وصفات تقليدية

اسأل النادل: 16 سؤالاً مع كولين برايسون في دوتش يقتل

اسأل النادل: 16 سؤالاً مع كولين برايسون في دوتش يقتل

مع وجود عامين فقط خلف العصا ، فإن كولين برايسون مثير للإعجاب.

جزئيًا لأنه يقسم وقته في التعامل مع الشريط بين ثلاث مناطق شهيرة: يقتل الهولندي يومي الخميس والسبت ؛ بار كوكتيل Sweetleaf أيام الأربعاء والجمعة ؛ و سبيكة ذهب كل ثلاثاء.

لكن في الحقيقة ، لأن النجار البالغ من العمر 25 عامًا يتمتع بمهارات ملحوظة ودراية عن عمره.

يبدو أن برايسون يحب التعلم ويعمل دائمًا على صقل حرفته ، كل ذلك في محاولة لجعل هذا الكوكتيل أكثر روعة من الماضي ، بينما لا يصبح جادًا للغاية بشأنه. (يعترف برايسون بأن مجموعته المتزايدة من الحمالات وربطة العنق قد تكون أفضل جانب في حياته المهنية ، والنساء اللواتي يطلبن Negronis يمكن أن تجعل قلبه يرفرف).

بين وظائفه الثلاث ، خصص برايسون وقتًا لأسئلتنا في The Daily Meal.

The Daily Meal: إذن ، ما الذي دفعك إلى نادل؟

كولين برايسون: أفترض أنني كنت دائمًا مولعًا بصنع المشروبات. لكن أول مشروب لي في دوتش كيلز غيّر وجهة نظري بالكامل حول التجارة. من قبل ، كان الشرب مرتبطًا بالفجور المروع. فتحت دوتش كيلز عينيّ على أسلوب الشرب الذي يمكنني أن أفتخر بالدفاع عنه ، أسلوب تم تعريفه بالود والجودة الحرفية.

TDM: رائع. يجب أن يكون هذا بعض الكوكتيل. هل تتذكرها؟

CB: كان أول كوكتيل لي في Dutch Kills من الطراز القديم ، على ما أعتقد ، لكن الكوكتيل الذي أتذكره عندما كنت أذهب إلى الموز كان The Chocolate Cocktail. إنه منفذ كلاسيكي - أسمر أسمر ، أصفر برتقالي ، سكر ، صفار بيض ، جوزة الطيب المبشور ، يُهتز ويُقدم.

TDM: ما نوع المدخلات التي لديك في برنامج المشروبات هناك؟

CB: إنه حقًا جهد جماعي. ما يفهمه الناس أن "قائمة" القتل الهولندية هي مزيج من المشروبات الموسمية التي اختارها ريتشي لتسليط الضوء عليها بتنسيق مكتوب وأي شيء نختاره لتسليط الضوء على طلبات اختيار النادل. لدينا جميعًا كوكتيلات أصلية يتم تقديمها ، ولدينا جميعًا مفضلاتنا لسيناريو اختيار النادل.

TDM: ما هو شعورك حيال مصطلح "mixologist"؟ هل تعتبر نفسك واحدا؟

CB: في هذه المرحلة ، أعتقد أن التمسك بهذا العنوان أو رفضه هو مجرد ادعاء مثل المطالبة به. لذا ، ماذا لو قلنا هذا ، سأستمر في صنع المشروبات طالما أن الناس يطلبونها ، ويمكن للناس إعطائها أيًا كان الاسم الذي يتخيلونه.

TDM: أي من كوكتيلات Dutch Kills هي المفضلة لديك؟ ما هي المفضلة لدى الضيف؟

CB: إذا كنا نتحدث عن القائمة الحالية ، فستكون كوكتيل Dr. بشكل مفاجئ ، يبدو أن الكوكتيل المفضل لدى ضيوفنا هو Satan Cocktail ، وهو نوع من أنواع النبيذ في مانهاتن بشكل لا يصدق مع مرارة Peychaud ، Carpano Antica Sweet Vermouth ، بوربون ، شطف الأفسنتين. أعتقد أن ذلك يظهر أن أذواق الشارب العادي أصبحت بالفعل أكثر تطوراً.

TDM: كيف يبرز برنامج المشروبات Dutch Kills عن باقي مواقع مدينة نيويورك؟

CB: العديد من الأشياء ، لكن الجليد هو الأكثر صلة. Dutch Kills هو واحد من ثلاثة أشرطة في العالم بها آلة Clinebell في المنزل. لذا ، ما يعنيه ذلك بالنسبة للأشخاص الذين لا يعرفون هو أن كل الثلج المستخدم في عملية صنع المشروبات - باستثناء الثلج المجروش - يتم تجميده في البار في كتل شفافة يبلغ وزنها 300 رطل ويتم تقطيعه يدويًا من أجل الخدمات. هدفنا الأسمى هو التحكم في محتوى الماء في الكوكتيل على وجه التحديد عندما نتحكم في الجيجرز لدينا. ينتج عن ذلك كوكتيل بارد قدر الإمكان ومليء بالنكهة.

TDM: ما هي ثقوب الري المفضلة لديك ولماذا؟

CB: تم افتتاح Attaboy و The Beagle حديثًا. أتابوي ، [بسبب] التواجد خلف البار. إنها عيادة. The Beagle ، [لأن] اختيار الشيري الخاص بها رائع. كرم ضيافة خلف البار أيضًا.

TDM: ما هي بعض الكوكتيلات المفضلة لديك لتحضيرها؟ و لماذا؟

CB: Pineapple Daiquiris [عصير الليمون الطازج ، عصير الأناناس الطازج ، السكر الأبيض ، الروم الأبيض] - يحب زملائي في العمل شربها. قديم الطراز [مرّة أنجوستورا ، سكر أبيض ، بوربون ، مزين بقشر الليمون والبرتقال] - أفخر كثيرًا بهذا المشروب. أعتقد أنه أحد المشروبات القليلة التي تتطلب القليل من البراعة. لا يمكنك قياس حجم مكعبات السكر ، كما أن أدوات التقطيع (للمُر) غير متسقة أيضًا. يتطلب درجة من المقلة التي تحتاج إلى الانتباه إليها وفهمها. ماي تاي [عصير ليمون طازج ، عضدة منزلية الصنع ، كوراساو ، شراب جامايكي ، عوامة من الروم الغامق ، مزينة بالنعناع ، عجلة الجير ورش مسحوق السكر] - أعتقد فقط أن الناس ينسون مدى جودة مذاق هذا المشروب. طعمها جيد حقا.

TDM: ما هي الروح الأكثر جاذبية بالنسبة لك؟ لماذا ا؟

CB: كامباري. في كل مرة تطلب فيها فتاة نيجروني ، أقع في الحب قليلاً.

TDM: بالنسبة لك ، ما هي الروح الأكثر تنوعًا؟

CB: الذين تتراوح أعمارهم بين الروم.

TDM: ما هو الكوكتيل الكلاسيكي المفضل لديك؟

CB: "هارفارد". إنه مجرد كونياك مانهاتن. ومع ذلك ، أنا أحب خدمتي على صخرة ، وفي هذه الحالة يطلق عليها اسم "فلاشينغ".

