وصفات تقليدية

السباغيتي السوداء

السباغيتي السوداء

أتمنى أن أفاجئك مرة أخرى! ؛) بعد العديد من أنواع اللحوم في الأيام الأخيرة ، حان الوقت لهذه المعكرونة الرائعة بنكهة الحبار ، أو بالأحرى بحبر الأخطبوط ؛) تقدم مع زيت الزيتون والبارميزان. ما الذي يمكن أن يكون أبسط وألذ!

  • سباغيتي أسود 500 غ ،
  • ملح مدعم باليود،
  • زيت الزيتون،
  • بارميزان

حصص: 4

وقت التحضير: أقل من 15 دقيقة

تحضير الوصفة معكرونة سوداء:

يغلي الماء البارد في وعاء كبير ، حوالي 3 لتر.بعد غلي الماء يوضع حول. 2 جرام من الملح المعالج باليود ، ويتم وضع السباغيتي بالكامل في الغليان ، احرص على عدم كسر الإسباجيتي طالما أنها طويلة ، وتركها تغلي تقريبًا. 8 دقائق. يصفى ، ويمر بسرعة تحت تيار من الماء البارد ، لوقف الغليان ، ثم رش القليل من زيت الزيتون ، حتى لا تلتصق ببعضها البعض. يتم تقديم السباغيتي مع جبن البارميزان المبشور. شهية طيبة!

مواقع النصائح

1

في أواني من الفولاذ المقاوم للصدأ ، ذات قاع ثلاثي ، يوضع الملح في الماء المغلي فقط ، وإلا في الماء البارد ، سوف يستقر في قاع الإناء ويمكن أن يؤدي إلى تآكل الوعاء ؛)


كيفية صنع معكرونة البولونيز

1. قم بغلي السباغيتي في ماء مملح كما هو موضح على العبوة ، ثم قم بالمرور عبر تيار من الماء البارد وصفيها في مصفاة.

2. اقلي اللحم المفروم في مقلاة زيت ساخنة. يُضاف البصل المفروم والثوم والفلفل الحلو ومكعبات الفطر والمعكرونة وعصير الطماطم. يتبل مع قليل من الريحان والأوريغانو ، ورشة ملح وفلفل. اتركيه على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة ، حتى تتكاثف الصلصة.

3. تتطابق صلصة المعكرونة البولونيزية مع طعم الملح وتقدم على الفور مع السباغيتي المطبوخة.

4. لإضافة نكهة إلى معكرونة البولونيز ، يمكنك رش القليل من جبن البارميزان وقليل من أوراق الريحان الطازجة على الوجه.


السباغيتي السوداء مع الحبار

في هذه الوصفة ، وضعت آخر أوراق ريحان طازجة من أصيصي ، وأشعرت نباتاتي الفقيرة بأوراقها الصفراء بأن الشتاء يقترب. لقد قلتها من قبل ، الشتاء في بوخارست يبدو فظيعًا بالنسبة لي وأنا أفكر فيه باستياء.

طريقتي لنسيان المستقبل القريب هي أن أطهو بمكونات تذكرني بالبحر والأعياد في البحر الأبيض المتوسط. إذن ، ها هي وصفة الشتاء المضاد ، حيث النجوم هي كتاكيت الحبار ، مصحوبة بالمعكرونة السوداء ، المضافات الملونة للشركة المصنعة مع عصير التفاح الحبار. كل شيء ، بالتالي ، هو عمل عائلي بين الحبار.

مطبخ: إيطالي
صعوبة: سهل
كمية: 2 حصص
وقت التحضير: عشر دقائق
وقت الطبخ: 40 دقيقة
مكونات:
300 جرام من الحبار
ملح
فلفل أسود مطحون طازجًا
200 غ معكرونة سوداء (ملونة بحبر الحبار)
1 بصلة حمراء متوسطة مفرومة ناعماً
2 فص ثوم مفروم ناعماً
2-3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
بضع أوراق ريحان للتقديم
4-5 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
1 فليفلة حمراء مفرومة
2 ورق الغار
175 مل نبيذ أبيض جاف
1/2 ملعقة صغيرة سكر
1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار
تعليمات:
سخني قدر أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضف الزيت واصنع لهبًا صغيرًا. نتركه يسخن قليلاً ، ثم نضيف البصل والملح ونطهى لمدة 5 دقائق مع التحريك من وقت لآخر حتى يصبح نصف شفاف. أضيفي الثوم ورقائق الفلفل الحار ، واخلطيهم واستمروا في الطهي لمدة دقيقة واحدة.
أضيفي الحبار واخلطيهم وزدوا النار واطهوا حتى يتحول لونهم إلى البني. يُضاف معجون الطماطم وورق الغار والفلفل الحلو والسكر والنبيذ ويُمزج المزيج ويُغلى المزيج. اصنع لهبًا صغيرًا واتركه على نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة ، أو حتى تنضج الحبار.
نرفع القدر عن النار ونضيف الريحان ونخلط ونذوق ونفحص التتبيل.
10-12 دقيقة قبل أن يصبح الحبار جاهزًا (انظر وقت الطهي على العبوة) ، قم بغلي المعكرونة في الماء المغلي المملح (حوالي 1-2 ملعقة صغيرة من الملح لكل لتر من الماء ، يجب أن يكون السائل مالحًا عند تذوقه. الملح ، المعكرونة سوف تمتص فقط جزء صغير من السائل). عندما تصبح السباغيتي في حالة جيدة ، صفيها وانقليها إلى أطباق فردية.
قدمي المعكرونة الساخنة مع صلصة الحبار المزينة بأوراق الريحان.
ملحوظة:
ينضج الحبار إما بسرعة كبيرة ، 2-3 دقائق ، أو مقلي في مقلاة أو مشوي ، أو 20-30 دقيقة ، على نار هادئة في سائل عطري.
بالطبع ، يمكنك استخدام أي نوع من السباغيتي هنا (بسيط ، أحمر & # 8211 ملون بمعجون الطماطم ، أخضر & # 8211 ملون مع هريس السبانخ) ، أو حتى أي نوع من المعكرونة.


