وصفات تقليدية

لحم الخنزير مطهو ببطء

لحم الخنزير مطهو ببطء

يكمن جمال اللحم المطهو ​​في أنه يكاد يكون من المستحيل الإفراط في طهيه. في حالة وصفة لحم الخنزير العطرية هذه ، فإن عدم الاهتمام بالتفاصيل (بالإضافة إلى قلة المهارة) يكافأ في الواقع باللحوم الذائبة. ومع قطع من 5 إلى 6 أرطال ، يمكنك تجميد بقايا الطعام أو تحويلها إلى وجبات أخرى طوال الأسبوع.

انقر هنا للاطلاع على قصة نصائح للطبخ مع الأطفال

مقتبس من "وقت العشاء" بواسطة بيلار جوزماn و Jenny Rosenstrach و Alanna Stang.

مكونات

  • كتف لحم خنزير من 5 إلى 6 أرطال (المعروف أيضًا باسم نزهة أو مؤخرة بوسطن)
  • 1 فص ثوم
  • 2 ملاعق كبيرة بابريكا مدخنة
  • 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • عصير برتقال
  • عصير 2 ليمون

الاتجاهات

قم بطعن الشقوق العميقة بسكين في كتف لحم الخنزير.

في محضر طعام صغير أو على لوح تقطيع ، اصنع معجونًا من الثوم والفلفل الحلو و2-3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وقم بتقطيرها في جميع أنحاء لحم الخنزير ، مع التأكد من تقطير بعض منها في الثقوب.

في فرن هولندي على نار متوسطة ، حمّر لحم الخنزير في زيت الزيتون المتبقي.

أضف عصير البرتقال والليمون (حوالي كوب من السائل الكلي) وقم بتغطيته.

يُغلى المزيج ، ثم يُترك على نار خفيفة حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للحم الخنزير إلى 140 درجة ، 1 ساعة.

طريقتان لتحويل بقايا الطعام إلى وجبة جديدة.

بوسول

في وعاء متوسط ​​كبير الحجم ، قم بتفريغ علبة واحدة سعة 29 أونصة من الهوميني (مثل جويا) ، مصفاة ؛ علبة واحدة بحجم 15 أونصة من مرق الدجاج ؛ جرة 16 أونصة من صلصة توماتيلو ؛ 1 رأس من الخس (مبشور) ؛ وقطعة كبيرة من لحم الخنزير المتبقي. يُطهى لمدة 10 دقائق على نار متوسطة عالية ، ثم ينخفض ​​إلى متوسط ​​لمدة 10 دقائق أخرى ، مما يسمح للحم الخنزير بالتفتت في الحساء. قدميها مع شرائح الفجل وعصير الليمون الحامض.

السندوتشات الكوبية

ضعي طبقة من شرائح لحم الخنزير المتبقي ، ومخللات الشبت ، وبضع شرائح من الجبن السويسري ، ومسحة من الخردل البني الحار على شطيرة باغيت. لفها بورق قصدير وضعها في مقلاة ساخنة. ضع مقلاة ثقيلة (يعتبر الحديد الزهر مثاليًا) محملة بأشياء معلبة فوق الرقاقة. اضغط على السندويشات حتى تذوب الجبن ، حوالي 3 دقائق.

إذا لم يكن لديك سويسري ، يمكنك استخدام Gruyère أو provolone أو Muenster أيضًا.


بطن الخنزير المطهو ​​ببطء - كيفية جعله يذوب في الفم

بطن الخنزير المطهو ​​ببطء (& # 32418 & # 28903 & # 32905 / هونغ شاو رو / لحم الخنزير المطبوخ الأحمر) من أطباق لحم الخنزير المعروفة التي يتم تحضيرها بمزيج من الزنجبيل والثوم وصلصة الصويا وعدد لا يحصى من التوابل العطرية وتُطهى على مدى فترة طويلة.

