وصفات تقليدية

دجاج حار (على الطريقة الهندية)

دجاج حار (على الطريقة الهندية)

لقد تناولت هذه البهارات الهندية منذ بعض الوقت .. ومن الواضح أنني نسيتها تقريبًا .. الشيء بسيط: مسحوق كل منها (الذي له هذا اللون الجميل - البرتقالي ، القرميد) يخلط مع بعض الزبادي ، ثم في الخليط الذي تم الحصول عليه قطع دجاج متبلة.

اخترت أن أصنع بعض الأسياخ من صدور الدجاج متبلة جدًا ، لكن شرائح اللحم يتم سحبها جيدًا في المقلاة. سيخرج دجاج حار جدًا ، لذا في المرة القادمة سأضع نصف كيس التوابل فقط.

يتناسب بشكل رائع مع جزء من الأرز العادي وصلصة مفرومة (محضرة أيضًا من كيس بهارات ، زبادي ، بصل مقطع ، خضار) /


المكونات:

  • 1 طاجن دجاج (أستخدم صدور الدجاج ، لكن الفخذين العظميين أيضًا يسيران جيدًا)
  • 120 جرام زبدة
  • 300 مل صلصة طماطم
  • 300 مل كريمة طبخ
  • 1 بصلة
  • 3 فصوص ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة تندوري ماسالا
  • 1 ملعقة صغيرة جارام ماسالا
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • رقائق الفلفل الحار / الفلفل الأحمر (اختياري ، حسب الرغبة)

الطبخ من قلبي

طعام الشارع - دجاج حول العالم

إذا تحدثنا عن الأطباق الشعبية ، فإن تلك القائمة على الدجاج هي بالتأكيد في المراكز الثلاثة الأولى ، لأن هذا المكون موجود في كل قائمة ، وهو مغذي ويمكن تحضيره بآلاف الطرق. في مقالتنا اليوم سوف نعرض لكم بعض منها.

برغر الدجاج

ما الذي يمكن أن نبدأ به غير برجر الدجاج؟ أنت بالتأكيد تريد أكثر من ساندويتش دجاج وستختار برجر مع صدر دجاج أو فخذ دجاج مقطع ، برجر يمكن دمجه مع صلصة شيبوتل ، أي مايونيز مع هلابينو مدخن.

سندوتش دجاج

هنا لدينا العديد من الخيارات ، لأنه بالإضافة إلى عروض الوجبات السريعة ، هناك الآلاف والآلاف من الخيارات لشطائر الدجاج. في النسخة الحارة أو الساخنة ، كنتاكي أو بوفالو - من الضروري أن يكون الغلاف مقرمشًا قدر الإمكان ، وأن يكون اللحم متبلًا ، من أجل الحصول على مذاق خاص جدًا.

انتشلادا الدجاج

هذه الوصفة تحظى بشعبية كبيرة في أمريكا الجنوبية. في الواقع ، إنه نوع يقدم على صينية تتكون من الدجاج والفلفل الحار والصلصة والتورتيلا. جميع المكونات مقلية معًا ، ثم ضعي كمية كبيرة من الجبن والقشدة ، اختياريًا مع الهالبينو.

من الواضح أننا لا نفتقر إلى وصفات الدجاج في أوروبا أيضًا ، ولا يمكننا إنكار أننا نقلي كل شيء في فتات الخبز. بالنسبة لوصفة دجاج كييف ، فإن اللحم المغطى بالبقسماط مليء بالزبدة المتبل بالخضار ، على الرغم من وجود خيارات أخرى ، حيث يتم حشوها بالجبن ولحم الخنزير. لكن وصفة الدجاج التقليدية والتقليدية في كييف تستخدم المجموعة الأولى المذكورة.

دجاج بالزبدة

من الهند إلى إنجلترا ، يمكننا أن نجد هذا الطبق الكلاسيكي ، والذي ليس سوى صلصة توابل مثيرة للاهتمام وصلصة الطماطم ، حيث يضاف الدجاج. لتجربة تذوق ممتعة ، دجاج بالزبدة يمكن أن تقدم مع خبز النان.

بيري بيري بيري

دجاج مشوي بصلصة برتغالية ، مما سيجعلنا نلعق أصابعنا: طعم حامض ليمون أو خل ، ممزوج بالفلفل الحار والفلفل ، والنتيجة هي صلصة دجاج فاتحة للشهية.

كراجي من الدجاج

من الواضح أن المطبخ الشرقي لا ينقصه الدجاج المقلي. يُتبل الدجاج بصلصة الصويا ، ثم يُتبّل بدقيق الأرز أو النشا ويُقلى بالزيت الساخن. بهذه الطريقة ستصبح لذيذة ومقرمشة للغاية.

