وصفات تقليدية

فخذ غنم مشوية بملح الأعشاب

فخذ غنم مشوية بملح الأعشاب

للحصول على استضافة خالية من الإجهاد والعرق ، اشوي لحم الضأن قبل بضع ساعات من الوقت وقم بتقطيعه في درجة حرارة الغرفة.

مكونات

  • 4 أرطال فخذ خروف مخلية

تحضير الوصفة

  • قطع على طول اللحامات حيث تنفصل ساق الضأن بشكل طبيعي ، قم بتقسيمها إلى 4 قطع كبيرة ، مع تقليم أي دهون زائدة وعصب. افركي لحم الضأن بالزيت وملح الأعشاب. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة قبل الشوي.

  • تحضير شواية للحرارة العالية. يشوي لحم الضأن ، مع التقليب كثيرًا ، حتى يتفحم قليلاً ويسجل مقياس حرارة القراءة الفورية 130 درجة ، 20-30 دقيقة. نقل إلى لوحة القطع؛ دعها تستريح لمدة 10 دقائق. قطعي شرائح رفيعة ضد الحبوب وقدميها مع الأنشوجة المايونيز.

  • قم بالمضي قدمًا: يمكن تتبيل لحم الضأن قبل يومين. يغطى ويبرد.

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 350 دهون (جم) 19 دهون مشبعة (جم) 7 كوليسترول (مجم) 135 كربوهيدرات (جم) 0 ألياف غذائية (جم) 0 إجمالي السكريات (جم) 0 بروتين (جم) 42 الصوديوم (مجم) 1930

فخذ خروف مشوي بالزبدة

إن فخذ الخروف المشوي أمر رائع ، لكن في بعض الأحيان تشعر وكأنك شيء مختلف قليلاً ، وأكثر حرية قليلاً - وأسرع في الطهي: هذا عندما نفكر في رمي لحم الضأن على الشواية. تستفيد هذه الوصفة من تلك القطع الصغيرة من ساق الضأن المكسوة بالزبدة التي أراها كثيرًا في السوبر ماركت ، 2 1/2 أو 3 أرطال. يمكنك أيضًا القيام بذلك باستخدام واحدة أكبر (تبلغ الساق الكاملة حوالي 4 أو 4 1/2 أرطال بمجرد إخراج العظام) مما يجعل كمية التتبيلة مرة ونصف كافية إذا قمت بذلك. ولا تتردد في تغيير التتبيلة ، لأنها قابلة للتكيف للغاية - استخدم البقدونس أو إكليل الجبل أو الزعتر بدلاً من الكزبرة والنعناع ، وثوم أو أعشاب أكثر أو أقل حسب ذوقك ، ربما فلفل حلبي أو حريف بدلاً من الفلفل الأسود أو الليمون بدلا من خل النبيذ الاحمر. ملاحظة مهمة: يمكن أن يختلف وقت الشواء بشكل كبير اعتمادًا على حرارة الفحم الخاص بك. راقبها عن كثب ، كما لو كان الفحم ساخنًا جدًا ، فسوف ينضج بسرعة.


فخذ غنم مشوية بالأعشاب

الشيف بن سبانجلر.

تعتبر الساق الكاملة المشوية أو المشوية من اللحم قطعًا رائعة لأي مناسبة ، حتى الصغيرة منها ، حيث تُقطع بقايا الطعام إلى شرائح كبيرة للسندويشات وأشياء أخرى. هنا ، يشرح الشيف بن سبانجلر عشاءًا رائعًا مع فخذ من لحم الضأن عالقة بالثوم وإكليل الجبل ، وتُشوى فوق الفحم ، مع سلطة من الكرفس والفطر ، وجانب من القرع المشوي بالفحم.

شيء واحد يجب معرفته حول الوصفة ، ولحم الضأن والماعز الذي يتغذى على العشب من Shepherd Song بشكل عام ، هو أن الثوم اختياري ، وغالبًا ما يكون غير ضروري مع منتجنا. في كثير من الأحيان مع لحم الضأن ، يستخدم الثوم بيد ثقيلة ، ويمكن أن يخفي نكهة اللحم. مع لحم الضأن الذي يتغذى على العشب ، يكون الطعم أكثر اعتدالًا ودقة من لحم الضأن النيوزيلندي ، على سبيل المثال ، والذي غالبًا ما يكون منتجًا ثانويًا لصناعة الصوف ، وله نكهة أقوى من نظام غذائي غير طبيعي. إذا كان لا بد من ذلك ، ابحث عن الثوم ، لكن اعلم أنه ليس عليك ذلك.

هذه الوصفة من إعداد الشيف بن سبانجلر. ينحدر بن من مينيسوتا ، ويستمد جذوره من الغرب الأوسط ليبتكر أطباق متواضعة ولذيذة. تنافس بن على التلفزيون الوطني لشبكة الغذاء وظهر على شبكات الطعام المحلية في مينيابوليس. يشغل حاليًا منصب طاهٍ تنفيذي في Mercy في مينيابوليس.

