وصفات تقليدية

كوفي كيك الشيف مات مكلور

كوفي كيك الشيف مات مكلور

في The Hive ، يشيد الشيف التنفيذي مات مكلور بـ High South من خلال مطبخه الريفي الراقي. هنا ، يناقش وصفة كعكة عائلته التي يصنعونها كل عيد الميلاد. "عندما كنت أكبر ، كانت عائلتي تقدم دائمًا كعكة القهوة في صباح عيد الميلاد. في عيد الميلاد الماضي ، ذهبت في الواقع للبحث عن واحدة ولم أجد واحدة في أي مكان! انتهى بي الأمر بأخذ الأمور بيدي. هذه الوصفة هي أكثر قهوة على طريقة أركنساس وتشتمل على جوز البقان. لها نكهة مكثفة أكثر من النوع العام ، وهي لذيذة بشكل غير اعتيادي. "

مكونات

ستريوسيل تتصدر

  • 6 أونصات زبدة طرية
  • 1.25 كوب سكر بني فاتح
  • 1.25 كوب جوز أمريكي مفروم
  • .75 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1.5 طن قرفة
  • .5 طن جوزة الطيب

الكعكة

  • 1.75 كوب سكر حبيبات
  • 6 أونصات زبدة طرية
  • 3 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 4 طن من مسحوق الخبز
  • 1 طن ملح
  • 1.25 كوب حليب كامل الدسم
  • 1 طن من خلاصة الفانيليا
  • 1/4 طن من مستخلص اللوز (اختياري)
  • 3 بياض بيض ، مخفوقة إلى قمم شديدة

الحصص 12

السعرات الحرارية لكل حصة 616

ما يعادل الفولات (إجمالي) 119 ميكروغرام 30٪

ريبوفلافين (ب 2) 0.3 ملغ 17.4٪


مات تيبوت

ولد مات تيبوت في هاي ويكومب لكنه انتقل إلى ويلز عندما كان عمره ستة أشهر ويصنف نفسه على أنه "رجل ويلزي فخري" ، بعد أن نشأ في نيوبورت.

نشأ شغف مات بالطعام الجيد والطهي مبكرًا ، ويرجع الفضل في ذلك جزئيًا إلى العطلات العائلية في فرنسا وإيطاليا ، لكن قرار أن تصبح طاهًا لم يأت إلا في وقت لاحق في الحياة. درس الجغرافيا في جامعة أكسفورد بروكس وكان طموحه المبكر في أن يصبح طيارًا قاده للانضمام إلى السرب الجوي بالجامعة. قرر في النهاية عدم التوقيع لمدة 12 عامًا مع سلاح الجو الملكي البريطاني ووجه انتباهه إلى أن يصبح طاهياً.

بدأت مهنة مات في الطهي بدبلوم من مدرسة ليث للطعام والنبيذ. أكمل تدريبًا مع ماركو بيير وايت ، ثم انتقل إلى مطابخ Chez Bruce ، ثم قضى فترة في Clarke ، حيث تعلم فن صناعة الخبز.

عاد إلى ويلز في عام 2001 بعد غياب دام ثماني سنوات ، وقام مع زوجته ليزا بتحويل حانة Foxhunter السابقة في Nantyderry إلى مطعم شهير ، وفاز بجائزة AA Restaurant لهذا العام في ويلز في عام 2004. عمل مات سابقًا أيضًا مع رواد الشيف Alastair Little في مطعمه على طريق لانكستر وسوهو ، وتأثير الشيف واضح في قائمة مات في Foxhunter.


صقلها مع الشيف مات مكلور

هذا العام & # 8217s Foodie Friday's Prevonence of #AWBU ظهر أربعة متحدثين بارزين ، بما في ذلك الشيف ماثيو مكلور (matthewrmcclure) من The Hive في 21CBentonville. شجعنا جميعًا على تناول الطعام بشكل موسمي وتناول الطعام محليًا. يتم تحديد الكثير من قائمة طعامه في المطعم من خلال المنتجات التي يشتريها من البائعين والمزارعين المحليين. لقد تعاملنا مع اثنين من مفضلاته خلال عرضه التقديمي الذي التهمناه على الفور. وافق بلطف على مشاركة وصفات الدجاج المشوي مع Garam Masala Spice و OkraTouille معنا.

أحضر معه صديقًا صغيرًا للمساعدة في العرض التقديمي.

ربما تميل إلى لعق الطبق!

نحن ممتنون بشكل خاص لـ Taste Arkansas لرعايتها Foodie Friday ودعم ARWB.


وصفة كعكة القهوة بالقشطة الحامضة من Ina Garten للمبتدئين هي طعام مريح في أحلى حالاته

لقد جعلتنا الطاهية المحترفة والملكة المحبة للفودكا إينا جارتن ممتلئة بوصفات العشاء اللذيذة لسنوات ، لكن وصفتها الجديدة لكعكة القهوة بالقشدة الحامضة جعلتني وبالتالي متعطش ليقضوا. تم إعداد الوصفة التفصيلية مع وضع الطهاة في المنزل في الاعتبار ، وهي توضح بالضبط كيفية الانتقال من وعاء خلط وكيس من الدقيق إلى كعكة منحلة مغطاة بقرفة ستريوسيل من السكر البني وطبقة زجاجية من شراب القيقب.

الوصفة سهلة المتابعة (ومثالية للمبتدئين في الخبز) وتستدعي القليل من الكريمة الحامضة لجعل الكعكة رطبة وغنية. لذا ، نعم ، هذه بالتأكيد وصفة يمكنك أن تفتخر بها في نهاية اليوم وتتفاخر بـ "الجرام". . . إذا كنت تستطيع مقاومة الحفر لفترة كافية لالتقاط بعض الصور. استمر في القراءة لتكتشف بالضبط ما هي صيغة Ina لصنع مثل هذه الكعكة اللذيذة ، ولا تنس تحضير فنجان من القهوة اللذيذ للاستمتاع بهذا الإفطار (أو الحلوى).