تأتي الصلصة التي يتبل فيها الدجاج من جامايكا ويتم تحضيرها من الزنجبيل والصويا والفلفل الحار والتوابل الخضراء. وهكذا يتم قلي اللحم الطري ، والنتيجة هي قوام حار وناعم.

بارميزان بالدجاج

دجاج بالبقسماط على الطريقة الأمريكية والإيطالية: على الدجاج المتبل والمقلي ، ضعي صلصة طماطم مارينارا ، ثم غطيها بالجبن لتذوب فوق اللحم - في النهاية سنتمكن من الاستمتاع بألذ دجاج في العالم!

لكن دعونا لا ننسى الحشيات: تقدم لنا Aviko مجموعة واسعة. تعد بطاطس سوبر كرانش مثالية لأي نوع من أنواع البرجر ويمكن أيضًا تقديمها للتوصيل ، لأن الطلاء المقرمش يحتفظ بالحرارة لمدة تصل إلى 30 دقيقة.

كانت هذه أشهر أطباق الدجاج ، والتي يمكن تحضيرها بسرعة نسبيًا وتناولها بسهولة. ما هي مفضلاتك؟


درس الطبخ. وصفات هندية من محترف

أوضح لنا الشيف أشلي دياس ، المولودة الهندية ، كيف نطبخ على الطريقة الهندية الأصيلة. من الدرس التوضيحي إلى اللوحة في المنزل ، تكون الاختلافات في العرض التقديمي فقط. السر الذي سرقته منه هو التحلي بالشجاعة للطهي والانفتاح على الأذواق الجديدة.

هناك شيء واحد فقط يجعلني أفكر في المطبخ الهندي: الأرز. بجانب الدجاج ، بجانب لحم الضأن ، بجانب الخضار أو في كل مكان ، هناك أيضًا مساحة للأرز. تنقع الهند في نكهات التوابل القوية وتخدمها كطعام شهي. أنه رجل عادي ، وأنه غني ، كل الهنود يعشقونه. ويجب أن أعترف أنه أيضًا أكثر أنواع المطبخ الهندي سهولة في الوصول إليه وسهولة طهيه. بدون التتبيلات المعقدة مع زبادي اللحم ، بدون الخبز المقلي ، فهو طبق صحي وسهل الوصول إليه. ومع ذلك ، فهو لا يشبه بيلافنا ، ويحتوي على نكهات الأرز مع الحليب التي كنا نأكلها عندما كنا أطفالًا.

الذوق والهيليب هي مجرد مسألة ذوق

إذا قام شخص ما بعصب عيني ، كنت أراهن على أن الشيف أشلي دياس ، الشيف التنفيذي في مطعم لا فيراندا ، يطبخ لي حلوى. في فصل الطبخ ، كان الأرز البسمتي هو التزيين الرئيسي لدجاج ماخانوالا وندش صدر دجاج مطبوخ في صلصة كريمية مع الطماطم والحلبة (مولوترو / التوابل الآسيوية التقليدية) والقشدة الحامضة والزبدة.

قدمها على شكل أرز متبل بالهيل والبازلاء الطازجة (مطر بولاف) ، لكنها تفوح برائحة البهارات الحلوة. إنها مجرد مسألة ذوق وشجاعة للطهي بالبهارات الهندية. بعد عدة محاولات ، تبدأ في الإعجاب بالرائحة الجديدة في المطبخ: الحمضيات والقرفة والقرنفل والهيلب

سر & ldquochef & rdquo

& ldquo كل شيء في الأفق. أوضح الشيف أشيل دياس ، أنا أطبخ ، أخدمك وأنت تأكل. تتحدث بشكل عرضي عن وطنها ، وعن مطبخها ، وكيف قامت بتكييف الأطباق الهندية مع الأذواق الأوروبية. ربما في الهند كان سيطهى مرتين أكثر من التوابل ، لكن الأوروبيين ليسوا من عشاق التوابل.

كل شيء في الأفق بالفعل ، لكني ما زلت أشعر أنه أخفى شيئًا عندما طهوا. يقول الشيف دياس: "يمكنني أن أوضح لك كيفية تقطيع البصل ، لكن لا يمكنني التدرب في مكانك". طبخ 6 أطباق في أقل من 50 دقيقة ، مع ابتسامة على وجهه ، وكان لديه الوقت للسماح للفضوليين بمحاولة تقليد حركاته في الحلوى. لكن المفضل لدي كان الأرز ، قشدي ، غير لزج ، برائحة اليانسون والهيل.

