وصفات تقليدية

وصفة Chouriço والمحار

وصفة Chouriço والمحار

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • المقبلات
  • مقبلات المأكولات البحرية

قدمي هذا الطبق اللذيذ مع رغيف طازج دافئ من الخبز المقرمش لمسح كل الصلصة اللذيذة. استخدم chorizo ​​الاسباني إذا لم تتمكن من العثور على chouriço البرتغالي.

52 شخصًا صنعوا هذا

مكونات6 خدمات

  • 350 جم (12 أونصة) محار مقشر مقشر
  • 675 جم (1 1/2 رطل) من شوريكو طازجة ، مفرومة خشنة
  • 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 1 (400 جم) طماطم مقطعة صفيح
  • 450 مل (16 أونصة سائلة) من النبيذ الأبيض
  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون

طريقةالإعداد: 30 دقيقة ›الطهي: 20 دقيقة› الاستعداد: 50 دقيقة

  1. اغسل المحار جيدًا في حوض من الماء البارد. تخلص من أي محار مفتوح بالفعل.
  2. ضع المحار النظيف في إناء كبير بغطاء محكم. نضيف السجق والبصل والطماطم والنبيذ. يغطى ويوضع على نار عالية. اطبخي حتى تفتح كل البطلينوس. تأكد من هز المقلاة كثيرًا لتضمن تسخينًا متساويًا.
  3. رشي زيت الزيتون فوق المحار المطبوخ. قسّم جميع المكونات بالتساوي إلى أوعية شوربة دافئة. يقسم المرق إلى أوعية جانبية للغمس.

ملحوظة:

Chouriço هو ببساطة كوريزو البرتغالي. إذا لم تتمكن من العثور على chouriço من البرتغال لهذا الطبق ، فإن chorizo ​​الإسباني الأكثر انتشارًا سيكون جيدًا.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(49)

المراجعات باللغة الإنجليزية (41)

بواسطة سالي براي

تستخدم مكونات مختلفة. ممتاز! ممتاز! ممتاز! حقا وصفة سهلة ولذيذة جدا. ومع ذلك ، أضفت حوالي 400 مل من الماء فقط لعمل المزيد من المرق وحوالي 2 فص من الثوم المفروم الطازج. حقا المفضل من الآن فصاعدا! -21 يوليو 2008

بواسطة SweetPea

رائع للغاية .. لقد أضفت أيضًا بضع سيقان كبيرة من الكرفس أثناء الطهي بالبخار .. يمكنك شوي شرائح سميكة من الخبز المقرمش وفركها بفص ثوم لتغمس في العصائر اللذيذة .. - 21 Jul 2008

بواسطة KIRREBTHORSIG

رائع - سهل وخفيف وشيء مختلف! - 21 يوليو 2008


وصفة المحار المحشي السهلة (البطلينوس والكوريزو)

وصفة المحار المحشي المخبوزة لذيذة. مزيج من المحار و chorizo ​​مالح ، مدخن ، مالح ، وفي كل مكان مثالي. قد يكون طهي المحار المحشو أمرًا ساحقًا ، لكنني أعدك بذلك & # 8217s لا! أريكم & # 8217ll كيفية طهي المحار المحشي & # 8211 وثق بي ، لن ترغب في تفويت الفرصة. هذا المحار المحشو الكوريزو يقدم فاتح الشهية أو وجبة خفيفة.

في حين أن العديد من أطباق المأكولات البحرية مقلية ومخبأة بالبقسماط ، فقد احتفظت بهذه الوجبة الخفيفة والصحية بدقيق اللوز بدلاً من فتات الخبز. يضيف chorizo ​​طنًا من النكهة & # 8211 دون إضافة أي كربوهيدرات.

هناك العديد من أنواع البطلينوس المختلفة. لقد استخدمت Cherry Stones لوصفة المحار المحشو المخبوز ، ولكن يمكنك استخدام أي نوع تريده أو يمكنك الوصول إليه.


