وصفات تقليدية

أومليت كالفادوس

أومليت كالفادوس

هذه الحلوى المحلاة قليلاً التي تشبه الكريب هي طريقة رائعة لإنهاء أي وجبة ، سواء كانت وجبة فطور أو غداء أو عشاء. إنه لذيذ مع الكريمة الطازجة أو آيس كريم الفانيليا.

مكونات

  • 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مقسمة ، بالإضافة إلى 4 ملاعق صغيرة زبدة غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة ، مقسمة
  • 4 ملاعق كبيرة كالفادو أو براندي بنكهة التفاح ، مقسمة
  • سكر بودرة (للغبار)

تحضير الوصفة

  • اخفقي البيض والقشدة والدقيق والسكر والفانيليا والملح في وعاء متوسط ​​حتى يمتزجوا.

  • سخني 1/2 ملعقة كبيرة زبدة في مقلاة 8 بوصات غير لاصقة على نار متوسطة عالية. يُضاف 1/3 كوب من الخليط ويُطهى حتى يصبح القاع بنياً ذهبياً ، حوالي دقيقتين. اقلب الأومليت وأزل المقلاة من على النار وأضف 1 ملعقة كبيرة كالفادو. تُعاد المقلاة إلى النار وتُطهى حتى يتكاثف قليلاً ، حوالي 20 ثانية.

  • ضع عجة البيض في طبق. أضعاف إلى أثلاث. انشر ملعقة صغيرة من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة. غبار السكر البودرة. كرر لعمل 3 عجة أخرى.

المحتوى الغذائي

4 حصص ، حصة واحدة تحتوي على: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 240 دهون (جم) 17 دهون مشبعة (جم) 10 كوليسترول (مجم) 255 كربوهيدرات (جم) 6 ألياف غذائية (جم) 0 إجمالي السكريات (جم) 3 بروتين (جم) 7 صوديوم (ملغ) 190 مراجعات القسم

Tournedos لحم الخنزير مع كريم وكالفادوس

في هذا الطبق الغني ، يتم إزالة الجليد من عصائر المقلاة الناتجة عن تحمير شرائح لحم الخنزير منزوعة العظم ، أو tournedos ، مع التفاح جاك وينتهي الصلصة بالكريمة الثقيلة. تم تزيين tournedos بالخوخ.

12 أوقية برقوق كبير منزوع النوى
1 ملعقة طعام زيت فول سوداني
6 قطع لحم خنزير منزوع العظم (حوالي 10 أونصات لكل منها)
1 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا أو حسب الرغبة
2 ملاعق كبيرة كراث أو بصل أخضر مقطع
2 ملاعق كبيرة كالفادو أو شراب التفاح
1/2 كوب مرق دجاج منزلي الصنع (انظر الوصفة أدناه) أو مرق الدجاج المعلب قليل الملح ، أو حسب الحاجة
3/4 كوب كريمة ثقيلة
1 ملعقة صغيرة نشاء بطاطس (انظر المعلومات أدناه) مذاب في 1 ملعقة كبيرة ماء
1 ملعقة كبيرة قشر ليمون طازج

ضعي البرقوق في قدر وغطيه بالماء البارد واتركيه حتى يغلي. ارفعي القدر عن النار وغطيه واتركيه ليبرد في سائل الطهي.

سخني الفرن إلى 150 درجة.

نذوب الزيت في مقلاة كبيرة ثقيلة. يُرش الملح والفلفل على الشرائح على كلا الجانبين ويُطهى على نار متوسطة عالية لمدة 5 دقائق على كل جانب. توضع على طبق وتبقى دافئة في الفرن.

يُضاف الكراث أو البصل الأخضر إلى المقلاة ويُطهى لمدة دقيقة واحدة. يُضاف الكالفادو أو التفاح والمرق ويُغلى المزيج. أضيفي الكريمة واتركيها تغلي واتركيها لدقيقة واحدة. يُضاف نشا البطاطس المذاب ويُغلى المزيج. إذا بدت الصلصة كثيفة جدًا ، أضيفي القليل من مرق الدجاج لتقليلها إذا كانت رقيقة جدًا ، قلليها لبضع دقائق أخرى. تذوق التوابل ويضاف الملح والفلفل إذا لزم الأمر. يضاف عصير الليمون ويصفى الصلصة من خلال منخل ناعم.

