وصفات تقليدية

بيجوس (حساء الصياد)

بيجوس (حساء الصياد)

بيغوس هو حساء من أوروبا الشرقية وله العديد من التعديلات ؛ تتضمن بعض الإصدارات الأرز و / أو مجموعة متنوعة من الخضروات واللحوم ، لذا يمكنك استخدام كل ما لديك في متناول اليد. هذا الإصدار عبارة عن حساء صياد بولندي يحتوي على كيلباسا ولحم الخنزير المقدد المدخن والملفوف المذاب والكثير من المرق اللذيذ الذي يمكن تزينه بالخبز.

مكونات

  • 1 رطل من لحم الخنزير المقدد المدخن ، مقطع إلى مكعبات بحجم 1 إنش
  • 1½ رطل نقانق كيلباسة ، مقطعة إلى شرائح بسمك بوصة
  • 3 ملاعق كبيرة. معجون طماطم مزدوج المركز
  • 2 بصلة متوسطة مقطعة شرائح رقيقة
  • 1 رأس صغير من الملفوف الأخضر (حوالي 2 رطل) ، محفور ومقطع إلى شرائح رفيعة
  • 2 جزر كبير مقشر ومقطع إلى شرائح بسمك 1½ "
  • 1 تفاحة بينك ليدي ، محفور ، مبشورة على الثقوب الكبيرة لمبشرة صندوقية
  • 2 رطل بطاطس يوكون جولد ، مقشرة ومقطعة إلى قطع 1 إنش
  • 1 رطل من مخلل الملفوف (غير مصفاة ؛ حوالي 2 كوب)
  • 4 أكواب مرق لحم بقري منزلي أو ماء
  • أغصان الشبت الصغيرة وخبز الجاودار الداكن أو خبز البومبرنيكل والزبدة غير المملحة (للتقديم)

تحضير الوصفة

  • يُطهى لحم الخنزير المقدد في فرن هولندي كبير أو أي قدر ثقيل آخر على نار متوسطة مع التحريك كثيرًا ، حتى يصبح لونه بنيًا ومقرمشًا ، لمدة 10-12 دقيقة. نقل لحم الخنزير المقدد إلى وعاء صغير بملعقة مشقوقة ؛ اجلس جانبا. تُطهى الكلباسة في دهن الخنزير المقدد في قدر مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 10 دقائق. نقل إلى وعاء متوسط ​​مع ملقط. اجلس جانبا.

  • خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، أضيفي الثوم إلى نفس القدر ، واطهيه مع التحريك المستمر ، حتى يتحول لونه إلى البني الذهبي ، حوالي 3 دقائق. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى يصبح لون المعجون أغمق قليلاً ويبدأ في الالتصاق بالقدر لمدة دقيقتين تقريبًا. أضيفي الفلفل الحلو والكزبرة والكمون والفلفل الحار واطهيه مع التحريك باستمرار حتى تفوح رائحته لمدة 30 ثانية. يضاف البصل على الفور ويقلب حتى يغطى. ارفعي الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية ، واسكبي النبيذ ، واطهيه ، وكشط الأجزاء المحمرّة من قاع الإناء ، حتى تنطفئ رائحة الكحول ، حوالي 3 دقائق. يضاف الملح ثم يضاف الملفوف والجزر والتفاح والبطاطا ومخلل الملفوف والمرق ولحم الخنزير المقدد. جلب إلى يترك على نار خفيفة. يُغطّى ، ويُخفّف الحرارة ، ويُترك على نار خفيفة ، ويخلط جيدًا في منتصف المدة ، لمدة ساعة. امزج في kielbasa المحجوزة. يُغطّى ويُطهى حتى يصبح لحم الخنزير المقدد طريًا ، ويذوب الكرنب طريًا ، وتنضج البطاطا خلال 30-60 دقيقة.

  • يقسم الحساء على الأطباق. قمة مع الشبت. تقدم مع الخبز والزبدة بجانبها.

  • افعل قبل ذلك: يمكن تحضير الحساء قبل أسبوع (ستتحسن النكهة بمرور الوقت). يغطى ويبرد.

