وصفات تقليدية

كعكة مع بذور الخشخاش والجوز والبراز

كعكة مع بذور الخشخاش والجوز والبراز

نحضر المايونيز أولاً ، الخميرة بملعقة صغيرة من السكر و 100 مل من الحليب الدافئ ، نخلطها ونتركها تتخمر لمدة 10-15 دقيقة. في وعاء كبير ينخل الدقيق ويصنع ثقبًا في المنتصف ، يخلط البيض مع السكر بشكل منفصل ثم يصب في منتصف الدقيق ويضاف المايونيز ويبدأ بالخلط مع صب الحليب الدافئ شيئًا فشيئًا. سخني زيت النخيل ، لأنه صلب ، أضيفي الزبيب فوق العجينة وادمجيها ، ثم الزيت الدافئ ، واعجني حتى تحصلي على عجينة لا تلتصق بيديك ، واستمري في العجن لمدة 30 دقيقة ، ثم اتركي يتخمر العجين لمدة ساعتين تقريبًا.

في هذه الأثناء ، نحضر الحشوة.اخلطي بياض البيض مع قليل من الملح ، لكن ليس بقوام المرينغ ، أضيفي السكر ، واخلطي قليلاً ، ثم أضيفي الجوز ، وبذور الخشخاش ، والكاكاو واخلطي ، وأخيراً أضيفي الشوكولاتة الصلصة ، بشكل منفصل ، قطع القرف إلى قطع صغيرة.

بعد أن ترتفع العجينة ، نقسمها إلى أربعة أجزاء متساوية ، ثم كل جزء إلى قسمين ، نفرم كل قطعة ، نضع الحشوة والبراز ونشكل لفة نلفها ، ونفعل الشيء نفسه مع القطعة الثانية ، ثم نربط القطعتين. ونضعها في صينية مبطنة بورق الخبز. ونفعل الشيء نفسه مع باقي العجين. نحصل على 4 كعكات ، صنعت واحدة حلزونية ووضعتها في صينية الكيك. نخفق بيضتين جيدًا ودهن كل منهما الكيك جزئياً ثم نرش السكر البني وبذور الخشخاش ونتركه يرتفع لحوالي 20 دقيقة.

يتم وضعها في الفرن المسخن ، على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة تقريبًا ، يتم إجراء اختبار المسواك.


كعكة بالجوز ، القرف والكاكاو & # 8211 وصفة الجدة

في كل عام ، لعيد الفصح ، أقوم بإعداد الكعكة الشهيرة بالجوز ، القرف والكاكاو. في كل مرة ، أتبع بدقة وصفة جدتي ، لأن هذه هي الطريقة الوحيدة للحصول على أفضل كعكة.

مكونات العجين:

  • 1 كغ من دقيق القمح ، 50 غرام خميرة طازجة
  • 250 غرام سكر ، 400 مل حليب دافئ
  • 3 أكياس من سكر الفانيليا ، 4 بيضات
  • 150 مل زيت و 15 جرام ملح

مكونات الحشوة:

طريقة التحضير:

يجب أن يكون البيض الذي سنستخدمه في درجة حرارة الغرفة ، لذا سيكون من الجيد إخراجها من الثلاجة قبل ساعة على الأقل. نبدأ في تحضير العجين. تذوب الخميرة في 100 مل من الحليب. نضيف ملعقة صغيرة من السكر ونخلط جيداً ثم نرش القليل من الدقيق ونترك المايونيز يرتفع لمدة 10 دقائق.

في وعاء كبير ، اخفقي 4 بيضات ، أضيفي السكر وسكر الفانيليا. اخلطي جيداً ، ثم أضيفي المايونيز ، واسكبي الحليب تدريجياً وفي النهاية أضيفي 500 غرام من الدقيق المنخول. اخلطي حتى تمتزج جميع المكونات ، ثم أضيفي الدقيق المتبقي و 15 غرام من الملح.

اعجن العجينة ، ثم اسكبي الزيت تدريجياً. اعجن أكثر قليلاً حتى تحصل على عجينة ناعمة ومرنة ، ثم ضعيها في مكان دافئ ، مخمرة ، لمدة 45 دقيقة.

الآن يمكننا العناية بالملء. نقطع القرف إلى قطع صغيرة ، ونضع الجوز في المفرمة ونخلطه مع الكاكاو والسكر. بعد أن ينتفخ العجين بدرجة كافية ، قسّمه إلى 4.

انقلي كل قطعة من العجين إلى سطح العمل ورشها بالدقيق. انشر أول قطعة من العجين على شكل مستطيل وضع ربع وعاء الكاكاو وربع وعاء القرف فوقه. تُلف العجينة على شكل لفافة. نسير بنفس الطريقة مع قطع العجين الأخرى.

