وصفات تقليدية

مرق الشمر الطازج

مرق الشمر الطازج

يصنع حوالي 4 1/2 كوب حصص

تشكل عصائر البان ، السائل اللذيذ والقطع المقرمشة المتروكة في مقلاة التحميص ، قاعدة هذا المرق.

مكونات

  • عموم العصائر المحفوظة على ورقة الخبز من تركيا باترفلايد مع حشوة الشمر والسجق والريكوتا أو عصائر البان المحجوزة في صينية التحميص من أي ديك رومي مشوي آخر.
  • 2 1/2 كوب (حوالي) مرق ديك رومي أو مرق دجاج قليل الملح
  • 2 كوب 1/4 إلى 3/8 بوصة مكعبات شمر طازجة بالإضافة إلى 1/4 كوب سعف شمر مفرومة
  • 1/3 كوب كراث مقطع ناعم
  • 1/4 كوب بيرنو (ليكيور بنكهة اليانسون)
  • 6 ملاعق كبيرة طحين لجميع الأغراض

تحضير الوصفة

  • كشط العصائر والقطع المحمرة من صينية الخبز إلى 4 أكواب قياس. ملعقة من الدهون احتفظ بثلث كوب (أو مكمل بالزبدة). أضف المرق إلى العصائر لقياس 4 أكواب.

  • سخني 1/3 كوب من دهن الديك الرومي في قدر على نار متوسطة. أضف مكعبات الشمر والكراث. يقلى حتى يصبح لونه بني ، حوالي 5 دقائق. ازالة من الحرارة؛ أضف المسكرات. العودة إلى الحرارة يقلب حتى يتبخر المسكرات ، حوالي 30 ثانية. خفقت في الدقيق. يُطهى المزيج حتى يبدأ الطحين في التحول إلى اللون البني ، لمدة دقيقة تقريبًا. اخفقي تدريجيًا في النبيذ ، ثم 4 أكواب من خليط المرقة. يُطهى المزيج على نار خفيفة حتى يغطى مرق اللحم بالملعقة ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. أضف سعف الشمر. يتبل بالملح والفلفل.

المحتوى الغذائي

حصة واحدة (1/4 كوب) تحتوي على: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 60.3٪ سعرات حرارية من الدهون 62.0 دهون (جم) 4.2 دهون مشبعة (جم) 1.3 كوليسترول (مجم) 5.3 كربوهيدرات (جم) 3.9 الألياف الغذائية (جم) 0.4 إجمالي السكريات ( ز) 0.8 صافي الكربوهيدرات (غ) 3.5 بروتين (غ) 1.4 صوديوم (ملغ) 39.4 قسم التعليقات

مرق الشمر الطازج - الوصفات

دجاج مشوي مع شمر وليمون

1 (4 باوند) دجاجة مشوية كاملة

1 ملعقة كبيرة من الأوريجانو المفروم الطازج بالإضافة إلى 1 غصن من الأوريجانو الطازج

2 فص ثوم مفروم + 2 فص ثوم مهروس

1 ملعقة طعام زيت زيتون مقسمة

1 بصلة شمر كبيرة ، مقلمة ومقطعة إلى 8 أسافين ، بالإضافة إلى بعض السعف

1/4 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج

مرق الأعشاب (الوصفة أدناه)

يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.

اشطف الدجاج من الداخل والخارج مع إزالة جميع الأجزاء الداخلية وقطع أي دهون زائدة واتركها حتى تجف.

يُمزج الأوريغانو المفروم والبردقوش والثوم المفروم وملعقة صغيرة من زيت الزيتون في وعاء صغير. ضعي الدجاج في مقلاة تحميص كبيرة على رف الشواء ، بحيث يكون جانب الصدر للأعلى. بدءًا من تجويف الرقبة ، قم بفك الجلد من الثدي وأكياس الطبل عن طريق إدخال الأصابع والضغط برفق بين الجلد واللحوم. ضع خليط الأوريجانو تحت الجلد على الصدر وأعواد الطبل.

يُسكب النبيذ فوق الدجاج وفي المقلاة. افركي التجويف الداخلي للدجاج بالليمون ، واضغطي العصير فوق الدجاج وحوله. ضعي أنصاف ليمون ، قطعتان شمر ، فصوص ثوم مهروسة ، وأوريجانو في تجويف الدجاج. أضف 1 كوب ماء إلى المقلاة. أضف ما تبقى من الشمر والسعف إلى قاع الصينية. يُسكب ما تبقى من ملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون على الصدر ، ويُضاف الملح والفلفل.

أدخل مقياس حرارة اللحم في الجزء اللحمي من الفخذ ، مع التأكد من عدم لمس العظام. تحمص على حرارة 400 درجة فهرنهايت لمدة ساعة واحدة أو حتى يسجل مقياس الحرارة 175 درجة فهرنهايت ، مع التحميص كل 20 دقيقة بسائل المقلاة.

أخرج الدجاج من الفرن واتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة. انقل الدجاج إلى طبق التقديم. ضع كيسًا بلاستيكيًا بسحاب داخل كوب زجاجي مكون من كوبين. يُسكب التنقيط من المقلاة في الكيس ويترك لمدة 10 دقائق. (سيرتفع الدهن إلى الأعلى.) احكم إغلاق الكيس ، واقطع بعناية الزاوية السفلية أو الكيس. يُصفى بالتنقيط في وعاء صغير ، ويتوقف قبل أن تصل طبقة الدهون إلى الفتحة التي يتم التخلص منها. تقطير احتياطي لمرق الأعشاب. قدمي الدجاج والشمر والليمون مع مرق الأعشاب.

