وصفات تقليدية

سوتيه الكرنب الأخضر والبصل الحلو مع البابريكا

سوتيه الكرنب الأخضر والبصل الحلو مع البابريكا

إذا لم تتمكن من العثور على خل جوز الهند لوصفة خضار الكرنب ، استخدم 2 ملعقة كبيرة. خل التفاح بدلا من ذلك.

مكونات

  • 1 بصلة متوسطة الحلوة ، مثل فيداليا أو ماوي ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 12 كوب من أوراق الكرنب الخضراء المقطعة إلى شرائح رفيعة (من حوالي 3 حزم صغيرة أو 2 عناقيد كبيرة)
  • 3 ملاعق كبيرة خل جوز الهند

تحضير الوصفة

  • سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُطهى البصل مع التحريك كثيرًا ، حتى يصبح نصف شفاف ويبدأ في التحول إلى اللون البني حول الأطراف ، لمدة 5-8 دقائق. يقلب في الفلفل الحلو. الموسم مع الملح. أضف خضار الكرنب حفنة في كل مرة ، مع التقليب حتى تذبل بعد كل إضافة قبل إضافة المزيد ؛ اطبخي حتى تذبل جميع الخضر ولكن لا تزال صلبة إلى حد ما ، حوالي 4 دقائق. يقلب في الخل. تذوق واضف مزيدا من الملح لو تطلب الامر.

وصفة من سارة كيرنون ، Miss Ollie's ، أوكلاند ، كاليفورنيا

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 90 دهون (جم) 7 دهون مشبعة (جم) 1 كوليسترول (مجم) 0 كربوهيدرات (جم) 6 ألياف غذائية (جم) 3 السكريات الكلية (جم) 2 بروتين (جم) 2 صوديوم (مجم) 15 قسم التعليقات

جميع مكونات هذه الوصفة:
باراموندي [باراموندي] ، بهارات اسوداد [بابريكا (لون) ، بصل مجفف ، بهارات (فلفل أسود ، فلفل أبيض ، فلفل أحمر ، زعتر ، زعتر) ، ثوم مجفف ، ملح] ، فلفل أحمر محمص [فلفل حلو] ، الفلفل, كرفس, طماطم روما, كريول ديجونيز (الثوم المحبب ، البابريكا الحلوة ، الفلفل الحلو المدخن ، الفلفل الحار المطحون ، الكمون المطحون ، بذور الكرفس ، الريحان المجفف ، ملح البحر ، زيت الأفوكادو المايونيز [زيت الأفوكادو ، صفار البيض العضوي المعتمد ، الماء ، الخل المقطر ، الملح ، عصير الليمون المركز ، حامض الستريك ، زيت الجير] ، خردل ديجون [الماء ، بذور الخردل العضوية ، الخل العضوي ، الملح ، الكركم العضوي ، البهارات العضوية] ، خل التفاح [خل التفاح]) ، البقان [البقان والكانولا و / أو الفول السوداني و / أو زيت عباد الشمس] ، كولارد جرينز

معلومات مسببة للحساسية:
يحتوي على المكسرات والبيض والأسماك

قد تنعكس المواد المسببة للحساسية في عناصر المخزن المدرجة في قسم "ما ستحتاجه" في بطاقة الوصفة.

تُستخدم معلومات وزارة الزراعة الأمريكية العامة في التحليل الغذائي ، وقائمة المكونات ، وإعلان مسببات الحساسية لعناصر المخزن. تم العثور على عناصر المخزن في قسم & quotWhat You & # x27ll & quot في بطاقة الوصفة.

يتم تصنيعها باستخدام معدات تعالج المنتجات التي تحتوي على البيض والأسماك / المحار والحليب والسمسم وفول الصويا والفول السوداني وجوز الأشجار.