مات مكلور & # 8217s خبز الذرة بالزبدة مع زبدة الذرة

نحن محظوظون للغاية لأن الشيف التنفيذي مات مكلور من بنتونفيل & # 8217s 21C Museum Hotel The Hive Restaurant سيكون أحد المتحدثين المميزين لدينا في مؤتمر Foodie Friday قبل مؤتمر Megaphone Summit 2016 الذي سيعقد في Pratt Place Inn and Barn الجميل للغاية في فايتفيل .

أولئك الذين حظوا منكم بامتياز الاستمتاع بعرض Matt & # 8217s في جلسة Foodie Friday 2014 التي عقدت في NWACC ، سوف يتذكرون فرحته. وأنا متأكد من أن الكثيرين منكم استمروا في الاستمتاع بوصفات الأوكراتوي والدجاج التي شاركها معنا في ذلك اليوم.

ولد مات ونشأ في ليتل روك ، أركنساس ، حيث اشتعل شغفه بالطعام من خلال الصيد وصيد الأسماك وطهي جدته. بعد فترة قضاها في معهد New England Culinary Institute في فيرمونت ، استقر في بوسطن للعمل في عدد من المطاعم بما في ذلك Troquet و Harvest و No. 9 Park.

حريصًا على العودة إلى حالته الأصلية لإعادة الاتصال بالمكونات والطعام الذي كان عليه في طفولته ، عاد مات إلى ليتل روك حيث عمل تحت إشراف لي ريتشاردسون الشيف التنفيذي السابق في آشليز (الآن One Eleven) في فندق Capital Hotel ، حيث طور علاقات قوية مع السكان المحليين. المزارعين والمنتجين وإعادة اكتشاف الموارد الزراعية في ولايته.

في عام 2012 ، انضم مات إلى فريق افتتاح The Hive ، الواقع في 21C Museum Hotel Bentonville. في The Hive ، تعرض قوائم المطعم هوية الطهي الفريدة في أركنساس. يكرم طبخ McClure منطقة High South ، حيث يسلط الضوء على المكونات مثل الجوز الأسود ، ووجبة الذرة المطحونة حديثًا ، ولحم الخنزير المدخن ، والخوخ ، والبطيخ ، والبصل الحلو ، ويظهر التزام مات الطويل بدعم المزارعين والموردين المحليين. (بإذن من The Hive).

في عام 2013، حديقة ومسدس ظهرت The Hive في إصدار فبراير / مارس # 8217s. يعرض المأكولات الريفية الراقية في High South ، مع التركيز على المكونات المحلية في شمال غرب أركنساس وطرق الطهي التقليدية في المنطقة. وصل مات إلى الدور نصف النهائي لجائزة جيمس بيرد عن جائزة "أفضل شيف: الجنوب" في عامي 2014 و 2015 ، وحصل على مجلة الغذاء والنبيذ جائزة "أفضل طاهٍ جديد للناس" عن منطقة الغرب الأوسط في عام 2015. وهو أيضًا عضو نشط في Southern Foodways Alliance.

عند تناول الطعام في The Hive ، سيتم تقديم خبز الذرة بالزبدة Matt & # 8217s مع طبق من زبدة الذرة الرفيعة. لقد حالفني الحظ للتو وتلقيت نسخة من وصفته. وصفة زبدة الذرة الرفيعة من مطاحن أنسون. على الرغم من أنها قد لا تكون وصفة Matt & # 8217s ، إلا أنها قريبة جدًا.

أفترض أنك & # 8217ll عليك فقط القيام بذلك في المنزل ثم زيارة The Hive لإجراء مقارنة ذوقك الخاص.

في غضون ذلك ، اذهب وسجل نفسك في Foodie Friday. أنا & # 8217m حريصة على رؤية وجوهك المبتسمة وأنا متحمس جدًا لمشاركة مجموعتنا الرائعة من مكبرات الصوت من أجلك.

تفاصيل جدول الأعمال والمتحدثين سيأتيون في غضون أسبوعين. مجرد رأس & # 8217s


أفضل وصفات لدينا من توماس كيلر

مات تايلور جروس

توماس كيلر ، الشيف الشهير وصاحب المطعم ، لديه الوصفات التي تحتاجها لوجبات بسيطة ولكنها ساحرة. كل شيء في عيد الشكر ، يكرم كيلر قدامى المحاربين في البلاد من خلال تقديم وجبة عائلية رائعة. يقدم وصفات عيد الشكر هذه من مطعمه Bouchon Bistro. لكن هذه الوصفات بسيطة بما يكفي لتكرارها في المنزل. من كعكة جوز الهند إلى طاجن البطاطا الحلوة إلى الديك الرومي في عيد الشكر ، جمعنا وصفاتنا المفضلة من توماس كيلر.

توماس كيلر & # 8217 كعكة جوز الهند

كعكة جوز الهند مات تايلور جروس

يتم وضع المرينغ الإيطالي السميك بين طبقات رطبة من الكيك ، تعلوها جوز الهند المبشور المحلى في هذه الوصفة من الشيف توماس كيلر. احصل على وصفة توماس كيلر & # 8217 كعكة جوز الهند »

حشوة سياباتا ونقانق

حشوة سياباتا ونقانق إينغلس للتصوير الفوتوغرافي

هذه الحشوة الريفية من Thomas Keller & # 8217s Bouchon Bistro مصنوعة من خبز إيطالي مقرمش ومغطاة بالأعشاب الطازجة والعطريات والنقانق. احصل على وصفة حشوة سياباتا والسجق »

