وصفات تقليدية

ننسى الرامن: كيف تأكل جيدًا في الكلية

ننسى الرامن: كيف تأكل جيدًا في الكلية

تعد الحفلات حتى جميع ساعات الليل ، والاكتظاظ بالاختبارات ، وكسر الجليد في الأسبوع الترحيبي المحرج جزءًا من تجربة السنة الجامعية الأولى. ما لا يجب أن يكون جزءًا من هذه التجربة هو الاستقرار في تجربة تناول طعام مملة أو لطيفة أو مجرد تجارب تناول طعام دون المستوى العادي.

أدخل بريا كريشنا ، التي كشفت عن أسرار اللعب بنظام خطة الوجبات الجامعية في كتابها المأجورون في نهاية المطاف قاعة الطعام ، الذي يشرح بالتفصيل 75 وصفة سهلة لتتبيل الوجبات والمكونات التي ستجدها في أي قاعة طعام جامعية ، من بيض كاربونارا المكون من أربعة مكونات في الصباح وجبن السبانخ والخرشوف المشوي لتناول طعام الغداء (ضع مكبس البانيني في الاستخدام الجيد!) ، إلى "عصيدة من دقيق الذرة" بالجبن لتناول العشاء (هنا ، عصيدة من دقيق الذرة تعني دقيق الشوفان مع الفطر والجبن الذائب في الأعلى) وبودنغ خبز الشوكولاتة السهل للحلوى (صب حليب الشوكولاتة فوق الخبز والميكروويف. حقًا!)

تحدثنا إلى كريشنا ، كاتبة طعام وتخرّجت حديثًا من كلية دارتموث ، حول بعض النصائح والوصفات المفضلة لديها.

ما هي نصيحتك العامة لطالب جامعي يدخل كافيتيريا مدرسته ويشعر بالضيق من الخيارات ، أو غارقة في الكثير من البيتزا والبطاطا المقلية؟

ابدأ دائمًا بالتجول في قاعة الطعام ومسح الخيارات. خذ كل شيء في الخير والشر. إذا كنت مرهقًا ، فحاول التركيز على ملف تعريف وجبة واحدة (مثل القلي السريع ، أو سندويشات التاكو) ، أو إذا وجدت نفسك في وضع كل ما يمكنك تناوله ، فخذ القليل من كل شيء. يمكنك دائمًا العودة وتأخذ المزيد مما تريد. إذا كنت منزعجًا ، فحاول تناول شيء أساسي (مثل المعكرونة ، أو شطيرة بسيطة) وخلطها مع التوابل ، مثل زيت الزيتون ، أو صلصة الفلفل الحار ، أو البيستو.

ما أسهل طريقة لتناول الطعام الصحي في كافيتريا المدرسة؟

اذهب بدون علبة! يمنعك هذا من تحميل الطعام الزائد على درجك والذي ربما لن تأكله. بهذه الطريقة ، يمكنك التركيز على التأكد من توزيع طبقك جيدًا بين مجموعات الطعام المختلفة. أيضًا ، قم بموازنة عناصر الحلوى غير الصحية بأشياء مثل الفاكهة والزبادي. بعض الأمثلة: خذ كعكة صغيرة من الكعكة وضع الكثير من الفراولة في الأعلى ، أو خذ نصف قطعة من الفطيرة وضع الكثير من زبادي الفانيليا على الجانب. سوف ترضي أسنانك الحلوة ولن تشعر بالغش.

ما الذي يجب أن يحتفظ به طلاب الجامعات في غرفهم للطوارئ الغذائية إلى جانب رامين وإيزي ماك؟

المكسرات والتفاح (يحتفظون بها لفترة أطول من الفواكه الأخرى) وزبدة الفول السوداني (النوع الذي لا يحتوي على سكر مضاف لمنعك من إخراج الملعقة من البرطمان مباشرة) والزبادي العادي. أحب أيضًا الاحتفاظ بقطعة من الشوكولاتة الداكنة ، كما تعلمون ، لحالات الطوارئ. وربما بعض الجبن.

ما هي الوصفة المفضلة لديك في الكتاب؟

أنا متحيز حقًا لوصفات الحلوى لأنني أعتقد أن الحلوى في قاعة الطعام تتيح لك أن تكون مبدعًا بشكل خاص. يمكنك الجمع بين معظم الأشياء الحلوة والأشياء الحلوة الأخرى وستكون النتيجة دائمًا لذيذة جدًا. واحدة من المفضلة هي وصفة حلوى الخبز. هناك نوعان من التكرارات ، الشوكولاتة والتفاح والقرفة ، ومع وجود القليل من الآيس كريم في الأعلى ، فإن هذا الطبق دائمًا ما يكون له طعم مخبوز طازجًا على الرغم من أنه مصنوع في الميكروويف.

هل هناك أي حلول سريعة لجعل مذاق الطعام في كافيتريات الكلية أفضل؟

الطريقة المضمونة لجعل مذاق الطبق اللذيذ أفضل: تذويب الجبن عليه. الجبن المذاب المقرمش هو أحد أعظم كنوز الحياة.

لأحدث الأحداث في عالم الطعام والشراب ، قم بزيارة موقعنا أخبار الغذاء صفحة.

جوانا فانتوزي هي محررة مشاركة في The Daily Meal. لمتابعتها عبر Twitter @ JoannaFantozzi


15 مأجور رامين التي ستغير حياتك

بعض الشعر عالمي: كلنا نعرف قصيدة روبرت فروست عن الطريق التي لم تسلك شيل سيلفرشتاين كان معلمًا عاديًا الدكتور سيوس كان إما عبقريًا أو متعثرًا في الحمض أو كليهما ، ومن المحتمل أنك معتاد على وليام شكسبير، حتى لو كنت تكره الاضطرار إلى تمثيل مشاهد من ماكبث في الفصل.

لكن قصيدة واحدة فقط لها صدى حقيقي لدى جميع طلاب الجامعات ، وتخصصات اللغة الإنجليزية والتخصصات غير الإنجليزية على حد سواء. وهذه هي:

”انزع الغطاء.
صب الماء المغلي في الكوب.
دع الجلوس لمدة ثلاث دقائق.
يقلب جيدًا ويقدم ".

بالنسبة لطالب جامعي ، ليس هناك ما هو أكثر شاعرية من اتجاهات الصنع كوب من النودلز. هذه المعكرونة هي عضو في College Food Holy Trinity ، جنبًا إلى جنب إيزي ماك و نوتيلا. وكل ذلك بفضل العمل الجاد والمثابرة موموفوكو أندو، المخترع ورجل الأعمال التايواني الياباني ، الذي سيكون يبلغ من العمر 105 عامًا اليوم.

ابتكر Ando Instant Ramen ، وهو نسخة مقلية من طبق المعكرونة الياباني الكلاسيكي ، كحل رخيص لمشكلة الجوع في اليابان بعد الحرب العالمية الثانية. منذ ذلك الحين ، تطورت إلى حل موثوق للجوع المزمن في الكلية. بغض النظر عن كونها ساخن ومريح، من المستحيل أيضًا أن تفشل ، وهو ما لا يمكنك قوله على الأرجح عن الدورة النصفية الأخيرة في Orgo.

لذا تكريما لراعي المعكرونة لدينا ، تحقق من هذا الدليل النهائي لقواد الرامين الذي ستتناوله حتما لتناول العشاء في المكتبة الليلة.