2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض

1 ملعقة كبيرة من البردقوش الطازج أو أوراق الزعتر المفروم

1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

تُسخن الزبدة في قدر صغيرة على نار متوسطة منخفضة حتى يذوب ثم يُضاف الدقيق ، ويُطهى مع التحريك لمدة دقيقتين أو حتى يتحول الطحين إلى اللون البني الفاتح. يُضاف البردقوش ويُطهى مع التحريك باستمرار لمدة دقيقة.

يُضاف النبيذ ومرق الدجاج ويُطهى مع التحريك باستمرار لمدة دقيقة واحدة. أضيفي المرق المحجوز من فوق وصفة الدجاج إلى خليط الدقيق مع الخفق باستمرار حتى يبدأ الخليط في الغليان. امزجه بالملح الفلفل. يُسكب فوق الدجاج ويُقدم على الفور. إذا أصبحت الصلصة كثيفة جدًا ، أضف القليل أو عصائر مرق الدجاج.


أفخاذ دجاج مشوية ومرق

نصيحة: للحصول على مرق أكثر ثراءً ، استخدم نصف كوب الحليب المتبقي بدلاً من الماء لمرق اللحم في الخطوة 4!

طبخ البطاطس
- اغسلي البطاطس وانقليها إلى قدر متوسط ​​الحجم به 2 لتر ماء مملح.
- يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 15 & ndash18 دقيقة ، أو حتى تنضج الشوكة.

تحضير المكونات
- اغسلي الفاصوليا الخضراء والبقدونس والليمون.
- تقليم أطراف الفاصوليا الخضراء.
- قطف أوراق البقدونس وقطعها.
- قشر ليمون ومقطع إلى نصفين.
- صفي أفخاذ الدجاج واتركيها حتى تجف بمنشفة ورقية.
- الموسم بشكل جيد مع الملح والفلفل.

طبخ الدجاج + بدء المرق
- تسخين 1 ملعقة كبيرة. زيت في مقلاة كبيرة فوق متوسطة عالية.
- بمجرد أن يسخن ، أضيفي الدجاج لمدة 6 & ndash8 دقائق ، مع التقليب مرة واحدة ، حتى يصبح لونه ذهبيًا ولكن لم ينضج تمامًا.
- أخرجي الدجاج من المقلاة.
- يضاف البصل ويطهى لمدة 1 دقيقة ، وكشط قاع المقلاة بملعقة خشبية لتفتيت أي قطع بنية.

إنهاء المرق
- خففي الحرارة إلى متوسطة-منخفضة وأضيفي مزيج التوابل والخردل المحبب نصف الثوم في المقلاة وقلبي حتى تفوح رائحته.
- يضاف الدقيق ويطهى مع التحريك لمدة دقيقة.
- أضيفي نصف كوب ماء وفتتي مكعبات مرقة الدجاج واتركيها على نار هادئة.
- خففي الحرارة وقلبي & كأس frac12 حليب .
- الموسم مع كل مما يلي حسب الرغبة: قشر الليمون ، نصف عصير ليمون ، ملح وفلفل.
- يُعاد الدجاج إلى المقلاة مع المرق ويُطهى لمدة 5-6 دقائق ، مع التقليب كل دقيقة أو نحو ذلك ، حتى يصل الدجاج إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 165 درجة فهرنهايت.

فينيش الخضار
- عندما تكون البطاطس من الخطوة 1 جاهزة تقريبًا ، أضف الفاصوليا الخضراء إلى نفس القدر.
- يُطهى لمدة دقيقتين أو حتى يصبح طريًا ويصبح لونه أخضر زاهيًا.
- صفي الخضار من خلال منخل شبكي ناعم وضعها في الوعاء مرة أخرى.
- الموسم مع متبقي 2 ملعقة كبيرة ثوم. زبدة وملح وفلفل ليتذوق.

تخدم
- نقسم الفاصوليا الخضراء والبطاطا في أطباق ونزينها بجبنة البارميزان
- قطعة دجاج مع الخضار.
- يُسكب المرق فوق الدجاج ويُزين بالبقدونس.
- يقدم مع متبقي شرائح الليمون إلى شرائح ومعصورة فوقها ليتذوق.
- يتمتع!


ماما ليتيزيا كوسة غاندولاس محشوة

  • قطع 4 صغيرة كوسة بالطول في النصف اكشط وتقطيع اللحم ، وترك 1/4 بوصة. في مقلاة 10 انش ، سخني 2 ملعقة صغيرة. زيت الزيتون على ارتفاع متوسط. نضيف الكوسة المقطعة 1 سم. بصلة، 2 وصلات مفروم السجق الإيطالي الحلو أو الساخن ، تمت إزالة الغلاف و 1/4 ملعقة شاي. ملح.
  • طهي لمدة 8 دقائق ، مع تكسير ظهر الملعقة.
  • في صحن خبيز سعة 3 كوارت ، يُدهن 1 و 1/4 كوب المرق الإيطالي ماما ليتيزيا ترتب قشور الكوسة في الأعلى ، تقطع الجوانب لأعلى. يُسكب خليط النقانق في القشرة. أعلى مع 1 كوب مبشور موزاريلا.
  • يغطى بورق الفويل ويخبز في فرن 450 درجة و 30 دقيقة. اكشف عن رذاذ المزيد من المرق الإيطالي في الأعلى ، واخبز لمدة 5 دقائق.
    يُزيّن بالمفرومة بقدونس. تخدم مع المفضلة لديك معكرونة نسخة من "يا سولو ميو!"

