وصفات تقليدية

5 أسباب تجعل Krispy Kreme أفضل من Dunkin 'Donuts

5 أسباب تجعل Krispy Kreme أفضل من Dunkin 'Donuts

يتيح لك تطبيق Hot Light معرفة متى يكون الكعك المحلي من Krispy Kreme ساخنًا.

أعتقد أن الكعك هو دونات هو دونات؟ فكر مرة اخرى. Dunkin 'Donuts و Krispy Kreme هما من أشهر سلاسل الدونات الموجودة هناك ، وفي رأينا ، Krispy Kreme هو King. فيما يلي خمسة أسباب تجعل Krispy Kreme يفوز على Dunkin ، في كل مرة.

1. حار الآن


هل تريد أن تعرف متى يكون دونات Krispy Kreme ساخنًا من المقلاة وجاهزًا للأكل؟ فقط ابحث عن هذا الضوء السحري. هل تريد أن تعرف متى يكون Dunkin 'Donuts ساخنًا خارج القلاية؟ حسنًا ، نادرًا ما تكون كذلك ، حقًا ، لأن معظمها تكون خارج أماكن العمل.

2. هناك تطبيق لذلك


هل أنت مدمن "الضوء الساخن"؟ الآن انت تستطيع تنزيل التطبيق يخبرك عندما يضيء الضوء الساخن في موقع Krispy Kreme المحلي.

3. صائدو الأشباح


يمكن لسلسلة دونات واحدة فقط بيع الكعك بطابع Ghostbusters تكريما للفيلم الثلاثينذ الذكرى ، وهذا هو كرسبي كريم. وهم مليئون بـ Marshmallow Kreme!

4. كل شيء عن الكعك


في السنوات الأخيرة ، يبدو أن الكعك قد احتل مقعدًا خلفيًا للسندويشات واللفائف حيث تعمل Dunkin 'Donuts على توسيع نطاق عملائها. لكن في Krispy Kreme ، يعرفون أن سبب وجودك هناك هو الكعك ، وهو ما ينبغي أن يكون عليه ، وهم يركزون وفقًا لذلك.

5. طعمها أفضل


أوه نعم ، طعمهم أفضل أيضًا! في اختبارات التذوق، تفوق كل من Original Glazed والمملوء بالهلام من Krispy Kreme على عروض Dunkin 'Donuts.


دوناتس أم دوناتس؟ كرسبي كريم أم دانكن & # 8217؟ كل ما ورداعلاه؟

هناك مشهد مشهور محذوف لم يتم عرضه لب الخيال حيث أجرى ميا والاس (أوما ثورمان) مقابلة مع فنسنت فيجا (جون ترافولتا) بكاميرا فيديو أثناء انتظاره لأخذها لتناول العشاء في Jack Rabbit Slims.

تقول ميا إنه في الموضوعات المهمة ، هناك طريقتان فقط يمكن للشخص أن يجيب بها ، وكيف يجيبون يخبرك من هم. "على سبيل المثال ، هناك نوعان فقط من الناس في العالم ،" كما تقول ، "أفراد فرقة البيتلز وألفيس. الآن يمكن أن يحب أفراد البيتلز إلفيس ، ويمكن لأناس إلفيس أن يحبوا فرقة البيتلز ، لكن لا أحد يحبهم على حد سواء. في مكان ما ، عليك أن تختار ، وهذا الخيار يخبرك من أنت ".

ما تقوله ميا - أو بالأحرى ، ما تقوله كوينتين تارانتينو من خلالها - هو أنه بالنسبة لجميع درجات اللون الرمادي في العالم ، عندما يتعلق الأمر بها ، فإن الأشياء المهمة هي الأسود والأبيض. تراه في السياسة - يسار مقابل يمين - تراه في الموسيقى - بيتلز ضد إلفيس - تراه في الدين - كاثوليكي مقابل بروتستانت ، شيعي مقابل سني - وترى ذلك في. . . الكعك ؟! أم أنها دونات؟

انظر هناك ، يبدأ مباشرة من البوابة مع هذا ، ربما يكون أعظم حلوى لذيذة. من التهجئة ، إلى كيفية صنعها ، إلى مجموعة متنوعة من النكهات ، إلى أفضل العلامات التجارية ، تعتبر المكسرات دراسة في الازدواجية.

لقد تم قلي العجين بالزيت ورشته بالحلويات السكرية من قبل ثقافات لا حصر لها منذ زمن اليونان القديمة وروما القديمة على الأقل ، إن لم يكن حتى قبل ذلك مع مجتمعات الأمريكيين الأصليين في عصور ما قبل التاريخ. ولكن الظهور الأول لمصطلح "دونات" لم يحدث حتى نهاية القرن التاسع عشر - ويظهر على شكل كعكة دونات ، وليس كعك دونات - في ملحق كتاب طهي باللغة الإنجليزية عام 1803 يتضمن وصفات أمريكية.

ثم ظهر في رواية ساخرة لواشنطن ايرفينغ عام 1809 ، تسمى تاريخ نيويورك ، حيث يتضمن وصفه للحياة المبكرة تحت السيطرة الهولندية وصف "كرات العجين المحلى المقلية بدهن الخنازير ، تسمى الكعك أو olykoeks.”

كانت معظم الكعك المبكر عبارة عن شرائح أو كرات من العجين ، ولكن في منتصف القرن التاسع عشر ، جاء قبطان سفينة من نيو إنجلاند يدعى هانسون جريجوري بفكرة وضع ثقوب في منتصفها. كانت والدته إليزابيث معتادة على صنع الكعك بقشر الليمون والتوابل الدافئة مثل القرفة وجوزة الطيب التي كانت ستتحررها من حمولة ابنها. كانت تضع البندق والجوز في المنتصف ، حيث تقل احتمالية نضج العجين طوال الطريق - مما يجعلها بالمعنى الحرفي للكلمة "عجين المكسرات" - وتعطيها لابنها وطاقمه لفترات طويلة في البحر.

في النهاية ، عزز هانسون واحدًا من إبداع والدته في الطهي وبدأ في إحداث ثقوب في وسط الكعك بالجزء العلوي المستدير من علبة فلفل من الصفيح ، ليخلق الشكل الدائري التقليدي الآن لأول مرة.

ما الذي ألهم هانسون للقيام بذلك؟ هل كان يشعر بالملل فقط؟ يقول البعض إنه كان مقتصدًا بالمكونات ، وهو أمر لا معنى له بصراحة. يقول آخرون إن التخلص من الوسط غير المطبوخ جيدًا جعلهم يأكلون وهضمهم بسهولة. ربما لم يكن يحب المكسرات؟ ثم هناك أسطورة مفادها أنه ذات يوم طعن دونات على المقبض الناطق لعجلة سفينته ، إما لأنه احتاج إلى كلتا يديه للتحكم في السفينة أثناء العاصفة أو أنه أراد الوصول إلى وجبته الخفيفة بسهولة أثناء وقوفه على الجسر.

كونك بحارًا ، فإن القدرة على سرد الحكايات الطويلة لا تقل أهمية عن قراءة المخططات البحرية ، لذا فمن المحتمل أن كلا النسختين من تلك القصة ملفقتان. ومع ذلك! في عام 1947 ، في الذكرى المئوية "لاكتشافه" ، وضعت مسقط رأس هانسون في روكبورت بولاية مين لوحة تذكارية تكريماً له باعتباره الرجل الذي "اخترع الحفرة في الدونات لأول مرة".

لاحظ الهجاء. بدأ ظهور "الدونات" في الأصل في أواخر القرن التاسع عشر باعتباره تقلصًا للتهجئة التقليدية الأطول ، وانتشر على نطاق واسع في عشرينيات القرن الماضي ، خاصة مع المخابز - ربما لأن ثلاثة أحرف إضافية يمكن أن تشغل مساحة كبيرة على نوافذ واجهات المحلات الصغيرة. ستكتسب "دونات" زخمًا حقيقيًا بعد سنوات قليلة فقط من إحياء ذكرى مساهمة الكابتن غريغوري في صناعة الحلويات ، مع تأسيس دانكن دوناتس في عام 1950 على يد رجل يبلغ من العمر 34 عامًا من بوسطن يُدعى ويليام روزنبرغ.

الدوناتس مصنوعة بالفعل من العجين ولا تفعل ذلك ، على الرغم من أن أنواع الكعك المختلفة لها أنواع مختلفة من العجين تقوم بأشياء مختلفة ، لا نشك في ذلك.

قام روزنبرغ ببناء شركة تموين متنقلة كبيرة بعد الحرب العالمية الثانية لخدمة عمال المصانع المحليين وأدرك أن الجزء الأكبر من مبيعاته جاء من عنصرين: الكعك والقهوة. لذلك فتح متجرًا ، أطلق عليه في الأصل "Open Kettle" ، كان مخصصًا لبيع هذين الشيئين الرائعين. قام روزنبرغ في النهاية بإعادة تسميته وأصبح العمل ناجحًا بسرعة. على مدى العقود القليلة المقبلة ، توسعت Dunkin 'Donuts بسرعة عبر الساحل الشرقي ، وتهجئة "الكعك" معها.

في الغالب ، تعتبر كلمة "دونات" مثالاً رائعًا على التفضيل الأمريكي لتبسيط تهجئة الكلمات الشائعة الاستخدام. إنه سبب قديم تم تناوله عبر التاريخ الأمريكي من قبل شخصيات بارزة مثل بنجامين فرانكلين ، ونوح ويبستر (داريل هول ميريام ويبستر) ، وملفيل ديوي (لنظام ديوي العشري) ، والرئيس تيدي روزفلت (من الرؤساء) ، و قام البارون اللصوص أندرو كارنيجي (من فريق Mind-Bogglingly Wealthy Strike-Breakers) ، الذي ذهب إلى حد المشاركة في تأسيس وتمويل لوحة التدقيق الإملائي المبسطة في عام 1906 ، والتي تم احتسابها من بين أوائل أعضائها ، وهي تصنف أشخاصًا مثل ديوي ، ومارك توين ، و الناشر هنري هولت.

ومع ذلك ، لا تزال كلمة "دونات" هي التهجئة المفضلة. يتم استخدامه في طباعة ما يقرب من اثنين إلى واحد ، حتى في المنشورات الأمريكية. سبب ذلك ليس واضحًا تمامًا ، نظرًا لأن معظم القواميس تسمح باستخدام كلمة "دونات" كتهجئة بديلة مقبولة.

من المحتمل أن يرى العديد من الأشخاص "دونات" على أنها اسم علامة تجارية أكثر ، بحرف D كبير ، على الرغم من أن تخمينك جيد مثل تخميننا. كما وضعها العظيم ويليام سافير في واحدة من أعماله الكلاسيكية نيويورك تايمز أعمدة "في اللغة": "منا بين كبار السن. . . تهجئة المعجنات الدائرية الكعك لأنها مصنوعة من العجين ، لا فعل.

الدوناتس مصنوعة بالفعل من العجين ولا تفعل ذلك ، على الرغم من أن أنواع الكعك المختلفة لها أنواع مختلفة من العجين تقوم بأشياء مختلفة ، لا نشك في ذلك. الفرق الرئيسي بين الكعك الخميرة والكيك الدونتس. تستخدم الخميرة ، كما لم يسميها أي شخص آخر على الإطلاق ، الخميرة لجعل العجين يرتفع ، في حين تستخدم كعك الكعك المخمرات الكيميائية مثل مسحوق الخبز وصودا الخبز.

ونتيجة لذلك ، فإن دونات الخميرة خفيفة ومخدة. عادة ما تكون أكبر من كعكة الكعك ولها سطح حريري أكثر نعومة ، مما يسمح لها بأخذ التزجيج وطلاء الشوكولاتة بشكل أفضل. كما أن بنية قرص العسل لأجزاءها الداخلية - الناتجة عن فقاعات الهواء من خميرة التدقيق - تجعلها أيضًا مثالية للحشو. إذا كنت تأكل حلوى الهلام أو الكعك المحشو بالكريمة ، فأنت تأكل دونات الخميرة. بالطبع ، ذروة صنف الخميرة دونات هو Original Glazed الذي صنعه Krispy Kreme (المزيد أدناه).

من ناحية أخرى ، فإن كعكة الكعك أكثر كثافة — نجرؤ على القول ، متقلب—و أفضل للغمس في قهوتك. تم تخليد طريقة الغمس هذه من قبل شخصية الصحفي كلارك كيبل في الكوميديا ​​الرومانسية عام 1934 حدث ذلك ليلة واحدة، عندما علم المجتمع الراقي موضوع عاطفته ، الذي لعبت دوره كلوديت كولبير ، كيف تغمر دوناتها تمامًا مثل قوم الطبقة العاملة.

أكبر مزايا كعكة الكعك ذات شقين. أولاً ، يمكن أن تأتي في مجموعة متنوعة من النكهات ، تمر عبر الكعكة نفسها في عروق رائعة من الأحجار الكريمة الثمينة - مثل الكرز والتوت وأوه! عصير التفاح.

ثانيًا ، بمجرد دمج العجين وتشكيله ، يصبحون جاهزين للقلاية. لا تأتي فطائر الخميرة إلا في نكهة واحدة (خميرة؟) وتحتاج إلى وقت لإثباتها قبل أن تسقط في الزيت.

كانت جميع أسلاف الدونات والكعك الأوائل عبارة عن كعك الخميرة ، لسبب بسيط هو أن الخبز بالخميرة يعود إلى 5000 عام ولم يتم تطوير مسحوق الخبز حتى أربعينيات القرن التاسع عشر - بعد أن جاء الهولنديون بكعكهم الزيتي وبدأوا دون قصد في صنع الكعك الأمريكي ثورة.

كانت البيكنج بودر هي التي حولت الثورة إلى تطور ، ومع ذلك ، تسريع صعود العجين إلى قمة الأطعمة الأمريكية الخفيفة. لا يوجد شيء أمريكي أكثر ، بعد كل شيء ، من القدرة على صنع الكثير من الأشياء بشكل أسرع وأرخص ، وهذا بالضبط ما فعله المخمر الكيميائي مثل مسحوق الخبز مع كعكة الدونات.

زادت السهولة التي يمكن بها صنع الكعك الآن من شعبيتها على مدار القرن التاسع عشر ، لكنها نمت لتصبح عنصرًا أساسيًا أمريكيًا مميزًا خلال الحرب العالمية الأولى - في فرنسا ، من بين جميع الأماكن - عندما أقام جيش الإنقاذ معسكرًا أينما كانت القوات الأمريكية كانوا متمركزين. كانت المعسكرات مزودة بمتطوعات كن يصنعن الكعك بالبوشل وغالبا ما يسلمنهن مباشرة إلى الخطوط الأمامية ، ساخنة من زيت القلي ، في محاولة لمنح الجنود طعم المنزل.

أصبحت النساء يُعرفن باسم "الفتيات اللاتي يعانين من الكعك المحلى" وحققت الحملة التي قادنها نجاحًا ساحقًا لدرجة أن منظمات الإغاثة الأخرى مثل الصليب الأحمر و Y (!) M (!) C (!) A (!) اتبعت قيادتها ، مما يطبع المزيد من الكعك على ذكريات المقاتلين الأمريكيين.

عندما عادت القوات الأمريكية إلى الولايات المتحدة بعد انتهاء الحرب ، أحضروا معهم ذوقهم من الكعك. كان الطلب مرتفعا لدرجة أن الكعك كان يتم تقديمه بانتظام في أماكن مثل المسارح ، لكن الأمور انطلقت حقًا بعد أن اخترع لاجئ روسي ذو عقلية ريادية يدعى أدولف ليفيت أول آلة دونات.

أطلق عليها اسم "آلة الدونات الأوتوماتيكية الرائعة تقريبًا" (على أرض الواقع) ووضع أول واحد في نافذة مخبز هارلم الخاص به. انقسام Lickety ، بدأ ظهور الكعك في المخابز والمأكولات الجاهزة ، في المهرجانات ومعارض المقاطعات في جميع أنحاء البلاد. حتى أن ليفيت كان قادرًا على بيع الكعك بالجملة جنبًا إلى جنب مع مبيعات أجهزته ، حيث أنشأ شركة تزيد قيمتها عن 25 مليون دولار في منتصف الكساد الكبير.

استمر صعود الكعك خلال الثلاثينيات. في عام 1934 ، وهو نفس العام الذي بدأ فيه كلارك جابل ضربة على الشاشة الفضية ، أطلقوا عليها لقب "ضرب الطعام في قرن التقدم" في المعرض العالمي في شيكاغو. والأهم من ذلك ، افتتح فيرنون رودولف ، البالغ من العمر 19 عامًا ، أول متجر لشركة Krispy Kreme Donut في ناشفيل ، تينيسي ، مع عمه إسماعيل ، الذي اشترى وصفة خميرة دونات من طاهٍ في نيو أورلينز يحمل الاسم غريب الأطوار جو ليبو.

بعد ذلك بعامين ، انتقل رودولف إلى وينستون سالم بولاية نورث كارولينا ، وافتتح متجره المنفرد الخاص به في Krispy Kreme ، مما جعله مقرًا مؤسسًا رسميًا لأعمال الدونات. بحلول نهاية العقد ، كان رودولف يبيع بالجملة لمحلات البقالة والمخابز في جميع أنحاء ولاية كارولينا الشمالية ، وفي غضون 20 عامًا ستكون Krispy Kreme إمبراطورية حقيقية ، مع 29 مصنعًا منتشرة في 12 ولاية ، مما أدى إلى إنشاء معركة دونات مقابل دونات التي قام بها دانكن ستفوز الكعك في النهاية.

اليوم ، نمت Krispy Kreme و Dunkin 'Donuts إلى عدة آلاف من المواقع ، ليس فقط في جميع أنحاء الولايات المتحدة ولكن في جميع أنحاء العالم - تمتلك Dunkin ’Donuts وحدها أكثر من 5000 موقع وتبيع الكعك في 37 دولة مختلفة. في الولايات المتحدة فقط ، يتم صنع أكثر من عشرة مليارات دونات كل عام ، وهو ما يصل إلى حوالي ثلاثين دوناتًا لكل مواطن أمريكي - أكثر من ذلك إذا تركت أطفالًا ومصابين بعدم تحمل الغلوتين.

يبلغ متوسط ​​سعر كل دونات حوالي 300 سعرة حرارية ، أي ثلاثةتريليون دونات السعرات الحرارية في السنة! أو 1.2 مليار يوم من البدل اليومي الموصى به للسعرات الحرارية. إنها عملية حسابية بسيطة: أمريكا تحب الكعك. نحن نريح قضيتنا.

بالنسبة للبعض ، فإن ما يجعل الكعك أمريكيًا جوهريًا هو حقيقة أنه عبارة عن كتل من العجين مقلية بعمق مع القليل من القيمة الغذائية أو معدومة والتي يتم تغطيتها بالعشرات ، وهذا صحيح. لكنهم ينحدرون أيضًا من سلالة تاريخية طويلة تتجاوز الحدود الثقافية ولا تشمل فقط الرومان واليونانيين القدماء ، وليس فقط الأمريكيين الأصليين في عصور ما قبل التاريخ والهولنديين الاستعماريين (أوليكوك) ، ولكن أيضًا الصينيين القدماء (يوتياو) ، المجتمعات العربية في العصور الوسطى واليهودية في القرن الثاني عشر (سوفجانيوت) ، إلى جانب الألمانية (كرولر)، فرنسي (بيجنيت)، تلميع (باكزكي) وأوكيناوان (أنداجي) طهاة عبر القرون.

سواء كنت من محبي الدونات أو من محبي الكعك ، أو الخميرة أو الكعك ، أو كريسبي كريمر مدى الحياة أو كنت تركب أو تموت من أجل دونك ، فإن الكعك هو أحد الأشياء القليلة في الحياة حيث لا يخطئ أي من الجانبين ويفوز كلا الجانبين - نوع من الازدواجية التي تنفرد بها الكعك مثل الكعك الموجود في أمريكا.

مقتبس من أشياء يجب أن تعرفها. حقوق النشر © لجوش كلارك وتشاك براينت. مقتطف بإذن من كتب Flatiron ، قسم من Macmillan Publishers. لا يجوز إعادة إنتاج أي جزء من هذا المقتطف أو إعادة طباعته دون إذن كتابي من الناشر.


دوناتس أم دوناتس؟ كرسبي كريم أم دانكن & # 8217؟ كل ما ورداعلاه؟

هناك مشهد مشهور محذوف لم يتم عرضه لب الخيال حيث أجرى ميا والاس (أوما ثورمان) مقابلة مع فنسنت فيجا (جون ترافولتا) بكاميرا فيديو أثناء انتظاره لأخذها لتناول العشاء في Jack Rabbit Slims.

تقول ميا إنه في الموضوعات المهمة ، هناك طريقتان فقط يمكن للشخص أن يجيب بها ، وكيف يجيبون يخبرك من هم. "على سبيل المثال ، هناك نوعان فقط من الناس في العالم ،" كما تقول ، "أفراد فرقة البيتلز وألفيس. الآن يمكن أن يحب أفراد البيتلز إلفيس ، ويمكن لأناس إلفيس أن يحبوا فرقة البيتلز ، لكن لا أحد يحبهم على حد سواء. في مكان ما ، عليك أن تختار ، وهذا الخيار يخبرك من أنت ".

ما تقوله ميا - أو بالأحرى ، ما تقوله كوينتين تارانتينو من خلالها - هو أنه بالنسبة لجميع درجات اللون الرمادي في العالم ، عندما يتعلق الأمر بها ، فإن الأشياء المهمة هي الأسود والأبيض. تراه في السياسة - يسار مقابل يمين - تراه في الموسيقى - بيتلز ضد إلفيس - تراه في الدين - كاثوليكي مقابل بروتستانت ، شيعي مقابل سني - وترى ذلك في. . . الكعك ؟! أم أنها دونات؟

انظر هناك ، يبدأ مباشرة من البوابة مع هذا ، ربما يكون أعظم حلوى لذيذة. من التهجئة ، إلى كيفية صنعها ، إلى مجموعة متنوعة من النكهات ، إلى أفضل العلامات التجارية ، تعتبر المكسرات دراسة في الازدواجية.

لقد تم قلي العجين بالزيت ورشته بالحلويات السكرية من قبل ثقافات لا حصر لها منذ زمن اليونان القديمة وروما القديمة على الأقل ، إن لم يكن حتى قبل ذلك مع مجتمعات الأمريكيين الأصليين في عصور ما قبل التاريخ. ولكن الظهور الأول لمصطلح "دونات" لم يحدث حتى نهاية القرن التاسع عشر - ويظهر على شكل كعكة دونات ، وليس كعك دونات - في ملحق كتاب طهي باللغة الإنجليزية عام 1803 يتضمن وصفات أمريكية.

