وصفات تقليدية

أفضل وصفات الجيلاتو

أفضل وصفات الجيلاتو

وصفات الجيلاتو الأعلى تقييمًا

الكوكتيلات منخفضة المقاومة المصنوعة من السينار وبيرة الجذر وآيس كريم الفانيليا ستجعلك تبتسم طوال الصيف ، هذه الوصفة مقدمة من بام ويزنيتسر من الخياطة ، نيويورك.

إذا كنت تحب مطعم Black Forest ، فستحب هذا الكوكتيل الحلو والمر. هذه الوصفة مقدمة من Pam Wiznitzer في Seamstress ، نيويورك.

من قال أن الكاكاو الساخن مخصص للأطفال فقط؟ جرب هذه الشوكولاتة الساخنة للبالغين من أجل الشوكولاتة الساخنة القادمة.

يُغرس موس وردي جميل طبقات من بسكويت الكاكاو والفستق في هذه الحلوى من Ryan Tateishi ، طاهي المعجنات في Café Juanita في كيركلاند ، واشنطن. يُقدم مع جيلاتي الفستق والكرز المسلوق الحلو ، وهو نهاية مناسبة لوجبة عيد الحب الرومانسية. يشيع استخدام السكر في صنع المعجنات والحلويات. يساعد في الحفاظ على المنتجات أكثر رطوبة ونعومة ، ويطيل من مدة صلاحيتها ، بالإضافة إلى جعل الفم أكثر نعومة ، مقارنةً بالمعجنات المصنوعة من السكر العادي. إذا لم تتمكن من العثور على السكر المقلوب أو لا ترغب في شرائه ، يمكنك استبداله بالعسل أو محاولة صنعه بنفسك في المنزل.

اسم المشروب هذا يتحدث عن مذاقه. الشوكولاتة الساخنة ممزوجة بنكهة القهوة ومشروب البندق!

مصنوع من بوريه اليقطين الحقيقي ، ولمسة من القرفة ، ودوامات سميكة من كراميل ملح البحر ، هذا الجيلاتي اللذيذ والمنحط مثالي لإعادة اختراع شراب البيض المحبوب إلى الأبد.

يعد تناول الآيس كريم مباشرة من حوض الاستحمام أمرًا رائعًا ، ولكن في بعض الأحيان تريد أن تكون مبدعًا قليلاً مع إبداعات الآيس كريم الخاصة بك. في المرة القادمة التي تكون فيها في حالة مزاجية لتناول آيس كريم الفانيليا أو الجيلاتي ، قم بتحويلها إلى قطعة موز لذيذة. أضف الموز وقطع البراوني وشراب الشوكولاتة للحصول على مزيج رائع.

مصنوع من هريس اليقطين الحقيقي ، وقليل من القرفة ، ودوامات سميكة من كراميل ملح البحر ، خيار الجيلاتي اللذيذ هذا مثالي لوصفة Pumpkin-Nog!

مصنوع من هريس اليقطين الحقيقي ، وقليل من القرفة ، ودوامات سميكة من كراميل ملح البحر ، هذا النوع من الجيلاتي هو قاعدة رائعة لفطيرة القرع المجمدة اللذيذة!

أنا أحب الجيلاتي بنكهة الكحول لأن الكحول يقطع ثراء منتجات الألبان ويسمح أيضًا للجيلاتي بالبرودة الشديدة. لكن لأن الكحول لا يتجمد ، إذا أضفت الكثير منه فلن يتجمد على الإطلاق. بعد عمل العديد من الإصدارات بكميات متفاوتة من الخمر ، قررنا أن الوصفة أدناه تحتوي على الحد الأقصى لكمية الكحول التي ستتجمد في آلة صنع الآيس كريم المنزلية. إذا كان لا يزال غير مخمور بما يكفي بالنسبة لك ، افعل ما أفعله: رش بضع قطرات من البوربون على الجزء العلوي. انقر هنا لمشاهدة وصفة القرع والتمر.


كتاب الطبخ الإيطالي (1919)

استمتع بوصفات الجيلاتو الإيطالية التقليدية
(المصدر: © aluha123 / Depositphotos.com)

جيلاتو دي فستق - فستق

إذا كنت تحب الفستق الحلبي ، فستحب هذه الوصفة الإيطالية الغنية بالكريمة والمذاق. يجب أن تعمل بشكل جيد مع المكسرات الأخرى مثل اللوز أو البندق أو الجوز أيضًا.

حليب ، ربع لتر سكر ، ست أوقيات فستق ، أونصتان. يُقشر الفستق في ماء دافئ ويُطحن جيداً بملعقة كبيرة من السكر ، ثم يوضع في قدر به 3 أو 4 صفار مع السكر مع مزج كل شيء معًا.

