وصفات تقليدية

بار بوديجا تاكو: لا نكهة للمكسيك

بار بوديجا تاكو: لا نكهة للمكسيك

مكان آخر من تلك الأماكن المكسيكية التي ترمي حفلات الشواء على الطريقة الأمريكية ، وانصهار شاحنات الطعام الكورية ، وفقط سوء فهم واضح للنكهات المكسيكية في المزيج. يأتي "باجا تاكو" ممتلئًا ببيكو دي جالو ، مع عدم وجود ملفوف مبشور أو كريمة حامضة سائلة (التي تساعد على تحديد الشيء الحقيقي) في الأفق. يوم خاص يوصف بأنه "إنشلادا القس" كان يُصنع من الدجاج المشوي وتورتيلا الطحين غير الإنشيلادا (تشير كلمة "القس" أو أسلوب الراعي إلى اللحم - لحم الضأن في الأصل ، الآن لحم الخنزير عادةً - المطبوخ على بصق عمودي ، ويقدم مع الأناناس المفروم). كان اللحم البقري في تاكو لحم الصدر المحترق لذيذًا ومذاقًا كما لو أنه جاء مباشرة من مدخن (على الرغم من عدم وجود واحد واضح هنا) ؛ كان اللحم المفروم في تاكو "أمريكانو" المقرمش لذيذًا جدًا أيضًا ، ولكن تم مسحه بمسحة من الصلصة الروسية ، من بين كل الأشياء. حقًا لا شيء هنا ذاق طعمًا مكسيكيًا للغاية ؛ بحتة من حيث ما يحب بعض الناس تسميته "ملف تعريف النكهة" ، يقترب تاكو بيل.


دعونا نحسب الطرق التي نحبها لك ، Bodega Taco Bar & # 8211 Darien ، CT

يقول دان إن العقرب لا يشبه طعم الدجاج على الإطلاق & # 8230 كيف وجد هذا بالضبط هنا في بار تاكو؟

لنكن صادقين & # 8217s. من النادر أن تجد مطعمًا يتوسع في مواقع متعددة ولا يزال قادرًا على إدهاشها جميعًا. هل يستطيع الشيف مايكل يونغ والشيف لويس تشافيز الاستمرار في إعداد الطعام الرائع الذي تفاخرنا به في البداية في مطعم Bodega Taco Bar في Fairfied ، والآن Bodgea Taco Bar في Darien؟ هل سيكونون قادرين على الحفاظ على طعام الشاطئ المكسيكي ، المليء بالنكهات الجريئة ، وإحضاره؟ باختصار ، الجحيم ينقط نعم & # 8230 وإليك الأسباب بناءً على عشاء صحفي حضرناه مؤخرًا:

كان لدينا نصيبنا العادل من المشروبات ، وحاولنا تقريبًا كل كوكتيل في القائمة. أحد أكثر المشروبات المنعشة هو الشكل 8 ، وهو كوكتيل مصنوع من Cabo Wabo anejo ، وإكليل الجبل ، ومعلبات التين ، والزنجبيل ، و O.J. هذا مشروب صيفي إذا رأينا واحدًا! كان متوازنًا بشكل ممتاز مع الكمية المناسبة من الخمور والمذاق المناسب لإكليل الجبل. مشروب آخر أحببناه هو Bodega Girl ، ممزوجًا مع كوراليخو ريبوسادو وهريس الفراولة والكزبرة وعصير الليمون. كان هذا رائعًا جدًا وأضفت الكزبرة طعمًا طازجًا لطيفًا أيضًا. كان بإمكان كريستيان & # 8217ve الحصول على 10 منهم! وكان المفضل لدى دان هو توماليتو الحار مثل الجحيم! أخيرًا ، أمر كريستيان بمفاجأة بوديجا التي تضمنت عقربًا من أسفل الريبوسادو. بينما كان معظمنا الجالسين على المائدة خائفين من العقرب ، وضعه دان على لسانه لفترة كافية لالتقاط صورة ، بل إنه أخذ يقضم. لا طعم له كثيرًا في الواقع.

أليست المشروبات الفاخرة من الأشياء التي تفضلها؟ أكثر من التكيلا أنقى؟ حسنًا ، هناك & # 8217s أيضًا 68 تيكيلا مذهلة لطلبها وحتى رحلات مثل Amazing Gran Centennario التي كان من دواعي امتيازنا تجربتها. لقد أحببنا Roseangel كثيرًا. يمكنك أيضًا تناول السانجريا والنبيذ و سيرفزا إذا كان هذا هو الشيء الخاص بك أكثر!

الجرعات: غواكامولي تشيلي كراب بالثوم

بينما كان لدينا الكثير من الأنواع المختلفة من الجواكامولي ، نادرًا ما نحصل عليه مع السلطعون ، لذلك قمنا بحفر رقائق التورتيلا بإثارة. كان الجواكامولي طازجًا ، وكان سرطان البحر دقيقًا ولا يغلب عليه ، وكان هناك توابل لطيفة قادمة من الفلفل الحار المملوء بالثوم. انتهينا من كل جزء أخير & # 8230 كان ذلك جيدًا.

تريس: أنتوجيتوس (القليل من الرغبة الشديدة) والجوانب

لقد أتيحت لنا الفرصة لتجربة بعض الأطباق الأصغر التي تشتهر بها بوديجا. كان أول ما يصل امباناديتاس شامبينيز، إصدارات أصغر من امباناداس محشوة بجبنة البورتابيلا والكمأة. بالتأكيد ليست معجنات محشوة مقلية نموذجية في بقعة مكسيكية ، ولكن هذا هو السبب في أننا نحب بوديجا. كانت القشرة مقرمشة وسميكة بدرجة كافية ، وكانت القوام الترابي من الفطر متوازنة بشكل جيد ، وربطتها الكمأة بالفلفل الأحمر مع لمعان حيوي. لقد جربنا أيضًا اسكيتس الذرة الحلوة التي كانت خاصة في تلك الليلة. ذرة معطرة تقدم مع روبيان بلانشا مطبوخ بشكل جميل وكوتجيا وغبار الفلفل الحار. كان هناك نكهة حمضية لهذا الطبق الذي كان يلعب بشكل جيد من الذرة والجبن الطازج. أخيرًا ، كان لدينا 3 جوانب من 10 والتي تضمنت كرنب بروكسل المتقرح ، وسلطة الذرة المقرمشة ، و بلاتانوس كون كريما. لقد كنا بالفعل معجبين ببراعم بروكسل من بوديجا فيرفيلد وما زلنا من المعجبين الرئيسيين ، ونبقى على رأس قائمة بروكسل الخاصة بنا. ال أفلاطون كانت تمامًا كما نحب & # 8216um: مقلي ، رقيق ، ناضج ، شفاف بعض الشيء (تلك & # 8217s علامة على لسان الحمل المقلي تمامًا). وقد استمتعنا أيضًا بسلاح الذرة المقرمش الذي كان تباينًا لطيفًا في الملمس مع أفلاطون.

