وصفات تقليدية

هل KitchenLTO هو أفضل مطعم في دالاس؟

هل KitchenLTO هو أفضل مطعم في دالاس؟

مطبخ LTO (لفترة محدودة فقط) هو نافذة منبثقة بيرما للطهاة والفنانين. منذ أن أسسها Casie Caldwell في عام 2013 ، كان هناك ستة طهاة من KitchenLTO. خمسة منهم أصبحوا طهاة تنفيذيين وامتلك واحد مطعمهم الخاص.

آخر رئيس طهاة مقيم هو جوش هارمون ، وهو شخص غادر ذهني حتى قدم (أعاد) نفسه في الحدث الإعلامي الذي حضرته. لقد كان الرجل الذي يقف وراء شركة "Milk and Honey Co." التي لم تدم طويلاً في كيلر. عندما ذهبت ، تأثرت بالطعام وأتذكر أنه كان خجولًا جدًا للخروج من المطبخ. ريح إلى الأمام ما يقرب من خمس سنوات وتلك الأيام قد ولت. لقد عمل منذ ذلك الحين في Grace (في ظل Blaine Staniford المخجل) ، و Savor ، ft33 ، وحتى في فرع Grapevine في Main Street Bakery and Bistro (المسؤول عن إعادة تشكيلهم المسائي باعتباره حانة صغيرة فرنسية). التجربة الإضافية ، علاوة على وقته السابق في Townhouse ، Buddhakan ، Le Cirque ، Spotted Pig ، The Dutch

,

ويظهر ستيفان بايلز على اللوحة. لقد ازدهرت تقنيته المصقولة ، وفهم الطب الشرعي للطبخ الآسيوي (وخاصة الكوري) ، والثقة التي تجمع بين المكونات غير المتوافقة على ما يبدو (براعة على قدم المساواة مع André Natera أو Bruno Davaillon). إنه يضيف إلى تجربة طعام أكثر تجريبية ، وأكثر جرأة ، وانكسارًا أكثر ارتباطًا من أي مكان آخر في دالاس في الوقت الحالي. حتى بالمقارنة برحلة أكتوبر إلى لندن (حيث المكان مشتعل - تم افتتاح المزيد من المطاعم في العام الماضي أكثر من أي وقت مضى) ، فإن Harmon's Panache مميز. العناصر أدناه كلها تستغرق أيامًا لتصنيعها! وهذا كل شيء لي (وأنت). وأشتكي عندما أضطر إلى الانتظار لمدة 30 ثانية حتى يسخن الميكروويف وجبتي الجاهزة.


الأطباق الصغيرة (المقبلات الكبيرة) تحتل مركز الصدارة. أظهر دورتنا الأولى ، بانشان (2 دولار لكل منهما) ، اختراعات أكثر من بعض المطاعم في القائمة بأكملها. بالانتقال حول اللوحة في الصورة في اتجاه عقارب الساعة ، في الساعة 12 ، لدينا بسكويت منسوج مع قطع لحم الخنزير المقدد. على الجانب الأيمن من الوعاء يوجد مربى شيشيتو مع العسل وتوابل الدجاج الساخنة. في الساعة 2 ، يوجد تفاح ميسو بالكراميل. يصنعون الميسو كراميل ، يلبسون التفاح به ، ويقذفونه بالشوفان المقرمش وغبار البقان. في الساعة الرابعة يوجد نوكازوكي. يختلف النوع أسبوعيًا ويستغرق كل نوع يومين على الأقل. في الساعة 7 صباحًا يوجد خل منزلي. تم صنع هذا العام الماضي (قام هو وشيفه بنقله من مطعم إلى مطعم). إنه مصنوع من فريسنو الفلفل الحار ، والمشمش ، والحمضيات ، "حقاً جيد حقًا" (يتجنب إخباري بأي واحدة) ، وبعض النبيذ. تُقلى الطماطم والخيار في بعض اليوزوكوشي (المصنوع من قشور البرسيمون) وتوجاراشي. في تمام الساعة 9 يتم تخمير البرسيمون مع الكومبو. تتم إزالة الكومبو ، وتمزيقه إلى صفائح صغيرة ، وترطيبه في الخل المصنوع منزليًا لمدة شهرين ونصف ، وتخمر الفاكهة وتفترض قوامًا ناعمًا. في الجزء السفلي من اللوحة منزل مصنوع من ميسو. هذا المثال هو الفاصوليا السوداء مع محلول كوجي 2٪. كان مصنوعًا من مواد صلبة من الحليب المحمص ، وكوجي البيت ، والفاصوليا السوداء المخمرة نفسها.

عندما ألاحظ أن هذا يتطلب الكثير من العمل ، يلاحظ هارمون أنه "بالنسبة لي والرجال الذين عادوا إلى هناك ، فإن الأمر يشبه ، إما الذهاب إلى المنزل أو العودة إلى المنزل. هذا هو كل ما نقوم به." تم تمييز جيسون وونج من الهولندي على الفضل في تدريبه الآسيوي. ”طاه رائع. لقد دفعني بشدة ، حقًا ".

أيضًا جزء من المجموعة الأولى هو Duck Fat Fried Pecans (4 دولارات). يُقلب البقان في شراب ستين قصب مع سكر إكليل الجبل وتوابل دجاج ناشفيل الساخنة. يذهب الكل بشكل رائع مع Windblown Red Blend ، نبيذ تكساس هاي بلينز الذي يعد العلامة الثانية لـ Lost Draw Vineyards.


أوصي بيف تارتار (15 دولارًا). فقط رز كلاسيكي (لحم ، صلصة ورشيسترشاير ، كبر ، كراث) ، ثم مخلل اسكارجوت ، وشبت. ومع ذلك ، يتم تقديمه على رأس كعكة بريوش تحتوي على بيضة. على الجانب يوجد مسحة من الخردل مصنوعة من الخردل منزلي الصنع. وهي مصنوعة من الزيتون الأخضر ، بعضها محمص وبعضها نيئ ، ثم تُهرس بكمية قليلة من الكركم. يتم تجفيف "مارك" الزيتون وحرقه لإنتاج رماد يتم رشه على الخردل. يتم رش الزهور الصالحة للأكل على القمة - الممارسة التي نكتشفها هي توقيع هارمون.