وصفة مطر بولاف

لا يبدو الأمر معقدًا في الأرز المسلوق ، أليس كذلك؟ اعتقدت ذلك أيضًا ، لكن حتى اللوحات لا تبدو متشابهة.

بالنسبة لوصفة الشيف أشلي دياس ، فأنت بحاجة إلى كوب واحد من الأرز ، يُترك لينقع لبضع دقائق ، لأن بهذه الطريقة سيستغرق الطهي دقائق أقل. في ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي الساخن ضعي جيدًا عود قرفة (2 سم) ، قطعة يانسون نجمي ، 4 حبات هيل ، 1 ورقة غار (إذا كان الصيف) ، 4 حبات فلفل (مساهمة شخصية في الوصفة) واقليها لمدة 1-2 دقيقة لإعطاء الزيت رائحة قوية.

يُصفّى الأرز ويُسكب ببطء في الزيت المتبل ، ويُضاف 2 كوب من الماء الساخن ويُترك على نار خفيفة. عندما يغلي ، قم بتغطيته بغطاء واتركه هكذا. وفقًا لحساباتي ، حوالي 5-10 دقائق ، وبعد ذلك لم أستطع المقاومة بعد الآن وأصررت على رؤية ما بداخل قدرتي. يُطهى الأرز عمليًا على البخار ببطء ويتغلغل برائحة التوابل القوية. الآن ، عندما يكون جاهزًا تقريبًا ، يمكنك إضافة البازلاء الطازجة.

عندما ينضج الأرز ، ضعه جانبًا وقم بفكه باستخدام شوكة. للحصول على مذاق كريمي إضافي ، أضف 1-2 ملاعق كبيرة من الزبدة أو الزبدة ، كما هو مستخدم من قبل دياس.

أنت تضع النتيجة على طبق. أنت تحلل ، تسكر بالرائحة والذوق. بالنسبة لي ، كانت المفاجأة هي إعادة اكتشاف النكهات من فصل الطهي في قدرتي في المنزل. لكن اتضح أنني نسيت تمامًا إضافة الملح فور سكب الماء الساخن في القدر ورأيت أرزًا هنديًا مصنوعًا من أرز بسمتي وليس مع أي أرز في المتجر. منجم يشبه بيلاف.

إذا كنت تميل إلى تجربة المطبخ الهندي ، فقد أعد الشيف أشلي دياس قائمة بالأطباق الهندية التقليدية التي يجب أن تجربها.

من خلال تنشيط واستخدام نظام التعليقات ، فإنك توافق على أن بياناتك الشخصية ستتم معالجتها بواسطة PRO TV S.R.L. وشركات Facebook وفقًا لسياسة خصوصية PRO TV ، على التوالي سياسة استخدام بيانات Facebook.

يمثل الضغط على الزر أدناه موافقتك على شروط وأحكام منصة التعليقات.


سيقان دجاج مخبوزة على الطريقة الهندية مع صلصة متبله بالكركم والثوم

سيقان دجاج مخبوزة على الطريقة الهندية مع صوص متبل بالكركم والثوم ، كزبرة ، خردل ، فلفل حار. دجاج متبل بالزبادي أو الكفير & # 8211 إمباير روست تشيكن ، بعد جيمي أوليفر. هذا هو & # 8222Pui Imperial & # 8221. لقد عمل تتبيلة الكفير بشكل رائع على طراوة أرجل الدجاج التي خبزتها على الصينية وتحميرها بشكل جيد للغاية.

رأيت الأسبوع الماضي على شاشة التلفزيون وصفة Jamie Oliver لدجاج Empire Roast وأردت على الفور اختبارها. إنه دجاج محنك على الطريقة الهندية. التوابل في الوصفة تجلب النكهات الهندية ، ومتوازنة للغاية. لقد قمت بتكييف الوصفة مع ما كان لدي في المخزن والثلاجة: أرجل الدجاج (بدلاً من الدجاج الكامل) ، والكفير (بدلاً من الزبادي) والبطاطا المقلية الجديدة (بدلاً من بطاطس بومباي). بالإضافة إلى ذلك ، احتفظت ببعض التتبيلة (قبل سكبها على اللحم) ووضعتها بالزبادي اليوناني والخيار المبشور. للأسف ، ما هي الصلصة الجيدة والمنعشة التي خرجت!

إذا كنت من محبي المطبخ الهندي ، فأنا أوصي أيضًا بكاري لحم الخنزير مع حليب جوز الهند الكريمي وصلصة البندق & # 8211 انظر هنا.