كواترو: دجاج ووافل تاكو

من أي وقت مضى زكاري أريبا (سميت على اسم ابن مايكل يونغ & # 8217s الذي تعلمناه) في فالنسيا؟ إنه المفضل & # 8217s Dan & # 8217s وهذا العرض الرائع في القائمة يأخذ هذا المفهوم بضع مئات من الشقوق. دجاج مقلي مقرمش يقدم مع صلصة الذرة ومغطى بعسل الشيبوتلي. هذا طبق يجب أن تطلبه بالتأكيد لأنه مذهل.

سينكو: Real Deal Fish Tacos

جاء سمك النهاش الأحمر المحمص إلى المطعم طازجًا ، لذلك كان من الطبيعي أن يتم تقديمه في سندويشات التاكو للأسماك. خرجت الأسماك إلينا مطبوخة بالكامل في فرن Wood Stone الجميل ومحشوة بالتوابل وجوز الهند. ربما كان هذا بعضًا من الأسماك اللذيذة والمذاق العصير الذي كان لدينا في تاكو السمك. نحن & # 8217d تقشر بعض ، نضعها على التورتيلا ، نضيف بعض الخضار المشوية ، وبعض من صلصة الهالبينو لصنع تاكو قاتل. نوصي بالتأكيد بهذا الطبق ، إن لم يكن من أجل المظهر المرئي المذهل ، فعندئذٍ لمدى جودته!

Seis: أروز يخدع بولو نيغرو

مرة أخرى ، لعب الشيف يونغ وشافيز على الكلاسيكيات ، وقد أخذ هذا الطبق في اتجاه جديد. في البداية ، كانت قاعدة هذا الطبق عبارة عن أرز أسود ممنوع. ما مدى جودة الأرز الممنوع؟ جيد جدًا لدرجة أن الملوك الصينيين هم الوحيدون المسموح لهم بتناوله. الحمد لله ، جعل بوديجا الأمر قانونيًا بالنسبة لنا لأنه كان طبقًا رائعًا آخر. كان الأمر مثيرًا وممتعًا وشعرنا وكأنه طبق مقلي مكسيكي. كانت اللمسة اللطيفة حقًا هي رقائق الثوم المقرمشة في الأعلى.

Seite: شيلاكويليس

كان من المفارقات أن أحد قرائنا سألنا أين نجد الأشياء الرائعة شيلاكويليس قبل يوم واحد فقط. حسنًا ، بعد تذوق هذا ، أرسلنا له صورة سريعة وأخبرناه أنه بحاجة إلى النزول إلى بوديجا ، إحصائيات. هذا طبق مكسيكي كلاسيكي أعده الشيفات يونغ وشافيز ويتألف من مطهي تورتيلا باسيلا الفلفل الحار، تصدرت كيزو فريسكووكريمة الأفوكادو وبيض مسلوق جيدًا. كان هذا غنيًا وجميلًا ومجهزًا جيدًا. منحت أنها كانت الأولى لنا على الإطلاق شيلاكويل وليس لدينا أي شيء آخر يمكن مقارنته به ، لكننا & # 8217ll نجرؤ على القول بأنه & # 8217 سيكون من الصعب التغلب على ملفات تعريف النكهة مع هذا الإصدار.

أوشو: بايلا دي ماريسكوس

أضاءت أعيننا عندما رأينا أن الباييلا كانت في قائمة التذوق ، لأن الباييلا رائع. تضمنت هذه النسخة الجمبري والاسكالوب والمحار وبلح البحر والكاليماري والزعفران والأرز. تم طهي المأكولات البحرية بشكل جيد ، حتى الجمبري الذي يميل دائمًا إلى الإفراط في طهيه ، لذلك كان من الواضح لنا مدى الاهتمام الذي يتم تقديمه في هذا الطبق. كان الأرز نفسه مليئًا بالنكهة وله لمسة لطيفة من الزعفران مع أدنى لمسة من البرتقال. أكلناها كلها ، وصولاً إلى الأرز الذي يصبح مقرمشًا في قاع المقلاة.

نويفي: الحلويات

نعم ، من الواضح أننا لم نأكل ما يكفي ، لذا أحضر الشيف يونغ (هل قلنا من قبل كم نحبه؟) أكثر من نوعين من الحلويات لنجربها. في البداية كانت الكروس التي رشحناها من قبل. مثل المرة السابقة ، كانت مقرمشة بشكل جميل من الخارج ، لكنها ظلت طرية ولزجًا من الداخل. كانت صلصة التغميس بالشوكولاتة حريرية ومنحطة. وقد انتهينا من كل شيء بحلوى خاصة نأمل أن تتمكن من الحصول على كفوفك المتسخة: كعكة الفانيليا المقلوبة. حسنًا ، إذن ، حقًا & # 8230 ما & # 8217s المميزة جدًا حول الكعكة المقلوبة؟ ماذا عن حلوى لحم الخنزير المقدد والأناناس التي تقدم في الأعلى؟ EEF نعم! كانت الكعكة نفسها رطبة ولذيذة ، بينما كان مزيج الأناناس ولحم الخنزير المقدد في الأعلى مثاليًا لأنه كان هناك فاكهة لطيفة مقترنة بدخان مالح. الشيء الذي جعل هذه الحلوى مذهلة هو أنها لم تكن حلوة للغاية على الإطلاق وأن لحم الخنزير المقدد أضاف ملمسًا مقرمشًا قليلاً لتلعب الكعكة الرطبة.

