وصفات تقليدية

وصفة جبنة ماسكاربوني محلية الصنع

وصفة جبنة ماسكاربوني محلية الصنع


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • مكونات
  • ألبان
  • جبنه
  • جبن منزلي

يمكن صنع جبن الماسكاربوني الكريمي في المنزل بسهولة. استخدمه في الوصفات الإيطالية المفضلة لديك ، واستمتع بتوست مع المربى.


يوركشاير ، إنجلترا ، المملكة المتحدة

4 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيصنع منه: 225 جم جبن مسكربون

  • 1 لتر كريمة واحدة
  • 1/8 ملعقة صغيرة من حمض الطرطريك (أو حسب الحاجة)

طريقةالإعداد: ١٠ دقائق ›الطهي: ١٥ دقيقة› الوقت الإضافي: ساعة للراحة ›الاستعداد: ساعة و ٢٥ دقيقة

  1. في غلاية مزدوجة ، سخني الكريمة المفردة إلى 85 درجة مئوية (استخدم مقياس حرارة للحصول على أفضل النتائج). أضف 1/8 ملعقة صغيرة من حمض الطرطريك إلى الكريمة الساخنة. قلب باستمرار لمدة 5 دقائق حتى يثخن الخليط وسترى بقعًا صغيرة من اللبن الرائب. (إذا كنت لا ترى خثارة تتشكل ، أضف القليل من حمض الطرطريك وحركه لمدة خمس دقائق أخرى. لا تضيف الكثير من حمض الطرطريك مرة واحدة ، وإلا سيصبح الجبن محببًا).
  2. قم بتبطين المنخل بالشاش أو القماش القطني. باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقل كل الخثارة من القدر إلى المنخل المبطن بالشاش. اطوي الشاش فوق الخثارة واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة حتى تصفى.
  3. استمتع على الفور بالجبنة الجاهزة أو ضعها في وعاء مغطى وضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.

حمض الطرطريك

يمكنك العثور على حمض الطرطريك المباع عبر الإنترنت أو في المتاجر المتخصصة ، مثل تلك المتخصصة في صناعة الحلويات أو التخمير المنزلي.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(5)

المراجعات باللغة الإنجليزية (1)

بواسطة ملكة الحنطة السوداء

هذا لم ينجح بالنسبة لي. اتبعت الطريقة ، ومع ذلك ، كل ما حصلت عليه هو قوام يشبه المايونيز. كان علي استخدام أكثر من 1/8 ملعقة شاي. سأحاول هذا مرة أخرى ، مع ذلك. شكرا على الوصفة. - 21 يناير 2017


جبنة ماسكاربوني محلية الصنع

من السهل جدًا صنع الماسكاربوني في المنزل! كل ما تحتاجه هو الكريمة الثقيلة وعصير الليمون. سيكون ماسكاربوني طبيعيًا بالكامل ، بدون مواد حافظة ، وموفر للمال!

مكونات

تحضير

تُسخن الكريما برفق في قدر ثقيل القاع حتى تصل إلى 190 درجة فهرنهايت ، مع التحريك للتأكد من أن القاع لا يحترق. إذا لم يكن لديك ميزان حرارة مناسب & # 8211 ستعرف أنك & # 8217re عند درجة الحرارة المناسبة عندما يغلي الكريم برفق شديد.

أضف عصير الليمون إلى الكريمة واحتفظ بالمزيج عند 190 درجة فهرنهايت (يغلي ببطء) لمدة 5 دقائق مع الاستمرار في التقليب. سوف يتكاثف الكريم بحيث يغطي الجزء الخلفي من الملعقة ، لكن لن تتكون أي خثارة مرئية.

نرفع القدر عن النار ونتركه يبرد لمدة 30 دقيقة. بمجرد أن يبرد ، اسكبي الكريمة في غربال مبطن بأربع طبقات من القماش القطني وضعيها فوق وعاء.

