وصفات تقليدية

وجبة فطور وغداء في Wallflower في مدينة نيويورك: وجبة مميزة

وجبة فطور وغداء في Wallflower في مدينة نيويورك: وجبة مميزة

بمجرد التعرف على "زهرة عباد الشمس" ، يتم الكشف عن كل أنواع الأسرار الرائعة.

على الأقل ، هذه هي الطريقة التي يراها المالك جيسون سولوواي ، ولهذا السبب اختار اسمها مكانه الصغير مطوي بعيداً في شارع جانبي في القرية الغربية.

الديكور دافئ ومريح ومليء بعناصر الأزهار الرقيقة. السقف ، على سبيل المثال ، مغطى ببلاط منمق ومطلي بالذهب ، كما وصفه Soloway ، "بعض المتأنقين من بروكلين الذين لم يحبوا ارتداء الأحذية ، لكنهم عرفوا طريقه حول فرشاة الدهان وكلف الكثير من المال" لتعكس بحرارة ضوء الشموع في المطعم.

بالنسبة للطعام ، صمم الشيف التنفيذي الجديد Derrick Paez قائمة فطور وغداء فاخرة يمكن تناولها بسهولة لتناول وجبة لمدة ساعتين على مهل.

ابدأ بالألم المصنوع منزليًا المصنوع من الكريمة المخمرة والنوتيلا ومربى الفراولة ؛ الطبق منحل ، لكنه ليس حلوًا بشكل مقزز. كل هذا السكر سيجعلك بالتأكيد تتوق إلى لحم الخنزير المقدد اللذيذ ، وهو أنيق ونظيف ولذيذ ، وليس عنصرًا مكسيكيًا نموذجيًا.

أو يمكنك اختيار الأومليت ، الذي يشبه التقطيع في كيس نوم رقيق مصنوع من البيض يحتوي على كومبوت من الطماطم والزيتون بداخله.

إذا طلبت شيئًا واحدًا فقط ، فتأكد من أنه نصف جراد البحر المحمص المصنوع من الصلصة الأمريكية والحصى الكريمي والطماطم الكرزية المدخنة. في حين أن التوابل بسيطة للغاية ، فإن هذه المكونات تخلق بطريقة ما صلصة شوكولاتة مخملية.

يحتفل المطعم بالذكرى السنوية الثانية لتأسيسه في 22 أكتوبر ، لذا تأكد من التوقف وقول تهانينا - ولكن من فضلك ، حافظ على حذائك.


الوسائط المختلطة لا طعام ، من فضلك ، إنها Foodieville

يجب أن أقول إنني لو كنت محرر مجلة Foodie Magazine الجديدة ، لربما كنت سأضع ستيفن بالدوين على غلاف العدد الأول.

بعد كل شيء ، يلخص السيد بالدوين القارئ الذي تريد مجلة الطعام هذه الوصول إليه. هو & # x27s رجل ، في منتصف الثلاثينيات من عمره ولا يطبخ. وفي مقابلة قصيرة من الأسئلة والأجوبة في الداخل تجنبت مناقشة مدى سوء الطعام في Alaia ، مطعمه الذي لم يدم طويلاً في مانهاتن ، لخص السيد بالدوين ببلاغة جاذبية مطعم عصري يحركه صخب: & # x27 & # x27 يمكن أن يكون هناك الكثير من المرح. & # x27 & # x27

هذا هو أيضًا صرخة الحشد لمجلة Foodie ، التي وصلت في الأسبوعين الماضيين. يتم حشر المزيد والمزيد من مجلات الطعام اللامع في أكشاك بيع الصحف في أوقات التدفق هذه في الأشهر الثلاثة الأولى من هذا العام ، وانضم عشرات المجلات إلى 50 عنوانًا للطعام السائد أو نحو ذلك تتنافس بالفعل على جذب انتباه المهووسين بالأكل.

لكن Foodie تمكن من التميز. لسبب واحد ، أنه لا يحتوي على وصفات: ليس لـ Foodie التغطية المبتذلة ، على سبيل المثال ، أفضل طريقة لإدخال الدجاج النيء في الفرن لتحقيق نتيجة صالحة للأكل ، وهو نوع الموضوع الذي تتناوله مجلات مثل Gourmet and Fine Cooking - و نعم ، حتى السيد Food & # x27s Easy Cooking - خصص صفحات في الإصدارات الأخيرة.

مع معظم مجلات الطعام ، أعرف مكاني. عندما أرى جورميه ، أفكر في حماتي وأصدقائها ، وجميعهم طهاة بارعون ، الذين تعلموا في الستينيات من القرن الماضي قيمة إضافة النبيذ الأحمر إلى طبقهم - والذين لا يزالون يحتفظون بقضاياهم على طاولات القهوة الخاصة بهم . يذكرني Bon Appetit (مرة أخرى) أنه حان الوقت لزيارة إيطاليا ، وحثني Saveur على إضافة المزيد من الزبدة إلى تلك الصلصة - حسنًا ، كريم أيضًا - لأننا يجب أن نكون جيدًا مع أنفسنا.

بدلاً من ذلك ، كل شيء يتعلق بـ Foodie هو دعوة لتوحيد جيل جديد من المجموعات (الشباب ، الورك ، التستوستيرون والمثقلون بالمال) الذين يعتنقون بشغف ثقافة المشاهير التي تحيط بالطعام هذه الأيام. أعتقد أن هذا قد يفسر الصورة الكبيرة لشيف موشوم يطبخ لنجوم موسيقى الروك. ودهن السوشي الذي يحتوي على صور للسكاكين الحادة والمخيفة أكثر من صور الطعام الفعلي. ويأمل المرء أن يكون العنصر الذي يشيد بفضائل موقع ويب يسمى Chowhound.com ، والذي يصفه فودي بأنه & # x27 & # x27boundless ، يوميات طعام متدفقة ، & # x27 & # x27 يسرد رحلات تناول الطعام حول منطقة نيويورك .

اتصلت بمحرر Foodie & # x27s ، Gus Floris ، الذي أكد الميل الذكوري. & # x27 & # x27 المزيد والمزيد ، الرجال في الطعام اليوم ، & # x27 & # x27 قال. & # x27 & # x27 لقد حفروا ذلك لأن مشاهير الطهاة مثل بوبي فلاي وإيمريل يجعلونه رائعًا. & # x27 & # x27

خمسة أطباق ليلية

إميلي وينشتاين لديها اقتراحات قائمة للأسبوع. هناك الآلاف من الأفكار حول ما يمكنك طهيه في انتظارك في New York Times Cooking.

    • يجلب Kay Chun اللامع نكهات الشواء الكوري إلى تنسيق البرغر في هذه الوصفة لبرغر الجبن الكوري.
    • لدى علي سلاجل حيلة للحصول على نكهة سريعة على دجاج الزنجبيل والليمون: استخدام المايونيز في التتبيلة.
    • تقلب ياسمين فهر الزبادي السميك مع جبنة الفيتا والخيار الفارسي لتضعها في سلطة السلمون والكسكس.
    • بيتزا السلطة مع الفاصوليا البيضاء والبارميزان هي وجبة كاملة ، مستوحاة من California Pizza Kitchen.
    • اسم يو بو ميان ، وهو عنصر أساسي من مقاطعة شنشي في الصين ، يعني "المعكرونة المرشوشة بالزيت".

    على ما يبدو ، فإنهم يتوقون إلى تفاصيل روتين إفطار ستيفن سبيلبرغ & # x27s في هامبتونز (يمشي سريعًا إلى متجر ذواقة محلي) ، أو عادات فرانك سيناترا & # x27s (هو & # x27d يعطي 100 دولار للنادل). ولا تفهموني بشكل خاطئ. أنا مهتم مثل الأكل القادم لمعرفة أن محرر أزياء سابق في مجلة Elle هو الشخص الذي يجب أن أشكره على ديكور نادي السباحة chichi في Isla ، المطعم الكوبي الراقي في Greenwich Village. ولكن هل هذا النوع من المعلومات - مزيج غريب من مجلة People التي تلتقي مع Hulk Hogan - كافٍ للحفاظ على جمهور طويل الأمد؟

    قال سمير حسني ، أستاذ الصحافة بجامعة ميسيسيبي والمتخصص في صناعة المجلات ، إنه من المحتمل جدًا. & # x27 & # x27 قال هذا هو الوقت المناسب للمجلات ، & # x27 & # x27. & # x27 & # x27 قد يكون النهج غير المهني مناسبًا لهم ، إذا تمكنوا من العثور على عدد كافٍ من الأشخاص في العالم الذين ينتمون إلى نادي الطعام المتأرجح. & # x27 & # x27

    رئيس النادي ، السيد فلوريس ، ناشر مشارك سابق لمجلة Sportswear International ، وهي مجلة صناعية ، حيث عمل لمدة 10 سنوات. قال السيد فلوريس ، الذي كان والده يمتلك مطاعم يونانية في مدينة نيويورك ، إنه يتوق لإنشاء مجلة تجمع بين سحر صناعة الأزياء والضجة التي تحيط بأحدث المطاعم الساخنة. في الواقع ، قال إنه خطرت بفكرة اسم المجلة & # x27s قبل أربع سنوات. يتذكر: & # x27 & # x27 كنت أجلس في حانة مع صديق لي الذي & # x27s طاهٍ معتمد. قال ، & # x27Call it Foodie ، لأن هذا & # x27s ما & # x27s يحدث الآن. & # x27 & # x27 & # x27

    قد تكون ظاهرة ثقافية ، لكن السيد فلوريس يرضى أن يبدأ صغيرًا. بعد تأسيس شركة Morpheus Publishing Inc. ، وحصوله على تمويل خاص ، استأجر فريقًا مكونًا من خمسة موظفين وقام بتجميع العدد الأول لما يخطط له على أساس ربع سنوي. مع نسخة مطبوعة من 52000 نسخة ، قال السيد فلوريس إنه يتوقع بيع ما لا يزيد عن 4000 في أكشاك بيع الصحف بسعر 3.95 دولار للنسخة. سيرسل 25000 آخر بالبريد إلى قائمة الأسماء التي استأجرتها & # x27 & # x27a ، & # x27 & # x27 كما أبرم صفقة مع تاجر التجزئة للأغذية عبر الإنترنت Fultonstreet.com لتوزيع 15000 على العملاء.