ثم ظهر في رواية ساخرة لواشنطن ايرفينغ عام 1809 ، تسمى تاريخ نيويورك ، حيث يتضمن وصفه للحياة المبكرة تحت السيطرة الهولندية وصف "كرات العجين المحلى المقلية بدهن الخنازير ، تسمى الكعك أو olykoeks.”

كانت معظم الكعك المبكر عبارة عن شرائح أو كرات من العجين ، ولكن في منتصف القرن التاسع عشر ، جاء قبطان سفينة من نيو إنجلاند يدعى هانسون جريجوري بفكرة وضع ثقوب في منتصفها. كانت والدته إليزابيث معتادة على صنع الكعك بقشر الليمون والتوابل الدافئة مثل القرفة وجوزة الطيب التي كانت ستتحررها من حمولة ابنها. كانت تضع البندق والجوز في المنتصف ، حيث تقل احتمالية نضج العجين طوال الطريق - مما يجعلها بالمعنى الحرفي للكلمة "عجين المكسرات" - وتعطيها لابنها وطاقمه لفترات طويلة في البحر.

في النهاية ، عزز هانسون واحدًا من إبداع والدته في الطهي وبدأ في إحداث ثقوب في وسط الكعك بالجزء العلوي المستدير من علبة فلفل من الصفيح ، ليخلق الشكل الدائري التقليدي الآن لأول مرة.

ما الذي ألهم هانسون للقيام بذلك؟ هل كان يشعر بالملل فقط؟ يقول البعض إنه كان مقتصدًا بالمكونات ، وهو أمر لا معنى له بصراحة. يقول آخرون إن التخلص من الوسط غير المطبوخ جيدًا جعلهم يأكلون وهضمهم بسهولة. ربما لم يكن يحب المكسرات؟ ثم هناك أسطورة مفادها أنه ذات يوم طعن دونات على المقبض الناطق لعجلة سفينته ، إما لأنه احتاج إلى كلتا يديه للتحكم في السفينة أثناء العاصفة أو أنه أراد الوصول إلى وجبته الخفيفة بسهولة أثناء وقوفه على الجسر.

كونك بحارًا ، فإن القدرة على سرد الحكايات الطويلة لا تقل أهمية عن قراءة المخططات البحرية ، لذا فمن المحتمل أن كلا النسختين من تلك القصة ملفقتان. ومع ذلك! في عام 1947 ، في الذكرى المئوية "لاكتشافه" ، وضعت مسقط رأس هانسون في روكبورت بولاية مين لوحة تذكارية تكريماً له باعتباره الرجل الذي "اخترع الحفرة في الدونات لأول مرة".

لاحظ الهجاء. بدأ ظهور "الدونات" في الأصل في أواخر القرن التاسع عشر باعتباره تقلصًا للتهجئة التقليدية الأطول ، وانتشر على نطاق واسع في عشرينيات القرن الماضي ، خاصة مع المخابز - ربما لأن ثلاثة أحرف إضافية يمكن أن تشغل مساحة كبيرة على نوافذ واجهات المحلات الصغيرة. ستكتسب "دونات" زخمًا حقيقيًا بعد سنوات قليلة فقط من إحياء ذكرى مساهمة الكابتن غريغوري في صناعة الحلويات ، مع تأسيس دانكن دوناتس في عام 1950 على يد رجل يبلغ من العمر 34 عامًا من بوسطن يُدعى ويليام روزنبرغ.

الدوناتس مصنوعة بالفعل من العجين ولا تفعل ذلك ، على الرغم من أن أنواع الكعك المختلفة لها أنواع مختلفة من العجين تقوم بأشياء مختلفة ، لا نشك في ذلك.

قام روزنبرغ ببناء شركة تموين متنقلة كبيرة بعد الحرب العالمية الثانية لخدمة عمال المصانع المحليين وأدرك أن الجزء الأكبر من مبيعاته جاء من عنصرين: الكعك والقهوة. لذلك فتح متجرًا ، أطلق عليه في الأصل "Open Kettle" ، كان مخصصًا لبيع هذين الشيئين الرائعين. قام روزنبرغ في النهاية بإعادة تسميته وأصبح العمل ناجحًا بسرعة. على مدى العقود القليلة المقبلة ، توسعت Dunkin 'Donuts بسرعة عبر الساحل الشرقي ، وتهجئة "الكعك" معها.

في الغالب ، تعتبر كلمة "دونات" مثالاً رائعًا على التفضيل الأمريكي لتبسيط تهجئة الكلمات الشائعة الاستخدام. إنه سبب قديم تم تناوله عبر التاريخ الأمريكي من قبل شخصيات بارزة مثل بنجامين فرانكلين ، ونوح ويبستر (داريل هول ميريام ويبستر) ، وملفيل ديوي (لنظام ديوي العشري) ، والرئيس تيدي روزفلت (من الرؤساء) ، و قام البارون اللصوص أندرو كارنيجي (من فريق Mind-Bogglingly Wealthy Strike-Breakers) ، الذي ذهب إلى حد المشاركة في تأسيس وتمويل لوحة التدقيق الإملائي المبسطة في عام 1906 ، والتي تم احتسابها من بين أوائل أعضائها ، وهي تصنف أشخاصًا مثل ديوي ، ومارك توين ، و الناشر هنري هولت.

ومع ذلك ، لا تزال كلمة "دونات" هي التهجئة المفضلة. يتم استخدامه في طباعة ما يقرب من اثنين إلى واحد ، حتى في المنشورات الأمريكية. سبب ذلك ليس واضحًا تمامًا ، نظرًا لأن معظم القواميس تسمح باستخدام كلمة "دونات" كتهجئة بديلة مقبولة.

من المحتمل أن يرى العديد من الأشخاص "دونات" على أنها اسم علامة تجارية أكثر ، بحرف D كبير ، على الرغم من أن تخمينك جيد مثل تخميننا. كما وضعها العظيم ويليام سافير في واحدة من أعماله الكلاسيكية نيويورك تايمز أعمدة "في اللغة": "منا بين كبار السن. . . تهجئة المعجنات الدائرية الكعك لأنها مصنوعة من العجين ، لا فعل.

الدوناتس مصنوعة بالفعل من العجين ولا تفعل ذلك ، على الرغم من أن أنواع الكعك المختلفة لها أنواع مختلفة من العجين تقوم بأشياء مختلفة ، لا نشك في ذلك. الفرق الرئيسي بين الكعك الخميرة والكيك الدونتس. تستخدم الخميرة ، كما لم يسميها أي شخص آخر على الإطلاق ، الخميرة لجعل العجين يرتفع ، في حين تستخدم كعك الكعك المخمرات الكيميائية مثل مسحوق الخبز وصودا الخبز.

ونتيجة لذلك ، فإن دونات الخميرة خفيفة ومخدة. عادة ما تكون أكبر من كعكة الكعك ولها سطح حريري أكثر نعومة ، مما يسمح لها بأخذ التزجيج وطلاء الشوكولاتة بشكل أفضل. كما أن بنية قرص العسل لأجزاءها الداخلية - الناتجة عن فقاعات الهواء من خميرة التدقيق - تجعلها أيضًا مثالية للحشو. إذا كنت تأكل حلوى الهلام أو الكعك المحشو بالكريمة ، فأنت تأكل دونات الخميرة. بالطبع ، ذروة صنف الخميرة دونات هو Original Glazed الذي صنعه Krispy Kreme (المزيد أدناه).

من ناحية أخرى ، فإن كعكة الكعك أكثر كثافة — نجرؤ على القول ، متقلب—و أفضل للغمس في قهوتك. تم تخليد طريقة الغمس هذه من قبل شخصية الصحفي كلارك كيبل في الكوميديا ​​الرومانسية عام 1934 حدث ذلك ليلة واحدة، عندما علم المجتمع الراقي موضوع عاطفته ، الذي لعبت دوره كلوديت كولبير ، كيف تغمر دوناتها تمامًا مثل قوم الطبقة العاملة.

أكبر مزايا كعكة الكعك ذات شقين. أولاً ، يمكن أن تأتي في مجموعة متنوعة من النكهات ، تمر عبر الكعكة نفسها في عروق رائعة من الأحجار الكريمة الثمينة - مثل الكرز والتوت وأوه! عصير التفاح.

ثانيًا ، بمجرد دمج العجين وتشكيله ، يصبحون جاهزين للقلاية. لا تأتي فطائر الخميرة إلا في نكهة واحدة (خميرة؟) وتحتاج إلى وقت لإثباتها قبل أن تسقط في الزيت.

كانت جميع أسلاف الدونات والكعك الأوائل عبارة عن كعك الخميرة ، لسبب بسيط هو أن الخبز بالخميرة يعود إلى 5000 عام ولم يتم تطوير مسحوق الخبز حتى أربعينيات القرن التاسع عشر - بعد أن جاء الهولنديون بكعكهم الزيتي وبدأوا دون قصد في صنع الكعك الأمريكي ثورة.

كانت البيكنج بودر هي التي حولت الثورة إلى تطور ، ومع ذلك ، تسريع صعود العجين إلى قمة الأطعمة الأمريكية الخفيفة. لا يوجد شيء أمريكي أكثر ، بعد كل شيء ، من القدرة على صنع الكثير من الأشياء بشكل أسرع وأرخص ، وهذا بالضبط ما فعله المخمر الكيميائي مثل مسحوق الخبز مع كعكة الدونات.

زادت السهولة التي يمكن بها صنع الكعك الآن من شعبيتها على مدار القرن التاسع عشر ، لكنها نمت لتصبح عنصرًا أساسيًا أمريكيًا مميزًا خلال الحرب العالمية الأولى - في فرنسا ، من بين جميع الأماكن - عندما أقام جيش الإنقاذ معسكرًا أينما كانت القوات الأمريكية كانوا متمركزين. كانت المعسكرات مزودة بمتطوعات كن يصنعن الكعك بالبوشل وغالبا ما يسلمنهن مباشرة إلى الخطوط الأمامية ، ساخنة من زيت القلي ، في محاولة لمنح الجنود طعم المنزل.

أصبحت النساء يُعرفن باسم "الفتيات اللاتي يعانين من الكعك المحلى" وحققت الحملة التي قادنها نجاحًا ساحقًا لدرجة أن منظمات الإغاثة الأخرى مثل الصليب الأحمر و Y (!) M (!) C (!) A (!) اتبعت قيادتها ، مما يطبع المزيد من الكعك على ذكريات المقاتلين الأمريكيين.

عندما عادت القوات الأمريكية إلى الولايات المتحدة بعد انتهاء الحرب ، أحضروا معهم ذوقهم من الكعك. كان الطلب مرتفعا لدرجة أن الكعك كان يتم تقديمه بانتظام في أماكن مثل المسارح ، لكن الأمور انطلقت حقًا بعد أن اخترع لاجئ روسي ذو عقلية ريادية يدعى أدولف ليفيت أول آلة دونات.

أطلق عليها اسم "آلة الدونات الأوتوماتيكية الرائعة تقريبًا" (على أرض الواقع) ووضع أول واحد في نافذة مخبز هارلم الخاص به. انقسام Lickety ، بدأ ظهور الكعك في المخابز والمأكولات الجاهزة ، في المهرجانات ومعارض المقاطعات في جميع أنحاء البلاد. حتى أن ليفيت كان قادرًا على بيع الكعك بالجملة جنبًا إلى جنب مع مبيعات أجهزته ، حيث أنشأ شركة تزيد قيمتها عن 25 مليون دولار في منتصف الكساد الكبير.

استمر صعود الكعك خلال الثلاثينيات. في عام 1934 ، وهو نفس العام الذي بدأ فيه كلارك جابل ضربة على الشاشة الفضية ، أطلقوا عليها لقب "ضرب الطعام في قرن التقدم" في المعرض العالمي في شيكاغو. والأهم من ذلك ، افتتح فيرنون رودولف ، البالغ من العمر 19 عامًا ، أول متجر لشركة Krispy Kreme Donut في ناشفيل ، تينيسي ، مع عمه إسماعيل ، الذي اشترى وصفة خميرة دونات من طاهٍ في نيو أورلينز يحمل الاسم غريب الأطوار جو ليبو.

بعد ذلك بعامين ، انتقل رودولف إلى وينستون سالم بولاية نورث كارولينا ، وافتتح متجره المنفرد الخاص به في Krispy Kreme ، مما جعله مقرًا مؤسسًا رسميًا لأعمال الدونات. بحلول نهاية العقد ، كان رودولف يبيع بالجملة لمحلات البقالة والمخابز في جميع أنحاء ولاية كارولينا الشمالية ، وفي غضون 20 عامًا ستكون Krispy Kreme إمبراطورية حقيقية ، مع 29 مصنعًا منتشرة في 12 ولاية ، مما أدى إلى إنشاء معركة دونات مقابل دونات التي قام بها دانكن ستفوز الكعك في النهاية.

اليوم ، نمت Krispy Kreme و Dunkin 'Donuts إلى عدة آلاف من المواقع ، ليس فقط في جميع أنحاء الولايات المتحدة ولكن في جميع أنحاء العالم - تمتلك Dunkin ’Donuts وحدها أكثر من 5000 موقع وتبيع الكعك في 37 دولة مختلفة. في الولايات المتحدة فقط ، يتم صنع أكثر من عشرة مليارات دونات كل عام ، وهو ما يصل إلى حوالي ثلاثين دوناتًا لكل مواطن أمريكي - أكثر من ذلك إذا تركت أطفالًا ومصابين بعدم تحمل الغلوتين.

يبلغ متوسط ​​سعر كل دونات حوالي 300 سعرة حرارية ، أي ثلاثةتريليون دونات السعرات الحرارية في السنة! أو 1.2 مليار يوم من البدل اليومي الموصى به للسعرات الحرارية. إنها عملية حسابية بسيطة: أمريكا تحب الكعك. نحن نريح قضيتنا.

بالنسبة للبعض ، فإن ما يجعل الكعك أمريكيًا جوهريًا هو حقيقة أنه عبارة عن كتل من العجين مقلية بعمق مع القليل من القيمة الغذائية أو معدومة والتي يتم تغطيتها بالعشرات ، وهذا صحيح. لكنهم ينحدرون أيضًا من سلالة تاريخية طويلة تتجاوز الحدود الثقافية ولا تشمل فقط الرومان واليونانيين القدماء ، وليس فقط الأمريكيين الأصليين في عصور ما قبل التاريخ والهولنديين الاستعماريين (أوليكوك) ، ولكن أيضًا الصينيين القدماء (يوتياو) ، المجتمعات العربية في العصور الوسطى واليهودية في القرن الثاني عشر (سوفجانيوت) ، إلى جانب الألمانية (كرولر)، فرنسي (بيجنيت)، تلميع (باكزكي) وأوكيناوان (أنداجي) طهاة عبر القرون.

سواء كنت من محبي الدونات أو من محبي الكعك ، أو الخميرة أو الكعك ، أو كريسبي كريمر مدى الحياة أو كنت تركب أو تموت من أجل دونك ، فإن الكعك هو أحد الأشياء القليلة في الحياة حيث لا يخطئ أي من الجانبين ويفوز كلا الجانبين - نوع من الازدواجية التي تنفرد بها الكعك مثل الكعك الموجود في أمريكا.

مقتبس من أشياء يجب أن تعرفها. حقوق النشر © لجوش كلارك وتشاك براينت. مقتطف بإذن من كتب Flatiron ، قسم من Macmillan Publishers. لا يجوز إعادة إنتاج أي جزء من هذا المقتطف أو إعادة طباعته دون إذن كتابي من الناشر.


دوناتس أم دوناتس؟ كرسبي كريم أم دانكن & # 8217؟ كل ما ورداعلاه؟

هناك مشهد مشهور محذوف لم يتم عرضه لب الخيال حيث أجرى ميا والاس (أوما ثورمان) مقابلة مع فنسنت فيجا (جون ترافولتا) بكاميرا فيديو أثناء انتظاره لأخذها لتناول العشاء في Jack Rabbit Slims.

تقول ميا إنه في الموضوعات المهمة ، هناك طريقتان فقط يمكن للشخص أن يجيب بها ، وكيف يجيبون يخبرك من هم. "على سبيل المثال ، هناك نوعان فقط من الناس في العالم ،" كما تقول ، "أفراد فرقة البيتلز وألفيس. الآن يمكن أن يحب أفراد البيتلز إلفيس ، ويمكن لأناس إلفيس أن يحبوا فرقة البيتلز ، لكن لا أحد يحبهم على حد سواء. في مكان ما ، عليك أن تختار ، وهذا الخيار يخبرك من أنت ".

ما تقوله ميا - أو بالأحرى ، ما تقوله كوينتين تارانتينو من خلالها - هو أنه بالنسبة لجميع درجات اللون الرمادي في العالم ، عندما يتعلق الأمر بها ، فإن الأشياء المهمة هي الأسود والأبيض. تراه في السياسة - يسار مقابل يمين - تراه في الموسيقى - بيتلز ضد إلفيس - تراه في الدين - كاثوليكي مقابل بروتستانت ، شيعي مقابل سني - وترى ذلك في. . . الكعك ؟! أم أنها دونات؟

انظر هناك ، يبدأ مباشرة من البوابة مع هذا ، ربما يكون أعظم حلوى لذيذة. من التهجئة ، إلى كيفية صنعها ، إلى مجموعة متنوعة من النكهات ، إلى أفضل العلامات التجارية ، تعتبر المكسرات دراسة في الازدواجية.

لقد تم قلي العجين بالزيت ورشته بالحلويات السكرية من قبل ثقافات لا حصر لها منذ زمن اليونان القديمة وروما القديمة على الأقل ، إن لم يكن حتى قبل ذلك مع مجتمعات الأمريكيين الأصليين في عصور ما قبل التاريخ. ولكن الظهور الأول لمصطلح "دونات" لم يحدث حتى نهاية القرن التاسع عشر - ويظهر على شكل كعكة دونات ، وليس كعك دونات - في ملحق كتاب طهي باللغة الإنجليزية عام 1803 يتضمن وصفات أمريكية.

ثم ظهر في رواية ساخرة لواشنطن ايرفينغ عام 1809 ، تسمى تاريخ نيويورك ، حيث يتضمن وصفه للحياة المبكرة تحت السيطرة الهولندية وصف "كرات العجين المحلى المقلية بدهن الخنازير ، تسمى الكعك أو olykoeks.”

كانت معظم الكعك المبكر عبارة عن شرائح أو كرات من العجين ، ولكن في منتصف القرن التاسع عشر ، جاء قبطان سفينة من نيو إنجلاند يدعى هانسون جريجوري بفكرة وضع ثقوب في منتصفها. كانت والدته إليزابيث معتادة على صنع الكعك بقشر الليمون والتوابل الدافئة مثل القرفة وجوزة الطيب التي كانت ستتحررها من حمولة ابنها. كانت تضع البندق والجوز في المنتصف ، حيث تقل احتمالية نضج العجين طوال الطريق - مما يجعلها بالمعنى الحرفي للكلمة "عجين المكسرات" - وتعطيها لابنها وطاقمه لفترات طويلة في البحر.

في النهاية ، عزز هانسون واحدًا من إبداع والدته في الطهي وبدأ في إحداث ثقوب في وسط الكعك بالجزء العلوي المستدير من علبة فلفل من الصفيح ، ليخلق الشكل الدائري التقليدي الآن لأول مرة.

ما الذي ألهم هانسون للقيام بذلك؟ هل كان يشعر بالملل فقط؟ يقول البعض إنه كان مقتصدًا بالمكونات ، وهو أمر لا معنى له بصراحة. يقول آخرون إن التخلص من الوسط غير المطبوخ جيدًا جعلهم يأكلون وهضمهم بسهولة. ربما لم يكن يحب المكسرات؟ ثم هناك أسطورة مفادها أنه ذات يوم طعن دونات على المقبض الناطق لعجلة سفينته ، إما لأنه احتاج إلى كلتا يديه للتحكم في السفينة أثناء العاصفة أو أنه أراد الوصول إلى وجبته الخفيفة بسهولة أثناء وقوفه على الجسر.

كونك بحارًا ، فإن القدرة على سرد الحكايات الطويلة لا تقل أهمية عن قراءة المخططات البحرية ، لذا فمن المحتمل أن كلا النسختين من تلك القصة ملفقتان. ومع ذلك! في عام 1947 ، في الذكرى المئوية "لاكتشافه" ، وضعت مسقط رأس هانسون في روكبورت بولاية مين لوحة تذكارية تكريماً له باعتباره الرجل الذي "اخترع الحفرة في الدونات لأول مرة".

لاحظ الهجاء. بدأ ظهور "الدونات" في الأصل في أواخر القرن التاسع عشر باعتباره تقلصًا للتهجئة التقليدية الأطول ، وانتشر على نطاق واسع في عشرينيات القرن الماضي ، خاصة مع المخابز - ربما لأن ثلاثة أحرف إضافية يمكن أن تشغل مساحة كبيرة على نوافذ واجهات المحلات الصغيرة. ستكتسب "دونات" زخمًا حقيقيًا بعد سنوات قليلة فقط من إحياء ذكرى مساهمة الكابتن غريغوري في صناعة الحلويات ، مع تأسيس دانكن دوناتس في عام 1950 على يد رجل يبلغ من العمر 34 عامًا من بوسطن يُدعى ويليام روزنبرغ.

الدوناتس مصنوعة بالفعل من العجين ولا تفعل ذلك ، على الرغم من أن أنواع الكعك المختلفة لها أنواع مختلفة من العجين تقوم بأشياء مختلفة ، لا نشك في ذلك.

قام روزنبرغ ببناء شركة تموين متنقلة كبيرة بعد الحرب العالمية الثانية لخدمة عمال المصانع المحليين وأدرك أن الجزء الأكبر من مبيعاته جاء من عنصرين: الكعك والقهوة. لذلك فتح متجرًا ، أطلق عليه في الأصل "Open Kettle" ، كان مخصصًا لبيع هذين الشيئين الرائعين. قام روزنبرغ في النهاية بإعادة تسميته وأصبح العمل ناجحًا بسرعة. على مدى العقود القليلة المقبلة ، توسعت Dunkin 'Donuts بسرعة عبر الساحل الشرقي ، وتهجئة "الكعك" معها.

في الغالب ، تعتبر كلمة "دونات" مثالاً رائعًا على التفضيل الأمريكي لتبسيط تهجئة الكلمات الشائعة الاستخدام. إنه سبب قديم تم تناوله عبر التاريخ الأمريكي من قبل شخصيات بارزة مثل بنجامين فرانكلين ، ونوح ويبستر (داريل هول ميريام ويبستر) ، وملفيل ديوي (لنظام ديوي العشري) ، والرئيس تيدي روزفلت (من الرؤساء) ، و قام البارون اللصوص أندرو كارنيجي (من فريق Mind-Bogglingly Wealthy Strike-Breakers) ، الذي ذهب إلى حد المشاركة في تأسيس وتمويل لوحة التدقيق الإملائي المبسطة في عام 1906 ، والتي تم احتسابها من بين أوائل أعضائها ، وهي تصنف أشخاصًا مثل ديوي ، ومارك توين ، و الناشر هنري هولت.