أحد الأسباب لوجود الكثير من التخمر والتخليل هو أن المطعم لا يسمح له بالدخول. يحب هارمون ذلك - فهو يجبره على إجراء عمليات شراء المنتجات السريعة.

دورتنا التالية هي المفضلة للعملاء الحاليين. كرنب بروكسل (10 دولارات). يتم قليها جيدًا ثم يتم تقليبها في صلصة سمك الكراميل. ثم يتم تقليبها مع البقان المخلل لبضعة أسابيع وتقطيعها جيدًا. في الأعلى توجد رقائق البونيتو ​​رقيقة جدًا لدرجة أنها تتحرك نتيجة للحرارة المحيطة. التأثير المخيف يجعل المرء يشك في أنهم على قيد الحياة (على عكس بعض الناس. ضمورهم أثناء التحدث يجعلك تشك في أنهم ماتوا).

القرنبيط (10 دولارات) هو أحد الأطعمة المفضلة لدى هارمون. يوضع القرنبيط البرتقالي المقشر والمحمص على صلصة باجنا كودا (مثل زبدة الأنشوجة ولكن مع كوجي بدلاً من الكريمة). هناك فريسنو تشيلي والعسل المحلي. هذا مصحوب بخامة خضراء مصنوعة من أمثلة متعددة للمنتجات الخضراء التي يستخدمونها في المطعم. قبل أسبوعين من زيارتنا ، خرج هارمون وأحد الطهاة التابعين له وجمعوا ما يقرب من 10 أكياس من الهندباء البرية. ذهب الجزء الأخضر إلى الخلد الأخضر (وذهبت واحدة على الأقل من الزهور في فمي في إحدى هذه الدورات).

ساق البط اللزج الكوري (19 دولارًا) طبق رئيسي لذيذ. يتم طهيه سو في 6-8 ساعات. ثم احتفظ بـ "كونفيت". ثم يتم تحميصها أثناء تحميصها بصلصة بكين والفلفل الحار. والنتيجة هي لحم منزوع العظم مغطى بجلد حلو ومثير. يقدم مع الفجل البري ، والربيع ، والنعناع ، ومسحة من الزبادي حول حافة وعاء التقديم.


جنوكتشي (20 دولارًا) ، ربما أفضل أنواع جنوكتشي في المدينة ، مليئة بجبنة الريكوتا المصنوعة منزليًا وصفار البيض والدقيق ، وكل ذلك فوق صلصة كريمة جبن الماعز (يطلق عليها هارمون "نسختنا من ألفريدو المهملات"). لقد أحببت النكهة الصارخة المتناقضة من البنجر المخلل. هناك أيضا دبس من سمك السلمون gremolata والزهرة الصالحة للأكل.

تحت الحلويات ، يلمع Pistacchio Crumb Cake (12 دولارًا). إنها وجهة نظرهم على فرانجيبان. مربى اللبن الرائب ، مغطى بالفستق المسحوق ، شوكولاتة بيضاء محمصة ، توت سو فيد ، مع بورت وعسل محلي. في الوسط يوجد جيب سري من مربى التوت.

أوصي أيضًا بـ Coco Texas Sheet Crunch (11 دولارًا). يعلوه جوز البقان المقلي ودهن البط وكريم شانتيلي (هارمونز أمي). الكل في الكل ، ليس حلوًا جدًا.

تهانينا أيضًا لـ Casie Caldwell لإيجاد مثل هذه المجموعة عالية الجودة من الطهاة لـ KitchenLTO. عندما سمعت عن الفكرة لأول مرة كنت متشككًا ، لكنها توفر التسهيلات والتعرض للأشخاص الذين لديهم القدرة على إحداث فرق كبير.

إذا لم تكن قد ذهبت إلى هذا التكرار من KitchenLTO ، فتوجه إلى هناك قبل انتهاء مهمة Josh Harmon في مايو. إذا كنت مستثمرًا في مطعم ، خذ دفتر الشيكات الخاص بك. هذا الرجل سوف يذهب بعيدا.


دالاس ، تكساس ، هي مدينة المطاعم لعام 2019

يقول أول شخص قابلته في دالاس ، لهجته الدرامية: "لطالما كنا ننظر إلى أكتافنا في هيوستن". "لكن ليس بعد الآن!" وهذا صحيح. على الرغم من أن دالاس ومشهدها الغذائي قد تم تجاهله منذ فترة طويلة لصالح مدن أخرى في تكساس ، اليوم ، المدينة # x27s في خضم النهضة ، مع مطاعم وبارات جديدة ممتازة تفتح بسرعة كبيرة وغاضبة لدرجة أنه من الصعب مواكبة ذلك . (على محمل الجد ، كنت هناك آخر مرة في منتصف يونيو وأشعر بالفعل أنني متأخرة # × 27 م.)

ليس مجرد شخص واحد أو شيء واحد هو الذي يقود التغيير ، بل بالأحرى مجتمع Dallas & # x27 من الطهاة الطموحين للغاية ، الذين ينحدرون من جميع الخلفيات المختلفة ، ويعملون بشكل مستقل ولكن مع شعور واضح بالتزامن. يتخلى هؤلاء الطهاة عن نماذج مجموعات المطاعم الكبيرة التي كانت موجودة في العام الماضي وبدلاً من ذلك يصوغون مساراتهم الخاصة ، مما يخلق مساحات شخصية للغاية ومحددة للغاية تشعر وكأنها تخطو مباشرة إلى عقل الشيف المذكور. انظر: دوني سيريسافاث & # x27s بارع ولكنه من الناحية الفنية ريفوف على الطعام اللاوسي الذي نشأ وهو يأكل فيه محل خاو نودل، أو ملعب Misti Norris & # x27s الجزارة والتخمير في البتراء والوحش—كلاهما من قائمة أفضل 50 لدينا هذا العام. وفي الوقت نفسه ، فإن التقاء مجتمعات المهاجرين القوية التي تنتشر وتحيط بالمدينة يعني أنه بينما قد تضطر إلى القيادة قليلاً للحصول على خبز عراقي طازج أو فطائر على طراز خاليسكو أو مومو محطة وقود مثالية ، فلن تضطر أبدًا إلى ذلك يذهب بدون.

