وصفات تقليدية

وصفة يسى الدجاج

وصفة يسى الدجاج

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • دواجن
  • فرخة
  • قطع الدجاج
  • فخذ الدجاج

طبق دجاج متبل ، من SeneGambia. لقد كان لدينا عندما كنا هناك ، وأحببناه كثيرًا ، طلبنا منهم الوصفة!


أوكسفوردشاير ، إنجلترا ، المملكة المتحدة

10 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 2

  • 1 ملعقة كبيرة خردل
  • 4 ملاعق كبيرة عصير ليمون
  • 1-2 قفاز ثوم
  • ملح وفلفل
  • 1 فلفل حار مفروم أو 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار (اختياري)
  • 2 بصل
  • قطعتان دجاج (صدور أو أفخاذ)
  • 1 ملعقة طعام زيت

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطهي: ساعة واحدة› الوقت الإضافي: ساعتان من التتبيل ›جاهز في: ٣ ساعات و ١٠ دقيقة

  1. اخلطي الخردل وعصير الليمون والثوم مع قليل من الملح والفلفل لتشكيل التتبيلة. أضف الفلفل الحار إذا كنت تستخدم.
  2. نقطع البصل إلى شرائح ونقلب البصل والدجاج في التتبيلة. ضعه في الثلاجة لمدة ساعتين ، أو طوال الليل إذا كان لديك وقت.
  3. سخني الزيت (أي زيت سيفي بالغرض ، لكن زيت الفول السوداني هو الأصيل) ، وحمّري الدجاج.
  4. يُرفع الدجاج ، ويُقلى البصل في المقلاة نفسها لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يصبح طريًا ويصبح لونه بنيًا.
  5. نضيف الدجاج ونقعه في التتبيلة مرة أخرى في المقلاة. غطي المزيج واطهيه برفق لمدة 45 دقيقة. إذا بدا الطبق جافًا ، أضف القليل من الماء. يصبح جاهزًا عندما يصبح البصل مكرملًا ولكن ليس طريًا بعد.
  6. قدميها ساخنة مع الأرز.

نصيحة

يضيف بعض السكان المحليين الزيتون الأخضر قبل التقديم مباشرة ، لإضافة طعم إضافي.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(2)

المراجعات باللغة الإنجليزية (1)

لقد فوجئت أن أطفالي أحبوا هذا لكنهم فعلوا! في المرة القادمة ، أعتقد أنني سأحاول طهي الدجاج على الشواية لإبقائها رطبة. لذيذ! شكرا على الوصفة. - 27 مارس 2014


2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

1 كوب مرق دجاج قليل الصوديوم

4-5 ملاعق صغيرة من الزنجبيل المبشور أو مسحوق جذر الزنجبيل الجاف

6-8 ملاعق صغيرة فلفل أسود

3 ملاعق صغيرة فلفل أحمر أكيس

6 صدور دجاج منزوعة العظم والجلد

2 بصلة كبيرة مقطعة شرائح رقيقة

تحضير ماء مالح:

  1. اصنع التتبيلة في الليلة التي تسبق أن تقدم دجاج يسى. امزج جميع مكونات التتبيلة. ضعي صدور الدجاج في وعاء أو طبق خبز أو كيس بلاستيكي. يُسكب نصف التتبيلة فوق الدجاج ويُغطى ويُبرد طوال الليل. تأكد من تغطية جانبي الدجاج بالتتبيلة ، اقلب الدجاج إذا لزم الأمر. احتفظي بباقي التتبيلة.

تحضير الدجاج:

  1. شغل الشواية أو جهز الشواية. في حالة استخدام الفرن ، اشوي الدجاج على الرف الثاني من الأعلى. قم بطهي الدجاج لمدة 10 دقائق لكل جانب ، أو حتى ينضج ، مع دهن كل جانب من الدجاج بالتتبيلة المحفوظة.
  2. أثناء طهي الدجاج ، اقلي البصل المقطع إلى شرائح رفيعة حسب رغبتك. يُغلى التتبيلة الإضافية المحفوظة في قدر أو ميكروويف ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق. قدميها مع البصل المقلي فوق الدجاج والتتبيلة الساخنة في إبريق أو وعاء أو مرقة مرق.

ملحوظة: يعتبر الكسكس والخضار مرافقاً رائعاً لدجاج ياسا.


وصفة يسى الدجاج

دجاج ياسا هو طبق سنغالي تقليدي وواحد من العديد من الوصفات التي تستفيد من تعزيز نكهة الذرة الرفيعة.

بقلم روني لوندي
& quotSorghum & # 39s Savor & quot
يونيو 2015

أثمر: يخدم 4

يعتبر الذرة الرفيعة من عشب العالم القديم الذي يشبه الذرة ويزرع ويستخدم كحبوب في معظم أنحاء العالم. لقد كان مكونًا رئيسيًا في المخبوزات الجنوبية ، والحلويات ، والمزجج ، والضمادات منذ ما قبل الحرب الأهلية. على الرغم من كونها ضرورية للمنطقة ، إلا أن النكهات المعقدة والذرة الرفيعة والتراث العميق غالبًا ما تكون غير معروفة. على مدار مذاق الذرة الرفيعة والرسكووس (مطبعة جامعة فلوريدا ، 2015) ، تنسج المؤلفة روني لوندي قصصًا وأوصافًا غنية من طفولتها في كنتاكي واستثمرت سنواتها العديدة في مجتمع الطرق الغذائية الجبلية.

علمتني جيسيكا هاريس ، باحثة الطعام الإفريقي الرائعة ، الطريقة الصحيحة لجعل السنغالي المفضل ، الدجاج ياسا ، ونسختها لذيذة. ولكن كان ذلك منذ أكثر من عشرين عامًا ، وكما تفعل الوصفات المحببة في كثير من الأحيان ، فقد تغيرت هذه الوصفة لتناسب احتياجات نظامي الغذائي ، وتفضيلات ذوقي ، والمحتويات المحتملة لشحم الخنزير الخاص بي. في تلك الرحلة التي دامت عقدين من الزمن ، لم أقم بصنع نسخة لم أحبها. مزيج من الليمون المنعش ، البصل اللاذع ، والفلفل الحار في ماء مالح يكاد يكون مثاليًا و [مدشيت] يحتاج فقط إلى شراب الذرة لتجميعها معًا في النعيم. يتم تقديم دجاج ياسا السنغالي على الأرز لامتصاص العصائر ، ولكن قد ترغب في تجربته مع مقلاة ساخنة من خبز الذرة للتشرب.

