وصفات تقليدية

سمسم باذنجان مع بصل اخضر

سمسم باذنجان مع بصل اخضر

مكونات

  • 5 بصل أخضر كبير 4 قطع خشن ، 1 مقطعة شرائح رفيعة للتزيين
  • 2 ملاعق صغيرة زيت السمسم الآسيوي
  • 2 باذنجان (حوالي 2 1/2 رطل) ، مقطعا بالعرض إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة

تحضير الوصفة

  • هريس زيت الزيتون والبصل الأخضر المفروم وصلصة الصويا وزيت السمسم في الخلاط. نقل الخليط إلى وعاء صغير. يضاف السمسم ويقلب. يتبل الخليط بالفلفل. احرص على المضي قدمًا: يمكن إجراؤه قبل يوم واحد. غطاء، يغطي؛ برد.

  • تحضير الشواء (حرارة متوسطة إلى عالية). قم بدهن جانب واحد من كل شريحة باذنجان بخليط البصل الأخضر. توضع شرائح الباذنجان على الشواية. تُدهن شرائح الباذنجان بمزيج البصل الأخضر. يُطهى حتى يصبح طريًا ومتفحمًا في البقع ، حوالي 4 دقائق لكل جانب. نقل إلى طبق. تُزين بشرائح رقيقة من البصل الأخضر. خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة. احرص على المضي قدمًا: يمكن إجراؤه قبل 4 ساعات. دعه يقف في درجة حرارة الغرفة.

وصفة جينيفر روبيل قسم التعليقات

الباذنجان "عبق السمك" على طراز سيتشوان

على الرغم من الاسم ، لا يوجد أثر للأسماك في طبق الباذنجان اللذيذ هذا. مصدرها مقاطعة سيتشوان في الصين ، & # 39770 & # 39321 (يو شيانغ) تعني حرفيًا "عطر السمك" ويصف النكهة التي كانت تستخدم في الأصل في تحضير أطباق السمك من المنطقة. عادةً ما تشتمل على مخلل الفلفل الحار ، معجون الفاصوليا المخمر ، البصل الأخضر ، الثوم ، الزنجبيل ، نمت هذه التركيبة القوية من التوابل القوية والمالحة بشكل متناغم ، وتستخدم الآن لتتبيل الخضار المقلية ويخنة اللحوم على حد سواء.

غالبًا ما يتميز مطبخ سيتشوان اللذيذ بتقنية ووك التي لا تشوبها شائبة ، والتي تتضمن حرارة عالية جدًا وتقليب سريع الحركة يضمن طهيًا مثاليًا ومتساويًا. لتقريب الروائح والقوام المميز في المنزل ، اتبع نصائحنا أدناه لتحضير باذنجان قوي مقلي باستخدام موقد الطهي المتواضع.

اختيار الزيت الخاص بك

لتحمير الباذنجان وتقليب الصلصة ، استخدم الدهون الحيوانية ، مثل شحم الخنزير أو شمالتز ، إذا كنت تريد حقًا زيادة النكهات اللذيذة في هذا الطبق إلى أقصى حد. يمكن أن يكون زيت الفول السوداني رائعًا للحصول على القليل من التلميح ، ولكن أي زيت نباتي للطهي وما يشبه الكانولا و mdashwill يعمل بشكل جيد تمامًا. بغض النظر عن زيت الطهي الذي تختار استخدامه ، نوصي أيضًا بإضافة بضع ملاعق صغيرة من زيت السمسم المحمص في نهاية عملية الطهي لزيادة عامل العطر.

اختيار الباذنجان الخاص بك

بينما يمكنك استخدام أي نوع من الباذنجان لهذا الطبق ، إلا أنه مصنوع تقليديًا من الباذنجان الصيني. أطول وأكثر نعومة في الشكل من الباذنجان المنتشر في أمريكا الشمالية ، جلده أرق ولحمه أدق وأكثر حريرًا عند طهيه. إذا تمكنت من وضع يديك على الباذنجان الصيني ، فاستخدمه! بعد تقطيع الباذنجان إلى قطعتين كبيرتين ، تأكد من تقليب الباذنجان بالتساوي مع ملح الكوشر واتركه لمدة 20 إلى 30 دقيقة لسحب الرطوبة من الداخل: ستساعد هذه العملية في تنعيم الباذنجان وتحقيق القوام الكريمي. نحن بعد.

