وصفات تقليدية

12 وصفة أرز طازجة وجديدة

12 وصفة أرز طازجة وجديدة

وصفة فريق SWAT توابل الأرز هذا الأسبوع

تشاركنا مارثا بيسا من A Family Feast وصفتها للأرز البني وسلطة العدس

من عصيدة أرز الإفطار إلى أرز بوريتو للغداء والدجاج والأرز على العشاء ، يمكن تناول الأرز في أي وجبة - وهناك حتى أرز باللبن للحلوى. كعنصر أساسي في النظم الغذائية حول العالم ، يعتبر الأرز جزءًا مهمًا من العديد من المأكولات الثقافية. مع وجود العديد من الخيارات لإعداد الأرز ، يعد هذا المكون متعدد الاستخدامات بعيدًا عن المألوف.

عند استخدام الأرز ، فإن إمكانيات الطهي لا حصر لها ، وهذا الأسبوع ، وضعنا شبكة محتوى الطهي وموظفينا تحت الاختبار للتوصل إلى وصفات أرز لذيذة ليست مملة. فيما يلي بعض النقاط البارزة في أطباق الأرز التي تنبض بالنكهة الجريئة:

لوري ياتس الثعالب تحب الليمون، تشاركنا تطورها على كلاسيكي مكسيكي مع وصفتها أرز جواكامولي. ييتس عضو في شبكة محتوى الطهي.

· لدورة البحر الأبيض المتوسط ​​على الأرز ، مارثا بيسا وليمة عائلية يعطينا وصفة لها عدس مع أرز بني وجبنة فيتا. Pesa عضو في شبكة محتوى الطهي.

· وللوصفة الفائزة ، نازنين القهوة والكروبيتس وشبكة محتوى الطهي معنا وصفتها الخاصة بولاو بالدجاج والخضروات. يمزج هذا الطبق ذو القدر الواحد الأرز مع الدجاج والخضروات والتوابل الدافئة.

يمكن إعداد جميع الوصفات المميزة في المنزل بحوالي 20 دولارًا أو أقل ، باستثناء تكلفة كميات صغيرة من المكونات الأساسية مثل الزبدة والزيت والدقيق والسكر والملح والفلفل والأعشاب والتوابل المجففة الأخرى.

إميلي جاكوبس هي محررة الوصفات في The Daily Meal. تابعها على تويتر تضمين التغريدة.


20 وصفة القرنبيط الأرز لتقطيع الكربوهيدرات

قد يبدو وكأنه هجين بين حبة وخضروات ، لكن القرنبيط هو في الواقع نباتي بالكامل. اكتشف عبقري الطعام في مكان ما أنه إذا وضعت رأسًا من القرنبيط المقطّع في معالج طعامك ، فستحصل على قطع قرنبيط صغيرة لها قوام مشابه للأرز. إذا لم يكن لديك معالج طعام (أو تعتقد أن هذا يبدو وكأنه يتطلب الكثير من العمل) ، فلا تقلق - تبيع العديد من محلات البقالة القرنبيط المقطر مسبقًا في أكياس ، في كل من الأصناف الطازجة والمجمدة. بدلاً من غلي أرز القرنبيط ، اقليه في مقلاة للحصول على القوام الناعم المثالي. إن استبدال الأرز بالقرنبيط لا يخفض الكربوهيدرات المخيفة فحسب ، بل يضيف الكثير من العناصر الغذائية التي تشتد الحاجة إليها. يحتوي رأس القرنبيط متوسط ​​الحجم على 1758 مجم من البوتاسيوم و 283 مجم من فيتامين سي!

يمكنك استخدام هذا الاختراق لاستبدال الأرز في أطباقك المفضلة ، ولكن يمكنك أيضًا استخدامه لاستبدال أنواع الحبوب الأخرى وإنشاء أطباق جديدة تمامًا. وجدنا بعض الطرق الممتعة والبسيطة التي يقوم بها المدونون.


10 وصفات فارسية أساسية لـ Samin Nosrat

تختار مؤلفة "Salt Fat Acid Heat" ونجمة برنامج Netflix ذي الصلة الأطباق التي تحدد المطبخ لها.

تنسب إليه. كون بولوس لصحيفة نيويورك تايمز. مصمم الطعام: سيمون أندروز. مصمم الدعامة: بيج هيكس.