ليس هناك الكثير لتفعله لتحضير أرجل الدجاج المخبوزة على الطريقة الهندية مع الصلصة الحارة. يتم تحضير تتبيلة الكفير في بضع ثوانٍ ويتم العناية بالباقي بواسطة الفرن. استغرق تنظيف البطاطس الجديدة وقتًا أطول! لقد استخدمت 2 طاجن دجاج كل منهما 600 جرام (كان هناك حوالي 6-7 أرجل سفلية صغيرة جدًا في كل طبق خزفي). في مكانهم ، يمكنك استخدام دجاجة كاملة تقريبًا. 1.2 كجم أو خليط من الفخذين والأجنحة العلوية والسفلية. لا تتأسف إذا قمت بعمل بضع قطع إضافية لأنها لذيذة جدًا وباردة في اليوم التالي.


الطعام في الهند (مطبخ جنوب الهند)

هل تعلم أنه يمكن استخدام جوز الهند في العديد من الأطباق وليس فقط في الكعك؟ هذا الزيت يستخرج من جوز الهند وأنه يحتفظ برائحة الجوز الطيبة؟ هل يمكن استخدام التوابل بملعقة وليس فقط بسكين؟ هذه فقط بعض الأشياء التي تعلمتها عن الطعام في جنوب الهند.

بعد 5 أيام من الأكل من الكيس والطعام المعلب ، تجرأنا على دخول مطعم هندي. كان يحدث في أليبي ، ومن الطريقة التي بدت بها البيئة المحيطة ، لم أكن أعتقد أننا سنخرج بمفردنا. Kream Korner ليس مطعمًا هنديًا تقليديًا وربما يكون أفضل عمل للسياح رأيته في الهند. إنه مطعم ومعرض فني ومكان للمناسبات. يتم تقديم الطعام الهندي التقليدي في جو يمكننا نحن الغربيين هضمه. المكان مزدحم بالسياح ، والطعام جيد ورخيص. أكلت عدة أطباق هنا: غوبي منشوريان (قرنبيط مخبوز في صلصة حارة) ، بانير تيكا ماسالا (قطع من اللبن الرائب الحلو مقلية في صلصة حارة قوية) ، خضروات حلوة وحامضة (نوع صيني) ، بازلاء ماسالا (بازلاء خضراء في صلصة خضراء الفلفل الحار وجوز الهند ، حار بشكل لا يصدق) ، بانير كرما (خضروات وخثارة حلوة في صلصة جوز الهند والكاجو الحارة قليلاً) ، كاري بالخضروات مع شباتي وأرز مقلي بالخضروات.

منشوريا جوبي (مانشوريون) مع أرز مقلي بالخضار ، تاميل نادو ، الهند

بانير تكا ماسا والخضروات الحلوة والحامضة ، تاميل نادو ، الهند

بانير كورما (كورما) وكاري الخضار مع الأرز ، بالإضافة إلى تشباتي ، تاميل نادو ، الهند

أرز مقلي بالخضروات ، تاميل نادو ، الهند

مخلل حار في تاميل نادو ، الهند

فاركالا هو المكان الأكثر ثراءً وتنوعًا من المطاعم (اقرأ المدرجات). هنا يمكنك أن تجد المعكرونة والبيتزا والطعام الصيني أو الأوروبي والمأكولات البحرية والنباتية ، كل ما تريد. قررنا أن نحصر أنفسنا في الطعام الهندي ، لذلك جربنا العديد من المطاعم والعديد من الأطباق: نافاراتنا كورما (خضروات وفواكه في الصلصة مع الكثير من التوابل والكاجو) ، دجاج كورما ، أرز جوز الهند ، زبدة مشوية ، ثوم ، تونة مطبوخة في فرن التندور ، مالاي كفتة (بطاطس مهروسة وبندق محشوة بالجبن وتقدم مع صلصة الطماطم والقشدة الحامضة والبهارات والبندق) ، بانير باساندا (جبن بصلصة الطماطم مع الكريمة الحلوة) ، تكا سمك (قطع سمك أبو سيف ، بلو مارلين) ، بانير خضار بولاف ، جبن ثوم نان. والعديد والعديد من الفواكه.

نافاراتنا كورما مع أرز مقلي بالخضار وعصير مانجو

تونة مشوية بالزبدة والثوم مع بطاطا مقلية وسلطة

كفتة مالاي ، بانير باساندا و أرز بالبانير

سمك تكا (بلو مارلين) & # 8211 أبو سيف يطبخ في فرن التندوري

سلطة دجاج جوليان (جوليان) على الطريقة الأوروبية

أناناس صغير وأحمر وموز

في Kanyakumari ، في فندق Sea View ، قدمنا ​​Vegetable Korma و Gobi Manchurian مع أرز مقلي بالخضروات ونان بالجبن ونان بالجبن. هنا أيضًا لاحظت ولأول مرة عادة تقديم نوع من اليانسون المزجج بعد الوجبة ، لتنشيط أنفاسك.

