وصفات تقليدية

تيموثي هولينجسورث من المغسلة الفرنسية

تيموثي هولينجسورث من المغسلة الفرنسية

شارك تيموثي هولينجسورث ، رئيس الطهاة في المغسلة الفرنسية منذ صيف 2009 ، في أول برنامج تبادل للطهي بين مطعمه المنزلي والجوهرة الأخرى الحائزة على ثلاث نجوم ميشلان في تاج مجموعة مطاعم توماس كيلر (TKRG) ، مدينة نيويورك بير سي. تمتلك هولينجسورث بعضًا من أعمق المعرفة المؤسسية لـ TKRG ، بعد أن صعدت السلم من كوميس (طباخًا تحضيريًا) إلى رئيس الطهاة ، كل ذلك في French Laundry ، وأيضًا كجزء من الفريق الافتتاحي لـ Per Se. مع بقاء بضعة أيام في إقامته (سيكون هنا حتى يوم الثلاثاء ، 28 فبراير ، بينما يعمل إيلي كايمه في مركز مكافحة الأمراض والوقاية منها في الغرب) ، جلسنا مع هولينجسورث في الصباح الآخر في صالون بير سي ، لسؤاله عن حالته. حان الوقت هنا ، ومواكبة القضايا الكبيرة والصغيرة:

TOQUELAND: كان هناك دائمًا بعض التلقيح المتبادل بين المطاعم في Thomas Keller Restaurant Group ، مثل خلوات المدير الدوري ، ولكن هل هذا التحول إلى رئيس الطهاة جديد؟

هوللينغسوورث: هذه هي المرة الأولى التي نقوم فيها بذلك. إنه شيء أردنا القيام به لفترة طويلة. ولكن بسبب التوظيف ومدى ازدحام كل مطعم ، لم ينته الأمر أبدًا. لكن ، أخيرًا ، وصلنا إلى مرحلة شعرنا فيها بالراحة الكافية حتى نتمكن من المضي قدمًا فيها. إنه أمر طبيعي للغاية لأن ثلاثة من خمسة طهاة هنا ، عملت معهم في فرنسي غسيل ملابس. لذلك أنا أعرفهم. لدي علاقة شخصية معهم. إنها نفس الأنظمة. إنه انتقال سهل للغاية.

توكويلاند: كنت جزءًا من الفريق الذي جاء شرقًا من المصبغة الفرنسية لفتح بير سي منذ حوالي 10 سنوات.

هولنجسوورث: نعم ، فيما يتعلق بالمطبخ ، كنت أنا مدير CDP الوحيد [شيف دي بارتي] الذي ينقل هنا ، ثم يعود إلى المغسلة الفرنسية.

توكويلاند: هل تلاحظ تغيرات أو تطورات هنا؟ أشياء مختلفة منذ افتتاح Per Se لأول مرة؟

هوللينغسوورث: إنها تتطور. ترى أنها تتطور. ترى الاختلافات بين جوناثان [بينو ، الآن في لينكولن] بصفته رئيس الطهاة والآن إيلي [كايمه] بصفته رئيس الطهاة. والمديرين. ونحن ندفع أنفسنا دائمًا لنقل الأشياء إلى المستوى التالي ، لذا ، نعم ؛ لقد تطورت بشكل كبير منذ أن خرجت إلى هنا لأول مرة.

توكويلاند: لكن من المحتمل ألا تكون هذه التغييرات واضحة لضيوف المطعم. ممتاز ليست كلمة يتم طرحها حول مجموعة مطاعم Thomas Keller (TKRG). [كما قد يعرف القراء ، فتح كيلر ملفه كتاب الطبخ الفرنسي مع التأكيد الأيقوني الآن على أنه لا يوجد شيء اسمه طعام مثالي ؛ تم عرض الفقرة على اللوحات في كل من مطابخ الغسيل الفرنسية وبير سي.] لكن معظم الأشخاص الذين تناولوا العشاء هنا سيقولون إنها كانت مثالية إلى حد كبير منذ البداية ، لأنك كنت تعمل بالفعل على هذا المستوى العالي. لذلك بالنسبة لهم ، قد لا تكون التغييرات محسوسة. هل يمكنك إعطاء مثال على التغيير المهم الذي طرأ على الفريق هنا؟

هوللينغسوورث: إنها التغييرات الصغيرة. من الصعب ذكر مثال محدد لأنه يتم إجراء تغييرات طفيفة كل يوم. أنت تفكر باستمرار في ما حددناه في TKRG على أنه لحظة الشريط الأخضر: لسنوات وسنوات وسنوات ، قمنا بتسمية كل شيء في المطبخ بشريط أخضر وقمنا بتمزيق الشريط ووضعناه على حاوية بلاستيكية متينة من Lexan ] ، أو استخدمه في لصق مفرش طاولة على الممر. مزقناه. ثم في أحد الأيام التقط أحدهم المقص و قص الشريط. وبعد ذلك ، في يوم آخر ، رأى شخص ما شخصًا ما يقطع الشريط ويعترف بذلك ويقول ، "هذا ما سنفعله من الآن فصاعدًا ؛ سنقطع الشريط الأخضر." والآن ، إذا أراد أي شخص ذلك إرقد بسلام الشريط الأخضر سيكون عليه. ..

TOQUELAND: مسامير على السبورة؟

هوللينغسوورث: أجل ، بالضبط.


مقابلة مع الشيف كوري لي ، ثلاث نجوم ميشلان *** الشيف السابق @ The French Laundry ، نابا فالي

لا داعي لتقديم هذا النصب التذكاري للأكل الفاخر في العالم ، ولكن بالنسبة للمبتدئين ، فإن الشيف كوري لي هو شيف حائز على ثلاث نجوم ميشلان وكان & # 8212 حتى وقت قريب & # 8212 على رأس المطبخ الفرنسي & # 8217s.
يقع The French Laundry في أعلى قمة النخبة لأفضل المأكولات الراقية في العالم:
- حصل على أفضل مطعم في العالم عام 2003 ، 2004
- حصل على جائزة # 8217s 3 نجوم ميشلان في عام 2006
- لا يوجد 12 أفضل مطعم في العالم (2009)
في أغسطس الماضي 2009 ، خرج الشيف لي من منصبه كشيف في المغسلة الفرنسية بقصد افتتاح (قريبًا جدًا) مطعمه الجديد ، المسمى Benu الذي سيفتتح في سان فرانسيسكو & # 8217s SOMA.

تفضل الشيف لي بقبول مقابلة عبر البريد الإلكتروني (لطيف جدًا من جانبه ، مع الأخذ في الاعتبار مدى انشغاله حاليًا بالافتتاح القادم لمطعمه):

من كوري لي
التاريخ الاثنين 8 مارس 2010 الساعة 11:31 صباحًا
أجوبة الموضوع
عزيزي اس لويد ،

شكرا لك على اهتمامك. الإجابات أدناه.