1. رامين كاسيو إي بيبي

ينعم بعض الناس إيطالي الجدات اللاتي يمكنهن صنع المعكرونة محلية الصنع. الناس الآخرون موهوبون بموهبة الطبخ. وبالنسبة لبقيتنا ، على الأقل هناك هذه الوصفة.

2. سلطة رامين

في المرة القادمة التي تدفع فيها اثني عشر دولارًا مقابل أ سلطة كنت ستأكل فقط الطبقة ، تخيل نفسك تأكل هذه في حين أن. ثم اذهب واجعل هذا الحلم حقيقة.

3. رامين حار وفلفل حار

فقط قصف الامتحان؟ أشعر بالحنين للوطن؟ ألم يرد إليك الاهتمام بالحب في غضون أربع ساعات؟ يترك هذا الفلفل الحار تأخذك في أحضانها الدافئة وتخبرك أن كل شيء سيكون على ما يرام.

4. شوربة دجاج رامين نودلز

لأن حساء الدجاج المعكرونة هو العلاج النهائي لكل شيء: سواء كانت الأنفلونزا أو الاضطراب العاطفي الموسمي أو مخلفات قاتلة ، هذه الوصفة هنا من أجلك.

5. بيض ، بيكون ورامين يتبارى

قد يصاب الطائر المبكر بالدودة ، لكن الطائر المتأخر يصيبه هذا رامين يتبارى. سأستمر وأقول إنه أفضل بشكل قاطع.

6. شيدر بروكلي رامين

إذا كنت ذلك الشخص الذي ينفد بشكل مزمن من دولارات تناول الطعام ، فاستثمر في حزمة ضخمة من فنجان نودلز. هذه الوصفة من المؤكد أن تملأك لبضع ساعات على الأقل.

7. رامين فيجي ستير فراي

هذا صحيح. أسهل وأسرع فكرة عشاء على الإطلاق أصبحت أسهل وأسرع هذه وصفة القلي السريع. لأنه لا يوجد أحد لديه الوقت لطهي الأرز.

8. رام أند تشيز

من المحتمل أنك ستأكل كليهما إيزي ماك و Instant Ramen اليوم ، لذا وفر بعض الوقت وافعل الأمرين معًا في وقت واحد. هذا الطبق الهجين سوف ترضي كل شغف الكلية النمطية الذي يمكن أن يكون لديك في أي وقت مضى.

9. DIY الذواقة رامين

ربما ليس لديك هذه المكونات الانتقائية حولك ، ولكن إذا كان لديك ، هذا رامين إنه لك. أيضا ، أنت غريب.

10. رامين البيض والسبانخ لمدة 10 دقائق

عشر دقائق أطول قليلاً مما تستغرقه عادة لصنع رامين ، لكنها أقصر بكثير مما يستغرقه صنع أي شيء آخر. لكن هذه الوصفةإمكانات صفار البيض الإباحية يستحق الوقت الإضافي تمامًا.

11. جبن البارميزان رامين

هذا وعاء من المكرونة سريعة التحضير يصرخ ، "أنا حرفيًا فقط بحاجة إلى سيارة جبنه لدخول فمي ومن الواضح أن رامين ملقى ". لكن طعمها رائع ، أيا كان.

12. رامين بيض مسلوق بسيط بشكل مخادع

أربك زملائك من سكان المكتبات بالذهاب معهم هذه المعكرونة. سيعتقد الجميع أنك قمت بتهريب طاهٍ ياباني شخصي. لن نقول الحقيقة لاحد.

13. شوربة رامين بالبيض

ال مطعم صيني نسخة من الحساء الساخن المريح حصلت للتو على تغيير يائس جائع للطالب الأمريكي الجامعي. لكن اللعنة ، لا هذا الطبق اصاب الهدف.

14. رامين بيض مقلي

سيكون والداك فخورين جدًا إذا علموا أنك ستحصل على كل ما تبذلونه مجموعات الأطعمة في. إلا إذا كانوا قلقين من أنك ترسل لهم صورة هذا الطبق في الساعة 4 صباحًا بعد ليلة صعبة من الاكتظاظ في منتصف الفصل الدراسي.

15. حلوى رامين

عامل نفسك. عندما تعمل أسنانك الحلوة ، اجعل نفسك أقل إثارة للقلق ، ولذيذ بالفعل نسخة رامين المرعب من Buddy the Elf حلوى السباغيتي.

أثناء تناولك الطعام ، اسيل لعابك على هذه الإصدارات الأكثر أصالة (قليلاً) من رامين:


وصفة نودل رامين حار

هل أكلت رامين في الكلية؟

أتذكر أنه كان خيارًا شائعًا ورخيصًا لأطفال الجامعات عندما ذهبت إلى جامعة إلينوي.

اليوم آخذ هذا الرامين المعبأ وأقوم بتحويله إلى درجة أعلى وأنسى أن التوابل المملوءة بالصوديوم في العبوة وصنع الصلصة الخاصة بك محلية الصنع لتتماشى مع المعكرونة.

أحب أن أكون قادرًا على التحكم في المكونات في هذه الوصفة ومعرفة بالضبط ما هو موجود في الرامين الخاص بي.

تأخذ وصفة المعكرونة الحارة هذه رامين معبأ وتضيف صلصة آسيوية حارة مع البصل الأخضر المفروم لصنع وعاء لذيذ من الرامين في أقل من 10 دقائق.

أحب الجمع بين المأكولات البحرية والدجاج ولحم الخنزير والتوفو أو الخضار مع وصفة الرامين السهلة هذه.

إذا لم تكن معجبًا كبيرًا بالطعام الحار ، فيمكنك تقليل التوابل قليلاً أو إضافة المزيد لمن يحبون طبقًا أكثر توابلًا!

أحب صنع أطباق المعكرونة الآسيوية مثل هذه نودل دجاج رامين سهل القلي, شوربة الدجاج بالنودلز الآسيوية أو هؤلاء وصفة نودلز كورية سهلة.

أنا أيضًا أحب الطعام الحار حقًا & ndash كلما كان التوابل أفضل بالنسبة لي.

إذا كنت تحب التوابل عليك أن تجرب هذا شوربة نودلز الدجاج الحارة, سبايسي تاي تشيكن باسل مقلي أو هذا دجاج فاير كراكر.


3. اختر الأطعمة الصحية التي تحب تناولها بالفعل. (انهم موجودين.)

"يجب أن تستمتع بطعامك وتذهب إليه وأنت تفكر" ما الذي يعجبني وكيف يمكنني تكوين وجبات صحية من ذلك؟ " وهذا أسهل بكثير "، كما يقول أندروز.

بالإضافة إلى ذلك ، تؤثر بعض الأطعمة على الأشخاص بشكل مختلف ، كما يقول أندروز ، لذلك من المهم أيضًا الانتباه إلى كيفية تأثير الأطعمة المختلفة على جسمك ومستويات الطاقة لديك. لمجرد أن الطعام يبدو صحيًا ، فهذا لا يعني أنه مناسب لك ولجهازك الهضمي. "قبل أن تقلق بشأن خفض الدهون والسكر ، تعرف على أساسيات الأطعمة المغذية التي تجعل براعم التذوق لديك وجسمك سعيدًا."