ومع ذلك ، لا تزال كلمة "دونات" هي التهجئة المفضلة. يتم استخدامه في طباعة ما يقرب من اثنين إلى واحد ، حتى في المنشورات الأمريكية. سبب ذلك ليس واضحًا تمامًا ، نظرًا لأن معظم القواميس تسمح باستخدام كلمة "دونات" كتهجئة بديلة مقبولة.

من المحتمل أن يرى العديد من الأشخاص "دونات" على أنها اسم علامة تجارية أكثر ، بحرف D كبير ، على الرغم من أن تخمينك جيد مثل تخميننا. كما وضعها العظيم ويليام سافير في واحدة من أعماله الكلاسيكية نيويورك تايمز أعمدة "في اللغة": "منا بين كبار السن. . . تهجئة المعجنات الدائرية الكعك لأنها مصنوعة من العجين ، لا فعل.

الدوناتس مصنوعة بالفعل من العجين ولا تفعل ذلك ، على الرغم من أن أنواع الكعك المختلفة لها أنواع مختلفة من العجين تقوم بأشياء مختلفة ، لا نشك في ذلك. الفرق الرئيسي بين الكعك الخميرة والكيك الدونتس. تستخدم الخميرة ، كما لم يسميها أي شخص آخر على الإطلاق ، الخميرة لجعل العجين يرتفع ، في حين تستخدم كعك الكعك المخمرات الكيميائية مثل مسحوق الخبز وصودا الخبز.

ونتيجة لذلك ، فإن دونات الخميرة خفيفة ومخدة. عادة ما تكون أكبر من كعكة الكعك ولها سطح حريري أكثر نعومة ، مما يسمح لها بأخذ التزجيج وطلاء الشوكولاتة بشكل أفضل. كما أن بنية قرص العسل لأجزاءها الداخلية - الناتجة عن فقاعات الهواء من خميرة التدقيق - تجعلها أيضًا مثالية للحشو. إذا كنت تأكل حلوى الهلام أو الكعك المحشو بالكريمة ، فأنت تأكل دونات الخميرة. بالطبع ، ذروة صنف الخميرة دونات هو Original Glazed الذي صنعه Krispy Kreme (المزيد أدناه).

من ناحية أخرى ، فإن كعكة الكعك أكثر كثافة — نجرؤ على القول ، متقلب—و أفضل للغمس في قهوتك. تم تخليد طريقة الغمس هذه من قبل شخصية الصحفي كلارك كيبل في الكوميديا ​​الرومانسية عام 1934 حدث ذلك ليلة واحدة، عندما علم المجتمع الراقي موضوع عاطفته ، الذي لعبت دوره كلوديت كولبير ، كيف تغمر دوناتها تمامًا مثل قوم الطبقة العاملة.

أكبر مزايا كعكة الكعك ذات شقين. أولاً ، يمكن أن تأتي في مجموعة متنوعة من النكهات ، تمر عبر الكعكة نفسها في عروق رائعة من الأحجار الكريمة الثمينة - مثل الكرز والتوت وأوه! عصير التفاح.

ثانيًا ، بمجرد دمج العجين وتشكيله ، يصبحون جاهزين للقلاية. لا تأتي فطائر الخميرة إلا في نكهة واحدة (خميرة؟) وتحتاج إلى وقت لإثباتها قبل أن تسقط في الزيت.

كانت جميع أسلاف الدونات والكعك الأوائل عبارة عن كعك الخميرة ، لسبب بسيط هو أن الخبز بالخميرة يعود إلى 5000 عام ولم يتم تطوير مسحوق الخبز حتى أربعينيات القرن التاسع عشر - بعد أن جاء الهولنديون بكعكهم الزيتي وبدأوا دون قصد في صنع الكعك الأمريكي ثورة.

كانت البيكنج بودر هي التي حولت الثورة إلى تطور ، ومع ذلك ، تسريع صعود العجين إلى قمة الأطعمة الأمريكية الخفيفة. لا يوجد شيء أمريكي أكثر ، بعد كل شيء ، من القدرة على صنع الكثير من الأشياء بشكل أسرع وأرخص ، وهذا بالضبط ما فعله المخمر الكيميائي مثل مسحوق الخبز مع كعكة الدونات.

زادت السهولة التي يمكن بها صنع الكعك الآن من شعبيتها على مدار القرن التاسع عشر ، لكنها نمت لتصبح عنصرًا أساسيًا أمريكيًا مميزًا خلال الحرب العالمية الأولى - في فرنسا ، من بين جميع الأماكن - عندما أقام جيش الإنقاذ معسكرًا أينما كانت القوات الأمريكية كانوا متمركزين. كانت المعسكرات مزودة بمتطوعات كن يصنعن الكعك بالبوشل وغالبا ما يسلمنهن مباشرة إلى الخطوط الأمامية ، ساخنة من زيت القلي ، في محاولة لمنح الجنود طعم المنزل.

أصبحت النساء يُعرفن باسم "الفتيات اللاتي يعانين من الكعك المحلى" وحققت الحملة التي قادنها نجاحًا ساحقًا لدرجة أن منظمات الإغاثة الأخرى مثل الصليب الأحمر و Y (!) M (!) C (!) A (!) اتبعت قيادتها ، مما يطبع المزيد من الكعك على ذكريات المقاتلين الأمريكيين.

عندما عادت القوات الأمريكية إلى الولايات المتحدة بعد انتهاء الحرب ، أحضروا معهم ذوقهم من الكعك. كان الطلب مرتفعا لدرجة أن الكعك كان يتم تقديمه بانتظام في أماكن مثل المسارح ، لكن الأمور انطلقت حقًا بعد أن اخترع لاجئ روسي ذو عقلية ريادية يدعى أدولف ليفيت أول آلة دونات.

أطلق عليها اسم "آلة الدونات الأوتوماتيكية الرائعة تقريبًا" (على أرض الواقع) ووضع أول واحد في نافذة مخبز هارلم الخاص به. انقسام Lickety ، بدأ ظهور الكعك في المخابز والمأكولات الجاهزة ، في المهرجانات ومعارض المقاطعات في جميع أنحاء البلاد. حتى أن ليفيت كان قادرًا على بيع الكعك بالجملة جنبًا إلى جنب مع مبيعات أجهزته ، حيث أنشأ شركة تزيد قيمتها عن 25 مليون دولار في منتصف الكساد الكبير.

استمر صعود الكعك خلال الثلاثينيات. في عام 1934 ، وهو نفس العام الذي بدأ فيه كلارك جابل ضربة على الشاشة الفضية ، أطلقوا عليها لقب "ضرب الطعام في قرن التقدم" في المعرض العالمي في شيكاغو. والأهم من ذلك ، افتتح فيرنون رودولف ، البالغ من العمر 19 عامًا ، أول متجر لشركة Krispy Kreme Donut في ناشفيل ، تينيسي ، مع عمه إسماعيل ، الذي اشترى وصفة خميرة دونات من طاهٍ في نيو أورلينز يحمل الاسم غريب الأطوار جو ليبو.

بعد ذلك بعامين ، انتقل رودولف إلى وينستون سالم بولاية نورث كارولينا ، وافتتح متجره المنفرد الخاص به في Krispy Kreme ، مما جعله مقرًا مؤسسًا رسميًا لأعمال الدونات. بحلول نهاية العقد ، كان رودولف يبيع بالجملة لمحلات البقالة والمخابز في جميع أنحاء ولاية كارولينا الشمالية ، وفي غضون 20 عامًا ستكون Krispy Kreme إمبراطورية حقيقية ، مع 29 مصنعًا منتشرة في 12 ولاية ، مما أدى إلى إنشاء معركة دونات مقابل دونات التي قام بها دانكن ستفوز الكعك في النهاية.

اليوم ، نمت Krispy Kreme و Dunkin 'Donuts إلى عدة آلاف من المواقع ، ليس فقط في جميع أنحاء الولايات المتحدة ولكن في جميع أنحاء العالم - تمتلك Dunkin ’Donuts وحدها أكثر من 5000 موقع وتبيع الكعك في 37 دولة مختلفة. في الولايات المتحدة فقط ، يتم صنع أكثر من عشرة مليارات دونات كل عام ، وهو ما يصل إلى حوالي ثلاثين دوناتًا لكل مواطن أمريكي - أكثر من ذلك إذا تركت أطفالًا ومصابين بعدم تحمل الغلوتين.

يبلغ متوسط ​​سعر كل دونات حوالي 300 سعرة حرارية ، أي ثلاثةتريليون دونات السعرات الحرارية في السنة! أو 1.2 مليار يوم من البدل اليومي الموصى به للسعرات الحرارية. إنها عملية حسابية بسيطة: أمريكا تحب الكعك. نحن نريح قضيتنا.

بالنسبة للبعض ، فإن ما يجعل الكعك أمريكيًا جوهريًا هو حقيقة أنه عبارة عن كتل من العجين مقلية بعمق مع القليل من القيمة الغذائية أو معدومة والتي يتم تغطيتها بالعشرات ، وهذا صحيح. لكنهم ينحدرون أيضًا من سلالة تاريخية طويلة تتجاوز الحدود الثقافية ولا تشمل فقط الرومان واليونانيين القدماء ، وليس فقط الأمريكيين الأصليين في عصور ما قبل التاريخ والهولنديين الاستعماريين (أوليكوك) ، ولكن أيضًا الصينيين القدماء (يوتياو) ، المجتمعات العربية في العصور الوسطى واليهودية في القرن الثاني عشر (سوفجانيوت) ، إلى جانب الألمانية (كرولر)، فرنسي (بيجنيت)، تلميع (باكزكي) وأوكيناوان (أنداجي) طهاة عبر القرون.

سواء كنت من محبي الدونات أو من محبي الكعك ، أو الخميرة أو الكعك ، أو كريسبي كريمر مدى الحياة أو كنت تركب أو تموت من أجل دونك ، فإن الكعك هو أحد الأشياء القليلة في الحياة حيث لا يخطئ أي من الجانبين ويفوز كلا الجانبين - نوع من الازدواجية التي تنفرد بها الكعك مثل الكعك الموجود في أمريكا.

مقتبس من أشياء يجب أن تعرفها. حقوق النشر © لجوش كلارك وتشاك براينت. مقتطف بإذن من كتب Flatiron ، قسم من Macmillan Publishers. لا يجوز إعادة إنتاج أي جزء من هذا المقتطف أو إعادة طباعته دون إذن كتابي من الناشر.


دوناتس أم دوناتس؟ كرسبي كريم أم دانكن & # 8217؟ كل ما ورداعلاه؟

هناك مشهد مشهور محذوف لم يتم عرضه لب الخيال حيث أجرى ميا والاس (أوما ثورمان) مقابلة مع فنسنت فيجا (جون ترافولتا) بكاميرا فيديو أثناء انتظاره لأخذها لتناول العشاء في Jack Rabbit Slims.

تقول ميا إنه في الموضوعات المهمة ، هناك طريقتان فقط يمكن للشخص أن يجيب بها ، وكيف يجيبون يخبرك من هم. "على سبيل المثال ، هناك نوعان فقط من الناس في العالم ،" كما تقول ، "أفراد فرقة البيتلز وألفيس. الآن يمكن أن يحب أفراد البيتلز إلفيس ، ويمكن لأناس إلفيس أن يحبوا فرقة البيتلز ، لكن لا أحد يحبهم على حد سواء. في مكان ما ، عليك أن تختار ، وهذا الخيار يخبرك من أنت ".

ما تقوله ميا - أو بالأحرى ، ما تقوله كوينتين تارانتينو من خلالها - هو أنه بالنسبة لجميع درجات اللون الرمادي في العالم ، عندما يتعلق الأمر بها ، فإن الأشياء المهمة هي الأسود والأبيض. تراه في السياسة - يسار مقابل يمين - تراه في الموسيقى - بيتلز ضد إلفيس - تراه في الدين - كاثوليكي مقابل بروتستانت ، شيعي مقابل سني - وترى ذلك في. . . الكعك ؟! أم أنها دونات؟

انظر هناك ، يبدأ مباشرة من البوابة مع هذا ، ربما يكون أعظم حلوى لذيذة. من التهجئة ، إلى كيفية صنعها ، إلى مجموعة متنوعة من النكهات ، إلى أفضل العلامات التجارية ، تعتبر المكسرات دراسة في الازدواجية.

لقد تم قلي العجين بالزيت ورشته بالحلويات السكرية من قبل ثقافات لا حصر لها منذ زمن اليونان القديمة وروما القديمة على الأقل ، إن لم يكن حتى قبل ذلك مع مجتمعات الأمريكيين الأصليين في عصور ما قبل التاريخ. ولكن الظهور الأول لمصطلح "دونات" لم يحدث حتى نهاية القرن التاسع عشر - ويظهر على شكل كعكة دونات ، وليس كعك دونات - في ملحق كتاب طهي باللغة الإنجليزية عام 1803 يتضمن وصفات أمريكية.

ثم ظهر في رواية ساخرة لواشنطن ايرفينغ عام 1809 ، تسمى تاريخ نيويورك ، حيث يتضمن وصفه للحياة المبكرة تحت السيطرة الهولندية وصف "كرات العجين المحلى المقلية بدهن الخنازير ، تسمى الكعك أو olykoeks.”

كانت معظم الكعك المبكر عبارة عن شرائح أو كرات من العجين ، ولكن في منتصف القرن التاسع عشر ، جاء قبطان سفينة من نيو إنجلاند يدعى هانسون جريجوري بفكرة وضع ثقوب في منتصفها. كانت والدته إليزابيث معتادة على صنع الكعك بقشر الليمون والتوابل الدافئة مثل القرفة وجوزة الطيب التي كانت ستتحررها من حمولة ابنها. كانت تضع البندق والجوز في المنتصف ، حيث تقل احتمالية نضج العجين طوال الطريق - مما يجعلها بالمعنى الحرفي للكلمة "عجين المكسرات" - وتعطيها لابنها وطاقمه لفترات طويلة في البحر.

في النهاية ، عزز هانسون واحدًا من إبداع والدته في الطهي وبدأ في إحداث ثقوب في وسط الكعك بالجزء العلوي المستدير من علبة فلفل من الصفيح ، ليخلق الشكل الدائري التقليدي الآن لأول مرة.

ما الذي ألهم هانسون للقيام بذلك؟ هل كان يشعر بالملل فقط؟ يقول البعض إنه كان مقتصدًا بالمكونات ، وهو أمر لا معنى له بصراحة. يقول آخرون إن التخلص من الوسط غير المطبوخ جيدًا جعلهم يأكلون وهضمهم بسهولة. ربما لم يكن يحب المكسرات؟ ثم هناك أسطورة مفادها أنه ذات يوم طعن دونات على المقبض الناطق لعجلة سفينته ، إما لأنه احتاج إلى كلتا يديه للتحكم في السفينة أثناء العاصفة أو أنه أراد الوصول إلى وجبته الخفيفة بسهولة أثناء وقوفه على الجسر.

كونك بحارًا ، فإن القدرة على سرد الحكايات الطويلة لا تقل أهمية عن قراءة المخططات البحرية ، لذا فمن المحتمل أن كلا النسختين من تلك القصة ملفقتان. ومع ذلك! في عام 1947 ، في الذكرى المئوية "لاكتشافه" ، وضعت مسقط رأس هانسون في روكبورت بولاية مين لوحة تذكارية تكريماً له باعتباره الرجل الذي "اخترع الحفرة في الدونات لأول مرة".

لاحظ الهجاء. بدأ ظهور "الدونات" في الأصل في أواخر القرن التاسع عشر باعتباره تقلصًا للتهجئة التقليدية الأطول ، وانتشر على نطاق واسع في عشرينيات القرن الماضي ، خاصة مع المخابز - ربما لأن ثلاثة أحرف إضافية يمكن أن تشغل مساحة كبيرة على نوافذ واجهات المحلات الصغيرة. ستكتسب "دونات" زخمًا حقيقيًا بعد سنوات قليلة فقط من إحياء ذكرى مساهمة الكابتن غريغوري في صناعة الحلويات ، مع تأسيس دانكن دوناتس في عام 1950 على يد رجل يبلغ من العمر 34 عامًا من بوسطن يُدعى ويليام روزنبرغ.

الدوناتس مصنوعة بالفعل من العجين ولا تفعل ذلك ، على الرغم من أن أنواع الكعك المختلفة لها أنواع مختلفة من العجين تقوم بأشياء مختلفة ، لا نشك في ذلك.

قام روزنبرغ ببناء شركة تموين متنقلة كبيرة بعد الحرب العالمية الثانية لخدمة عمال المصانع المحليين وأدرك أن الجزء الأكبر من مبيعاته جاء من عنصرين: الكعك والقهوة. لذلك فتح متجرًا ، أطلق عليه في الأصل "Open Kettle" ، كان مخصصًا لبيع هذين الشيئين الرائعين. قام روزنبرغ في النهاية بإعادة تسميته وأصبح العمل ناجحًا بسرعة. على مدى العقود القليلة المقبلة ، توسعت Dunkin 'Donuts بسرعة عبر الساحل الشرقي ، وتهجئة "الكعك" معها.

في الغالب ، تعتبر كلمة "دونات" مثالاً رائعًا على التفضيل الأمريكي لتبسيط تهجئة الكلمات الشائعة الاستخدام. إنه سبب قديم تم تناوله عبر التاريخ الأمريكي من قبل شخصيات بارزة مثل بنجامين فرانكلين ، ونوح ويبستر (داريل هول ميريام ويبستر) ، وملفيل ديوي (لنظام ديوي العشري) ، والرئيس تيدي روزفلت (من الرؤساء) ، و قام البارون اللصوص أندرو كارنيجي (من فريق Mind-Bogglingly Wealthy Strike-Breakers) ، الذي ذهب إلى حد المشاركة في تأسيس وتمويل لوحة التدقيق الإملائي المبسطة في عام 1906 ، والتي تم احتسابها من بين أوائل أعضائها ، وهي تصنف أشخاصًا مثل ديوي ، ومارك توين ، و الناشر هنري هولت.

ومع ذلك ، لا تزال كلمة "دونات" هي التهجئة المفضلة. يتم استخدامه في طباعة ما يقرب من اثنين إلى واحد ، حتى في المنشورات الأمريكية. سبب ذلك ليس واضحًا تمامًا ، نظرًا لأن معظم القواميس تسمح باستخدام كلمة "دونات" كتهجئة بديلة مقبولة.

من المحتمل أن يرى العديد من الأشخاص "دونات" على أنها اسم علامة تجارية أكثر ، بحرف D كبير ، على الرغم من أن تخمينك جيد مثل تخميننا. كما وضعها العظيم ويليام سافير في واحدة من أعماله الكلاسيكية نيويورك تايمز أعمدة "في اللغة": "منا بين كبار السن. . . تهجئة المعجنات الدائرية الكعك لأنها مصنوعة من العجين ، لا فعل.

الدوناتس مصنوعة بالفعل من العجين ولا تفعل ذلك ، على الرغم من أن أنواع الكعك المختلفة لها أنواع مختلفة من العجين تقوم بأشياء مختلفة ، لا نشك في ذلك. الفرق الرئيسي بين الكعك الخميرة والكيك الدونتس. تستخدم الخميرة ، كما لم يسميها أي شخص آخر على الإطلاق ، الخميرة لجعل العجين يرتفع ، في حين تستخدم كعك الكعك المخمرات الكيميائية مثل مسحوق الخبز وصودا الخبز.

ونتيجة لذلك ، فإن دونات الخميرة خفيفة ومخدة. عادة ما تكون أكبر من كعكة الكعك ولها سطح حريري أكثر نعومة ، مما يسمح لها بأخذ التزجيج وطلاء الشوكولاتة بشكل أفضل. كما أن بنية قرص العسل لأجزاءها الداخلية - الناتجة عن فقاعات الهواء من خميرة التدقيق - تجعلها أيضًا مثالية للحشو. إذا كنت تأكل حلوى الهلام أو الكعك المحشو بالكريمة ، فأنت تأكل دونات الخميرة. بالطبع ، ذروة صنف الخميرة دونات هو Original Glazed الذي صنعه Krispy Kreme (المزيد أدناه).

من ناحية أخرى ، فإن كعكة الكعك أكثر كثافة — نجرؤ على القول ، متقلب—و أفضل للغمس في قهوتك. تم تخليد طريقة الغمس هذه من قبل شخصية الصحفي كلارك كيبل في الكوميديا ​​الرومانسية عام 1934 حدث ذلك ليلة واحدة، عندما علم المجتمع الراقي موضوع عاطفته ، الذي لعبت دوره كلوديت كولبير ، كيف تغمر دوناتها تمامًا مثل قوم الطبقة العاملة.

أكبر مزايا كعكة الكعك ذات شقين. أولاً ، يمكن أن تأتي في مجموعة متنوعة من النكهات ، تمر عبر الكعكة نفسها في عروق رائعة من الأحجار الكريمة الثمينة - مثل الكرز والتوت وأوه! عصير التفاح.

ثانيًا ، بمجرد دمج العجين وتشكيله ، يصبحون جاهزين للقلاية. لا تأتي فطائر الخميرة إلا في نكهة واحدة (خميرة؟) وتحتاج إلى وقت لإثباتها قبل أن تسقط في الزيت.

كانت جميع أسلاف الدونات والكعك الأوائل عبارة عن كعك الخميرة ، لسبب بسيط هو أن الخبز بالخميرة يعود إلى 5000 عام ولم يتم تطوير مسحوق الخبز حتى أربعينيات القرن التاسع عشر - بعد أن جاء الهولنديون بكعكهم الزيتي وبدأوا دون قصد في صنع الكعك الأمريكي ثورة.

كانت البيكنج بودر هي التي حولت الثورة إلى تطور ، ومع ذلك ، تسريع صعود العجين إلى قمة الأطعمة الأمريكية الخفيفة. لا يوجد شيء أمريكي أكثر ، بعد كل شيء ، من القدرة على صنع الكثير من الأشياء بشكل أسرع وأرخص ، وهذا بالضبط ما فعله المخمر الكيميائي مثل مسحوق الخبز مع كعكة الدونات.

زادت السهولة التي يمكن بها صنع الكعك الآن من شعبيتها على مدار القرن التاسع عشر ، لكنها نمت لتصبح عنصرًا أساسيًا أمريكيًا مميزًا خلال الحرب العالمية الأولى - في فرنسا ، من بين جميع الأماكن - عندما أقام جيش الإنقاذ معسكرًا أينما كانت القوات الأمريكية كانوا متمركزين. كانت المعسكرات مزودة بمتطوعات كن يصنعن الكعك بالبوشل وغالبا ما يسلمنهن مباشرة إلى الخطوط الأمامية ، ساخنة من زيت القلي ، في محاولة لمنح الجنود طعم المنزل.