وصفة من Yekaterina Boytsova التعليقات تبدو مثل "حساء الجيش الكوري". رمي اللحوم المالحة مع الملفوف المخمر ، هذا الحساء لذيذ للغاية! أعتقد أن الملح في هذه الوصفة خطأ مطبعي ويجب أن يكون 2 ملعقة صغيرة بدلاً من 2 ملعقة كبيرة. مع الملح من لحم الخنزير المقدد والسجق والمرق ، لا تحتاج حقًا إلى المزيد من الملح المضاف. أرغب بالملح حسب الرغبة ، فهذه وصفة رائعة. لقد أجريت بعض التعديلات بناءً على ما كان لدي (ليس مجنونًا). بدلاً من معجون الطماطم ، كان لدي طماطم فعلية من حديقتي لذلك قمت بتقطيعها وطهيها لمدة 15-20 في دهن لحم الخنزير المقدد مع الثوم حتى تصبح داكنة. لقد استخدمت البيرة بدلاً من النبيذ ، ولا توجد بطاطس ، وأضفت بعض الفلفل البرتقالي من أجل المتعة فقط. أوه أيضًا لقد قطعت شرائح لحم الخنزير المقدد بدلاً من مكعبات لحم الخنزير المقدد. حتى مع كل خدعتي ، هذا مذهل ورائع # موصى به للغاية. آن ستويل ، نيويورك 10/06/19 هذا الحساء كان لذيذًا جدًا! لقد صنعت قدرًا كبيرًا لمجموعة من 5 أصدقاء ولم يتبق شيء واحد في نهاية الليل! يصبح الملفوف ذائبًا ولينًا جدًا ، والقطع الكبيرة من لحم الخنزير المقدد والنقانق لذيذة بالتأكيد ، لكن المرق هو أفضل جزء! إنه لذيذ للغاية وغني ويستحق كل هذا الجهد. يجب على المرء أن يحب الملفوف ومخلل الملفوف حقًا قبل القيام بذلك. يبدو أن الطبق يحتوي على 85٪ من هذين المكونين. حتى لو لم يكن الأمر غير متوازن من الناحية الإحصائية ، فإن طعم ووفرة هذه المكونات يهيمن عليها تمامًا (وأنا أحب مخلل الملفوف أو الملفوف). لقد قسمته إلى النصف دون أي مشاكل. أنا أحب الملح ، وكما هو مكتوب ، هذه الوصفة مالحة جدًا. لذلك في المرة القادمة سوف أتذوق طعمًا مقابل مجرد رمي المبلغ المقترح. أكلناها ثلاث ليالٍ متتالية لأنها كانت جيدة جدًا. لقد قمت ببعض التعديلات: - قدمتها فوق البطاطس المهروسة (طعمها مذهل ولكنه كان نوعًا من البطاطا الزائدة ، لذا في الجولة التالية قد أخرج البطاطس من Bigos وأقدمها فوق البطاطس المهروسة) - استخدم لحم الخنزير المقدد الديك الرومي بدلاً من لحم الخنزير المقدد العادي (كان هذا ما كان لدي - ربما ساعدني في ألا يكون مالحًا جدًا؟) - لم أضع التفاحة لأنني لم يكن لدي واحدة - ما زال مذاقها رائعًا. اعتقدت أنني سأحبها لأنني أحب جميع المكونات. انتهى الأمر بوضع معظمه في سلة المهملات

من مطبخ منزل ريفي بولندي & # 39 s Hunter & # 39s Stew (Bigos)

بيجوس ، أو البولندية التقليدية حساء الصياد، هي إحدى تلك الوصفات المنزلية التي تتغير من منزل إلى منزل. في الواقع ، في من مطبخ منزل ريفي بولندي، يصف Anne Applebaum و Danielle Crittenden الحساء على أنه النسخة البولندية من الفلفل الحار - لحم مطهي لفترة طويلة مع اقتراح من الخضار يقدم مع خبز ريفي سميك. يمزج تناولهم لحم الخنزير ولحم الغزال ولحم البقر ولحم العجل والنقانق مع الملفوف ومخلل الملفوف والفطر للحصول على وجبة شهية لا معنى لها ولا تأخذ سجينًا لعشاق اللحوم. بمعنى آخر ، إنها إضافة رائعة إلى ذخيرتك في أواخر الشتاء.