ملاحظات حول هذه الوصفة

تقييم العضو

فئات

أين الوصفة كاملة - لماذا يمكنني رؤية المكونات فقط؟

في Eat Your Books ، نحب الوصفات الرائعة - وأفضلها يأتي من الطهاة والمؤلفين والمدونين الذين قضوا وقتًا في تطويرها واختبارها.

لقد ساعدنا في تحديد مكان هذه الوصفة ولكن للحصول على الإرشادات الكاملة ، يلزمك الانتقال إلى مصدرها الأصلي.

إذا كانت الوصفة متاحة عبر الإنترنت - انقر فوق الرابط "عرض الوصفة الكاملة" - إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى امتلاك كتاب الطبخ أو المجلة.


  1. على الرغم من أن chorizo ​​مطبوخ بالفعل ، إلا أنني أبدأ بتحمير chorizo ​​لجعله أكثر هشاشة ولإخراج العصائر اللذيذة ، حوالي 4-5 دقائق.
  2. يضاف الكراث المفروم والثوم المقطّع إلى شرائح رقيقة (الماندولين المستخدم) ويقلى حتى تفوح رائحته.
  3. أضفت 4 شرائح سمك الأنشوجة والزبدة لإثراء طعم المأكولات البحرية ، لذا فإن chorizo ​​لا يتغلب على النكهة. سوف تذوب الشرائح في الزيت.
  4. ثم أزل الوعاء بالنبيذ الأبيض وأكشط القطع ذات اللون البني اللذيذ في قاع المقلاة. أضف بعد ذلك مرق الخضار ورقائق الفلفل الأحمر وقشر الليمون.

يجب أن يغلي المرق قليلًا ، ثم ضع المحار برفق في المرق وقم بتغطيته بغطاء محكم. اترك المحار ليتبخر لمدة 5-7 دقائق.

إذا تم فتح ملاذ المحار & # 8217t بعد 5-7 دقائق ، قم بهز المقلاة للحصول على تلك المحار العنيدة تتحرك & # 8217. كن حذرًا ولا تطبخ المحار لفترة طويلة جدًا ، وإلا ستصبح قاسية ومطاطية. بعض البطلينوس لن يفتح بشكل كامل مثل البعض الآخر ولا يزال على ما يرام للأكل ، استخدم السكين لفتحه عند تناول الطعام. إذا كانت للبطلينوس رائحة كريهة ، فهذه علامة على أنه يجب رميها.

بمجرد أن يتم طهي البطلينوس على البخار ، أضع البقدونس الطازج في الأعلى. يُقدم هذا الطبق في أطباق ويتم الاستمتاع به مع الخبز المحمص الطازج لامتصاص كل المرق اللذيذ. يمكنك أيضًا تحضير المعكرونة ووضع المرق والمحار فوقها. تقدم مع قطع الليمون على الجانب.

من الأفضل الاستمتاع بطبق المحار وشوريزو طازجًا على الفور. يبرد البطلينوس بسرعة. إذا كنت بحاجة إلى تخزين بقايا الطعام ، فقم بذلك في الثلاجة وأعد تسخينها في الميكروويف بعناية. لا تجمد ، سوف يغير طعم واتساق البطلينوس.


محشي الكواهوج البرتغالي

محشي الكواهوج البرتغالي هي مقبلات أساسية في جنوب شرق ولاية ماساتشوستس. يتم تحضير كل لدغة شهية بشكل مثالي ومليئة بجميع النكهات البرتغالية التي يتوقعها المرء في كواهوج محشو.

نشأ في Fall River ، كان MA رائعًا في الثمانينيات والثمانينيات وأوائل التسعينيات. كانت لدينا شوارع آمنة ، والكثير من العائلات البرتغالية الجميلة التي افتخرت بممتلكاتها ، وعلمت أطفالها أن يعملوا بجد وأن يكونوا محترمين.