نضيف الحليب ونضع الخليط على النار مع التحريك بالمغرفة وعندما يتكثف مثل الكريمة نتركه يبرد ويوضع في الفريزر.

جيلاتو دي فراجولا - ثلج فراولة

فراولة ناضجة ، 3/4 رطل من السكر المحبب ، 3/4 رطل ماء ، نصف لتر ليمون كبير وبرتقالة. اغلي السكر في الماء لمدة عشر دقائق في غلاية مكشوفة.

افركي الفراولة وعصير الليمون والبرتقال جيدًا بمصفاة: أضيفي الشراب بعد التصفية ، اخلطي كل شيء واسكبي المزيج في الفريزر.

بيزو بالجيلو - بسكويت

اصنعي كريمة بالماء ، خمس أونصات سكر ، أوقية أربع بيضات من صفار طعم الفانيليا. ضعه على النار مع التحريك باستمرار وعندما تبدأ في الالتصاق بالمغرفة أخرجها من النار واضربها إلى رغوة صلبة.

ثم اخلطي حوالي خمس أونصات من الكريمة المخفوقة العادية ، وضعيها في قالب ، وضعيها في الملح والثلج. احفظه في الثلج لمدة ثلاث ساعات. يكفي هذا الطبق لسبعة أو ثمانية أشخاص.

اصنع جيلاتو ايطاليانو تقليدي

الطبعة الثانية من كتاب طبخ الحي (1914)

سندويتش جيلاتو إيطالي عتيق

بسكويت تورتوني

بسكويت تورتوني هي وصفة حلويات مجمدة سريعة وسهلة يمكنك تحضيرها في بضع دقائق ، لكن ضيوفك سوف يهتمون بها لساعات.

قدم هذا المزيج المجمد جيدًا وتأكد من عمل ما يكفي لثوانٍ. الجميع سوف يطلب منك المزيد!

نصف لتر من الكريمة المخفوقة والمحلاة والنكهة نصف باوند من المعكرونة ، تُضرب وتُمزج مع صفار بيضة واحدة وتُمزج جيدًا معًا. تصب في قالب وتعبئته في الثلج.

وصفة الجليد الايطالية محلية الصنع

شاهد مقطع الفيديو القصير على YouTube أدناه حيث توضح كلارا البالغة من العمر 94 عامًا كيفية صنع ثلج إيطالي أصيل في ثلاجتك. تستغرق حلوى الثلج المصنوعة منزليًا بعض الوقت لتتجمد ، لكنها منخفضة التكلفة وسهلة التحضير. يتمتع!

أليست كلارا مذهلة؟ تم ذكر المكونات في الفيديو ، لكنني سأدرجها أدناه في حال لم تتمكن من كتابتها.

الجليد الإيطالي كلارا

2 كوب ماء
1/2 كوب سكر
نكهة الاختيار

  • الفانيليا حسب الرغبة
  • ليمون لايم - عصير ربع ليمونة وربع ليمونة لكل حصة
  • ليمون - عصير نصف ليمون لكل وجبة
  • الفاكهة المفضلة

ما عليك سوى إحضار الماء والسكر حتى يغليان ، ثم يبردان لمدة 15 دقيقة. ضعيها في الفريزر لمدة ساعة ، وحركيها ، وأعيديها إلى المجمد وكرر التقليب والتجميد حتى يصبح المزيج شبه متجمد.

يُضاف النكهة ويُضاف إليها أوراق النعناع (اختياري). استمتع بعلاج بارد ومنعش.

وصفات أخرى لكلارا

احصل على نسختك من مطبخ كلارا، كتاب طبخ يحتوي على الحكمة والذكريات الدافئة والوصفات الإيطالية البسيطة من فترة الكساد العظيم.

احصل أيضًا على ملف الكساد الكبير الطبخ مع كلارا قرص DVD لمزيد من حكمة وذكريات كلارا والوصفات الإيطالية الرائعة. صدقني ، ستحبه.

حول وصفات الجيلاتو الايطالية

نكهات الآيس كريم جيلاتيريا
(المصدر: © funlovingvolvo / Depositphotos.com)

لا تقبل التقليد الحديث. إذا كنت ترغب في صنع الجيلاتي الحقيقي مع المذاق الفريد لإيطاليا القديمة ، فإن وصفات الجيلاتي الإيطالية التقليدية هذه من مجموعة الجدة هي ما كنت تنتظره. إنهم الشيء الحقيقي!

Gelato di Crema بالطريقة التي يجب أن تكون!

تعرف على كيفية صنع الآيس كريم في الفريزر المنزلي. استمتع بالجيلاتي المصنوع منزليًا أثناء الاستماع إلى Perry Como ، وستعتقد أنك في مقهى في نابولي المشمسة.