مكونات:

نقيع:
& الثور يحتاج الدجاج إلى التتبيل ، المبرد ، لمدة 3 ساعات على الأقل ، ويمكن أن يفعل ذلك بين عشية وضحاها.
3 حبات ليمون (طرية وذات قشرة رقيقة)
1/2 ملعقة كبيرة شراب الذرة
& bull 2 ​​ملاعق كبيرة من تشيلي أخضر مشوي من نيو مكسيكو (أو غيره
& الثور الفلفل الحار الذي تفضله)
1/2 ملعقة طعام زيت سمسم محمص
& الثور 1 ملعقة صغيرة ملح
& الثور 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
& الثور 4 حبات متوسطة الحجم
& الثور 3-1 / 2 رطل من أرباع الدجاج
& الثور 1 ملعقة كبيرة زيت الفول السوداني أو زيت آخر
& الثور 1/2 كوب ماء

تعليمات:

1. تبشر الليمون حتى تحصل على ملعقة كبيرة ثم العصير. يُمزج في وعاء مع الذرة الرفيعة ويُحرّك حتى يذوب. اخلطي الفلفل الحار وزيت السمسم والملح والفلفل.

2. قطع البصل إلى أنصاف وشرائح في دوائر حوالي & frac14 بوصة سميكة. ضعي البصل ، والتتبيلة ، وقطع الدجاج في كيس تجميد بلاستيكي كبير ، واضغطي على الهواء ، وختميها ، ثم رجيها وحركيها حتى يختلط الدجاج والبصل معًا ويغلفان في التتبيلة. ضعه في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل ، مع قلب الكيس مرة واحدة على الأقل للتأكد من أن ماء التتبيل يغطي كل شيء بالتساوي. إذا تبليت بين عشية وضحاها ، اقلبها عدة مرات.

3. عندما تكون جاهزًا للطهي ، قم بتشغيل الشواية. يُرفع الدجاج من الكيس ويُخلّص من البصل المتماسك ويُوضع في طبقة واحدة على رف الشواء. يُشوى على كل جانب حتى يتحول لونه إلى اللون البني الفاتح. يجب الحرص على عدم حرق. يمكنك أيضًا تحميرها على الشواية.

4. سخني الزيت في قاع فرن هولندي أو وعاء ثقيل عريض بغطاء. يُرفع البصل من التتبيلة ، ويرج قليلاً في الكيس حتى يُصفى قليلاً. (يمكنك استخدام الإصبع أو الملقط ، لكني أجد أن إحدى مغارف المعكرونة الشبيهة بالمخالب تعمل بشكل جيد للغاية.)

5. أضف البصل إلى الزيت ، مع الحرص على عدم حرقه ، لأن الزيت سوف ينفجر عندما تضربه قطرات من ماء مالح. يُقلى البصل ويقلب في الزيت حتى ينضج ويبدأ في التحول إلى اللون الذهبي.

6. أضيفي التتبيلة إلى الوعاء مع الماء واتركيها حتى الغليان. أضف الدجاج في طبقة واحدة إن أمكن. (إذا كان عليك وضع بضع قطع في الأعلى ، فانتقل بعد ذلك بملعقة أثناء الطهي للتأكد من أن جميع القطع ملامسة للتتبيلة الساخنة). حتى ينضج الدجاج.


الفيديو ذات الصلة

أكاذيب أكاذيب أكاذيب. مسيئة جدا. ولدت في السنغال. والداي من كازامانس. & # x27ve كنت هناك عدة مرات. لم أسمع قط عن شعب سنغالي يأكل القرد ، ولم أسمع قط عن قرد ياسا. وصفتك مصنفة صفر على أي حال

تركت مراجعة سابقة ذكرت المكعبات ، ومنذ ذلك الحين تخليت عن المكعبات وأضفت ورق الغار ومرق الدجاج المصنوع منزليًا بدلاً من الماء.

أنا من السنغال ونشأت وأنا آكل ياسا. نحن نحضر ياسا أيضًا بقطع لحم الضأن أو السمك (البلطي الكامل ، ريدسنابر). ومع ذلك ، لم أسمع أبدًا عن أي شخص في كازامانس أو في أي مكان آخر في السنغال يأكل القرد ، ولم أسمع قط عن قرد ياسا. أعتقد أنه أمر مسيء ومضلل للغاية تضمين حقائق غير صحيحة في ثقافة شخص ما. سأكون ممتنًا حقًا إذا صححت هذا الخطأ وأعلنت أننا في السنغال لا نأكل القرود. شكرا لك.

لقد تعلمت أن أفعل ذلك في السنغال عندما كنت أعيش هناك كطالب تبادل ، واستخدمت هذه الوصفة لتجديد المعلومات. لدي بعض الاقتراحات: أولاً ، غطاء محرك السيارة سكوتش هو أقرب فلفل حار لما يستخدمونه في داكار. ثانيًا ، كراميل تلك البصل! إنه أفضل حالًا معهم بني وقشور. أخيرًا ، وهذا ليس تقليديًا ، لكنني اعتقدت أنه لذيذ ، أضفت حفنة من الفول السوداني النيء إلى البصل أثناء طهيه. يمكنك استخدام تلك المحمصة أيضًا. يعتبر زيت الفول السوداني في السنغال أقل معالجة وبالتالي المزيد من الفول السوداني ، لذلك أضاف هذا بُعدًا للنكهة إلى الطبق الذي يفتقر إليه عادةً عندما أضعه في الولايات المتحدة. السنغال هي أيضا ثقافة & quot؛ رز & quot؛ إذا كان لديك الوقت ومقلاة من الحديد الزهر متبلة جيدًا ، أوصي بقلي الأرز المطبوخ بكمية صغيرة من الزيت لحوالي 5 دقائق على نار متوسطة قبل تقديمه. إنها خطوة إضافية ، لكن تلك القطع الصغيرة القشرية رائعة وتساهم كثيرًا في الطبق.

