وصفات تقليدية

سوشي ياسودا يخبر العملاء بعدم الإكرامية

سوشي ياسودا يخبر العملاء بعدم الإكرامية

قضى المطعم الشهير على البقشيش

لقد قضى سوشي ياسودا على البقشيش

عند تناول الطعام في Sushi Yasuda ، لا تقلق بشأن الإكرامية. لم يعد مطعم السوشي الشهير ، الواقع في وسط مدينة نيويورك ، يقبل الإكرامية ، اوقات نيويورك ذكرت. اتخذ المالكون قرارًا منذ بضعة أسابيع بإضافة رسوم الخدمة إلى تكلفة الطعام.

تهدف سياسة عدم الإكرامية غير التقليدية هذه إلى تحسين تجربة تناول الطعام لدى العميل. كما أنه يتبع النظام الياباني للقلب غير المرغوب فيه. ال موقع ويب سوشي ياسودا يقول ، "وفقًا للعرف المتبع في اليابان ، يتم تعويض موظفي خدمة Sushi Yasuda بالكامل من خلال رواتبهم. لذلك لا يتم قبول الإكراميات ".

قال سكوت روزنبرغ ، صاحب المطعم ، لصحيفة التايمز إن أسعار المواد الغذائية ارتفعت بنسبة 15 في المائة بعد أن أدخل المطعم رسوم الخدمة في سعر القائمة. قام المطعم أيضًا بإزالة خيار البقشيش على إيصالات بطاقات الائتمان. وبحسب ما ورد أربكت هذه السياسة الجديدة العملاء ، حيث حاول البعض دفع مبالغ إضافية أو ترك الإكراميات نقدًا.

قال روزنبرغ أن الخوادم ستعيد أي أموال متبقية على الطاولات لعملائها. قد يبدو هذا غريبًا بعض الشيء ، لكننا على يقين من أن الضيوف لن يمانعوا في توفير هذه الأموال.


لقشيش أم لا بقشيش أم يجب حظره؟

حظر مطعم في نيويورك الإكرامية لتجنيب العملاء عناء ذلك ، في حين أن بعض المطاعم في مدن أمريكية أخرى قد استبدلت بالفعل الإكرامية برسوم خدمة اختيارية ثابتة. إذن ، هل النصيحة التقديرية غير محبذة في الأرض التي يكون فيها ملكًا؟

شاب وامرأة يجلسان في مطعم في نيويورك ، يستمتعان بموعدهما الثاني.

يدفع الرجل الفاتورة للنادل ويتوجه إلى الحمام بينما تجمع المرأة أغراضها.

& quot كم قدم بقشيش؟ ​​& quot تسأل النادل. يقول لها.

عندما يعود الرجل إلى الطاولة ، يحدث تبادل غاضب وتقول إنها لا تريد رؤيته مرة أخرى.

بقشيش بنسبة 8.5٪ أنهى تلك الرومانسية نهاية مبكرة.

هذه القصة ، التي رواها النادل في تلك الليلة ، ستيف دوبلانيكا ، بعد سنوات ، تعكس مدى جدية الأمريكيين في التعامل مع البقشيش ومدى تحميله بالمعنى الاجتماعي.

زاد حجم النصائح وتزايدت قائمة الأشخاص الذين يتوقعونها أيضًا ، في السنوات الأخيرة انضم إليهم الموظفون في الوجبات الجاهزة.

في هذه الأثناء ، تكاثرت برطمانات البقشيش لدرجة أنك قد تواجهك واحدة حيث تتلقى شطيرة وأخرى على بعد بضعة أقدام حيث تدفع ثمنها.

من المعتاد أن تصبح & # x27s طبيعة ثانية لمعظم الأمريكيين ، على الرغم من أنه لا يزال هناك تنفس حاد عندما يرون ثلاثة أو أربعة من موظفي الفندق يشاركون في أخذ أمتعتهم من صندوق السيارة وحتى الغرفة.

لكن الأمر أسوأ بالنسبة للزوار - لمن يجب إكرامية ومقدار ما يمكن أن يكون مصدرًا للنقاش والارتباك والقلق في كثير من الأحيان من فعل الشيء الخطأ أو الظهور بمظهر غير كريم.

نصيحة الساقي ولكن ليس المساعد في المتجر ، كافئ مصفف الشعر ولكن ليس إذا كان يمتلك الصالون. امنح موظف الأمتعة بالفندق دولارًا أو اثنين ولكن ليس موظف الاستقبال. ولا تقم ب & # x27t تحت الحافة.

تقول سائحة بريطانية إن نادل غاضب تبعها وصديقاتها من مطعم في مانهاتن غير راضٍ عن إكرامية بنسبة 10-15٪.

& quot؛ أعطانا النادل البقشيش وأخبرنا أنه لم يكن & # x27t جيدًا بما فيه الكفاية ، لأننا كسياح لم نفهم & # x27t أنه يتعين علينا تقديم المزيد في نيويورك ، كما تقول جانين ويندست.

& quot؛ أخبره أحد أصدقائي ، وهو من سكان نيويورك ، أنه كان تقديريًا وألا يكون وقحًا للغاية ، لكن البريطانيين الثلاثة لا يمكن أن يتضايقوا من المجادلة وتركوا له نسبة 20٪ كاملة.

& quot لقد طاردنا في الشارع وهو يصرخ & # x27 لا أريده الآن ، استعده! & # x27 ثم كان هناك جدال ضخم في الشارع حوله. & quot

هذا & # x27s رد فعل متطرف لما يمكن اعتباره في المملكة المتحدة نصيحة معقولة ، لكن بعض زوار الولايات المتحدة الذين لا يتركون ، أو يتركون نصائح منخفضة ، لا يفهمون تمامًا مدى أهميتها بالنسبة لعامل المعيشة.

الحد الأدنى الفيدرالي للأجور لعمال المطاعم الذين يتلقون إكرامية هو 2.13 دولارًا للساعة ، مع توقع أن ترفع الإكرامية الأجر إلى 7.25 دولارًا في الساعة.

& quot لقد كان الأمر صعبًا وعشت وماتت بنصائحي ، & quot يقول دوبلانيكا ، الذي عمل في مطاعم نيويورك لمدة سبع سنوات وكتب مدونة حوله تسمى Waiter Rant.

& quotIf لم & # x27t بقشيش ، يمكنني & # x27t دفع الإيجار. لكن الحقيقة هي أنه يمكنك العمل بجد وعدم الحصول على نصائح وعدم فعل أي شيء والحصول على نصائح جيدة. & quot

في مجال المطاعم ، الذي يمثل حوالي ثلثي جميع الإكراميات المدفوعة في الولايات المتحدة ، هناك علامات على التغيير.

منذ الأسبوع الماضي ، لا داعي للقلق بشأن كرم عملائهم أو ضيقهم في موظفي Sushi Yasuda في نيويورك.

حظر المالك سكوت روزنبرغ البقشيش ، قائلاً إن موظفيه يحصلون بالفعل على أجر جيد ، مع مزايا. أخبر The Price Hike أنه يريد تحسين تجربة تناول الطعام من خلال حذف معادلة & quotmath & quot من طقوس نهاية الوجبة.

أدخلت مطاعم أمريكية راقية أخرى رسوم خدمة اختيارية تتراوح من 15 إلى 20٪ بدلاً من البقشيش. هذه ممارسة شائعة في المملكة المتحدة ، عادة ما بين 10-15٪.

هذه مشكلة كبيرة في صناعة الضيافة الآن ، كما يقول دوبلانيكا ، الذي يضيف أنه سيدعم رسوم خدمة مقسمة بين الموظفين إذا ساعدت في توفير أجر ومزايا مناسبة مثل الأجر المرضي. لكنه لا يستطيع رؤيتها وهي تلتقطها.

