وصفات تقليدية

سفرجل مسلوق بدبس الرمان ووصفة الفستق والياسمين

سفرجل مسلوق بدبس الرمان ووصفة الفستق والياسمين

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الحلوى

مستوحاة من رحلة إلى اسطنبول ، تستفيد هذه المأكولات الشهية من السفرجل والنكهات الموسمية من حافة الشرق.


لندن ، إنجلترا ، المملكة المتحدة

4 أشخاص صنعوا هذا

مكونات6 خدمات

  • 3 سفرجل
  • 225 جرام سكر ناعم
  • 720 مل ماء
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة دبس رمان
  • 2 فصوص ثوم كاملة
  • 6 ملاعق كبيرة جبن مسكربون
  • 1 حبة فستق مطحون
  • بعض زهور الياسمين

طريقةالإعداد: ١٠ دقائق ›الطهي: ٣٠ دقيقة› الوقت الإضافي: التبريد لمدة ٤ ساعات ›الاستعداد: ٤ ساعات و ٤٠ دقيقة

  1. السفرجل العلوي والذيل وتقشير باستخدام مقشرة البطاطس. اقطع نصفين أفقيًا وباستخدام سكين حاد ولب وتخلص من البذور مع الاحتفاظ بقطعتين فقط.
  2. رتبي أنصاف سفرجل مقطعة جنبًا إلى جنب في مقلاة وأضيفي كوبين من الماء والسكر. يذوب دبس الرمان في الكوب الثالث ويضاف إلى المقلاة مع القرنفل ونقاط السفرجل.
  3. غطي المقلاة واتركيه على نار هادئة. قلّب بين الفاكهة للتأكد من ذوبان السكر. استمر في الطهي على نار هادئة حتى تتحول الفاكهة إلى لون خشن ويخترق السكين اللحم بسهولة - حوالي 30 دقيقة.
  4. أخرجي الفاكهة وضعيها في طبق التقديم لتبرد ، مع إضافة ملعقة من الشراب من المقلاة فوق كل جزء. احتفظي بالكمية المتبقية من الشراب. اتركي الفاكهة لبضع ساعات قبل التقديم.
  5. قدميها مع ملعقة من المارش كابون أو الكايماك على كل جزء مع رش الفستق ورذاذ شراب إضافي. تضيف زهور الياسمين رائحة إضافية إلى الطبق.

نصيحة

يضيف دبس الرمان عنصرًا حامضًا وحلوًا للعديد من الأطباق الشرق أوسطية والتركية. يمكنك العثور عليها بسهولة في محلات السوبر ماركت المتوسطية ، جرب السناج في سلطة القمح البلغار "Kisir".

شاهده على مدونتي

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


وصفات

أنا فقط لا أعرف ماذا أقول. أحيانًا تصادف مدونة عن طريق الصدفة. في هذه الحالة ، كانت صدفة كاملة من Pinterest. هذه المدونة رائعة! أنت شخص مبدع بشكل لا يصدق عندما يتعلق الأمر بالطعام وكل واحدة من وصفاتك تجعلني أرغب في أن أنسى أننا نشوي في واحدة من أكثر الأعوام حرارة على الإطلاق هنا في تسمانيا وأشعل برونهيلدا (موقدنا الذي يعمل بالحطب بأربعة أفران) في وقت أبكر بكثير مما كانت تستيقظ فيه عادةً من سباتها لمدة 6 أشهر وتتفكك في فهرس الوصفة بالكامل & # 8230 أشعر أنني فزت للتو في اليانصيب للعثور على هذه المدونة :).

لقد قرأت تعليقك عدة مرات الآن ولا أعرف حتى كيف أشكرك على كلماتك الطيبة والرائعة. لقد جعلني أسمع يومًا مدى إعجابك بالمدونة وأنك تفكر حتى في إيقاظ Brunhilda من السبات للحصول على كسر في بعض وصفاتي (حقيقة أن فرنك يحمل اسمًا جعلني معجبًا بك على الفور & # 8211 هذا يذكرني من والدي & # 8217 المربية الخيالية تسمى بيرتا التي اعتادوا على الاتصال بها لإعداد الإفطار في صباح يوم الأحد عندما نوقظهم نحن الأطفال في وقت مبكر جدًا). بعد أن نجوت للتو من أول صيف لي في روما ، أعرف أن القرار الكبير هو أن أختار الخبز في درجات حرارة تزيد عن 40 درجة! أتمنى أن تستمتع بالوصفات بقدر ما أستمتع بها وأن تخبرني إذا كان لديك أي أسئلة (وآمل أن تستمر الموجة الحارة & # 8217t لفترة أطول).


نوع من والدورف (صفحة ١٧)

من بلينتي مور بلينتي مور ليوتام أوتولينغي

هل أنت متأكد أنك تريد حذف هذه الوصفة من Bookshelf الخاص بك. سيؤدي القيام بذلك إلى إزالة جميع الإشارات المرجعية التي قمت بإنشائها لهذه الوصفة.

  • فئات: السلطات الصلصات الطبق الجانبي العام امريكي نباتي
  • مكونات: الكرنب الملفوف الأحمر ، الكرفس ، التفاح ، البصل الأحمر ، القشدة الحامضة ، الشبت ، الكراث ، صفار البيض ، شراب القيقب ، خل التفاح ، زيت عباد الشمس


تابع مدونتي مع Bloglovin

على الرغم من أنني أحب زيارة لندن وأصدقائي الجميلين (للأسف معظمهم يقيمون هناك الآن) ، إلا أنني أشعر بالارتياح دائمًا للخروج من الازدحام والضجيج والعودة إلى الهواء النقي ومساحة المنزل المفتوحة. على الرغم من ذلك ، فإن كل رحلة إلى العاصمة تذكرني بآلام من الحسد الأخضر الخالص أنه في شمال شرق وشمال يوركشاير ، لا يمكننا ببساطة الوصول إلى عيار المطاعم الصحية والنباتية والنيئة وحتى النباتية والعصائر الباردة المضغوطة. النوع الذي ظهر في جميع أنحاء العاصمة.

لقد زرت Juicebaby ، وهو مقهى عضوي وعصير نباتي ومقره طريق Kings Road ، في أول يوم أحد من العام الجديد ، ولم أستطع المساعدة في الشعور بالحرمان من عدم وجود مكافئ شمالي على عتبة باب منزلي لمساعدتي على الرنين في عام 2015 متوهجًا بالصحة والسعادة القائمة على المملح والكراميل.

Juicebaby & # 8217s بودنغ اللوز شيا مع قشدة الكاجو والقرفة ، كومبوت شيا بيري وجوز الهند المقشر واللوز ، تأوه بشكل محفز ، حلو كريمي لذيذ ، وتناول أفضل بودنغ شيا تذوقته على الإطلاق (بعد أن قررت سابقًا أن مذاق الأشياء مثل الضفدع المبني على أساس عمليات الاستجمام الخاصة بي لمدونتي المفضلة & # 8217s وصفات) & # 8211 حياتي & # 8217 مهمة الآن لإيجاد طريقة لإعادة إنشائها في المنزل!

أخذت أيضًا مع Glow Bowl & # 8211 الكينوا المتبل ، البطاطا الحلوة المطهوة على البخار ، اللوز ، الكوسة المتبلة ، الكرنب المجعد ، صلصة الكاجو والخردل الكريمية اللذيذة (الآن موضوع آخر لمهمة الحياة الترفيهية) ، وكذلك عصير سويت جرينز المعصور على البارد. يبيع Juicebaby ثلاثة عصائر خضراء ، واحدة تناسب كل مستوى من مستويات العصير ، بدءًا من Sweet Greens (مع الأناناس في قائمة المكونات) إلى Bold Green ، وهو نبات أخضر وفاكهة الليمون بنسبة 100٪. على الرغم من وصفه بأنه & # 8220sweet & # 8221 ، فإن عصير Sweet Green له مذاق أخضر صحي لطيف ، وترابي ، وفلفل قليلاً ، ومتوازن بخبرة & # 8211 من الواضح أن الخضرة الفعلية لم يتم تجاهلها لصالح عصير الفاكهة السكرية ، الأمر الذي يُحدث تغييرًا مرحبًا به (هو ، بعد كل شيء ، الرغبة في استهلاك المزيد من الخضر التي نتجه إلى قطع العصير من أجلها).

يتفوق Juicebaby أيضًا في الكعك والحلويات. خالٍ من السكر المكرر والحبوب ، والكعك والحلويات التي تحتوي على الفواكه والجوز ، والتي تنضح بالكراميل الخام ، والأشياء الصحية اللذيذة للغاية. لقد أخذت عينات من عدد من أجزاء تذوق هذه بسرور وأوصي ببراوني الجوز البرازيلي الخام وشريحة مكادمية الكراميل & # 8211 كلاهما مثير للغاية مثير (ولكن للأسف من غير المرجح أن تنجو من أنبوب طويل وركوب قطار لمدة 3 ساعات ، من أجل العار).

إذا كنت & # 8217re محظوظًا بما يكفي للعيش بالقرب من Juicebaby الرائع ، فأنا أحسدك. ينتج Juicebaby طعامًا يسعد ويغذي براعم التذوق الخاصة بك وجسمك بشكل لا يضاهى ، وسأعود بالتأكيد من أجل الإصلاح في كل مرة أقوم فيها & # 8217m في المدينة.

النبتة الحديثة

قابلت اثنين من صديقاتي المحبوبات والأكثر جمالًا لتناول وجبة فطور وغداء يوم السبت أكثر انحطاطًا في The Modern Pantry في Clerkenwell. لقد أكلت & # 8217 في TMP عددًا من المرات خلال السنوات القليلة الماضية ، وقد أعجبت دائمًا بالمطعم & # 8217s المزيج ببراعة من النكهات الآسيوية والشرق أوسطية مع الطعام الأوروبي الحديث. عند التخطيط لوجبة فطور وغداء من أجل اثنين من الخضار (أحدهما أنا! ولكن المزيد عن ذلك لاحقًا & # 8230) والآخر آكل اللحوم ، كان تركيز TMP معه & # 8217s على المنتجات الموسمية الرائعة حلاً جيدًا. تحتوي قائمة الإفطار المتأخر على مجموعة كبيرة من الخيارات الشهية لمن يتناولون اللحوم (في الواقع ، اخترنا أنا وزميلتي كلوي الخضروات & # 8220 سوف نأكل & # 8221 قبل فترة طويلة من تمكننا من الاستقرار على خياراتنا الخاصة!) بالإضافة إلى عدد من الخيارات المثيرة للبيسكيتاريين الخضار.

لقد استقرنا على البيض المخفوق (المعروف أنه عضوي وخالي النطاق) مع الحلوم المقلي والسبانخ الذابل والطماطم المحمصة ببطء والتي كانت غنية بالزبد ولذيذة للغاية ، مع الكثير من الأشياء الجيدة (الخضار). كان لدي جانب من اللفت المجعد ، وكلوي فطر بورتوبيللو الأكثر لحومًا وعصيرًا ودسمًا.

وأكدت أن مادي & # 8217s الذرة الحلوة والفيتا والفلفل الأخضر وأوراق الكاري مع لحم الخنزير المقدد المدخن وشراب القيقب كانت لذيذة أيضًا.

لقد تأثرت باختيار أنواع الشاي & # 8211 كان أخضر زهر الياسمين سعيدًا. كانت العصائر ثقيلة للغاية من الفاكهة ، لكن الكوكتيلات بدت رائعة ، وإذا كنت لا أزال أشعر بالتعب من ليلة رأس السنة الجديدة ، كنت سأشارك بالتأكيد. إذا كنت تبحث عن وجبة فطور وغداء متوسطة السعر (معظم الأطباق حوالي 9.00 جنيه إسترليني) مع الكثير من الخيارات الأصلية المثيرة للاهتمام ، فإن The Modern Pantry هو خيار رائع.


23 أكتوبر 2007

إلى الحي الصيني والعودة

هل من الممكن أن تشعر بالحنين إلى الوطن لمكان ليس بالمنزل؟ عندما كنت في الكلية ذهبت إلى الشرق الأوسط لأول مرة للدراسة في بيروت لفصل الصيف. عدت إلى نيويورك ، إلى روتيني المعتاد ، حنين رهيب إلى العالم الذي اكتشفته. أين كانت الأرصفة مثقوبة بالركام وثقوب القنابل ، أين كانت القصور العثمانية المنهارة ، القلاع الصليبية ، حقول الخرشوف ، النوادي الليلية المبنية على المخابئ المحولة؟ فاتني الأسواق التي تعج بالمنتجات الرائعة ، والأسماك ترفرف في السوق في طرابلس ، ومجموعة البسكويت الحلو في صيدا ، وآذان الصلاة. بالعودة إلى الولايات المتحدة ، كنت أرغب بشدة في الشعور وكأنني في مكان آخر ، في مدينة تفتخر بعدم الكشف عن هويتي ، أردت أن أشعر وكأنني غريب.


لقد وجدت ما كنت أبحث عنه في شوارع نيويورك & # 8217s الحي الصيني: بالتأكيد كانت الثقافة مختلفة ، ولكن كان هناك الباعة الجائلين الصاخبين ، وأكوام الخضار غير العادية. كان كل شيء مكتوبًا بأبجدية مختلفة ، وكان الناس يساومون بشدة بلغة أجنبية ، وكنت أنا الأمريكي الوحيد من حولي - شعرت أنني في وطني. أصبحت نزهة في الحي الصيني جزءًا من روتيني المعتاد يوم الأحد ، حتى أنني بدأت في ملاحظة أوجه التشابه بين المطبخين ، كعك القمر الذي يشبه كعك التمر الشرق أوسطي (المعمول). في كثير من الأحيان ، كنت أتوقف لأخذ كعكة لحم خنزير مشوية منتفخة ، شار سيو باو، أو قمت بالتسوق من البقالة ، أو قمت بتخزين الكعك الصيني في المجمد أو بوك تشوي الطازج والمأكولات البحرية الرخيصة.

بعد عدة سنوات ، كنت أعيش وأعمل في دمشق ، وبقدر ما أحب الطعام الشرق أوسطي ، كنت أتوق إلى شيء مختلف. فاتني جميع المطاعم العرقية المختلفة التي تقدمها نيويورك. فاتني تلك الكعك المنتفخ على الطريقة الصينية ، ومع عدم وجود سوبر ماركت Dynasty في الجوار ، قررت أن أحاول صنعها بنفسي. مع قلة الوصول إلى لحم الخنزير في بلد مسلم ، قمت بصنع حشوة سبانخ بسيطة ، وكنت سعيدًا لأنني وجدت أنه نظرًا لأن الكعك مطبوخ على البخار ، لم يكن علي العبث بالفرن المزعج (الذي يسبب الخوف من الموت).

منذ تلك المرة الأولى التي صنعت فيها العديد من مجموعات الكعك على الطريقة الصينية ، وعلى الرغم من تحسن مهاراتي في تشكيل الكعك ، إلا أنها لا تبدو أبدًا مثل تلك الرائعة في الحي الصيني (ربما إذا حصلت على باخرة الخيزران المناسبة). لا يهم & # 8217t ، لأننا نحب الملمس الخفيف للغاية للخبز الذي يأتي من ارتفاعه الطويل ، فهم & # 8217 هم الشريك المثالي للحساء أو أي شيء بذيء لغمسهم فيه. أنا في الواقع أفضل حشوة السبانخ ، ولكن يمكنك استخدامها أي خضار مختلطة أو لحوم مقطعة ، رأيت ذات مرة نسخة تستخدم دقيق القمح الكامل وحشو الفطر والكاجو. على الرغم من أن هذا استثمار للوقت قليلًا ، إلا أنه يتجمد بشكل جميل ، وغالبًا ما أحتفظ بمجموعة في المجمد لتلك الليالي عندما تصل إلى المنزل متأخرًا وتريد شيئًا سريعًا. اضطررت إلى قطع نصف الطريق حول العالم أكثر من مرة لاكتشاف هذه الكعك محلي الصنع ، ونأمل أن تكتشف أفراحهم في المنزل.

كعك السبانخ على الطريقة الصينية

للعجين:
1 كوب ماء دافئ
1 عبوة خميرة جافة
3 ملاعق كبيرة سكر
3 أكواب من دقيق الكيك وأكثر للعجن
1 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
لملء:
12 أوقية سبانخ طازجة (يمكن أن تحل محلها مجمدة)
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 فص ثوم مقطع إلى شرائح
فلفل أحمر حسب الرغبة
3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا

1. صنع الحشوة: اغسل السبانخ واترك القليل من الماء عالقًا بها. يقطع السبانخ قطعًا خشنة. سخني الزيت في مقلاة واقلي الثوم حتى يلين ، لمدة دقيقة تقريبًا. أضيفي السبانخ وقلبيهم على نار معتدلة (قد تضطرون إلى إضافة السبانخ على دفعات حتى يتسع كل شيء في المقلاة). قلبي السبانخ حتى يذبل ويصبح لونه أخضر داكنًا ، لكن لم ينهار تمامًا ، لعدة دقائق. نرفع المقلاة عن النار ونقلب في صلصة الصويا وتتبل بالفلفل الأحمر. اجلس جانبا.
2.اصنع عجينة: ضعي الماء الدافئ في وعاء كبير ، أضيفي السكر والخميرة واتركيه جانباً حتى يصبح رغوة لمدة 5 دقائق. نضيف 3 أكواب من الدقيق ونعجن في الوعاء حتى يتجانس الطحين (إذا كان شديد اللزوجة يمكنك إضافة ربع كوب المزيد من الدقيق). اقلب العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجن لمدة 5 دقائق ، حتى تصبح ناعمة وناعمة ولكنها لا تزال طرية. توضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت ، تقلب العجينة لتغطي ، وتغطى بغلاف بلاستيكي وتترك حتى تتضاعف ، حوالي ساعة ونصف.
3. اضرب العجين إلى أسفل وافرده إلى قرص. رشي البيكنج بودر على العجينة ، ثم اطوي العجينة واعجني حتى تتجانس البيكنج بودر. اترك الباقي مغطى لمدة 30 دقيقة (في غضون ذلك ، قطع 12 مربعًا من ورق البرشمان).
4. شكل الكعك: شكلي العجينة على شكل جذع وقطعي 12 قطعة متساوية. لفي قطع العجين على شكل دائرة باستخدام الشوبك لجعل حواف الدائرة أرق من الوسط. تُملأ العجينة بملعقة من السبانخ. اجمعي حواف العجينة ، ولفيها أثناء التجمع ، ثم شكلي دائرة بإبهامك وسبابتك واضغطي على الطيات لإغلاقها. ضعها في مربع من الورق. كرر لتشكيل الكعك المتبقية. اتركي الكعك يرتاح مغطى لمدة 20 دقيقة حتى ينتفخ. في غضون ذلك ، قم بإعداد قدر بخار نباتي.
5. ضع الكعك (على مربعات الرق) في قدر بخاري. يُغطّى ويُطهى على البخار لمدة 10-15 دقيقة ، حتى ينتفخ ويُسخن. قدميها على الفور.
________________________________


خيوط الزعفران

هناك كتاب يجعلك تفكر في ما هو حق تحت أنفك ، وهو احتفال بعشر سنوات من التعاون والصداقة من خلال الطعام وكتاب كلاسيكي في نفس السياق تم نشره منذ ما يقرب من 25 عامًا. هناك & # 8217s كتاب لكسر الأسطورة ليجعلك تتساءل عما تطعمه ودليل لصنع الخبز يساعدك على إتقان عادة العجين المخمر التي اكتسبتها خلال الأشهر العشرة الماضية عندما اكتسب المطبخ أهمية أكبر.

أنف الغوص بواسطة هارولد ماكجي

NOSE DIVE دليل ميداني لرائحة العالم و # 8217s بواسطة هارولد ماكجي

الكلمة اليونانية القديمة للرائحة أو الرائحة هي Osme. من هذا يستمد هارولد ماكجي كلمته Osmocosm لوصف آلاف الجزيئات التي تتحد لتشكل عالمنا من الروائح. الروائح من الروتين - الرصيف المبلل أو قطع العشب - من خلال الفانيليا والكمأة الرائعة - إلى النفحة الصعبة للمستنقعات ودوريان. الجميل وغير الجميل. في هذا ، عتبة بابه الرابعة لكتاب ، هدف McGee & # 8217s هو تقديم التشجيع ليصبح & # 8220 مستكشف الرائحة & # 8221 وإثراء الحياة الغذائية لقرائه.

تتكون معظم الأشياء في العالم من خليط من الجزيئات. تأتي الروائح المميزة للأطعمة المختلفة من توليفة مختلفة من الجزيئات المحمولة جواً ، والمعروفة باسم المواد المتطايرة من اللاتينية & # 8216 to fly & # 8217. رائحة عنب الثعلب ليست مجرد رائحة واحدة بل هي رائحة كثيرة. يضع McGee هذه الروائح مثل العشب والفطر والأناناس والتفاح والزهور ، ويخبرك ما هي هذه الجزيئات إذا كنت تريد أن تعرف & # 8211 hexenal و octenol و ethyl وما إلى ذلك.

لكن أولاً ، هناك & # 8217 وجبة يجب تناولها. يروي ماكجي في المقدمة تجربة & # 8220My First Grouse & # 8221 كطريقة لشرح المشاعر والذكريات الشديدة التي يمكن أن تثيرها الرائحة. في 600 صفحة يشرح ألغازًا مثل لماذا تفوح رائحة الأنشوجة المخمرة من لحم الخنزير ، وكيف أن قشر البرتقال يأتي برائحة شمعية ورائحة البارافين ولماذا يستحضر الشاي الأخضر شاطئ البحر. كيف تعتمد استجابتنا للأندروستينون - رائحة العرق أو لحم الخنزير - على عائلة الجينات الخاصة بنا ولماذا يكره بعض الناس رائحة القهوة أو البصل الكبريتية والبعض الآخر لا (يعتمد على كمية النحاس في أنفك!) لا تشم الرائحة بنفس الطريقة مرة أخرى. هذا كتاب يمكنك الغوص فيه إذا كنت مهتمًا بالفضول حول & # 8220 العالم الذي يدور تحت أنوفنا تمامًا & # 8221.