حسنا. هذا واحد يحتاج بالتأكيد بعض التغيير والتبديل. لدي فائدة من العمل مع رجل من السنغال. يجب أن يكون البصل الأول مكرملًا حقًا ، وليس فقط & quot؛ مطبوخًا & quot؛ حتى يصبح طريًا & quot ؛. ثم أعطاني صديقي بعض مكعبات المرق الذي يحصل عليه من متجر أفريقي ، لكنني أعتقد أن أي نوع سيفي بالغرض. عادةً ما أستخدم فلفل habanero لأنني ما زلت لا أعرف ما هو & quot؛ نوع & quot فلفل غينيا. بشكل عام يعمل بشكل جيد للغاية ، إذا كنت تحب مزيج الليمون والبصل. النكهة بسيطة إلى حد ما ودقيقة ، لا تتوقع نوع الكاري الهندي من الأطباق هنا.

لقد كنت متحمسًا حقًا لتجربة دجاج ياسا ولكن لم يكن الأمر كذلك كما اعتقدت. الشيء الوحيد الذي يمكنني تذوقه هو الليمون. حتى أنني أضفت الثوم كما ذكره شخص آخر ولكن لا يمكنني تذوقه على الإطلاق.

حصلت على poulet yassa لأول مرة في مالي ، في فندق Sikasso & # x27s Mamelon (بالقرب من التل الذي يحمل نفس الاسم) ، وغالبًا ما عدت إلى بساطة الدجاج والبصل والليمون منذ ذلك الحين. هذا طبق استثنائي عند شويه على الفحم. تستخدم معظم إصدارات الطبق الخل ، والخردل ، والثوم ، وأوراق الغار ، وأوصي بإضافتها إلى هذه الوصفة ، جنبًا إلى جنب مع ثلث كمية الليمون مرة أخرى ووقت أطول بكثير من التتبيل.

لقد تم إعداد هذا الطبق لفترة طويلة الآن ، وكان من دواعي سروري أن أعرضه على بعض أصدقائي من النيجر ونيجيريا وبعض الأصدقاء الأمريكيين الأفارقة ، وقد أحبوا ذلك كثيرًا. INFACT أنا & # x27M جعل بعض عطلة نهاية هذا الأسبوع لصديق لي لأنها تحتفل بعيد ميلادها. بالتأكيد سأستمر في القيام بذلك!

لماذا الهذيان؟ لم أحصل عليه. لقد اتبعت الوصفة إلى حرف T ، واعتقدت أن الطبق شهي. لن & # x27t مرة أخرى ، وأهلك فكرة خدمة هذه الشركة.

لقد استخدمت البصل الأرجواني بدلاً من البصل الأبيض ، وأضفت بعض الثوم وعصير البرتقال. كما أنني أترك الدجاج يتبل طوال الليل في الفرخ. للحصول على لون ونكهة أفضل (جربت هذا الطبق 3 مرات بالفعل) قمت بتقسيم الطهي بين الفرن والفروج. ربما ليس بالضبط نفس الوصفة الأفريقية ، لكننا استمتعنا بها!

لقد صنعت هذا الطبق الليلة الماضية وكنت مندهشًا تمامًا من النكهة التي ولّدها - لقد كانت رائعة. لقد تبليت الدجاج طوال الليل بالبصل الاسباني والبصل الأبيض.

كان الدجاج رطبًا جدًا ولذيذًا. & # x27d أود أن أصنع هذا مرة أخرى بالبطاطس والجزر. لذيذ جدا!

فريد جدا ولذيذ! لطالما كنت أشعر بالفضول لتجربة الطعام الأفريقي وأنا سعيد لأنني فعلت ذلك. لقد استخدمت 2 habeneros لحرارتي وكان ذلك جيدًا جدًا. بخلاف ذلك اتبعت الوصفة بالضبط. أتفق مع الملصق أدناه - إذا لم تستخدم دجاجة كاملة و 3 بصل و 3 حبات ليمون وفلفل حار وزيت فول سوداني ، فستفقد! 3 بصل تبدو مثل الكثير ولكن ليس عندما ترى المنتج النهائي. رائحة الطبق رائعة ، تبدو جميلة ومذاقها لذيذ. إذا كنت في حالة مزاجية لتناول طبق غريب جرب هذا الطبق

رائع! يمكنني تناول هذا الطبق لأسابيع متتالية. لقد استخدمت habanero للحصول على التوابل الخاصة بي ، وكانت النتيجة طبقًا نظيفًا ومشرقًا برائحة رائعة وطريقة التقديم. زيت الفول السوداني مهم جدا ، أوافق. وإذا كنت تستطيع التعامل مع البصل باعتباره خضارًا رئيسيًا على طبقك (قطع سميكة بحيث لا يزال يوفر مقاومة للأسنان ، ولكن ينضج من الغليان) جرب هذا الطبق الفريد! لقد خدمته مع الكرنب وخضر الخردل (ليس حارًا) على الجانب وكانوا مرافقة ممتازة.

بالنسبة لأولئك الذين لم يستخدموا ثلاث بصل ، واستخدموا صدور الدجاج ، ولم يستخدموا زيت الفول السوداني و / أو فشلوا في استخدام الفلفل الحار ، فأنت تفوتك ما يجعل هذا الطبق البسيط لذيذًا.

