وصفات تقليدية

بطاطس مقرمشة

بطاطس مقرمشة

شرعت في تقديم وصفة "نباتي" ، بدون لحم والعديد من التوابل ، لذلك أعترف أنني (معجب كبير باللحوم - وخاصة الدجاج -) ، وأحيانًا أتوق إلى شيء مقرمش وسريع التحضير لذلك قمت بالبحث في كتاب الوصفات الخاص بي (سأقدمه لك مرة واحدة لأرى كم هو السحب ♥) ووجدت هذه الوصفة اللذيذة! أتذكر أنني رأيت الوصفة في مكان ما على موقع youtube ، وأعتقد أنها كانت باللغة الروسية :)). لا أعرف بالضبط ما هو اسم الوصفة (افهم لماذا :))) ، لذلك أطلقت عليها ببساطة ، بطاطس مقرمشة! تنبعث منه رائحة طيبة في المنزل عندما تكون البطاطس في الفرن وتستحق الانتظار حتى تصبح جاهزة!

-KSSS

  • المكونات:
  • 2 بطاطس
  • 50 جرام زبدة مذابة
  • 1 ملعقة صغيرة ثوم حبيبي وملعقة صغيرة بقدونس مفروم
  • ملح فلفل
  • جبنه

حصص: 10

وقت التحضير: أقل من 90 دقيقة

تحضير الوصفة بطاطس مقرمشة:

نقوم بتنظيف وغسل البطاطس. قطعي البطاطس إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان ، اخلطي شرائح البطاطس مع الزبدة المذابة والبهارات.

دهن صينية المافن بالزبدة أو السمن ، ضعي بضع شرائح من البطاطس ، ثم ضعي الجبن المبشور والطبقة التالية من شرائح البطاطس (طبقة واحدة تحتوي على 2-3 شرائح ، بقدر ما تريد) ، ضعي الصينية في الفرن لمدة ساعة تقريبا.

أنا أتناول هذه البطاطس المقرمشة مع صلصة الصلصة اللذيذة من ليدل ♥ ولكن يمكنك أيضًا تقديمها مع الكاتشب أو أي صلصة أخرى!

مواقع النصائح

1

الوصفة على المدونة: http://delightsts.blogspot.ro/2016/03/cartofi-crocanti_2.html


الخطوة الأولى - طبخ البطاطس

في الخطوة الأولى لتحضير البطاطس المقلية ، ركز على طهي البطاطس. عند طهي البطاطس ، قم بإعداد النشا بشكل خاص. تحتوي البطاطس على الكثير من النشا ، والناس لا يهضمون النشا غير المطبوخ جيدًا على الإطلاق ، وبالتأكيد ليس من دواعي سروري تناوله. لذلك من المهم أن يتم طهي كل النشا.

هذا هو المكان الذي يلعب فيه شكل وحجم البطاطس. كلما كان الحجم أكبر ، كلما استغرق الطهي وقتًا أطول.

القلي بالزيت. يتم التحضير المسبق للنشا بالزيت الساخن 140-150 ℃. تساعد درجة الحرارة المرتفعة هذه على تحضير النشا بسرعة وتبخير الماء. كل تلك الفقاعات التي تراها في الزيت عندما تقلى البطاطس؟ معظمها هو تبخر الماء. في هذه المرحلة ، درجة الحرارة ليست عالية بما يكفي لتحضير البطاطس بسهولة.

أيضًا ، يمكن للزيت نقل الحرارة بسرعة كبيرة ، أسرع بكثير من الهواء ، على سبيل المثال. تستغرق عملية القلي الأولي أقل من 10 دقائق. ستطهى الشرائح الرفيعة بشكل أسرع.

سلق / تبخير البطاطس. عند تحضير البطاطس للقلي ، يجب تقليل كمية الماء في البطاطس أو على الأقل عدم زيادتها. ومع ذلك ، عند الغليان في الماء ، سيتم امتصاص كمية كافية من الماء في البطاطس ، وبالتأكيد لن يساعد ذلك في التجفيف المسبق. لذلك ، قد لا يكون غلي البطاطس في الماء هو أفضل طريقة للقيام بذلك (على الرغم من إمكانية ذلك).

