وصفات تقليدية

تستعد نيو أورلينز للعبة كل النجوم مع قائمة Cajun

تستعد نيو أورلينز للعبة كل النجوم مع قائمة Cajun

شطيرة New Orleans Pork Belly هي واحدة من العديد من الخيارات المتاحة في اللعبة في نهاية هذا الأسبوع.

ستلعب نيو أورلينز دور المضيف في NBA's All-Star Game Weekend ، وهو أحد أكبر أحداث كرة السلة لهذا العام والذي سيشمل لعبة المبتدئين ومسابقة slam dunk ولعبة All-Star نفسها ، وبالطبع: قائمة كاملة من طعام Cajun على طراز نيو أورلينز لكرة السلة والضيوف للاستمتاع به من إعداد الطاهي Lenny Martinsen.

قال ستيف تروتر ، نائب الرئيس الإقليمي لـ Center Plate ، "هذه مدينة البطولات ، وقد استضفنا عددًا من الأحداث الرياضية الكبيرة ، لكنني أعتقد أن الطعام هو أحد الأسباب الرئيسية التي تجعل الناس يواصلون العودة". مقدم الضيافة لعطلة نهاية الأسبوع.

ستكون اللعبة الفعلية ليلة الأحد ، لكن الإثارة ستنطلق الليلة ، وسيستضيف Smoothie King Center 18000 من المشجعين الصارخين - والجوعى - حيث تتوفر عناصر القائمة في جميع أنحاء الملعب خلال عطلة نهاية الأسبوع بأكملها. يمكن للضيوف تناول أطباق مثل دجاج الزعتر ونقانق جامبالايا مع سجق أندويل المدخن والروبيان المشوي والحصى وحساء السلاحف ؛ طبق مفضل في نيو أورلينز ، وكريول ناتشوز مع الروبيان والجراد في صلصة الكيزو. معظم المكونات مثل الجمبري والحصى من مصادر محلية. سيستمتع المعجبون الذين يتمتعون بقدر أكبر من الحلويات بكعكة الجبن الموز فوستر للحلوى.


وصفات الكاجون للأغذية والأمبير

قم برحلة إلى نيو أورلينز من داخل مطبخك عن طريق إعداد وصفات كاجون الأصلية هذه.

متعلق ب:

تصوير: مارشال تروي ونسخ 2012 ، قناة الطبخ ، LLC

تصوير: مارشال تروي ونسخ 2012 ، قناة الطبخ ، LLC

تصوير: مارشال تروي ونسخ 2012 ، قناة الطبخ ، LLC. كل الحقوق محفوظة.

تصوير: مارشال تروي ونسخ 2012 ، قناة الطبخ ، LLC

تصوير: مارشال تروي ونسخ 2012 ، قناة الطبخ ، LLC

تصوير: مارشال تروي ونسخ 2012 ، قناة الطبخ ، LLC

تصوير: مارشال تروي ونسخ 2012 ، قناة الطبخ ، LLC

تصوير: مارشال تروي ونسخ 2012 ، قناة الطبخ ، LLC

تصوير: مارشال تروي ونسخ 2012 ، شبكة الغذاء التليفزيوني ، G.P. كل الحقوق محفوظة

تصوير: مارشال تروي ونسخ 2012 ، قناة الطبخ ، LLC

تصوير: مارشال تروي ونسخ 2012 ، قناة الطبخ ، LLC

تصوير: مارشال تروي ونسخ 2012 ، قناة الطبخ ، LLC

تصوير: مارشال تروي ونسخ 2012 ، قناة الطبخ ، LLC

تصوير: مارشال تروي ونسخ 2012 ، قناة الطبخ ، LLC

تصوير: مارشال تروي ونسخ 2012 ، قناة الطبخ ، LLC

تصوير: مارشال تروي ونسخ 2012 ، قناة الطبخ ، LLC

تصوير: مارشال تروي ونسخ 2012 ، قناة الطبخ ، LLC

تصوير: مارشال تروي ونسخ 2012 ، قناة الطبخ ، LLC

تصوير: مارشال تروي ونسخ 2012 ، قناة الطبخ ، LLC

تصوير: مارشال تروي ونسخ 2012 ، قناة الطبخ ، LLC

تصوير: مارشال تروي ونسخ 2012 ، قناة الطبخ ، LLC

نيو اورليانز بيجنيتس

الروبيان والمحار بو بويز

لحم ديك رومي مدخن و فطيرة ملفوف جامبو

فوستر الموز مع الروم المتبل

إنها ليست حفلة حتى يتم إشعال النار في الموز. تصبح الفاكهة المشتعلة بالكراميل أكثر انحطاطًا مع كعكة الباوند وآيس كريم الفانيليا.

جامبالايا

تأتي قاعدة هذا الجامبالايا اللذيذة من مرق الدجاج محلي الصنع ، ويستغرق الأمر أقل من نصف ساعة حتى تنضج بقية المكونات في وجبة دسمة.

طماطم خضراء مقلية مع صلصة ريموليد الحارة

اعصار

موفوليتا

جمبالايا مع جمبري و اندويل

سمك السلور الأسود مع صلصة بونتشارترين

بيكان برالين

نصف Po'Boy ونصفه

لا يحتوي البوبوي النموذجي إلا على الجمبري ، لكن هذه الشطيرة ترفعها إلى مستوى أعلى مع المحار المقلي أيضًا.

تشيز كيك جراد البحر

لا تقلق - هذا ليس هجينًا غذائيًا غريبًا يحتوي على جراد البحر فوق كعكة الجبن المليئة بالسكر. هذا التقديم اللذيذ محشو بجبنة رومانو وتوابل الكاجون ويعلوه ذرة حلوة وفلفل ماك شو.


ملخص الوصفة

  • 2 كوب زيت نباتي
  • 2 ملاعق كبيرة بهار الكاجون
  • ملعقتان كبيرتان من التوابل الإيطالية المجففة
  • مسحوق الثوم حسب الرغبة
  • 2 ملاعق كبيرة فلفل ليمون
  • 10 أنصاف من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظام - مقصف حتى سمك 1/2 بوصة

في طبق ضحل كبير ، اخلطي الزيت مع توابل الكاجون والتوابل الإيطالية ومسحوق الثوم وفلفل الليمون. ضعي الدجاج في الطبق وقلبيه حتى يتغطى بالخليط. يغطى ويوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

سخن الشواية على حرارة عالية.

دهن شبكة الشواية بالزيت. صفي الدجاج وتخلصي من التتبيلة. ضعي الدجاج على شواية ساخنة واطهي لمدة 6 إلى 8 دقائق على كل جانب ، أو حتى تنفد العصائر.


إذا لم تكن قد حصلت عليه من قبل ، فيمكنك توقع أن كل أنواع البامية تقريبًا ستتمتع بدخان غني معين. هذا يأتي من رو الظلام. ستكون الأصناف التي تحتوي على النقانق أكثر دخانًا بشكل مكثف ، حيث أن نقانق أندويل والأصناف المدخنة الأخرى هي نقانق البامية المختارة. تُصنع بعض البامبو من المأكولات البحرية بدون رو ، ومن الواضح أنها لن تحتوي على نفس النكهة الداكنة.

يمكن أن تكون البامية البامية لزجة قليلاً أو لزجة ، اعتمادًا على كمية البامية المستخدمة. إذا كان هذا الملمس يزعجك (قد يكون هذا هو الحال إذا كنت لا تحب المحار أو الفطر بسبب قوامه) ، فلا تطلب البامية البامية. يعتبر Filé gumbo غنيًا وترابيًا وله نكهة غير مألوفة إلى حد ما (إذا استطعت ، فحاول أن تتخيل بيرة الجذر غير المحلاة - السسافراس هو أيضًا مكون النكهة الرئيسي لبيرة الجذر أيضًا ، ويتشاركان في التراب).

يميل البامبو إلى أن يكون متمرسًا بشكل كبير ولكنه ليس حارًا في العادة. إذا لم تكن معتادًا على أي الأطعمة الحارة ، قد تجدها ساخنة جدًا لذوقك ، لكنها أقل حارة بكثير من معظم الأطباق التي تجدها في مطعم هندي أو تايلاندي. كما هو الحال مع معظم أطعمة الكاجون والكريول ، يتم تقديم البامية عادةً مع مجموعة متنوعة من الصلصات الساخنة على المائدة ، بحيث يمكنك رفعها إلى مستوى التوابل المفضل لديك.