أنا فرنسي ولدت في السنغال ، لذلك نشأت بالطبع وأنا آكل ياسا ، وبعد صنعها وتناولها لسنوات عديدة (في الولايات المتحدة) لا تزال الوجبة الأولى في الأسرة والضيوف! أنا في الواقع أصنع منجم بالليمون لجعله أكثر حمضيات ويجب أن يتحول البصل إلى & # x27gold & # x27! Tieboudien هي أيضًا وصفة سنغالية رائعة (أرز وأسماك طازجة)! همممم!

اعتقدت أن ثلاثة بصل كانت كثيرة جدًا ، لكنني قررت الالتزام بالوصفة. خطأ فادح. خرج غير صالح للأكل. أعتقد أن الخطأ رقم 2 كان إرسال صديقها إلى المتجر. عاد بالبصل الأبيض بدلاً من الأصفر. لم أطبخ مع البصل الأبيض من قبل ، أعتقد أن هذا زاد من حدة البصل. إذا كنت سأحاول هذا مرة أخرى ، فسأستخدم بالتأكيد بصلة واحدة فقط. مخيبة للآمال جدا. لا سيما النظر في الوقت الذي يستغرقه القيام بذلك.

حسنًا ، لم يكن لدي & # x27t زيت فول سوداني ولم أستطع العثور عليه لذا ربما يساعد ذلك في النكهة ، لكنني وجدت هذه الوصفة لطيفة نوعًا ما. لا شيء مميز جدا. & # x27ll أحاول مرة أخرى بزيت الفول السوداني والفلفل الحار الأقوى. بدت ثلاثة بصل أيضًا مثل الأطنان. لقد استخدمت واحدة مع ثلاثة صدور دجاج وكان ذلك كثيرًا. يستحق المحاولة.

بالتأكيد فائز! ومع ذلك ، اعتقدت أن 3 بصل كبير كان أكثر من اللازم. ربما & # x27s أنا فقط ، أنا & # x27m لست من أكبر المعجبين بالبصل. على العموم ، مع ذلك ، تتبيلة لذيذة - ليمون وحار قليلاً!

كان دجاج يسى لذيذ. لم أكن قادرًا على تحديد نوع الفلفل الذي تمت الإشارة إليه بالضبط بواسطة & quothot red Guinea pepper-type chile & quot واستخدمت jalepeno بدلاً من ذلك. طبقي لم يكن ساخنًا جدًا ، لكن الدجاج المتبل بالليمون كان لذيذًا!

إذا كنت طباخًا يحب حقًا تنوع الطهي العرقي ، فإنني أوصي بهذا الطبق. في المرة الثانية ، على الرغم من ذلك ، أضفت أوراق المريمية إلى عملية التتبيل (حوالي 5 أوراق طازجة) ، وكان مذاقها أكثر تعقيدًا ، على الرغم من إبطال النسخة السنغالية. في صحتك للنسخة الأصلية ، على الرغم من أنهم لا يمتلكون حكيمًا في السنغال.


وصفة كوانزا: دجاج يسى

قدم مولانا كارينجا العطلة خلال الأيام المحمومة لحركة الحقوق المدنية في الستينيات. لقد رأى كوانزا كوسيلة للاحتفال بالثقافة السوداء وربط الأمريكيين الأفارقة بتراثهم في منتصف الطريق عبر العالم.

ترتبط كل ليلة من ليال العطلة السبع بمبدأ مختلف. وتشمل هذه الوحدة وتقرير المصير والإيمان.

في الليلة السادسة المخصصة للإبداع ، تحتفل العائلات ومجموعات الأصدقاء بعيد كارامو. يمكن أن تختلف الأطباق ، لكنها عادة ما تكون مرتبطة بالمأكولات الأفريقية أو الأمريكية الأفريقية.

مؤرخة الطعام جيسيكا هاريس تخبر مضيفة Good Food Evan Kleiman أنها تحب أن تقدم دجاج ياسا ، وهو طبق سيناجاليز مملوء بطبقات متعددة من النكهة من الشواء والطبخ وعصير الليمون ومرق البصل.

كما أنها تستمتع بتتبيل البامية والذرة والطماطم مع هابانيرو تشيلي.

ماذا تخطط لعمل كوانزا؟

دجاج يسى (يس أو بوليه)

هذا هو أول طبق تذوقته في القارة الأفريقية والذي أطلقني في رحلتي الطهوية لاكتشاف روابط الطهي بين القارة الأفريقية ونصف الكرة الأرضية.

مكونات

1/3 كوب عصير ليمون طازج

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

1 هابانيرو تشيلي ، مثقوبة بشوكة

1 2 ½- 4 أرطال دجاج مقلي مقطع إلى أجزاء تقديم

الليلة السابقة. حضري التتبيلة بخلط عصير الليمون والبصل والملح والفلفل و 4 ملاعق كبيرة من زيت الفول السوداني في وعاء عميق. وخز الفلفل الحار بغطاء الشوكة وأضفه إلى التتبيلة أيضًا. عندما يصل الطبق إلى الحرارة المطلوبة ، أخرجه. ضعي قطع الدجاج في التتبيلة ، وغطّيها بغلاف بلاستيكي ، وضعيها في الثلاجة طوال الليل.

عندما تكون جاهزًا للطهي ، سخن الشواية. تُرفع قطع الدجاج من التتبيلة مع الاحتفاظ بالتتبيلة والبصل. ضعي القطع على رف الشواية واشويها لفترة وجيزة ، حتى تحمر قليلاً من الجانبين. اجلس جانبا. صفي البصل من التتبيلة. سخني ملعقة الزيت المتبقية في مقلاة عميقة واقلي البصل على نار متوسطة حتى يصبح طريًا وشفافًا. يُضاف المتبقي من التتبيلة ويُطهى حتى يسخن السائل بالكامل. نضيف قطع الدجاج والماء ونحرك المزيج جيداً. خففي النار واتركيها على نار هادئة ، مغطاة لمدة 30 دقيقة أو حتى تنضج قطع الدجاج. قدمي الياسة ساخناً فوق أرز أبيض.