  • 250 غ من السباغيتي
  • رأس ثوم
  • 4-5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 120 جرام طن
  • 80 جرام زيتون أسود منزوع النواة
  • 300 غ من عصير الطماطم المركز (أو مكعبات الطماطم المعلبة)
  • 7-8 أوراق ريحان طازجة
  • ملح وفلفل

إذا وجدت نفسك في ذوق الوصفات على هذه المدونة ، فأنا في انتظارك كل يوم صفحة الفيسبوك. ستجد هناك العديد من الوصفات المنشورة والأفكار الجديدة والمناقشات مع المهتمين.

* يمكنك أيضًا الاشتراك في مجموعة الوصفات بأنواعها. هناك ستتمكن من تحميل صورك بأطباق مجربة ومختبرة من هذه المدونة. سنتمكن من مناقشة القوائم ووصفات الطعام وغير ذلك الكثير. ومع ذلك ، أحثكم على اتباع قواعد المجموعة!

يمكنك أيضًا متابعتنا على Instagram و Pinterest ، بنفس الاسم "وصفات بجميع أنواعها".


ضعي السباغيتي في قدر مع ماء مملح واغليها حسب التعليمات المدونة على العبوة.
اغسلي الجمبري وصفييه وامسحيه بمناشف ورقية. يُمزج الجمبري في وعاء كبير مع الملح وعصير الليمون والثوم المفروم. تخلط جيداً وتترك لتتبيل لمدة 30 دقيقة على الأقل.


في هذه الأثناء ، سخني ملعقتين كبيرتين من زيت جوز الهند في مقلاة واطبخي الزنجبيل والثوم والفلفل الحلو حتى يصبحوا طريين ولكن ليسوا ملونين للغاية.
ثم نضيف حليب جوز الهند وقشر الليمون وتتبل بالملح والفلفل ونتركها تغلي حتى تنخفض التركيبة إلى الثلث.
يُرفع الجمبري من التتبيلة ويُصفى ويُضاف إلى المقلاة ويُطهى مع التحريك لمدة 3 دقائق أو حتى يصبح لونه ورديًا.
صفي السباغيتي من الماء وضعيها في طبق مسطح وضعي الجمبري في المنتصف مع صلصة جوز الهند.


يُزين ببراعم البصل الأحمر والطماطم الكرزية والبقدونس الأخضر المفروم ويُضاف ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند لإضفاء مظهر لامع على الطبق.


معكرونة كاربونارا # 8211 وصفة بسيطة

  • 200 غرام سباجيتي
  • 200 غرام كريمة
  • 100 غرام لحم مقدد
  • 3 بيضات
  • زيت الزيتون
  • ملح وفلفل.

طريقة التحضير

اسلقي المعكرونة حسب التعليمات المدونة على العبوة ، ثم اشطفيها في تيار من الماء البارد واتركيها تجف. في هذه الأثناء ، يُقطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات صغيرة ويُقلى بالزيت الساخن لبضع ثوانٍ حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

نخلط الكريمة مع صفار البيض ونضيف الملح والفلفل ونضع الخليط فوق لحم الخنزير المقدد على النار ونتركه يغلي لمدة دقيقة. أضيفي المعكرونة فوق هذه الصلصة واخلطيها جيدًا واتركي كل شيء على النار لبضع دقائق.

معكرونة كاربونارا جاهزة. قدميها ساخنة مع جبن البارميزان المبشور فوقها.


سباغيتي كاربونارا - الوصفة الأصلية

يعتبر كاربونارا سباغيتي طبقًا إيطاليًا مشهورًا جدًا ، لذلك هناك عشاق لهذه الباستا في رومانيا أيضًا. هذا الطبق لذيذ بشكل لا يصدق ، ولكنه يحتوي أيضًا على سعرات حرارية عالية جدًا.

  • 400 جرام من السباغيتي
  • 100 جرام من لحم الخنزير
  • 3 صفار
  • 100 جرام جبن بارميزان
  • 150 مل كريم 10٪
  • 1 فص ثوم
  • 1 غصن من البقدونس
  • ملح للتذوق
  • فلفل أسود حسب الرغبة.

أولاً ، قم بإعداد صلصة كريمية. ضعي 100 غرام من جبنة البارميزان على مبشرة ناعمة. ضعه في وعاء. أضف 150 مل من الكريمة والملح والفلفل و 3 صفار بيض. اخلطي كل شيء جيدًا واتركيه جانبًا. اسلقي السباغيتي في كمية كبيرة من الماء المملح. في غضون ذلك ، قطع لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة.

اهرس فصين من الثوم بالضغط أو افرمهم جيدًا. في مقلاة على نار متوسطة ، اقلي اللحم (بدون زيت) لبضع دقائق حتى يذوب الدهن. أضيفي الثوم واقليه لمدة دقيقتين إضافيتين. نضع المعكرونة المطبوخة في المقلاة مع لحم الخنزير ، نسكب الصلصة ونخلط كل شيء بسرعة ، ثم نرفع عن النار. من حرارة المعكرونة ، سيكون الصفار الموجود في الصلصة قادرًا على التحضير.