لقد ولدت بالفعل في دالاس ، ولكن حتى الصيف الماضي لم أعد & # x27t في زيارة مناسبة منذ المدرسة الابتدائية. لذلك طلبت المساعدة من بعض السكان المحليين - بما في ذلك دالاس أوبزيرفر& # x27s ، ناقد الطعام واسع المعرفة ، براين راينهارت - لمساعدتي في النظر إلى ما وراء مطاعم شرائح اللحم اللامعة بحجم ملعب كرة القدم التي تذكرتها واكتشاف بدلاً من ذلك مدينة من الأحياء المزدهرة ، كل منها يضم جواهر محلية. ما وجدته (وأكلت وشربت - إلى حد شبه الانفجار) كانت مجموعة كاملة من الأسباب لحجز رحلة العودة مباشرة إلى DFW في أسرع وقت ممكن.

مطوي في محطة وقود سابقة في شارع هادئ في شرق دالاس القديمة هو أرض العجائب من الزهور المجففة والجرار من أوراق الشيسو المخمرة وجماجم الحيوانات. هذا هو البتراء والوحش، وهو لا يشبه أي مطعم آخر في المدينة ، أو حقًا. في أي مكان (وهذا هو السبب الذي جعله يحتل مكانًا في قائمة أفضل 50!). يقوم الشيف ميستي نوريس بعمل أشياء مجنونة ورائعة بأجزاء حيوانية ، وباستا محلية الصنع ، وتخمير. من واجب آكلي اللحوم أن يطلبوا Meatums ، وهي لوحة تشاركوتيري تتغير باستمرار ولكن لا يبدو أنها تتعثر أبدًا. قلوب الدجاج المليئة بالحليب والخردل؟ A TERINE الدم ولحم الخنزير والشوكولاته؟ ريليت لحم الخنزير الناعم بالزبدة مرشوش بغبار الملفوف؟ فقط قل نعم.


دالاس ، تكساس ، هي مدينة المطاعم لعام 2019

يقول أول شخص قابلته في دالاس ، لهجته الدرامية: "لطالما كنا ننظر إلى أكتافنا في هيوستن". "لكن ليس بعد الآن!" وهذا صحيح. على الرغم من أن دالاس ومشهدها الغذائي قد تم تجاهله منذ فترة طويلة لصالح مدن أخرى في تكساس ، اليوم ، المدينة # x27s في خضم النهضة ، مع مطاعم وبارات جديدة ممتازة تفتح بسرعة كبيرة وغاضبة لدرجة أنه من الصعب مواكبة ذلك . (على محمل الجد - كنت هناك آخر مرة في منتصف يونيو وأشعر بالفعل أنني متأخرة # × 27 م.)

ليس مجرد شخص واحد أو شيء واحد هو الذي يقود التغيير ، بل بالأحرى مجتمع Dallas & # x27 من الطهاة الطموحين للغاية ، الذين ينحدرون من جميع الخلفيات المختلفة ، ويعملون بشكل مستقل ولكن مع شعور واضح بالتزامن. يتخلى هؤلاء الطهاة عن نماذج مجموعات المطاعم الكبيرة التي كانت موجودة في العام الماضي وبدلاً من ذلك يصوغون مساراتهم الخاصة ، مما يخلق مساحات شخصية للغاية ومحددة للغاية تشعر وكأنها تخطو مباشرة إلى عقل الشيف المذكور. انظر: دوني سيريسافاث & # x27s بارع ولكنه من الناحية الفنية ريفهات أصيلة على الطعام اللاوسي الذي نشأ وهو يأكل فيه محل خاو نودل، أو ملعب Misti Norris & # x27s الجزارة والتخمير في البتراء والوحش—كلاهما من قائمة أفضل 50 لدينا هذا العام. وفي الوقت نفسه ، فإن التقاء مجتمعات المهاجرين القوية التي تنتشر وتحيط بالمدينة يعني أنه بينما قد تضطر إلى القيادة قليلاً للحصول على خبز عراقي طازج أو فطائر على طراز خاليسكو أو مومو محطة وقود مثالية ، فلن تضطر أبدًا إلى ذلك يذهب بدون.

لقد ولدت بالفعل في دالاس ، ولكن حتى الصيف الماضي لم أعد & # x27t في زيارة مناسبة منذ المدرسة الابتدائية. لذلك طلبت المساعدة من بعض السكان المحليين - بما في ذلك دالاس أوبزيرفر& # x27s ، ناقد الطعام واسع المعرفة ، براين راينهارت - لمساعدتي في النظر إلى ما وراء مطاعم شرائح اللحم اللامعة بحجم ملعب كرة القدم التي تذكرتها واكتشاف بدلاً من ذلك مدينة من الأحياء المزدهرة ، كل منها يضم جواهر محلية. ما وجدته (وأكلته وشربته - إلى حد شبه الانفجار) كان مجموعة كاملة من الأسباب لحجز رحلة العودة مباشرة إلى DFW في أسرع وقت ممكن.

مطوي في محطة وقود سابقة في شارع هادئ في شرق دالاس القديمة هو أرض العجائب من الزهور المجففة والجرار من أوراق الشيسو المخمرة وجماجم الحيوانات. هذا هو البتراء والوحش، وهو لا يشبه أي مطعم آخر في المدينة ، أو حقًا. في أي مكان (وهذا هو السبب الذي جعله يحتل مكانًا في قائمة أفضل 50!). يقوم الشيف ميستي نوريس بعمل أشياء مجنونة ورائعة بأجزاء حيوانية ، وباستا محلية الصنع ، وتخمير. من واجب آكلي اللحوم أن يطلبوا Meatums ، وهي لوحة تشاركوتيري تتغير باستمرار ولكن لا يبدو أنها تتعثر أبدًا. قلوب الدجاج المليئة بالحليب والخردل؟ A TERINE الدم ولحم الخنزير والشوكولاته؟ ريليت لحم الخنزير الناعم بالزبدة مرشوش بغبار الملفوف؟ فقط قل نعم.