ومع ذلك ، فإن البديل الجيد عن الغليان في الماء هو تحضيرها في الميكروويف. عند طهي البطاطس في الميكروويف ، لن تمتص أي رطوبة إضافية. في أي حال ، سوف يجف. في كلتا الطريقتين ، هناك خطر الإفراط في طهي البطاطس ، مما يجعل تقطيعها إلى قطع أكثر صعوبة (إذا كنت تستخدم الميكروويف ، فلا يجب تقطيع البطاطس مقدمًا) لأنك تخاطر بأن تنهار.


بطاطس مقرمشة

أخذت هذه الوصفة من جيمي أوليفر. يمكن تكييفه مع الخضار الأخرى مثل الجزر أو الجزر الأبيض.

يشبه تحضير البطاطس المقرمشة تلك التي تحتوي على إكليل الجبل (الوصفة هنا). اسلقي البطاطس أولاً ثم ضعيها في الفرن مع الثوم وزيت الزيتون والبهارات. إنها مقبلات ممتازة لشرائح اللحم أو يمكن تقديمها فقط مع السلطة.

قشري البطاطس واتركيها كاملة واسلقيها مع إضافة 1 ملعقة صغيرة من الملح في قدر على الموقد لمدة 15 دقيقة.

عندما يتم طهيها ، صفي الماء في مصفاة في الحوض واتركيه لبضع دقائق. سخني الفرن إلى 180 درجة (متوسط).

في مقلاة كبيرة نضع زيت الزيتون والملح والبهارات (المريمية ، إكليل الجبل ، الفلفل). تقلب البطاطس في المقلاة وتغطى بالزيت حتى تغطى.

قشر القرع وابشره وأضف الجراء إلى المقلاة.

اخبزيها لمدة 40 دقيقة ، ثم أخرجي المقلاة ، وقلبي البطاطس على الجانب الآخر. باستخدام ملعقة ، قومي بشد البطاطس قليلاً. ثم نضيف الزبدة والقطع بينهم. اخبزيها مرة أخرى لمدة 20 دقيقة.

عندما يصبحون جاهزين ، أخرجهم من الفرن واتركهم يبردوا قليلًا ثم انقلهم إلى وعاء التقديم.

ميهاي بريدا

أهلا. أنا ميهاي. طباخ الأسرة. أعني ، أنا أطبخ لعائلتي ومن وقت لآخر للأصدقاء. أنا لست محترفًا ، لكني أطبخ من أجل المتعة. إذا وصلت إلى هنا ، فهذا يعني أنك قرأت للتو وصفة كتبها لي. أتمنى أن تكون قد أحببت ذلك (لا تنسى أن تقديريه من خلال النقر على النجوم أعلاه) وأتمنى لك الكثير من النجاح لتجربته أيضًا. استمر في البحث عن الوصفات الأخرى على الموقع. إذا كانت لديك اقتراحات ، يمكنك مراسلتي باستخدام صفحة الاتصال. "انا أطبخ!" واستمتع بوجبتك! " لشهواتك.


البطاطا المخبوزة

2. يُمزج زيت الزيتون مع الزبدة المذابة في وعاء صغير ويُدهن صينية الخبز بكمية صغيرة من هذا الخليط.

3. قشر البطاطس وقطّعها إلى شرائح رفيعة جدًا. توضع بشكل عمودي في الصينية وتوضع قطع البصل بينها.

4. رشي الملح والفلفل ، ثم دهن شرائح البطاطس بخليط الزبدة والزيت.

5. اخبز لمدة ساعة ونصف تقريبا. افحص من وقت لآخر وإذا كانت شرائح البطاطس تبدو جافة جدًا ، دهنها بالزيت من قاع المقلاة.

6. في هذه الأثناء ، نقطع القيصر إلى مكعبات صغيرة ويقلى في القليل من الزيت. عندما تصبح جاهزًا ، صفيها على منشفة ورقية.

7. عندما تصبح البطاطس جاهزة ، نرش القيصر عليها ، ثم نضيف الزعتر. ضعها في الفرن لمدة 30 دقيقة أخرى.

تقدم البطاطس المقرمشة ساخنة. إنها لذيذة جدًا مع الكريمة. يمكن أيضًا تقديمها كزينة لشريحة لحم.

لعشاق البساطة والشهية ، لدينا أفضل أسافين.