نهائيات Reflexiones

& # 8217d نتبع الطهاة مايكل يونغ ولويس تشافيز في أي مكان. إذا قالوا ، & # 8220 قفز من هذا الجسر ، فلدينا بعض سندويشات التاكو القاتلة في انتظارك ، & # 8221 نحن & # 8217d نفكر في القيام بذلك لثانية ساخنة! إذا افتتحوا مطعمًا جديدًا في أنتاركتيكا ، فنحن & # 8217d نتجول في الثلج لنذوق طعمها فقط. بغض النظر عن المبالغة ، نحن معجبون جدًا برؤية بوديجا دارين الأنيق والمثير وكيف يستمر الطعام في تقديمه. المشروبات متوازنة بشكل جيد ، مليئة بالنكهة ، وبالتأكيد ضربت المكان. نظرًا لأن Bodega هو مطعم أصغر ، كن مستعدًا لانتظار طاولة & # 8230 ولكن مع مثل هذا البار اللطيف والكوكتيلات ، في انتظار & # 8217t سيئة للغاية.


أثبت Birria Red Tacos أن نقع التورتيلا هو خطوة عبقرية

تاكو لا يكتمل حقًا بدون القليل من المكونات - رشة من الكزبرة ومكعبات البصل جنبًا إلى جنب مع رشة من السالسا تقدم اللمسة النهائية المثالية. ولكن في حين أن التركيز يميل إلى أن يكون على الطبقة العلوية ، عندما يتعلق الأمر بالتاكو الأحمر (مفضل مكسيكي قديم وأحدث إحساس في مشهد الطهي في لوس أنجلوس) ، فإن التورتيلا نفسها هي التي تحتل مركز الصدارة ، مغموسة في حمام زيت ناري ثم مقلية للحصول على نكهة لذيذة وملفتة للنظر.

يبدأ بيريا

أساس تاكو أحمر هو البيريا ، وهي قطع اللحم الطرية التي تم طهيها في مرق عطري. بينما يمكن تقديم البيريا ببساطة كحساء (يمكنك حتى إضافة نودلز رامين إلى المزيج) ، عادةً ما يتم استخدام التورتيلا لنقل كل هذا الخير إلى بطنك.

في سلسلة شاحنات الطعام الشهيرة Pepe's Red Tacos ، يحضر الشيف Joe "Pepe" Mercado مرق العظام الممزوج مع 11 نوعًا من الأعشاب والتوابل بما في ذلك ثلاثة من الفلفل الحار (anaheim و guajillo و ancho) التي تعطي السائل الذي يميز اللون القرمزي .

من مواليد خاليسكو ، مسقط رأس بيريا ، تعلم ميركادو الوصفة من والدته التي ستعد الطبق لوجبة الإفطار عندما يتم تقديمه تقليديًا.

مثل العديد من مزودي التاكو الأحمر في الولايات المتحدة ، يتخصص Pepe في birria de res (لحم البقر) الذي يعترف Mercado بأنه ليس شيئًا ستجده عادةً عبر الحدود. يقول: "إذا ذهبت إلى المكسيك وطلبت بيريا ، فسوف تحصل على ماعز [تشيفو]". عندما تستخدم لحم البقر ، فإنه يسمى بارباكوا. هنا في الولايات المتحدة ، أصبح الأمر مرتبكًا وأطلق الناس اسم birria على حد سواء ".

الخيار المفضل لدى ميركادو هو لفائف ظرف صغيرة طرية وطرية تُطهى في المرق لعدة ساعات. يقول: "إننا نطهوها إلى حيث تكسرت كل الدهون من اللحم".

إحساس بين عشية وضحاها

جاهز للاكل؟ ليس بهذه السرعة! إذا كنت تريد أن تسلك طريق التاكو الأحمر (وهو ما تفعله بالطبع) فإن الصبر أكثر قليلاً. تأكد من إفساح المجال في الثلاجة لأن البيريا الخاص بك سيحتاج إلى بضع ساعات أخرى ليهدأ. يتم ذلك من أجل السماح للزيوت الدهنية من المرق بالارتفاع إلى الأعلى وتجميدها.

يقول ميركادو: "نقوم بتصفية تلك الدهون ونترك كل الزيت النقي للحوم وجميع النكهات التي تم طهيها بها". "هذا ما نغمس فيه التورتيلا. يعتقد بعض الناس أنك تغمسها في المرق. إذا قمت بغمسها في المرق وشويها ، فسوف تتفكك رقائق التورتيلا بسبب كل السائل والماء ".

الغمس الأحمر

الآن حان الوقت أخيرًا لاتخاذ الخطوة. تورتيلا الذرة هي المعيار (لكن الطحين يعمل أيضًا) ويفضل ميركادو أن يتضاعف لضمان أساس قوي ل سندويشات التاكو الخاصة بك. امسك زوجًا وامسكهما معًا واغمسهما في الزيت. بعد أن يمتصوا ذلك الذهب الأحمر المليء بالنكهة ، ارم التورتيلا في مقلاة ساخنة ، حوالي 30 ثانية على كل جانب حتى يصبح هشًا قليلاً ولكن لا يزال طريًا. (إذا كنت ترغب في إضافة الجبن ، فقد حان الوقت للقيام بذلك.)

كومة على ذلك اللحم وجميع المثبتات وتقديمها مع جانب من المرق ، فلماذا تترك قطرة واحدة من هذا السائل الثمين تذهب سدى؟ ارتشف مباشرة أو خذ إشارة من ميركادو واغمر تاكو في مرق الغمس الفرنسي. "هذه هي الطريقة التقليدية التي نأكلها نحن في خاليسكو".

اختصار لإعداد البريا في المنزل

إذا كنت ترغب في إعادة إنشاء سحر Pepe’s Red Tacos في المنزل ، يبيع Mercado الآن مرطبانات من معجون البيريا (بالإضافة إلى اللحوم والثوم) ، وهي نفس القاعدة التي يستخدمها لإعداد مرقه.