لماذا اخترت هذه الوصفة: لم يسبق لي أن أطبخ مخلل الملفوف في مرق اللحم ، وما هي أفضل طريقة لتجربته من اللحوم الأكثر لحمًا؟

ما الذي نجح: تتزاوج حلاوة مخلل الملفوف وحلاوة البرقوق بسهولة مع اللحوم الطرية.

ما الذي لم يفعل: لا توجد مشاكل هنا.

التعديلات المقترحة: الاختيار في اللحوم متروك لك حقًا. لا تشعر بالراحة في طهي لحم العجل؟ استخدم لحم الخنزير. لا يمكن العثور على لحم الغزال؟ استبدل أي لحم طري قليلًا ، مثل لحم الضأن.

أعيد طبعها بإذن من من مطبخ منزل ريفي بولندي: 90 وصفة لأطعمة الراحة المطلقة بقلم آن أبلباوم ودانييل كريتندن ، حقوق النشر 2012. تم النشر بواسطة كرونيكل بوكس. كل الحقوق محفوظة. متاحة في أي مكان الكتب وبيعها.


مكونات

  • 1 1/2 كوب لحم مقدد (مقطع)
  • 1 1/2 رطل لحم خنزير منزوع العظم (مكعبات)
  • 6 فصوص ثوم (مفروم)
  • 5 بصل (أرباع)
  • 1 رطل فطر (منظّف ومقطّع إلى أرباع)
  • 4 مكعبات مرقة لحم بقري في كوب ماء ساخن
  • 4 أكواب طماطم معلبة (مقطعة إلى قطع مع عصير)
  • 3 ملاعق كبيرة سكر (لا تتناول السكر إذا كنت تستخدم عصير التفاح بدلاً من التفاح)
  • 4 أوراق غار
  • 5 أكواب مخلل الملفوف عالي الجودة (مثل فرانك أو محلي الصنع ، مغسول ومصفى)
  • 5 حبات تفاح (مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة أو 2 12 كوب عصير تفاح مكتنزة)
  • 2 كوب لحم خنزير (مكعبات)
  • 2 1/2 كوب نقانق بولندية مدخنة (مكعبات)
  • 1/2 إلى 1 باوند من لحم البقر أو لحم العجل (مكعبات)
  • نصف إلى 1 باوند من صدور الدجاج (مكعبات)
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • اختياري: خبز الجاودار المقرمش
  • اختياري: بطاطس مسلوقة
  • مقبلات اختيارية: كريمة حامضة

ما الذي يجب أن تقدمه مع يخنة بيجوس؟

عادة ما يتم تقديم يخنة البيجوس مع بضع شرائح من الخبز البولندي الطازج وبعض مخللات الشبت.

ولكن هناك أيضًا خيارات شائعة أخرى ، مثل: البطاطس (المهروسة ، المسلوقة ، المحمصة) ، الزلابية بدون حشوة (pyzy ، kopytka) أو نودلز kluski محلية الصنع.

يشرب من الحكمة ، يقترن Hunter’s Stew بشكل جيد مع النبيذ الأحمر الجاف (أو شبه الجاف). وكما سيخبرك أي زائر للحفلة ، لا شيء يسير بشكل أفضل مع Bigos من جرعة (أو اثنتين) من الفودكا البولندية.


Bigos Królewski - بولندي هنتر & # x27s يخنة

يعود هذا الحساء البولندي التقليدي إلى الأوقات التي كان فيها الملوك يحكمون بولندا. كان Bigos Królewski يؤكل فقط من قبل النبلاء الذين يستطيعون شراء التوابل الغريبة. كان يسمى نسخة الرجال الفقراء من هذا الطبق Bigos Hultajski وكان يحتوي على ملفوف أكثر من أي شيء آخر. لحسن الحظ ، نحن نعيش في العصر الذي تتوفر فيه التوابل واللحوم على نطاق واسع. لذا دع & # x27s تطبخ!

بالنسبة إلى Polish Hunter & # x27s Stew ، أفضل استخدام طباخ بطيء ولكن يمكنك أيضًا طهيه في قدر على الموقد.

mv2.jpg / v1 / fit / w_750 ، h_491 ، al_c ، q_20 / file.jpg "/>

بصفتي عضوًا في Amazon ، أكسب من عمليات الشراء المؤهلة.