الاستهلاك اليومي الموصى به (للأعمار من 19 إلى 30 عامًا)

النساء: 3-5 حصص

الرجال: 4-8 حصص

.5 كوب أرز بني = حصة واحدة
.5 كوب دقيق الشوفان = حصة واحدة
3 أكواب فشار = حصة واحدة
1 كوب رقائق حبوب القمح = حصة واحدة
شريحة واحدة من خبز القمح = حصة واحدة
5 مقرمشات قمح = حصة واحدة

إن إضافة الحبوب الكاملة إلى وجباتنا الغذائية يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب ويوفر الألياف التي نحتاجها لصحة الجهاز الهضمي السليم. الحبوب الكاملة مفيدة بشكل خاص في إنقاص الوزن ، لأنها أكثر إشباعًا من الحبوب المكررة. تعمل فيتامينات ب على تعزيز جهاز المناعة وتساعد على تكوين خلايا الدم الحمراء المنتجة للطاقة. أخيرًا ، تعتبر الحبوب مصدرًا رئيسيًا للحديد ، مما يساعد على منع فقر الدم.

هناك نوعان من الحبوب المتاحة للمستهلكين: الحبوب الكاملة والمكررة. في منتجات الحبوب الكاملة ، يتم استخدام نواة الحبوب نفسها. في الحبوب المكررة ، تتم إزالة الأجزاء المليئة بالفيتامينات والتي تسمى النخالة والجراثيم ويتم طحن الحبوب بشكل أكبر إلى أجزاء صغيرة ذات نسيج ناعم. عندما يتم طحن الحبوب بهذه الطريقة ، فإنها تفقد أليافها الغذائية الطبيعية. يضيف بعض المطاحن فيتامينات ب والعناصر الغذائية الأخرى مرة أخرى ، مما يسمح لهم بتسمية المنتجات على أنها حبوب "غنية". الحبوب الكاملة ، مثل القمح أو الجاودار أو الشعير ، تُستخدم بمفردها أو معًا ، تعتبر خيارات ذكية وصحية ، مثل الأرز البني والمعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة. ستشعر بالشبع بشكل أسرع وستتناول طعامًا صحيًا أكثر مما لو كنت تستهلك الحبوب المكررة أو المخصبة.

المدخول اليومي الموصى به من الحبوب هو في الواقع أقل بكثير مما يأكله معظم الناس. يجب على النساء في سن الكلية تناول 3-5 حصص صغيرة في اليوم والرجال في نفس العمر يجب أن يأكلوا حوالي 4-8 حصص. يجب أن يكون نصف هذه الحصص على الأقل من الحبوب الكاملة.

النساء: 5.5 حصص

الرجال: 6.5 حصص

1 شريحة لحم صغيرة = 3-4 حصص
1 صدر دجاج = 3 حصص
3 بيضات = 3 حصص
1 أونصة من المكسرات (12 لوز ، 24 فستق) = حصتين
1 كوب شوربة البازلاء أو العدس = حصتين

البروتين هو لبنة أساسية في بناء جسم الإنسان. نحن بحاجة إليه للحفاظ على صحة العضلات والعظام والدم والجلد والغضاريف. في أبسط أشكاله ، يحول البروتين السعرات الحرارية إلى طاقة. يعزز البروتين جهاز المناعة ، وينقل العناصر الغذائية داخل وخارج الخلايا ، ويزيل ثاني أكسيد الكربون إلى الرئتين ، ويشكل الإنزيمات اللازمة لإنشاء التفاعلات الكيميائية المعقدة التي تحدث في أجسامنا.

يحتاج الجسم إلى سعرات حرارية أكثر لهضم البروتين أكثر من الأطعمة الأخرى ، وبالتالي فإن البروتين مفيد للتحكم في الوزن. يوفر البروتين أيضًا شعورًا بالامتلاء أكبر من العديد من الأطعمة الأخرى. تكمن حيلة اختيار النوع المناسب من البروتين في مصدره وإعداده. من المهم العثور على مصادر صحية للبروتين ، ولسوء الحظ ، فإن العديد من الأطعمة الغنية بالبروتين محملة بالدهون المشبعة والكوليسترول المرتفع ، أو محضرة بالدهون المتحولة وغيرها من المنتجات الثانوية الضارة.

لحماية صحة القلب ، اختر البروتين الخالي من الدهون كلما أمكن ذلك. قد يكون هذا بسيطًا مثل استخدام لحم البقر قليل الدهن في ليلة تاكو ، أو استبدال لحم البقر بالديك الرومي المفروم. شرائح اللحم المستديرة ، لحم الخاصرة المشوي ، الخاصرة العلوية ، شريحة لحم الخاصرة ، وكتف تشاك هي أقل أنواع اللحوم الحمراء دهونًا ، في حين أن الديك الرومي والدجاج منزوع الجلد هما أفضل خيارات الدواجن. اختر شرائح الديك الرومي أو اللحم البقري المشوي للسندويشات بدلاً من البولونيا أو السلامي ، وكلاهما غني بالدهون وقليل العناصر الغذائية. حاول الحد من الصلصات والأطعمة القابلة للدهن المحملة بالدهون والمواد الحافظة.

اعتمادًا على نوع جسمك ، يجب أن تتناول حوالي 45 إلى 55 جرامًا من البروتين يوميًا ، أي ما يعادل ستة أونصات تقريبًا. يأكل معظم الأمريكيين بروتينًا أكثر بكثير مما يحتاجون إليه ، لذلك قد يبدو هذا المدخول الموصى به صغيرًا في البداية. قد يبدو بروتين اليوم مثل 8 أونصات. كوب حليب وكوب زبادي وصدر دجاج بحجم راحة يدك. قد تكون البروتينات النباتية جذابة أيضًا. تعد المكسرات وبذور عباد الشمس والجبن وجبات خفيفة رائعة وتتطلب مساحة تخزين قليلة.

النساء: 3 حصص

الرجال: 3 حصص

1 كوب حليب = حصة واحدة
1 كوب زبادي = حصة واحدة
2 كوب جبن قريش = حصة واحدة
شريحتان من الجبن المطبوخ = حصة واحدة
1.5 كوب آيس كريم = حصة واحدة

في حين أن أي شيء يحتوي على الحليب هو أحد منتجات الألبان ، فمن المهم فقط حساب منتجات الألبان التي تحافظ على محتواها من الكالسيوم. تبدأ عناصر مثل الجبن والزبدة بالحليب ، لكن لا تنتمي إلى هذه المجموعة الغذائية. تعتبر الأجبان الطبيعية الصلبة أو الطرية والجبن الأمريكي المعالج والزبادي والآيس كريم والحليب بأي شكل من الأشكال منتجات ألبان.

الفائدة الأساسية من منتجات الألبان هي الكالسيوم ، الذي يعزز صحة العظام والأسنان. تحتوي منتجات الألبان أيضًا على البوتاسيوم وفيتامين د الذي يخفض ضغط الدم ، مما يعزز صحة العظام. مثل الأطعمة في مجموعة البروتين ، يجب اختيار منتجات الألبان بعناية لأنها غالبًا ما تحتوي على دهون مشبعة مخفية. تعتبر خيارات الألبان قليلة الدسم أو الخالية من الدسم إضافات قوية لنظامك الغذائي اليومي.

يجب أن يتناول طلاب الجامعات النموذجيون حوالي ثلاثة أكواب من منتجات الألبان يوميًا. يمكن أن يكون هذا بسيطًا مثل شرب ثلاثة أكواب من الحليب. بالنسبة للطلاب الذين يفضلون بعض التنوع ، فإن كوب الزبادي وشريحتين من الجبن الشيدر و 1.5 كوب من الآيس كريم سيساعدك أيضًا على تلبية المخصصات اليومية. منتجات الصويا المعززة بالكالسيوم ، مثل عصير الفاكهة ، هي أيضًا مصادر صحية لمنتجات الألبان.