غوبي منشوريان مع خضار كورما وأرز مقلي بالخضروات

كان Tirunelveli أقل الأماكن السياحية التي وصلنا إليها. بالكاد تمكنت من العثور على مطاعم & # 8222true & # 8221. في النهاية أكلنا أنفسنا في مطعم الفندق ، حيث طلبنا بحذر بانير تكا ماسالا مع أرز مقلي بالخضار ونان سادة ، يقدم مع صلصة اللاسي والبصل وأوراق الكزبرة. في مناسبة أخرى ، في نفس الفندق ، طلبت طبق بانير منشوريان ، نان محشو وأرز.

بانير تكا ماسالا ، نان بسيط

بانير منشوريا مع أرز ونان محشي

في مادوراي ، في فندق Saratha Rajans ، تناولت الإفطار الهندي الأول لأول مرة. دوسا (نوع من الفطائر المصنوعة من دقيق الأرز المخمر) مع ثلاثة أنواع من الصلصة: السمبر (نوع من طبق البطاطا المائي ذو الطعم القوي ورائحة الحلتيت) ، صلصة الطماطم والزنجبيل وصلصة جوز الهند. ثم Idly (نوع من طحين الأرز المطهو ​​على البخار باباناش) ، والبونجال (بيلاف بالبندق والزبيب) ، وبعض كرات اللحم النباتية (فادا) مع الفلفل الكامل والسمبوسة (مزيج ساخن من البطاطس في عجينة مقرمشة).

دوسا مع 3 أنواع من الصلصات ، سمبر ، طماطم زنجبيل وصلصة جوز الهند

كانت مادوراي مبهجة لبراعم التذوق لأننا أتيحت لنا الفرصة لأكل لحم الضأن لأول مرة منذ أن جئنا إلى الهند: لحم الضأن ماسالا ، لحم الضأن كولا أوروندي (كرات اللحم) ، الخضار برياني ، بانير ماسالا وبولاو.

لحم مسالا ، لحم ضأن كولا أوروندي ، خضار برياني ونان

كنا أيضا محظوظين من حيث الحلويات. حلاوة الجزر (مزيج لزج من الجزر ، الحليب ، الزبيب ، البندق) ، حلاوة الخبز و صوان بابدي الرائعة ، التي لا توصف ، مع الشوكولاتة (نوع من الحلاوة الطحينية مع البندق).

في Trichy اشتريت كوبًا كهربائيًا واكتشفت أول سوبر ماركت. الآن لدينا الشاي والحساء حسب تقديرنا. ومع ذلك ، فإننا ندلل أنفسنا من وقت لآخر. في فندق Krishna Inn ، تناولنا إفطارًا رائعًا. في الغداء ، أوصى النادل بدجاج منشوريان ، دجاج بامبو مع نان وأرز برياني (بيلاف جبنة ، متبل). أثناء انتظار طلبنا ، تلقينا Rosted Pepper (لفة مصنوعة من الكوكا الرقيقة مع الكثير من الفلفل).

كما جربت الطعام في الظرف. لا نوصي & # 8230

دجاج منشوريان ونان

دجاج بامبو مع أرز بانير برياني

Navaratan Kurma و Vegetable Pulao في الظرف

في مطعم فندق Anapoorna في ثانجافور ، تناولنا منشوريا جوبي مع أرز مقلي بالخضروات ، تم تقديمه في الهند على ورق الموز.

لوحة أوراق الموز

أرز جوبي منشوريان مع الخضار المقلي على ورق الموز

أيضا في مطعم الفندق في تشيدامبارام ، أكلت بانير تكا لأول مرة بدون صلصة ، أي قطع الجبن فقط ، متبلة ومطبوخة على أسياخ مع الخضار في فرن التندوري.

بانير تكا مع أرز مقلي بالخضار

بانير تكا مع أرز مقلي بالخضار على ورق الموز

في بونديشيري الجميلة أكلت في مطعم البيت الآسيوي: ماسترد فيش كاري ، مادوراي فيش كاري ، أرز نباتي) ، ثم في مقصف سري أوروبيندو أشرم ، جربت ماسالا دوسا ولاسي (الزبادي) مرة أخرى ، وفي بيتزا هت & # 8211 تشيزي بايت تشيكن بيتزا وشربت ماسالا ليموناضة (عصير ليمون مع مزيج التوابل). في مطعم Shantes ، قدمنا ​​Aloo Gobi Capsicum و Cheese Naan و Briyani Pulav و Aloo Paratha. في Seagulls أكلت بانير تيكا.