معكرونة أو جراتين

مكرونة او جراتين إينغلس للتصوير الفوتوغرافي

أساس هذا الطاجن الكريمي هو صلصة مورني الكلاسيكية ، وهي صلصة البشاميل التي أضيف إليها الجبن - في هذه الحالة ، كومتي ، جبن فرنسي مع نكهة معقدة وجوزية تذوب بشكل جميل. مع الكثير من جوزة الطيب المبشورة حديثًا لتتبيلها وفتات الخبز المقرمشة الذهبية ، يعد هذا الطبق الجانبي اللذيذ والمرضي لطاولة عيد الشكر. يأتي الطبق من Thomas Keller & # 8217s Bouchon Bistro ، في وادي نابا ، حيث يصنعه الموظفون كجزء من عشاء عيد الشكر السنوي للمحاربين القدامى وعائلاتهم. احصل على وصفة معكرونة أو غراتين »

بوريه البطاطا الحلوة

بوريه البطاطا الحلوة ايلون باز

يحضر موظفو Thomas Keller & # 8217s Bouchon Bistro هذه النسخة الفاسدة من طاجن البطاطا الحلوة كل عام كجزء من وليمة عيد الشكر للمحاربين القدامى وعائلاتهم. تُخبز البطاطس أولاً في عبوات من رقائق البهارات والزبدة والعسل والسكر البني. بعد ذلك ، مشبعة بحلاوة عطرية ، مهروسة بجبنة الماسكاربوني الكريمية وتعلوها أعشاب من الفصيلة الخبازية. احصل على وصفة بوريه البطاطا الحلوة »

طاجن هاريكوتس فيرتس

طاجن هاريكوتس فيرتس ايلون باز

يوازن خل شيري الثراء في صلصة الكريمة لهذا العنصر الأساسي في عيد الشكر. احصل على وصفة طاجن هاريكوتس فيرتس »

تركيا مشوي بوشون

تركيا مشوي بوشون ايلون باز

في California & # 8217s Bouchon Bistro ، ينقسم الديك الرومي إلى قطع للطبخ لتعظيم النكهة والملمس. تنقع أعواد الأفخاذ والصدر في محلول ملحي ملين - عسل ، ليمون ، أعشاب ، ثوم ، والكثير من الملح - قبل الشوي ، بينما يتم نزع عظم الفخذين وحشوهما بموس الديك الرومي بالأعشاب. احصل على وصفة Bouchon Roast Turkey »

TKOs (بسكويت ساندويتش الشوكولاتة)

TKOs (بسكويت ساندويتش الشوكولاتة)

تمتلئ هذه الحشائش على Oreo بغاناش الشوكولاتة الأبيض الكريمي. تأكد من استخدام الشوكولاته البيضاء مع زبدة الكاكاو بنسبة 35٪ على الأقل عند عمل الحشوة لضمان ذوبان فائق النعومة. احصل على وصفة لـ TKOs (بسكويت ساندويتش بالشوكولاتة) »

أفضل نيوترز

أفضل نيوترز نوح فيكس

يأخذ ملف تعريف الارتباط ساندويتش زبدة الفول السوداني هذا & # 8211Thomas Keller & # 8217s ملف تعريف ارتباط طفولته المفضل & # 8211 لديه ميزة متطورة بفضل معجون الفانيليا والزبدة عالية الجودة ، مع الحفاظ على كل الخيرات الحلوة المالحة من Nutter Butters الكلاسيكية التي عليها & # 8217s على أساس. احصل على وصفة أفضل Nutters »


10 طهاة من أركنساس يجب أن تعرفهم

لست مضطرًا للسفر إلى أماكن لتناول الطعام مثل نيويورك أو شيكاغو للعثور على طهاة موهوبين بشكل رائع - فهناك الكثير من الطهاة المبدعين الذين يطبخون حاليًا عاصفة هنا في أركنساس. قمنا بتكوين عشرة من أفضل الطهاة في الولاية ، بدءًا من المرشح لجائزة جيمس بيرد ماثيو مكلور و "مطبخه الريفي الراقي" إلى المأكولات الآسيوية المشتركة للطاهي جيمس باترسون.

الشيف ماثيو بيل | © أرشيا خان

ماثيو بيل

تلقى الشيف ماثيو بيل ، وهو مواطن من مونتانا ، تدريبه في أوستن ، تكساس ، Le Cordon Bleu قبل الانتقال إلى Little Rock والعمل في المطاعم المحلية بما في ذلك Ristorante Capeo و Capital Hotel. منذ افتتاحه في عام 2013 ، كان مقر بيل يقع في South on Main - أحد أفضل المطاعم الجديدة المحبوبة في Little Rock - حيث صنع اسمًا لنفسه بمطبخه المتطور "الجنوبي الراقي". عندما لا يقوم بطهي وجبات مغرية مثل خنازير الخنازير مع بيض الفناء المقلي أو سمك السلور المشوي مع فطيرة الذرة ، يمكن العثور على بيل يشارك في برامج خيرية مثل No Kid Hungry.

جيرمي جاوثروب

الشيف جيرمي جاوثروب ، جنبًا إلى جنب مع المالك المشارك كلايتون ساتل ، هو العقل وراء Greenhouse Grille - مطعم مفضل في فايتفيل افتتح في عام 2006 ويركز على "المأكولات الواعية" المصنوعة من المنتجات العضوية من مصادر محلية. في عام 2013 ، حصل Gawthrop على جائزة US Foods Next Top Product عن منزلق الفاصوليا السوداء الصحي والنباتي ، وفاز بفرصة توزيع وصفته على المطاعم في جميع أنحاء الولايات المتحدة الأمريكية. في صيف عام 2014 ، تعاون مع Suttle مرة أخرى لفتح Wood Stone Craft Pizza ، مما جلب تجربة تناول الطعام التي تركز على البيتزا الحرفية والكوكتيلات والبيرة المحلية إلى جنوب فايتفيل.