ينضج لحم الخنزير حتى يتحول الدهن إلى جيلاتين ، ويذوب اللحم في قوام الفم. ينضج سائل الشواء حتى يتحول إلى صلصة لزجة ، ويزجج اللحم لإضافة لمعان لامع. من الأفضل أن تقدم مع الخضار الورقية أو الأرز المطهو ​​على البخار أو النودلز ، ويكون الطعم رائعًا.

ملاحظة: قد يحتوي هذا المنشور على روابط تابعة. يرجى قراءة بلدي سياسة خاصة لمزيد من المعلومات. قد أتلقى عمولات على المشتريات التي تتم من خلال الروابط الموجودة في هذا المنشور. بصفتي عضوًا في Amazon ، أكسب من عمليات الشراء المؤهلة.


مكونات

استمر في التمرير لأسفل إلى بطاقة الوصفة للحصول على كميات المكونات الكاملة والتعليمات ، أو انقر فوق انتقل إلى الوصفة زر في الجزء العلوي من الصفحة.

  • لحم الخنزير الخاصرة & # 8211 يمكنك استخدام أضلاع أو كتف لحم الخنزير أيضًا.
  • زيت نباتي & # 8211 سيعمل أي زيت ذو نكهة خفيفة مثل الزيتون أو القرطم أو عباد الشمس.
  • زيت السمسم & # 8211 إذا كنت تستطيع العثور على زيت السمسم المحمص ، قم بشرائه! النكهة مذهلة.
  • صلصة الصويا & # 8211 أحب استخدام صلصة الصويا منخفضة الصوديوم. يمكنك استخدام العادية إذا كان هذا هو ما لديك في متناول اليد.
  • السكر & # 8211 يعمل السكر البني أيضًا ، أو يمكنك استخدام بدائل السكر أو السكريات اللزجة مثل العسل أو الأغاف بدلاً من ذلك.
  • ماء
  • صلصة الثوم الحارة & # 8211 يُعرف أيضًا باسم سامبال أوليك. يمكنك استخدام أي نوع من الصلصة الحارة التي تحبها أفضل من سريراتشا أو جوتشوجانج.
  • بصل أخضر & # 8211 أحب أن أحصل عليها كزينة لطيفة وطازجة للحم الخنزير الجاهز. البصل اختياري ، لكنني أوصي بشدة باستخدامه!

ملخص الوصفة

  • 6 أونصات بانسيتا ، مفرومة ناعماً
  • 2 بصلة متوسطة مقطعة شرائح رقيقة
  • 1 كتف لحم خنزير عظم (6 إلى 7 أرطال) ، جلد على (في حالة صنع البطاطس) ، درجة حرارة الغرفة
  • ملح خشن وفلفل مطحون طازج
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 رأس ثوم مفروم
  • 2 ملاعق صغيرة من بذور الشمر ، محمصة ومطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة مطحونة
  • 2 كوب بيرة على الطريقة البلجيكية
  • 1 كوب مرق دجاج منخفض الصوديوم محلي الصنع أو مشتراة من المتجر

سخني الفرن على 300 درجة. مقرمش بانسيتا في فرن هولندي كبير على نار متوسطة منخفضة ، حتى تنضج الدهون ، حوالي 10 دقائق. نقل إلى طبق باستخدام ملعقة مثقوبة.

يضاف البصل إلى الفرن الهولندي. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتكرمل ، لمدة 25 دقيقة. نقل إلى طبق باستخدام ملعقة مشقوقة.

الموسم لحم الخنزير مع الملح والفلفل. يُضاف الزيت إلى الفرن الهولندي ، ويُحمر لحم الخنزير ، على أن يكون جانب الدهن لأسفل ، حتى يصبح لونه ذهبياً ، حوالي 5 دقائق. اقلب ، وكرر.