ضعي الكاربونارا الساخنة في طبق ، ورشي البقدونس المفروم والبارميزان فوقها. قدميها على الفور.

فيما يلي مثال على وصفة فيديو:

اسباجيتي كاربونارا بالدجاج

  • إسباجيتي & # 8211400 جرام
  • صدور الدجاج # 8211400 جم
  • هام & # 8211250 جم
  • صفار # 8211 3 قطع.
  • الجبن الصلب & # 8211 50 جم
  • كريم & # 8211200 مل
  • زيت نباتي (للقلي)
  • ملح للتذوق
  • فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
  • الثوم & # 8211 2 كلاب.

قطع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة. افعل نفس الشيء مع الدجاج (يمكنك أيضًا استخدام صدر الديك الرومي). يُفرم الثوم ناعماً ويقلى في مقلاة ساخنة مع إضافة الزيت النباتي لبضع ثوان. أضف شرائح لحم الخنزير وصدور الدجاج. يضاف الملح والفلفل ويقلى لمدة 10-15 دقيقة.

اصنع الصلصة. ابشر الجبن على مبشرة جيدة. امزج 3 صفار بيض مع الكريمة. نخلط جيدا ونضيف الجبن المبشور. أضف الملح حسب الرغبة في الخليط. ضعي السباغيتي في قدر من الماء المغلي. لا تنسى أن تملح الماء. قم بطهيها باتباع التعليمات الموجودة على العبوة.

تُسكب الصلصة الكريمية في السباغيتي المُعدّة وتُمزج كل شيء على الفور. نضيف لحم الخنزير المقلي مع الدجاج إلى المعكرونة.

كاربونارا بالفطر

سيتم تكييف أي وصفة طهي كلاسيكية من بلد آخر مع الواقع المحلي. معكرونة كاربونارا مع الفطر هي نوع ناجح ولذيذ للغاية.

  • معكرونة سباجيتي & # 8211 200 جرام تقريبًا (حسب الرغبة)
  • هام & # 8211150 جرام
  • فطر & # 8211200 جم (8 متوسط)
  • البيض (صفار) & # 8211 2 قطعة.
  • كريم 10-15٪ & # 8211 حوالي 200 مل
  • بارميزان & # 8211100 جم (حسب الرغبة)
  • فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
  • ملح (لطهي السباغيتي) & # 8211 حسب الرغبة
  • زيت الزيتون (إذا لزم الأمر) & # 8211 للقلي.

بيضتان مقسمتان إلى بياض بيض وصفار. استخدم فقط الصفار. اخفقي الصفار بالشوكة وأضيفي الكريمة. كلما زادت الكريمة ، زادت الصلصة. ابشر جبنة البارميزان. أضفه إلى الصلصة. قطع لحم الخنزير والفطر. قم أولاً بقلي لحم الخنزير في مقلاة جافة إلى الحالة المرغوبة.

إذا لم يكن هناك ما يكفي من الدهون في لحم الخنزير ، قم برش القليل من الزيت في المقلاة. قبل أن يصبح لحم الخنزير المقدد جاهزًا بفترة وجيزة ، يُضاف الفطر ويُقلى معًا. في غضون ذلك ، قم بغلي الكمية المناسبة من السباغيتي في ماء مملح. يجب أن تكون المعكرونة جاهزة في نفس وقت تحضير الصلصة تقريبًا.

عندما يصبح فطر لحم الخنزير جاهزًا ، خففي النار وأضيفي الصلصة المسلوقة. يُغلى المزيج على نار خفيفة ، لمنع تقطيع الصفار. إذا كانت سميكة قليلاً ، يمكنك تخفيفها بالكريمة. ملح الكاربونارا ليس ضروريا وملح # 8211 من لحم الخنزير والبارميزان يكفي.

يُضاف الفلفل الأسود إلى الصلصة ويُمزج مع السباغيتي المسلوقة.

كاربونارا مع لحم الخنزير المقدد

  • زيت الزيتون & # 8211 1 ملعقة كبيرة
  • بانسيتا (بطن الخنزير الإيطالي مع التوابل) ، مقطع إلى شرائح رفيعة طويلة & # 8211200 جرام
  • إسباجيتي & # 8211500 جم
  • صفار البيض & # 8211 4 قطع.
  • كريم غير دهني جدا & # 8211300 مل
  • جبن بارميزان محلوق & # 8211 1/2 كوب
  • البقدونس & # 8211 2 ملعقة شاي.

سخني الزيت في مقلاة غير لاصقة على نار عالية. تقلى البانسيتا لمدة 5-6 دقائق (حتى تصبح ذهبية ومقرمشة). اسلقي المعكرونة في ماء مملح حتى تنضج (تبقى المعكرونة غير مطبوخة قليلاً).

صفيها وأعيديها إلى المقلاة. اخفقي صفار البيض والقشدة والجبن. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. قلبي المعكرونة الساخنة من المقلاة. أضف البانسيتا والبقدونس. ضعي المقلاة على نار منخفضة جدًا ، لا تزيد عن 30-60 ثانية & # 8211 فقط حتى تتكاثف الصلصة وتغطي المعكرونة بالتساوي.

قدمي المعكرونة مع جبنة البارميزان المبشورة.