في 70 & # 8217 ، هاجر والدي من سانت ميغيل أزورز إلى فال ريفر ، ماساتشوستس المعروف أيضًا باسم مدينة المغزل. لقد نشأت مع عائلة برتغالية رائعة ولدي الكثير من الوصول إلى ثقافة الطعام البرتغالي.

كبرت ، أحب والدي الطعام البرتغالي لدرجة أن والدتي ستدرجه في خطط وجباتنا التي تمزج بين الثقافات الأمريكية والبرتغالية التقليدية.

واحدة من المقبلات البرتغالية المفضلة لدي كانت أمي تصنعها عدة مرات في السنة كواهوج محشوة.

Quahogs المحشوة هي واحدة من تلك الوجبات أو المقبلات التي يدور حولها كل شخص. بعض الناس يستخدمون Papo Secos وغيرها من البسكويت المطحون. بغض النظر ، هذه الوصفة لذيذة ومليئة بالذوق البرتغالي.

ما هو المحشو البرتغالي Quahog?

Quahog البرتغالي المحشو هو مزيج من اللفائف البرتغالية (Papo Secos) ، Chourico (حار أو معتدل) ، البقدونس ، الفلفل الحلو ، الفلفل الأحمر المسحوق ، الكاهوج المفروم ، والتوابل البرتغالية. بالإضافة إلى الثوم والبصل والبابريكا ، فهي ضرورية أيضًا لتحقيق نكهة جريئة.

يتم ترطيب خليط الخبز بالماء المحجوز من غليان المحار. بعض الناس يستخدمون مرق الدجاج ، لكني لا أمانع في استخدام العصائر من سلق المحار. ومع ذلك ، من المهم عدم استخدام قاع وعاء الماء حيث يمكن أن تكون الرمال كامنة.

يتم خبز كل منها وتقديمها على قشرة نصف كواهوج مغسولة.

عادةً ما تكون حارة ، ولكن يمكن تكييفها وفقًا لمستوى التوابل لدى الأشخاص الذين يتناولونها. عادة ما يتم تقديم صلصة الفلفل الأحمر مثل تاباسكو ، وقطعة من الزبدة ، والبقدونس الطازج ، وعصير الليمون مع الكواهوج المحشوة على الطريقة البرتغالية.

المكونات اللازمة لعمل 10 كواهوج محشي برتغالي

  • 4-5 كواهوج- الطازج هو الأفضل. تريد التأكد من دعكها وشطفها بعناية لإزالة أي رمل أو حطام. لقد استخدمت 4 ووضعت الحشوتين الإضافيتين في سلطانيات صغيرة تعمل بنفس الطريقة للخبز وأسهل في الأكل.
  • 4 أكواب من الماء لغلي Quahogs (سيتم حجز 2 كوب للحشو بمجرد الانتهاء من غلي Quahogs)
  • 1 بيضة
  • 1 حبة متوسطة الحجم من الفليفلة الحلوة الخضراء ، مقطعة إلى مكعبات
  • 1 بصلة صفراء كبيرة مقطعة مكعبات
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة فلفل أحمر مطحون
  • 5 لفات برتغالية كبيرة (بابو سيكوس)
  • 3 فصوص ثوم كبيرة مفرومة
  • 1 رابط شوريكو مطحون أو مقطع إلى قطع صغيرة
  • 1/2 ملعقة كبيرة بهارات برتغالية (ماركة Adobo تعمل بشكل جيد)
  • فلفل أحمر

كيفية صنع كواهوج البرتغالية المحشوة

الخطوة الأولى لعمل هذه المحار هو وضع 4 أكواب من الماء في إناء. بمجرد أن يغلي الماء بسرعة ، أضف المحار. اغليهم حتى يفتحوا.

إذا فشلوا في الانفتاح (امنحهم 20 دقيقة كاملة) فهم سيئون ولا ينبغي أن يؤكلوا.