يُضاف الثوم والبهارات إلى القدر. اطبخي حتى تفوح رائحته ، حوالي دقيقة واحدة. يُضاف الجعة ، والمرق ، والبانسيتا ، والبصل ليغلي ببطء. ينقل إلى الفرن ، ويطهى لحم الخنزير ، مغطى ، مع تتبيله كل ساعة ، حتى يتساقط اللحم من العظم ، حوالي 4 ساعات. قطع اللحم (فقط ما تستخدمه) باستخدام شوكتين ، ورشه بماء دافئ منزوع الدسم.


كتف لحم الخنزير الكوبي المطهو ​​ببطء

& ldquo هذا طبق أصله عائلتي ، وهو المفضل لدي. إنه يجمع بين التحمير ، وسيلة الطهي المفضلة لدي ، مع النكهات المشرقة لمنطقة البحر الكاريبي. يذكرني بتراثي الثقافي الغني. & rdquo

مكونات

  • 1 كتف لحم خنزير مخلية (1 1/2 إلى 2 رطل) ، مقلمة ومربوطة
  • 2 ملاعق صغيرة ملح
  • 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا
  • 5 فصوص ثوم مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة من الأوريجانو المجفف
  • 1/2 حزمة بقدونس ، منزوع السيقان والتخلص منها ، أوراق مقطعة
  • 3 قطع بصل أخضر ، مفرومة
  • قشر نصف ليمونة ونصف ليمونة ونصف برتقالة
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 3/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 بصلة بيضاء متوسطة الحجم ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 2 كوب مرق أو مرق دجاج

طريقة

يتبل كتف الخنزير بالملح والفلفل. في وعاء كبير ، اصنعي عجينة عن طريق خفق الثوم والأوريغانو والبقدونس والبصل الأخضر وقشر الحمضيات والكمون وزيت الزيتون معًا. افركي المعجون في جميع أنحاء لحم الخنزير. غلفي اللحم المشوي في غلاف بلاستيكي وضعيه في وعاء وانقعيه في الثلاجة لمدة 2 إلى 3 ساعات.

سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.

ضع البصل في قاع مقلاة أو فرن هولندي كبير بما يكفي لتحميص الشواء. نضع الشواء فوق البصل ونضيف مرق الدجاج. قم بتغطيتها وشويها في الفرن لمدة 3 ساعات ، أو حتى يتم إدخال مقياس حرارة فوري يتم إدخاله في وسط اللحم ويقرأ ما بين 155 درجة فهرنهايت و 160 درجة فهرنهايت.

أخرجي التحميص من المقلاة واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة حتى تبرد بدرجة كافية لتقطيعها. تقدم مع البصل والعصائر اللذيذة.


ملخص الوصفة

  • 1 (2 باوند) لحم كتف لحم خنزير مشوي
  • ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 جزر مفروم
  • 1 بصلة حمراء مقطعة مكعبات
  • 1 كراث مقطع
  • 2 فص ثوم كبير مفروم
  • 1 1/2 كوب نبيذ أحمر
  • 1 1/2 كوب مرق لحم بقري
  • 1 كوب معجون طماطم
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس الإيطالي الطازج المفروم مع السيقان
  • 1 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم

سخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).

اشطف وجفف لحم الخنزير المشوي. تبلي كل الجوانب بالملح والفلفل.

سخني زيت الزيتون في مقلاة من حديد الزهر على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي التحميص إلى المقلاة الساخنة وقلبيها وحركيها حتى يصبح لونها بنيًا ومقرمشًا ، حوالي 3 دقائق لكل جانب. انقلي التحميص إلى طبق خبز كبير بغطاء ، مع ترك مرق التنقيط في المقلاة.

يُضاف الجزر والبصل والكراث والثوم إلى المقلاة الساخنة وتقليل الحرارة إلى متوسطة. يُقلى في المقلاة حتى ينضج البصل ويصبح شفافًا ، حوالي 5 دقائق لا تُطهى أكثر من اللازم.

