وصفات تقليدية

صلصة العودة

صلصة العودة

يقول الشيف آدم إيفانز إن هذه الصلصة الكريمية المصنوعة من المايونيز نشأت "في مكان ما في ولاية ميسيسيبي" ، وهي تشبه صلصة ريموليد. "إنه رائع مع الجمبري المقشر والأكل والمحار المقلي وساندويتش السمك المشوي أو كبديل لصلصة التارتار."

مكونات

  • 2 ملعقة كبيرة. 1 ملعقة كبيرة فجل طازج مبشور ناعماً. الفجل المحضر المجفف
  • 1 ملعقة كبيرة. البقدونس المفروم الطازج
  • 2 ملعقة صغيرة. خردل الحبوب الكاملة
  • 2 ملعقة صغيرة. قشر الليمون المبشور ناعما
  • 1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون طازج
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

تحضير الوصفة

  • بوريه الكرفس والكراث والقرنيشون والثوم والمايونيز والفجل الحار والبقدونس والكبر والخردل وبشر الليمون وعصير الليمون والحريف في الخلاط أو محضر الطعام حتى يصبح ناعمًا ؛ يتبل بالملح والفلفل.

  • قم بالمضي قدمًا: يمكن تحضير الصلصة قبل يومين. يغطى ويبرد.

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 160 دهون (جم) 17 دهون مشبعة (جم) 2.5 كوليسترول (مجم) 10 كربوهيدرات (جم) 2v الألياف الغذائية (جم) 0 إجمالي السكريات (جم) 1 بروتين (جم) 0 صوديوم (مجم) 250 تعليقات القسم

صلصة عودة ميسيسيبي

إنها الصلصة التي تجعلك تعود للمزيد! هذه الصلصة تسبب الإدمان بشكل خطير! إذا لم تكن قد جربت هذا بعد ، فأنت بحاجة إلى إجراء ذلك في أسرع وقت ممكن!

يمكن استخدام هذه الصلصة للعديد من الأطعمة اللذيذة! جرب صلصة العودة مع حلقات البصل والبطاطا المقلية والبطاطا الحلوة والهامبرغر والخضار (لتناول وجبة خفيفة منخفضة الكربوهيدرات). إذا كنت تقوم بتناول القليل من الكربوهيدرات فقط تأكد من استخدام كاتشب قليل السكر.

في كل مرة أخدم فيها هذا ، يسألني دائمًا أشخاص يسألونني عن ماهيته ويسألونني عن الوصفة. إنه لذيذ جدا! مخازن رائعة في الثلاجة ، سترغب دائمًا في الحصول على بعضها في متناول اليد.

هذه الصلصة لذيذة المذاق!

توجد العديد من الإصدارات من هذه الصلصة الشهيرة على الطريقة الجنوبية. ها هي نسختي الشمالية قليلاً من صلصة العودة.

لدي القليل من صلصة ورسيستيرشاير ، لأنني لست من المعجبين بالنكهة إذا كان هناك الكثير منها ، وقمت بزيادة بعض توابلها وأزلت الدهون الإضافية للزيت.

لا شك أن لها أصالة أكثر بكثير من بلدي لأنها من مواليد ولاية ميسيسيبي والصلصة تعود أصولها هناك. اقرأ قصتها عن وصفة الصلصة الخاصة بها حول تاريخ هذه الصلصة وبعض الأسماء الأخرى "المشبوهة" التي يطلق عليها.

هذه الصلصة لذيذة على البطاطس المقلية وحلقات البصل والأجنحة وكل شيء مرتب آخر تأكله. رائع على البرغر والأسماك أيضًا.

يجعل جرة نصف لتر ممتلئة.

- 1 كوب مايونيز
- 1/4 كوب كاتشب
- 1/4 كوب صوص حار
- 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
- 1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
- 2 ملاعق صغيرة صلصة رسيستيرشاير
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 1/2 ملعقة صغيرة صلصة تاباسكو
- 1/4 كوب زيت زيتون
- عصير ليمونة

تخلط جميع المكونات جيدًا وتخزينها في الثلاجة طوال الليل. يحتاج إلى الجلوس للسماح "بالتعرف" على النكهات.