كاري سمك الخردل ، كاري سمك مادوراي وأرز مقلي بالخضروات

فليفلة الو جوبي مع جبن بولاف ، بالإضافة إلى ألو باراتا اللذيذة

بيتزا تشيزي بايتس في بيتزا هت ، لأننا لم نتمكن من مساعدتها

في Mamalapuram ، تناولنا سمكًا مشويًا مثيرًا للاهتمام ثم في Moon Rakers ، روبيان بصلصة الثوم ، Red Snapper ، Gobi Manchurian and Vegetable Fried Rice.

روبيان بصلصة الثوم ، تاميل نادو ، الهند

سمك النهاش الأحمر (سمك الفرخ البحري) مع الأرز ، تاميل نادو ، الهند

في كوتشي ، قمت بتبادل الخبرة في المطبخ. لقد قمت بطهي مخلل الملفوف وزاكوسكا وسلطة التونة ، وفي المقابل تلقيت تابيوكا أو جراتان (مع الكركم وجوز الهند) وصلصة جوز الهند والفلفل الأخضر (الصلصة) وحساء خضار في صلصة الحليب / جوز الهند يقدم مع البوتو. يُصنع بوتو من الأرز (مطحنة أكبر ، مثل دقيق الذرة لدينا) مبللة قليلاً حتى لا تتكون كتل ، تُطهى على البخار مع جوز الهند المبشور حديثًا في أجهزة خاصة. عادة ما يتم تقديم Puttu على الإفطار مع الفاكهة وقطرة من السكر ، ولكنها كانت أيضًا جيدة جدًا لتناول العشاء. كل شيء يخدم فقط باليد!

أعدت بوتو في جهاز مصنوع من جوز الهند

جهاز قشرة جوز الهند لـ Puttu (على قدر البخار)

بوتو أسطواني للعائلات الكبيرة

أطباق هندية ورومانية

في نيودلهي ، قبل ساعات قليلة من مغادرتنا ، كان لدينا شغف لشيء نموذجي ، لذلك ألقينا & # 8222South Indian Platter & # 8221 وبعض بانير تيكا. كانت هذه آخر وجبة في الهند.

طبق جنوب الهند (إندلي ، دوسا ، نان محشي بالسمبار وصلصة جوز الهند)

بانير تكا مع صلصة الفلفل الأخضر

كان الطعام الهندي ممتاز! لا حوادث ولا حروق ولا عسر هضم. كل شيء حار جدا ، عبق جدا ولذيذ جدا. تم إفراز كميات كبيرة من اللعاب أثناء كتابة هذا المقال ، حيث تذكرنا الخير & # 8222 من هناك & # 8221. لقد جربنا بالفعل بعض الوصفات في المنزل بنجاح ونعلم أننا تميزنا بهذه الرحلة إلى الأبد من وجهة نظر الطهي.

عندما وصلنا إلى المنزل ، جربنا كثيرًا ، وأطلقت Adriana منطقة منفصلة على موقع Travel Recipes!

كريستي وأدريانا

يعمل بالقطعة على دراية جيدة بتكنولوجيا المعلومات ، وفي الوقت نفسه ، مصمم وشبه مصور ومتزلج على الجليد مبتدئًا. إنها فتاة جميلة ، تحمل كل مصاعب العلاقة ، تتعامل مع العلاقات الاجتماعية والشبكات الاجتماعية ، بالإضافة إلى أنها تطبخ بشكل ممتاز. يشكلون معًا فريقًا جيدًا لأنهم أدركوا مؤخرًا نسبيًا أنه لا تزال هناك أشياء مثيرة للاهتمام في الحياة بالإضافة إلى الوظيفة والمنزل والسيارة والأطفال والحساب المصرفي. الآن يريدون رؤية العالم.

أطباق ممتعة للغاية ورحلة مليئة بالمغامرات. سأحظى بملاحظة ، إذا جاز لي: الشجرة التي تكون ثمارها من الموز تسمى شجرة الموز ، وليس شجرة الموز. :)

شجرة الموز هي في الواقع طبق خاص لتقديم الموز :) بجدية ، أعتقد أنها صحيحة و & # 8222banan & # 8221.