أصبحت النساء يُعرفن باسم "الفتيات اللاتي يعانين من الكعك المحلى" وحققت الحملة التي قادنها نجاحًا ساحقًا لدرجة أن منظمات الإغاثة الأخرى مثل الصليب الأحمر و Y (!) M (!) C (!) A (!) اتبعت قيادتها ، مما يطبع المزيد من الكعك على ذكريات المقاتلين الأمريكيين.

عندما عادت القوات الأمريكية إلى الولايات المتحدة بعد انتهاء الحرب ، أحضروا معهم ذوقهم من الكعك. كان الطلب مرتفعا لدرجة أن الكعك كان يتم تقديمه بانتظام في أماكن مثل المسارح ، لكن الأمور انطلقت حقًا بعد أن اخترع لاجئ روسي ذو عقلية ريادية يدعى أدولف ليفيت أول آلة دونات.

أطلق عليها اسم "آلة الدونات الأوتوماتيكية الرائعة تقريبًا" (على أرض الواقع) ووضع أول واحد في نافذة مخبز هارلم الخاص به. انقسام Lickety ، بدأ ظهور الكعك في المخابز والمأكولات الجاهزة ، في المهرجانات ومعارض المقاطعات في جميع أنحاء البلاد. حتى أن ليفيت كان قادرًا على بيع الكعك بالجملة جنبًا إلى جنب مع مبيعات أجهزته ، حيث أنشأ شركة تزيد قيمتها عن 25 مليون دولار في منتصف الكساد الكبير.

استمر صعود الكعك خلال الثلاثينيات. في عام 1934 ، وهو نفس العام الذي بدأ فيه كلارك جابل ضربة على الشاشة الفضية ، أطلقوا عليها لقب "ضرب الطعام في قرن التقدم" في المعرض العالمي في شيكاغو. والأهم من ذلك ، افتتح فيرنون رودولف ، البالغ من العمر 19 عامًا ، أول متجر لشركة Krispy Kreme Donut في ناشفيل ، تينيسي ، مع عمه إسماعيل ، الذي اشترى وصفة خميرة دونات من طاهٍ في نيو أورلينز يحمل الاسم غريب الأطوار جو ليبو.

بعد ذلك بعامين ، انتقل رودولف إلى وينستون سالم بولاية نورث كارولينا ، وافتتح متجره المنفرد الخاص به في Krispy Kreme ، مما جعله مقرًا مؤسسًا رسميًا لأعمال الدونات. بحلول نهاية العقد ، كان رودولف يبيع بالجملة لمحلات البقالة والمخابز في جميع أنحاء ولاية كارولينا الشمالية ، وفي غضون 20 عامًا ستكون Krispy Kreme إمبراطورية حقيقية ، مع 29 مصنعًا منتشرة في 12 ولاية ، مما أدى إلى إنشاء معركة دونات مقابل دونات التي قام بها دانكن ستفوز الكعك في النهاية.

اليوم ، نمت Krispy Kreme و Dunkin 'Donuts إلى عدة آلاف من المواقع ، ليس فقط في جميع أنحاء الولايات المتحدة ولكن في جميع أنحاء العالم - تمتلك Dunkin ’Donuts وحدها أكثر من 5000 موقع وتبيع الكعك في 37 دولة مختلفة. في الولايات المتحدة فقط ، يتم صنع أكثر من عشرة مليارات دونات كل عام ، وهو ما يصل إلى حوالي ثلاثين دوناتًا لكل مواطن أمريكي - أكثر من ذلك إذا تركت أطفالًا ومصابين بعدم تحمل الغلوتين.

يبلغ متوسط ​​سعر كل دونات حوالي 300 سعرة حرارية ، أي ثلاثةتريليون دونات السعرات الحرارية في السنة! أو 1.2 مليار يوم من البدل اليومي الموصى به للسعرات الحرارية. إنها عملية حسابية بسيطة: أمريكا تحب الكعك. نحن نريح قضيتنا.

بالنسبة للبعض ، فإن ما يجعل الكعك أمريكيًا جوهريًا هو حقيقة أنه عبارة عن كتل من العجين مقلية بعمق مع القليل من القيمة الغذائية أو معدومة والتي يتم تغطيتها بالعشرات ، وهذا صحيح. لكنهم ينحدرون أيضًا من سلالة تاريخية طويلة تتجاوز الحدود الثقافية ولا تشمل فقط الرومان واليونانيين القدماء ، وليس فقط الأمريكيين الأصليين في عصور ما قبل التاريخ والهولنديين الاستعماريين (أوليكوك) ، ولكن أيضًا الصينيين القدماء (يوتياو) ، المجتمعات العربية في العصور الوسطى واليهودية في القرن الثاني عشر (سوفجانيوت) ، إلى جانب الألمانية (كرولر)، فرنسي (بيجنيت)، تلميع (باكزكي) وأوكيناوان (أنداجي) طهاة عبر القرون.

سواء كنت من محبي الدونات أو من محبي الكعك ، أو الخميرة أو الكعك ، أو كريسبي كريمر مدى الحياة أو كنت تركب أو تموت من أجل دونك ، فإن الكعك هو أحد الأشياء القليلة في الحياة حيث لا يخطئ أي من الجانبين ويفوز كلا الجانبين - نوع من الازدواجية التي تنفرد بها الكعك مثل الكعك الموجود في أمريكا.

مقتبس من أشياء يجب أن تعرفها. حقوق النشر © لجوش كلارك وتشاك براينت. مقتطف بإذن من كتب Flatiron ، قسم من Macmillan Publishers. لا يجوز إعادة إنتاج أي جزء من هذا المقتطف أو إعادة طباعته دون إذن كتابي من الناشر.


دوناتس أم دوناتس؟ كرسبي كريم أم دانكن & # 8217؟ كل ما ورداعلاه؟

هناك مشهد مشهور محذوف لم يتم عرضه لب الخيال حيث أجرى ميا والاس (أوما ثورمان) مقابلة مع فنسنت فيجا (جون ترافولتا) بكاميرا فيديو أثناء انتظاره لأخذها لتناول العشاء في Jack Rabbit Slims.

تقول ميا إنه في الموضوعات المهمة ، هناك طريقتان فقط يمكن للشخص أن يجيب بها ، وكيف يجيبون يخبرك من هم. "على سبيل المثال ، هناك نوعان فقط من الناس في العالم ،" كما تقول ، "أفراد فرقة البيتلز وألفيس. الآن يمكن أن يحب أفراد البيتلز إلفيس ، ويمكن لأناس إلفيس أن يحبوا فرقة البيتلز ، لكن لا أحد يحبهم على حد سواء. في مكان ما ، عليك أن تختار ، وهذا الخيار يخبرك من أنت ".

ما تقوله ميا - أو بالأحرى ، ما تقوله كوينتين تارانتينو من خلالها - هو أنه بالنسبة لجميع درجات اللون الرمادي في العالم ، عندما يتعلق الأمر بها ، فإن الأشياء المهمة هي الأسود والأبيض. تراه في السياسة - يسار مقابل يمين - تراه في الموسيقى - بيتلز ضد إلفيس - تراه في الدين - كاثوليكي مقابل بروتستانت ، شيعي مقابل سني - وترى ذلك في. . . الكعك ؟! أم أنها دونات؟

انظر هناك ، يبدأ مباشرة من البوابة مع هذا ، ربما يكون أعظم حلوى لذيذة. من التهجئة ، إلى كيفية صنعها ، إلى مجموعة متنوعة من النكهات ، إلى أفضل العلامات التجارية ، تعتبر المكسرات دراسة في الازدواجية.

لقد تم قلي العجين بالزيت ورشته بالحلويات السكرية من قبل ثقافات لا حصر لها منذ زمن اليونان القديمة وروما القديمة على الأقل ، إن لم يكن حتى قبل ذلك مع مجتمعات الأمريكيين الأصليين في عصور ما قبل التاريخ. ولكن الظهور الأول لمصطلح "دونات" لم يحدث حتى نهاية القرن التاسع عشر - ويظهر على شكل كعكة دونات ، وليس كعك دونات - في ملحق كتاب طهي باللغة الإنجليزية عام 1803 يتضمن وصفات أمريكية.

ثم ظهر في رواية ساخرة لواشنطن ايرفينغ عام 1809 ، تسمى تاريخ نيويورك ، حيث يتضمن وصفه للحياة المبكرة تحت السيطرة الهولندية وصف "كرات العجين المحلى المقلية بدهن الخنازير ، تسمى الكعك أو olykoeks.”

كانت معظم الكعك المبكر عبارة عن شرائح أو كرات من العجين ، ولكن في منتصف القرن التاسع عشر ، جاء قبطان سفينة من نيو إنجلاند يدعى هانسون جريجوري بفكرة وضع ثقوب في منتصفها. كانت والدته إليزابيث معتادة على صنع الكعك بقشر الليمون والتوابل الدافئة مثل القرفة وجوزة الطيب التي كانت ستتحررها من حمولة ابنها. كانت تضع البندق والجوز في المنتصف ، حيث تقل احتمالية نضج العجين طوال الطريق - مما يجعلها بالمعنى الحرفي للكلمة "عجين المكسرات" - وتعطيها لابنها وطاقمه لفترات طويلة في البحر.

في النهاية ، عزز هانسون واحدًا من إبداع والدته في الطهي وبدأ في إحداث ثقوب في وسط الكعك بالجزء العلوي المستدير من علبة فلفل من الصفيح ، ليخلق الشكل الدائري التقليدي الآن لأول مرة.

ما الذي ألهم هانسون للقيام بذلك؟ هل كان يشعر بالملل فقط؟ يقول البعض إنه كان مقتصدًا بالمكونات ، وهو أمر لا معنى له بصراحة. يقول آخرون إن التخلص من الوسط غير المطبوخ جيدًا جعلهم يأكلون وهضمهم بسهولة. ربما لم يكن يحب المكسرات؟ ثم هناك أسطورة مفادها أنه ذات يوم طعن دونات على المقبض الناطق لعجلة سفينته ، إما لأنه احتاج إلى كلتا يديه للتحكم في السفينة أثناء العاصفة أو أنه أراد الوصول إلى وجبته الخفيفة بسهولة أثناء وقوفه على الجسر.

كونك بحارًا ، فإن القدرة على سرد الحكايات الطويلة لا تقل أهمية عن قراءة المخططات البحرية ، لذا فمن المحتمل أن كلا النسختين من تلك القصة ملفقتان. ومع ذلك! في عام 1947 ، في الذكرى المئوية "لاكتشافه" ، وضعت مسقط رأس هانسون في روكبورت بولاية مين لوحة تذكارية تكريماً له باعتباره الرجل الذي "اخترع الحفرة في الدونات لأول مرة".

لاحظ الهجاء. بدأ ظهور "الدونات" في الأصل في أواخر القرن التاسع عشر باعتباره تقلصًا للتهجئة التقليدية الأطول ، وانتشر على نطاق واسع في عشرينيات القرن الماضي ، خاصة مع المخابز - ربما لأن ثلاثة أحرف إضافية يمكن أن تشغل مساحة كبيرة على نوافذ واجهات المحلات الصغيرة. ستكتسب "دونات" زخمًا حقيقيًا بعد سنوات قليلة فقط من إحياء ذكرى مساهمة الكابتن غريغوري في صناعة الحلويات ، مع تأسيس دانكن دوناتس في عام 1950 على يد رجل يبلغ من العمر 34 عامًا من بوسطن يُدعى ويليام روزنبرغ.

الدوناتس مصنوعة بالفعل من العجين ولا تفعل ذلك ، على الرغم من أن أنواع الكعك المختلفة لها أنواع مختلفة من العجين تقوم بأشياء مختلفة ، لا نشك في ذلك.

قام روزنبرغ ببناء شركة تموين متنقلة كبيرة بعد الحرب العالمية الثانية لخدمة عمال المصانع المحليين وأدرك أن الجزء الأكبر من مبيعاته جاء من عنصرين: الكعك والقهوة. لذلك فتح متجرًا ، أطلق عليه في الأصل "Open Kettle" ، كان مخصصًا لبيع هذين الشيئين الرائعين. قام روزنبرغ في النهاية بإعادة تسميته وأصبح العمل ناجحًا بسرعة. على مدى العقود القليلة المقبلة ، توسعت Dunkin 'Donuts بسرعة عبر الساحل الشرقي ، وتهجئة "الكعك" معها.

في الغالب ، تعتبر كلمة "دونات" مثالاً رائعًا على التفضيل الأمريكي لتبسيط تهجئة الكلمات الشائعة الاستخدام. إنه سبب قديم تم تناوله عبر التاريخ الأمريكي من قبل شخصيات بارزة مثل بنجامين فرانكلين ، ونوح ويبستر (داريل هول ميريام ويبستر) ، وملفيل ديوي (لنظام ديوي العشري) ، والرئيس تيدي روزفلت (من الرؤساء) ، و قام البارون اللصوص أندرو كارنيجي (من فريق Mind-Bogglingly Wealthy Strike-Breakers) ، الذي ذهب إلى حد المشاركة في تأسيس وتمويل لوحة التدقيق الإملائي المبسطة في عام 1906 ، والتي تم احتسابها من بين أوائل أعضائها ، وهي تصنف أشخاصًا مثل ديوي ، ومارك توين ، و الناشر هنري هولت.

ومع ذلك ، لا تزال كلمة "دونات" هي التهجئة المفضلة. يتم استخدامه في طباعة ما يقرب من اثنين إلى واحد ، حتى في المنشورات الأمريكية. سبب ذلك ليس واضحًا تمامًا ، نظرًا لأن معظم القواميس تسمح باستخدام كلمة "دونات" كتهجئة بديلة مقبولة.

من المحتمل أن يرى العديد من الأشخاص "دونات" على أنها اسم علامة تجارية أكثر ، بحرف D كبير ، على الرغم من أن تخمينك جيد مثل تخميننا. كما وضعها العظيم ويليام سافير في واحدة من أعماله الكلاسيكية نيويورك تايمز أعمدة "في اللغة": "منا بين كبار السن. . . تهجئة المعجنات الدائرية الكعك لأنها مصنوعة من العجين ، لا فعل.

الدوناتس مصنوعة بالفعل من العجين ولا تفعل ذلك ، على الرغم من أن أنواع الكعك المختلفة لها أنواع مختلفة من العجين تقوم بأشياء مختلفة ، لا نشك في ذلك. الفرق الرئيسي بين الكعك الخميرة والكيك الدونتس. تستخدم الخميرة ، كما لم يسميها أي شخص آخر على الإطلاق ، الخميرة لجعل العجين يرتفع ، في حين تستخدم كعك الكعك المخمرات الكيميائية مثل مسحوق الخبز وصودا الخبز.

ونتيجة لذلك ، فإن دونات الخميرة خفيفة ومخدة. عادة ما تكون أكبر من كعكة الكعك ولها سطح حريري أكثر نعومة ، مما يسمح لها بأخذ التزجيج وطلاء الشوكولاتة بشكل أفضل. كما أن بنية قرص العسل لأجزاءها الداخلية - الناتجة عن فقاعات الهواء من خميرة التدقيق - تجعلها أيضًا مثالية للحشو. إذا كنت تأكل حلوى الهلام أو الكعك المحشو بالكريمة ، فأنت تأكل دونات الخميرة. بالطبع ، ذروة صنف الخميرة دونات هو Original Glazed الذي صنعه Krispy Kreme (المزيد أدناه).

من ناحية أخرى ، فإن كعكة الكعك أكثر كثافة — نجرؤ على القول ، متقلب—و أفضل للغمس في قهوتك. تم تخليد طريقة الغمس هذه من قبل شخصية الصحفي كلارك كيبل في الكوميديا ​​الرومانسية عام 1934 حدث ذلك ليلة واحدة، عندما علم المجتمع الراقي موضوع عاطفته ، الذي لعبت دوره كلوديت كولبير ، كيف تغمر دوناتها تمامًا مثل قوم الطبقة العاملة.

أكبر مزايا كعكة الكعك ذات شقين. أولاً ، يمكن أن تأتي في مجموعة متنوعة من النكهات ، تمر عبر الكعكة نفسها في عروق رائعة من الأحجار الكريمة الثمينة - مثل الكرز والتوت وأوه! عصير التفاح.

ثانيًا ، بمجرد دمج العجين وتشكيله ، يصبحون جاهزين للقلاية. لا تأتي فطائر الخميرة إلا في نكهة واحدة (خميرة؟) وتحتاج إلى وقت لإثباتها قبل أن تسقط في الزيت.

كانت جميع أسلاف الدونات والكعك الأوائل عبارة عن كعك الخميرة ، لسبب بسيط هو أن الخبز بالخميرة يعود إلى 5000 عام ولم يتم تطوير مسحوق الخبز حتى أربعينيات القرن التاسع عشر - بعد أن جاء الهولنديون بكعكهم الزيتي وبدأوا دون قصد في صنع الكعك الأمريكي ثورة.

كانت البيكنج بودر هي التي حولت الثورة إلى تطور ، ومع ذلك ، تسريع صعود العجين إلى قمة الأطعمة الأمريكية الخفيفة. لا يوجد شيء أمريكي أكثر ، بعد كل شيء ، من القدرة على صنع الكثير من الأشياء بشكل أسرع وأرخص ، وهذا بالضبط ما فعله المخمر الكيميائي مثل مسحوق الخبز مع كعكة الدونات.

زادت السهولة التي يمكن بها صنع الكعك الآن من شعبيتها على مدار القرن التاسع عشر ، لكنها نمت لتصبح عنصرًا أساسيًا أمريكيًا مميزًا خلال الحرب العالمية الأولى - في فرنسا ، من بين جميع الأماكن - عندما أقام جيش الإنقاذ معسكرًا أينما كانت القوات الأمريكية كانوا متمركزين. كانت المعسكرات مزودة بمتطوعات كن يصنعن الكعك بالبوشل وغالبا ما يسلمنهن مباشرة إلى الخطوط الأمامية ، ساخنة من زيت القلي ، في محاولة لمنح الجنود طعم المنزل.

أصبحت النساء يُعرفن باسم "الفتيات اللاتي يعانين من الكعك المحلى" وحققت الحملة التي قادنها نجاحًا ساحقًا لدرجة أن منظمات الإغاثة الأخرى مثل الصليب الأحمر و Y (!) M (!) C (!) A (!) اتبعت قيادتها ، مما يطبع المزيد من الكعك على ذكريات المقاتلين الأمريكيين.

عندما عادت القوات الأمريكية إلى الولايات المتحدة بعد انتهاء الحرب ، أحضروا معهم ذوقهم من الكعك. كان الطلب مرتفعا لدرجة أن الكعك كان يتم تقديمه بانتظام في أماكن مثل المسارح ، لكن الأمور انطلقت حقًا بعد أن اخترع لاجئ روسي ذو عقلية ريادية يدعى أدولف ليفيت أول آلة دونات.

أطلق عليها اسم "آلة الدونات الأوتوماتيكية الرائعة تقريبًا" (على أرض الواقع) ووضع أول واحد في نافذة مخبز هارلم الخاص به. انقسام Lickety ، بدأ ظهور الكعك في المخابز والمأكولات الجاهزة ، في المهرجانات ومعارض المقاطعات في جميع أنحاء البلاد. حتى أن ليفيت كان قادرًا على بيع الكعك بالجملة جنبًا إلى جنب مع مبيعات أجهزته ، حيث أنشأ شركة تزيد قيمتها عن 25 مليون دولار في منتصف الكساد الكبير.

استمر صعود الكعك خلال الثلاثينيات. في عام 1934 ، وهو نفس العام الذي بدأ فيه كلارك جابل ضربة على الشاشة الفضية ، أطلقوا عليها لقب "ضرب الطعام في قرن التقدم" في المعرض العالمي في شيكاغو. والأهم من ذلك ، افتتح فيرنون رودولف ، البالغ من العمر 19 عامًا ، أول متجر لشركة Krispy Kreme Donut في ناشفيل ، تينيسي ، مع عمه إسماعيل ، الذي اشترى وصفة خميرة دونات من طاهٍ في نيو أورلينز يحمل الاسم غريب الأطوار جو ليبو.

بعد ذلك بعامين ، انتقل رودولف إلى وينستون سالم بولاية نورث كارولينا ، وافتتح متجره المنفرد الخاص به في Krispy Kreme ، مما جعله مقرًا مؤسسًا رسميًا لأعمال الدونات. بحلول نهاية العقد ، كان رودولف يبيع بالجملة لمحلات البقالة والمخابز في جميع أنحاء ولاية كارولينا الشمالية ، وفي غضون 20 عامًا ستكون Krispy Kreme إمبراطورية حقيقية ، مع 29 مصنعًا منتشرة في 12 ولاية ، مما أدى إلى إنشاء معركة دونات مقابل دونات التي قام بها دانكن ستفوز الكعك في النهاية.

اليوم ، نمت Krispy Kreme و Dunkin 'Donuts إلى عدة آلاف من المواقع ، ليس فقط في جميع أنحاء الولايات المتحدة ولكن في جميع أنحاء العالم - تمتلك Dunkin ’Donuts وحدها أكثر من 5000 موقع وتبيع الكعك في 37 دولة مختلفة. في الولايات المتحدة فقط ، يتم صنع أكثر من عشرة مليارات دونات كل عام ، وهو ما يصل إلى حوالي ثلاثين دوناتًا لكل مواطن أمريكي - أكثر من ذلك إذا تركت أطفالًا ومصابين بعدم تحمل الغلوتين.

يبلغ متوسط ​​سعر كل دونات حوالي 300 سعرة حرارية ، أي ثلاثةتريليون دونات السعرات الحرارية في السنة! أو 1.2 مليار يوم من البدل اليومي الموصى به للسعرات الحرارية. إنها عملية حسابية بسيطة: أمريكا تحب الكعك. نحن نريح قضيتنا.

بالنسبة للبعض ، فإن ما يجعل الكعك أمريكيًا جوهريًا هو حقيقة أنه عبارة عن كتل من العجين مقلية بعمق مع القليل من القيمة الغذائية أو معدومة والتي يتم تغطيتها بالعشرات ، وهذا صحيح. لكنهم ينحدرون أيضًا من سلالة تاريخية طويلة تتجاوز الحدود الثقافية ولا تشمل فقط الرومان واليونانيين القدماء ، وليس فقط الأمريكيين الأصليين في عصور ما قبل التاريخ والهولنديين الاستعماريين (أوليكوك) ، ولكن أيضًا الصينيين القدماء (يوتياو) ، المجتمعات العربية في العصور الوسطى واليهودية في القرن الثاني عشر (سوفجانيوت) ، إلى جانب الألمانية (كرولر)، فرنسي (بيجنيت)، تلميع (باكزكي) وأوكيناوان (أنداجي) طهاة عبر القرون.