معكرونة كاربونارا مع الطماطم والهليون

  • سباغيتي & # 8211230 جرام
  • الهليون (مقطع إلى شرائح 2.5 سم) & # 8211450 جم
  • بندورة كرزية (مقطعة نصفين) & # 8211300 جم
  • بيضة كبيرة & # 8211 1 قطعة.
  • الجبن الصلب (مبشور على مبشرة) & # 8211 60 جم ​​(0.5 كوب)
  • زيت الزيتون & # 8211 1 ملعقة كبيرة
  • الثوم (المفروم) & # 8211 3 كلاب
  • ملح & # 8211 0.5 ملعقة صغيرة
  • فلفل أسود مطحون & # 8211 0.5 ملعقة صغيرة
  • ريحان ، أوراق طازجة & # 8211 0.25 كوب.

اسلقي المعكرونة في ماء مملح حسب التعليمات المدونة على العبوة. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، سخني زيت الزيتون ، ضعي الهليون ، واقلي لمدة 3-5 دقائق. ثم يضاف الثوم ويقلى لمدة دقيقة واحدة.

أضيفي الطماطم واطبخي لمدة 6 دقائق. في وعاء كبير ، اخلطي الجبن والملح والفلفل والبيض ، واخفقي بالشوكة أو الشوكة. صفي السباغيتي ، ثم انقليها على الفور إلى وعاء مع صلصة البيض ، واخلطيها جيدًا.

هناك ، أضف محتويات المقلاة ، واخلط معجون كاربونارا لمدة 1-2 دقيقة. يرش الريحان ويقدم.

اسباجيتي بالكاربونارا القشدة الحامضة

  • إسباجيتي & # 8211450 جرام
  • زيت الزيتون & # 8211 1 ملعقة كبيرة
  • لحم الخنزير (مقطعة إلى قطع صغيرة) & # 8211225 جم
  • بيض & # 8211 4 قطع
  • كريم & # 8211 5 ملاعق كبيرة
  • جبن بارميزان (يُقدم على مبشرة جيدة) & # 8211 2 ملعقة كبيرة
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

اسلقي السباغيتي في ماء مملح حتى تنضج قليلاً (مغلي قليلاً) ، حسب التعليمات الموجودة على العبوة. في هذه الأثناء ، في مقلاة كبيرة ، على نار عالية ، سخني زيت الزيتون ، ضعي لحم الخنزير في الزيت الساخن ، خففي الحرارة واقليه على نار متوسطة مع التحريك لمدة 8-10 دقائق.

اخفقي البيض مع الكريمة في وعاء صغير. أضف الملح والفلفل. صفي المعكرونة وضعيها على الفور في المقلاة التي تم طهيها فيها. تُسكب محتويات المقلاة ومزيج البيض ونصف جبن البارميزان المبشور في المعكرونة. اخلط جيدا. قدمي السباغيتي مع رش البارميزان المتبقي.

مقالات مقترحة

معجون الشوكولاتة & # 8222Carbonara & # 8221

  • دقيق 1 كوب
  • 5 ملاعق كبيرة مسحوق كاكاو
  • 2 قطعة بيض.
  • صفار 2 قطعة.
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون.
  • كريم يحتوي على نسبة دهون 22٪ & # 8211500 مل
  • صفار 6 قطع.
  • جبن بارميزان 100 جم
  • 3 ملاعق كبيرة سكر
  • جوزة الطيب 1 رشة
  • لحم مفروم 100 جرام
  • فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة.

بالنسبة للمعكرونة ، يُنخل الدقيق والكاكاو في وعاء ، ويُصنع ثقبًا في المنتصف ويُكسر البيض فيه ، ويُضاف الصفار والزبدة. يُهز البيض بالشوكة ، ويُسكب القليل من الدقيق ، ثم يُضاف 4 ملاعق صغيرة من الماء ويستمر في التقليب في حركة دائرية.

اعجن العجين بيديك (سيستغرق حوالي 10 دقائق). ضعه في وعاء ، وقم بتغطيته بمنشفة نظيفة وضعه في مكان بارد لمدة 30 دقيقة. لتحضير الصلصة ، ابشري جبنة البارميزان ، واخلطيها مع 2 من صفار البيض ، مخفوقة بالسكر وجوزة الطيب. تُغلى الصلصة في قدر ذات جدران سميكة ، توضع في خليط البيض والجبن. قلب كل شيء باستمرار باستخدام خفقت. يُغلى المزيج مرة أخرى ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك المستمر لمدة دقيقة واحدة. يُرفع عن النار ويُترك ساخناً.

قطع العجين النهائي يدويًا أو بآلة إلى شرائح بعرض 1 سم. لتقطيع العجينة إلى شرائح نظيفة ، يجب رشها قليلاً بالدقيق ولفها 4-6 مرات. ثم قطع بسكين حاد حاد. تُطهى المعكرونة لمدة 2-3 دقائق في ماء مغلي ومملح. يُصفّى الماء ، ويُسكب الصلصة الحارة ، ويُرش بالفلفل الأسود وشرائح لحم الخنزير ، ويُسكب صفار البيض النيء فوقها. قدميها على الفور.

إسباجيتي كاربونارا ، تقدم مع الريحان

  • إسباجيتي 125 غ
  • ماء 1.5 لتر
  • 1 ملعقة طعام زيت نباتي
  • لحم الخنزير المقدد 100 جرام
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • كريم 150 جم
  • ريحان 1 ملعقة صغيرة
  • جبن بارميزان حسب الرغبة.