يُسكب النبيذ الأحمر ومرق اللحم البقري وهريس الطماطم فوق الشواء في طبق الخبز. أضف الخضار المقلية والبقدونس والزعتر.

يُغطّى ويُخبز في الفرن المُسخّن مسبقًا حتى يتفكك اللحم بسهولة ، من 2 إلى 3 ساعات.


بطن لحم الخنزير مطهو ببطء الفيتنامية

Th & # 7883t Kho T & agraveu هو طبق مالح حلو من لحم الخنزير بالكراميل والبيض المتبل. ينحدر من جنوب فيتنام (كما يتضح من استخدام ماء جوز الهند في الطهي) ، هذا الطبق اللذيذ هو أحد أكثر الأطباق المحبوبة بين أصدقائي (الفيتناميين وغير الفيتناميين على حد سواء). كل عائلة لها مذاقها الخاص في الطبق ، وهذا هو تفسيري.

لا تخف من وقت الطهي الطويل ، ومعظمه يتركه ينضج على الموقد حتى يصبح بطن لحم الخنزير لطيفًا وطريًا. حقق أقصى استفادة من جهودك من خلال طهي كمية كبيرة من الطعام لأن هذا الطبق يعمل بشكل رائع كبقايا لوجبة سريعة خلال أيام الأسبوع.

في الواقع ، قدرتها على الاحتفاظ بها لمدة 4 إلى 5 أيام هي السبب في أنها & rsquos عام قمري جديد وطبق rsquos (T & # 7871t). لأن لا أحد يريد أن يطبخ باستمرار أثناء استقباله لتيار من الضيوف الزائرين.


لحم الخنزير البرازيلي المطهو ​​ببطء

بينما الفلفل البرازيلي النموذجي هو Malagueta ، أردت نكهة مدخنة واخترت guajillo هنا. إذا لم تكن متوفرة بالقرب منك ، فبعض البدائل الجيدة هي فلفل Ancho و Pasilla و Cascabel. على مقياس سكوفيل ، الذي يقيس الحرارة الحارة للفلفل الحار ، يتراوح مالاغيتا من 60.000 إلى 100.000 وحدة. هذه هي المجموعة المتوسطة من الفلفل الحار ، فكر في فلفل Tabasco و Thai Bird & # 8217s-eye chile hot. أنت & # 8217 آمنة مع Guajillo على عامل الحرارة. تذكر أن مزيج النكهات هنا هو الذي يجعله.

من السهل تقطيع وصنع سندويشات التاكو ، أو لفها داخل الانتشلادا أو حشو لفافة سياباتا رقيق ، هذا لحم الخنزير اللذيذ يصل إلى العلامة للحصول على مستوى منخفض من الجهد المطلوب وتحقيق أقصى قدر من النكهة.

أحب أن أضيف عصير البرتقال المجمد المركز لإبطاء تحميص لحم الخنزير من أجل النكهة والكراميل الذي يحدث أثناء التحميص. يطور لحم الخنزير المحمر إلى مكعبات نكهة رائعة والنتيجة هي لحم خنزير مبشور طري ورائع. لقد أمسكت عن طريق الخطأ بفاكهة العاطفة وعصير البرتقال المركّز في اليوم الآخر ، أو كان في المكان الخطأ في قسم الفريزر في سوقي ، ولكن يجب أن يكون هذا منزلًا جديدًا مفضلًا. أضافت فاكهة العاطفة تلك اللمسة الإضافية. النكهة الرقيقة لفاكهة العاطفة لا تمر مرور الكرام في النتيجة النهائية والرائحة مسكرة.

قم بإزالة السيقان من الغواجيلو المجففة وتخلص من البذور الزائدة. صب الماء الساخن عليها لتغطيتها واتركها تنقع لمدة 30 دقيقة إلى ساعة على الأقل. أزل الفلفل الحار من الماء وهرس بالثوم وفلفل الهالبينو وعلبة باشن فروت ومركز كوكتيل عصير البرتقال ونصف كوب من الماء من نقع الفلفل. اجلس جانبا.