سواء كنت من محبي الدونات أو من محبي الكعك ، أو الخميرة أو الكعك ، أو كريسبي كريمر مدى الحياة أو كنت تركب أو تموت من أجل دونك ، فإن الكعك هو أحد الأشياء القليلة في الحياة حيث لا يخطئ أي من الجانبين ويفوز كلا الجانبين - نوع من الازدواجية التي تنفرد بها الكعك مثل الكعك الموجود في أمريكا.

مقتبس من أشياء يجب أن تعرفها. حقوق النشر © لجوش كلارك وتشاك براينت. مقتطف بإذن من كتب Flatiron ، قسم من Macmillan Publishers. لا يجوز إعادة إنتاج أي جزء من هذا المقتطف أو إعادة طباعته دون إذن كتابي من الناشر.


دوناتس أم دوناتس؟ كرسبي كريم أم دانكن & # 8217؟ كل ما ورداعلاه؟

هناك مشهد مشهور محذوف لم يتم عرضه لب الخيال حيث أجرى ميا والاس (أوما ثورمان) مقابلة مع فنسنت فيجا (جون ترافولتا) بكاميرا فيديو أثناء انتظاره لأخذها لتناول العشاء في Jack Rabbit Slims.

تقول ميا إنه في الموضوعات المهمة ، هناك طريقتان فقط يمكن للشخص أن يجيب بها ، وكيف يجيبون يخبرك من هم. "على سبيل المثال ، هناك نوعان فقط من الناس في العالم ،" كما تقول ، "أفراد فرقة البيتلز وألفيس. الآن يمكن أن يحب أفراد البيتلز إلفيس ، ويمكن لأناس إلفيس أن يحبوا فرقة البيتلز ، لكن لا أحد يحبهم على حد سواء. في مكان ما ، عليك أن تختار ، وهذا الخيار يخبرك من أنت ".

ما تقوله ميا - أو بالأحرى ، ما تقوله كوينتين تارانتينو من خلالها - هو أنه بالنسبة لجميع درجات اللون الرمادي في العالم ، عندما يتعلق الأمر بها ، فإن الأشياء المهمة هي الأسود والأبيض. تراه في السياسة - يسار مقابل يمين - تراه في الموسيقى - بيتلز ضد إلفيس - تراه في الدين - كاثوليكي مقابل بروتستانت ، شيعي مقابل سني - وترى ذلك في. . . الكعك ؟! أم أنها دونات؟

انظر هناك ، يبدأ مباشرة من البوابة مع هذا ، ربما يكون أعظم حلوى لذيذة. من التهجئة ، إلى كيفية صنعها ، إلى مجموعة متنوعة من النكهات ، إلى أفضل العلامات التجارية ، تعتبر المكسرات دراسة في الازدواجية.

لقد تم قلي العجين بالزيت ورشته بالحلويات السكرية من قبل ثقافات لا حصر لها منذ زمن اليونان القديمة وروما القديمة على الأقل ، إن لم يكن حتى قبل ذلك مع مجتمعات الأمريكيين الأصليين في عصور ما قبل التاريخ. ولكن الظهور الأول لمصطلح "دونات" لم يحدث حتى نهاية القرن التاسع عشر - ويظهر على شكل كعكة دونات ، وليس كعك دونات - في ملحق كتاب طهي باللغة الإنجليزية عام 1803 يتضمن وصفات أمريكية.

ثم ظهر في رواية ساخرة لواشنطن ايرفينغ عام 1809 ، تسمى تاريخ نيويورك ، حيث يتضمن وصفه للحياة المبكرة تحت السيطرة الهولندية وصف "كرات العجين المحلى المقلية بدهن الخنازير ، تسمى الكعك أو olykoeks.”

كانت معظم الكعك المبكر عبارة عن شرائح أو كرات من العجين ، ولكن في منتصف القرن التاسع عشر ، جاء قبطان سفينة من نيو إنجلاند يدعى هانسون جريجوري بفكرة وضع ثقوب في منتصفها. كانت والدته إليزابيث معتادة على صنع الكعك بقشر الليمون والتوابل الدافئة مثل القرفة وجوزة الطيب التي كانت ستتحررها من حمولة ابنها. كانت تضع البندق والجوز في المنتصف ، حيث تقل احتمالية نضج العجين طوال الطريق - مما يجعلها بالمعنى الحرفي للكلمة "عجين المكسرات" - وتعطيها لابنها وطاقمه لفترات طويلة في البحر.

في النهاية ، عزز هانسون واحدًا من إبداع والدته في الطهي وبدأ في إحداث ثقوب في وسط الكعك بالجزء العلوي المستدير من علبة فلفل من الصفيح ، ليخلق الشكل الدائري التقليدي الآن لأول مرة.

ما الذي ألهم هانسون للقيام بذلك؟ هل كان يشعر بالملل فقط؟ يقول البعض إنه كان مقتصدًا بالمكونات ، وهو أمر لا معنى له بصراحة. يقول آخرون إن التخلص من الوسط غير المطبوخ جيدًا جعلهم يأكلون وهضمهم بسهولة. ربما لم يكن يحب المكسرات؟ ثم هناك أسطورة مفادها أنه ذات يوم طعن دونات على المقبض الناطق لعجلة سفينته ، إما لأنه احتاج إلى كلتا يديه للتحكم في السفينة أثناء العاصفة أو أنه أراد الوصول إلى وجبته الخفيفة بسهولة أثناء وقوفه على الجسر.

كونك بحارًا ، فإن القدرة على سرد الحكايات الطويلة لا تقل أهمية عن قراءة المخططات البحرية ، لذا فمن المحتمل أن كلا النسختين من تلك القصة ملفقتان. ومع ذلك! في عام 1947 ، في الذكرى المئوية "لاكتشافه" ، وضعت مسقط رأس هانسون في روكبورت بولاية مين لوحة تذكارية تكريماً له باعتباره الرجل الذي "اخترع الحفرة في الدونات لأول مرة".

لاحظ الهجاء. بدأ ظهور "الدونات" في الأصل في أواخر القرن التاسع عشر باعتباره تقلصًا للتهجئة التقليدية الأطول ، وانتشر على نطاق واسع في عشرينيات القرن الماضي ، خاصة مع المخابز - ربما لأن ثلاثة أحرف إضافية يمكن أن تشغل مساحة كبيرة على نوافذ واجهات المحلات الصغيرة. ستكتسب "دونات" زخمًا حقيقيًا بعد سنوات قليلة فقط من إحياء ذكرى مساهمة الكابتن غريغوري في صناعة الحلويات ، مع تأسيس دانكن دوناتس في عام 1950 على يد رجل يبلغ من العمر 34 عامًا من بوسطن يُدعى ويليام روزنبرغ.

الدوناتس مصنوعة بالفعل من العجين ولا تفعل ذلك ، على الرغم من أن أنواع الكعك المختلفة لها أنواع مختلفة من العجين تقوم بأشياء مختلفة ، لا نشك في ذلك.

قام روزنبرغ ببناء شركة تموين متنقلة كبيرة بعد الحرب العالمية الثانية لخدمة عمال المصانع المحليين وأدرك أن الجزء الأكبر من مبيعاته جاء من عنصرين: الكعك والقهوة. لذلك فتح متجرًا ، أطلق عليه في الأصل "Open Kettle" ، كان مخصصًا لبيع هذين الشيئين الرائعين. قام روزنبرغ في النهاية بإعادة تسميته وأصبح العمل ناجحًا بسرعة. على مدى العقود القليلة المقبلة ، توسعت Dunkin 'Donuts بسرعة عبر الساحل الشرقي ، وتهجئة "الكعك" معها.

في الغالب ، تعتبر كلمة "دونات" مثالاً رائعًا على التفضيل الأمريكي لتبسيط تهجئة الكلمات الشائعة الاستخدام. إنه سبب قديم تم تناوله عبر التاريخ الأمريكي من قبل شخصيات بارزة مثل بنجامين فرانكلين ، ونوح ويبستر (داريل هول ميريام ويبستر) ، وملفيل ديوي (لنظام ديوي العشري) ، والرئيس تيدي روزفلت (من الرؤساء) ، و قام البارون اللصوص أندرو كارنيجي (من فريق Mind-Bogglingly Wealthy Strike-Breakers) ، الذي ذهب إلى حد المشاركة في تأسيس وتمويل لوحة التدقيق الإملائي المبسطة في عام 1906 ، والتي تم احتسابها من بين أوائل أعضائها ، وهي تصنف أشخاصًا مثل ديوي ، ومارك توين ، و الناشر هنري هولت.

ومع ذلك ، لا تزال كلمة "دونات" هي التهجئة المفضلة. يتم استخدامه في طباعة ما يقرب من اثنين إلى واحد ، حتى في المنشورات الأمريكية. سبب ذلك ليس واضحًا تمامًا ، نظرًا لأن معظم القواميس تسمح باستخدام كلمة "دونات" كتهجئة بديلة مقبولة.

من المحتمل أن يرى العديد من الأشخاص "دونات" على أنها اسم علامة تجارية أكثر ، بحرف D كبير ، على الرغم من أن تخمينك جيد مثل تخميننا.كما وضعها العظيم ويليام سافير في واحدة من أعماله الكلاسيكية نيويورك تايمز أعمدة "في اللغة": "منا بين كبار السن. . . تهجئة المعجنات الدائرية الكعك لأنها مصنوعة من العجين ، لا فعل.

الدوناتس مصنوعة بالفعل من العجين ولا تفعل ذلك ، على الرغم من أن أنواع الكعك المختلفة لها أنواع مختلفة من العجين تقوم بأشياء مختلفة ، لا نشك في ذلك. الفرق الرئيسي بين الكعك الخميرة والكيك الدونتس. تستخدم الخميرة ، كما لم يسميها أي شخص آخر على الإطلاق ، الخميرة لجعل العجين يرتفع ، في حين تستخدم كعك الكعك المخمرات الكيميائية مثل مسحوق الخبز وصودا الخبز.

ونتيجة لذلك ، فإن دونات الخميرة خفيفة ومخدة. عادة ما تكون أكبر من كعكة الكعك ولها سطح حريري أكثر نعومة ، مما يسمح لها بأخذ التزجيج وطلاء الشوكولاتة بشكل أفضل. كما أن بنية قرص العسل لأجزاءها الداخلية - الناتجة عن فقاعات الهواء من خميرة التدقيق - تجعلها أيضًا مثالية للحشو. إذا كنت تأكل حلوى الهلام أو الكعك المحشو بالكريمة ، فأنت تأكل دونات الخميرة. بالطبع ، ذروة صنف الخميرة دونات هو Original Glazed الذي صنعه Krispy Kreme (المزيد أدناه).

من ناحية أخرى ، فإن كعكة الكعك أكثر كثافة — نجرؤ على القول ، متقلب—و أفضل للغمس في قهوتك. تم تخليد طريقة الغمس هذه من قبل شخصية الصحفي كلارك كيبل في الكوميديا ​​الرومانسية عام 1934 حدث ذلك ليلة واحدة، عندما علم المجتمع الراقي موضوع عاطفته ، الذي لعبت دوره كلوديت كولبير ، كيف تغمر دوناتها تمامًا مثل قوم الطبقة العاملة.

أكبر مزايا كعكة الكعك ذات شقين. أولاً ، يمكن أن تأتي في مجموعة متنوعة من النكهات ، تمر عبر الكعكة نفسها في عروق رائعة من الأحجار الكريمة الثمينة - مثل الكرز والتوت وأوه! عصير التفاح.

ثانيًا ، بمجرد دمج العجين وتشكيله ، يصبحون جاهزين للقلاية. لا تأتي فطائر الخميرة إلا في نكهة واحدة (خميرة؟) وتحتاج إلى وقت لإثباتها قبل أن تسقط في الزيت.

كانت جميع أسلاف الدونات والكعك الأوائل عبارة عن كعك الخميرة ، لسبب بسيط هو أن الخبز بالخميرة يعود إلى 5000 عام ولم يتم تطوير مسحوق الخبز حتى أربعينيات القرن التاسع عشر - بعد أن جاء الهولنديون بكعكهم الزيتي وبدأوا دون قصد في صنع الكعك الأمريكي ثورة.

كانت البيكنج بودر هي التي حولت الثورة إلى تطور ، ومع ذلك ، تسريع صعود العجين إلى قمة الأطعمة الأمريكية الخفيفة. لا يوجد شيء أمريكي أكثر ، بعد كل شيء ، من القدرة على صنع الكثير من الأشياء بشكل أسرع وأرخص ، وهذا بالضبط ما فعله المخمر الكيميائي مثل مسحوق الخبز مع كعكة الدونات.

زادت السهولة التي يمكن بها صنع الكعك الآن من شعبيتها على مدار القرن التاسع عشر ، لكنها نمت لتصبح عنصرًا أساسيًا أمريكيًا مميزًا خلال الحرب العالمية الأولى - في فرنسا ، من بين جميع الأماكن - عندما أقام جيش الإنقاذ معسكرًا أينما كانت القوات الأمريكية كانوا متمركزين. كانت المعسكرات مزودة بمتطوعات كن يصنعن الكعك بالبوشل وغالبا ما يسلمنهن مباشرة إلى الخطوط الأمامية ، ساخنة من زيت القلي ، في محاولة لمنح الجنود طعم المنزل.

أصبحت النساء يُعرفن باسم "الفتيات اللاتي يعانين من الكعك المحلى" وحققت الحملة التي قادنها نجاحًا ساحقًا لدرجة أن منظمات الإغاثة الأخرى مثل الصليب الأحمر و Y (!) M (!) C (!) A (!) اتبعت قيادتها ، مما يطبع المزيد من الكعك على ذكريات المقاتلين الأمريكيين.

عندما عادت القوات الأمريكية إلى الولايات المتحدة بعد انتهاء الحرب ، أحضروا معهم ذوقهم من الكعك. كان الطلب مرتفعا لدرجة أن الكعك كان يتم تقديمه بانتظام في أماكن مثل المسارح ، لكن الأمور انطلقت حقًا بعد أن اخترع لاجئ روسي ذو عقلية ريادية يدعى أدولف ليفيت أول آلة دونات.

أطلق عليها اسم "آلة الدونات الأوتوماتيكية الرائعة تقريبًا" (على أرض الواقع) ووضع أول واحد في نافذة مخبز هارلم الخاص به. انقسام Lickety ، بدأ ظهور الكعك في المخابز والمأكولات الجاهزة ، في المهرجانات ومعارض المقاطعات في جميع أنحاء البلاد. حتى أن ليفيت كان قادرًا على بيع الكعك بالجملة جنبًا إلى جنب مع مبيعات أجهزته ، حيث أنشأ شركة تزيد قيمتها عن 25 مليون دولار في منتصف الكساد الكبير.

استمر صعود الكعك خلال الثلاثينيات. في عام 1934 ، وهو نفس العام الذي بدأ فيه كلارك جابل ضربة على الشاشة الفضية ، أطلقوا عليها لقب "ضرب الطعام في قرن التقدم" في المعرض العالمي في شيكاغو. والأهم من ذلك ، افتتح فيرنون رودولف ، البالغ من العمر 19 عامًا ، أول متجر لشركة Krispy Kreme Donut في ناشفيل ، تينيسي ، مع عمه إسماعيل ، الذي اشترى وصفة دونات الخميرة من طاهٍ في نيو أورليانز باسم غريب الأطوار جو ليبو.

بعد ذلك بعامين ، انتقل رودولف إلى وينستون سالم بولاية نورث كارولينا ، وافتتح متجره المنفرد الخاص به في Krispy Kreme ، مما جعله المقر الرسمي المؤسس لشركة دونات. بحلول نهاية العقد ، كان رودولف يبيع بالجملة لمحلات البقالة والمخابز في جميع أنحاء ولاية كارولينا الشمالية ، وفي غضون 20 عامًا ستكون Krispy Kreme إمبراطورية حقيقية ، مع 29 مصنعًا منتشرة في 12 ولاية ، مما أدى إلى إنشاء معركة دونات مقابل دونات التي قام بها دانكن ستفوز الكعك في النهاية.

اليوم ، نمت Krispy Kreme و Dunkin 'Donuts إلى عدة آلاف من المواقع ، ليس فقط في جميع أنحاء الولايات المتحدة ولكن في جميع أنحاء العالم - تمتلك Dunkin ’Donuts وحدها أكثر من 5000 موقع وتبيع الكعك في 37 دولة مختلفة. في الولايات المتحدة فقط ، يتم صنع أكثر من عشرة مليارات دونات كل عام ، وهو ما يصل إلى حوالي ثلاثين دوناتًا لكل مواطن أمريكي - أكثر من ذلك إذا تركت أطفالًا ومصابين بعدم تحمل الغلوتين.

يبلغ متوسط ​​سعر كل دونات حوالي 300 سعرة حرارية ، أي ثلاثةتريليون دونات السعرات الحرارية في السنة! أو 1.2 مليار يوم من البدل اليومي الموصى به للسعرات الحرارية. إنها عملية حسابية بسيطة: أمريكا تحب الكعك. نحن نريح قضيتنا.

بالنسبة للبعض ، فإن ما يجعل الكعك أمريكيًا جوهريًا هو حقيقة أنه عبارة عن كتل من العجين مقلية بعمق مع القليل من القيمة الغذائية أو معدومة والتي يتم تغطيتها بالعشرات ، وهذا صحيح. لكنهم ينحدرون أيضًا من سلالة تاريخية طويلة تتجاوز الحدود الثقافية ولا تشمل فقط الرومان واليونانيين القدماء ، وليس فقط الأمريكيين الأصليين في عصور ما قبل التاريخ والهولنديين الاستعماريين (أوليكوك) ، ولكن أيضًا الصينيين القدماء (يوتياو) ، المجتمعات العربية في العصور الوسطى واليهودية في القرن الثاني عشر (سوفجانيوت) ، إلى جانب الألمانية (كرولر)، فرنسي (بيجنيت)، تلميع (باكزكي) وأوكيناوان (أنداجي) طهاة عبر القرون.

سواء كنت من محبي الدونات أو من محبي الكعك ، أو الخميرة أو الكعك ، أو كريسبي كريمر مدى الحياة أو كنت تركب أو تموت من أجل دونك ، فإن الكعك هو أحد الأشياء القليلة في الحياة حيث لا يخطئ أي من الجانبين ويفوز كلا الجانبين - نوع من الازدواجية التي تنفرد بها الكعك مثل الكعك الموجود في أمريكا.

مقتبس من أشياء يجب أن تعرفها. حقوق النشر © لجوش كلارك وتشاك براينت. مقتطف بإذن من كتب Flatiron ، قسم من Macmillan Publishers. لا يجوز إعادة إنتاج أي جزء من هذا المقتطف أو إعادة طباعته دون إذن كتابي من الناشر.


دوناتس أم دوناتس؟ كرسبي كريم أم دانكن & # 8217؟ كل ما ورداعلاه؟

هناك مشهد مشهور محذوف لم يتم عرضه لب الخيال حيث أجرى ميا والاس (أوما ثورمان) مقابلة مع فنسنت فيجا (جون ترافولتا) بكاميرا فيديو أثناء انتظاره لأخذها لتناول العشاء في Jack Rabbit Slims.

تقول ميا إنه في الموضوعات المهمة ، هناك طريقتان فقط يمكن للشخص أن يجيب بها ، وكيف يجيبون يخبرك من هم. "على سبيل المثال ، هناك نوعان فقط من الناس في العالم ،" كما تقول ، "أفراد فرقة البيتلز وألفيس. الآن يمكن أن يحب أفراد البيتلز إلفيس ، ويمكن لأناس إلفيس أن يحبوا فرقة البيتلز ، لكن لا أحد يحبهم على حد سواء. في مكان ما ، عليك أن تختار ، وهذا الخيار يخبرك من أنت ".

ما تقوله ميا - أو بالأحرى ، ما تقوله كوينتين تارانتينو من خلالها - هو أنه بالنسبة لجميع درجات اللون الرمادي في العالم ، عندما يتعلق الأمر بها ، فإن الأشياء المهمة هي الأسود والأبيض. تراه في السياسة - يسار مقابل يمين - تراه في الموسيقى - البيتلز ضد الفيس - تراه في الدين - الكاثوليكية مقابل البروتستانت ، الشيعة مقابل السنة - وترى ذلك في. . . الكعك ؟! أم أنها دونات؟

انظر هناك ، يبدأ مباشرة من البوابة مع هذا ، ربما يكون أعظم حلوى لذيذة. من التهجئة ، إلى كيفية صنعها ، إلى مجموعة متنوعة من النكهات ، إلى أفضل العلامات التجارية ، تعتبر المكسرات دراسة في الازدواجية.

لقد تم قلي العجين بالزيت ورشته بالحلويات السكرية من قبل ثقافات لا حصر لها منذ زمن اليونان القديمة وروما القديمة على الأقل ، إن لم يكن حتى قبل ذلك مع مجتمعات الأمريكيين الأصليين في عصور ما قبل التاريخ. ولكن الظهور الأول لمصطلح "دونات" لم يحدث حتى نهاية القرن التاسع عشر - ويظهر على شكل كعكة دونات ، وليس كعك دونات - في ملحق كتاب طهي باللغة الإنجليزية عام 1803 يتضمن وصفات أمريكية.

ثم ظهر في رواية ساخرة لواشنطن ايرفينغ عام 1809 ، تسمى تاريخ نيويورك ، حيث يتضمن وصفه للحياة المبكرة تحت السيطرة الهولندية وصف "كرات العجين المحلى المقلية بدهن الخنازير ، تسمى الكعك أو olykoeks.”

كانت معظم الكعك المبكر عبارة عن شرائح أو كرات من العجين ، ولكن في منتصف القرن التاسع عشر ، جاء قبطان سفينة من نيو إنجلاند يدعى هانسون جريجوري بفكرة وضع ثقوب في منتصفها. كانت والدته إليزابيث معتادة على صنع الكعك بقشر الليمون والتوابل الدافئة مثل القرفة وجوزة الطيب التي كانت ستتحررها من حمولة ابنها. كانت تضع البندق والجوز في المنتصف ، حيث تقل احتمالية نضج العجين طوال الوقت - مما يجعلها بالمعنى الحرفي للكلمة "عجين المكسرات" - وتعطيها لابنها وطاقمه لفترات طويلة في البحر.

في النهاية ، عزز هانسون واحدًا من إبداع والدته في الطهي وبدأ في إحداث ثقوب في وسط الكعك بالجزء العلوي المستدير من علبة فلفل من الصفيح ، ليخلق الشكل الدائري التقليدي الآن لأول مرة.