في النهاية ، قمنا بربط 4 لفات من العجين ، اثنان في اثنين. نضع الكيكتين اللتين تم الحصول عليهما في صواني مبطنة بورق الخبز ونتركهما يرتفعان لمدة ساعة ونصف تقريبًا. ثم ضعي الكيكتين في فرن محمى على حرارة 180 درجة واخبزيها لمدة 20 دقيقة.

ثم خففي درجة الحرارة إلى 170 درجة واتركي الكعك يخبز لمدة 25 دقيقة أخرى. عندما تصبح جاهزة ، أخرجها من الفرن واتركها في الصواني لمدة 5 دقائق أخرى. شهية طيبة!


تقنية الحصول على منتج "كيك بالجوز و القرف"

Cozonac هو منتج ذو تاريخ طويل. في أبسط أشكالها ، تدل على عجينة مخبوزة حلوة مصنوعة من دقيق محلى بالسكر أو عسل ، ممزوج بالبيض وغالبًا ، ولكن ليس بالضرورة ، بالحليب والدهون. وتتمثل خصائصه في النسيج المسامي ، والذي يرجع إلى التراخي الناتج عن الخمائر أثناء العملية التكنولوجية.

إن تقنية تحضير العجين المخمر عبارة عن مجموعة من العمليات التي يمكن ضغطها أو توسيعها حسب الطريقة المستخدمة: مباشرة أو غير مباشرة.

تعد طقوس خبز الكعك واحدة من أكثر اللحظات السارة المتعلقة بالأعياد. لطالما ارتبط الرومانيون من خلال الأساطير والتقاليد بعناصر الحياة البسيطة والأساسية.

Cozonac هو في الواقع مجاملة للقمح. يرمز الخبز بجميع أشكاله في تقاليدنا القديمة إلى تضحية مهمة لروح القمح.
هذا هو السبب في أن عادة الخبز المحفوظة أو الحديثة ، على الرغم من أنها فقدت أهميتها الطقسية ، يتم الاحتفاظ بها كشكل من أشكال الاحتفال. تقول التقاليد الرومانية أنه إذا كان لديك كعكة على الطاولة فهذا يعني أنك تحتفل.

Co z onacul هو منتج عجين مخمر ، يباع بالكيلوغرام ويقدم كحلوى مقطعة إلى شرائح رفيعة أو لتناول الإفطار.

يفرض استخدام الخميرة كوسيلة للفك الشروط التالية على العجين:

- عدم احتوائها على الكثير من السكر والدهون التي تمنع نشاط خلايا الخميرة

- أن يكون لديك القدرة على الاحتفاظ ضمن حدود فعالة بجزء من الغازات المتكونة (CO2) لطباعة المسامية المرغوبة

- أن تكون متسقة مع لينة وذات مرونة كافية لتشمل كمية من الغاز توقف الحجم بنسبة 25-100٪.

سمة أخرى من سمات هذه العجين هو حقيقة أن العديد من البيض يستخدم ، يرتبط مع ما يصاحب ذلك من تقليل إضافة السوائل (الحليب أو الماء). تؤدي الإضافة الكبيرة للبيض والدهون إلى عجين طري. لهذا السبب ، يوصى بأن ترتفع هذه العجين بنسبة 3/4 فقط.

الكعكة مع الجوز والقذارة هي منتج خاص من عجين مخمر ، يتم الحصول عليه من: دقيق ، ماء ، خميرة ، ملح ، سكر ، دهون ، حليب ، بيض ، نكهات ، مكسرات ، شيت ، إلخ.

الكيك مع الجوز والبراز مبني على عجين مع حشو الجوز والقذارة ، مما يزيد من القيمة الغذائية للكيك. نسبة عالية من الدقيق والدهون تجعل الكعكة أبطأ في الهضم والاستخدام حسب احتياجات الطاقة لجسم المستهلك.

2. المخطط التكنولوجي للحصول على

من كوكوناك مع الجوز والقذارة

بيض ملح ملح حليب دقيق نكهات خميرة حشوة دهون

تحضير المواد الخام والمواد المساعدة

جرعات المواد الخام والمواد المساعدة

(بيض ، ملح) قد يتخمر

اضافة قسم الموضوع

تدفئة (27 - 30 ج) Predospire

3. وصفة التصنيع

من كوكوناك مع الجوز والقذارة (0.700 كجم / قطعة)

وصفة تصنيع 10 كيلو جرام من المنتج

المواد الخام والمواد المساعدة

4. المواد الخام المستخدمة في الحصول على الجوز والقذارة COZONAC

لتصنيع المنتج تحتاج إلى سلسلة من المواد الخام والمواد التي لها الوظائف التالية:

- مصادر المغذيات (الكربوهيدرات ، الدهون ، البروتينات ، الفيتامينات ، الإنزيمات ، إلخ)

- المواد الخام المساعدة لها دور طبع سلسلة من الخصائص الحسية على المنتج النهائي ، مثل الرائحة ، واللون ، وهيكل المنتج ، وحالة السطح ، إلخ.