    مع الإصدار الثاني المقرر في 21 أغسطس ، يعتزم السيد فلوريس طباعة 100000 نسخة. قال إن الموظفين سيظلون نحيفين. لا يبدو الأمر صعب الإرضاء ، لكنه قد يفكر في الاستعانة بمحرر نسخ إضافي: المشكلة الأولى مليئة بالأخطاء الإملائية والأخطاء الواقعية ، مثل وصف حبوب Quisp بأنه & # x27 & # x27long ذهب. & # x27 & # x27 (إنه يعيش ، و Foodie ، و إنها عبادة مفضلة لدى جمهورك المستهدف.)

    لكن في النهاية ، لم أستطع المجادلة مع قرار السيد فلوريس بوضع نجمة الروك سارة ماكلاشلان وطاهيها الأشقر البيروكسيد على الغلاف. لقد أوضح منطقه: & # x27 & # x27It & # x27s مناسب تمامًا - إنها & # x27s من المشاهير وهي & # x27s من محبي الطعام. وهم بالتأكيد يروقون للجمهور المستهدف. & # x27 & # x27

    أو بعبارة أخرى: هي & # x27s شخص مشهور يأكل. وهو شخص موشوم يطبخ. في ثقافة مهووسة بالأسلوب والأكل ، فإنهم يغطون جميع الزوايا تقريبًا. الشيء الوحيد المفقود هو الطعام.


    الوسائط المختلطة لا طعام ، من فضلك ، إنها Foodieville

    يجب أن أقول إنني لو كنت محرر مجلة Foodie Magazine الجديدة ، لربما كنت سأضع ستيفن بالدوين على غلاف العدد الأول.

    بعد كل شيء ، يلخص السيد بالدوين القارئ الذي تريد مجلة الطعام هذه الوصول إليه. هو & # x27s رجل ، في منتصف الثلاثينيات من عمره ولا يطبخ. وفي مقابلة قصيرة من الأسئلة والأجوبة في الداخل تجنبت مناقشة مدى سوء الطعام في Alaia ، مطعمه الذي لم يدم طويلاً في مانهاتن ، لخص السيد بالدوين ببلاغة جاذبية مطعم عصري يحركه صخب: & # x27 & # x27 يمكن أن يكون هناك الكثير من المرح. & # x27 & # x27

    هذا هو أيضًا صرخة الحشد لمجلة Foodie ، التي وصلت في الأسبوعين الماضيين. يتم حشر المزيد والمزيد من مجلات الطعام اللامع في أكشاك بيع الصحف في أوقات التدفق هذه في الأشهر الثلاثة الأولى من هذا العام ، وانضم عشرات المجلات إلى 50 عنوانًا للطعام السائد أو نحو ذلك تتنافس بالفعل على جذب انتباه المهووسين بالأكل.

    لكن Foodie تمكن من التميز. لسبب واحد ، أنه لا يحتوي على وصفات: ليس لـ Foodie التغطية المبتذلة ، على سبيل المثال ، أفضل طريقة لإدخال الدجاج النيء في الفرن لتحقيق نتيجة صالحة للأكل ، وهو نوع الموضوع الذي تتناوله مجلات مثل Gourmet and Fine Cooking - و نعم ، حتى برنامج Mr. Food & # x27s Easy Cooking - خصص صفحات في الإصدارات الأخيرة.

    مع معظم مجلات الطعام ، أعرف مكاني. عندما أرى جورميه ، أفكر في حماتي وأصدقائها ، وجميعهم طهاة بارعون ، الذين تعلموا في الستينيات من القرن الماضي قيمة إضافة النبيذ الأحمر إلى طبقهم - والذين لا يزالون يحتفظون بقضاياهم على طاولات القهوة الخاصة بهم . يذكرني Bon Appetit (مرة أخرى) أنه حان الوقت لزيارة إيطاليا ، وحثني Saveur على إضافة المزيد من الزبدة إلى تلك الصلصة - حسنًا ، كريم أيضًا - لأننا يجب أن نكون جيدًا مع أنفسنا.

    بدلاً من ذلك ، كل شيء يتعلق بـ Foodie هو دعوة لتوحيد جيل جديد من المجموعات (الشباب ، الورك ، التستوستيرون والمثقلون بالمال) الذين يعتنقون بشغف ثقافة المشاهير التي تحيط بالطعام هذه الأيام. أعتقد أن هذا قد يفسر الصورة الكبيرة لشيف موشوم يطبخ لنجوم موسيقى الروك. ودهن السوشي الذي يحتوي على صور للسكاكين الحادة والمخيفة أكثر من صور الطعام الفعلي. ويأمل المرء أن يكون العنصر الذي يشيد بفضائل موقع ويب يسمى Chowhound.com ، والذي يصفه فودي بأنه & # x27 & # x27boundless ، يوميات طعام متدفقة ، & # x27 & # x27 يسرد رحلات تناول الطعام حول منطقة نيويورك .

    اتصلت بمحرر Foodie & # x27s ، Gus Floris ، الذي أكد الميل الذكوري. & # x27 & # x27 المزيد والمزيد ، الرجال في الطعام اليوم ، & # x27 & # x27 قال. & # x27 & # x27 لقد قاموا بحفرها لأن مشاهير الطهاة مثل بوبي فلاي وإيمريل جعلوها رائعة. & # x27 & # x27

    خمسة أطباق ليلية

    إميلي وينشتاين لديها اقتراحات قائمة للأسبوع. هناك الآلاف من الأفكار حول ما يمكنك طهيه في انتظارك في New York Times Cooking.

      • يجلب Kay Chun اللامع نكهات الشواء الكوري إلى تنسيق البرغر في هذه الوصفة لبرغر الجبن الكوري.
      • لدى علي سلاجل حيلة للحصول على نكهة سريعة على دجاج الزنجبيل والليمون: استخدام المايونيز في التتبيلة.
      • تقلب ياسمين فهر الزبادي السميك مع جبنة الفيتا والخيار الفارسي لتضعها في سلطة السلمون والكسكس.
      • بيتزا السلطة مع الفاصوليا البيضاء والبارميزان هي وجبة كاملة ، مستوحاة من California Pizza Kitchen.
      • اسم يو بو ميان ، وهو عنصر أساسي من مقاطعة شنشي في الصين ، يعني "المعكرونة المرشوشة بالزيت".

      على ما يبدو ، فإنهم يتوقون إلى تفاصيل روتين إفطار ستيفن سبيلبرغ & # x27s في هامبتونز (يمشي سريعًا إلى متجر ذواقة محلي) ، أو عادات فرانك سيناترا & # x27s (هو & # x27d يعطي 100 دولار للنادل). ولا تفهموني بشكل خاطئ. أنا مهتم مثل الأكل القادم لمعرفة أن محرر أزياء سابق في مجلة Elle هو الشخص الذي يجب أن أشكره على ديكور نادي السباحة chichi في Isla ، المطعم الكوبي الراقي في Greenwich Village. ولكن هل هذا النوع من المعلومات - مزيج غريب من مجلة People تلتقي بهولك هوجان - كافٍ للحفاظ على جمهور طويل الأمد؟

      قال سمير حسني ، أستاذ الصحافة بجامعة ميسيسيبي المتخصص في صناعة المجلات ، إنه من المحتمل جدًا. & # x27 & # x27 قال هذا هو الوقت المناسب للمجلات ، & # x27 & # x27. & # x27 & # x27 قد يكون النهج غير المهني مناسبًا لهم ، إذا تمكنوا من العثور على عدد كافٍ من الأشخاص في العالم الذين ينتمون إلى النادي المتأرجح لأشخاص الطعام. & # x27 & # x27

      رئيس النادي ، السيد فلوريس ، ناشر مشارك سابق لمجلة Sportswear International ، وهي مجلة صناعية ، حيث عمل لمدة 10 سنوات. قال السيد فلوريس ، الذي كان والده يمتلك مطاعم يونانية في مدينة نيويورك ، إنه يتوق لإنشاء مجلة تجمع بين سحر صناعة الأزياء والضجة التي تحيط بأحدث المطاعم الساخنة. في الواقع ، قال إنه خطرت بفكرة اسم المجلة & # x27s قبل أربع سنوات. يتذكر: & # x27 & # x27 كنت أجلس في حانة مع صديق لي الذي & # x27s طاهٍ معتمد. قال ، & # x27Call it Foodie ، لأن هذا & # x27s ما & # x27s يحدث الآن. & # x27 & # x27 & # x27

      قد تكون ظاهرة ثقافية ، لكن السيد فلوريس يرضى أن يبدأ صغيرًا. بعد تأسيس شركة Morpheus Publishing Inc. ، وحصوله على تمويل خاص ، استأجر فريقًا مكونًا من خمسة موظفين وقام بتجميع العدد الأول لما يخطط له على شكل ربع سنوي. مع نسخة مطبوعة من 52000 نسخة ، قال السيد فلوريس إنه يتوقع بيع ما لا يزيد عن 4000 في أكشاك بيع الصحف بسعر 3.95 دولار للنسخة. سوف يرسل 25000 أخرى بالبريد إلى قائمة الأسماء التي استأجرتها & # x27 & # x27a ، & # x27 & # x27 ، كما أبرم صفقة مع بائع التجزئة للمواد الغذائية عبر الإنترنت Fultonstreet.com لتوزيع 15000 على العملاء.