صلصة عودة ميسيسيبي

صلصة العودة ، والتي تحتوي أيضًا على بعض ، بل نقول ، بالأحرى مثير للإعجاب ولدت طرق التهجئة البديلة في ثلاثينيات القرن الماضي في مطعم يوناني ، The Rotisserie ، يقع في جاكسون ، ميسيسيبي. كان يُعرف في ذلك الوقت بكونه مجرد ملابس منزلية ، وسرعان ما اكتسب شهرة واكتسب شهرة ، وانتشر في جميع أنحاء المدينة إلى مطاعم أخرى وفي النهاية عبر الجنوب. صلصة العودة هي حقًا الأم الملكة لجميع توابل المسيسيبي.

يمكن استخدام صلصة Comeback ، متعددة الاستخدامات تمامًا ، كتوابل برجر ، وكسندويشات قابلة للدهن ، ملطخ بمفرده على الملح العادي ، أو يفضل ، الكابتن ويفرز ، الذي يستخدم كصلصة للسلطة ، كغمس للخبز ، الطماطم الخضراء المقلية ، الجمبري المسلوق ، الروبيان المقلي ، المحار الخام ، المحار أو المقلي ، المخللات المقلية ، الفطر المقلي ، البصل حلقات ، بطاطس مقلية ، حسنًا ، أي شيء تقريبًا حقًا! إنها صلصة أساسية في كل مكان بمجرد تجربتها ، أنا متأكد من أنك ستقع في حبها.

على الرغم من أن المكونات تختلف الآن قليلاً من منطقة إلى أخرى ، إلا أن معظمها يحتوي على مزيج من المايونيز والكاتشب وصلصة الفلفل الحار وصلصة ورشيسترشاير والبصل والثوم. للبدأ. من هناك ، إنه إبداعك الخاص حقًا ، لذلك لا تتردد في التجربة وتقليل أو زيادة أو إضافة المكونات التي تبدو جيدة بالنسبة لك. مع كل الاحترام لأولئك الذين يؤلفون الوصفات التي تحتوي فقط على المايونيز والكاتشب والكثير من الفلفل الأسود ، هذه ليست صلصة العودة الحقيقية. إنها صلصة قلي جيدة ، لكنها ليست صلصة عودة!

صلصة Mississippi Comeback لها مظهر أكثر كثافة وطبقات ولديها أكثر قليلاً من تلك المكونات الثلاثة! أنا أفضل الصلصة الناعمة ، لذلك أستخدم مسحوق الثوم والبصل ، لكن لا تتردد في استبدالها بالطازجة إذا كنت تفضل ذلك. فقط تأكد من خلطها مسبقًا وإعطائها وقتًا لتزوج النكهات في الثلاجة ، لأنها تتحسن فقط. اسم مناسب ، إنه أمر جيد حقًا أنك ستعود للمزيد.

ارمِ البيض المسلوق المقطّع وقليلًا من المذاق الحلو للمخلل وستحصل على صلصة ثاوزند آيلاند الرائعة.

صلصة Heinz Chili هي منتج يعتمد على الطماطم ، ويحتوي على هريس الطماطم والبصل والثوم والتوابل الأخرى.

لمزيد من الوصفات الجنوبية المفضلة لدي ، قم بزيارة صفحتي على موقع Pinterest!

إذا قمت بعمل هذا أو أي من وصفاتي ، فأنا أرغب في رؤية نتائجك! فقط التقط صورة وهاشتاغ #DeepSouthDish على وسائل التواصل الاجتماعي أو ضع علامة علىdeepsouthdish على Instagram!