ضعي 125 جم من السباغيتي في 1.5 لتر من الماء المغلي المملح ، صب ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. يُغلى المزيج مع التحريك من حين لآخر ، ويُطهى لمدة 8 دقائق تقريبًا حتى لا تصبح السباغيتي طرية. يُسكب المعكرونة في غربال ، ويُشطف بالماء البارد ، ويُترك الماء جيدًا.

100 جرام شحم الخنزير المقطع إلى مكعبات صغيرة يقلى في ملعقة كبيرة من الزيت ويخلط مع 150 جرام كريمة ويطهى قليلاً ويتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب المبشور ونضع السباغيتي هناك ويطهى مع التحريك باستمرار.

عندما يصبح كل شيء جاهزًا ، أضف ملعقة صغيرة من الريحان المفروم. رشي جبنة البارميزان المبشورة إذا رغبت في ذلك.

اسباجيتي كاربونارا مع السمك

  • سباغيتي 375 غ
  • ملح للتذوق
  • لحم خنزير 250 جم
  • سردين 1 علبة
  • البقدونس 1 باقة
  • بيض 6 قطع.
  • سباق البارميزان
  • فلفل أسود حسب الرغبة
  • جوزة الطيب حسب الرغبة.

ضعي السباغيتي في ماء مغلي ومملح مع التحريك المستمر واتركيه لمدة 8-10 دقائق. ثم ضعيها في غربال ، وصبي عليها الماء البارد وصفيها جيدًا.

نقطع لحم الخنزير ، نقطع السردين والبقدونس إلى قطع صغيرة. اخلطي البيض مع الفلفل وجوزة الطيب. يُقلى لحم الخنزير في مقلاة ، ويُضاف السردين والبقدونس والبيض ويُطهى قليلاً حتى يُقلى البيض. ضعي الإسباجيتي في طبق ، وضعي البيض المقلي فوقه وقدميه مع جبنة البارميزان.


كيف تصنع باستا الجمبري؟

يستغرق طهي المعكرونة وقتًا أطول. بادئ ذي بدء ، قمت بغلي قدر كبير من الماء والملح (للمعكرونة). أحسب 1 ملعقة صغيرة من الملح لكل لتر من الماء. من المهم جدًا أن تُسلق المعكرونة في ماء مملح وإلا فإنها تبهت.

كيفية تحضير الجمبري؟

غالبًا ما أشتري جمبريًا طازجًا من منطقة الأسماك في سيلغروس. يمكنك رؤيتها في شجاعة ، موضوعة على ثلج مجروش ، جنبًا إلى جنب مع الأطباق الشهية الأخرى: الأخطبوط أو الحبار أو الأسقلوب أو شرائح السمك. إنه لمن دواعي سروري شراء سلع عالية الجودة.

ضع في اعتبارك أن هذا الجمبري الطازج يجب تقشيره وسيتبقى لك حوالي 70٪ من الكمية المشتراة ، والباقي 30٪ هو الرأس والصدفة. لا يتم التخلص منها ، يمكن تحويلها بسهولة إلى حساء جمبري (مرق السمك) ، فقط جيدة للتجميد والتخزين ريزوتو مع المأكولات البحرية.

بعد إزالة الرأس والقشرة ، يجب إزالة الأمعاء (ذلك الخيط الأسود الذي يمتد على طول الجمبري بالكامل). ينمو كل جمبري طويلاً وضحلاً بسكين حاد ويتم إزالة الأمعاء. سيوضح لك جوردون رامزي كيفية القيام بذلك.

يمكنك تخطي كل هذه الاستعدادات إذا كنت تشتري جمبريًا جاهزًا مقشرًا ومجمدًا. توجد أيضًا في Selgros ولكن في منطقة الأطعمة المجمدة. يجب تركها لتذوب في الثلاجة (يفضل طوال الليل) وبعد ذلك يمكن معالجتها مرة أخرى.

حسن. أضع الجمبري المنظف في طبق عميق ونقعه سريعًا بملعقة كبيرة من عصير الليمون والثوم المفروم وملعقة كبيرة من زيت الزيتون والقليل من البقدونس الأخضر المفروم. لم أتركهم لأكثر من 5 دقائق لأن عصير الليمون الحامضي يبدأ في طهي الجمبري (مثل السيفيتشي). سترى كيف يبدأون في التحول إلى اللون الأبيض لأن بروتيناتهم يتم تغيير طبيعتها تحت تأثير الحمض.

لا تضيف المزيد من الثوم لأنه يجب أن يعطي رائحة غامضة ، لا يغطي الجمبري.

في هذه الأثناء ، بدأ الماء في القدر يغلي ، لذلك قمت بغلي المعكرونة. يتم غليها حسب تعليمات العبوة. لقد غليتها لمدة 9 دقائق. لقد حرصت على مزامنة لحظة إضافة المعكرونة في الماء المغلي مع بداية طهي الجمبري. أردت حقًا أن يكون كلا المكونين جاهزين في وقت واحد.


مكرونة سوداء بالمأكولات البحرية

Tonnarelli هي المعكرونة التي أخذت اسمها من بلدة Tonnarella الصغيرة في صقلية. يطلق عليهم أيضًا اسم تروكلي في بوليا. للحصول على لمسة من الأصالة أو للتميز عن نمط المعكرونة البيضاء / الصفراء ولسبب الجمع بين هذا النوع من المعكرونة والمأكولات البحرية عند صنع العجين ، أضف الحبار الأسود.