لهذه الوصفة تحتاج:

  • 400 جرام بطاطس
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 4 ملاعق كبيرة جبن بارميزان
  • ملح
  • فلفل
  • سحق الثوم
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس أخضر مفروم

يسخن الفرن. ثم نحضر البطاطس: اغسليها وقشريها ، ثم قطعيها إلى شرائح متوسطة السماكة. يوصى بالبحث عن البطاطس الكبيرة ، لكن هذا ليس ضروريًا تمامًا.

تحضير صينية الخبز ، حيث يتم وضع ورق الخبز الخاص.

في وعاء ، اخلطي شرائح البطاطس مع زيت الزيتون والبارميزان والملح والفلفل والثوم والبقدونس الأخضر المفروم. من المهم التأكد من وصول خليط التوابل إلى جميع البطاطس ، بحيث يتم اختراقها جيدًا بجميع النكهات أثناء الخبز.

ثم توضع شرائح البطاطس في طبقة واحدة في صينية الخبز. ضعي الصينية في الفرن واتركيها لمدة 15 دقيقة. بعد هذه الفترة ، أخرج البطاطس ، واقلبها على الجانب الآخر ورشها بملعقة كبيرة أخرى من جبن البارميزان من خلال مبشرة.

اترك البطاطس في الفرن لمدة 15 دقيقة أخرى ، أو حتى تنضج تمامًا على الجانبين. يمكنك تجربتها بشوكة. ثم أزله واتركه ليبرد. يمكنك تقديمها مع أي نوع من الصلصة ، مع السلطة ، أو حتى كطبق جانبي مع شريحة لحم طرية.


لهذه الوصفة تحتاج:

  • 400 جرام بطاطس
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 4 ملاعق كبيرة جبن بارميزان
  • ملح
  • فلفل
  • سحق الثوم
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس أخضر مفروم

يسخن الفرن. ثم تحضر البطاطس: اغسلها وقشرها ، ثم قطعتها إلى شرائح متوسطة السماكة. يوصى بالبحث عن البطاطس الكبيرة ، لكن هذا ليس ضروريًا تمامًا.

تحضير صينية الخبز ، حيث يتم وضع ورق الخبز الخاص.

في وعاء ، اخلطي شرائح البطاطس مع زيت الزيتون والبارميزان والملح والفلفل والثوم والبقدونس الأخضر المفروم. من المهم التأكد من وصول خليط التوابل إلى جميع البطاطس ، بحيث يتم اختراقها جيدًا بجميع النكهات أثناء الخبز.

ثم توضع شرائح البطاطس في طبقة واحدة في صينية الخبز. ضعي الصينية في الفرن واتركيها لمدة 15 دقيقة. بعد هذه الفترة ، أخرج البطاطس ، واقلبها على الجانب الآخر ورشها بملعقة كبيرة أخرى من جبن البارميزان من خلال مبشرة.

اترك البطاطس في الفرن لمدة 15 دقيقة أخرى ، أو حتى تنضج تمامًا على الجانبين. يمكنك تجربتها بشوكة. ثم أزله واتركه ليبرد. يمكنك تقديمها مع أي نوع من الصلصة ، مع السلطة ، أو حتى كطبق جانبي مع شريحة لحم طرية.


البطاطا المخبوزة "المقلية" - مقرمشة ولذيذة

لا يكاد يوجد أي شخص يمكنه رفض جزء من البطاطس المقلية. سواء تم تقديمها ببساطة أو كطبق جانبي ، تعد البطاطس المقلية من أكثر الأطباق شعبية ، خاصة لأنها سهلة التحضير ورخيصة الثمن. عيبهم الوحيد هو أنهم سمينون وغير صحيين ، خاصة إذا قمت بقليهم في حمام زيت.

لهذا السبب نقدم لك اليوم وصفة للبطاطس المقلية المخبوزة والمقرمشة والمحمرّة مع القليل من الزيت. إنها خيار مثالي ، خاصة للأطفال ووجباتهم ، لتحويل الطبق غير الصحي إلى طبق غير ضار.

  • 1 كجم من البطاطس
  • 2 ملاعق كبيرة زيت
  • ملح
  • فلفل
  • فلفل أحمر
  • 1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
  • جبن بارميزان مبشور (اختياري)

قشر القرع وابشره واعصر العصير. ورق الحائط بالمناشف الورقية إذا لزم الأمر لامتصاص الماء الزائد. يمكنك تقطيع البطاطس إلى قش أو أرباع إذا كنت ترغب في الحصول على البطاطس مثل الأوتاد.