توباث لوري دي موري ولورا جاكسون

توباث بواسطة لوري دي موري و لورا جاكسون

كتاب للوصفات والقصص مبني على أكثر من 10 سنوات من الطهي والصداقات تم عرضه في وحول الأكشاك الأربعة الصغيرة بجانب القناة في شمال شرق لندن والتي تشكل مقهى توباث. يقدم المالكان المشاركان Lori de Mori و Laura Jackson وفريقهما طعامًا موسميًا جيدًا متواضعًا في مكان فريد من نوعه مع الكرم والدفء. المقهى مفتوح فقط من أواخر مارس إلى أوائل نوفمبر حيث أن موقعه ليس مكانًا للاسترخاء بعد انتهاء أيام الخريف الذهبية. يعد فتح وإغلاق Towpath علامات موسمية للسكان المحليين ، على الرغم من أنه في هذه السنوات الأكثر جنونًا في التوقف والتوقف ، تكون أحجارنا منحرفة إلى حد ما.

هذا كتاب ينتظره الكثير من الناس ، في لندن وخارجها ، وكان يستحق الانتظار ، على ما أعتقد. لكن هذا ليس مجرد كتاب لأولئك الذين فاتهم المقهى لتلك الأشهر الثلاثة من العام. هناك كتابات ووصفات تستمتع بها سواء كنت تعرف توباث أم لا.

تقدم Lori de Mori & # 8216 Stories & # 8217 في الكتاب ، ومما لا شك فيه أنها ستلقى صدى لدى المنتظمين على وجه الخصوص ، لكن هناك حبًا وتقديرًا للناس في هذه الصفحات يمكن للجميع الارتباط به. ثم هناك طعام & # 8217s Laura Jackson & # 8217s على حد سواء مريح ومليء بالاهتمام. وصفات بيبوسو ، يخنة إيطالية تقليدية مدتها ثلاث ساعات ، طبق من العدس المطهو ​​ببطء ، الشمندر والريكوتا القابل للتكيف إلى ما لا نهاية ، مثل الموزاريلا والمخلل الراديكيو والبانجراتاتو التي يمكن وضعها معًا في بضع دقائق إذا أخذت نصيحة لورا & # 8217s و جهز نفسك. كنت سعيدًا جدًا بالعثور على Rosie Syke & # 8217s Egg & amp Bacon Pie هنا ، وقد أعطيت وصفة كعكة التوابل الأرمنية Laura من قبل الشيف Davo Cook (Moro و Bocca di Lupo و 40 Maltby Street) الذي افتقدته كثيرًا منذ ذلك الحين عاد إلى أستراليا. ثم هناك & # 8217s طبق الإفطار توباث من البيض المقلي مع المريمية بالكراميل والزبدة الفلفل الحار الذي أنوي طهيه أكثر من مرة خلال أغرب أعياد الكريسماس. أوه ، و Asparagus مع Ajo Blanco لتحلم بجعل الربيع يأتي. هناك & # 8217s الكثير لتحبه في هذا الكتاب.

Lulu & # 8217s Provençal Table بقلم ريتشارد أولني

جدول إثبات LULU & # 8217S بواسطة ريتشارد أولني

نُشر لأول مرة في عام 1994 ، ربما يحتاج Richard Olney & # 8217s & # 8216Lulu & # 8217s Provençal Table & # 8217 إلى مقدمة قليلة. إنه كتاب يعرفه معظم الأشخاص المهتمين بكتب الطعام والطعام ويتحدثون عنه بشغف ، وبعضهم بوقار. حسنًا ، إنه ريتشارد أولني ، بعد كل شيء. أمريكي انتقل إلى فرنسا في الخمسينيات من القرن الماضي ، درس أولني ووثق كل ما تعلمه عن المأكولات الفرنسية والنبيذ الذي أحبه كثيرًا في العديد من الكتب التي تعتبر كلاسيكيات الطهي.الكتاب عبارة عن رسالة حب من Olney & # 8217 إلى Lulu وجميع أفراد عائلة Peyraud ، أصحاب مزرعة Domaine Tempier Vineyard في Bandol ، بالقرب من المكان الذي عاش فيه Olney في Provence من عام 1961 حتى وفاته في عام 1999.

بدءًا من مقدمة عن عائلة Peyraud ومزرعة الكروم والنبيذ ، ينتقل Olney قريبًا إلى الطعام المطبوخ في منزلهم بواسطة Lulu Peyraud ، من قائمة شهية من قوائم الطعام الموسمية إلى Lulu & # 8217s Recipes & # 8211 بالتأكيد ذات تأثير على قوائم Alice Waters & # 8217 Chez Panisse. كانت ووترز صديقة لكل من ريتشارد أولني ولولو بيرود وكتبت Forward في هذه الطبعة. كما ينص flyleaf ، & # 8220 هذا هو الطبخ الريفي الفرنسي الكلاسيكي ، ويضم المكونات اليومية المطبوخة مع احترام طبيعتها ونكهتها. & # 8221 طريقة وطقوس طبق Bouillabaisse يستغرق 6 صفحات ولكن جميع الأطباق الكلاسيكية البسيطة هنا من Endives Braissées (Braised Endives) إلى Lapin à la Moutarde (مرق الأرنب مع الخردل). في قلب مطبخ Lulu Peyraud & # 8217 ، كانت المكونات المحلية & # 8211 مزروعة ، وبعضها موجود في المناطق الريفية المحيطة ، وتلك التي تم شراؤها مباشرة من الصيادين & # 8217s إنزال أو الجزارين & # 8217 بلاطات.

إنه & # 8217s كتاب للرومانسيين ولكن يمكن أن يكون أيضًا كتابًا لعصرنا ، على ما أعتقد. لقد كان حذفًا كبيرًا من رف الكتب الخاص بي ، وكنت مصممًا على تصحيحه هذا العام. توفي لولو بيرود في أكتوبر من هذا العام عن عمر يناهز 102 عامًا.

ملعقة طعام بواسطة تيم سبيكتور

ملعقة طعام بواسطة تيم سبيكتور

العنوان الفرعي لهذا الكتاب ، & # 8220Why Almost كل شيء نحن & # 8217ve تم إخبارنا عن الطعام خاطئ & # 8221 ، يوضح أن هذا عمل خرق للأسطورة. هنا ، يفحص تيم سبيكتور ، أستاذ علم الأوبئة وخبير الطب الشخصي وميكروبيوم الأمعاء ، الافتقار إلى العلم الجيد وراء العديد من التوصيات الغذائية الطبية والحكومية. كما أنه ينظر إلى التأثير الهائل الذي تتمتع به صناعة الأغذية على سياساتنا الغذائية.

بدءًا من الأساطير حول الطعام الذي نشأنا عليه & # 8211 الأسماك هي غذاء الدماغ ، واللحوم تمنحك عضلات كبيرة ، ولا تفوت وجبة الإفطار أبدًا ، وما إلى ذلك # 8211 التي لا يدعمها العلم. ويواصل ليشرح سبب عدم إضافة حساب السعرات الحرارية ، ويفحص هوسنا بمكملات الفيتامينات ، وزيادة الأطعمة الخالية من السكر (المحلاة صناعياً) ، وشيطنة القهوة واللحوم والكحول. هناك & # 8217s فصل عن أهمية الطعام للمزاج بالإضافة إلى الصحة البدنية ، فصل حول لماذا لا تعد النباتات النباتية الخيار الأكثر صحة وفصلًا آخر عن سبب كون الطعام المحلي هو الخيار الأفضل دائمًا (وهو أمر صعب بالنسبة لي لمواجهته ).

الخاتمة عبارة عن فصل عن كيفية الأكل & # 8211 مجرد 10 صفحات بالإضافة إلى خطة من 12 نقطة تشغل صفحة كاملة وتنتهي بالتشجيع على & # 8216 تثقيف نفسك والجيل القادم في أهمية الطعام الحقيقي & # 8217 . يغطي الكتاب مساحة كبيرة في حوالي 240 صفحة ولا يتعرف على كل شيء بالأبيض والأسود. ومع ذلك ، من خلال إعلام أنفسنا والتساؤل عما يقال لنا ، فنحن مجهزون بشكل أفضل لاتخاذ خياراتنا الخاصة بدلاً من ابتلاع تلك البدع والأساطير الغذائية التي نتغذى عليها بالملعقة.

مدرسة Sourdough بواسطة فانيسا كيمبل

مدرسة سوردو

عندما بدأت في صنع الخبز الخاص بي المخمر بشكل طبيعي ، اعتمدت بشكل كامل على كتاب Tartine Bread & # 8211 نعم ، لقد صنعت المبدئ ، والذي استغرق 9 أيام. أضع إيماني تمامًا في طريقة تشاد روبرتسون التي لا هوادة فيها في صنع الخبز. وكانت النتائج جيدة في الغالب. ولكن ، كما هو الحال مع معظم الموضوعات ، لا يكفي كتاب واحد ووجهة نظر واحدة. كنت بحاجة إلى شخص آخر لمساعدتي على فهم ما كان يحدث بشكل أفضل - لماذا لا يتحول الرغيف دائمًا بالطريقة التي كنت أتوقعها وما الذي يمكنني فعله لتحقيق الاتساق. قادني هذا إلى كتاب Vanessa Kimbell & # 8217s The Sourdough School & # 8211 المنشور في عام 2017 والكتاب الذي أوصى به زملائي الخبازون دائمًا. لا يقتصر الأمر على الخوض في الكثير من التفاصيل حول المقبلات ، والخمر ، والخلط ، والإثبات ، والخبز في أقسام خطوة بخطوة ، ولكنه يعالج أيضًا مشكلات الهضم والتغذية التي لها تأثير على ميكروبات الأمعاء والصحة. تنقلك الوصفات من العجين المخمر الأبيض الكلاسيكي إلى أنواع المخبوزات الأكثر إثارة مثل الجاودار المطبوخ المدخن والكرز البري. هناك أيضًا الكثير من الأفكار لاستخدام & # 8216discard & # 8217 starter ، والتي لا يحب أي خباز إهدارها. مفيدة وملهمة.

خمسة كتب لمحبي الطعام 2019


هناك الكثير من & # 8216 أفضل من & # 8217 قوائم كتب الطبخ حول هذا الوقت من العام. إذا كان بإمكانك إحضار نفسك لقراءة أخرى ، فإليك أفضل 5 اختيارات لعام 2019 في # 8217. لقد قرأت وطهيتها جميعًا. اثنان فقط من المنشورات الجديدة. بالنسبة لي ، لقد برزوا حقًا في وابل الكتب هذا العام # 8217s. الكتب الثلاثة الأخرى هي كتب قديمة ، أحبها كثيرًا وفعلت أكثر من مجرد تعليمني الطبخ. لا يزال يتم إزالتها باستمرار من رف كتبي وهذا هو سبب إعدادهم لهذه القائمة.

إن أفضل كتابين لي من الكتب الجديدة هما مجرد كتب مليئة بالوصفات التي أريد حقًا طهيها.

جين جريجسون هو أول & # 8216Guru & # 8217. كان بإمكاني تسليط الضوء على أي من كتبها هنا ولكن بما أنني أحب زراعة الفاكهة على وجه الخصوص ، فقد اخترتها كتاب الفاكهة. يجتمع عمق معرفة جين غريغسون بالطعام ، واتساع اهتماماتها والشعر الغنائي لكتابتها لجعلها أكثر الكتاب مقروءًا. تخبرك نظرة سريعة على صفحة الشكر والتقدير الخاصة بها في هذا الكتاب ، والتي نُشرت لأول مرة في عام 1982 ، إلى أي مدى أطلعت نفسها جيدًا أثناء التحضير للكتابة. إنه عبارة عن فاكهة من الألف إلى الياء ، وبالتالي فهو مثالي للغطس عندما تريد معرفة أفضل طريقة للاستفادة ، على سبيل المثال ، من علبة عنب الثعلب الحامضة التي حصلت عليها للتو أو تلك الكميات الكبيرة من الفراولة الناضجة. يشهد العمود الفقري المتصدع والصفحات المتناثرة لنسختي الخاصة على مدى فائدة هذا الكتاب. لكنها أكثر من مجرد مصدر إلهام سريع. افتح الصفحة على & # 8216Fig & # 8217 وسيتم التعامل مع صفحتين رائعتين تغطيان الزراعة والدين والفن والفولكلور والجنس والشعر والطب والرأي. اتبع وصفات بسيطة جميلة ، من Duck in Port Wine and Figs إلى Spanish Fig Ice Cream ، و Mme Verdier & # 8217s Black Fig Jam.



ستروديل ، نودلز وزلابية
بواسطة أنيا دونك


زلابية كراوية مع جزر متبل
من Strudel و Noodles & amp ؛ الزلابية

تمت متابعة & # 8217 أنجا دونك & # 8217s موقع Instagram لفترة طويلة ، ومثل العديد من المواقع الأخرى ، فقد سحره منشورات مطبخها وطاولة طعامها المريحة والفوضوية أحيانًا. هذا ليس معبدًا للرخام والفولاذ المقاوم للصدأ ، ولكنه مطبخ منزلي حقيقي. فقاعات المربى على أرفف الموقد القوية عبارة عن خلفية ، معبأة حسب السعة بأوعية مصنوعة يدويًا ومرطبانات من المكسرات الأساسية والفواكه المجففة والبقول والحبوب تصل الأيدي الصغيرة عبر الطاولة للحصول على مساعدة أخرى من شمارين (فطيرة مخبوزة). أنجا دافئة ومتفاعلة على وسائل التواصل الاجتماعي وهذا ما يظهر في كتابها هذا ، ستروديل ، نودلز وزلابية ومن الجيد أن ترى أن صورها الخاصة توضح الكتاب.

تحكي عن طفولة بدوية ، حيث كان الطعام الذي يأتي من مطابخ الأسرة ثابتًا في الحياة اليومية ، ولا سيما & # 8220pared-back & # 8221 و & # 8220do -able food & # 8221 من والدتها الألمانية. والآن ، مع أطفالها الذين يعتنون بهم ، فإن هذا الطعام مع الإحساس الدافئ بالعائلة هو الذي تجلبه إلى مطبخها لترسيخ العلاقة بين الطعام والمنزل فيهم أيضًا. لكن لا تعتقد أن هذا كتاب عن & # 8216 طعام للأطفال & # 8217 - مهما كان معنى ذلك. تحتوي الوصفات على نكهات الكراوية والكمون والطرخون والشبت والفلفل والعرعر والبهارات واليانسون. الخميرة والمخللات لها مكانها أيضًا. هذا هو الطعام الذي يتم تقديمه للجمهور المقدر من الأطفال والعائلة والأصدقاء. يأتي كل قسم مع قصة قصيرة أو حكاية لتهيئة المشهد للفصول بما في ذلك وسائل الراحة البسيطة , غذاء الروح كل شيء مباح ، و شيء ما لعطلة نهاية الأسبوع.

سجق مرقيز مع زبدة الفول والفلفل الأحمر المحمص
من Strudel والنودلز والزلابية

الكتاب مترجم الطعم الجديد للطبخ الألماني، مما يشير إلى أن الطعام الألماني ، كما هو الحال مع العديد من المأكولات الأوروبية الأخرى ، قد تأثر بمرور الوقت بالهجرة والتجارة. بالتوازي مع بريطانيا ، كان على الطعام الألماني أيضًا التخلص من سمعة القرن العشرين غير العادلة للطعام السيئ الناجم عن تقنين الطعام في زمن الحرب وإدخال أطعمة مصنعة جديدة ، أمريكية في العادة ، بعد ذلك. استعاد كلا البلدين ، لحسن الحظ ، توازن الطهي. ظلت ألمانيا أيضًا وفية لإحساسها القوي بموسمية الطعام ، وحبها للخبز وطرق لا تعد ولا تحصى للحفاظ على من التدخين إلى التعبئة في الزجاجات. تلخص Anja الطعام الألماني المطبوخ في المنزل على أنه & # 8220 متبل بلطف ، مدخن ، زبداني ، لكن حلو وحامض & # 8221 ، كما & # 8220 دافئ وشهي ومغطى بالخل & # 8221. كل هذا موجود في الكتاب ، جنبًا إلى جنب مع نثر الإلهام من ثلاثة أكلة صغار متحمسين.

لقد أرسلت لي آنيا نسخة من هذا الكتاب بلطف شديد.

كتاب La Grotta Ices

قبل أن أقول كلمة عن هذا الكتاب - لا جروتا آيس الذي تم نشره في يونيو - يجب أن أعلن أنني أعرف المؤلف. بالنظر إلى مسار حياتها المهنية ، أنا متأكد من أنني أكلت كيتي ترافرزالطعام في اثنين من مطاعم لندن المفضلة قبل أن نلتقي. أحب الحلوى الجيدة ، والآيس كريم على وجه الخصوص ، لذا فإن طاهي المعجنات الجيد هو موضع تقدير. ثم رأيت شاحنة صغيرة من بياجيو آبي تتأرجح عبر جنوب شرق لندن. كان يقودها امرأة صفصاف طويلة ، وخدود وردية يبدو أنها وجدت سر السعادة. وكان لديها. لقد اتبعت حلمها.

لست متأكدًا من أشياء كثيرة ، لكنني أعتقد اعتقادًا راسخًا أن لدينا جميعًا ذكريات الآيس كريم. غالبًا ما يكون ذلك هو أول لعق للسيد ويبي ذو مغرفة ناعمة من الفانيليا (مع رقائق الشوكولاتة إذا كنت متدفقًا) في مخروط جاف وهش وعديم الطعم. إنها ذكرى الذوق والزمان والمكان التي تبقى معنا. بالنسبة لي هو صوت جلجل إعلان جرينسليز عن وصول عربة الآيس كريم. ميفي فراولة من فضلك. بالنسبة إلى كيتي ترافرز ، فإن ذاكرتها عبارة عن شريحة من لبنة الفانيليا الاقتصادية في السوبر ماركت ، والتي ظهرت بعد معاناتها من إعادة تجميد عديدة من صندوقها الكرتوني الرطب على أنها "علكة رغوية فضوليّة". أتذكر جيدا. أظن أن القليل من ذكرياتنا الأولى من الآيس كريم ستصمد أمام الكثير من التدقيق في الذوق ، لكنها ليست أقل اعتزازًا.

لا جروتا ايسيس - سكوبينغ

كما هو الحال مع معظم الأشياء ، بمجرد أن تتذوق الأشياء الجيدة ، فأنت تريد المزيد. في حالة كيتي ، كانت نكهات المشمش ، والكاسي ، والشبك ، والكاليسون في طبقة جليدية صغيرة قبالة كرواسيت في كان هي التي بدأت الإغواء. أصبحت مغرفة الآيس كريم جزءًا من طقوسها الصباحية قبل نوبة العمل لمدة 16 ساعة. غذت الغطس في كتاب جيفري ستينجارتن الرجل الذي أكل كل شيء ، وتحديداً فصل "أم كل الآيس كريم" ، شغفًا لاكتشاف كيف يمكن تقديم مثل هذه النكهات على شكل آيس كريم. سمح لها الميراث بالسفر إلى نيويورك للدراسة و "المسرح" لماريو باتالي وميريديث كورتزمان في أوتو إينوتيكا ولغابرييل هاميلتون في برون. ازدهرت ثم نفدت التأشيرة. أعادها تعزيز ثقتها إلى لندن حيث كان فيرجوس هندرسون سعيدًا جدًا بتوظيفها في St John Bread & amp Wine حيث حصلت على أول آيس كريم لها - Fresh Mint - كطاهي معجنات. تم قضاء الإجازات في إيطاليا في العمل وأخذ العينات والتعرف على الجيلاتي في أفضل الأماكن لها - روما ونابولي وصقلية. لم يكن كل شيء "la dolce vita" وقد جاء وقت اتخاذ القرار عندما أكد لها صانع الجيلاتي أنها لا تستطيع أبدًا أن تتعلم صنع الآيس كريم مثل الإيطالي (كونها في العشرينات من عمرها ، كانت كبيرة جدًا!). قررت هناك وبعد ذلك أنها ستحاول أن تفعل شيئًا "ذا صلة بالمكان" الذي أتت منه و "تجعله مثاليًا". كانت تصنع الآيس كريم. تأسست La Grotta Ices في لندن في عام 2008 ، وسميت تقديراً لتلك الطبقة الجليدية الصغيرة في مدينة كان والتي غذت أحلامها المبكرة بالآيس كريم.

إذا كان كتاب La Grotta Ices لا يجعلك تقدر أهمية الموسمية ، فلن يفيدك شيء. يعكس الترتيب سنة صنع الآيس كريم للمؤلف والتي تتغير باستمرار مع دخول المكونات في موسمها ، الذي غالبًا ما يكون قصيرًا ، ثم تنحني. تذكر أنه إذا اشتريت مع مراعاة الموسمية ، فستجد ثمارًا ليست ناضجة فقط وذات مذاق جيد ولكن أيضًا ذات قيمة جيدة.