      مع الإصدار الثاني المقرر في 21 أغسطس ، يعتزم السيد فلوريس طباعة 100000 نسخة. قال إن الموظفين سيظلون نحيفين. لا يبدو الأمر صعب الإرضاء ، لكنه قد يفكر في الاستعانة بمحرر نسخ إضافي: المشكلة الأولى مليئة بالأخطاء الإملائية والأخطاء الواقعية ، مثل وصف حبوب Quisp بأنه & # x27 & # x27long ذهب. & # x27 & # x27 (إنه يعيش ، و Foodie ، و إنها عبادة مفضلة لدى جمهورك المستهدف.)

      لكن في النهاية ، لم أستطع المجادلة مع قرار السيد فلوريس بوضع نجمة الروك سارة ماكلاشلان وطاهيها الأشقر البيروكسيد على الغلاف. لقد أوضح منطقه: & # x27 & # x27It & # x27s مناسب تمامًا - إنها & # x27s من المشاهير وهي & # x27s من محبي الطعام. وهم بالتأكيد يروقون للجمهور المستهدف. & # x27 & # x27

      أو بعبارة أخرى: هي & # x27s شخص مشهور يأكل. وهو شخص موشوم يطبخ. في ثقافة مهووسة بالأسلوب والأكل ، فإنهم يغطون جميع الزوايا تقريبًا. الشيء الوحيد المفقود هو الطعام.


      الوسائط المختلطة لا طعام ، من فضلك ، إنها Foodieville

      يجب أن أقول إنني لو كنت محرر مجلة Foodie Magazine الجديدة ، لربما كنت سأضع ستيفن بالدوين على غلاف العدد الأول.

      بعد كل شيء ، يلخص السيد بالدوين القارئ الذي تريد مجلة الطعام هذه الوصول إليه. هو & # x27s رجل ، في منتصف الثلاثينيات من عمره ولا يطبخ. وفي مقابلة قصيرة من الأسئلة والأجوبة في الداخل تجنبت مناقشة مدى سوء الطعام حقًا في Alaia ، مطعمه الذي لم يدم طويلاً في مانهاتن ، لخص السيد بالدوين ببلاغة جاذبية مطعم عصري يحركه صخب: & # x27 & # x27 يمكن أن يكون هناك الكثير من المرح. & # x27 & # x27

      هذا هو أيضًا صرخة الحشد لمجلة Foodie ، التي وصلت في الأسبوعين الماضيين. يتم حشر المزيد والمزيد من مجلات الطعام اللامع في أكشاك بيع الصحف في أوقات التدفق هذه في الأشهر الثلاثة الأولى من هذا العام ، وانضم عشرات المجلات إلى 50 عنوانًا للطعام السائد أو نحو ذلك تتنافس بالفعل على جذب انتباه المهووسين بالأكل.

      لكن Foodie تمكن من التميز. لسبب واحد ، أنه لا يحتوي على وصفات: ليس لـ Foodie التغطية المبتذلة ، على سبيل المثال ، أفضل طريقة لإدخال الدجاج النيء في الفرن لتحقيق نتيجة صالحة للأكل ، وهو نوع الموضوع الذي تتناوله مجلات مثل Gourmet and Fine Cooking - و نعم ، حتى برنامج Mr. Food & # x27s Easy Cooking - خصص صفحات في الإصدارات الأخيرة.

      مع معظم مجلات الطعام ، أعرف مكاني. عندما أرى جورميه ، أفكر في حماتي وأصدقائها ، وجميعهم طهاة بارعون ، الذين تعلموا في الستينيات من القرن الماضي قيمة إضافة النبيذ الأحمر إلى طبقهم - والذين لا يزالون يحتفظون بقضاياهم على طاولات القهوة الخاصة بهم . يذكرني Bon Appetit (مرة أخرى) أنه حان الوقت لزيارة إيطاليا ، وحثني Saveur على إضافة المزيد من الزبدة إلى تلك الصلصة - حسنًا ، كريم أيضًا - لأننا يجب أن نكون جيدًا مع أنفسنا.

      بدلاً من ذلك ، كل شيء يتعلق بـ Foodie هو دعوة لتوحيد جيل جديد من المجموعات (الشباب ، الورك ، التستوستيرون والمثقلون بالمال) الذين يعتنقون بشغف ثقافة المشاهير التي تحيط بالطعام هذه الأيام. أعتقد أن هذا قد يفسر الصورة الكبيرة لشيف موشوم يطبخ لنجوم موسيقى الروك. ودهن السوشي الذي يحتوي على صور للسكاكين الحادة والمخيفة أكثر من صور الطعام الفعلي. ويأمل المرء أن يكون العنصر الذي يشيد بفضائل موقع ويب يسمى Chowhound.com ، والذي يصفه فودي بأنه & # x27 & # x27boundless ، يوميات طعام متدفقة ، & # x27 & # x27 يسرد رحلات تناول الطعام حول منطقة نيويورك .

      اتصلت بمحرر Foodie & # x27s ، Gus Floris ، الذي أكد الميل الذكوري. & # x27 & # x27 المزيد والمزيد ، الرجال في الطعام اليوم ، & # x27 & # x27 قال. & # x27 & # x27 لقد حفروا ذلك لأن مشاهير الطهاة مثل بوبي فلاي وإيمريل يجعلونه رائعًا. & # x27 & # x27

      خمسة أطباق ليلية

      لدى Emily Weinstein اقتراحات قائمة للأسبوع. هناك الآلاف من الأفكار حول ما يمكنك طهيه في انتظارك في New York Times Cooking.

        • يجلب Kay Chun اللامع نكهات الشواء الكوري إلى تنسيق البرغر في هذه الوصفة لبرغر الجبن الكوري.
        • لدى علي سلاجل حيلة للحصول على نكهة سريعة على دجاج الزنجبيل والليمون: استخدام المايونيز في التتبيلة.
        • تقلب ياسمين فهر الزبادي السميك مع جبنة الفيتا والخيار الفارسي لتضعها في سلطة السلمون والكسكس.
        • بيتزا السلطة مع الفاصوليا البيضاء والبارميزان هي وجبة كاملة ، مستوحاة من California Pizza Kitchen.
        • اسم يو بو ميان ، وهو عنصر أساسي من مقاطعة شنشي في الصين ، يعني "المعكرونة المرشوشة بالزيت".

        على ما يبدو ، فإنهم يتوقون إلى تفاصيل روتين إفطار ستيفن سبيلبرغ & # x27s في هامبتونز (يمشي سريعًا إلى متجر ذواقة محلي) ، أو عادات فرانك سيناترا & # x27s البقشيش (هو & # x27d يعطي 100 دولار للنادل). ولا تفهموني بشكل خاطئ. أنا مهتم مثل الأكل القادم لمعرفة أن محرر أزياء سابق في مجلة Elle هو الشخص الذي يجب أن أشكره على ديكور نادي السباحة chichi في Isla ، المطعم الكوبي الراقي في Greenwich Village. ولكن هل هذا النوع من المعلومات - مزيج غريب من مجلة People تلتقي بهولك هوجان - كافٍ للحفاظ على جمهور طويل الأمد؟

        قال سمير حسني ، أستاذ الصحافة بجامعة ميسيسيبي المتخصص في صناعة المجلات ، إنه من المحتمل جدًا. & # x27 & # x27 قال هذا هو الوقت المناسب للمجلات ، & # x27 & # x27. & # x27 & # x27 قد يكون النهج غير المهني مناسبًا لهم ، إذا تمكنوا من العثور على عدد كافٍ من الأشخاص في العالم الذين ينتمون إلى النادي المتأرجح لأشخاص الطعام. & # x27 & # x27

        رئيس النادي ، السيد فلوريس ، ناشر مشارك سابق لمجلة Sportswear International ، وهي مجلة صناعية ، حيث عمل لمدة 10 سنوات. قال السيد فلوريس ، الذي كان والده يمتلك مطاعم يونانية في مدينة نيويورك ، إنه يتوق لإنشاء مجلة تجمع بين سحر صناعة الأزياء والضجة التي تحيط بأحدث المطاعم الساخنة. في الواقع ، قال إنه خطرت بفكرة اسم المجلة & # x27s قبل أربع سنوات. يتذكر: & # x27 & # x27 كنت أجلس في حانة مع صديق لي الذي & # x27s طاهٍ معتمد. قال ، & # x27Call it Foodie ، لأن هذا & # x27s ما & # x27s يحدث الآن. & # x27 & # x27 & # x27

        قد تكون ظاهرة ثقافية ، لكن السيد فلوريس يرضى أن يبدأ صغيرًا. بعد تأسيس شركة Morpheus Publishing Inc. ، وحصوله على تمويل خاص ، استأجر فريقًا مكونًا من خمسة موظفين وقام بتجميع العدد الأول لما يخطط له على أساس ربع سنوي. مع نسخة مطبوعة من 52000 نسخة ، قال السيد فلوريس إنه يتوقع بيع ما لا يزيد عن 4000 في أكشاك بيع الصحف بسعر 3.95 دولار للنسخة. سوف يرسل 25000 أخرى بالبريد إلى قائمة الأسماء التي استأجرتها & # x27 & # x27a ، & # x27 & # x27 ، كما أبرم صفقة مع بائع التجزئة للمواد الغذائية عبر الإنترنت Fultonstreet.com لتوزيع 15000 على العملاء.