ضعي قطعة لحم خنزير على كل من ستة أطباق وغطي كل قطعة بقطعتين برقوق. رتب الخوخ المتبقي حول اللحم وغطيه بكمية وفيرة من الصلصة وقدميه.

مخزون دجاج

يصنع 3 ليترات

لا يتطلب الأمر سوى القليل من العمل لصنع مخزونك الخاص ، وغالبًا ما يتعلق الأمر بالبقاء في المنزل لعدة ساعات يستغرقها الطهي. موفر نقود لذيذ خالٍ من الدهون والملح ، يمكن تجميده بكميات صغيرة واستخدامه حسب الحاجة.

تتوفر ظهور الدجاج والرقبة في معظم محلات السوبر ماركت. إذا لم ترهم ، اطلب من الجزار أن يخصص بعضًا من أجلك. كما أنني أصنع مرقًا من عظام الدجاج المشوي أو الديك الرومي.

4 أرطال من عظام الدجاج (الرقاب والظهر والأجنحة وما إلى ذلك) ، بدون جلد أو مع القليل من الجلد قدر الإمكان
6 ليترات ماء بارد
1 بصلة كبيرة (حوالي 8 أونصات) مقطعة إلى أرباع
1 ملعقة كبيرة أعشاب دي بروفانس
12 فصوص ثوم كاملة
4 أوراق غار
1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الداكنة (اختياري)

يُمزج العظام والماء في قدر كبير ويُغلى المزيج على نار عالية. خففي النار واتركيها تغلي برفق لمدة 30 دقيقة. سترتفع معظم الدهون والشوائب إلى السطح ، فتخلص منها بقدر الإمكان وتخلص منها.

يُضاف البصل ، أعشاب بروفانس ، القرنفل ، أوراق الغار ، وصلصة الصويا ، في حالة استخدامها ، يُغلى المزيج ويُغلى بلطف لمدة ساعتين ونصف. صفي المرق باستخدام مصفاة ناعمة أو مصفاة مبطنة بمناشف ورقية مبللة. تركه يبرد.

تخلصي من الدهون الموجودة على السطح وضعي المرق في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام ، أو اسكبيها في أوعية ثم جمديها.

نشا البطاطس

غالبًا ما أستخدم "نشا نقيًا" - نشا البطاطس أو أروروت عمومًا - لإنهاء الصلصة وإعطائها القليل من اللزوجة. إذا لم يتوفر أي شيء آخر ، يمكنك استبدال نشا الذرة ، لكنه يميل إلى صنع الصلصة اللزجة والجيلاتينية. أنا أفضل نشا البطاطس ، وهو مصنوع من البطاطس المطهوة على البخار المجففة والمطحونة. نشا البطاطس خالي من الغلوتين ويظهر في بعض الأحيان في المخبوزات ، وخاصة أطباق عيد الفصح اليهودي. غير مكلفة ومتوفرة في عبوات 1 باوند ، ويمكن العثور عليها في قسم الكوشر في العديد من محلات السوبر ماركت وفي متاجر الأطعمة المتخصصة الآسيوية (تستخدم أيضًا في الطبخ الياباني). من ناحية أخرى ، يأتي Arrowroot في حاويات صغيرة جدًا ومكلفة للغاية.

يتم استخدام كل هذه النشويات بالطريقة نفسها: يتم تخفيفها بقليل من السائل البارد - ماء أو نبيذ أو مرق - ثم تقلب في صلصة ساخنة. النشا يثخن الصلصة عند التلامس وبعد ذلك عادة ما يغلي.

حقوق النشر محفوظة © 2011 لجاك بيبين. تستخدم بإذن من Houghton Mifflin Harcourt. كل الحقوق محفوظة.


أومليت البطاطا

في هذا العجة ، وهو مسطح غير ملفوف ، يعمل البيض كموثق لشرائح البطاطس الرقيقة والبصل ، والتي يتم سوتها أولاً ، ثم تغطى بشرائح رقيقة من الطماطم. في منزلي ، عادة ما نقدم الأومليت ساخنًا ، غالبًا مع السلطة. كما أنها لذيذة وتقدم في درجة حرارة الغرفة على الطريقة الإسبانية.