أخبرتني أمي وأخوتي بانتظام عندما كنا أطفالًا في موطننا سان دييغو ، في الثمانينيات ، "يمكنك الذهاب إلى المدرسة في أمريكا ، ولكن عندما تعود إلى المنزل ، فأنت في إيران." وفقًا لذلك ، تحدثنا بالفارسية ، وحضرنا المدرسة الفارسية يوم السبت لتعلم القراءة والكتابة باللغة التي استمعنا إليها لموسيقى السيتار الفارسية الكلاسيكية واحتفلنا بعيد النوروز ، رأس السنة الفارسية الجديدة.

لكن بالتأكيد ، كان الطهي أقوى شكل من أشكال الانغماس الثقافي الذي شهدناه. أمي ، التي غادرت إيران عام 1976 ، أغرقتنا بروائح وأذواق وتقاليد المطبخ الفارسي. كانت تقضي ساعات وساعات كل أسبوع في عبور ليس فقط سان دييغو ولكن أيضًا في مقاطعة أورانج ولوس أنجلوس ، على بعد أكثر من 100 ميل ، بحثًا عن النكهات التي تذكرها بإيران. لقد علمتنا أنه بغض النظر عما يجري في الأخبار ، فإن المنزل هو المنزل ، ولا شيء يمكن أن ينقلك إلى هناك مثل الذوق.

في إيرفين ، وجدت مخبزًا يصنع سنجاك طازجًا ، وهو خبز مسطح مخملي عملاق سمي على اسم الحصى التي تبطن أرضية الفرن والتي تُخبز عليها ألواح العجين. لقد كانت تصطفنا جميعًا هناك في صباح عطلة نهاية الأسبوع حتى يتمكن كل واحد منا من طلب الحد الأقصى لثلاثة أشخاص لكل شخص - 12 قطعة كافية لتبرير رحلة تستغرق ساعة ونصف الساعة للحصول على الخبز.

بشكل منهجي ، كانت تشتري وتتذوق كل نوع من الزبادي العادي المتاح في محل البقالة ، بحثًا عن أكثرها سمكًا وحموضة. كانت تعبئتنا بانتظام في عربة المحطة الزرقاء الخاصة بنا وتوجهت عبر المدينة إلى البقالة الدولية ، حيث يمكنها اختيار سبعة أنواع من جبنة الفيتا وشراء أعشاب طازجة بالجنيه بدلاً من الباقة.

حجر الزاوية في كل وجبة فارسية هو الأرز أو البولو. في كل يوم ، كانت أمي تقوم بفك كيس من الخيش يبلغ وزنه خمسة كيلوغرامات من الأرز - البسمتي دائمًا - وتقسيم كوبًا لكل شخص في وعاء كبير ، ثم تشطفه وتنقعه لساعات قبل أن يغلي لفترة وجيزة. بعد ذلك ، ستبدأ السحر المطلوب لصنع طبق ، قشرة الأرز المقرمشة التي تُقاس من خلالها قيمة كل طاهٍ فارسي.

في بعض الأحيان ، كانت تضع اللافاش في الوعاء لتحضير الخبز. في مناسبات أخرى ، عندما يتعذر القيام برحلة خاصة للخبز ، كانت تستخدم خبز التورتيلا الدقيق المتاح بسهولة ، والذي أسفر عن نتائج مجيدة مماثلة. في كلتا الحالتين ، كانت ستقسم وتقدم الأرز والتهديج ، وتشجعنا نحن الأطفال على تأخير الإشباع ومقاومة التهام تلك القشرة المقرمشة الرائعة أولاً. لم استطع ابدا.

يتعلق المطبخ الفارسي ، قبل كل شيء ، بالتوازن بين الأذواق والنكهات والقوام ودرجات الحرارة. في كل وجبة ، حتى في كل طبق ، ستجد كلًا من الحلويات والحامض ، الطري والمقرمش ، المطبوخ والنيئ ، الساخن والبارد. في الشتاء ، كنا نأكل حساء الرمان والجوز اللذيذ الحلو والحامض خوريش فسنجون لتدفئتنا من الداخل. في الصيف ، كنا نقشر الباذنجان من أجل خوريش باديمجون ، حساء الطماطم والباذنجان اللامع المصنوع من عصير الليمون والجور ، أو العنب غير الناضج.