مهلا! هل استمتعت بهذه القطعة؟ لا يمكننا فعل ذلك بدونك. نحن مدعومون من الأعضاء ، لذا فإن تبرعك أمر بالغ الأهمية لبرامج الموسيقى والتقارير الإخبارية والتغطية الثقافية في KCRW. ساعد في دعم منسقي الأغاني والصحفيين وموظفي المحطة التي تحبها.


بوليه ياسا (دجاج سنغالي)

عندما سمعت لأول مرة عن وصفة ياسا الدجاج هذه ، كنت متشككًا حقًا بشأن كمية البصل المطلوبة في التتبيلة والصلصة. أعني ، بجدية & # 8230 أربعة بصل؟ حزن جيد!

أنا & # 8217m سعيد لأنني اتخذت قفزة من الإيمان وجربتها ، لأن هذا الدجاج لذيذ والبصل يصنع الطبق تمامًا.

أنت & # 8217ll تريد تخطيط رأس عند القيام بذلك ، لأن دجاج الياسا يحتاج إلى تتبيله في خليط البصل والليمون والخل لمدة 8 ساعات على الأقل ، أو بين عشية وضحاها. عصير الليمون والخل يزيلان اللدغة تمامًا من البصل ، ثم يُطهى كل شيء في صلصة لذيذة تمامًا.

كما لو كان السحر ، يذوب بعض البصل في صلصة الياسا ، بينما تبقى القطع الأخرى سليمة لإعطاء الطبق القليل من القوام. إنه & # 8217s لذا ، جيد جدًا.

لقد قدمت لي مع أرز بسمتي رقيق ، لكن جانبًا من الخضار الورقية المقلية (السبانخ ، اللفت ، إلخ) سيكون رائعًا.

أردت أن أصنع بطاطا حلوة تتماشى مع وصفة بول يس ، لكن اتضح أن الزوج يكره البطاطا الحلوة. لقد أخبرني أيضًا أنه أخبرني ذلك عدة مرات ، ومع ذلك أواصل صنعها & # 8230. من الواضح أنني لم أستمع إليه للتو. عذرًا.

أفضل طريقة لتقطيع صدور الدجاج إلى قطعتين رفيعتين هي وضع يدك على الجزء العلوي من الثدي ، ثم استخدام يدك الأخرى لقص الثدي مع إبقاء الشفرة موازية لسطح عملك. بدلًا من ذلك ، يمكنك قصف صدور الدجاج إلى قطعة مسطحة كبيرة ، ثم تقطيعها إلى نصفين من المنتصف.

في كلتا الحالتين ، الهدف هو جعل صدور الدجاج في قطعتين رفيعتين ، بدلاً من قطعة واحدة كبيرة. سيتم طهيها بشكل أسرع وبشكل متساوٍ بهذه الطريقة.


دجاج يسى

نسختي من طعام الراحة السنغالي الشعبي. مصنوع من أفخاذ الدجاج الممتلئة ، والليمون الطازج وبذور الخردل ، هذا الطبق مليء بالحماس والرائحة والنكهة ويستغرق أقل من 30 دقيقة ليخفق.

ما هو يس؟

ياسا هو طبق تقليدي من السنغال يحظى بشعبية في جميع أنحاء غرب إفريقيا. يتم تحضيره عادةً باستخدام الدجاج المتبل أو لحم الضأن أو السمك مع شرائح البصل والليمون (نستخدم الليمون في هذه الوصفة لجعل الطبق أكثر قوامًا) وبذور الخردل. نسختي من هذا الطعام الفائق الراحة منعشة ومليئة بالنكهات المغامرة.

ما هي المكونات الرئيسية لهذا الدجاج ياسا؟

المكونات الرئيسية المستخدمة في صنع هذا الطبق اللذيذ هي:

أفخاذ دجاج (عظم في وجلد)

ليمون طازج - لقد استبدلت الليمون بالليمون لهذه الوصفة لأجعلها تنبثق أكثر بالألوان والليمون أكثر نكهة من الليمون

بصل ابيض - إنها تتكرمل جيدًا وأفضل حالًا من البصل الأحمر - وهو أقل حلاوة

بذور الخردل الأسود - طعمها أقوى بكثير من بذور الخردل الصفراء. إنه مثالي لهذه الوصفة لأنه يمنح الطبق الحرارة والحيوية التي يحتاجها

عسل - لإعطاء لمسة من الحلاوة ولموازنة الحموضة من الخل وبذور الخردل والجير

خل التفاح العضوي - هذا سيعزز نكهة الدجاج. لا تتردد في استخدام أنواع أخرى من الخل الأخف مثل خل النبيذ الأبيض أو خل نبيذ الأرز ، ولكن تجنب استخدام الخل الداكن ، مثل خل الشعير لأنها قد تجعل الطبق داكنًا للغاية - وهو ما لا نريده

ما هو أفضل دجاج لاستخدامه في Yassa؟

أفخاذ الدجاج هي المفضلة الشخصية لهذا الطبق. يمكنك أيضًا استخدام أرباع أرجل الدجاج (وهي في الأساس ساق الدجاج الكاملة - مع بقاء الساقين والفخذين ملتصقتين) ، أو ساق الدجاج بمفردها. يمكنك أيضًا الذهاب إلى أبعد من ذلك واستخدام دجاجة كاملة إذا كان لديك دجاجة لتتغذى. إذا لم تكن هذه القطع مناسبة لك ، يمكنك أيضًا تجربة صدور الدجاج للحصول على نسخة أصغر حجمًا. تأكد من ضبط وقت الطهي لأن صدور الدجاج تميل إلى النضج بشكل أسرع من القطع الأخرى.

ليست هناك حاجة إلى تتبيل الدجاج لساعات ، مما يجعل هذا الأمر سهلاً للغاية ومريحًا. مع الكمية المناسبة من التوابل والبهارات ، تمتص النكهات الدجاج تمامًا إذا قمت بخلطها جيدًا.