1 1/2 ملعقة طعام زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
1 1/2 كوب بصل مقطع
2 حبة بطاطس متوسطة الحجم (ايداهو) مقشرة ومقطعة شرائح رفيعة (حوالي 2 1/2 كوب)
1 حبة طماطم كبيرة (حوالي 8 أونصات) ، مقطّعة إلى شرائح رفيعة
6 بيضات كبيرة ، ويفضل أن يكون عضويًا
1/3 كوب من الثوم المعمر الطازج المفروم خشن
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

سخني الزيت والزبدة في مقلاة غير لاصقة من 8 إلى 10 بوصات حتى يسخن ولكن لا تدخن. يُضاف البصل والبطاطس ويُطهى ويُغطّى لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى يتحمّر من جميع الجوانب.

نضيف شرائح الطماطم إلى المقلاة ، ونرتبها بحيث تغطي معظم مزيج البطاطس والبصل. يغطى ويطهى لمدة 1 دقيقة.

في هذه الأثناء ، اكسري البيض في وعاء. يضاف الثوم المعمر والملح والفلفل ويخلط بالشوكة.

سخن الشواية. يُضاف مزيج البيض إلى المقلاة ويُحرَّك برفق باستخدام شوكة لمدة دقيقة تقريبًا حتى يتدفق البيض بين البطاطس والطماطم. حركي المقلاة تحت الشواية ، من 3 إلى 4 بوصات من الحرارة ، واطهيها لمدة 3 دقائق ، حتى ينضج البيض.

ضعيها في طبق ، وقطعيها إلى أسافين ، وقدميها.

حقوق النشر محفوظة © 2011 لجاك بيبين. تستخدم بإذن من هوتون ميفلين هاركورت. كل الحقوق محفوظة.


كالفادوس سوفليه في تفاحة مع عصير التفاح

يتم تقديم سوفليه معطرة برائحة كالفادوس في أوعية تفاح على سابايون بنكهة كالفادو. كرات التفاح بالكراميل سوتيه مع شربات يكمل الطبق. اختر تفاحًا صلبًا ، مثل Granny Smith ، لهذا الطبق.

مكونات

  • سابايون
  • صفار البيض - 4
  • سكر - 1 ملعقة صغيرة
  • عصير التفاح - 7 أونصات
  • كالفادوس - 1 ملعقة صغيرة
  • تفاح - 6 ، كبير
  • زبدة غير مملحة - 1 ملعقة كبيرة + 1 ملعقة صغيرة
  • سكر - 2 ملاعق صغيرة
  • الليمون - 1
  • كالفادوس - اندفاعة
  • سوفليه
  • صفار البيض - 2
  • سكر - 1 ملعقة كبيرة
  • بياض البيض - 4
  • كالفادوس - 1 ملعقة كبيرة
  • سكر الحلويات - للغبار
  • شربات التفاح أو الليمون - 4 أونصات
  • بشر الليمون - 1 ليمون

تعليمات

لتحضير الصبايون: اخفقي صفار البيض والسكر معًا في قدر حتى يصبح لون الخليط شاحبًا. خفقت في عصير التفاح. ضعي القدر فوق قدر أكبر من الماء المغلي واطهيه مع الخفق باستمرار لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح الخليط خفيفًا ولكن متماسكًا. يُرفع عن النار ويُخفق لمدة 10 دقائق أخرى حتى يبرد. خفقت في كالفادو. تغطية مع الاغطية البلاستيكية وبردت.

لتحضير التفاح: قشر 2 تفاح واستخدم 16 كرة صغيرة بالبطيخ. تذوب 1 ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة غير لاصقة وتقلب مع 1 ملعقة صغيرة من السكر. اقلي كرات التفاح حتى تتكرمل قليلاً وذهبية. اجلس جانبا.

قطعي الأجزاء العلوية من التفاحات الأربعة المتبقية ، ثلث المسافة لأسفل. تقليم القواعد حتى يجلس التفاح بشكل آمن. استخرج اللحم بقطعة من البطيخ ، تاركًا قشرة خارجية بسمك 1/4 بوصة تقريبًا.