        مع الإصدار الثاني المقرر في 21 أغسطس ، يعتزم السيد فلوريس طباعة 100000 نسخة. قال إن الموظفين سيظلون نحيفين. لا يبدو الأمر صعب الإرضاء ، لكنه قد يفكر في الاستعانة بمحرر نسخ إضافي: المشكلة الأولى مليئة بالأخطاء الإملائية والأخطاء الواقعية ، مثل وصف حبوب Quisp بأنه & # x27 & # x27long ذهب. & # x27 & # x27 (إنه يعيش ، و Foodie ، و إنها عبادة مفضلة لدى جمهورك المستهدف.)

        لكن في النهاية ، لم أستطع المجادلة مع قرار السيد فلوريس بوضع نجمة الروك سارة ماكلاشلان وطاهيها الأشقر البيروكسيد على الغلاف. لقد أوضح منطقه: & # x27 & # x27It & # x27s مناسب تمامًا - إنها & # x27s من المشاهير وهي & # x27s من محبي الطعام. وهم بالتأكيد يروقون للجمهور المستهدف. & # x27 & # x27

        أو بعبارة أخرى: هي & # x27s شخص مشهور يأكل. وهو شخص موشوم يطبخ. في ثقافة مهووسة بالأسلوب والأكل ، فإنهم يغطون جميع الزوايا تقريبًا. الشيء الوحيد المفقود هو الطعام.


        الوسائط المختلطة لا طعام ، من فضلك ، إنها Foodieville

        يجب أن أقول إنني لو كنت محرر مجلة Foodie Magazine الجديدة ، لربما كنت سأضع ستيفن بالدوين على غلاف العدد الأول.

        بعد كل شيء ، يلخص السيد بالدوين القارئ الذي تريد مجلة الطعام هذه الوصول إليه. هو & # x27s رجل ، في منتصف الثلاثينيات من عمره ولا يطبخ. وفي مقابلة قصيرة من الأسئلة والأجوبة في الداخل تجنبت مناقشة مدى سوء الطعام في Alaia ، مطعمه الذي لم يدم طويلاً في مانهاتن ، لخص السيد بالدوين ببلاغة جاذبية مطعم عصري يحركه صخب: & # x27 & # x27 يمكن أن يكون هناك الكثير من المرح. & # x27 & # x27

        هذا هو أيضًا صرخة الحشد لمجلة Foodie ، التي وصلت في الأسبوعين الماضيين. يتم حشر المزيد والمزيد من مجلات الطعام اللامع في أكشاك بيع الصحف في أوقات التدفق هذه في الأشهر الثلاثة الأولى من هذا العام ، وانضم عشرات المجلات إلى 50 عنوانًا للطعام السائد أو نحو ذلك تتنافس بالفعل على جذب انتباه المهووسين بالأكل.

        لكن Foodie تمكن من التميز. لسبب واحد ، أنه لا يحتوي على وصفات: ليس لـ Foodie التغطية المبتذلة ، على سبيل المثال ، أفضل طريقة لإدخال الدجاج النيء في الفرن لتحقيق نتيجة صالحة للأكل ، وهو نوع الموضوع الذي تتناوله مجلات مثل Gourmet and Fine Cooking - و نعم ، حتى برنامج Mr. Food & # x27s Easy Cooking - خصص صفحات في الإصدارات الأخيرة.

        مع معظم مجلات الطعام ، أعرف مكاني. عندما أرى جورميه ، أفكر في حماتي وأصدقائها ، وجميعهم طهاة بارعون ، الذين تعلموا في الستينيات من القرن الماضي قيمة إضافة النبيذ الأحمر إلى طبقهم - والذين لا يزالون يحتفظون بقضاياهم على طاولات القهوة الخاصة بهم . يذكرني Bon Appetit (مرة أخرى) أنه حان الوقت لزيارة إيطاليا ، وحثني Saveur على إضافة المزيد من الزبدة إلى تلك الصلصة - حسنًا ، كريم أيضًا - لأننا يجب أن نكون جيدًا مع أنفسنا.

        بدلاً من ذلك ، كل شيء يتعلق بـ Foodie هو دعوة لتوحيد جيل جديد من المجموعات (الشباب ، الورك ، التستوستيرون والمثقلون بالمال) الذين يعتنقون بشغف ثقافة المشاهير التي تحيط بالطعام هذه الأيام. أعتقد أن هذا قد يفسر الصورة الكبيرة لشيف موشوم يطبخ لنجوم موسيقى الروك. ودهن السوشي الذي يحتوي على صور للسكاكين الحادة والمخيفة أكثر من صور الطعام الفعلي. ويأمل المرء أن يكون العنصر الذي يشيد بفضائل موقع ويب يسمى Chowhound.com ، والذي يصفه فودي بأنه & # x27 & # x27boundless ، يوميات طعام متدفقة ، & # x27 & # x27 يسرد رحلات تناول الطعام حول منطقة نيويورك .

        اتصلت بمحرر Foodie & # x27s ، Gus Floris ، الذي أكد الميل الذكوري. & # x27 & # x27 المزيد والمزيد ، الرجال في الطعام اليوم ، & # x27 & # x27 قال. & # x27 & # x27 لقد حفروا ذلك لأن مشاهير الطهاة مثل بوبي فلاي وإيمريل يجعلونه رائعًا. & # x27 & # x27

        خمسة أطباق ليلية

        لدى Emily Weinstein اقتراحات قائمة للأسبوع. هناك الآلاف من الأفكار حول ما يمكنك طهيه في انتظارك في New York Times Cooking.

          • يجلب Kay Chun اللامع نكهات الشواء الكوري إلى تنسيق البرغر في هذه الوصفة لبرغر الجبن الكوري.
          • لدى علي سلاجل حيلة للحصول على نكهة سريعة على دجاج الزنجبيل والليمون: استخدام المايونيز في التتبيلة.
          • تقلب ياسمين فهر الزبادي السميك مع جبنة الفيتا والخيار الفارسي لتضعها في سلطة السلمون والكسكس.
          • بيتزا السلطة مع الفاصوليا البيضاء والبارميزان هي وجبة كاملة ، مستوحاة من California Pizza Kitchen.
          • اسم يو بو ميان ، وهو عنصر أساسي من مقاطعة شنشي في الصين ، يعني "المعكرونة المرشوشة بالزيت".

          على ما يبدو ، فإنهم يتوقون إلى تفاصيل روتين إفطار ستيفن سبيلبرغ & # x27s في هامبتونز (يمشي سريعًا إلى متجر ذواقة محلي) ، أو عادات فرانك سيناترا & # x27s البقشيش (هو & # x27d يعطي 100 دولار للنادل). ولا تفهموني بشكل خاطئ. أنا مهتم مثل الأكل القادم لمعرفة أن محرر أزياء سابق في مجلة Elle هو الشخص الذي يجب أن أشكره على ديكور نادي السباحة chichi في Isla ، المطعم الكوبي الراقي في Greenwich Village. ولكن هل هذا النوع من المعلومات - مزيج غريب من مجلة People تلتقي بهولك هوجان - كافٍ للحفاظ على جمهور طويل الأمد؟

          قال سمير حسني ، أستاذ الصحافة بجامعة ميسيسيبي والمتخصص في صناعة المجلات ، إنه من المحتمل جدًا. & # x27 & # x27 قال هذا هو الوقت المناسب للمجلات ، & # x27 & # x27. & # x27 & # x27 قد يكون النهج غير المهني مناسبًا لهم ، إذا تمكنوا من العثور على عدد كافٍ من الأشخاص في العالم الذين ينتمون إلى النادي المتأرجح لأشخاص الطعام. & # x27 & # x27

          رئيس النادي ، السيد فلوريس ، ناشر مشارك سابق لمجلة Sportswear International ، وهي مجلة صناعية ، حيث عمل لمدة 10 سنوات. قال السيد فلوريس ، الذي كان والده يمتلك مطاعم يونانية في مدينة نيويورك ، إنه يتوق لإنشاء مجلة تجمع بين سحر صناعة الأزياء والضجة التي تحيط بأحدث المطاعم الساخنة. في الواقع ، قال إنه خطرت بفكرة اسم المجلة & # x27s قبل أربع سنوات. يتذكر: & # x27 & # x27 كنت أجلس في حانة مع صديق لي الذي & # x27s طاهٍ معتمد. قال ، & # x27Call it Foodie ، لأن هذا & # x27s ما & # x27s يحدث الآن. & # x27 & # x27 & # x27

          قد تكون ظاهرة ثقافية ، لكن السيد فلوريس يرضى أن يبدأ صغيرًا. بعد تأسيس شركة Morpheus Publishing Inc. ، وحصوله على تمويل خاص ، استأجر فريقًا مكونًا من خمسة موظفين وقام بتجميع العدد الأول لما يخطط له على شكل ربع سنوي. مع نسخة مطبوعة من 52000 نسخة ، قال السيد فلوريس إنه يتوقع بيع ما لا يزيد عن 4000 في أكشاك بيع الصحف بسعر 3.95 دولار للنسخة. سوف يرسل 25000 أخرى بالبريد إلى قائمة الأسماء التي استأجرتها & # x27 & # x27a ، & # x27 & # x27 ، كما أبرم صفقة مع بائع التجزئة للمواد الغذائية عبر الإنترنت Fultonstreet.com لتوزيع 15000 على العملاء.