TDM: عند العصف الذهني لوصفة جديدة ، ما هو الجانب الذي تسعى جاهدًا لتحقيقه بشكل خاص؟

CB: أريدها أن تكون فريدة من نوعها. عندما يعطيني شخص ما إرشادات محددة للغاية لاختيار نادل وأنا في حيرة من أمري بشأن ما سأقدمه لهم ، فإنني أدون ملاحظة صغيرة في رأسي للعمل على كوكتيل يناسب هذه المعايير. ومع ذلك ، يخطئ بعض الناس في التفكير في أن الكوكتيلات الفريدة يجب أن تكون معقدة ، وهذا ليس صحيحًا. يمكن أن تكون الكوكتيلات البسيطة فريدة أيضًا. انها فقط تتطلب القليل من العمل

TDM: ما هي الأعشاب المفضلة لديك ، والمر ، وما إلى ذلك ، لاستخدامها في الإراقة؟

CB: قال لي رجل حكيم ذات مرة ، "إذا لم يكن مذاق كوكتيلك جيدًا ، فقط ضع مرارة Peychaud فيه."

TDM: أنت تعمل أيضًا في قضبان أخرى ، Sweetleaf و GoldBar. كيف يبدو العمل في ثلاثة بارات مختلفة؟

CB: العمل في ثلاثة أشرطة أمر رائع. إنه يكسر الرتابة. أنا متحمس دائمًا للذهاب إلى العمل لأنه دائمًا ما أشعر أنني لم أكن هناك منذ فترة. هناك الكثير لنتعلمه من العمل مع أشخاص مختلفين أيضًا. كل شخص لديه أسلوبه الخاص ، وأنا أحب أخذ أجزاء وأجزاء من لعبة الجميع واستخدامها لرفع مستوى حسن الضيافة الذي يمكنني تقديمه.

TDM: بالنسبة للضيوف ، ما الذي يجعل Dutch Kills يستحق الرحلة إلى Long Island City؟

CB: تنوع الحشد. دوتش كيلز هو بار حيث يمكن لأي شخص تناول مشروب جيد بسعر جيد والشعور بأنه في المنزل. مع معظم الحانات في نيويورك ، يمكنك أن تتوقع إلى حد ما نوع الأشخاص الذين ستقابلهم ، اعتمادًا على المكان. لكن الحشد في Dutch Kills لا يمكن التنبؤ به تمامًا: في أي ليلة ، قد يكون هناك رجل نبيل في السبعينيات من عمره ، يرتدي قبعة بولر ، ويشرب مانهاتن في أحد طرفي الحانة ، وفي الطرف الآخر ، فتاة في وقت مبكر. العشرينات التي لا تعرف ما هو مانهاتن. وهذا ليس من قبيل المبالغة. يحدث ذلك. كثيرا.

TDM: ما هي أفضل ميزة لدورك؟

CB: بدأت مجموعتي الحمالة وربطة العنق تبدو جيدة حقًا.


قصة الحياة الحقيقية المأساوية لوودي هارلسون

يشتهر وودي هارلسون بشخصياته المحبوبة العديدة - "طفل هوليوود الأكثر وحشية ، خبير طعام خام وصليبي بيئي ومتظاهر في حرب العراق وبطل تقنين الماريجوانا" ، المحترم ضعه. يمكن للممثل المرشح لجائزة الأوسكار أن يلعب دور أبله ، مفتول العضلات ، ويخيف الجميع في نفس المشهد. جاءت استراحته الكبيرة عندما انضممنا إلى فريق الممثلين هتافات، أي جي كيو يُطلق عليه "ما قد يكون أعظم مسلسل هزلي في كل العصور" وواحد من "أكثر البرامج التلفزيونية مثالية على الإطلاق". ذهب هارلسون للفوز بجائزة إيمي لهذا الدور الداعم وأصبح منتظمًا في صناعة الترفيه. اعتبارًا من عام 2020 ، لديه أكثر من 100 رصيد بالوكالة ، عبر IMDb.

بعد الانتقال إلى هاواي ، قام زومبي لاند أصبح النجم صديقًا مقربًا مع جاره وزميله الحبيب ويلي نيلسون. لكن حياة هارلسون لم تكن أبدًا مجرد غروب شمس وبينا كولادا. في الواقع ، ربما يمكنه استخدامها. بعض الهتافات ، لأن هذه هي القصة المأساوية الواقعية لوودي هارلسون.


هجوم Daiq !: أفضل وصفات Daiquiri من أفضل Mixologists

ديكيريس. لقد احتفلنا للتو يوم Daiquiri الوطني يوم الأحد 19 يوليو (هل فعلت؟) نحن نحبهم. لدرجة أن مصطلح الكوكتيل المفضل لدي "Snaiquiri" (صاغته Karin Stanley أثناء نوبة من الرصانة - وليس في أي مكان بالقرب من Daiquiri ، كانت تعد بـ & # 8211 وتعني ، حسب فهمي ، أول اثنين من daiquiris ، في حالة سكر سريعًا ، بينما الثاني هو المفضل) يتم استخدامه على مستوى الصناعة.

من عند بار لا فلوريدا في هافانا إلى بار الكوكتيل المصنوع بالقرب منك ، مع توقف بينهما عند الرطب ويليز في ميامي ، الجميع في متناول أحد هذه المشروبات اللذيذة. قد تفضل الجافة و اللاذعة بابا دوبلي، إذا كنت من النوع الأدبي الانتحاري ، أو أ الزاحف من عند الثلاثاء الدهون إذا كان الحي الفرنسي هو كل نيو أورلينز التي تريد رؤيتها.

لقد تحول مشروب daiquiri من خليط بسيط من الجير والسكر والروم (لدينا جينينغز كوكس وافتقاره إلى الجن & # 8211 لذا فإن القصة تذهب & # 8211 للشكر ، إلى جانب دولة جزيرة كوبا) إلى عدد لا يحصى الإصدارات التي نراها في قوائم Daiquiri Factory ، بعضها بدون قطرة من تلك الأشياء الكوبية الجيدة.

نظرًا لأن هذا المشروب محبوب من قبل الجميع ، بدءًا من نادل الكوكتيل القاسي الذي يلوح في الأفق ، والمتألق بالوشم الصدري والوشم ، إلى فاصل الربيع المتأخر في سن المراهقة المزين بجزء علوي من البيكيني ، والجورتس ، والشباشب ، اعتقدت أنني سأطلب بعضًا من منتجاتنا السقاة المفضلون لوصفاتهم المفضلة ، مع بعض المساحة للعب حولها.

أفضل وصفات Daiquiri

ومع ذلك ، يجب أن نبدأ بهذه النسخة الكلاسيكية والنظيفة والبسيطة التي تعلمتها في ساشا بتراسكي عائلة البار: (الحليب والعسل ، ليتل برانش ، يقتل الهولندي)

  • 1 أوقية. عصير الليمون الطازج (من الواضح أن عصره عند الطلب هو الأفضل)
  • .75 أوقية. 1: 1 شراب بسيط (سكر: ماء)
  • 2 أوقية. بلانتيشن ثلاث نجوم رم أبيض

إنه يحب استخدام بلانتيشن ثري ستار بسبب أوراق الموز والفانيليا ، إلى جانب ذلك العمود الفقري الجامايكي غير التقليدي.

كريس لودر في أكثر من ال البدوي يحب هذا الإصدار الأساسي المقسم ، والذي يسمى a أناناس اكسبرس:

  • 1 أوقية عصير أناناس طازج
  • .75 أوقية. عصير ليمون طازج
  • .75 أوقية .1: 1 شراب بسيط
  • 1 أوقية. فلور دي قانا 4 سنوات
  • 1 أوقية. روم جي إم جولد

يقول ال فلور دي كانا يبقيها نظيفة وخفيفة بينما روم جي إم جولد ويخلط الأناناس لخلق نكهات فواكه استوائية جميلة غير ناضجة ...