دجاج حار مع هريس اليقطين

1. سخن الفرن إلى 210 درجة مئوية. ورق جدران 2 صينية كبيرة بورق الخبز. ضعي أوراق الكاري والثوم وبذور الخردل والكركم والفلفل الحار وملعقة كبيرة من الزيت في وعاء كبير. نضيف الدجاج والبصل ونخلط. ضعها على أحد الأدراج. رشي الصلصة. إنه محنك. ضع اليقطين على الدرج الآخر. يرش الزيت المتبقي. رشي الكمون. إنه محنك.

2. ضعي ستيك الدجاج على الرف العلوي للفرن ، مع دهنها بالصلصة من حين لآخر ، لمدة 45-50 دقيقة أو حتى يصبح اللحم بنيًا. ضع اليقطين على الرف السفلي للفرن لمدة 40 دقيقة أو حتى يصبح طريًا.

3. ضع القرع في وعاء مقاوم للحرارة. يستخدم الخلاط لتمرير الهريس حتى يصبح ناعمًا. قدمي الدجاج مع هريس اليقطين والفاصوليا الخضراء.

عليك ان تراه ايضا


Puiul & icircn Rom & acircnia

نظرًا لكون الدجاج الروماني عبارة عن مزرعة ذات مهن زراعية ، يتم إطعامها محليًا وتربيتها محليًا. إذن كيف تتخلص من الفوضى التي لا تحتاجها؟ يتم طهي الدجاج هنا بأشكال مختلفة ، من مجموعة كبيرة ومتنوعة من الحساء والمرق ، إلى لحوم الدجاج مع الخضار والتوابل. في رومانيا ، يعتبر الدجاج من اللحوم المعروفة جدًا ، ويتم تحضيرها والاستمتاع بها بأشكال مختلفة في جميع المناطق. إذا أردنا وضع الدجاج في مناطق مختلفة ، فسنجد:

  • نعام الدجاج ، مع r & # 259d & # 259cini & icircn Muntenia
  • Ciorb & # 259 r & # 259d & # 259u & # 539ean & # 259 ، يحمل اسم بلدة R & # 259d & # 259u & # 539i ، من سوسيفا. يمكن نقله إلى أي مكان & # 539 و & # 259.
  • حساء الدجاج مع g & # 259lu & # 537te
  • قطّعي البطاطس بالدجاج ، وتحديداً ترانسيلفانيان.


  • إذا أردت أن يتخلل التتبيلة جيدًا في الدجاج ، ضعي الدجاج في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة قبل وضعها في الفرن أو على الشواية.
  • للحصول على طراوة الدجاج ، يُترك لينقع في الثلاجة لمدة 4 إلى 12 ساعة.
  • تقليديا ، يصنع دجاج التندوري في فرن من الطين ، ولكن في الوقت الحاضر يتم تحضيره على الشواية ، والطعم متماثل تقريبا.
  • إذا لم يكن لديك بابريكا في المنزل ، يمكن أن يكون تلوين الطعام حلاً مؤقتًا.

جوانات مناسبة

  • أرز متبل
  • البطاطس الطبيعية أو المخبوزة
  • خبز محمص
  • العدس الأبيض أو الفاصوليا

سيعطر الدجاج الهندي مطبخك بالبهارات العطرية والملونة. يعد تحضيرها فرصة لدعوة أصدقائك أو عائلتك لرؤية العجائب التي ستطرح على الطاولة. فما الذي ننتظره؟ تعال إلى الطاولة!


جريل تكا

كان أول اتصال لي بالمطبخ الهندي الباكستاني في 1996-1997 ، في مطعم هندي في بوخارست ، لا أتذكر اسمه للأسف. مع حوالي عشرة أشخاص على الطاولة ، طلبت "كل شيء" وتذقت القليل من كل طبق. تذكرت لحم الضأن بالكاري ، والباذنجان "ماسالا" والصلصات: المنعش (رايتا - زبادي بالنعناع) ، والتوابل (على أساس الفلفل الحار الأكثر سخونة في العالم) والحلو والمر. في وقت من الأوقات ، ظهر مطعم هندي في باكاو لم يدم طويلًا (لم يكن به مساحة تجارية كبيرة وكان به أيضًا بعض الأسعار الحارة) ، والذي تمكنت من تناوله مرتين فقط.