بعد التجفيف ، ضعي البطاطس في وعاء كبير. اخلطي ملعقتين كبيرتين من الزيت مع الملح والفلفل والبابريكا ومسحوق الثوم واسكبي المزيج فوق البطاطس. اخلطي كل شيء بيديك حتى تصل البهارات والزيت إلى كل حبة بطاطس على حدة.

توضع البطاطس في صينية مغطاة بورق الخبز. ضع الصينية في الفرن على حرارة 190-200 درجة لمدة 30 دقيقة. يعتمد وقت الطهي على حجم البطاطس. أثناء الطهي ، يمكنك إخراجها وتقليبها من جانب إلى آخر ، لتصبح مقرمشة في كل مكان.

أخيرًا ، بينما لا تزال البطاطس ساخنة ، يمكنك إضافة جبن البارميزان أو الجبن المبشور فوقها. قدمي البطاطس سادة أو للزينة. شهية طيبة!


الحيلة البسيطة لمعظم البطاطس المخبوزة المقرمشة

يقول الشيف توم ويسترلاند إن أول شيء عليك القيام به هو اختيار البطاطس المناسبة. من الأفضل استخدام بطاطس الخبز الخاصة ، يكتب ديلي ستار. تحتوي على نسبة أقل من السكر وتحمر بشكل أفضل ، دون حرق.

قشر الاسكواش وابشره واقطعه إلى شرائح قدر الإمكان. هذه إحدى الحيل التي تساهم في ظهور المناطق المقرمشة & # 8221 ، كما يقول الشيف.

الخطوة التالية هي تغطية البطاطس بالماء البارد وإضافة كمية وفيرة من الملح. اغليها واتركها في الماء المغلي لمدة سبع دقائق. صفي الماء بمصفاة ورشي فوقه القليل من الملح الخشن.

& # 8222 هذا هو مزيج سبع دقائق & # 8221 ، كما يقول توم ويسترلاند.

سخن الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية (حرارة من أعلى إلى أسفل) أو 200 درجة مئوية (مع التهوية).

ضعي البطاطس في صينية سبق أن وضعت عليها ورق الخبز ورشي عليها ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وملعقة كبيرة من النبيذ أو خل التفاح.

في هذه المرحلة ، يمكنك أيضًا إضافة التوابل ، اعتمادًا على ما تفضله: الفلفل أو البابريكا الحلوة أو الساخنة أو مسحوق الثوم أو إكليل الجبل أو البابريكا. في الأساس ، أي شيء يلفت انتباهك! تخلط جميع المكونات جيدًا وتوزع البطاطس في طبقة واحدة.

اترك البطاطس في الفرن المسخن لمدة 20 دقيقة. من المهم أن تتذكر: امزجها بعد 10 دقائق. إذا كنت تعتقد أنها لم تتحول إلى اللون البني بدرجة كافية ، فيمكنك تركها لمدة 5 دقائق أخرى. لكن راقبهم حتى لا يحترقوا!

من الأفضل تقديم هذه البطاطس ساخنة ، أو بالأحرى ، حتى بعد إخراجها من الفرن. لا يتذوق طعمها السيئ حتى لو أعيد تسخينها ، لكن الطهاة يقولون إنهم يفقدون رائحتهم ونكهتهم.


الحيلة البسيطة لمعظم البطاطس المخبوزة المقرمشة

يقول الشيف توم ويسترلاند إن أول شيء عليك القيام به هو اختيار البطاطس المناسبة. من الأفضل استخدام بطاطس الخبز الخاصة ، يكتب ديلي ستار. تحتوي على نسبة أقل من السكر وتحمر بشكل أفضل ، دون حرق.

قشر الاسكواش وابشره واقطعه إلى شرائح قدر الإمكان. هذه إحدى الحيل التي تساهم في ظهور المناطق المقرمشة & # 8221 ، كما يقول الشيف.

الخطوة التالية هي تغطية البطاطس بالماء البارد وإضافة كمية وفيرة من الملح. اغليها واتركها في الماء المغلي لمدة سبع دقائق. صفي الماء بمصفاة ورشي فوقه القليل من الملح الخشن.

& # 8222 هذا هو مزيج سبع دقائق & # 8221 ، كما يقول توم ويسترلاند.

سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية (حرارة من أعلى إلى أسفل) أو 200 درجة مئوية (مع التهوية).