النساء: 4.5 حصص

الرجال: 5 حصص

خضروات:
3 5 تيجان من البروكلي = حصة واحدة
2 جزر متوسط ​​= حصة واحدة
2 كوب سبانخ مطبوخة = حصة واحدة
1 طماطم كبيرة = حصة واحدة
1 كوب فاصوليا مطبوخة = حصة واحدة

فاكهة:
1 تفاحة = حصة واحدة
1 موزة = حصة واحدة
16 حبة عنب = حصة واحدة
1 برتقالة = حصة واحدة
.5 جريب فروت = حصة واحدة
4 أوقيات. عصير التفاح = حصة واحدة

تمتلئ الفواكه والخضروات بالعناصر الغذائية مثل البوتاسيوم والألياف وفيتامين ج وحمض الفوليك. ليس لديهم الكولسترول ومنخفضة السعرات الحرارية.

تعمل الأنظمة الغذائية الغنية بالبوتاسيوم على خفض ضغط الدم ، مما يقلل من تعرضك على المدى الطويل لمشاكل القلب والأوعية الدموية. توفر الألياف الغذائية الموجودة في الفواكه والخضروات أيضًا دفعة غذائية كبيرة. يمكن أن يساعدك تناول الألياف على خفض نسبة الكوليسترول لديك ، والحفاظ على وظيفة الأمعاء السليمة ، ويؤدي إلى صحة القلب على المدى الطويل. بالإضافة إلى ذلك ، يساعدك فيتامين سي على محاربة الالتهابات ويحافظ على صحة اللثة ، بينما يساعد حمض الفوليك جسمك على تكوين خلايا الدم الحمراء وهو ضروري لصحة الجنين النامي.

الخضار والفاكهة منخفضة في السعرات الحرارية والدهون ولا تحتوي على كولسترول يسد الشرايين. إلى جانب فائدتها للجهاز الهضمي ، فإن الأطعمة الغنية بالألياف تجعلنا نشعر بالامتلاء وقد تشجعنا على تناول سعرات حرارية أقل. يمكن أن يؤدي تناول الكثير من الفواكه والخضروات إلى خفض ضغط الدم وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية في وقت لاحق من الحياة.

يقوم بعض خبراء التغذية بتقسيم هذه المجموعة الغذائية إلى أجزاء فرعية بناءً على لون الخضار أو الفاكهة: الأحمر أو البرتقالي أو الأخضر أو ​​الأزرق أو الأبيض.

لتحسين نظامك الغذائي ، حاول أن تأكل شيئًا من كل مجموعة من هذه المجموعات الفرعية يوميًا. بشكل عام ، أي نبات كثيف اللون هو النبات الذي يحتوي على جرعة كبيرة من الفيتامينات.

يجب أن يحاول طلاب الكلية تناول كوبين ونصف إلى ثلاثة أكواب من الخضار وحوالي كوبين من الفاكهة يوميًا ، على مدار اليوم. لا تدع الكمية تخيفك ، فهذا يساوي 12 قطعة جزر صغيرة ، وسلطة ذات حجم لائق ، وقطعتين صغيرتين من الفاكهة. يمكنك أيضًا إضافة الخضار والفواكه إلى السلطات أو السندويشات. من المهم أن تتذكر أن المنتجات تحتوي على كمية أكبر وأن الألياف في شكلها الخام يمكن أن تكون الخضار المطبوخة صحية تمامًا للأكل ، لكنك ستحتاج إلى تناول المزيد منها لتلبية هدفك اليومي.


رامين المأجورون: 30 & # 43 طرق سهلة لترقية المعكرونة الفورية الخاصة بك

قم بطهي النودلز وفقًا لتوجيهات العبوة ، باستخدام نصف علبة التوابل فقط. أضيفي إلى المرق عصير 1 ليمونة ، وملعقة كبيرة من السكر ، وملعقتين صغيرتين من صلصة السمك ، وقليل من رقائق الفلفل (إذا رغبت في ذلك). انقل إلى وعاء التقديم ثم أضف 1 إلى 2 أوقية شريحة لحم رفيعة (ستطهى في المرق) ، وحفنة من براعم الفاصوليا ، وبعض الأعشاب المختلطة (الريحان ، والكزبرة ، والنعناع ، حسب الرغبة).

لقد قطع الرامن في الولايات المتحدة شوطا طويلا. كان معروفًا في يوم من الأيام فقط في شكل غداء فوري بسعر 10 مقابل دولار - وهو عنصر أساسي في المكاتب وغرف النوم في جميع أنحاء الثمانينيات والتسعينيات - الراقية حقيقة تنتشر متاجر الرامن يسارًا ويمينًا على السواحل وفي كل مكان بينهما. كطفل نصف ياباني في الثمانينيات ، نشأت وأنا أتناول الرامين الفوري مرة واحدة في الأسبوع على الأقل ، ولا يزال يحتل مكانة خاصة في أحشائي. الأشياء الحقيقية رائعة ، لكن في بعض الأحيان لن تفعل سوى حزمة الماء الساخن الإضافي.

ومع ذلك ، فقد تغيرت أذواقي وتوسعت بشكل كبير على مر السنين ، وأحيانًا لا تكفي علبة النكهة الصغيرة هذه. على هذا النحو ، قضيت الكثير من الوقت في ابتكار طرق لترقية الرامين بطرق رخيصة وسهلة. غيتو جورميه ، إذا صح التعبير.

بصفتي عضوًا يحمل بطاقة في جمعية Ramen Transmogrification لنيويورك الكبرى ، * من واجبي ، وشرفي ، وامتيازي أن أشارككم بعضًا من طرقنا ووصفاتنا.

للحصول على إرشادات كاملة خطوة بخطوة حول أي من هذه الأطباق ، يرجى النقر فوق عرض الشرائح أعلاه.

* عضويتنا ضعيفة جدًا في الوقت الحالي - هل ترغب في الانضمام؟

الوظائف الإضافية البسيطة

أسهل طريقة لترقية وعاء من المكرونة سريعة التحضير هي باستخدام المكونات التي لا تتطلب طهيًا إضافيًا. أتحدث عن الصلصات والتوابل البسيطة مثل:

أنا مكتنز بهار (لدي رف مزدوج الطبقات من ثلاجتي بالإضافة إلى الباب بالكامل وخزانة مؤن كاملة مخصصة لهم) ، لذلك هذا شيء سهل للغاية بالنسبة لي. المفتاح هو عدم المبالغة في تناول الكثير من النكهات المنافسة المختلفة. غالبًا ما أرتكب هذا الخطأ بعد ليالي طويلة في الخارج ، على افتراض أنه عندما يتعلق الأمر بعلاج صداع الكحول ، فإن المزيد يكون أفضل. ليست الحقيبه، ليست القضيه. أبقيها بسيطة. ضع في اعتبارك أنه إذا كنت تستخدم بهارًا مالحًا ، فعليك حذف بعض عبوات التوابل. يمكنك أيضًا إضافة:

  • بهارات مثل الفلفل الأبيض أو الفلفل السيشوان أو رقائق الفلفل الحار إلى الطبق النهائي ، أو حاول إضافة عود القرفة واليانسون النجمي وبذور الكزبرة إلى المرق المغلي (قم بإزالتها قبل التقديم!)
  • الدهون مثل زيت السمسم المحمص أو زيت الفلفل الحار أو الدهون الحيوانية (لحم الخنزير أو الدجاج أو البط كلها رائعة)
  • عصائر الحمضيات- يمكن لعصر الليمون أو الليمون الحامض قبل التقديم مباشرة أن يقطع شوطًا طويلاً في تحسين النكهات.