دقيق القمح هي المادة الخام الأساسية المستخدمة في صنع المنتج ، وتتميز بالمميزات التالية:

- شم و تذوق يجب أن يكون الطحين ممتعًا ومحددًا ، خاليًا من الروائح والمذاقات الغريبة أو خاليًا من الشوائب المعدنية

- يؤثر لون الطحين بشكل مباشر على لون المنتج ، يوصى بفحصه قبل استخدامه في تحقيقه

- يجب أن تكون الحموضة والرطوبة خاصة بشروط الجودة المعيارية لنوع الدقيق المعني.

السكر يتم تقديمه في شكل مسحوق (دقيق سكر) وفي بلورات صغيرة (سكر ناعم).

السكر ذو النوعية الجيدة أبيض ، ليس له طعم ورائحة غريبة ، قابل للذوبان في الماء ويشكل محاليل عديمة اللون ونقية وخالية من الرواسب. من أجل التخزين ، يجب أن يكون السكر جافًا وغير لزج وخالي من الشوائب.

الدهون الغذائية هي مواد أولية تساهم في هشاشة وتحسين مذاق المنتج النهائي. يمكن استخدام الدهون الحيوانية والنباتية. بسبب العوامل الاقتصادية وانعكاساتها على صحة المستهلكين ، تم التخلي عن الدهون الحيوانية تدريجياً ، مفضلة اليوم خاصة تلك ذات الأصل النباتي ، والتي تعني الزيت والمارجرين.

بيض تستخدم كإضافة للعجين لتحسين القيمة الغذائية ولون المنتج الذي يكتسب صبغة صفراء في القلب.

الحليب يتم استخدامه لتحسين القيمة الغذائية وطعم ورائحة المنتج. يمكن أن يكون الحليب سائلًا أو مبسترًا أو مركّزًا عن طريق تبخير بعض الماء أو الحليب المجفف.

خميرة يجب أن تكون طازجة حتى لا تؤثر على وقت تخمير العجين.

مواد منكهة هي مكونات تستخدم لإعطاء روائح ومذاقات لذيذة وشهية.

الملح له دور مهم في صنع العجين ، حيث يتم تحسين الجودة الكلية للمنتج بإضافة كمية قليلة من الملح.

القرف يستخدم لإضفاء مظهر ومذاق لطيفين ، ويتم تحضيره عن طريق التقطيع إلى قطع أصغر.

نواة الجوز إنه غني جدًا بالدهون والبروتينات ، كما أن المعادن والفيتامينات الموجودة في المجموعة ب يوصى به كغذاء معقد.

يتم اختيار نواة الجوز من الشوائب والأرض بحيث يمكن دمجها في الحشوة.

إن تقنية تحضير العجين المخمر عبارة عن مجموعة من العمليات التي يمكن ضغطها أو توسيعها حسب الطريقة المستخدمة: مباشرة أو غير مباشرة.

طريقة مباشرة يتضمن الخلط المصاحب لجميع المكونات الواردة في الوصفة ، من خلال التخمير. لتحضير المستحضرات ذات المسامية العالية ، من الضروري استخدام كمية أكبر من الخميرة مقارنة بنفس المنتج المحضر بنفس الكمية ، ولكن بالطريقة غير المباشرة.

تتميز بميزة أنها تقصر العملية التكنولوجية ، ولكن أيضًا عيبها أنها تتطلب كمية إضافية من الخميرة ، مما يطبع على المستحضر رائحة ومذاق أكثر تركيزًا للكحول ومسامية أقل.

العملية التكنولوجية للحصول على COZONAC مع الجوز والشيت

طريقة غير مباشرة هي الأكثر استخدامًا في المعجنات وتتضمن عددًا أكبر من العمليات ، يتم إجراؤها بالترتيب المشار إليه وتتضمن عدة عمليات:

عجن مايا: يذوب السكر في الحليب الدافئ ويخلط مع الخميرة المميعة مع السكر ، حتى يتجانس. أضف الدقيق ، واستمر في عملية التجانس حتى الحصول على عجينة قليلة التماسك (مما يخلق بيئة مواتية للتطور السريع للخمائر ، في ضوء عملية تخمير العجين).

تخمير المايا: يرش المايونيز الناتج بالدقيق على السطح ويترك ليتخمر ، عند درجة حرارة 27-30 درجة مئوية ، حتى يزداد حجمه.

بعد التخمر لمدة ساعتين تقريبًا ، عندما تصل الحموضة إلى 3-4 درجات ، وعند الضغط عليه برفق ، يترك السطح أقل قليلاً ثم يعود ببطء ، يعتبر المايونيز ناضجًا ويتم تحضير العجين.

تحضير الصودا: يخلط البيض بالملح لإصلاح صبغة الصبغة. دعه يقف لمدة 10-15 دقيقة.

أضيفي السكر والنكهات وخففي الحليب وسخنيها إلى درجة حرارة مئوية.