صورة

لا تكتمل الوجبة الفارسية بدون وفرة من الأعشاب. تحتوي كل طاولة على سلة من الأعشاب الطازجة والفجل والبصل الأخضر ، والتي تؤكل نيئة وبقبضة صغيرة ، وغالبًا ما تكون مطوية في قطعة خبز طازجة مع لقمة من جبنة الفيتا أو الخيار أو الجوز. لم أكن معتادًا تمامًا على هذه الممارسة وأفضل الطرق المذهلة والمتعددة الأوجه التي تجد الأعشاب طرقها في الأطباق المطبوخة. كوكو سابزي ، نوع من فريتاتا ، مليء بكثافة بالأعشاب المقلية المفرومة جيدًا لدرجة أن قائمة المكونات تُقرأ على أنها مزحة عملية.

في جميع أنحاء إيران ، وخاصة في المناطق الشمالية ، حيث تنتمي عائلتي ، يتم التعامل مع الأعشاب كخضروات أو مكون رئيسي ، بدلاً من مقبلات. في منطقة الخليج ، حيث أعيش الآن ، يمكنني دائمًا اكتشاف عربة بقالة لمتسوق إيراني من بعيد - إنها العربة المكدسة بباقات من البقدونس والكزبرة والشبت والنعناع.

على الرغم من أنني إيراني وطاهي في نفس الوقت ، إلا أنني لست طباخًا إيرانيًا. أنا أكثر من آكل إيراني ، لذلك عندما طلبت مني The Times اختيار الأطباق التي تلخص لي بطريقة ما المطبخ الفارسي - الوصفات الأساسية - قابلت والدتي ، واستطلعت اثنين من الطهاة الإيرانيين والإيرانيين الأمريكيين ، وقارنت المكونات قوائم وتقنيات مع كل كتاب طبخ فارسي تم نشره باللغة الإنجليزية في الثلاثين عامًا الماضية.

كوني إيرانيًا أمريكيًا - تكريم وتمثيل وتجسيد ثقافتين غالبًا ما يشعران بالتعارض مع بعضهما البعض - كان دائمًا بمثابة نزهة على حبل مشدود بالنسبة لي. لقد شعر هذا المشروع بأهمية وشخصية أكثر من أي مجموعة وصفات أخرى قمت بإنشائها.

لقد سعيت ، أكثر من أي شيء آخر ، إلى مشاركة طعم طفولتي ، وهو طعم المطبخ الإيراني في أمريكا. ومع ذلك ، اضطررت إلى تحطيم قلبي مرارًا وتكرارًا عندما اخترت ترك العديد من أطباقي المفضلة ، مثل باجالي بولو (أرز الفاصوليا) ، طهشين (أرز بالزعفران اللذيذ وكعكة الزبادي مع طبقات الدجاج أو لحم الضأن) وخوريش- ه بيه (يخنة السفرجل ولحم الضأن).

كلمة عن المصطلحات: لأسباب شخصية وسياسية وتاريخية مختلفة ، يشير العديد من الإيرانيين في الغرب إلى أنفسهم على أنهم فارسيون. "الفارسية" هي إثنية ولغة في نفس الوقت ، تُعرف أيضًا بالفارسية ، بينما تعد "الإيرانية" جنسية. ليس كل الفرس والمتحدثين بالفارسية إيرانيون ، وليس كل الإيرانيين فارسيين. إذا تركك التمييز في حيرة من أمرك ، فكن مطمئنًا أنك لست وحدك - لقد قضيت معظم حياتي مرتبكًا بشأن ذلك - ولأغراضنا هنا ، لا تتردد في التفكير في المصطلحات بشكل تبادلي إلى حد ما.

إن مهمة استخلاص مجمل مطبخ عمره 2000 عام وصولاً إلى عدد قليل من الوصفات مهمة غير مجدية ، لذا فكر في هذه القائمة على أنها دعوة للطهي بدلاً من إعلان حقيقة. إنها أيضًا دعوة إلى منزل طفولتي ، وإلى إيران التي بنتها والدتي لأطفالها من الأرز والخبز والجبن والأعشاب.