لتحضير هذا الطبق بدون قلي الباذنجان في مقلاة على لهب ساخن في المنزل ، نقوم برمي الباذنجان في نشا الذرة قبل تحميصه على دفعات. حافظ على حرارة متوسطة صلبة ، واترك قاع المقلاة مغطى بطبقة رقيقة من الزيت في جميع الأوقات ، وقلبي الباذنجان كل دقيقة أو نحو ذلك حتى يتشكل لون ذهبي على كل قطعة. تعمل هذه الخطوة على طهي الباذنجان بشكل متساوٍ حتى يصبح طريًا ولكن لا يزال يحتفظ بشكله. عندما يعود الباذنجان لاحقًا إلى المقلاة لإنهاء الطهي حتى يصبح طريًا مثاليًا ، سوف تتكاثف الصلصة لتصل إلى قوام لامع وتغطي كل قطعة من الباذنجان حيث يذوب نشا الذرة تدريجياً في الطبق.

إلى أي مدى تحبها حار؟

في حين اكتسب المطبخ السيشواني سمعة طيبة من حيث المستويات غير العادية من البهارات ، فإن تركيز الباذنجان ذو الرائحة السمكية ينصب على "العطر" (& # 39321). تقليديا ، يتكون هذا الطبق من مجموعة متنوعة خاصة من فلفل سيتشوان المخلل ومعجون فول عريض مخمر يسمى دوبانجيانغ. يبيع Lee Kum Kee نوعين مختلفين من صلصات الفلفل الحار وصلصات الفاصوليا السوداء المخمرة ، والتي ربما تكون قريبة من الأصل بيكسيان متنوعة كما يمكننا الحصول عليها في أمريكا الشمالية. لتقريب الفلفل المخلل ، اخترت استبداله في أوليك سامبال (عادة ما يوجد على الرف حيث تعيش سريراتشا) ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الفلفل التايلاندي الطازج والمقطع إلى شرائح رفيعة.

لإضافة طبقة مختلفة من النكهة والحرارة ، أستخدم أيضًا فلفل سيشوان المطحون لإحساس التوابل المخدر ، بالإضافة إلى بعض الفلفل الحار المجفف للحصول على دخان خافت. كلاهما اختياري ، ولكن إذا كنت تعيش من أجل اندفاعات الأدرينالين التي تغذيها سكوفيل ، فلا تفوتها. للحصول على نتائج مبهرة للغاية ، اقطع الفلفل الحار المجفف لفتح البذور للحصول على نكهة أقل ، واحتفظ بها كاملة وتجنب مضغها عند تناول الطبق!

فياثنين من الخل

نحن نستخدم خل نبيذ الأرز والخل الأسود الصيني (المعروف أيضًا باسم خل تشينكيانغ) ، ولكن إذا لم تتمكن من العثور على الأخير ، فاستخدم المزيد من الخل السابق. خل نبيذ الأرز أحلى ومذاق أكثر إشراقًا ، ويضيف الخل الأسود حموضة أعمق تشبه دبس السكر. يلعب الاثنان معًا بشكل جيد لخلق مزيج لطيف من النغمات الترابية والطازجة.

يمكن أن يكون نباتي!

تحتوي بعض أنواع الباذنجان برائحة السمك على لحم خنزير مفروم لمزيد من الثراء والأومامي ، لكن نسختنا لا تحتوي على ذلك. بينما نستخدم مرق الدجاج في الصلصة ، يمكنك استبدال مرق الخضار أو الماء بنسخة نباتية تمامًا. في حين أن مرق الدجاج سيضيف أومامي إضافيًا ، هناك الكثير من التوابل اللذيذة الأخرى في الطبق (بما في ذلك رأس كامل من الثوم ، نعم) لتنقلك إلى جنة الباذنجان.