يعجن العجين : يخلط المايونيز المخمر بالصودا حتى يصبح ناعما. ثم يدمج الدقيق تدريجياً مع الاستمرار في العجن اليدوي أو الآلي (المحرض) حتى تصبح العجينة متجانسة.

يضاف الزيت (السمن) تدريجيًا إلى درجة حرارة C ، ويستمر في العجن لمدة 12-30 دقيقة.

أضيفي بياض البيض المخفوق مع بعض السكر الموجود في الوصفة ، لمنحها مسامية أعلى.

يقلب يتم ذلك بمساعدة خلاط(الملحق 1) تستخدم لتجانس وعجن عجينة الكعكة.

وضع التشغيل: يتم توصيل وعاء العربة 1 بالخلاط الموجود على القاعدة لتثبيت الحوض 6. تم تثبيت الحاوية بعائق 3. باستخدام الرافعة 5 ، يتم خفض ذراع العجن 4 ويتم خلط مكونات العجين بسبب الحركة المعقدة للعجن ذراع يدور حول محوره ، ولكن أيضًا داخل الخزان ، وحركة الخزان في مستوى أفقي.

بعد انتهاء العجن ، يتم فصل نظام التشغيل 2 ، ورفع ذراع الخلط وفتح خزان العجين ونقله عن طريق الدفع في غرفة التخمير.

تخمير العجين: يتم صنعه في C Fermentation لضمان مسامية العجين وتحسين الطعم.

بعد حوالي 35 دقيقة ، تنكسر العجينة وتعريضها للتخمر لمدة 15-30 دقيقة ، حتى تتحلل جيدًا وتصل الحموضة إلى 2.5-3.5 درجة.

حشوة: يخلط الجوز المطحون مع السكر والحليب المجفف والجواهر والماء ، مصحوبة بقذارة مقطعة إلى قطع.

تجهيز العجين يحدث بعد أن يدخل التخمير المرحلة النهائية ويزداد حجم العجين 2-3 مرات.

أولاً ، يتم تقسيم العجين إلى قطع من الكتلة تتناسب مع وزن المنتج النهائي. يتم تشكيل كل قطعة يتم الحصول عليها على شكل ورقة مستطيلة يتم نشر الحشوة عليها. قم بلفها في عصا وضعها مع معصمك لأسفل في الدرج. النسبة بين العجين والحشو: 70٪ عجين و 30٪ حشو.

في جميع عمليات المعالجة ، بحيث لا يلتصق العجين باليدين أو طاولة العمل ، يتم استخدام الزيت ، ويتم تشحيم قوالب الخبز ، ومبطن من أسفل بورق الزبدة.

تمرر أشكال العجين إلى التخمير النهائي لمدة 40-50 دقيقة. يتم التخمير النهائي (التخمير) في المخمر ، لغرض أساسي هو فك قطع العجين عن طريق تراكم ثاني أكسيد الكربون الناتج عن التخمير الكحولي الذي تنتجه الخمائر.

المضيف المحمول (الملحق 2) يتكون من إطار معدني مبطن بألواح خشبية أو خشب رقائقي ، مزود أمامه بلفافة من القماش يتم سحبها بعد حشوها بالعجين. تحتوي الخزانة على ألواح قابلة للفصل من الداخل (panacoades) ، وللتعامل معها مزودة بأربع عجلات ، اثنتان للحركة واثنتان للتوجيه.

وضع التشغيل: توضع قطع العجين في المخمر بحيث يكون الرسغ لأسفل على مسافة 4-5 سم بينهما لتجنب الالتصاق بعد الزيادة في الحجم ، حيث يبدأ الوضع بالعمود السفلي. ترتيب الوضع هو أيضًا ترتيب إزالة قطع التخمير بعد التخمر ، لوضعها في الفرن. يحتوي هذا النوع من المخمر على 16 عمودًا ، مثبتة في صفين في ثمانية صفوف ، ويضع عددًا متغيرًا من قطع العجين للتخمير على كل وعاء ، وفقًا لشكلها. يتم حفظ الخزائن المتحركة في أماكن العمل أو يتم إدخالها في غرف التخمير التي يمكن تزويدها بأجهزة التكييف.

بعد التخمر ، يتم دهن الكوزوناكس بالبيض ورشها بالسكر الناعم.

طبخ يتم صنعه لمدة 45-50 دقيقة في أفران المعجنات ، عند درجة حرارة 200-220 درجة مئوية.

طبخ يتم ذلك بمساعدة نوع الفرن النفقي مع التدفئة الكهربائية (الملحق 3).