          مع الإصدار الثاني المقرر في 21 أغسطس ، يعتزم السيد فلوريس طباعة 100000 نسخة. قال إن الموظفين سيظلون نحيفين. لا يبدو الأمر صعب الإرضاء ، لكنه قد يفكر في الاستعانة بمحرر نسخ إضافي: المشكلة الأولى مليئة بالأخطاء الإملائية والأخطاء الواقعية ، مثل وصف حبوب Quisp بأنه & # x27 & # x27long ذهب. & # x27 & # x27 (إنه يعيش ، و Foodie ، و إنها عبادة مفضلة لدى جمهورك المستهدف.)

          لكن في النهاية ، لم أستطع المجادلة مع قرار السيد فلوريس بوضع نجمة الروك سارة ماكلاشلان وطاهيها الأشقر البيروكسيد على الغلاف. لقد أوضح منطقه: & # x27 & # x27It & # x27s مناسب تمامًا - إنها & # x27s من المشاهير وهي & # x27s من محبي الطعام. وهم بالتأكيد يروقون للجمهور المستهدف. & # x27 & # x27

          أو بعبارة أخرى: هي & # x27s شخص مشهور يأكل. وهو شخص موشوم يطبخ. في ثقافة مهووسة بالأسلوب والأكل ، فإنهم يغطون جميع الزوايا تقريبًا. الشيء الوحيد المفقود هو الطعام.


          الوسائط المختلطة لا طعام ، من فضلك ، إنها Foodieville

          يجب أن أقول إنني لو كنت محرر مجلة Foodie Magazine الجديدة ، لربما كنت سأضع ستيفن بالدوين على غلاف العدد الأول.

          بعد كل شيء ، يلخص السيد بالدوين القارئ الذي تريد مجلة الطعام هذه الوصول إليه. هو & # x27s رجل ، في منتصف الثلاثينيات من عمره ولا يطبخ. وفي مقابلة قصيرة من الأسئلة والأجوبة في الداخل تجنبت مناقشة مدى سوء الطعام حقًا في Alaia ، مطعمه الذي لم يدم طويلاً في مانهاتن ، لخص السيد بالدوين ببلاغة جاذبية مطعم عصري يحركه صخب: & # x27 & # x27 يمكن أن يكون هناك الكثير من المرح. & # x27 & # x27

          هذا هو أيضًا صرخة الحشد لمجلة Foodie Magazine ، التي وصلت في الأسبوعين الماضيين. يتم حشر المزيد والمزيد من مجلات الطعام اللامع في أكشاك بيع الصحف في أوقات التدفق هذه في الأشهر الثلاثة الأولى من هذا العام ، وانضم عشرات المجلات إلى 50 عنوانًا للطعام السائد أو نحو ذلك تتنافس بالفعل على جذب انتباه المهووسين بالأكل.

          لكن Foodie تمكن من التميز. لسبب واحد ، لا يحتوي على وصفات: ليس لـ Foodie التغطية المبتذلة ، على سبيل المثال ، أفضل طريقة لإدخال الدجاج النيء في الفرن لتحقيق نتيجة صالحة للأكل ، وهو نوع الموضوع الذي تتناوله مجلات مثل Gourmet and Fine Cooking - و نعم ، حتى السيد Food & # x27s Easy Cooking - خصص صفحات في الإصدارات الأخيرة.

          مع معظم مجلات الطعام ، أعرف مكاني. عندما أرى جورميه ، أفكر في حماتي وأصدقائها ، وجميعهم طهاة بارعون ، الذين تعلموا في الستينيات من القرن الماضي قيمة إضافة النبيذ الأحمر إلى طبقهم - والذين لا يزالون يحتفظون بقضاياهم على طاولات القهوة الخاصة بهم . يذكرني Bon Appetit (مرة أخرى) بأنه حان الوقت لزيارة إيطاليا ، وحثني Saveur على إضافة المزيد من الزبدة إلى تلك الصلصة - حسنًا ، كريم أيضًا - لأننا يجب أن نكون جيدًا مع أنفسنا.

          بدلاً من ذلك ، كل شيء يتعلق بـ Foodie هو دعوة لتوحيد جيل جديد من المجموعات (الشباب ، الورك ، التستوستيرون والمثقلون بالمال) الذين يعتنقون بشغف ثقافة المشاهير التي تحيط بالطعام هذه الأيام. أعتقد أن هذا قد يفسر الصورة الكبيرة لشيف موشوم يطبخ لنجوم موسيقى الروك. ودهن السوشي الذي يحتوي على صور للسكاكين الحادة والمخيفة أكثر من صور الطعام الفعلي. ويأمل المرء أن يكون العنصر الذي يشيد بفضائل موقع ويب يسمى Chowhound.com ، والذي يصفه فودي بأنه & # x27 & # x27boundless ، يوميات طعام متدفقة ، & # x27 & # x27 يسرد رحلات تناول الطعام حول منطقة نيويورك .

          اتصلت بمحرر Foodie & # x27s ، Gus Floris ، الذي أكد الميل الذكوري. & # x27 & # x27 المزيد والمزيد ، الرجال في الطعام اليوم ، & # x27 & # x27 قال. & # x27 & # x27 لقد حفروا ذلك لأن مشاهير الطهاة مثل بوبي فلاي وإيمريل يجعلونه رائعًا. & # x27 & # x27

          خمسة أطباق ليلية

          لدى إميلي وينشتاين اقتراحات قائمة للأسبوع. هناك الآلاف من الأفكار حول ما يمكنك طهيه في انتظارك في New York Times Cooking.

            • يجلب Kay Chun اللامع نكهات الشواء الكوري إلى تنسيق البرغر في هذه الوصفة لبرغر الجبن الكوري.
            • لدى علي سلاجل حيلة للحصول على نكهة سريعة على دجاج الزنجبيل والليمون: استخدام المايونيز في التتبيلة.
            • تقلب ياسمين فهر الزبادي السميك مع جبنة الفيتا والخيار الفارسي لتضعها في سلطة السلمون والكسكس.
            • بيتزا السلطة مع الفاصوليا البيضاء والبارميزان هي وجبة كاملة ، مستوحاة من California Pizza Kitchen.
            • The name yo po mian, a staple from the Shaanxi Province in China, means “oil-sprinkled noodles.”

            Apparently, they crave details of Steven Spielberg's breakfast routine in the Hamptons (he speed-walks to a local gourmet shop), or Frank Sinatra's tipping habits (heɽ give $100 to the bartender). And don't get me wrong. I am as interested as the next eater to learn that a former fashion editor at Elle magazine is the one to thank for the chichi swimming club decor at Isla, the hip Cuban restaurant in Greenwich Village. But is this sort of information -- a curious blend of People magazine meets Hulk Hogan -- enough to sustain a long-term audience?

            Quite possibly, said Samir Husni, a professor of journalism at the University of Mississippi who specialized in the magazine industry. ''This is a good time for magazines,'' he said. ''The unprofessional approach may work for them, if they can find enough people in the world who belong to the swinging club of food people.''

            The club president, Mr. Floris, is a former associate publisher of Sportswear International, an industry magazine, where he worked for 10 years. Mr. Floris, whose father owned Greek diners in New York City, said he yearned to create a magazine that would combine the glamour of the fashion industry with the hype surrounding the latest hot restaurants. In fact, he said he got the idea for the magazine's name four years ago. He recalled: ''I was sitting in a bar with a friend of mine who's a certified chef. He said, ⟊ll it Foodie, because that's what's happening now.' ''

            It may be a cultural phenomenon, but Mr. Floris is content to start small. After founding Morpheus Publishing Inc., and obtaining private financing, he hired a skeleton staff of five and put together the first issue of what he plans as a quarterly. With a print run of 52,000 copies, Mr. Floris said he expected to sell no more than 4,000 on newsstands at $3.95 a copy. He will mail another 25,000 to 'ɺ list of names I rented,'' and has also struck a deal with the online food retailer Fultonstreet .com to distribute 15,000 to customers.

            With the second issue, scheduled for Aug. 21, Mr. Floris plans to print 100,000 copies. The staff, he said, will remain lean. Not to sound picky, but he might consider hiring an additional copy editor: the first issue is riddled with misspellings and factual errors, like describing Quisp cereal as ''long gone.'' (It lives, Foodie, and it's a cult favorite among your target audience.)