الفذة تيم كوبر من عند شريط D & # 8217Eau و سويت ووتر سوشيال (وشركة 86 ، لذلك فهو ملزم باستخدام مشروب الروم الخاص به وأنا مضطر لأن أتعامل معه ، لأنه ، دعنا نواجه الأمر ، جميع المشاركين هم أبطال نادل وقد صنعوا بعض العصير الجيد ، والجميع يعرف ذلك تيم هو أحد أفضل الرجال في هذا المجال) يصنع هجينًا رائعًا من كوبا ليبر / ديكيري يسمى a أفضل كلاهما:

  • 1 أوقية. عصير ليمون طازج
  • .75 أوقية من شراب الكولا (دع الكولا تتسطح ، تُمزج مع جزء متساوٍ من حجم السكر)
  • 2 أوقية كانا برافا رم (من شركة 86 المذكورة أعلاه والتي ، كما قلت ، تيم هو ممثل مدفوع ، وأنا لست كذلك. مهم. مفتوح تمامًا للذهاب في رحلات القمامة أو زيارات التقطير أو العشاء اللطيف رغم ذلك.)
  • 1 اندفاعة مرارة أنجوستورا
  • تزين بعجلة الجير

تيم يحب استخدام كانا برافا لأنه روم أصلي على طراز كارتا بلانكا ، وهو ما تم استخدامه في Daiquiri الكلاسيكي وكوبا ليبر ، لأنه يضفي أناقة واضحة على هذا المشروب.

اخيرا وليس اخرا، داني نيف في أكثر من صالة كوكتيل عطلة، يحب هذه النسخة البسيطة للغاية بسبب سطوعها وفانك. كما أنه يستمتع بحقيقة أن أحد أفضل مصانع التقطير الجديدة في الولايات المتحدة يصنعه في منطقة عشب وطنه ، الساحل الغربي.


المزيد هو المزيد: تطور مقبلات تيكي

"المزيد يعني المزيد" كان شعار تيكي دائمًا.

عندما كانت الكوكتيلات الأخرى بعد الحظر تدور حول ضبط النفس ، قام Don the Beachcomber - الذي ذهب أيضًا بجانب شاطئ Donn - بهز ما يزيد عن عشرة مكونات في Zombie الخاص به. وحيث كانت القضبان الأخرى مظلمة وهادئة ، كانت جدرانه مغطاة بأقنعة ودروع ونباتات استوائية. وبينما كان المارتينيون في الشارع يلعبون بخفة بزيتونهم وأكوابهم النحيلة ، رقص "Rhum Rhapsodies" دون في جوز الهند المفتوح ، والزهور المنبتة وشرائح الأناناس. هذه المشروبات لم تقدم لك فقط خيار الهروب - لقد اختطفوك.

منذ أن استقبلت أمريكا لأول مرة تيكي بأذرع مفتوحة في الثلاثينيات و 821740 ، كان التزيين - سواء كان مظلة ورقية أو مكيال من النعناع أو عود قرفة ملتهب - عنصرًا أساسيًا في هذا النوع من الجاذبية ، حيث قدم فوائد عملية على حد سواء ( رائحة ، تخفيف) ومسرحية (لهيب ، نزوة). تكرّم زينة اليوم التقاليد التي أنشأها دون ، بينما تغمز في أحلك أيام تيكي وأكثرها احتياجًا. لا يزال هدفهم الأساسي هو الترفيه وإثارة إعجاب الشارب ، وإن كان ذلك ببعض الحيل الجديدة.

في الأربعينيات من القرن الماضي ، "صنع دون عظامه على التزيين" ، وفقًا لجيف "بيتشبوم" بيري ، مؤرخ تيكي البارز. "كان لديه ما يصل إلى 14 نادلًا على الخط ، وبعضهم يكرس نفسه بالكامل للزينة: صنع قشور الجليد ، واستخراج الليمون الحامض ، و [اختراق] قشور جوز الهند ، وتقطيع الأناناس ، وما إلى ذلك." مع أول شريط تيكي في أمريكا ، ابتكر جمالية جديدة ، كان التزيين جزءًا أساسيًا منها.

في الخمسينيات والستينيات من القرن الماضي ، واصل مقلدو دون - Trader Vic ، و Kon Tiki's Steven Crane ، و Joe Scialom - هذا التقليد ، مضيفين قطعهم الخاصة من التوهج واللهب على طول الطريق. عندما اكتسب تيكي تفضيل نجوم هوليوود وأمريكا الوسطى على حد سواء ، ألقى هؤلاء الرجال المزيد والمزيد من الأموال - والطاقة الإبداعية - في مطاعمهم. كانت النتيجة فترة من ديكور التيكي التي كانت بالتأكيد على الطراز الباروكي.

اسأل أي نادل في العصر الحديث لديه ميل للروم حول مصدر إلهام التزيين ، وسيذكرون دون وفيك دون تخطي أي إيقاع. ولكن بمجرد قيامهم & # 8217 بتكريمهم ، توقفت جميع الرهانات. حيث يرتجل السقاة الأوائل في تيكي ويخترعوا داخل حدود المناطق المدارية ، يمتلك تيكيفيل اليوم بضعة عقود من الفن الهابط لإلهامهم - وهو شيء يجب إثباته ، وهو بالتحديد لأولئك الذين ما زالوا يساوونه بمشروبات الخلاط المتخمرة. تيكي لم يمت ، لكنه يائس ليظهر لنا جميعًا كم هو مشرق وحيوي.

وبطبيعة الحال ، تواكب التزيين مع هذا الطابع الدرامي للجمال. اشتهرت فيك بدور رائد في "وعاء الغموض ، & # 8221 لكمة مخصصة للمشاركة ، مع بركان من الجليد في وسطه تعلوه قشرة من الجير المشتعلة والمستهلكة. وفي عام 1957 ، ربما كان Scialom أو لم يكن أول رجل يضع قطعة خشبية للظهر في كوكتيل ، ويرحب عن غير قصد في عصر الزينة البحتة.

وضع هاري يي ، نادل في قرية هاواي في وايكيكي ، نفس الشيء الخلفي في مشروب مشابه جدًا في نفس الوقت. لقد بدأ في خلط مشروبات تيكي بناءً على طلبات من السياح الذين افترضوا أن جذور تيكي البولينيزية كانت جادة وأنه لا تربطه صلات ب دون أو فيك ، وبالتالي كان عليه إما أن يتعلم المشروبات عن طريق الكلام الشفهي أو يصنعها بنفسه. والأهم من ذلك ، أن يي استمر في إعطاء تيكي أكثر الزينة شهرة - المظلة الورقية - وبقيامه بذلك ، قام بتغيير وجه تيكي إلى الأبد.