وضع التشغيل: اضبط منظم الحرارة على درجة حرارة التشغيل المطلوبة. وبهذا ، تلقائيًا ، عندما يصل الفرن إلى درجة الحرارة المطلوبة ، ينقطع التيار ، ويتم استعادة الاتصال عندما تنخفض درجة الحرارة بدرجة واحدة أقل من درجة الحرارة المطلوبة. نظرًا لحقيقة أن الفرن معزول جيدًا ، فإن استهلاك الكهرباء منخفض جدًا عمليًا. لهذا السبب ، يوصى بفتح أبواب الفرن لفترة قصيرة جدًا عند تقديم منتجات جديدة للخبز.

يقوم هذا النوع من الفرن بتسخين الموقد على وجه التحديد بمساعدة عناصر التسخين الكهربائية المثبتة على عرض حجرة الخبز في الجزء العلوي والسفلي من الموقد.

على غرار قنوات تسخين غاز الاحتراق من فرن النفق ، يتم توزيع عناصر التسخين الكهربائية على مناطق الخبز وفقًا للاحتياجات التكنولوجية لعملية الخبز. يحتوي الفرن النفقي المُسخن كهربائيًا على غلاف معدني وعزل حراري.

بعد الخبز ، تُزال الكوزونات من الصواني وتترك لتبرد لمدة ساعة واحدة على الأقل.

تبريد إنه مصنوع على شوايات خشبية في غرف بدرجة حرارة 18 درجة مئوية ، بهدف ضمان درجة حرارة تسمح باستهلاك المنتج وتحديد الوزن بدقة.

التعبئة يُصنع المنتج يدويًا أو آليًا ، وتتطلب العملية الأخيرة آلات خاصة تقضي على الحجم الكبير للعمل المطلوب للتعبئة. للحفاظ على أفضل ، يوصى بتعبئتها في ورق مشمع أو ورق برشمان.

تخزين مصنوع في مستودعات نظيفة وجافة ومحمية من الرطوبة والروائح الغريبة وبدرجة حرارة 18 درجة مئوية.


وصفات من القراء: كوزوناك مع الجوز والخشخاش - Brînduşa Aluculesei

المكونات: للعجين: 1 كجم دقيق قمح ، 60 جرام خميرة باكمايا طازجة ، 500 مل حليب حلو مسلوق ، قليل من الملح ، 3 صفار بيض ، 5 ملاعق كبيرة سكر ، 1 كيس زعفران ، 3-4 أكياس فانيليا سكر باكمايا ، قشر من البرتقال ، 100 مل زيت ، 100 غرام زبدة.

للتكوين 1: وعاء من حبات الجوز المطحون ، 2 بيضة ، 250 غ من القرف ، جوهر الروم ، نصف مغلف من كاكاو باكمايا ، 400 غرام من مربى الورد.

للتركيب رقم 2: 400 غرام من بذور الخشخاش ، 2 بيضة ، 250 غرام ، خلاصة الفانيليا ، نصف علبة من كاكاو باكمايا ، 400 غرام من مربى الورد.
للكوزوناك: بيضة ، وملعقة صغيرة من السكر ، وملعقة كبيرة من العسل ، وملعقة كبيرة من بذور الخشخاش.

تحضير

ينخل دقيق القمح في وعاء ويضاف فوق الدقيق الخميرة المروية في الحليب الحلو المسخن الذي لدينا فيه الزعفران والسكر وسكر الفانيليا والملح. نضيف الصفار والزبدة وقشر البرتقال المبشور من خلال المبشرة الصغيرة فوق الدقيق ونعجن العجينة بشكل غير قاسٍ ، وفي النهاية نضيف القليل من الزيت ونعجن لمدة 15 دقيقة تقريبًا. ثم قم بتغطية الوعاء بمنشفة واتركه يرتفع.

نحن نعد التكوين 1: يخلط الجوز المطحون مع مربى الورد والبيض والجوهر والكاكاو ويخلط جيدا.
تحضير التركيبة 2: اخلطي بذور الخشخاش مع حلاوة الورد والبيض والكاكاو والجوهر واخلطيهم جيدًا.
عندما ترفع العجينة ، نقسمها إلى أربع قطع متساوية نعد منها كعكتين.

افردي ورقة من العجين وضعي فوقها نصف التركيبة مع الجوز ولفيها. ثم ننشر قطعة أخرى من العجين ونضع فوقها نصف التركيبة ببذور الخشخاش ونلفها ، ثم نربطها إلى نصفين ونضع الكعكة في الصينية التي نضع فيها ورق الخبز مدهونًا بقليل من الزيت.

سنفعل الشيء نفسه مع الكعكة الثانية ، وبعد ذلك نقوم بدهنها بالفرشاة بالبيض المخفوق بالسكر ، ونرش بذور الخشخاش ونضع الصواني في الفرن المسخن مسبقًا لمدة ساعة تقريبًا. عندما تُخبز الكيكات ، أخرجيها من الفرن ودهنها بالعسل.
شهية طيبة!