ما الذي ألهم هانسون للقيام بذلك؟ هل كان يشعر بالملل فقط؟ يقول البعض إنه كان مقتصدًا في استخدام المكونات ، وهو أمر لا معنى له بصراحة. يقول آخرون إن التخلص من الوسط غير المطبوخ جيدًا جعلهم يأكلون وهضمهم بسهولة. ربما لم يكن يحب المكسرات؟ ثم هناك أسطورة مفادها أنه ذات يوم طعن دونات على المقبض الناطق لعجلة سفينته ، إما لأنه احتاج إلى كلتا يديه للتحكم في السفينة أثناء العاصفة أو أنه أراد الوصول إلى وجبته الخفيفة بسهولة أثناء وقوفه على الجسر.

كونك بحارًا ، فإن القدرة على سرد الحكايات الطويلة لا تقل أهمية عن قراءة المخططات البحرية ، لذا فمن المحتمل أن كلا النسختين من تلك القصة ملفقتان. ومع ذلك! في عام 1947 ، في الذكرى المئوية "لاكتشافه" ، وضعت مسقط رأس هانسون في روكبورت بولاية مين لوحة تذكارية تكريماً له باعتباره الرجل الذي "اخترع الحفرة في الدونات لأول مرة".

لاحظ الهجاء. بدأ ظهور "الدونات" في الأصل في أواخر القرن التاسع عشر باعتباره تقلصًا للتهجئة التقليدية الأطول ، وانتشر على نطاق واسع في عشرينيات القرن الماضي ، خاصة مع المخابز - ربما لأن ثلاثة أحرف إضافية يمكن أن تشغل مساحة كبيرة على نوافذ واجهات المحلات الصغيرة. "دونات" ستكتسب زخمًا حقيقيًا بعد سنوات قليلة فقط من إحياء ذكرى مساهمة الكابتن غريغوري في صناعة الحلويات ، مع تأسيس دانكن دوناتس في عام 1950 على يد رجل يبلغ من العمر 34 عامًا من بوسطن يُدعى ويليام روزنبرغ.

الدوناتس مصنوعة بالفعل من العجين ولا تفعل ذلك ، على الرغم من أن أنواع الكعك المختلفة لها أنواع مختلفة من العجين التي تقوم بأشياء مختلفة ، لا نشك في ذلك.

قام روزنبرغ ببناء شركة تموين متنقلة كبيرة بعد الحرب العالمية الثانية لخدمة عمال المصانع المحليين وأدرك أن الجزء الأكبر من مبيعاته جاء من عنصرين: الكعك والقهوة. لذلك فتح متجرًا ، أطلق عليه في الأصل "Open Kettle" ، كان مخصصًا لبيع هذين الشيئين الرائعين. قام روزنبرغ في النهاية بإعادة تسميته وأصبح العمل ناجحًا بسرعة. على مدى العقود القليلة المقبلة ، توسعت Dunkin 'Donuts بسرعة عبر الساحل الشرقي ، وتهجئة "الكعك" معها.

في الغالب ، تعتبر كلمة "دونات" مثالاً رائعًا على التفضيل الأمريكي لتبسيط تهجئة الكلمات الشائعة الاستخدام. إنه سبب قديم تم تناوله عبر التاريخ الأمريكي من قبل شخصيات بارزة مثل بنجامين فرانكلين ، ونوح ويبستر (داريل هول في ميريام ويبستر) ، وملفيل ديوي (لنظام ديوي العشري) ، والرئيس تيدي روزفلت (من الرؤساء) ، و قام البارون اللصوص أندرو كارنيجي (من فريق Mind-Bogglingly Wealthy Strike-Breakers) ، الذي ذهب إلى حد المشاركة في تأسيس وتمويل لوحة التدقيق الإملائي المبسطة في عام 1906 ، والتي تم احتسابها من بين أوائل أعضائها ، وهي تصنف أشخاصًا مثل ديوي ، ومارك توين ، و الناشر هنري هولت.

ومع ذلك ، لا تزال كلمة "دونات" هي التهجئة المفضلة. يتم استخدامه في طباعة ما يقرب من اثنين إلى واحد ، حتى في المنشورات الأمريكية. سبب ذلك ليس واضحًا تمامًا ، نظرًا لأن معظم القواميس تسمح باستخدام كلمة "دونات" كتهجئة بديلة مقبولة.

من المحتمل أن يرى العديد من الأشخاص "دونات" على أنها اسم علامة تجارية أكثر ، بحرف D كبير ، على الرغم من أن تخمينك جيد مثل تخميننا. كما وضعها العظيم ويليام سافير في واحدة من أعماله الكلاسيكية نيويورك تايمز أعمدة "في اللغة": "منا بين كبار السن. . . تهجئة المعجنات الدائرية الكعك لأنها مصنوعة من العجين ، لا فعل.

الدوناتس مصنوعة بالفعل من العجين ولا تفعل ذلك ، على الرغم من أن أنواع الكعك المختلفة لها أنواع مختلفة من العجين تقوم بأشياء مختلفة ، لا نشك في ذلك. الفرق الرئيسي بين الكعك الخميرة والكيك الدونتس. تستخدم الخميرة ، كما لم يسميها أي شخص آخر على الإطلاق ، الخميرة لجعل العجين يرتفع ، في حين تستخدم كعك الكعك المخمرات الكيميائية مثل مسحوق الخبز وصودا الخبز.

ونتيجة لذلك ، فإن دونات الخميرة خفيفة ومخدة. عادة ما تكون أكبر من كعكة الكعك ولها سطح أملس وناعم ، مما يسمح لها بأخذ طلاء الزجاج والشوكولاتة بشكل أفضل. كما أن بنية قرص العسل لأجزاءها الداخلية - الناتجة عن فقاعات الهواء من خميرة التدقيق - تجعلها أيضًا مثالية للحشو. إذا كنت تأكل حلوى الهلام أو الكعك المحشو بالكريمة ، فأنت تأكل دونات الخميرة. بالطبع ، ذروة صنف الخميرة دونات هو Original Glazed الذي صنعه Krispy Kreme (المزيد أدناه).

من ناحية أخرى ، فإن كعكة الكعك أكثر كثافة — نجرؤ على القول ، متقلب—و أفضل للغمس في قهوتك. تم تخليد طريقة الغمس هذه من قبل شخصية الصحفي كلارك كيبل في الكوميديا ​​الرومانسية عام 1934 حدث ذلك ليلة واحدة، عندما علم المجتمع الراقي موضوع عاطفته ، الذي لعبت دوره كلوديت كولبير ، كيف تغمر دوناتها تمامًا مثل قوم الطبقة العاملة.

أكبر مزايا كعكة الكعك ذات شقين. أولاً ، يمكن أن تأتي في مجموعة متنوعة من النكهات ، تمر عبر الكعكة نفسها في عروق رائعة من الأحجار الكريمة الثمينة - مثل الكرز والتوت وأوه! عصير التفاح.

ثانيًا ، بمجرد دمج العجين وتشكيله ، يصبحون جاهزين للقلاية. لا تأتي فطائر الخميرة إلا في نكهة واحدة (خميرة؟) وتحتاج إلى وقت لإثباتها قبل أن تسقط في الزيت.

كانت جميع أسلاف الدونات والكعك الأوائل عبارة عن كعك الخميرة ، لسبب بسيط هو أن الخبز بالخميرة يعود إلى 5000 عام ولم يتم تطوير مسحوق الخبز حتى أربعينيات القرن التاسع عشر - بعد أن جاء الهولنديون بكعكهم الزيتي وبدأوا دون قصد في صنع الكعك الأمريكي ثورة.

كانت البيكنج بودر هي التي حولت الثورة إلى تطور ، ومع ذلك ، تسريع صعود العجين إلى قمة الأطعمة الأمريكية الخفيفة. لا يوجد شيء أمريكي أكثر ، بعد كل شيء ، من القدرة على صنع الكثير من الأشياء بشكل أسرع وأرخص ، وهذا بالضبط ما فعله المخمر الكيميائي مثل مسحوق الخبز مع كعكة الدونات.

زادت السهولة التي يمكن بها صنع الكعك الآن من شعبيتها على مدار القرن التاسع عشر ، لكنها نمت لتصبح عنصرًا أساسيًا أمريكيًا مميزًا خلال الحرب العالمية الأولى - في فرنسا ، من بين جميع الأماكن - عندما أقام جيش الإنقاذ معسكرًا أينما كانت القوات الأمريكية كانوا متمركزين. كانت المعسكرات مزودة بمتطوعات كن يصنعن الكعك بالبوشل وغالبا ما يسلمنهن مباشرة إلى الخطوط الأمامية ، ساخنة من زيت القلي ، في محاولة لمنح الجنود طعم المنزل.

أصبحت النساء يُعرفن باسم "الفتيات اللاتي يعانين من الكعك المحلى" وحققت الحملة التي قادنها نجاحًا ساحقًا لدرجة أن منظمات الإغاثة الأخرى مثل الصليب الأحمر و Y (!) M (!) C (!) A (!) اتبعت قيادتها ، مما يطبع المزيد من الكعك على ذكريات المقاتلين الأمريكيين.

عندما عادت القوات الأمريكية إلى الولايات المتحدة بعد انتهاء الحرب ، أحضروا معهم ذوقهم من الكعك. كان الطلب مرتفعًا لدرجة أن الكعك كان يتم تقديمه بانتظام في أماكن مثل المسارح ، لكن الأمور انطلقت حقًا بعد أن اخترع لاجئ روسي ذو عقلية ريادية يدعى أدولف ليفيت أول آلة دونات.

أطلق عليها اسم "آلة الدونات الأوتوماتيكية الرائعة تقريبًا" (على أرض الواقع) ووضع أول واحد في نافذة مخبز هارلم الخاص به. انقسام Lickety ، بدأ ظهور الكعك في المخابز والمأكولات الجاهزة ، في المهرجانات ومعارض المقاطعات في جميع أنحاء البلاد. حتى أن ليفيت كان قادرًا على بيع الكعك بالجملة جنبًا إلى جنب مع مبيعات أجهزته ، حيث أنشأ شركة تزيد قيمتها عن 25 مليون دولار في منتصف فترة الكساد الكبير.

استمر صعود الكعك خلال الثلاثينيات. في عام 1934 ، وهو نفس العام الذي بدأ فيه كلارك جابل ضربة على الشاشة الفضية ، أطلقوا عليها لقب "ضرب الطعام في قرن التقدم" في المعرض العالمي في شيكاغو. والأهم من ذلك ، افتتح فيرنون رودولف ، البالغ من العمر 19 عامًا ، أول متجر لشركة Krispy Kreme Donut في ناشفيل ، تينيسي ، مع عمه إسماعيل ، الذي اشترى وصفة خميرة دونات من طاهٍ في نيو أورلينز يحمل الاسم غريب الأطوار جو ليبو.

بعد ذلك بعامين ، انتقل رودولف إلى وينستون سالم بولاية نورث كارولينا ، وافتتح متجره المنفرد الخاص به في Krispy Kreme ، مما جعله المقر الرسمي المؤسس لشركة دونات. بحلول نهاية العقد ، كان رودولف يبيع بالجملة لمحلات البقالة والمخابز في جميع أنحاء ولاية كارولينا الشمالية ، وفي غضون 20 عامًا ستكون Krispy Kreme إمبراطورية حقيقية ، مع 29 مصنعًا منتشرة في 12 ولاية ، مما أدى إلى إنشاء معركة دونات مقابل دونات التي قام بها دانكن ستفوز الكعك في النهاية.

اليوم ، نمت Krispy Kreme و Dunkin 'Donuts إلى عدة آلاف من المواقع ، ليس فقط في جميع أنحاء الولايات المتحدة ولكن في جميع أنحاء العالم - تمتلك Dunkin ’Donuts وحدها أكثر من 5000 موقع وتبيع الكعك في 37 دولة مختلفة. في الولايات المتحدة فقط ، يتم صنع أكثر من عشرة مليارات دونات كل عام ، وهو ما يصل إلى حوالي ثلاثين دوناتًا لكل مواطن أمريكي - أكثر من ذلك إذا تركت أطفالًا ومصابين بعدم تحمل الغلوتين.

يبلغ متوسط ​​سعر كل دونات حوالي 300 سعرة حرارية ، أي ثلاثةتريليون دونات السعرات الحرارية في السنة! أو 1.2 مليار يوم من البدل اليومي الموصى به للسعرات الحرارية. إنها عملية حسابية بسيطة: أمريكا تحب الكعك. نحن نريح قضيتنا.

بالنسبة للبعض ، فإن ما يجعل الكعك أمريكيًا جوهريًا هو حقيقة أنه عبارة عن كتل من العجين مقلية بعمق مع القليل من القيمة الغذائية أو معدومة والتي يتم تغطيتها بالعشرات ، وهذا صحيح. لكنهم ينحدرون أيضًا من سلالة تاريخية طويلة تتجاوز الحدود الثقافية ولا تشمل فقط الرومان واليونانيين القدماء ، وليس فقط الأمريكيين الأصليين في عصور ما قبل التاريخ والهولنديين الاستعماريين (أوليكوك) ، ولكن أيضًا الصينيين القدماء (يوتياو) ، المجتمعات العربية في العصور الوسطى واليهودية في القرن الثاني عشر (سوفجانيوت) ، إلى جانب الألمانية (كرولر)، فرنسي (بيجنيت)، تلميع (باكزكي) وأوكيناوان (أنداجي) طهاة عبر القرون.

سواء كنت من محبي الدونات أو من محبي الكعك ، أو الخميرة أو الكعك ، أو كريسبي كريمر مدى الحياة أو كنت تركب أو تموت من أجل دونك ، فإن الكعك هو أحد الأشياء القليلة في الحياة حيث لا يخطئ أي من الجانبين ويفوز كلا الجانبين - نوع من الازدواجية التي تنفرد بها الكعك مثل الكعك الموجود في أمريكا.

مقتبس من أشياء يجب أن تعرفها. حقوق النشر © لجوش كلارك وتشاك براينت. مقتطف بإذن من كتب Flatiron ، قسم من Macmillan Publishers. لا يجوز إعادة إنتاج أي جزء من هذا المقتطف أو إعادة طباعته دون إذن كتابي من الناشر.


دوناتس أم دوناتس؟ كرسبي كريم أم دانكن & # 8217؟ كل ما ورداعلاه؟

هناك مشهد مشهور محذوف لم يتم عرضه لب الخيال حيث أجرى ميا والاس (أوما ثورمان) مقابلة مع فنسنت فيجا (جون ترافولتا) بكاميرا فيديو أثناء انتظاره لأخذها لتناول العشاء في Jack Rabbit Slims.

تقول ميا إنه في الموضوعات المهمة ، هناك طريقتان فقط يمكن للشخص أن يجيب بها ، وكيف يجيبون يخبرك من هم. "على سبيل المثال ، هناك نوعان فقط من الناس في العالم ،" كما تقول ، "أفراد فرقة البيتلز وألفيس. الآن يمكن أن يحب أفراد البيتلز إلفيس ، ويمكن لأناس إلفيس أن يحبوا فرقة البيتلز ، لكن لا أحد يحبهم على حد سواء. في مكان ما ، عليك أن تختار ، وهذا الخيار يخبرك من أنت ".

ما تقوله ميا - أو بالأحرى ، ما تقوله كوينتين تارانتينو من خلالها - هو أنه بالنسبة لجميع درجات اللون الرمادي في العالم ، عندما يتعلق الأمر بها ، فإن الأشياء المهمة هي الأسود والأبيض. تراه في السياسة - يسار مقابل يمين - تراه في الموسيقى - البيتلز ضد الفيس - تراه في الدين - الكاثوليكية مقابل البروتستانت ، الشيعة مقابل السنة - وترى ذلك في. . . الكعك ؟! أم أنها دونات؟

انظر هناك ، يبدأ مباشرة من البوابة مع هذا ، ربما يكون أعظم حلوى لذيذة. من التهجئة ، إلى كيفية صنعها ، إلى مجموعة متنوعة من النكهات ، إلى أفضل العلامات التجارية ، تعتبر المكسرات دراسة في الازدواجية.

لقد تم قلي العجين بالزيت ورشته بالحلويات السكرية من قبل ثقافات لا حصر لها منذ زمن اليونان القديمة وروما القديمة على الأقل ، إن لم يكن حتى قبل ذلك مع مجتمعات الأمريكيين الأصليين في عصور ما قبل التاريخ. ولكن الظهور الأول لمصطلح "دونات" لم يحدث حتى نهاية القرن التاسع عشر - ويظهر على شكل كعكة دونات ، وليس كعك دونات - في ملحق كتاب طهي باللغة الإنجليزية عام 1803 يتضمن وصفات أمريكية.

ثم ظهر في رواية ساخرة لواشنطن ايرفينغ عام 1809 ، تسمى تاريخ نيويورك ، حيث يتضمن وصفه للحياة المبكرة تحت السيطرة الهولندية وصف "كرات العجين المحلى المقلية بدهن الخنازير ، تسمى الكعك أو olykoeks.”

كانت معظم الكعك المبكر عبارة عن شرائح أو كرات من العجين ، ولكن في منتصف القرن التاسع عشر ، جاء قبطان سفينة من نيو إنجلاند يدعى هانسون جريجوري بفكرة وضع ثقوب في منتصفها. كانت والدته إليزابيث معتادة على صنع الكعك بقشر الليمون والتوابل الدافئة مثل القرفة وجوزة الطيب التي كانت ستتحررها من حمولة ابنها. كانت تضع البندق والجوز في المنتصف ، حيث تقل احتمالية نضج العجين طوال الوقت - مما يجعلها بالمعنى الحرفي للكلمة "عجين المكسرات" - وتعطيها لابنها وطاقمه لفترات طويلة في البحر.

في النهاية ، عزز هانسون واحدًا من إبداع والدته في الطهي وبدأ في إحداث ثقوب في وسط الكعك بالجزء العلوي المستدير من علبة فلفل من الصفيح ، ليخلق الشكل الدائري التقليدي الآن لأول مرة.

ما الذي ألهم هانسون للقيام بذلك؟ هل كان يشعر بالملل فقط؟ يقول البعض إنه كان مقتصدًا في استخدام المكونات ، وهو أمر لا معنى له بصراحة. يقول آخرون إن التخلص من الوسط غير المطبوخ جيدًا جعلهم يأكلون وهضمهم بسهولة. ربما لم يكن يحب المكسرات؟ ثم هناك أسطورة مفادها أنه ذات يوم طعن دونات على المقبض الناطق لعجلة سفينته ، إما لأنه احتاج إلى كلتا يديه للتحكم في السفينة أثناء العاصفة أو أنه أراد الوصول إلى وجبته الخفيفة بسهولة أثناء وقوفه على الجسر.

كونك بحارًا ، فإن القدرة على سرد الحكايات الطويلة لا تقل أهمية عن قراءة المخططات البحرية ، لذا فمن المحتمل أن كلا النسختين من تلك القصة ملفقتان. ومع ذلك! في عام 1947 ، في الذكرى المئوية "لاكتشافه" ، وضعت مسقط رأس هانسون في روكبورت بولاية مين لوحة تذكارية تكريماً له باعتباره الرجل الذي "اخترع الحفرة في الدونات لأول مرة".

لاحظ الهجاء. بدأ ظهور "الدونات" في الأصل في أواخر القرن التاسع عشر باعتباره تقلصًا للتهجئة التقليدية الأطول ، وانتشر على نطاق واسع في عشرينيات القرن الماضي ، خاصة مع المخابز - ربما لأن ثلاثة أحرف إضافية يمكن أن تشغل مساحة كبيرة على نوافذ واجهات المحلات الصغيرة. "دونات" ستكتسب زخمًا حقيقيًا بعد سنوات قليلة فقط من إحياء ذكرى مساهمة الكابتن غريغوري في صناعة الحلويات ، مع تأسيس دانكن دوناتس في عام 1950 على يد رجل يبلغ من العمر 34 عامًا من بوسطن يُدعى ويليام روزنبرغ.

الدوناتس مصنوعة بالفعل من العجين ولا تفعل ذلك ، على الرغم من أن أنواع الكعك المختلفة لها أنواع مختلفة من العجين تقوم بأشياء مختلفة ، لا نشك في ذلك.

قام روزنبرغ ببناء شركة تموين متنقلة كبيرة بعد الحرب العالمية الثانية لخدمة عمال المصانع المحليين وأدرك أن الجزء الأكبر من مبيعاته جاء من عنصرين: الكعك والقهوة. لذلك فتح متجرًا ، أطلق عليه في الأصل "Open Kettle" ، كان مخصصًا لبيع هذين الشيئين الرائعين. قام روزنبرغ في النهاية بإعادة تسميته وأصبح العمل ناجحًا بسرعة. على مدى العقود القليلة المقبلة ، توسعت Dunkin 'Donuts بسرعة عبر الساحل الشرقي ، وتهجئة "الكعك" معها.

في الغالب ، تعتبر كلمة "دونات" مثالاً رائعًا على التفضيل الأمريكي لتبسيط تهجئة الكلمات الشائعة الاستخدام. إنه سبب قديم تم تناوله عبر التاريخ الأمريكي من قبل شخصيات بارزة مثل بنجامين فرانكلين ، ونوح ويبستر (داريل هول في ميريام ويبستر) ، وملفيل ديوي (لنظام ديوي العشري) ، والرئيس تيدي روزفلت (من الرؤساء) ، و قام البارون اللصوص أندرو كارنيجي (من فريق Mind-Bogglingly Wealthy Strike-Breakers) ، الذي ذهب إلى حد المشاركة في تأسيس وتمويل لوحة التدقيق الإملائي المبسطة في عام 1906 ، والتي تم احتسابها من بين أوائل أعضائها ، وهي تصنف أشخاصًا مثل ديوي ، ومارك توين ، و الناشر هنري هولت.

ومع ذلك ، لا تزال كلمة "دونات" هي التهجئة المفضلة. يتم استخدامه في طباعة ما يقرب من اثنين إلى واحد ، حتى في المنشورات الأمريكية. سبب ذلك ليس واضحًا تمامًا ، نظرًا لأن معظم القواميس تسمح باستخدام كلمة "دونات" كتهجئة بديلة مقبولة.

من المحتمل أن يرى العديد من الأشخاص "دونات" على أنها اسم علامة تجارية أكثر ، بحرف D كبير ، على الرغم من أن تخمينك جيد مثل تخميننا. كما وضعها العظيم ويليام سافير في واحدة من أعماله الكلاسيكية نيويورك تايمز أعمدة "في اللغة": "منا بين كبار السن. . . تهجئة المعجنات الدائرية الكعك لأنها مصنوعة من العجين ، لا فعل.