بعد فترة وجيزة من وصول تجاوزات تيكي "ذروتها في وقت مبكر إلى أواخر الستينيات" ، كما يقول بيري ، جاء صيف الحب ، وجلب معه نوعًا جديدًا من الأيديولوجية ، يهتم أكثر بالأعشاب الضارة والموسيقى والتمرد أكثر من الإجازات الاستوائية. "ثقافة المخدرات قضت على ثقافة الكوكتيل. & # 8221

كانت قضبان التيكي التي نجت خلال السبعينيات والثمانينيات من القرن الماضي هي تلك التي تقطع الزوايا مع العصائر المعبأة في زجاجات والكرز الماراشينو والطعام المتوسط ​​& # 8220Polynesian & # 8221 والزينة التي لا تتطلب أي عمل. كما أوضح آدم كوليسار ، أحد عشاق لعبة تيكي ، "أصبحت المظلات الورقية هي رب الزينة". أفسحت الزهور النضرة الباهظة الثمن وترتيبات الجليد الشاقة الطريق أمام القرود البلاستيكية والأناناس المعلب ، الذي تم إلقاؤه في الكوكتيلات الكلاسيكية السلاش الشراب لقيت مصيرًا مشابهًا ، حيث ظهر المزيج الحامض والكوراكاو الأزرق في الحانات في جميع أنحاء أمريكا. أصبح "مشروب المظلة" مصطلحًا ازدرائيًا يشمل أي شيء كان استوائيًا بعيدًا.

أخيرًا ، في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، استعاد تيكي احترام مشهد الكوكتيل الأمريكي. يتذكر Kolesar أخذ فصلًا عن Rum Punches قام بتدريسه النادل وخبير الكوكتيل Dale DeGroff ، الذي كان من أوائل من جمع شمل أكواب تيكي بالعصائر الطازجة والعصائر محلية الصنع وفهم التقنية. مع هذا التركيز المتجدد على الجودة - واحترام التقاليد - جاءت زينة جديدة تذكرنا بأصول دون الأصلية وزخارف فيك. ذهب ما يسميه كولسار "الكرز السليلوز" ، وجاءت أغصان النعناع والأوتاد الدهنية من الأناناس.

اسأل أي نادل في العصر الحديث لديه ميل للروم - ريتشي بوكاتو من دوتش كيلز ، وبريان ميلر ، وجيف & # 8220 بيتشبوم & # 8221 بيري ، وآدم كولسار ، ومارتن كيت من Smuggler & # 8217s Cove ، و Paul McGee من Three Dots في شيكاغو ، و Dash— حول مصدر إلهامهم للزينة ، وسيذكرون دون وفيك دون تخطي أي لحظة. إن "الحفاظ على التقاليد" و "تكريم أجداد تيكي" له الأسبقية بشكل عام على المجد الشخصي.

ولكن بمجرد قيامهم & # 8217 بتكريمهم ، توقفت جميع الرهانات. حيث يرتجل السقاة الأوائل في تيكي ويخترعوا داخل حدود المناطق المدارية ، تمتلك حيوانات التيكيفيل اليوم بضعة عقود من الفن الهابط لإلهامهم - وشيء يجب إثباته ، أي لأولئك الذين ما زالوا يساوونها بمشروبات الخلاط المتخمرة. تيكي لم يمت ، و & # 8217s يائسًا ليظهر لنا جميعًا كم هو مشرق وحيوي حقًا.

في Smuggler’s Cove في سان فرانسيسكو ، يهز النادل Martin Cate القرفة وجوزة الطيب فوق وعاء جمجمة ملتهب لتأثير ميدوسا على النار. في ثري دوتس آند داش بشيكاغو ، يستخدم بول ماكجي الثلج الجاف في زومبي لإحداث تأثير الدخان. لكنه الأكثر شهرة للموز على شكل دولفين يزين ديكيري الخاص به.

ربما أصبح هذا أكثر ما يتم الحديث عنه من زينة تيكي في العصر الحديث. يتم فتح طرف الموز ليشبه الفم ، ثم يحشو بالكرز ، ويتم ضغط القرنفل في الموز ليشابه العينين ، مع استخدام أوراق الأناناس كزعانف. يستخدمها أيضًا براين ميلر ، ويستشهد بكتاب كوكتيل روسي كتبه ياروسلاف بانوف كمصدر له.

عندما لا يحول الموز إلى حيوانات ، يزين ميلر مشروباته بكل شيء من شخصيات القراصنة إلى رقبة الحصان التي تمتد بطول الزجاج - زينة مستعارة من الكوكتيلات الكلاسيكية التي يستخدمها في Nui Nui. كما يتذكر تيكي إثنين - احتفاله بالسفر لكل شيء رم - حيث قام بتزيين مشروب بأوريو ملتهب بالأفسنتين.

لا ، إنها ليست تقليدية. ولكن كما يقول ميلر ، توجد زينة تيكي "لجعل الشراب ممتعًا". الميزة التي يتمتع بها السقاة اليوم على أسلافهم هي وجود مجموعة واسعة من التأثيرات ، ولكن جميعها تحافظ على نفس الغرض. كما يشرح بوكاتو: "إنها طريقة لك لكي تحب المشروب قبل أن تتناول أول رشفة."

إذن أين نذهب بعد دولفين الموز؟ هل يمكن للزينة أن تذهب أبعد من ذلك؟ دائما نعم. في الواقع ، يريد ميلر أن يرى عودة "سيدة الوعاء الغامض" ، وهو تقليد شائع في وقت ما في فندق ماي كاي في فورت لودرديل: ستخرج الراقصة من ورائها بوعاء لكمة. الفتاة تقدم لك الشيء ، وتقوم برقصة خاصة من أجلك ، وتدلك خدك بظهر يدها ، "يقول ميلر. "هذا أفضل مقبلات في العالم."

استمع إلى محادثة مع جو ديزموند صاحب حانة tiki المنزلية حول مقطع من راديو PUNCH على Heritage Radio Network. [33:40]


الذهاب 10 جولات مع أفضل نادل مات بيلانجر

يتعامل النادل الرئيسي في Death & Co Los Angeles الجديدة مع جولة الأسئلة السريعة.

نوح روثباوم

دبليو قبعة تحب أن تشربها بعد المناوبة؟ "أنا من أشد المعجبين بإجابة النادل الكلاسيكي على هذا السؤال - وهو عبارة عن بيلسنر قصير وبارد ولقطة لشيء ما - ولكن بعد أن عملت لفترة طويلة في الحانات التي تحتوي دائمًا على شيري جاف يجلس حولها ، أعتقد أنني الآن في كثير من الأحيان يتم تلميع أي زجاجة ممتلئة ربع ممتلئة من Manzanilla أو Fino تم فتحها لبضعة أيام. الشيري الجاف مقرمش ولذيذ للغاية ، خاصة بعد فترة طويلة. قد أحتاج إلى بعض الآن ".

ما هي أفضل أغنية موسيقى شريط الغوص على الإطلاق؟ "أول مقطعين موسيقيين يتبادران إلى الذهن هما" The Boys Are Back in Town "و" Take Me Home ، Country Roads. " إذا كنا صادقين ، على الرغم من ذلك ، فأنا عادة ما أتطلع إلى إلحاق ذوقي الغامض بالفقراء المطمئنين من الجمهور ، لذلك من المحتمل أن أضع أغنية فوغازي إذا كان لديهم واحدة أو شيء آخر مخادع حقًا ".

بعد كل هذه السنوات السقاية وصنع المشروبات ، هل ما زلت تستمتع بالخروج إلى الحانات؟ "آه أجل! أعني الذهاب إلى الحانات بشكل عام ، لأنني أحب ذلك فقط لأن هناك دائمًا مثل هذه الطاقة في الفضاء الاجتماعي الصاخب حقًا. إنها مجرد أماكن ممتعة للتسكع فيها. وبارات الكوكتيل على وجه التحديد ، ما زلت أحب الذهاب وطلب مشروب من القائمة. أنا أتطلع دائمًا إلى تجربة أشياء جديدة والحصول على وجهات نظر مختلفة حول الحرفة ، لذلك عادةً ما أختار شيئًا لا معنى له بالنسبة لي وأطلبه ".