تود جولد

يعد Todd Gold أحد أشهر الطهاة في أركنساس ، وهو فائز ثلاث مرات بجائزة أفضل طهاة للعام من اتحاد الطهي الأمريكي في فرع وسط أركنساس وفي عام 2008 ، تم إدخاله في الأكاديمية الأمريكية للطهاة ، مما جعله من بين أفضل الطهاة في الجنوب النجوم. من بداياته المتواضعة كغسالة أطباق في مطعم إيطالي محلي ، ذهب Gold للتخرج من La Maison Meridian في Memphis وصعد إلى قمة مشهد تناول الطعام في Little Rock حيث عمل طاهٍ تنفيذي في العديد من الفنادق والنوادي الريفية المحلية. اليوم ، جولد هو عميد كلية بولاسكي التقنية لفنون الطهي ومعهد إدارة الضيافة ، وهو مصدر إلهام للجيل القادم من طهاة أركنساس.

ماثيو كوبر

بعد تخرجه من كلية لو كوردون بلو لفنون الطهي في بورتلاند ، قطع ماثيو كوبر أسنانه أثناء عمله في بعض أفضل المطاعم في المدينة قبل أن يعود إلى موطنه الأصلي أركنساس ليعمل طاهًا تنفيذيًا في نادي تشينال الريفي في ليتل روك. فاز كوبر مرتين في مسابقة Iron Chef Arkansas ، وهي منافسة بين أفضل مواهب الطهي في الولاية ضد بعضهم البعض ، وغادر كوبر مؤخرًا دوره كشيف تنفيذي في Little Rock's chic Cache ، ويركز حاليًا على مشروعين - Dandelion ، عشب متخصص ومتجر توابل افتتحه مع زوجته بريسيلا فينشر ، ومن المقرر افتتاح مطعم جديد في كنيسة عمرها 111 عامًا في بينتونفيل بالتعاون مع مجموعة الضيافة الفاخرة RopeSwing.

دوني فيرنو

بدأ دوني فيرنو ، المالك السابق والطاهي التنفيذي لـ Little Rock’s Rocket 21 ، مسيرته المهنية في الطهي في العديد من المطاعم في جميع أنحاء الغرب الأوسط قبل أن يستقر في أركنساس ويصنع لنفسه اسمًا كواحد من كبار الطهاة في الولاية. في عام 2008 ، قاتل فرنو ضد الشيف الفرنسي أندريه بوارو المقيم في أركنساس للفوز بمسابقة Diamond Chef Arkansas وفي عام 2014 افتتح Good Food by Ferneau - وهو مطعم يقع في حي أرجنتا الجميل في Little Rock والذي يتخصص في بديل صحي وعضوي للزبدة الثقيلة. ، الأجرة الجنوبية المقلية وتركز على المكونات المستدامة من مصادر محلية.

جاستن باترسون

اكتسب الشيف جاستن باترسون ، خريج مدرسة الطهي الدولية في معهد الفنون بولاية تينيسي ، خبرة في العمل في بعض أرقى مطاعم ناشفيل وفي نادي ليتل روك بليزانت فالي الريفي قبل أن يقرر الذهاب بمفرده في عام 2012 عندما أسس The Southern Gourmasian - شاحنة طعام شهي تدمج طعام الراحة الجنوبي مع أجرة الشوارع الآسيوية في ما يسميه باترسون "اندماج أركاسين". في الآونة الأخيرة ، تم إطلاق The Southern Gourmasian كمطعم للطوب والملاط في وسط مدينة Little Rock لاستعراض الهذيان ، بينما تنافس باترسون أيضًا في المراحل النهائية من مسابقة Diamond Chef Arkansas لعام 2015.

أنجيلا ناردي

قادمة من عائلة عشاق الطعام - كانت والدتها وجدتها طهاة محترفين وكان والديها يديران مطعمًا - ربما ليس من المستغرب أن تصبح أنجيلا ناردي طاهية بنفسها. من مواليد هوت سبرينغز ، تعمل ناردي حاليًا على إشعال النار في مشهد تناول الطعام في مدينة السبا في دورها كرئيسة طهاة في Superior Bathhouse Brewery and Distillery حيث تصنع أطباقًا موسمية فريدة من المنتجات التي يزرعها المزارعون والحرفيون المحليون. تشمل أجرة الحانة الانتقائية المستوحاة من أركنساس حمص البازلاء الجنوبية ذات العين السوداء ونقانق البيرة المصنوع من لحم الخنزير المحلي.

الشيف بريان ديلوني | مجاملة ماديز بليس

بريان ديلوني

بعد تخرجه من معهد الطهي الأمريكي المرموق في نيويورك ، صقل الشيف براين ديلوني حرفته من خلال عمله كطاهي تنفيذي للطاهي الأمريكي الشهير إيمريل لاجاس في نولا في الحي الفرنسي في نيو أورليانز و Delmonico Steakhouse في لاس فيغاس. في عام 2007 ، عاد ديلوني إلى مسقط رأسه ، ليتل روك ، حيث ساعد في إعادة افتتاح فندق كابيتال التاريخي قبل أن ينشئ مطعمه الخاص ، ماديز بليس ، في عام 2009. بالاعتماد على وقته في لويزيانا ، قام ديلوني بتعبئة قائمة مادي الكاملة من طعام الراحة الراقي المستوحى من نيو أورلينز مثل جلود لحم الخنزير الكريولية والأسماك الحمراء المشوية مع فريك الثوم.

ستيفن بورو

تخرج الشيف ستيفن بورو ، وهو من مواطني أركنساس ، من Le Cordon Bleu في أوستن ، تكساس ، قبل أن يعود إلى وطنه لتولي منصب رئيس الطهاة في مطعم كلينتون الرئاسي في الموقع ، اثنان وأربعون ، في عام 2009. مستوحى من المزرعة إلى - أجرة الطاولة ، ينظر Burrow إلى المزارع المحلية وحديقة الأعشاب والخضروات الخاصة بالمركز في صياغة وصفاته ويطبق ما يسميه نهج "الاستعمار الجنوبي المعاصر" على قائمة Forty-Two. عندما لا يطبخ العاصفة في الأربعين ، يمكن العثور على Burrow وهو يشارك في سلسلة Student Chef بالمطعم ، والتي تعلم تلاميذ المدارس المحليين حول مواضيع تشمل الأكل الصحي والزراعة الحضرية.