لكن تخيل هذا السيناريو: أنت في الكلية ، وانقطعت الطاقة في غرفة النوم الخاصة بك ، ومن الواضح أنه لم يكن لديك خيار سوى إنهاء كل البيرة في الثلاجة بدلاً من تركها دافئة. أنت جائع ، لكن لا يمكنك استخدام غلاية الماء. يظهر كيانو ريفز في ذهنك ويسأل: ماذا تفعل؟ ماذا تفعل؟

ها هي الإجابة: فقط قم بطحن النودلز في الكيس ، ثم قم بتمزيق الزاوية ، ثم أضف علبة التوابل ، وامسك الزاوية الممزقة ورجها ، ثم تناولها. لعق أصابعك نظيفة بعد هذا. إنه مثل أكل شيتوس ، ولكن بأصابع "النكهة الشرقية" اللذيذة بدلاً من "الجبن البرتقالي".

الغطاء النباتي

دعونا نواجه الأمر: الرامين ليس طعامًا صحيًا. لكن من السهل جدًا إضافة القليل من الخشونة إلى النشا.

  • خضروات سريعة الطهي مثل السبانخ الصغيرة ، والخس ، وبراعم الفاصوليا ، والملفوف المقطّع إلى شرائح رفيعة ، والجرجير ، والبصل الأخضر (من بين أنواع أخرى) يمكن تقليبها في الحساء قبل التقديم مباشرة. يجب أن تذبل في غضون ثوان.
  • يعد طهي الخضار مثل البروكلي والقرنبيط والبازلاء والبازلاء والجزر المبشور وأي شيء آخر يتخيله قلبك يمكن إضافته إلى المعكرونة أثناء طهيها. قد يستغرق الأمر بعض الجهد للحصول على التوقيت المناسب ، لكني أثق بك ، أيها الجندب الصغير.
  • الخضروات المجمدة يمكن أن تعمل بشكل رائع - الذرة والبازلاء على وجه الخصوص أجرة مجمدة جيدًا (غالبًا ما تكون أفضل بكثير من نظيراتها الطازجة!). أحب تذويبها عن طريق تشغيلها تحت الماء الساخن مباشرة من الصنبور لمدة 30 ثانية أو نحو ذلك. يمكن بعد ذلك تجفيفها وإضافتها مباشرة إلى الحساء الساخن قبل التقديم مباشرة.

الرامن عبارة عن نشا ودهون إلى حد كبير (مع معظم ماركات الرامين الرخيصة ، يتم تجفيف المعكرونة عن طريق قليها بعمق!). ماذا عن إضافة بعض البروتينات الإضافية؟ البيض رخيص ولذيذ ، وفي معظم الحالات ، يمكن طهيه مباشرة في نفس القدر مع المعكرونة أو المرق. فيما يلي بعض الطرق البسيطة للقيام بذلك. قامت الجمعية العالمية لطهي رامين بيض (وهي منظمة أسستها وترأسها وأنا العضو الوحيد فيها) بتقسيم رامين بيض إلى 5 مستويات. من غير المستحسن أن تحاول عملية ذات مستوى أعلى حتى تكمل كل مستوى من المستويات التي تسبقها.

  • المستوى 1: بيض مسلوق هي الأسهل - فقط أضف البيض إلى قدر من الماء البارد واتركه حتى يغلي ثم ضع المعكرونة في وعاء. يجب أن تكون البيضة مسلوقة تمامًا في نفس الوقت تقريبًا الذي يستغرقه طهي الرامين.
  • المستوى 2: بيض مسلوق ناعم أصعب قليلاً ، لأنها تتطلب وقتًا. أسقطهم في الوعاء بعد، بعدما وصل إلى درجة الغليان الكامل ، ابدأ المؤقت ، ثم اسحبه بعد 3 دقائق للحصول على نعومة فائقة ، أو 5 دقائق للصفار الأبيض وشبه السائل. أحب أن أفتح البيض وأقلب الصفار في المرق وأنا آكله.
  • المستوى 3: طريقة إسقاط البيض ينتج خثارة صغيرة من أزهار البيض التي تطفو في المرق وتغطي المعكرونة. اخفقي بيضة في وعاء صغير. بمجرد أن تنضج النودلز ، حركي المعكرونة والمرق الساخن برفق حول القدر. أثناء تحرك المرق ، قم برش البيض المخفوق ببطء. يجب أن يتم ضبطه في شرائط دقيقة.
  • المستوى 4: بيض مسلوق لن يخرج أبدًا بشكل مثالي ، لكن من يهتم حقًا؟ ما عليك سوى طهي المعكرونة حتى تبدأ للتو في الانفصال عن بعضها البعض (حوالي منتصف مدة الطهي الإجمالية تقريبًا) ، ثم اسحب القدر بعيدًا عن النار ، وكسر بيضة نيئة في الوسط ، ثم ضع الغطاء على القدر ، واتركه. كل شيء يجلس لبضع دقائق حتى ينضج كل من المعكرونة والبيض.
  • المستوى الخامس: بيض مقلي تتطلب استخدام وعاء إضافي ومصدر حرارة. هذه أشياء شديدة التقدم ، ولا ينبغي العبث بها حتى تتقن جميع تقنيات المستوى الأول من البيض. **

**ليس صحيحا. لا يزال الأمر سهلاً للغاية.

لحم مسلوق بسيط

يمكن طهي اللحوم المقطعة إلى شرائح رقيقة في غضون ثوانٍ في القدر مباشرةً. صدر الدجاج ، لحم الخنزير المتن ، أو شريحة لحم الخاصرة كلها مرشحة رائعة. أحب أن أجمع القطع واحدة تلو الأخرى وأغسلها ذهابًا وإيابًا في المرق الساخن حتى تنضج بينما تغلي النودلز ، ثم اترك اللحم المطبوخ جانبًا وأعده إلى الأعلى قبل التقديم مباشرة. اللحوم المعالجة مثل لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المقدد رائعة أيضًا ، وكذلك اللحوم المطبوخة مثل بقايا الدجاج أو شرائح اللحم أو النقانق. هل تريد شيئًا مثيرًا للاهتمام حقًا؟ أضف القليل من اللحم البقري المقرمش أثناء طهي النودلز. إنه يضفي دخانًا لطيفًا على المرق ، ويحقق ملمسًا طريًا ولذيذًا حقًا.

وهذا يتعلق بأساسيات طهي الرامين. بمجرد إتقان جميع الطرق البسيطة ، فإن ترقية المعكرونة الخاصة بك هي ببساطة مسألة الجمع بين التقنيات المختلفة لتحقيق نتائج نهائية لذيذة. أكثرها وضوحا هي نسخ مبسطة من أطباق شرق آسيا الكلاسيكية. اندفاعة من صلصة السمك وعصير الليمون مع بعض لحوم البقر والأعشاب تحول بسرعة وعاء من المعكرونة إلى فو فو لذيذ (في الصورة أعلاه). أضف بعض الروبيان وحليب جوز الهند ، وستحصل على نسخة سريعة من النمط التايلاندي Tom Kha Goong.