السؤال رقم 1: الشيف كوري لي ، كان أسلوبك الأخير في الطهي في المغسلة الفرنسية متحركًا وجريئًا ومختلفًا في الغالب عما نراه عادةً في معظم المطاعم الراقية الراقية. لقد كانت حديثة وممتعة بشكل جريء. لا جدال فيه ، أعتقد أنه لن يكون من المنطقي إعادة إنتاج نفس الاتجاه بالضبط في مطعمك الجديد & # 8212 Chef Keller بالتأكيد لن يقدر ذلك & # 8212 ولكن مع ذلك: هل تعتقد أنه من الممكن دفع اتجاه الغسيل الفرنسي / الروح إلى أحدث المستويات غير المرئية؟

إليكم السيرة الذاتية المرفقة التي أرسلها إلي (مذكورة في رده على السؤال رقم 3):

ولد كوري لي في سيول ، كوريا عام 1977. وهو ابن مهندس ، انتقل إلى
الولايات المتحدة في عام 1983 عندما نقله عمل والده إلى مدينة نيويورك.
كونه مهاجرًا ، أصبح الطعام الذي تطبخه والدته أهم رابط ملموس له
الثقافة الأصلية لكوري. وهكذا في سن مبكرة ، أدرك أن الطعام يشغل مساحة كبيرة
دور مهم في المجتمع ، أكثر أهمية من مجرد الرزق ، وأصبح
مهتم بشدة بأنواع المأكولات المختلفة التي واجهها.
في سن 17 ، في حاجة إلى وظيفة وبناءً على اقتراح عشوائي من صديق ، تقدم بطلب للعمل
في مطعم بلو ريبون سوشي الشهير للأخوين برومبيرج في سوهو بنيويورك
منطقة. تم تعيينه في غرفة الطعام ولكنه أصبح على الفور مفتونًا بالفريدة من نوعها
عالم المطبخ الاحترافي ، بيئة وجدها لتحدي وإرضاء كليهما
العقل والجسد على العديد من المستويات المختلفة. بدأ العمل بسرعة في المطبخ
وسرعان ما أدرك أن الطبخ سيكون مهنته.
منذ تلك البداية العرضية تقريبًا لمسيرة كوري ، استمر في العمل من أجلها
من أشهر المطاعم والطهاة في العالم. في عام 1997 ، انتقل إلى
لندن حيث أمضى وقتًا في العمل والتنظيم في مطابخ Interlude ، Pied à
Terre و Savoy Grill و La Tante Claire للمخرج بيير كوفمان و Marco Pierre White’s Oak
غرفة. ثم انتقل بعد ذلك للعمل مع العديد من الطهاة الموقرين بما في ذلك كريستيان
Delouvrier في Lespinasse ، دانيال بولود ، الشيف نورمان لابريس ومقره مونتريال ، و
طهاة باريسيان من فئة 3 نجوم ميشلان جاي سافوي وآلان سينديرينز.

في عام 2001 ، بدأ كوري علاقة العمل مع توماس لمدة 8 سنوات
كيلر في مطعمه ، الغسيل الفرنسي ، في يونتفيل ، كاليفورنيا. كما أمضى
افتتاح العام في حد ذاته ، مطعم توماس الشهير في مدينة نيويورك. النصف الأخير من
قضى كوري وقته مع توماس كرئيس للطهاة في The French Laundry. أثناء ذلك
تينور ، تم الاعتراف بالمطعم بأنه "أفضل مطعم في أمريكا" من قبل المطعم
مجلة وحصلت على أعلى تصنيف من كل من سان فرانسيسكو كرونيكل و
دليل موبيل. في عام 2006 ، كان French Laundry هو المطعم الوحيد المعترف به مع 3 نجوم في
إطلاق دليل ميشلان المرموق لولاية كاليفورنيا. في نفس العام ، كان كوري
الحائز على جائزة "Rising Star Chef" من مؤسسة جيمس بيرد. في عام 2008 ،
شارك كوري في تأليف كتاب تحت الضغط والذي تم إصداره لإشادة النقاد و
وثق العديد من التقنيات والوصفات التي طورها كوري خلال فترة وجوده في
لاندري الفرنسية وفي حد ذاتها.
غادر كوري المغسلة الفرنسية في صيف عام 2009 للتحضير لافتتاح
Benu ، مطعمه المرتقب في سان فرانسيسكو. في الآونة الأخيرة ، كان
تم تكريمه بتعيينه سفيرا للنوايا الحسنة لسيول ، كوريا. لديه أيضا
بالتعاون مع مصنع البورسلين الكوري الشهير KwangJuYo لتصميم و
إنتاج خط مخصص من الخزف الذي سيتم استخدامه في Benu. المطعم من المقرر أن
يكون مفتوحًا في صيف عام 2010


مقابلة مع الشيف كوري لي ، ثلاث نجوم ميشلان *** الشيف السابق @ The French Laundry ، نابا فالي

لا داعي لتقديم هذا النصب التذكاري للأكل الفاخر في العالم ، ولكن بالنسبة للمبتدئين ، فإن الشيف كوري لي هو شيف حائز على ثلاث نجوم ميشلان وكان & # 8212 حتى وقت قريب & # 8212 على رأس المطبخ الفرنسي & # 8217s.
يقع The French Laundry في أعلى قمة النخبة لأفضل المأكولات الراقية في العالم:
- حصل على أفضل مطعم في العالم عام 2003 ، 2004
- حصل على جائزة # 8217s 3 نجوم ميشلان في عام 2006
- لا يوجد 12 أفضل مطعم في العالم (2009)
في أغسطس الماضي 2009 ، خرج الشيف لي من منصبه كشيف في المغسلة الفرنسية بقصد افتتاح (قريبًا جدًا) مطعمه الجديد ، المسمى Benu الذي سيفتتح في سان فرانسيسكو & # 8217s SOMA.

تفضل الشيف لي بقبول مقابلة عبر البريد الإلكتروني (لطيف جدًا من جانبه ، مع الأخذ في الاعتبار مدى انشغاله حاليًا بالافتتاح القادم لمطعمه):

من كوري لي
التاريخ الاثنين 8 مارس 2010 الساعة 11:31 صباحًا
أجوبة الموضوع
عزيزي اس لويد ،

شكرا لك على اهتمامك. الإجابات أدناه.

السؤال رقم 1: الشيف كوري لي ، كان أسلوبك الأخير في الطهي في المغسلة الفرنسية متحركًا وجريئًا ومختلفًا في الغالب عما نراه عادةً في معظم المطاعم الراقية الراقية. لقد كانت حديثة وممتعة بشكل جريء. لا جدال فيه ، أعتقد أنه لن يكون من المنطقي إعادة إنتاج نفس الاتجاه بالضبط في مطعمك الجديد & # 8212 Chef Keller بالتأكيد لن يقدر ذلك & # 8212 ولكن مع ذلك: هل تعتقد أنه من الممكن دفع اتجاه الغسيل الفرنسي / الروح إلى أحدث المستويات غير المرئية؟

إليكم السيرة الذاتية المرفقة التي أرسلها إلي (مذكورة في رده على السؤال رقم 3):