معجون بيريا ، 6.99 دولارًا أمريكيًا من Pepe's Red Tacos

ستجد أدناه تعليمات لإعداد سندويشات التاكو الحمراء باستخدام Pepe’s Red Tacos Birria Paste.


المعلومات المقدمة على هذا الموقع (بما في ذلك المدونات وصفحات المجتمع ومواد البرنامج وجميع المحتويات الأخرى) كانت في الأصل مخصصة لجمهور الولايات المتحدة. قد تختلف اللوائح في بلدك.

+ تختلف النتائج حسب نقطة البداية والأهداف والجهد. ممارسة الرياضة والنظام الغذائي السليم ضروريان لتحقيق والمحافظة على فقدان الوزن وتحديد العضلات. قد تكون الشهادات المعروضة قد استخدمت أكثر من منتج Beachbody واحد أو مددت البرنامج لتحقيق أقصى قدر من النتائج.

* لم يتم تقييم هذه البيانات من قبل إدارة الغذاء والدواء. لا تهدف هذه المنتجات إلى تشخيص أي مرض أو علاجه أو علاجه أو الوقاية منه.

استشر طبيبك واتبع جميع تعليمات السلامة قبل البدء في أي برنامج تمارين أو استخدام أي مكمل أو منتج بديل للوجبات ، خاصة إذا كان لديك أي حالات أو احتياجات طبية فريدة. المحتويات الموجودة على موقعنا الإلكتروني هي لأغراض إعلامية فقط ، ولا تهدف إلى تشخيص أي حالة طبية أو استبدال نصيحة أخصائي الرعاية الصحية أو تقديم أي نصيحة طبية أو تشخيص أو علاج.

© 2021 Beachbody، LLC. كل الحقوق محفوظة. Beachbody، LLC هي المالكة للعلامات التجارية Beachbody و Team Beachbody وجميع التصاميم والعلامات التجارية وحقوق التأليف والنشر ذات الصلة والملكية الفكرية الأخرى.


شكرا لك!

اكتب ل ماندي أوكلاند في العنوان [email protected]

& ldquo يعد الجراد المقرمش ، المعروف باسم Chapulines ، طعامًا شهيًا في أواكساكا ويحظى بشعبية في جميع أنحاء المكسيك. غالبًا ما يتم تناولها كوجبة خفيفة بمفردها أو تُستخدم كغطاء لإضافة القرمشة والملمس ، كما نقدمها على طبق guacamole الخاص بنا في [مطعمي] Johnny S & aacutenchez. فكر في قطع لحم الخنزير المقدد المكسيكي. بعد تنظيفها جيدًا ، نقوم بتحميصها على صينية تقليدية مكسيكية مدشة و كومال و مدششة مع الفلفل الحار والليمون لإضافة التوابل والنكهة. إنها & rsquore لذيذة للغاية وهي مصدر كبير للبروتين. & # 8221

Aar & oacuten S & aacutenchez هو طاه وشريك في Johnny S & aacutenchez في نيو أورلينز

& # 8220 أولاً أقوم بتجميد العناكب ومدشة بطريقة إنسانية لإفراغها و [مدشنة] أقوم بإزالة البطن الذي هو في الأساس كيس مملوء بالسوائل ، وأغرد شعيرات الجسم باستخدام مشعل البوتان. أغمسهم في خليط التمبورا وقطرت في الزيت الساخن. النتيجة النهائية تبدو جيدة وطعمها أفضل. لقد خدمت هؤلاء الضيوف ، بمن فيهم عالم الفلك نيل دي جراس تايسون ، في حفل العشاء السنوي رقم 111 لنادي المستكشفين في المتحف الأمريكي للتاريخ الطبيعي في مدينة نيويورك. & # 8221

& # 8220 نحن & # 8217 صنعنا لفائف الخس ودودة الوجبة والأرز المقلي والصراصير وأرانسيني ، التي يتذوق طعمها تمامًا مثل أرانشيني النموذجي! إذا لم تكن تعلم أنه تم تضمين الحشرات ، فربما لن تخمن أبدًا. ما هو رائع & # 8217s هو أن البروتين المضاف يساعد على إبقائك ممتلئًا لفترة أطول. & # 8221

ميريل ناتو هي المؤسس المشارك والمدير الإبداعي لشركة Six Foods ، وهي شركة تصنع رقائق التورتيلا القائمة على لعبة الكريكيت

& # 8220 في المكسيك ، يوجد 398 نوعًا مختلفًا من الحشرات الصالحة للأكل. الجنادب ، أو chapulines ، هي من بين أكثر الأنواع تقليدية ويمكن العثور عليها في الولايات المتحدة.أحب أن أقوم بتقطيع الكابولين من أواكساكا مع فصوص الثوم وزيت تشيلي دي أربول وملح البحر والفول السوداني الإسباني. هذه وجبة خفيفة تقليدية يمكنك أن تجدها في الأسواق في أواكساكا. نحن نقدمه في البار كمرافق لميزكال. & # 8221

كارين باروسو هي المالكة ورئيسة الطهاة في Guajillo في أرلينغتون بولاية فيرجينيا

& # 8220 ربما كان لديك & rsquove margaritas مغطى بالملح ، ولكن ماذا عن كوكتيل ميزكال مع سال دي جوسانو ملح تشيلي أواكساكان مع مسحوق ديدان ماغوي محمص؟ النكهة المالحة ، الديدان المطحونة الخشنة هي المرافقة المثالية للكوكتيل الذي نطلق عليه الجدارية مصنوع من الميزكال وعصائر الحمضيات المختلفة وشراب الصبار. & # 8221

ريك بايليس هو طاهٍ وصاحب مطعم ومؤلف وفائز بجائزة Top Chef Masters لعام 2009

& # 8220 نصنع blinis مع بيض النمل والكافيار ، وطبق من ثلاث بيضات اسكاموليس، بيض السمان وبطارخ السلمون. لقد صنعنا اسكامول كيشي [يرقات النمل] ، وباستخدام الزلال الذي يفرغ عندما يتم تجميد البيض ، ميرينغ. طبقنا المميز عبارة عن تورتيلا ذرة ترتكز على أوراق الكبوسين ويعلوها اسكاموليس مقلي بالزبدة مع إبازوت ، كراث ، وسيرانو تشيليز ، يقدم مع جرعة من البيرة المكسيكية وهلام الليمون.