مكونات

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المفروم ، الحبار الأسود ، 250 مل من النبيذ الأبيض الجاف ، 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل ، 3 ملاعق صغيرة من الملح ، 1 كيس زبدة ، 3 فصوص ثوم ، 500 جرام بلح البحر بالقشر ، 1 حبار ، 5-6 جمبري متوسط ​​الحجم طازج ، 4 - 5 طماطم كرزية ، باقة من البقدونس ، باقة ريحان ، 150 مل زيت زيتون ، ريحان ، 100 مل خل بلسميك ، 200 جرام كرز ، 1 ليمون ، 4 بيضات ، 1 ملعقة صغيرة زيت دوار الشمس ، 1 كجم فاينا 00

بعد أن تنضج العجينة ، اتركيها ملفوفة بورق طعام بارد أو تغلق في وعاء وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. خلال هذا الوقت ، قم بإعداد المأكولات البحرية: قشر بلح البحر ، الحبار ، قطع البقدونس ، قشر وقطع الثوم ، تحضير الزخرفة النهائية (التقليل من الكرز مع الخل البلسمي والبيستو بدون براعم الصنوبر).
انزع العجين وانشره بمساعدة الآلة أو إذا لم يكن كذلك ، بمساعدة الإعصار (الوجه) ، يتم تقطيعه إلى شرائح 2-3 مم بسمك صفيحة العجين متساوٍ تقريبًا (كونه أسمك قليلاً تسمح به) امتصاص نكهات البحر القوية). تُترك المعكرونة لتغلي لمدة 5.5 دقيقة كحد أقصى في ماء مملح لحوالي. 1 ملعقة صغيرة (تقدم الدنت).

في هذه الأثناء ، يُحضّر بلح البحر في مقلاة عميقة تُضرم فيها النيران. نضيف الزبدة والثوم وبلح البحر ، وعند فتح بلح البحر ، نرفع عن النار ، وفي مقلاة أخرى نضيف الجمبري الذي ينضج بسرعة مع الزبدة والقليل من زيت الزيتون تقريبًا. 3 دقائق ، يطبخ الحبار على نار عالية لمدة 30 ثانية فقط. (إذا أضيفت في البداية أو بعد 30 ثانية من الخبز ، فإنها تصبح علكة) ، القليل من البقدونس ، الطماطم الكرزية والنبيذ ، تقريبًا. 50 مل.

عندما تنضج المعكرونة ، أخرجيها وأضيفيها إلى ما لدينا بالفعل في المقلاة (يتم وضع بلح البحر والروبيان والحبار في نفس المقلاة) ، واخلطيها جيدًا مع صلصة البيستو وابدئي في التجميع على طبق. بمساعدة الملقط ، خذ العجينة وضعها في الملمع ، وبمساعدة شوكة تشكل "عشًا" يأتي مثبتًا في طبق معين من المعكرونة ، قم بتركيب المأكولات البحرية ، وأضف الصلصة المتبقية ، ثم باستخدام بمساعدة فرشاة السيليكون ، تم تزيين اللوحة أيضًا.


مكونات السباغيتي مع المأكولات البحرية

  • 500 جرام من السباغيتي مع القمح القاسي & # 8211 من الألغام كانت من حبر الحبار ، لذا فهي سوداء ، ولكن يمكن استخدامها كالمعتاد
  • 1 كجم من نوع البطلينوس الحي (venerupis ديكوساتا) أو 500 جرام من المحار و 500 جرام من بلح البحر
  • 500 جرام من الروبيان النيء والمنظف والروبيان
  • (يفضل استبدال قطع الحبار ½ من الجمبري ، إلخ)
  • 125 مل من النبيذ الأبيض الجاف
  • 2 فص ثوم
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 300 جرام من الطماطم الناضجة جيداً مقشرة ومقطعة إلى مكعبات أو طماطم معلبة
  • اختياري ، 2-3 طماطم كرزية / خدمة (15 قطعة) ، تستخدم لتزيين الطبق
  • رقائق الفلفل الحار حسب الرغبة
  • حفنة من البقدونس الأخضر المفروم
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

طريقة تحضير السباغيتي بالمأكولات البحرية

تحضير قذائف

1. سواء كنت تستخدم نوعًا واحدًا أو أكثر من القذائف ، تأكد من أنها نظيفة وخالية من الطحالب والرمل على القشرة. يمكن فركها جيدًا بفرشاة تحت الماء الجاري. نشطف تحت الماء الجاري ويمكننا المضي قدمًا.

قد يفضل البعض إبقاء القشرة في الماء البارد لمدة 20 دقيقة قبل الطهي. سيقومون بتصفية المياه وإزالة بعض الرمال التي تحتوي عليها ، وكذلك الملح الذي يحتويونه بشكل طبيعي من مياه البحر. هذا يعني أنه سيتعين عليك إضافة ملح الطعام إلى الطهي. كلا الخيارين جيد ، كل منهما يختار الخيار الذي يجعله يشعر براحة أكبر.

قذائف الطبخ

2. ضعي القشر في قدر ، أضيفي حوالي 400 مل. من الماء والنبيذ ثانية. إذا احتفظنا بها في الماء البارد ، نضيف 1 ملعقة صغيرة من الملح. غطي المقلاة بالغطاء واطهي بلح البحر على نار عالية.