اصنع حوض من الجيلاتي المجمد الليلة. وتذكر أنه لا يوجد شيء أفضل من تناول طبق من الأماريتي أو بسكويت البسكويت محلي الصنع.


لأفضل وصفة جيلاتو

أولاً ، أنت & # 8217 سوف تحتاج إلى معرفة ما يمكن أن تنتجه وصفات الجيلاتو الجيدة ، لذا توجه إلى متجر جيلاتو المحلي الخاص بك (يوجد في العديد من المدن متجر ، ستفاجأ! لقد تم دمج مطعمنا مع مطعم إيطالي أصيل).

تذوق عينات من الجيلاتي المختلفة حتى تعرف ما الذي تبحث عنه عند إنشاء الجيلاتي الخاص بك.

لاحظ الملمس والسماكة ودرجة الحرارة والنعومة والنكهة والتوليفات.

تختلف أذواق الجميع قليلاً ، لذا قد تفضل جيلاتو بطريقة ما مقارنة بشخص آخر. بعض الوصفات تستدعي البيض بينما البعض الآخر لا يتطلب ذلك # 8217t ، لذا اكتشف ما يعجبك ويناسب أذواقك.

قد تحتاج إلى تجربة وصفاتك للوصول إلى الجيلاتو الذي يناسبك.


كيفية صنع الجيلاتو في المنزل

أول الأشياء أولاً: تحتاج إلى الوصفة الصحيحة بالطبع. لا توجد وصفة واحدة للجيلاتي ، ومثل العديد من تخصصات الطهي في إيطاليا ، فإن كل منطقة تجعلها مختلفة قليلاً. على مر السنين ، اعتمدت I & rsquove وصفتين لجيلاتو الفانيليا الأساسية.

الأول وصفة كلاسيكية. قاعدته عبارة عن كاسترد غني بصفار البيض يمنحه ملمسًا كريميًا ، والذي أجده أقرب إلى قوام الآيس كريم الكلاسيكي ، ولون أصفر باهت.

والثاني هو الاختلاف الصقلي يستخدم نشا الذرة ، وهو عامل سماكة يسمح لك باستخدام عدد أقل من صفار البيض ، مما يجعله جيلاتيًا أبيض ناصعًا وقوامًا حريريًا ومغطى بالفم. لقد اكتشفت خدعة نشا الذرة الصقلية مؤخرًا ، وسرعان ما أصبحت الطريقة المفضلة لدي لصنع الجيلاتي. انقر هنا للحصول على وصفة لعمل جيلاتو الفانيليا على الطراز الصقلي.

لاكتشاف أي لك الوصفة المفضلة لجيلاتو الفانيليا ، أنت و rsquoll تحتاج إلى تجربة كلتا الطريقتين.

في الصورة أدناه ، في الأعلى: كلاسيك فانيلا بين جيلاتو
أسفل: جيلاتو الفانيليا على الطريقة الصقلية


اختبار التذوق: أفضل جيلاتو

ما هو الجيلاتي بالضبط؟ هذا التخصص الإيطالي يحتوي على كمية أقل من الزبدة ويتم تخضينها بقدر ما يحتويها ابن عمها الأمريكي ، الآيس كريم. لذا فهو أكثر كثافة ودسمًا و- مكافأة! - يحتوي على جرامات أقل من الدهون في كل قضمة. تحقق من المفضلة لدينا!

الأكثر حجية

الفستق الصقلي Talenti: السر وراء هذا التقديم الرائع للكلاسيكية الإيطالية: الفستق المحمص المهروس في القاعدة. وأشار أحد المختبرين إلى أن نكهة الفستق تستمر وتطول. يبدو هذا الجيلاتي كثيفًا على الملعقة ، ولكنه ناعم ودسم على لسانك ، وتضيف المكسرات المفرومة الممزوجة قرمشة إلى كل قضمة. (4.99 دولارات لكل باينت)

لا تتطلب ملعقة

مربعات Ciao Bella Key Lime Gelato: الجيلاتي المحمول؟ نعم من فضلك! في هذا الإصدار أثناء التنقل ، بسكويت غراهام ناعم بسكويت ساندويتش الجيلاتي الجير. قال أحد أعضاء اللجنة إن نكهة الليمون الحامضة تمنعهم من الإفراط في تناول الحلويات. (4.99 دولارًا أمريكيًا لصندوق من 4)

نكهة اللحظة

جي إس جيلاتو كراميل ملح البحر: صيحات الحلويات والمالحة موجودة في كل مكان الآن ، وهذا أحد أكثر الأمثلة انحطاطًا التي تذوقناها. يتم تعويض الكراميل السكرية الزبدي بملح البحر اللامع: & quotIt & quotIt & amp ؛ مثل حلوى باترسكوتش تأخذ درجة مالحة ، & quot ؛ قال أحد المختبرين. (4.29 دولار لكل باينت)