كلمة عن الغلوتامات أحادية الصوديوم

إذا لم يكن لديك في متناول اليد ، أو ببساطة لا تريد استخدامه ، فلا تتردد في تركه! أجد أن مادة MSG تضيف نكهة لذيذة لطيفة مستديرة ليست مالحة تمامًا ، وليست حلوة تمامًا ، وليست غير تقليدية تمامًا ولا يمكن تحديدها بدقة ، ولكنها سحرية حقًا كتوابل غامضة. غالبًا ما توجد في مزيج التوابل في جميع رقائق البطاطس المعبأة المفضلة لدي ، لذلك لا عجب أنني أحب الأشياء. بين 20 دقيقة من العلاج بالملح السريع وصلصة الصويا ومعجون الفول ، هناك بالفعل كمية جيدة من الصوديوم في الوصفة ، لكن تذوقها كما تذهب وأضف قليلًا من الملح إذا كنت تريد أن تضرب تلك النكهة مستويات الملح المفضلة لديك.

يقترن هذا الطبق جيدًا مع الأرز المطهو ​​على البخار ، ويكون مذاقه أفضل في اليوم التالي: قم بتخزين بقايا الطعام في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة وتناوله باردًا أو ساخنًا ، حسب اختيارك. إذا قمت بإجراء هذه الوصفة ، فقم بإسقاط سطر أدناه في التعليقات ، واترك لنا تصنيفًا ، وأخبرنا كيف أعجبك ذلك! إذا كنت تحب الباذنجان الآن ، فإن وصفاتنا لبارم الباذنجان المخبوز والباذنجان المشوي في انتظارك!


الباذنجان المقلي بالسمسم مع السمك الأبيض

الأزرق الأرجواني: الأنثوسيانين والريسفيراترول هما من المواد الكيميائية النباتية النجمية التي تقدم أطعمة مثل التوت والكرز والعنب والملفوف الأرجواني والفجل بألوانها الجميلة والغنية. تشير الأبحاث إلى أن هذه المركبات تساعد في تقليل مخاطر الإصابة بالسرطان ودعم صحة الدماغ والقلب.

قطع وتجاهل ساق الباذنجان. قطع من المنتصف بالطول. ضع نصفين مقطوعين لأسفل على لوح تقطيع واقطع كل نصف بالطول إلى شرائح بعرض 3/4 بوصة. ضع شرائح مسطحة ومقطعة بالعرض إلى أعواد بسمك 3/4 بوصة. نقطع العيدان إلى أثلاث ونضعها في وعاء كبير ونقلبها بالملح.

انقل الباذنجان إلى مصفاة واتركه في الحوض أو فوق وعاء ، لمدة ساعة تقريبًا. انشر الباذنجان على عدة طبقات من المناشف الورقية واتركها حتى تجف لامتصاص الرطوبة الزائدة.

في هذه الأثناء ، في وعاء صغير ، اخلطي صلصة الصويا والماء ونبيذ الأرز والخل والسكر وزيت السمسم والثوم والزنجبيل ، ثم ضعيها جانبًا.

في مقلاة أو مقلاة ثقيلة على نار عالية ، أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الكانولا. عندما يلمع الزيت ، أضيفي نصف الباذنجان واطهيه ، مع التقليب بشكل متكرر ، حوالي 5 دقائق. خففي الحرارة إلى متوسطة - عالية واطهي حتى تنضج قشرة الباذنجان الذهبية ، لمدة 10 دقائق. انقلي الباذنجان إلى وعاء وغطيه ليبقى ساخناً. كرري العملية بملعقة كبيرة من زيت الكانولا والباذنجان. تُعاد الدفعة الأولى من الباذنجان إلى المقلاة ، ويُقلب المزيج ويُرفع عن النار. تُسكب الصلصة فوق الباذنجان وتُقلب لتغلف جيدًا. يضاف البصل الأخضر وبذور السمسم ويقلب مرة أخرى. تذوق واضبط التوابل. غطيها للتدفئة.

السمك يتبل بالملح والفلفل. في مقلاة آمنة للفرن على نار متوسطة ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الكانولا. عندما يلمع الزيت ، يُضاف السمك ، ويُضاف الجلد إلى الأعلى ، ويُطهى حتى يصبح ذهبيًا قليلاً على الجانب الأول ، حوالي 5 دقائق حسب سمك السمك. اقلب الفيليه بحذر وانقل المقلاة إلى الفرن. اطبخي حتى يصبح السمك معتمًا في المنتصف ويسجل 132 درجة على مقياس حرارة سريع القراءة ، حوالي 7 دقائق. أخرجها من الفرن وخيمتها بشكل غير محكم بورق الألمنيوم. دعها ترتاح لمدة 5 دقائق.