حتى لعبة ماردي غرا الخاصة بك مع هذه المرارة تحت عنوان نيو أورليانز

الكوكتيلات ونيو أورليانز مترادفتان تقريبًا ، خاصة عندما يتعلق الأمر بموسم ماردي غرا. سواء كانت الأعاصير الحلوة السيئة المتوفرة في شارع بوربون & # xA0 أو مطعم Sazerac الأنيق الذي يتم تقديمه في الحانات ، فلن يكون هناك حفلة حتى تحصل على مشروب مختلط في متناول اليد. & # xA0

إذا كنت غير قادر على الوصول إلى Big Easy بنفسك خلال & # xA0Mardi Gras ، فهناك & # xA0way للحصول على روح نيو أورلينز في المنزل: امزج مشروبًا مع & # xA0El Guapo Bitters. & # xA0

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

هذه المنتجات ذات الدُفعات الصغيرة مصنوعة يدويًا في & # x2014 في أي مكان آخر & # x2014New Orleans ومُشبعة بأجود المكونات المحلية. تأسست El Guapo & # xA0Bitters من قبل النادل & # xA0Scot Mattox ، الذي أراد إنشاء مشروع صغير من & # xA0 خطه الإبداعي لخلط المرارة والشراب محلي الصنع. في الوقت الحاضر ، أصبح الأمر بمثابة عملية تجارية كاملة ، حيث يتم إنشاء مجموعات من المر والشراب بنكهات فريدة مثل الورد اليوناني ، أو التوت الصيفي. & # xA0

لبث مجموعتك التالية من الكوكتيلات بنكهة ماردي غرا الحقيقية ، جرب الثلاثي المفضل لدينا أدناه. من الحلو إلى المالح ، هؤلاء الثلاثة لديهم كل ما تحتاجه لتذوق الكرنفال:


ماذا تفعل في نوفمبر في نيو اورليانز؟

نوفمبر هو شهر مثير حقًا هنا في نيو أورلينز. من أول يوم في الشهر حتى آخر يوم ، استمتع بمجموعة متنوعة من المأكولات وكرة القدم والموسيقى والمرح. تصفح عددًا قليلاً من المهرجانات والأنشطة السنوية المفضلة لدينا في نوفمبر للتحقق من زيارتك القادمة. & # xA0

بايو باتشانال

يقام بايو باتشانال سنويًا خلال عطلة نهاية الأسبوع الأولى من شهر نوفمبر - وهو احتفال بالثقافة الكاريبية والوجود في مدينة الهلال. يتميز المهرجان بالطعام الأصيل والموسيقى والتمثيل من عدد من دول منطقة البحر الكاريبي. موكب Bayou Bacchanal المميز يغلق شارع Canal Street بأزياء الكرنفال التقليدية والموسيقى.

مهرجان أوك ستريت بو بوي

يقام مهرجان أوك ستريت بو بوي على طول محور أبتاون الجذاب - شارع أوك. في كل عام ، يتحول شارع أوك إلى واحة مع أكثر من 35 بائعًا يشاركون لالتقاط أفضل صورهم في المدينة. استمتع بالموسيقى الحية والأولاد اللذيذ والمتعة المحلية! & # xA0

مهرجان Treme Creole Gumbo

الأربطة النحاسية والخرز والبامية - & # xA0a نيو أورلينز تريفيكتا. يقع Treme Creole Gumbo Fest في Louis Armstrong Park ، ويحتفل بأحد أعظم الأطعمة في المدينة وأحد أكثر الأحياء التاريخية - gumbo + Treme. & # xA0

بودين ، بوربون ، وبيرة

من تقديم مؤسسة Emeril Lagasse ، يجمع Boudin و Bourbon & amp Beer أكثر من 70 شيفًا بارزًا من جميع أنحاء البلاد للاحتفال بالمهرجان الذي يحمل اسم # x2019. يضم الحدث مجموعة ترفيه موسيقي مضيفة ، وبيرة محلية الصنع ، وكوكتيلات بوربون ممتازة ، وبالطبع أطباق غير محدودة مستوحاة من بودين. & # xA0

F & # xEAte des Fromages

استمتع بمجموعة مختارة من أكثر من 100 عينة جبن عالمية وأزواج النبيذ والوجبات المحلية في مهرجان الجبن الوحيد في الجنوب الأمريكي - F & # xEAte des Fromages. من تنظيم خبير الجبن والمتحمسين ، ليز ثورب ، تكرم F & # xEAte des Fromages التأثير الفرنسي في نيو أورلينز مع مجموعة من الأجبان العالمية المميزة والطهاة وعروض الطهي والمزيد. & # xA0

بايو كلاسيك

يعد Bayou Classic أحد أكبر الأحداث الرياضية في مدينة الهلال ، وهو عنصر أساسي في عطلة نهاية الأسبوع في عيد الشكر. يرحب التنافس السنوي بين جامعة ولاية جرامبلينج والجامعة الجنوبية في باتون روج بعشرات الآلاف من الحاضرين كل عام. بالإضافة إلى اللعبة المرتقبة ، فإن عطلة نهاية الأسبوع تتميز أيضًا بمنافسة Battle of the Bands المرغوبة ، و Bayou Classic Parade المميز والمزيد. & # xA0

لمزيد من الأحداث والأحداث في نوفمبر ، تفضل بالزيارة أدناه أو توجه إلى GoNOLA للحصول على السبق الصحفي من الداخل & # x2019s!


جراد البحر

جودي بيلاه / جيتي إيماجيس

كيف اقولها: فقط كيف يبدو ، ولكن ليس "جراد البحر".

ما هو: قشريات المياه العذبة محصورة برية في مستنقعات جنوب لويزيانا ويتم استزراعها كمنتج في غير موسمها في آلاف حقول الأرز المائية بالولاية ، كان ينظر إلى جراد البحر ذات مرة على أنه عشاء رجل فقير ، ولكن مثل العديد من الآخرين في السابق الأطعمة غير الفاخرة ، أصبحت الآن طعامًا شهيًا محبوبًا في جميع أنحاء الولاية (التي تحصد وتستهلك 95 ٪ من جراد البحر في البلاد).

سترى جراد البحر أعدت الكثير من الطرق في قوائم الطعام في جميع أنحاء المدينة ، من جراد البحر الغني والمنحط étouffée (يخنة حار ، تقدم مع الأرز) إلى فطيرة الجراد. لتتعرف حقًا على الصغار اللذيذ ، اذهب نقيًا: جراد البحر المسلوق.

يأتي جراد البحر المسلوق عادةً على شكل ثلاثة أرطال أو خمسة أرطال ، ويصل في صينية كبيرة ، بعد أن يتم غليه مع التوابل ، وقطع البطاطس ، والذرة ، والبصل ، وأحيانًا الفطر أو قطع النقانق المدخنة. ثلاثة أرطال هي خدمة جيدة لشخص بالغ جائع بشكل معقول ، وخمسة أرطال لمن يتناولون طعامًا كبيرًا (تذكر أن معظم الوزن موجود في القشرة غير الصالحة للأكل).

إنها ليست فكرة سيئة أن تضع طلبًا واحدًا بثلاثة أرطال في كل مرة لكي تشارك الطاولة ، خاصة إذا لم تكن متأكدًا من إعجابك بها أو أنك مقشر جديد (بطيء). بهذه الطريقة ، تكون كل جولة ساخنة وطازجة ، ولن تفرط في الطلب عن طريق الخطأ. قد يتم تقديم صلصة غمس ، أو سيقدم لك الخادم وعاءًا صغيرًا ، وبضع عبوات من المايونيز ، وبضع زجاجات من الصلصة الحارة ، وسوف تخلط بنفسك.

أين تأكله: للحصول على أفضل جراد البحر المسلوق ، عليك القفز في السيارة والتوجه إلى بلد Cajun ، ولكن إذا كنت في نيو أورلينز ، فستقوم بعمل جيد لتشق طريقك إلى Franky and Johnny's في Uptown. إنه مفصل حي ، وستستمع بهدوء إلى بعض الشائعات المحلية الممتعة إذا كنت تميل إلى ذلك. الخيارات الجيدة الأخرى هي Deanie's in the French Quarter و Zimmer's out نحو Gentilly. وجرب أطباق جراد البحر الأخرى في المطاعم في جميع أنحاء المدينة. ابتكر طهاة نيو أورلينز وطهاة المنزل على حد سواء ألف طريقة مختلفة لخدمتهم ، وهم جميعًا يستحقون المحاولة.