في قدر صغير على نار متوسطة ، ذوبي ملعقة صغيرة من الزبدة وقلبي مع ملعقة صغيرة من السكر. أضف دفقة من كالفادو. ادهن الخليط على الأسطح الداخلية للتفاح.

لتحضير السوفليه: سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت بقليل من الزبدة على صينية الخبز. اخفقي صفار البيض ونصف السكر معًا حتى يصبح لونها شاحبًا. في وعاء منفصل ، اخفقي بياض البيض في الخلاط على سرعة عالية حتى تتكون قمم ناعمة. يضاف السكر المتبقي وعصره من عصير الليمون ويضرب حتى تتشكل قمم متماسكة. أضيفي الكالفادو إلى خليط صفار البيض ، ثم اخفقي في ربع بياض البيض. قم بطي البياض المتبقي برفق. املأ قشور التفاح بخليط السوفليه ، واملأها قليلًا ، وقم بسلاسة القمم على شكل قباب. نثر سكر الحلويات. اخبزي لمدة 10 - 12 دقيقة ، حتى ينتفخ وذهبي.

للتقديم: افرد السبايون على أطباق الحلوى المبردة. يُزين بكرات التفاح ومغرفة صغيرة من السوربيه. رشي قشر الليمون. ضعي سوفليه تفاح في وسط كل طبق وقدميها على الفور.


قطع لحم الخنزير مع كالفادو

تذوب نصف كمية الزبدة في مقلاة. أضف التفاح ورشهم بالسكر. يُطهى على نار متوسطة منخفضة ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يصبح طريًا ومزججًا. ابق دافىء.

الخطوة 2

سخني الزيت في مقلاة كبيرة واقلي القطع حتى تنضج تمامًا مع التقليب مرة واحدة. صب الدهون الزائدة من المقلاة (حفظ القطع في المقلاة). أضف الكالفادو (أو البراندي) واللهب بإضاءة المقلاة بمباراة طويلة. كن حذرًا للغاية واحتفظ بالغطاء في متناول اليد لإخماد النيران إذا لزم الأمر. اطبخ حتى تنطفئ النيران. انقلي القطع إلى طبق وغطيها بورق الألمنيوم واحتفظي بالدفء.

الخطوه 3

يُضاف الزبدة المتبقية إلى المقلاة ويُطهى الكراث حتى يصبح طريًا ولكن ليس بنيًا. يُضاف عصير التفاح والمرق والقشدة ويُغلى المزيج. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة ، أو حتى تنخفض بدرجة كافية لتغليف ظهر الملعقة. يتبل الصلصة ويضاف لحم الخنزير والعصير ويترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق حتى يسخن.

الخطوة 4

قدمي القطع مع الصلصة في الأعلى والتفاح المطبوخ على الجانب. تُزين بأوراق المريمية.


أومليت ماسالا من & # 8220 The Hundred Foot Journey & # 8221

عجة ماسالا من & # 8220 The Hundred Foot Journey & # 8221 أو India & # 8217s عجة ماسالا القياسية؟ يخفق البيض إلى قوام موحد بحيث يكون الصفار والبياض متناغمين ، مملوءًا بالتوابل ، ومتبل بالملح ومطبوخًا في كمية كبيرة من السمن. لا ، زبدة غير مصفاة. سمن. يوجد اختلاف.

المشهد الذي يصنع فيه حسن عجة لمدام مالروي مبتذل إلى حد ما. ومع ذلك ، فإنه يطرح نقطة مهمة في تنميط الطعام. ليس فقط الطعام الهندي ، ولكن أي طعام. الحاجة إلى التركيز على وصفات & # 8220traditional & # 8221 & # 8220authentic & # 8221 وما إلى ذلك تلقي بظلالها على الحاجة إلى التركيز على التقنية. ولهذا السبب اخترت هذه الوصفة لموضوع الأكل التقدمي. العجة الفرنسية المثالية & # 8211 كلها تقنية كلاسيكية ، بنكهات مختلفة إلى حد ما.