تبحث لشراء لحم الضأن أو الماعز عبر الإنترنت؟ مزرعة سونغ شبرد: عشب للمائدة. نقوم بتربية الحملان والماعز بشكل تقليدي وإنساني ومستدام. 100٪ غذاء عشب ، مرعى مرفوع ، غير محصور أبدًا ، بدون هرمونات أو حبوب أو منتجات حيوانية ثانوية. وُلدت وترعرعت وعُولجت في الولايات المتحدة الأمريكية ، وهي مفيدة لك ومفيدة للبيئة.

فخذ الخروف على الشواية. الصورة بن سبانجلر.

ميز-إن-بليس لطبق فخذنا من لحم الضأن.


عسل مشوي خردل لحم غنم استرالي

مكونات:

  • 5 باوند أسترالي فخذ من لحم الضأن
  • 3/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 ملاعق كبيرة عسل
  • 2 ملاعق كبيرة ديجون أو خردل بني حار
  • 2 فص ثوم كبير
  • 3 سلالم بأوراق مقطعة أو استخدم كراث أو كراث
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش طازج
  • 1 ملعقة كبيرة ملح خشن أو ملح بحر مقشر أو ملح كوشير
  • 1 بصلة كبيرة

معدات إلخ.

  • شواية فحم
  • قوالب الفحم
  • فرن هولندي
  • الهيكوري أو خشب البقان
  1. اشطفها بالماء البارد واتركها لتجفيف الساق الخالية من العظم بالمناشف الورقية.
  2. تُمزج مكونات التتبيلة وتُغلف فخذ الضأن بالكامل ، تُنقع اللحم لمدة ساعة أو طوال الليل.
  3. احصل على شواية الفحم التي تريد طهيها بالحرارة غير المباشرة ، مما يعني أننا & rsquore نضع قوالب الفحم على جانب واحد من الشواية أو نستخدم شكل حدوة حصان.
  4. يجب الحفاظ على درجة حرارة الشواية بين 375 فهرنهايت و 400 فهرنهايت.
  5. ضعي شرائح البصل في قاع فرن هولندي من الحديد الزهر ، وضعي ساق الضأن المتبل فوقها.
  6. ادهنوا بالتتبيلة الإضافية مرة كل ساعة.
  7. ضع الفرن الهولندي بعيدًا عن الفحم الساخن وأغلق الغطاء ، واطهيه لمدة ساعتين أو حتى يقرأ مقياس الحرارة الفوري القراءة 120 درجة فهرنهايت للوسط النادر ، 125 درجة فهرنهايت ، متوسط ​​135 درجة فهرنهايت ، 145 درجة فهرنهايت للبئر المتوسط ​​، 155 درجة فهرنهايت أتقنه.
  8. أخرج الفرن الهولندي من الشواية واترك ساق الخروف ترتاح لمدة 15 دقيقة.
  9. تخدم.

اتركي فخذ الخروف المخلية من العظم تتبل لمدة 30 دقيقة على الأقل ، لكن لا تتردد في تركها طوال الليل للحصول على نكهة قوية.

الآن بعد أن أصبحت لديك الوصفة ، حان الوقت لتتذكر عشاء عيد الفصح ، قم بزيارة Aussie Beef and Lamb لمعرفة المزيد!


قبل يوم واحد على الأقل نقع لحم الضأن:

  • ضع اللحم بشكل مسطح على لوح تقطيع كبير. قم بقص أي دهون زائدة ثم قم بعمل شرائح أفقية عميقة في الأجزاء السميكة وافتحها مثل كتاب لتكوين سمك متساوٍ في كل مكان. ضعي قطعة من الغلاف البلاستيكي فوق لحم الضأن واستخدمي مطرقة اللحم أو قاع مقلاة ثقيلة ، واستخدمي الجنيه لتسويتها قليلاً وجعل السماكة أكثر اتساقًا. قطع اللحم إلى قطعتين أو ثلاث قطع يسهل التحكم فيها. انثري عليها 1 ملعقة كبيرة. من الملح و 1 ملعقة صغيرة. من الفلفل.
  • في وعاء صغير ، اخلطي الخردل والثوم والزعتر وإكليل الجبل و 1 ملعقة كبيرة متبقية. في وعاء صغير ، اخلطي الخردل والثوم والزعتر وإكليل الجبل و 1 ملعقة كبيرة متبقية. ملح و 1 ملعقة صغيرة. فلفل. انتشر في جميع أنحاء لحم الضأن ، وانقله إلى طبق كبير غير متفاعل ، وقم بتغطيته ووضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل وحتى يومين.