آيس كريم سلطة فراولة
وصفة من La Grotta Ices

يعد تحقيق التوازن المثالي بين الماء والسكر والدهون والمواد الصلبة (البروتينات) والمستحلب أمرًا أساسيًا. الروح طازجة وموسمية ومعالجة بالحد الأدنى. توقع أن تحتوي الوصفات على الحليب والقشدة والبيض والسكر والفواكه والمنكهات الطبيعية. لن تجد هنا "خالية من الدهون" ، ما لم تكن مثلجات - شكرا لله. هناك تخيل في النكهات والقوام في هذه الوصفات الـ 75 ولكن لا "لنرى كيف يمكننا الحصول عليها خارج الحائط". بعض التركيبات مبدعة ومدهشة ولكنها دائمًا ما تكون مدروسة. تبدأ الوصفات منطقيًا في شهر يناير مع وصول ثمار الحمضيات الحادة من إيطاليا ، قشورها الغنية بالزيوت ، والتي يتم استخدامها في Kumquat Custard Blood Orange & amp ؛ البرغموت شيربرت والميموزا (زهر) ، إشبيلية وأرز البرتقال. نتحرك خلال الربيع والصيف ، راوند ، الفراولة ، الكرز ، الخوخ ، المشمش ، الكشمش الأسود وتين الحمام المبكر المصنوع من الراتينج مع الآيس كريم مثل الكشمش الأسود المورق المشمش نوياو ، شربات من الطماطم وخوخ أبيض وتين حمامة وأمبير بينو دي شارينتس. يجلب أوائل الخريف التين اللزج والعنب والبطيخ والخوخ والكمثرى والسفرجل ، لذلك لدينا دامسون جرابا بطيخ وأمبير ياسمين شربات الكمثرى والآس والزنجبيل. في أواخر العام ، هناك تحول إلى نكهات أكثر ثراءً على شكل مكسرات ، وفواكه مجففة ، وقشور مسكرة ، وبترسكوتش ، وشعير ، لذلك ستجد فستق ميديشي اللوز و باترسكوتش وأجن برون. يتم تقييم الأعشاب وأوراق إبرة الراعي وأوراق الفاكهة أيضًا ، وهي مفيدة بشكل خاص إذا كنت تنتظر بفارغ الصبر أن تنضج ثمارك لأن الأوراق (بعضها سام ، لذا تحقق) تقدم نكهات ممتعة بمفردها بالإضافة إلى إضافة بُعد آخر لمثلجات الفاكهة . هناك وصفات لشرائح النعناع بلاك بيري وورد إبرة الراعي ، ماء أوراق الخوخ ، أوراق الخوخ ، واستخدامات عديدة لأوراق التين الرائعة.

الكتابة حول الوصفات مثالية. مقتطفات صغيرة من مغامرات المؤلف في السعي وراء شغف حقيقي: ذكريات تناول الإفطار على السفرجل المسلوق بعد إطعام الماشية في مزرعة خنازير في أوربينو. كيفية تجنب التين الشوكي أو الاستمتاع به. كيف أدى تناول الكثير من الكيوي باسم الحب إلى زيارة طبيب مغرم برعاة البقر ، والدور الذي لعبه موسوليني في الدراما ، وكيف يمكن أن تكون إيطاليا أكثر من اللازم إذا لم تكن حريصًا.

كاسترد الكشمش الأسود المورق
وصفة من La Grotta Ices

هناك نصائح جيدة أيضًا ، مثل: احتفظ بمصدر لوجانبيري لنفسك - فهي نادرة مثل أسنان الدجاجة وقصيرة في الموسم لماذا يعمل مسحوق الكاكاو عالي الجودة بشكل أفضل من الشوكولاتة في الآيس كريم ، أبق عينيك مفتوحتين وأنفك متيقظًا لأشجار الجوز والليمون الشجيرات على الأرض المشتركة بعد غربلة التوت ، استخدم النقاط لعمل عصير البيبسي وتناول الآيس كريم بنكهة بودنغ الشوكولاتة مع صديق جيد حتى يتمكنوا من التخلص منه منك قبل أن تقوم بتلميعه دفعة واحدة!

أنا متأكد من أنني سأعد كل وصفة في هذا الكتاب لأن لدي ميزة معرفة مدى جودة La Grotta Ices. لدي بالفعل مفضلات الصيف مثل Strawberry Salad و Tomato و Peach Sorbet و Leafy Blackcurrant Custard. أرغب بشدة في صنع آيس كريم تاماريلو بسبب مذاقه الاستوائي الرائع واللون الفخم الذي يتغذى به على بذور الجزر لأنني مزارع وأنا مفتون بالليمون والنباتات لأنني أحب G & ampT والفستق لأنها فستق.

العمل الفني في الكتاب ملفت للنظر وممتع وصور فوتوغرافية التقطها جرانت كورنيت تلتقط تمامًا الحنين إلى الماضي حول ذكريات الآيس كريم لدينا. يجب أن أخبرك أيضًا أنني حضرت أحد فصول التدريس المبكرة لـ Kitty Travers في مدرسة الطعام الحرفي. لا تزال تدير دورات تمهيدية منتظمة هناك ، لذا فقد قمت بتضمين رابط فقط في حال كنت تريد أن تلتقط ، كما فعلت أنا ، بعضًا من حماسها المعدي لشغفها. وإليك رابط إلى لا جروتا آيس موقع للحصول على أحدث المعلومات حول مكان شراء الآيس كريم في لندن.

لا أعرف عنك ، لكنني ما زلت لن أرفع أنفي عند ذاكرة الآيس كريم الخاصة بي - على الرغم من أنني أخبرت أن Strawberry Mivvi قد انزلق من عصاه للمرة الأخيرة. ربما للأفضل.

تم النشر بواسطة: Square Peg / Penguin Random House

اشتريت هذا الكتاب


خمسة كتب لمحبي الطعام 2017

خمسة كتب لمحبي الطعام 2017

لقد اشتريت عددًا قليلاً جدًا من الكتب المتعلقة بالطعام في عام 2016 لدرجة أنني تحدثت أكثر عن تلك الأشياء التي لا غنى عنها الموثوقة أكثر من الحديث عن الكتب الجديدة في تلك الجولة. هذا العام ، كنت أفضل في التعامل مع الكتب الجديدة. ها هي الخمسة التي أرغب في التوصية بها بشكل خاص هذا العام. كالعادة ، هناك كتاب قديم هناك. وكان آخر ، بالمعنى الدقيق للكلمة ، نُشر في عام 2016. كان من الممكن أن تكون القائمة أطول ولكن علي أن أرسم الخط في مكان ما. هناك كتاب لتحريك مهاراتي في صنع الخبز من ما أصبح مكاني الآمن ، واحدًا لإحضار الترياق إلى كآبة ليلة الأحد ، هناك كتاب يبثّ في طبخي ليغذي عقلي ببعض الحديث الجاد عن إنتاج الطعام ، تاريخ الطهي وأكثر من ذلك بكثير ، وكتاب مليء بالوصفات التي تريد حقًا إعدادها مرارًا وتكرارًا من كاتبة دفعت سيمون هوبكنسون لتقول عن نثرها "إن وصف كيفية سلق البطاطس سيلهمني." ها هم هنا ، بدون ترتيب معين:


مطبخان: وصفات عائلية من صقلية وروما
بواسطة راشيل رودي

مطبخان: وصفات عائلية من صقلية وروما
بواسطة راشيل رودي

كتاب راشيل رودي الثاني ، مطبخان - وصفات عائلية من صقلية وروما هي متابعة وثيقة الصلة بفوزها بالجائزة خمسة أرباع - وصفات وملاحظات من مطبخ في روما ومرة أخرى ، تحصل على أكثر بكثير من مجرد وصفات. هذه المرة ننضم إليها في كل من روما وجيلا ، البلدة الصغيرة التي تنصحك الكتب الإرشادية بالقيادة فيها مباشرة. بالنسبة لراشيل ، إنها ". مليئة بالعجز واليأس ولكنها جميلة بهدوء ومثيرة للفضول إذا أعطيتها الوقت." إن جيلا هي التي دمرت أي أفكار رومانسية عن صقلية للمؤلف - جزيرة العطلات المثالية في البحر الأبيض المتوسط ​​بعيدة كل البعد عن الحياة الواقعية في الركن الجنوبي الشرقي من الجزيرة. الفقر والخراب والممارسات الزراعية السيئة هي حقيقة من حقائق الحياة التي لا يتجاهلها الكتاب. ومع ذلك ، فإن أسلوب الحياة في جيلا قد أسرتها. . اقرأ أكثر .


كتاب ليلة الأحد: 52 وصفة قصيرة لجعل عطلة نهاية الأسبوع تبدو أطول
بواسطة روزي سايكس

كتاب ليلة الأحد: 52 وصفة قصيرة لجعل عطلة نهاية الأسبوع تبدو أطول
بواسطة روزي سايكس

اعتدت أن أخشى تلك الساعات القليلة الماضية من عطلة نهاية الأسبوع ، لا سيما في فصل الشتاء عندما أشعر أن كل آثار الألوان قد تغلغلت على الأرض المبللة. شعرت ليلة الأحد تلك عندما ضربت فكرة أسبوع كامل من المدرسة مثل قطار الشحن. كم كان من الممكن تحمل تلك الساعات القليلة الماضية أكثر إذا انتهزنا فرصة الطهي معًا على طريقة الطاهي روزي سايكس فعلت عائلة. بناءً على نوع الطعام الذي أحبوا طهوه وتناوله ، كتاب ليلة الأحد هو الترياق لتلك الكآبة ليلة الأحد التي تغطيها الستائر. ولكن مهما كان يوم الأسبوع ، فإن الطهي يبعث على الارتياح لإبعاد الكآبة. هناك وصفات آمنة من الفشل لأطباق مريحة على أطباق الخبز المحمص ذات الوعاء الواحد والتي تعمد إعداد الكثير منها فقط بحيث يكون لديك بقايا طعام في وقت لاحق من الأسبوع وعاء من المعكرونة ، بالطبع شيء من السلطات الخفيفة البيض عندما تكون عطلة نهاية الأسبوع أفكارًا جيدة جدًا لبقايا الطعام وفي نهاية الكتاب ، "إذا فشل كل شيء آخر" هناك فصل عن الكوكتيلات وقليل من الطعام. . اقرأ أكثر .

إعادة اختراع العجلة: الحليب والميكروبات والنضال من أجل الجبن الحقيقي
بقلم برونوين وفرانسيس بيرسيفال

إعادة اختراع العجلة: الحليب والميكروبات والنضال من أجل الجبن الحقيقي
بواسطة برونوين و فرانسيس بيرسيفال

أعترف بصفتي مُقدِّرًا للجبن ، كنت أتطلع إلى هذا الكتاب ، لكن إعادة اختراع العجلة ليس فقط لمحبي الجبن. إنه كتاب لمن يهتم بالطعام الذي يأكله ورفاهية من ينتجه. يتناول حكمة الألبان الضخمة والتصنيع والتوتر بين الحداثة والتقاليد. عبر 12 فصلاً ، برونوين وفرانسيس بيرسيفال دراسة تاريخ الطهي ، الأرض ، علم الأحياء الدقيقة ، علم الاجتماع وسياسة صناعة الجبن. . اقرأ أكثر .

الهند الطازجة: 130 وصفة نباتية سريعة وسهلة ولذيذة لكل يوم
بواسطة ميرا سودها

الهند الطازجة: 130 وصفة نباتية سريعة وسهلة ولذيذة لكل يوم
بواسطة ميرا سودها
أرفف كتبي خفيفة على كتب الطعام الهندية. أنا أحب الطعام الهندي وأستمتع به عندما يقوم شخص ما يعرف حقًا بما يفعلونه بطبخه من أجلي. ومع ذلك ، كنت دائمًا غير مقتنع بأنه يمكنني الحصول على التوابل بشكل صحيح. أعتقد أنني أقوم بعمل لامب معقول روجان جوش. أنا متأكد من أن هذا سيكون مؤهلًا كواحد من تلك الأطباق "السباحة في الصلصة البنية" التي هي بعيدة كل البعد عن الأطباق الغوجاراتية "الطازجة والنابضة بالحياة والموسمية" في هذا الكتاب. لدي أكثر من دجاج برياني مقبول في ذخيرتي ، وذلك بفضل الطاهية وكاتبة الطعام سري أوين (نعم ، أعرف أن سري أوين إندونيسية لكنها تعرف طريقها حول عدد من المأكولات). يأتي مع قائمة طويلة من البهارات والزبادي للتتبيل وجعلني أقدر مدى رقة التوابل الهندية. لكن المجموعة الرائعة من الأطباق النباتية التي أتت من الهند هي أكثر ما أستمتع به ، ويريد معظمهم أن يكونوا قادرين على الطهي. نسختي من Madhur Jaffrey's ، ذات الثقل ، لا يمكن إلا أن تعطيني لمحة عن الهند.

أخيرًا ، وجدت كتابًا يمنحني الثقة لطهي الطعام النباتي الهندي بنفسي. الهند الطازجة من قبل ميرا سودها هو متابعة لكتابها الأول الذي لاقى قبولًا جيدًا "صنع في الهند". . اقرأ أكثر .


كتاب تارتين رقم 3
بواسطة تشاد روبرتسون

كتاب ترتين رقم 3
بواسطة تشاد روبرتسون

تضمنت قائمة كتب الطعام الخاصة بي في عام 2014 توصية لـ خبز تارتيني بواسطة تشاد روبرتسون. ربما لا يحتاج إلى مقدمة ، لكن الكتاب يدور حول استخدام الخميرة الطبيعية (ليفين أو العجين المخمر) ، التي استخدمها الخبازون الفرنسيون للخبز والكرواسون والبريوش حتى ثلاثينيات القرن العشرين عندما أصبحت الخميرة التجارية متاحة. بعد سنوات من الاعتقاد بأنني لا أستطيع أبدًا إنتاج رغيف لائق في مطبخ منزلي ، وضعت إيماني في تشاد ، و "الفرن الهولندي" ، ولم أنظر إلى الوراء أبدًا. كان كتاب تارتين رقم 3 ، الذي نُشر في عام 2013 ، هدية مرحب بها هذا العام لنقل مهاراتي في صنع الخبز من منطقة الراحة الخاصة بي. لأن هناك الكثير مما يمكن اكتشافه خارج الريف الأبيض والقمح الكامل والجاودار. ينتظرك عالم كامل من الحبوب القديمة والمبرعمة والمخمرة مزدوجة وخبز العصيدة والخبز المقرمش والمعجنات. لقد بدأت للتو في كتاب Tartine Book رقم 3 حتى تتمكن من أخذ توصية الكتاب هذه مع قليل من الملح ، لكنها توصية مبنية على قوة "زنبرك الفرن" الخاص بي.

إذا كنت تهتم بصنع الخبز ، أو تفكر في الأمر ، فقد تعجبك هذه القطعة التي كتبتها عندما كنت أبدأ - الحلو والمر

الهند الطازجة


الهند الطازجة
بواسطة ميرا سودها

أرفف كتبي خفيفة على كتب الطعام الهندية. أنا أحب الطعام الهندي وأستمتع به عندما يقوم شخص ما يعرف حقًا بما يفعلونه بطبخه من أجلي. ومع ذلك ، كنت دائمًا غير مقتنع بأنه يمكنني الحصول على التوابل بشكل صحيح. أعتقد أنني أقوم بعمل لامب معقول روجان جوش. أنا متأكد من أن هذا سيكون مؤهلًا كواحد من تلك الأطباق "السباحة في الصلصة البنية" التي هي بعيدة كل البعد عن الأطباق الغوجاراتية "الطازجة والنابضة بالحياة والموسمية" في هذا الكتاب. لدي أكثر من دجاج برياني مقبول في ذخيرتي ، وذلك بفضل الطاهية وكاتبة الطعام سري أوين (نعم ، أعرف أن سري أوين إندونيسية لكنها تعرف طريقها حول عدد من المأكولات). يأتي مع قائمة طويلة من البهارات والزبادي للتتبيل وجعلني أقدر مدى رقة التوابل الهندية. لكن المجموعة الرائعة من الأطباق النباتية التي أتت من الهند هي أكثر ما أستمتع به ، ويريد معظمهم أن يكونوا قادرين على الطهي. نسختي من Madhur Jaffrey's ، ذات الثقل ، لا يمكن إلا أن تعطيني لمحة عن الهند.

أخيرًا ، وجدت كتابًا يمنحني الثقة لطهي الطعام النباتي الهندي بنفسي. الهند الطازجة من قبل ميرا سودها هو متابعة لكتابها الأول الذي لاقى قبولًا جيدًا "صنع في الهند". يتم إعلامها من خلال الخلفية الغوجاراتية لعائلتها ، والتي لا تزال ذات تأثير قوي على الرغم من أنها نشأت في قرية زراعية في لينكولنشاير. وصول جاهز للخضروات الموسمية الطازجة والمزروعة محليًا وطريقة الغوجاراتية "للخضروات المبتكرة والطازجة ودائمًا أولاً" عند الطهي بأسلوب نفسي في التفكير والطهي - يعلم الخير أنه يمكنني الحصول على ما يكفي من الخضروات. تماشيًا مع روح المطبخ الغوجاراتية ، التي ولدت بدافع الضرورة ، فإن استخدام ما هو طازج وينمو في مكان قريب يعني أن الحياة في المناطق الريفية في إنجلترا تقدم البطاطس والكراث والذرة والسلق والقرنبيط والمزيد من الخضر. هذه المكونات هي ما لجأت إليه والدة ميرا سودها لطريقتها "الخضار أولاً" في الطهي ، ويلعب الكثيرون دور البطولة في Fresh India.

أنا لست نباتيًا ، لكن مثل كثيرين آخرين الآن ، يلعب اللحم دورًا صغيرًا في نظامي الغذائي وعائلتي. هناك تركيز على الموسمية ، والرغبة في "تكريم المواسم" التي ألتزم بها شخصيًا - وأظن أنها مزعجة بالنسبة للبعض. أنا محظوظ بما يكفي لأتمكن من زراعة الخضار في حصتي ، وعندما تنمو ، لا يمكنك أبدًا الحصول على وصفات كافية للخضروات. حتى أن هناك تقريرًا موجزًا ​​عن الوصفات هنا "لفائض التخصيص". يتم تقديم الوصفات أيضًا على أنها "سريعة" و "سهلة". لذلك ، عند تقليب الصفحات في المكتبة ، ناشدتني Fresh India على العديد من المستويات.

هناك "مقبلات + وجبات خفيفة" تتمحور حول أطباق طعام الشارع الهندي التي لا تقاوم والتي تم إعدادها بخبرة من قبل صاحب كشك "رجل واحد" - مثل New Potato and Chickpea Chaat و Beetroot Pachadi. هناك أطباق بسيطة حقًا: خرشوف القدس المهروس بالزبدة والفلفل والثوم ، معطر بالكمون والزنجبيل وسيقان الكزبرة والذرة الغوجاراتية على قطعة خبز الكاري مع الفول السوداني للتذوق والملمس. أنا أؤيد وجهة نظر الكاتب تمامًا أنه عندما تريد أن تأكل ببساطة ، "لا تتشابك كثيرًا من الكرنب الطري مع البصل بالكراميل الحلو والبطاطا المقرمشة ..". Savoy Cabbage، Black Kale + Potato Subji مع اقتراح للتقديم مع مخلل ناري وشاباتي ساخن ، دال أو أرز في الفصل "Gloriously Green" موجود في الشارع مباشرة. هناك فصل عن السلطات ، على الرغم من حقيقة أن "كاتشومبار" (الخيار المفروم والطماطم والفلفل الأخضر والليمون) كانت حتى وقت قريب الفكرة الهندية الوحيدة للسلطة. هنا تستخدم الكاتبة خيالها لما يمكن أن تكون عليه السلطات الهندية بأفكار شهية مثل Fennel + Apple Chaat مع اللوز بالكراميل أو Hot Green Bean و Cashew + Coconut Salad.

أرز مهراجا
مطبوخ من Fresh India بواسطة Meerha Sodha

البيض + الجبن (في الغالب على شكل بانير) هي مصادر رئيسية للبروتين وهنا نقدم أكوري - البارسي يأخذ البيض المخفوق من مومباي كلاسيك ، بيض كيجريوال - الذي يجلب إلى ذهني نوعًا من الويلزية Rarebit تعلوها مقلي بيض وأسياخ مانجو بانير. بالطبع هناك فصول عن البقوليات والأرز مع وصفات مثل القرع والفاصوليا السوداء + جوز الهند كاري الحلو والقشدي البنغالي جوز الهند Dal a Daybreak Kedgeree (كيتشاري) التي أرغب بشدة في صنعها وأرز المهراجا الذي صنعته - بشكل جميل ، متبل بمهارة ، جميلة كصورة ولذيذة.

هناك وصفات لجميع أنواع الخبز الهندي الأكثر روعة - روتي ، وباراتا ، ونان ، ودوسا - وإرشادات لما هو أفضل مع كل وصفة وصفات رائعة لوجبة الإفطار بالموز والهيل. في قسم خاص بالمخللات والصلصات والرايتاس ، يجلس ميسور ليمون بيكل بسعادة مع روبارب + صلصة الزنجبيل. البودينغ الجذاب بشكل خاص هو الأناناس المقلي مع آيس كريم الهيل و Jaggery Kulfi المملح مع الموز.

في الوقت الحالي ، أعمل على الكتاب طبقًا واحدًا في كل مرة ، متحمسًا لاحتمالية أنه في يوم من الأيام سأتمكن من إنتاج الخبز والمخللات والصلصات والرايتاس التي أود أن أرافقهم.

أنا أحب أن Fresh India لا تحمل أيًا من الدعاية المعتادة من الآخرين. بالنسبة لي ، هذا كتاب مكتوب بثقة يقوم على مزاياه الخاصة.

الهند الطازجة بواسطة ميرها سودها
الناشر: تين تري لندن


إعادة اختراع العجلة: الحليب والميكروبات والنضال من أجل الجبن الحقيقي


إعادة اختراع العجلة
بقلم برونوين وفرانسيس بيرسيفال

أعترف بصفتي مُقدِّرًا للجبن ، كنت أتطلع إلى هذا الكتاب ، لكن إعادة اختراع العجلة ليس فقط لمحبي الجبن. إنه كتاب لمن يهتم بالطعام الذي يأكله ورفاهية من ينتجه. يتناول حكمة الألبان الضخمة والتصنيع والتوتر بين الحداثة والتقاليد. عبر 12 فصلاً ، برونوين وفرانسيس بيرسيفال دراسة تاريخ الطهي ، الأرض ، علم الأحياء الدقيقة ، علم الاجتماع وسياسة صناعة الجبن.