قم بتسمية أول مشروب جيد شربته وأين تناولته. "يا رجل. من الصعب حقًا تذكر هذا الحد بعيدًا. كانت البداية الحقيقية في هذه الصناعة هي العمل في مطعم في مانهاتن حيث كانت المشروبات جيدة بالفعل ، لكنني لا أعتقد أنني أدركت ذلك. أتذكر بعض الأشياء الأولى على الرغم من ذلك: 151 Swizzle في أول Tiki Monday لي ، a Mai Tai في Dutch Kills. من المنطقي أنني ما زلت أعشق المشروبات الاستوائية ".

أي كتاب عن الكوكتيلات أو المشروبات الروحية هو موردك المفضل؟ "بعد أن افتتحت للتو Death & amp Co Los Angeles ، ومع فريقنا في طور العمل على كتاب Death & amp Co التالي ، كان من الملهم حقًا العودة إلى ديث آند أمبير كو: كوكتيلات كلاسيكية حديثة. أنا بالتأكيد أعرف كل وصفات المشروبات هذه من القبة الآن ، ولكن هناك الكثير حول ثقافة وطاقة وروح البار من السنوات الأولى. من المفيد الاحتفاظ بذلك في مرآة الرؤية الخلفية بينما نحاول التقاط البرق في زجاجة مرة أخرى ، سواء هنا في لوس أنجلوس أو في المشاريع المستقبلية.

بصرف النظر عن ذلك ، لا أجد نفسي أقرأ العديد من كتب الكوكتيل للمساعدة التقنية هذه الأيام ، لكني أحب قراءة أي شيء جديد لمجرد التعرف على وجهات نظر خارج بلدي. يستمر كتابي رايان تشيتياواردانا في إيجاد طريقهما بعيدًا عن رف كتبي. أعتقد ، مع ذلك ، أن أكثر ما أفتحه كنقطة مرجعية هو ديف أرنولد الذكاء السائل.”

ما هو المزيج المفضل لديك من الكوكتيل والطعام؟ ”الجن الجاف مارتيني والبطاطا المقلية. إنه مزيج جيد من مرتفع إلى منخفض ، والملوحة هي رقائق جيدة لمارتيني. إنها ليلة مناسبة تمامًا لشريكتي لورين وأنا "

باسكال شيرلي

ما هو المشروب الذي تفتخر بصنعه؟ "أنا دائما أدفع نفسي لابتكار أفكار جديدة ، أو على الأقل تحسين الأفكار القديمة ، لذلك آمل أن تكون الفكرة التالية! واحد قد يصوت عليه موظفو D & ampC يسمى Palm Dreams ، وهو اختلاف بسيط جدًا في Daiquiri: الروم ، والأرك ، والعسل ، والكالامانسي (برتقال حامض جنوب شرق آسيا) وأنجوستورا بيترز. إنه معقد بما يكفي ليكون شيئًا خاصًا به ، ولكنه واضح جدًا وقابل للكسر أيضًا ".

هل هناك شخص واحد (حي أو ميت) ترغب في صنع كوكتيل من أجله؟ ”ساشا بتراسكي. للأسف ، لم تتح لي الفرصة مطلقًا لمقابلته أثناء تواجده معنا ، ومن الواضح أنه لمس العديد من الأشخاص وقام بتغيير هذا الركن من صناعتنا. بالتأكيد لن نجري هذه المحادثة بدونه ".

ما هي تركيبة اللقطة والبيرة المفضلة لديك؟ "حقًا ، مهما كان ما تصب ، لكن لدينا صانع غلايات في القائمة في Standing Room (الغرفة الأمامية في D & ampC LA) وأنا فخور جدًا به - إنه Orion ولقطة مجمدة من Cobrafire Eau de Vie de Raisin ، وهو تفويض مقاوم للإفراط في Armagnac. يحسن عطر Frozen eau de vie معظم الأشياء! "

ما هي الأداة الوحيدة التي تتأكد دائمًا من حزمها عندما تسافر للعمل؟ "ليس لدي أداة مادية محددة أحضرها دائمًا ، ولكن ربما يكون الجزء الأكثر أهمية في عملي الإبداعي هو هاتفي الخلوي وتحديداً تطبيق Evernote. أقوم دائمًا بتدوين الإلهام هناك عندما يحدث ، وعندما نكون في مرحلة التطوير ، فهذا هو المكان الذي أنجز فيه عملي الإبداعي. ربما هناك المئات من أفكار المشروبات نصف المكتملة هناك في انتظار وقتهم للتألق ".

مات بيلانجر هو النادل الرئيسي في Death & amp Co Los Angeles الجديدة.


قد يكون منع شخص ما عن الشرب تجربة مؤلمة. لسبب أو لآخر ، من الصعب على السقاة القيام بذلك ، بمعنى إخبارهم بطريقة أو بأخرى أنك لن تقدم لهم مشروبًا آخر. حتى لو كان الرجل وخزًا ، فهذا لا يجعل الأمر أسهل. في بعض الأحيان ، يزيد الأمر سوءًا ، لأن هؤلاء هم عادة الأشخاص الذين سيتجادلون حول سبب عزلهم.

يواجه بعض السقاة صعوبة في قطع الطريق على الناس لأنهم يخافون من قبل العميل ، ولا يعرفون كيف يقولون ذلك بشكل صحيح ، ويخافون مما قد يقوله العميل (خاصة العميل العادي) ، قلق بشأن مبيعات الحانات ، وتداعيات من المالكين وما إلى ذلك. إلخ.

لكن الحقيقة هي أن أياً من الأمور المذكورة أعلاه لا يهم. تتبنى البلدان في جميع أنحاء العالم قوانين أكثر صرامة بشأن المشروبات الكحولية. في كندا ، من غير القانوني خدمة شخص ما بعد نقطة التسمم المرئي. إذا كنت تفرط في خدمة أحد العملاء ويقول ذلك العميل ، إنه يسقط ، أو ينطلق ، أو ينزلق ، أو يُقبض عليه وهو يقود سيارته في حالة سكر ، أو ، لا سمح الله ، يضرب ويقتل شخصًا ما أثناء القيادة في حالة سكر ، أنت ، النادل ، ستكون مسؤولاً. وإذا كنت لا تعيش في دولة ذات قوانين صارمة بشأن المشروبات الكحولية ، فلا يزال لديك مسؤولية أخلاقية تجاه ضيوفك وسلامتهم.

قد يكون قطع الوخز أفضل شيء يمكنك القيام به من أجله. لا أحد يريد أن يُقطع ولكن عندما يتم ذلك بشكل صحيح ، فإنه يحفظ ماء الوجه والأرواح. وفي كثير من الأحيان ، يعتذر الشخص الذي قطعته عن سلوكه في المرة القادمة التي يأتي فيها إلى الحانة الخاصة بك.

ومع ذلك ، إليك 4 طرق لبقة ومهنية لقطع شخص ما في الحانة.

اختر واحدة تناسبك وقم بتغييرها لتناسب أسلوبك.

1. استخدام القانون: "آسف يا سيدي ، ولكن بموجب القانون ، أنا ملزم بإخبارك أنني لا أستطيع الاستمرار في خدمتك. من الواضح لي أنك مخمور بشكل واضح ، وبالتالي ، لا بد لي من عزلك. هنا ، خذ زجاجة الماء هذه ، واذهب واستمتع ببقية الليل ولكن لا تدعني أمسك بك وأنت تحاول طلب مشروب آخر وإلا سيُطلب منك المغادرة ".