صفاتهم الحساسة ، ووحشهم ، ومظهرهم غير المتوقع وحليبهم المكثف الذي يشبه مدششة مع القليل من الحصى و mdas ومن المسؤولية التي أشعر بها لتدريب الحنك الأمريكي على قبولهم يلهمني للقيام بفن الطهو مع الحشرات. ستكون الحشرات هي الحل لإطعام كل تلك الجماهير ، لكن كيف تحصل على الحشرات على مائدة الطعام اليومية في أمريكا؟ في العشرين عامًا الماضية ، نشأنا هنا في أمريكا من خس آيسبيرج إلى فريس و إيكوتي. الحشرات مثل أي مكون آخر: تحد وفرصة & # 8221

كان Laurent Quenioux هو الطاهي التنفيذي ومالك Bistro LQ في لوس أنجلوس ، وهو الآن يدير النوافذ المنبثقة في جميع أنحاء لوس أنجلوس

& # 8220 طبخ اليعسوب عادة ما ينطوي على بعض العرق في الواجهة الأمامية. عادةً ما يكون التأرجح بشبكة بأسلوب مهووس للحشرات الكلاسيكي في حرارة صيف جنوب لويزيانا هو الطريقة الوحيدة التي يمكنك من خلالها الوصول إلى أعداد كبيرة من هذه الحشرات المراوغة. ولكن بعد جمعها وتجميدها ، يمكن جعلها تتذوق إلى حد كبير مثل السلطعون ذي القشرة الناعمة.

أعامل اليعسوب مثل الأسماك حيث يتم تشغيلها من خلال حمام البيض ثم تجريفها في زريعة السمك المتبلة. قبل طهي هذه المخلوقات ، خذ أجزاء متساوية من الزبدة وصلصة الصويا وكريول أو خردل ديجون على الطريقة الريفية (حوالي ملعقة كبيرة من كل منهما) ، واخلطها وسخنها في مقلاة صغيرة لبضع دقائق في مكان منخفض. يمكن وضعها جانبا في وعاء صغير. ثم تحتاج إلى شعلتين فقط: على أحدهما ، يتم وضع الزيت النباتي على نار متوسطة في مقلاة ضحلة. من ناحية أخرى ، فطر بورتوبيلو مقطّع إلى شرائح مقليّة ومهدّة بكمية قليلة جدًا من الزبدة مع رشة من مسحوق الثوم.

عندما يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية للقلي ، تدخل اليعسوب لمدة ثلاثين ثانية تقريبًا ، وتنقلب ، ثم تطهى لمدة ثلاثين أخرى. ربما يكون هذا هو الوقت المناسب لملاحظة أن هذه حشرات حساسة. من أجل ضمان بقائها سليمة ، أوصي بإعادة استخدام أداة حشرات تُعرف باسم ملاقط وزن الريشة وتحويلها إلى جهاز طهي: يمكن استخدام هذه الملاقط الرائعة لحمل اليعسوب من الأجنحة عند تجهيزها للمقلاة (البيضة و إجراء الدقيق) وعندما يتم تقليبها وإخراجها من الزيت الساخن.

الاسم العلمي لترتيب الحشرات التي تنتمي إليها اليعسوب هو Odonata. عندما نصنع هذه الكلمة الإنجليزية ، فإننا نطلق عليها اسم odonates. وهكذا ، في البحث عن اسم جناس ذكي لهذا الطبق اللذيذ حقًا ، ابتكرت Odonate Hors d & rsquoOeuvre. أنا أصفها بأنها اليعسوب المقلية قليلاً على فطر سوت & إيكوتيد بورتوبيللو. & # 8221

زاك ليمان هو طاهي الحشرات التنفيذي في Audubon Butterfly Garden and Insectarium في نيو أورلينز ، لويزيانا

& ldquo إن الطريقة المفضلة لدي للاستمتاع بالحشرات مثل chapulines (الجنادب) و gusanos de maguey (الديدان الميسكال) و escamole (أي بيض) طازجة ، ولكن من أجل نقل هذه العناصر من المكسيك إلى الولايات المتحدة ، يجب أن تكون مجففة. إنها غنية جدًا بالبروتين ، وبمجرد ترطيبها ، يمكنك استخدامها بعدة طرق! Gusanos de maguey أكثر دهونًا ، وهي تشبه طعم وملمس لحم الخنزير المقدد الهش. أحب أن أطبخها بالبصل الأبيض والزبدة وزيت الزيتون وأنهي بالبقدونس الطازج وفلفل سيرانو. & # 8221

هوغو أورتيجا هو طاه تنفيذي ومالك مشارك لـ Hugo & rsquos و Backstreet Cafe و Caracol في هيوستن ، تكساس ، وفاز بجائزة جيمس بيرد أربع مرات.

& # 8220Chapulines يتذوق طعمها أكثر ترابيًا وعشبيًا ، وأقوم بإعدادها على غرار gusanos ومرافقتها مع صلصة Tomatillo ، guacamole والتورتيلا الطازجة لتناول وجبة خفيفة لطيفة أو غداء. أنا أحبهم أيضًا في تاماليس أو كويساديلا أو توستادا وهم مقليون بشكل جيد. أود أيضًا تحضير sal de chapuline و mdashgrasshopper salt وملح mdashto حافة ميزكالريتا لمذاق أواكساكا الحقيقي! & rdquo

هوغو أورتيجا هو طاه تنفيذي ومالك مشارك لـ Hugo & rsquos و Backstreet Cafe و Caracol في هيوستن ، تكساس ، وفاز بجائزة جيمس بيرد أربع مرات.