تتكون هذه الوصفة من 6 حصص

مكونات:

400 جرام (14.1 أونصة) من اللحم البقري المفروم (ظرف ، تنورة ، ساق أو خاصرة)

250 جرام (8.8 أونصة) من kiełbasa (لقد استخدمت podwawelska ولكن أي نقانق مدخنة ستفي بالغرض)

150 جم (5.3 أونصة) من لحم الخنزير (يمكن أيضًا استخدام لحم الخنزير المقدد المفروم)

500 جم (17.6 أونصة) من الملفوف الأبيض ، مقطّع إلى شرائح

حفنة من فطر البوليطس المجفف

2-3 حبات برقوق (6 حبات برقوق معلب)

0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

1. ابدأ بترطيب الفطر 1 لتر من الماء المغلي لحوالي 15 دقيقة. عندما تصبح جاهزًا ، قم بإزالة الفطر وصب الماء فيه طباخ بطيء طبق تاركا وراءه الماضي 50 مل من الماء (يحتوي عادة على الرمل).

2. في مقلاة ، يُحمّر اللحم المقدد والنقانق ، ويُستعمل على حرارة عالية ويُفعل ذلك حتى يصبح لونه بنياً. انقلي اللحم إلى القدر البطيء مع ترك الدهون في المقلاة.

3. في نفس المقلاة حمّر البصل المقطّع ثم انقله إلى الطاهي البطيء.

4. بعد ذلك ، قم بتحمير اللحم المفروم ، افعله على دفعتين ثم انقله إلى الفخار.

5. أضيفي جميع المكونات المتبقية وغطيها بغطاء ، اضبطي قدر الطهي البطيء على نار عالية 5 ساعات. بعد الساعة الأولى قم بتقليبها جيدًا ، يمكنك تكرار الخيط بين الحين والآخر (أحب الرائحة لذلك أتحقق من كل ساعة :)

6. عندما يصبح البيجو جاهزًا ، يقدم مع خبز العجين المخمر أو البطاطا المسلوقة. يمكنك تخزينه في الثلاجة لما يصل إلى ثلاثة ايام. يمكنك أيضًا تجميدها إذا قمت بعمل دفعة أكبر.

7. الإشتراك إلى كتاب الطبخ الخاص بي عبر الإنترنت للحصول على وصفات أكثر لذة! يمكنك العثور على المزيد من الوصفات البولندية هنا. شكرا لزيارتك!


بيجوس (حساء الصيادين البولنديين)

بيجوس هو طبق بولندي تقليدي مصنوع من مجموعة متنوعة من اللحوم التي تم تقطيعها إلى قطع صغيرة الحجم ومطبخها مع مخلل الملفوف والملفوف. يُطلق عليها أيضًا أحيانًا "حساء الصياد" - يمكن إعداد هذه الوجبة الشهية اللذيذة من أي نوع من اللحوم تقريبًا بما في ذلك لحم الخنزير أو الدواجن أو لحم البقر أو الطرائد ، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من الخضروات.

هناك العديد من الوصفات لـ Bigos - ويمكنك حقًا استخدام أي مكونات متوفرة لديك. تتكون وصفتنا اليوم من قطع لحم الخنزير والكيلباسة ولحم الخنزير المقدد ، بالإضافة إلى البصل والجزر والفطر والطماطم و (بالطبع) مخلل الملفوف والملفوف.

يتمتع Bigos بنكهة مدخنة رائعة تكمل وتوازن لدغة مخلل الملفوف في هذا الحساء. مزيج من التوابل بما في ذلك البابريكا والبهارات وبذور الكراوية والزعتر والمردقوش وورق الغار يضيف عمقًا رائعًا للمرق في هذا الحساء.

بينما تشق طريقك عبر وعاء Bigos الخاص بك ، قد تفاجأ أيضًا بالعثور على بعض قطع الخوخ المجروش داخل وبين اللحوم والخضروات! يعتبر البرقوق الغني الحلو نكهة وقوامًا متباينًا رائعًا آخر في هذا الطبق - وسيجعلك تعود للمزيد!