& quot على الرغم من أن جودة الخدمة لا تؤثر على الإكرامية ، إلا أن الأمريكيين يتوهمون أنهم يتجهون نحو الخدمة ويحبون وهم القدرة على المكافأة. إنهم لا يريدون & # x27t أن يأخذوا هذا الخيار منهم. & quot

يعتقد أن البقشيش هو عادة مهمة ، لأنه ينشر & quot الأسطورة الأمريكية & quot أن العمل الجاد يجلب المكافأة.

لكن حتى الأمريكيين ليسوا موحدين في دعمهم ، بمشاعر تتراوح من السخط إلى المقاومة الصريحة. يلتف الموقع الإلكتروني Ban Tipping حول رسالته المركزية: & quot ؛ نحن مستهلكون مثقفون ، ونحن لا نبيل. تعامل معها & quot

عشاء واحد في كاليفورنيا العام الماضي ترك ملاحظة بدلا من البقشيش وألقى باللوم على زيادة في ضريبة المبيعات.

في المشهد الافتتاحي الذي لا يُنسى لفيلم Reservoir Dogs ، يتحدث السيد بينك نيابة عن الكثيرين عندما يتساءل لماذا من المعتاد إكرامية بعض المهن دون غيرها.

عند تناول هذه النقطة ، تقول Lizzie Post ، المؤلفة المشاركة لـ Emily Post & # x27s Etiquette ، إنه من المعتاد توجيه نصيحة لأولئك الذين يؤدون خدمة لك ، على الرغم من أنها تعترف بعدم الاتساق في مكافأة الرجل الذي ينقل أثاثك ولكن ليس الرجل من ينظف ملابسك.

إذا شارك عمال التنظيف الجاف وآخرون في هذا النشاط ، فسيكون اقتصاد البقشيش أكبر مما هو عليه الآن.

يقدر مايكل لين ، الذي كتب 51 ورقة بحثية حول هذا الموضوع ، من كلية إدارة الفنادق بجامعة كورنيل ، أن الاقتصاد المتحرك سيصل إلى حوالي 40 مليار دولار (25 مليار جنيه إسترليني). هذا هو أكثر من ضعف ميزانية وكالة ناسا.

لكن لين يعتقد أن البقشيش يلحق ضرراً غير محسوس بالرفاهية الجماعية ويود أن يرى العادات خارجة عن القانون في المطاعم.

& quotIt & # x27s استنزاف صاف للرفاهية الاجتماعية وسعادتنا. أعتقد أن المزيد من الناس يخرجون من الالتزام الاجتماعي أكثر من البقشيش لأنهم يريدون ذلك ، لذلك يتخلى الناس عن المال الذي يفضلون الاحتفاظ به.

& quot أنا لا أعرف أن الناس بالضرورة مدركين لهذا الأمر. معظم الناس يرفضون تقديم البقشيش للتجنب [الرفض من قبل الأقران والشعور بالذنب] ، ويقولون إنه & # x27s من أجل الخدمة الجيدة ، لكني نظرت إليها ولم يكافئوا الخدمة الجيدة بشكل كبير. & quot

وهو يعتقد أيضًا ، استنادًا إلى أبحاثه الخاصة ودراسات أخرى ، أن البقشيش في المطاعم تمييزي ، وهو نظام يقوم فيه كل من رواد المطعم بالأبيض والأسود بإخبار الخوادم البيضاء أكثر من الخوادم السوداء.

لذلك فهو يتوقع رفع دعوى جماعية من قبل النوادل والنادلات من الأقليات العرقية والتي يمكن أن تؤدي إلى اعتبار البقشيش غير قانوني.

إن رسوم الخدمة المقسمة بالتساوي بين الموظفين من شأنها أن تمنع أي إجراء قانوني. لكن شيري جاريل ، أستاذة الاقتصاد في جامعة ويك فورست ونادلة سابقة ، تقول إن ذلك ليس منطقيًا من الناحية الاقتصادية.

& quot أعتقد أن العملاء سيرون رسوم الخدمة على أنها ، أولاً ، زيادة في سعر فاتورة الطعام ، وثانيًا ، مثبط لاستخدام البقشيش لتحفيز النادلة المتفوقة.

& quot؛ إلى الحد الذي يدمر فيه حافز النادل & # x27s لكسب إكرامية عالية ، فإنه & # x27s ضار ، & quot هي تقول. & quot؛ أرى القليل جدًا من السلوك الاقتصادي أو النتائج التي تتحسن من خلال الحركة. جميع التكاليف ، لا فائدة. & quot

قد تأتي مقاومة التغيير من الكثير من موظفي المطعم الذين يكسبون أموالاً من الإكرامية أكثر مما قد يحصلون عليه من حصة رسوم الخدمة.

ولن يرحب به العملاء أيضًا ، كما يقول كيرت جاثجي ، رئيس التحرير في Zagat ، الذي قال إنه & # x27s متأصل جدًا في تجربة تناول الطعام لدرجة أنه سيكون من الصعب على العديد من الأشخاص التخلي عن تعلمها.

لذا يبدو أن الحظر بعيد المنال ، لكن كان هناك وقت كانت فيه البقشيش مرفوضة على نطاق واسع في الولايات المتحدة. حتى أن ست دول حظرت ذلك.

وصلت العادة إلى الولايات المتحدة من أوروبا في أواخر القرن التاسع عشر ، ولكن في أوائل القرن العشرين ، اشتدت حملة مناهضة البقشيش ، مدفوعة بالرأي القائل بأنها غير ديمقراطية ووسيلة لخلق طبقة من الخدم.

& quotTipping ، والفكرة الأرستقراطية التي تمثلها ، هي ما تركنا أوروبا للهروب ، & quot كتب ويليام روفوس سكوت في عام 1916.

تابع كتيب مكافحة البقشيش ، The Itching Palm: & quot ؛ في جمهورية كان من المفترض أن يكون فيها جميع الرجال متساوين ، لا يمكن للبعض أن يكون متفوقًا حتى يطحنوا رجالًا آخرين في الغبار. تأتي البقشيش في الديمقراطية لتوفير تلك العلاقة. & quot

كانت واشنطن أول ولاية تحظرها في عام 1909 ، تلتها أركنساس وأيوا وساوث كارولينا وتينيسي وجورجيا. لكن هذه القوانين أُلغيت بحلول عام 1926 ، ومنذ ذلك الحين ازدهرت البقشيش.

يقول عوفر عازار ، أستاذ الاقتصاد السلوكي في جامعة بن غوريون في النقب بإسرائيل ، إن الولايات المتحدة ربما تكون الآن أكثر الدول ودية على وجه الأرض ، لكن هناك اختلافات دولية ضخمة.

& quotTipping يمكن أن يكون مشكلة لأنه يبدو أنه إنشاء فئات ، وفئات العملاء ، وعمال الخدمة ، الذين يتعين عليهم إرضاء العملاء ونوع & # x27beg & # x27 للحصول على النصائح ، & quot.

هذا جزء من سبب عدم السماح بالإكرامية في الاتحاد السوفياتي والصين الشيوعي ، ولا يزال & # x27t شائعًا في الدول الاسكندنافية ، كما يقول - الأماكن التي كان فيها عدم المساواة أو كان منخفضًا نسبيًا.

بالنسبة لأولئك الأمريكيين الذين يرغبون حقًا في تجنبها ، تقدم دراسة دولية أخرى بعض الملاذات التي يمكنهم الهروب إليها.

أمضى مارك ستاربوك 10 سنوات في كتابة أطروحة غير منشورة عن البقشيش ، حدد فيها أربع دول أفريقية فقط تمارسها بشكل شائع - مصر والمغرب وجنوب إفريقيا وتونس.

في سنغافورة ، يُفترض أن الإكراميات غير قانونية ، كما وجد ، بينما في فيجي وأيسلندا واليابان ، تسبب الإحراج والإهانة.