الشيف ماثيو مكلور | فنادق متحف 21c المجاملة

ماثيو مكلور

وُلد الشيف ماثيو مكلور ونشأ في ليتل روك ، وانتقل لاحقًا إلى بوسطن حيث درس على يد الطاهية الشهيرة وصاحبة المطعم باربرا لينش ، قبل أن يعود إلى المنزل للعمل مع الشيف لي ريتشاردسون الحائز على جوائز في فندق كابيتال. في دوره الحالي كطاهي تنفيذي في The Hive في فندق 21c Museum في بنتونفيل ، يصنع McClure قائمة تعرض تراث الطهي الفريد في أركنساس وتقدم "المطبخ الريفي الراقي" المميز الخاص به. مطبخه الفريد - فكر في ذيول الخنازير المقرمشة مع الخضار المخللة والاسكالوب المحمر مع البازلاء السوداء - أكسبه كلاً من James Beard Best Chef South و مجلة الغذاء والنبيذ ترشيحات أفضل شيف جديد.


أفضل وصفات طعام مريحة من Kardea Brown

قم بإحضار النكهات المريحة للطهي الريفي إلى المنزل مع هذه الوصفات العائلية من Delicious Miss Brown.

متعلق ب:

سلال الجمبري المقلي

هذا الروبيان المقلي اللذيذ مصنوع من توابل Gullah المميزة من Kardea.

ضلوع ظهر الطفل بدون ضجة

الاسم يقول كل شيء هنا. تتبيلة كارديا الضلوع اللذيذة بمزيج حلو ولذيذ من صلصة الصويا والسكر البني ورسيستيرشاير ثم تخبز حتى يصبح اللحم طريًا وعصاريًا.

جبن مشوي بصل فرنسي

تقوم Kardea بطهي البصل ببطء حتى يصبح طريًا وحلوى فاخرة لتقديم المذاق الكلاسيكي لحساء البصل الفرنسي إلى هذا الجبن المشوي اللزج.

ماك اند تشيز سي فود

هذا المعكرونة والجبن لا يعبث: إنه مصنوع من أربعة أنواع مختلفة من الجبن! سر Kardea هو إضافة القليل من الجبن ، مما يخلق الملمس المثالي.

برجر محشي بالجبنة بيمنتو

هذا البرغر العصير ينضح بجبنة الفلفل الحلو.

كعكة الصودا بالليمون والليمون

تفخر Kardea بأنها أتقنت هذه الوصفة العائلية المفضلة: كعكة فائقة النعومة صنعتها خالتها TC من أجل نموها. تساعد إضافة القليل من صودا الليمون الحامض إلى الخليط على ارتفاع الكيك ويمنحها ملمسًا رقيقًا.

سلطة بطاطس العمة تي سي

لا تزال العمة TC تأتي لمساعدة كارديا في صنع سلطة البطاطس الشهيرة. لجعلها ترتدي البطاطا الحمراء والبيض المسلوق بمكونات مثل الخردل الأصفر ومذاق المخلل الحلو.

سندويتشات سلطة دجاج روتيزري

من الجيد ترك سلطة الدجاج في الثلاجة لبضع دقائق قبل تحضير السندويشات. سيضمن ذلك حصول جميع النكهات على فرصة للزواج.

تشارلستون تشويز

للتأكد من أن ملفات تعريف الارتباط هذه لها حواف مقرمشة ولكنها تظل لزجة في المنتصف ، تصنعها Kardea على دفعات صغيرة وتستخدم طبق خبز 8 بوصة مربعة.