مثل معظم الوصفات العائلية البولندية ، تغذي وصفة Bigos هذه الحشد وغالبًا ما يتم تقديمها لقضاء العطلات في عيد الميلاد وعيد الفصح مع بعض خبز الجاودار على الجانب. لا تتردد في قطع الوصفة مرة أخرى إذا كنت ترغب في ذلك - لكن Bigos سيبقى على ما يرام لعدة أيام في الثلاجة. نعتقد أيضًا أنه مذاق أفضل عند إعادة تسخينه وأن النكهات لديها فرصة للاندماج معًا.


الخطوة 3/4

  • 75 جرام معجون الطماطم
  • 500 مل مخزون اللحم البقري
  • زيت نباتي (للقلي)
  • قدر (كبير)

سخني الزيت النباتي في قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية وأضيفي رقبة لحم الخنزير. تقلى لحوالي. 2 - 3 دقائق ، أو حتى تحمر من جميع الجوانب. يضاف الملفوف الأبيض ويقلى لحوالي. 10 دقائق ، ثم يضاف معجون الطماطم ويقلب حتى يمتزج. يُضاف لحم الخنزير المقدد المقلي ومزيج البصل ومخلل الملفوف والطماطم ومرق اللحم. يحرك المزيج ويترك على نار هادئة. اخفض الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة إلى منخفضة ، ثم غطها واتركها تنضج لحوالي. 30 دقيقة.


البولندية Bigos & # 8211 Hunter & # 8217s الحساء

يعد البولندية Bigos (Hunter & # 8217s Stew) أحد أشهر الأطباق البولندية. & # 8217s تنطق: [bʲiɡɔs]. كل عائلة لديها وصفة خاصة بها للبيجو وكل منها تختلف عن الأخرى ، ولكن جوهرها هو مخلل الملفوف و / والملفوف المبشور الطازج وأنواع مختلفة من اللحوم المفرومة. يمكنك استخدام اللحوم التي تفضلها أو التي تركتها في الثلاجة. نعم ، هذه طريقة رائعة للتخلص من بقايا الطعام :) كلما زادت أنواع اللحوم التي تستخدمها ، كلما كان المذاق أكثر ثراءً ، ما عليك سوى اتباع ما تفضله.

تحتاج إلى طهي جميع المكونات لبضع ساعات. بعض الطهاة يصنعون البيجو لمدة 3 أيام ، كل يوم يخرجون مرة أخرى ويبردوا ، بحيث تتحد نكهات البيجو & # 8217 وتعطي أفضل مذاق :) يقول الناس في بولندا أنه كلما قمت بتسخين البيجو ، كلما كان مذاقها أفضل.

يمكنك تحميص أو قلي اللحوم قبل خلطها مع مخلل الملفوف. ستجد أدناه وصفتي للبيجو ، فأنا أحب اللحوم الخالية من الدهون التي أشويها ، لكنني أضيف النقانق التي هي نوعًا ما دهنية ، لإضافة نكهة. هذه المرة أستخدم مخلل الملفوف فقط.

مكونات:

  • 2 كجم / 4.5 رطل مخلل الملفوف
  • 1 كجم / 2 رطل كتف لحم الخنزير
  • 600 جم / 1،5 رطل نقانق بولندية مدخنة (استخدمت نوعين من kiełbasa)
  • 2 شريحة سميكة من لحم الخنزير المدخن
  • قليل من عيش الغراب المجفف
  • حفنة من الخوخ المجفف
  • 2 بصل وسط
  • 1 كوب نبيذ أحمر جاف
  • 0،5 ts كراوية
  • 1 ملعقة صغيرة من البردقوش
  • 4 بذور فلفل حلو
  • 4 أوراق غار
  • ملح وفلفل

ضعي الفطر البري المجفف في وعاء ، وغطيه بالماء الساخن واتركيه حتى يجف لمدة نصف ساعة ، ثم قطعيه إلى خيوط. احفظ الماء لوقت لاحق.

تحقق من مخلل الملفوف ، إذا كان حامضًا جدًا ، اشطفه جيدًا. (أنا لا أغسل مني أبدًا ، لأنني أحب أن تكون البيجو حامضة حقًا ، ولكن قد ترغب في موازنة الطعم ، خاصة إذا قمت بطهيها لأول مرة.) قم بتقطيعها ووضع مخلل الملفوف في القدر الكبير ، وأضف البهارات وأوراق الغار . يُضاف الفطر المقطّع ، ويُضاف الماء من الفطر & # 8217 معالجة الجفاف وكوبين آخرين من الماء ، ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة. يقلب كل عدة دقائق. تحقق من وجود سائل كافي بالداخل حتى لا يحترق. أضف بعض الماء اذا كان ضروريا.