لقشيش أم لا بقشيش أم يجب حظره؟

حظر مطعم في نيويورك الإكرامية لتجنيب العملاء عناء ذلك ، في حين أن بعض المطاعم في مدن أمريكية أخرى قد استبدلت بالفعل الإكرامية برسوم خدمة اختيارية ثابتة. إذن ، هل النصيحة التقديرية غير محبذة في الأرض التي يكون فيها ملكًا؟

شاب وامرأة يجلسان في مطعم في نيويورك ، يستمتعان بموعدهما الثاني.

يدفع الرجل الفاتورة للنادل ويتوجه إلى الحمام بينما تجمع المرأة أغراضها.

& quot كم قدم بقشيش؟ ​​& quot تسأل النادل. يقول لها.

عندما يعود الرجل إلى الطاولة ، يحدث تبادل غاضب وتقول إنها لا تريد رؤيته مرة أخرى.

بقشيش بنسبة 8.5٪ أنهى تلك الرومانسية نهاية مبكرة.

هذه القصة ، التي رواها النادل في تلك الليلة ، ستيف دوبلانيكا ، بعد سنوات ، تعكس مدى جدية الأمريكيين في التعامل مع البقشيش ومدى تحميله بالمعنى الاجتماعي.

زاد حجم النصائح وتزايدت قائمة الأشخاص الذين يتوقعونها أيضًا ، في السنوات الأخيرة انضم إليهم الموظفون في الوجبات السريعة.

في هذه الأثناء ، تكاثرت برطمانات البقشيش لدرجة أنك قد تواجهك واحدة حيث تتلقى شطيرة وأخرى على بعد بضعة أقدام حيث تدفع ثمنها.

من المعتاد أن تصبح & # x27s طبيعة ثانية لمعظم الأمريكيين ، على الرغم من أنه لا يزال هناك تنفس حاد عندما يرون ثلاثة أو أربعة من موظفي الفندق يشاركون في أخذ أمتعتهم من صندوق السيارة وحتى الغرفة.

لكن الأمر أسوأ بالنسبة للزوار - لمن يجب إكرامية ومقدار ما يمكن أن يكون مصدرًا للنقاش والارتباك والقلق في كثير من الأحيان من فعل الشيء الخطأ أو الظهور بمظهر غير كريم.

نصيحة الساقي ولكن ليس المساعد في المتجر ، كافئ مصفف الشعر ولكن ليس إذا كان يمتلك الصالون. امنح موظف الأمتعة بالفندق دولارًا أو اثنين ولكن ليس موظف الاستقبال. و # x27t تحت الحافة.

تقول سائحة بريطانية إن نادل غاضب تبعها وصديقاتها من مطعم في مانهاتن غير راضٍ عن إكرامية بنسبة 10-15٪.

& quot؛ أعطانا النادل البقشيش وأخبرنا أنه لم يكن & # x27t جيدًا بما فيه الكفاية ، لأننا كسياح لم نفهم & # x27t أنه يتعين علينا تقديم المزيد في نيويورك ، كما تقول جانين ويندست.

& quot؛ أخبره أحد أصدقائي ، وهو من سكان نيويورك ، أنه كان تقديريًا وألا يكون وقحًا للغاية ، لكن البريطانيين الثلاثة لا يمكن أن يتضايقوا من المجادلة وتركوا له نسبة 20٪ كاملة.

& quot لقد طاردنا في الشارع وهو يصرخ & # x27 لا أريده الآن ، استعده! & # x27 ثم كان هناك جدال ضخم في الشارع حوله. & quot

هذا & # x27s رد فعل متطرف لما يمكن اعتباره في المملكة المتحدة نصيحة معقولة ، لكن بعض زوار الولايات المتحدة الذين لا يتركون ، أو يتركون نصائح منخفضة ، لا يفهمون تمامًا مدى أهميتها بالنسبة لعامل المعيشة.

الحد الأدنى الفيدرالي للأجور لعمال المطاعم الذين يتلقون إكرامية هو 2.13 دولارًا للساعة ، مع توقع أن ترفع الإكرامية الأجر إلى 7.25 دولارًا في الساعة.

& quot لقد كان الأمر صعبًا وعشت وماتت بنصائحي ، & quot يقول دوبلانيكا ، الذي عمل في مطاعم نيويورك لمدة سبع سنوات وكتب مدونة حوله تسمى Waiter Rant.

& quotIf لم & # x27t بقشيش ، يمكنني & # x27t دفع الإيجار. لكن الحقيقة هي أنه يمكنك العمل بجد ولا تحصل على نصائح ولا تفعل شيئًا وتحصل على نصائح جيدة. & quot

في مجال المطاعم ، الذي يمثل حوالي ثلثي جميع الإكراميات المدفوعة في الولايات المتحدة ، هناك علامات على التغيير.

منذ الأسبوع الماضي ، لا داعي للقلق بشأن كرم عملائهم أو ضيقهم في موظفي Sushi Yasuda في نيويورك.

حظر المالك سكوت روزنبرغ البقشيش ، قائلاً إن موظفيه يحصلون بالفعل على أجر جيد ، مع مزايا. أخبر The Price Hike أنه يريد تحسين تجربة تناول الطعام من خلال التخلص من معادلة & quotmath & quot من طقوس نهاية الوجبة.

أدخلت مطاعم أمريكية راقية أخرى رسوم خدمة اختيارية تتراوح من 15 إلى 20٪ بدلاً من البقشيش. هذه ممارسة شائعة في المملكة المتحدة ، عادة ما بين 10-15٪.

يقول دوبلانيكا ، إن هذه مشكلة كبيرة في صناعة الضيافة الآن ، مضيفًا أنه سيدعم رسوم خدمة مقسمة بين الموظفين إذا ساعدت في توفير أجر ومزايا مناسبة مثل الأجر المرضي. لكنه لا يستطيع رؤيتها وهي تلتقطها.

& quot على الرغم من أن جودة الخدمة لا تؤثر على الإكرامية ، إلا أن الأمريكيين يتوهمون أنهم يتجهون نحو الخدمة ويحبون وهم القدرة على المكافأة. إنهم لا يريدون & # x27t أن يأخذوا هذا الخيار منهم. & quot

يعتقد أن البقشيش هو عادة مهمة ، لأنه ينشر & quot الأسطورة الأمريكية & quot أن العمل الجاد يجلب المكافأة.

لكن حتى الأمريكيين ليسوا موحدين في دعمهم ، بمشاعر تتراوح من السخط إلى المقاومة الصريحة. يلتف الموقع الإلكتروني Ban Tipping حول رسالته المركزية: & quot ؛ نحن مستهلكون مثقفون ، ونحن لا نبيل. تعامل معها & quot

عشاء واحد في كاليفورنيا العام الماضي ترك ملاحظة بدلا من البقشيش وألقى باللوم على زيادة في ضريبة المبيعات.

في المشهد الافتتاحي الذي لا يُنسى لفيلم Reservoir Dogs ، يتحدث السيد بينك نيابة عن الكثيرين عندما يتساءل لماذا من المعتاد إكرامية بعض المهن دون غيرها.

عند تناول هذه النقطة ، تقول Lizzie Post ، المؤلفة المشاركة لـ Emily Post & # x27s Etiquette ، إنه من المعتاد توجيه نصيحة لأولئك الذين يؤدون خدمة لك ، على الرغم من أنها تعترف بعدم الاتساق في مكافأة الرجل الذي ينقل أثاثك ولكن ليس الرجل من ينظف ملابسك.

إذا شارك عمال التنظيف الجاف وآخرون في هذا النشاط ، فسيكون اقتصاد البقشيش أكبر مما هو عليه الآن.

يقدر مايكل لين ، الذي كتب 51 ورقة بحثية حول هذا الموضوع ، من كلية إدارة الفنادق بجامعة كورنيل ، أن الاقتصاد المتحرك سيصل إلى حوالي 40 مليار دولار (25 مليار جنيه إسترليني). هذا هو أكثر من ضعف ميزانية وكالة ناسا.