دالاس ، تكساس ، هي مدينة المطاعم لعام 2019

يقول أول شخص قابلته في دالاس ، لهجته الدرامية: "لطالما كنا ننظر إلى أكتافنا في هيوستن". "لكن ليس بعد الآن!" وهذا صحيح. على الرغم من أن دالاس ومشهدها الغذائي قد تم تجاهله منذ فترة طويلة لصالح مدن أخرى في تكساس ، اليوم ، المدينة # x27s في خضم النهضة ، مع مطاعم وبارات جديدة ممتازة تفتح بسرعة كبيرة وغاضبة لدرجة أنه من الصعب مواكبة ذلك . (على محمل الجد - كنت هناك آخر مرة في منتصف يونيو وأشعر بالفعل أنني متأخرة # × 27 م.)

ليس مجرد شخص واحد أو شيء واحد هو الذي يقود التغيير ، بل بالأحرى مجتمع Dallas & # x27 من الطهاة الطموحين للغاية ، الذين ينحدرون من جميع الخلفيات المختلفة ، ويعملون بشكل مستقل ولكن مع شعور واضح بالتزامن. يتخلى هؤلاء الطهاة عن نماذج مجموعات المطاعم الكبيرة التي كانت موجودة في العام الماضي وبدلاً من ذلك يصوغون مساراتهم الخاصة ، مما يخلق مساحات شخصية للغاية ومحددة للغاية تشعر وكأنها تخطو مباشرة إلى عقل الشيف المذكور. انظر: دوني سيريسافاث & # x27s بارع ولكنه تقنيًا أصليًا على الطعام اللاوسي الذي نشأ وهو يأكل فيه محل خاو نودل، أو ملعب Misti Norris & # x27s الجزارة والتخمير في البتراء والوحش—كلاهما من قائمة أفضل 50 لدينا هذا العام. وفي الوقت نفسه ، فإن التقاء مجتمعات المهاجرين القوية التي تنتشر وتحيط بالمدينة يعني أنه بينما قد تضطر إلى القيادة قليلاً للحصول على خبز عراقي طازج أو فطائر على طراز خاليسكو أو مومو محطة وقود مثالية ، فلن تضطر أبدًا إلى ذلك يذهب بدون.

لقد ولدت بالفعل في دالاس ، ولكن حتى الصيف الماضي لم أعد & # x27t في زيارة مناسبة منذ المدرسة الابتدائية. لذلك طلبت المساعدة من بعض السكان المحليين - بما في ذلك دالاس أوبزيرفر& # x27s ، ناقد الطعام واسع المعرفة ، براين راينهارت - لمساعدتي في النظر إلى ما وراء مطاعم شرائح اللحم اللامعة بحجم ملعب كرة القدم التي تذكرتها واكتشاف بدلاً من ذلك مدينة من الأحياء المزدهرة ، كل منها يضم جواهر محلية. ما وجدته (وأكلت وشربت - إلى حد شبه الانفجار) كانت مجموعة كاملة من الأسباب لحجز رحلة العودة مباشرة إلى DFW في أسرع وقت ممكن.

مطوي في محطة وقود سابقة في شارع هادئ في شرق دالاس القديمة هو أرض العجائب من الزهور المجففة والجرار من أوراق الشيسو المخمرة وجماجم الحيوانات. هذا هو البتراء والوحش، وهو لا يشبه أي مطعم آخر في المدينة ، أو حقًا. في أي مكان (وهذا هو السبب الذي جعله يحتل مكانًا في قائمة أفضل 50!). يقوم الشيف ميستي نوريس بعمل أشياء مجنونة ورائعة بأجزاء حيوانية ، وباستا محلية الصنع ، وتخمير. من واجب آكلي اللحوم أن يطلبوا Meatums ، وهي لوحة تشاركوتيري تتغير باستمرار ولكن لا يبدو أنها تتعثر أبدًا. قلوب الدجاج المليئة بالحليب والخردل؟ A TERINE الدم ولحم الخنزير والشوكولاته؟ ريليت لحم الخنزير الطري بالزبدة مرشوش بغبار الملفوف؟ فقط قل نعم.


دالاس ، تكساس ، هي مدينة المطاعم لعام 2019

يقول أول شخص قابلته في دالاس ، لهجته الدرامية: "لطالما كنا ننظر إلى أكتافنا في هيوستن". "لكن ليس بعد الآن!" وهذا صحيح. على الرغم من أن دالاس ومشهدها الغذائي قد تم تجاهله منذ فترة طويلة لصالح مدن أخرى في تكساس ، اليوم ، المدينة # x27s في خضم النهضة ، مع مطاعم وبارات جديدة ممتازة تفتح بسرعة كبيرة وغاضبة لدرجة أنه من الصعب مواكبة ذلك . (على محمل الجد ، كنت هناك آخر مرة في منتصف يونيو وأشعر بالفعل أنني متأخرة # × 27 م.)

ليس مجرد شخص واحد أو شيء واحد هو الذي يقود التغيير ، بل بالأحرى مجتمع Dallas & # x27 من الطهاة الطموحين للغاية ، الذين ينحدرون من جميع الخلفيات المختلفة ، ويعملون بشكل مستقل ولكن مع شعور واضح بالتزامن. يتخلى هؤلاء الطهاة عن نماذج مجموعات المطاعم الكبيرة التي كانت موجودة في العام الماضي وبدلاً من ذلك يصوغون مساراتهم الخاصة ، مما يخلق مساحات شخصية للغاية ومحددة للغاية تشعر وكأنها تخطو مباشرة إلى عقل الشيف المذكور. انظر: دوني سيريسافاث & # x27s بارع ولكنه من الناحية الفنية ريفوف على الطعام اللاوسي الذي نشأ وهو يأكل فيه محل خاو نودل، أو ملعب Misti Norris & # x27s الجزارة والتخمير في البتراء والوحش—كلاهما من قائمة أفضل 50 لدينا هذا العام. وفي الوقت نفسه ، فإن التقاء مجتمعات المهاجرين القوية التي تنتشر وتحيط بالمدينة يعني أنه بينما قد تضطر إلى القيادة قليلاً للحصول على خبز عراقي طازج أو فطائر على طراز خاليسكو أو مومو محطة وقود مثالية ، فلن تضطر أبدًا إلى ذلك يذهب بدون.