في غضون ذلك ، يقطع كتف لحم الخنزير إلى قطع صغيرة الحجم ، ويقلى على المقلاة تقريبًا لإغلاق النكهة بالداخل. ثم نضعها في الفرن وتحمص لمدة 50 دقيقة في 170 درجة مئوية / 340 فهرنهايت.

قطعي النقانق البولندية واقليها على المقلاة وأضيفيها إلى مخلل الملفوف.

يقطع البصل ويقلى في المقلاة ويضاف إلى القدر.

قطعي لحم الخنزير المدخن وأضيفيه إلى القدر. يمكنك استخدام لحم الخنزير المقدد المدخن بدلاً من ذلك ، لإضافة نكهة مدخنة إلى البيكوس. لقد استخدمت لحم الخنزير المدخن الطازج محلي الصنع ، والذي تركته منذ عيد الميلاد.

نقطع الخوخ المجفف إلى خيوط ونضيفها إلى القدر.

بعد ساعة يجب أن يكون لديك كل اللحوم والأشياء الأخرى بالداخل. يتبل بالفلفل ويضاف الكراوية والمردقوش. أضف الملح إذا لزم الأمر (السجق ومخلل الملفوف مالحان ، لذا تحقق من الطعم أولاً). ينضج لمدة 40 دقيقة أخرى ، مع التحريك من وقت لآخر. يجب أن يتبخر السائل. أضف كوبًا من النبيذ الأحمر الجاف الذي تفضله. ينضج لمدة 15 دقيقة أخرى. دعها تبرد ببطء.

يمكنك تقديم الحساء البولندي Bigos & # 8211 Hunter & # 8217s على الفور أو الاحتفاظ بها في الثلاجة والتدفئة في اليوم التالي. يُفضل تقديمه مع خبز الجاودار وقد يقول البعض - مع الفودكا البولندية)


حساء الصياد البولندي على الطراز الجديد (إعادة النظر في Bigos)

مدخن ولذيذ ، هذه حساء سترغب في الاحتفاظ بها في متناول اليد عندما يحل الطقس البارد. إذا لم تتمكن من العثور بسهولة على kabanos (نوع من النقانق البولندية) ، يمكنك استبدال المزيد من kielbasa. عند التفكير في نوع النبيذ الذي يجب إضافته ، ابحث عن زجاجة غير مكلفة لا تمانع في شربها.

يقدم مع خبز الجاودار والزبدة.

ملاحظات التخزين: يمكن تخزين الحساء وتغطيته وتبريده لمدة تصل إلى 5 أيام.

من أين تشتري: يمكن شراء Kabanos ، وهو سجق بولندي مدخن ومجفف بالهواء ، من متاجر البقالة في أوروبا الشرقية.

حصص:

عندما تقوم بتوسيع نطاق وصفة ، ضع في اعتبارك أن أوقات الطهي ودرجات الحرارة وأحجام المقلاة والتوابل قد تتأثر ، لذا اضبط وفقًا لذلك. أيضًا ، لن تعكس المبالغ المدرجة في التعليمات التغييرات التي تم إجراؤها على كميات المكونات.

مكونات
الوصفات ذات الصلة
الاتجاهات

في وعاء صغير ، انقع الفطر المجفف في كوبين من الماء الساخن.

في هذه الأثناء ، في قدر كبير هولندي كبير أو قدر ثقيل عريض آخر على نار متوسطة عالية ، يُطهى لحم الخنزير المقدد مع التحريك حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقل لحم الخنزير المقدد إلى طبق كبير. أضيفي الكيلباسة والكابانوس ، في حالة الاستخدام ، واطهيه مع التحريك من حين لآخر ، حتى تتحول الشرائح إلى اللون البني ، من 8 إلى 10 دقائق. انقل السجق إلى الطبق مع لحم الخنزير المقدد. يُضاف لحم الخنزير إلى القدر ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينضج تمامًا ، حوالي 6 دقائق. نقل لحم الخنزير إلى الطبق مع لحم الخنزير المقدد والنقانق.