بون أبيتيتو!

ماما ليتيزيا في Crock Pot Chicken Cacciatore

مكونات:

  • 2 بصلة متوسطة مقطعة شرائح رقيقة
  • 1 شواية / قلاية دجاج (3 - 4 أرطال) ، مقطع ومزيل الجلد
  • 1/2 ملعقة صغيرة ريحان مجفف - اختياري
  • 1 ورقة الغار - اختياري
  • 1 علبة (4 أونصات) من سيقان وقطع الفطر ، مصفاة ، أو 1 كوب فطر طازج مقطع
  • 1/4 كوب نبيذ أبيض أو ماء
  • 1 جرة ماما ليتيزيا Garlicky Pizzaiole Italian Gravy
  • باستا مطبوخة ساخنة
  • ضع البصل في طنجرة بطيئة 5-QT. أضيفي الدجاج والتوابل ومرق ماما ليتيزيا والفطر والنبيذ.
  • يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 6 - 8 ساعات أو حتى ينضج الدجاج. تجاهل أوراق الغار. قدمي الدجاج مع الصلصة فوق المعكرونة المفضلة لديك! تكسب 6 حصص

بون أبيتيتو!

خبز كوسة ماما ليتيزيا

مكونات :

  • 2 حبة متوسطة الحجم من الكوسا أو القرع الأصفر
  • 1/2 0 بصلة كبيرة
  • زيت الزيتون
  • جبنة موتزاريلا
  • جبن بارميزان
  • ملح وفلفل
  • الثوم المحبب
  • قطعي القرع والبصل إلى شرائح ، سخني القليل من الزيت في مقلاة وأضيفي الكوسة والبصل إلى الزيت الساخن ، وتبليه بالملح والفلفل والثوم. بني قليلا.
  • أضف 1/2 إلى 3/4 وعاء من مرق ماما ليتيزيا الإيطالي. إما Pizzaiole أو Marinara ، قم بإحضار الاسكواش على نار هادئة قليلاً.
  • ضعي فوقها جبنة الموزاريلا وجبنة البارميزان واتركي الجبن يذوب. جاهز للأكل عندما تكون.
  • هناك طريقة أخرى تتمثل في وضع جميع المكونات في طبق للخبز مغطى بورق القصدير وتخبز في الفرن على حرارة 350 درجة لمدة 30 إلى 45 دقيقة ، ثم أزل ورق الألومنيوم واتركها تُخبز لمدة 15 دقيقة أخرى حتى يصبح الجبن بنياً ذهبياً.

بون أبيتيتو!

"فطر بورتوبيلو السهل" لماما ليتيزيا

مكونات:

  • فطر بورتوبيللو
  • زيت الزيتون
  • ملح،
  • فلفل
  • ثوم محبب
  • بيتزا ماما ليتيزيا أو مرق مارينارا
  • ادهني الفطر بزيت الزيتون. يتبل بالملح والفلفل والثوم الحبيبي.
  • ضع الفطر على شواية ساخنة. اتركيها تنضج لمدة 30 دقيقة أو حتى تنضج ، ثم أخرجيها من الشواية وضعي فوقها المرق الإيطالي الدافئ والبارميزان أو جبنة الموزاريلا. لذيذ

بون أبيتيتو!

بيتزا ماما ليتيزيا المشوية

مكونات:

  • 1 3-4 رطل تشاك روست
  • 1/2 إلى 3/4 من مرقة بيتزا ماما ليتيزيا السميكة والغنية والثومية
  • ضعي الشواء في صينية التحميص أو كيس الشواء. يُسكب المرق فوق الشواء بسخاء. غطيها بورق ، اخبزيها لمدة 3 ساعات على 325 درجة ، أزيلي ورق القصدير لمدة 30 إلى 45 دقيقة.
  • دعه يرتاح لمدة 10 إلى 15 دقيقة. قدميها مع باقي المرق على الجانب. يمكنك أيضًا القيام بذلك في قدر من الفخار.

بون أبيتيتو!

بولينتا ريفي ماما ليتيزيا مع المرق الإيطالي

بسيط جدا لكنه لذيذ جدا ، طعام مريح حقيقي! واحدة من المفضلة لدي ماما العزيزة!

مكونات:

  • عصيدة من دقيق الذرة مطحون خشن
  • جرة من مرق ماما ليتيزيا الإيطالي ، إما Garlicky Pizzaiole أو Spicy Maranara ، OR ، للحصول على علاج خاص ، امزج نصف ونصف كلاهما!
  • جبنة بارميزان / جبنة رومانو مبشورة طازجة
  • اصنع موقد من Polenta وفقًا للإرشادات الموجودة على العبوة ، وفقًا لعدد الوجبات المطلوبة.
  • للتقديم ، انقل عصيدة من دقيق الذرة إلى طبق كبير.
  • ضعي فوقها صلصة ماما ليتيزيا الإيطالية ، ساخنة.
  • رشي جبنة البارميزان المبشورة أو الجبن الروماني. وكالعادة.