متعة الحفلة

مزارع آرتشر تيراميسو: مستوحى من الحلوى التي تحمل الاسم نفسه ، يحتوي هذا الحوض الكبير الحجم على جيلاتي محاط بماسكاربوني وقهوة ونبيذ مارسالا ومغطاة بمسحوق الكاكاو. "أحب كيف يتناقض الجيلاتي الحريري مع الكاكاو الترابي ،" قال أحد أعضاء اللجنة. أنيق ، ومساومة بالنسبة لحجمه ، سيكون الغطاء المثالي لحفل عشاء على الطراز الإيطالي. (4.99 دولارًا أمريكيًا مقابل 30 أونصة ، عند الهدف)

أفضل شوكولاتة فيكس

كوب زبدة الفول السوداني بالشوكولاتة تالنتي: أبهرتنا Talenti في جميع المجالات بنكهات مركزة وقوام حسي. هنا ، قاعدة شوكولاتة الحليب مغطاة بزبدة الفول السوداني اللزجة وأكواب زبدة الفول السوداني الصغيرة. حملت ذوقنا بانهيار أرضي! (4.99 دولارات لكل باينت)

خالٍ من منتجات الألبان ولذيذ

النكتار العضوي الكاجوتوبيا: ضع هذا تحت & quotgelato genius & quot: مجموعة جديدة من ستة نكهات جيلاتي نباتية محلاة بأغاف رائعة مصنوعة من كريمة الكاجو المجمدة ذات المذاق الخفيف! كانت أصناف الشوكولاتة لهذا الخط منخفض السعرات الحرارية (150 سعرة حرارية فقط أو أقل لكل وجبة!) هي المفضلة لدينا: Cherry Chocolate Swirl و Chocolate Hazelnut و Mint Chocolate Swirl. (7.99 دولارًا أمريكيًا للنصف لتر)


الجيلاتو: الوصفة الأساسية

اليوم سنلقي نظرة على الوصفة الأساسية للحلوى الصيفية المفضلة لدى الجميع # 8217: الآيس كريم! النسخة الإيطالية من الآيس كريم تسمى الجيلاتي، تعني ببساطة & # 8216frozen & # 8217 ، وتتميز بكثافة قوامها وكثافة نكهتها. يحقق هذه الصفات عن طريق تجنب أي مواد مالئة أو زغب مثل الكريمة المخفوقة أو بياض البيض. الخليط الأساسي لـ الجيلاتي هو ببساطة حليب و / أو قشدة ، مكثف بالسكر وصفار البيض.

إليك & # 8217s كيف تجعل أبسط ملفات الجيلاتي، تسمى بأشكال مختلفة جيلاتي دي كريما, الجيلاتي فيور دي لاتيه أو إذا أضفت نكهة الفانيليا على الخليط ، جيلاتي كريما ألا فانيليا. عمليا كل الآخرين الجيلاتي ابدأ بهذه الوصفة الأساسية وأضف نكهات إضافية ، سواء كانت شوكولاتة أو فستق أو غيرها من المكسرات ، أو نوعًا من بيوريه الفاكهة.

في ايطاليا، الجيلاتي غالبًا ما يكون شيئًا نأكله بالخارج ، كنوع من الوجبات الخفيفة ، أكثر من تناوله في المنزل. لهذا السبب ، ومع أ جيلاتيريا متاح حرفيا في مكان قريب من معظم المنازل ، الإيطاليون لا يصنعون الجيلاتي الخاص بهم بشكل عام. لكن أولئك منا لم يحالفهم الحظ في العيش هناك ، فهذه الوصفة مضمونة لنقلك إلى البلد القديم ، ولو لبضع لحظات سعيدة & # 8230

جيلاتو دي كريما

مكونات
  • 500 مل (2 كوب) حليب أو أجزاء متساوية من الحليب والقشدة
  • 150 جرام سكر (3/4 كوب) *
  • 4 صفار بيض
  • 1 قرن فانيليا ، مقسّم على الجانب ، أو قطعة من قشر الليمون (اختياري)

* ملحوظة: السكر فائق النعومة هو الأفضل ، لكن الحبيبات العادية ستفي بالغرض.

الاتجاهات
الخطوة 1

صب الحليب ، أو الحليب والقشدة ، نصف السكر ، وإذا كنت تستخدم ، فانيليا أو قشر الليمون ، في قدر واترك الحليب يغلي تقريبًا. عندما تبدأ الفقاعات الأولى في الظهور ، ارفعها عن النار فورًا واتركها تبرد. (في حالة استخدام الفانيليا أو نكهة الليمون الاختيارية ، يمكنك تغطية القدر ، مما يؤدي إلى إبطاء عملية التبريد وإطالة عملية النقع ، وبالتالي استخلاص المزيد من النكهة).