اسمح للكريم بالتجفيف واتركه يبرد تمامًا. غطي المصفاة بغلاف بلاستيكي ، وضعي المصفاة في الثلاجة طوال الليل. في اليوم التالي أخرج الجبن من المنخل وخزنه في الثلاجة لمدة تصل إلى 10 أيام.


معدات لهذه الوصفة

  • من الناحية المثالية عند صنع جبن الماسكاربوني محلي الصنع ، استخدم كريمًا يحتوي على 30 ٪ على الأقل من الدهون. ينتج عن هذا المستوى من محتوى الدهون أفضل النتائج ، ومع ذلك يمكن استخدام أي كريمة كأساس عند صنع جبن الماسكاربوني ، سواء كانت كريمة مفردة أو كريمة مزدوجة أو كريمة ثقيلة أو كريمة خفق.
  • يمكن أن يكون الحمض المستخدم في إفساد الكريمة والتسبب في زيادة قوامها حمض الستريك أو حمض الطرطريك أو عصير الليمون أو الخل ، في هذه الوصفة استخدمنا عصير الليمون لأنه متوفر بسهولة ويضفي نكهة لطيفة.

الفيديو ذات الصلة

كن اول من يراجع هذه الوصفة

يمكنك تقييم هذه الوصفة من خلال إعطائها درجة واحدة أو اثنتين أو ثلاثة أو أربعة شوكات ، والتي سيتم حساب متوسطها مع طهاة آخرين وتقييمات # x27. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا مشاركة تعليقاتك المحددة ، الإيجابية أو السلبية - بالإضافة إلى أي نصائح أو بدائل - في مساحة المراجعة المكتوبة.

روابط Epicurious

كوندي ناست

إشعار قانوني

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.

يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة اعتبارًا من 1/1/21) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (المحدث اعتبارًا من 1/1/21).

لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.


تحتاج لصنع الماسكاربون عدم- كريمة ثقيلة مبسترة ، أفضل كريمة ثقيلة عضوية يمكنك شراؤها. أشتري كريمة ثقيلة عضوية غير مبسترة من قناتي المحلية أو أطعمة كاملة. إذا لم تتمكن من العثور على كريم غير مبستر للغاية ، يمكنك تجربة الكريم المبستر الفائق الموجود في معظم متاجر البقالة و [مدش] ولكن حذر من أنه قد لا يعمل كذلك.

سخني الكريمة في قدر على نار متوسطة. تريد إحضاره إلى درجة حرارة منخفضة أو حوالي 190 درجة فهرنهايت / 87 درجة مئوية. لقد استخدمت مقياس حرارة للتأكد من أنني لم أقم بتسخينه فوق درجة الحرارة هذه. سخني الكريم ببطء وقلبه بشكل متكرر بملعقة خشبية أو خفق حتى لا يحترق.

بمجرد أن تصل درجة الحرارة إلى 190 فهرنهايت / 87 درجة مئوية ، أضف عصير الليمون واستمر في التقليب لمدة 5 دقائق حتى يتكاثف قليلاً. ارفعي الكريم عن الموقد واتركيه يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. عندما يبرد ، سيزداد سمك الكريم قليلاً.

ثم ضع مصفاة فوق وعاء الخلط وضع بضع طبقات من الشاش القطني ، ومنشفة شاي رفيعة ونظيفة مبطنة بمنشفة ورقية أو قطعة قماش قابلة لإعادة الاستخدام ، في المصفاة. صب الكريم في المصفاة المبطنة. غطي الكريم ببقية الشاش أو المنشفة ، وضعيها في الثلاجة لمدة 12 ساعة للسماح للسائل بالتجفيف.

بعد حوالي 12 ساعة ، يجب أن يصبح الماسكربون سميكًا لكن قابل للدهن. أخرجها من المصفاة وخزنها في وعاء أو برطمان محكم الغلق لمدة تصل إلى 5 أيام أو نحو ذلك.