لا توجد & # 8217t وصفة قياسية لأومليت ماسالا. عندما صنعتها أمي ، كانت تسخن مقلاة حديدية كبيرة وتضيف إليها كمية كبيرة من السمن. أضافت فقط القليل من الفلفل الأخضر ومسحوق الكمون ورشة ملح إلى البيض. بمجرد دخول البيض ، تم قليهم حتى يصبح قوامه هشًا طفيفًا. هكذا كانت تحبهم. وكان عليك أن تأكلها ساخنة. لأنه بمجرد أن يفقد البيض الحرارة ، سيصبحون قابلين للتمدد قليلاً. ولم يعجبها ذلك ولا نحن. لم تكن كمية البيض التي تدخل في عجة الماسالا متسقة أبدًا. في بعض الأحيان ، كانت عبارة عن دزينة من البيض في المقلاة وأحيانًا قليلة فقط. اعتمادًا على مدى جوعنا أو عدد الأكل منا.

عجة ماسالا الهندية تشبه إلى حد كبير ما كانت أمي تصنعه. يمكن لمزيجات الخلط أن تتغير بناءً على المنطقة. لذا فإن ما أحاول قوله هو أنه لا توجد قواعد. القاعدة الوحيدة هنا هي عدم الإفراط في طهي البيض. بخلاف ذلك يمكنك إضافة أي شيء إلى العجة الخاصة بك وطالما كانت بها بهارات ، يمكن اعتبارها عجة ماسالا.

أنا أحب أسلوبي الفرنسي من العجة ، لكن مع التوابل. يجب أن يكون السطح أملسًا وناعمًا ، وأن يكون الداخل ناعمًا ولزجًا قليلاً. أحيانًا أقوم بإضافة بعض البصل بالكراميل أو الفلفل الأحمر المحمص ، ولكن غالبًا ما يكون مزيجًا من الفلفل الأخضر والكزبرة والفلفل الحلو والكركم والملح والبصل الأخضر. أفضل جزء هو أنه ليس عليك اتباع وصفتي.


بولي أو سيدري (دجاج في عصير التفاح وكالفادوس)

قشر التفاح ولبه. نقطع نصف حبة تفاحة ناعماً ونقطع الباقي إلى 12 قطعة. ضعي التفاح في عصير الليمون.

الخطوة 2

سخني نصف كمية الزبدة في مقلاة كبيرة. تُضاف قطع الدجاج ، ويُترك جانبًا الجلد لأسفل ، ويُطهى حتى يصبح لونه ذهبياً. اقلب الدجاج واتركه يطهى لمدة 5 دقائق أخرى. يُرفع الدجاج ويُسكب الدهن.

الخطوه 3

سخني 1 ملعقة كبيرة زبدة في نفس المقلاة وأضيفي البصل والكرفس والتفاح المفروم. يقلى على نار معتدلة لمدة 5 دقائق دون أن يحمر.

الخطوة 4

ازالة من الحرارة. يرش الدقيق في الخليط ويقلب. أضف كالفادوس وعاد للحرارة. يقلب تدريجيا في عصير التفاح. يُغلى المزيج ويُعاد الدجاج إلى المقلاة ويُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.

الخطوة الخامسة

سخني باقي الزبدة في مقلاة صغيرة. أضيفي أسافين التفاح واقليها على نار معتدلة حتى تحمر وتنضج. ترفع عن النار وتبقى دافئة.

الخطوة 6

تُرفع قطع الدجاج من المقلاة إلى طبق وتُترك ساخنة. تخلص من الدهون الزائدة من سائل الطهي. يُضاف الكريمة الطازجة ، ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 4 دقائق ، حتى يتكاثف بدرجة كافية لتغطية ظهر ملعقة خشبية. يتبل بالملح والفلفل.


برنش @ بوبي & # 039 ثانية

في وجبة الفطور والغداء هذه ، تنضم إلى بوبي فلاي زوجته ستيفاني. مستوحاة من نكهات ومكونات المطبخ الفرنسي ، يتعاونون في وجبة فطور وغداء رائعة. يبدأ ساندويتش كروك مدام اللذيذ الوجبة ، تليها ستيك أو بويفر وراتاتوي هاش. ووفر مساحة لتوست بريوش الفرنسي مع شراب القيقب البرتقالي. نخب مع كوكتيل الفراولة الشمبانيا يسمى La Fraise.