تستعد نيو أورلينز للعبة كل النجوم مع قائمة Cajun - الوصفات

غرفة Tchoupitoulas

تقع غرفة Tchoupitoulas على طول الشارع الذي يحمل نفس الاسم وتطل على المنطقة التاريخية من خلال النوافذ الخشبية الأصلية. تستوعب هذه الغرفة ما يصل إلى 50 ضيفًا لوجبات الجلوس وما يصل إلى 65 ضيفًا لحفلات الاستقبال.

غرفة هيجينز

غرفة Higgins هي أكبر غرفة في Calcasieu وتتميز بتصميم طابق مفتوح مع إمكانية الوصول إلى البار الرئيسي. هذه المساحة مثالية لوجبات الجلوس الرسمية بالإضافة إلى استقبال الكوكتيل لما يصل إلى 100 ضيف.

غرفة Tchoupitoulas + Higgins

توفر كل من Higgins Room و Tchoupitoulas Room مجتمعين مساحة واسعة لتناول الطعام تتسع لما يصل إلى 150 ضيفًا لتناول وجبة جلوس وما يصل إلى 200 ضيف لحفلات الاستقبال. تسمح هذه المساحة أيضًا بالجمع بين حفلات الكوكتيل وعشاء الجلوس أو عروض الأعمال تليها وجبات رسمية.

غرفة النبيذ

تقدم غرفة النبيذ تجربة تناول الطعام الأكثر خصوصية ، وهي تتميز بأثاث مصنوع يدويًا من خشب الكرز من قبل فنان ونجار محلي. تتسع المساحة لما يصل إلى 20 شخصًا لتناول وجبة جلوس أو ما يصل إلى 25 شخصًا لحفل كوكتيل صغير.

مشرف

يستوعب الميزانين في مطعم Cochon التجمعات شبه الخاصة. توفر المساحة العلوية غرفة تتسع لما يصل إلى 30 ضيفًا لعشاء جالس وتتسع لما يصل إلى 40 ضيفًا في حفل استقبال.

معلومات عنا

رابط دونالد

الشيف التنفيذي والرئيس التنفيذي لمجموعة مطاعم Link: Herbsaint و Cochon و Cochon Butcher و Calcasieu و Pêche Seafood Grill و Gianna و La Boulangerie

مستوحى من طهي الكاجون والجنوب لأجداده ، بدأ الشيف دونالد لينك من لويزيانا حياته المهنية في الطهي في سن 15 عامًا. اشتُهر بأنه أحد الطهاة البارزين في نيو أورلينز ، فقد قام Chef Link بتجفيف شوارع منطقة Warehouse District في نيو أورلينز بالعديد من المطاعم على مدار الخمسة عشر عامًا الماضية. كان Herbsaint أول مطعم في لينك ، وهو نسخة معاصرة من "الحانة الصغيرة" الفرنسية الأمريكية. Cochon ، الذي افتتح مع الشيف الشريك ستيفن Stryjewski ، هو المكان الذي يقدم فيه Link طهي الكاجون الحقيقي والطبخ الجنوبي الذي يتميز بالأطعمة وتقنيات الطهي التي نشأ في إعدادها وتناولها. Cochon Butcher هو تكريم لمتاجر الجزار في العالم القديم وتشاركوتيري والتي تقدم أيضًا قائمة بار وشطائر ونبيذ وكوكتيلات إبداعية. Calcasieu هو مرفق مناسبات خاص لـ Chef Link ، وقد اشتق اسمه من إحدى الأبرشيات في منطقة Acadiana في جنوب غرب لويزيانا. يقدم مطعم Pêche Seafood Grill المأكولات البحرية الساحلية المعدة ببساطة مع أسلوب فريد وحديث لطرق الطهي في العالم القديم الذي يتميز بأطباق ريفية محضرة في موقد مفتوح فوق الفحم الصلب. استمتع بالمعجنات والخبز المصنوع يدويًا في مخبز ومقهى حي La Boulangerie Link. أحدث إضافة إلى العائلة هو مطعم Gianna ، وهو مطعم إيطالي انضم إلى المجموعة في أبريل 2019.

حصل مطعم Herbsaint الرائد في Link على جائزة James Beard في عام 2007 لأفضل شيف في الجنوب. في نفس العام ، تم ترشيح Cochon لأفضل رابط مطعم جديد ، كما تم ترشيحه من قبل مؤسسة جيمس بيرد لجائزة الشيف المتميز المرموقة لعدة سنوات. حصل مطعم Pêche Seafood Grill على جائزة أفضل مطعم جديد في حفل توزيع جوائز مؤسسة جيمس بيرد لعام 2014. أدرجت مجلة Gourmet Magazine Herbsaint كواحد من أفضل 50 مطعمًا في أمريكا ، وتم إدخالها في قاعة مشاهير أخبار مطعم Nations. تم إدراج Cochon في صحيفة New York Times على أنه "أحد أفضل 3 مطاعم ذات أهمية" وتم تسميته مؤخرًا بواحد من أهم 20 مطعمًا في أمريكا من قبل Bon Appétit. لالتزامه بالصناعة ، كرمت رابطة مطاعم لويزيانا Link من خلال تسمية صاحب مطعم العام 2012.

كرمت مؤسسة جيمس بيرد أيضًا أول كتاب طبخ للينك بعنوان Real Cajun: Rustic Home Cooking من دونالد لينك في لويزيانا (كلاركسون بوتر) بجائزتها الأولى لأفضل كتاب طبخ أمريكي. صدر في عام 2009. Real Cajun عبارة عن مجموعة من الوصفات العائلية التي صقلها Link وأتقنها أثناء تكريم أصالة شعب Cajun. في فبراير 2014 ، احتفل Link بإصدار كتابه الثاني للطهي "Down South: Bourbon ، Pork ، Gulf Shrimp & Second Helpings of Everything ،" (Clarkson-Potter) ، والذي ينظر إلى ما وراء نيو أورلينز ولويزيانا في الأطباق في الولايات المجاورة.

في عام 2015 ، أنشأ Chefs Link و Stryjewski مؤسسة Link Stryjewski لمعالجة الحلقة المستمرة من العنف والفقر ، فضلاً عن الافتقار إلى التعليم الجيد وفرص التدريب الوظيفي المتاحة للشباب في نيو أورلينز. http://www.linkstryjewski.org

ستيفن سترايوسكي

الشيف / الشريك ، Link Restaurant Group: Cochon و Cochon Butcher و Calcasieu و Pêche Seafood Grill و Gianna و La Boulangerie

الحائز على جائزة مؤسسة جيمس بيرد "أفضل شيف جنوب" لعام 2011 ، ستيفن ستريجوسكي هو طاه / شريك في مطاعم نيو أورليانز الحائزة على جوائز Cochon ، و Cochon Butcher ، و Pêche Seafood Grill ، و Calcasieu ، وهي منشأة خاصة للمناسبات ، و La Boulangerie ، ومخبز حي ومقهى ، وكذلك جيانا ، أحدث إضافة للعائلة. تم تكريم ستيفن بلقب "أفضل طاهٍ جديد" من مجلة نيو أورلينز ، وباعتباره "طاهٍ جدير بالمشاهدة" من قبل The Times-Picayune. في عام 2007 ، تم اختيار Cochon كأحد المرشحين النهائيين لـ "أفضل مطعم جديد" من قبل مؤسسة James Beard ، وفي عام 2014 ، فاز Pêche Seafood Grill بجائزة مؤسسة جيمس بيرد في نفس الفئة. تم الاعتراف بـ Cochon في New York Times بواسطة Frank Bruni ، "Coast to Coast ، Restaurants that Count" و Sam Sifton ، "الأطباق التي حازت على نجومها" ، وقد تم إدراجه باستمرار ضمن أفضل عشرة مطاعم في نيو أورلينز في The Times- Picayune Dining Guide وقد تم تسميته مؤخرًا كواحد من أهم 20 مطعمًا في أمريكا من قبل Bon Appétit.

في عام 2015 ، أنشأ Stryjewski وشريكه في العمل Chef Donald Link مؤسسة Link Stryjewski لمعالجة الحلقة المستمرة من العنف والفقر ، فضلاً عن الافتقار إلى التعليم الجيد وفرص التدريب الوظيفي المتاحة للشباب في نيو أورلينز. http://www.linkstryjewski.org

في عام 1997 ، تخرج Stryjewski من معهد الطهي في أمريكا وذهب للعمل مع بعض أشهر الطهاة والمطاعم في أمريكا بما في ذلك Michael Chiarello في TraVigne ، و Jamie Shannon في Commanders Palace ، و Jeff Buben في Vidalia. نشأ Stryjewski وهو يتحرك كثيرًا باعتباره "شقيًا في الجيش" وسافر كثيرًا في الولايات المتحدة وأوروبا. يقيم في القناة الأيرلندية في نيو أورلينز مع زوجته وابنتيه.