ولد كوري لي في سيول ، كوريا عام 1977. وهو ابن مهندس ، انتقل إلى
الولايات المتحدة في عام 1983 عندما نقله عمل والده إلى مدينة نيويورك.
كونه مهاجرًا ، أصبح الطعام الذي تطبخه والدته أهم رابط ملموس له
الثقافة الأصلية لكوري. وهكذا في سن مبكرة ، أدرك أن الطعام يشغل مساحة كبيرة
دور مهم في المجتمع ، أكثر أهمية من مجرد الرزق ، وأصبح
مهتم بشدة بأنواع المأكولات المختلفة التي واجهها.
في سن 17 ، في حاجة إلى وظيفة وبناءً على اقتراح عشوائي من صديق ، تقدم بطلب للعمل
في مطعم بلو ريبون سوشي الشهير للأخوين برومبيرج في سوهو بنيويورك
منطقة. تم تعيينه في غرفة الطعام ولكنه أصبح على الفور مفتونًا بالفريدة من نوعها
عالم المطبخ الاحترافي ، بيئة وجدها لتحدي وإرضاء كليهما
العقل والجسد على العديد من المستويات المختلفة. بدأ العمل بسرعة في المطبخ
وسرعان ما أدرك أن الطبخ سيكون مهنته.
منذ تلك البداية العرضية تقريبًا لمسيرة كوري ، استمر في العمل من أجلها
من أشهر المطاعم والطهاة في العالم. في عام 1997 ، انتقل إلى
لندن حيث أمضى وقتًا في العمل والتنظيم في مطابخ Interlude ، Pied à
Terre و Savoy Grill و La Tante Claire للمخرج بيير كوفمان و Marco Pierre White’s Oak
غرفة. وبعد ذلك انتقل للعمل مع العديد من الطهاة الموقرين بما في ذلك كريستيان
Delouvrier في Lespinasse ، دانيال بولود ، الشيف نورمان لابريس ومقره مونتريال ، و
طهاة باريسيان من فئة 3 نجوم ميشلان جاي سافوي وآلان سينديرينز.

في عام 2001 ، بدأ كوري علاقة العمل مع توماس لمدة 8 سنوات
كيلر في مطعمه ، الغسيل الفرنسي ، في يونتفيل ، كاليفورنيا. كما أمضى
افتتاح العام في حد ذاته ، مطعم توماس الشهير في مدينة نيويورك. النصف الأخير من
قضى كوري وقته مع توماس كرئيس للطهاة في The French Laundry. أثناء ذلك
تينور ، تم الاعتراف بالمطعم بأنه "أفضل مطعم في أمريكا" من قبل المطعم
مجلة وحصلت على أعلى تصنيف من كل من سان فرانسيسكو كرونيكل و
دليل موبيل. في عام 2006 ، كان French Laundry هو المطعم الوحيد المعترف به مع 3 نجوم في
إطلاق دليل ميشلان المرموق لولاية كاليفورنيا. في نفس العام ، كان كوري
الحائز على جائزة "Rising Star Chef" من مؤسسة جيمس بيرد. في عام 2008 ،
شارك كوري في تأليف كتاب تحت الضغط والذي تم إصداره لإشادة النقاد و
وثق العديد من التقنيات والوصفات التي طورها كوري خلال فترة وجوده في
لاندري الفرنسية وفي حد ذاتها.
غادر كوري المغسلة الفرنسية في صيف عام 2009 للتحضير لافتتاح
Benu ، مطعمه المرتقب في سان فرانسيسكو. في الآونة الأخيرة ، كان
تم تكريمه بتعيينه سفيرا للنوايا الحسنة لسيول ، كوريا. لديه أيضا
بالتعاون مع مصنع البورسلين الكوري الشهير KwangJuYo لتصميم و
إنتاج خط مخصص من الخزف الذي سيتم استخدامه في Benu. المطعم من المقرر أن
يكون مفتوحًا في صيف عام 2010


مقابلة مع: الشيف كوري لي ، ثلاث نجوم ميشلان *** الشيف السابق @ The French Laundry ، نابا فالي

لا داعي لتقديم هذا النصب التذكاري للأكل الفاخر في العالم ، ولكن بالنسبة للمبتدئين ، فإن الشيف كوري لي هو شيف حائز على ثلاث نجوم ميشلان وكان & # 8212 حتى وقت قريب & # 8212 على رأس المطبخ الفرنسي & # 8217s.
يقع The French Laundry في أعلى قمة النخبة لأفضل المأكولات الراقية في العالم:
- حصل على أفضل مطعم في العالم عام 2003 ، 2004
- حصل على جائزة # 8217s 3 نجوم ميشلان في عام 2006
- لا يوجد 12 أفضل مطعم في العالم (2009)
في أغسطس الماضي 2009 ، خرج الشيف لي من منصبه كشيف في المغسلة الفرنسية بقصد افتتاح (قريبًا جدًا) مطعمه الجديد ، المسمى Benu الذي سيفتتح في سان فرانسيسكو & # 8217s SOMA.

تفضل الشيف لي بقبول مقابلة عبر البريد الإلكتروني (لطيف جدًا من جانبه ، مع الأخذ في الاعتبار مدى انشغاله حاليًا بالافتتاح القادم لمطعمه):

من كوري لي
التاريخ الاثنين 8 مارس 2010 الساعة 11:31 صباحًا
أجوبة الموضوع
عزيزي اس لويد ،

شكرا لك على اهتمامك. الإجابات أدناه.

السؤال رقم 1: الشيف كوري لي ، كان أسلوبك الأخير في الطهي في المغسلة الفرنسية متحركًا وجريئًا ومختلفًا في الغالب عما نراه عادةً في معظم المطاعم الراقية الراقية. لقد كانت حديثة وممتعة بشكل جريء. لا جدال فيه ، أعتقد أنه لن يكون من المنطقي إعادة إنتاج نفس الاتجاه بالضبط في مطعمك الجديد & # 8212 Chef Keller بالتأكيد لن يقدر ذلك & # 8212 ولكن مع ذلك: هل تعتقد أنه من الممكن دفع اتجاه الغسيل الفرنسي / الروح إلى أحدث المستويات غير المرئية؟

إليكم السيرة الذاتية المرفقة التي أرسلها إلي (مذكورة في رده على السؤال رقم 3):

ولد كوري لي في سيول ، كوريا عام 1977. وهو ابن مهندس ، انتقل إلى
الولايات المتحدة في عام 1983 عندما نقله عمل والده إلى مدينة نيويورك.
كونه مهاجرًا ، أصبح الطعام الذي تطبخه والدته أهم رابط ملموس له
الثقافة الأصلية لكوري. وهكذا في سن مبكرة ، أدرك أن الطعام يشغل مساحة كبيرة
دور مهم في المجتمع ، أكثر أهمية من مجرد الرزق ، وأصبح
مهتم بشدة بأنواع المأكولات المختلفة التي واجهها.
في سن 17 ، في حاجة إلى وظيفة وبناءً على اقتراح عشوائي من صديق ، تقدم بطلب للعمل
في مطعم بلو ريبون سوشي الشهير للأخوين برومبيرج في سوهو بنيويورك
منطقة. تم تعيينه في غرفة الطعام ولكنه أصبح على الفور مفتونًا بالفريدة من نوعها
عالم المطبخ الاحترافي ، بيئة وجدها لتحدي وإرضاء كليهما
العقل والجسد على العديد من المستويات المختلفة. بدأ العمل بسرعة في المطبخ
وسرعان ما أدرك أن الطبخ سيكون مهنته.
منذ تلك البداية العرضية تقريبًا لمسيرة كوري ، استمر في العمل من أجلها
من أشهر المطاعم والطهاة في العالم. في عام 1997 ، انتقل إلى
لندن حيث أمضى وقتًا في العمل والتنظيم في مطابخ Interlude ، Pied à
Terre و Savoy Grill و La Tante Claire للمخرج بيير كوفمان و Marco Pierre White’s Oak
غرفة. ثم انتقل بعد ذلك للعمل مع العديد من الطهاة الموقرين بما في ذلك كريستيان
Delouvrier في Lespinasse ، دانيال بولود ، الشيف نورمان لابريس ومقره مونتريال ، و
طهاة باريسيان من فئة 3 نجوم ميشلان جاي سافوي وآلان سينديرينز.