غداء أثناء التنقل

يقوم Bobby Flay بإنشاء قائمة طعام سريعة ولذيذة أثناء التنقل والتي ستجعلك تطبخ بسهولة. عجة البوريتو الملفوفة الخاصة به لذيذة وممتعة ، وكذلك شطائر الشيدر والبيكون وافل التي تسبب الإدمان. من المؤكد أن مافن الزبادي والفواكه الخاص به مع طبقة النخالة المقرمشة سيكون مصدر إلهام. وفر مساحة لتناول عصير دسم وصحي وأنت تندفع للخارج ، لأن عصير التوت الأزرق والرمان واللبن والعسل خارج هذا العالم!

برنش الكاريبي

بوبي فلاي يحضر ليمونًا يطبخ هذا الفطور المتأخر المستوحى من منطقة البحر الكاريبي! تشمل الأطباق كريب المانجو والبابايا والزبدة البنية والقرفة مع Dulce de Leche محلي الصنع ولحم الخنزير البرتقالي الحامض مع البطاطا الحلوة و Country Ham Hash والبيض المسلوق تمامًا مع Sofrito Hollandaise. إنها وليمة كاريبية ، لكن وفر مساحة لسانجريا الاستوائية المبردة من بوبي!

غداء لمجموعة

عندما تتصل الشركة ، يكون الشيف بوبي فلاي مستعدًا دائمًا مع قائمة الإفطار المتأخرة التي ترضي الجماهير والتي تشمل: بصل مكرمل ، سبانخ وجبن غرويير مع فطائر كرز سوتيه طماطم ألمانية صغيرة مع صلصة التفاح-كالفادوس بالكراميل والمابل-ديجون-الفلفل الأسود المزجج لحم خنزير مقدد. ولا تكتمل أي حفلة غداء بدون بار Bloody Mary Bar من Bobby ، والذي يتميز بالنكهات والخلاطات والحشوات التي ستضع مهاراتك في تقديم المشروبات - وبراعم التذوق لديك - على المحك.


وصفات فرنسية سهلة

مكونات

شوربة البصل الفرنسية

حساء البصل اللذيذ ذو النكهة العميقة مغطى بالجبن الذائب ، مما يجعله مثاليًا لوجبة مريحة.

تارت تارتيفليت

يمكنك صنع كل شيء لهذا التورتة - قشرة المعجنات والحشو - في وقت مبكر. ما عليك سوى ملء لحم الخنزير المقدد المقرمش والكورنيشون المخلل وجبن ريبلوشون الذائب في الفم واخبزه للتقديم.

جبال الألب كرويت سافويارد

من المستوى التالي من الجبن على الخبز المحمص ، هذه السندويتش المريح ذو الوجه المفتوح مغطى بالجبن الذائب ، منقوع في النبيذ الأبيض ويعلوه لحم الخنزير والبيض المقلي المقرمش للحصول على متعة خالصة. تقول مؤلفة الوصفات فيليسيتي كلوك ... "جبن جبال الألب على الخبز المحمص ، وهو الشيء الوحيد الذي يمكنك تسخين القواقع بعد صباح شاق أثناء ركوب الدراجات في الجبال ، أو السقوط في الانجرافات الثلجية - أو بدلاً من ذلك ، مجرد نزهة خريفية ممتلئة. إذا لم يكن لديك خبز قديم لتستهلكه ، يمكنك صنعه بأشياء طازجة ، فقط تحمصه أولاً لتجفيفه ".

Macaronade sétoise

صُنع طبق المعكرونة القوي هذا من جنوب فرنسا ، عن طريق طهي شرائح اللحم والنقانق في صلصة طماطم غنية بالفلفل الحار. يقول مؤلف الوصفة فيليسيتي كلوك... "تتمتع المنطقة المحيطة بمرسيليا ببعض المأكولات الإيطالية الممتازة حقًا ، وذلك بفضل العديد من البحارة وعمال الموانئ المهاجرين الذين استقروا هناك. طبق المعكرونة القوي هذا ، من اختصاص Sète ، على مسافة قصيرة من الساحل ، كان موضع ترحيب كبير بالفعل في ليلة صيف عاصفة بعد يوم يكافح فيه حركة المرور في المدينة ".