ريان بريويت

بدأ ريان بريويت حياته المهنية في الطهي في أسواق المزارعين في سان فرانسيسكو ، حيث تطور الاهتمام المتزايد بالطعام إلى مهنة كاملة. بعد قضاء بعض الوقت في العمل مع الشيفين روبرت كوبيرلي وأليسيا جينيش في Le Petite Robert Bistro ، انتقل إلى نيو أورلينز للعمل مع الشيف دونالد لينك في Herbsaint. أثبت رايان أنها دراسة سريعة تحت وصاية لينك وأصبح شيف دي كوزين في عام 2009. وانتقل بعد ذلك للإشراف على عمليات الطهي في Link Restaurant Group بصفته طاهًا تنفيذيًا للشركة.

مع وظيفة جديدة ، زادت القدرة على التعلم والسفر. بصفته عضوًا في Fatback Collective ، وهي مجموعة من الطهاة الجنوبيين الذين جمعوا العديد من الجوائز والجوائز في المطاعم عبر الجنوب ، تعلم رايان تقاليد وتقنيات جديدة من العديد من صانعي الشواء الموهوبين وسافر إلى أوروغواي لدراسة الطبخ التقليدي المفتوح. . توجت هذه التجارب ، إلى جانب رحلة لمراقبة تقنيات الشواء في إسبانيا ، بافتتاح مطعم Pêche Seafood Grill. حصل Ryan على جائزة James Beard Foundation لأفضل طاهٍ: الجنوب في مايو 2014 ، وهو نفس العام الذي حصل فيه Pêche على جائزة James Beard لأفضل مطعم جديد.

نيكول ميلز

ولدت نيكول ونشأت في الفلبين. نشأت في بلدة صغيرة تسمى كاجايان دي أورو في شمال مينداناو. كانت عائلتها تمتلك مخبزًا حيث نشأت وهي تراقب إنتاج الخبز الطازج في فرن حجري قديم الطراز. لطالما كانت المزرعة إلى المائدة جزءًا من الثقافة الفلبينية. اشتهرت عائلة نيكول بزراعة وإنتاج بعض من أحلى أنواع الذرة في المنطقة جنبًا إلى جنب مع تربية الخنازير والدجاج ولحم الضأن. تخصصت والدتها في صنع وبيع سيوماي وسيوباو في كشك الأسرة ديم سوم. لطالما كان الطعام جزءًا من أعمال العائلة.

بعد تخرجها من جامعة أتينيو دي مانيلا ، انتقلت نيكول إلى نيويورك في عام 2001 لحضور معهد الطهي الفرنسي في سوهو. بدأت حياتها المهنية في الطهي مع طهي داني ماير ومجموعة يونيون سكوير للضيافة في كل من Eleven Madison Park و Gabriele Kreuther’s The Modern at MOMA. عملت كمساعدة للشيف آلان أليغريتي في أتيليه في فندق ريتز كارلتون سنترال بارك ولاحقًا مع الشيف دان كلوجر في Core Club. بعد نيويورك ، انتقلت نيكول إلى لوس أنجلوس للعمل في فندق Thompson Beverly Hills مع الشيف Brian Redzikowski.

عادت نيكول إلى مسقط رأسها في الفلبين بعد LA لفتح مطعم Creole Concept. بعد بضع سنوات من العودة إلى المنزل ، انتقلت إلى نيو أورلينز. انضمت إلى Link Restaurant Group لتكون جزءًا من الفريق الافتتاحي في Peche Seafood Grill في عام 2013. أصبحت نيكول رئيسة الطهاة في Peche في عام 2019.

جداول ماجي

تنفيذية لمجموعة مطاعم الشيف المعجنات ، الشيف / الشريك La Boulangerie

أصلاً من فيلادلفيا ، بنسلفانيا ، تابعت ماجي سكيلز شهادتها الجامعية في جامعة كاليفورنيا ، سان دييغو تخصص دراسات اللغة. ثم انتقلت إلى بوسطن لحضور مدرسة كامبريدج لفنون الطهي في برنامج المعجنات الاحترافي تحت إشراف شيف المعجنات دلفين جوميز. أثناء وجودها في المدرسة ، عملت ماجي في مطعم Sibling Rivalry التابع لـ Chef Bob Kinkaid و Metropolitan Club تحت إشراف الشيف Todd Weiner. عند الانتهاء من مدرسة الطهي ، عملت ماجي كطاهية معجنات في Smith & amp Wollensky Steakhouse في بوسطن. في عام 2009 ، أتيحت لها الفرصة للعمل مع الفائزة بجيمس بيرد ليديا شاير في مطعم Scampo في فندق Liberty. عندما افتتح الشيف شاير Towne Stove + Spirits ، أصبحت ماجي الشيف التنفيذي للمعجنات في المؤسسة التي تضم 300 مقعدًا. في يونيو 2011 ، انتقلت ماجي إلى نيو أورلينز وبدأت العمل في فنادق أومني. انضمت بعد ذلك إلى Link Restaurant Group بصفتها طاهية معجنات ، وفي صيف 2014 قبلت ماجي منصب الشيف التنفيذي المعجنات الذي يشرف على جميع جوانب قسم المعجنات في Link Restaurant Group. في عام 2015 ، أصبح سكيلز طاهًا / شريكًا في La Boulangerie ، وهو مخبز فرنسي في شارع Magazine في نيو أورلينز.

بوك هوبكنز
العودة للوطن

مكافأة رائعة

يتجلى شغفنا في إبراز الهبة الرائعة للمنطقة الجنوبية من خلال التزامنا بتطوير علاقات طويلة الأمد مع شبكة المزارعين الذين نعمل معهم. طور الشيف دونالد لينك وستيفن ستريجوسكي تلك العلاقات على مر السنين من خلال العمل جنبًا إلى جنب مع المزارعين لتطوير وشراء المكونات الدقيقة التي يريد كل طاهٍ في المطعم استخدامها عند صياغة قوائمهم في عائلتنا من المطاعم. وصفاتنا تحترم بساطة الطعام ونحتفل بالمكونات التي يتم دمجها في كل طبق.

المزارع

تجدون هنا قائمة ببعض المزارعين الذين نفخر بالعمل معهم بشكل مستمر.

مزارع ألين بي

Allen Bee Farms هي شركة صغيرة منتجة للعسل تقع في Plaquemine ، لويزيانا.

كافيه هوب فارم

يقع Cafe Hope Farm في ماريرو ، لويزيانا ، وهو متخصص في الأعشاب وإنتاج الفاكهة والخضروات على مدار العام.

مزرعة الكومبوستيلا

كومبوستيلا هي مزرعة خضروات عضوية معتمدة متخصصة في سلطة الخضار وتقع في Tickfaw ، لويزيانا. بعد التدرب على المزارع العضوية في الشمال الغربي ، شق الملاك مادلين وتيم طريقهم إلى نيو أورلينز. معتمد كمنتج عضوي منذ عام 2017 ، يسعى كومبوستيلا جاهدًا لتقليل المدخلات إلى مزرعتهم وتعزيز تعبيرات المزرعة كفرد.

مزارع كوفي رايز

بدأت Covey Rise Farms كمزرعة تبلغ مساحتها 10 فدان نمت لتصبح مزرعة مساحتها 50 فدانًا في وسط Tangipahoa Parish. تزرع Covey Rise Farms أكثر من 30 نوعًا من الخضروات على مدار العام مع أستاذ الزراعة المتقاعد في LSU كمستشار للمحاصيل.

طعام جيد

بدايةً كحديقة توضيحية ، توسّع مشروع Good Food Project ليشمل أكثر من 75 حديقة مدرسية ومجتمعية نشطة تزرع الخضار والفواكه والأعشاب. يقوم المشروع بتعليم البستنة المستدامة والتغذية وخيارات الأكل الصحي ، مع توفير المنتجات الطازجة للمشاركين والمطاعم.

جمعية مزارعى الينابيع الهندية

تأسست Indian Springs في عام 1981 ، وهي تعاونية للمزارعين تضم 31 عضوًا نشطًا في بيتال ، ميسيسيبي.