بمجرد غليها ، احتفظي بكوبين من الماء من أعلى المقلاة. لا تستخدم الماء في القاع لأنه قد يحتوي على بقايا رمل.

قم بتشغيل المحار تحت الماء البارد وقم بلف قذائفها إلى قطعتين.

أزل أي قطع ضائعة وضع القذائف والبطون جانبًا.

يجب أن يكون لديك 4 بطون كواهوج. باستخدام السكين ، قم بتقطيعها إلى قطع صغيرة جدًا. يمكن أن تكون Quahogs خطر الاختناق ، لذا فإن القطع الصغيرة أمر لا بد منه !! لقد اختنقت على أحدهم عندما كنت طفلاً!

قسّم اللفائف البرتغالية إلى قطع صغيرة.

سخن الفرن على 375 درجة فهرنهايت.

اسكب ماء الكواهوج المحجوز واترك الخبز يمتصه بينما تقلى البصل والفلفل والثوم والشوريكو في مقلاة بالزيت والزبدة.

يقلى اللحم والخضار حتى ينضج. سيأخذ البصل مظهر نصف شفاف جانبا.

يُضاف الخبز المنقوع إلى مصفاة ويُعصر أي سائل زائد. لا بأس إذا كان الخبز طريًا.

يُضاف الخبز إلى وعاء كبير مع الكواهوج المفروم والفلفل الأحمر المسحوق والبيض والتوابل البرتغالية وشوريكو السوتيه والخضروات.

امزج كل شيء حتى تمتزج بالكامل.

سوف تختلط حشوات Quahogs بسخاء وتضعها على صينية خبز كبيرة. إذا كان لديك خليط إضافي ، اخبزيها في قوالب صغيرة آمنة للاستخدام في الفرن.

اختياري- رش كل منها بالفلفل الحلو.

اخبز الكواهوج المكشوفة لمدة 40-45 دقيقة. يحتوي الجزء الخارجي على قوام مقرمش وسيظل الجزء الداخلي رطبًا ولكن لا ينبغي أن يكون رطبًا للغاية.

استمتع بتناول الكواهوج الدافئ مع الزبدة وصلصة الفلفل والبقدونس وليمون. كانت هذه لذيذة بدرجة كافية حيث اخترت حذفها.

نصائح محشوة Quahog

إذا كنت لا ترغب في حشو الحشوة في القشرة ، فستحتاج إلى عشرة (10) 4 أونصات رامكينز. هذه تخبز بشكل جيد في هذا الحجم.

يمكنك استخدام محضر الطعام لـ & # 8220 نبضة & # 8221 المكونات الخاصة بك مثل تشوريكو ، والفلفل ، والبصل ، والثوم حتى يكون لديهم ملمس أنعم.

من الأفضل تسخين هذه المحار ، لكن احفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. لم أختبرهم بعد هذه النقطة لأنهم جيدون جدًا!

أقوم بلف كل واحدة على حدة بغطاء بلاستيكي لوجبات الغداء أو الوجبات الخفيفة السريعة.


البرتغالية المحار والنقانق

بقلم ديفيد ليت | الجدول البرتغالي الجديد | كلاركسون بوتر ، 2009

أ كاتابلانا، لاعبا اساسيا في الغارف ، هو نوع من ابن عم روحي لطباخ الضغط. على شكل بطلينوس عملاق ، تنغلق المقلاة المفصلية أثناء الطهي ، وتحبس عصائر محتوياتها. عندما يتم حملها إلى الطاولة وفتحها ، تملأ الغرفة ببخار البحر. إذا كنت & # 8217re مجردة من أ كاتابلانا فرن هولندي بغطاء محكم يعمل بشكل مثالي ، وإن كان أقل جاذبية.