في عام 2001 ، بدأ كوري علاقة العمل مع توماس لمدة 8 سنوات
كيلر في مطعمه ، الغسيل الفرنسي ، في يونتفيل ، كاليفورنيا. كما أمضى
افتتاح العام في حد ذاته ، مطعم توماس الشهير في مدينة نيويورك. النصف الأخير من
قضى كوري وقته مع توماس كرئيس للطهاة في The French Laundry. أثناء ذلك
تينور ، تم الاعتراف بالمطعم بأنه "أفضل مطعم في أمريكا" من قبل المطعم
مجلة وحصلت على أعلى تصنيف من كل من سان فرانسيسكو كرونيكل و
دليل موبيل. في عام 2006 ، كان French Laundry هو المطعم الوحيد المعترف به مع 3 نجوم في
إطلاق دليل ميشلان المرموق لولاية كاليفورنيا. في نفس العام ، كان كوري
حاصل على جائزة "Rising Star Chef" من مؤسسة جيمس بيرد. في عام 2008 ،
شارك كوري في تأليف كتاب تحت الضغط والذي تم إصداره لإشادة النقاد و
وثق العديد من التقنيات والوصفات التي طورها كوري خلال فترة وجوده في
لاندري الفرنسية وفي حد ذاتها.
غادر كوري المغسلة الفرنسية في صيف عام 2009 للتحضير لافتتاح
Benu ، مطعمه المرتقب في سان فرانسيسكو. في الآونة الأخيرة ، كان
تم تكريمه بتعيين سفير النوايا الحسنة لسيول ، كوريا. لديه أيضا
بالتعاون مع مصنع البورسلين الكوري الشهير KwangJuYo لتصميم و
إنتاج خط مخصص من الخزف الذي سيتم استخدامه في Benu. المطعم من المقرر أن
يكون مفتوحًا في صيف عام 2010


مقابلة مع الشيف كوري لي ، ثلاث نجوم ميشلان *** الشيف السابق @ The French Laundry ، نابا فالي

لا داعي لتقديم هذا النصب التذكاري للأكل الفاخر في العالم ، ولكن بالنسبة للمبتدئين ، فإن الشيف كوري لي هو شيف حائز على ثلاث نجوم ميشلان وكان & # 8212 حتى وقت قريب & # 8212 على رأس مطبخ الغسيل الفرنسي & # 8217s.
يقع The French Laundry في أعلى قمة النخبة لأفضل المأكولات الراقية في العالم:
- حصل على أفضل مطعم في العالم عام 2003 ، 2004
- حصل على جائزة # 8217s 3 نجوم ميشلان في عام 2006
- لا يوجد 12 أفضل مطعم في العالم (2009)
في أغسطس الماضي 2009 ، خرج الشيف لي من منصبه كشيف في المغسلة الفرنسية بقصد افتتاح (قريبًا جدًا) مطعمه الجديد ، المسمى Benu الذي سيفتتح في سان فرانسيسكو & # 8217s SOMA.

تفضل الشيف لي بقبول مقابلة عبر البريد الإلكتروني (لطيف جدًا من جانبه ، مع الأخذ في الاعتبار مدى انشغاله حاليًا بالافتتاح القادم لمطعمه):

من كوري لي
التاريخ الاثنين 8 مارس 2010 الساعة 11:31 صباحًا
أجوبة الموضوع
عزيزي اس لويد ،

شكرا لك على اهتمامك. الإجابات أدناه.

السؤال رقم 1: الشيف كوري لي ، كان أسلوبك الأخير في الطهي في المغسلة الفرنسية متحركًا وجريئًا ومختلفًا في الغالب عما نراه عادةً في معظم المطاعم الراقية الراقية. لقد كانت حديثة وممتعة بشكل جريء. لا جدال فيه ، أعتقد أنه لن يكون من المنطقي إعادة إنتاج نفس الاتجاه بالضبط في مطعمك الجديد & # 8212 Chef Keller بالتأكيد لن يقدر ذلك & # 8212 ولكن مع ذلك: هل تعتقد أنه من الممكن دفع اتجاه الغسيل الفرنسي / الروح إلى أحدث المستويات غير المرئية؟

إليكم السيرة الذاتية المرفقة التي أرسلها إلي (مذكورة في رده على السؤال رقم 3):

ولد كوري لي في سيول ، كوريا عام 1977. وهو ابن مهندس ، انتقل إلى
الولايات المتحدة في عام 1983 عندما نقله عمل والده إلى مدينة نيويورك.
كونه مهاجرًا ، أصبح الطعام الذي تطبخه والدته أهم رابط ملموس له
الثقافة الأصلية لكوري. وهكذا في سن مبكرة ، أدرك أن الطعام يشغل مساحة كبيرة
دور مهم في المجتمع ، أكثر أهمية من مجرد الرزق ، وأصبح
مهتم بشدة بأنواع المأكولات المختلفة التي واجهها.
في سن 17 ، في حاجة إلى وظيفة وبناءً على اقتراح عشوائي من صديق ، تقدم بطلب للعمل
في مطعم بلو ريبون سوشي الشهير للأخوين برومبيرج في سوهو بنيويورك
منطقة. تم تعيينه في غرفة الطعام ولكنه أصبح على الفور مفتونًا بالفريدة من نوعها
عالم المطبخ الاحترافي ، بيئة وجدها لتحدي وإرضاء كليهما
العقل والجسد على العديد من المستويات المختلفة. بدأ العمل بسرعة في المطبخ
وسرعان ما أدرك أن الطبخ سيكون مهنته.
منذ تلك البداية العرضية تقريبًا لمسيرة كوري ، استمر في العمل من أجلها
من أشهر المطاعم والطهاة في العالم. في عام 1997 ، انتقل إلى
لندن حيث أمضى وقتًا في العمل والتنظيم في مطابخ Interlude ، Pied à
Terre و Savoy Grill و La Tante Claire للمخرج بيير كوفمان و Marco Pierre White’s Oak
غرفة. وبعد ذلك انتقل للعمل مع العديد من الطهاة الموقرين بما في ذلك كريستيان
Delouvrier في Lespinasse ، دانيال بولود ، الشيف نورمان لابريس ومقره مونتريال ، و
طهاة باريسيان من فئة 3 نجوم ميشلان جاي سافوي وآلان سينديرينز.