نمر خلال 2000 عام من صناعة الجبن بدءًا من إنتاج جبن Salers "الوحشي" و "البدائي" في مزرعة في منطقة Auvergne الفرنسية وتأثير وصول جبن المصنع الأمريكي على إنتاج الجبن البريطاني في نهاية القرن التاسع عشر. هناك قصص من مزارعي الألبان أجبروا على التوحيد والحجم والكفاءة للبقاء على قيد الحياة صانعي الجبن مثقلون بالتشريعات والبيروقراطية ، وغيرهم ممن حاربوا النظام بالفعل وفازوا بمساعدة علماء الأحياء الدقيقة. نتحمل الميكروبات والمخاطر على طول الطريق.

يفحص إعادة اختراع العجلة ما تم فقده مع تقدم إنتاج الجبن جنبًا إلى جنب مع الزراعة والتصنيع المكثفين. إنها قصة خسارة كبيرة ولكن لها سبب للتفاؤل بالمستقبل إذا كنا مستعدين للتعلم من أساليب الماضي بدلاً من رفضها. كتاب برونوين وفرانسيس بيرسيفال هو أنشودة لألجبان المصنوعة يدويًا. كانت الأجبان ذات يوم تتمتع بحس المكان بفضل المجتمعات الميكروبية الصحية الخاصة بموقعها الجغرافي وتربية الحيوانات وممارسات الإنتاج التي تساهم في نكهتها وسلامتها. يكشف هذا الكتاب عن حقيقة صناعة الألبان الحالية وكيف يكشف العلم عن إيجابيات النشاط الميكروبي. إنها منارة ضوئية لهؤلاء المزارعين وصانعي الجبن الذين يرغبون في الاستفادة من الحقائق العلمية لمحاربة التجانس الصناعي وإنقاذ صناعة الجبن التقليدية.

إن إعادة اختراع العجلة هي دعوة مكتسبة ومليئة بالحقائق للعلماء ومسؤولي الصحة والمشرعين للعمل جنبًا إلى جنب مع مزارعي الألبان وصانعي الجبن لتمكينهم من إنتاج الجبن الذي لا يتميز فقط بالخصائص المميزة ولكنه مليء بالبكتيريا الصحية. للعمل مع الميكروبات الجيدة التي لها تأثير إيجابي على جهاز المناعة لدينا بدلاً من القضاء على الجيد والسيئ.

يستهدف الكتاب المستهلك أيضًا ، حيث يعتقد بيرسيفالس أن عدم فهم عملية صناعة الجبن يهدد سلامة الجبن. وضع الملصقات على سبيل المثال غالبًا ما يكون مضللًا لأن "الملصق الموجود على الجبن ليس موجودًا للمساعدة". في عالم يمكن أن تكون فيه كلمة "حرفي" ، وتستخدم لوصف أي شيء أقل من شريحة جبن Dairylea "يحتاج المستهلك إلى إبلاغ نفسه بذلك. نحتاج إلى كتاب مثل هذا يجعلنا نفكر بشكل أعمق في طعامنا ، ويجعلنا نطالب بطعام حقيقي.


كتاب ليلة الأحد


كتاب ليلة الأحد من تأليف روزي سايكس

اعتدت أن أخشى تلك الساعات القليلة الماضية من عطلة نهاية الأسبوع ، لا سيما في فصل الشتاء عندما أشعر أن كل آثار الألوان قد تغلغلت على الأرض المبللة. شعرت ليلة الأحد تلك عندما ضربت فكرة أسبوع كامل من المدرسة مثل قطار الشحن. كم كان من الممكن تحمل تلك الساعات القليلة الماضية أكثر إذا انتهزنا فرصة الطهي معًا على طريقة الطاهي روزي سايكسفعلت عائلة. بناءً على نوع الطعام الذي أحبوا طهوه وتناوله ، كتاب ليلة الأحد هو الترياق لتلك الكآبة ليلة الأحد التي تغطيها الستائر. ولكن مهما كان يوم الأسبوع ، فإن الطهي يبعث على الارتياح لإبعاد الكآبة. هناك وصفات آمنة من الفشل لأطباق مريحة على أطباق محمصة ذات وعاء واحد ، والتي تتعمد إعداد الكثير منها فقط بحيث يكون لديك بقايا طعام لوعاء من المعكرونة في وقت لاحق من الأسبوع ، بالطبع شيء من السلطات الخفيفة عندما تكون عطلة نهاية الأسبوع أفكارًا جيدة جدًا لبقايا الطعام وفي نهاية الكتاب ، "إذا فشل كل شيء آخر" هناك فصل عن الكوكتيلات وقليل من الطعام.

عملت روزي سايكس في مطابخ بعض عظماء الطعام البريطاني ، بما في ذلك جويس مولينو وشون هيل وأليستير ليتل ومارجوت هندرسون. لقد أكلت طعامها في عدد من المطاعم على مر السنين وأنا أعلم أنه من المفيد "اتباع الشيف". قوائمها تجعل قلبك يغني والطعام الذي تعده دائمًا لذيذ ومريح ومريح. الوصفات الواردة في هذا الكتاب سريعة التحضير. يستفيد الكثير من المكونات الطازجة ولكن عددًا لا بأس به يصل إلى المواد الغذائية الأساسية في الخزانة. فرص العثور على وصفة سهلة ومرضية كبيرة على الرغم من عدم قدرتك على التسوق ، ونحن جميعًا بحاجة إلى كتاب من هذا القبيل.

Caerphilly مع الكراث والخردل
من كتاب ليلة الأحد بقلم روزي سايكس

لقد طبخت Caerphilly مع الكراث والخردل، تأخذ أقل جبنيًا على رربيت الويلزية. جاء طلب "هل يمكننا الحصول على هذا مرة أخرى قريبًا من فضلك" في اللقمة الأولى. لحم الخنزير المقدد والبيض فطيرة كان بمثابة الفلاش باك الحقيقي للطفولة. سهل التحضير وسهل الأكل. في المرة القادمة أريد لفها في جريدة وأخذها في نزهة. وصفة اسبانية ل بيض في مدقة وهاون جاء بعد ذلك للوعد الذي سأكون عليه "مندهش من أن شيئًا ما يبدو غير تقليدي يمكن أن مذاقه لذيذ للغاية" لقد فعلت وأنا كذلك. لا يوجد شيء في قوائم مكونات هذه الوصفات لا داعي لأن يكون هناك. في تجربتي ، هذا شيء نادر في المجموعة الحالية من كتب الطبخ.

لحم الخنزير المقدد والبيض فطيرة
من كتاب ليلة الأحد بقلم روزي سايكس

من بين الوصفات التي قمت بوضع علامة عليها فريجولا مع لحم الخنزير المقدد والبازلاء، وإذا كانت مذاقها نصف جودة صورة باتريشيا نيفن توحي بأنني سأكون عشاء سعيدًا جدًا بولابيس من البازلاء والفولمستوحى من حساء السمك الفرنسي الكلاسيكي البيض المدلل Ivanhoe لبهجة بيضة متزوجة مع حدوق مدخن و قش الجبن السريع لتذكيرني ببداية وجبة شهية في مطعم Carved Angel في Joyce Molyneux - نعم ما زلت أتذكرها ، وهذا River Dart Salmon في صلصة الزبدة على وجه الخصوص.

بدايات البيض في مدقة وهاون
من كتاب ليلة الأحد بقلم روزي سايكس

الفصل الأخير ، حول "Pick-me-ups و pop-it-in-one" يصنع نهاية عالية الحماسة. وصفات كوكتيل أصلية ومبتكرة من Gimlet Bar الفريد. ولدت من عمل الأداء في مدرسة سليد للفنون الجميلة ، هذا البار الكوكتيل المتحرك للتأجير يجعل من وجهة نظري أفضل الكوكتيلات في لندن ، لذلك ليس من السهل الحصول على بعض وصفاتهم هنا. تضمن معرفة روزي أن كل كوب يقترن بشكل مثالي مع علاج صالح للأكل. أ الصمام الثنائي الباعث للضوء - البديل على الويسكي الحامض؟ جرب طبق من براند الاسكواش والكمأ الشعور وكأنه شلالات Reichenbach المريرة الحمضية؟ سترغب في القليل من الخبز المحمص من الكراث والبارميزان والزيتون.

قد يبدو من الغريب ذكر حجم الكتاب لكني أحب حقيقة أنه حجم اليد - A5. إنه شعور جيد وهو الحجم المثالي للظهور في حقيبتك لعطلات نهاية الأسبوع بعيدًا عندما يكون لديك وصول إلى المطبخ. والغلاف الجميل المطبوع بالكتل من قبل Alexis Snell مع الطوابع الصغيرة المقيدة - علبة من الأنشوجة هنا ، كلب في سلة (روزي المحبوبة فلورنسا) هناك - تتخلل كل فصل يجعلها تبدو جيدة أيضًا. أنا معجب قليلًا بـ باتريشيا نيفن وهنا صورها واضحة ومشرقة وصحيحة وخالية من الروائح ، تمامًا بالطريقة التي أحبها.

هذا طبخ متواضع في أفضل حالاته وهو أحد تلك الكتب النادرة التي اشتريت نسختين منها - لم أفعل ذلك إلا مع كتب سيمون هوبكنسون وراشيل رودي قبل الآن. وأنا أعرف بالضبط إلى أين يتجه الثاني. نعم ، هذه الكتب لا تقدر بثمن ولكن هذا هو الكتاب المثالي لأي شخص يغادر المنزل ويحتاج إلى كتاب يريح القلب يجعله يرغب في الواقع في قضاء بعض الوقت في المطبخ.

كتاب ليلي الأحد: 52 وصفة قصيرة لجعل عطلة نهاية الأسبوع تبدو أطول بقلم روزي سايكس
تم النشر بواسطة: Quadrille


مطبخان - وصفات عائلية من صقلية وروما


خوخ مسلوق بالورد والعسل
مطبخان - وصفات عائلية من صقلية وروما
بواسطة راشيل رودي

أول الأشياء التي أعرفها أولاً مؤلف مطبخان - وصفات عائلية من صقلية وروما. اختبرت أيضًا بعض الوصفات في الكتاب قبل النشر. هذه المراجعة ، بطبيعة الحال ، على علم بكليهما. لقد ترددت في كتابتها ولكن كيف لا أستطيع عندما قال سايمون هوبكنسون ، لا أقل "إن وصف راشيل رودي لكيفية سلق البطاطس سيلهمني. أريد أن أعيش تحت طاولة مطبخ راشيل. هناك عدد قليل جدًا ممن يمتلكون صوتًا طهويًا مرتبًا للغاية مثل صوتها ، الآن للتو". أوافق تمامًا ، لذا ، ها هو تقييمي.

ولدت راشيل رودي ونشأت في إنجلترا ، وقد سافرت إلى صقلية قبل 12 عامًا بفكرة غامضة تتمثل في العثور على كارافاجيو وبركان ودرجة من التوازن. في حاجة إلى تعلم اللغة ، ذهبت إلى روما. هنا وجدت توازنها في منطقة من المدينة تسمى Testaccio - في الحياة اليومية لشعبها في تعلم أكثر من مجرد اللغة ولكن العادات والتقاليد في العثور على الحب مع فينتشنزو ، وهي صقلية لا تقل عن ذلك وفي أن تصبح أماً. إلى لوكا.

/>
بانيل دي فابريزيا صنع للوصفة في
مطبخان - وصفات عائلية من صقلية وروما
بواسطة راشيل رودي

كتاب راشيل رودي الثاني ، مطبخان - وصفات عائلية من صقلية وروما هي متابعة وثيقة الصلة بفوزها بالجائزة خمسة أرباع - وصفات وملاحظات من مطبخ في روما ومرة أخرى ، تحصل على أكثر بكثير من مجرد وصفات. هذه المرة ننضم إليها في كل من روما وجيلا ، البلدة الصغيرة التي تنصحك الكتب الإرشادية بالقيادة فيها مباشرة.بالنسبة لراشيل ، إنها ". مليئة بالعجز واليأس ولكنها جميلة بهدوء ومثيرة للفضول إذا أعطيتها الوقت." إن جيلا هي التي دمرت أي أفكار رومانسية عن صقلية للمؤلف - جزيرة العطلات المثالية في البحر الأبيض المتوسط ​​بعيدة كل البعد عن الحياة الواقعية في الركن الجنوبي الشرقي من الجزيرة. الفقر والخراب والممارسات الزراعية السيئة هي حقيقة من حقائق الحياة التي لا يتجاهلها الكتاب. ومع ذلك ، فإن أسلوب الحياة في جيلا قد أسرتها.

بسكي الله غيوتا صنع للوصفة في
مطبخان - وصفات عائلية من صقلية وروما
بواسطة راشيل رودي

"اطلب من شخص ما أن يوضح لك كيفية طهي شيء ما وهناك فرصة جيدة لأن تحصل على أكثر من مجرد وصفة. الوصفات تعيش في القصص.". إن هذا النهج في الحياة اليومية هو الذي يمكّن راشيل رودي من الجمع بين عالم الطعام الإيطالي والإنجليزي. في Five Quarters كانت حياة صديقاتها وجيرانها في روما هي التي ألهمت كتابتها عندما بدأت في طهي الطعام الروماني. في مطبخين ، تغمر القارئ مرة أخرى في حياتها الرومانية المتشابكة مع المطبخ في جيلا الذي كان لسنوات عديدة من اختصاص سارة ، نونا فينتشنزو. تعود العائلة الآن كل عام للإقامة في صقلية لفتح المنزل ، وسحب الستائر ، والوقوف عند العلامات الباهتة والغارقة قليلاً في المطبخ ، وهي شهادة على ساعات سارة الطويلة في الموقد للحفاظ على حصاد صقلية. في هذه المساحة الصغيرة ، صنعت الخبز ، وحافظت على الطماطم ، وخفضت تفل النبيذ إلى ما يجب ، وجبن الريكوتا المملح في جبن مبشور صلب يمكن الاحتفاظ به.

تم تخصيص جزء كبير من الكتاب للحياة في جيلا ، على الرغم من اختفاء السوق المركزي للمدينة منذ فترة طويلة. في هذه الأيام ، يتم بيع المنتجات الناتجة عن العمل الشاق على الأرض في زوايا الشوارع والأرصفة ، في الأبواب الأمامية وفي المرائب. إنه متاح لما يبدو أنه أجر زهيد لغير الصقليين. هنا ، الطعام الذي يأكلونه هو الطعام الذي يزرعونه - طماطم ذات نكهة مكثفة ، باذنجان كثيف ودسم ، القرع الكوسة الخضراء ، والبصل "بحجم الفريسبيز" ، والتين بالعسل ، والخوخ الذي ينتقل من النضج التام إلى الهريسة في غضون ساعات ، والعنب "الذي ينفجر في فمك ويذوقه في حالة سكر تقريبًا".

لا تورتا سالاتا دي كارلا صنع للوصفة في
مطبخان - وصفات عائلية من صقلية وروما
بواسطة راشيل رودي

إذن ماذا عن الوصفات؟ هذا طبخ عائلي مباشر يتبع الفصول والمؤلف كريم في تقدير المصادر والتأثيرات. فهي غنية بالخضروات والبقول والفواكه وقابلة للتكيف ولا تحتاج إلا إلى القليل من المعدات للتحضير. هذا يعكس الطريقة التي يعيش بها المؤلف ويطبخ في شقة صغيرة في روما ومنزل صغير متداع مع مطبخ صغير في جيلا. مع احترام الطرق التقليدية لكليهما ، فإن الوصفات هي تفسيراتها الخاصة لما تعلمته - "فوضوي ، واسع الحيلة وشخصي".

الكتاب منظم على النحو التالي: الخضروات والأعشاب الفاكهة والمكسرات واللحوم والأسماك ومنتجات الألبان و Storecupboard. ضمن هذه الفصول يكمن جوهر طعام روما وجيلا. طبق صقلي من باستا تشي vrocculi arriminati (المعكرونة مع القرنبيط والأنشوجة والزعفران والصنوبر والزبيب) على رأس قائمة "يجب طهيها". الدراق المسلوق بالورد والعسل هو الطبق الذي أعددته قبل الجلوس مباشرة لكتابة هذا التعليق. مع إزالة الجلود ، بالطريقة الصقلية ، كانت ناعمة وزهرية مثل قاع الطفل ، فاتنة ومعطرة قليلاً بأوراق الغار. إنها وصفة أعلم أنني سأصل إليها في كل مرة تصل فيها خوخ الموسم الذي لا يقاوم ، وإن لم يكن ناضجًا تمامًا. أنا بالفعل مدمن مخدرات بسكي الله غيوتا (سمك في صلصة الطماطم الحارة مع الكبر والزيتون) ، طبق من ميسينا كان يُصنع تقليديًا من سمك أبو سيف ولكنه قابل للتكيف ، ومن واقع خبرتي ، فهو جيد بشكل خاص مصنوع من سمك القد المملح. أوه ، وأنا أريد بشدة أن أصنعه Salsiccia alluvia e cipolla (النقانق مع العنب والبصل الأحمر) مباشرة من المطبخ الصقلي المتأثر بالشرق الأوسط.

Pesce al forno con le patate صنع للوصفة في
مطبخان - وصفات عائلية من صقلية وروما
بواسطة راشيل رودي

ستجد في فصل اللحوم والأسماك والألبان Pesce al forno con le patate (خبز السمك مع البطاطس) بطريقة مباشرة من المطبخ الرائع كارلا توماسي وصفة ل Brutta ma buoni بسكويت (قبيح لكن جيد) رائع لاستخدام ما تبقى من بياض البيض وإطعام حبي للبندق. من فصل Storecupboard أود أن ألفت انتباهكم Zuppa di lenticchie e castagne (شوربة العدس والكستناء) - طعم حلو ، جوزي في وعاء سوف أتناوله خلال الشتاء القادم و باستا ، أليسي إي سيبول (مكرونة بالأنشوجة والبصل) لأنها مزيج لا يقاوم.

أحثك على البدء في الطهي من هذا الكتاب بالوصفة الأولى التي جربتها: بانيل دي فابريزيا (فطائر الحمص من فابريزيا) - "من الناحية المثالية ، يجب أن تكون الأولى ساخنة جدًا بحيث تصدر صوتًا في فمك". فقط أفضل شيء يوصلك إلى إيقاع هذا الكتاب. تأتي الوصفة الأخيرة بمثابة مفاجأة لأنها للغاية ملكة الحلوى الإنجليزية. إنه ليس مجرد رابط غير مبرر للغة الإنجليزية للمؤلفة ، ولكنه مثال على كيفية رؤيتها للروابط التي تجمع باستمرار بين عالمها الغذائي الإيطالي والإنجليزي. في هذه الحالة ، جلبت كعكة الريكوتا الصقلية والليمون وكعكة الخبز هذه الحلوى الإنجليزية الكلاسيكية إلى الذهن وتوفر نهاية حلوة للكتاب.

Brutta ma buoni صنع للوصفة في
مطبخان - وصفات عائلية من صقلية وروما
بواسطة راشيل رودي

مقدمات كل فصل ، ولكل قسم من الأقسام الموجودة فيه ، مثيرة للذكريات ومليئة بالدفء والذكاء والتفهم. كل فصل يجعلك تشعر أنك هناك تتحدث مع Filippo في كشكه في سوق Testaccio وتذوق عينات من البازلاء التي نماها في مزرعته بالقرب من Scauri ، مما يطمئن روزا بأن كل ما ينموه زوجها Giuseppe ويعود إلى متجر المرآب الخاص بها هو بالضبط ما تريده لشراء لمحة عن الحياة الخاصة من خلال "أبواب الستائر" في كل مكان في جيلا أو تعليم اللغة الإنجليزية للرومان المتحمسين البالغ من العمر خمس سنوات باستخدام لغة الطعام. إذا استخدمت هذا الكتاب بمقدار نصف ما استخدمته في كتاب راشيل الأول ، خمسة أرباع ، فسيكون قد حصل على مكانه في مطبخي الصغير.

خوخ مسلوق بالورد والعسل صنع للوصفة في
مطبخان - وصفات عائلية من صقلية وروما
بواسطة راشيل رودي

اقرأ Two Kitchens وأنت أيضًا تريد أن تعيش تحت طاولة مطبخ Rachel. كما قلت ، لدي القليل من التحيز حول هذا الكتاب ولكن هل يمكن لأصوات الطعام المحترمة مثل سايمون هوبكنسون وآنا ديل كونتي وجيل نورمان أن تكون مخطئة؟

مشمش مخبوز مع حشوة مرزبانية و لوز مطحون
خبز من هني آند أمبير كو ذا بيكنج بوك

تعد الكعك جزءًا كبيرًا من الكتاب ، على الرغم من أن الخطة الأصلية لمطعم Honey & amp Co لم تتضمن كعكة واحدة. أدى العثور على مكان به نافذة كبيرة إلى تغيير كل ذلك. كانت الكعك بمثابة إغراء لجذب العملاء - فهي تدور حول العين أثناء مرورها. لقد فعلت ذلك بنفسي ويمكنني أن أؤكد مدى فعالية خطاف عرض النافذة. لون يرسم العين والتوابل وزهر البرتقال وماء الورد ليجعل الأنف ترتعش. يتم استخدام جميع الحيل السماوية. لكن لا توجد خدع هنا. المخبوزات ترقى إلى مستوى التوقعات.

