقيقة تقريبا.

عندما يبدأ في الغليان ، أضيفي الكريمة السائلة والجيلاتين المرطب مسبقًا.

تجانس جيدًا واتركه يبرد في حمام جليدي أو ماء بارد.

عندما يبرد ، اسكب كريمة التزيين على الكعكة.

دعها تبرد مرة أخرى حتى تصلب.

تزيين حسب التفضيلات.

قدميها في اليوم الثاني حتى تمتزج النكهات جيدًا.

إذا كنت تحب الوصفات التي شرحتها ، فانتقل إلى صفحتي على Facebook ، Alina & # 8217s Cuisine ، وامنحني إعجابًا. شكرا لك!