في عام 2001 ، بدأ كوري علاقة العمل مع توماس لمدة 8 سنوات
كيلر في مطعمه ، الغسيل الفرنسي ، في يونتفيل ، كاليفورنيا. كما أمضى
افتتاح العام في حد ذاته ، مطعم توماس الشهير في مدينة نيويورك. النصف الأخير من
قضى كوري وقته مع توماس كرئيس للطهاة في The French Laundry. أثناء ذلك
تينور ، تم الاعتراف بالمطعم بأنه "أفضل مطعم في أمريكا" من قبل المطعم
مجلة وحصلت على أعلى تصنيف من كل من سان فرانسيسكو كرونيكل و
دليل موبيل. في عام 2006 ، كان French Laundry هو المطعم الوحيد المعترف به مع 3 نجوم في
إطلاق دليل ميشلان المرموق لولاية كاليفورنيا. في نفس العام ، كان كوري
حاصل على جائزة "Rising Star Chef" من مؤسسة جيمس بيرد. في عام 2008 ،
شارك كوري في تأليف كتاب تحت الضغط والذي تم إصداره لإشادة النقاد و
وثق العديد من التقنيات والوصفات التي طورها كوري خلال فترة وجوده في
لاندري الفرنسية وفي حد ذاتها.
غادر كوري المغسلة الفرنسية في صيف عام 2009 للتحضير لافتتاح
Benu ، مطعمه المرتقب في سان فرانسيسكو. في الآونة الأخيرة ، كان
تم تكريمه بتعيينه سفيرا للنوايا الحسنة لسيول ، كوريا. لديه أيضا
بالتعاون مع مصنع البورسلين الكوري الشهير KwangJuYo لتصميم و
إنتاج خط مخصص من الخزف الذي سيتم استخدامه في Benu. المطعم من المقرر أن
يكون مفتوحًا في صيف عام 2010


مقابلة مع الشيف كوري لي ، ثلاث نجوم ميشلان *** الشيف السابق @ The French Laundry ، نابا فالي

لا داعي لتقديم هذا النصب التذكاري للأكل الفاخر في العالم ، ولكن بالنسبة للمبتدئين ، فإن الشيف كوري لي هو شيف حائز على ثلاث نجوم ميشلان وكان & # 8212 حتى وقت قريب & # 8212 على رأس مطبخ الغسيل الفرنسي & # 8217s.
يقع The French Laundry في أعلى قمة النخبة لأفضل المأكولات الراقية في العالم:
- حصل على أفضل مطعم في العالم عام 2003 ، 2004
- حصل على جائزة # 8217s 3 نجوم ميشلان في عام 2006
- لا يوجد 12 أفضل مطعم في العالم (2009)
في أغسطس الماضي 2009 ، خرج الشيف لي من منصبه كشيف في المغسلة الفرنسية بقصد افتتاح (قريبًا جدًا) مطعمه الجديد ، المسمى Benu الذي سيفتتح في سان فرانسيسكو & # 8217s SOMA.

تفضل الشيف لي بقبول مقابلة عبر البريد الإلكتروني (لطيف جدًا من جانبه ، مع الأخذ في الاعتبار مدى انشغاله حاليًا بالافتتاح القادم لمطعمه):

من كوري لي
التاريخ الاثنين 8 مارس 2010 الساعة 11:31 صباحًا
أجوبة الموضوع
عزيزي اس لويد ،

شكرا لك على اهتمامك. الإجابات أدناه.

السؤال رقم 1: الشيف كوري لي ، كان أسلوبك الأخير في الطهي في المغسلة الفرنسية متحركًا وجريئًا ومختلفًا في الغالب عما نراه عادةً في معظم المطاعم الراقية الراقية. لقد كانت حديثة وممتعة بشكل جريء. لا جدال فيه ، أعتقد أنه لن يكون من المنطقي إعادة إنتاج نفس الاتجاه بالضبط في مطعمك الجديد & # 8212 Chef Keller بالتأكيد لن يقدر ذلك & # 8212 ولكن مع ذلك: هل تعتقد أنه من الممكن دفع اتجاه الغسيل الفرنسي / الروح إلى أحدث المستويات غير المرئية؟

إليكم السيرة الذاتية المرفقة التي أرسلها إلي (مذكورة في رده على السؤال رقم 3):

ولد كوري لي في سيول ، كوريا عام 1977. وهو ابن مهندس ، انتقل إلى
الولايات المتحدة في عام 1983 عندما نقله عمل والده إلى مدينة نيويورك.
كونه مهاجرًا ، أصبح الطعام الذي تطبخه والدته أهم رابط ملموس له
الثقافة الأصلية لكوري. وهكذا في سن مبكرة ، أدرك أن الطعام يشغل مساحة كبيرة
دور مهم في المجتمع ، أكثر أهمية من مجرد الرزق ، وأصبح
مهتم بشدة بأنواع المأكولات المختلفة التي واجهها.
في سن 17 ، في حاجة إلى وظيفة وبناءً على اقتراح عشوائي من صديق ، تقدم بطلب للعمل
في مطعم بلو ريبون سوشي الشهير للأخوين برومبيرج في سوهو بنيويورك
منطقة. تم تعيينه في غرفة الطعام ولكنه أصبح على الفور مفتونًا بالفريدة من نوعها
عالم المطبخ الاحترافي ، بيئة وجدها لتحدي وإرضاء كليهما
العقل والجسد على العديد من المستويات المختلفة. بدأ العمل بسرعة في المطبخ
وسرعان ما أدرك أن الطبخ سيكون مهنته.
منذ تلك البداية العرضية تقريبًا لمسيرة كوري ، استمر في العمل من أجلها
بعض من أشهر المطاعم والطهاة في العالم. في عام 1997 ، انتقل إلى
لندن حيث أمضى وقتًا في العمل والتنظيم في مطابخ Interlude ، Pied à
Terre و Savoy Grill و La Tante Claire للمخرج بيير كوفمان و Marco Pierre White’s Oak
غرفة. وبعد ذلك انتقل للعمل مع العديد من الطهاة الموقرين بما في ذلك كريستيان
Delouvrier في Lespinasse ، دانيال بولود ، الشيف نورمان لابريس ومقره مونتريال ، و
طهاة باريسيان من فئة 3 نجوم ميشلان جاي سافوي وآلان سينديرينز.

في عام 2001 ، بدأ كوري علاقة العمل مع توماس لمدة 8 سنوات
كيلر في مطعمه ، الغسيل الفرنسي ، في يونتفيل ، كاليفورنيا. كما أمضى
افتتاح العام في حد ذاته ، مطعم توماس الشهير في مدينة نيويورك. النصف الأخير من
قضى كوري وقته مع توماس كرئيس للطهاة في The French Laundry. أثناء ذلك
تينور ، تم الاعتراف بالمطعم بأنه "أفضل مطعم في أمريكا" من قبل المطعم
مجلة وحصلت على أعلى تصنيف من كل من سان فرانسيسكو كرونيكل و
دليل موبيل. في عام 2006 ، كان French Laundry هو المطعم الوحيد المعترف به مع 3 نجوم في
إطلاق دليل ميشلان المرموق لولاية كاليفورنيا. في نفس العام ، كان كوري
حاصل على جائزة "Rising Star Chef" من مؤسسة جيمس بيرد. في عام 2008 ،
شارك كوري في تأليف كتاب تحت الضغط والذي تم إصداره لإشادة النقاد و
وثق العديد من التقنيات والوصفات التي طورها كوري خلال فترة وجوده في
لاندري الفرنسية وفي حد ذاتها.
غادر كوري المغسلة الفرنسية في صيف عام 2009 للتحضير لافتتاح
Benu ، مطعمه المرتقب في سان فرانسيسكو. في الآونة الأخيرة ، كان
تم تكريمه بتعيين سفير النوايا الحسنة لسيول ، كوريا. لديه أيضا
بالتعاون مع مصنع البورسلين الكوري الشهير KwangJuYo لتصميم و
إنتاج خط مخصص من الخزف الذي سيتم استخدامه في Benu. المطعم من المقرر أن
يكون مفتوحًا في صيف عام 2010


مقابلة مع: الشيف كوري لي ، ثلاث نجوم ميشلان *** الشيف السابق @ The French Laundry ، نابا فالي

لا داعي لتقديم هذا النصب التذكاري للأكل الفاخر في العالم ، ولكن بالنسبة للمبتدئين ، فإن الشيف كوري لي هو شيف حائز على ثلاث نجوم ميشلان وكان & # 8212 حتى وقت قريب & # 8212 على رأس مطبخ الغسيل الفرنسي & # 8217s.
يقع The French Laundry في أعلى قمة النخبة لأفضل المأكولات الراقية في العالم:
- حصل على أفضل مطعم في العالم عام 2003 ، 2004
- حصل على جائزة # 8217s 3 نجوم ميشلان في عام 2006
- لا يوجد 12 أفضل مطعم في العالم (2009)
في أغسطس الماضي 2009 ، خرج الشيف لي من منصبه كشيف في المغسلة الفرنسية بقصد افتتاح (قريبًا جدًا) مطعمه الجديد ، المسمى Benu الذي سيفتتح في سان فرانسيسكو & # 8217s SOMA.