التغذية لكل وجبة: 420 سعرة حرارية 26 جم إجمالي الدهون (3 جم مشبعة) 1010 مجم صوديوم 17 جم كربوهيدرات 5 جم ألياف غذائية 7 جم سكر (1 جم سكر مضاف) 32 جم بروتين


كيفية طهي باذنجان مابو الصحي اللذيذ مع التوفو

مرحبًا بالجميع ، مرحبًا بكم في صفحة الوصفات الخاصة بي ، إذا كنت تبحث عن فكرة وصفات لطهيها اليوم ، فلا مزيد من البحث! نحن نقدم لك فقط أفضل وصفة لباذنجان مابو الصحي مع التوفو هنا. لدينا أيضًا مجموعة متنوعة من الوصفات لتجربتها.

قبل أن تقفز إلى Healthy Mapo Eggplant with Tofu recipe ، قد ترغب في قراءة هذه النصائح الصحية القصيرة والممتعة حول يعامل رفع القوة.

يميل تناول الأطعمة الصحية إلى إحداث فرق كبير في ما نشعر به. نميل إلى الشعور بأننا أقل جسامة عندما نزيد من تناولنا للأطعمة الصحية ونقلل من استهلاكنا للأطعمة السريعة. قطعة بيتزا لا تجعلك تشعر بالصحة مثل تناول سلطة خضراء طازجة. قد يكون اتخاذ قرار بشأن الخيارات الغذائية الصحية أمرًا صعبًا عندما يحين وقت تناول الوجبات الخفيفة. غالبًا ما ينطوي العثور على الأشياء الجيدة التي تساعدنا حقًا على الشعور بتحسن وتعزيز مستويات الطاقة لدينا على الكثير من التسوق والقراءة الدقيقة للملصقات. لا يوجد شيء مثل أحد هذه الأطعمة الصحية إذا كنت ترغب في تناول وجبة خفيفة معززة للطاقة.

يعد تناول اللوز خيارًا ممتازًا طالما أنك لا تعاني من حساسية ضد الجوز. يقدم اللوز العديد من المزايا الصحية وهو خيار ممتاز عندما تحتاج إلى جرعة من الطاقة. اللوز طريقة طبيعية للحصول على فيتامينات ب مع الفيتامينات والمعادن الأخرى. ومع ذلك ، لديهم التربتوفان - نفس الإنزيم الذي يجعلك متعبًا بعد تناول الديك الرومي. فيما يتعلق باللوز ، فإنها لن تجعلك تتوق إلى قيلولة. تعمل هذه المكسرات على إرخاء العضلات وتوفر إحساسًا عامًا بالسلام. غالبًا ما يمكن رفع مستواك العاطفي بمجرد تناول اللوز.

مجموعة كبيرة من الوجبات الخفيفة الصحية الفورية متاحة بسهولة. عندما تختار أن تكون بصحة جيدة ، فمن السهل أن تجد ما تحتاجه لتكون ناجحًا فيه.

نأمل أن تستفيد من قراءته ، والآن دع & # 8217s نعود إلى باذنجان مابو الصحي مع وصفة التوفو. يمكنك الحصول على باذنجان مابو صحي باستخدام التوفو 19 المكونات و 11 خطوات. هنا كيف تفعلها.

المكونات اللازمة لصنع باذنجان مابو الصحي مع التوفو:

  1. احصل على 3 حبات من الباذنجان.
  2. خذ ثلث الجزر.
  3. توفير نصف كتلة من التوفو القوي.
  4. قدم 1/3 من الكراث الياباني.
  5. أحضر قطعة واحدة من الزنجبيل.
  6. قدم 1 فص ثوم.
  7. تحضير 1 إلى 2 ملاعق صغيرة ☆ Doubanjiang.
  8. استخدم رشة واحدة من ☆ مسحوق فلفل سانشو (أو فلفل سانشو).
  9. تحضير 1 ملعقة صغيرة من ◆ حبيبات مرقة شوربة الدجاج.
  10. تقدم 1 ملعقة كبيرة من ◆ ساكي.
  11. تحضير 1 ملعقة كبيرة من ◆ Tian mian jiang (عجينة الفاصوليا الحلوة الصينية).
  12. 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
  13. 1 ملعقة صغيرة من صلصة المحار.
  14. احصل على 200 مل من الماء المغلي.
  15. خذ 1 ملعقة كبيرة + المزيد لإنهاء زيت السمسم.
  16. تحضير 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
  17. تحضير 1 ملعقة صغيرة من صلصة الصويا.
  18. قم بتوفير 1 من ملاط ​​كاتاكوريكو.
  19. احصل على 1 من البصل الأخضر (للانتهاء).