بعناية ، يمكنك حتى تحضير أطباق المعكرونة الباردة أو المقلية بشكل أكثر جفافاً. المفتاح هنا هو التوقف عن طهي الرامن قبل أن ينضج تمامًا ، ثم قم بتجفيفه. ستستمر في التليين قليلاً من الحرارة المتبقية ، بالإضافة إلى الطهي أكثر عند قليها أو إضافة صلصة حارة. كما هو الحال مع جميع أنواع البطاطس المقلية ، فإن الهدف هو تسخين المقلاة بدرجة كافية قبل إضافة المكونات بحيث تحصل على سلق سريع قبل أن ينضج أي شيء أو يتحول إلى هريسة. عند قلي الرامن ، أحب استخدام جزء من عبوة التوابل كتتبيلة للحوم. قم بطهي اللحوم والخضروات في مقلاة ساخنة بالزيت قبل إضافتها ثم النودلز وأي صلصة تريدها (صلصة المحار القديمة مع لمسة من زيت السمسم هي متعة سهلة للجمهور). أنا أحب السرد البسيط من شريحة لحم الخاصرة مع البازلاء.

يستخدم Pad Thai المزيف القائم على الرامين أيضًا هذه التقنية ، حيث يضيف صلصة السمك والفول السوداني والخضروات ولمسة من معجون الليمون والتمر الهندي (إذا كنت قد حصلت عليه) من أجل قلي سريع وسهل وهذا أفضل في الواقع من معظم من الأشياء المحلاة الزائدة عن الحد التي تحصل عليها من المطاعم التايلاندية من الدرجة الثانية. افعل الأشياء بشكل صحيح ، ولن يتعرف أحد على الرامن الخاص بك عندما يرتدي قبعته التايلاندية الجديدة.

الوها رامين! يجمع بين Spam والأناناس والبيض المقلي للحصول على نكهة جزيرة بولينيزية تقليدية للغاية. لوا الفوري - فقط أضف الماء الساخن! تُعد زبدة الفول السوداني وجوز الهند سلطة رامين مبردة رائعة ، ويمكنك التواصل مع طاولة البخار الصينية الأمريكية الداخلية من خلال رمي الكاتشب البسيط والصلصة الحلوة والحامضة القائمة على الأناناس (سريراتشا اختياري).

لمزيد من الإرشادات الكاملة ، انقر فوق عرض الشرائح أعلاه.

بالطبع ، ليس هناك سبب للبقاء في آسيا هنا. يأخذ الرامن أيضًا النكهات الغربية جيدًا. ماذا عن بعض رامين الفلفل الحار بالجبن أو طبق شبيه بالبوتين من الرامين المحمص مع المرق وجبن الموزاريلا؟ (استخدم اللبن الرائب الحقيقي من أجل الأصالة ، أو اذهب فقط مع الأشياء المقطعة إذا كنت تفضل ذلك.) قلّب الرامن المطبوخ مع صلصة الجبن اللزج (انظر وصفتنا هنا) ، أو إذا كنت تفضل ، فقط كتلة من يخفف فيلفيتا الميكروويف مع قليل من الماء ، ثم يوضع كل شيء في فرن محمصة لجبنة راماك وجبنة مع ذوبان في الوسط وقشرة ذهبية بنية لطيفة.

هل تتذكر عندما كانت السباغيتي تاكو شيئًا؟ حسنًا ، تعال هنا سندويشات التاكو رامين لتحل محلها. إضافة عبوة من نودلز الرامين المطحونة إلى حشوة اللحم البقري في مجموعة التاكو الأمريكية القياسية تضيف الحجم ، والملمس ، وعبوة كاملة من المرح! (ونعم ، هذا ممتع! بعلامة تعجب!). اذهب اذهب راماكوس!

يمكن جمع الحساء المعلب جيدًا باستخدام رامين سريع التحضير. كريمة الفطر ، البصل ، كل ما تريده سوف يعمل ، لكن المفضل لدي هو إضافة علبة من الذرة بالكريمة ، وبعض شرائح لحم الخنزير المقدد ، وربما جرعة من الكريمة الثقيلة أو الحليب إلى قدر من الرامن على نار هادئة للحصول على حلوى فورية و حساء الذرة المدخن. رشة من البصل الأخضر الطازج تكمل هذا الحساء الأنيق ، من عصر أكثر تحضرًا. ارتدِ سترة ولا تدع ربطة عنقك تنغمس في الوعاء.

ولكن للحصول على أفضل الأطعمة المريحة في الاندماج ، فإن الراعي أو فطيرة الرامين هي السبيل للذهاب. يمكن أن تكون البطاطا المهروسة بمثابة ألم في المؤخرة لصنع مثل هذا الطبق البسيط. لماذا لا تقوم فقط بغلي بعض المعكرونة واستخدامها كقشرة فطيرة بدلاً من ذلك؟ يجف الجزء العلوي من المعكرونة وتصبح هشة للغاية تحت الدجاج اللاحم ، بينما تظل المعكرونة أسفلها طرية. إنه تباين فريد من نوعه ولذيذ ، وأعتقد أنه يمكن أن يساعد في توحيد العالم.

بالطبع ، نحن بالكاد نخدش السطح هنا. قد يكون الرامن أحد أرخص الأطعمة في السوبر ماركت ، ولكن مع وجود الخيال وقليلًا من الحب بين الثقافات ، يمكن أن يكون أحد أكثر المواد الغذائية تنوعًا في مخزنك.

تحقق من عرض الشرائح لمزيد من الوصفات والأفكار ، ثم أخبرني: ماذا تفعل لتتخيل الرامين الخاص بك؟


كايلي جينر رامين نودلز

Kylie Jenner Ramen Noodles هي طبق غير عادي لم تكن تتوقعه من هذا المشاهير الشهير. هذا لذيذ بجنون ، نحن سعداء بأن أحدهم جاء به.

مكونات

1 علبة نودلز رامين (ذهبنا للدجاج)

1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم

1 ملعقة كبيرة زبدة مملحة

الاتجاهات

  • خذ مقلاة واتبع التعليمات على العبوة ، قم بغلي كمية الماء المقترحة.
  • أضف "كعكة" نودلز الرامين. إذا كنت ستستخدم توابل العلبة ، فنحن نقترح عليك إضافتها الآن ، ثم يمكن للمعكرونة أن تمتص كل نكهة الدجاج اللذيذة.
  • في وعاء صغير نخفق البيضة وتتبل بالفلفل الأسود.
  • عندما تقترب المعكرونة من وقت نضجها ، صفي حوالي ثلثي الماء ، تاركًا القليل منها في المقلاة. لا تعيدوا المقلاة إلى النار.
  • ضع البيض في المقلاة وحركه باستمرار لمدة 30 ثانية
  • أضيفي الزبدة ومسحوق الثوم وقلبي لمدة 30 ثانية أخرى
  • تقدم في وعاء أو على طبق. لا تحرق فمك!

مثل هذه الوصفة؟


كل ما تحتاج لمعرفته حول الصلصة السرية للرامين المتفوق

Tare (تُنطق "tah-reh") تعني "صلصة الغمس" باللغة اليابانية ، ولكنها أكثر بكثير من مجرد صلصة في عالم الرامين.