وصفة: صلصة عودة ميسيسيبي

  • 1/4 كوب زيت زيتون
  • 1/4 كوب صوص حار
  • ربع كوب كاتشب
  • 1/2 إلى 1 ملعقة كبيرة من صلصة رسيستيرشاير ، أو حسب الرغبة
  • 1 ملعقة صغيرة خردل حار
  • 1 كوب مايونيز
  • 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الطازج ، أو حسب الذوق
  • شرطات من الصلصة الحارة
  • 1/4 ملعقة صغيرة من توابل الكاجون (مثل سلاب يا ماما) ، أو حسب الذوق
  • 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
  • 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
  • عصير نصف ليمونة

ضعي كل المكونات في الخلاط واخلطيها حتى تمتزج جيدًا. تذوق وضبط حسب التوابل. يُحفظ في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا. استخدم في كل شيء!

ملاحظة الطباخ: يمكن أن تكون صلصة ورسيستيرشاير نكهة قوية للبعض. ابدأ بنصف ملعقة صغيرة وزدها حتى تصل إلى ملعقة كاملة أو أكثر حسب الرغبة. للحصول على نكهة حارة إضافية ، استبدل صلصة الفلفل الحار بالسريراتشا بصلصة الفلفل الحار العادية. يعتمد وقت التخزين على مدى نضارة المايونيز ، لكن حاول أن تستخدمه في غضون أسبوع تقريبًا أو بشكل عام. تأكد من تخزينه في الثلاجة في وعاء مغلق بإحكام ، مثل برطمان ميسون إذا كان لديك واحد وتذكر أنه يمكنك استخدامه كسندويتش ، على سلطة ، على الهامبرغر ، كصلصة غمس للبطاطس المقلية والأطعمة المقلية الأخرى ، وسوف تختفي قبل أن تعرفها!

تحقق من هذه الوصفات أنت أيضًا!

الصور ومحتوى المنشور الكامل بما في ذلك الوصفة & # 169 طبق جنوبي عميق. يتم تقديم الوصفات لاستخدامك الشخصي فقط ، وبينما يتم الترحيب والتشجيع على تثبيت الروابط ومشاركتها ، يرجى عدم النسخ واللصق لإعادة النشر أو إعادة النشر في مكان آخر مثل صفحات Facebook أو المدونات أو مواقع الويب أو المنتديات الأخرى دون إذن مسبق صريح. كل الحقوق محفوظة.