& # 8220 وصفتي المفضلة للغاية للحشرات الصالحة للأكل كانت فطيرة المخلوق الحارة المصنوعة من الصراصير المطحونة ، ويعرف أيضًا باسم دقيق الكريكيت. طحين الكريكيت يخبز ويطبخ مثل دقيق المكسرات الأخرى مع قدرة ربط كبيرة قليلاً ورائحة ونكهة جوزية لطيفة. & # 8221

ميغان كاري هي مؤسسة Bug Vivant ، وهو موقع طهي مخصص للحشرات الصالحة للأكل

& # 8220 الجديد على قائمة الحلوى لفصل الربيع هو Pi & ntildea Loca Cake: كعكة طحين الجندب اللوز ومربعات الأناناس المحمصة وصلصة كوكو لوكو آيس كريم ليتشي كويمادا. أحب استخدام الحشرات عند الخبز لأنها تضيف نبتة إلى الدقيق. كما أنها رائعة لاستخدامها كملح أو للزينة. يمكن تغطيتها بالشوكولاتة. والأفضل من ذلك كله أنها بروتين خالي من الدهون وصحية للغاية. & # 8221

سيزار مورينو هو طاهي المعجنات في The Black Ant في مدينة نيويورك

& # 8220 لقد أتيحت لي الفرصة لطهي السيكادا لمدة 17 عامًا قبل صيفين. كانت محمصة جافة رائعة مع قليل من الملح. كما عملت السيكادا المحمصة بشكل جيد للغاية في سجق مصنوع من أسماك الراهب. أعتقد أن الحشرات المحمصة يمكن أن تكون جيدة في أي شيء يمكن أن يستخدم القليل من التنوع في الملمس. & # 8221

Will Wienckowski هو رئيس الطهاة في Ipanema Cafe ، وهو مطعم نباتي في ريتشموند ، فيرجينيا

& # 8220 أفضل وصفتي لطبق حشرات رائع: خذ يرقات اليعسوب الطازجة ، واغسلها بأوراق النعناع الطازجة واقلي يرقات اليعسوب بأوراق النعناع لفترة وجيزة. يقدم مع أرز أبيض. لذيذ. (المشكلة الوحيدة هي توافر يرقات اليعسوب و mdash لقد رأيتها للبيع في دالي ، الصين ، مدينة على بحيرة.) & # 8221

مارسيل ديك عالم حشرات بيئية بجامعة فاغينينغين في هولندا ومؤلف مشارك لكتاب كتاب الطبخ الحشرات و [مدش] الغذاء من أجل كوكب مستدام

& # 8220 هنا & # 8217s إعداد تقليدي من جنوب المكسيك يتضمن الجراد المجفف: الأفوكادو الناضج مخلوط بجانب المائدة مع الطماطم الخضراء الطازجة ، وجبن كوتيجا ، والبصل ، والكزبرة ، والليمون ، وملح البحر ، واندفاعة من مسحوق كاسكابيل شيلي الأحمر. يقدم السرد نكهات وقوامًا طازجًا ، ليس أقلها طعم الجوز المقرمش للجنادب.

كانت الجنادب ، أو chapulines كما يطلق عليها باللغة الإسبانية ، جزءًا من النظام الغذائي المكسيكي منذ حضارات الأزتك والمايا. في بعض أجزاء المكسيك ، مثل أواكساكا حيث تعتبر عنصرًا أساسيًا ، يمكنك رؤية chapulines في كل شيء و mdashguacamole و tacos و quesadillas و queso fundido. قبل شطب الجندب guacamole هنا في دنفر ، اعلم أن الجنادب لا تحظى بشعبية كبيرة في المكسيك فحسب ، بل إنها طعام تقليدي يعيد إحيائه عشاق الطعام. & # 8221

ريتشارد ساندوفال هو طاهٍ وصاحب مطعم ومؤلف وشخصية تلفزيونية

& # 8220 عندما كنت أنظم قائمة Toloache & # 8217s ، كنت أعلم أنه يجب أن يكون لدينا Tacos de Chapulines في القائمة. الجنادب هي طعام شهي متجذر بعمق في الثقافة المكسيكية ، وأردت حقًا مشاركتها مع نيويورك. لإنشاء تاكو ، قمت بقلي الجراد المجفف مع الهالبينو ، ثم أكملها في التورتيلا مع صلصة توماتيلو السالسا والجواكامولي. & # 8221

جوليان ميدينا هو مالك وطاهي Toloache في مدينة نيويورك

& # 8220 إن طلب طريقة مفضلة لتحضير أي حشرة يشبه نوعًا ما طلب طريقة واحدة لتحضير أي طائر ويمكن بالطبع تحميصه أو قليه أو غليه ، لكن الملمس والنكهة الناتجة ستختلف باختلاف الأنواع وماذا تم إطعامها. في Bitty Foods ، نصنع وجبات خفيفة ومخبوزات باستخدام صراصير الليل التي تم تغذيتها بنظام غذائي عضوي ثم تجفيفها وطحنها إلى مسحوق ناعم. للحصول على نتائج مضمونة ، أقترح & # 8217d البدء بدقيق خبز Bitty واستبداله بكوب لكوب لدقيق القمح في ملف تعريف الارتباط أو الكعكة المفضلة لديك ، أو حتى وصفة الإسكافي. & # 8221

ميغان ميلر هي مؤسسة شركة Bitty Foods ، وهي شركة متخصصة في إنتاج دقيق لعبة الكريكيت

& # 8220 طريقي المفضل لتحضير الحشرات هو تحميصها في الفرن حتى تصبح مقرمشة. ثم يمكن تمليحها وتناولها بشكل عادي ، أو إضافتها إلى السلطات ، أو طحنها إلى دقيق لاستخدامها في المخبوزات أو العصائر. & # 8221

& # 8220 محمصًا ، ولا داعي لاستخدام أي زيوت لأن معظم الحشرات دهنية جدًا ودهنية! لا تحتوي على الكوليسترول أو الدهون المشبعة. تصنع الديدان الطحينية عنصرًا رائعًا من الحلوى نظرًا لأن لها نكهة جوزية جدًا ، ويمكن أن تحل محل البقان لفطيرة البقان. & # 8221

مونيكا مارتينيز هي مبتكر Don Bugito ، عربة طعام من الحشرات الصالحة للأكل في سان فرانسيسكو