كوزوناك مع الجوز والشيت

مرحبا أعزائي! فكرت اليوم في تقديم وصفتي لكوزوناك مع الجوز والشيت ، وهي واحدة من أكثر الوصفات تقديرًا ، سواء من قبل عائلتي أو من قبل الأصدقاء والأقارب. أكتبها لأنني لاحظت أنه في الوقت الحاضر ظهرت العشرات من تشكيلات الكعك في السوق ويفضل الكثيرون شرائها بدلاً من صنعها. لسوء الحظ ، هذه الكعك ليست سوى خبز حلو بدون حليب أو بيض حقيقي. الأمر الأكثر إثارة للقلق هو حقيقة أن لها مدة صلاحية تصل إلى عدة أشهر ، مما يدعو إلى التشكيك في جودة الكعكة.

ليس من الصعب صنع الكيك في المنزل ولا يتطلب سوى القليل من الوقت والصبر وبالطبع الكثير من الحب. بادئ ذي بدء ، أود أن أخبرك أن جميع المكونات يجب أن تكون ذات نوعية جيدة (أنت تعرف كلمة "دجاج جيد ، جيد يخرج"). عادة ما أستخدم منتجات البلد (أعني البيض والحليب). أقوم بإعدادهم جميعًا في المساء ، وأوصي بالمطبخ حيث سيتم إعدادهم ليكونوا دافئًا وخاليًا من تيارات الهواء الباردة. مع مرور الوقت ، جربت العديد من الوصفات ، لكن الأفضل والأكثر نجاحًا هو هذه الوصفات.


وصفة كوزوناك. كيفية تحضير كعكة الجوز بالجوز:

تتميز وصفة كعكة المكسرات الرقيقة هذه بأنها تقدم لك حقًا أسرار كعكة لذيذة ورقيقة ، والتي لا تتصلب في اليوم التالي ولكنها تحافظ على تناسقها الرقيق. لن تشعر مثل باقي أنواع الكيك ، بعد تحضير وصفة الكيك هذه :) وإليك طريقة تحضير أفضل أنواع الكيك:
وصفات كوزوناك. 1. لنبدأ بعجينة الكيك: حتى لو كان الطحين ذا نوعية جيدة وتعتقد أنه جيد جدًا ، فلا يزال من الضروري غربله 3 مرات ، من أجل التهوية. لا تتخط هذه الخطوة لأنها مهمة. اترك الدقيق المنخل في وعاء وانتقل إلى النقطة 2.
2. سخني الحليب في وعاء مع السكر الناعم وسكر الفانيليا حتى يذوبوا.
3. قم بإذابة الخميرة الطازجة في بضع ملاعق كبيرة من هذا الحليب (دافئ وليس ساخنًا) ، ثم ضعه فوق الدقيق الذي قمت بنخله مسبقًا ورش فوقه القليل من الدقيق بدون تقليب. اتركي الوعاء في مكان ما دافئًا حتى تظهر التشققات في المكان الذي نثرت فيه الدقيق على الخميرة.
4. نخلط في وعاء صغير صفار البيض مع الملح وقشر الليمون المبشور ونضيفهم إلى وعاء الدقيق مع الخميرة ثم نضيف الحليب المتبقي.
5. تخلط التركيبة بالكامل باستخدام ملعقة خشبية.
6. اعجن العجينة ، وهي عملية مهمة للغاية ، يجب أن تستغرق 30 دقيقة على الأقل. حضري خليطًا من الزبدة الطرية (المذابة) والزيت ودهن يديك جيدًا حتى لا تلتصق العجينة بيديك. حتى لو التصق ، تجنب رش يديك بالدقيق لأنه يمكن دمجه في العجين الذي تعجنه ، مكونًا كتلًا. يجب تعجن العجينة بشكل مستمر ، من جميع النواحي والاتجاهات ، لفها وضربها بأشجار النخيل ، وضربها في الوعاء ، دون انقطاع. دهن يديك بشكل متكرر بخليط الزبدة والزيت ، أثناء عجن الكيك ، حتى تمتص العجينة كمية هذا الخليط بالكامل ، لكن دون إضافتها مباشرة إلى العجينة.
7. بعد أن تعجن العجينة جيداً ، اتركها تنتفخ لمدة 90 دقيقة ، في مكان ما في مكان دافئ.