Grazie Signore لكل كويستو باستو! شكرا لك يا رب على هذه الوجبة!

ماما ليتيزيا & # x27s Sunday Braciole

المقادير:

  • 2/3 كوب جبن بارميزان مبشور
  • 2/3 كوب جبن رومانو
  • 2 ملعقة كبيرة أوراق بقدونس إيطالي طازج مفروم
  • 4-6 فصوص ثوم طازج مفروم
  • ملح وفلفل حسب الرغبة
  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون مقسمة
  • 1 1/2 رطل من لحم Braciole (شريحة لحم مستديرة أو شريحة لحم الخاصرة) مفرش ومدقوق نحيف للغاية (1/8 بوصة) اطلب من الجزار القيام بذلك نيابة عنك!
  • 1 24 أوقية. جرة من مرق ماما ليتيزيا الإيطالي (للحصول على علاج خاص ، اخلطي نصف Garlicky Pizzaiole ونصف Maranara حار معًا!)
  • سباغيتي مطبوخة
  • خيوط الجزار لربط لفات أو أعواد أسنان قوية
  • قلبي المكونات الخمسة الأولى معًا في وعاء متوسط ​​، واخلطيهم جيدًا. قلّب 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. اجلس جانبا
  • ضع Braciole المسطح على سطح عمل كبير ونظيف ، مع وضع حبة اللحم أفقيًا في مواجهتك. رشي خليط الجبن بالتساوي على الستيك لتغطية الجزء العلوي بالتساوي (إذا كنت تستخدمين عدة قطع من اللحم ، قسّمي الحشوة وفقًا لذلك). قطعي لفائف اللحم بحيث تكون أعرض قليلًا من راحة يدك. قم بلف لفائف اللحم البقري بإحكام شديد لإحكام الحشو بالكامل. باستخدام خيوط الجزارين (لا تستخدم خيوط الحياكة!) اربط لفة الستيك في البداية والوسط والنهاية لتثبيتها. يرش كلا الجانبين بـ S & amp P
  • سخني 2 ملعقة طعام متبقية من زيت الزيتون في فرن هولندي كبير ثقيل على نار متوسطة. نضيف البراسيول والبني من جميع الجوانب والحواف ، حوالي 6 دقائق.
  • قلبي في مرق ماما ليتيزيا ، غطيها جزئيًا ، واتركيها حتى الغليان ثم خففي الحرارة حتى تنضج. يحرك اللحم ويهبط ، ثم يترك لمدة 3 ساعات ونصف إلى 4 ساعات. سيتم طهي اللحم قبل ذلك ولكن لن يكون طريًا إذا قللت من وقت الطهي. تحلى بالصبر ، الأمر يستحق الانتظار!
  • عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، قم بإزالة البراسيول من المرق. باستخدام سكين حاد كبير أو مقص المطبخ ، قم بقطع البرمة عن جميع اللفات. ثم ، باستخدام سكين حاد كبير ، قم بتقطيع البراسيول بشكل عرضي وقطريًا إلى شرائح سميكة. انقل الشرائح إلى طبق تقديم كبير أو فوق أطباق المعكرونة. ضعي مرق ماما ليتيزيا بسخاء على اللحم والمعكرونة.
  • تقدم مع جبن البارميزان المبشور الطازج وأمبير إذا كنت تحب الريحان الطازج المفروم أو فوقها مع الجريمولاتا (نكهة ليمونتين ، 1 فص ثوم مفروم و 1 كوب أوراق بقدونس إيطالي طازجة جافة مقطعة معًا)

ديو بينديكا كويستو باستو! بارك الله في هذه الوجبة!

ماما ليتيزيا & # x27s بروشيتا

في اللغة الإيطالية ، يتم نطق الأحرف "ch" مثل "K" و "U" يتم نطق "oo". الآن تقولها ، "broosKETTa" ، broosKETTa ، broosKETTa. كما أن اللكنة موجودة في جزء "KETT" من الكلمة. هذا هو درسك في اللغة الإيطالية لهذا اليوم! عد الآن إلى الجزء الممتع ، مما جعل Bruschetta delizioso.


سهل المرق

آه ، المرق ... ذلك السائل الجيد الذي يربط العديد من الأطباق معًا على طبق. هذا الإكسير البيئي الذي يستهلك كل قصاصات الطهي. نكهة أومامي الغنية التي تبلل براعم التذوق وتجعل أكثر الوجبات جفافاً راحة تامة. أكثر بكثير من مجرد بهار ، فإن تاريخ يوم الأحد البريطاني الأساسي هذا يلخص موقف الإهدار لا العوز أو عدم الرغبة الذي كان سائداً في الماضي ، قبل أن تجعل الزراعة الصناعية وإنتاج الغذاء كل شيء أرخص وأكثر ملاءمة و ... أقل لائقة.