            But in the end, I couldn't quibble with Mr. Floris's decision to put the rock star Sarah McLachlan and her hunky, peroxide-blond chef on the cover. He explained his logic: ''It's a perfect fit -- she's a celebrity and she's a lover of food. And they definitely appeal to the target audience.''

            Or put another way: She's a famous person who eats. And he's a tattooed person who cooks. In a culture obsessed with style and with eating, they cover almost all the angles. The only thing missing is food.


            MIXED MEDIA No Food, Please, It's Foodieville

            I HAVE to say that if I were the editor of the brand-new Foodie Magazine, I probably would have put Stephen Baldwin on the cover of the first issue.

            After all, Mr. Baldwin epitomizes the reader that this food magazine wants to reach. He's a man, in his mid-30's and he doesn't cook. And in a short question-and-answer interview inside that avoided discussion of how bad the food really was at Alaia, his short-lived Manhattan restaurant, Mr. Baldwin eloquently summed up the appeal of a trendy, buzz-driven eatery: ''It can be a hell of a lot of fun.''

            That's also the rallying cry for Foodie Magazine, which arrived in the last two weeks. More and more glossy food magazines are being crammed onto newsstands in these flush times in the first three months of this year, a dozen joined the 50 or so mainstream food titles already vying for the attention of the eating obsessed.

            But Foodie manages to stand out. For one thing, it has no recipes: not for Foodie the prosaic coverage of, say, the best way to insert raw chicken into an oven to achieve an edible result, the sort of topic to which magazines like Gourmet and Fine Cooking -- and yes, even Mr. Food's Easy Cooking -- have devoted pages in recent issues.

            With most food magazines, I know where I stand. When I see Gourmet, I think of my mother-in-law and her friends, all fine cooks, who learned in the 1960's the value of adding red wine to their pate -- and who still keep back issues on their coffee tables. Bon Appetit reminds me (again) that it's time to visit Italy, and Saveur nudges me to add more butter to that sauce -- O.K., cream, too -- because we should be good to ourselves.

            Instead, everything about Foodie is a call to unite a new generation of groupies (the young, the hip, the testosterone-and-cash-laden) who avidly embrace the celebrity culture that surrounds food these days. I think this might explain the big photo of a tattooed chef who cooks for rock stars. And a spread on sushi that features more photos of scary, sharp knives than of actual food. And one hopes, the item extolling the virtues of a Web site called Chowhound.com, which Foodie describes as a 'ɻoundless, stream-of-consciousness dining diary,'' recounting eating excursions around the New York area.

            I called Foodie's editor, Gus Floris, who confirmed the masculine slant. ''More and more, men are into food today,'' he said. ''They dig it because celebrity chefs like Bobby Flay and Emeril are making it cool.''

            Five Weeknight Dishes

            Emily Weinstein has menu suggestions for the week. There are thousands of ideas for what to cook waiting for you on New York Times Cooking.

              • The brilliant Kay Chun brings the flavors of Korean barbecue to the burger format in this recipe for Korean cheeseburgers.
              • Ali Slagle has a trick to get brash flavor on this ginger-lime chicken: using mayo in the marinade.
              • Yasmin Fahr stirs together thick yogurt, feta and Persian cucumbers to toss in this salmon and couscous salad.
              • This salad pizza with white beans and parmesan is a complete meal, inspired by California Pizza Kitchen.
              • The name yo po mian, a staple from the Shaanxi Province in China, means “oil-sprinkled noodles.”

              Apparently, they crave details of Steven Spielberg's breakfast routine in the Hamptons (he speed-walks to a local gourmet shop), or Frank Sinatra's tipping habits (heɽ give $100 to the bartender). And don't get me wrong. I am as interested as the next eater to learn that a former fashion editor at Elle magazine is the one to thank for the chichi swimming club decor at Isla, the hip Cuban restaurant in Greenwich Village. But is this sort of information -- a curious blend of People magazine meets Hulk Hogan -- enough to sustain a long-term audience?

              Quite possibly, said Samir Husni, a professor of journalism at the University of Mississippi who specialized in the magazine industry. ''This is a good time for magazines,'' he said. ''The unprofessional approach may work for them, if they can find enough people in the world who belong to the swinging club of food people.''

              The club president, Mr. Floris, is a former associate publisher of Sportswear International, an industry magazine, where he worked for 10 years. Mr. Floris, whose father owned Greek diners in New York City, said he yearned to create a magazine that would combine the glamour of the fashion industry with the hype surrounding the latest hot restaurants. In fact, he said he got the idea for the magazine's name four years ago. He recalled: ''I was sitting in a bar with a friend of mine who's a certified chef. He said, ⟊ll it Foodie, because that's what's happening now.' ''

              It may be a cultural phenomenon, but Mr. Floris is content to start small. After founding Morpheus Publishing Inc., and obtaining private financing, he hired a skeleton staff of five and put together the first issue of what he plans as a quarterly. With a print run of 52,000 copies, Mr. Floris said he expected to sell no more than 4,000 on newsstands at $3.95 a copy. He will mail another 25,000 to 'ɺ list of names I rented,'' and has also struck a deal with the online food retailer Fultonstreet .com to distribute 15,000 to customers.

              With the second issue, scheduled for Aug. 21, Mr. Floris plans to print 100,000 copies. The staff, he said, will remain lean. Not to sound picky, but he might consider hiring an additional copy editor: the first issue is riddled with misspellings and factual errors, like describing Quisp cereal as ''long gone.'' (It lives, Foodie, and it's a cult favorite among your target audience.)

              But in the end, I couldn't quibble with Mr. Floris's decision to put the rock star Sarah McLachlan and her hunky, peroxide-blond chef on the cover. He explained his logic: ''It's a perfect fit -- she's a celebrity and she's a lover of food. And they definitely appeal to the target audience.''

              Or put another way: She's a famous person who eats. And he's a tattooed person who cooks. In a culture obsessed with style and with eating, they cover almost all the angles. The only thing missing is food.


              MIXED MEDIA No Food, Please, It's Foodieville

              I HAVE to say that if I were the editor of the brand-new Foodie Magazine, I probably would have put Stephen Baldwin on the cover of the first issue.

              After all, Mr. Baldwin epitomizes the reader that this food magazine wants to reach. He's a man, in his mid-30's and he doesn't cook. And in a short question-and-answer interview inside that avoided discussion of how bad the food really was at Alaia, his short-lived Manhattan restaurant, Mr. Baldwin eloquently summed up the appeal of a trendy, buzz-driven eatery: ''It can be a hell of a lot of fun.''

              That's also the rallying cry for Foodie Magazine, which arrived in the last two weeks. More and more glossy food magazines are being crammed onto newsstands in these flush times in the first three months of this year, a dozen joined the 50 or so mainstream food titles already vying for the attention of the eating obsessed.

              But Foodie manages to stand out. For one thing, it has no recipes: not for Foodie the prosaic coverage of, say, the best way to insert raw chicken into an oven to achieve an edible result, the sort of topic to which magazines like Gourmet and Fine Cooking -- and yes, even Mr. Food's Easy Cooking -- have devoted pages in recent issues.

              With most food magazines, I know where I stand. When I see Gourmet, I think of my mother-in-law and her friends, all fine cooks, who learned in the 1960's the value of adding red wine to their pate -- and who still keep back issues on their coffee tables. Bon Appetit reminds me (again) that it's time to visit Italy, and Saveur nudges me to add more butter to that sauce -- O.K., cream, too -- because we should be good to ourselves.

              Instead, everything about Foodie is a call to unite a new generation of groupies (the young, the hip, the testosterone-and-cash-laden) who avidly embrace the celebrity culture that surrounds food these days. I think this might explain the big photo of a tattooed chef who cooks for rock stars. And a spread on sushi that features more photos of scary, sharp knives than of actual food. And one hopes, the item extolling the virtues of a Web site called Chowhound.com, which Foodie describes as a 'ɻoundless, stream-of-consciousness dining diary,'' recounting eating excursions around the New York area.

              I called Foodie's editor, Gus Floris, who confirmed the masculine slant. ''More and more, men are into food today,'' he said. ''They dig it because celebrity chefs like Bobby Flay and Emeril are making it cool.''

              Five Weeknight Dishes

              Emily Weinstein has menu suggestions for the week. There are thousands of ideas for what to cook waiting for you on New York Times Cooking.

                • The brilliant Kay Chun brings the flavors of Korean barbecue to the burger format in this recipe for Korean cheeseburgers.
                • Ali Slagle has a trick to get brash flavor on this ginger-lime chicken: using mayo in the marinade.
                • Yasmin Fahr stirs together thick yogurt, feta and Persian cucumbers to toss in this salmon and couscous salad.
                • This salad pizza with white beans and parmesan is a complete meal, inspired by California Pizza Kitchen.
                • The name yo po mian, a staple from the Shaanxi Province in China, means “oil-sprinkled noodles.”

                Apparently, they crave details of Steven Spielberg's breakfast routine in the Hamptons (he speed-walks to a local gourmet shop), or Frank Sinatra's tipping habits (heɽ give $100 to the bartender). And don't get me wrong. I am as interested as the next eater to learn that a former fashion editor at Elle magazine is the one to thank for the chichi swimming club decor at Isla, the hip Cuban restaurant in Greenwich Village. But is this sort of information -- a curious blend of People magazine meets Hulk Hogan -- enough to sustain a long-term audience?