لقد ولدت بالفعل في دالاس ، ولكن حتى الصيف الماضي لم أعد & # x27t في زيارة مناسبة منذ المدرسة الابتدائية. لذلك طلبت المساعدة من بعض السكان المحليين - بما في ذلك دالاس أوبزيرفر& # x27s ، ناقد الطعام ذو المعرفة اللامحدودة ، براين راينهارت - لمساعدتي في النظر إلى ما وراء مطاعم اللحوم اللامعة بحجم ملعب كرة القدم التي تذكرتها واكتشاف بدلاً من ذلك مدينة من الأحياء المزدهرة ، كل منها يضم جواهر محلية. ما وجدته (وأكلت وشربت - إلى حد شبه الانفجار) كانت مجموعة كاملة من الأسباب لحجز رحلة العودة مباشرة إلى DFW في أسرع وقت ممكن.

مطوي في محطة وقود سابقة في شارع هادئ في شرق دالاس القديمة هو أرض العجائب من الزهور المجففة والجرار من أوراق الشيسو المخمرة وجماجم الحيوانات. هذا هو البتراء والوحش، وهو لا يشبه أي مطعم آخر في المدينة ، أو حقًا. في أي مكان (وهذا هو السبب الذي جعله يحتل مكانًا في قائمة أفضل 50!). يقوم الشيف ميستي نوريس بعمل أشياء مجنونة ورائعة بأجزاء حيوانية ، وباستا محلية الصنع ، وتخمير. من واجب آكلي اللحوم أن يطلبوا Meatums ، وهي لوحة تشاركوتيري تتغير باستمرار ولكن لا يبدو أنها تتعثر أبدًا. قلوب الدجاج المليئة بالحليب والخردل؟ A TERINE الدم ولحم الخنزير والشوكولاته؟ ريليت لحم الخنزير الطري بالزبدة مرشوش بغبار الملفوف؟ فقط قل نعم.


دالاس ، تكساس ، هي مدينة المطاعم لعام 2019

يقول أول شخص قابلته في دالاس ، لهجته الدرامية: "لطالما كنا ننظر إلى أكتافنا في هيوستن". "لكن ليس بعد الآن!" وهذا صحيح. على الرغم من أن دالاس ومشهدها الغذائي قد تم تجاهله منذ فترة طويلة لصالح مدن أخرى في تكساس ، اليوم ، المدينة # x27s في خضم النهضة ، مع مطاعم وبارات جديدة ممتازة تفتح بسرعة كبيرة وغاضبة لدرجة أنه من الصعب مواكبة ذلك . (على محمل الجد - كنت هناك آخر مرة في منتصف يونيو وأشعر بالفعل أنني متأخرة # × 27 م.)

ليس مجرد شخص واحد أو شيء واحد هو الذي يقود التغيير ، بل بالأحرى مجتمع Dallas & # x27 من الطهاة الطموحين للغاية ، الذين ينحدرون من جميع الخلفيات المختلفة ، ويعملون بشكل مستقل ولكن مع شعور واضح بالتزامن. يتخلى هؤلاء الطهاة عن نماذج مجموعات المطاعم الكبيرة التي كانت موجودة في العام الماضي وبدلاً من ذلك يصوغون مساراتهم الخاصة ، مما يخلق مساحات شخصية للغاية ومحددة للغاية تشعر وكأنها تخطو مباشرة إلى عقل الشيف المذكور. انظر: دوني سيريسافاث & # x27s بارع ولكنه من الناحية الفنية ريفوف على الطعام اللاوسي الذي نشأ وهو يأكل فيه محل خاو نودل، أو ملعب Misti Norris & # x27s الجزارة والتخمير في البتراء والوحش—كلاهما من قائمة أفضل 50 لدينا هذا العام. وفي الوقت نفسه ، فإن التقاء مجتمعات المهاجرين القوية التي تنتشر وتحيط بالمدينة يعني أنه بينما قد تضطر إلى القيادة قليلاً للحصول على خبز عراقي طازج أو فطائر على طراز خاليسكو أو مومو محطة وقود مثالية ، فلن تضطر أبدًا إلى ذلك يذهب بدون.

لقد ولدت بالفعل في دالاس ، ولكن حتى الصيف الماضي لم أعد & # x27t في زيارة مناسبة منذ المدرسة الابتدائية. لذلك طلبت المساعدة من بعض السكان المحليين - بما في ذلك دالاس أوبزيرفر& # x27s ، ناقد الطعام ذو المعرفة اللامحدودة ، براين راينهارت - لمساعدتي في النظر إلى ما وراء مطاعم اللحوم اللامعة بحجم ملعب كرة القدم التي تذكرتها واكتشاف بدلاً من ذلك مدينة من الأحياء المزدهرة ، كل منها يضم جواهر محلية. ما وجدته (وأكلت وشربت - إلى حد شبه الانفجار) كانت مجموعة كاملة من الأسباب لحجز رحلة العودة مباشرة إلى DFW في أسرع وقت ممكن.

مطوي في محطة وقود سابقة في شارع هادئ في شرق دالاس القديمة هو أرض العجائب من الزهور المجففة والجرار من أوراق الشيسو المخمرة وجماجم الحيوانات. هذا هو البتراء والوحش، وهو لا يشبه أي مطعم آخر في المدينة ، أو حقًا. في أي مكان (وهذا هو السبب الذي جعله يحتل مكانًا في قائمة أفضل 50!). يقوم الشيف ميستي نوريس بعمل أشياء مجنونة ورائعة بأجزاء حيوانية ، وباستا محلية الصنع ، وتخمير. من واجب آكلي اللحوم أن يطلبوا Meatums ، وهي لوحة تشاركوتيري تتغير باستمرار ولكن لا يبدو أنها تتعثر أبدًا. قلوب الدجاج المليئة بالحليب والخردل؟ A TERINE الدم ولحم الخنزير والشوكولاته؟ ريليت لحم الخنزير الطري بالزبدة مرشوش بغبار الملفوف؟ فقط قل نعم.