تفضل الشيف لي بقبول مقابلة عبر البريد الإلكتروني (لطيف جدًا من جانبه ، مع الأخذ في الاعتبار مدى انشغاله حاليًا بالافتتاح القادم لمطعمه):

من كوري لي
التاريخ الاثنين 8 مارس 2010 الساعة 11:31 صباحًا
أجوبة الموضوع
عزيزي اس لويد ،

شكرا لك على اهتمامك. الإجابات أدناه.

السؤال رقم 1: الشيف كوري لي ، كان أسلوبك الأخير في الطهي في المغسلة الفرنسية متحركًا وجريئًا ومختلفًا في الغالب عما نراه عادةً في معظم المطاعم الراقية الراقية. لقد كانت حديثة وممتعة بشكل جريء. لا جدال فيه ، أعتقد أنه لن يكون من المنطقي إعادة إنتاج نفس الاتجاه بالضبط في مطعمك الجديد & # 8212 Chef Keller بالتأكيد لن يقدر ذلك & # 8212 ولكن مع ذلك: هل تعتقد أنه من الممكن دفع اتجاه الغسيل الفرنسي / الروح إلى أحدث المستويات غير المرئية؟

إليكم السيرة الذاتية المرفقة التي أرسلها إلي (مذكورة في رده على السؤال رقم 3):

ولد كوري لي في سيول ، كوريا عام 1977. وهو ابن مهندس ، انتقل إلى
الولايات المتحدة في عام 1983 عندما نقله عمل والده إلى مدينة نيويورك.
كونه مهاجرًا ، أصبح الطعام الذي تطبخه والدته أهم رابط ملموس له
الثقافة الأصلية لكوري. وهكذا في سن مبكرة ، أدرك أن الطعام يشغل مساحة كبيرة
دور مهم في المجتمع ، أكثر أهمية من مجرد الرزق ، وأصبح
مهتم بشدة بأنواع المأكولات المختلفة التي واجهها.
في سن 17 ، في حاجة إلى وظيفة وبناءً على اقتراح عشوائي من صديق ، تقدم بطلب للعمل
في مطعم بلو ريبون سوشي الشهير للأخوين برومبيرج في سوهو بنيويورك
منطقة. تم تعيينه في غرفة الطعام ولكنه أصبح على الفور مفتونًا بالفريدة من نوعها
عالم المطبخ الاحترافي ، بيئة وجدها لتحدي وإرضاء كليهما
العقل والجسد على العديد من المستويات المختلفة. بدأ العمل بسرعة في المطبخ
وسرعان ما أدرك أن الطبخ سيكون مهنته.
منذ تلك البداية العرضية تقريبًا لمسيرة كوري ، استمر في العمل من أجلها
من أشهر المطاعم والطهاة في العالم. في عام 1997 ، انتقل إلى
لندن حيث أمضى وقتًا في العمل والتنظيم في مطابخ Interlude ، Pied à
Terre و Savoy Grill و La Tante Claire للمخرج بيير كوفمان و Marco Pierre White’s Oak
غرفة. ثم انتقل بعد ذلك للعمل مع العديد من الطهاة الموقرين بما في ذلك كريستيان
Delouvrier في Lespinasse ، دانيال بولود ، الشيف نورمان لابريس ومقره مونتريال ، و
طهاة باريسيان من فئة 3 نجوم ميشلان جاي سافوي وآلان سينديرينز.

في عام 2001 ، بدأ كوري علاقة العمل مع توماس لمدة 8 سنوات
كيلر في مطعمه ، الغسيل الفرنسي ، في يونتفيل ، كاليفورنيا. كما أمضى
افتتاح العام في حد ذاته ، مطعم توماس الشهير في مدينة نيويورك. النصف الأخير من
قضى كوري وقته مع توماس كرئيس للطهاة في The French Laundry. أثناء ذلك
تينور ، تم الاعتراف بالمطعم بأنه "أفضل مطعم في أمريكا" من قبل المطعم
مجلة وحصلت على أعلى تصنيف من كل من سان فرانسيسكو كرونيكل و
دليل موبيل. في عام 2006 ، كان French Laundry هو المطعم الوحيد المعترف به مع 3 نجوم في
إطلاق دليل ميشلان المرموق لولاية كاليفورنيا. في نفس العام ، كان كوري
الحائز على جائزة "Rising Star Chef" من مؤسسة جيمس بيرد. في عام 2008 ،
شارك كوري في تأليف كتاب تحت الضغط والذي تم إصداره لإشادة النقاد و
وثق العديد من التقنيات والوصفات التي طورها كوري خلال فترة وجوده في
لاندري الفرنسية وفي حد ذاتها.
غادر كوري المغسلة الفرنسية في صيف عام 2009 للتحضير لافتتاح
Benu ، مطعمه المرتقب في سان فرانسيسكو. في الآونة الأخيرة ، كان
تم تكريمه بتعيين سفير النوايا الحسنة لسيول ، كوريا. لديه أيضا
بالتعاون مع مصنع البورسلين الكوري الشهير KwangJuYo لتصميم و
produce a custom line of porcelain that will be used at Benu. The restaurant is slated to
be open in the summer of 2010


Interview with: Chef Corey Lee, Three Michelin star *** Ex Chef @ The French Laundry, Napa Valley

Needless to introduce this monument of World fine dining, but for starters, Chef Corey Lee is a Three Michelin Star Chef who was — till recently — at the head of The French Laundry’s cuisine.
The French Laundry is at the Very top of the Elite best fine dining cuisines of the World:
-Awarded best restaurant in the world in 2003, 2004
-Was awarded it’s 3 Star Michelin in 2006
-No 12 Best restaurant of the world (2009)
This past August 2009, Chef Lee stepped out of his position of Chef at the French Laundry with the intent to open (very soon) his own new restaurant, named Benu that will open in San Francisco’s SOMA.

Chef Lee kindly accepted an interview via email (very kind from his part, considering how busy he is currently with the upcoming opening of his restaurant):

from Corey Lee
date Mon, Mar 8, 2010 at 11:31 AM
subject answers
Dear S Lloyd,

Thank you for your interest. The answers are below.

Question #1 : Chef Corey Lee, your latest approach of cooking at the French Laundry was undeniably moving, daring and mostly different from what we commonly see at most upscale fine dining restaurants. It was daringly modern and fun. Unarguably, I believe that it would make no sense to reproduce the exact same trend at your new restaurant — Chef Keller would surely not appreciate that — but still: do you think that it is possible to push the French Laundry trend/spirit to newer unseen levels?