                Quite possibly, said Samir Husni, a professor of journalism at the University of Mississippi who specialized in the magazine industry. ''This is a good time for magazines,'' he said. ''The unprofessional approach may work for them, if they can find enough people in the world who belong to the swinging club of food people.''

                The club president, Mr. Floris, is a former associate publisher of Sportswear International, an industry magazine, where he worked for 10 years. Mr. Floris, whose father owned Greek diners in New York City, said he yearned to create a magazine that would combine the glamour of the fashion industry with the hype surrounding the latest hot restaurants. In fact, he said he got the idea for the magazine's name four years ago. He recalled: ''I was sitting in a bar with a friend of mine who's a certified chef. He said, ⟊ll it Foodie, because that's what's happening now.' ''

                It may be a cultural phenomenon, but Mr. Floris is content to start small. After founding Morpheus Publishing Inc., and obtaining private financing, he hired a skeleton staff of five and put together the first issue of what he plans as a quarterly. With a print run of 52,000 copies, Mr. Floris said he expected to sell no more than 4,000 on newsstands at $3.95 a copy. He will mail another 25,000 to 'ɺ list of names I rented,'' and has also struck a deal with the online food retailer Fultonstreet .com to distribute 15,000 to customers.

                With the second issue, scheduled for Aug. 21, Mr. Floris plans to print 100,000 copies. The staff, he said, will remain lean. Not to sound picky, but he might consider hiring an additional copy editor: the first issue is riddled with misspellings and factual errors, like describing Quisp cereal as ''long gone.'' (It lives, Foodie, and it's a cult favorite among your target audience.)

                But in the end, I couldn't quibble with Mr. Floris's decision to put the rock star Sarah McLachlan and her hunky, peroxide-blond chef on the cover. He explained his logic: ''It's a perfect fit -- she's a celebrity and she's a lover of food. And they definitely appeal to the target audience.''

                Or put another way: She's a famous person who eats. And he's a tattooed person who cooks. In a culture obsessed with style and with eating, they cover almost all the angles. The only thing missing is food.


                MIXED MEDIA No Food, Please, It's Foodieville

                I HAVE to say that if I were the editor of the brand-new Foodie Magazine, I probably would have put Stephen Baldwin on the cover of the first issue.

                After all, Mr. Baldwin epitomizes the reader that this food magazine wants to reach. He's a man, in his mid-30's and he doesn't cook. And in a short question-and-answer interview inside that avoided discussion of how bad the food really was at Alaia, his short-lived Manhattan restaurant, Mr. Baldwin eloquently summed up the appeal of a trendy, buzz-driven eatery: ''It can be a hell of a lot of fun.''

                That's also the rallying cry for Foodie Magazine, which arrived in the last two weeks. More and more glossy food magazines are being crammed onto newsstands in these flush times in the first three months of this year, a dozen joined the 50 or so mainstream food titles already vying for the attention of the eating obsessed.

                But Foodie manages to stand out. For one thing, it has no recipes: not for Foodie the prosaic coverage of, say, the best way to insert raw chicken into an oven to achieve an edible result, the sort of topic to which magazines like Gourmet and Fine Cooking -- and yes, even Mr. Food's Easy Cooking -- have devoted pages in recent issues.

                With most food magazines, I know where I stand. When I see Gourmet, I think of my mother-in-law and her friends, all fine cooks, who learned in the 1960's the value of adding red wine to their pate -- and who still keep back issues on their coffee tables. Bon Appetit reminds me (again) that it's time to visit Italy, and Saveur nudges me to add more butter to that sauce -- O.K., cream, too -- because we should be good to ourselves.

                Instead, everything about Foodie is a call to unite a new generation of groupies (the young, the hip, the testosterone-and-cash-laden) who avidly embrace the celebrity culture that surrounds food these days. I think this might explain the big photo of a tattooed chef who cooks for rock stars. And a spread on sushi that features more photos of scary, sharp knives than of actual food. And one hopes, the item extolling the virtues of a Web site called Chowhound.com, which Foodie describes as a 'ɻoundless, stream-of-consciousness dining diary,'' recounting eating excursions around the New York area.

                I called Foodie's editor, Gus Floris, who confirmed the masculine slant. ''More and more, men are into food today,'' he said. ''They dig it because celebrity chefs like Bobby Flay and Emeril are making it cool.''

                Five Weeknight Dishes

                Emily Weinstein has menu suggestions for the week. There are thousands of ideas for what to cook waiting for you on New York Times Cooking.

                  • The brilliant Kay Chun brings the flavors of Korean barbecue to the burger format in this recipe for Korean cheeseburgers.
                  • Ali Slagle has a trick to get brash flavor on this ginger-lime chicken: using mayo in the marinade.
                  • Yasmin Fahr stirs together thick yogurt, feta and Persian cucumbers to toss in this salmon and couscous salad.
                  • This salad pizza with white beans and parmesan is a complete meal, inspired by California Pizza Kitchen.
                  • The name yo po mian, a staple from the Shaanxi Province in China, means “oil-sprinkled noodles.”

                  Apparently, they crave details of Steven Spielberg's breakfast routine in the Hamptons (he speed-walks to a local gourmet shop), or Frank Sinatra's tipping habits (heɽ give $100 to the bartender). And don't get me wrong. I am as interested as the next eater to learn that a former fashion editor at Elle magazine is the one to thank for the chichi swimming club decor at Isla, the hip Cuban restaurant in Greenwich Village. But is this sort of information -- a curious blend of People magazine meets Hulk Hogan -- enough to sustain a long-term audience?

                  Quite possibly, said Samir Husni, a professor of journalism at the University of Mississippi who specialized in the magazine industry. ''This is a good time for magazines,'' he said. ''The unprofessional approach may work for them, if they can find enough people in the world who belong to the swinging club of food people.''

                  The club president, Mr. Floris, is a former associate publisher of Sportswear International, an industry magazine, where he worked for 10 years. Mr. Floris, whose father owned Greek diners in New York City, said he yearned to create a magazine that would combine the glamour of the fashion industry with the hype surrounding the latest hot restaurants. In fact, he said he got the idea for the magazine's name four years ago. He recalled: ''I was sitting in a bar with a friend of mine who's a certified chef. He said, ⟊ll it Foodie, because that's what's happening now.' ''

                  It may be a cultural phenomenon, but Mr. Floris is content to start small. After founding Morpheus Publishing Inc., and obtaining private financing, he hired a skeleton staff of five and put together the first issue of what he plans as a quarterly. With a print run of 52,000 copies, Mr. Floris said he expected to sell no more than 4,000 on newsstands at $3.95 a copy. He will mail another 25,000 to 'ɺ list of names I rented,'' and has also struck a deal with the online food retailer Fultonstreet .com to distribute 15,000 to customers.

                  With the second issue, scheduled for Aug. 21, Mr. Floris plans to print 100,000 copies. The staff, he said, will remain lean. Not to sound picky, but he might consider hiring an additional copy editor: the first issue is riddled with misspellings and factual errors, like describing Quisp cereal as ''long gone.'' (It lives, Foodie, and it's a cult favorite among your target audience.)

                  But in the end, I couldn't quibble with Mr. Floris's decision to put the rock star Sarah McLachlan and her hunky, peroxide-blond chef on the cover. He explained his logic: ''It's a perfect fit -- she's a celebrity and she's a lover of food. And they definitely appeal to the target audience.''

                  Or put another way: She's a famous person who eats. And he's a tattooed person who cooks. In a culture obsessed with style and with eating, they cover almost all the angles. The only thing missing is food.


                  MIXED MEDIA No Food, Please, It's Foodieville

                  I HAVE to say that if I were the editor of the brand-new Foodie Magazine, I probably would have put Stephen Baldwin on the cover of the first issue.

                  After all, Mr. Baldwin epitomizes the reader that this food magazine wants to reach. He's a man, in his mid-30's and he doesn't cook. And in a short question-and-answer interview inside that avoided discussion of how bad the food really was at Alaia, his short-lived Manhattan restaurant, Mr. Baldwin eloquently summed up the appeal of a trendy, buzz-driven eatery: ''It can be a hell of a lot of fun.''

                  That's also the rallying cry for Foodie Magazine, which arrived in the last two weeks. More and more glossy food magazines are being crammed onto newsstands in these flush times in the first three months of this year, a dozen joined the 50 or so mainstream food titles already vying for the attention of the eating obsessed.

                  But Foodie manages to stand out. For one thing, it has no recipes: not for Foodie the prosaic coverage of, say, the best way to insert raw chicken into an oven to achieve an edible result, the sort of topic to which magazines like Gourmet and Fine Cooking -- and yes, even Mr. Food's Easy Cooking -- have devoted pages in recent issues.

                  With most food magazines, I know where I stand. When I see Gourmet, I think of my mother-in-law and her friends, all fine cooks, who learned in the 1960's the value of adding red wine to their pate -- and who still keep back issues on their coffee tables. Bon Appetit reminds me (again) that it's time to visit Italy, and Saveur nudges me to add more butter to that sauce -- O.K., cream, too -- because we should be good to ourselves.

                  Instead, everything about Foodie is a call to unite a new generation of groupies (the young, the hip, the testosterone-and-cash-laden) who avidly embrace the celebrity culture that surrounds food these days. I think this might explain the big photo of a tattooed chef who cooks for rock stars. And a spread on sushi that features more photos of scary, sharp knives than of actual food. And one hopes, the item extolling the virtues of a Web site called Chowhound.com, which Foodie describes as a 'ɻoundless, stream-of-consciousness dining diary,'' recounting eating excursions around the New York area.