نخفض الحرارة إلى متوسطة ويضاف البصل إلى الدهن في القدر حتى ينضج قليلاً ، حوالي 3 دقائق. يُضاف الملفوف ويُطهى حتى تنضج الخضار ، من 6 إلى 8 دقائق.

في هذه الأثناء ، ارفع الفطر من سائل النقع وانقله إلى طبق. احتفظي بكوب واحد من السائل.

قلبي 1/2 ملعقة صغيرة من الملح في خليط الكرنب ، ثم أضيفي مخلل الملفوف. اصنعي فجوة في وسط الإناء ، أضيفي أوراق الغار ، والمردقوش ، والبهارات ، والفطر المصفى ومزيج اللحم ، واطهي حتى تفوح رائحته لمدة دقيقتين. يُضاف مرق اللحم البقري والنبيذ والخوخ ومرق الفطر ويُحرّك جيدًا. يُغلى المزيج ، ثم يُخفّف النار حتى ينضج الحساء على نار هادئة ، ثم يُغطّى ويُطهى ، مع التحريك من حين لآخر ، والوصول إلى حواف القدر بالملعقة ، لمدة 30 دقيقة.

اكشف الغطاء واستمر في الطهي حتى يقل السائل ويصبح سميكًا ، ويصبح الحساء لذيذًا ، حوالي 45 دقيقة أخرى.

ازل وتخلص من الاوراق المتساقطة. يُزين بسعف الشبت ويُقدّم ساخناً.

مصدر الوصفة

مقتبس من "أنتوني في المطبخ" لأنطوني بوروسكي مع ميندي فوكس (هوتون ميفلين هاركورت ، 2019)


وصفة لبيغوس البولنديين (الحساء البولندي التقليدي للصيادين)

لتبدأ عليك أن تطبخ اللحم. اقطعها إلى قطع صغيرة وأضفها إلى وعاء IP. يُضاف الفطر المغسول ، والفيجيتا ، وورق الغار ، وجميع التوابل ، والفلفل الملون ، وملعقة مسطحة من الملح. صب الماء في القدر حتى مستوى اللحم.

أغلق الغطاء ، انقل الصمام إلى وضع الغلق وبرمج يدويًا لمدة 30 دقيقة. في هذه الأثناء تحضير الخضار. صفي مخلل الملفوف وقطعه إلى قطع 1 سم (اغسله بالماء إذا كان الملفوف حامضًا جدًا). يقطع الملفوف الأبيض والخوخ إلى مربعات والسجق إلى أشكال نصف القمر.

نقطع البصل ولحم الخنزير المقدد إلى قطع أصغر ويقلى في المقلاة.

بعد انتهاء البرنامج ، غادر لمدة 10 أخرى (NPR). بعد ذلك أزل الضغط المتبقي وافتح الغطاء. أخرج اللحم والفطر من القدر.

عندما يبرد ، نقطع الفطر إلى شرائح ، ونزع العظام من اللحم ثم تقطيعها إلى قطع أصغر.

يُضاف إلى سبائك اللحم: مخلل الملفوف ، اللحم ، لحم الخنزير المقدد المقلي والبصل ، الفطر ، الخوخ ، معجون الطماطم والمردقوش.

أضف الآن النقانق والملفوف الأبيض.

ادفع برفق ولكن تأكد من أنه ليس أعلى من المستوى الأقصى على الجانب الداخلي للوعاء.

أغلق الغطاء مرة أخرى وقم بإعداد دليل البرنامج لمدة 5 دقائق أخرى. بعد المغادرة لمدة 10-15 دقيقة أخرى (NPR). افتح الغطاء وامزج كل شيء معًا.

يتبل بالملح والفلفل. إذا أردت ، يمكنك إضافة الرو (شحم الخنزير مع الدقيق) في القدر (يضيف نكهة إضافية ولكن أيضًا المزيد من السعرات الحرارية). بقليل من الجهد يكون عشاءك جاهزًا للتقديم. أفضل مع البطاطس أو قطعة خبز العجين المخمر.


شاهد الفيديو: صياد يمارس الصيد بالماكينة الكهربائية في البحر (كانون الثاني 2022).