استعراضات (12)

أكثر التعليقات الإيجابية إفادة

3/4 كوب من الخل مع 1/4 بصلة طازجة مكملة لقوة البصل مقطعة ناعماً مقلاة لمدة 5 دقائق مع القليل من المارجرين والسكر البني. لا تحب عائلتي طعم البصل ، لذلك ، لإخفاء النكهة قليلاً ، اعتقدت أنه من الأفضل استخدام البصل الطازج الذي تم طهيه وأحلى قليلاً. أيضًا بدلاً من إضافة الفلفل الحريف ، أضفت كميات سخية من توابل كاريبيان جيرك وأولد باي. شكرًا لمشاركة الوصفة ، كان من السهل جدًا إعدادها. كانت تغييراتي مبنية فقط على ذوقي الفردي! اقرأ أكثر


سوتيه الكرنب الخضر والبصل الحلو مع البابريكا - الوصفات

ما زلت أتقدم عالياً من نهاية هذا الأسبوع ، جنون مليء بالمرح من حدث ممتع إلى آخر. بدأنا يوم الجمعة مع شكسبير في الحديقة ، أحد الأشياء المفضلة لدي في صيف سانت لويس. عندما انتقلنا إلى هنا لأول مرة ، أخبرنا الكثير من الناس ما هي المدينة العظيمة التي نشأت فيها أسرة ، لكنني لم أؤمن بذلك حتى بدأنا في استكشاف جميع الأنشطة المجانية التي يتم تقديمها.

شكسبير إن ذا بارك هو حرفياً أن Forrest Park يقدم عرضًا مجانيًا عالي الجودة يتم عرضه كل ليلة تقريبًا لشهر يونيو. يحضر الجميع البطانيات والمشروبات والطعام للاستمتاع بالعرض تحت النجوم. بالنسبة لأصدقائي في المحكمة الخاصة بلبنان ، إذا لم تكن قد ذهبت & # 8217t إلى هذا من قبل ، فأنا أوصي به بشدة.

في ليلة السبت ، احتفلنا بزفاف الأصدقاء الطيبين ، وتبعنا يوم الأحد القيادة إلى شيكاغو لحضور حفل جوشوا تري لفرقة U2 & # 8217s. أنا بصراحة لا أعتقد أننا حصلنا على المزيد من المرح في عطلة نهاية الأسبوع من قبل. منذ أن أحب BL وأنا الموسيقى ، وخاصة الموسيقى الحية ، نحاول أن نأخذ هذا البامبينو الصغير إلى جميع الأماكن المفضلة لدينا على أمل أن يلتقط خلل الموسيقى أيضًا. عندما سمعنا أن فرقة U2 كانت تعيد تشغيل ألبومها السيئ السمعة (وأن فرقة Lumineers كانت تفتح أبوابها) ، علمنا أنه يتعين علينا تسجيل التذاكر.

الآن ، أنا أرتشف فنجانًا كبيرًا من القهوة منزوعة الكافيين في الغالب في مطار O & # 8217Hare في انتظار رحلتنا إلى تورنتو ، ثم إلى كوبنهاغن وبروكسل. إنه & # 8217s أحد آخر هواياتنا & # 8217s في #prebabysummer هذا وأنا & # 8217m متحمس لقضاء بعض الوقت الجيد مع BL والتعرف على عائلتي الدنماركية الممتدة. (سأقوم بنشر قصص يومية ، تابعنا على Instagram!)

أعرف كم كنا محظوظين & # 8217 في السنوات القليلة الماضية بجداول السفر الخاصة بنا ، وهي نعمة كبيرة لأنني & # 8217m قادر على العمل من أي مكان تقريبًا. وبينما أعرف أن حياتنا على وشك التغيير بشكل كبير ، لم أستطع أن أكون أكثر استعدادًا أو حماسًا. حتى لو كان ذلك يعني الاحتفاظ بجواز سفري لفترة قصيرة.

كل ذلك لا علاقة له بأوعية الكرنب هذه.

لكن ها نحن ذا. يحدق في الأطباق اللذيذة. لقد ذكرت مئات المرات مدى صعوبة تناول الخضار خلال الأشهر الثلاثة الأولى من الحمل ، ولكن الآن بعد أن عادت شهيتي للطعام والرغبة الشديدة في تناول الطعام ، أحاول تعويض الوقت الضائع.

لقد اشتريت مجموعة من الكرنب الخضر قبل بضعة أسابيع في محاولة للحصول على المزيد من بوريتو الكرنب ، لكن هذا لم يؤتي ثماره أبدًا. بدلاً من ذلك ، اخترت دائمًا نوعًا من الأطباق: خضار سوتيه ، وحبوب ، وفاصوليا ، وعادةً ما يكون نوعًا من التوفو أو التوفو. بصراحة ، يبدو شكل 90٪ من وجباتي هو & # 8217s ، خاصة تلك التي لا تصنعها أبدًا في هذه المساحة. إنه سهل للغاية ودائمًا ما يكون طعمه جيدًا.