دالاس ، تكساس ، هي مدينة المطاعم لعام 2019

يقول أول شخص قابلته في دالاس ، لهجته الدرامية: "لطالما كنا ننظر إلى أكتافنا في هيوستن". "لكن ليس بعد الآن!" وهذا صحيح. على الرغم من أن دالاس ومشهدها الغذائي قد تم تجاهله منذ فترة طويلة لصالح مدن أخرى في تكساس ، اليوم ، المدينة # x27s في خضم النهضة ، مع مطاعم وبارات جديدة ممتازة تفتح بسرعة كبيرة وغاضبة لدرجة أنه من الصعب مواكبة ذلك . (على محمل الجد ، كنت هناك آخر مرة في منتصف يونيو وأشعر بالفعل أنني متأخرة # × 27 م.)

ليس مجرد شخص واحد أو شيء واحد هو الذي يقود التغيير ، بل بالأحرى مجتمع Dallas & # x27 من الطهاة الطموحين للغاية ، الذين ينحدرون من جميع الخلفيات المختلفة ، ويعملون بشكل مستقل ولكن مع شعور واضح بالتزامن. يتخلى هؤلاء الطهاة عن نماذج مجموعات المطاعم الكبيرة التي كانت موجودة في العام الماضي وبدلاً من ذلك يصوغون مساراتهم الخاصة ، مما يخلق مساحات شخصية للغاية ومحددة للغاية تشعر وكأنها تخطو مباشرة إلى عقل الشيف المذكور. انظر: دوني سيريسافاث & # x27s بارع ولكنه من الناحية الفنية ريفهات أصيلة على الطعام اللاوسي الذي نشأ وهو يأكل فيه محل خاو نودل، أو ملعب Misti Norris & # x27s الجزارة والتخمير في البتراء والوحش—كلاهما من قائمة أفضل 50 لدينا هذا العام. وفي الوقت نفسه ، فإن التقاء مجتمعات المهاجرين القوية التي تنتشر وتحيط بالمدينة يعني أنه بينما قد تضطر إلى القيادة قليلاً للحصول على خبز عراقي طازج أو فطائر على طراز خاليسكو أو مومو محطة وقود مثالية ، فلن تضطر أبدًا إلى ذلك يذهب بدون.

لقد ولدت بالفعل في دالاس ، ولكن حتى الصيف الماضي لم أعد & # x27t في زيارة مناسبة منذ المدرسة الابتدائية. لذلك طلبت المساعدة من بعض السكان المحليين - بما في ذلك دالاس أوبزيرفر& # x27s ، ناقد الطعام ذو المعرفة اللامحدودة ، براين راينهارت - لمساعدتي في النظر إلى ما وراء مطاعم اللحوم اللامعة بحجم ملعب كرة القدم التي تذكرتها واكتشاف بدلاً من ذلك مدينة من الأحياء المزدهرة ، كل منها يضم جواهر محلية. ما وجدته (وأكلته وشربته - إلى حد شبه الانفجار) كان مجموعة كاملة من الأسباب لحجز رحلة العودة مباشرة إلى DFW في أسرع وقت ممكن.

مطوي في محطة وقود سابقة في شارع هادئ في شرق دالاس القديمة هو أرض العجائب من الزهور المجففة والجرار من أوراق الشيسو المخمرة وجماجم الحيوانات. هذا هو البتراء والوحش، وهو لا يشبه أي مطعم آخر في المدينة ، أو حقًا. في أي مكان (وهذا هو السبب الذي جعله يحتل مكانًا في قائمة أفضل 50!). يقوم الشيف ميستي نوريس بعمل أشياء مجنونة ورائعة بأجزاء حيوانية ، وباستا محلية الصنع ، وتخمير. من واجب آكلي اللحوم أن يطلبوا Meatums ، وهي لوحة تشاركوتيري تتغير باستمرار ولكن لا يبدو أنها تتعثر أبدًا. قلوب الدجاج المليئة بالحليب والخردل؟ A TERINE الدم ولحم الخنزير والشوكولاته؟ ريليت لحم الخنزير الطري بالزبدة مرشوش بغبار الملفوف؟ فقط قل نعم.


دالاس ، تكساس ، هي مدينة المطاعم لعام 2019

يقول أول شخص قابلته في دالاس ، لهجته الدرامية: "لطالما كنا ننظر إلى أكتافنا في هيوستن". "لكن ليس بعد الآن!" وهذا صحيح. على الرغم من أن دالاس ومشهدها الغذائي قد تم تجاهله منذ فترة طويلة لصالح مدن أخرى في تكساس ، اليوم ، المدينة # x27s في خضم النهضة ، مع مطاعم وبارات جديدة ممتازة تفتح بسرعة كبيرة وغاضبة لدرجة أنه من الصعب مواكبة ذلك . (على محمل الجد ، كنت هناك آخر مرة في منتصف يونيو وأشعر بالفعل أنني متأخرة # × 27 م.)

ليس مجرد شخص واحد أو شيء واحد هو الذي يقود التغيير ، بل بالأحرى مجتمع Dallas & # x27 من الطهاة الطموحين للغاية ، الذين ينحدرون من جميع الخلفيات المختلفة ، ويعملون بشكل مستقل ولكن مع شعور واضح بالتزامن. يتخلى هؤلاء الطهاة عن نماذج مجموعات المطاعم الكبيرة التي كانت موجودة في العام الماضي وبدلاً من ذلك يصوغون مساراتهم الخاصة ، مما يخلق مساحات شخصية للغاية ومحددة للغاية تشعر وكأنها تخطو مباشرة إلى عقل الشيف المذكور. انظر: دوني سيريسافاث & # x27s بارع ولكنه تقنيًا أصليًا على الطعام اللاوسي الذي نشأ وهو يأكل فيه محل خاو نودل، أو ملعب Misti Norris & # x27s الجزارة والتخمير في البتراء والوحش—كلاهما من قائمة أفضل 50 لدينا هذا العام. وفي الوقت نفسه ، فإن التقاء مجتمعات المهاجرين القوية التي تنتشر وتحيط بالمدينة يعني أنه بينما قد تضطر إلى القيادة قليلاً للحصول على خبز عراقي طازج أو فطائر على طراز خاليسكو أو مومو محطة وقود مثالية ، فلن تضطر أبدًا إلى ذلك يذهب بدون.