ضعي البطاطس في صينية سبق أن وضعت عليها ورق الخبز ورشي عليها ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وملعقة كبيرة من النبيذ أو خل التفاح.

في هذه المرحلة ، يمكنك أيضًا إضافة التوابل ، وفقًا لتفضيلاتك: الفلفل أو الفلفل الحلو أو الفلفل الحار أو مسحوق الثوم أو إكليل الجبل أو البابريكا. في الأساس ، أي شيء يلفت انتباهك! تخلط جميع المكونات جيدًا وتوزع البطاطس في طبقة واحدة.

اترك البطاطس في الفرن المسخن لمدة 20 دقيقة. من المهم أن تتذكر: امزجها بعد 10 دقائق. إذا كنت تعتقد أنها لم تتحول إلى اللون البني بدرجة كافية ، فيمكنك تركها لمدة 5 دقائق أخرى. لكن راقبهم حتى لا يحترقوا!

من الأفضل تقديم هذه البطاطس ساخنة ، أو بالأحرى ، حتى بعد إخراجها من الفرن. لا يتذوق طعمها السيئ حتى لو أعيد تسخينها ، لكن الطهاة يقولون إنهم يفقدون رائحتهم ونكهتهم.


لهذه الوصفة تحتاج:

  • 400 جرام بطاطس
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 4 ملاعق كبيرة جبن بارميزان
  • ملح
  • فلفل
  • سحق الثوم
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس أخضر مفروم

يسخن الفرن. ثم نحضر البطاطس: اغسليها وقشريها ، ثم قطعيها إلى شرائح متوسطة السماكة. يوصى بالبحث عن البطاطس الكبيرة ، لكن هذا ليس ضروريًا تمامًا.

تحضير صينية الخبز ، حيث يتم وضع ورق الخبز الخاص.

في وعاء ، اخلطي شرائح البطاطس مع زيت الزيتون والبارميزان والملح والفلفل والثوم والبقدونس الأخضر المفروم. من المهم التأكد من وصول خليط التوابل إلى جميع البطاطس ، بحيث يتم اختراقها جيدًا بجميع النكهات أثناء الخبز.

ثم توضع شرائح البطاطس في طبقة واحدة في صينية الخبز. ضعي الصينية في الفرن واتركيها لمدة 15 دقيقة. بعد هذه الفترة ، أخرج البطاطس ، واقلبها على الجانب الآخر ورشها بملعقة كبيرة أخرى من جبن البارميزان من خلال مبشرة.

اترك البطاطس في الفرن لمدة 15 دقيقة أخرى ، أو حتى تنضج تمامًا على الجانبين. يمكنك تجربتها بشوكة. ثم أزله واتركه ليبرد. يمكنك تقديمها مع أي نوع من الصلصة ، مع السلطة ، أو حتى كطبق جانبي مع شريحة لحم طرية.


كيف تصنع أفضل البطاطس المقلية المقرمشة؟

حسنًا ، يبدو أن هذه الخطوات لا تعمل دائمًا مثل الكتاب ، لأن البطاطس في بعض الأحيان لا تحافظ على شكلها في المقلاة ، فهي تنكسر أو لا تصبح مقرمشة. ومع ذلك ، هناك سر سيساعدك في تحضير البطاطس المقلية المثالية. قام طاه متمرس بعمل فيديو تعليمي شرح فيه خطوة بخطوة كيفية صنع أفضل بطاطس مقلية. أنت بالتأكيد لا تعرف ذلك حتى الآن. قبل القلي ، جفف البطاطس جيداً ، ثم اقليها على جولتين واحتفظي بها لبضع ثوان في الفريزر.

لكي تصبح مقرمشة ، تحتاج إلى إضافة مكون سري.

المكونات:

  • 3 حبات بطاطس كبيرة
  • زيت القلي
  • ملعقة كبيرة من دقيق الذرة
  • ملعقة صغيرة ملح
  • ملعقة صغيرة من البودرة الباردة
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة
  • ملعقة صغيرة من بهار تشات ماسالا
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل
  • بقدونس
  • فلفل اسود

لمعرفة كل التفاصيل ، شاهد الفيديو أدناه وسوف تتعلم كيفية صنع أفضل بطاطس مقلية!


فيديو: Chef Mostafas Wedges. بطاطة مقلية مقرمشة جدا. طريق التوب شيف مصطفى. شيف شاهين (ديسمبر 2021).