كوكيز الشوكولاتة والفستق
خبز من هني آند أمبير كو ذا بيكنج بوك

إذا كان هذا مجرد كتاب للوصفات ، فسيكون جيدًا جدًا - كيف لا يكون ، عندما يغطي جميع منتجات Honey & amp Co المفضلة للعملاء. لكن المظهر وراء الكواليس من فيلم "Dead of night" و "First light" ، من خلال التدفق اليومي الطويل للموظفين والعملاء ، إلى استنشاق الشموع ، هو ما يجعلها رائعة حقًا. في هذا الكتاب ، تحتل ساري مركز الصدارة ، القوة الدافعة للخبز مع جيورجيا طاهية المعجنات التي "تضيء عندما تتحدث عن الكعك". المجلد الأرجواني للوصفات من حياة خبز ساريت هو نقطة البداية. ثم يبدأ العمل الإبداعي والتعاوني - بمساعدة تذوق الموظفين والموظفين النظاميين والحاجة إلى تحقيق أحلام إيتامار المعجنات. تجد النتائج طريقها إلى المائدة والجدول ، والآن ، إلى هذا الكتاب الذي "يحتوي على وصفاتنا المفضلة. وأفضل ما لدينا جميعًا".

مربى التوت والليمون
مطبوخ من هني آند أمبير كو ذا بيكنج بوك

تعتبر نصائح ساريت حول "كيف تكون جيدًا في الخبز" بداية جيدة للكتاب ، مع إرشادات حول استخدام السكر والبيض والقشدة والزبدة / الدهون والمكسرات والبذور ، بالإضافة إلى نصائح ممتازة حول المكونات مثل الشوكولاتة ، " إذا كنت لا أرغب في سرقة قطعة ، فلا يجب أن أخبز بها ". تنتج "خزانة المتجر" أمثال الفراولة والورد و التين الأسود والهيل والبرتقال مربيات، أمالفي ليمون وإكليل الجبل, سفرجل مسكر، خلطات التوابل الحلوة واللذيذة والسكريات. يمكنك الإفطار على لزجة فيتزروفيا بونس مع الكرز الحامض والفستق (ضعف شخصي) طبق من شكشوكة (بيض مطبوخ بصلصة الطماطم الحارة) محروق الباذنجان بوركاس (طرود معجنات) أو زبداني كوبانة ، واحدة من "ثلاثة أنواع من الخبز اليمني الغريبة". يمكن أن تجعلك تتغذى في منتصف الصباح فطائر الفيتا والكوسة أو كعكة التين والبرتقال والجوز. ولكن هناك مرة أخرى طحينة و ضفيرة شوكولاتة بيضاء و كعكة الكمثرى والزنجبيل وزيت الزيتون لاعتبار. يمكن أن يكون الغداء خبز جبن البلقان حار بسطيلة الحمام أو فطيرة الكراث وجبن الماعز مع معجنات الجبن غير العادية. وفجأة حان وقت الشاي ونحن في الصفحة 179 التي لا تحتوي حتى على وصفة. ما يحتويه هو إحدى صفحاتي المفضلة للكتابة في الكتاب لأنه يعطي نكهة لروتين المطعم في ذلك الوقت المحدد من اليوم. لكن اقلب الصفحة ل كعك الدم بالبرتقال والفستق كعك زهر البرتقال والمربى كعكة التوت الأزرق والبندق وجبنة الريكوتا و بسكويت ساندويتش شوكولاتة محشو بكريمة الطحينة. "بعد الظلام" لدينا حلوى ، مالحة ، مقرمشة كنافي برائحة الهيل وماء الزهر خوخ مسلوق مع جيلي الورد وبتلات الورد المتبلورة وربما بعض الفستق وبتلات الورد الحلاوة الطحينية.


رغيف الخوخ والفانيليا وبذور الشمر
خبز من هني آند أمبير كو ذا بيكنج بوك

لا يمكنني أبدًا كتابة مراجعة دون تجربة بعض الوصفات أولاً. ماذا فعلت؟ أحمر ياقوتي مربى التوت والليمون مع أوراق الحمضيات والتوابل من استخدام الليمون الطازج والمجفف الناعم ، العائد كوكيز الشوكولاتة والفستق معطرة برائحة الخوخ والفانيليا وكعكة بذور الشمر وطبق شهي من الأزهار المتبلة قليلاً مشمش مخبوز مع حشوة المرزبانية وتفتت اللوز. لقد صنعت وصفة Honey & amp Co لـ مرزبانية بماء زهر البرتقال للحشو وأقسم أني لن أشتري المنتجات الجاهزة مرة أخرى.

قطعة من رغيف الخوخ والفانيليا وبذور الشمر
خبز من هني آند أمبير كو ذا بيكنج بوك

هذا كتاب لأولئك الذين يحبون القراءة الجيدة مع كعكتهم. طعم حقيقي لمطعم Honey & amp Co ، مكان أعرفه جيدًا. التصوير باتريشيا نيفن، كل شيء جميل مثل صورها في الكتاب الأول. هذا كتاب خَبز يستحق الانتظار.

هني آند أمبير كو ذا بيكنج بوك

الكتاب بإذن من Salt Yard Books ، بصمة Hodder & amp Stoughton


خمسة أرباع - وصفات وملاحظات من مطبخ في روما

خمسة أرباع - وصفات وملاحظات من مطبخ في روما
بواسطة راشيل رودي

لقد شاهدت كتابات راشيل رودي تتطور من مدونة Rachel Eats الخاصة بها ، والتي بدأت في عام 2008 ، لذلك لم أستطع الانتظار للحصول على كتابها الأول. كما هو الحال دائمًا ، أحاول أن أكون موضوعية في مراجعتي وأحببت الكتابة التي تبدو مألوفة للغاية.

قد تبدو خمسة أرباع عنوانًا غريبًا ولكن يمكن تفسيرها بسهولة. الرقم خمسة يتكرر مع استمرار الكتاب ولكن كوينتو كوارتو (الربع الخامس) هو اسم أسلوب الطهي المميز الذي ابتكره عمال مسلخ تستاتشيو في أواخر القرن التاسع عشر. كانت الأجور تُدفع جزئيًا عينيًا مع مخلفاتها. لكونه ربع وزن الحيوانات ، كان يُعرف باسم "الربع الخامس". لقد انتهى المسلخ منذ فترة طويلة ، ولا ، هذا ليس كتابًا عن فضلات الذبائح ، لكنه متجذر بشدة في حي تيستاشيو بمدينة روما الذي تسميه هذه السيدة الإنجليزية موطنها.

"الملاحظات" المشار إليها في العنوان الفرعي لذيذة مثل "الوصفات". عند وصوله إلى روما ، عن طريق الصدفة تقريبًا ، قرر السائح البقاء لفترة في شقة صغيرة فوق مخبز ، بجوار سوق الطعام القديم "الخشن والفوضوي". عندما بدأت في التعمق في هذا الجزء "المباشر والتقليدي والعادي" من روما ، أدى شعورها بالذنب بأنها كانت جزءًا من التحسين الذي يحدث في المنطقة إلى العزم على الشراء المحلي واحتضان حياة هذا الربع و "إحساسه الشديد بالانتماء للمجتمع". تواجد يومي في السوق المجاور مع عائلات التجار ، يتفاوضون على "مجموعات الثرثرة Signore"في الشوارع تشرب القهوة في نفس الحانة كل صباح. وبعد ذلك وقعت في حب فينتشنزو ، وهو صقلي ذو يدين جميلتين وقويتين. وصل الطفل ذو الشعر الذهبي ، لوكا ، في عام 2012 ، مما أدى إلى ترسيخها بقوة أكبر. أصبحت حقًا من مواطني Testaccio.

هذا ليس كتابًا عن "حياتي الجميلة في روما". الحقيقة هي أن الحياة فوضوية مثل سوق الطعام في قلب الكتاب. من المؤكد أن الأمر يتعلق بنقل أكياس المنتجات إلى المنزل لطهيها في مطبخ سكني صغير. يتعلق الأمر أيضًا بحياة Testaccio ، وخاصة السوق ، والأشخاص الذين يجعلون من الممكن العيش في فوضى المدينة. هناك جزارة عائلة سارتور ، ماورو بائع السمك ، جيانلوكا وجيانكارلو بائعي الفاكهة والخضروات ، أوغوستو في تراتوريا لا توريسيلا والعديد من أصحاب المتاجر المستقلين في الحي. الأصدقاء والجيران والمعارف وحتى الغرباء على استعداد دائم لتقديم المشورة. يتعلق الأمر بنسيان ما كنت تعتقد أنك تعرفه عن الطعام "الإيطالي" ومشاهدة الأطباق والاستماع إليها واستجوابها وطهيها مرارًا وتكرارًا لإعادة تعلم كيفية طهيها ، هنا ، في هذا المكان الرائع. لمدة تسع سنوات ، استوعبت تدريجياً التفاهم مع المكونات. بدأت تلاحظ الاختلافات والتشابهات مع الطعام الإنجليزي خاصةً مع الطعام المُعد ببساطة من جذورها في شمال إنجلترا - الطهي البطيء لقطع اللحم الأرخص ثمناً واستخدام الأحشاء وحب فطائر المربى وكعكات الفاكهة المتبلة .

يتم طهيها وتصويرها في الوقت الفعلي ، وتستند الوصفات إلى عام في هذا "المطبخ في روما". بكل سرور ، هناك خمسة فصول ، تمامًا كما يجب أن يكون هناك خمسة أطباق لوجبة إيطالية. كل فصل مليء بالنصائح المفيدة والملاحظة والحكاية ويتبل بالقليل من التاريخ الروماني. هناك أيضًا رش سخي للحس السليم. النصائح والمعلومات المفيدة ، التي لا يمكن أن تأتي إلا من شخص قام بطهي نفس الوصفات مرارًا وتكرارًا ، تأتي كثيفة وسريعة ولكنها تبدو وكأنها محادثة ثنائية الاتجاه. إنه بعيد عن "الوعظ" أو "يعرف كل شيء" ولكنه كريم ومشاركة.

لينغويني يخدع كوسا (Linguine مع الكوسة والبيض والبارميزان)
مطبوخ من خمسة أرباع - وصفات وملاحظات من مطبخ في روما

الأسماء الإيطالية للأطباق في الكتاب أكثر شعرية بكثير ، لكن هنا أستخدم العناوين الإنجليزية للإيجاز. الفصل 1 - المقبلات - يبدأ ، كما يفعل الرومان في كثير من الأحيان ، بـ الفول والبيكورينو، مجرد كومة من الفاصوليا الطازجة الصغيرة التي يتم سحقها على الطاولة جنبًا إلى جنب مع قطعة من جبن حليب الغنم الحاد ، ويفضل. هناك خرشوف مقلي, فطائر الريكوتا والسبانخ و بانزانيلا. الأخطبوط وبطاطس ميزات مع تعليمات حول كيفية طهي الأخطبوط الخاص بك - وكيف ، بناءً على الكثير من النصائح والتجربة والخطأ ، عدم طهي الأخطبوط الخاص بك!

يغطي الفصل 2 الحساء والمعكرونة. نتعلم أن الحساء ، أو مينستر يمكن أن يكون بسيطًا أو معقدًا وهو أحد الأطعمة القليلة التي ليس لدى الرومان وصفة نهائية لها ، بالأحرى مينستر هو طبق تصنعه بنفسك "تجسيدًا لتغذية الطفولة وراحتها". هنا فيتوتشيني مع صلصة اللحم الغنية , السباغيتي مع البطلينوس وكيف تصنع فطائر البطاطس (أكلة النوكى).

يذكّر فصل عن اللحوم والأسماك بأن "الطبخ الروماني الجيد ، مثل أي طبخ جيد وشعبي ، هو عائلي ومتأصل في التقاليد. يجعل الفضيلة بدافع الضرورة ويجعل طعم الأشياء جيدًا قدر الإمكان". جعل القليل من قطع شوط طويل ، خاصة عندما يتعلق الأمر باللحوم ، هو فضيلة شمال إنجلترا بالإضافة إلى فضيلة رومانية. هناك كرات اللحم بصلصة الطماطم أو كرشة على الطريقة الرومانية. يتم تقديم الأسماك من خلال قصة مألوفة لمعظمنا ، وهي البحث عن بائع أسماك جيد. هناك وعاء بلح البحر, ملح سمك القد مع الطماطم والزبيب والصنوبر ، وطبق يهودي روماني من ميريام مخبوز بالبطاطا.

الفصل 4 هو دورة الخضار. يتم التعامل معها في الغالب على أنها دورة منفصلة في روما ، على الرغم من تقديمها في أجزاء أكبر ، يمكن أيضًا أن تحل محل دورة اللحوم أو الأسماك. يمكن تحضير العديد من الأطباق مسبقًا ، ويستفيد البعض من ذلك ، ومع إضافة الخبز أو البيض أو الجبن ، تصبح وجبة في حد ذاتها. لو كنت قد حصلت على هذا الكتاب قبل بضعة أسابيع ، لم أكن لأشعر بالارتباك بسبب الأوراق الإيطالية الخضراء الكبيرة المشعرة في سوق لندن التي أعمل بها والتي تبين أنها لسان الثور - وهي مختلفة تمامًا عن لسان الثور الإنجليزي الذي نميل إلى تقديره أكثر من أجله الزهور الزرقاء الكهربائية. في هذا الفصل ، يواصل الكتاب الإنجليز المفضلون لدى راشيل التأثير على طبخها في روما ، ولكن عندما يكونون أمثال جين جريجسون وسيمون هوبكنسون ، فلا عجب. هناك وصفات ل خضار بالثوم والفلفل الحار، قابلة للتكيف مع أي نوع من أنواع الخضر التي يمكنك الحصول عليها بيض بالصلصة, الخرشوف الروماني و شمر مخبوز مع جبن البارميزان.

لتنتهي مع Dolci. غالبًا ما تكون فاكهة موسمية. أسافين من التين الأخضر الفاتح ، والياقوتي الأحمر ، والبطيخ ، مع ، "إذا كنت محظوظًا ، قطرة دمعة من الرحيق على طرف الساق" معطر الشمام والبطيخ والمشمش والخوخ ، نسبول أو الكرز والخوخ. ستجد هنا وصفة لـ سفرجل متبل في شراب، متذبذب بانا كوتا طين ، خشن الملمس Gr أنيتا دي ميلون آيس كريم الفانيليا من كيتي المعطر بالحمضيات و تارت مربى الكرز. إذا كنت جائعًا للمزيد ، فهناك القليل من الهشاشة اللذيذة حلقات البسكويت بالنبيذ وبذور الشمر و أجنحة الملاك والكثير الكثير.

بانجيالو (كيكة فواكه متبله بالزعفران)
مطبوخ من خمسة أرباع - وصفات وملاحظات من مطبخ في روما

لقد قمت بالفعل بطهي أربع وصفات من هذا الكتاب. لا يوجد ، ولله الحمد ، السعي وراء التجديد فيها. إذا كنت تبحث عن الابتكار ، فأنت تفتقد المغزى من الكتاب. بدلاً من ذلك ، توقع الأطباق المجربة والمختبرة والوصفات التي تعمل حقًا والأطباق اللذيذة للأكل. سوف تتعلم الكثير على طول الطريق وتستمتع بقراءة رائعة. هذا كتاب سيبقى في مطبخي.

معظم الصور الفوتوغرافية في الكتاب كتبها المؤلف.يعزز هذا من أصالتها حيث تم الطهي والتصوير الفوتوغرافي في الوقت الفعلي - تسوق وطهي وتناول الطعام. الصور هي أيضا جيدة جدا جدا. يلتقط التصوير الإضافي لنيكولاس سيتون أجواء حي تيستاشيو وسكانه بشكل جميل.

لقد أثبت عام 2015 بالفعل أنه عام جيد جدًا لكتابة الطعام ، وهذا الكتاب موجود مع الأفضل. الآن ، سأقوم بإعداد Linguine con zucchine مرة أخرى ، فقط للتأكد من أنني قد نسيت حقًا ما اعتقدت أنني أعرفه ، ولأنها وصفة لذيذة.

كتاب من باب المجاملة كتب الملح يارد

فيرن فيرو - عام من الوصفات من مزرعة ومطبخها




فيرن فيرو - عام من الوصفات
من مزرعة ومطبخها

اسمحوا لي أن أقول منذ البداية أنني أعرف مؤلفي هذا الكتاب ، بقدر ما اشتريت المنتجات المزروعة في مزرعتهم منذ أن بدأوا في تحميل شاحنة ونقلها إلى لندن للبيع في معظم أيام السبت. يوم السبت الماضي ، وضعوا بعض نسخ الكتاب على ظهر الشاحنة حتى تمكنت من شراء نسخة قبل أيام قليلة من تاريخ النشر. أزرع بعض الفاكهة والخضروات الخاصة بي لذلك أعرف القليل عن مصدر هذا الكتاب. أنا متحمس ، لكن هذا ليس السبب في أنني وجدت صعوبة في ترك هذا الكتاب. تُزرع أرض فيرن فيرو ديناميكيًا حيويًا ، لكن هذا ليس كتابًا فقط لأولئك منا الذين يتبنون أساليب رودولف شتاينر. إذا كنت تهتم بكيفية زراعة طعامك وطريقة طهيه ، فستحب كيف يجذبك هذا الكتاب بنثره الإيقاعي وصفحة بعد صفحة من وصفات الطعام الموسمي البسيط الذي يكرم المكونات. هذا هو الطعام الذي تريد حقًا تناوله.

يأتي مصطلح "Verrow" من مصطلح فرنسي قديم يشير إلى انقسام في الأرض التي يتدفق الماء حولها. إنه يصف تمامًا كذبة الأرض على حدود هيريفوردشاير مع ويلز حيث تقع المزرعة ، فيرن فيرو. تعطي خريطة Lindsay Sekulowicz المرسومة باليد في مقدمة الكتاب للقارئ توجهاً رائعاً للأرض الموصوفة. هذه هي المساحة التي أقام فيها جين سكتر وهاري أستلي أسرة بينما حولوا الأرض إلى مزرعة أحلامهم. هنا ، في واحدة من أكثر المناطق غير الملوثة في إنجلترا ، لقد بذلوا جهدًا طويلاً وشاقًا في التعلم "للتكيف والتعايش مع إيقاعات ودورات العام" العمل في "شراكة" مع الأرض. يركز هذا الكتاب على كيفية عملهم وطبخهم "غرفة محرك المزرعة" ، المطبخ ، حيث يبدأ كل يوم وينتهي وحيث يجدون دائمًا وقتًا للطهي. تدعي العديد من كتب الوصفات أنها "موسمية". يعرف كتاب هذا الكتاب المعنى الحقيقي للكلمة. في كلماتهم ، هذا الكتاب "هو مكان لتمرير وصفاتنا ، بالإضافة إلى فهم الطعام وزراعته التي طورناها على مر السنين. إنه احتفال بما توفره الطبيعة. إنه يشجع الخيال والتفكير في المطبخ ، ويشجع على ملذات الطهي الجيد ، مع تقدير الخضار والفواكه واللحوم المختلفة عند وصولها إلى طاولاتنا على مدار العام ".

يرتبط كتاب فيرن فيرو ، مثل المزرعة ، بالفصول الأربعة ، ويمثلها هنا العناصر الكلاسيكية لـ الارض - الشتاء ، حيث يبدأ كل شيء ، من الألف إلى الياء ماء - ربيع يبعث الحياة هواء - الصيف الخفيف والمزهر و إطلاق النار -الخريف والإثمار والتحول. يمنحك الكتاب نظرة ثاقبة حول "العمل مع التربة" "أكثر مواردنا قيمة" "العمل مع الشمس" ، والذي يحدد نمط اليوم "العمل مع القمر" ، والذي يكون تأثيره على المياه والمد والجزر ودورات التكاثر المعروف جيدا ، و "بناء خصوبة" التربة. هناك ما يكفي عن الديناميكا الحيوية لإثارة اهتمامك ، وهناك قسم قراءة إضافية في الخلف إذا كنت تريد معرفة المزيد.

فيرن فيرو
العمل مع التربة

شتاء، بالنسبة لجين وهاري هو الوقت المناسب للتفكير والتخطيط للأشهر الاثني عشر القادمة. تشمل الوصفات لهذا الوقت الهندباء المطبوخة ولحم الخنزير المقدد المخصب بالكريمة المزدوجة ومرق اللحم البقري مع فطائر البقدونس لتحقيق أقصى استفادة مما هو موجود ومواجهة الانفجارات الجليدية لهذا الموسم. يوجد به التفاح والليمون وكعكة الجزر واللوز وبسكويت الشوفان والجزر الأبيض والبندق. الخريف تجلب أصوات العصافير والضوء والألوان ، جنبًا إلى جنب مع الحياة الجديدة في الدفيئة والحظيرة والحقول والغابات. بالنسبة لأولئك منا الذين يزرعونها يجلبون أيضًا `` فجوة الجوع '' عندما يذهب نبات البراسيكا الشتوي إلى البذور ويكون نمو الخضروات `` الربيعية '' بطيئًا. ولكن هناك أعشاب وأوراق شجر وأزهار. هناك ثوم بري ، ونبات الهندباء ، و Jack-by-the-hedge ، وحوذان - حرارة ونفاذة ، تحتاج فقط إلى صلصة بسيطة لتغني بها وعاء. فيما يلي وصفات لشوربة Lovage والبطاطس ، فطائر الربيع مع المايونيز بالثوم البري ، زبدة الأعشاب وحلوى الراوند. في وقت لاحق من الربيع ، يوجد بيض البط المقلي مع الهليون والمريمية والبارميزان ثم كعكة Elderflower.

مبكرا صيف في المزرعة تجلب أوراق السلطة المزروعة وأول فاكهة طرية على شكل عنب الثعلب. ويتبع ذلك بسرعة الكشمش والفراولة والتوت والجوستابري وأكثر. النحل مشغول والمزرعة تبدو في أفضل حالاتها. يصبح الطقس هاجسًا - حارًا جدًا ، ورطبًا جدًا ، وشيءًا جدًا - ويمكن أن يؤدي إلى أوقات الاختبار. تم وضع حساء البازلاء والنعناع على المائدة ، والدجاج المشوي مع الذرة الحلوة ومذاق أوراق الليمون ، وفطيرة الكشمش الأسود أو تافه فاكهة الصيف الرائعة. يأتي الخريف يتباطأ النمو الخارجي وتتحول الأنشطة في كثير من الأحيان إلى الحفاظ على التوت المتأخر والخوخ والتفاح والكمثرى والسفرجل. ثم تحتوي طاولة المطبخ على فول بورلوتي ، وكوريزو وحساء الطماطم ، وبصل فلورنس الأحمر ، تاتين ، وأرنب مطهو مع توت العرعر. الحلويات هي كعكة السفرجل والزنجبيل المقلوبة ذات الرائحة الكريهة وبودنج البودنج الأخضر المطهو ​​على البخار.