الخطوة 2

عندما يبرد الحليب ، ضع صفار البيض في الخلاط الكهربائي مع النصف الآخر من السكر. لا يجب أن يكون الحليب بدرجة حرارة الغرفة تمامًا ، لكن لا يجب أن يكون ساخنًا ، وإلا فسيتم طهي البيض. يخفق على درجة عالية حتى يتحد صفار البيض مع السكر ويصبح قشديًا. ستتمكن من رؤية التموجات أثناء دوران الخلاط:

الخطوه 3

اخفض الإعداد وأضف الحليب المبرد ببطء (الذي ستزيل منه الفانيليا أو قشر الليمون إذا كنت تستخدمه) في تدفق مستمر. امزج حتى يتم دمج كل شيء جيدًا.

الخطوة 4

انقل الخليط مرة أخرى إلى القدر. يبدأ الآن الجزء الصعب قليلاً من العملية. تريد تسخين الخليط برفق حتى يثخن البيض في كاسترد رفيع - سميك بما يكفي لتغليف الملعقة بقليل - لكن ليس بدرجة تجعل البيض يتخثر. تخبرك العديد من الوصفات باستخدام ملف باجنوماريا أو باين ماري التقنية ، أي وضع القدر مع الخليط فوق قدر به ماء يغلي ، والذي & # 8216 يخفف & # 8217 الحرارة.

أنا شخصياً أجد أن هذا الاحتياط ليس ضروريًا حقًا. إذا كنت منتبهاً ، قم بزيادة الحرارة تدريجياً جداً من منخفضة إلى متوسطة أو متوسطة إلى عالية. قلّب باستمرار حتى تبدأ & # 8216 تشعر & # 8217 أن الخليط يبدأ في التكاثف - ستلاحظ مقاومة أكبر قليلاً لحركة الملعقة أو الخفاقة - ثم اخفض الحرارة على الفور إلى درجة منخفضة. قبل كل شيء ، لا تدع الخليط يصل إلى درجة الغليان. كإجراء احترازي إضافي ، يمكنك الاحتفاظ بقليل من الحليب البارد أو الكريمة جاهزة ، وإضافة القليل منه إلى القدر إذا شعرت أن المزيج أصبح ساخنًا جدًا. الحقيقة هي أن الأمر يتطلب القليل من الممارسة والاهتمام. بعد عدة محاولات ، سيصبح الإجراء طبيعة ثانية.

الخطوة الخامسة

بمجرد أن يتكاثف المزيج جيدًا ، أخرجه من الحرارة ، واسكبه في وعاء. (أنا فقط استخدم وعاء الخلاط). برد الخليط في الثلاجة. ستخبرك بعض الوصفات بتمرير الخليط بمصفاة قبل التبريد لإزالة بذور الفانيليا وأي أجزاء محتملة من البيض المتخثر. عادة ما أتخطى هذه الخطوة أيضًا. لا أهتم بالبذور - في الواقع ، أنا أفضلها - وإذا كنت حريصًا بشأن الخطوة السابقة ، فلا داعي للقلق بشأن أي بيضة متخثرة. سيستغرق هذا حوالي ساعة. قلّب من وقت لآخر لمنع تشكل غشاء على سطح الخليط. عندما تبرد ، ستلاحظ أن الخليط سيصبح أكثر كثافة.

الخطوة 6

صب الخليط في آلة صنع الآيس كريم واستمر في التقليب وفقًا للتعليمات المرفقة مع الماكينة. عادة ، سوف تخض الخليط لمدة 20-30 دقيقة ، مما ينتج عنه & # 8216soft خدمة & # 8217. إذا كنت ترغب في الحصول على جيلاتي أكثر صلابة ، قم بتجميده لمدة ساعة أو ساعتين قبل التقديم. إذا كنت تحتفظ به في الفريزر لفترة أطول ، أخرجه من الفريزر حوالي 15 دقيقة أو نحو ذلك قبل التقديم. يمكن أن يكون قوام الجيلاتي صلبًا ولكن ليس صعبًا أبدًا.

ملاحظات على الجيلاتو

إذن هذه هي وصفتك الأساسية للجيلاتي. إنه لذيذ تمامًا كما هو. يمكنك أيضًا تقديم الجيلاتي مع التوت في الأعلى كما هو موضح في أعلى المنشور. تشمل الإضافات اللطيفة الأخرى مسحوق الكاكاو والشوكولاتة الداكنة المذابة أو حتى القليل من الخل البلسمي عالي الجودة. استخدم فقط أفضل أنواع البلسم ، جيدة العمر (ومكلفة للغاية) ، والتي لها نكهة رائعة ، مثل ميناء جيد.