قاعدتي للأوعية: إذا كنت تحب المكونات بشكل منفصل ، فمن المحتمل أنك & # 8217 ستحبها معًا. ودائما تضيف صلصة لذيذة.

هذا الوعاء الأخضر من الكرنب هو إيماءة لشبابي في فرجينيا ، عندما كانت الكرنب غالبًا مصحوبة بالبازلاء ذات العيون السوداء والكثير من لحم الخنزير المالح. لقد نسيت & # 8217 لحم الخنزير واستبدلت به مع التمبيه المدخن والحلو ، المزجج في البلسميك وشراب القيقب وصلصة الباربكيو. مع ملاحظات مالحة مماثلة ، فإنه & # 8217s الاقتران المثالي للخضر والبازلاء القلبية.

حيلتي في الخضار المقلية تمامًا هي تقطيعها إلى شرائح رفيعة جدًا ، تمامًا كما تفعل مع حفنة من أوراق الريحان. قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الساق ، ثم رص الأوراق فوق بعضها البعض ولفها بإحكام. بدءًا من أحد الأطراف ، قطعيها إلى شرائط رفيعة. أجد أنه بالنسبة لأولئك الذين يعتقدون أن الخضر مريرة جدًا ، فإنهم يستمتعون بها حقًا عند تحضيرهم على هذا النحو.

إذا جربت هذه الوصفة ، أعلمني! اترك تعليقًا وقيمه وقم بوضع علامة على صورك على Instagram باستخدام #delishknowledge. أنا على الاطلاق حب رؤية إبداعاتك. طبخ سعيد!


كيف تجلب الحياة لكولارد الخضر

عندما تفكر في الكرنب الأخضر ، قد يكون الطهي الجنوبي هو أول ما يتبادر إلى الذهن. وإذا كنت قد نشأت في الجنوب ، فقد تعيد الكرنب ذكريات عشاء الحظ السعيد الكلاسيكي ليوم رأس السنة الجديدة: Hoppin ’John ، الخضر ، البازلاء السوداء ، وخبز الذرة.

ولكن ليست هذه هي الطريقة الوحيدة التي يمكن بها عمل Collards. سواء كنت نباتيًا ، أو نباتيًا ، أو باليو ، أو آكلة اللحوم ، فإن هذه الخضروات ذات الأوراق العريضة القلبية والمغذية متعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق.

فكر في لفائف الغداء ، والسبرينغ رولز ، والكاري ، والسلطات الدافئة ، واليخنات ... مهما كان ذوقك ، يمكنك تحضير الملفوف بالطريقة التي تريدها.

لا يوجد نقص في الأسباب التي تجعل من الكرنب عنصرًا أساسيًا في نظامك الغذائي. غني بالفيتامينات A و C و K وبعض الأحماض الدهنية المفيدة لك مثل حمض ألفا لينولينيك وخضار الكرنب ستحافظ على كبدك سعيدًا.

توفر Collards أيضًا نكهة منعشة لتنظيف الحنك يمكن أن تعوض بعض الأطعمة الثقيلة في الخريف والشتاء ، مثل البطاطا الحلوة والخضروات الجذرية. لا عجب في أن الوجبات الجنوبية الكلاسيكية تحافظ على جانب (أو رئيسي) من هذه الخضر على المائدة.

محظوظ بالنسبة لأولئك الذين يحبون الخضر بقدر ما أفعل ، تتمتع الكرنب بموسم حصاد طويل.

في ولاية كاليفورنيا وغرب كارولينا الشمالية ، حيث أعيش ، تعد واحدة من المحاصيل القليلة (أضف الفول السوداني والبطاطا الحلوة إلى تلك القائمة) الموجودة في الموسم على مدار العام.

ولكن إذا لم تكن في تلك الولايات ، فتحقق من السوبر ماركت الخاص بك. يمكن العثور على نبات الكرنب الطازج في العديد من الأماكن في جميع أنحاء الولايات المتحدة ، خاصة في الخريف والشتاء وأوائل الربيع.

الحصول على الاختيار مع الخضر الخاصة بك

عند التسوق لشراء الكرنب ، اختر مجموعة تبدو خضراء كاملة ومشرقة مع الحد الأدنى من التمزق والثقوب. يشير اللون الساطع إلى ثراء المغذيات.