لكن لين يعتقد أن البقشيش يلحق ضرراً غير محسوس بالرفاهية الجماعية ويود أن يرى العادات خارجة عن القانون في المطاعم.

& quotIt & # x27s استنزاف صاف للرفاهية الاجتماعية وسعادتنا. أعتقد أن المزيد من الناس يخرجون من الالتزام الاجتماعي أكثر من البقشيش لأنهم يريدون ذلك ، لذلك يتخلى الناس عن المال الذي يفضلون الاحتفاظ به.

& quot أنا لا أعرف أن الناس بالضرورة مدركين لهذا الأمر. معظم الناس يرفضون تقديم البقشيش للتجنب [الرفض من قبل الأقران والشعور بالذنب] ، ويقولون إنه & # x27s من أجل الخدمة الجيدة ، لكني نظرت إليها ولم يكافئوا الخدمة الجيدة بشكل كبير. & quot

وهو يعتقد أيضًا ، استنادًا إلى أبحاثه الخاصة ودراسات أخرى ، أن البقشيش في المطاعم تمييزي ، وهو نظام يقوم فيه كل من رواد المطعم بالأبيض والأسود بإخبار الخوادم البيضاء أكثر من الخوادم السوداء.

لذلك فهو يتوقع رفع دعوى جماعية من قبل النوادل والنادلات من الأقليات العرقية والتي يمكن أن تؤدي إلى اعتبار البقشيش غير قانوني.

إن رسوم الخدمة المقسمة بالتساوي بين الموظفين من شأنها أن تمنع أي إجراء قانوني. لكن شيري جاريل ، أستاذة الاقتصاد في جامعة ويك فورست ونادلة سابقة ، تقول إن ذلك ليس منطقيًا من الناحية الاقتصادية.

& quot أعتقد أن العملاء سيرون رسوم الخدمة على أنها ، أولاً ، زيادة في سعر فاتورة الطعام ، وثانيًا ، مثبط لاستخدام البقشيش لتحفيز النادلة المتفوقة.

& quot؛ إلى الحد الذي يدمر فيه حافز النادل & # x27s لكسب إكرامية عالية ، فإنه & # x27s ضار ، & quot هي تقول. & quot؛ أرى القليل جدًا من السلوك الاقتصادي أو النتائج التي تتحسن من خلال الحركة. جميع التكاليف ، لا فائدة. & quot

قد تأتي مقاومة التغيير من الكثير من موظفي المطعم الذين يكسبون أموالاً من الإكرامية أكثر مما قد يحصلون عليه من حصة رسوم الخدمة.

ويقول كيرت جاتجي ، رئيس التحرير في Zagat ، إن العملاء لن يرحبوا به أيضًا ، والذي قال إنه & # x27s متأصل جدًا في تجربة تناول الطعام لدرجة أنه سيكون من الصعب على العديد من الأشخاص التخلي عن تعلمها.

لذا يبدو أن الحظر بعيد المنال ، لكن كان هناك وقت كانت فيه البقشيش مرفوضة على نطاق واسع في الولايات المتحدة. حتى أن ست دول حظرت ذلك.

وصلت العادة إلى الولايات المتحدة من أوروبا في أواخر القرن التاسع عشر ، ولكن في أوائل القرن العشرين ، اشتدت حملة مناهضة البقشيش ، مدفوعة بالرأي القائل بأنها غير ديمقراطية ووسيلة لخلق طبقة من الخدم.

& quotTipping ، والفكرة الأرستقراطية التي تمثلها ، هي ما تركنا أوروبا للهروب ، & quot كتب ويليام روفوس سكوت في عام 1916.

تابع كتيب مكافحة البقشيش ، The Itching Palm: & quot ؛ في جمهورية كان من المفترض أن يكون فيها جميع الرجال متساوين ، لا يمكن للبعض أن يكون متفوقًا حتى يطحنوا رجالًا آخرين في الغبار. تأتي البقشيش في الديمقراطية لتوفير تلك العلاقة. & quot

كانت واشنطن أول ولاية تحظرها في عام 1909 ، تلتها أركنساس وأيوا وساوث كارولينا وتينيسي وجورجيا. لكن هذه القوانين أُلغيت بحلول عام 1926 ، ومنذ ذلك الحين ازدهرت البقشيش.

يقول عوفر عازار ، أستاذ الاقتصاد السلوكي في جامعة بن غوريون في النقب بإسرائيل ، إن الولايات المتحدة ربما تكون الآن أكثر الدول ودية على وجه الأرض ، لكن هناك اختلافات دولية ضخمة.

& quotTipping يمكن أن يكون مشكلة لأنه يبدو أنه إنشاء فئات ، وفئات العملاء ، وعمال الخدمة ، الذين يتعين عليهم إرضاء العملاء ونوع & # x27beg & # x27 للحصول على النصائح ، & quot.

هذا جزء من سبب عدم السماح بالإكرامية في الاتحاد السوفياتي والصين الشيوعي ، ولا يزال & # x27t شائعًا في الدول الاسكندنافية ، كما يقول - الأماكن التي كان فيها عدم المساواة أو كان منخفضًا نسبيًا.

بالنسبة لأولئك الأمريكيين الذين يرغبون حقًا في تجنبها ، تقدم دراسة دولية أخرى بعض الملاذات التي يمكنهم الهروب إليها.

أمضى مارك ستاربوك 10 سنوات في كتابة أطروحة غير منشورة عن البقشيش ، حدد فيها أربع دول أفريقية فقط تمارسها بشكل شائع - مصر والمغرب وجنوب إفريقيا وتونس.

في سنغافورة ، يُفترض أن الإكراميات غير قانونية ، كما وجد ، بينما في فيجي وأيسلندا واليابان ، تسبب الإحراج والإهانة.


أنت تخلط صلصة الصويا والوسابي

من المحتمل أن يكون معظم عشاق الوسابي مذنبين في هذا: للحصول على ركلة إضافية مع السوشي الخاص بك ، تأخذ تلك النقطة من الوسابي وتفرمها مباشرة في طبق صلصة الصويا. بضع حركات من عيدان الطعام ، ولديك مزيج قوي واحد في ذلك الوعاء الصغير. لقد حصلنا عليها - تحبها ساخنة. لكنك في الواقع تقوم بعمل السوشي الخاص بك ضررًا بهذه الخطوة.

ليس عليك أن تأخذ كلمتنا من أجل ذلك - يقول الطاهي الشهير ماساهارو موريموتو إن هذا السوشي كبير لا يفعل ذلك أيضًا. قال "لا تضعوا الوسابي مباشرة في صلصة الصويا الخاصة بكم. لقد وضع طاهي السوشي بالفعل الكمية المناسبة من الوسابي للأسماك في نيغيري". الجدول مفتوح. يبدو الأمر معقولا. لماذا تدفع كل هذه الأموال فقط لتدمير النكهات الرقيقة بجرعة كبيرة من الوسابي؟ تنبيه المفسد: الكثير مما يسمى الوسابي هو في الحقيقة مجرد مزيج من الفجل الحار ، والخردل ، وملون الطعام الأخضر ، لذلك يجب أن يجعلك تفكر مرتين قبل التغلب على الصلصة الخاصة بك.


أفضل نصائح وآداب السوشي من طاهي السوشي الحقيقي

ما هي الطريقة الصحيحة لتناول السوشي ؟: ظهر أصلاً على موقع Quora: أفضل إجابة على أي سؤال. اطرح سؤالاً واحصل على إجابة رائعة. تعلم من الخبراء والوصول إلى المعرفة الداخلية. يمكنك متابعة Quora على Twitter و Facebook و Google+.