بطاطس دوفينواز

تعد بطاطس دوفينواز من الأنواع الكلاسيكية المطلقة. نحن نحب مزيج الكريمة والثوم والجبن المخفوق على شرائح البطاطس الرقيقة مما يجعل أي وجبة تشعر بمزيد من الخصوصية.

لحوم البقر بورغينيون

كلاسيك ، لحم بقر بورغينيون سهل الأكل الآن أو تجميده لاحقًا. هذه الوصفة الفرنسية الشهية رائعة للجمهور وتخدم ثمانية أشخاص.

مطارد الدجاج

الدجاج اللذيذ الذي يقدم مع الثوم المهروس بالجبن هو تدليل في أنقى صوره - مثالي لوجبة دسمة دون أي ضجة.

كونفيت بطة سريعة

وصفة كونفيت البط السهلة الخاصة بنا هي نسخة أسرع وأكثر صحة من الكلاسيكية الفرنسية. اتبع الوصفة لإثارة إعجابك مع كونفيت البط بجودة المطعم.

تارت البصل الفرنسي

أضيفي حشوة البصل الكريمية اللذيذة إلى علبة المعجنات ثم اخبزيها وقدميها في غداء عطلة نهاية الأسبوع.

سوفليه جبن الماعز المخبوزة مرتين

لا تخف من تناول هذا الطعام البسيط أو الغداء الخفيف - فلدينا دليل لك خطوة بخطوة. يمكن تبريد أو تجميد هذه السوفليه المضمونة حتى تحتاج إلى خبزها للمرة الثانية ، لذلك ستكون خاليًا من الإجهاد.

ستيك مع صلصة الفلفل الكريمي

غرويير والتين والكرواسون

مباشرة من الفرن ، هذه الكرواسون بالزبدة الساخنة والشهية مع الجبن المذاب والتين الحلو تقدم إفطارًا سريعًا وسهلاً حقًا على طراز كونتيننتال.

ريليت البط

مصنوعة من أرجل البط ، هذه الوصفة الكلاسيكية على الطريقة الفرنسية تشبه فطيرة الباتيه ولكن مع بطة مقطعة ومعبأة في ترين. يقدم هذا الطبق مع سلطة خضراء.

ستيك تارتار

لا يجب أن يكون هذا الطبق الكلاسيكي مخيفًا. وصفتنا البسيطة تجعل بداية رائعة ، فقط اضرب المكونات في عدد الأشخاص الذين تخدمهم.

قرع الجوز و gruyère pithivier

فطائر اللحم اللذيذة لدينا هي قطعة مركزية نباتية لإبهار الجميع. يصنع قرع الجوز و gruyère حشوة غنية ولذيذة لعجينة النفخ الذهبية.

تابناد

هل لديك 10 دقائق لتجنيبها؟ تخلص من الجرة وصنع شريطًا خاصًا بك على طراز Provençal بدلاً من ذلك. وزعيها على الرغيف الفرنسي المحمص للغداء أو ضعي الدجاج في الطبق الرئيسي.

قطع لحم الخنزير مع pommes boulangère

فكرة بسيطة عن شرائح لحم الخنزير. قدميها مع طبق بطاطا مخبوز خفيف ومريح مستوحى من المطبخ الفرنسي. الحيلة هي تقطيع البطاطس جيدًا. أضف الخضر الطازجة على الجانب.

راتاتوي مع عجين الثوم المخمر

وصفة راتاتوي الأفضل والأسهل لدينا مليئة بالطماطم والباذنجان والكوسة والفلفل الأحمر. قدميها جنبًا إلى جنب مع العجين المخمر مع ركلة من الثوم.

كراث ، زيتون أخضر و سلطانة بيسلادير

Pissaladière هو طبق نشأ في نيس في جنوب فرنسا. عادة ما تكون العجينة عبارة عن عجينة خبز ، وهي أكثر سمكًا من البيتزا الإيطالية الكلاسيكية. جرب نسختنا باستخدام الكراث والزيتون الأخضر والسلطان.

شيكوري غراتان

هذه الوصفة السهلة للغراتان مصنوعة من الهندباء ، وتسمى أحيانًا الهندباء. جاهز في 20 دقيقة فقط ، إنه طبق جانبي لذيذ ومريح مستوحى من المطبخ الفرنسي.