وقريبًا جدًا ، انتهت دورة الاثني عشر شهرًا.


يستفيد الكتاب بشكل كبير من التصوير المذهل لتيسا ترايجر. لكن الأهم من ذلك كله ، أن الصور التي رسمها النثر تبقى معك. وجدت الكتاب من الصعب إخماده. البعض منا يجدف حول حواف الديناميكا الحيوية ، ولا يبلل أقدامنا تمامًا - إنه ليس لضعاف القلوب. يعيش عدد قليل من الأشخاص الذين يعملون بجد ، مثل جين سكتر وهاري أستلي ، الحياة. تحذير - قد تجعلك قراءة هذا الكتاب ترغب في البحث عن مساحتك الخاصة.

كما هو الحال مع مراجعات الكتب ، كان علي تجربة وصفة واحدة على الأقل. كان لابد أن يكون موسميًا بالطبع ، وبعد أن سحبت بعض أعواد الراوند هذا الصباح ، اخترت أحمق الراوند والكاسترد. كاسترد حريري كريمي وفاكهة حلوة / لاذعة. يُقترح رنين التغييرات بقليل من جذر الزنجبيل الطازج أو نكهة البرتقال. أضفت القليل من ماء الورد إلى الراوند في نهاية الطهي. وصفة الربيع المثالية. إذا كنت ترغب في رؤيتها بأسلوب جميل وتصويرها ، فانتقل إلى الصفحة 124. وفي الوقت نفسه ، إليك الوجبة:

الراوند والكاسترد كذبة
من وصفة في
فيرن فيرو - عام من الوصفات من مزرعة ومطبخها

فيرن فيرو - عام من الوصفات من مزرعة ومطبخها لجين سكتر وهاري أستلي
تم نشره لأول مرة بواسطة Quadrille في 21 مايو 2015


كيفية سلق بيضة - روز كاراريني


بيضة في الوسط
من كيفية سلق بيضة - مخبز روز
بواسطة روز كاراريني
رسم فيونا ستريكلاند

يبدو أنه لا يوجد تهاون في اتجاه كتب الطبخ التي تعتمد على مكون رئيسي واحد. في السنوات الأخيرة رأينا في مدح البطاطا بواسطة ليندسي بارهام ، Le meilleur et le plus simple de la بوم دي تير بقلم جويل روبوشون لحم خنزير مقدد بواسطة مايكل رولمان ، و سلة الطماطم بواسطة جيني لينفورد. تبع Ruhlman كتابه بيكون مع إصدار 2014 البيض: استكشاف الطهي لأكثر المكونات تنوعًا في العالم. ولكن قبل أن يدير Ruhlman قلمه إلى البيضة ، جاء مع جان أركليس كيفية سلق بيضة في عام 1986. خلال العقد الماضي رأينا البيضة الطيبة بواسطة ماري سيمونز ميشيل رو بيض جينيفر ترينر طومسون كتاب طبخ البيض الطازج لارا فيروني ضع بيضة عليها بيضة جيدة بواسطة Genevieve Taylor وآخر إضافة إلى الوعاء ، Blanche Vaughan's بيضة. إن تعدد استخدامات البيض المليء بالبروتين يجعله الطعام المثالي وبالتالي تستمر الكتب في القدوم.


روز كاراريني كيفية سلق بيضة، على أرفف الكتب في عام 2014. فاجأني اختيار العنوان لأنني وقعت في غرام الأسطورة الإعلامية القائلة بأن ديليا سميث قد وصلت إلى هناك أولاً مع هذا العنوان. في الواقع ، كرست ديليا الفصول الثلاثة الأولى من عام 1998 كتاب كيف تطبخ 1 لموضوع البيض ، بما في ذلك تعليمات حول كيفية سلق البيضة بالضبط. إن حقيقة أنها كانت لديها الجرأة في الإيحاء بأن أي شخص قد لا يعرف كيفية سلق بيضة جلبت درجة من السخرية الإعلامية التي لم يشاركها قراءها الممتنون ، وكانت ديليا قد ضحكت أخيرًا بمبيعات الكتب الهائلة. مهما كان رأيك ، نصيحتها "إذا كنت تريد تعلم كيفية الطهي ، فابدأ بالبيض" لا تزال نصيحة ممتازة ، على ما أعتقد.


إن كتاب روز كاراريني المفضل لدي هو كل شيء عن البيضة ويظهر فقط الدور الأساسي الذي تلعبه في الطبخ. سواء كانت النجمة أو لها دور داعم ، فهنا تحمل البيضة الطبق. استنادًا إلى الطهي في مخبزها الأنجلو-فرنسي ومطعمها Rose Bakery في باريس ، فهذا يعني أنها تقدم بعض الوصفات غير العادية والتقلبات على الكلاسيكيات المتوقعة. استمرارًا لموضوع كتابها الأول ، الإفطار والغداء والشايهذا الكتاب مقدم في فصول. يقدم "Eggs for Breakfast" فطائر البرتقال والشوكولاتة وفطائر الليمون وكذلك البيض في الوسط والبيض المخبوز في داشي. ويتراوح "البيض للغداء" من البيض المسلوق في مرق الطماطم والشمر من خلال الجراتين والفطائر والسلطات إلى كاسترد "شاوانموشي" المالح المستوحى من اليابان. يقدم 'Eggs for Tea' أطعمة مثل Purple Corn and Blueberry Cake و Green Tea Genoise و Îles Flottantes و Deep Custard Tarts و Semolina Pudding الذي قد يزيل كل ذكريات وجبات الغداء المدرسية. يعتبر انخفاض السكر وخالي من الغلوتين شيئًا مثيرًا للشغف أيضًا.

لقد جربت العديد من الوصفات في هذا الكتاب ويجب أن أقول إنها لا تخلو من خطأ أو حذف غريب في التحرير - تنسى إحدى الوصفات ذكر المكون الأساسي في قائمة المكونات ، وأخرى لا توفر درجة حرارة الفرن. إنه ليس نوعًا من الكتب التي تمسك باليد بطريقة ديليا ولكن الأخطاء الصغيرة واضحة جدًا لذا لا يمكنك أن تخطئ كثيرًا. في كتاب آخر من كتب "البيض" ، تمتد تعليمات "البيض المخفوق" إلى صفحة ونصف ، لذلك أشعر بالارتياح لقول إنهم هنا يتألفون من ثلاث جمل فقط.

كعكة الذرة الأرجواني والتوت
من كيفية سلق بيضة - مخبز روز
بواسطة روز كاراريني
رسم فيونا ستريكلاند

وإذا كنت تفكر في مدى جمال الأطباق المصورة ، فابحث مرة أخرى. الرسوم التوضيحية بواسطة
فيونا ستريكلاند ، فنان نباتات قام بتحويل مثير للاهتمام في الرسم التوضيحي للطعام. كان لابد من استكشاف تقنيات الرسم المختلفة ، بما في ذلك استخدام مزيج ألوان مائية غير شفافة ووزن أخف من الورق. كان لابد من طلاء ظلال اللون الأبيض بدلاً من تقنية Strickland المعتادة للسماح للورق الأبيض بالتألق من خلال اللون لتوفير الإبراز والتباين. النتائج ، في الغالب ، مذهلة. من الفتات الرطبة والتزجيج اللزج لكعكة Purple Corn و Blueberry ، إلى الطبق الفاتن من Flottantes المغطى بالكراميل ، لا يمكنك تصديق ما تراه تمامًا. ربما يكون توضيحي المفضل مصاحبًا لوصفة Egg in the Middle (في بداية هذه القطعة) حيث تكون هشاشة الخبز المقلي والبيض المطبوخ للتو مثالية لدرجة أنك تريد الوصول إلى سكين وشوكة.

بيض مخبوز في الداشي
من كيفية سلق بيضة - مخبز روز
بواسطة روز كاراريني
رسم فيونا ستريكلاند

هذا هو تكيفي مع فطيرة تفاح بسيطة. يعجبني بشكل خاص لأنه بدلاً من أن يتم تغليفها بالمعجنات بشكل متوقع ، يتم تجميعها معًا بالبيض ، ولمسة من دقيق الذرة وطبقة من الكراميل. إنه خفيف ، وعلى الرغم من طبقة الكراميل ، إلا أنه لاذع قليلاً من عصير الليمون الذي يوجد أكثر من مجرد منع التفاح من الأكسدة.

فطيرة تفاح بسيطة
من كيفية سلق بيضة - مخبز روز
بواسطة روز كاراريني

فطيرة تفاح بسيطة
(6 خدمات)

150 جم (5 & # 189 أونصة أو & # 190 كوب) سكر ناعم
عصير 1 ليمونة
60 جم ​​(2 أونصة أو 4 & # 189 ملاعق كبيرة) زبدة مقطعة إلى مكعبات
1 كجم (2 & # 188 رطلاً) من التفاح للطبخ مثل برامليز
3 بيضات مخفوقة
1 ملعقة طعام طحين ذرة (نشا ذرة)

قم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 140 درجة مئوية (مروحة 120 درجة مئوية) / 250 فهرنهايت / غاز (كانت درجة حرارة الفرن مفقودة من الوصفة المطبوعة ، لذا هذه نصيحتي)
سخني 100 جرام سكر ناعم و 2 ملاعق كبيرة من الماء في مقلاة صغيرة ثقيلة على نار عالية مع تحريك المقلاة برفق لإذابة السكر. ثم يغلي بدون تقليب لمدة 4-5 دقائق للحصول على كراميل ناعم.
نرفع القدر عن النار ونضيف نصف عصير الليمون و 25 جرام زبدة ونخلط جيداً.
يُسكب المزيج في طبق دائري مقاوم للفرن (أو أطباق أصغر) لتغطية القاعدة ويترك جانبًا.
قشر، الأساسية وشريحة التفاح. ضعيها في مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ مع باقي عصير الليمون واطهيها على نار خفيفة حتى تنضج. يضاف السكر المتبقي مع التقليب.
يُرفع القدر عن النار ويُضاف البيض المخفوق والزبدة المتبقية ودقيق الذرة.
يُسكب المزيج فوق الكراميل ويُخبز لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى يتماسك قليلاً.
أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد ثم ضعيها في الثلاجة طوال الليل.
قبل إخراج الفلان مباشرة ، ضعيها على نار خفيفة لبضع دقائق لتحرر قاعدة الكراميل ثم اقلبها في طبق التقديم.
تقدم مع الكاسترد أو الكريمة المزدوجة.

كيفية سلق بيضة روز كاراريني - نشره فايدون



تغيير في الشهية لديانا هنري


Radicchio والبصل الأحمر على الفاصوليا البيضاء ée
من كتاب تغيير الشهية لديانا هنري
تصوير إيفي

أعتقد أن معظمنا يقبل الآن أن تناول كميات أقل من اللحوم والأطعمة الثقيلة هو السبيل للذهاب - على الرغم من أن "يوم الإثنين الخالي من اللحوم" لا يزال يزعجني. الحقيقة هي أن اللحوم كانت مدرجة في قوائم الطعام بضع مرات في الأسبوع منذ سنوات حتى الآن ، وقد تم تهميشها لمزيد من الخضروات والحبوب والأسماك ، وأنا أعلم أنني لست وحديًا في الانتقال إلى طريقة صحية أكثر في تناول الطعام. هذا لا يصنع ديانا هنري أحدث كتاب ، تغير في الشهية، أي أقل ترحيب. في الواقع ، إنه كتاب للطريقة التي يأكل بها الكثير منا الآن ، وبالتأكيد في هذا المنزل ، يجد جمهورًا يقدر.

يركز الكتاب على تصور المؤلف أن الناس يريدون تناول طعام أكثر صحة وتقبل أنه سيكون من الجيد لها إجراء بعض التغييرات على نظامها الغذائي. جاء هذا الكتاب بدافع الفضول حول معنى "الأكل الصحي" وكيفية تحقيقه دون المساومة على التمتع المطلق بالطعام. كان المبدأ التوجيهي للمؤلف هو أن الأطباق يجب أن تكون لذيذة ، وأن تكون صحتها مكافأة ، وسيكون هناك تفكير عميق حول المكونات الناتجة عن القراءة الواسعة (هناك ببليوغرافيا رائعة). هذا ليس كتاب حمية لا تخبرك ديانا هنري بما لا يمكنك تناوله - كان ذلك مصدر ارتياح لأنه بصراحة لن يأخذ أحد كعكي - ولكن ما يمكنك فعله. في هذا السياق ، أشارك ديانا هنري في اعتقادها بأن "لا تكمن المشكلة في ما تأكله في وجبة واحدة ، ولكن في ما تتناوله تأكل عبر المجلس".

يقدم "تغيير الشهية" الشكل المألوف الآن للفصول الأربعة ، مع كل منها تذكير بالمكونات التي تكون في أفضل حالاتها في وقت مبكر ومتوسط ​​وأخير من الربع. إلى جانب الوصفات المستقلة ، توجد قوائم للمساعدة في تحقيق التوازن بين النكهة والتغذية في الوجبة. وصفات globetrot مع أطباق مثل الفيتنامية لفات ورق الأرز مع nuoc cham أ شوربة العدس والطماطم المشوية بالزعفرانمن الهند طبق إيطالي من لامب سكوتاديتو مع فريجولا الصيف أ إسقمري شمال أفريقي متبل مع كاموت وجميلة مثل سلطة فارسية كما سترى وصفة من أي وقت مضى دجاج مشوي جورجي مع صوص الجوز و شمندر مبشور حار وهناك أطباق من شمال أوروبا مثل سلمون متبل بالحمضيات مع سلطة شمر وتفاح و لحم الغزال المطهو ​​مع جذر الشمندر مع الفجل. البودينغ موجود في القائمة ولكن مع التركيز على طازجة وخفيفة ، مثل دم البرتقال وشراب الهيل توت العليق مع الريحان وشربات اللبنو الجيلي عنبية والجن. لحسن الحظ ، ستجد كيك الفستق والليمونو أ جاليت بلاك بيري وتفاح الجاودار جدا.

من المهم أن تعرف ذلك كما تقول ديانا هنري "هناك الكثير من النكهات الكبيرة التي تُقدم في الفم ، مثل الفلفل الحار والزنجبيل والليمون ، وهو نوع الأشياء التي تريدها عندما لا تتناول طعامًا نشويًا أو غنيًا". تعتبر التوابل ميزة بارزة ، وإذا لم تكن معتادًا عليها ، ففي المرة الأولى التي تصنع فيها طبقًا ، قد ترغب في تقليل الكميات قليلاً في بعض الوصفات.

صزبادي مع شراب الزعفران بالعسل واللوز وكومبوت المشمش
من كتاب تغيير الشهية لديانا هنري

تصوير إيفي

إذن ، ما الذي جربته حتى الآن؟ Radicchio والبصل الأحمر على الفاصوليا البيضاء é هبمزيجها من المر ، والحلو ، والترابي ، والشعور بالصحة والمرضية التي تؤكل من تلقاء نفسها لتناول طعام الغداء ولكن هناك اقتراحات لما يجب تقديمها به وكيف يمكنك تغيير الوصفة الأساسية (سمة من سمات العديد من الوصفات في الكتاب). زبادي مع شراب الزعفران بالعسل واللوز وكومبوت المشمشكانت ضربة كبيرة. مزيج من عصير التفاح والهيل والحمضيات والمشمش المجفف مع اللبن والزعفران وشراب ماء زهرة البرتقال هو مزيج لذيذ ومذهل بصريًا. لم يكن لدي شراب الصبار لذا استبدلت كمية أقل قليلاً من العسل. من السهل الإفراط في الزعفران ، لذا كن حذرًا. يحتاج الهيل أيضًا إلى استخدام ضئيل كما تقول ديانا هنري ، الهيل "يحتاج للتنقل في طبق مثل الشبح" . بمجرد وضع جميع عناصر الحلوى معًا ، كان كل شيء مثاليًا. كومبوت الحمضيات مع ثلج الزنجبيل هو نوع آخر من الحلوى اللافتة للنظر. أنا من أشد المعجبين بالليمون لذلك أقدر استخدامه الليبرالي في هذا الطبق. "الثلج" عبارة عن جرانيتا تحتوي على كمية كبيرة من الزنجبيل ويمكن أن تكون قوية جدًا بالنسبة للبعض.

كومبوت الحمضيات مع ثلج الزنجبيل
من كتاب تغيير الشهية لديانا هنري

تصوير إيفي

تشمل الأطباق التي أتطلع إليها حقًا حدوق مدخن مع عدس هندي معطرمستوحى من Kedgeree مرق البوري الأحمر والزعفران مع صلصة الثوم كورفو تحمص الطماطم والعدس مع البيض المفتت بالدقة وعندما يحل الصيف مستوحاة من الشرق الأوسط شوربة الخيار واللبن بالجوز وبتلات الورد و دراق أبيض مسلوق مع جيلي نبيذ روز é. أنا يمكن أن تستمر.

أنا حذر من الدعاية المغلوطة على أغلفة الكتب ولكن في هذه الحالة يوتام أوتولينغي "أريد أن آكل كل ما تطبخه ديانا هنري" اقتباس يلخص مشاعري الخاصة حول تغيير الشهية. كل هذا وأسلوب كتابة ديانا هنري العلمي والجذاب. إذا كنت لا تزال تتساءل عما إذا كان هذا الكتاب مناسبًا لك ، فاخذه من الرف واقرأ الصفحتين في الجزء الخلفي من كتاب "الأفكار النهائية". مليئة بالتذكيرات الجيدة للحصول على طريقة أكثر تفكيرًا لتناول الطعام. أعتقد أنك ستكون مقتنعًا.

تغير في الشهية
بواسطة ديانا هنري

تم نشره لأول مرة عام 2014 بواسطة ميتشل بيزلي
تصوير إيفي



إفطار ، غداء ، شاي من روز كاراريني


صفحة الإفطار والغداء والشاي من روز كاراريني
- كعكة البروكلي

لا أنصح الإفطار والغداء والشاي بواسطة روز كاريني، التي نشرتها Phaidon لأول مرة في عام 2006 ، حتى الآن هي إغفال خطير. في الحقيقة لقد اشتريت نسختين ، الأولى قبل أن أبدأ في كتابة هذه المدونة ونسخة ثانية من واحدة من إعادة طباعتها العديدة. لماذا اثنان؟ الأضرار الناجمة عن المياه. احد الجيران. لا تسأل. كان ذلك فقط عندما اشتريت كتاب روز كاراريني الثاني ، كيفية سلق بيضة، الذي تم نشره في عام 2013 ، وتذكرت أنه كان عليّ متابعة مراجعات كتابي المفضلة. لذا ، وأنا حريصة على إخباركم عن الثانية ، أحتاج إلى ترتيب كتبي.

قليلا عن المؤلف. في عام 1988 ، أنشأ الفريق الأنجلو-فرنسي المكون من جان تشارلز وروز كاراريني أحد أكثر متاجر الأطعمة نفوذاً كمقهى / مطاعم في لندن. مع كنزهم من epicerie بخير، Villandry (لا ينبغي الخلط بينه وبين Villandry الحالي القريب) ، فقد جذبوا الناس من جميع أنحاء العاصمة إلى مساحتهم الصغيرة. لقد كانت واحدة من الجواهر القليلة في ما كان آنذاك شارع مارليبون هاي ستريت الباهت نوعًا ما (تخيل ذلك). كان جان تشارلز وروز كاراريني رائدين وكل شخص في لندن يطمح إلى فتح أطعمة خاصة بهما قام بفحص Villandry أولاً. لقد كتبت عن Carrarinis قبل ذلك انقر فوق هنا إذا كنت ترغب في قراءة المزيد عن وقتهم في لندن و مخبز روز التي تم افتتاحها في باريس عام 2002.

روز كاراريني ليست طاهية متدربة وهذا الكتاب ليس مجرد قائمة من الوصفات ولكنه تعبير عن تعليمها وغرائزها إذا أردت. كما هو الحال مع سالي كلارك التي افتتحت مطعمها الملهم في شارع كينسينغتون تشرش قبل 30 عامًا ، تستشهد روز بأليس ووترز باعتبارها ذات تأثير قوي. أخبرت ريتشارد أولني وإليزابيث ديفيد تفكيرها أيضًا ، حيث طورت سعيها الخاص نحو البساطة والموسمية وكثافة النكهة. الإفطار والغداء والشاي يعتمد على الطعام الموسمي الذي يتم إعداده يوميًا في المرة الواحدة شاريل وهو مخبز روز. ينقل الكتاب حبًا عميقًا للمكونات الجيدة وإيمان روز الشغوف بأن "الحياة تتحسن من خلال الطعام الرائع والطعام الرائع يمكن للجميع تحقيقه".