واحدة من أرقى طرق الخدمة جيلاتي دي كريما يسمى Affogato al caffè، حرفياً & # 8216 تغرق & # 8217 في قهوة إسبريسو قوية ، والتي تم السماح لها بالبرودة قليلاً ، وإذا أردت ، مع الروم أو الكونياك أو الكوانترو أو أي مشروب كحولي آخر من اختيارك:

ان Affogato يتم تقديمه في بعض الأحيان مع البعض سافوياردي (& # 8216 اصابع السيدات & # 8217) انهارت ومبللة بنفس المشروب الكحولي ، في قاع وعاء الآيس كريم أو الكوب. يمكنك أيضًا إضافة بعض شرائح اللوز أو الجوز المفتت أو القرفة أو الشوكولاتة الداكنة المبشورة.

الاختلافات

من هذه الوصفة الأم ، يمكنك أيضًا عمل كل أنواع أنواع أخرى من الجيلاتي بإضافة المنكهات. في حالة نكهات الفاكهة ، عادة ما يتم طي البوريه في الخليط المبرد قبل التقليب مباشرة. نكهات المكسرات (الفستق والبندق وجوز الهند هي الأكثر شيوعًا) تُطحن جيدًا وتُترك لتنقع مع الحليب الساخن.

إذا كنت لا تحب استخدام صفار البيض ، فهناك اختلافات البيض.تتطلب العديد من وصفات الجيلاتي بعض المثبتات مثل نشا الذرة أو الأجار أو الجيلاتين لتكثيف العجين. أضف كل السكر إلى القدر مع الحليب في الخطوة 1 ، ثم أضف 2-3 ملاعق كبيرة من نشا الذرة أو أحد المكثفات الأخرى على شكل ملاط. يُطهى على نار خفيفة حتى يتكاثف الحليب والقشدة. يمكنك تخطي الخطوات من 2 إلى 4 فقط اترك الخليط يبرد ، وتابع الخطوتين 5 و 6. كما يمكنك تجنب صفار البيض إذا كنت تستخدم بيوريه الفاكهة ، والذي يوفر سمكًا وثباتًا كافيًا من تلقاء نفسه. في كلتا الحالتين ، ستكون النتيجة بلا شك جيدة جدًا ، حتى لو كانت تفتقر إلى الثراء الذي يوفره صفار البيض.

لا تملك ماكينة أيس كريم؟ تستطيع فعل الجيلاتي بدون آلة صنع الآيس كريم ببساطة عن طريق وضع الخليط في وعاء كبير ومغطى في الفريزر. بعد حوالي ساعة ، أخرجي الوعاء واخلطيه جيدًا بمضرب أو ملعقة خشبية. كرر العملية بين الحين والآخر (تقول بعض الوصفات كل 15 دقيقة) بعد ذلك. بحلول علامة الساعتين ، يجب أن يكون الجيلاتي جاهزًا للأكل.


كيف تصنع جيلاتو

مكونات
650 مل حليب كامل الدسم
120 مل كريم مزدوج
180 جرام سكر غير مكرر
45 جرام حليب مجفف منزوع الدسم
1 ملعقة صغيرة دقيق ذرة

  1. ضعي الحليب والقشدة في قدر على نار متوسطة. أثناء التسخين ، ضع السكر ومسحوق الحليب منزوع الدسم ودقيق الذرة في إبريق قياس واخلط جيدًا.
  2. باستخدام مقياس حرارة مسبار ، قم بقياس درجة حرارة الحليب والقشدة. عندما تصل إلى 40 درجة مئوية ، أضف المكونات الجافة. اخفقي معًا وحركي باستمرار باستخدام ملعقة حتى تصل إلى 85 درجة مئوية.
  3. املأ الحوض بالثلج والماء البارد لعمل حمام جليدي. اغمر القدر في الحمام المثلج وحركه من حين لآخر. تحتاج إلى خفض درجة الحرارة إلى 10 درجات مئوية في غضون 30 دقيقة.
  4. عندما يبرد المزيج ، يوضع في وعاء مغلق ويوضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل ، ولكن يفضل طوال الليل.
  5. أنت الآن جاهز لتحويله إلى جيلاتي. ابدأ بتمريره من خلال منخل ناعم.
  6. Blitz مع خلاط يدوي.
  7. تصب في آلة الآيس كريم وتحرك حتى تتجمد.
  8. ضع الجيلاتي الطازج في وعاء وغطيه بورق مقاوم للشحوم وغطاء محكم. ضعه في الفريزر واستهلك خلال شهر واحد.

إن الشيء العظيم في Fior di Latte هو أنه يعمل كأساس للعديد من النكهات الأخرى. على سبيل المثال ، لتحضير فانيليا كلاسيكية ، ما عليك سوى إدخال حبة الفانيليا في المزيج الخاص بك أثناء البسترة على الموقد ، ثم تنخلها في المرحلة السادسة.