مزرعة إنجلوود

إنجلوود فارم ، التي يديرها أفراد من عائلة كيلر ، هي عملية زراعية في مزرعة إنجلوود الواقعة في الإسكندرية ، لويزيانا. منذ تأسيسها في عام 1836 ، تمتلك Inglewood قصة انتقال من عملية مستأجرة تجارية واسعة النطاق إلى مزرعة عائلية مستدامة شاملة. تمتلك Inglewood إنتاجًا على مدار العام من الفاكهة والخضروات ، وهي متخصصة في البقان ولحم الخنزير والدجاج.

الحمضيات العضوية من إيزابيل

أورانج أورشارد من Isabelle's Orange Orchard هي مزرعة صغيرة مملوكة لعائلة تقع على طريق النهر المتعرج القديم في نيو أورلينز. يتم تخصيب بستان إيزابيل بواسطة تربة نهر المسيسيبي الغرينية والشيء الوحيد على أشجارها هو أشعة الشمس والخنافس ونحل العسل والمطر.

J & ampD Produce

J & ampD Produce هي مزرعة صغيرة تزرع التوت وتقع في Poplarville ، ميسيسيبي.

جونديل فارم

Johndale Farm هي مزرعة توت تقع في Ponchatoula ، لويزيانا ، مملوكة لشركة Heather Robertson ، التي عملنا معها لمدة ثماني سنوات. تنتج هيذر في المقام الأول الفراولة ، وكذلك العنب البري والعليق ، وعادة ما تكون أول مزرعة تقدم التوت إلى السوق.

مزرعة عكا الكبرى

Major Acre Farm هي مزرعة صغيرة تقع في لابلاس بولاية لويزيانا يديرها إليس دوغلاس. ترك حياته كطاهي وتوجه إلى المزرعة بعد انتقاله إلى نيو مكسيكو وتعرضه لمجموعة متنوعة من المنتجات الصحية المتوفرة في مجتمع يركز على المزرعة. يستخدم Ellis ممارسات الزراعة المستدامة والعضوية لزراعة مزرعته التي تبلغ مساحتها فدانًا واحدًا.

أولد ماركت لين فارم

Old Market Lane Farm هي مزرعة مساحتها ثمانية أفدنة تقع في هاموند ، لويزيانا ، ونحن نعمل معها منذ ثماني سنوات. تستخدم مطاعمنا الكراث والعنب البري والقرع الصيفي وأي بيض إضافي قد تمتلكه كارولين.

مزارع اللمحات

Peeps Farms هي مزرعة دواجن تقع في Carriere بولاية ميسيسيبي وتتخصص في بيض الفناء بحب.

مزرعة Perilloux

Perilloux Farm هي مزرعة مساحتها ستة أفدنة في St. Charles Parish يملكها المزارع الودود Timmy Perilloux ، الذي كنا نشتري منه على مدار السنوات العشر الماضية. تستخدم المطاعم نباتات Perilloux & # 8217s الجنوبية التقليدية ، وما يصل إلى أربعة أنواع من اللفت ، والطماطم ، والفلفل ، والذرة ، والبنجر ، وأي شيء آخر يرغب تيمي في زراعته من أجلنا.

مزرعة عائلة بوش

Poche Family Farm هي مزرعة خضروات صغيرة تقع في إندبندنس بولاية لويزيانا والتي عملنا معها لمدة خمس سنوات. المزرعة عبارة عن مشروع عائلي يديره ألبرت وشاريز بوتش مع أطفالهما بيلي وكاميل ، وقد نتج عن ذلك رغبة في تناول الطعام بشكل جيد. في حين أن منتجاتهم ليست عضوية معتمدة ، إلا أنهم يركزون على الزراعة المستدامة باستخدام محاصيل الغطاء والمبيدات العضوية والأسمدة الطبيعية حيثما أمكن ذلك.

Two Dog Farm

Two Dog Farm هي مزرعة عائلية صغيرة تقع في فلورا بولاية ميسيسيبي. تتخصص Two Dog Farms ، التي يمتلكها ويديرها Van and Dorothy Killen ، في المنتجات الموسمية المزروعة في الحقول باستخدام طرق زراعة مستدامة وطبيعية لضمان توفير أفضل المنتجات الصحية.

جمعية مزارعي الخضروات

تعاونية Veggi Farmers هي مجموعة من المزارعين والصيادين المحليين مكرسة لتقديم أعلى جودة للمنتجات المحلية والمأكولات البحرية في منطقة نيو أورليانز الكبرى. تم إنشاء VEGGI بعد آثار تسرب النفط BP على المجتمع الفيتنامي وتم تطويره لتوفير فرص اقتصادية مستدامة في الزراعة الحضرية.

جوائز مؤسسة جيمس بيرد

ربط جائزة مؤسسة جيمس بيرد لمجموعة المطاعم

تكرم جوائز مؤسسة جيمس بيرد الإنجازات البارزة في صناعة الأغذية والنبيذ. تعتبر واحدة من أكثر علامات التميز المرغوبة في مجتمع الطهي ، ويتشرف شركاء Link Restaurant Group بحصولهم على تقدير لإنجازاتهم في الطهي. حصل مطعم Herbsaint الرائد في Link على جائزة James Beard في عام 2007 لأفضل شيف في الجنوب. في العام نفسه ، تم ترشيح Cochon لأفضل مطعم جديد ، كما كرمت مؤسسة James Beard Foundation أيضًا أول كتاب طبخ لـ Link - Real Cajun: Rustic Home Cooking من دونالد لينك في لويزيانا (كلاركسون بوتر) بجائزتها الأولى لأفضل كتاب طبخ أمريكي. تم ترشيح Link أيضًا من قبل مؤسسة James Beard Foundation للجائزة المرموقة للطاهي المتميز في 2012 و 2013 و 2014. حصل ستيفن ستريجوسكي ، رئيس الطهاة / الشريك في Cochon و Cochon Butcher و Pêche Seafood Grill على جائزة أفضل شيف: الجنوب في مؤسسة جيمس بيرد لعام 2011 الجوائز. في عام 2014 ، تم تكريم Pêche Seafood Grill بجائزتين مرموقتين من جوائز مؤسسة جيمس بيرد لأفضل مطعم جديد والطاهي رايان بريويت أفضل شيف: الجنوب. في عام 2017 ، تم اختيار Chef de Cuisine Rebeca Wilcomb كأفضل طاهٍ: الجنوب لإشرافها على المطبخ في Herbsaint.

قائمة Times-Picayune لأعلى 10 لعام 2019

يعد طهي المأكولات البحرية في نيو أورلينز ، إلى حد كبير ، نظامًا بسيطًا - الدقيق والزبدة والليمون والأسماك - ويمكن أن تُعذر لعدم رؤية Pêche على أنها تمارسه. في المرة الأخيرة التي تناولت فيها سمك السلمون المرقط في المطعم الحائز على جائزة جيمس بيرد ، تم قليه بالكامل ، ومزججًا بالفلفل الحار والفلفل الحار والفول السوداني. طبق جراد البحر المميز هو معكرونة كابيليني حار. هل لديك طعم لتلك القشريات العظيمة الأخرى في لويزيانا؟ ابدأ بتوست الروبيان ، وهو ما تعتقده ، مغطى بالمخللات فقط. هذا مجرد خدش لسطح قائمة Pêche ، والتي تنجرف من شرائح اللحم المفروم والقرنبيط والفونتينا الغراتان إلى أعواد السمك المليئة بالبيرة والأسطوانة المخبوزة التي تقدم في الحديد الزهر الساخن مع كرات الفلافل الهش من الأرز كالاس. على الورق ، يقرأ ذخيرة المطبخ مثل المغفل المهجن كما هو. من الناحية العملية ، يجلب الشيف الشريك ريان بريويت ألوانًا جديدة لتقاليد لويزيانا المبسطة. والنتيجة هي المظهر المثالي للمهمة الأصلية لملكية Link Restaurant Group هذه: إنشاء مطعم محلي للمأكولات البحرية يعكس كيف يأكل سكان نيو أورليانز اليوم. كن شاكرا لأنه يحتوي على بار المحار.