لقد ولدت بالفعل في دالاس ، ولكن حتى الصيف الماضي لم أعد & # x27t في زيارة مناسبة منذ المدرسة الابتدائية. لذلك طلبت المساعدة من بعض السكان المحليين - بما في ذلك دالاس أوبزيرفر& # x27s ، ناقد الطعام واسع المعرفة ، براين راينهارت - لمساعدتي في النظر إلى ما وراء مطاعم شرائح اللحم اللامعة بحجم ملعب كرة القدم التي تذكرتها واكتشاف بدلاً من ذلك مدينة من الأحياء المزدهرة ، كل منها يضم جواهر محلية. ما وجدته (وأكلت وشربت - إلى حد شبه الانفجار) كانت مجموعة كاملة من الأسباب لحجز رحلة العودة مباشرة إلى DFW في أسرع وقت ممكن.

مطوي في محطة وقود سابقة في شارع هادئ في شرق دالاس القديمة هو أرض العجائب من الزهور المجففة والجرار من أوراق الشيسو المخمرة وجماجم الحيوانات. هذا هو البتراء والوحش، وهو لا يشبه أي مطعم آخر في المدينة ، أو حقًا. في أي مكان (وهذا هو السبب الذي جعله يحتل مكانًا في قائمة أفضل 50!). يقوم الشيف ميستي نوريس بعمل أشياء مجنونة ورائعة بأجزاء حيوانية ، وباستا محلية الصنع ، وتخمير. من واجب آكلي اللحوم أن يطلبوا Meatums ، وهي لوحة تشاركوتيري تتغير باستمرار ولكن لا يبدو أنها تتعثر أبدًا. قلوب الدجاج المليئة بالحليب والخردل؟ A TERINE الدم ولحم الخنزير والشوكولاته؟ ريليت لحم الخنزير الناعم بالزبدة مرشوش بغبار الملفوف؟ فقط قل نعم.


دالاس ، تكساس ، هي مدينة المطاعم لعام 2019

يقول أول شخص قابلته في دالاس ، لهجته الدرامية: "لطالما كنا ننظر إلى أكتافنا في هيوستن". "لكن ليس بعد الآن!" وهذا صحيح. على الرغم من أن دالاس ومشهدها الغذائي قد تم تجاهله منذ فترة طويلة لصالح مدن أخرى في تكساس ، اليوم ، المدينة # x27s في خضم النهضة ، مع مطاعم وبارات جديدة ممتازة تفتح بسرعة كبيرة وغاضبة لدرجة أنه من الصعب مواكبة ذلك . (على محمل الجد ، كنت هناك آخر مرة في منتصف يونيو وأشعر بالفعل أنني متأخرة # × 27 م.)

ليس مجرد شخص واحد أو شيء واحد هو الذي يقود التغيير ، بل بالأحرى مجتمع Dallas & # x27 من الطهاة الطموحين للغاية ، الذين ينحدرون من جميع الخلفيات المختلفة ، ويعملون بشكل مستقل ولكن مع شعور واضح بالتزامن. يتخلى هؤلاء الطهاة عن نماذج مجموعات المطاعم الكبيرة التي كانت موجودة في العام الماضي وبدلاً من ذلك يصوغون مساراتهم الخاصة ، مما يخلق مساحات شخصية للغاية ومحددة للغاية تشعر وكأنها تخطو مباشرة إلى عقل الشيف المذكور. انظر: دوني سيريسافاث & # x27s بارع ولكنه تقنيًا أصليًا على الطعام اللاوسي الذي نشأ وهو يأكل فيه محل خاو نودل، أو ملعب Misti Norris & # x27s الجزارة والتخمير في البتراء والوحش—كلاهما من قائمة أفضل 50 لدينا هذا العام. وفي الوقت نفسه ، فإن التقاء مجتمعات المهاجرين القوية التي تنتشر وتحيط بالمدينة يعني أنه بينما قد تضطر إلى القيادة قليلاً للحصول على خبز عراقي طازج أو فطائر على طراز خاليسكو أو مومو محطة وقود مثالية ، فلن تضطر أبدًا إلى ذلك يذهب بدون.

لقد ولدت بالفعل في دالاس ، ولكن حتى الصيف الماضي لم أعد & # x27t في زيارة مناسبة منذ المدرسة الابتدائية. لذلك طلبت المساعدة من بعض السكان المحليين - بما في ذلك دالاس أوبزيرفر& # x27s ، ناقد الطعام ذو المعرفة اللامحدودة ، براين راينهارت - لمساعدتي في النظر إلى ما وراء مطاعم اللحوم اللامعة بحجم ملعب كرة القدم التي تذكرتها واكتشاف بدلاً من ذلك مدينة من الأحياء المزدهرة ، كل منها يضم جواهر محلية. ما وجدته (وأكلت وشربت - إلى حد شبه الانفجار) كانت مجموعة كاملة من الأسباب لحجز رحلة العودة مباشرة إلى DFW في أسرع وقت ممكن.

مطوي في محطة وقود سابقة في شارع هادئ في شرق دالاس القديمة هو أرض العجائب من الزهور المجففة والجرار من أوراق الشيسو المخمرة وجماجم الحيوانات. هذا هو البتراء والوحش، وهو لا يشبه أي مطعم آخر في المدينة ، أو حقًا. في أي مكان (وهذا هو السبب الذي جعله يحتل مكانًا في قائمة أفضل 50!). يقوم الشيف ميستي نوريس بعمل أشياء مجنونة ورائعة بأجزاء حيوانية ، وباستا محلية الصنع ، وتخمير. من واجب آكلي اللحوم أن يطلبوا Meatums ، وهي لوحة تشاركوتيري تتغير باستمرار ولكن لا يبدو أنها تتعثر أبدًا. قلوب الدجاج المليئة بالحليب والخردل؟ A TERINE الدم ولحم الخنزير والشوكولاته؟ ريليت لحم الخنزير الناعم بالزبدة مرشوش بغبار الملفوف؟ فقط قل نعم.