وصفة جبنة الماسكاربوني محلية الصنع

بالنسبة إلى المنشور التالي في سلسلة Baking Basics ، اخترت وصفة جبن محلية الصنع بسيطة ولكنها لذيذة. يُعرف جبن الماسكاربوني باسم Mahs-Car-Pone ، وهو جبن إيطالي يستخدم إلى حد كبير في صنع الحلوى الإيطالية الشهيرة Tiramisu. لا يتوفر جبن الماسكاربوني بسهولة هنا في مادوراي وعندما رأيت علبة الجبن في كويمباتور نيلجيريس ، صدمت من السعر. كل خططي لجعل تيراميسو في المنزل تحطمت. بعد ذلك ، بحثت عن أي بديل للجبن ووجدت وصفة جبن ماسكاربوني محلية الصنع. في المرة الأخيرة التي صنعت فيها مسكربون ، ألتقط صورًا خطوة حكيمة لأنني لم أكن متأكدًا من النتيجة. لكن ما زلت تمكنت من صنعه واستخدمته بنجاح في بلدي تيراميسو بدون بيض.

الأجبان طرية ودسمة للغاية وتحتوي على مكونين فقط. قشدة طازجة وحمض الستريك لتخثر الكريمة. لقد استخدمت الكريمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون والتي نستخدمها في الخفق. لم أقم بتجربته مع كريم قليل الدسم حتى الآن. تشمل الخطوات تسخين الكريمة في غلاية مزدوجة حتى تصل إلى 190 درجة فهرنهايت. ثم يضاف حامض الستريك أو عصير الليمون لتخثر الكريمة. لا تتوقع أن يتخثر الكريم لأنه يتخثر من أجل البانير. ستبقى هكذا تمامًا ولكن بعد 5 دقائق على النار ، تحتاج إلى إزالتها من الغلاية المزدوجة وتركها جانبًا لمدة 20 دقيقة. ثم يُسكب الكريم في منخل مبطن بقماش يوضع فوق وعاء. نظرًا لأن الكريم رقيق جدًا ، فسيتم تمرير القماش. لكن بعد دقيقة ، ستوقف الجبن الكريم المتبقي من المرور عبر القماش. تحتاج إلى صب هذا السائل مرة أخرى في المنخل. قم بتغطيته ووضعه داخل الثلاجة لمدة 10 ساعات أو طوال الليل. بحلول ذلك الوقت ، سيكون معظم السائل قد تجفيف وسيبدأ الجبن في التكاثف. حان الوقت الآن لنقلها إلى حاوية أصغر. مرة أخرى ، تُترك داخل الثلاجة لمدة 24 ساعة قبل نقلها إلى صندوق محكم الغلق. الشيء الوحيد الذي تحتاجه أكثر هو الصبر. لن يبدو الجبن مثل الجبن لمدة 10-12 ساعة الأولى. وهو جيد تمامًا. لذلك لا تتخلص من الكريم. استمر في التحقق من الاتساق وستندهش من قوام الجبن بحلول نهاية 24 ساعة.

يمكن أيضًا استخدام جبن المسكاربوني للأطباق المالحة والأطباق الحلوة بخلاف التيراميسو. يمكن صنع الكمأ والكريمات بهذا الجبن. الجبن منعش قليلاً بسبب حامض الستريك المستخدم وهو دسم للغاية. إنه ليس محببًا وبالتالي فإن قوام الكريمة أثناء مزجه مع الكريمة المخفوقة سيكون خفيفًا ولذيذًا.

مكونات:

رتبها على غلاية مزدوجة.

إذا لم يكن لديك ميزان حرارة ، فالمس الكريم بإصبعك. يجب أن تكون ساخنة للغاية. كن حذرًا ولا تحرق إصبعك.

امزج حامض الستريك مع 3 ملاعق كبيرة من الماء واتركه يذوب.