لا تشدد الكثير من كتب الطبخ على أهمية الشعور "بالحرية في إضافة مكونات مختلفة أو تغيير الأشياء أثناء تقدمك" لتناسب أذواقك ، لأن "هذا هو كل ما يدور حوله الطهي". لكن من المهم أن تتذكر ، "يكمن سر الحصول على نتيجة رائعة في نهاية المطاف في المكونات. لذا اخترها جيدًا." ال إفطار قسم من الكتاب يتضمن وصفات ل تبول بالفواكهé ، بديل لذيذ لوعاء الموسلي الفطائر من الكلاسيكية إلى الخالية من الغلوتين والنباتية كعكات شراب القيقب لا معنى له بيض مخفوق مثالي وكذلك العصائر والعصائر والحبوب. الفصل على غداء تحافظ على الأشياء "خفيفة" لتناسب الطريقة التي يرغب عملاء "روز بيكري" في تناول الطعام فيها أو أخذها بعيدًا. الشوربات تشمل شوربة حمص وليمون متبل و حساء الشمندر البارد مع البطاطا الساخنة السلطات مثل الجزر والبذور و كينوا وفلفل مليئة بالنكهات ، قسم المعجنات يشتمل على وصفات لعمل فطائر خضروات مربعة الشكل من روز بيكري تارت الخرشوف والبازلاء و تارت الريكوتا والطماطم والزعتر وتناول ميزات Pissaladière Rice ، بما في ذلك مزيج جديد بالنسبة لي أكلة الطماطم والباذنجان والنعناع . أحب فكرة طبق الطبق الرئيسي سمك القد في ماء الطماطم (يتم اقتراح الأسماك البيضاء البديلة والتأكيد على الاستدامة). هذا يأخذنا إلى شاي، وقائمة وصفات أطول بما في ذلك تارت الشوكولاتة والبرتقال والريكوتا كيك الفستق كعكة بروكلي بسكويت باللوز والقرفة والمرينغ بسكويت مربى ساندويتش نباتي شرائح الكاسترد بجوز الهند والحلويات بما في ذلك الكلاسيكيات مثل أبل براون بيتي و بودنغ الصيف والانتهاء من تأثر ياباني شربات الفاصوليا الحمراء.

هذا كتاب وصفات مجاني للغاية. إنه ليس أمرًا إلزاميًا ومسكًا باليد لدرجة أنك تشعر أنه يجب عليك اتباع الوصفات بعبودية. بل إنه يشجعك على اتباع غرائزك. إنه نوع كتاب الطبخ الخاص بي. التصوير توبي جلانفيل. من طاولة المعجنات المليئة بالطحين إلى صورة "جاكوب ، مساعد المطبخ لدينا" ، يجسد مزاج روز بيكري بشكل مثالي.


سفرجل مسلوق بدبس الرمان والفستق والياسمين وصفة - الوصفات

  • وقت التحضير: ساعتان و 15 دقيقة
  • وقت الطبخ: ساعة و 30 دقيقة
  • خدمة: يخدم 04

دجاج مشوي بالبرتقال والزنجبيل

يمكن أن يكون الحصول على الدجاج الجاهز لتناول العشاء تمرينًا مكلفًا للغاية هذه الأيام. إليك طريقة عمل لذيذة. قم بشراء دجاجة كاملة أو اثنتين عندما تراها على طبق خاص في السوبر ماركت وقم بتخزينها في الفريزر حتى تحتاج إليها. إنها طريقة رائعة للحصول على المزيد من الدوي لجهودك. هذا تتبيلة بسيطة حقًا ولكنها لذيذة لنقل الدجاج الذي اشتريته إلى المستوى التالي. طريقة بسيطة وفعالة من حيث التكلفة لجعل الدجاج المشوي أكثر لذة هي نقعه في الماء المالح طوال الليل. يساعد في الحفاظ على الرطوبة في الدجاج عند الطهي ويضيف نكهة.

وصفة مختبري التعليقات: "سينتهي بك الأمر بدجاج مشوي رائع لذيذ ومختلف قليلاً." - جيل

لا: جلوتين / ألبان / بيض / مكسرات

وقت التحضير 15 دقيقة + ساعتين من وقت التتبيل (+ نقع طوال الليل إذا رغبت في ذلك)
وقت الطبخ 1 ساعة و 30 دقيقة
يخدم 4
يمكن تجميدها


سفرجل مسلوق بدبس الرمان والفستق والياسمين وصفة - الوصفات

طاجن الاسكواش
8-10 كوسة صفراء مغسولة ومقطعة إلى شرائح بوصة.
بصلة واحدة مقطعة إلى نصفين ومقطعة إلى شرائح.
ابشر جزرة متوسطة الحجم للحصول على قوام الكبسة.
ضعي القدر على البخار واطهيه حتى يصبح طريًا. 10 دقائق. أو قم بغليها في القليل من الماء. أنا أحب أن أبخرهم. توضع جانبا لتبرد. ثم امزجيهم معًا في علبة شوربة كريمة الدجاج و 1 عبوة من الكريمة الحامضة بحجم 8 أونصة. اهرسي القرع والبصل والجزر. اسكب الماء الزائد. أضف خليط الحساء والقشدة الحامضة. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. لقد استخدمت القليل من الجبن الكريمي في السؤال. خذ عبوة من خليط حشو عشبة Pepperidge Farm ورشها على قاع الطاجن. طبقة من مزيج الاسكواش والحشو على 3 طبقات. قمة مع المزيد من مزيج الحشو. اخبزيها على حرارة 350 درجة لمدة 45 دقيقة.

شراب البيض (تكفي 16)
6 بيضات
1 ج. السكر
1 ج. حليب
1 ج. رم غامق (اختياري)
1 ملعقة صغيرة. خلاصة الفانيليا
3 ج. كريمة ثقيله
جوزة الطيب
يخفق البيض جيدًا. اخفق السكر تدريجيًا واستمر في الخفق حتى يصبح رغويًا. أضيفي الحليب والروم والفانيليا. اخفقي الكريمة حتى تصبح كثيفة. يُمزج الكريما برفق مع خليط البيض. برد. يرش جوزة الطيب قبل التقديم.

صلصة الفجل
1/2 كوب بقسماط
1/2 كوب فجل مبشور
1-1 / 2 كوب حليب
3 ملاعق كبيرة زبدة
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1/8 ملعقة صغيرة فلفل
تخلط جميعًا معًا وتترك لمدة ساعتين. يُطهى لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة جدًا. يقلب في الزبدة والملح والفلفل.

عسل مخبوز لحم الخنزير
1 هام 5 رطل.
1 لتر من عصير التفاح
1 كوب عسل
يُقطع الدهن على لحم الخنزير بالسكين ويوضع في صينية التحميص. تحمص لمدة 3-3-1 / 2 ساعة. نخرجه من الفرن حوالي نصف ساعة قبل أن ينضج. قطع كل الجلد. قم بتقطيع الأشكال الماسية بعمق حوالي 1/4 بوصة فقط وصب العسل فوقها بالتساوي ، ثم ضعها مرة أخرى في الفرن حتى يصبح لونها بنيًا ، ثم أخرجها من الفرن واتركها لمدة 15 دقيقة قبل التقطيع.

أوزة مشوية
1 أوزة 10-12 رطلا.
10 شرائح من الخبز الأبيض البائت ، مقطعة إلى قطع صغيرة
2 كوب بصل مقطع
2 ملاعق كبيرة زبدة مذابة
3 صفار بيض
8 ملاعق كبيرة حكيم مفروم ناعم
طحين
سائل الطبخ * أو مرق الدجاج
ملح وفلفل
نظف الإوزة جيدًا ، وأزل الحوصلة وبقع الدهون الزائدة. يُمزج الخبز والبصل والزبدة وصفار البيض والمريمية. حزمة في أوزة فضفاضة. وخز الإوزة في كل مكان. توضع في الفرن في منتصف الرف. تحمص لمدة ساعة. تخلصي من الدهون كل 20 دقيقة. تحمص حتى تصبح طرية حوالي 2-1 / 2 ساعة أكثر. يوضع على الطبق لمدة 20 دقيقة قبل النحت.
مرق:
تخلصي من كل الدهون باستثناء ملعقتين كبيرتين. ضع مقلاة التحميص فوق الموقد وكشط القاع. اخفقي كمية كافية من الدقيق لعمل عجينة سميكة. يقلب ببطء في كمية كافية من السائل لعمل مرق رقيق. استمر في الغليان حتى يتكاثف المرق. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. * ينضج العنق والحوصلة في 4 أكواب من الماء لمدة 1-1 / 2 ساعة. أضنى.

فطيرة البطاطا الحلوة يصنع 2 فطائر
1 عصا سمن (4 أونصات) 2 كوب بطاطا حلوة مهروسة 2 كوب سكر 1 علبة صغيرة حليب مبخر 2 قشور فطيرة غير مطبوخة 1 ملعقة صغيرة فانيليا 3 بيضات 1 1/2 ملعقة صغيرة قرفة اخلط البطاطا والسكر والسمن جيدا. أضف المكونات الأخرى و أخلطها جيدا. تصب في القشور. اخبز لمدة ساعة على 350 درجة

عيد الميلاد حلوى البرقوق
1 كوب حليب ساخن
1 كوب بقسماط
1/2 كوب سكر
4 صفار بيض
1/2 باوند من الزبيب
1/4 تين مقطع
2 أونصة من الكباد، المقطّع بشكل ناعم
1/3 رطل دهن مفروم
1/4 كوب نبيذ ، عصير عنب أو جيلي كشمش
1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
3/4 ملعقة صغيرة قرفة
1/4 ملعقة صغيرة قرنفل
1/4 ملعقة صغيرة صولجان
1-1 / 2 ملعقة صغيرة ملح
4 بياض بيض
يُمزج فتات الخبز في الحليب الساخن ويترك حتى يبرد. بعد ذلك نضيف السكر وصفار البيض والزبيب والتين والكباد والشحم المفروم. تخلط جيدا. قلب باقي المكونات ماعدا بياض البيض. يخفق بياض البيض حتى يجمد ويقلب على البخار لمدة 6 ساعات. قبل التقديم مباشرة ، اسكب ربع كوب من البراندي الدافئ فوقه واشعله بمباراة - احمله إلى الطاولة.

خبز البرقوق (1 رغيف)
أصعب جزء في هذه الوصفة هو العثور على الخوخ المعلب في محل البقالة! عبوتان بوزن رطل واحد (أو 1 رطل ، 13 أونصة) من الخوخ الأرجواني ، مصفاة. قم بإزالة النوى وهرس البرقوق باستخدام هراسة البطاطس. ضع اللب في قدر على نار متوسطة ، وأضف قطعة زبدة مع التحريك حتى تذوب. من الأفضل ألا يكون المزيج ساخنًا جدًا. عادةً ما أقوم بتسخين لب البرقوق ، ثم أخرجه من على النار ، وأضيف الزبدة وابدأ في التقليب. انقلي المزيج إلى وعاء خلط كبير. قلبي 2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز. سوف يتحول الخليط إلى رغوة ويتحول إلى ظل رمادي مقزز. هذا امر طبيعي. دع المزيج يبرد حتى يصبح فاترًا (بالكاد دافئ عند اللمس). أضف 2 كوب دقيق 1 كوب سكر 1/2 ملعقة صغيرة ملح 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة 1/2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون 1/2 كوب زبيب أبيض بدون بذور 3/4 كوب جوز مفروم خبز لمدة 350 * 70-80 دقيقة. اختبر بالضغط على المركز لمعرفة ما إذا كانت ثابتة. دع الخبز يبرد لمدة ساعة في المقلاة ، ثم أخرجه من المقلاة واتركه يبرد تمامًا على الرف. من الأفضل تقديم الخبز ساخناً (قطعه أولاً إلى شرائح ، ولفه بورق معدني ، ثم سخنه في فرن منخفض (300 *). أو انطلق في المايكرويف). لطيف جدا مع الجبن. استخدم الجبن المخفوق - ينتشر بشكل أفضل. سيبقى لمدة أسبوع تقريبًا في درجة حرارة الغرفة وسيحتفظ به في الثلاجة لمدة أسبوعين أو يمكنك تجميده.

ملفات تعريف الارتباط الخاصة بنافذة الكنيسة - يصنع 50-60 ملف تعريف ارتباط
قم بإذابة 1 ستيك مارغرين و 1 عبوة 12 أونصة من رقائق الشوكولاتة. دعها تبرد (حتى لا تذوب أعشاب من الفصيلة الخبازية ، لكنها لا تزال طرية). ثم اسكب كيسًا واحدًا من أعشاب من الفصيلة الخبازية الصغيرة الملونة. أضف 1 ج. المكسرات المفرومة وتقلب حتى تتغطى بالشوكولاتة. ضع 3 قطع من ورق الشمع على المنضدة. قسّم كيس 7 أونصات من جوز الهند المحلى (بيكر) بين 3 قطع من ورق الشمع وافرده. ثم قسّم مزيج ملفات تعريف الارتباط بين 3 أوراق. تشكل في شكل جذع ، وتغطي الجزء الخارجي من الجذع بجوز الهند المبشور. (استخدم ورق الشمع لمساعدتك في لف وتشكيل السجلات - ستبقيها أقل فوضى قليلاً) قم بلف كل سجل بإحكام في ورق شمع وضعه في الثلاجة حتى يصبح متماسكًا. قطعيها إلى شرائح مقاس 1 بوصة عندما تكونين جاهزة للتقديم. تبدو مثل نوافذ زجاجية ملونة صغيرة.

ملفات تعريف الارتباط البيضاء (ملفات تعريف الارتباط الزجاج الملون)
1 كوب سكر 1/2 كوب سمن أو بيضة 1 ملعقة صغيرة فانيليا أو ليمون أو برتقال أو مستخلص اللوز (الذي يناسب خيالك على الإطلاق) 2 1/2 كوب دقيق 2 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبيز. 1/4 كوب حليب كريمة سكر ومارجرين / دهن. أضف البيض واستخراج. تُمزج المكونات الجافة وتُضاف إلى خليط السكر. أضف الحليب أخيرًا ، وأحيانًا لا تحتاجه كله! قم بتقطيعها وتقطيعها باستخدام قواطع ملفات تعريف الارتباط المفضلة لديك. قم بلفها بشكل أكثر سمكًا لملفات تعريف الارتباط الطرية ، وأرق للبسكويت المقرمش. اخبزيها في صينية مدهونة بقليل من الزيت لمدة 8-10 دقائق عند 375 درجة. تزين عندما تبرد تماما. الاختلاف: هذه الوصفة تجعل ملفات تعريف الارتباط من الزجاج الملون جميلة جدًا. عندما تقوم بقصها ، قم بقص شكل من منتصف البسكويت أيضًا. ضع العجينة "إطارات النوافذ" على صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم. اخبزيها لمدة 4 دقائق ثم أخرجيها من الفرن واملئي النوافذ بالحلوى الصلبة المسحوقة. لقد استخدمت مربي الماشية المضحكين والمنقذين للحياة (الفواكه) بنتائج جيدة. أعد ملفات تعريف الارتباط إلى الفرن واخبزها حتى تنضج البسكويت وتذوب الحلوى. دع ملفات تعريف الارتباط تبرد على ورقة الخبز حتى تصلب الحلوى ، ثم تقشر برفق من ورق الألومنيوم. جميلة!

عطلة كعكة الغريبة
اخبز وصفة كعكة الغريبة المفضلة لديك. غطيها بالشوكولاتة البيضاء المذابة. بينما لا تزال مبللة ، قم بتغطيتها بكثافة بحلوى النعناع المسحوقة. كله تمام! فقط تأكد من تحطيم الحلوى حقًا. أستخدم مطرقة ثقيلة للأطفال وحقيبة تجميد شديدة التحمل.

الفول السوداني في الميكروويف هش المحصول: حوالي 4 دزينات من القطع
لا فحص مع ميزان حرارة الحلوى على الإطلاق. أوصي إذا كنت تقوم بعمل عدة دفعات متتالية لفحص نافذة الميكروويف قبل 30 ثانية تقريبًا من انتهاء الوقت العادي ، لأن الميكروويف يصبح دافئًا قليلاً من الداخل ، وقد يصبح اللون الهش بنيًا قليلاً. حتى لو كان لونه بنيًا قليلاً ، فلا يزال رائعًا! 1/2 كوب شراب ذرة خفيف 1 كوب سكر رشفة ملح 1 1/2 كوب فول سوداني إسباني نيء مقشر (أستخدم الفول السوداني الإسباني الذي يأتي في علبة) 1 ملعقة صغيرة فانيليا 1 ملعقة كبيرة سمن 1 ملعقة صغيرة صودا الخبز في 1 1/2 وعاء قياس صغير الحجم ، يخلط الشراب والسكر والملح والفول السوداني. سخنيها في الميكروويف لمدة 8 دقائق. أضيفي الفانيليا والسمن الصناعي وصودا الخبز. اسكبيها على ورقة بسكويت مدهونة بالزيت ووزعيها بسمك 1/4 بوصة. تبرد وتقطع إلى قطع التقديم.

عطلة حلويات السكر يجعل حوالي 7 دزينة.
1 كوب زبدة أو سمن 3/4 ج سكر بني فاتح معبأ بإحكام 3/4 كوب سكر حبيبي 2 بيضة 2 ملعقة كبيرة حليب 2 ملعقة صغيرة مستخلص فانيليا 4 ج دقيق لجميع الأغراض 2 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر 1 ملعقة صغيرة ملح اخلط الزبدة والسكريات الخفق حتى رقيق. يضاف البيض والحليب والفانيليا ويخفق جيدا. يُمزج الدقيق مع البيكنج بودر والملح مع التحريك في الخليط. يغطى ويبرد لمدة 3 إلى 4 ساعات. افردي حوالي ثلث العجين إلى سمك 1/8 بوصة على لوح مرشوش بدقيق خفيف ، قطعيها إلى الأشكال المرغوبة ، اخبزي في 375 على صفيحة بسكويت غير مدهون لمدة 8 إلى 10 دقائق ، أو حتى تنضج ، تبرديها ، زينيها حسب الرغبة.

ملفات تعريف الارتباط الملونة
يمكن تحضير العجين مسبقًا والاحتفاظ به لعدة أيام في الثلاجة إذا لزم الأمر. 1/2 كوب زبدة (استخدم زبدة حقيقية) 3/4 كوب سكر 1 بيضة أو 2 صفار بيضة 1/2 ملعقة صغيرة. الفانيليا 1 ملعقة كبيرة. حليب 1-1 / 2 كوب دقيق 1/4 ملعقة صغيرة. 1/4 ملعقة صغيرة ملح. البيكنج بودر لتزيين السكر بالزبدة حتى تصبح خفيفة ورقيقة. اخفقي السكر. يضاف البيض والفانيليا ويخفق جيدا. إضافة الحليب وتخلط جيدا. نخل المكونات الجافة معًا. تقلب المكونات الجافة في خليط الزبدة وتخلط جيدا. تبرد العجينة في أقسام ملفوفة في ورق مشمع لمدة ساعة أو أكثر. يسخن الفرن إلى 375 درجة. ضعيها على سطح مرشوش بالدقيق مع درفلة مطحون حتى سمك 1/4 بوصة. قطعيها باستخدام قواطع ملفات تعريف الارتباط المطحونة. تُزين بدهان صفار البيض (انظر أدناه) وتزيين السكر قبل الخبز على ورق البسكويت. تخبز حوالي 8 دقائق. دهان صفار البيض صفار بيضة واحد لكل لون من ألوان الطعام المطلوبة يخفق صفار البيض في كوب مع شوكة. أضف تركيبة ألوان الطعام المرغوبة حتى تمتزج جيدًا. الطلاء بفرشاة المعجنات.

كعكة سانتا لوسيا
1 كوب حليب 1/2 ملعقة صغيرة زعفران- مسحوق أو خيوط حليب مبشور مع الزعفران. 1/2 كوب زبدة 1/2 كوب سكر يخلط مع الحليب ثم يترك ليبرد. 1/4 إلى 1/2 كوب ماء فاتر عبوتين خميرة تقلب الخميرة في الماء في وعاء كبير. أضف خليط الحليب المبرد إلى الخميرة. 7 أكواب دقيق لجميع الأغراض اخلطي نصف (3 و 1/2 كوب) في خليط الحليب في وعاء. 2 بيضة 1/2 إلى 1 و 1/2 كوب زبيب 1/2 إلى 1 كوب لوز مطحون يقلب في العجين. اخلطي الدقيق المتبقي حتى يصبح العجين لزجًا جدًا. اعجن لمدة 5 دقائق على الأقل. يُغطى بغطاء بلاستيكي أو وعاء زيت وعجين ويُغطى بقطعة قماش. اتركه يرتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه على الأقل. خفق العجين لأسفل وشكله: بالنسبة لقطط لوسيا ، قم بتدوير العجين ، وقطع شرائح ، ولفها إلى حبال بسمك 2 سم وطول 5-7 بوصات ، واجتاز اثنين منها ، ولف الأطراف الأربعة حول الزبيب. بالنسبة للأرغفة الكبيرة ، اصنع حبال عجين أكبر وقم بتجديلها أو تشكيلها مثل قطط لوسيا الكبيرة. 1 بيضة 1 ملعقة كبيرة ماء يخفقان معا. يُدهن سطح العجين المُشكّل بمزيج ماء البيض. نترك العجينة المشكلة في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها. اخبز في 400 فهرنهايت لللفائف الصغيرة - 10-20 دقيقة - و 350 فهرنهايت للخبز الأكبر - 20 إلى 45 دقيقة. يتم تحضير الخبز عندما يكون الجزء العلوي بنيًا أصفر غنيًا ولكن النقر على الخبز لا يؤثر عليه - أي أنه لم يعد عجينًا من الداخل. تجنب الإفراط في تناول الطعام. آلة الخبز: 1 ج حليب ،-ملعقة صغيرة زعفران ، 3/8 س زبدة سكر ، 5 درجات طحين ، 1 بيضة ، ½ + ج زبيب ولوز مطحون ، 2+ ملعقة صغيرة لصنع / دهان 2 ضفائر وخبز 350 لمدة 20 min ها هي الفطيرة التي أصنعها بهذه البساطة. حتى فطيرتي تكره الأخت وابنتي تحبه. اصنع المعجنات أو اشترِ قشور الفطائر المجمدة. ضعي علبة واحدة كبيرة من الكمثرى (عصير وكل شيء) بالإضافة إلى 2-3 تفاح منزوع البذور ومقشر ومقطع إلى شرائح في وعاء كبير. أضف حوالي 1 ملعقة كبيرة من الدقيق ، 1/4 كوب من السكر البني وقلبه بالكامل ، وكسر القطع الكبيرة. تقريبا نسيت القرفة. حسب ذوقك ، أنا كريم جدًا ، ربما 1/2 ملعقة كبيرة. تصب في قشرة فطيرة ، وقد يكون لديك ما يكفي من فطيرتين حسب حجم علبة التفاح وحجمه. ضعي كزة المعجنات في بعض فتحات الهواء ثم ضعيها في فرن 450 درجة لمدة 10 دقائق ثم اخفضيها إلى 325 لمدة 40 دقيقة.