كان لي هذا اللحم لأول مرة كاتابلانا قبل 12 عامًا في بريدجووتر ، كونيتيكت ، من بين جميع الأماكن ، في منزل أصدقائي ماني ألميدا وكيفن باجلي. ماني ، الذي هو & # 8217s من نفس جزيرة الأزور مع عائلتي ، قام للتو بضربها في إحدى الأمسيات الصيفية. منذ ذلك الحين ، مررت به عدة مرات في البرتغال ، ولا تنسى ذلك في مفصل جانب المحيط في بلدة ساجريس ، شرق النتوء الدائر مباشرة حيث من المفترض أن هنري الملاح بنى مدرسة وحوضًا لبناء السفن للبحارة. & # 8211ديفيد ليت


محار على الطريقة البرتغالية

عندما وصل المهاجرون البرتغاليون إلى شمال كاليفورنيا في مطلع القرن العشرين ، وجدوا أنه من السهل اصطياد سلطعون Dungeness على طول ساحل المحيط الهادئ في مقاطعتي سونوما وميندوسينو. اكتشفوا أيضًا وفرة من المحار ، مثل المحار ، التي يمكن حصادها أثناء انخفاض المد. هذه الوصفة الكلاسيكية من Hayes Street Grill في سان فرانسيسكو سريعة وسهلة التحضير. إنه يشتمل على نقانق chouriço البرتغالية الحارة والطماطم ، مما يجعلها أكثر ثراءً وأعمق من المحار البسيط. إنها تعمل كمبتدئين ، لكنها كبيرة بما يكفي لطبق رئيسي.

بإذن من باتريشيا أونترمان ، هايز ستريت جريل ، سان فرانسيسكو

  • نصف كوب زيت زيتون
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
  • 2 كوب بصل أصفر مقطع
  • 3 أكواب فلفل أحمر مفروم
  • 8 أونصات من chouriço أو كوريزو على الطريقة الإسبانية ، مقطعة إلى مكعبات
  • 1½ كوب نبيذ أبيض جاف
  • 5 أكواب من مرق السمك أو الدجاج ، ويفضل أن تكون منزلية الصنع
  • رقائق الفلفل الأحمر المجفف حسب الرغبة

في مقلاة كبيرة أو مقلاة ، يُسخن الزيت على نار متوسطة. يضاف الثوم والبصل والفلفل والسجق. يُقلى حتى يتحول لون السجق إلى اللون البني ، حوالي 12-15 دقيقة. يُضاف النبيذ ويُكشط قاع المقلاة بملعقة خشبية. يُضاف المرق ويُطهى حتى يتماسك المزيج قليلاً. باستخدام ملعقة مشقوقة ، قم بإزالة أي دهون من على السطح. أضيفي رقائق الفلفل حسب الرغبة وأضيفي الطماطم المفرومة. (يمكن القيام بكل هذا في وقت مبكر وتبريده حتى قبل وقت التقديم مباشرة).

حوالي 15 دقيقة قبل التقديم ، يُغلى المرق. أضف المحار وقم بتغطية المقلاة. اطبخ حتى تفتح البطلينوس ، حوالي 6-10 دقائق. مغرفة في سلطانيات فردية. يُزين بالبقدونس. قدميها مع الخبز المحمص أو المقرمش ، مع ملعقة للمرق وشوكة المحار. 6 خدمات.

هذا هو عذرك للاستمتاع بنبيذ أحمر أنيق مع المحار. ستلتقي السمنة الطفيفة للنقانق في المرق مع العفص المعتدل من Lioco 2014 Sativa Carignan المزروع في ميندوسينو. يُطلق على صنف العنب اسم Carinhana باللغة البرتغالية ، والذي من المحتمل أن يشربه الصيادون البرتغاليون المهاجرون الذين استقروا على طول الساحل. مصنوع من كروم يبلغ عمرها 70 عامًا نمت أكثر من 2000 قدم فوق مستوى سطح البحر وتم تخميرها بالسيقان ، النبيذ غامق وجاف ومتوسط ​​القوام.
لكنها فاكهية جدًا ومباشرة أيضًا.