أضفه إلى الكريم واخلطه جيدًا.

لن يتخثر أو يصبح سميكًا.

فقط استمر في التحريك لمدة 10 دقائق.

الآن قم بإزالة الوعاء وضعه على المنضدة لمدة 20 دقيقة.

قم بتبطين المنخل بقطعة قماش قطنية.

ضعه داخل وعاء لتجميع مصل اللبن المتساقط.

الآن صب الكريم في المنخل.

في البداية ، يمر الكريم عبر المنخل ويتجمع في الوعاء أدناه. لكن بعد 10 ثوانٍ ، ستوقف الجبنة الكريمة من المرور عبر المنخل.

الآن اسكب الكريمة من الوعاء في المنخل.

غطيه واتركيه ليبرد.

ضع الإعداد في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات.

استمر في التخلص من مصل اللبن الذي يتم جمعه في الوعاء. لا نريد أن يعود مصل اللبن إلى الجبن.

في اليوم التالي ، انقل الجبن إلى ترتيب أصغر.

اربطي قطعة القماش بملعقة أو أعواد فرم أو عصا ساتيه وعلقها داخل جرة صغيرة.

اترك الجبن يجف لمدة 24 ساعة أخرى.

في اليوم التالي ، أزل القماش وستكون الجبن الكريمي جاهزة.

يمكنك استخدامه على الفور في أي طبق أو نقله إلى وعاء محكم الغلق وتجميده.


كيفية صنع الماسكاربوني محلي الصنع:

ستحتاج فقط إلى مكونين: قشدة كاملة وكمية صغيرة من عصير الليمون. نعم ، لقد قرأت هذا بشكل صحيح ، فقط هذين! لكن هذه العملية تتطلب بعض الوقت ومقياس حرارة مفيد للحلوى. دعني اريك كيف. أيضًا ، لا تتردد في مشاهدة فيديو الوصفة المرفق أعلاه.

  1. سخني الكريم: حركه باستمرار على نار متوسطة حتى تصل درجة الحرارة إلى 185 درجة.
  2. تبريده: أبعده عن الحرارة حتى تصل درجة الحرارة إلى 140 درجة.
  3. أحضره مرة أخرى: ضعها مرة أخرى على الموقد لتصل إلى 185 درجة مرة أخرى. استمر في التقليب ثم أضيفي عصير الليمون. اخفض الحرارة وحافظ عليها عند 185 درجة.
  4. قم بتبريده مرة أخرى: ارفعيها عن النار واتركيها تبرد حتى 140 درجة.
  5. ضع الوعاء الزجاجي: انقلي المزيج ، وغطيه بالغطاء ومنشفة الشاي ، ثم اتركيه لمدة ثلاث ساعات.
  6. منقي: في وعاء ، ضعي مصفاة وطبقة من منشفة شاي قطنية. يُسكب المزيج ويُغطّى ويُترك في الثلاجة لمدة 24 ساعة. بعد ذلك ، ستتمكن من رؤية حوالي 1 1/2 كوب من المنتج على المنشفة.

هل يمكنك استخدام الماسكاربوني بدلاً من الجبن الكريمي؟

نعم ، يمكنك ولكن هذا يعتمد إلى حد كبير على ما تبحث عنه. إذا كنت تبحثين عن قوامه ، يمكنك فعل ذلك ولكن إذا كنت تبحثين عن النكهة ، يمكنك اختيار عدم الاستبدال لأنه أحلى قليلًا وليس منعشًا.

على الرغم من أن كلاهما متشابهان للغاية إلا أنه قد لا يؤثر بشكل كامل على الطعم إذا تم استخدامه بالتناوب في بعض الأطباق.