خطوات عمل باذنجان مابو الصحي بالتوفو:

  1. لف التوفو في مناشف ورقية ، وضعه في طبق عازل للحرارة وميكروويف لمدة دقيقتين. تخلص من الرطوبة الزائدة تمامًا ..
  2. نقطع الباذنجان بالطول إلى 4 إلى 8 شرائح. انقعي الشرائح في الماء لمدة 5 دقائق ثم صفيها جيدًا واتركيها حتى تجف جيدًا بالمناشف الورقية ..
  3. نقطع الكراث والزنجبيل والثوم. قم بتقطيع البصل الأخضر إلى شرائح رفيعة & # 39L تستخدمه كغطاء علوي أيضًا ..
  4. نقطع الجزر من المنتصف بالطول ، ثم نقطعها قطريًا إلى شرائح رفيعة. اجمع بين مكوّنات ◆ معًا ..
  5. سخني 1 ملعقة كبيرة من زيت السمسم في مقلاة أو مقلاة. أضيفي التوفو المصفى جيدًا ، واخلطي مع العديد من عيدان الطهي معًا ..
  6. استمري في تقليب التوفو وقليهما على نار متوسطة حتى يشبه القوام اللحم المفروم. أضف 1 ملعقة صغيرة من صلصة الصويا وقلّب بسرعة. أخرجه من المقلاة ..
  7. امسح المقلاة وأضف بعض الزيت النباتي وسخنه مرة أخرى. نضيف الباذنجان ونقلب على نار متوسطة. عندما يذبل الباذنجان ويبدأ في التحول إلى اللون البني ، أخرجه ..
  8. سخني المقلاة مرة أخرى ، أضيفي جميع المكونات وقلبيها على نار متوسطة. عندما تكون عطرة تضاف الجزر وتستمر في القلي ..
  9. عندما يذبل الجزر ، قم بإعادة إضافة التوفو المطبوخ والباذنجان وتقليبها بسرعة. أضيفي ◆ المكونات واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقتين.
  10. عندما تقل الصلصة قليلاً ، أضف القليل من الكاتاكوريكو المذاب في الماء لتكثيف الصلصة. ضع القليل من زيت السمسم في دوامة حتى تنتهي ..
  11. انقليها إلى أطباق التقديم ، وضعي فوقها البصل الأخضر ونضجها. إذا كنت تحبها أكثر حارة ، يمكنك رش القليل من زيت السمسم الحار.

إذا وجدت أن وصفة باذنجان مابو الصحية مع التوفو قيّمة ، فيرجى مشاركتها مع أصدقائك المقربين أو عائلتك ، شكرًا لك ونتمنى لك التوفيق.


عشاء الدجاج: دجاج بالسمسم و باذنجان

على الرغم من أن لدي ميلًا للأطباق الآسيوية اللذيذة ، إلا أن بطانة معدتي تحتاج إلى استراحة بين الحين والآخر. (أنا أيضًا على دراية بتناول الكربوهيدرات مع هذه الأطباق لأنني أستهلك كميات كبيرة من الأرز عندما تكون الوجبة ساخنة.) خلال هذه اللحظات الفاصلة ، أحب تناول أطباق كانتونيز أقل حارة ، مثل وعاء كبير من التحريك- سمسم مقلي و باذنجان دجاج. هنا ، يتم غمر قطع الدجاج المقطعة والباذنجان الطري في صلصة حريري كثيفة نشا الذرة مليئة بالسمسم والزنجبيل ، حلوة قليلاً ، مالحة ، حامضة قليلاً من خل الأرز ، مع حرارة كافية من الفلفل الحار لتحقيق التوازن بين كل شيء. حفنة من بذور السمسم المحمصة والبصل الأخضر المفروم تجعلها حية.