متاح من أمازون

اجعل النقانق رائعة مرة أخرى يحزم كمية لا تصدق من النقانق مما يجعل المعرفة في 160 صفحة فقط. يتم تناول القواعد والنصائح والمعايير وأنواع النقانق وطرق التدخين والعديد من الموضوعات الأخرى بالتفصيل. كما يحتوي على 65 وصفة شهيرة. تُستخدم المعايير الرسمية وتقنيات المعالجة الاحترافية لشرح كيفية إنشاء وصفات جديدة مخصصة ، وإنتاج أي نوع من النقانق عالية الجودة في المنزل.

حقوق النشر ونسخ 2005-2021 اللحوم والنقانق


ملخص الوصفة

  • 4 أكواب ماء
  • 1 (16 أونصة) عبوة روابط سجق تشوريكو البرتغالية
  • 12 كواهوج
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة خشن
  • 1 عبوة (12 أونصة) من خليط حشو الخبز بنكهة الدجاج (مثل Kraft® Stove Top®)
  • نصف كوب سمن
  • نصف كوب زبدة

سخني الفرن على درجة 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية).

اغلي الماء على نار عالية. أضيفي روابط النقانق وقللي الحرارة إلى متوسطة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق. إزالة الروابط من مرق احتياطي المرق. قم بإزالة الأغلفة من النقانق.

أعدوا المرق إلى الغليان وأضفوا المرق المطبوخ حتى يفتحوا ، من 5 إلى 10 دقائق. قم بإزالة الكواهوج واحتفظ بالمرق. قم بإزالة المحار المطبوخ من الأصداف. افصل بين نصفين القشرة. إذا لزم الأمر ، اغسل الأصداف.

ضع السجق ولحم الكواهوج في وعاء معالج الطعام حتى يقطع ، حوالي 12 ثانية ، اعتمادًا على معالجك. اكشطي الخليط في وعاء. يضاف البصل المفروم إلى المعالج يقطع حوالي 5 ثوان. يقلب مع خليط اللحم.

اصنع الوعاء الكامل للحشو وفقًا لتوجيهات العبوة ، باستخدام السمن ، واستبدال مرق النقانق / البطلينوس بالماء. قد يكون هناك مرق أكثر مما تحتاج.

اخلطي الحشوة مع خليط السجق / البطلينوس / البصل. تُملأ الملعقة في أنصاف قشرة البطلينوس الفارغة وتغطي كل منها بقطعة صغيرة من الزبدة (حوالي ثلث ملعقة صغيرة).

ضع القشرة على صينية للخبز وتخبز في الفرن المسخن مسبقًا حتى يصبح لونها بنيًا ، من 15 إلى 20 دقيقة.


يخنة المأكولات البحرية البرتغالية مع Chouriço

في الجيوب على طول الساحل الشرقي ، تختبئ أمريكا البرتغالية على مرأى من الجميع - ولديها مائتي عام أو أكثر. في الواقع ، يؤكد بعض المؤرخين أن المستكشف البرتغالي ميغيل كورتي ريال جاء إلى الشاطئ وعاش بين الأمريكيين الأصليين بالقرب من خليج ناراغانسيت في نيو إنجلاند قبل قرن من هبوط الإنجليز في بليموث روك.

غادر قباطنة صيد الحيتان في أوائل القرن التاسع عشر ، مدركين أن البرتغاليين كانوا بحارة خبراء ، موانئ نيو إنجلاند بهدف ملء رصيد طاقمهم بالمجندين البرتغاليين من جزر الأزور. بعد السفر حول العالم بحثًا عن الحيتان ، قام عدد كبير من هؤلاء البحارة البرتغاليين بالتوقيع مرة أخرى في نيو بيدفورد أو موانئ أخرى لصيد الحيتان في يانكي ، واستقروا هناك لتربية العائلات. في وقت لاحق من هذا القرن ، هاجر البرتغاليون الآخرون إلى مدن الموانئ البحرية في كونيتيكت ورود آيلاند وماساتشوستس ونيويورك ، سعياً منهم لتسويق مهاراتهم المتعلقة بالبحر في صناعة صيد الأسماك سريعة النمو في العالم الجديد.