3. عندما يبدأ السائل في الغليان ، تنفتح القشرة ، والعديد منها في نفس الوقت. رجي المقلاة واطهيها لمدة دقيقتين إضافيتين تحت الغطاء. ثم قم بإزالة الغطاء وإزالة القشرة المفتوحة بمضرب ، وضعها في وعاء. تلك التي تبقى غير مفتوحة يتم إلقاؤها بعيدًا ، لقد ماتوا قبل طهيها. لا نقوم بطهي القذائف بأي حال من الأحوال أكثر من اللازم ، لأنها ستصلب.

السائل المتبقي في المقلاة ثمين ، ولا يمكننا بأي حال من الأحوال التخلص منه. سنستخدمها كتوابل معكرونة المأكولات البحرية ، وسوف نغليها حتى تنخفض إلى النصف ، ثم نقوم بترشيحها من خلال غربال جيد والاحتفاظ بها منفصلة.

4. كانت قذائفي طازجة جدًا ولم تفتح سوى قذيفة واحدة ، من أصل كيلوغرام. احتفظنا بـ 30 قطعة من القشرة ، لتزيين السباغيتي بالمأكولات البحرية. من البقية استخرجت اللحم ووضعته في وعاء منفصل وألقيت القشرة الفارغة.

غليان المعكرونة

5. ضع قدر كبير (4-5 لتر) من الماء على النار. عندما يغلي الماء ، نضيف ملعقتين كبيرتين من الملح ونخلط ونضيف السباغيتي. اقرأ بعناية على العبوة وقت الطهي المحدد للإسباجيتي المستخدمة. لدي وقت الطهي الموصى به وهو 8 دقائق ، لذلك سأطبخها في ماء مغلي لمدة 6 دقائق وفي آخر دقيقتين سأنتهي في الصلصة ، حيث يتم تشريبها بالنكهة. يعتمد نجاح التحضير إلى حد كبير على التوقيت ، فمن المهم أن تكون الصلصة جاهزة لاستقبال الإسباجيتي عندما تغلي في الماء لمدة دقيقتين أقل من الوقت الموصى به على العبوة.

تحضير الصلصة

6. في مقلاة واسعة وعميقة ، ضعي زيت الزيتون البكر الممتاز والثوم ، كلاب صغيرة ، مطحون بشفرة. نشعل الحرارة ونترك الثوم يسخن تدريجيًا ، ونطلق رائحته في الزيت. ستشعر بنكهة الثوم اللطيفة هذه في السباغيتي مع المأكولات البحرية ، دون أن تكون المذاق السائد لها.

7. عندما يتحول لونه إلى الذهبي قليلاً على جانب واحد ، اقلب الثوم على الجانب الآخر. اختياريًا ، يمكننا الآن إضافة طماطم الكرز (إذا استخدمناها). ننقعهم في زيت بنكهة الثوم حسب الرغبة.

8. بعد أن يبدأ الثوم في التحول إلى اللون البني على الجانب الذي يكون ملامسًا له ، نقوم بإزالته لأنه حقق الغرض منه. إذا تم حرق الثوم ، يمكن أن يؤثر سلبًا على طعم الصلصة. نضيف مكعبات الطماطم المقطعة إلى المقلاة ونتركها تغلي. بعد 1-2 دقيقة ، أزل الطماطم الكرزية (إذا كنت تستخدمها) واحتفظ بها منفصلة ودافئة.

9. أضف فوق الطماطم ، في المقلاة ، عصير القشر الذي احتفظت به بشكل منفصل (انظر النقطة 3). يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 6 دقائق تقريبًا. في الأساس ، يجب أن تتزامن اللحظة التي تبدأ فيها صلصة الطماطم مع عصير المحار في الغليان مع لحظة غليان الإسباجيتي.

طبخ الجمبري

10. في هذه الأثناء ، يُطهى الجمبري في الصلصة. لا يحتاجون إلى أكثر من 2-3 دقائق من الطهي ، حتى يتحول لونهم إلى اللون الوردي ، ويتحول لونهم إلى اللون الرمادي كما لو كانوا نيئين.

11. لذا نضيف الجمبري إلى الصلصة ونقلبها بالملعقة بينما تغلي الصلصة. نخرجهم من الصلصة عندما يتحولون إلى اللون الوردي ونبقيهم منفصلين ودافئين.

الانتهاء من المعكرونة في الصلصة

12. عندما ينقضي الوقت لغلي الإسباجيتي في الماء (الوقت الموصى به على العبوة - 2 دقيقة) ، قم بتصريف الماء بسرعة. تذوق الصلصة التي تغلي بشكل منفصل في مقلاة عميقة كبيرة ، وتبليها حسب الرغبة ، إذا لزم الأمر ، بالملح والفلفل المطحون الطازج ورقائق الفلفل الحار. أضف السباغيتي دفعة واحدة إلى صلصة الطماطم مع عصير الصدف. نخلطها جيداً حتى نغطيها جيداً ونغليها لمدة دقيقة في الصلصة.

13. يضاف على الفور الجمبري والمحار والأصداف المحفوظة. امزج كل شيء بعناية واتركه يطهى معًا لمدة دقيقة أخرى. وهم جاهزون للخدمة ، تمامًا كما ينبغي ، في الواقع ، لأن رائحة المطبخ مغرية بشكل لا يصدق!

قدمي السباغيتي مع المأكولات البحرية

يجب تقديم معكرونة المأكولات البحرية هذه طازجة بمجرد الانتهاء من طهيها. قم بتقطيعها جيدًا إلى أطباق ، في محاولة لمنحها حجمًا ، ثم أضف قشور الأصداف والروبيان في الأعلى. إذا اخترنا استخدام طماطم الكرز ، نضيف القليل منها عند التقديم. نرش البقدونس الأخضر المفروم وشهية كبيرة!