إجابة من كاز ماتسون ، مدير الطعام / الشيف التنفيذي للسوشي في مطعم بريكثرو سوشي

يبدو أن هناك الكثير من الناس الذين يتساءلون عن الطريقة "الصحيحة" لتناول السوشي. أفترض أنني كنت محظوظًا لتعلم آداب السوشي من وجهة نظر طاهي السوشي.

أتساءل ما إذا كانت هذه مجرد ظاهرة تحدث في الولايات المتحدة فقط أو في مكان آخر أيضًا؟

في كلتا الحالتين ، أشعر بإحساس "بالخوف" لدى أولئك الذين يطرحون هذه الأنواع من الأسئلة كما لو أن شخصًا ما (من المحتمل أن يكون طاهٍ سوشي) سيغضب ويصرخ عليهم؟ هل هناك الكثير من طهاة السوشي اليابانيين الغاضبين الذين يطالبون بسلوك "لائق" في بار السوشي لأنهم يعتقدون أن الأمريكيين يتصرفون بشكل سيء للغاية في مطعم السوشي؟ (يجب أن أضيف أنه في اليابان ، في واقع الأمر ، كثير من الناس "يخافون" من الذهاب إلى مطعم السوشي الراقي خوفًا من أن يتصرفوا ويأكلوا السوشي بشكل صحيح.)

لا بد لي من الاعتراف بمدى الصدمة عندما رأيت - لأول مرة - العملاء يضعون أطنانًا من الوسابي في صلصة الصويا الخاصة بهم ، قائلين "أنا أحب الوسابي لأنه يزيل الجيوب الأنفية!" ، وهذا ليس بالضبط ما هو الوسابي الموجود هناك ل. كان علي أن أخمن أن هناك الكثير من الناس يعانون من مشكلة الجيوب الأنفية وقد اختاروا القدوم إلى مطعم السوشي لتصحيحها عن طريق تناول الوسابي ، بطريقة ما ، قتل عصفورين بحجر واحد؟

الأمر الأكثر إثارة للاهتمام هو أنهم لا يأكلون الوسابي. يتم تقديم الوسابي في معظم مطاعم السوشي في الولايات المتحدة وهو عبارة عن مسحوق الفجل الحار (نعم ، الذي تضعه على لحم البقر المشوي) مع الخردل الأصفر وملون الطعام. على الرغم من أنني لم أذهب مطلقًا إلى جميع مطاعم السوشي في الولايات المتحدة ، فإن السبب الذي يجعلني أقول إن معظم المطاعم تستخدم مسحوق الوسابي البديل هو أن الوسابي الطازج أو الوسابي المسحوق "الحقيقي" أغلى بكثير.

حاليًا ، الوسابي الطازج في الولايات المتحدة (إما من اليابان أو الولايات المتحدة المزروعة في أوريغون وكاليفورنيا) يكلف ما بين 50 دولارًا و 150 دولارًا / رطل ، في حين أن الوسابي المسحوق "الحقيقي" يكلف 50٪ إلى 100٪ مقارنة بمسحوق الوسابي الفجل.

طريقة جيدة للاستمتاع بالوسابي مع الساشيمي هي وضع الوسابي فوق السمك وتغميس السمك في صلصة الصويا. بهذه الطريقة ، يمكنك تذوق نكهة ورائحة الوسابي مع السمك. أثناء المضغ ، ستخلق تناغمًا رائعًا بين الوسابي والسمك وصلصة الصويا في فمك. عندما تضع الوسابي في صلصة الصويا ، مكونًا صلصة الوسابي الصويا ، فإنه يزيل الرائحة اللطيفة للوسابي لأن المادة الكيميائية المسؤولة عن رائحة الوسابي تذوب في صلصة الصويا.

لا حاجة لإضافة الوسابي إلى نيجيري لأنه بشكل عام ، كان نيجيري يستخدم الوسابي بالفعل.

لم أضع الوسابي مطلقًا في أي لفافة (أرز) من الداخل مثل كاليفورنيا ، والتونة الحارة ، ورينبو رول ، ومع ذلك ، فأنا أضع القليل من الواسابي فوق السمك على لفة رينبو ، خاصة إذا رأيت التونة عليها.

يتناسب الوسابي جيدًا مع التونة. (تلميح: استخدم كمية كبيرة من الوسابي مع التونة الساشيمي.)

إن تناول الزنجبيل بين نيجيري ولفائف ينظف وينعش لوح الألوان ، وهو أمر جيد. لا يُقصد أبدًا أن تكون كل ما يمكنك تناوله من التوابل التي لا أساس لها مثل الكاتشب أو الاستمتاع بوضع الهوت دوج الخاص بك في كافتيريا المدرسة ، لذلك قد ينزعج بعض طهاة السوشي إذا واصلت طلب المزيد من الجاري ، حتى لو أخبرتهم كم تحب gari ، خاصة إذا كان gari مصنوعًا في المنزل ، فقد يكون ذلك نادرًا في الولايات المتحدة. إذا كنت أخدم في بار السوشي ، فثلاث مرات هو الحد الأقصى وبعد ذلك ، سأبدأ في التساؤل عما إذا كان العميل يفتقر إلى الذوق الرفيع؟

يختلف مقدار صلصة الصويا التي يجب استخدامها بين اليابانيين والأمريكيين. يميل الأمريكيون إلى استخدام المزيد من صلصة الصويا - أكثر بكثير - عند تناول السوشي مقارنة باليابانيين. أعتقد أن هذا قد يكون بسبب ثقافيًا أن الطعام الأمريكي يتم تقطيعه بشدة ، ويرى الكثيرون صلصة الصويا على أنها "صلصة" توضع فوق الطبق ، بينما يرى اليابانيون أنها شيء "يكمل" الطبق. لا يُقصد أبدًا أن تكون صلصة الصويا هي النكهة الرئيسية للطبق. يعمل دائمًا كمُحسِّن ، مما يجلب النكهة الطبيعية للمكوِّن.

في البداية عندما بدأت تدريبي على السوشي ، كنت أشعر بالضيق عندما طلب العملاء طلبات خاصة مثل مطالبتهم بإزالة الوسابي من أطباقهم لأنهم لم يعجبهم ذلك. قلت لنفسي ، "ألا يمكنهم تركها هناك على الطبق فقط ، دون لمسها؟" لقد فهمت أنه مجرد اختلاف ثقافي ولا شيء يؤخذ على محمل شخصي.

خلال سنوات التدريب تلك (السنوات الثلاث الأولى أو نحو ذلك) ، شعرت بالضيق من العديد من العملاء الإناث الذين يطلبون عدم تناول المايونيز في التونة الحارة لأنني لم أضطر إلى صنع تونة المايونيز الحارة من الصفر ، وكان من المؤلم أن أصنعها خلال وقت مزدحم .

لم أكن أعرف ماذا أصنع من "لا أرز" SpicyTuna Roll - تونة حارة ملفوفة فقط بأعشاب نوري البحرية. (أنا لا أقول أنه لا يجب عليك طلبها أبدًا ، إنها فقط صدمتني على أنها غريبة في البداية).

كان من أكثر المشاهد إثارة للصدمة رؤية كرات الأرز من نيجيري على طبق أحد العملاء. تم القيام بذلك في الغالب من قبل المستفيدات. يطلبون نيجيري ويأكلون السمك فقط ، تاركين العديد من كرات الأرز على أطباقهم. لاحقًا ، علمت أن تناول الكثير من الأرز يجعلهم ممتلئين سريعًا ، كما أن بعضهم كان يتبع "نظامًا غذائيًا" (كان نظام أتكنز منخفض الكربوهيدرات شائعًا خلال تلك الأيام) ويتجنب أكبر قدر ممكن من الكربوهيدرات. أخبرني بعضهم أنهم يريدون الساشيمي ، وأنهم يريدون قطعتين فقط من الساشيمي ، ولهذا السبب طلبوا نيجيري وأكلوا السمك فقط. (يأتي الساشيمي في الغالب بخمس أو ثلاث قطع بينما يأتي نيجيري في قطعتين).