ماسكاربوني محلي الصنع

لقد واجهت مسكربون لأول مرة في سلسلة مطاعم إيطالية. عندما خرجت على أحد الأطراف ، اقترحت طلب الحلوى ، وهو إنجاز لا أحتفظ به إلا للمناسبات الأكثر تميزًا. تيراميسوطلب صديقي لنا لأنني دعمت بعصبية قائمة الحلوى مرة أخرى على حافة الطاولة.

كنت في منتصف مرحلة طويلة من حياتي المعروفة فقط باسم أخشى تجربة أشياء جديدة، وهي مرحلة تنطبق بالتأكيد على الطعام. كنت أعرف القليل جدًا عن تيراميسو. في الواقع ، جاء مجموع معرفتي بها فقط من الصورة الموجودة في قائمة الحلوى. كان من الطبيعي بالنسبة لي أن أكون حذرًا من ذلك ، وأتطلع إليه كعدو لدود حتى أثبت أنه غير ذلك. لم يكن صديقي ، بالطبع ، يعرف أيًا من الصراع الداخلي الذي يختمر عند التفكير في تناول حلوى ليست شوكولاتة بالكامل وحصريًا.

ومع ذلك ، كانت أول قضمة من Tiramisu هي النعيم. كما كان الأمر الثاني والثالث ، فقد كافحت من أجل التهام الحلوى أسرع مما يمكن لصديقي مواكبة ذلك.

بمجرد أن بدأت الخبز (وتناول الطعام بشكل صحيح) ، وجدت جبنة الماسكاربوني طريقها إلى بعض الحلويات المفضلة لدي. كان حلو ومر ، مع ذلك. كان Mascarpone (ولا يزال) جبنًا باهظ الثمن بشكل لا يصدق - ما يقرب من ثمانية دولارات في السوق المحلية - لذلك استخدمته فقط في مناسبات نادرة جدًا ، كعك عيد الميلاد وحلويات العطلات.

أتمنى لو أخبرني أحدهم أنه يمكنك صنع جبن الماسكاربوني الخاص بك منذ سنوات. شخص ما لا يخبرني فقط أنه من الممكن القيام به ، بل أنه كان كذلك ميت بسيط لنفعل ذلك.

أريد أن أكون ذلك الشخص من أجلك.

يمكن أن يبدو صنع الجبن بالتأكيد وكأنه شكل فني مخيف ، لكنني أزعم أنه ، في عالم الفن ، يخلق صفوف الماسكاربوني صعوبة في مكان ما بين رسم أشكال العصا. يتطلب هذا الجبن عشر دقائق فقط من الوقت النشط من يومك. هل ذكرت أنها رخيصة أيضًا؟ لقد كلفني إنتاج كوب ونصف من الماسكربون دولارين بالضبط.

لن أشتري أبدًا حوض من الماسكاربوني من السوبر ماركت مرة أخرى.

يبدو وطعم ماسكاربوني محلي الصنع تمامًا مثل النسخة التي اشتريتها من المتجر. كما أنه من السهل جدًا صنعه ، حيث لا يتطلب سوى أدوات خاصة ، كما أنه أرخص بكثير في طهيه بمفردك. جبن المسكاربوني ليس جيدًا جدًا للأكل بمفرده (تخيل تناول ملعقة من الزبدة) ، لكنه مثالي للاستخدام كمكون لوصفات لذيذة وحلويات على حد سواء. في المرة القادمة التي تريد فيها تجربة وصفة تتطلب جبن الماسكاربوني ، جرب هذه الوصفة!

منذ عام واحد: مخاريط الثلج وحليب الفراولة

ماسكاربوني محلي الصنع
مقتبس من عشرات المصادر ، جميعها تستخدم نفس المكونات بنفس المقدار

2 كوب كريمة ثقيلة ، مبسترة (لكن غير مبسترة للغاية)
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون معصور طازج

في قدر كبير ، سخني الكريمة الثقيلة على نار متوسطة حتى يقرأ مقياس حرارة الحلوى 88 درجة مئوية. يجب أن يكون الكريم على نار هادئة. احرص على عدم حرق القاع! قلّب عصير الليمون واستمر في التسخين على 190 درجة فهرنهايت (88 درجة مئوية) لمدة 5 دقائق مع التحريك باستمرار. يجب أن يتكاثف الكريم بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة. يُرفع عن النار ويُترك ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، حوالي 30 إلى 45 دقيقة.