المرق هو شكل من أشكال الفن ولكنه فن يستحق الإتقان إذا أ) كنت تريد أن تفعل شيئًا أكثر إثارة (وتغذية) من مرق الحبيبات الجاهزة ، ب) إذا كنت تحب المرق و ج) إذا كان من أجل الأفضل " الأحد المشوي ”- عشاء عيد الميلاد. بالنسبة لأولئك الذين يطبخون لحم الديك الرومي التقليدي ، قد ينتهي بهم الأمر مع حوصلة الطائر التي يمكنك غليها مع العطريات لعمل مرق لذيذ مع وجبتك. بعد كل شيء ، لن يكون لديك الذبيحة جاهزة بعد! بالنسبة لأولئك الذين لا يقومون بطهي اللحم المشوي ، ابدأ بتسخين ملعقة كبيرة أو اثنتين من دهن الطهي المفضل لديك في مقلاة ثم تابع من الخطوة 4. بدلاً من المرق ، أضف قشور الخضروات وأي ماء طهي نباتي محفوظ. أضف لمسة من المرق أو معجون ميسو للنكهة وكل شيء آخر في الخطوة 5 وستكون بعيدًا.

مكونات

حوصلة الديك الرومي (الرقبة والقلب والكبد) ، مغسولة
1 عود كرفس مفروم خشناً
1 جزرة مفرومة خشنة
1 بصلة مفرومة خشنة
3 أوراق غار طازجة
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
3 ملاعق كبيرة طحين (حمص AKA / طحين بيسان)
150 مل نبيذ أبيض جاف
1 ملعقة كبيرة صلصة توت بري / تشاتني
حفنة صغيرة من الأعشاب المتبقية إذا احتاجوا إلى الاستخدام (اختياري)

اشطف حوصلة الديك الرومي وأضفه إلى مقلاة ذات قاع ثقيل.

قم بتغطيته بما يكفي من الماء واتركه على نار هادئة بالبصل والجزر والكرفس وأوراق الغار لبضع ساعات لعمل مرق ، مع التحقق من وقت لآخر من وجود كمية كافية من الماء هناك.

بمجرد أن ينضج الديك الرومي ويستريح ، اسكب عصائر الطهي في مقلاة صغيرة ، مع إضافة أي قطع مكرمل من قاع المقلاة للحصول على نكهة.

تُضاف ملعقة كبيرة من دقيق الحمص / الحمص ويُطهى على نار متوسطة حتى يصنع رو.

أضف القليل من النبيذ الأبيض وطحنًا جيدًا من الفلفل والملح وصلصة التوت البري ونصف ملعقة صغيرة من الخردل المصنوع من الحبوب الكاملة. أضيفي مغرفتين من المرق واتركيهما على نار هادئة ، ثم غطيه حتى يصل إلى القوام المطلوب. تذوق ، اضبط التوابل وقدميها.

نصيحة من الشرق إلى الغرب: للنباتيين والنباتيين أو بديل المرق ، جرب مرق الطماطم في الصفحة 134 من شرقًا غربًا.

احفظ بقايا حوصلة الطائر / العظام المطبوخة من المرق وعندما تصبح طرية من طهي الهريسة وادخرها للكلب أو القط. تأكد من عدم تضمين البصل وما إلى ذلك ، وفي هذه الملاحظة كن حذرًا من الزبيب ، والذي يمكن أن يكون لبعض الكلاب ردود فعل قاتلة له - لذا راقب تلك الفطائر المفرومة.


لحم الخنزير الطازج المشوي مع المرق

كان احتفالي بعشاء الخنزير للعام الجديد وحواء # 8217s لذيذًا ونجاحًا كبيرًا ، بخلاف حرق الدرجة الثانية الكبير جدًا الذي ألحقته بنفسي بدهن لحم الخنزير المقدد. ملاحظة لنفسي: ارتدي قفازات الفرن عند التعامل مع ورقة الخبز المليئة بالدهون الساخنة! ملاحظة للقراء: إذا تعرضت لحرق دهون ، فمن الأهمية بمكان أن تحصل عليها على الفور تحت الماء الجاري البارد وتحتفظ بها إلى حد كبير تحت الماء البارد أو منشفة باردة حتى تتوقف عن الاحتراق ، والتي كانت في حالتي بعد حوالي 14 ساعة .

لقد وعدت بمشاركة بعض الوصفات معك هنا ، وأبدأ بنجمة المساء ، المشوي. لا أحب حقًا لحم الخنزير المقدد ، لذلك طلبت من المعالج أن يترك لحم الخنزير طازجًا ، واستخدمت كلاهما في هذا العشاء ، على الرغم من أنه كان أكثر بكثير مما كنت أحتاجه لضيفي الـ 12. ولكن إذا طهيت أكثر ، يمكنك استخدام بقايا الطعام كما فعلت بالأمس لتحضير بعض الحساء واليخنات. لقد استخدمت رطلين من لحم الخنزير المقطّع إلى مكعبات لحم الخنزير ، والفاصوليا البيضاء وحساء الكالي ، و 2 رطل آخر من لحم الخنزير من أجل Pork Green Chile Posole. كلاهما يتجمد جيدًا وسيتناول وجبة غداء أو عشاء لذيذة على عجل في تلك الأيام التي لا أملك وقتًا للطهي.

لحم الخنزير الطازج المشوي مع المرق
يخدم 24

إن المرق هو ما يجعل هذا الشواء لذيذًا حقًا ، لذا لا تبخل! وتأكد من استخدام رف الخضار لتحميص اللحم & # 8211 & # 8217s الخضار مع مرق لحم الخنزير ، بالكراميل بالكامل ، مما يخلق نكهة حقيقية ولون بني غامق لطيف في المرق.