منذ ذلك الحين ، ازدهر الأمريكيون البرتغاليون وازدهروا ، بينما كانوا في نفس الوقت يقطعون جذورهم الأصلية في مدن مثل فال ريفر ، ماساتشوستس ، وباوتوكيت ، رود آيلاند. الأشخاص ذوي التوجه الأسري وذوي العقلية المجتمعية ، يحتفلون بتراثهم بالمهرجانات البرتغالية ، مثل عيد القربان المقدس الشهير ، الذي يجذب الآلاف سنويًا إلى مدينة نيو بيدفورد ، ماساتشوستس. يُعد الطعام البرتغالي نقطة جذب كبيرة في هذه المجتمعات الساحلية - أطباق مثل العجين الحلو البرتغالي المقلية وسندويشات linguica المشوية و bacalhau (مجموعة متنوعة من الأطباق المصنوعة من سمك القد المملح) ولحم الخنزير المطهو ​​على نار هادئة والدجاج ولحم البقر والماعز ، حساء المأكولات البحرية ولحم الخنزير حساء النقانق.

يخنة المأكولات البحرية البرتغالية مع Chouriço

يُطلق عليه اسم caldeirada باللغة البرتغالية نسبة إلى إناء خزفي كبير تم طهيه فيه ، يُعد حساء الصيادين الرائع هذا أحد أهم مساهمات البرتغال في المأكولات العالمية. تشوريسو، السجق البرتغالي المدخن بالفلفل ، يضفي نكهته المميزة ، ولكن إذا لم تجده يمكنك استخدام أي نقانق مطبوخة بالثوم ، مثل كيلباسا. يتم الانتهاء من الحساء بدش من gremolata البرتغالي - البطاطس المقطعة المحمصة مع الكزبرة (عشب يستخدم غالبًا في الطبخ البرتغالي) والبقدونس والليمون.

مكونات

  • 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 12 أوقية chouriço ، مقطعة إلى شرائح بوصة
  • 2 حبة فليفلة خضراء ، مصنرة ومفرومة
  • 2 بصل مفروم
  • 4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
  • 2 ورق غار ، مقطوعان إلى نصفين
  • 1 كوب نبيذ أبيض جاف
  • 3 أكواب من عصير البطلينوس المعبأ أو مرق المأكولات البحرية (انظر الملاحظة)
  • علبة (14 أونصة) صلصة طماطم أو بيوريه
  • 1 كوب ماء ، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر
  • 2 ملاعق صغيرة بابريكا مدخنة
  • 30 بلح البحر ، مقشر (حوالي 1 رطل)
  • 12-18 من البطلينوس الصغير الحجم ، مقشر (انظر الملاحظة)
  • 2 رطل من الأسماك الخالية من العظم مثل الحدوق أو سمك القد ، مقطعة إلى قطع بحجم 3 بوصات
  • فلفل أسود مطحون طازجاً
  • ملح إذا لزم الأمر
Gremolata
  • 1 رطل من البطاطس متعددة الأغراض ، غير مقشرة ، ومقطعة إلى مكعبات بحجم بوصة (حوالي 5½ كوب)
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 ملاعق صغيرة من قشر الليمون المبشور
  • 6 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  • ربع كوب بقدونس مفروم
  • كوب كزبرة مفرومة
  • فلفل أسود مطحون طازجاً

