وصفات تقليدية

بنك سلاسل Bánh Mì في Next Sandwich Trend

بنك سلاسل Bánh Mì في Next Sandwich Trend

إن غزو Chipotle Mexican Grill في المطبخ الآسيوي يثير الآمال بين مجموعة جديدة من رواد سلسلة المطاعم ، حيث سيتبنى رواد المطعم الأمريكيون قريبًا ساندويتش بانه مو الفيتنامي باعتباره البوريتو التالي أو التاكو.

قبل وقت طويل من افتتاح ShopHouse Southeast Asian Kitchen من Chipotle في سبتمبر في واشنطن العاصمة ، مع bánh mì كحجر زاوية في القائمة ، كانت سلسلة Lee Sandwiches في West Coast bánh mì تتوسع بسرعة ، مع 43 وحدة وتسلق. في نيويورك ، تخطط سلسلة Baoguette التي يبلغ عمرها عامين لفتح موقعها الخامس في غضون أسابيع قليلة.

في وقت سابق من هذا العام ، ظهر Bun Mee في سان فرانسيسكو لأول مرة مع تناول الشطيرة العصرية السريعة. وفي الأسبوع المقبل ، من المقرر افتتاح BONMi في واشنطن العاصمة ، على بعد مبان قليلة من ShopHouse.

بانه مي عبارة عن شطيرة خبز باغيت تقليدية محضرة من مجموعة متنوعة من البروتينات الممزوجة بالخضروات المتبلدة أو المخللة وأحيانًا المايونيز أو الأيولي. عادة ما يتم صنع الرغيف الفرنسي على الطريقة الفيتنامية من خليط من الأرز ودقيق القمح ، والذي يوفر قشرة مقرمشة وملمسًا طريًا.

كان الساندويتش متوفرًا في السابق فقط في مطاعم البوب ​​الفيتنامية ، وأصبح أيضًا عرضًا متكررًا على القوائم عبر جميع القطاعات ، من طاهي نيويورك الراقي ديفيد تشانغ ، الذي غالبًا ما يُنسب إليه الفضل في إلهام بانه مو جنون في عام 2009 ، شاحنات الطعام Nom Nom في لوس أنجلوس وسان فرانسيسكو.

ومع ذلك ، فإن مفاهيم بانه مو المزدهرة تركز بشكل حصري تقريبًا على الساندويتش ، جنبًا إلى جنب مع بعض الجوانب الآسيوية والسلطات ، فضلاً عن القهوة والحلويات على الطريقة الفيتنامية.

يؤكد مسؤولو السلسلة أنه مفهوم يجذب جمهورًا عريضًا في المدن في جميع أنحاء الولايات المتحدة - خاصة وأن معظم شطائر بانه مو تقدم وجبة كاملة بأقل من 10 دولارات.

اقرأ عن أربعة مفاهيم سلسلة bánh mì ذات تطلعات النمو الوطنية.

شطائر لي

واحدة من أكبر سلاسل مطاعم بانه في البلاد هي شركة Lee’s Sandwiches ومقرها في سان خوسيه بولاية كاليفورنيا ، مع 43 وحدة في خمس ولايات.

تم تأسيس Lee’s من قبل عائلة فيتنامية وصلت إلى الولايات المتحدة في أوائل الثمانينيات وبنت في البداية شركة شاحنات تموين. قام مؤسس الشركة Chieu Le بتغيير الاسم التجاري للعائلة إلى Lee لذلك سيكون من الأسهل نطقه.

في عام 1983 ، بدأ والدا Le ، Ba Le و Hanh Nguyen ، تقديم شطائر بانه مو من شاحنة تموين. لقد كان نجاحًا هائلًا حيث افتتح الزوجان أول موقع من الطوب وقذائف الهاون في Lee’s Sandwiches في سان خوسيه. قال جيمي لو ، وهو أيضًا ابن مؤسس السلسلة ونائب رئيسها ، في عام 2001 ، طور أحد أطفالهم أسلوبًا أكثر أمركة ومعاصرة في متجر الساندويتش العائلي ، ليكون بمثابة نموذج لشركة Lee’s Sandwiches اليوم.

اليوم ، يتم تشغيل 37 من مواقع Lee من قبل أصحاب الامتياز ، والسلسلة آخذة في النمو. وقال ثانج هوانج ، مدير التسويق ، إنه من المتوقع افتتاح 15 آخرين بحلول نهاية العام المقبل. وقال لو إن شركة Lee’s Sandwiches تدرس أيضًا النمو العالمي.