2. تحويل اللوم إلى أعلى: "آسف ، لكن رئيسي / مديري / مالك يعتقد أن لديك ما يكفي وأخبرني ألا أقدم لك مشروبًا آخر. إليك زجاجة ماء في المنزل - لست مضطرًا للتوقف عن الاستمتاع بأمسيتك ، لكن لا يمكننا تقديم مشروب آخر لك ".

3. بنفسك: "اسمع ، أعتقد أن لديك ما يكفي للشرب بالفعل. لم أكن سأعطيك آخر شيء لكني فعلت ذلك لأنك تبدو كرجل / فتاة لطيفة تريد فقط الاسترخاء والاسترخاء قليلاً. لكن لا يمكنني أن أخدمك شخصًا آخر أو سأفقد وظيفتي. هنا ، خذ زجاجة من الماء واذهب واستمتع ببقية الليل مع أصدقائك ، فقط لا تدعني أمسك بك وأنت تتسرب من المشروبات؟

4. كلام صريح: "آسف يا صديقي ولكن أعتقد أنك في حدودك. لدينا خياران من هنا. يمكنني أن أعطيك زجاجة ماء وإذا وعدت بعدم تسريب المشروبات أو محاولة الطلب من نادل آخر ، يمكنك البقاء والاستمتاع ببقية الليل. أو ، إذا اخترت الجدال معي بشأن ذلك ، فسيُطلب منك المغادرة ".

ضع في اعتبارك أنه لا يوجد نهج يعمل في كل مرة. ستحصل على بعض الأشخاص الذين لا يريدون أن ينقطعوا عنهم ، ولا يعتقدون أنهم في حالة سكر ، أو أنهم في حالة سكر لدرجة لا يمكنهم معرفة ما هو جيد بالنسبة لهم. إذا كانت هناك أي مشاكل في قطع الاتصال مع العميل ، فاجعل المالك أو المدير يتعامل معها - وهذا ما يتواجدون من أجله. سيحصلون على نتائج أفضل وسيوفر ذلك وقتك لمواصلة تقديم خدمة متميزة لبقية ضيوفك.

نأمل أن يكون هذا قد أعطاك بعض البصيرة والثقة في المرة القادمة التي يتعين عليك فيها قطع شخص ما في الحانة. إن قطع شخص ما عن الشرب ليس أمرًا ممتعًا دائمًا ، ولكن 9 من أصل 10 مرات ، سيشكرك الشخص على ذلك لاحقًا (و 1 من 10؟ لا يمكنه تذكر ما حدث على الإطلاق - وإلا فإنه يعتذر بغزارة لأنه حسنًا نحن على يقين).

إذا كانت لديك تجربة لمشاركة قطع المستفيد ، فشاركها معنا في التعليقات أدناه. إذا تعلمت شيئًا ما ، فيرجى مشاركة هذه الصفحة وموقعنا حتى يتعلم السقاة الآخرون أيضًا.


أحلى و أطرف نكت أبي من أي وقت مضى

Giedrė Vaičiulaitytė
عضو في المجتمع

إن محاولة تحديد ما الذي يجعل نكتة أبي جيدة (أو سيئة) ليست بهذه السهولة ، ولكن هناك بعض المكونات المحددة التي يمكننا تسميتها. بادئ ذي بدء ، يجب أن يتولى أحد الآباء (وليس بالضرورة أنت) إدارة الخط الواحد ، ويجب أن يكون مبتذلًا وممتعًا إلى حد ما ، والأهم من ذلك كله أنه يجب أن يكون لديه تورية مبتذلة لجعلها أفضل نكتة أبدا. على الرغم من أن الجميع ليسوا من كبار المعجبين بهذا النوع من الكوميديا ​​الذهبية ، إلا أن هناك قدرًا معينًا من التقدير يمكن لأي شخص الحصول عليه في لعبة الكلمات المضحكة في الوقت المناسب. خاصة إذا تبعه ضحك مدوٍ من الشخص وتشكل مسدسات الأصابع الكلاسيكية.

أوه ، وإذا كنت من محبي المزاح مثل أبي ، فقد تفاجأ بمعرفة مصدر هذه النكات غير اللائقة. لذا ، فإن النظرية الأولى هي أن والدك الحبيب يشعر بالحنين إلى تلك الأوقات التي كنت فيها صغيراً وضحك على أي شيء تقريباً. الطريقة الأخرى لهذه النكات المضحكة هي طريقة متوقعة أكثر - يريد والدك أن يحرجك قدر استطاعته قدر استطاعته. وهذا بالضبط ما تهدف إليه هذه النكات المضحكة.

قم بالتمرير لأسفل لترى بعضًا من أفضل النكات المضحكة عن أبي ولا تنس التعليق والتصويت لمفضلاتك.


أسفل الجنوب: كيف تطبخ الراكون

"بيج جورج" درايتون يأتي بلقبه بصدق. إنه عمود حجري لرجل. أتذكره عندما كان يقف عند أبواب فندق Cloister في Sea Island ، الذي بناه شقيق جدي الأكبر في عام 1928 عندما كنت بالكاد أستطيع المشي وأبتسم وأنادي الضيوف بالاسم. يعمل درايتون ، 67 عامًا ، في Sea Island منذ 45 عامًا حتى الآن. نشأ في مزرعة عائلية بالقرب من Hazlehurst ، جورجيا ، في عدد قليل من المقاطعات الداخلية.

في حين أن بعض المأكولات الأساسية لدجاج درايتون الريفي في مرحلة الطفولة والبسكويت والبطاطا الحلوة والبامية ارتفعت إلى المواقع الرئيسية في قوائم المدينة الكبيرة ، الراكون المخبوز ، كان يومًا ما علاجًا لعطلة Draytons والعائلات الريفية الأخرى، اختفى من مائدة العشاء الجنوبية.

يقول درايتون: "لقد نشأت وأنا آكل الراكون والبطاطا الحلوة". "بمجرد أن تضع تلك البطاطا الحلوة حوله ، وتسلقه ، وتخبزه ، أخبرني ، لديك أكل جيد هناك. لكن لا أحد من الشباب يعرف كيف يفعل ذلك."

على الرغم مما قد تعتقده ، فإن طعم الراكون جيد جدًا عند تنظيفه وطهيه بشكل صحيح. يحب دجاج أو ديك رومي داكن اللون، على الرغم من أنها دهنية وأكثر رقة من أي منهما.

أين يمكنك أن تجد راكون لطهي الطعام؟ إذا كنت تعيش في البلد ، فقد تتمكن من شراء واحدة من صديق أو جار. في جورجيا الجنوبية ، أعلم أن عددًا أكبر بكثير يتم إطلاق النار عليه ومحاصرته أكثر مما يتم طهيه ، وأتصور أن معظم الناس سيكونون أكثر من سعداء لكسب المال من جثة كان من الممكن أن تضيع لولا ذلك.

إذا كنت تستطيع التصوير ، يمكنك الحصول على واحدة بنفسك. في بعض أجزاء الجنوب ، يصطاد الناس حيوانات الراكون بالكلاب. 'Coon hunters in South Georgia, though, are more likely to go out with a powerful flashlight and a little .22 rifle. Have a friend shine a light into a live oak tree on a cold night, when the raccoons will be out feeding,* and you might catch the glimmer of a set of eyes. Get your gun up, quickly"Raccoons don't like to look at you," says my cousin, an avid 'coon hunter, "But they'll look at your light for a second"and shoot between them. Then follow Big George's instructions.