قائمة تايمز بيكايون لأعلى 10: 2014 ، 2015 ، 2017 ، 2018

تايمز بيكايون

يكسب مطعم Peche Seafood Grill أربع حبوب
بريت أندرسون

الأسماك وحوش. يشبه السمك المفلطح وحوش البحر المنكمشة بشفاهها الملتوية وعيونها المهاجرة المخيفة. يمكنك أن تخبرهم أنهم معلقون في الظلال القاتمة فقط من خلال لون بشرتهم. إنه مظلم بما يكفي لتظهر من خلال زبدة الفلفل الحار. تعتبر الأسماك الحمراء ، والسلمون المرقط ، والنهاش الأحمر من الأنواع الأكثر نعومة ، لكنها لا تزال حيوانات لا لبس فيها ، مع ذيول وهياكل عظمية وزعانف شائكة. هذه عينة تمثيلية من سجل القصاصات الخاص بي في Pêche Seafood Grill ، حيث الوجبات عبارة عن دروس في علم التشريح السمكي. انظر من صحنك في أي لحظة وستجد غرفة من رواد المطعم يأخذون الطعام مثل دببة ألاسكا البنية إلى سمك السلمون الذي يفرخ. إنهم يمزقون سمكة خليجية كاملة ، مشوية أو مشوية في حرارة نار الخشب الصلب الحية. الأسماك واللهب والعظام التي ينظفها الجميع من أفواههم: هذه هي البصمات المرئية ومحاور الطهي لهذا المطعم الرائع. ومع ذلك ، فإن السمكة الكاملة ليست حتى نصفها. Pêche هو تحقيق رؤية متواضعة ولكنها لا تزال ذات رؤية: مطعم تقليدي للمأكولات البحرية في لويزيانا لا يدين كثيرًا بأي نمط معين من المطاعم جاء من قبل. الشيف والمالك المشارك ، ريان بريويت ، ليس عرضة للتجارب البرية. مهما كانت عملية التفكير التي يتم إجراؤها في طعام Peche يتم إخفاؤها تحت قشرة من البساطة ...

كوندي ناست ترافيلر

ماذا تفعل في نيو أورلينز: الكتاب الأسود
لورين ديكارلو

في منطقة Warehouse ، Balise (طعام جنوبي مكرر ، مثل روبيان الخليج المشوي ، في منزل ريفي تاريخي) ، الشيف دونالد لينكز Herbsaint (لكونفيت ساق البط) ، و Peche Seafood Grill (آه ، سمك السلور المخنوق) كلها تستحق أن تسرع نفسك.

أين تأكل وتشرب وتحتفل في نيو أورلينز في هذه اللحظة
بريت مارتن

يركز هذا الشقيق الأصغر لإمبراطورية مطاعم دونالد لينك (التي تضم Herbsaint و Cochon و Cochon Butcher) على المأكولات البحرية الخليجية من كل شريط. ابدأ بالقضيب الخام النجمي وانتهى بسمكة كاملة للمائدة.

مجلة فوج

ما وراء الحي الفرنسي: تجربة نيو أورلينز مثل السكان المحليين
تود بلامر

هذا المطعم الحائز على جائزة جيمس بيرد هو دائمًا المنافس الأول لأفضل مطعم في المدينة ، مع مقاربة مثيرة للمأكولات البحرية التي تحافظ على تقنيات الطهي المحلية. سمك السلور المخنوق ولفائف الجمبري في لويزيانا رائعة.

الطعام والنبيذ

Editor’s Letter by Dana Cowin

“Where have you been eating lately?” I get this question all the time. And luckily, it’s one of my favorites to answer, since I have the opportunity to try the most amazing restaurants around the country. So here’s a little update of where I’ve been recently. Pêche I stopped counting after 10: That’s how many whole fish I saw waiters carrying out to customers at Donald Link’s new restaurant. The whole-animal trend has now been embraced by pescatarians. Two friends and I shared a moist, flavorful grilled redfish with salsa verde. It could have served six!

Conde Nast Traveler

21 Best Restaurants in New Orleans
Paul Oswell

Pêche celebrates a visceral approach to eating seafood, so expect whole fish delivered to the table, ready to be sliced up and eaten between tables of friends. The menu is deceptively simple, but the presentation, choice of ingredients, and dressings is what elevates the experience beyond the tourist traps of the French Quarter. It’s a Donald Link restaurant, so fans of Cochon wanting to ease off on the meat are in abundance, as are people keen to go beyond the usual shrimp and fish dishes that permeate this city.

لندن مساء قياسي

Things to do in New Orleans
Amira Hashish

Chefs Donald Link, Stephen Stryjewski and Ryan Prewitt are inspired by the cooking of South America, Spain, and the Gulf Coast at Pêche Seafood Grill. Focused on working with local fishermen and farmers who harvest sustainably, dishes are rustic and utterly moreish. In 2014, Pêche won a James Beard award for Best New Restaurant in America and their standards haven’t slipped. This place has celebrity draw too with the likes of Jennifer Lawrence booking tables.

CNN Travel

8 of the best restaurants in New Orleans
Carly Fisher

NOLA is all about the seafood, and here you’ll find some of the freshest in town.

Another instant hit from The Link Group restaurant empire, chef Ryan Prewitt culls the bounty of local seafood and transforms it into sophisticated Southern-inspired dishes, rightfully earning him a James Beard Foundation Award for best chef in the South.

شبكة الغذاء

Great Oyster Bars from Coast to Coast

For spectacular seafood in the Big Easy, wander out of the bustling French Quarter to the Central Business District, home to Donald Link’s seafood-centric Pêche. Guests at the oyster bar have a prime view as busy shuckers prepare Gulf-sourced bivalves (from Dauphin Island and Grand Isle to name a few) served exclusively raw. After slurping the salty shells, advance to mains like a Louisiana Shrimp Roll or the whole catch of the day. Be sure to heed the servers’ advice and finish with the smooth and salty peanut pie from Link’s partner in crime, Pastry Chef Maggie Scales.

Bloomberg Pursuits

Six Essential New Orleans Restaurant Reservations
Laurie Woolever

New Orleans has plenty of places doing great things with oysters, crawfish, and shrimp. But none are like the Warehouse District’s Peche , a restaurant specializing in rustic, live-fire cooking that takes its style cues from Uruguay and Spain as much as Louisiana’s coast and bayous. Local oysters are reliably briny, and snapper tartare with coconut and lime, served with slices of sweet potato and crisped rice, is soft and crunchy, creamy and sharp. Intensely flavored shrimp bisque is a can’t-miss dish, as is the fire-grilled whole fish of the day. Pêche is part of the Link Restaurant Group of chef-proprietor Donald Link, whose empire includes Herbsaint, Cochon, and Cochon Butcher.

Town and Country

The Most Classic Restaurants in New Orleans
Katie Chang

The seafood at this bustling, casual eatery in the Warehouse District might be local, but the inspiration by chefs and partners Donald Link, Stephen Stryjewski, and Ryan Prewitt is global. Make a meal out of the hearty snacks and small plates, including the smoked tuna dip with house made saltines, crawfish and jalapeño capellini, and fried bread. Desserts (like the salted caramel cake) ensure your meal ends on a sweet note, too.

شبكة الغذاء

50 States of Dips
Layla Khoury-Hanold

Louisiana native Donald Link grew up visiting family in Southern Alabama and taking trips to the Florida coast, so it’s fitting that Peche , his seafood-centric New Orleans restaurant, celebrates the flavors and foodways of the entire Gulf coast. Link’s Smoked Tuna Dip is reminiscent of the ones he enjoyed at Gulf Coast fish shacks throughout his childhood, but he adds extra Southern flair by gently smoking Gulf-caught tuna over pecan and oak woods in the restaurant’s smoker until just cooked through. The tuna is then shredded with forks to retain texture, and folded with Creole mustard, mayonnaise, sour cream and Cajun spices. The creamy, smoky dip is served with Saltines, the unofficial table cracker of NOLA seafood restaurants.