الدوناتس مصنوعة بالفعل من العجين ولا تفعل ذلك ، على الرغم من أن أنواع الكعك المختلفة لها أنواع مختلفة من العجين تقوم بأشياء مختلفة ، لا نشك في ذلك. الفرق الرئيسي بين الكعك الخميرة والكيك الدونتس. تستخدم الخميرة ، كما لم يسميها أي شخص آخر على الإطلاق ، الخميرة لجعل العجين يرتفع ، في حين تستخدم كعك الكعك المخمرات الكيميائية مثل مسحوق الخبز وصودا الخبز.

ونتيجة لذلك ، فإن دونات الخميرة خفيفة ومخدة. عادة ما تكون أكبر من كعكة الكعك ولها سطح أملس وناعم ، مما يسمح لها بأخذ طلاء الزجاج والشوكولاتة بشكل أفضل. كما أن بنية قرص العسل لأجزاءها الداخلية - الناتجة عن فقاعات الهواء من خميرة التدقيق - تجعلها أيضًا مثالية للحشو. إذا كنت تأكل حلوى الهلام أو الكعك المحشو بالكريمة ، فأنت تأكل دونات الخميرة. بالطبع ، ذروة صنف الخميرة دونات هو Original Glazed الذي صنعه Krispy Kreme (المزيد أدناه).

من ناحية أخرى ، فإن كعكة الكعك أكثر كثافة — نجرؤ على القول ، متقلب—و أفضل للغمس في قهوتك. تم تخليد طريقة الغمس هذه من قبل شخصية الصحفي كلارك كيبل في الكوميديا ​​الرومانسية عام 1934 حدث ذلك ليلة واحدة، عندما علم المجتمع الراقي موضوع عاطفته ، الذي لعبت دوره كلوديت كولبير ، كيف تغمر دوناتها تمامًا مثل قوم الطبقة العاملة.

أكبر مزايا كعكة الكعك ذات شقين. أولاً ، يمكن أن تأتي في مجموعة متنوعة من النكهات ، تمر عبر الكعكة نفسها في عروق رائعة من الأحجار الكريمة الثمينة - مثل الكرز والتوت وأوه! عصير التفاح.

ثانيًا ، بمجرد دمج العجين وتشكيله ، يصبحون جاهزين للقلاية. لا تأتي فطائر الخميرة إلا في نكهة واحدة (خميرة؟) وتحتاج إلى وقت لإثباتها قبل أن تسقط في الزيت.

كانت جميع أسلاف الدونات والكعك الأوائل عبارة عن كعك الخميرة ، لسبب بسيط هو أن الخبز بالخميرة يعود إلى 5000 عام ولم يتم تطوير مسحوق الخبز حتى أربعينيات القرن التاسع عشر - بعد أن جاء الهولنديون بكعكهم الزيتي وبدأوا دون قصد في صنع الكعك الأمريكي ثورة.

كانت البيكنج بودر هي التي حولت الثورة إلى تطور ، ومع ذلك ، تسريع صعود العجين إلى قمة الأطعمة الأمريكية الخفيفة. لا يوجد شيء أمريكي أكثر ، بعد كل شيء ، من القدرة على صنع الكثير من الأشياء بشكل أسرع وأرخص ، وهذا بالضبط ما فعله المخمر الكيميائي مثل مسحوق الخبز مع كعكة الدونات.

زادت السهولة التي يمكن بها صنع الكعك الآن من شعبيتها على مدار القرن التاسع عشر ، لكنها نمت لتصبح عنصرًا أساسيًا أمريكيًا مميزًا خلال الحرب العالمية الأولى - في فرنسا ، من بين جميع الأماكن - عندما أقام جيش الإنقاذ معسكرًا أينما كانت القوات الأمريكية كانوا متمركزين. كانت المعسكرات مزودة بمتطوعات كن يصنعن الكعك بالبوشل وغالبا ما يسلمنهن مباشرة إلى الخطوط الأمامية ، ساخنة من زيت القلي ، في محاولة لمنح الجنود طعم المنزل.

أصبحت النساء يُعرفن باسم "الفتيات اللاتي يعانين من الكعك المحلى" وحققت الحملة التي قادنها نجاحًا ساحقًا لدرجة أن منظمات الإغاثة الأخرى مثل الصليب الأحمر و Y (!) M (!) C (!) A (!) اتبعت قيادتها ، مما يطبع المزيد من الكعك على ذكريات المقاتلين الأمريكيين.

عندما عادت القوات الأمريكية إلى الولايات المتحدة بعد انتهاء الحرب ، أحضروا معهم ذوقهم من الكعك. كان الطلب مرتفعًا لدرجة أن الكعك كان يتم تقديمه بانتظام في أماكن مثل المسارح ، لكن الأمور انطلقت حقًا بعد أن اخترع لاجئ روسي ذو عقلية ريادية يدعى أدولف ليفيت أول آلة دونات.

أطلق عليها اسم "آلة الدونات الأوتوماتيكية الرائعة تقريبًا" (على أرض الواقع) ووضع أول واحد في نافذة مخبز هارلم الخاص به. انقسام Lickety ، بدأ ظهور الكعك في المخابز والمأكولات الجاهزة ، في المهرجانات ومعارض المقاطعات في جميع أنحاء البلاد. حتى أن ليفيت كان قادرًا على بيع الكعك بالجملة جنبًا إلى جنب مع مبيعات أجهزته ، حيث أنشأ شركة تزيد قيمتها عن 25 مليون دولار في منتصف فترة الكساد الكبير.

استمر صعود الكعك خلال الثلاثينيات. في عام 1934 ، وهو نفس العام الذي بدأ فيه كلارك جابل ضربة على الشاشة الفضية ، أطلقوا عليها لقب "ضرب الطعام في قرن التقدم" في المعرض العالمي في شيكاغو. والأهم من ذلك ، افتتح فيرنون رودولف ، البالغ من العمر 19 عامًا ، أول متجر لشركة Krispy Kreme Donut في ناشفيل ، تينيسي ، مع عمه إسماعيل ، الذي اشترى وصفة خميرة دونات من طاهٍ في نيو أورلينز يحمل الاسم غريب الأطوار جو ليبو.

بعد ذلك بعامين ، انتقل رودولف إلى وينستون سالم بولاية نورث كارولينا ، وافتتح متجره المنفرد الخاص به في Krispy Kreme ، مما جعله المقر الرسمي المؤسس لشركة دونات. بحلول نهاية العقد ، كان رودولف يبيع بالجملة لمحلات البقالة والمخابز في جميع أنحاء ولاية كارولينا الشمالية ، وفي غضون 20 عامًا ستكون Krispy Kreme إمبراطورية حقيقية ، مع 29 مصنعًا منتشرة في 12 ولاية ، مما أدى إلى إنشاء معركة دونات مقابل دونات التي قام بها دانكن ستفوز الكعك في النهاية.

اليوم ، نمت Krispy Kreme و Dunkin 'Donuts إلى عدة آلاف من المواقع ، ليس فقط في جميع أنحاء الولايات المتحدة ولكن في جميع أنحاء العالم - تمتلك Dunkin ’Donuts وحدها أكثر من 5000 موقع وتبيع الكعك في 37 دولة مختلفة. في الولايات المتحدة فقط ، يتم صنع أكثر من عشرة مليارات دونات كل عام ، وهو ما يصل إلى حوالي ثلاثين دوناتًا لكل مواطن أمريكي - أكثر من ذلك إذا تركت أطفالًا ومصابين بعدم تحمل الغلوتين.

يبلغ متوسط ​​سعر كل دونات حوالي 300 سعرة حرارية ، أي ثلاثةتريليون دونات السعرات الحرارية في السنة! أو 1.2 مليار يوم من البدل اليومي الموصى به للسعرات الحرارية. إنها عملية حسابية بسيطة: أمريكا تحب الكعك. نحن نريح قضيتنا.

بالنسبة للبعض ، فإن ما يجعل الكعك أمريكيًا جوهريًا هو حقيقة أنه عبارة عن كتل من العجين مقلية بعمق مع القليل من القيمة الغذائية أو معدومة والتي يتم تغطيتها بالعشرات ، وهذا صحيح. لكنهم ينحدرون أيضًا من سلالة تاريخية طويلة تتجاوز الحدود الثقافية ولا تشمل فقط الرومان واليونانيين القدماء ، وليس فقط الأمريكيين الأصليين في عصور ما قبل التاريخ والهولنديين الاستعماريين (أوليكوك) ، ولكن أيضًا الصينيين القدماء (يوتياو) ، المجتمعات العربية في العصور الوسطى واليهودية في القرن الثاني عشر (سوفجانيوت) ، إلى جانب الألمانية (كرولر)، فرنسي (بيجنيت)، تلميع (باكزكي) وأوكيناوان (أنداجي) طهاة عبر القرون.

سواء كنت من محبي الدونات أو من محبي الكعك ، أو الخميرة أو الكعك ، أو كريسبي كريمر مدى الحياة أو كنت تركب أو تموت من أجل دونك ، فإن الكعك هو أحد الأشياء القليلة في الحياة حيث لا يخطئ أي من الجانبين ويفوز كلا الجانبين - نوع من الازدواجية التي تنفرد بها الكعك مثل الكعك الموجود في أمريكا.

مقتبس من أشياء يجب أن تعرفها. حقوق النشر © لجوش كلارك وتشاك براينت. مقتطف بإذن من كتب Flatiron ، قسم من Macmillan Publishers. لا يجوز إعادة إنتاج أي جزء من هذا المقتطف أو إعادة طباعته دون إذن كتابي من الناشر.


دوناتس أم دوناتس؟ كرسبي كريم أم دانكن & # 8217؟ كل ما ورداعلاه؟

هناك مشهد مشهور محذوف لم يتم عرضه لب الخيال حيث أجرى ميا والاس (أوما ثورمان) مقابلة مع فنسنت فيجا (جون ترافولتا) بكاميرا فيديو أثناء انتظاره لأخذها لتناول العشاء في Jack Rabbit Slims.

تقول ميا إنه في الموضوعات المهمة ، هناك طريقتان فقط يمكن للشخص أن يجيب بها ، وكيف يجيبون يخبرك من هم. "على سبيل المثال ، هناك نوعان فقط من الناس في العالم ،" كما تقول ، "أفراد فرقة البيتلز وألفيس. الآن يمكن أن يحب أفراد البيتلز إلفيس ، ويمكن لأناس إلفيس أن يحبوا فرقة البيتلز ، لكن لا أحد يحبهم على حد سواء. في مكان ما ، عليك أن تختار ، وهذا الخيار يخبرك من أنت ".

ما تقوله ميا - أو بالأحرى ، ما تقوله كوينتين تارانتينو من خلالها - هو أنه بالنسبة لجميع درجات اللون الرمادي في العالم ، عندما يتعلق الأمر بها ، فإن الأشياء المهمة هي الأسود والأبيض. تراه في السياسة - يسار مقابل يمين - تراه في الموسيقى - البيتلز ضد الفيس - تراه في الدين - الكاثوليكية مقابل البروتستانت ، الشيعة مقابل السنة - وترى ذلك في. . . الكعك ؟! أم أنها دونات؟

انظر هناك ، يبدأ مباشرة من البوابة مع هذا ، ربما يكون أعظم حلوى لذيذة. من التهجئة ، إلى كيفية صنعها ، إلى مجموعة متنوعة من النكهات ، إلى أفضل العلامات التجارية ، تعتبر المكسرات دراسة في الازدواجية.

لقد تم قلي العجين بالزيت ورشته بالحلويات السكرية من قبل ثقافات لا حصر لها منذ زمن اليونان القديمة وروما القديمة على الأقل ، إن لم يكن حتى قبل ذلك مع مجتمعات الأمريكيين الأصليين في عصور ما قبل التاريخ. ولكن الظهور الأول لمصطلح "دونات" لم يحدث حتى نهاية القرن التاسع عشر - ويظهر على شكل كعكة دونات ، وليس كعك دونات - في ملحق كتاب طهي باللغة الإنجليزية عام 1803 يتضمن وصفات أمريكية.

ثم ظهر في رواية ساخرة لواشنطن ايرفينغ عام 1809 ، تسمى تاريخ نيويورك ، حيث يتضمن وصفه للحياة المبكرة تحت السيطرة الهولندية وصف "كرات العجين المحلى المقلية بدهن الخنازير ، تسمى الكعك أو olykoeks.”

كانت معظم الكعك المبكر عبارة عن شرائح أو كرات من العجين ، ولكن في منتصف القرن التاسع عشر ، جاء قبطان سفينة من نيو إنجلاند يدعى هانسون جريجوري بفكرة وضع ثقوب في منتصفها. كانت والدته إليزابيث معتادة على صنع الكعك بقشر الليمون والتوابل الدافئة مثل القرفة وجوزة الطيب التي كانت ستتحررها من حمولة ابنها. كانت تضع البندق والجوز في المنتصف ، حيث تقل احتمالية نضج العجين طوال الوقت - مما يجعلها بالمعنى الحرفي للكلمة "عجين المكسرات" - وتعطيها لابنها وطاقمه لفترات طويلة في البحر.

في النهاية ، عزز هانسون واحدًا من إبداع والدته في الطهي وبدأ في إحداث ثقوب في وسط الكعك بالجزء العلوي المستدير من علبة فلفل من الصفيح ، ليخلق الشكل الدائري التقليدي الآن لأول مرة.

ما الذي ألهم هانسون للقيام بذلك؟ هل كان يشعر بالملل فقط؟ يقول البعض إنه كان مقتصدًا في استخدام المكونات ، وهو أمر لا معنى له بصراحة. يقول آخرون إن التخلص من الوسط غير المطبوخ جيدًا جعلهم يأكلون وهضمهم بسهولة. ربما لم يكن يحب المكسرات؟ ثم هناك أسطورة مفادها أنه ذات يوم طعن دونات على المقبض الناطق لعجلة سفينته ، إما لأنه احتاج إلى كلتا يديه للتحكم في السفينة أثناء العاصفة أو أنه أراد الوصول إلى وجبته الخفيفة بسهولة أثناء وقوفه على الجسر.

كونك بحارًا ، فإن القدرة على سرد الحكايات الطويلة لا تقل أهمية عن قراءة المخططات البحرية ، لذا فمن المحتمل أن كلا النسختين من تلك القصة ملفقتان. ومع ذلك! في عام 1947 ، في الذكرى المئوية "لاكتشافه" ، وضعت مسقط رأس هانسون في روكبورت بولاية مين لوحة تذكارية تكريماً له باعتباره الرجل الذي "اخترع الحفرة في الدونات لأول مرة".

لاحظ الهجاء. بدأ ظهور "الدونات" في الأصل في أواخر القرن التاسع عشر باعتباره تقلصًا للتهجئة التقليدية الأطول ، وانتشر على نطاق واسع في عشرينيات القرن الماضي ، خاصة مع المخابز - ربما لأن ثلاثة أحرف إضافية يمكن أن تشغل مساحة كبيرة على نوافذ واجهات المحلات الصغيرة. "دونات" ستكتسب زخمًا حقيقيًا بعد سنوات قليلة فقط من إحياء ذكرى مساهمة الكابتن غريغوري في صناعة الحلويات ، مع تأسيس دانكن دوناتس في عام 1950 على يد رجل يبلغ من العمر 34 عامًا من بوسطن يُدعى ويليام روزنبرغ.

الدوناتس مصنوعة بالفعل من العجين ولا تفعل ذلك ، على الرغم من أن أنواع الكعك المختلفة لها أنواع مختلفة من العجين تقوم بأشياء مختلفة ، لا نشك في ذلك.

قام روزنبرغ ببناء شركة تموين متنقلة كبيرة بعد الحرب العالمية الثانية لخدمة عمال المصانع المحليين وأدرك أن الجزء الأكبر من مبيعاته جاء من عنصرين: الكعك والقهوة. لذلك فتح متجرًا ، أطلق عليه في الأصل "Open Kettle" ، كان مخصصًا لبيع هذين الشيئين الرائعين. قام روزنبرغ في النهاية بإعادة تسميته وأصبح العمل ناجحًا بسرعة. على مدى العقود القليلة المقبلة ، توسعت Dunkin 'Donuts بسرعة عبر الساحل الشرقي ، وتهجئة "الكعك" معها.

في الغالب ، تعتبر كلمة "دونات" مثالاً رائعًا على التفضيل الأمريكي لتبسيط تهجئة الكلمات الشائعة الاستخدام. إنه سبب قديم تم تناوله عبر التاريخ الأمريكي من قبل شخصيات بارزة مثل بنجامين فرانكلين ، ونوح ويبستر (داريل هول في ميريام ويبستر) ، وملفيل ديوي (لنظام ديوي العشري) ، والرئيس تيدي روزفلت (من الرؤساء) ، و قام البارون اللصوص أندرو كارنيجي (من فريق Mind-Bogglingly Wealthy Strike-Breakers) ، الذي ذهب إلى حد المشاركة في تأسيس وتمويل لوحة التدقيق الإملائي المبسطة في عام 1906 ، والتي تم احتسابها من بين أوائل أعضائها ، وهي تصنف أشخاصًا مثل ديوي ، ومارك توين ، و الناشر هنري هولت.

ومع ذلك ، لا تزال كلمة "دونات" هي التهجئة المفضلة. يتم استخدامه في طباعة ما يقرب من اثنين إلى واحد ، حتى في المنشورات الأمريكية. سبب ذلك ليس واضحًا تمامًا ، نظرًا لأن معظم القواميس تسمح باستخدام كلمة "دونات" كتهجئة بديلة مقبولة.

من المحتمل أن يرى العديد من الأشخاص "دونات" على أنها اسم علامة تجارية أكثر ، بحرف D كبير ، على الرغم من أن تخمينك جيد مثل تخميننا. كما وضعها العظيم ويليام سافير في واحدة من أعماله الكلاسيكية نيويورك تايمز أعمدة "في اللغة": "منا بين كبار السن. . . تهجئة المعجنات الدائرية الكعك لأنها مصنوعة من العجين ، لا فعل.

الدوناتس مصنوعة بالفعل من العجين ولا تفعل ذلك ، على الرغم من أن أنواع الكعك المختلفة لها أنواع مختلفة من العجين تقوم بأشياء مختلفة ، لا نشك في ذلك. الفرق الرئيسي بين الكعك الخميرة والكيك الدونتس. تستخدم الخميرة ، كما لم يسميها أي شخص آخر على الإطلاق ، الخميرة لجعل العجين يرتفع ، في حين تستخدم كعك الكعك المخمرات الكيميائية مثل مسحوق الخبز وصودا الخبز.

ونتيجة لذلك ، فإن دونات الخميرة خفيفة ومخدة. عادة ما تكون أكبر من كعكة الكعك ولها سطح أملس وناعم ، مما يسمح لها بأخذ طلاء الزجاج والشوكولاتة بشكل أفضل. كما أن بنية قرص العسل لأجزاءها الداخلية - الناتجة عن فقاعات الهواء من خميرة التدقيق - تجعلها أيضًا مثالية للحشو. إذا كنت تأكل حلوى الهلام أو الكعك المحشو بالكريمة ، فأنت تأكل دونات الخميرة. بالطبع ، ذروة صنف الخميرة دونات هو Original Glazed الذي صنعه Krispy Kreme (المزيد أدناه).

من ناحية أخرى ، فإن كعكة الكعك أكثر كثافة — نجرؤ على القول ، متقلب—و أفضل للغمس في قهوتك. تم تخليد طريقة الغمس هذه من قبل شخصية الصحفي كلارك كيبل في الكوميديا ​​الرومانسية عام 1934 حدث ذلك ليلة واحدة، عندما علم المجتمع الراقي موضوع عاطفته ، الذي لعبت دوره كلوديت كولبير ، كيف تغمر دوناتها تمامًا مثل قوم الطبقة العاملة.

أكبر مزايا كعكة الكعك ذات شقين. أولاً ، يمكن أن تأتي في مجموعة متنوعة من النكهات ، تمر عبر الكعكة نفسها في عروق رائعة من الأحجار الكريمة الثمينة - مثل الكرز والتوت وأوه! عصير التفاح.

ثانيًا ، بمجرد دمج العجين وتشكيله ، يصبحون جاهزين للقلاية. لا تأتي فطائر الخميرة إلا في نكهة واحدة (خميرة؟) وتحتاج إلى وقت لإثباتها قبل أن تسقط في الزيت.

كانت جميع أسلاف الدونات والكعك الأوائل عبارة عن كعك الخميرة ، لسبب بسيط هو أن الخبز بالخميرة يعود إلى 5000 عام ولم يتم تطوير مسحوق الخبز حتى أربعينيات القرن التاسع عشر - بعد أن جاء الهولنديون بكعكهم الزيتي وبدأوا دون قصد في صنع الكعك الأمريكي ثورة.

كانت البيكنج بودر هي التي حولت الثورة إلى تطور ، ومع ذلك ، تسريع صعود العجين إلى قمة الأطعمة الأمريكية الخفيفة. لا يوجد شيء أمريكي أكثر ، بعد كل شيء ، من القدرة على صنع الكثير من الأشياء بشكل أسرع وأرخص ، وهذا بالضبط ما فعله المخمر الكيميائي مثل مسحوق الخبز مع كعكة الدونات.

زادت السهولة التي يمكن بها صنع الكعك الآن من شعبيتها على مدار القرن التاسع عشر ، لكنها نمت لتصبح عنصرًا أساسيًا أمريكيًا مميزًا خلال الحرب العالمية الأولى - في فرنسا ، من بين جميع الأماكن - عندما أقام جيش الإنقاذ معسكرًا أينما كانت القوات الأمريكية كانوا متمركزين. كانت المعسكرات مزودة بمتطوعات كن يصنعن الكعك بالبوشل وغالبا ما يسلمنهن مباشرة إلى الخطوط الأمامية ، ساخنة من زيت القلي ، في محاولة لمنح الجنود طعم المنزل.

أصبحت النساء يُعرفن باسم "الفتيات اللاتي يعانين من الكعك المحلى" وحققت الحملة التي قادنها نجاحًا ساحقًا لدرجة أن منظمات الإغاثة الأخرى مثل الصليب الأحمر و Y (!) M (!) C (!) A (!) اتبعت قيادتها ، مما يطبع المزيد من الكعك على ذكريات المقاتلين الأمريكيين.

عندما عادت القوات الأمريكية إلى الولايات المتحدة بعد انتهاء الحرب ، أحضروا معهم ذوقهم من الكعك. كان الطلب مرتفعًا لدرجة أن الكعك كان يتم تقديمه بانتظام في أماكن مثل المسارح ، لكن الأمور انطلقت حقًا بعد أن اخترع لاجئ روسي ذو عقلية ريادية يدعى أدولف ليفيت أول آلة دونات.