المعدات اللازمة

وعاء كبير - لتتبيل الدجاج. أجد أنه من الأسهل بكثير استخدام وعاء كبير لأن يديك تتسع ليديك لتتبيل الدجاج

لوح التقطيع

سكين حاد

مقلاة / مقلاة - يمكنك استخدام أي منهما ، ولكن تأكد من أن أي وعاء تستخدمه مناسب للفرن

مبشرة - لبشر نكهة الجير

وصفة مفيدة نصيحة

اخلطي الدجاج جيدًا حتى تتسرب البهارات والتوابل جيدًا في الدجاج. تأكد من الحصول على تلك النكهات على كل قطعة من الدجاج

إذا كنت تستخدم دجاجة كاملة ، ضاعف كمية المكونات المضافة إلى الدجاج. أنت تستخدم كل شيء ، مما يعني أنه يجب إضافة المزيد من النكهة إليه. أيضًا ، إذا اخترت المضي قدمًا في إعداد الدجاج بالكامل ، فتأكد من أن المقلاة / المقلاة كبيرة بما يكفي لذلك

تأكد من أن المقلاة / المقلاة ساخنة قبل إضافة شرائح البصل ، أو سينتهي بك الأمر بالانتظار قليلًا حتى ينفجر البصل إذا أضفته قبل تسخين المقلاة / المقلاة

تأكد من نضج الدجاج بالكامل. هناك طريقتان يمكنك من خلالهما معرفة ما إذا كان الدجاج جاهزًا:

1) عندما تصبح العصائر صافية

2) عندما تكون درجة حرارة الدجاج لا تقل عن 75 درجة مئوية / 165 درجة فهرنهايت (تختلف درجة الحرارة بين أنواع اللحوم المختلفة). يمكن لميزان حرارة اللحم أن يجعل ذلك سهلاً. لقد قمت بربط مقياس حرارة اللحوم - والذي وجدته سهل الاستخدام - ضمن قسم المكونات / الطريقة ، والذي يمكنك استخدامه لقياس درجة حرارة الدجاج. أحب استخدام مقياس الحرارة هذا لأنه يمكنك ضبط مقياس الحرارة على وحدة القياس (درجة مئوية / درجة فهرنهايت) التي تفضلها ، ويسهل تخزينها وتنظيفها. يمكنك أيضًا الانتقال إلى قسم KITCHEN APPLIANCES في هذه المدونة (في علامة تبويب القائمة) وستتمكن من العثور عليه هناك مع العديد من الأجهزة الأخرى التي أستخدمها. تأكد من التحقق من هذه المساحة كثيرًا حيث سأضيف المزيد والمزيد من كنوز المطبخ إلى القائمة!

عندما تصل إلى مرحلة القلي ، لا تحمر الدجاج بالكامل ، لأنك ستطهيه في الفرن مرة أخرى. عندما تحمر الدجاج في وقت مبكر جدًا ، لن يكون الدجاج الخاص بك كثير العصير والنكهة

تقديم الاقتراحات

يمكن تقديم هذا الطبق بشكل مثالي مع أرز بسمتي أو كسكس أو أي نوع آخر من الحبوب. أوصي حقًا بتقديمه مع السلطة أيضًا - الخيار رائع عند إقرانه بالأرز والدجاج ياسا. يمكنك أيضًا إقرانها بالوصفات التالية على المدونة:

كسكس جولوف

أسافين البطاطس الغربية الأفريقية

إذا جربت وصفة ياسا الدجاج هذه ، فتأكد من إخباري في التعليقات كيف تسير الأمور وقم بوضع علامات على الأنشطة الترفيهية الخاصة بك عن طريق وضع علامات علىameenacooks و # Touchofwestafrica!

الخدمات: 5 | الوقت الإجمالي: 30 دقيقة

* يرجى ملاحظة أن أوقات الطهي قد تختلف اعتمادًا على مدى سمنة الدجاج *

مكونات

5 ثغ دجاج (عظم وجلد)

2 بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح

4 ملاعق كبيرة. زيت زيتون بكر ممتاز (1 ملعقة كبيرة لقلي البصل)

خل التفاح العضوي

2 ليمونة (1 للعصير والأخرى للتقطيع)

1 فلفل بونيه سكوتش (اختياري)

طريقة

اضبط الفرن على إعداد الشواء وقم بالتسخين المسبق على 200 درجة مئوية / 392 درجة فهرنهايت

في وعاء كبير ، قم بإزالة الجلطات من أفخاذ الدجاج ، واغسلها ثم أضف جميع التوابل / البهارات ، وبذور الخردل الأسود ، وزيت الزيتون ، والخل ، وعصير ليمونة واحدة على الدجاج. تخلط حتى تمتزج جيدا. اتركيه جانباً وابدئي في تحضير البصل

قطعي البصلتين إلى شرائح رفيعة. تسخين 1 ملعقة كبيرة. من زيت الزيتون في مقلاة على نار عالية. بمجرد أن تصبح ساخنة ، أضف شرائح البصل. بمجرد أن تبدأ رائحة البصل في الظهور ، أضيفي الدجاج واحدًا تلو الآخر متجهًا للأسفل ، واسكبي باقي التتبيلة فوق أفخاذ الدجاج. يُطهى لمدة 5 دقائق على كلا الجانبين مع إغلاق الغطاء

أثناء طهي الدجاج ، ضعي مكعبات المرقة الأربعة في إبريق القياس وأضيفي الماء المغلي. يقلب بملعقة حتى يذوب. اسكبي المرق من جانب المقلاة

قطعي الليمون الآخر إلى شرائح ووزعي الشرائح بالتساوي على الدجاج. قم أيضًا بقطع غطاء المحرك إلى نصفين (إذا كنت تستخدم) وضعه في منتصف المقلاة. ابشر القليل من قشر الليمون (الذي استخدمته في عصره) فوق الدجاج. بعد ذلك ضع المقلاة / المقلاة في الفرن واشوي الدجاج لمدة 10-15 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، تنساب العصائر صافية وتكون درجة الحرارة على الأقل أكثر من 75 درجة مئوية / 165 درجة فهرنهايت

بمجرد أن يصبح جاهزًا ، أخرجه من الفرن واتركه لمدة 3-5 دقائق قبل التقديم


دجاج يسى سنغالي

تقول مؤلفة كتاب الطبخ جيسيكا بي هاريس أن هذا الطبق أصبح طبق حظها السعيد: "لقد كان أحد الأطباق الأفريقية الأولى التي تذوقتها ، وكان الحب حقًا من اللقمة الأولى. أحب هذا الطبق التقليدي من منطقة كازامانس في الجنوب. السنغال لقد أظهرت صنعها على شاشة التلفزيون وقمت بتدريسها للعديد من الناس في دروس الطبخ في جميع أنحاء البلاد ".