ضع مصفاة مبطنة بأربع طبقات من القماش القطني (أو بضع طبقات من فلاتر القهوة) فوق وعاء فارغ. أضيفي الكريمة ، وغطيها بغلاف بلاستيكي ، وضعيها في الثلاجة. اتركي الكريم يصفى لمدة 8-12 ساعة ، ويفضل بين عشية وضحاها. تخلصي من مصل اللبن الذي انتهى بي الأمر مع ملعقتين كبيرتين فقط. عند الانتهاء من التصفية ، انقل الجبن إلى وعاء محكم الغلق وخزنه في الثلاجة.


مكونات جبن الماسكاربوني

  • قشطة مزدوجة (كريمة ثقيلة في الولايات المتحدة الأمريكية)
  • كريم واحد (كريم خفيف في الولايات المتحدة الأمريكية)
  • منفحة نباتية

مكونات بديلة

يمكنك استخدام كريم مزدوج فقط لصنع الماسكاربوني ، ولكن باستخدام مزيج من الكريام المزدوجة والكريم الفردي ، يمكنك صنع هذا الإصدار الأخف قليلاً الذي أحبه.

استخدم عصير الليمون بدلًا من المنفحة النباتية. السبب الوحيد الذي يجعلني أستخدم المنفحة هو أنني كنت أصنع الكثير من الجبن مؤخرًا ويصادف وجودها في غرفة التخزين.


نظرة عامة على وصفة الكريمة المتخثرة

مستوى المهارة: مبتدئ

من شبه المستحيل العثور على كريم متخثر في الولايات المتحدة. قد يكون تحضيره بالطريقة التقليدية ، عن طريق طهي الكريمة غير المبسترة ، أكثر صعوبة بسبب قوانين الولايات المتحدة المتعلقة ببيع الحليب الخام. هناك عدد قليل من الوصفات التي تتطلب طهي الكريمة المبستر على درجة حرارة منخفضة لفترة طويلة مع مراجعات متنوعة للغاية.

لكن خلال بحثي ، وجدت العديد من الوصفات التي كانت مخصصة لكريم فو سريع التجلط باستخدام مكونات يسهل الحصول عليها في الولايات المتحدة. تحاكي هذه النسخة المصنوعة منزليًا من الكريمة المتخثرة الشيء الحقيقي في الملمس والنكهة وهي بنفس القدر من اللذيذة التي يتم تقديمها على الكعكات. أو بسكويت الزبدة الأمريكية. انها تسبب الادمان للغاية.

كيفية صنع كريم متخثر محلي الصنع

بالنسبة لنسختي ، نستخدم الكريمة المكثفة مع جبنة الماسكاربوني. سيساهم الكريم في الحصول على قوام رقيق بينما يعمل الماسكاربون على تكثيفه وإضافة المزيد من الدهون.

تحدث عملية صنع الكريم المتخثر في خطوتين قصيرتين:

انها حقا بهذه السهولة! كم سيكون ممتعًا أن تستضيف الشاي الإنجليزي الخاص بك مع كعكات محلية الصنع مع الكريمة المتخثرة والمربيات السريعة والليمون الرائب؟!



تعليقات:

  1. Beck

    بعد إزالة

  2. Voodoocage

    أين يمكنني العثور على هذا؟

  3. Wessley

    يتفقون معك تماما. أحب فكرتك. أقترح أن تأخذ بها للمناقشة العامة.

  4. Peterke

    انا اظن، انك مخطأ. اكتب لي في PM ، سنتحدث.



اكتب رسالة