تخيل الرامن ككائن حي. إذا كان الحساء يمثل جسد الرامين ، والمعكرونة هي العظام ، فإن الدم الفارغ هو الدم. إنه يدفع كل شيء ، ويعطي حياة الرامن. بدونها ، رامين هو فوضى تافهة وغير معتادة.

تار هو عامل التوابل الأساسي للرامين ، المصدر الوحيد للملح في الحساء النهائي ، ومن نواحٍ عديدة ، مصدر للكثير. يُضاف إلى قاع الوعاء قبل سكب الحساء فيه ، مما يسمح للاثنين بالخلط والاختلاط. عادة ما يكون قوامه بذيء ، ولكن يمكن أن يكون أيضًا عجينة - في كلتا الحالتين ، يختفي في الحساء.

أحد الأسباب التي تجعله غير معروف نسبيًا هو أن المواد الفارغة غالبًا ما تكون سرية عن قصد ، نظرًا لقوتها في تغيير وتعديل الطبق. يحمي الطهاة وصفاتهم وتقنياتهم الفارغة أكثر من أي مكون آخر - حتى من طباخينهم. أعرف عددًا قليلاً من الطهاة الذين ما زالوا يصنعون كل شيء بأنفسهم ، فقط لمنع طهاةهم من الهروب من وصفاتهم.

أنا لست من هذا النوع من الرجال ، ومع ذلك. أشارك. تجاوز. لذلك أنا هنا لأتقيأ كثيرا من المعلومات حول الفارغة. حتى إذا كنت لا تتوقع أن تزعج نفسك على الإطلاق ، فمن خلال فهم دورها والغرض منها ، يمكنك التنقل في قوائم الرامين بشكل أفضل وفهم لماذا. وفي النهاية ، أليس هذا ما نحبه في الطعام؟

ما هي أنواع الفارغة الموجودة؟

تاريخيًا ، يمكن تقسيم المواد الفارغة إلى ثلاث فئات ، اعتمادًا على آلية النكهة الأساسية:

  • شويو، أو صلصة الصويا ، هو أقدم نمط فارغ. Ramen doesn’t exist without this one, because the origins of ramen lie in Japanese cooks re-imagining Chinese soups with local tastes in mind. It was the late 19th century in Japan, and meat was rarely consumed by locals. You have an influx of immigrants, many Chinese, who cooked dishes that were meat-based. وفق Slurp! A Social and Culinary History of Ramen , the story goes that Japanese cooks, put off by the smell of meat and garlic found in these foreign soups, wanted to adopt these Chinese noodle soups for a more local audience. To temper those unfamiliar and unsavory meat scents, they used soy sauce—and thus the first iteration of ramen was born.
  • Shio, meaning salt, is a salt-based sauce, which is meant to be more about amplifying the existing flavors of the soup than contributing its own flavor. Since the base soup is unseasoned, this tare acts more as a backdrop, adding saltiness and complexity. It often contains a host of dried fish products and blends of different salt (more on both later). It also, ironically, can contain small traces of soy sauce. Again… what are rules even in ramen?
  • Miso, the newest tare style, is based on—you guessed it—miso. It’s not just a soup served before your California rolls arrive—miso is a common ingredient in Japan made from mashed legumes and grains (typically soy beans and sometimes wheat), plus koji, a fungus with enzymes that convert protein and starches in legumes into complex flavor compounds. Technically, miso can use any sort of protein rich source (my friend Rich made miso once with ricotta cheese !). The use of miso in ramen originates from Sapporo in Hokkaido, the northernmost island of Japan (those who read my first column know it has a special place in my heart ). Miso ramen was invented in the mid 1950s, in a small shop named Aji no Sanpei, whose chef fed hungry workers by adding noodles to a pork miso soup. Or so the lore goes.

These three tares are often major points of delineation on a menu. Chances are you look at a menu, you’ll see at least one of these. Maybe all three. Maybe others too!

But the point is, tare is always included. If you see a ramen shop not using it, question everything.

Tare contributes two things:

  1. Salt.
  2. Glutamic acid, or compounds that increase sensation of glutamic acid on the palate.

We’ll start with salt. Because it’s easier.

Salt makes food taste like food. We all know how awesome salt is for flavor. Tare is the sole source of salt in the broth, so without it, the broth tastes like nothing. Just like you wouldn’t eat a steak without salt and pepper, you probably wouldn’t eat soup without at least some salt. So we get reason one for tare, which is salt = able to taste ramen. I hear folks who have embarked on the ramen-making journey say this all the time when they forget tare: “Why does my soup taste like nothing?” Because it has no salt! You’re just drinking bone water!

Since ramen soup is mostly water, you need a lot of salt to bring the flavor out. A typical bowl of ramen has anywhere from 1-2 grams of sodium. By comparison, 20 pieces of McDonald’s chicken nuggets contain nearly 1.5 grams of sodium. Makes my muscles hurt just thinking about it.

As a side note, I want you to ignore anything you hear about specific types of salt. Tare is normally a liquid, which means the effects of salt’s crystal size or shape are non-existent. And since the salt comprises a small amount of the total bowl, the mineral content isn’t going to have an effect on flavor. Those shio shops that tout five different salts in their tare? Pure marketing.

The second aspect of tare is much more provocative. And that, my friends, is glutamic acid. Tare equals umami, the fifth taste.

Umami is weird. All umami is, at its core, the sensation of glutamic acid, or free glutamate*, on your tongue. Glutamic acid is an amino acid, so it’s basically like saying you taste protein. But, that’s technical and hard to understand on its own. So we call it “savory” or “umami.”

* Technically there are two types of glutamate, free and bound, but we really only care about the free, since that’s the one you can taste. So, moving forward, I’ll be referring exclusively to free glutamate.

Part of the reason I reluctantly use the term umami is because the sensation is hard to describe, but very distinct. It’s like when you bite into a steak and it tastes super meaty and rich. It’s how you know torn-up jackfruit isn’t the same as pulled pork unless you douse it in BBQ sauce, or why black bean burgers just feel flat compared to ground beef patties. It’s that intense, almost mouth-watering quality that cheese contains. Sun-dried tomatoes have it. Mushrooms have a lot of it. Bacon and ham too.

The easiest way to taste umami is by sprinkling monosodium glutamate (MSG) on your tongue ( No, MSG is not bad for you ). MSG is pure umami, no fillers, flavors, or anything else. It’s a glutamic acid molecule with a sodium ion attached. Tasting MSG may horrify or delight you, but I assure you, you’ll understand the flavor if you test it this way. And MSG’s use in ramen in Japan is extremely common, though other sources of glutamate are definitely out there.

So, to really nail it, you need to get some form of glutamate into ramen. Even if you include MSG, by definition, tare typically uses ingredients that contains tons of glutamate.

But glutamate isn’t the whole story. And this is where things get even crazier.

In addition to just loading up your tare with glutamate-rich products (and maybe MSG), most shops also include some ingredients that include compounds called “synergistic nucleotides,” a fancy term for ingredients that rapidly increase how much umami you can taste. There are a bunch of them (easily over 40), and certain ones are more common than others, but many ingredients also include these mysterious molecules, such as shellfish, mackerel, niboshi (small dried sardines), chicken, pork, and anchovies.

Coincidentally, Japan stumbled upon the combination of “synergistic nucleotides” and glutamic acid by developing dashi. Cooks found that by combining kombu (kelp) with bonito (dried tuna flakes), it created a base that was chock full of savory flavor. (If something tastes “Japanese,” it’s likely dashi’s doing.) And this is entirely because the glutamate in the kombu interacts synergistically with the compounds in the bonito. Separately, it would not be nearly as complex or delicious, but together, they build on each other and create extraordinary flavor. It’s umami alchemy.