هذا الاختلاف في موضوع Yassa الكلاسيكي ، الذي جربه هاريس على مر السنين ، يستخدم الجزر والزيتون المحشو بالفلفل الأسود لتشكيل يخنة دجاج غنية. يقدم مع أرز أبيض.

تقدم للأمام: يمكن مضاعفة الوصفة ، وسيكون مذاقها أفضل بعد تبريد لمدة يوم. كما أنه يتجمد جيدًا.

الحصص: 6
مكونات
الاتجاهات

يُمزج عصير الليمون والبصل والملح والفلفل حسب الرغبة وهابانيرو المفروم وربع كوب من زيت الفول السوداني في كيس بلاستيكي قابل لإعادة الإغلاق بحجم جالون. نضيف قطع الدجاج ونغلق الكيس بالتدليك حتى يتغطى بالتساوي. ضعيها في الثلاجة / انقعيها لمدة ساعتين.

ضع رف الفرن العلوي من 4 إلى 6 بوصات من عنصر الشواية ، سخن الشواية مسبقًا. قم بتغطية صينية الخبز بورق الألمنيوم أو ضع صينية تحميص ضحلة في متناول اليد.

انقلي قطع الدجاج من التتبيلة إلى صينية الخبز أو المقلاة ، بحيث يكون جانب الجلد لأعلى. تُشوى لمدة 8 إلى 10 دقائق ، ثم تقلب القطع وتُشوى لمدة 8 دقائق حتى يتحول لون الدجاج إلى اللون البني من الجانبين. لن يتم طهي الدجاج من خلال.

في هذه الأثناء ، سخني ملعقة الزيت المتبقية في فرن هولندي كبير على نار متوسطة منخفضة. يُضاف البصل ويُخلط أكبر قدر ممكن من التتبيلة ويُطهى لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى يصبح شبه شفاف وطريًا. أضيفي التتبيلة المتبقية وزيدي الحرارة إلى متوسطة وقلبي جيدًا ، واتركي السائل يغلي على نار هادئة.

نضيف قطع الدجاج المشوية ، الهابانيرو ، الزيتون ، الجزر ، الخردل والماء ويقلب المزيج جيداً. بمجرد عودة السائل إلى درجة الغليان ، خففي الحرارة إلى درجة متوسطة إلى منخفضة ، وغطيه واتركيه يطهى لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج. تخلصي من فلفل الهابانيرو بالكامل ، إذا رغبت في ذلك.

قدميها ساخنة فوق أرز أبيض.

مصدر الوصفة

مقتبس من جيسيكا هاريس ، أحدث مؤلفاتها بعنوان "مرتفع على الخنزير: رحلة طهوية من إفريقيا إلى أمريكا" (بلومزبري ، 2011).


وصفة دجاج يسى - وصفات

إذا كنت تفضل النكهة بدون الفلفل الحار ، استبدل حبة فلفل أخضر أو ​​تجاهلها تمامًا.

تحضير التتبيلة التالية قبل ساعتين على الأقل من الطهي. ضعي الدجاج والبصل والجزر (اختياري) والثوم وورق الغار والمرق والملح والفلفل في وعاء كبير. يرش عصير الليمون والخل وخردل ديجون وملعقتين كبيرتين من الزيت فوق الدجاج والبصل وما إلى ذلك. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل (ممتاز إذا تم نقعها طوال الليل).

توضع ملعقتان كبيرتان من الزيت في قعر قدر كبير وتسخينه. عادة ما يتم ذلك في السنغال بالخارج باستخدام الخشب أو الفحم كوقود. عندما يسخن الزيت ، حمّر الدجاج. عندما يصبح الدجاج بنيًا ، أضيفي البصل والجزر (إذا استخدم) والتتبيلة. ثم تضاف البطاطس (إذا استخدمت). يمكنك أيضًا إضافة القليل من الماء (1/4 إلى 2 كوب) إذا كنت تريد المزيد من الصلصة. يُطهى البصل حتى ينضج البصل (الجزر والبطاطس إذا استُخدم) وينضج الدجاج تمامًا. قد يتم نزع قطع الدجاج بعد نضجه إذا رغبت في ذلك.

أثناء طهي الدجاج ، حضري الأرز كالمعتاد. تبخر النساء السنغاليات أرزهن فوق الدجاج والصلصة لبعض الوقت قبل غليه في قدر منفصل. عندما يصبح الأرز جاهزًا ، ضعي الأرز في وعاء كبير ورتبيه على الجانبين قليلًا. رتبي الدجاج والصلصة في منتصف الوعاء فوق الأرز.

ضعي بساطًا كبيرًا على الدقيق (ستارة دش قديمة أو قطعة قماش بلاستيكية أو ملاءة قديمة ستعمل بشكل جيد). ضع وعاء الأرز في منتصف السجادة وادع عائلتك و / أو المهام للجلوس حول الوعاء. قد يتشارك جميع أفراد الأسرة الواحدة في نفس الوعاء. ولكن ، الرجال والنساء عادة يأكلون في أوعية منفصلة وهناك عدة أشخاص. عادة ما يأكل الأطفال الصغار مع النساء ولكن قد يأكل الأولاد مع الرجال. يُعطى كل شخص ملعقة كبيرة أو قد يأكل بيده اليمنى ويكون مسؤولاً عن أكل إسفين على شكل فطيرة أمامه. يجب وضع العظام خارج الوعاء.