*Many of us associate raccoons with rabies, and for good reason they have been known to carry the disease. Typically, though, rabid raccoons will not be feeding. And the cold weather this time of year kills many rabid animals anyway. Still, be on the lookout for any unusual behavior and, if you get a raccoon from someone else, make sure you know exactly where it comes from. As always, if it makes you uncomfortablefor safety reasons, not just because it's raccoondon't eat it.


Ask a Bartender: 16 Questions with Colin Bryson at Dutch Kills - Recipes

Celebration lunch in this rather hidden place was full of chef's surprises. Simply loved new combination of ingredients. pumpkin soup and mushroom? yes, they do fit together, with some hidden spices probably :-). Entry and main dishes combination included various fish and meat dishes are all members of the family were surprised by quality and little surprises. Service superb. Sweet desert..do spare some place for them as they are amazing. a really creative chef today.

24 - 28 من 259 المراجعات

It was my first time visiting gostilna Podfarovz but not last time. A small restaurant in a small town named Vipava, located near Vipava river spring. We visited this restaurant between the Restaurant week, autumn edition. Food was very tasty, prepared in a different home way by Chef Denis which was all the time there If we are having some questions about the food. On RW menu, for me, was the best pumpkin soup with cheese ravioli and pumpkin seeds. Very very tasty, yummy. Cheekbone and gravy was very tasty too. Staff was nice and helpful If we need them for any questions. The restaurant is closed in Mondays and Tuesday. Reservation in advance are necessary via phone. Enjoy like we did.

The two of us came here for lunch after reading good reviews, but the chef-owner and bartender were still able to surprise us with their food and passion.

Unlike fancy restaurants where expensive ingredients were used, the chef took simple raw materials to another level and whoa-ed both of us by his precision, balance in taste, and presentation, all the way from appetizer to dessert.

The bartender was also very knowledgeable and introduced us to a wonderful winery and amazing wine shops.

We both had a wonderful meal that lasted for nearly 3 hours before knowing it. شكرا جزيلا!


The 12 Best Cocktail Bars In NYC

It's easy to forget the singular satisfaction of enjoying a well-made cocktail when "bottle of vodka" just sounds so much more efficient. But the art of mixology is flourishing here in the city that never chugs, and those who remain steadfast on the path to a beer gut are missing out! Here are some of our favorite spots for a classy tipple as always, blow up your own favorite spot in the comments.


(Gabi Porter)

THE DEAD RABBIT: When a bar earns awards like "World's Best Cocktail Menu," "World's Best Bar," or "Best North American Bar," it's natural to want to dismiss the hype. Luckily, the team behind The Dead Rabbit haven't let it get to their heads. Whether you just want a pint from the vibrant tap room, or some cocktail nirvana from the dense, graphic novel-style menu found in the second floor parlor, the Dead Rabbit can cater to your tastes. We're current obsessing over the "Slim Shady" (made with Powers Irish Whiskey and a peach-basil syrup) and can never leave the parlor without a downright incredible Irish Coffee. (Dan Dickinson)

Dead Rabbit is located at 30 Water Street between Broad Street and Coenties Slip in the Financial District (212-422-7906, deadrabbitnyc.com).


Clover Club on Facebook

CLOVER CLUB: For those lucky enough to call Cobble Hill home, Clover Club functions as the high-end neighborhood drinking hole, the slightly richer, fancier aunt to beer joint Bar Great Harry. Drinks here are serious business, with the menu boasting everything from fizzes to juleps to craft cocktails—there's the signature Clover Club ($12), made with gin, dry vermouth, lemon juice, raspberry syrup and egg whites the fierce Pyrenees ($12) made with aged apple brandy, Cognac, sherry, and coffee-infused dry vermouth and my personal favorite, the Gin Blossom ($12), made with gin, apricot eau de vie, bianco vermouth, and orange bitters. And you'll be pleased to learn that Clover Club also has one of our favorite fireplaces in town. (Rebecca Fishbein)

Clover Club is located at 210 Smith Street between Butler and Baltic Streets in Cobble Hill (718-855-7939, cloverclubny.com).


(Amy Finkel/Gothamist)

RAINES LAW ROOM: It's a good idea to make a reservation before hitting up this intimate Chelsea lounge, where customers may have to wait several hours for one of their cozy backroom booths. Raines Law Room fully embraces the speakeasy aesthetic from its windowless, living room-style interior down to a functioning doorbell guests have to ring upon arrival. A charming courtyard with outdoor seating adds a little breathing room to the snug space, while antique furniture, exposed brick walls, and a gold tin ceiling contribute to the bar's subdued swankiness.

A visit to Raines Law Room is more about the atmosphere than the alcohol, but strong, well-made drinks certainly won't detract from the experience. Raines recently opened an equally sexy second location in Midtown East with a secret entrance in the William Hotel to shield it from Grand Central runoff.

Raines Law Room has two locations: 48 West 17th Street between 5th and 6th Aves in Flatiron, and 2 East 39th Street inside the William Hotel. (raineslawroom.com).


Via Facebook

DEATH & COMPANY: Though it's hard to pick just one VERY BEST cocktail bar in this city, we're particularly partial to Death & Co, David Kaplan's seductive East Village spot that's so enchanting you'll swoon before even having a sip. The atmosphere is thick with mystery and the menu is almost too sprawling, but there's something for everyone—you can opt for whiskey-based cocktails, agave, brandy, juleps, gins, classics, punches and the like, with drinks running about $15.

You can't go wrong with anything here, but gin fans should consider starting with the Raspberry Diva, made with Dorothy Parker Gin, Dolin Blanc, Vermouth, Dolin Dry Vermouth, St-Germain, and Clear Creek Framboise Eau de Vie. Brown spirit aficionados should try the Hunt & Peck, comprised of Rittenhouse 100 Rye Whiskey, Sombra, Mezcal, Carpano Antica Formula, Amaro Averna, and Campari.

Death & Co is located at 433 East 6th Street between 1st Avenue and Avenue A in the East Village (212-388-0882, deathandcompany.com).


Via Yelp

PDT: It's cool to be jaded about the eight-year-old PDT, just as it's cool to be jaded about most popular things. But it's more fun, if you can stomach it, to simply enjoy it. IT'S OKAY to visit the cocktail bar accessible through the phone booth in the East Village hot dog joint! Just because the "speakeasy" trope is played out doesn't mean you can't have a delightful time at PDT. Rest assured that the cocktail menu, launched by the widely respected Jim Meehan and now overseen by head bartender Jeff Bell, is worth the wait, and the vibe is sophisticated but not pretentious. PDT's womblike space with its low, wooden wainscoting ceiling is one of the most pleasurable places to tie one on in NYC, and an ideal date spot once you finally get seated.

PDT (which stands for "Please Don't Tell" but nobody bosses me around) takes same-day reservations by phone for parties of two or more, starting at 3 p.m. اليومي. It's a small place, and they typically run out of seats in a half hour or less, so be quick on the trigger. If you fail on the reservation, PDT does accept walk-ins for parties of three or fewer, and if you show up when nothing's available, they are kind enough to take your cell phone number and call you when something opens up. (John Del Signore)

PDT is located at 113 St. Marks Place between 1st Avenue and Avenue A in the East Village (212-614-0386, pdtnyc.com).