Here is the attached Bio he sent to me (mentionned in his reply to Question #3):

Corey Lee was born in Seoul, Korea in 1977. The son of an engineer, he moved to the
U.S. in 1983 when his father’s work relocated him to New York City.
Being an immigrant, the food his mother cooked became the most important and tangible link to
Corey’s native culture. And so at an early age, he realized that food occupied an
important role in society, one more significant than just sustenance, and he became
acutely interested in the different kinds of cuisine he encountered.
At age 17, in need of a job and at the random suggestion of a friend, he applied for work
at the Bromberg brothers’ popular restaurant, Blue Ribbon Sushi in New York’s SOHO
منطقة. He was hired for the dining room but immediately became fascinated by the unique
world of the professional kitchen, an environment he found to challenge and gratify both
the mind and body on many different levels. He quickly started working in the kitchen
and soon realized that cooking would be his profession.
Since that almost accidental beginning to Corey’s career, he has gone on to work for
some of the most acclaimed restaurants and chefs in the world. In 1997, he moved to
London where he spent time working and staging in the kitchens of Interlude, Pied à
Terre, Savoy Grill, Pierre Koffman’s La Tante Claire, and Marco Pierre White’s Oak
Room. He later went on to work with many other venerable chefs including Christian
Delouvrier at Lespinasse, Daniel Boulud, Montreal based chef Normand Laprise, and
Parisian 3 star Michelin chefs Guy Savoy and Alain Senderens.

In 2001, Corey started what would be his 8 year working relationship with Thomas
Keller at his restaurant, The French Laundry, in Yountville, California. He also spent a
year opening per se, Thomas’ acclaimed restaurant in New York City. The latter half of
Corey’s time with Thomas was spent as the head chef of The French Laundry. أثناء ذلك
tenure, the restaurant was recognized as the “Best Restaurant in America” by Restaurant
Magazine and received the highest rating from both the San Francisco Chronicle and
Mobil Guide. In 2006, French Laundry was the only restaurant recognized with 3 stars in
the launch of the prestigious Guide Michelin for California. In that same year, Corey was
the recipient of the “Rising Star Chef” award from the James Beard Foundation. في عام 2008 ،
Corey co-authored Under Pressure which was released to critical acclaim and
documented many of the techniques and recipes Corey developed during his time at
French Landry and per se.
Corey left The French Laundry in the summer of 2009 to prepare for the opening of
Benu, his highly anticipated restaurant in San Francisco. Most recently, he has been
honored by being appointed a Goodwill Ambassador for Seoul, Korea. He has also
collaborated with iconic Korean porcelain manufacturer, KwangJuYo, to design and
produce a custom line of porcelain that will be used at Benu. The restaurant is slated to
be open in the summer of 2010


Interview with: Chef Corey Lee, Three Michelin star *** Ex Chef @ The French Laundry, Napa Valley

Needless to introduce this monument of World fine dining, but for starters, Chef Corey Lee is a Three Michelin Star Chef who was — till recently — at the head of The French Laundry’s cuisine.
The French Laundry is at the Very top of the Elite best fine dining cuisines of the World:
-Awarded best restaurant in the world in 2003, 2004
-Was awarded it’s 3 Star Michelin in 2006
-No 12 Best restaurant of the world (2009)
This past August 2009, Chef Lee stepped out of his position of Chef at the French Laundry with the intent to open (very soon) his own new restaurant, named Benu that will open in San Francisco’s SOMA.

Chef Lee kindly accepted an interview via email (very kind from his part, considering how busy he is currently with the upcoming opening of his restaurant):

from Corey Lee
date Mon, Mar 8, 2010 at 11:31 AM
subject answers
Dear S Lloyd,

Thank you for your interest. The answers are below.

Question #1 : Chef Corey Lee, your latest approach of cooking at the French Laundry was undeniably moving, daring and mostly different from what we commonly see at most upscale fine dining restaurants. It was daringly modern and fun. Unarguably, I believe that it would make no sense to reproduce the exact same trend at your new restaurant — Chef Keller would surely not appreciate that — but still: do you think that it is possible to push the French Laundry trend/spirit to newer unseen levels?

Here is the attached Bio he sent to me (mentionned in his reply to Question #3):

Corey Lee was born in Seoul, Korea in 1977. The son of an engineer, he moved to the
U.S. in 1983 when his father’s work relocated him to New York City.
Being an immigrant, the food his mother cooked became the most important and tangible link to
Corey’s native culture. And so at an early age, he realized that food occupied an
important role in society, one more significant than just sustenance, and he became
acutely interested in the different kinds of cuisine he encountered.
At age 17, in need of a job and at the random suggestion of a friend, he applied for work
at the Bromberg brothers’ popular restaurant, Blue Ribbon Sushi in New York’s SOHO
منطقة. He was hired for the dining room but immediately became fascinated by the unique
world of the professional kitchen, an environment he found to challenge and gratify both
the mind and body on many different levels. He quickly started working in the kitchen
and soon realized that cooking would be his profession.
Since that almost accidental beginning to Corey’s career, he has gone on to work for
some of the most acclaimed restaurants and chefs in the world. In 1997, he moved to
London where he spent time working and staging in the kitchens of Interlude, Pied à
Terre, Savoy Grill, Pierre Koffman’s La Tante Claire, and Marco Pierre White’s Oak
Room. He later went on to work with many other venerable chefs including Christian
Delouvrier at Lespinasse, Daniel Boulud, Montreal based chef Normand Laprise, and
Parisian 3 star Michelin chefs Guy Savoy and Alain Senderens.

In 2001, Corey started what would be his 8 year working relationship with Thomas
Keller at his restaurant, The French Laundry, in Yountville, California. He also spent a
year opening per se, Thomas’ acclaimed restaurant in New York City. The latter half of
Corey’s time with Thomas was spent as the head chef of The French Laundry. أثناء ذلك
tenure, the restaurant was recognized as the “Best Restaurant in America” by Restaurant
Magazine and received the highest rating from both the San Francisco Chronicle and
Mobil Guide. In 2006, French Laundry was the only restaurant recognized with 3 stars in
the launch of the prestigious Guide Michelin for California. In that same year, Corey was
the recipient of the “Rising Star Chef” award from the James Beard Foundation. في عام 2008 ،
Corey co-authored Under Pressure which was released to critical acclaim and
documented many of the techniques and recipes Corey developed during his time at
French Landry and per se.
Corey left The French Laundry in the summer of 2009 to prepare for the opening of
Benu, his highly anticipated restaurant in San Francisco. Most recently, he has been
honored by being appointed a Goodwill Ambassador for Seoul, Korea. He has also
collaborated with iconic Korean porcelain manufacturer, KwangJuYo, to design and
produce a custom line of porcelain that will be used at Benu. The restaurant is slated to
be open in the summer of 2010


Interview with: Chef Corey Lee, Three Michelin star *** Ex Chef @ The French Laundry, Napa Valley

Needless to introduce this monument of World fine dining, but for starters, Chef Corey Lee is a Three Michelin Star Chef who was — till recently — at the head of The French Laundry’s cuisine.
The French Laundry is at the Very top of the Elite best fine dining cuisines of the World:
-Awarded best restaurant in the world in 2003, 2004
-Was awarded it’s 3 Star Michelin in 2006
-No 12 Best restaurant of the world (2009)
This past August 2009, Chef Lee stepped out of his position of Chef at the French Laundry with the intent to open (very soon) his own new restaurant, named Benu that will open in San Francisco’s SOMA.

Chef Lee kindly accepted an interview via email (very kind from his part, considering how busy he is currently with the upcoming opening of his restaurant):

from Corey Lee
date Mon, Mar 8, 2010 at 11:31 AM
subject answers
Dear S Lloyd,

Thank you for your interest. The answers are below.