                  I called Foodie's editor, Gus Floris, who confirmed the masculine slant. ''More and more, men are into food today,'' he said. ''They dig it because celebrity chefs like Bobby Flay and Emeril are making it cool.''

                  Five Weeknight Dishes

                  Emily Weinstein has menu suggestions for the week. There are thousands of ideas for what to cook waiting for you on New York Times Cooking.

                    • The brilliant Kay Chun brings the flavors of Korean barbecue to the burger format in this recipe for Korean cheeseburgers.
                    • Ali Slagle has a trick to get brash flavor on this ginger-lime chicken: using mayo in the marinade.
                    • Yasmin Fahr stirs together thick yogurt, feta and Persian cucumbers to toss in this salmon and couscous salad.
                    • This salad pizza with white beans and parmesan is a complete meal, inspired by California Pizza Kitchen.
                    • The name yo po mian, a staple from the Shaanxi Province in China, means “oil-sprinkled noodles.”

                    Apparently, they crave details of Steven Spielberg's breakfast routine in the Hamptons (he speed-walks to a local gourmet shop), or Frank Sinatra's tipping habits (heɽ give $100 to the bartender). And don't get me wrong. I am as interested as the next eater to learn that a former fashion editor at Elle magazine is the one to thank for the chichi swimming club decor at Isla, the hip Cuban restaurant in Greenwich Village. But is this sort of information -- a curious blend of People magazine meets Hulk Hogan -- enough to sustain a long-term audience?

                    Quite possibly, said Samir Husni, a professor of journalism at the University of Mississippi who specialized in the magazine industry. ''This is a good time for magazines,'' he said. ''The unprofessional approach may work for them, if they can find enough people in the world who belong to the swinging club of food people.''

                    The club president, Mr. Floris, is a former associate publisher of Sportswear International, an industry magazine, where he worked for 10 years. Mr. Floris, whose father owned Greek diners in New York City, said he yearned to create a magazine that would combine the glamour of the fashion industry with the hype surrounding the latest hot restaurants. In fact, he said he got the idea for the magazine's name four years ago. He recalled: ''I was sitting in a bar with a friend of mine who's a certified chef. He said, ⟊ll it Foodie, because that's what's happening now.' ''

                    It may be a cultural phenomenon, but Mr. Floris is content to start small. After founding Morpheus Publishing Inc., and obtaining private financing, he hired a skeleton staff of five and put together the first issue of what he plans as a quarterly. With a print run of 52,000 copies, Mr. Floris said he expected to sell no more than 4,000 on newsstands at $3.95 a copy. He will mail another 25,000 to 'ɺ list of names I rented,'' and has also struck a deal with the online food retailer Fultonstreet .com to distribute 15,000 to customers.

                    With the second issue, scheduled for Aug. 21, Mr. Floris plans to print 100,000 copies. The staff, he said, will remain lean. Not to sound picky, but he might consider hiring an additional copy editor: the first issue is riddled with misspellings and factual errors, like describing Quisp cereal as ''long gone.'' (It lives, Foodie, and it's a cult favorite among your target audience.)

                    But in the end, I couldn't quibble with Mr. Floris's decision to put the rock star Sarah McLachlan and her hunky, peroxide-blond chef on the cover. He explained his logic: ''It's a perfect fit -- she's a celebrity and she's a lover of food. And they definitely appeal to the target audience.''

                    Or put another way: She's a famous person who eats. And he's a tattooed person who cooks. In a culture obsessed with style and with eating, they cover almost all the angles. The only thing missing is food.


                    MIXED MEDIA No Food, Please, It's Foodieville

                    I HAVE to say that if I were the editor of the brand-new Foodie Magazine, I probably would have put Stephen Baldwin on the cover of the first issue.

                    After all, Mr. Baldwin epitomizes the reader that this food magazine wants to reach. He's a man, in his mid-30's and he doesn't cook. And in a short question-and-answer interview inside that avoided discussion of how bad the food really was at Alaia, his short-lived Manhattan restaurant, Mr. Baldwin eloquently summed up the appeal of a trendy, buzz-driven eatery: ''It can be a hell of a lot of fun.''

                    That's also the rallying cry for Foodie Magazine, which arrived in the last two weeks. More and more glossy food magazines are being crammed onto newsstands in these flush times in the first three months of this year, a dozen joined the 50 or so mainstream food titles already vying for the attention of the eating obsessed.

                    But Foodie manages to stand out. For one thing, it has no recipes: not for Foodie the prosaic coverage of, say, the best way to insert raw chicken into an oven to achieve an edible result, the sort of topic to which magazines like Gourmet and Fine Cooking -- and yes, even Mr. Food's Easy Cooking -- have devoted pages in recent issues.

                    With most food magazines, I know where I stand. When I see Gourmet, I think of my mother-in-law and her friends, all fine cooks, who learned in the 1960's the value of adding red wine to their pate -- and who still keep back issues on their coffee tables. Bon Appetit reminds me (again) that it's time to visit Italy, and Saveur nudges me to add more butter to that sauce -- O.K., cream, too -- because we should be good to ourselves.

                    Instead, everything about Foodie is a call to unite a new generation of groupies (the young, the hip, the testosterone-and-cash-laden) who avidly embrace the celebrity culture that surrounds food these days. I think this might explain the big photo of a tattooed chef who cooks for rock stars. And a spread on sushi that features more photos of scary, sharp knives than of actual food. And one hopes, the item extolling the virtues of a Web site called Chowhound.com, which Foodie describes as a 'ɻoundless, stream-of-consciousness dining diary,'' recounting eating excursions around the New York area.

                    I called Foodie's editor, Gus Floris, who confirmed the masculine slant. ''More and more, men are into food today,'' he said. ''They dig it because celebrity chefs like Bobby Flay and Emeril are making it cool.''

                    Five Weeknight Dishes

                    Emily Weinstein has menu suggestions for the week. There are thousands of ideas for what to cook waiting for you on New York Times Cooking.

                      • The brilliant Kay Chun brings the flavors of Korean barbecue to the burger format in this recipe for Korean cheeseburgers.
                      • Ali Slagle has a trick to get brash flavor on this ginger-lime chicken: using mayo in the marinade.
                      • Yasmin Fahr stirs together thick yogurt, feta and Persian cucumbers to toss in this salmon and couscous salad.
                      • This salad pizza with white beans and parmesan is a complete meal, inspired by California Pizza Kitchen.
                      • The name yo po mian, a staple from the Shaanxi Province in China, means “oil-sprinkled noodles.”

                      Apparently, they crave details of Steven Spielberg's breakfast routine in the Hamptons (he speed-walks to a local gourmet shop), or Frank Sinatra's tipping habits (heɽ give $100 to the bartender). And don't get me wrong. I am as interested as the next eater to learn that a former fashion editor at Elle magazine is the one to thank for the chichi swimming club decor at Isla, the hip Cuban restaurant in Greenwich Village. But is this sort of information -- a curious blend of People magazine meets Hulk Hogan -- enough to sustain a long-term audience?

                      Quite possibly, said Samir Husni, a professor of journalism at the University of Mississippi who specialized in the magazine industry. ''This is a good time for magazines,'' he said. ''The unprofessional approach may work for them, if they can find enough people in the world who belong to the swinging club of food people.''

                      The club president, Mr. Floris, is a former associate publisher of Sportswear International, an industry magazine, where he worked for 10 years. Mr. Floris, whose father owned Greek diners in New York City, said he yearned to create a magazine that would combine the glamour of the fashion industry with the hype surrounding the latest hot restaurants. In fact, he said he got the idea for the magazine's name four years ago. He recalled: ''I was sitting in a bar with a friend of mine who's a certified chef. He said, ⟊ll it Foodie, because that's what's happening now.' ''

                      It may be a cultural phenomenon, but Mr. Floris is content to start small. After founding Morpheus Publishing Inc., and obtaining private financing, he hired a skeleton staff of five and put together the first issue of what he plans as a quarterly. With a print run of 52,000 copies, Mr. Floris said he expected to sell no more than 4,000 on newsstands at $3.95 a copy. He will mail another 25,000 to 'ɺ list of names I rented,'' and has also struck a deal with the online food retailer Fultonstreet .com to distribute 15,000 to customers.

                      With the second issue, scheduled for Aug. 21, Mr. Floris plans to print 100,000 copies. The staff, he said, will remain lean. Not to sound picky, but he might consider hiring an additional copy editor: the first issue is riddled with misspellings and factual errors, like describing Quisp cereal as ''long gone.'' (It lives, Foodie, and it's a cult favorite among your target audience.)

                      But in the end, I couldn't quibble with Mr. Floris's decision to put the rock star Sarah McLachlan and her hunky, peroxide-blond chef on the cover. He explained his logic: ''It's a perfect fit -- she's a celebrity and she's a lover of food. And they definitely appeal to the target audience.''

                      Or put another way: She's a famous person who eats. And he's a tattooed person who cooks. In a culture obsessed with style and with eating, they cover almost all the angles. The only thing missing is food.


                      شاهد الفيديو: جولة في المدينة اللتي لا تنام نيويورك (ديسمبر 2021).