وصفات كوزوناك. 8. تحضير الحشوة: نخلط بياض البيض مع السكر حتى يتحولوا إلى رغوة ثم نضيف الجوز المفروم ناعماً ، الكاكاو ، خلاصة الروم وقشر الليمون المبشور ، ونخلط التركيبة كاملة بملعقة.
9. استمر بالعجين. تقسم العجينة إلى أربعة أجزاء متساوية مكونة أربع كرات عجين.
10. دهن الطاولة أو السطح بالزيت وافرد كل كرة عجين حتى تحصل على 4 أوراق تقريبًا. بسمك 1.5 سم ، وزعي الحشوة بالمكسرات والكاكاو فوق كل من هذه الصفائح.
11. قم بلف كل ورقة وربط بكرتين ، وبذلك تحصل على كعكتين مضفرتين.
12. تبطن الصواني بورق خبز مدهون بالزبدة ، ضع الكعك فيها واتركها في مكان ما دافئًا حتى يتضاعف حجمها تقريبًا (حوالي 60 دقيقة).
13. قبل وضع الكعك في الفرن ، دهنهم بصفار البيض الممزوج بالقليل من الحليب ثم رش القليل من السكر عليهم.
14. اخبزيها في فرن محمّى على حرارة 180 درجة تقريبًا. 45 دقيقة. يمكنك تجربة الكعك باستخدام المسواك. لا تفتح باب الفرن لمدة 30 دقيقة الأولى.
15. اختياري: بعد نصف ساعة ، يمكنك تغطيتها بورق الألمنيوم ، حتى لا تحمر كثيرًا.
16. بعد أن يتم خبزها وإخراجها من الفرن ، قم بإخراجها من صواني الورق ، وقم بتغطيتها بمنشفة مطبخ واتركها لمدة 20 دقيقة ، وبعد ذلك يمكنك تقديمها.


كميات الكعكة حوالي 1 كجم

  • 2 صفار
  • 400 جرام طحين
  • 30 جرام زبدة
  • 50 مل زيت
  • 75 مل حليب
  • 20 غرام خميرة
  • قشر الليمون
  • قليل من الملح
  • 100 غرام من السكر
  • الحشوة الأولى:
  • 100 جرام ماك
  • 100 مل حليب
  • 50 جرام سكر
  • الحشوة الثانية:
  • 100 جرام جوز
  • 50 جرام سكر
  • 2 ملاعق كبيرة حليب
  • للمسوح:
  • صفار
  • 2 ملاعق كبيرة حليب.

طريقة التحضير منفوش كوزوناك بالجوز وبذور الخشخاش ، وصفة عائلية

تحضير العجين. سخني الحليب برفق وقم بإذابة الخميرة فيه. أترك الأمر هكذا لمدة 5 دقائق. (انتبه! يتم تسخينها فقط لتكون درجة حرارة الغرفة تقارب درجة حرارة الغرفة لأن الخميرة سوف تحرق ولن يرتفع العجين).

خلال هذا الوقت ، نخل الدقيق جيداً للحصول على عجينة خفيفة ورقيقة.

أضف الصفار وقشر الليمون والسكر والزبدة.

اخلطي جيداً ثم اسكبي الحليب تدريجياً فوق التركيبة حتى يتجانس كل شيء.

في النهاية أضيف الزيت والملح. أعجن هذه العجينة باليد ، وتستغرق هذه العملية حوالي 10-15 دقيقة.

غطي العجين بورق لاصق واتركيه لينتفخ لمدة ساعتين.

حيلة:

لتقصير وقت التخمير ، يمكن وضع العجينة في الفرن على حرارة 25 درجة مئوية.

كريم الخشخاش: نضع الحليب مع السكر على النار. عندما يذوب السكر ، أضيفي بذور الخشخاش واتركيه على النار لمدة 5 دقائق أخرى مع التقليب حتى لا يلتصق بالوعاء عندما يتكاثف.

كريم الرقبة: الجوز المطحون لخلطه مع السكر والحليب.

العجين مقسم إلى 2. جزء محشو ببذور الخشخاش والآخر بالجوز.

لفة ووضعها في الدرج. أنا لا أبطن الدرج بأي شيء ، فقط ورق الخبز.

اتركيها لترتفع في المقلاة لمدة 30 دقيقة ثم أضيفي البيضة. خبزتها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة. في الصورة تم قصها عندما كانت لا تزال دافئة.


مكونات وصفة كعكة الجوز

من هذه الكميات تأتي 4 كعكات صغيرة منفوشة أو إصدار 2 إكس إكس إل

  • 1 كيلو طحين أبيض
  • حوالي 400 مل من الحليب
  • 200 غرام زبدة (استبدلت والدتي الزبدة بـ 150 مل من الزيت واعتقدت أنها كانت أكثر رقة في هذا الإصدار)
  • 8 بيضات
  • 250 جرام سكر
  • 50 غرام خميرة
  • 2 ملاعق صغيرة خلاصة الروم
  • 2 ملاعق كبيرة قشر ليمون مبشور ، برتقال
  • 1 ملعقة صغيرة ملح مبشور
  • 2 كيس من سكر الفانيليا

لتعبئة الكيك:

  • 350 غ حبات جوز
  • 4 بياض بيض
  • 150 جرام سكر
  • 1 ملعقة صغيرة خالي من الروم
  • أو يمكنك وضع الكاكاو والزبيب وبذور الخشخاش والقرف

وصفات كعكة الجوز

تكوين العجين وكذلك الحشوة. كيكة منفوشة بالمكسرات كيكة منفوشة بالجوز والكاكاو بدون عجن الكيك بالمكسرات والبرازيل. بعد أن يتضاعف حجم عجينة الكيك ، اقلبها على سطح العمل مدهونًا بطبقة رقيقة من الزيت ، وشكلها على شكل مستطيل وقسمها إلى جزأين متساويين إذا صنعت كعكتين أو تركته في قطعة واحدة إذا صنعت واحد فقط.