البصل الحلو وسمك السلور مع صلصة العودة

صلصة العودة هي واحدة من تلك الأسرار الجنوبية اللذيذة ، الغنية والخفيفة في نفس الوقت. إنها تقدم غطسة ممتازة لأي شيء مالح ، من البطاطا المقلية والدجاج إلى الخضار النيئة الطازجة. إنه رائع مثل انتشار الساندويتش. يمكنك استخدامه في أي مكان تستخدم فيه المايونيز بانتظام للحصول على القليل من الفلفل والقليل من الحرارة. جرب تقديمه مع أجنحة الدجاج بدلاً من الرانش ، أو قم بتتبيله من سلطة الكولسلو للحصول على شطيرة لحم خنزير مسحب ، أو على البرغر والهوت دوج في الطهي التالي. يعتبر دبس الذرة الرفيعة من المحليات التقليدية الرائعة في الجنوب. لم يتمكن الكثير من الناس من شراء السكر المعالج مرة أخرى في اليوم ، لذلك قاموا بزراعة قصب الذرة وصنعوا دبس السكر الخاص بهم بدلاً من ذلك. تتميز بحموضة جميلة ولمسة ملوحة بالإضافة إلى حلاوتها الغنية ، مما يجعلها مكونًا ممتعًا ولذيذًا للاستخدام. زبدة الذرة الرفيعة هي بهار رائع في متناول اليد. تلعب حلاوتها المالحة دورًا جيدًا مع العديد من الأطباق والمكونات. جربها على الفطائر والفطائر على الإفطار ، أو قدمها مع البسكويت أو خبز الذرة في الصيف ، أو قم بإنهاء قطعة لحم الخنزير الجميلة بقطعة صغيرة ، أو قدمها على ذرة مشوية طازجة. يمكن حفظ هذه الزبدة في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام واستخدامها في شكلها المخفف أو يمكنك وضعها في الثلاجة لاستخدامها لاحقًا. إذا لم تتمكن من العثور على دبس الذرة الرفيعة في السوبر ماركت المحلي ، فتحقق من متجر الأطعمة الطبيعية أو اطلبه عبر الإنترنت. استخدم دبس السكر الأسود إذا كان يجب عليك استخدام كمية أقل من السميد وإلا ستكون الزبدة حلوة جدًا. Hush puppies هي جانب مع كل شيء تقريبًا حيث نشأت في شرق ولاية كارولينا الشمالية - المأكولات البحرية المقلية ، والشواء ، والسندويشات ، والدجاج المقلي ، سمها ما شئت. لطالما أحببت إدخالها في العصير من سلطة الكولسلو أو تناولها مع ربتات صغيرة من مطاعم الزبدة المملحة التي تقدم دائمًا على الجانب - هناك شيء مثير للرضا حول وضع الزبدة على الطعام المقلي! نحب أن نقدمها مع صلصة العودة الخاصة بنا ، والتي تعتمد على المايونيز ولكنها لا تزال تحتوي على كمية من الحمض والحرارة لتحقيق التوازن بين الثراء. كما نقدم لهم زبدة الذرة المخفوقة لتكريم ربتات الزبدة المملحة الشقية في طفولتي. نحب حلاوة دبس الذرة مع نكهات البصل المالح ودقيق الذرة. إذا غاص الخليط في قاع الإناء ، فانتظر لمدة 30 ثانية ، ثم أخرجه برفق من القاع باستخدام ملعقة معدنية أو ملقط - يجب أن ينبثق لأعلى ويطفو! يمكنك عمل هذا الخليط قبل بضع ساعات من الموعد المحدد والاحتفاظ به في الثلاجة ، ولكن بعد ذلك سيفقد الجراء بعضًا من انتفاخهم.

تم تقديم هذه الوصفة من قبل طاهٍ أو مطعم أو متخصص في الطهي. لم يتم اختباره للاستخدام المنزلي.


من أين تأتي صلصة العودة؟

هناك القليل من الشك في أن صلصة العودة نشأت في جاكسون ، ميسيسيبي ، ولكن كما هو الحال غالبًا مع وصفة كلاسيكية كهذه ، لا تزال الأصول الدقيقة للوصفة الأصلية محل نقاش ساخن.

وفقًا لـ Jackson & # 8217s Clarion Ledger ، فقد نسب الكثيرون الفضل إلى The Rotisserie ، وهو أول مطعم يوناني لجاكسون لصنع صلصة عودة ، لكن يزعم آخرون أنه نشأ في عام 1935 في ما يُعتقد أنه أقدم مطعم في المدينة ، مقهى ماي فلاور.


ملخص الوصفة

  • 1 كوب زيت نباتي
  • 6 فصوص ثوم كاملة بالإضافة إلى 1 فص ثوم مبشور ، مقسمة
  • 2 ملاعق طعام من توابل الخليج القديم
  • 2 رطل روبيان خليجي بري خام متوسط ​​الحجم ، مملح بالزبدة
  • 1 كوب مايونيز (يفضل دوق ورسكوس)
  • 1/2 كوب كاتشب
  • 1 ساق كرفس مقشر ومفروم
  • 1 ملعقة كبيرة فجل محضر
  • 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج
  • 1 ملعقة كبيرة كورنيشون مفروم
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة كراث مفروم
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة من نبات الكبر المفروم
  • 1/2 ملعقة صغيرة بذور كرفس
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1/2 ملعقة صغيرة من قشر الليمون
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة

يُمزج الزيت مع 6 فصوص ثوم كاملة وأولد باي في محضر طعام. قم بالمعالجة حتى تصبح ناعمة ، حوالي 30 ثانية.