وظيفة المضيفة هي التأكد من أن كل شخص يحصل على ما يكفي من الطعام وأن كل واحد يحصل على بعض من كل شيء. ستوفر المضيفة أيضًا الماء للشرب. في السنغال ، من المناسب تمامًا النهوض ومغادرة الوعاء عند الانتهاء. إذا كنت قد أكلت بأصابعك ، فستوفر المضيفة دلوًا أو حوضًا لغسل اليدين فيه. من الضروري أن تكون المضيفة آخر 1 منتهية لأنه من غير المهذب السماح لشخص ما بتناول الطعام بمفرده. إذا تم تناول كل قضمة من الطعام ، فستشعر المضيفة بعدم الارتياح لأنها غير متأكدة من أن هذا يكفي لإرضاء الجميع. لذلك ، تأكد من ترك القليل من الأرز في الوعاء.

أي صلصة متبقية تشكل قاعدة ممتازة للشوربة.

يمكنك أيضًا تقديم هذا كما تفعل مع أي طبق أرز وصلصة على طاولتك.


عين للحصول على وصفة

هذه الوصفة اللذيذة من NYT Cooking هو طبق سنغالي شهير من الدجاج والبصل والفلفل. انقع الدجاج في خليط من البصل الأخضر والزعتر والخل وعصير الليمون والزيت. يحمر الدجاج ويوضع جانبا. ثم يُطهى البصل ويُضاف الفلفل والثوم والزنجبيل وورق الغار والخردل بمجرد أن يبدأ البصل في التحول إلى اللون البني. يُعاد الدجاج إلى المقلاة ويُضاف إليه بعض الماء ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج تمامًا وينضج. ملاحظة الطباخ: لقد قدمت هذا مع الهليون بدلاً من الأرز.

تجنب المواد المضافة والمواد الحافظة

استخدم مركزات عصير الليمون الطازج التي تحتوي على بنزوات الصوديوم. أستخدم خردل ديجون القديم من اختيار الرئيس.

يحمر الدجاج ويوضع جانبا

يُطهى البصل حتى يبدأ في التحول إلى اللون البني

أضف الفلفل والتوابل

يُعاد الدجاج إلى المقلاة ويُطهى حتى ينضج

مكونات:

4 أرجل دجاج (2 إلى 3 أرطال / 1.13 إلى 1.36 كجم)

4 بصل أخضر ، مقلّم ، بياض وخضر ، مفرومة ناعماً

ملعقتان كبيرتان (30 مل) زعتر طازج مفروم ناعماً (أو ملعقتان صغيرتان / 10 مل مجفف)

1 ملعقة كبيرة (15 مل) خل أبيض أو خل التفاح

نصف كوب (125 مل) عصير ليمون (من 3 أو 4 ليمونات) ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة

4 ملاعق كبيرة (60 مل) من زيت الفول السوداني أو الخضار أو زيت الكانولا ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة

ملح وفلفل أسود

900 جم بصل أصفر مقطع نصفين ومقطع إلى شرائح بسمك 1.27 سم

1 حبة فليفلة خضراء ، مقطعة إلى أنصاف ، مصنرة ومقطعة إلى أعواد ثقاب رفيعة

1 غطاء سكوتش كامل من الفلفل الحار ، مطحون بالشوكة (أو 1 هابانيرو تشيلي كامل ، 1 إلى 2 هالبينو مفروم ، أو نصف إلى 1 ملعقة صغيرة / 2.5 إلى 5 مل من رقائق الفلفل الأحمر)

4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً

4 ملاعق صغيرة (20 مل) من الزنجبيل الطازج المفروم ناعماً

3 أوراق غار طازجة أو مجففة

ملعقتان صغيرتان (10 مل) خردل ديجون (اختياري)

تحضير:

في وعاء كبير ، اخلطي أرجل الدجاج مع البصل الأخضر والزعتر والخل ونصف كوب (60 مل) من عصير الليمون وملعقة كبيرة (15 مل) زيت. انقع في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو حتى 24 ساعة.

إذا كنت تستخدم شواية أو صينية شواء ، قم بتسخينها على درجة حرارة عالية إذا كنت تستخدم مقلاة من الحديد الزهر ، قم بتسخين 1 ملعقة كبيرة (15 مل) زيت على نار متوسطة عالية. (في حالة الطهي في الداخل ، اترك الدجاج جافًا ، مع التخلص من التتبيلة ، ثم ادهن الدجاج بالقليل من الزيت). تبلي الدجاج بالكامل بالملح والفلفل.

يعمل على دفعات إذا لزم الأمر ، يشوى الدجاج أو يحمره حتى يتحول إلى اللون البني من كلا الجانبين ، 6 أو 7 دقائق لكل جانب. انقل الدجاج إلى طبق.

Meanwhile, in a large pot, heat the remaining 3 tablespoons (45 ml) oil over medium-high. When the oil is hot, add the onions in an even layer, season with salt and pepper, and let sear without stirring for 3 to 4 minutes. Using a wooden spoon, stir occasionally to prevent onions from burning at the bottom of the pot, and allow onions to cook until they start to caramelize and take on some color, 10 to 12 minutes.

Add the bell pepper, chile, garlic, ginger, bay leaves and the mustard (if using), and continue stirring, adding 1 to 2 tablespoons (15-30 ml) of water as needed to avoid scorching at the bottom of the pot, another 5 minutes. Stir in another ¼ cup (60 ml) lime juice, and season with 1 tablespoon (15 ml) salt and 2 teaspoons (10 ml) pepper.

Add the grilled chicken into the pot, tucking it under the onions, then top with 1 cup (250 ml) water. Stir well, smooth mixture gently into an even layer, cover and simmer over medium until chicken is cooked through and tender, about 30 minutes.

Season to taste and add more lime juice to taste, if desired. Serve chicken over rice, with onion mixture and sauce drizzled generously on top. Serves 4.


شاهد الفيديو: دجاج بنجابي حار بالكاري جددي في اكلك مع وصفة حلوة (ديسمبر 2021).