قبل الشوي مباشرة ، حضري الصلصة:

  • في وعاء متوسط ​​، اخفقي 1/4 كوب ماء مع السكر والملح والفلفل ، ولا يجب أن تذوب تمامًا. أضيفي النعناع والخل والزيت. دعه يجلس بينما يشوى لحم الضأن. تذوق وتتبل بمزيد من السكر والملح والفلفل إذا لزم الأمر. (يجب أن تحتوي الصلصة على نكهة حمضية حادة لتكمل لحم الضأن الغني).

شوي الخروف:

  • قم بتسخين شواية الغاز إلى درجة حرارة متوسطة أو قم بإعداد شواية فحم في مناطق ساخنة ومتوسطة الحرارة. ضعي لحم الضأن على الشواية (على الجزء الأكثر سخونة في حالة استخدام النار بالفحم) واطهيه (مغطى بشواية الغاز) دون إزعاج حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا ، من 6 إلى 8 دقائق. اقلب ، خفف الحرارة على شواية الغاز إلى متوسطة (أو انتقل إلى الجزء الأكثر برودة من نار الفحم) ، واطبخ حتى يتم إدخال مقياس حرارة فوري القراءة في جزء سميك من لحم الضأن 130 درجة فهرنهايت لمتوسط ​​نادر ، 5 إلى 8 دقائق أخرى.
  • انقلي لحم الضأن إلى لوح تقطيع وخيمة برقائق ودعيه يرتاح لمدة 10 دقائق. قطعي شرائح رفيعة عبر الحبوب. وتقدم مع صلصة النعناع.

ابحث عن مزيج شيراز حار مثل Peter Lehmann “Clancy’s” ، وادي باروسا.

ضعي بقايا لحم الضأن وسلطة الطماطم والخيار (انظر اقتراح التقديم أعلاه) في خبز بيتا للسندويشات.


فخذ غنم مشوية بصلصة النعناع

فخذ الخروف المشوي لذيذ ، كثير العصير ورائع. صلصة النعناع الإنجليزية التقليدية على الجانب هي ركلة لذيذة من النكهة ، وهي أفضل بكثير من جيلي النعناع الذي يتم شراؤه من المتجر! لقد استخدمت ساقًا خالية من العظم من متجر اللحوم المفضل لدي D & # 8217Artagnan! هذا حمل من أستراليا. النكهة نظيفة وجميلة. يمكنك طلبها طازجة أو مجمدة. احصل على واحدة عندما تكون معروضة للبيع واحتفظ بها في الفريزر لمناسبة خاصة. لقد قمت بطهي اللحم المشوي بدون عظم بالزبدة لتسهيل وصول التتبيلة إلى كل اللحوم ، وكذلك من أجل طهي أسرع. أنا أفضل شار على أكبر قدر ممكن من السطح. استخدمنا مقياس حرارة رقميًا لضمان طهي لحم الضأن إلى وسط مثالي نادر الحدوث.

سباق الجائزة الكبرى البريطاني هو أحد أقدم سباقات الفورمولا 1 ويقام في حلبة سيلفرستون بالقرب من قرية سيلفرستون في نورثامبتونشاير في إنجلترا. سنقوم بتجذير فريق ماكلارين هذا الأسبوع تكريما للمُنشئ البريطاني.

اشويها من جميع الجوانب على شواية ساخنة ثم اشويها ببطء على نار غير مباشرة حتى تصل إلى 140 درجة.


وصفة فخذ الضأن المشوي بالأعشاب

إذا كنت مسؤولاً عن الطبق الرئيسي للعطلة هذا العام ، فامنح لحم الخروف استراحة وفكر في ساق الضأن. قد يبدو هذا وكأنه قطع لحم غريبة ذات طلب خاص ، ولكن يمكنك العثور عليها في معظم سلاسل البقالة الكبرى ، خاصة في أيام العطلات. السر وراء تحميص ساق الخروف بشكل مثالي؟ قم بطهيها على نار هادئة وبطيئة ثم ارفع درجة الحرارة حتى يصبح لونها بنيًا وتشكل قشرة. هذا الخروف اللذيذ مقرمش بشكل رائع من الخارج وطري من الداخل. فخذ الخروف هو المرشح المثالي للتتبيل المسبق ، والذي يركز على النكهة وينتج عنه قشرة بنية مقرمشة. يساعد وضع غطاء الدهون على تغلغل التوابل في اللحم. يمكن أن يكون قطع اللحم من العظام أمرًا صعبًا. بعد أن يرى ضيوفك ويبدون إعجابهم بشكل مناسب بالعظمة الكبيرة المشوية ، أعدها إلى المطبخ لنحتها. قدمي طبق شرائح اللحم مع صلصة البقدونس والنعناع على الجانب. إذا كنت ترغب في تسهيل الأمر ، اطلب من الجزار نزع ساق الضأن ثم جمعها معًا.