مات مكلور & # 8217s أركنساس تريل ميكس مطعم آخر في هذا العام & # 8217s Kitchen | Fields Table Tour ، وهو برنامج غذائي تعليمي أنشأه مجلس ترويج فول الصويا في أركنساس ، هو بالتأكيد أحد المطاعم المفضلة لدي منذ أن تناولنا العشاء هناك لأول مرة خلال أسبوع الافتتاح. The Hive ، الذي يقع في Bentonville & # 8217s 21C Museum Hotel قبالة الساحة مباشرة ، & # 8220 يعرض هوية الطهي الفريدة لأركنساس. & # 8221 يركز الشيف التنفيذي ومات مكلور ، من سكان أركنساس ، على توفير المنتجات المحلية ودعم المزارعين والمنتجين المحليين. & # 8220 The Kitchen | Fields Table Tour تتحدث كثيرًا عن رغبة The Hive & # 8217s في الحصول على طعام محلي. نحن نتطلع دائمًا إلى دعم المزارع في منطقتنا التي تخدم نهجنا القائم على المكونات في الطهي. وتعكس قائمة # 8221 The Hive & # 8217s رغبته في سرد ​​قصة طعام أركنساس ، ويشكل فول الصويا جزءًا من تلك القصة. The Hive هو مطعم شريك في Kitchen | Fields Table Tour الذي انطلق في نوفمبر في شركة Three Fold Noodles and Dumpling خلال شهر أركنساس لفول الصويا. يعود KFTT في يناير مع 6 مطاعم مملوكة لأركنساس. بالإضافة إلى The Hive و Three Fold ، فهذه المطاعم هي: McClure & # 8217s Arkansas Trail Mix هي وصفة متعددة المراحل وهذا هو السبب في أنني دائمًا ما أضاعف الوصفة. يبدو الأمر معقدًا إلى حد ما ، لكنه في الحقيقة ليس & # 8217t ، y & # 8217 الكل. يتطلب الأمر فقط بعض التخطيط المسبق. أقترح إعداده على مدار يومين عندما يكون لديك الوقت لتكريسه له. إذا كنت تبحث عن هدية فريدة لمشاركتها مع العائلة والأصدقاء ، فسيكون هذا اختيارًا ممتازًا. يجمع مزيج الدرب بين قش الجبن المصنوع منزليًا مع مجموعة كاملة من الإضافات المحلية: الجوز الأسود المحلى ، البقان المسكر ، فول الصويا المتبل المقلية والبازلاء السوداء المقلية. إنها تقول بالتأكيد & # 8220Arkansas ، & # 8221 لا & # 8217t؟ يقول مكلور ، & # 8220 أردت أن أقدم للناس وجبة خفيفة تحكي قصة أركنساس. & # 8221 هناك بعض الاختصارات التي يمكنني اقتراحها إذا كنت تعاني من ضيق الوقت خلال موسم العطلات المزدحم هذا. اعلم أنه يمكنك بسهولة تجميد المكونات إذا كنت تريد حقًا الحصول على السبق في التحضير. المكونات التي أستخدمها في هذا الأسبوع & # 8217s THV11 كان هذا الجزء الصباحي في المجمد لمدة أسبوعين. سهل جدا! لقرون ، كان فول الصويا عنصرًا أساسيًا في الأطباق الآسيوية ، وأصبح الآن عنصرًا شائعًا في الأنظمة الغذائية في جميع أنحاء العالم. ليس كل التوفو أو التيمبيه ، بالمناسبة ، بدائل لذيذة للبروتين الحيواني. حفيدتي هي من عشاق edamame مثل I. Edamame مجرد فول صويا غير ناضج. يمكن لدقيق الصويا عالي البروتين أن يحل محل بعض الدقيق في العديد من الوصفات & # 8212 نعمة لأولئك الذين لا يحتويون على الغلوتين أو أولئك الذين يحاولون تقليل القمح في وجباتهم الغذائية. عادة نشرب حليب الصويا في منزلنا أليس كذلك؟ إذا كنت تستخدم زيتًا نباتيًا للقلي أو الخبز ، فمن المرجح أنك تستخدم زيت فول الصويا. تتم معالجة معظم فول الصويا من أجل الزيوت والبروتينات المستخدمة في صناعة العلف الحيواني. يستخدم فول الصويا أيضًا في العديد من المنتجات الصناعية. (ncsoy.org/media-resources/uses-of-soybeans/) لماذا هذا مهم بالنسبة لي كأركنساس؟ تحتل أركنساس المرتبة العاشرةفي الأمة لإنتاج فول الصويا. في عام 2016 ، حصد مزارعو أركنساس أكثر من 3 ملايين فدان وأكثر من 160 مليون بوشل من فول الصويا من خلال استهلاك فول الصويا والأطعمة التي تستهلك فول الصويا ، يدعم Arkansans مزارعي فول الصويا المحليين في أركنساس ويساهمون فيصناعة فول الصويا في أركنساس التي تبلغ قيمتها ملياري دولار أمريكي. لا أستطيع الانتظار لسماع ما هو رأيك حول Arkansas Trail Mix من صديقي Matt McClure of The Hive. أنا متأكد من أنكم & # 8217ll تتوقف لتناول وجبة خفيفة في رحلتك القادمة إلى شمال غرب أركنساس. أخبرهم & # 8220thanks & # 8221 لكونهم داعمين رائعين لمزارعي ومنتجي فول الصويا في أركنساس. تأكد من متابعتهم على وسائل التواصل الاجتماعي: تويتر: https://twitter.com/21cBentonville الفيسبوك: https://www.facebook.com/TheHiveBentonville موقع Pinterest: https://www.pinterest.com/21cmuseumhotels/the-hive مجلس ترويج فول الصويا في أركنساس تويتر: https://twitter.com/arkansassoybean الويب: https://www.themiraclebean.com/ الفيسبوك: https://www.facebook.com/arkansassoybeans تأكد من اللحاق بقطعي هذا الثلاثاء في THV11 هذا الصباح. سأكون في الساعة 6:15 ، y & # 8217 الكل. احصل على فنجان من القهوة ، وادعم جفونك واجلس معي. انتقالات المطعم: افتتاح مقهى Hawgz Blues في الولايات المتحدة السابقة. بقعة بيتزا قد يفتح مقهى / مخابز ميتيور

يتوجه مارك أبيرناثي من لوكا لونا وريد دور إلى واشنطن الأسبوع المقبل "للمساعدة في زيادة الوعي بأن أركنساس لديها مشهد نابض بالحياة ومبدع للطعام والمطاعم".

ينتقل مقهى Hawgz Blues إلى منطقة Aydelotte / الولايات المتحدة السابقة. قصر البيتزا ، 5524 John F. Kennedy Blvd. ، North Little Rock ، مع الافتتاح الناعم في 31 آذار / مارس ، ويضم "A Taste of Hawgz Blues Cafe" يوم احتفال خاص في 4 أبريل "احتفال دكتور Rev. MLK في أركنساس" و من المقرر الافتتاح الكبير في 14 أبريل. أخبر مفتش بناء لمدير التخطيط الصغير الشمالي مراسلنا جيك ساندلين أن الانتقال قد اشتمل فقط على بعض التنظيف وإضافة بعض الطلاء ، وبالتالي فإن المشروع لم يتطلب تصريح بناء ، ولكن وفقًا لـ بيان صحفي ، "يخضع مطعمنا حاليًا لعملية تجديد وتجديد رئيسية - من الداخل والخارج."