New Orleans Magazine

CONCEPT OF THE YEAR – Other Fish in the Sea and Ways to Cook Them

Pêche means “fishing” in French, but change the spelling to péché and it’s “sin.” In the case of the restaurant on Magazine Street opened earlier this year by chefs Ryan Prewitt, Stephen Stryjewski and Donald Link, the former is what’s intended, but you have to admit that both meanings are apt for a restaurant in New Orleans. Pêche was conceived as a seafood restaurant, but after the chefs spent time in Uruguay and Spain, they knew that a wood-burning grill had to be a feature as well. Factor in a raw bar and a serious drinks program and you get one of the most interesting restaurants to open in New Orleans in quite some time. It isn’t as though the place is immune to trends – there are small plates and bar food on the menu – but there aren’t a lot of other places doing whole fish on a wood-burning grill (redfish with salsa verde and American snapper with Meyer lemon on my last visit) and certainly none where the fish changes with such frequency that they print an insert daily. That insert also lists the oysters they have available and what they’re doing in the way of raw fish. There are always a few other items available on the raw side – a seafood salad, crab claws with chile and mint and a seafood platter, for example and highlights from the “snacks” menu include a smoked tuna dip served with saltines, hush puppies and fried bread with sea salt that’s completely addictive…. A few months ago I ran into chef Link while I was eating at Pêche. Link (and this is true of Stryjewski and Prewitt for that matter) is the kind of guy who lights up when he’s talking about food. What I remember most about that conversation was the way he described the Royal Red shrimp. He is fond of them, and justifiably so they’re large, sweet-salty things that are cooked in a little butter but otherwise basically un-seasoned. They are the perfect example of what ingredient-driven cooking should be – not an excuse for a lack of technique, but the recognition that some things are best enjoyed simply.

Times Picayune Dining Guide

Best New Restaurants
Brett Anderson

This airy warehouse space is where Donald Link, who rose to prominence as chef-owner of Herbsaint, and Stephen Stryjewski, Link’s co-chef and partner at Cochon, are empowering their Peche co-owner Ryan Prewitt, Herbsaint’s former chef de cuisine, to run a restaurant of his own. Cut to the chase: At this stage of the game, the youngest member of the modern family that is Link Restaurant Group is as good as its sibling restaurants (both among the best in town). The concept is south Louisiana seafood dishes, much of it cooked over hardwood coals. The twist is that the food tastes thrillingly new without disconnecting from tradition. After a meal at Peche Seafood Grill, it’s possible to imagine a fantasy fish camp where ground shrimp is tossed with housemade pasta or embedded in buttery, cocktail-time toasts where blue crab enriches eggplant gratin or chile-spiked capellini where whole grilled redfish is draped in salsa verde and drum is baked with ginger and tomato. That place is, in fact, not a fantasy just be sure to book a table in advance, because everyone in town appears intent on living it at once.

بالعافية

Top 50 New Restaurants – Pêche Seafood Grill, New Orleans

Donald Link and Stephen Stryjewski—along with chef-partner Ryan Prewitt—opened this homage to fish just down the street from their famed pork emporium, Cochon. The centerpiece here is a roaring wood-fired grill onto which most everything on the menu is tossed. Come here with a crew on nights when you want to eat a grouper as big as a fire hydrant.

Travel + Leisure

On Our Radar – Restaurant Hit List

المعيشة الجنوبية

In New Orleans, Donald Link, Ryan Prewitt, and Stephen Stryjewski recently revealed Pêche Seafood Grill, an open-fire emporium inspired by a trip to Uruguay. Don’t miss the smothered cast-iron catfish, a riff on a Cajun classic.

New Orleans Magazine

New Orleans chefs are reaching new scales

Great seafood has never been hard to find around here, but an argument could be made for a certain lack of inspiration in the way many places prepare it. However, a new wave of seafood establishments have come onto the scene offering a different take on what can be done with the daily catch. They approach the same ingredients with a fresh perspective – and the results are rewarding. Pêche, the seafood-centric offering from the Link Restaurant Group, is one of the year’s more anticipated openings. In terms of design it shares more DNA with Cochon than Herbsaint, offering a dining room defined by floor-to-ceiling windows and exposed wooden beams, creating a feel that’s simultaneously contemporary and rustic. And like Cochon, the menu puts the focus on small plates, snacks and sides. But it’s the beast of a wood-burning grill, a custom-built iron and brick rig in the back that serves as the real engine of Pêche and is its most defining feature…

وول ستريت جورنال

From the Gulf Coast, With Love: A Southern road trip shapes the seafood-centric menu at New Orleans chef Donald Link’s latest restaurant
Julia Reed

It’s very late on an early-spring evening, and I’m sitting at the French farmhouse table in my mother’s house in Seaside, Fla., looking at the remnants of several astonishingly good seafood dishes and more empty wine bottles than people. It’s the sort of scene I’ve surveyed many times at Donald Link’s New Orleans restaurant Herbsaint, in the company of the same festive group: Donald himself, the engine behind a Crescent City culinary empire that also includes Cochon and Butcher his top manager, Heather Lolley Cochon chef-partner Stephen Stryjewski and Ryan Prewitt, chef-partner at the soon-to-open Pêche Seafood Grill, the restaurant that’s a long-held dream of all four. This particular meal, though, is about more than late-night camaraderie. It’s the culmination of a research road trip along Florida’s Gulf Coast to collect ingredients and inspiration for Pêche. The restaurant was originally conceived, not long after Katrina, as a homage to the rustic seafood joints that once lined the banks of New Orleans’s Lake Pontchartrain. Now, after seven years and similar missions to South America and Spain, the glorified-seafood-shack concept has morphed into a worldly, gutsy and thoroughly modern restaurant. Two key inspirations are what Donald describes as “the primitive, soulful way of cooking” over fire in Uruguay, and the grilling wizard Victor Arguinzoniz, of Asador Etxebarri, in the Basque Country. Still, the team has never lost sight of the fabulous fresh ingredients closer to home, on the stretch of beach known as the Redneck Riviera. Our first stop is Burris Farm Market, in Loxley, Ala., where we stock up on the muscadine wine vinegar that Donald loves, along with loaves of fresh-baked yeast bread. Lunch at the Original Point (motto: “Not Fancy But Famous”), a landmark near Perdido Key, Fla., includes such old-style Gulf Coast classics as smoked tuna dip and fried mullet backbones (yes, you eat the bones, chased immediately by lots of cold beer), as well as Royal Reds, a ruby-colored deep water shrimp virtually undiscovered until the early 1990s and so sweet and salty that folks make the three-hour drive from New Orleans just to eat them. A half-hour away in Pensacola, the enormous market Joe Patti’s specializes in all things seafood. A crew of fresh-faced female 20-somethings in matching baseball caps takes orders (“Have I asked you yet if you’re having a good day?”), while 80-something Frank Patti (son of Joe), is the barker in their midst, hawking specials with a hand-held mike one minute and taking a cleaver to a tuna filet the next. After the team stocks up on Florida clams, more Royal Reds, Spanish mackerel, red snapper and scamp, a superior member of the grouper family, we head down Highway 98 toward Seaside, 75 miles away. The road to Pêche, slated to open on April 20, was a lot less direct. As early as 2006, Donald went so far as to nail down a location and mock up a menu, but parking was a problem, and everybody was already busy opening restaurants, writing books and collecting awards (a James Beard for Donald, another for Stephen and a third for Donald’s book “Real Cajun”). Still, they kept coming back around to seafood. So when a spot opened up in the perfect building, a one-time livery undergoing a meticulous restoration on a Warehouse District corner, they jumped. Not only did the space have great character and some weird history—Jefferson Davis was embalmed upstairs—there was room for a free-standing oyster and crudo bar as well as a wood-burning oven, modeled after the rigs used in Uruguay and built by Donald’s uncle Duane Link. In the kitchen at the Seaside house, the cooks get to work while Heather and I uncork bottles of Txakolina, a dry, citrusy and slightly fizzy Basque wine she and the boys discovered on a pilgrimage to Etxebarri. At Pêche, one side of the oven will have a raging wood fire throwing off coals that will be raked to the other side beneath a low grill. On our deck, we have a cheap gas contraption instead, but Ryan manages to pull off a perfectly cooked mackerel accompanied by delicious grilled chard, and Royal Reds dressed with garlic, oil and lemon. Inside, Stephen and Donald work on a chili-glazed scamp and a clam stew that is the essence of what Donald says they hope to achieve at Pêche: “seafood in a ballsy way.” Enriched with the leftover fish heads, bones and throats, it’s a way for the team to cook seafood without relying on typical go-tos like pork stock or bacon to provide nuance and depth. My favorite dish of the night is the raw seafood salad, enlivened by citrus and a dash of the farmers market muscadine vinegar, and served with grilled slices of the yeast bread that are deemed a great success. But then Ryan comes in with another accompaniment, snapper skin grilled to a perfect crisp and dusted with sea salt—an ingenious receptacle for the fish and the kind of productive playing around that all three chefs thrive on. Lunch the next day features the time-honored combo of Budweiser and Apalachicola oysters on the half shell, and sparks a conversation between Stephen and Ryan about the possibility of making their own saltines. Even the perfectionist Donald rolls his eyes at that. Pêche is poised to be a world-class restaurant, but it’s still, in part at least, an oyster bar. In New Orleans. “Guys,” he says, “the crackers have to come in the cellophane packets.”