يُوضع الجمبري في وعاء كبير ويُضاف إليه تتبيلة الثوم. غطي المزيج واتركيه يبرد حتى يصبح جاهزًا للشواء ، لمدة ساعة على الأقل ويوم واحد.

يقلب المايونيز ، الكاتشب ، الكرفس ، الفجل ، ديجون ، ورسيستيرشاير ، البقدونس ، الكورنشون ، الكراث ، الكبر ، بذور الكرفس ، الملح ، الفلفل الأسود ، قشر الليمون ، عصير الليمون ، الفلفل الحار ، والثوم المبشور في وعاء متوسط. إذا رغبت في ذلك ، أضف حريفًا إضافيًا حسب الرغبة.

إزالة الجمبري من ماء مالح. سخن موقد الغاز على درجة عالية (450 درجة فهرنهايت إلى 550 درجة فهرنهايت). يُشوى الروبيان ، غير مغطى ، حتى يتفحم قليلاً وينضج جيدًا ، لمدة دقيقة و 30 ثانية لكل جانب. ينقل الجمبري المشوي إلى طبق ويقدم مع صلصة الكومباك.


كيفية عمل صلصة العودة

لا أتذكر بالضبط اللحظة التي تناولت فيها صلصة العودة لأول مرة ، لكني أتذكر أنني تعرفت عليها منذ ما يقرب من عشر سنوات عندما كنت أتواعد مع الزوج. لكل تجمع عائلي ، يتم تكليف شخص ما بإحضاره.

يمكنك المراهنة على أن لكل عائلة وصفتها الخاصة. المكونات الأساسية هي نفسها دائمًا ، لكن بعض الوصفات تتضمن اندفاعة من هذا أو ذاك لتناسب مختلف الأذواق. هذه هي الوصفة العائلية التي نقلتها إليّ من حماتي.

ماذا ستحتاج:

  • 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم
  • 1 كوب مايونيز
  • 1/2 كوب كاتشب
  • 1/4 كوب زيت نباتي
  • 1 ملعقة صغيرة خردل
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 2 ملاعق كبيرة ماء
  • 2 شرطة صلصة حارة

اخفقي كل شيء معًا في وعاء الخلط حتى يتجانس كل شيء. هذا هو كل ما في الأمر!


كيفية عمل الكراك سلو بصلصة العودة

يبدأ بشكل عام بقليل من زيت الزيتون أو زيت الأفوكادو مع بعض الثوم ، يليه اللحم المفروم. بمجرد أن يصبح اللحم بنيًا ، يُضاف l & rsquoll في الملفوف أو الزنجبيل الطازج أو زيت السمسم أو صلصة التمر أو الصويا. سرّي في لعبة الكراك سلو هو استخدام صلصة العودة محلية الصنع الخاصة بي في النهاية.


صلصة العودة

1/2 كوب كاتشب
1 كوب مايونيز عالي الجودة
1/2 كوب صوص حار
1/2 كوب زيت كانولا
1/2 كوب بصل أصفر مبشور
3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة بابريكا
1 ملعقة كبيرة ماء
1 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
1/2 ملعقة صغيرة خردل جاف
1 ملعقة صغيرة ملح


صلصات أخرى لذيذة

لا تنسَ الاشتراك في رسالتي الإخبارية ، حتى لا تفوتك أي وصفات جديدة! بريد إلكتروني واحد فقط في الأسبوع ، أيام الجمعة! نموذج التسجيل أدناه!

إذا جربت هذه الوصفة ، فأخبرني كيف تحبها في التعليقات أدناه! أحب أن أسمع منك!
أيضًا ، لا تنسَ متابعة صفحتي على Facebook و Instagram و Twitter و Pinterest!

هذا & rsquos مدى سهولة صنع صلصة العودة الجنوبية هذه. شكرا لزيارتكم اليوم!

يتمتع! واستمتع بالطهي!


شاهد الفيديو: من هو صاحب الطبق الأفضل في تحدي اليوم (شهر نوفمبر 2021).