عندما يتعلق الأمر بالطهي باستخدام الباذنجان ، فقد كنت أتأرجح دائمًا عندما يتعلق الأمر بإضافة الزيت (أنا متأكد من أنك لديك أيضًا). يمتص الباذنجان الإسفنجي الكثير منه. لحسن الحظ ، تعلمت (في جامعتي الأم المصور كوك) طريقة رائعة لتحضير الباذنجان لتجنب ذلك ، وهي ليست مجرد تمليح. إنها تستخدم الميكروويف. قطعت الباذنجان إلى مكعبات وقمت بطهيها مسبقًا في الميكروويف. تعمل هذه الخطوة على تبخير الرطوبة وتقليص الجيوب الهوائية في اللحم ، مما يترك القطع المفرغة من الهواء التي تمتص كمية أقل من الزيت. ثم يستغرق الباذنجان وقتًا أقل في الطهي بمجرد وضعه على الموقد. المصور كوك وضع الباذنجان على مرشحات القهوة لامتصاص السائل ، ولكن نظرًا لعدم وجود أي فلاتر ، تركت الباذنجان بالخارج وما زال يعمل بشكل جيد.

إن تقطيع صدور الدجاج المخلية (سيكون الفخذان منزوعين من العظم أيضًا رائعًا) إلى قطع صغيرة تجعل نكهة الدجاج ترتفع أثناء التتبيل السريع أثناء وجود الباذنجان في الميكروويف. والحجم الصغير يتيح لها القلي بسرعة. الكل في الكل ، إنها وجبة سريعة ودسمة طوال أيام الأسبوع ، وأكثر صحة لأنك تحتاج إلى زيت أقل للباذنجان وتجعلها أسهل إذا كان لديك طباخ أرز.


باذنجان محمص مع صلصة الفول السوداني و # 038 أعشاب طازجة

أود أن أتناول صلصة الفول السوداني هذه على أي شيء حقًا. اى شئ. إنها & # 8217s جيدة جدًا. حتى لو كنت & # 8217re لا تحب الباذنجان أو تشعر بهذه الوصفة & # 8212 ، يجب عليك صنع صلصة الفول السوداني واستخدامه كغطس أو إرم شيئًا آخر تحبه ، لأنه يغير حياتك. إنه & # 8217s حار ، ترابي ، حلو قليلاً ولاذع ، فول سوداني & # 8230 فقط كل شيء جيد!

مكونات

1 حبة كبيرة أو 2 باذنجان صغير (مكعبات)

1 ملعقة كبيرة زيت (زيتون أو أفوكادو)

1 ملعقة كبيرة تماري أو صوص صويا

1 ملعقة صغيرة زيت سمسم محمص

1/4 ملعقة صغيرة بودرة ثوم

1 حفنة من الكزبرة الطازجة

نصف حزمة من البصل الأخضر ، مقطعة إلى شرائح رقيقة

1-2 ملاعق كبيرة من بذور السمسم للتقديم

3 ملاعق كبيرة تماري أو صويا صوص

3 ملاعق كبيرة زبدة فول سوداني

2.5 ملاعق طعام من شراب القيقب أو العسل

2.5 ملعقة كبيرة خل أرز

1 ملعقة صغيرة زيت سمسم محمص

1 إلى 2 ملاعق كبيرة من زيت الفلفل الحار أو السراتشا (حسب مقدار التوابل التي تريدها)

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون (نصف ليمونة)

الاتجاهات

سخني الفرن على 400 درجة فهرنهايت.

قلبي مكعبات الباذنجان مع الزيت والتوابل ووزعيها بالتساوي على صينية خبز مبطنة بالرق. شوي لمدة 25-30 دقيقة أو حتى يصبح الباذنجان بني من الخارج ولين من الداخل.

أثناء طهي الباذنجان ، حضري صلصة الفول السوداني. أحب أن أصنع هذا في محضر طعام صغير بحيث يصبح قشديًا وممزوجًا للغاية ، لكن لا تتردد في فرم كل شيء جيدًا وخلطه يدويًا. يُضاف الثوم والزنجبيل أولاً للحصول على مفروم ناعم ، ثم يُضاف باقي مكونات الصلصة ويُمزج حتى يتجانس جيدًا ويصبح كريميًا. أضف القليل من الماء إذا كنت تريد تخفيف الصلصة.

يُضاف الباذنجان المحمص إلى مقلاة ويُسكب فوقه ما يكفي من الصلصة لتغطيته & # 8212 يجب أن يكون لديك بقايا صلصة لتقديمها على الجانب. قلّب الريحان للسماح له بالذبل واترك النكهات تمتزج معًا لمدة 5 دقائق تقريبًا. رشي حوالي 1 ملعقة كبيرة من بذور السمسم.