& # 8220 لقد تذوقت مجموعة كاملة من الحشرات والحشرات في جلسة واحدة على مجموعة توب شيف ماسترز (الموسم 3). كان لدينا ضيوف من برنامج قناة ديسكفري رجل ، امرأة ، وايلد من ساعدنا في العثور على طهاة لدينا كل شيء من الزواحف الليلية والخنافس والبق و mdashthe المتسابقون طهوا لهم وأكلت الكثير! بغض النظر عن مدى براعتك كطاهٍ ، فإنه من الصعب جدًا الطهي باستخدام هذه المكونات. & [رسقوو] كانت هناك بعض المحاولات الجيدة حقًا وبعضها لم يعمل لسوء الحظ. في الواقع ما زلت أتذكر قضم عجة الدودة والشعور بالحبيبات في الدودة. كل ما في يوم و rsquos يعمل على ما أعتقد! & # 8221

كيرتس ستون هو طاهٍ أسترالي وشخصية تلفزيونية ومؤلف وطاهي / مالك مطعم مود في بيفرلي هيلز

& # 8220 تغلي لمدة 5 دقائق ، ثم تنضج الحشرات المسلوقة في صلصة كاجون قبل التجفيف. انقعي حوالي 24 ساعة في الصلصة المفضلة ، ثم جففيها حتى تصبح مقرمشة. & # 8221


تفاعلات القارئ

تعليقات

أنا أحب السالسا ، لكني أحب وصفات الصلصة الأقل حارة. أود أن أجرب بعضًا من هؤلاء. شكرا للمشاركة.

حسنًا ، أريد الآن طعامًا مكسيكيًا على العشاء. مضحك جدا. ولكن بكل جدية ، يبدو هذا كمجموعة لذيذة من وصفات الصلصا! يم. xo ، سوزان

أوه ، واو. أحتاج إلى تجربة كل وصفات الصلصا هذه. حفلة السالسا ربما & # 8230 لول

يومو. لا أطيق الانتظار لتجربة هذه.
أحب الطعام المكسيكي الذي أحضرته ، هل العديد من رقائق الذرة المختلفة التي لم تجد مثل تلك التي تحصل عليها في مطعم مكسيكي؟
ما الذي تستخدمه

اترك رد إلغاء الرد


أثبت Birria Red Tacos أن نقع التورتيلا هو خطوة عبقرية

تاكو لا يكتمل حقًا بدون القليل من المكونات - رشة من الكزبرة ومكعبات البصل جنبًا إلى جنب مع رشة من السالسا تقدم اللمسة النهائية المثالية. ولكن في حين أن التركيز يميل إلى أن يكون على الطبقة العلوية ، عندما يتعلق الأمر بالتاكو الأحمر (مفضل مكسيكي قديم وأحدث إحساس في مشهد الطهي في لوس أنجلوس) ، فإن التورتيلا نفسها هي التي تحتل مركز الصدارة ، مغموسة في حمام زيت ناري ثم مقلية للحصول على نكهة لذيذة وملفتة للنظر.

يبدأ بيريا

أساس تاكو أحمر هو البيريا ، وهي قطع اللحم الطرية التي تم طهيها في مرق عطري. بينما يمكن تقديم البيريا ببساطة كحساء (يمكنك حتى إضافة نودلز رامين إلى المزيج) ، عادة ما يتم استخدام التورتيلا لنقل كل هذا الخير إلى بطنك.

في سلسلة شاحنات الطعام الشهيرة Pepe's Red Tacos ، يحضر الشيف Joe "Pepe" Mercado مرق العظام الممزوج مع 11 نوعًا من الأعشاب والتوابل بما في ذلك ثلاثة من الفلفل الحار (anaheim و guajillo و ancho) التي تعطي السائل الذي يميز اللون القرمزي .

من مواليد خاليسكو ، مسقط رأس بيريا ، تعلم ميركادو الوصفة من والدته التي ستعد الطبق لوجبة الإفطار عندما يتم تقديمه تقليديًا.

مثل العديد من مزودي التاكو الأحمر في الولايات المتحدة ، يتخصص Pepe في birria de res (لحم البقر) الذي يعترف Mercado بأنه ليس شيئًا ستجده عادةً عبر الحدود. يقول: "إذا ذهبت إلى المكسيك وطلبت بيريا ، فسوف تحصل على ماعز [تشيفو]". عندما تستخدم لحم البقر ، فإنه يسمى بارباكوا. هنا في الولايات المتحدة ، أصبح الأمر مرتبكًا وأطلق الناس اسم birria على حد سواء ".

الخيار المفضل لدى ميركادو هو لفة ظرف صغيرة طرية وطرية تُطهى على نار خفيفة في المرق لعدة ساعات. يقول: "إننا نطهوها إلى حيث تكسرت كل الدهون من اللحم".

إحساس بين عشية وضحاها

جاهز للاكل؟ ليس بهذه السرعة! إذا كنت تريد أن تسلك طريق التاكو الأحمر (وهو ما تفعله بالطبع) فإن الصبر أكثر قليلاً. تأكد من توفير مساحة في الثلاجة لأن سمك البيريا الخاص بك سيحتاج إلى بضع ساعات أخرى ليهدأ. يتم ذلك من أجل السماح للزيوت الدهنية من المرق بالارتفاع إلى الأعلى وتجميدها.

يقول ميركادو: "نقوم بتصفية تلك الدهون ونترك كل الزيت النقي للحوم وجميع النكهات التي تم طهيها بها". "هذا ما نغمس فيه التورتيلا. يعتقد بعض الناس أنك تغمسها في المرق. إذا قمت بغمسها في المرق وشويها ، فسوف تتفكك رقائق التورتيلا بسبب كل السائل والماء ".

الغمس الأحمر

الآن حان الوقت أخيرًا لاتخاذ الخطوة. تورتيلا الذرة هي المعيار (لكن الطحين يعمل أيضًا) ويفضل ميركادو أن يتضاعف لضمان أساس قوي ل سندويشات التاكو الخاصة بك. امسك زوجًا وامسكهما معًا واغمسهما في الزيت. بعد أن يمتصوا ذلك الذهب الأحمر المليء بالنكهة ، ارم التورتيلا في مقلاة ساخنة ، حوالي 30 ثانية على كل جانب حتى يصبح هشًا قليلاً ولكن لا يزال طريًا. (إذا كنت ترغب في إضافة الجبن ، فقد حان الوقت للقيام بذلك.)