كعك رقيق مع الجوز طبق ملون بالوصفة التقليدية

دافئ مع الجوز الفيديو الأكثر لذيذ ورقيق ممكن Laura Laurențiu

وصفة الجوز كوزوناك لميهيلا

دبوس على الحلويات

كعكة منفوشة بالكريمة والجوز بالوصفة التقليدية

وصفة Cozonac Fluffy Simple مع نكهات شيت والجوز كوزوناتشي الحضرية التقليدية

لدي صور على Facebook مع 3 كعكات.

وصفات كعكة الجوز. الوصفة بسيطة ولكن عليك اتباع بعض القواعد الأساسية لنجاح الكعك. مصدر هذه الوصفة هو عالم مدونة الطهي للأطباق. 30 01 2013 الساعة 9 56 صباحًا. يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة حتى يكون البيض طازجًا ، كان لديّ بيض البلد والحليب والزبدة لتكون غنية بالدهون والطحين والخميرة ذات نوعية جيدة ويتم الاحتفاظ بها.

أتفق مع وصفة العجين ولكني أعرف من والدتي التي تبلغ من العمر 80 عامًا تقريبًا أنه إذا كانت الكعكة بالبندق ، فليس لديها ما تبحث عنه من الكاكاو والقذارة في الحشوة ، فهذه كعكة مع جوز الكاكاو والقذارة. لقد بحثت وقرأت أنواع وصفات الكعك المحشو بالجوز واخترت وصفتك في كلمة شكر أخيرة. عزيزي ، أنا سعيد من كل قلبي بأنهم نجحوا. كيك منفوش بحشوة الجوز.

بالطبع لا. 10 وصفات بالفراولة طريقة عمل رقائق الشوكولاتة بالمنزل 15 وصفة بالتونة. سواء كنا نتحدث عن كعكة مولدوفا مع جوز الشوكولاتة أو القرف ، فهذه طعام شهي حقيقي يجب أن تأكله منذ قيامة الرب. هنا يمكنك أن تجد المزيد من وصفات الكيك.

لقد صنعت كعكتين وخبزتهما إلى قسمين. إلى جانب البيض وعيد الفصح ، يعتبر الكوزوناك طعامًا لا يمكن أن يكون مفقودًا من وجبة عيد الفصح الرومانية. اخبزيها لمدة 45 دقيقة. لقد صنعت حشوة جوز بنكهة كريمية بسيطة للغاية عن طريق خلط الجوز المطحون مع السكر ومربى المشمش الذي يمر عبر غربال.

يمكن إضافة هذا النوع من الكعك إلى الحشوة والقذف وفقًا لتفضيلاتك. كعكة الجوز 41 وصفة. يتم تقديم كعكة الجوز ساخنة أو باردة كحلوى. ربما أنت مهتم أيضًا.

كعكة الجوز هي واحدة من أكثر وصفات الكيك المحبوبة والتقدير. دهن الكوزوناكس بصفار بيضة ممزوج بكمية قليلة من الحليب وضعيه في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية أو في 4 أ. يوفر لك Petitchef إمكانية تخطيط القائمة يوميًا.

افحص الكوزونات باستخدام عصا شواء أو عود أسنان. أزيليها ورشي عليها القليل من الماء وضعي عليها 2 3 منشفات مطبخ ويفضل أن تكون مصنوعة من القطن وتترك لتبرد. 15 وصفات كعكة للأعياد من النصائح والحيل لكعكات ناجحة 15 وصفة كعكة لقضاء عطلة عيد الميلاد وعيد الفصح. خرج لذيذ اضافية.

تختلف وصفة كعكة الجوز الرقيقة هذه عن تلك المصنوعة حتى الآن من عدة جوانب. وصفة الكيك بالجوز والزبيب.


وصفات مماثلة:

كوزوناك مع بذور الخشخاش الرقيقة

وصفة كعكة مع بذور الخشخاش الرقيقة ، مع حشوة بذور الخشخاش وقشر البرتقال المبشور ، بنكهة الروم

توج كوزوناك

وصفة كيك متوج بحشوة كاكاو ، شيت ، زبيب ، جوز مطحون وشوكولاتة

نفث Cozonac للبريد

وصفة كيك صيامي رقيق مع الزعفران وخلاصات متنوعة (رم ، ليمون ، برتقال ، فانيليا ، قرفة)

كعكة بدون بيض

كيكة بدون بيض محضرة بحليب الصويا بنكهة الفانيليا وقشر البرتقال


فيديو: Fluffy POPPY SEED CAKE Recipe (كانون الثاني 2022).