قدميها مع الأرز ، مع صلصة إضافية على الجانب ، وضعي فوقها الكزبرة ، والنعناع ، والمزيد من الريحان (إذا أردت!) ، وشرائح البصل الأخضر. أضف بعض شرائح الفلفل الحار إذا كنت تحب بعض الحرارة!


دوبانجيانغ

من المكونات الأساسية في صلصة المابو دوبانجيانغ، وهو معجون الفول المخمر حار. لها طعم مخمر قوي ومالح جدا وحار وهو ما يجعل صلصة المابو لذيذة للغاية. ستجده على الأرجح في السوبر ماركت الآسيوي المحلي أو قد تحمله بعض متاجر البقالة الرئيسية في ممرها الآسيوي.

أطباق مابو ليست الأطباق الوحيدة المستخدمة دوبانجيانغ. قم بتتبيل أي طبق مقلي به. فقط تذكر أنه حار ومالح جدًا ، لذا ابدأ بملعقة صغيرة عند تجربته.

أكثر الوصفات البارزة التي تستخدم دوبانجيانغ تشمل المعكرونة دان دان ولحم الخنزير المطبوخ مرتين وحساء المعكرونة باللحم البقري والسمك المطهو ​​مع معجون الفلفل الحار.

إذا كنت تحب هذه الوصفة ، جرب وصفات سيتشوان الأخرى مثل دجاج بانج بانج أو الفاصوليا الخضراء الصينية ستير فراي. فلنبدأ الآن!


الباذنجان بالسمسم مع البصل الأخضر - الوصفات

  • 1 باذنجان كبير
  • 1/2 كوب طحينة (طحينة)
  • نصف كوب أو أكثر من عصير الليمون الطازج
  • 4 بصل أخضر متوسط ​​، مفروم ، مع طبقة علوية
  • 3 ملاعق كبيرة سمسم محمص
  • 2 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة. زيت الزيتون
  • 1 1/2 إلى 2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم أو حوالي 4 فصوص ثوم مفروم.
  • 2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا تماري
  • 1/2 ملعقة صغيرة عسل
  • رشة فلفل حريف
  • فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • بقدونس مفروم للتزيين
  1. بسكين حاد قم بعمل عدة شقوق في الباذنجان كله.
  2. قم بإزالة أي أوراق خضراء عليا. يوضع الباذنجان في قدر كبيرة ويغطى بالماء المملح بشدة. وزن داو حسب الحاجة لإبقاء الباذنجان مغمورًا.
  3. ينقع الباذنجان لمدة 20 دقيقة ثم يشطف بالماء البارد.
  4. أثناء نقع الباذنجان ، سخني الفرن إلى درجة حرارة 450 فهرنهايت.
  5. انقلي الباذنجان الكامل إلى صينية الخبز وشوى في الفرن ، مع التقليب بين الحين والآخر ، حتى يصبح الباذنجان طريًا جدًا ، حوالي 50 إلى 60 دقيقة.
  6. أخرج الباذنجان من الفرن واتركه يبرد حتى يمكن التعامل معه بسهولة.
  7. ثم قشر وبذر الباذنجان المحمص.
  8. ضعي اللب في وعاء صغير واهرسيه باستخدام شوكة ، أو ضعيه في الخلاط واهرسيه على شكل رشقات حتى يحتفظ الباذنجان ببعض القوام.
  9. يُمزج الطحينة مع 1/4 كوب من عصير الليمون في وعاء كبير ويخلط جيدًا.
  10. يُضاف من ربع الكوب المتبقي من عصير الليمون بقدر ما يتماسك ويبقى معجونًا كثيفًا.
  11. نضيف البصل الأخضر والثوم المفروم وبذور السمسم و 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون والبقدونس وصلصة الصويا والعسل والفلفل الحار والفلفل الأسود ويخلط جيدا.
  12. قلبي معجون الباذنجان. اضبط توابلك.
  13. انقلي المزيج إلى طبق أو طبق ضحل ووزعيه بالتساوي على الحواف.
  14. رشي الملعقة الصغيرة المتبقية (أو أكثر حسب الرغبة) من زيت الزيتون فوقها ورشيها بالبقدونس المفروم.
  15. ضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم.