أومليت كالفادوس - وصفات

خلطة توابل

  • 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 2 ملاعق صغيرة من لحم بول برودوم ماجيك
  • 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون
  • 2 ورق الغار
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 3/4 كوب بصل مفروم ناعماً
  • 1/2 كوب كرفس مفروم ناعم
  • 1/2 كوب فلفل رومي مفروم ناعماً
  • 1/4 كوب بصل أخضر مفروم ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة الفلفل السحري من Paul Prudhomme
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 1/2 كوب حليب مبخر
  • 1/2 كوب كاتشب
  • 1 1/2 رطل لحم مفروم
  • 1/2 رطل لحم خنزير مفروم
  • 2 بيضة مخفوقة قليلاً
  • 1 كوب فتات خبز جاف ناعم جدا

يُمزج مزيج التوابل ويُترك جانباً.

تذوب الزبدة في قدر سعة 1 لتر على نار متوسطة. يُضاف البصل ، والكرفس ، والفلفل الحلو ، والبصل الأخضر ، والثوم ، وصلصة الفلفل السحري ، وصلصة رسيستيرشاير ومزيج التوابل. يقلى مع التحريك من حين لآخر وكشط قاع المقلاة ، حتى يبدأ الخليط في الالتصاق بشكل مفرط ، حوالي 6 دقائق. أضيفي الحليب والكاتشب. استمر في الطهي لمدة 2 إلى 3 دقائق مع التحريك من حين لآخر. يُرفع عن النار ويُترك ليبرد في درجة حرارة الغرفة.

ضع اللحم المفروم في مقلاة غير مدهونة مقاس 13x9 بوصة. يُضاف البيض ومزيج الخضار المطبوخ (يُزيل ورق الغار) وفتات الخبز. امزج باليد حتى تمتزج جيدًا. شكلي الخليط في رغيف بحجم 12 × 6 × 1 1/2 بوصة (لا ينبغي أن يلمس جوانب المقلاة) واخبزيه مكشوفًا لمدة 25 دقيقة. ارفعي الحرارة إلى 400 درجة فهرنهايت واستمري في الخبز حتى تنضج ، لمدة 35 دقيقة أخرى.

ملحوظة: إذا كان من الأسهل بالنسبة لك الجمع بين جميع المكونات في وعاء كبير mxing وتخلط جميعًا يدويًا ثم نقل اللحم إلى صينية الخبز الخاصة بك وشكلها هناك.


أفضل وصفات الإفطار لدينا

التوت طريقة مثالية لإضافة الحلاوة ومضادات الأكسدة إلى وجبة الإفطار.

بيض بنديكت

قم بتقطيع وجبة الإفطار الكلاسيكية إلى الحجم باستخدام المرق ، وليس الزبدة ، كأساس لصلصة هولنديز.

لفائف الفطور الاسباني

الكوريزو الإسباني يحول هذا الصباح المفضل إلى بديل مغامر!

فطائر الموز والجوز

يرصّع الموز والمكسرات فطائر الإفطار السريعة.

رقيق فلورنتين فريتاتا

احصل على حصتك من الخضر مع فريتاتا المحشوة بالسبانخ.

قلوب التوست الفرنسية المحشوة بالفواكه

وجبة فطور وغداء سهلة يمكن للأطفال حتى تحضيرها!

توست فرنسي مالح

تضفي المكونات اليونانية لمسة جديدة على وجبة الإفطار المفضلة.

كمثرى جرانولا بارفيه

يُعد كوب الفاكهة والحبوب هذا وجبة فطور رائعة أو وجبة خفيفة بعد المدرسة.

كعكة الإفطار بالكرز

ابدأ يومك بكعكة طازجة من الفرن.

سويت سجق و تفاح هاش

كالفادوس عبارة عن براندي تفاح سيضيف ثراءً إلى التجزئة ويعزز نكهة تفاح الجالا.

خدمة الغرف مكدسة بيض

قدمي البيض مع العصير والقهوة وجانب من البطاطا المقلية. ولماذا لا تكسر صينية السرير لتجربة الفندق الكاملة؟


شاهد الفيديو: Calvados Omelette Recipe from Gabrielle Hamilton Mind of a Chef Powered by Breville (ديسمبر 2021).