دالاس ، تكساس ، هي مدينة المطاعم لعام 2019

يقول أول شخص قابلته في دالاس ، لهجته الدرامية: "لطالما كنا ننظر إلى أكتافنا في هيوستن". "لكن ليس بعد الآن!" وهذا صحيح. على الرغم من أن دالاس ومشهدها الغذائي قد تم تجاهله منذ فترة طويلة لصالح مدن أخرى في تكساس ، اليوم ، المدينة # x27s في خضم النهضة ، مع مطاعم وبارات جديدة ممتازة تفتح بسرعة كبيرة وغاضبة لدرجة أنه من الصعب مواكبة ذلك . (على محمل الجد ، كنت هناك آخر مرة في منتصف يونيو وأشعر بالفعل أنني متأخرة # × 27 م.)

ليس مجرد شخص واحد أو شيء واحد هو الذي يقود التغيير ، بل بالأحرى مجتمع Dallas & # x27 من الطهاة الطموحين للغاية ، الذين ينحدرون من جميع الخلفيات المختلفة ، ويعملون بشكل مستقل ولكن مع شعور واضح بالتزامن. يتخلى هؤلاء الطهاة عن نماذج مجموعات المطاعم الكبيرة التي كانت موجودة في العام الماضي وبدلاً من ذلك يصوغون مساراتهم الخاصة ، مما يخلق مساحات شخصية للغاية ومحددة للغاية تشعر وكأنها تخطو مباشرة إلى عقل الشيف المذكور. انظر: دوني سيريسافاث & # x27s بارع ولكنه من الناحية الفنية ريفوف على الطعام اللاوسي الذي نشأ وهو يأكل فيه محل خاو نودل، أو ملعب Misti Norris & # x27s الجزارة والتخمير في البتراء والوحش—كلاهما من قائمة أفضل 50 لدينا هذا العام. Meanwhile, the confluence of strong immigrant communities that dot and surround the city mean that while you may have to drive a bit for your fresh-baked Iraqi bread or your Jalisco-style flautas or your perfect gas station momos, you'll never have to go without.

I was actually born in Dallas, but until this past summer hadn't been back for a proper visit since elementary school. So I enlisted the help of some locals—including the دالاس أوبزيرفر's infinitely knowledgeable food critic, Brian Reinhart—to help me look past the slick football-field-sized steakhouses I remembered and discover instead a city of thriving neighborhoods, each boasting its own homegrown gems. What I found (and ate, and drank—to the point of almost-bursting) were a whole bunch of reasons to book a flight right back to DFW ASAP.

Tucked into a former gas station on a quiet street in old East Dallas is a wonderland of dried flowers, jars of fermenting shiso leaves, and animal skulls. This is Petra and the Beast, and it’s unlike any other restaurant in the city, or really. anywhere (which is how it snagged a spot on our Top 50 list!). Chef Misti Norris is doing crazy and incredible things with animal parts, homemade pastas, and fermentation. It’s a carnivore’s duty to order Meatums, a charcuterie board that changes constantly but never seems to falter. Milk-and-mustard-bathed chicken hearts? A pork-blood-and-chocolate terrine? Butter-soft pork rillettes sprinkled with cabbage dust? Just say yes.


Dallas, Texas, Is the 2019 Restaurant City of the Year

“We’ve always been looking over our shoulders at Houston,” says the first guy I meet in Dallas, his tone dramatic. “But not anymore!” And it’s true. Though Dallas and its food scene have long been overlooked in favor of other Texas towns, today, the city's in the midst of a renaissance, with excellent new restaurants and bars opening so fast and so furious that it's hard to keep up. (Seriously—I was last there in mid-June and already feel like I'm behind.)

It's not just one person or one thing that's driving the change, but rather Dallas' community of highly ambitious chefs, hailing from all different backgrounds, working independently and yet with a palpable sense of synchronicity. These chefs are ditching the large-scale restaurant group models of yesteryear and instead forging their own paths, creating highly specific, highly personal spaces that feel more like stepping directly into said chef's brain. See: Donny Sirisavath's artful yet technically pristine riffs on the Laotian food he grew up eating at Khao Noodle Shop, or Misti Norris's butchery-and-fermentation playground at Petra and the Beast—both of which made our Top 50 list this year. Meanwhile, the confluence of strong immigrant communities that dot and surround the city mean that while you may have to drive a bit for your fresh-baked Iraqi bread or your Jalisco-style flautas or your perfect gas station momos, you'll never have to go without.

I was actually born in Dallas, but until this past summer hadn't been back for a proper visit since elementary school. So I enlisted the help of some locals—including the دالاس أوبزيرفر's infinitely knowledgeable food critic, Brian Reinhart—to help me look past the slick football-field-sized steakhouses I remembered and discover instead a city of thriving neighborhoods, each boasting its own homegrown gems. What I found (and ate, and drank—to the point of almost-bursting) were a whole bunch of reasons to book a flight right back to DFW ASAP.

Tucked into a former gas station on a quiet street in old East Dallas is a wonderland of dried flowers, jars of fermenting shiso leaves, and animal skulls. This is Petra and the Beast, and it’s unlike any other restaurant in the city, or really. anywhere (which is how it snagged a spot on our Top 50 list!). Chef Misti Norris is doing crazy and incredible things with animal parts, homemade pastas, and fermentation. It’s a carnivore’s duty to order Meatums, a charcuterie board that changes constantly but never seems to falter. Milk-and-mustard-bathed chicken hearts? A pork-blood-and-chocolate terrine? Butter-soft pork rillettes sprinkled with cabbage dust? Just say yes.


شاهد الفيديو: طريقي الى العمل في دالاس تكساس (ديسمبر 2021).