يمكن فعل الشيء نفسه مع أوراق النعناع ، ثم قم برمي بعض رقائق الشوكولاتة في نهاية المخضض وستحصل على جيلاتي بالنعناع المنعش!

يمكنك إضافة تموج إلى مجموعتك أيضًا - ستعمل وصفة Jamie الخاصة بـ dulce de leche بشكل مثالي ، أو دمج الجيلاتي في حلوى البودينغ الكلاسيكية مثل Eton mess.

نبذة عن الكاتب

تدير Sophia Brothers شركة Nonna's Gelato في شرق لندن. بدأت عملها قبل عام ، وهي تصنع كل ما لديها من الجيلاتي يدويًا من مطبخها المنزلي الذي تحول إلى مطبخ محترف. مستوحاة من نونا الجيلاتي الذي تصنعه بالطريقة الإيطالية التقليدية باستخدام أفضل المكونات المحلية والموسمية. يمكنك العثور على Nonna's Gelato في Broadway Market و Hackney يوم السبت والعديد من المواقع الأخرى في جميع أنحاء لندن.


وصفات الجيلاتو عندما تشعر بمزيد من الانحطاط

الجيلاتو ، الأخت الإيطالية للآيس كريم ، هو أحد أطباقنا الصيفية المفضلة. إنه غني ، كريمي ، ناعم ورائع. إذا تساءلت يومًا عن الفرق بين الجيلاتي والآيس كريم ، فلا تقلق - فأنت لست وحدك.

يصنع الجيلاتو بمزيد من الحليب وأقل كريم من الآيس كريم ، مما يعني أنه يحتوي على نسبة دهون أقل. (يتطلب قانون الملصقات الأمريكي أن تكون نسبة الدهون في الآيس كريم 10 في المائة على الأقل). وغالبًا ما تحتوي على عدد أقل من صفار البيض أيضًا ، مما يقلل أيضًا من محتواها من الدهون. بينما يتم تقليب الآيس كريم بسرعة عالية ويحتوي على الكثير من الهواء ، يتم تحمير الجيلاتي بسرعة أبطأ ويكتسب كمية أقل من الهواء ، وهو ما يمثل كثافته النسبية. مع وجود كمية أقل من الدهون والهواء ، يمكن تقديم الجيلاتي في درجة حرارة أكثر دفئًا من الآيس كريم.

بينما نحب الآيس كريم والجيلاتي ، فنحن الآن نسحق الجيلاتي. تجعلنا نقاوتها الحريرية نرغب في الالتقاء والانتقال إلى إيطاليا ، حيث نأكل مخاريط الجيلاتي كل ليلة في الشوارع المرصوفة بالحصى الخلابة. نظرًا لأننا لا ننتقل فعليًا إلى إيطاليا في أي وقت قريب ، وجدنا بعض وصفات الجيلاتي المفضلة لدينا لصنعها في المنزل بدلاً من ذلك.


جيلاتين الشوكولاتة

أحيانًا يطاردني الطعام ، ولا يمكنني فعل أي شيء سوى التفكير فيه ، والتحدث عنه ، والحلم به حتى أكتشف أسراره.

بدأ كل شيء ببعض المكونات البريئة مثل الشوكولاتة والحليب والسكر. كنت أشتاق إلى جيلاتي الشوكولاتة المكثفة والفاتنة والغنية. فكرة الملعقة الذائبة على لساني ، كنت سببًا خاسرًا ، وهو ما يكفي ليدفعني إلى السعي المجنون لالتقاط الصفات الخادعة لهذه المفضلة الإيطالية الكثيفة والكريمة.

الفرق بين الجيلاتو والآيس كريم:

يتم تمييز الجيلاتو عمومًا عن الآيس كريم من خلال قوامه الكريمي المرن ونكهته الشديدة مثل حلوى الفدج الباردة التي تذوب ببطء في الفم. وعلى الرغم من ثرائه ، إلا أنه لا يغطي لسانك بالطريقة التي تعمل بها الآيس كريم الفاخر.

كل من الآيس كريم والجيلاتي عبارة عن مستحلبات من الهواء والدهون والسكر والماء. غالبًا ما يكون ما يجعل أحدهما مختلفًا عن الآخر هو نسبة هذه المكونات.

غالبًا ما يُصنع الآيس كريم المصنوع منزليًا من الكريمة الثقيلة وكمية كبيرة من صفار البيض لتحسين الجسم والملمس عن طريق منع تكوين بلورات الثلج أثناء تقليبها ، مما ينتج عنه قوام كريمي. ومع ذلك ، فإن النسبة العالية من الدهون من منتجات الألبان يمكن أن تغلف براعم التذوق والتصورات الباهتة للنكهة ، في حين أن الكمية الكبيرة من صفار البيض يمكن أن تعطي نكهة البيض غير المرغوب فيها للكاسترد.