1 بصلة كبيرة مقطعة مكعبات
4 حبات جزر كبيرة ، مقطعة إلى مكعبات
4 سيقان كرفس ، مقطع مكعبات
12 رطلاً من لحم الخنزير الطازج ، والساق ، وجزء من الساق ، والعظام ، وإزالة الجلد
1 ملعقة كبيرة ملح البحر
1/4 كوب إكليل الجبل ، مفروم
1/4 كوب زعتر مفروم
1/4 كوب حكيم مفروم
12 فص ثوم ، محمص ومهروس
1 ملعقة صغيرة فلفل مطحون
1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز (استخدمت زيت الثوم المحمص لمزيد من النكهة)
زيت الزيتون البكر الممتاز
1 علبة مرق دجاج
12 أوقية بيرة
دقيق للرو
زبدة للرو
2 علبة مرق دجاج
أغصان الجرجير للتزيين

ضعي الخضار في قاع إناء التحميص لتشكيل رف ، ثم ضعي لحم الخنزير ، على جانب الدهون ، فوق الخضار. في وعاء خلط صغير ، يُمزج ملح البحر وإكليل الجبل والزعتر والمريمية والثوم والفلفل والخردل وزيت الزيتون لتشكيل عجينة. قم بتدليك لحم الخنزير بمعجون فرك التوابل ورش زيت الزيتون فوق اللحم المشوي واطهيه في فرن ساخن جدًا (450-500 درجة مئوية) لمدة 30 دقيقة. خففي الحرارة إلى 350 درجة ، وصبي مرق الدجاج حول الشواء وصبي الجعة مباشرة فوق الروستو. غطيها برقائق معدنية واستمر في التحميص حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 155-160 درجة. أخرج لحم الخنزير من المقلاة وقم بتغطيته بورق رقائق ليرتاح لمدة 30 دقيقة. توضع صينية التحميص على شعلتين مباشرة وتضاف 2 علب مرق الدجاج. يُغلى المزيج على نار هادئة باستخدام ملعقة خشبية لفك جميع الخضروات المكسوة بالكراميل من قاع المقلاة. سلالة المقلاة وتخلص من المواد الصلبة. إذا رغبت في ذلك ، تخلص من الدهون الزائدة. اصنعي رو في قدر مع الدقيق والزبدة (1-2 ملاعق كبيرة لكل كوب من السائل) ، ثم اخفقي في المقلاة حتى تتماسك. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويقدم مع شرائح لحم الخنزير ومزين بأغصان الجرجير.

اترك تعليقا

اطبع هذه الوصفة

هل أعجبتك هذه التدوينة؟ الحصول على آخر التحديثات عن طريق التغذية أو البريد الإلكتروني.


وصفات Hy-Vee والأفكار

أصبح البسكويت والمرق أسهل عندما يجتمعان معًا في وعاء واحد فقط. هذا يعني أنه يمكننا الحصول على هذا الطبق المريح في كثير من الأحيان. حق؟

وصفة العلامات

الحصص والمكونات

مكونات

أشياء للاستيلاء عليها

الاتجاهات

سخن الفرن إلى 350 درجة. يُمزج الدقيق مع بذور الشمر والزعتر والفلفل الأبيض في وعاء صغير يوضع جانبًا.

يُطهى النقانق في فرن هولندي سعة 3-1 / 2 لتر على نار متوسطة لمدة 8 إلى 10 دقائق أو حتى يتحول إلى اللون البني ، وكسر القطع الكبيرة بملعقة خشبية. يُضاف 1/2 كوب من الفلفل الأحمر والزبدة إلى الفرن الهولندي ويُطهى على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة. يرش خليط الطحين فوق النقانق ويستمر في الطهي مع التحريك المستمر حتى يمتزج الطحين جيداً. يُحرّك الحليب ببطء على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أو حتى تتكاثف الصلصة.

بسكويت مبرد منفصل. قطّع كل قطعة بسكويت إلى أرباع. ضعي قطع البسكويت فوق مرق السجق. اخبزي لمدة 25 إلى 30 دقيقة أو حتى ينضج البسكويت ويصبح لونه بنياً ذهبياً. تُزين بأغصان الزعتر الطازجة والفلفل الأحمر الإضافي ، إذا رغبت في ذلك.


أفضل من أي وقت مضى المرق

كن أحد المطلعين لإضافة هذه الوصفة إلى قائمة الطعام.

نحن عشاق المرق في منزلنا ، ويجب أن أقول: فائدة إضافة عصائر صينية التحميص لا تُحصى. لذا ، لا تخف من الدهون ، وأضف القليل من المرق السائل أو الماء إلى المقلاة عند التحميص حتى تحصل على الكثير من العصير وبالتالي الكثير من المرق.

تم شرح نصائح الصلصة الخاصة بي جيدًا في الوصفة ، ولكن إليك أفضلها لجميع أنواع المرق.

اكشط قاع صينية التحميص لتضمينها. كل ما تحتاجه هو كل تلك القطع المشوية لنقلها إلى المستوى التالي.