أكاليل العيد
6 أكواب من رقائق الذرة 1 كيس أعشاب من الفصيلة الخبازية الصغيرة 1 ستيك زبدة + القليل من ملعقة كبيرة إضافية تلوين الطعام الأخضر حلوى القرفة الحمراء تذوب الزبدة في قدر كبيرة على نار متوسطة. يُضاف أعشاب من الفصيلة الخبازية وتقلب حتى تذوب تمامًا. يرفع عن النار ويقلب في 6-8 قطرات من ألوان الطعام. قلب في رقائق الذرة كوب واحد في كل مرة. استخدم زبدة إضافية لتغليف يديك لتشكيل إما أكاليل الزهور ذات الأحجام الفردية أو إكليل واحد كبير. تزيين بالحلوى الحمراء ، يمكنك أيضًا استخدام كريمة حمراء لصنع شرائط وأقواس أمبرو.

كرات رم
4 ج Graham Cracker Crumbs 6 T كاكاو (خَبز) 2 ج سكر مسحوق منخول 2 ج مكسرات مفرومة ناعماً (البقان) 1/4 ملعقة صغيرة ملح 1 ج شراب ذرة خفيف 1/2 ج رم أو براندي اخلط المكونات الجافة معًا أولاً. امزج شراب الذرة والرم معًا واخلطهم في المكونات الجافة حتى يصبح القوام صحيحًا. توقف عندما تتماسك بشكل جيد. تُلف على شكل كرات مقاس 1 إنش ، ثم تُلف في مسحوق السكر مرتين. توضع جانباً في علبة لمدة 12 ساعة على الأقل حتى تنضج. هذه الوصفة هي تمرين هائل للذراع / اليد لأن العجين يكتمل. سميكة حتى يمكن أن تتماسك. أوصي أيضًا بخلع أي خواتم وأساور لديك ، فليس من الممتع محاولة إخراجها من العديد من أماكن اختباء المجوهرات (ثق بي في هذا)

12 أوقية. شوكولاتة شبه حلوة.رقائق (350 جم) مذابة مع 1/2 كوب من عجينة اللوز ، أضف كوبًا واحدًا من القشدة الحامضة وقلبها معًا: 8 مكعبات من رقائق الفانيليا المهروسة جيدًا (يمكنك شراؤها من المتاجر الكبيرة ، أو استخدام 4 علب من رقائق البسكويت المطحونة في الخلاط) 3 أكواب من السكر البودرة 1 1/2 كوب من الزبدة المذابة 2/3 كوب من الكاكاو 1 1/2 كوب من الروم الأبيض (أستخدم أقل بكثير - ربما 3/4 كوب) 2 كوب من البقان المفروم جيدًا يُضاف خليط الشوكولاتة واللوز ويوضع في الثلاجة ليبرد. ثم قم بلف الكرات على شكل بوصة واحدة ولف الكرات في رشاشات الشوكولاتة (لست متأكدًا حقًا من المبلغ الذي تحتاج إلى شرائه.) ضع الكرات في أكواب ورقية صغيرة مزخرفة مصنوعة للحلويات محلية الصنع ، إلخ.

البقلاوة
1 رطل زبدة مذابة
1 رطل من أوراق عجينة الفيلو
1 رطل من الجوز ، مقشر ومفروم
2/3 كوب سكر
1 بيضة
1/4 كوب بقسماط - سادة
2 ملاعق صغيرة قرفة مطحونة
1 ملعقة صغيرة بهارات
3 دزينة فصوص كاملة
شراب مركز:
1 كوب عسل
1 1/2 كوب ماء
2 كوب سكر
2 عود قرفة
1 ملعقة صغيرة قشر برتقال مبشور
خلاصة الفانيليا ملعقة صغيرة
يُمزج جميع مكونات الشراب في قدر ، ويُغلى المزيج ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، ثم يصفى ، ويُترك ليبرد. اخلطي البيض والسكر والقرفة والبهارات معًا. يُطحن الجوز بشكل خشن أو يُمزج جيدًا مع فتات الخبز والبيض والسكر والقرفة ومزيج البهارات. ادهني مقلاة مقاس 9 × 13 بوصة × 2 بقطعة من الزبدة في الفرشاة السفلية مع غطاء الزبدة بورقة أخرى من فرشاة الفيلو بالزبدة ، وكرري العملية حتى تستخدمي دستة من الأوراق ، ثم انشري طبقة رقيقة من خليط الجوز على قم بتغطية الجزء العلوي من قشرة الفيلو بورقة من فرشاة الفيلو مع غطاء الزبدة مع طبقة أخرى من المكسرات وكرر العملية حتى يتم استخدام جميع المكسرات.غطي بورق الفيلو المتبقي ، وادهن كل ورقة بالزبدة بسكين حاد للغاية ، قطعي أعلى صفائح الفيلو إلى مثلثات (تقطيع قطريا عبر المقلاة) أدخل القرنفل في وسط كل مثلث. اخبزي (350 درجة فهرنهايت) لمدة ساعة واحدة حتى تتحول البقلاوة إلى اللون البني بشكل متساو ، ثم أخرجيها من الفرن وصبي عليها شراب بارد بالتساوي حتى تخترق الطبقات. تبرد عدة ساعات قبل التقديم.

خبز الزنجبيل
1 علبة خليط كيك أصفر سادة 1 علبة فطيرة 3 بيضات

اخلطي جميع المكونات معًا ، واخبزيها في مقلاة 13 × 9 التي تم رشها برذاذ غير لاصق ، لمدة 35 دقيقة تقريبًا ، أو حتى ينسدل الكيك مرة أخرى عند لمسه برفق ، عند 350 درجة. (ملاحظة جين: لست متأكدًا من نوع حشو الفطيرة الذي يطلبونه هنا)

كعكة الزنجبيل
علبة واحدة من خليط كعكة الزنجبيل 1 علبة فطيرة تفاح تملأ بيضتين أنا فقط أستخدم بيضتين في هذه البيضة ، لأن خليط كعكة الزنجبيل الذي أستخدمه يصنع مقلاة 9 × 9 ، بدلاً من 13 × 9 مثل خليط الكيك العادي. عادةً ما أدير سكينًا في حشوة الفطيرة (بينما لا أزال في العلبة) لأن التفاح عادة ما يكون في قطع كبيرة. امزج واخبز على النحو الوارد أعلاه ، مع الاستمرار في استخدام مقلاة 13 × 9 ، مع تقليل وقت الطهي إلى 20-25 دقيقة ، أو حتى ينسدل الكيك مرة أخرى عند لمسه قليلاً.

ملفات تعريف الارتباط هانوكا (من كتاب طهي التسوية ، الصفحة 151)
يمكن التعامل مع العجين بسهولة ويعمل أيضًا مع قواطع ملفات تعريف الارتباط ذات التصميمات المعقدة أو الخطوط العريضة البسيطة. يحب الأطفال المساعدة في صنع ملفات تعريف الارتباط هذه!
1/2 كوب زبدة
1 كوب سكر
1 بيضة مخفوقة
1/4 كوب حليب
1/4 ملعقة صغيرة فانيليا أو جوزة الطيب أو أي نكهة أخرى
2 كوب دقيق (حوالي)
2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
دهون الزبدة والسكر. أضف البيض والحليب والنكهة. نخل الدقيق. اخلطي البيكنج بودر مع كوب من الدقيق ، اخلطي المزيج ثم أضيفي باقي الدقيق. برد. لفة على لوح مطحون 1/4 بوصة. قطع إلى الأشكال المرغوبة. يرش بالسكر والقرفة والمكسرات المفرومة. تخبز في فرن معتدل الحرارة ، 375 درجة فهرنهايت لمدة 8 إلى 10 دقائق.
ملاحظات: قم برش قطع البسكويت بالطحين لمنعها من الالتصاق بالعجين. أيضا ، قم بدقيق الشوبك بالدقيق وإذا لزم الأمر ، قم بدقيق السطح العلوي للعجين برفق.
إذا كنت تستخدم قواطع ملفات تعريف الارتباط بتصميم سطح مفصل ، فلا ترش أي شيء فوق ملفات تعريف الارتباط.
يمكنك التأكيد على خطوط التصميم بالجليد الزخرفي الملون. يمكنك شراء أنابيب صغيرة من الجليد في السوبر ماركت. يبدو جميلًا ، لكن الأنابيب باهظة الثمن ، وعليك السماح ليوم واحد حتى يجف الجليد قبل أن تتمكن من تكديس ملفات تعريف الارتباط.

خبز الزنجبيل: مباشرة من بيتي كروكر
1 كوب سكر بني معبأ 1/3 كوب سمن 1 1/2 كوب دبس أسود 2/3 كوب ماء بارد 7 أكواب دقيق لجميع الأغراض * 2 ملعقة صغيرة. صودا الخبز 2 ملعقة صغيرة. 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون. ملح 1 ملعقة صغيرة. البهارات المطحونة 1 ملعقة صغيرة. 1 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون. * القرفة المطحونة * في حالة استخدام الدقيق ذاتي الرفع ، تجنب الصودا والملح. اخلطي السكر البني والسمن والدبس والماء. قلبي باقي المكونات. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. يسخن الفرن إلى 350. دهن ورقة البسكويت قليلاً. لف حوالي 1/4 من العجين بسمك 1/4 بوصة على لوح مطحون. قطع مع قطاعة خبز الزنجبيل المطحون أو غيرها من القاطع المفضل. ضع حوالي 2 بوصة على ورقة البسكويت. اخبزي لمدة 10 إلى 12 دقيقة أو حتى لا تبقى مسافة بادئة عند لمسها باردة. تُزين بالكريمة الملونة (انظر كريمة الفانيليا أدناه) والسكر الملون والحلويات إذا رغبت في ذلك. حوالي 2 1/2 دزينة 2 1/2 بوصة ملفات تعريف الارتباط 185 سعرة حرارية لكل قطعة تعريف ارتباط. هذه هي الوصفة الفعلية. أميل إلى دحرجة العجين قليلاً على الجانب السميك - تخرج ملفات تعريف الارتباط تقريبًا مثل الكعكة. الفوضى ضخمة ولكنها سريعة جدًا إذا قمت بمسح كل الدقيق المتبقي من المنضدة قبل إضافة إسفنجة مبللة إلى العملية. تتضمن أفضل ذكرياتي في المدرسة الثانوية أخي وأختي وأنا نقوم بتجميد 2 أو 3 من ملفات تعريف الارتباط بعناية - ثم نقوم بعمل رائع مع كريمة الزينة ورشات السكر.

شوكولاتة رخامية مع نعناع
سحق 6-8 قطع حلوى (اعتمادًا على مدى إعجابك بالفلفل بالنعناع) - قم بفك تغليف قصب الحلوى وضعها في كيس مضغوط. لف منشفة حولها وسحقهم بمطرقة!
قم بإذابة كيسين بحجم 16 أونصة من رقائق الشوكولاتة المفضلة لديك. يمكن القيام بذلك في قدر صغير فوق قدر آخر من الماء ، ووضع المقلاة العلوية في وعاء به ماء. (أساسًا غلاية مزدوجة) قد يكون هذا ممكنًا في الميكروويف ، لكن لم تجربه أبدًا. قلّب كثيرًا.
أثناء إذابة رقائق الشوكولاتة ، تذوب أيضًا 16 أونصة. كيس رقائق الشوكولاته البيضاء. الآن يبدو هذا مرهقًا ، لكنه ليس كذلك حقًا ، لأنك إذا انتظرت حتى تذوب رقائق الشوكولاتة نصف تقريبًا ، فلن تكون الرقائق البيضاء جاهزة حتى تحتاج إليها. أيضا ، يقلب كثيرا.
عندما تذوب رقائق الشوكولاتة تمامًا ، أضف النعناع. تخلط جيدا وتوزع بالتساوي على ورقة البسكويت. عندما تذوب الشوكولاتة البيضاء تمامًا ، اسقطها بالملعقة على الشوكولاتة ولفها بالسكين أو عصا الفرم.
ضعيها في الثلاجة حتى تصبح صلبة.
قم بتفكيكها ووضعها في أكياس أو علب لطيفة كهدايا. هذا سهل للغاية ويبدو مذهلاً. طعمها جيد أيضا.

ملفات تعريف الارتباط إكليل عيد الميلاد
1 عبوة من أعشاب من الفصيلة الخبازية

6 ج. كورن فليكس تلوين طعام أخضر زينة حلوى حمراء أو صقيع حلوى القرفة الحمراء (اختياري)

تذوب المارجرين والمارشميلو في وعاء غير لاصق. يقلب حتى يصبح ناعمًا ويذوب كل أعشاب من الفصيلة الخبازية.

أضيفي ألوان الطعام الخضراء حتى تحصلي على اللون المطلوب. سيكون اللون أفتح على ملفات تعريف الارتباط لأنه سيكون شرابًا صافًا فوق رقائق بنية فاتحة.

قم بطي رقائق الذرة بعناية حتى تمتزج جميعها.

تبرد للمس ثم خذ جزءًا من الخليط بحجم كرة الجولف وضعه على ورقة بسكويت مدهون بالزبدة أو ورق زبدة وقم بتسطيحها قليلاً واصنع ثقبًا في المنتصف.

تزيين مع الحلوى الحمراء لتمثيل التوت. يمكنك أيضًا اختيار صنع قوس من صقيع مع أو بدون الحلوى الحمراء.

رودولف / ملفات تعريف الارتباط الرنة
لفات خبز وتقديم عجينة البسكويت- ابحث عنها في قسم المبردات ، واختر كعكات السكر أو أي نوع تريده.

عبوة من البسكويت الصغير الحجم للأطفال - النوع المنحني

مجموعة من M & ampMs الملونة يحتاج بعضها إلى اللون الأحمر.

التعليمات: قطعي عجينة البسكويت إلى قطع صغيرة وضعيها على صينية غير لاصقة. (أو استخدم Pam أو دهنه) اضغط برفق على منتصف كل دائرة. الآن لديك شكل بيضاوي أكثر قليلاً من كل جانب. يبدو وكأنه شكل وجه. اضغط على اثنين من المعجنات الصغيرة في الدوج ح في الأعلى. رودولف لديه قرون الآن. اضغط على 2 M & ampMs في وجهه لعينيه ، وبالطبع واحدة M & ampM حمراء باتجاه الجزء السفلي من الوجه لأنفه. اخبز وفقًا لتوجيهات العبوة الموجودة على ملفات تعريف الارتباط.

قبلات عيد الميلاد
سيندي ، هذه ضربة كبيرة وبسيطة! 1 كوب سكر 1 كوب شراب كارو خفيف يغلي. يرفع عن النار ويضاف 2 كوب زبدة الفول السوداني الكريمية. قلبي ، أضيفي 4 أكواب من نوع K. سبيشال أسقط بملعقة صغيرة على ورق مشمع. أضف قبلة هيرشي في الأعلى (من الأفضل فك كل القبلات قبل أن تبدأ)


الجمعة 24 يونيو 2011

50 كاري الهند العظيم

يجب أن أعترف الآن أنه على الرغم من أن هذا الكتاب يحتوي على 50 قطعة كاري رائعة ، إلا أنني لم أختبر معظمها بعد. على الرغم من ذلك ، فإن السبب الرئيسي هو أنه في كل مرة أقوم فيها بالبحث في الخيارات ، أذهب مباشرة إلى ملف دجاج دوبيازا، لذلك لدينا هذا عدة مرات الآن. على الرغم من أنني صنعت القليل من الكاري من هذا الكتاب ، يمكنني أن أوصي به تمامًا (كل من الكتاب والكاري). الوصفات مكتوبة جيدًا وسهلة المتابعة - حتى بالنسبة للمبتدئين في فن الطبخ الهندي ، وهي مليئة بالنكهة التي لا يمكن أن تخيب أملك. هناك كاري تتراوح من روغان جوش إلى غوا لحم الخنزير vindaloo إلى بامية باللبن وحتى الخاصة جدًا صفد مرغ كرمة، مع صورتها المرافقة كاملة بورق الذهب لتزيين الطبق. يعد طهي الأطباق في الداخل وليمة لجميع الحواس ، وليس فقط للحنك.

يحتوي الكتاب على قسم تمهيدي طويل جدًا يلخص فلسفة المطبخ الهندي بالإضافة إلى وصف دقيق بالتفصيل لاستخدام توابل وأعشاب معينة (لم أكن على دراية باستخدام زهرة Cock'scomb قبل قراءة هذا) ، ومجموعة متنوعة من الفلفل الحار. يوجد أيضًا قسم إرشادي حول أساسيات صنع كاري بسيط على الطراز المنزلي قبل الانتقال إلى الأطباق الأكثر تعقيدًا الموجودة في الكتاب. الكل في الكل هذه قراءة مفيدة للغاية.

موصى به لمن يحب الطعام الهندي ، وإذا كنت تخطط فقط لامتلاك كتاب طبخ هندي واحد ، فهذا ليس اختيارًا سيئًا على الإطلاق - مجموعة كبيرة ومتنوعة من أطباق الكاري اللذيذة جدًا.


عشب الليمون مع سلطة المانجو الخضراء والفول السوداني من رافيندر بهوجال

هذا البوصين المشوي اللذيذ مستوحى من النكهات العطرية والرائعة لتايلاند. إذا سمح الطقس ، قم برميها على الشواية وطهيها في أعمدة دخانها المغرية. تقدم مع أرز الياسمين على البخار.

6 حبات من البقسماط ، 3 ملاعق كبيرة زيت بذور اللفت

لتتبيلة
إبهام كبير من الزنجبيل ، مبشور
5 فصوص ثوم
2 سيقان ليمون مقطعة إلى شرائح
حفنة كبيرة من الكزبرة والأوراق والسيقان المفرومة خشناً
50 جرام سكر بني فاتح أو سكر نخيل
250 مل صلصة صويا خفيفة

للتتبيلة
1⁄2 فلفل أحمر مفروم ناعماً
1 فص ثوم مبشور
إبهام صغير من الزنجبيل ، مبشور ناعماً
1 ملعقة كبيرة عسل صافي
2 ملعقة كبيرة صلصة سمك
2 ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة
2 ملعقة كبيرة زيت فول سوداني أو زيت لفت
بضع قطرات من زيت السمسم
عصير 1 ليمونة
1 ملعقة كبيرة خل أرز
1 كراث صغير أو نصف بصلة حمراء مفرومة ناعماً

للسلطة
2 فلفل أحمر عين الطائر ، مفروم ناعم
1 فص ثوم
2 ملعقة كبيرة سكر بني ناعم
2 ملعقة كبيرة صلصة سمك
2 ملعقة كبيرة خل أرز
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
3 حبات مانجو خضراء (غير ناضجة) مقشرة ومقطعة إلى أعواد الكبريت
100 جرام طماطم كرزية مشكلة
1 بصلة حمراء صغيرة مقطّعة شرائح رفيعة
حفنة من أوراق الريحان التايلاندية
حفنة من أوراق الكزبرة
حفنة من أوراق النعناع ، ممزقة
75 جرام فول سوداني مطحون خشناً

لتحضير التتبيلة ، ضعي الزنجبيل والثوم وعشب الليمون والكزبرة والسكر في محضر الطعام واتركي الخليط على شكل معجون. ينقل إلى وعاء كبير ويقلب مع صلصة الصويا. أضيفي البوسينات ودلكي جيدًا باستخدام أصابعك لفك الجلد برفق حتى تتمكني من الحصول على بعض التتبيلة تحته. غطيها واتركيها في الثلاجة لمدة ساعتين أو طوال الليل.

أخرجي البوسينات من التتبيلة وضعيها جانبًا. صفي التتبيلة في قدر واتركيها حتى الغليان ، ثم اتركيها تغلي وقلليها لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تحصلي على طبقة زجاجية جميلة.

سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية / مروحة 180 درجة مئوية / علامة غاز 6.
يُسكب الزيت في مقلاة كبيرة مقاومة للفرن على نار متوسطة إلى عالية ، يُضاف البوسين ويُقلى ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل ، حتى يصبح مقرمشًا ويصبح لونه بنيًا جيدًا. امسح طبقة التزجيج بالفرشاة ، ثم انقلها إلى الفرن وشويها لمدة 30-45 دقيقة ، ثم قم بتزجيجها مرة أخرى في منتصف فترة الطهي.

في هذه الأثناء ، حضري الصلصة عن طريق هز جميع المكونات معًا
في جرة المسمار. بالنسبة للسلطة ، استخدم الهاون والمدقة لقصف الفلفل والثوم والسكر للحصول على عجينة ناعمة. أضيفي صلصة السمك والخل وعصير الليمون وملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ. تذوق واضبط النكهات حسب الضرورة مع المزيد من السكر أو صلصة السمك أو الخل أو عصير الليمون حتى تحصل على التوازن التايلاندي الكلاسيكي الساخن والحلو والمالح والحامض ، ثم انقله إلى وعاء كبير. ضعي المانجو قليلًا مع المدقة والهاون حتى تنضج ، ثم أضيفيها إلى الوعاء واسكبي التتبيلة. تُسحق الطماطم بالهاون والمدقة ، ثم تُضاف إلى الوعاء مع البصل الأحمر. قبل التقديم مباشرة ، أضيفي الأعشاب وقلّبيها ووزعيها مع الفول السوداني. قدمي البوسينس مع السلطة على الجانب.


شاهد الفيديو: طريقة تخزين السفرجل في المجمد لمدة طويلة (ديسمبر 2021).