أطلق عليها اسم "آلة الدونات الأوتوماتيكية الرائعة تقريبًا" (على أرض الواقع) ووضع أول واحد في نافذة مخبز هارلم الخاص به. انقسام Lickety ، بدأ ظهور الكعك في المخابز والمأكولات الجاهزة ، في المهرجانات ومعارض المقاطعات في جميع أنحاء البلاد. حتى أن ليفيت كان قادرًا على بيع الكعك بالجملة جنبًا إلى جنب مع مبيعات أجهزته ، حيث أنشأ شركة تزيد قيمتها عن 25 مليون دولار في منتصف فترة الكساد الكبير.

استمر صعود الكعك خلال الثلاثينيات. في عام 1934 ، وهو نفس العام الذي بدأ فيه كلارك جابل ضربة على الشاشة الفضية ، أطلقوا عليها لقب "ضرب الطعام في قرن التقدم" في المعرض العالمي في شيكاغو. والأهم من ذلك ، افتتح فيرنون رودولف ، البالغ من العمر 19 عامًا ، أول متجر لشركة Krispy Kreme Donut في ناشفيل ، تينيسي ، مع عمه إسماعيل ، الذي اشترى وصفة خميرة دونات من طاهٍ في نيو أورلينز يحمل الاسم غريب الأطوار جو ليبو.

بعد ذلك بعامين ، انتقل رودولف إلى وينستون سالم بولاية نورث كارولينا ، وافتتح متجره المنفرد الخاص به في Krispy Kreme ، مما جعله المقر الرسمي المؤسس لشركة دونات. بحلول نهاية العقد ، كان رودولف يبيع بالجملة لمحلات البقالة والمخابز في جميع أنحاء ولاية كارولينا الشمالية ، وفي غضون 20 عامًا ستكون Krispy Kreme إمبراطورية حقيقية ، مع 29 مصنعًا منتشرة في 12 ولاية ، مما أدى إلى إنشاء معركة دونات مقابل دونات التي قام بها دانكن ستفوز الكعك في النهاية.

اليوم ، نمت Krispy Kreme و Dunkin 'Donuts إلى عدة آلاف من المواقع ، ليس فقط في جميع أنحاء الولايات المتحدة ولكن في جميع أنحاء العالم - تمتلك Dunkin ’Donuts وحدها أكثر من 5000 موقع وتبيع الكعك في 37 دولة مختلفة. في الولايات المتحدة فقط ، يتم صنع أكثر من عشرة مليارات دونات كل عام ، وهو ما يصل إلى حوالي ثلاثين دوناتًا لكل مواطن أمريكي - أكثر من ذلك إذا تركت أطفالًا ومصابين بعدم تحمل الغلوتين.

يبلغ متوسط ​​سعر كل دونات حوالي 300 سعرة حرارية ، أي ثلاثةتريليون دونات السعرات الحرارية في السنة! أو 1.2 مليار يوم من البدل اليومي الموصى به للسعرات الحرارية. إنها عملية حسابية بسيطة: أمريكا تحب الكعك. نحن نريح قضيتنا.

بالنسبة للبعض ، فإن ما يجعل الكعك أمريكيًا جوهريًا هو حقيقة أنه عبارة عن كتل من العجين مقلية بعمق مع القليل من القيمة الغذائية أو معدومة والتي يتم تغطيتها بالعشرات ، وهذا صحيح. لكنهم ينحدرون أيضًا من سلالة تاريخية طويلة تتجاوز الحدود الثقافية ولا تشمل فقط الرومان واليونانيين القدماء ، وليس فقط الأمريكيين الأصليين في عصور ما قبل التاريخ والهولنديين الاستعماريين (أوليكوك) ، ولكن أيضًا الصينيين القدماء (يوتياو) ، المجتمعات العربية في العصور الوسطى واليهودية في القرن الثاني عشر (سوفجانيوت) ، إلى جانب الألمانية (كرولر)، فرنسي (بيجنيت)، تلميع (باكزكي) وأوكيناوان (أنداجي) طهاة عبر القرون.

سواء كنت من محبي الدونات أو من محبي الكعك ، أو الخميرة أو الكعك ، أو كريسبي كريمر مدى الحياة أو كنت تركب أو تموت من أجل دونك ، فإن الكعك هو أحد الأشياء القليلة في الحياة حيث لا يخطئ أي من الجانبين ويفوز كلا الجانبين - نوع من الازدواجية التي تنفرد بها الكعك مثل الكعك الموجود في أمريكا.

مقتبس من أشياء يجب أن تعرفها. حقوق النشر © لجوش كلارك وتشاك براينت. مقتطف بإذن من كتب Flatiron ، قسم من Macmillan Publishers. لا يجوز إعادة إنتاج أي جزء من هذا المقتطف أو إعادة طباعته دون إذن كتابي من الناشر.


دوناتس أم دوناتس؟ كرسبي كريم أم دانكن & # 8217؟ كل ما ورداعلاه؟

هناك مشهد مشهور محذوف لم يتم عرضه لب الخيال حيث أجرى ميا والاس (أوما ثورمان) مقابلة مع فنسنت فيجا (جون ترافولتا) بكاميرا فيديو أثناء انتظاره لأخذها لتناول العشاء في Jack Rabbit Slims.

تقول ميا إنه في الموضوعات المهمة ، هناك طريقتان فقط يمكن للشخص أن يجيب بها ، وكيف يجيبون يخبرك من هم. "على سبيل المثال ، هناك نوعان فقط من الناس في العالم ،" كما تقول ، "أفراد فرقة البيتلز وألفيس. الآن يمكن أن يحب أفراد البيتلز إلفيس ، ويمكن لأناس إلفيس أن يحبوا فرقة البيتلز ، لكن لا أحد يحبهم على حد سواء. في مكان ما ، عليك أن تختار ، وهذا الخيار يخبرك من أنت ".

ما تقوله ميا - أو بالأحرى ، ما تقوله كوينتين تارانتينو من خلالها - هو أنه بالنسبة لجميع درجات اللون الرمادي في العالم ، عندما يتعلق الأمر بها ، فإن الأشياء المهمة هي الأسود والأبيض. تراه في السياسة - يسار مقابل يمين - تراه في الموسيقى - البيتلز ضد الفيس - تراه في الدين - الكاثوليكية مقابل البروتستانت ، الشيعة مقابل السنة - وترى ذلك في. . . الكعك ؟! أم أنها دونات؟

انظر هناك ، يبدأ مباشرة من البوابة مع هذا ، ربما يكون أعظم حلوى لذيذة. من التهجئة ، إلى كيفية صنعها ، إلى مجموعة متنوعة من النكهات ، إلى أفضل العلامات التجارية ، تعتبر المكسرات دراسة في الازدواجية.

لقد تم قلي العجين بالزيت ورشته بالحلويات السكرية من قبل ثقافات لا حصر لها منذ زمن اليونان القديمة وروما القديمة على الأقل ، إن لم يكن حتى قبل ذلك مع مجتمعات الأمريكيين الأصليين في عصور ما قبل التاريخ. ولكن الظهور الأول لمصطلح "دونات" لم يحدث حتى نهاية القرن التاسع عشر - ويظهر على شكل كعكة دونات ، وليس كعك دونات - في ملحق كتاب طهي باللغة الإنجليزية عام 1803 يتضمن وصفات أمريكية.

ثم ظهر في رواية ساخرة لواشنطن ايرفينغ عام 1809 ، تسمى تاريخ نيويورك ، حيث يتضمن وصفه للحياة المبكرة تحت السيطرة الهولندية وصف "كرات العجين المحلى المقلية بدهن الخنازير ، تسمى الكعك أو olykoeks.”

كانت معظم الكعك المبكر عبارة عن شرائح أو كرات من العجين ، ولكن في منتصف القرن التاسع عشر ، جاء قبطان سفينة من نيو إنجلاند يدعى هانسون جريجوري بفكرة وضع ثقوب في منتصفها. كانت والدته إليزابيث معتادة على صنع الكعك بقشر الليمون والتوابل الدافئة مثل القرفة وجوزة الطيب التي كانت ستتحررها من حمولة ابنها. كانت تضع البندق والجوز في المنتصف ، حيث تقل احتمالية نضج العجين طوال الوقت - مما يجعلها بالمعنى الحرفي للكلمة "عجين المكسرات" - وتعطيها لابنها وطاقمه لفترات طويلة في البحر.

في النهاية ، عزز هانسون واحدًا من إبداع والدته في الطهي وبدأ في إحداث ثقوب في وسط الكعك بالجزء العلوي المستدير من علبة فلفل من الصفيح ، ليخلق الشكل الدائري التقليدي الآن لأول مرة.

ما الذي ألهم هانسون للقيام بذلك؟ هل كان يشعر بالملل فقط؟ يقول البعض إنه كان مقتصدًا في استخدام المكونات ، وهو أمر لا معنى له بصراحة. يقول آخرون إن التخلص من الوسط غير المطبوخ جيدًا جعلهم يأكلون وهضمهم بسهولة. ربما لم يكن يحب المكسرات؟ ثم هناك أسطورة مفادها أنه ذات يوم طعن دونات على المقبض الناطق لعجلة سفينته ، إما لأنه احتاج إلى كلتا يديه للتحكم في السفينة أثناء العاصفة أو أنه أراد الوصول إلى وجبته الخفيفة بسهولة أثناء وقوفه على الجسر.

كونك بحارًا ، فإن القدرة على سرد الحكايات الطويلة لا تقل أهمية عن قراءة المخططات البحرية ، لذا فمن المحتمل أن كلا النسختين من تلك القصة ملفقتان. ومع ذلك! في عام 1947 ، في الذكرى المئوية "لاكتشافه" ، وضعت مسقط رأس هانسون في روكبورت بولاية مين لوحة تذكارية تكريماً له باعتباره الرجل الذي "اخترع الحفرة في الدونات لأول مرة".

لاحظ الهجاء. بدأ ظهور "الدونات" في الأصل في أواخر القرن التاسع عشر باعتباره تقلصًا للتهجئة التقليدية الأطول ، وانتشر على نطاق واسع في عشرينيات القرن الماضي ، خاصة مع المخابز - ربما لأن ثلاثة أحرف إضافية يمكن أن تشغل مساحة كبيرة على نوافذ واجهات المحلات الصغيرة. "دونات" ستكتسب زخمًا حقيقيًا بعد سنوات قليلة فقط من إحياء ذكرى مساهمة الكابتن غريغوري في صناعة الحلويات ، مع تأسيس دانكن دوناتس في عام 1950 على يد رجل يبلغ من العمر 34 عامًا من بوسطن يُدعى ويليام روزنبرغ.

الدوناتس مصنوعة بالفعل من العجين ولا تفعل ذلك ، على الرغم من أن أنواع الكعك المختلفة لها أنواع مختلفة من العجين تقوم بأشياء مختلفة ، لا نشك في ذلك.

قام روزنبرغ ببناء شركة تموين متنقلة كبيرة بعد الحرب العالمية الثانية لخدمة عمال المصانع المحليين وأدرك أن الجزء الأكبر من مبيعاته جاء من عنصرين: الكعك والقهوة. لذلك فتح متجرًا ، أطلق عليه في الأصل "Open Kettle" ، كان مخصصًا لبيع هذين الشيئين الرائعين. قام روزنبرغ في النهاية بإعادة تسميته وأصبح العمل ناجحًا بسرعة. على مدى العقود القليلة المقبلة ، توسعت Dunkin 'Donuts بسرعة عبر الساحل الشرقي ، وتهجئة "الكعك" معها.

في الغالب ، تعتبر كلمة "دونات" مثالاً رائعًا على التفضيل الأمريكي لتبسيط تهجئة الكلمات الشائعة الاستخدام. إنه سبب قديم تم تناوله عبر التاريخ الأمريكي من قبل شخصيات بارزة مثل بنجامين فرانكلين ، ونوح ويبستر (داريل هول في ميريام ويبستر) ، وملفيل ديوي (لنظام ديوي العشري) ، والرئيس تيدي روزفلت (من الرؤساء) ، و قام البارون اللصوص أندرو كارنيجي (من فريق Mind-Bogglingly Wealthy Strike-Breakers) ، الذي ذهب إلى حد المشاركة في تأسيس وتمويل لوحة التدقيق الإملائي المبسطة في عام 1906 ، والتي تم احتسابها من بين أوائل أعضائها ، وهي تصنف أشخاصًا مثل ديوي ، ومارك توين ، و الناشر هنري هولت.

ومع ذلك ، لا تزال كلمة "دونات" هي التهجئة المفضلة. يتم استخدامه في طباعة ما يقرب من اثنين إلى واحد ، حتى في المنشورات الأمريكية. سبب ذلك ليس واضحًا تمامًا ، نظرًا لأن معظم القواميس تسمح باستخدام كلمة "دونات" كتهجئة بديلة مقبولة.

من المحتمل أن يرى العديد من الأشخاص "دونات" على أنها اسم علامة تجارية أكثر ، بحرف D كبير ، على الرغم من أن تخمينك جيد مثل تخميننا. كما وضعها العظيم ويليام سافير في واحدة من أعماله الكلاسيكية نيويورك تايمز أعمدة "في اللغة": "منا بين كبار السن. . . تهجئة المعجنات الدائرية الكعك لأنها مصنوعة من العجين ، لا فعل.

الدوناتس مصنوعة بالفعل من العجين ولا تفعل ذلك ، على الرغم من أن أنواع الكعك المختلفة لها أنواع مختلفة من العجين تقوم بأشياء مختلفة ، لا نشك في ذلك. الفرق الرئيسي بين الكعك الخميرة والكيك الدونتس. تستخدم الخميرة ، كما لم يسميها أي شخص آخر على الإطلاق ، الخميرة لجعل العجين يرتفع ، في حين تستخدم كعك الكعك المخمرات الكيميائية مثل مسحوق الخبز وصودا الخبز.

ونتيجة لذلك ، فإن دونات الخميرة خفيفة ومخدة. عادة ما تكون أكبر من كعكة الكعك ولها سطح أملس وناعم ، مما يسمح لها بأخذ طلاء الزجاج والشوكولاتة بشكل أفضل. كما أن بنية قرص العسل لأجزاءها الداخلية - الناتجة عن فقاعات الهواء من خميرة التدقيق - تجعلها أيضًا مثالية للحشو. إذا كنت تأكل حلوى الهلام أو الكعك المحشو بالكريمة ، فأنت تأكل دونات الخميرة. بالطبع ، ذروة صنف الخميرة دونات هو Original Glazed الذي صنعه Krispy Kreme (المزيد أدناه).

من ناحية أخرى ، فإن كعكة الكعك أكثر كثافة — نجرؤ على القول ، متقلب—و أفضل للغمس في قهوتك. تم تخليد طريقة الغمس هذه من قبل شخصية الصحفي كلارك كيبل في الكوميديا ​​الرومانسية عام 1934 حدث ذلك ليلة واحدة، عندما علم المجتمع الراقي موضوع عاطفته ، الذي لعبت دوره كلوديت كولبير ، كيف تغمر دوناتها تمامًا مثل قوم الطبقة العاملة.

أكبر مزايا كعكة الكعك ذات شقين. أولاً ، يمكن أن تأتي في مجموعة متنوعة من النكهات ، تمر عبر الكعكة نفسها في عروق رائعة من الأحجار الكريمة الثمينة - مثل الكرز والتوت وأوه! عصير التفاح.

ثانيًا ، بمجرد دمج العجين وتشكيله ، يصبحون جاهزين للقلاية. لا تأتي فطائر الخميرة إلا في نكهة واحدة (خميرة؟) وتحتاج إلى وقت لإثباتها قبل أن تسقط في الزيت.

كانت جميع أسلاف الدونات والكعك الأوائل عبارة عن كعك الخميرة ، لسبب بسيط هو أن الخبز بالخميرة يعود إلى 5000 عام ولم يتم تطوير مسحوق الخبز حتى أربعينيات القرن التاسع عشر - بعد أن جاء الهولنديون بكعكهم الزيتي وبدأوا دون قصد في صنع الكعك الأمريكي ثورة.

كانت البيكنج بودر هي التي حولت الثورة إلى تطور ، ومع ذلك ، تسريع صعود العجين إلى قمة الأطعمة الأمريكية الخفيفة. لا يوجد شيء أمريكي أكثر ، بعد كل شيء ، من القدرة على صنع الكثير من الأشياء بشكل أسرع وأرخص ، وهذا بالضبط ما فعله المخمر الكيميائي مثل مسحوق الخبز مع كعكة الدونات.

زادت السهولة التي يمكن بها صنع الكعك الآن من شعبيتها على مدار القرن التاسع عشر ، لكنها نمت لتصبح عنصرًا أساسيًا أمريكيًا مميزًا خلال الحرب العالمية الأولى - في فرنسا ، من بين جميع الأماكن - عندما أقام جيش الإنقاذ معسكرًا أينما كانت القوات الأمريكية كانوا متمركزين. كانت المعسكرات مزودة بمتطوعات كن يصنعن الكعك بالبوشل وغالبا ما يسلمنهن مباشرة إلى الخطوط الأمامية ، ساخنة من زيت القلي ، في محاولة لمنح الجنود طعم المنزل.

أصبحت النساء يُعرفن باسم "الفتيات اللاتي يعانين من الكعك المحلى" وحققت الحملة التي قادنها نجاحًا ساحقًا لدرجة أن منظمات الإغاثة الأخرى مثل الصليب الأحمر و Y (!) M (!) C (!) A (!) اتبعت قيادتها ، مما يطبع المزيد من الكعك على ذكريات المقاتلين الأمريكيين.

عندما عادت القوات الأمريكية إلى الولايات المتحدة بعد انتهاء الحرب ، أحضروا معهم ذوقهم من الكعك. كان الطلب مرتفعًا لدرجة أن الكعك كان يتم تقديمه بانتظام في أماكن مثل المسارح ، لكن الأمور انطلقت حقًا بعد أن اخترع لاجئ روسي ذو عقلية ريادية يدعى أدولف ليفيت أول آلة دونات.

أطلق عليها اسم "آلة الدونات الأوتوماتيكية الرائعة تقريبًا" (على أرض الواقع) ووضع أول واحد في نافذة مخبز هارلم الخاص به. انقسام Lickety ، بدأ ظهور الكعك في المخابز والمأكولات الجاهزة ، في المهرجانات ومعارض المقاطعات في جميع أنحاء البلاد. حتى أن ليفيت كان قادرًا على بيع الكعك بالجملة جنبًا إلى جنب مع مبيعات أجهزته ، حيث أنشأ شركة تزيد قيمتها عن 25 مليون دولار في منتصف فترة الكساد الكبير.

استمر صعود الكعك خلال الثلاثينيات. في عام 1934 ، وهو نفس العام الذي بدأ فيه كلارك جابل ضربة على الشاشة الفضية ، أطلقوا عليها لقب "ضرب الطعام في قرن التقدم" في المعرض العالمي في شيكاغو. والأهم من ذلك ، افتتح فيرنون رودولف ، البالغ من العمر 19 عامًا ، أول متجر لشركة Krispy Kreme Donut في ناشفيل ، تينيسي ، مع عمه إسماعيل ، الذي اشترى وصفة دونات الخميرة من طاهٍ في نيو أورلينز يحمل الاسم غريب الأطوار جو ليبو.

بعد ذلك بعامين ، انتقل رودولف إلى وينستون سالم بولاية نورث كارولينا ، وافتتح متجره المنفرد الخاص به في Krispy Kreme ، مما جعله مقرًا مؤسسًا رسميًا لأعمال الدونات. بحلول نهاية العقد ، كان رودولف يبيع بالجملة لمحلات البقالة والمخابز في جميع أنحاء ولاية كارولينا الشمالية ، وفي غضون 20 عامًا ستكون Krispy Kreme إمبراطورية حقيقية ، مع 29 مصنعًا منتشرة في 12 ولاية ، مما أدى إلى إنشاء معركة دونات مقابل دونات التي قام بها دانكن ستفوز الكعك في النهاية.

اليوم ، نمت Krispy Kreme و Dunkin 'Donuts إلى عدة آلاف من المواقع ، ليس فقط في جميع أنحاء الولايات المتحدة ولكن في جميع أنحاء العالم - تمتلك Dunkin ’Donuts وحدها أكثر من 5000 موقع وتبيع الكعك في 37 دولة مختلفة. في الولايات المتحدة فقط ، يتم صنع أكثر من عشرة مليارات دونات كل عام ، وهو ما يصل إلى حوالي ثلاثين دونات لكل مواطن أمريكي - أكثر من ذلك إذا تركت أطفالًا ومصابين بعدم تحمل الغلوتين.

يبلغ متوسط ​​سعر كل دونات حوالي 300 سعرة حرارية ، أي ثلاثةتريليون دونات السعرات الحرارية في السنة! أو 1.2 مليار يوم من البدل اليومي الموصى به للسعرات الحرارية. إنها عملية حسابية بسيطة: أمريكا تحب الكعك. نحن نريح قضيتنا.

بالنسبة للبعض ، فإن ما يجعل الكعك أمريكيًا جوهريًا هو حقيقة أنه عبارة عن كتل من العجين مقلية بعمق مع القليل من القيمة الغذائية أو معدومة والتي يتم تغطيتها بالعشرات ، وهذا صحيح. لكنهم ينحدرون أيضًا من سلالة تاريخية طويلة تتجاوز الحدود الثقافية ولا تشمل فقط الرومان واليونانيين القدماء ، وليس فقط الأمريكيين الأصليين في عصور ما قبل التاريخ والهولنديين الاستعماريين (أوليكوك) ، ولكن أيضًا الصينيين القدماء (يوتياو) ، المجتمعات العربية في العصور الوسطى واليهودية في القرن الثاني عشر (سوفجانيوت) ، إلى جانب الألمانية (كرولر)، فرنسي (بيجنيت)، تلميع (باكزكي) وأوكيناوان (أنداجي) طهاة عبر القرون.

سواء كنت من محبي الدونات أو محبي الكعك ، أو الخميرة أو الكعك ، أو كريسبي كريمر مدى الحياة أو كنت تركب أو تموت من أجل دونك ، فإن الكعك هو أحد الأشياء القليلة في الحياة حيث لا يخطئ أي من الجانبين ويفوز كلا الجانبين - نوع من الازدواجية التي تنفرد بها الكعك مثل الكعك الموجود في أمريكا.

مقتبس من أشياء يجب أن تعرفها. حقوق النشر © لجوش كلارك وتشاك براينت. مقتطف بإذن من كتب Flatiron ، قسم من Macmillan Publishers. لا يجوز إعادة إنتاج أي جزء من هذا المقتطف أو إعادة طبعه دون إذن كتابي من الناشر.


شاهد الفيديو: VAMOS A COMPRAR DUNKiN DOMUTS, lets go Buy DUNKiN DONUTS, (ديسمبر 2021).