اخلطي أكبر قدر ممكن من الدهون ، خاصة إذا كنت تستخدمين لحم الضأن المشوي. جرب دحرجة مكعب ثلج أو ثلاثة مكعبات حول المقلاة. يجب أن تكون مستعدًا لإخراجها قبل أن تذوب ، لكن بعض الدهون ستلتصق بها ومن ثم يمكن التخلص منها بسهولة. أنا أحب الدهون في مرق اللحم ، لكن ليس كثيرًا.

استخدم الكحول ، ولكن تأكد دائمًا من طهي الكحول بشكل صحيح. (هذه الوصفة تفعل ذلك.) لا تريد أن تشعر كما لو كنت تتناول عشاءًا مشويًا في حمام نبيذ. لا تتوقف عن تناول النبيذ فحسب ، بل اذهب مع المنفذ أو الشمبانيا أو الشيري أو أي شيء تكمن حوله ولم ينته تمامًا.

الأهم من ذلك كله ، لا تنس أن أي شيء تضيفه إلى التحميص الخاص بك سيكون مفيدًا بنفس القدر في مرق اللحم عند مزجه معه. لذا اذهب الجزر ، الكرفس ، الشمر ، البصل ، الثوم ، حتى الطماطم مدهشة جدًا في المرق.

آمل أن تكون هذه وصفة مرق اللحم التي ستحتاجها على الإطلاق. استخدمه مرارًا وتكرارًا وقم بتعديله وفقًا لتفضيلات عائلتك. تأكد من عمل الكثير منه. إنه صالح للشرب. (أوه ويتجمد جيدًا. على الرحب والسعة!)

يرجى الانضمام إلى قائمتنا البريدية هنا لتوصيل تحديثات الوصفات إلى صندوق الوارد الخاص بك أسبوعيًا ولا تنسَ أننا متواجدون موقع يوتيوب.

أفضل للجميع ، تعال انضم إلينا في Insider Club للحصول على مكس حراري إضافي كل شهر! #recipesthatwork #youcandoit

  • 2-3 سيقان كرفس مفرومة تقريبًا
  • 2-3 جزر ، مفرومة خشنة
  • 2 بصل أحمر مقشر ومقطع إلى أرباع
  • 4-8 فصوص ثوم مقشرة
  • اللحم المشوي (المفضل)
  • 1 لتر من المخزون السائل (حسب الاختيار)
  • 100 جرام نبيذ أحمر
  • 50 جرام صوص سمك
  • 20 جرام سكر بني غامق
  • 50 جرام خل بلسميك
  • 50 جرام طحين
  • رقائق الملح الوردي والفلفل الأسود الطازج حسب الرغبة

ضع الكرفس والجزر والبصل والثوم تحت الشواء أثناء طهيه بالطريقة المعتادة. أخرج اللحم المطبوخ ليرتاح ، واقلب كل محتويات المقلاة مباشرة في وعاء Thermomix ، بما في ذلك الخضار.

اخلطي العصائر والخضروات من أجل 10 ثوانى / سرعة 8.

أضف جميع المكونات المتبقية ما عدا الملح والفلفل واطبخها 10-14 دقيقة / 100 درجة مئوية / السرعة 4. سيختلف الوقت اختلافًا طفيفًا اعتمادًا على كمية السوائل التي لديك في مقلاة التحميص. اضبط التوابل حسب الذوق.

قدميها مع كل لحم مشوي يمكنك تخيله! (إنه أيضًا جيد جدًا مع بودينغ يوركشاير أو النقانق أو مع البصل على طفل هولندي أو حتى على لفافة!)

يقدم مع

هذه إحدى وصفاتنا الرائعة من الداخل. انضم إلينا اليوم وابدأ الطبخ!


كيف تصنع هذه الوصفة

في وعاء ، اخلطي بذور الشمر والثوم والأوريجانو المفروم والمريمية وإكليل الجبل والزعتر والفلفل الأسود المطحون ، وبرش الليمون والفلفل الأحمر المطحون مع قطعة واحدة من الزبدة.

ضع الديك الرومي على رف فوق صينية تحميص مقاومة للاشتعال. باستخدام أطراف أصابعك وبدءًا من نهاية العنق ، قم بفك الجلد على الثدي بعناية. وزعي الكل ما عدا ملعقتين كبيرتين من الزبدة المبهرة تحت الجلد في طبقة متساوية فوق الثدي. انشر الملعقتان الكبيرتان المتبقيتان من الزبدة المتبل على الجلد. قم بتبريد الديك الرومي المكشوف طوال الليل.

سخني الفرن إلى 425 درجة. افركي زيت الزيتون في جميع أنحاء الديك الرومي وتبليه بالملح والفلفل. تحمص لمدة ساعة و 45 دقيقة ، حتى يصبح الديك الرومي ذهبيًا ويتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في الفخذ الداخلي يسجل 160 درجة.

انقل الديك الرومي إلى لوح التقطيع. قم بإمالة الديك الرومي بحذر واسكب العصائر في وعاء متوسط ​​الحجم. دع الديك الرومي يرتاح لمدة 30 دقيقة.