Via Yelp

EMPLOYEES ONLY: One meticulously prepared cocktail at this elegant, convivial West Village lounge will make you wonder how you ever survived a singe Fireball shot. Employees Only once earned the title of World's Best Cocktail Bar, and with offerings like the Lazy Lover ($16), made with Leblon Cachaça & jalapeño-infused green chartreuse, and shaken with benedictine, lime juice & agave nectar and the transporting Mata Hari ($16), a straight-up martini made with Remy Martin 1738 Cognac and shaken with chai-infused Martini Rosso & pomegranate juice, it's easy to see why. Bonus points for the food menu which, while a tad overpriced, pairs all too well with the tasty drinks. (Rebecca Fishbein)

Employees Only is located at 510 Hudson Street between 10th and Christopher Streets in the West Village (212-242-3021, employeesonlynyc.com).


Via Yelp

PEGU CLUB: The Pegu Club's bartending philosophy is all about the little things: fresh squeezed juice, handmade syrups, soda from bottles instead of a tap. Its owners pride themselves on their commitment to the cocktail craft, emphasizing quality over flashiness with drinks that are strong enough to merit the double-digit price points. Which isn't to say their menu is stale—legendary mixologist Audrey Saunders offers fresh twists on old favorites with creations like the champagne mojito and the punny Earl Gray MarTEAni livening up a selection of classics for the comfort zone drinker.

Servers are also happy to whip up custom drinks based on customers' preferred sweetness-to-bitterness ratios. If the multiverse of possibilities contained in this exercise of free will is in any way overwhelming, stick with their signature Pegu Club Cocktail to start: a simple, refreshing blend of bitters, lime juice, orange curaçao, and London dry gin.

Situated well into NYU territory, the Houston Street lounge gets its name and design from the 19th century British Officers' Club in Burma, because who doesn't love a shot of colonialism with their G&T? Lounge chairs and East Asian-style window grilles along a warmly lit hallway create an atmosphere that's elegant yet comfortable, perfect for sipping deceptively tasty drinks until all those little things start to add up.

Pegu Club is located at 77 West Houston Street between Greene Street and the Bowery in SoHo (212-473-7348, peguclub.com).

BEMELMANS BAR AT THE CARLYLE: Housed in the Upper East Side's luxurious Carlyle Hotel, Bemelmans Bar is as much a sightseeing attraction as it is a bar. The entire space has been decorated from walls to lampshades with murals by illustrator Ludwig Bemelmans, famous for the whimsical depictions of Paris that made his Madeline childrens' book series a classic. As the story goes, Bemelmans exchanged art for accommodation back in 1947, adding a fanciful touch to the bar's otherwise unremarkably refined décor. Beneath Bemelmans' imaginative scenes of Central Park, a sumptuous Art Deco interior harkens back to exactly the kind of Old New York glamour you'd expect from an establishment that serves $235-an-ounce caviar with its booze.

You will drink well at Bemelmans Bar, and for that you will pay. A variety of creative signature cocktails will each cost you a little over $20, while oysters, ceviches, and tartars are a far cry from the mixed nuts of lesser haunts. Try the Red Velvet, which combines whiskey with lemon juice, spiced plum syrup, bee pollen, and egg whites for fluff.

Beware ye the $15 per person cover charge, which may absorb half your drink money before you even enter the room. If you were hoping to make yourself comfortable, prepare to shell out $25-30 for a table.

The Carlyle is located at 35 East 76th Street between Madison and Park Avenues on the Upper East Side (212-744-1600, rosewoodhotels.com).


Via Facebook

DUTCH KILLS: Any day now, Long Island City's throwback speakeasy Dutch Kills will emerge from its snackless cocoon a tastier butterfly with a full menu of what promises to be top notch bar food. Save for a few standard bar bites, food service at the old timey cocktail parlor has been on hiatus since late August as its owners plot their power collaboration with the M. Wells' team. Customers have plenty to be excited about until then, with a menu of cocktails (all $13) based on updated recipes from classic cocktail guides the likes of Henry Craddock's seminal Savoy Cocktail Book. The mixologists at Dutch Kills don't mess around, and those willing to spend a little extra for a great cocktail will get their money's worth down to the hand-cut ice. You can also opt for bartender's choice and let fate work its magic on the spirit of their choosing.

Happy hours held Sunday through Thursday from 5 to 7 p.m. offer a solid range of simple whiskey, rum, and vodka drinks for $8 and draw a diverse crowd. Dutch Kills owes its drink quality and unpretentious atmosphere in large part to the expertise of late co-owner Sasha Petraske, who passed away recently. He's left a fine legacy behind him.

Dutch Kills is located at 27-24 Jackson Avenue in Long Island City, Queens (718-383-2724, dutchkillsbar.com)


(عبر Yelp)

THE SUMMIT BAR: Squeezing into this lovely East Village cocktail bar can be challenging on a busy Friday or Saturday night, as people with good taste and cash to burn tend to pick this spot to hide out from the throngs of inebriated frat brothers that terrorize the streets outside. But once you're in, there are masterful drinks to imbibe, indeed. I'm a fan of Summit's classic cocktails—an $11 Sazerac here is the stuff of dreams, as is the $10 Old Fashioned and the $10 whiskey sour. But if it's schmancy signature cocktails you're after, you can't go wrong with The Guv'nor, a $12 winner made with house blended whiskey, toasted cinnamon infused agave, Japanese Yuzu juice and orange juice. The very strong John Lee Hooker, also $12, is another deathly treat, made with Peat Monster Scotch Mist, Kentucky bourbon, lemon juice, Summit orange and Sarsaparilla bitters, and Hop Stoopid beer.

Note that if you can't swing a $12 drink, Old Fashioneds, The Guv'nor, and a handful of other delectable cocktails are available for $6-$7 during happy hour, which runs from 5:30 to 7:30 p.m. on weekdays and from 4 p.m. to 7:30 p.m. on Saturdays and Sundays. (Rebecca Fishbein)

The Summit Bar is located at 133 Avenue C near East 9th Street in the East Village (347-465-7911, thesummitbar.net)


Via Yelp

THE UP & UP: The mantra at Greenwich Village's The Up & Up is "high-end, low-key" a welcome sentiment in a neighborhood where fratty establishments prevail. Its host building previously housed the historic Gaslight Cafe, where folk musicians of Dylan's ilk cursed the area with the artsy cred that would later prove its downfall. The unfussy interior pays homage to its former incarnation with floral William Morris wallpaper and framed Mad Men-era print ads fortunately, a bubbly playlist of '80s tunes keeps any potential coffeehouse shtick at bay.

Aside from a few thoughtfully prepared snacks, cocktails are the main event imaginative original potions have names reminiscent of grindhouse movies (Stone Crush, Powder Burn, God's Daisy Chain) and are equally as entertaining. If you're interested in sampling a wide variety of drinks, Up & Up serves half-sized cocktails preciously termed "halfies," which are perfectly legit so long as you don't call them shooters.

The Up & Up is located at 116 MacDougal Street in Greenwich Village (212-260-3000, upandupnyc.com).


Via Yelp

AMOR Y AMARGO: Finally, a safe space for people from all walks of life to embrace the deep-seated bitterness at the core of every human soul. Amor y Amargo is a "bitters tasting room" that specializes in bold, complex concoctions featuring the most polarizing players in the cocktail game. Customers choose from an extensive list of house specials, bespoke creations, and updated classics, all with the added heft of their more herbaceous cousins. Connoisseurs can cut to the chase with curated flights of three bitters varieties each, organized around a flavor profile the Fernet flight promises "menthol, earth and spice" for $16. Inexperienced drinkers need not be intimidated by the overall atmosphere of expertise and can ask to take it slow with the bitters before getting serious.


شاهد الفيديو: مضاربة ابو الفدا في المطعم (ديسمبر 2021).