  • 2 ملاعق كبيرة زيت سمسم محمص
  • 12 أوقية لحم خنزير مفروم قليل الدهن
  • 3/4 كوب بصل أبيض مفروم ناعم
  • 3/4 كوب بصل أخضر مفروم ، مقسم
  • 4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
  • 1/3 كوب ماء
  • 2 ملاعق كبيرة من صلصة gochujang (مثل Annie Chun's)
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة صويا قليلة الصوديوم
  • 1 ملعقة كبيرة سكر بني فاتح
  • عدد 2 (8.8 أونصة) كجم. الأرز البني المطبوخ مسبقًا (مثل الأرز العم بن)
  • 2 ملاعق طعام من الكزبرة الطازجة المفرومة
  • 2 ملاعق كبيرة خل أرز
  • 4 أسافين ليمون

معلومات غذائية

  • سعرات حراريه 429
  • 17.4 جم دهون
  • سطفت 4 جم
  • مونوفات 2.7 جم
  • بولي فات 2.9 جم
  • بروتين 23 جم
  • كربوهيدرات 49 جم
  • الألياف 5 جم
  • الكوليسترول 64 ملغ
  • حديد 1 مجم
  • الصوديوم 532 ملجم
  • كالسيوم 30 ملجم
  • السكريات 7 جم
  • Est. السكريات المضافة 5 جم

أرز مقلي

كان الأرز المقلي عنصرًا أساسيًا في المطبخ منذ عهد أسرة سوي (589 و ndash618 م) في الصين. يعود السبب الرئيسي لاستمرار شعبية هذا الطبق وانتشاره في كل مكان إلى شيئين: قدرته على التكيف وحقيقة أن الناس دائمًا ما يطهون الكثير من الأرز.

الأرز المقلي طريقة سريعة ولذيذة لتحويل بقايا الطعام إلى شيء لذيذ! على الرغم من أننا نفكر أحيانًا في أن بعض المكونات تكون نموذجية (البيض والثوم) ، فإن الشيء الوحيد الذي تحتاجه لصنع الأرز المقلي هو الحرارة والأرز والزيت. أي شيء تضيفه متروك لك. قبل أن تصنع دفعة ، اقرأ نصائحنا لصنع الأرز المقلي.

زيت السمسم وأي زيت آخر.

بمجرد أن تشتري زيت السمسم (نعم ، أنت بحاجة اخر الزيت) ، سترغب في استخدامه في كل شيء. لها نكهة غنية ولذيذة. لكن كن حذرا: قليلا يقطع شوطا طويلا.

الأرز البارد المتبقي هو المفتاح.

السبب الذي يجعل العديد من وصفات الأرز المقلي تستدعي بقايا الأرز: يصبح الأرز البارد المجفف أكثر هشاشة في المقلاة من الأرز المطبوخ حديثًا. إذا كنت تشتهي الأرز المقلي ولا تريد الانتظار حتى يبرد الأرز في الثلاجة ، انشر الأرز المطبوخ حديثًا على صينية خبز وقم بتجميده لمدة 10 إلى 15 دقيقة.

هل أحتاج إلى تقليب البيض بشكل منفصل أم يمكنني القيام بذلك كله في مقلاة واحدة؟

يمكنك بدء الأرز تمامًا بطهي الخضار ثم دفعها إلى جانب واحد من المقلاة وكسر البيض والحصول على الهرولة. لكن كن حريص. يمكن للبيض أن ينضج أكثر من اللازم بهذه الطريقة.

ما النكهة الأخرى التي تدخل في الأرز المقلي؟

بصرف النظر عن زيت السمسم ، نضيف الثوم المفروم وصلصة الصويا والزنجبيل.

هل يمكنني إضافة مكونات أخرى؟

على الاطلاق! كما قلنا ، الأرز المقلي قابل للتكيف إلى ما لا نهاية. اقلي بعض لحم الخنزير المقدد وألقي ببعض الكيمتشي وستحصل على أرز مقلي غير حقيقي. أو أضف بعض مكعبات الأناناس لإضفاء لمسة حلوة على الكلاسيكية.

جعل هذا؟ أخبرنا كيف سارت الأمور في قسم التعليقات أدناه!

ملاحظة المحرر: تم تحديث مقدمة هذه الوصفة في 21/7/20 لتشمل المزيد من المعلومات حول الطبق. تم تغيير عنوان الوصفة أيضًا.


شاهد الفيديو: Bukhari Rice Arabic Rice by YES I CAN COOK #ArabianFood #ArabicRecipes #BukhariRice #SaudiRice (كانون الثاني 2022).