في هذه الأثناء ، اسكب كل الدهون باستثناء ربع كوب من مقلاة الشوي. نضيف الدقيق ونضع صينية التحميص على نار هادئة. يُطهى المزيج مع التحريك حتى يصبح الطحين ذهبيًا ، من دقيقة إلى دقيقتين. قلب في المرق وعصائر تجويف الديك الرومي وأغصان الأوريجانو واتركها على نار هادئة ، وكشط أي أجزاء بنية. يُطهى المزيج حتى يصبح كثيفًا ، من 4 إلى 5 دقائق. اخفقي 3 ملاعق كبيرة متبقية من الزبدة وعصير الليمون وتبليها بالملح والفلفل. صفي المرق في وعاء المرق وقلبي البقدونس.

يُقطّع الديك الرومي ويُقدّم مع المرق ونصف الليمون بالكراميل.

ملحوظات

لكراميل أنصاف الليمون ، يُحرّك جانبًا مقطّعًا في مقلاة ساخنة من الحديد الزهر حتى يتحول لونه إلى البني ، حوالي 3 دقائق.


  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة ملح كوشير
  • نكهة من 2 ليمون
  • 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 3 ملاعق كبيرة زعتر طازج أو 3 ملاعق كبيرة مجففة
  • 1 ملعقة كبيرة بذور شمر كاملة مطحونة طازجة أو ملعقتان صغيرتان مطحون
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود كامل مطحون طازجًا أو ملعقتان صغيرتان مطحون
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • 1 من 12 إلى 14 رطلًا من تركيا الطبيعية أو التراثية
  • 1 بصلة متوسطة الحجم ، مقطعة أرباع
  • 5 أغصان زعتر طازج
  • 1 ليمون ، أرباع
  • حوصلة الديك الرومي وعنقها
  • 1 جزرة كبيرة مقطعة إلى أثلاث
  • 1 بصلة صغيرة مقطعة إلى أرباع
  • 1 ساق كرفس مفروم
  • 6 أغصان زعتر طازج
  • 3 فصوص ثوم مهروسة
  • 1 ورقة الغار
  • 1 حفنة من البقدونس الطازج أو أوراق الكرفس
  • 4 أكواب ماء زائد 3 ملاعق كبيرة مقسمة
  • 3 ملاعق كبيرة نشا ذرة
  • فلفل مطحون حسب الرغبة

لتحضير الفرك: اهرسي الثوم والملح معًا على لوح تقطيع لتشكيل عجينة. انقله إلى وعاء متوسط ​​واخلطه في نكهة الليمون وعصير الليمون والزيت و 3 ملاعق كبيرة من الزعتر الطازج (أو ملعقتين كبيرتين مجفف) والشمر والفلفل والسكر.

لتجفيف الديك الرومي المحلول الملحي: احتفظ بالحوصلة والرقبة لصنع مخزون الحوصلة للمرق. جفف الديك الرومي جيدًا من الداخل والخارج باستخدام مناشف ورقية. ضعها على طبق وقم بفك جلد الثدي والساقين. وزعي حوالي ثلث خليط الفرك تحت الجلد والثلث من الخارج والثلث المتبقي داخل التجويف. لف بإحكام بغلاف بلاستيكي. برد لمدة 24 ساعة.

لتحضير المرقة: ضعي حوصلة الطائر والرقبة والجزر والبصل والكرفس والزعتر والثوم وورق الغار والبقدونس (أو أوراق الكرفس) في قدر كبيرة. أضف 4 أكواب ماء. يُغلى المزيج. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة. صب المرق من خلال منخل ناعم في كوبين من الزجاج. (تخلص من المواد الصلبة.) يجب أن يكون لديك مرق من 1 إلى 3/4 إلى 2 كوب.

لتحميص الديك الرومي: ضع الرف في الثلث السفلي من الفرن ، سخن إلى 425 درجة فهرنهايت.

انقل الديك الرومي إلى صينية شواء موضوعة في مقلاة. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. ضع أغصان البصل والليمون والزعتر في التجويف. دس الأجنحة تحت الجسم واربط الساقين معًا.

اشوي الديك الرومي لمدة 20 إلى 30 دقيقة حتى يبدأ الجلد في التحول إلى اللون البني في البقع.

خففي درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة واتركيها محمصة لمدة ساعة أخرى.

اقلب المقلاة 180 درجة وقم بتغطية الثدي بورق الألمنيوم. استمر في التحميص حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في الجزء السميك من الفخذ دون لمس سجلات العظام 165 درجة فهرنهايت ، 45 دقيقة إلى 1 1/2 ساعة أخرى.

قم بإمالة الديك الرومي بحذر حتى تتدفق العصائر من التجويف إلى المقلاة. انقل الديك الرومي إلى لوح تقطيع نظيف وخيمة برقائق معدنية. دعها ترتاح 20 دقيقة قبل النحت.

لتحضير المرق: اكشطي المرق والقطع المحمرة من مقلاة التحميص في قدر كبير وأضيفي المرقة. يُغلى المزيج.

اخفقي نشا الذرة و 3 ملاعق كبيرة من الماء في وعاء صغير. يُضاف إلى خليط المرقة ، ويُخفق باستمرار ويُطهى ويُخفق لمدة دقيقة واحدة. ازالة من الحرارة. صب المرق من خلال منخل شبكي ناعم. يتبل بالفلفل.

للمضي قدمًا: قم بتبريد مخزون المرق (الخطوة 3) لمدة تصل إلى يومين.


شاهد الفيديو: د. صوفيا زادة تفسر عالهواء سر ظهور الخضروات فى المنام! (ديسمبر 2021).