أخبرتهم أنه يمكنك فقط طلب الساشيمي المكون من قطعتين وسأكون سعيدًا لهم. يبدو أنهم مرتاحون لمعرفة أنني قدمت مثل هذه المرونة.

في الوقت الحاضر ، بعد أن أصبحت طاهًا للسوشي لمدة خمسة عشر عامًا ، نادرًا ما أسأل العملاء عن طلباتهم الخاصة. يمكنهم أن يأكلوا على أي حال يحبون ذلك. أقول لنفسي ، "مرحبًا ، هذه طريقة ممتعة جدًا لتناول السوشي. لم أفكر في ذلك مطلقًا!" أفترض أنك تتعلم شيئًا جديدًا كل يوم.

أعتقد أنه بالنسبة للعميل ، قد يبدو طاهي السوشي غير مقبول على الإطلاق. يبدو أنه مشغول طوال الوقت بتحريك يديه. كما يبدو أنه موثوق. يبدو بعض طهاة السوشي مخيفين وغاضبين للغاية. هذا صحيح أيضًا بالنسبة للعديد من اليابانيين.

من الناحية التقليدية وبشكل عام ، فإن الذهاب إلى مطعم سوشي ، وخاصة مطعم راقٍ ، والجلوس في بار السوشي يبدو أمرًا مخيفًا جدًا للكثيرين. على سبيل المثال ، ينظر إليك طاهي السوشي ، وستنظر إلى الأعلى. بطبيعة الحال ، يتمتع الشيف بسلطة أكثر منك ، مما يمنحك انطباعًا بأنه لا يجب عليك فعل أي شيء لإغضابه.

شخصيًا ، لم أذهب مطلقًا إلى مطعم سوشي أو أعمل مع طاهٍ مثل هذا الذي ينزعج بسهولة (وغني عن القول ، أنا لست واحدًا منهم أيضًا). لقد كانوا جميعًا لطيفين حقًا ومتوافقين ومريحين ومنفتحين على طلبات العملاء ، وعلى استعداد لإرضائنا.

يختار معظم طهاة السوشي الذين أعرفهم أن يكونوا طاهي سوشي لأنهم يحبون الفن. كلهم يواصلون القيام بعملهم لأنهم يريدون رؤية وجوهنا السعيدة و [في اليابان] يقولون "Gochiso Sama" (شكرًا لك - كان الطعام لذيذًا). عندما يسمع الطاهي تلك الكلمة السحرية ، تختفي كل المشاكل ، مما يجعل كل الأشياء السيئة جيدة ويمنحه الطاقة والدافع لمواصلة القيام بالمزيد مما يفعله بشكل أفضل قليلاً. في النهاية ، هذا كل ما يريده - رؤية الآخرين سعداء بالطعام الذي يقدمه.

لا شيء آخر مهم في النهاية. لا يهم ما إذا كان العميل يعرف كيف يأكل السوشي أو يطلب الكثير من غاري ، ويبدأ في تناول الطعام من تورو ، أو يطلب تقطيع نيجيري إلى قطعتين لأنه سيكون كبيرًا جدًا على فمه. طالما أنك تستمتع حقًا بالوجبة ، فلا بأس من تناول السوشي بأي طلب ، وبأي طريقة تريدها ، لأن هذا هو ما كان عليه الحال عندما بدأ الطهاة في تقديم السوشي في أكشاك السوشي في طوكيو منذ أكثر من 150 عامًا.

أعتقد أن طلب السوشي في بار السوشي يشبه طلب شطيرة في صب واي. تذهب وتختار الخبز واللحوم والخضروات والصلصات وسوف يصنعونها بالطريقة التي تريدها. تنظر إلى السمك الذي تطلبه بالطريقة التي تعجبك ، وتطبخها بالطريقة التي تريدها أيضًا. الفرق الوحيد بين بار السوشي و Subway هو أنه يوجد في بار السوشي خبير ، محترف لديه سنوات عديدة من الخبرة ، يعرف الكثير عن الأسماك وأفضل طريقة لتناولها بشكل أفضل ، وهو في خدمتك. الأمر متروك لك لاستخدامه للحصول على أفضل تجربة تناول طعام لك لأن رسوم الخدمة مشمولة في سعر السوشي.

مرة أخرى ، إنه السوشي الخاص بك ، ويمكنك طلبه وتناوله بالطريقة التي تريدها - طالما أنك لا تطلب الكثير من غاري!


أنت تأكل السوشي بشكل خاطئ! طاهي السوشي في طوكيو يعلم الطريقة الصحيحة لتناول السوشي

يبدو أن تناول السوشي ثلاث مرات في الأسبوع لا يجعلك خبيرًا. وفقًا لشيف طوكيو للسوشي ناوميتشي ياسودا ، كنا نفعل كل شيء بشكل خاطئ بشكل فظيع.

في مقطع فيديو جديد من إنتاج Vice’s Munchies ، يشرح الطاهي الطريقة الصحيحة والخاطئة لتناول السوشي. القاعدة الأولى ، تناول لفائف مقطعة بيديك. نحن نعلم ، لقد صدمنا أيضًا عندما علمنا أن استخدام عيدان تناول الطعام لدفع قطع من لفائف السلطعون الأزرق في فمك لم يكن من آداب السوشي المناسبة.

وعندما تغمر قطعة السوشي الخاصة بك في صلصة الصويا ، لا تغمرها. فقط اغمس ما يقول ياسودا أنه "كافي" لتذوق صلصة الصويا ، ثم تناوله. ولا تأكل على الإطلاق مخلل الزنجبيل مع السوشي. من المفترض أن تؤكل بمفردها بعد تناول قطعة من السوشي.

كل من يدفع كمية غير محدودة من الزنجبيل على الطاولة في سوشي ستوب على كل قطعة من السوشي يبكي بصمت. أنت تعرف من أنت.

وواحدة من أكثر الأشياء التي لا تمنعها هي الطريقة التي يتراجع بها الناس عادة نيجيري في صلصة الصويا. يشرح ياسودا كيفية غمس السوشي بشكل صحيح بحيث تتلامس الأسماك ، وليس الأرز ، مع صلصة الصويا. يكون هذا منطقيًا عندما تفكر في كل الأوقات التي طلبت فيها طبقًا جديدًا لصلصة الصويا لأن طبقك مليء بقطع من الأرز.

وفقط عندما اعتقدت أنه لا يستطيع قول أي شيء آخر ليصدمك ، فإنه يسقط هذه الحكمة مثل قنبلة ساكي:

“What’s important about sushi is the rice. The rice is the main ingredient. So people talk about the fish. But the fish, this is the second ingredient.”

Tell that to the people who ferociously bid on tuna at Tsukiji.

Get our weekly Tasting Notes newsletter for reviews, news and more.

قد تتلقى أحيانًا محتوى ترويجيًا من Los Angeles Times.

Jenn Harris is a columnist for the Food section and host of “The Bucket List” fried chicken show. She has a BA in literary journalism from UC Irvine and an MA in journalism from USC. Follow her @Jenn_Harris_.

المزيد من Los Angeles Times

RE:Her, a nonprofit founded by women, has a new grant program for female owners. The deadline is May 23.

Chinese cooking as lensed through three new cookbooks, each with a different perspective on toeing the line between traditional cultures and assimilation into the West.

وعاء من الحبوب هو شيء من الراحة الهادئة والجميلة.

تقع مطاعم وبارات لوس أنجلوس في الطبقة الصفراء ، وتكشف عن قوائم وتجديدات جديدة.

ستأخذك هذه الرحلات إلى أماكن لا تقدر بثمن ، وستساعدك نصائحنا الاحترافية على التعمق أكثر.