من ناحية أخرى ، لا تحتوي وصفات الجيلاتي على الطريقة الصقلية على كريمة ولا بيض ، وهي مصنوعة من قاعدة من الحليب والسكر ونشا الذرة ، مما ينتج عنه جيلاتي أخف وزنا ونكهة أكثر كثافة ولكن يمكن أن يكون في بعض الأحيان غائر وطباشيري من استخدام نشا الذرة مثل مثخن أولي.

كنت أرغب في صنع جيلاتي محلي الصنع يكون ناعمًا ومخمليًا بنكهة الشوكولاتة النظيفة.

بدأت مع الشوكولاتة: لقد استخدمت مزيجًا من مسحوق الكاكاو والشوكولاتة الحلوة والمرة لضمان نكهة شوكولاتة مركزة ومعقدة. ساعد مزيج الشوكولاتة الحلوة والمرة مع نسبة عالية من زبدة الكاكاو في كثافة الجيلاتي ومسحوق الكاكاو بعمق وكثافة النكهة.

التالي كان الألبان: اخترت استخدام الحليب كامل الدسم بدلاً من الكريمة المكثفة أو مزيج من الكريمة الثقيلة والحليب للحفاظ على نسبة الدهون منخفضة حتى لا تضعف نكهة الشوكولاتة.

أخيرًا كمكثف، لقد استخدمت صفار البيض جنبًا إلى جنب مع نشا الذرة لتقليد ملمس الفم الفاخر للآيس كريم (بدون الطبقة التي تضعف حنكك) والقوام الكثيف للجيلاتي.

النتيجة: نجاح الجيلاتي ، فدجي ، مخملي ومشرق بنكهة الشوكولاتة مثل النعيم في شكل ملعقة.


جيلاتو الفانيليا الأساسية

قم برش الشوكولاتة المذابة للحصول على جيلاتو ستراتشياتيلا.

عائدات

مكونات

3 أكواب حليب كامل الدسم ، مقسم

& frac12 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية

1 ملعقة كبيرة بكتين سائل

معلومات غذائية

المعلومات الغذائية لكل وجبة (على أساس كوب & frac12):
السعرات الحرارية 211 (46٪ من الدهون) و الثور الكربوهيدرات. 26 جرام وثور للمحترفين. 3 جرام ودهن ثور 11 جرام وثور جلس. الدهون 7 جم
& الثور كول. 43mg & الثور الاحمق. 61mg & الثور احسب. 106 ملغ & ألياف الثور 0 جم

تعليمات

1. في قدر متوسطة الحجم ، اخلطي الكريمة و 2 كوب من الحليب ، وضعيها على نار متوسطة / متوسطة-منخفضة واتركيها على نار هادئة.

2. أثناء تسخين خليط الحليب والقشدة ، ضعي الكمية المتبقية من الحليب والسكر ونشا الذرة والملح والفانيليا في وعاء خلط صغير ومتوسط. خفقت للجمع.

3. بمجرد أن يغلي خليط الحليب / الكريمة على نار هادئة ، أضيفي خليط الحليب / السكر وقلبي حتى يمتزجوا تمامًا. بينما لا تزال توضع على نار متوسطة / متوسطة منخفضة ، قلّب باستمرار حتى يغلي المزيج ويصبح كثيفًا حيث يمكن تغطية ظهر الملعقة (سيستغرق ذلك حوالي 15 دقيقة ، اعتمادًا على الموقد المستخدم).

4. يرفع القدر عن النار ويقلب في البكتين ويصفى ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل. اخفقي المزيج معًا مرة أخرى قبل صبه في صانع الآيس كريم.

5. صب الخليط في وعاء الخلط الخاص بـ Cuisinart & reg وصانع الآيس كريم والجيلاتو المزود بمضرب الجيلاتي. قم بتشغيل الوحدة ، واضبط Timer واضغط على Start. اتركي المزيج حتى يصبح سميكًا ، حوالي 40 دقيقة. سيكون للجيلاتو قوام كريمي ناعم. إذا كنت ترغب في الحصول على تناسق أقوى ، فانتقل إلى حاوية محكمة الإغلاق وضعها في المجمد لمدة ساعتين تقريبًا. أخرجه من الفريزر حوالي 15 دقيقة قبل التقديم.

* يمكن أيضًا تجميدها في آلة صنع الآيس كريم العادية ، وفقًا لتعليمات الطراز. لن يكون لها القوام والكثافة بالضبط كما لو كانت مصنوعة في صانع الجيلاتي ، لكنها ستظل لذيذة.


شاهد الفيديو: How to Make Fresh Homemade Guacamole - Easy Guacamole Recipe (كانون الثاني 2022).