نظرة خاطفة على القائمة تظهر الحساء والسلطات والسندويشات والبرغر والشواء والأجنحة وشرائح اللحم المقطعة يدويًا والدجاج والضلوع وسمك السلور والمعكرونة النباتية. أوه ، ومن بين المقبلات: محار Hawgz Signature بسعر السوق ، "المشوي على اللهب المكشوف مع النبيذ الأبيض الفريد بالثوم وصلصة الأعشاب." سيكون به بار كامل مع ترفيه يومي الجمعة والسبت. ستكون ساعات العمل من 11 صباحًا حتى منتصف الليل ، من الاثنين إلى الخميس ، من 11 صباحًا حتى 2 صباحًا من الجمعة إلى السبت ، من الساعة 10:30 صباحًا حتى الساعة 9 مساءً. الأحد (غداء الأحد الإنجيل وبوفيه طعام الروح ، 10:30 صباحًا - 3 مساءً). سيصبح رقم الهاتف "مباشرًا" الأسبوع المقبل. في آخر فحص في الموعد النهائي ، كان موقع الويب hawgzbluescafe.com لا يزال قيد الإنشاء.

تم افتتاح Mickey's Cakes and Sweets ، الذي يعمل في مجال الأعمال لمدة 28 عامًا ، يوم السبت في موقعه الجديد ، Suite 14A (واجهتان من المحلات ، بما في ذلك مساحة Igibon السابقة) في مركز تسوق Market Place ، 11121 N. Rodney Parham Road ، Little Rock. هذا فقط حول الزاوية من مكانه السابق ، 11614 هورون لين. قائمة بما يصنعونه (بما في ذلك الكب كيك ، البراونيز ، البيتي فور ، الكيك بوبس ، الكيك ترافلز ، أطباق التورت ، التشيز كيك ، البسكويت ، الفطائر ولفائف الفراولة الفرنسية) ، متوفرة على mickeyssweets.com. الساعات من 9 صباحًا حتى 5 مساءً. الثلاثاء - الأربعاء 9 صباحًا - 6 مساءً الخميس - الجمعة ، 9 صباحًا - 3 مساءً السبت. رقم الهاتف: (501) 221-1989.

لقد اكتمل إلى حد كبير التوسع الذي استمر لعدة أشهر في The Root Cafe ، 1500 Main St. ، Little Rock ، كما يقول المالك المشارك Jack Sundell ، وقد بدأوا خدمة العشاء المنتظمة ، 5: 30-8: 30 مساءً. الأربعاء السبت. يقدم الشيف جوناثان أرينجتون قائمة محدودة ولكنها جذابة (في الوقت الحالي ثمانية مقبلات وأربع أطباق رئيسية وحفنة من الحلويات) تركز ، مثل وجبات Root الأخرى ، على المكونات الموسمية والتوريد المحلي - "نفس المبدأ التوجيهي" ، كما يقول Sundell ، "بناء المجتمع من خلال الطعام المحلي". يمكن أن تشهد القائمة تغييرات طفيفة من أسبوع لآخر وستشهد تغييرات موسمية كبيرة ، بناءً على ما هو متاح من المزارعين الذين يعملون معهم وما هو موجود في أسواق المزارعين. يشمل العشاء خدمة المائدة (خدمة العداد للإفطار والغداء ووجبة فطور وغداء الأحد) ، وقد أضاف Sundell ترخيص النبيذ ، "لذلك لدينا العديد من النبيذ العضوي" إلى تصريح البيرة الأصلي الخاص به ، والذي سمح له بتقديم منتجات خمسة مصانع الجعة المحلية. كما أنه يسكب بعض المشروبات الخفيفة التي تعتمد على النبيذ والبروسيكو "ومشروبات أخرى من هذا القبيل". إنهم يأخذون حجوزات للحفلات المكونة من ستة أفراد أو أكثر بخلاف ذلك ، فإن المشي ليس مرحبًا به فحسب ، بل يتم تشجيعه أيضًا. أدت عملية إعادة التصميم إلى توسيع المطبخ ، وضاعفت المقاعد الداخلية أربع مرات وإضافة حمام ثانٍ. الساعات الحالية الأخرى للمطعم هي من 7 صباحًا حتى 2:30 مساءً. الثلاثاء - الجمعة ، 8 صباحًا - 3:30 مساءً السبت ، 9 صباحًا - 2 مساءً يوم الأحد رقم الهاتف هو (501) 414-0423 البريد الإلكتروني [email protected]

The Meteor ، مقهى ومخبز كامل الخدمات ، من المقرر أن يفتح في وقت ما في منتصف مايو بجوار Spokes ، متجر دراجات ، 1001 Kavanaugh Blvd. في شارع ويست ماركهام ، ليتل روك. ستكون الساعات المؤقتة من السابعة صباحًا حتى التاسعة مساءً. اليومي. رقم هاتف متجر الدراجات هو (501) 664-7765.

سيعمل مارك أبيرناثي من لوكا لونا وريد دور ، مع آخرين من أركنساس ، على "المساعدة في زيادة الوعي بأن أركنساس لديها مشهد نابض بالحياة ومبدع للطعام والمطاعم" في Taste of the South ، 1 أبريل في واشنطن. تستضيف وفود الكونجرس من كل ولاية جنوبية حملة جمع التبرعات الرسمية. ويشرح قائلاً: "سأقوم بتغميس الجبن الشهير الخاص بنا وسأعمل مع الفندق على ترقية بعض الوصفات للمنتجات المتبرع بها". رعاة أركنساس هم تايسون وبن إي كيث فودز وريسلاند فودز وماونتن فالي ووتر.