خاصة إذا كنت تخطط لعمل لفائف الكرنب (سندخل في ذلك في لحظة!) ، فإن وجود أوراق كبيرة وكاملة سيجعل مغامراتك في الطهي تجري بسلاسة أكبر.

احرص دائمًا على غسل الخضر جيدًا قبل تناول الطعام ، حيث يمكن أن تتساقط القليل من الرمال أو الرمل ، خاصة إذا كنت تشتريها طازجة من سوق المزارعين.

هناك العديد من الطرق لإعداد الملصقات. ولكن إليك بعض النصائح العامة:

1. ينبع!

خاصة إذا كان الهضم لديك حساسًا ، فقم بقطع السيقان القاسية قبل طهي الكرنب. إذا كانت أمعائك صعبة بشكل خاص ، فقد ترغب في إزالة الجذع المركزي بالكامل. من السهل القيام بذلك بسكين حاد.

2. توقيت لون الطهي الخاص بك

بالحديث عن أمعائك ، كلما طهيت خضرواتك ، أصبح هضمها أسهل. ومع ذلك ، يمكنك بالتأكيد الحصول على الكثير من الأشياء الجيدة.

أحب أن أطفئ الحرارة عندما تكون الأطواق الخاصة بي طرية ولونها أخضر ساطع. إذا كنت تستخدم وصفة كلاسيكية على الطراز الجنوبي ، فسيكون وقت الطهي أطول وأبطأ وستصبح الألوان الخضراء أغمق عند الانتهاء.

3. استخدم الزيت والملح

الكرنب لذيذ يتم تقطيعه ببساطة في القليل من الزيت عالي الجودة (مثل الأفوكادو أو جوز الهند) أو السمن. أنا أفضل استخدام الزيوت التي تتحمل درجات الحرارة العالية ، لأن الكولارد هي الأفضل عند طهيها لعدة دقائق على الأقل.

رشة أو اثنتين من الملح تكمل النكهة اللطيفة المرّة والقابضة للخضر. ملح البحر أو الملح الصخري جيد. للحصول على نكهة مالحة جيدة مع القليل من أومامي ، أنا على وجه الخصوص أحب اندفاعة من تاماري أو الأحماض الأمينية السائلة ، مثل أمينات جوز الهند.

هذه إحدى طرقي المفضلة لطهي الكرنب ، وهي تعمل بشكل رائع إذا كان لديك وقت قصير وتبحث عن وجبة صغيرة مليئة ومغذية. يمكنك شراء الفلفل الأحمر المحمص في برطمان أو تقطيع الفلفل الأحمر الطازج وإضافته مع البصل وبذور اليقطين.

مكونات

  • 1 حفنة من الكرنب الطازج
  • 1 ملعقة كبيرة زيت جوز الهند أو زيت الأفوكادو
  • 1/2 بصلة صفراء مفرومة ناعماً
  • حفنة صغيرة من بذور اليقطين الخام
  • رشة بابريكا مدخنة
  • رشة فلفل أسود
  • رشة فلفل حريف
  • تماري أو أحماض أمينية سائلة
  • 1-2 ملاعق كبيرة من الفلفل الأحمر المحمص
  • كتلة صغيرة من جبنة الشيدر الحادة ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة

الاتجاهات

  1. اغسل ، وساق ، وفرم الكرنب جيدًا.
  2. يُحمّى الزيت في مقلاة كبيرة ويُضاف إليه البصل وبذور اليقطين.
  3. اضبطي الحرارة على درجة حرارة متوسطة واطهيها ، مغطى ، حتى يبدأ البصل في التحول إلى شبه شفاف.
  4. أضف الكرنب والفلفل الحلو والفلفل الأسود والحريف (احذف الفلفل الحار إذا كنت شديد الحساسية للطعام الحار).
  5. قلل الحرارة إلى متوسطة وأضف التمرى حسب الرغبة.
  6. يُطهى ، مغطى ، على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى تنضج الكرنب مع الحفاظ على درجة اللون الساطعة.
  7. يُرفع عن النار ، يُنقل إلى وعاء ، ويُضاف الفلفل المشوي والجبن الشيدر.

هذه الطريقة لتحضير الملفوف سهلة للغاية وبديهية ، ويذكر مزيج النكهة بالجبن والفلفل بمطبخ الجنوب الغربي.