معكرونة الاسباجيتي السوداء بالروبيان وصفة # 8211 اسباجيتي اسود مع الروبيان & # 8211 سهل وسريع للغاية. إنه عبق ولذيذ مع عرض جميل. المعكرونة بحبر الحبار لها رائحة رائعة ، مع رائحة غامضة لمياه البحر ، ولكنها تشكل مزيجًا مثاليًا مع المأكولات البحرية.

كان لدي حقيبة من السباغيتي السوداء اشترى عطلة الماضي في ايطاليا. في غضون 4 أشهر ، انتهت صلاحيتها ، لذلك استفدت من حقيقة أن لدي كيسًا من الروبيان في الفريزر وقمت بإعداد أفضل معكرونة نيرو دي سيبيا مع الروبيان. يمكن العثور على المعكرونة السوداء في المتاجر ذات التخصصات الإيطالية ولكن أيضًا عبر الإنترنت وليس لها أسعار مرتفعة جدًا. يمكنك أيضًا استخدام تالياتيلي السوداء لهذه الوصفة.

نحن معجبين بك وصفات المعكرونة بالمأكولات البحرية، لذلك ستجد في المدونة وصفات يمكن أن تلهمك لطهيها إذا كنت تحب المأكولات البحرية:

حبر الحبار هو ما يعطي المعكرونة لونًا ، ولكنه أيضًا رائحة خاصة ، والطعم محايد ولكنه مالح قليلاً. تبدو السباغيتي السوداء & # 8211 سباغيتي نيرو دي بني داكن جميلة بشكل لا يصدق بالنسبة لي. لديهم شيء نابض بالحياة ، عرض درامي ، عرض حقيقي على اللوحة.

لقد أكلت مثل هذه المعكرونة في إيطاليا وإسبانيا ، لكنها موجودة بالتأكيد في العديد من البلدان الأخرى. قرأت في وقت من الأوقات أنه من بين أول من استخدم حبر الحبار للمعكرونة كان اليابانيون.

اسباجيتي اسود بالجمبري إنها مثالية لعشاء أنيق وخفيف ، بدون أوقات طهي طويلة أو مراحل معقدة.

إذا كنت تحب المعكرونة مع المأكولات البحرية ، فلا يسعك إلا أن تحبها أيضًا وصفة الاسباجيتي الاسود مع الجمبري. يضيف الثوم والليمون والخضر نكهة ، ويضيف الروبيان والطماطم اللون والمذاق.

للحصول على الأفضل اسباجيتي اسود بالجمبري ستحتاجين إلى سلق المعكرونة في ماء مملح حسب التعليمات الموجودة على العبوة. تُسلق المعكرونة في ماء مملح. يتم غليها فقط عندما يغلي الماء. لكل 100 جرام من المعكرونة استخدم لترًا واحدًا من الماء وملعقة صغيرة من الملح.

يطبخ الجمبري بسرعة. لا تفرط في طهيها لأنها ستصلب. لقد استخدمت الجمبري المجمد. لقد طهوتهم بعد ذوبانهم طوال الليل في الثلاجة.

فيما يلي قائمة المكونات وكيفية تحضيرها معكرونة الاسباجيتى السوداء بالروبيان شرح خطوة بخطوة أدناه.

المكونات:

500 جرام سباغيتي سمك الحبار الأسود & # 8211 إسباجيتي أسود

1 ملعقة طعام مغطاة بمعجون الطماطم

1 rosie mare curatata de coaja si seminte

1/2 lingurita fulgi de ardei iute sau pudra boia iute

coaja rasa de la 1 lamaie

zeama de la jumatate lamaie

4 crengute de busuioc si 1/4 legatura patrunjel verde

Pentru a pregati spaghete negre cu creveti am pus pentru inceput la fiert 5 l de apa cu 5 linguri de sare. Pana cand da apa in clocot ca sa pot pune pastele la fiert imi pregatesc ingredientele pentru sos.

Am curatat rosia de coaja si seminte si am tocat pulpa in cuburi de marime medie. Am curatat usturoiul, iar 3 catei i-am tocat mai mare, unul l-am dat prin presa.

In momentul in care am pus spaghetele negre la fiert am trecut la pregatirea sosului.

Am incins uleiul intr-o tigaie foarte mare, cu pereti inalti. Am calit usor usturoiul tocat mai mare, apoi am stins cu vin si am adaugat pasta de rosii, sosul de rosii si o lingurita zahar.

Am asezonat cu sare, piper si fulgi de ardei iute si am lasat sosul sa fiarba 3 minute. Am pus crevetii peste sos.

In acest moment am pus si pulpa de rosii si am lasat sa fiarba maxim 3 minute. In acest timp s-au fiert spaghetele, asa ca le-am scurs (dar am pastrat un polonic din zeama in care au fiert) si le-am pus peste sosul de rosii cu creveti. Am adaugat usturoiul dat prin presa, coaja rasa de lamaie si sucul de lamaie si am lasat pe foc inca aproximativ 2 minute, timp in care am amestecat pastele in sosul cu creveti.

Am pus jumatate din cantitatea de verdeata in oala dupa ce am oprit focul si am amestecat. Verdeata ramasa am presarat-o in fiecare farfurie.


Video: هل تعاني من الشيب و الصلع إليك الحل بمكونات من الطبيعة مع الدكتور محمد الفايد (ديسمبر 2021).