المطبخ الهندي ليس بالأمر الصعب ، بشرط أن يكون لديك المكونات الضرورية في متناول اليد (خاصة التوابل ومخاليطها). الآن يمكنك أن تجد في محلات السوبر ماركت وأنواع الكاري المختلفة ، والكركم (الكركم) ، وجارام ماسالا ، والتوابل للتكا أو الدال. في الوقت الذي كانت فيه هذه نادرة ، كنت أقوم بتوريد إمداداتي السنوية من باريس. ليس من المتاجر الكبيرة (أوشان ، كارفور ، إلخ) ، ولكن مباشرة من "الطعام" الصغير في الحي. بالقرب من المحطة الشمالية (باريس ، وليس ليتل باريس) توجد منطقة يسكنها السكان الأصليون تقريبًا (وأحفادهم) في شبه القارة الهندية ، حيث يمكنك العثور عليها ، بأسعار معقولة (1-2 يورو / 100 جم) ، تقريبًا. البهارات المعتادة. أيضا ، في الجزارين "الحلال" التي يحتفظ بها المسلمون ، يمكنك أن تجد كل ما تريده من التوابل المطلوبة في المطبخ المغاربي.

إذا كنت تريد شواية دجاج مختلفة قليلاً ، فإنني أوصي بدجاج تكا.

ماذا تحتاج؟

  • 3 أرجل دجاج مسحب (حوالي 0.5 - 0.6 كجم لحم)
  • ½ ملعقة صغيرة كمون = كمون (ليس كمون!) مطحون
  • ملعقة صغيرة من الكاري المعتدل مدراس (أي أكثر ليونة وليست شديدة السخونة)
  • 1 ملعقة صغيرة من خليط جارام ماسالا
  • 2 ملاعق صغيرة كركم (كركم)
  • رشة واحدة من الفلفل الحريف (إذا كنت تريد شيئًا أكثر حارة ، يمكنك وضع أو حتى ½ ملعقة صغيرة - على مسؤوليتك الخاصة)
  • نصف ملعقة صغيرة ملح مدخن
  • 300 جرام زبادي مع 4٪ دهن أو أكثر (استخدمت زبادي محضر من خليط 80٪ حليب ماعز - حسب العبوة).

كيف ستمضي قدما؟

  • امسحي أرجل الدجاج جيدًا بالمناديل الماصة للتخلص من الرطوبة الزائدة ، ثم قطعيها إلى نصفين حتى تحصلي على 6 حصص - لا تخافي أن يكون هناك القليل جدًا من اللحم ، سيكون لديك أيضًا بعض الخضار المقلية المشوية (اليقطين والباذنجان) ، بعض أسياخ البصل ، الفلفل ، ذيول الفطر وحتى بعض قبعات الفطر حيث يمكنك صب صلصة الزبادي بالثوم
  • نملح اللحم ونضعه في وعاء كبير ونفركوه جيدا بمزيج البهارات الجافة: الكمون ، جارام ماسالا ، الكركم ، الكاري ، الفلفل الحار
  • يُسكب الزبادي على الوجه ويُمزج جيدًا ويُترك اللحم في التتبيلة طوال الليل (أو على الأقل 2-3 ساعات) في الثلاجة في الثلاجة.
  • سخني الشواية جيداً ثم دهنها بقطعة لحم مقدد أو نصف بصلة حمراء (حتى لا يلتصق اللحم بها)
  • صفي التتبيلة الزائدة من قطع اللحم ، ثم ضعيها على الشواية الساخنة ، واحتفظي بها على كل جانب لمدة دقيقتين ، بحيث "تلتقط" الخطوط المميزة.
  • ثم قم بإزالة الجمر من أسفل الشواية حتى لا يتلقى اللحم تسخينه بشكل مباشر ويسمح للفخذين بالاختراق جيداً ، من كلا الجانبين وليس العكس ، ولكن ليس لتحريك السالمونيلا منها (يقول الخبراء أن الطهي يجب أن تسمح الطريقة بالوصول إلى درجة حرارة لا تقل عن 74 درجة مئوية في المركز الحراري للطعام الجاهز ، في حالتنا الدجاج).

كما ذكرت أعلاه ، فإن الدجاج المحضر بهذه الطريقة يتطلب أيضًا بعض الخضار أو الفطر ، بالطبع ، أيضًا على الشواية ، وكذلك بعض الصلصات. يمكنك اختيار التزاتزيكي الكلاسيكي (زبادي بالثوم والخيار) أو رايتا (زبادي بالنعناع). صلصة الثوم مع الزبادي (نوع من المجدي) تعمل أيضًا بشكل جيد جدًا ، وبالنسبة للخضروات ، أوصي إما بصلصة الجبن أو صلصة البقدونس أو حتى الصلصة الخضراء الإيطالية. إذا كانت هذه الصلصات لا تزال لا تلبي متطلباتك في الطهي ، جرب صلصة البيستو.

استمتع ونراك بصحة جيدة مرة أخرى!


فيديو: HOW TO MAKE CHICKEN BUNNY CHOW SOUTH AFRICAN MOST FAMOUS STREET FOOD. (ديسمبر 2021).