فخذ غنم مشوية

مرحبًا بالجميع ، لقد عدت أخيرًا. أديسون يعمل بشكل جيد ونحن نعود إلى روتيننا الطبيعي. (شكرًا لله!) نقوم بطهي كل شيء من الهوت دوج إلى البيتزا إلى الخضار إلى اللحوم ، حتى الشواء الكامل. يجب أن أقول أنه لا يوجد شيء مثل اللحم المطبوخ على اللهب المكشوف. مذاقها أفضل فقط. فخذ الخروف شواء رائع للشواء. مطبوخ إلى متوسط ​​مثالي - متوسط ​​نادر وهو مثالي للتقطيع والأكل. إنه يصنع بقايا طعام رائعة & # 8230 ، أوصي بساندويتش لحم الضأن لتناول طعام الغداء في اليوم التالي؟

تستخدم هذه الوصفة تتبيلة عشبية بالثوم تنقع اللحم بنكهة كبيرة. هذا الشواء متعدد الاستخدامات ويمكن تقديمه لمدة 12 شهرًا في السنة. أوصي بتقديمه مع الخضار الموسمية والبازلاء في الربيع ، والسلطات في الصيف ، والبطاطس في الخريف ، والخضروات الجذرية في الشتاء. لتسهيل الأمر ، قم بطهي الخضار جنبًا إلى جنب مع الشواء على الشواية.

لا بد لي من تسليط الضوء على استخدام ممسحة عشب مع هذا اللحم. يتم صنع الممسحة بسهولة وتجعل التحميص أكثر طعمًا لتوصيل السوائل والأعشاب أثناء عملية الطهي.


ريش مغربية مشوية مع الثوم والنعناع والبهارات

تحظى اللحوم المشوية بشعبية كبيرة في المغرب ، وستشاهد غالبًا مشاوي خارج متاجر الجزارة المجاورة حتى يتمكن العملاء من شراء كميات صغيرة من اللحوم أو مخلفاتها المطبوخة لطلب وجبة سريعة. يُقدم الملح والكمون عادةً على جانب اللحوم المطبوخة مع القليل من التوابل أو بدون توابل - وهذا يشمل شرائح لحم الضأن.

يضيف تتبيلة مغربية سهلة من الثوم وعصير الليمون والنعناع والتوابل المغربية نكهة منعشة ونكهة ، مما يساعد على تحويل الشرائح إلى وجبة عائلية أو شركة لا تُنسى.

اختر شرائح لحم الضلع أو الخاصرة. اترك اللحم يتبل لعدة ساعات على الأقل (من الأفضل لليلة كاملة) للحصول على نتائج طرية ولذيذة. إذا كان الطقس أو الوقت لا يسمحان بالشوي ، يمكنك سلق أو سلق اللحم في المقلاة بدلاً من ذلك.

غالبًا ما يتم تقديم اللحوم المغربية المشوية مع شاي النعناع المغربي. ضع في اعتبارك إضافة الأطباق الجانبية التالية لوجبة كاملة: الفاصوليا الخضراء والبطاطس المقلية الجديدة والزالوق - سلطة مطبوخة من الباذنجان والطماطم.


تعليمات

1. في محضر الطعام ، يُخفق النعناع مع البقدونس والثوم والفلفل الأحمر المطحون حتى يفرم ناعماً. يُضاف 1/4 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ويُخفق حتى يصبح معجونًا خشنًا. أضيفي جبن البارميزان وقشر الليمون واخلطي المزيج. يتبل بالملح والفلفل.

2. افردوا اللحم على لوح تقطيع واكمسوا اللحم من الجانبين باستخدام سكين تقشير. باستخدام أصابعك ، ضع 1/3 كوب من بيستو النعناع في الشقوق والشقوق. يتبل اللحم بكميات وفيرة بالملح والفلفل وينقل إلى مقلاة الشواء. غطيها وضعيها في الثلاجة طوال الليل.

3. في هذه الأثناء ، انقلي ما تبقى من بيستو النعناع إلى وعاء وقلبي مع الفيتا والباقي 1/2 كوب زيت زيتون. يتبل بالملح والفلفل ويبرد.

4. أشعل شواية. ضعي اللحم المتبل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا ، ثم دهنه بزيت الزيتون. تبّل بسخاء بالملح والفلفل واشوي لحم الضأن على نار متوسطة ، مع التقليب من حين لآخر ، لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، أو حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في الجزء السميك يسجل 125؟ (150؟ في أنحف جزء). انقلي اللحم إلى لوح التقطيع واتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق. يُقطع لحم الضأن إلى شرائح رفيعة ويُقدم مع صلصة الفيتا


شاهد الفيديو: شهيوة مع شميشة: فخد الغنم بالثوم و والأعشاب (ديسمبر 2021).