Come June 15, businesses in California can open their doors without COVID-19 constraints and fully vaccinated people can go mask-free in most situations.

Clorox was already looking ahead to the era of hybrid work before the pandemic hit. Now it’s full speed ahead.

As COVID-19 recedes, California workers are being called back to the office. The office? Who remembers that place? And what will the return look like?

Susan Berman, a crime writer and self-described ‘Mafia princess,’ was shot to death inside her home in 2000. Now, her best friend, Robert Durst, is on trial accused of her murder.

يمكن للضيوف في Seasons رؤية الحشرات في حالة تحول وطلب الطعام والمشروبات المستوحاة من الفراشات

At Bistro 1759, guests will dine atop the Grove’s double-decker trolley with a four-course menu, plus wine and cocktail pairings.

Richard Montañez has maintained for decades that he invented Flamin’ Hot Cheetos. Was he telling the truth?

This week, Jenn takes us to try the cauliflower shawarma at Mayfield restaurant in San Juan Capistrano.

Phenakite is an ambitious fine-dining project with the most heartfelt cooking in Los Angeles.


The six rules of eating sushi that everyone loves to break

The sushi police will not appear from the shadows and issue an infringement notice if you break any of these “rules”. Sushi is meant to be enjoyed, and we've all got our own preferred way of doing things. But if you’re not yet a sushi master, and you’d like to max your enjoyment of your next sushi platter, we've rounded up some tips from the experts on things that can help you fully appreciate the flavours – and avoid that elegant bit of nigiri falling apart on its way to your mouth…

1. Start with lighter sushi first

Starting with lighter sushi first, and working your way towards those made with more oily fish is often recommended because the fish fat will coat your mouth, and that could affect your enjoyment of the lighter offerings. Alternatively, swap between fattier and plainer pieces. في جيرو دريمز أوف سوشي, the engaging documentary about Japan’s most revered sushi master, Jiro Ono, food critic Masuhiro Yamamoto describes the ebb and flow of Jiro’s tasting menu as being like a concerto. “The order is important … when I ate the menu I felt like I was listening to music.”

Ono is the charming, dedicated and still working 92-year-old owner of Sukiyabashi Jiro, a three-Michelin-starred sushi restaurant in Tokyo. But it’s not a lavish affair. The sushi bar is located in a basement near a subway station and seats only 10 people at a time. Still, the tasting menu, of roughly 20 pieces, costs 30,000 yen - about $350 - plus tax, and bookings usually need to be made at least a month in advance.

2. The dip tip

If you want to avoid a rice mess in the soy sauce, many sushi experts suggest it's best not to put the rice part of the sushi in the sauce. It will ward off nigiri disasters, too – use chef and restaurant owner Nobu Matuhisa's half-turn technique and dip only the fish, not the rice, to make sure your nigiri stays in one piece:

Those lucky enough to have sushi made by Jiro Ono don’t have to worry so much. “For guests from foreign countries, I make the nigiri super firm and tight. Since these folk dip the شاري [the rice], not the نيتا [the topping], in the shoya [soy sauce], I make nigiri that doesn’t fall apart even when they dunk it in,” he explains in Sushi Chef Sukiyabashi Jiro, the detailed guide to sushi he wrote with Japanese journalist Shinzo Satomi.

Among those foreign guests? Former US President Barack Obama, who ate there in 2014 with Japanese Prime Minister Shinzo Abe.

Shinzo Abe pours sake for Barack Obama as they have dinner at Sukiyabashi Jiro sushi restaurant (AAP One)

Jiro - who is left-handed himself - also looks for whether a guest eats with the left hand or the right, and places each piece of sushi in front of them accordingly.

3. Go easy on the soy sauce

There’s one soy-sauce junkie on the Food team who says the more the better. On the other hand, Nobu recommends a light touch, and it makes sense. After all, sushi is all about the interaction between three things - the vinegared rice, the fish, and the soy sauce. Too much sauce and we can't appreciate the artful balance between rice and fish.

4. Don’t put the ginger in the soy sauce

Pickled ginger serves as an excellent palate cleanser between different types of sushi. Quite a few sushi eating guides - including another prominent Tokyo sushi chef, Naomichi Yasuda - say you shouldn’t dip the ginger in the soy sauce, or eat it on your sushi either, just use it to gently jump-start your mouth between bites. But the handy sushi eating tips on the Sukiyabashi Jiro website suggest you can also use the ginger to apply soy sauce:

“If, by chance, the sushi chef has neglected to brush nikiri shoyu on your sushi, pick up a small amount of shoga (pickled ginger) to use as a substitute for the brush. Soak it in soy sauce, and then brush it across the top of the sushi topping. It is next to impossible to pick up sushi to dip into soy sauce.”

At Jiro’s sushi counter, sauce is usually applied to the nigiri by the chef, although soy sauce may also be provided for dipping ungarnished tuna or cucumber rolls.


Japanese restaurants in New York introduce ban on tipping

The rain-drenched delivery man on the doorstep of the Japanese apartment looked mildly embarrassed as he waved away my friend’s money. It was a typhoon day – classes cancelled, school closed, and the English teachers from my school had piled into one apartment for a party. Not wanting to brave the lashing wind and rain to go out and get food, we had ordered pizza, but hadn’t counted on the guilt we would feel when the delivery guy turned up on a moped looking like he’d just jumped into a swimming pool fully clothed.

In Japan, there’s no custom of tipping. In fact, leaving a tip could potentially be considered rude, as the cost of the service is already supposed to be included in the price you pay. My American buddy’s attempt to follow his home custom in Japan ended in the delivery driver apologising profusely for not accepting the tip! In New York City, meanwhile, Japanese restaurants are bringing the no-tipping custom Stateside, as Restaurant Riki becomes the latest Manhattan establishment to ban their customers from tipping.

Riki Hashizume, owner of the Japanese-style pub that bears his name, says he compensates his employees adequately and has raised the prices on the menu by 15 percent to achieve the tips ban. Hashizume explains “I came from Japan, and I have some ideas and I have some points of view. Usually we don’t take tips in Japan.”

To this writer, a Brit who was once yelled at by a waiter in New York for apparently undertipping (I don’t remember the numbers involved, but here’s a suggestion: shouting at me doesn’t make me want to give you more money), I have to say this sounds like a genius idea. If you eradicate tips, staff’s wages are guaranteed and don’t vary from day to day. The customer doesn’t have to decide how much to tip, or worry about how your dining companions are judging you based on the amount you give – or whether the cash is actually going to the staff or not.

Restaurant Riki is not the first Japanese establishment in Manhattan to ban tips, although Hashizume said he’d been contemplating going tip-free at the restaurant for ten years before making the decision last month. At critically-acclaimed Sushi Yasuda, the bill comes with a note telling customers: “Following the custom in Japan, Sushi Yasuda’s service staff are fully compensated by their salary. Therefore gratuities are not accepted.”

At Sushi Yasuda, all staff are salaried, and weren’t directly receiving the tips anyway before the rule was brought in last year. For co-owner Scott Rosenberg, eliminating tipping is also a way to make the dining experience smoother for the customer.

“I’ve always dreamed…wouldn’t it be great not to have to worry about tipping? Look at your bill, make sure that it’s correct and sign the check if you’re good, and you won’t have to think and calculate and do a math equation at the table.”

By banning tips, therefore, the restaurant is aiming for a more cohesive experience from start to finish, unfettered by intrusive thoughts about money. If I were serving $200 sushi, I wouldn’t want my diners to be thinking about their wallet either.

No doubt some will see these restaurants as part of a wider anti-tipping movement, but it remains to be seen whether other American establishments will follow in their footsteps.

And what should you do in a non-tipping environment when (like my American friend when faced with the pizza delivery driver) you really want to recognise great service? If you do desperately want to give a tip in Japan, you might have more luck if you put money in an envelope, rather than handling the cash direct, or give a small gift instead of cash. Alternatively, you could consider not calling for delivery pizza in a typhoon. Poor guy.