تذكر أنه للسنة الثانية على التوالي ، كان ماثيو مكلور ، الشيف التنفيذي لشركة The Hive في بنتونفيل ، المرشح الوحيد لأركنساس لجائزة جيمس بيرد ، المرشح في فئة "أفضل طاهٍ: الجنوب" (بما في ذلك ألاباما ، أركنساس ، فلوريدا ، لويزيانا وميسيسيبي وبورتوريكو). وللعام الثاني على التوالي ، لم يتمكن مكلور ، أحد المتأهلين لنصف النهائي العشرين ، من الوصول إلى الدور التالي. الفائزون الخمسة بالجائزة ، الذين سيتم تسليمهم في حفل 1 مايو في أوبرا ليريك في شيكاغو: ثلاثة طهاة من نيو أورليانز - سليد راشنغ ، برينان نينا كومبتون ، كومبير لابين وريبيكا ويلكومب ، هيربسينت - بالإضافة إلى فيشويش بهات ، سناك بار ، في أكسفورد ، ملكة جمال ، وخوسيه إنريكي ، خوسيه إنريكي ، في سان خوان ، بورتوريكو.


دقيق الشوفان توباث مع الجوز والزبدة وسكر ديميرارا

08 أبريل 2021

قبل بضع سنوات ، صنعت كعكة زيت زيتون توسكان برائحة البرتقال التي أحببتها كثيرًا وبسيطة ولكنها مثالية. جاءت الوصفة من توباث ، مقهى شرق لندن الموسمي المملوك لوري دي موري ولورا جاكسون ، وتم تضمينه في كتاب الطبخ في لندن من تأليف ألكساندرا كرابانزانو. سمعت عن توباث من راشيل وبريان والعديد من الأشخاص المميزين الآخرين على مر السنين ، ولكن دون أن أكون هناك على الإطلاق ، اعتقدت أنه مقهى يقدم طعامًا لطيفًا في لندن. ليس هناك الكثير من الغموض.

حسنًا ، في هذه الأثناء ، نشر لوري ولورا كتاب الطبخ الخاص بهما ، توباث: وصفات وقصص ، وأرسلت إليّ نسخة من ناشرهما تشيلسي غرين في الخريف. عند قراءة الكتاب ، من الآمن أن أقول إنني كنت مخطئًا في التفكير في توباث على أنه مجرد مقهى يقدم طعامًا لطيفًا في لندن. يوضح الكتاب أن توباث هي أكثر من كونها أسرة ، أو مؤسسة ، أو حالة ذهنية. خاص ، شخصي ، فريد تمامًا. لقد اتخذت خيالات السفر الخاصة بي أبعادًا باروكية على مدار الـ 12 شهرًا الماضية (أسألك عن ملاذهم & # 39t ، ولكني مغرم بشكل خاص بالذي نسافر فيه في جميع أنحاء المملكة المتحدة ، بالتناوب بين استكشاف البلدات والمدن الصغيرة والمشي لمسافات طويلة في مساحات شاسعة من الريف البري ، والتوقف في توباث يتميز بشكل مركزي في هذا الخيال.

The Towpath cookbook is organized by month, because Towpath closes from November until March (usually) and because the kitchen's cooking hews so closely to the seasons. The book's recipes toggle between restaurant-y dishes with various components (though always appealingly rustic and largely approachable) and simple meals doable for any level of home cook. It skews Italian (Lori De Mori has a home in Tuscany), but with lots of other Mediterranean influences and the kinds of "new English" flavors that have become a hallmark of recipes from England over the past 20 years. In between the recipes are little essays about the restaurant itself and its quirky community of revolving employees and ever-loyal patrons. For anyone who's ever dreamed of opening a cafe or restaurant that is an extension of their home, Towpath is that dream come to life.

I've made lots of things from the pages of the book, including a Tuscan beef stew (peposo) and a Neapolitan sausage ragù, and I've so many earmarked things to get to (including pickled radicchio with toasted breadcrumbs and mozzarella, which sounds like the summer dinner of my dreams), but funnily enough, the recipe that has had the most effect on me is one of the simplest things in the book. It's barely a recipe, more an idea, the oatmeal (porridge, here) with walnuts and butter and raw sugar.

It's the first recipe in the book, for March, when Towpath opens again after a long winter break. It's been on their menu since the beginning. I know it seems prosaic, but for me, the recipe unlocked the potential of eating oatmeal, transforming it from something dutiful and humdrum into something I crave. (Oatmeal!)

Towpath uses pinhead oats, while I stick with rolled oats. They cook them with milk, I cook them with water. But the oats, either way, are salted, then topped with toasted walnuts, a lump of butter (my American grandmother buttered her oatmeal, so I love this touch) and a sprinkle of raw (demerara) sugar. The interplay of textures, from the creamy oats to the toasty, velvety walnuts to the sparkly crunch of the raw sugar that keeps its integrity as you eat, is a delight. The balance of sweetness and saltiness with the homey oats, rich butter and earthy walnuts is, too. I love this breakfast and the ritual of making it (scooping out a spoonful of soft butter, cracking the walnuts with satisfaction, the final scattering of the coarse-grained and glittering sugar).

Now, when I think of oatmeal for breakfast, it is Towpath's way and only Towpath's way you can keep your berries and milk, your cinnamon and apples, your chia seeds and maple syrup. It's walnuts, butter and raw sugar forever for me.

Note: This post includes affiliate links and I may earn a commission if you purchase through them, at no cost to you. I use affiliate links only for products I love and companies I trust. شكرا لك.

Oatmeal with Butter, Walnuts and Demerara Sugar
Adapted from Towpath: Recipes and Stories
Serves 1
Print this recipe!

1/3 - 1/2 cup rolled oats (depending on how hungry you are)
قليل من الملح
5 - 8 walnuts (depending on how hungry you are)
1 to 2 teaspoons salted or unsalted butter
2 teaspoons raw (demerara) sugar

1. Place the oats in a small sauce pan with twice as much water. Add the salt. Bring to a boil and cook, stirring, until the oatmeal is the consistency you like. Scrape into a serving bowl.

2. Crack the walnuts and crumble them with your fingers over the oatmeal. Top with the butter and sugar.


شاهد الفيديو: كيكة الكريم كراميل قدرة قادر بااسهل وابسط طريقه. من اطيب والذ الوصفات لاتفوتكمCream Caramel Cake (ديسمبر 2021).