كومة على ذلك اللحم وجميع المثبتات وقدميها مع جانب من المرق ، فلماذا تترك قطرة واحدة من هذا السائل الثمين تذهب سدى؟ ارتشف مباشرة أو خذ إشارة من ميركادو واغمر تاكو في مرق الغمس الفرنسي. "هذه هي الطريقة التقليدية التي نأكلها نحن في خاليسكو".

اختصار لإعداد البريا في المنزل

إذا كنت ترغب في إعادة إنشاء سحر Pepe’s Red Tacos في المنزل ، يبيع Mercado الآن مرطبانات من معجون البيريا (بالإضافة إلى اللحوم والثوم) ، وهي نفس القاعدة التي يستخدمها لإعداد مرقه.

معجون بيريا ، 6.99 دولارًا أمريكيًا من Pepe's Red Tacos

ستجد أدناه تعليمات لإعداد سندويشات التاكو الحمراء باستخدام Pepe’s Red Tacos Birria Paste.


حول الوصفة

عندما تسمع الكلمات & # 8220Mexican food & # 8221 ، قد تستحضر صورًا لتصبح تنينًا ينفث النار. هذا الكذب بعيد عن ذلك. بدلاً من التوابل بالحرارة ، تتبل ببساطة بصلصة من النكهات المكسيكية الكلاسيكية.

عصير الليمون. ثوم. كمون. توابل. كسبرة. ومجرد اندفاعة طفيفة من الصلصة الحارة. لأنني لم أستطع فقط & # 8217t مساعدة نفسي واضطررت إلى إضافة اندفاعة من الحرارة ، ولكن بالتأكيد ليس الانتشلادا كله.

بدلاً من فرم الثوم ، كنت أستخدم عصارة الثوم تمامًا مثلما اعتادت أمي دائمًا القيام بذلك. لقد كان هذا الشخص مساعدًا قويًا في مطبخي.

A slither of honey sweetens the dressing that’s then poured over the crunchy slaw with slivers of red onion and freshly chopped cilantro leaves. Then you simply toss and let it sit. If cilantro is not your thing, you can always give good old flat leaf parsley a go or leave it out all together.


Make this recipe Countless Ways!

Mexican Bake is layered with chicken, rice, peppers, tortilla chips, and gooey cheese to get that authentic taco taste. However, this recipe is completely adaptable!

  • Substitute one pound of lean ground beef or turkey for the chicken for a more traditional taco flavor.
  • Make it HEALTHY: Lighten the dish by using light sour cream, reduced-fat cheese, and baked tortilla chips.
  • Instead of tortilla chips use your favorite flavor of Doritos chips
  • Cut up flour or corn tortillas to replace the chips (this will also make it more healthy)
  • VEGETARIAN Mexican Casserole: Use an additional pepper and extra cup of corn to replace the meat.


Related Stories

The 4-Pound Taco You Never Knew You Needed

Mami Coco in East Dallas Brightens Traditional Dishes

EXPAND

&ldquoThe similarities of bold flavors in both Texas and Mexican cuisine led me to create a menu with a blend of both strong styles,&rdquo he says of how his Mex-Tex idea was born.

The menu is also influenced by the chef&rsquos love for Mexican street food with trompo al pastor as the star of the show. The trompo at El Patio is prepared street style, fire-cooked and served on a tabletop mini-rotisserie, which Hernandez had custom-made in Mexico.

Diners can choose from pastor, chicken or beef and each is served with tortillas, pineapple and a duo of salsas ($22). In Brazilian steak-house style, servers slice meat off the rotisserie for guests, which then collects on the cast-iron plate below. Or customers can slice the meat themselves.

The menu at El Patio has a wide variety of options including tacos that come three to an order, served with Mexican rice. The protein options for the tacos include barbacoa ($10), carne asada ($9.50), chicken ($9), beef birria ($11), and fresh veggies ($9.50).

The beef options are made with brisket that is smoked overnight in a pit. Other menu items include a smoked brisket sandwich ($11), smoked chicken sandwich ($10), a chile relleno ($15), brisket enchiladas ($15) just to name a few.

EXPAND

If you don&rsquot want to try the tacos, El Patio offers a weekend brunch from 11 a.m. - 3 p.m. that has a little something for everyone. They also have a build-your-own dessert cart where you choose from churros, sopapillas, and ice cream that is served in a mini traditional paleta cart.

El Patio Mex-Tex, 4400 State Highway 121 (Lewisville). Open 11 a.m. to 9 p.m. Sunday-Thursday, 11 a.m. to 10 p.m. Friday and Saturday.

حافظ على دالاس أوبزرفر مجانيًا. منذ أن بدأنا دالاس أوبزيرفر، تم تعريفه على أنه الصوت الحر المستقل لدالاس ، ونود أن نحافظ عليه على هذا النحو. نوفر لقرائنا حرية الوصول إلى تغطية ثاقبة للأخبار المحلية والطعام والثقافة. إنتاج قصص عن كل شيء من الفضائح السياسية إلى أهم الفرق الموسيقية الجديدة ، مع التقارير الجريئة والكتابة الأنيقة والموظفين الذين فازوا بكل شيء من جائزة سيجما دلتا تشي للكتابة المميزة لجمعية الصحفيين المحترفين إلى ميدالية كيسي للصحافة الجديرة بالتقدير. ولكن مع وجود الصحافة المحلية تحت الحصار ولانخفاض عائدات الإعلانات تأثير أكبر ، فمن المهم الآن أكثر من أي وقت مضى بالنسبة لنا حشد الدعم وراء تمويل صحافتنا المحلية. يمكنك المساعدة من خلال المشاركة في برنامج العضوية "أنا أدعم" ، مما يسمح لنا بمواصلة تغطية دالاس بدون نظام حظر الاشتراك غير المدفوع.