قدميها مع خبز عربي ساخن أو مع خبز فرنسي أو إيطالي مقرمش جيد.


السمسم النباتي والباذنجان المزجج أومامي ميسو

عندما يطلب أطفالك وجبة معينة على العشاء كيف يمكنك أن ترفض؟ خاصة عندما لا تكون مكرونة! حتى لا تجعلني أبدأ. أي شيء ليس معكرونة يقترحه أطفالي هو إلى حد كبير معطى في مخطط وجباتنا الليلية. أحب توسيع آفاقنا (حسنًا ، آفاق أطفالي في الغالب & # 8217. لدى الوالدين فقط مرطبات) من حيث النكهة والملمس. غالبًا ما تكون المعكرونة هي الشيء الوحيد الذي يأكله أولادنا.

بطبيعة الحال ، لقد فوجئت حقًا عندما طلبت مني ابنتي صنع باذنجان Sesame Miso Glazed Eggplant. لقد كنت أصنع طبقًا من هذا النوع من الوصفات لبضع سنوات ولم تأكل الكثير منه حقًا. عادة ما ننتهي بوعاء جانبي من المعكرونة لها يصبح الرئيسي. ربما تطور مذاقها في الآونة الأخيرة ، أو ربما اكتسبت طعم الباذنجان. بغض النظر ، يسعدني إعدادها لأنني أستمتع بها أيضًا.

بالإضافة إلى ذلك ، هذه الوصفة سريعة وسهلة التحضير. وهي مكافأة كبيرة لقضاء ليلة عمل مزدحمة وعندما يشعر الأطفال بالجوع في عجلة من أمرهم.

باعتراف الجميع ، كان العثور على الباذنجان الآسيوي في ذلك اليوم تحديًا كبيرًا ، لكن لحسن الحظ بعد ثلاث زيارات منفصلة لمتجر البقالة ، كنت مستعدًا تمامًا. كنا مجهزين بالباذنجان وجاهزين لتزجيج الميزو.

نصيحة احترافية أود توظيفها في منزلي هي جعل الأسرة تحضر العشاء. بدلاً من الاعتماد عليّ أو على زوجي للقيام بكل شيء بالتناوب ، نود أن نجعل وقت الوجبة جهدًا من وحدتنا العائلية المتماسكة. أحب الأطفال المشاركة في هذه الوصفة ولكني أعتقد أنهم استمتعوا بتناولها أكثر. لا يمكن إلقاء اللوم عليهم ، بكل صدق.

كان خفق التزجيج هو الخطوة المفضلة للأطفال & # 8217 ولكن تأكد من وجود مآزر واستراتيجية تنظيف. يمكن أن تصبح فوضوية.

لقد قمت بتعديله على مر السنين لذا فإن إصداري موجود أدناه. أتمنى أن تستمتع مثل عائلتي وأنا أفعل!


السمسم الكزبرة الفلفل الباذنجان

  • 10-12 باذنجان مشكل
  • 3 ملاعق كبيرة زيت سمسم
  • 1 1/3 كوب ماء
  • 3 ملاعق كبيرة سمسم
  • 2 فلفل أخضر تايلندي (أو أي فلفل)
  • 1 ملعقة صغيرة. بذور الفينل
  • 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الكركم
  • 1 كوب كزبرة
  • 1 كوب بقدونس
  • ملح
  • 1 كوب لوز (اختياري)
  • 1 كوب طماطم
  • فلفل وملح حسب الرغبة
  • 1 كوب طماطم مشكلة (مقطعة إلى أنصاف)
  • 1 بصلة حمراء
  • أزهار متنوعة
  • خضار مشكلة (تقدم على الجانب)

اخلطي الباذنجان وزيت السمسم وثلث كوب ماء وملح وفلفل في وعاء قبل وضعه على الصفيحة والخبز لمدة 15 دقيقة على 350 درجة فهرنهايت.

يُضاف بذور السمسم والفلفل الأخضر التايلاندي والثوم وبذور الشمر ومسحوق الكركم والكزبرة والبقدونس وكوب من الماء واللوز والملح في الخلاط. اخلط حتى يصبح قوام البوريه متماسكًا.

يُسكب البوريه فوق الباذنجان ويُطهى لمدة 30 دقيقة إضافية في الفرن أو حتى ينضج الباذنجان.