Enjoy Delicious Cajun Food

Your favorite Cajun Thanksgiving recipes make the holiday a deliciously memorable one, but you’ll spend many hours in the kitchen whipping up the Southern classics. Give yourself a break from the kitchen while someone else whips up Cajun and Creole specialties when you dine at The Gregory. Call today or contact us online to make your reservation.


What Do You Know About Louisiana’s Most Famous Soup?

This soup is the delicious result of numerous cultures and chefs contributing their own variations to this signature Louisiana dish.

Louisiana’s signature stew-like soup reflects traditions spanning African, Native American, French, German, and other European cultures. Praised as “the crown of all the savory and remarkable soups in the world—a regular elixir of life” in 1850 by a Swedish writer, it comes in two main versions, both served over rice: seafood gumbo with shrimp, crab, and oysters or chicken and andouille gumbo, with smoked pork cayenne-spiced sausage. But a third, green version—gumbo z’herbes (short for gumbo des herbes)—was made famous by Dooky Chase’s Restaurant in New Orleans, whose late chef and owner, Leah Chase, was called the “Queen of Creole Cuisine.”

Gumbo is both a Cajun and Creole dish, beloved by both the descendants of Acadians forced to flee Nova Scotia in the 18th century, and the mixed-race descendants of Europeans and enslaved Africans. “Cajun cooking is a rustic style of cuisine based on country French cooking, which evolved around indigenous ingredients harvested from the land, swamps, bayous, and streams. Creole cuisine is more sophisticated, based on European techniques but greatly influenced by other cultures,” says chef John Folse, author of The Encyclopedia of Cajun & Creole Cuisine and co-owner of Restaurant R’evolution in New Orleans.

“Like white on rice, gumbo and Louisiana are inseparable.”

“Like white on rice, gumbo and Louisiana are inseparable,” says Louisiana Travel, the state tourism board. But its precise origin is murky. Traditionally made with a roux, a French technique that cooks flour and oil until they turn brown (often chocolate brown), it’s thickened with either okra, popular in Africa, or filé powder (ground sassafras leaves), a Native American contribution. In fact, “gumbo” is derived from the word for okra in West African languages, ki ngombo. لكن kombo is the Choctaw word for sassafras.

Top Picks for You

Recommended Fodor&rsquos Video

“In Louisiana there are as many variations of gumbo as there are cooks in the kitchen,” due to settlers’ nationalities and regional ingredients, says Folse, who identified 10 regional gumbo styles, from north to south. Tomatoes, crawfish, beans, peas, or even potato salad may be added. It’s a synonym for a potpourri: Ken Burns even named the first episode of his documentary on jazz, Gumbo: The Beginnings.

Some think gumbo is related to bouillabaisse, the French seafood stew. But purists vehemently disagree. For one thing, the classic bouillabaisse, from Marseille in Provence in southern France, uses several different types of fish, added to a broth accented with saffron and fennel. But fish has never been a gumbo ingredient. Also, it’s believed that over half the Acadians who settled in south Louisiana were from Normandy and Brittany in northern France. An emphasis on a French origin disrespects the strong influence of African foodways on Louisiana’s food, many food experts think.

Gumbo z’herbes reflects the influence of Germans, who brought their custom of serving a dish of seven different greens, or a soup of seven herbs, on Holy Thursday (the Thursday before Easter) for health and good luck. Germans emigrated by the thousands from the 1720s on to the “river parishes” upriver from New Orleans, like St. James (where Folse’s ancestor, John Jacob Foltz, settled), St. Charles, and St. John the Baptist. A town, Des Allemands (French for “the Germans”), remains in St. Charles Parish today.

But in Louisiana, it shifted into a dish vegetarians wouldn’t recognize. Gumbo z’herbes is packed with nine greens, from collards, spinach, mustard greens, cabbage to watercress, plus (surprise!) chicken, two types of sausage (smoked and chaurice, a spicy pork sausage seasoned with scallions, parsley, and onions), ham hock, and veal, in a roux spiced with file and cayenne at Dooky Chase’s (you can find the recipe here).

“There’s a lot of protein to gear up for the fast on Good Friday,” says Edgar Chase IV, Dooky Chase’s executive chef, and Leah’s grandson. “We serve it just once a year.”

Chase says that his grandparents passed down a superstition about the origins of the nine greens in gumbo z’herbes. “Nine is the amount of new friends you’ll make and one will be wealthy. It’s supposed to be an odd number of greens we’ve also done it with 11 or seven.”

Folse adds, “Leah would tell the story that even though it’s green gumbo, Louisiana has so much access to game and other meats that fit a heartier version, and one that stretches the table for big families. ‘There’s never too much meat for a green gumbo,’ she’d say.”

Year-round, Chase also serves a Creole gumbo, made with chicken, crab, shrimp, veal, ham hock, smoked sausage and chaurice, oyster liquid, and a roux spiked with filé. An okra seafood gumbo, featuring shrimp, crab, oyster liquid, and tomato paste, instead of a roux, is served on Friday. “That’s the beauty of gumbo, it’s so versatile and flexible. You can do duck or turkey gumbo, everyone does a different type of gumbo,” says Chase, whose grandmother, named a James Beard Lifetime Achievement Award winner in 2016, died in 2019. Her children, Edgar III and Stella, now own the restaurant, which opened in 1941.

Death by Gumbo Courtesy of Chef John Folse & Co.

Twists on gumbo abound. Death by Gumbo (roast quail stuffed with oysters, arugula, rice, and filé) is on the menu at Restaurant R’evolution, a variation of the dish Folse first prepared for اوقات نيويورك restaurant critic Craig Claiborne, who wrote a story on how Cajun and Creole cuisine was changing, at his home back in 1987.

Agnolotti stuffed with a gumbo z’herbes filling (collard and turnip greens braised with pork plus cream cheese spiced with Tabasco and harissa) in broth, topped with Parmesan, is served at The Chloe, a new boutique hotel in New Orleans’ Garden District. “The greens make such a flavorful pasta filling. People don’t expect it, some say it’s the best dish they ever had. It’s like pasta en brodo,” says Todd Pulsinelli, chef at The Chloe, which opened in late 2020.

In fact, gumbo is so popular among Cajuns, an unusual Mardi Gras custom is built around it in rural Cajun country. Nicknamed the “chicken run,” Le Courir de Mardi Gras in small towns like Mamou, about three hours west of New Orleans, is so different from the New Orleans festival, it’s like another planet.

Men in rustic long-sleeved, long-pants fringed outfits, homemade masks, and conical, dunce-like caps ride on horseback from farm to farm to beg for gumbo ingredients and chase chickens.

Men in rustic long-sleeved, long-pants fringed outfits, homemade masks, and conical, dunce-like caps ride on horseback from farm to farm to beg for gumbo ingredients and chase chickens. The outfits resemble pajamas more than the opulent costumes and ornate floats in the big-city Mardi Gras. It’s a rollicking game whose players, often pickled in alcohol, roll around on the ground in hot pursuit of a chicken, given to a purple-caped, flag-waving captain when caught, sing and dance for bystanders, and even sway and dance atop their horses.

A haunting gumbo-begging song in Cajun French, La Danse (أو Le Chanson) de Mardi Gras, accompanies the high jinks. Translated into English, one lyric, referring to the communal chicken and andouille gumbo the town feasts on after the riders enter town, goes:

“Captain, captain, wave sour flag,

Let’s go to our neighbors asking for charity,

From everyone who’ll come join us later,

Everyone who’ll cook the gumbo tonight.”

Its words are a recent addition, only about a century old, but the melody is believed to be much older, akin to centuries-old tunes from Brittany, France, one history says.

A delightful way to taste your way through history is found at gumbo festivals, known for their cooking contests, held mainly when cold weather approaches. In New Orleans, the Treme Creole Gumbo Festival is in November, held by the New Orleans Jazz & Heritage Foundation, which sponsors Jazz Fest each year. Honored as the “gumbo capital of the world” by state lawmakers, Bridge City, in Jefferson Parish near New Orleans, held a drive-through version of its long-running extravaganza, which cooks 2,000 gallons of gumbo, last year. Chackbay in Cajun bayou country in Lafourche Parish, has held its Louisiana Gumbo Festival for 49 years.


شاهد الفيديو: 48 Hours In New Orleans, LA. ساعة في نيو اورلنز ولاية لويزيانا (ديسمبر 2021).