Question #1 : Chef Corey Lee, your latest approach of cooking at the French Laundry was undeniably moving, daring and mostly different from what we commonly see at most upscale fine dining restaurants. It was daringly modern and fun. Unarguably, I believe that it would make no sense to reproduce the exact same trend at your new restaurant — Chef Keller would surely not appreciate that — but still: do you think that it is possible to push the French Laundry trend/spirit to newer unseen levels?

Here is the attached Bio he sent to me (mentionned in his reply to Question #3):

Corey Lee was born in Seoul, Korea in 1977. The son of an engineer, he moved to the
U.S. in 1983 when his father’s work relocated him to New York City.
Being an immigrant, the food his mother cooked became the most important and tangible link to
Corey’s native culture. And so at an early age, he realized that food occupied an
important role in society, one more significant than just sustenance, and he became
acutely interested in the different kinds of cuisine he encountered.
At age 17, in need of a job and at the random suggestion of a friend, he applied for work
at the Bromberg brothers’ popular restaurant, Blue Ribbon Sushi in New York’s SOHO
منطقة. He was hired for the dining room but immediately became fascinated by the unique
world of the professional kitchen, an environment he found to challenge and gratify both
the mind and body on many different levels. He quickly started working in the kitchen
and soon realized that cooking would be his profession.
Since that almost accidental beginning to Corey’s career, he has gone on to work for
some of the most acclaimed restaurants and chefs in the world. In 1997, he moved to
London where he spent time working and staging in the kitchens of Interlude, Pied à
Terre, Savoy Grill, Pierre Koffman’s La Tante Claire, and Marco Pierre White’s Oak
Room. He later went on to work with many other venerable chefs including Christian
Delouvrier at Lespinasse, Daniel Boulud, Montreal based chef Normand Laprise, and
Parisian 3 star Michelin chefs Guy Savoy and Alain Senderens.

In 2001, Corey started what would be his 8 year working relationship with Thomas
Keller at his restaurant, The French Laundry, in Yountville, California. He also spent a
year opening per se, Thomas’ acclaimed restaurant in New York City. The latter half of
Corey’s time with Thomas was spent as the head chef of The French Laundry. أثناء ذلك
tenure, the restaurant was recognized as the “Best Restaurant in America” by Restaurant
Magazine and received the highest rating from both the San Francisco Chronicle and
Mobil Guide. In 2006, French Laundry was the only restaurant recognized with 3 stars in
the launch of the prestigious Guide Michelin for California. In that same year, Corey was
the recipient of the “Rising Star Chef” award from the James Beard Foundation. في عام 2008 ،
Corey co-authored Under Pressure which was released to critical acclaim and
documented many of the techniques and recipes Corey developed during his time at
French Landry and per se.
Corey left The French Laundry in the summer of 2009 to prepare for the opening of
Benu, his highly anticipated restaurant in San Francisco. Most recently, he has been
honored by being appointed a Goodwill Ambassador for Seoul, Korea. He has also
collaborated with iconic Korean porcelain manufacturer, KwangJuYo, to design and
produce a custom line of porcelain that will be used at Benu. The restaurant is slated to
be open in the summer of 2010


Interview with: Chef Corey Lee, Three Michelin star *** Ex Chef @ The French Laundry, Napa Valley

Needless to introduce this monument of World fine dining, but for starters, Chef Corey Lee is a Three Michelin Star Chef who was — till recently — at the head of The French Laundry’s cuisine.
The French Laundry is at the Very top of the Elite best fine dining cuisines of the World:
-Awarded best restaurant in the world in 2003, 2004
-Was awarded it’s 3 Star Michelin in 2006
-No 12 Best restaurant of the world (2009)
This past August 2009, Chef Lee stepped out of his position of Chef at the French Laundry with the intent to open (very soon) his own new restaurant, named Benu that will open in San Francisco’s SOMA.

Chef Lee kindly accepted an interview via email (very kind from his part, considering how busy he is currently with the upcoming opening of his restaurant):

from Corey Lee
date Mon, Mar 8, 2010 at 11:31 AM
subject answers
Dear S Lloyd,

Thank you for your interest. The answers are below.

Question #1 : Chef Corey Lee, your latest approach of cooking at the French Laundry was undeniably moving, daring and mostly different from what we commonly see at most upscale fine dining restaurants. It was daringly modern and fun. Unarguably, I believe that it would make no sense to reproduce the exact same trend at your new restaurant — Chef Keller would surely not appreciate that — but still: do you think that it is possible to push the French Laundry trend/spirit to newer unseen levels?

Here is the attached Bio he sent to me (mentionned in his reply to Question #3):

Corey Lee was born in Seoul, Korea in 1977. The son of an engineer, he moved to the
U.S. in 1983 when his father’s work relocated him to New York City.
Being an immigrant, the food his mother cooked became the most important and tangible link to
Corey’s native culture. And so at an early age, he realized that food occupied an
important role in society, one more significant than just sustenance, and he became
acutely interested in the different kinds of cuisine he encountered.
At age 17, in need of a job and at the random suggestion of a friend, he applied for work
at the Bromberg brothers’ popular restaurant, Blue Ribbon Sushi in New York’s SOHO
منطقة. He was hired for the dining room but immediately became fascinated by the unique
world of the professional kitchen, an environment he found to challenge and gratify both
the mind and body on many different levels. He quickly started working in the kitchen
and soon realized that cooking would be his profession.
Since that almost accidental beginning to Corey’s career, he has gone on to work for
some of the most acclaimed restaurants and chefs in the world. In 1997, he moved to
London where he spent time working and staging in the kitchens of Interlude, Pied à
Terre, Savoy Grill, Pierre Koffman’s La Tante Claire, and Marco Pierre White’s Oak
Room. He later went on to work with many other venerable chefs including Christian
Delouvrier at Lespinasse, Daniel Boulud, Montreal based chef Normand Laprise, and
Parisian 3 star Michelin chefs Guy Savoy and Alain Senderens.

In 2001, Corey started what would be his 8 year working relationship with Thomas
Keller at his restaurant, The French Laundry, in Yountville, California. He also spent a
year opening per se, Thomas’ acclaimed restaurant in New York City. The latter half of
Corey’s time with Thomas was spent as the head chef of The French Laundry. أثناء ذلك
tenure, the restaurant was recognized as the “Best Restaurant in America” by Restaurant
Magazine and received the highest rating from both the San Francisco Chronicle and
Mobil Guide. In 2006, French Laundry was the only restaurant recognized with 3 stars in
the launch of the prestigious Guide Michelin for California. In that same year, Corey was
the recipient of the “Rising Star Chef” award from the James Beard Foundation. في عام 2008 ،
Corey co-authored Under Pressure which was released to critical acclaim and
documented many of the techniques and recipes Corey developed during his time at
French Landry and per se.
Corey left The French Laundry in the summer of 2009 to prepare for the opening of
Benu, his highly anticipated restaurant in San Francisco. Most recently, he has been
honored by being appointed a Goodwill Ambassador for Seoul, Korea. He has also
collaborated with iconic Korean porcelain manufacturer, KwangJuYo, to design and
produce a custom line of porcelain that will be used at Benu. The restaurant is slated to
be open in the summer of 2010


شاهد الفيديو: Quick Bytes: Otium Los Angeles with Chef Timothy Hollingsworth (ديسمبر 2021).