Ramen chefs, being the nerds they are, are actively using ingredients with high amounts of both glutamate and compounds that make you taste more glutamate, to make the dish feel as intensely savory as possible. Particularly for shio, which only uses salt as the core salty source, these tares tend to have fish products high in glutamate and glutamate-boosting compounds. That’s what the fish is for: Not so much to add a seafood flavor, but more to round out the bowl and give it the crazy umami sensation you expect in ramen.

The goal is just to bring both salt and umami front and center. Which brings us to our first big takeaway: Consider adding products with both glutamate and glutamate boosting properties to your regular cooking. Chili feeling a little flat? A touch of fish sauce will liven it up. Pot roast tasting kind of dull? Add some soy sauce and mushrooms to the braising liquid next time. You’ll be surprised at how much more delicious food can be when you harness the power of that savory, meaty quality that these ingredients provide.


16 DIY Ramen Recipes That’ll Make You Forget About Instant Noodles

If thinking about ramen summons images of Styrofoam cups and seasoning packets with enough salt to make you dry up like a prune, you haven&rsquot lived&mdash when it comes to noodle soup consumption, anyway.

Ranging in flavors from bacon and egg, to spicy sriracha, to vegetarian miso, these ramen recipes outdo any packaged variety and are almost as easy to make.

Bonus: It&rsquos a heck of a lot cheaper to go DIY than splurge on $10 noodle bowls. It&rsquos time to start noodling around.

1. Winter chicken ramen

This seasonal recipe is broken down into 6 simple steps, with everything cooking in the broth for maximum flavor.

Add in a healthy dose of cabbage, spring onions, and hard-boiled egg, and you&rsquove got yourself a protein-packed, feel-good weeknight meal.

You might like

2. Mason jar &ldquoinstant&rdquo ramen zoodles

Taking a cue from the OG Cup Noodles, these elevate the form to whole new heights. And with fan favorites zoodles, coconut oil, and all of the vegetables, these guys are a make-ahead meal you&rsquoll feel better about.

3. A farmer&rsquos ramen

We&rsquore definitely not farmers, yet our love for this farmer&rsquos ramen is no less. Loaded up with greens like bok choy and kale, this is the perfect dinner to balance out those office days when we&rsquore lucky to see a nutrient.

There&rsquos a recipe for noodles from scratch, and if you&rsquore feeling ambitious, obviously go for it &mdash but no pressure, store-bought is also acceptable.

4. Thai peanut chicken and ramen noodle soup

You no longer have to make the difficult choice between ordering Japanese or Thai food, thanks to this amazing Asian fusion dish.

Made with plenty of veggies like sweet potato, cremini mushrooms, and red peppers, then doused with just the right amount of peanut butter, your taste buds won&rsquot know what hit &rsquoem &mdash but they will know that they like it.

5. Smoky grilled chicken with zucchini ramen noodles

We&rsquore in love, we&rsquore in love, and we don&rsquot care who knows it! (With zoodles, that is.) A delicious gluten-free and low-carb alternative to regular ramen noodles, zucchini helps totally load this recipe with veggies.

This one&rsquos super easy to make vegetarian, too: Simply sub tofu for chicken and use veggie stock in place of chicken stock.

6. Miso ramen with shiitake and chicken

The optional jalapeño slices give this one an unexpected twist, but don&rsquot worry, it also has key staples like bok choy, scallions, shiitake mushrooms, and plenty of miso paste.

Pro tip: Experiment with meats like pork and beef, or vegetarian proteins like tofu, to keep things interesting.

7. Homemade ramen with bacon and soft-boiled eggs

Bacon and eggs shouldn&rsquot be limited to breakfast &mdash though you can definitely replace your go-to morning meal with this recipe!

Here, the crispy breakfast favorite tops a hot bowl of miso broth and ramen noodles, which is accompanied by a soft-boiled egg to create the ultimate combo of carbs, protein, and warmth.

8. Slow cooker pork ramen

If your mouth wasn&rsquot watering by this point on the list: Ready, set, go.

This recipe includes easy-to-follow directions &mdash only 30 minutes in the cooker. Plus, it&rsquos packed with succulent braised pork, so it&rsquos both simple and delicious.

9. Slow cooker beef curry with ramen noodles

With a prep time of 10 minutes and a pretty short ingredient list, this dish looks way more complicated than it is. Just throw this one the slow cooker in the morning, Instagram like you slaved over it, and watch the likes roll in.

10. Beef ramen noodle soup

This one is packed with veggies (carrots, celery, green onions) and sliced steak. But if you think of it like turning on the stove and waiting, things get less intimidating.

Hidden bonus: There&rsquos also some sriracha tucked inside this brothy goodness.

11. Vegetarian miso ramen with roasted sweet potatoes

Another dish that brings out the best of both (noodle) worlds, this recipe is gluten-free and chock-full of healthy ingredients like shiitake mushrooms, and sweet potato.

Pro tip: Miso makes an awesome hangover remedy, so drink away on those painful days.

12. Healthy homemade kimchi ramen

Kimchi tastes great on its own, but tastes even better mixed in a bowl of piping hot noodles. Made with DIY kimchi or a store-bought variety, this meal is as easy to pull together as blending a smoothie.

The toughest part is finding the ingredients, but most Asian speciality stores should have them &mdash and we promise you&rsquoll find plenty of reasons to use them again.

13. 20-minute spicy sriracha ramen noodle soup

This recipe can be ready in half the time it takes to decide on dinner, order delivery, and wait for its arrival &mdash ideal for those hangry nights when spending your life savings on delivery feels worthwhile.

To bulk up the veg, add ingredients like mushrooms, broccoli, and kale. Top with fresh scallions and cilantro to feel extra fancy.

14. Easy vegan ramen

Basic isn&rsquot always bad, and this ramen is proof positive. Spinach, carrots, and mushrooms play nice (how could they ever not) in this quickie recipe.

The freshly grated ginger and garlic will get your sinuses flowing, too. Just what we look for in a soup, really.

15. Gluten-free instant noodle cups

Even though instant noodles are often overloaded with sodium and lacking in nutrients, there&rsquos something comforting about having a hot meal ready in less than 5 minutes.

This recipe solves the insta-cup woes with DIY seasoning and plenty of healthy additions like baby spinach, carrots, and chicken or tofu.

And best of all: You can pre-make these bad boys and store them in heat-safe jars. Is it just us, or did lunch just get way better?

16. Mexican chickpea noodle soup

How&rsquos this for a twist on chicken noodle soup? Sub chickpeas for the chicken, and ramen for the linguini, and you have a perfect vegetarian-ramen for cold winter nights.

We love how the Mexican flavors &mdash oregano, cilantro, green chilies, lime, and avocado &mdash give this recipe a fun kick.


Allow the dish to cool completely before storing it in an airtight container in the fridge. It should last up to 4 days refrigerated.

Freezer

You can freeze this recipe! Just prepare your meat, veggies, and sauce and allow them to cool completely before storing in an airtight container in the freezer for up to 3 months. Reheat in the microwave or on the stove when ready to eat. Cooked ramen noodles don’t freeze well so cook them when you’re ready to serve your supper.


شاهد الفيديو: اكله رامن اليابانية الولاد والكبار حيعشقوها عن تجربه (كانون الثاني 2022).