تشتهر Lee’s بخبز الساندويتشات الطازج بالإضافة إلى المعجنات والآيس كريم والحلويات الفيتنامية. بعض الوحدات هي أيضًا مرافق مخابز تزود المواقع القريبة بالباجيت.

تنتج الشركة أيضًا مشروبات القهوة المعبأة على الطريقة الفيتنامية ، فضلاً عن تحميص الفول والقهوة المطحونة ، والتي يتم نقلها في بعض متاجر كوستكو وغيرها من متاجر البيع بالتجزئة.

تتراوح أشكال Lee’s bánh mì من "مزيج Lee’s Combination" الكلاسيكي مع شرائح لحم الخنزير والجبن والفطائر إلى نسخة مع السردين والبصل وصلصة الطماطم.

قال هوانغ إن متوسط ​​الشيك يتراوح من 5 دولارات إلى 20 دولارًا ، اعتمادًا على ما إذا كان الضيوف يأتون لتناول المعجنات والقهوة أو السندويتش.

قال هوانغ إنه لا يخشى أن يتحول متجر ShopHouse إلى سلسلة وطنية ويتنافس على حصة سوق بانه مي مع شركة Lee’s.

قال: "نحن فيتناميون". "نحن نعرف أفضل شطيرة لدينا."

باوجيت

افتتح مايكل باو وزوجته Thao Nguyen أول متجر بانه مو في نيويورك في عام 2009 في ذروة جنون شطائر الذواقة. كانت المساحة الصغيرة التي تبلغ مساحتها 400 قدم مربع تحتوي على عدد قليل من المقاعد المضادة ، وكانت القائمة مختصرة ، مع عدد قليل من اختلافات bánh mì.

يمتلك الزوجان الآن أربعة مواقع في المدينة ويخططان لفتح موقعين آخرين قبل نهاية العام. قال ستانلي تران ، الشريك في السلسلة ، إن وحدتهم الخامسة ، المقرر افتتاحها في وقت لاحق من هذا الشهر ، ستكون كبيرة نسبيًا تبلغ 900 قدم مربع.

بالإضافة إلى بانه مو التقليدية ، توسعت القائمة لتشمل أطباق المعكرونة ، ولفائف الصيف ، والسلطات ، مثل سلطة البابايا الخضراء مع الروبيان. قال تران إن متوسط ​​الشيك يبلغ حوالي 15 دولارًا.

قال تران إنه بمجرد وصول السلسلة إلى 10 وحدات ، يخطط الزوجان لنقل مفهوم Baoguette خارج نيويورك ، وفي النهاية حتى إلى فيتنام.

بون مي

كانت دنيس تران الفيتنامية الأمريكية - لا علاقة لها بستانلي تران - تدرس لتصبح محامية في نيويورك عندما ضرب جنون بانه المدينة في عام 2009.

بعد رحلة إلى فيتنام لتذوق الشيء الحقيقي ، قرر تران تغيير مهنته. قالت إنها تعتقد أن بانه مي لديها إمكانات.

طور تران مطعم Bun Mee ، وهو مطعم بانه مي سريع غير رسمي يحمل اسمًا يتم تشغيله على النطق الصوتي. وجدت تران مكانًا مزدحمًا في شارع فيلمور الأنيق في سان فرانسيسكو ، بعيدًا عن الأحياء الآسيوية في تندرلوين ، والتي شعرت أنها ستثبت إمكانية تقاطع المفهوم. افتتح المطعم في أبريل.

مع العلم أن Bun Mee هي أول تجربة لـ bánh mì للعديد من عملائها ، صممت قائمة تقدم كل من الإصدارات التقليدية والأمريكية ، مثل Sloppy Bun ، مع لحم البقر بالكاري الأحمر ، أيولي بالثوم المنزلي ، البصل ، الخيار ، الريحان التايلاندي ، و jalapeños - مع خيار بيض مقلي إضافي.

قال تران: "أعتقد أنني متجر شطائر مستوحى من بانه مي". "إنه يعكسني نوعًا ما. أنا مزيج وهذا ينعكس في خيارات قائمتنا ".


شاهد الفيديو: How To Make Vietnamese Sandwich (كانون الثاني 2022).