الاتجاهات

  1. بالنسبة للحساء ، سخني الزيت في قدر كبير ثقيل جدًا أو فرن هولندي. نضيف الشوريكو والفلفل الأخضر ونطهو على نار متوسطة حتى يتحول لون الخليط إلى البني قليلاً ، حوالي 5 دقائق. تُرفع بملعقة مثقوبة ، وتترك المرق في القدر. يُضاف البصل والثوم وورق الغار ويُطهى على نار متوسطة حتى يذبل البصل ، حوالي 5 دقائق.
  2. أضيفي النبيذ ، ارفعي النار إلى درجة حرارة مرتفعة ، واتركيها على النار حتى تنخفض بمقدار النصف تقريبًا ، أي حوالي 4 دقائق. يُضاف عصير البطلينوس وصلصة الطماطم والماء والبابريكا ويُغلى المزيج. خففي الحرارة إلى متوسطة واطهيها لمدة 15 دقيقة لمزج النكهات. أعد النقانق والفلفل إلى الصلصة وسخنهم. (يمكن صنع هذه القاعدة قبل يوم من التغطية والتبريد.)
  3. أعد تسخين القاعدة إذا لزم الأمر. يُضاف بلح البحر والمحار إلى القدر ويُطهى ، مُغطى ، على نار متوسطة حتى تفتح ، حوالي 5 دقائق. أضيفي السمك واستمري في الطهي مغطى حتى تنفتح كل ذوات الصدفتين وتصبح السمكة غير شفافة لمدة 5 دقائق. تبلي بالفلفل والملح إذا لزم الأمر (ربما لن تكون هناك حاجة لأن النقانق وعصير البطلينوس مالحان). أضف القليل من الماء إذا لم يكن الحساء سائلاً بدرجة كافية. يمكن أن يجلس الحساء في درجة حرارة الغرفة الباردة لمدة تصل إلى ساعة.
  4. في هذه الأثناء ، بالنسبة إلى gremolata ، سخن الفرن مسبقًا إلى 375 درجة فهرنهايت / 190 درجة مئوية. في ورقة أو اثنتين من صواني الخبز ، قلبي البطاطس بالزيت والملح ووزعيها على طبقة متساوية أكثر أو أقل. تحمص في الفرن المسخن لمدة 25 إلى 30 دقيقة ، أو حتى تصبح البطاطس بنية خفيفة وطرية عند ثقبها بالسكين. انقله إلى وعاء. (يمكن تحضيرها قبل 4 ساعات وتخزينها في درجة حرارة الغرفة. إعادة تسخينها لمدة دقيقة أو دقيقتين في الميكروويف.) قلبي البطاطس مع قشر الليمون وعصير الليمون والبقدونس والكزبرة وتبليها بالفلفل حسب الرغبة.
  5. أعد تسخين الحساء برفق واغمره في أوعية ضحلة ، مع التأكد من أن كل حصة تحتوي على عدد متساوٍ من بلح البحر / البطلينوس. قم بتمرير gremolata بشكل منفصل حتى يتمكن الضيوف من رشه على الحساء.

عادة ما يتم وضع عصير البطلينوس المعبأ في زجاجات مع الأسماك المعلبة في مرق المأكولات البحرية في السوبر ماركت - في علب أو علب كرتونية ثابتة أو في مرطبانات كمركز - يمكن العثور عليها عادةً مع مرق الدجاج واللحم البقري المعلب. إذا لم تتمكن من الحصول على المحار ، فاستخدم جميع أنواع بلح البحر.

وصفة مقتبسة من تشاودرلاند © 2015 بروك دوجني. كل الحقوق محفوظة.

بروك دوجني

Brooke Dojny هو صحفي طعام حائز على جوائز ومؤلف كتب طبخ متخصص في الكتابة عن طعام نيو إنجلاند. هي مؤلفة كتاب Chowderland & # 160 Lobster! ، & # 160 The New & hellip See Bio


شاهد الفيديو: هل تعلم ما هذا المخلوق البحري العجيب اكتشف حقائق مذهلة عنه (ديسمبر 2021).