قطّع لحم الخنزير إلى 8 قطع كبيرة. أرباع كل بصلة وربع مرة أخرى لـ16 قطعة. افركي الملح والأوريجانو والكمون في جميع أنحاء لحم الخنزير وضعيها في مقلاة 13 & # 2159 بالزيت. يُسكب مزيج عصير الفلفل الحار فوق لحم الخنزير والبصل ويُشوى ببطء لمدة 4 ساعات. أزل العظم إن وجد وقطع اللحم في مقلاة.

قدميها مبشورة وصنعي سندويشات التاكو ، ولفيها داخل الانتشلادا أو حشي لفائف سياباتا رقيقه مع رذاذ من الكريما المكسيكية ، وعصير الليمون وأوراق الكزبرة المفرومة.


كتف لحم الخنزير المطهو ​​ببطء من راشيل راي

2. اجلب لحم الخنزير إلى درجة حرارة الغرفة واتركه حتى يجف باستخدام مناشف ورقية ، ثم قم بتتبيله بكميات وفيرة من الملح. في فرن هولندي كبير ، سخني الزيت ، دورين من المقلاة ، على نار متوسطة عالية. يُضاف لحم الخنزير ويُطهى حتى يحمر من جميع الجوانب. انقل لحم الخنزير إلى طبق أو صفيحة خبز.

3. أضف البصل والأعشاب وورق الغار وتوت العرعر ، في حالة استخدامها ، إلى الفرن الهولندي. يتبل بالملح والفلفل ويطهى مع التحريك باستمرار حتى يلين البصل حوالي 3 دقائق. يُضاف الخل ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة دقيقة تقريبًا حتى يتبخر. يقلب في Worcestershire وعصير التفاح.

4. أضف لحم الخنزير إلى القدر. غطي اللحم واطهيه على النار حتى يصبح طريًا بالشوكة ، حوالي ساعتين ونصف. انقل لحم الخنزير إلى طبق وخيمة برقائق للتدفئة.

5. ضع الفرن الهولندي مرة أخرى على الموقد ودع العصائر تغلي على نار متوسطة. يُطهى على نار خفيفة حتى تقل العصائر بمقدار النصف ، من 8 إلى 10 دقائق. اخفقي في الكريمة الطازجة ، أضيفي لحم الخنزير إلى الصلصة ، وقللي الحرارة إلى درجة منخفضة. يُترك على نار خفيفة حتى تتكاثف الصلصة ، لمدة 10 دقائق أخرى. قم بإزالة ورق الغار. قدمي لحم الخنزير فوق البطاطس المهروسة Garlicky والجزر الأبيض. قمة مع الثوم المعمر.

قدميها مع البطاطس المهروسة والجزر الأبيض أو مع نودلز البيض مع الزبدة والشبت والبقدونس.


إيكاريان لحم الخنزير المطهو ​​مع العسل والبرتقال وإكليل الجبل | كريستوفر كيمبالز ميلك ستريت

تحدث ساريت باكر وأمبير إيتامار سرولوفيتش عن الشواء في الشرق الأوسط. استمع الآن.

في هذه الحلقة ، نلقي نظرة على الكلاسيكيات الإسبانية. شاهد الآن.

شارك معنا ومع مدربينا من جميع أنحاء العالم في درس طبخ.

جديد - 125 وصفة بسيطة طوال أيام الأسبوع من أكثر المأكولات الصحية في العالم.

850+ عنصر يصعب العثور عليه من جميع أنحاء العالم.

كل شيء شارع الحليب. 12 أسبوعًا مقابل دولار واحد فقط. ابدأ تجربتك هنا.


شاهد الفيديو: شاهد طريقة قتل وتنضيف وتقطيع الخنزير (ديسمبر 2021).