Sources: New York Keizai, The Price Hike

Read more stories from RocketNews24. -- 10 things Japan gets awesomely right -- New York As Seen By The Japanese In 8 Random Points -- Domino’s Pizza Japan Offers 25% Discount for Beards, Ugly Shirts, Parakeets and More


9 Things Bartenders Wish You Knew About Tipping

We spoke with bartenders across the country to clear up some tipping confusion.

While for many restaurants𠅊nd countries—we live in a post-tipping era, bartenders often rely on tips to make a livable wage. As the standards of tipping etiquette have become somewhat less clear, we asked bartenders what they wish customers knew about tipping for their alcoholic beverages𠉪side from “please do it,” of course.

1. Tipping big early on won’t necessarily get you better service.

“I’ve heard a lot of bartenders say you can’t buy their attention or affection with a big tip,” one New York server told me. “Sometimes people drop a major tip at the beginning of the night to get an ‘in,’ but a busy bar is a busy bar.”

2. Tip on the total, not the subtotal.

𠇊 lot of people think you should tip on just the subtotal before tax,” a Brooklyn bartender said. “No. Don’t do this.”

3. The $1 for 1 drink rule is totally acceptable𠅎xcept when you’re ordering cocktails.

The consensus among most of the bartenders I spoke with is that you should tip $1 per beer, but $2 per cocktail.

𠇊 lot of people will go to a bar, and they’ll order a round for their friends,” a New Orleans bartender said. “If it’s a round of cocktails, they’ll only tip me four dollars, and that’s a dick move.”

4. Tip first in cash.

حتى في if you plan to use a card,” said one bartender. “Too many times people skimp when the tab gets too large, and bartenders know it.”

5. If it’s a 2-for-1 special, tip for TWO drinks.

“When people get free drinks or 2-for-1 specials and don’t tip, or tip on only one drink, that shit gets me fired up,” a New Haven bartender said. “What, you think your tip goes toward the cost of a drink? Like at the end of the night the boss makes us cover the deficit? Nah man, I serve you a drink, you slip me a tip. That’s literally my take home pay. The cost be damned.”

6. Many bartenders rely on tips for a livable wage.

Tip generously if you can.

“I wish to Christ people knew that bartenders, like a lot of servers, get paid less than minimum wage,” one bartender told me. “We survive on tips.”

7. Many non-American bartenders are skeptical of the tipping model in general.

“Tipping is a symptom of a dysfunctional economy and a poor substitute for the collective bargaining power of a fully unionized workforce,” a British bartender said. “It’s not really done here, except in the absolute worst bars. But you get paid better. So, there’s no additional emotional labor, and you get an actual wage that isn&apost dependent on your capacity to bow and scrape.”

8. If you hate your bartender, you should still tip properly.

“It’s a pool,” said one bartender. “If you hate me, fine, don&apost order from me. But if you stiff me and keep ordering, my bar back is getting screwed by you as well.”

9. There’s no need to wave cash around.

It won’t get you served faster.

𠇍on&apost wave your money or try and flag me down with a full bar,” a bartender tweeted at me. “I see you, and working on getting to you.”


10 Things Your Hairdresser Won't Tell You

Find out what your stylist is itching to tell you while you're in the chair.

If you're constantly trying to put your best face forward, you'd better be on good terms with your hairdresser. Sure, you're savvy on who and when to tip&mdashbut there's a lot more your stylist wishes you knew. Ever wonder what your hairdresser is really thinking when he's elbow deep in your tresses? We asked stylists from around the country to sound off on everything they've been dying to tell you.

1. I probably can't give you a celebrity's hairstyle.

Yes, we'd all love Jennifer Aniston's shiny, sun-kissed locks. But even if your stylist can match a celeb's color and cut, she can't give you access to the team of professionals that the rich and famous have fixing their hair before every appearance. Bringing in pictures is great, but be open to adaptations that take into account your hair texture and bone structure. If you go in expecting a carbon copy of a red carpet style, "you may be very disappointed," says Don Bewley, cofounder of Eufora International Haircare in Carlsbad, California.

2. Tell me exactly what "a little bit" means&mdasheven if you feel like you're being nitpicky.

"We're not mind readers!" says Brittany Molina, owner of Brittany's Spa Salon in Jacksonville, Florida. Be prepared to talk specifics with your stylist. Saying, "Just don't go too short" isn't helpful. Show your stylist the exact length you want your hair. And if you request she take off two inches, make sure your definition of "two inches" is the same as hers.

3. Please respect my time.

"A busy hairdresser's time is very valuable," says Bewley. Being five minutes late can throw off your stylist's entire day. If you're running late, call. And never pull a no-show. On the same note, don't phone at the last minute and ask to get "squeezed in." Your stylist will likely try to accommodate you, but it may mean staying late or rushing to finish another client first.

4. I love getting to know my clients&mdashto a point.

Don't assume your stylist is eager to listen to you vent about your divorce or your overbearing boss. "After 10 clients a day, everyone's problems start to weigh on us!" says Bewley. Try to keep the conversation centered on fashion, beauty or wellness. And remember: This is your time to relax and feel beautiful&mdashand your stylist's time to focus on your hair.

5. A salon is not a daycare center.

"Kids should not be brought to a salon unless they're getting a service," says Michael Boychuck, the personal haircolorist of Paris Hilton and owner of Las Vegas salons Color, Amp and Primp. Salons do their best to be kid-friendly, but stylists can't focus on their clients و keep hot irons and chemicals out of little hands. Leave your dog at home, too, urges Emily Howard, owner of Moxie Parlour in San Francisco, California. It's against the law to have animals in salons, so don't bring one in unless you're willing to pay a hefty fine on the salon's behalf.

6. Put down your cell phone. And your lunch.

Turn off your cell phone before the start of your appointment, recommends Molina. "Not only is your conversation distracting to other customers," she says, "your hairstylist can't do her job if you're reaching for your phone or moving your head from side to side." And try not to eat when you're getting your hair done, urges Boychuck. The constant motion isn't doing your stylist&mdashor your hair&mdashany favors.

7. I'm pushing my salon's products because they're better for your hair&mdashnot to make a few bucks.

Your stylist stocks products he believes in. It's frustrating for him to see a client pay good money for great color or a trendy cut but then buy drugstore shampoo and conditioner to save a few bucks. Your stylist can tell you exactly what you need to maintain your hair&mdashand save you from playing the drugstore guessing game. "I'm here to give you the right advice," says Bewley. "And I'll gladly exchange anything that's not working for you."

8. You know your hair better than anyone&mdashtell me about it!

If you're visiting a stylist for the first time, be upfront about your hair's history, says Dickey, founder of the Hair Rules Salon in New York City. Did your last hairdresser use a relaxer? Do you know what he colored your hair with? The more information you have, the better. Previous chemical treatments will affect how the next ones set. And if you have especially thick hair, let the receptionist know when you book your appointment so she can allot enough time for you.

9. If you like my work, please let other people know!

"Referrals are hairstylists' lifeblood," says Bewley. If you're happy with your cut or color, tell your friends and coworkers. Passing on referrals can be mutually beneficial: If a new client comes in on your recommendation, your stylist will likely give you a discount the next time you visit the salon.

10. You're a walking billboard for my work.

Don't go too long between colorings or let your haircut lose its shape. Your hair should be a positive reflection of your stylist's work. If you're not sure how to style a new cut once you get home, go back and ask questions, urges Bewley. Your hairdresser wants you to look good, and would be more than happy to teach you the proper styling and finishing tips.


شاهد الفيديو: سوشي بطريقة سهلة وبسيطة من النهاردة مش حنشتري سوشي احنا ال حنعمل السوشي مع الشيف عماد عوني #السوشي (ديسمبر 2021).