إذا كنت تبحث عن وصفة سهلة أخرى ، فإن Coconut Curried Greens تتطلب فقط حفنة من المكونات البسيطة وتتميز بتدفئة رائعة وتوابل خفيفة ونكهة جنوب آسيا.

أحب مزيج الزنجبيل والثوم والكاري وجوز الهند في هذا الطبق البسيط. تتطلب الوصفة استخدام الكرنب واللفت (مضاعفة الخضر) ، ولكن الأمر متروك لك إذا كنت تريد استخدام الكرنب فقط ، أو اللفت فقط ، أو كليهما. يقترن هذا الطبق بشكل جيد مع نودلز صلصة الفول السوداني أو الزودلز.

للحصول على لقمة طازجة وخفيفة ومرضية أيضًا ، حاول صنع لفائف الكرنب. يمكنك ملئها بالحمص والبراعم والأفوكادو. أو ضع في اعتبارك الملفوف الأحمر المقطّع ، والجزر ، والتوفو ، والفلفل الحلو ، والريحان الطازج ، وبراعم الفاصوليا ، كما هو الحال في وصفة Collard Green Spring Rolls.

بينما يحب بعض الناس عمل لفاتهم بأوراق الكرنب النيئة ، فإنني أفضل القيام ببخار سريع. تدريبي متجذر في الأيورفيدا ، والذي يعلم أن الطعام المطبوخ أسهل في الهضم بشكل عام.

الشيء المهم هو الانتباه إلى أمعائك والقيام بما يناسبك.

إليك كيفية إنشاء لفات ملفوفة بسيطة:

  1. اصنع مقلاة من الملفوف الأحمر والجزر المبشور والثوم والفلفل. هذا لذيذ بشكل خاص عند طهيه في زيت جوز الهند. كل ما عليك فعله هو تقطيع كمية الخضار التي ترغب في تناولها وطهيها في زيت جوز الهند على نار متوسطة ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى تصبح الخضار لا تزال مشرقة ولكنها طرية.
  2. تبّل حسب الرغبة. أحب استخدام رشة من الفلفل الأسود والكزبرة المطحونة والبابريكا والكركم. من الأفضل إضافة التوابل في وقت مبكر من الطهي حتى تمتزج جيدًا مع الخضار.
  3. ضعي الخضار المطبوخة في ورقة كرنب كبيرة نيئة أو مطبوخة على البخار مع ملعقة من الأرز المطبوخ واندفاعة من صلصة الصويا أو التاماري أو الأمينات السائلة وحتى القليل من زبدة الفول السوداني أو زبدة عباد الشمس.
  4. لفها مثل بوريتو وفويلا! لديك وجبة سهلة وشهية ومرضية.

سواء كنت تبحث عن نكهة جنوبية شهية ، أو كاري دافئ ، أو لفائف غداء طازجة منخفضة الكربوهيدرات ، ففكر في أطباق صديقك لمطبخ الخريف وما بعده. هذه الخضروات اللذيذة متعددة الاستخدامات ومغذية وسهلة الطهي ، وتوفر نكهة خضراء طازجة تتناسب جيدًا مع أطعمة الخريف وأطباق العطلات.


كيف اعملها كيف اصنعها

ستندهش من سرعة طهي هذه الخضر في الإناء الفوري. يمكنك مشاهدة جميع الخطوات قيد التنفيذ في الفيديو المصاحب لهذه التدوينة.

  1. تحضير الخضر قبل أن تبدأ الطبخ هو المفتاح. استخدم سكينًا لإزالة السيقان. (يمكنك التخلص من السيقان أو حفظها للعصر.) ثم رص الأوراق وقطعها إلى نصفين بالطول. قم بتكديسها مرة أخرى وتقطيعها بالعرض إلى شرائح قصيرة. ثم يغسل جيدا في عدة تغييرات من الماء. أحب أن أفعل ذلك في مغزل السلطة ، أو يمكنك فعل ذلك في مغسلة نظيفة. جفف الخضار قليلًا ، لكن يمكنك ترك بعض الماء ملتصقًا بها.
  2. تم تصميم هذه الوصفة للوعاء الفوري سعة 6 لتر. لا أستخدم في كثير من الأحيان وظيفة sauté على IP ، ولكن في هذه الوصفة من المهم أن اطبخي اللحم المقدد والبصل والثوم قليلاً قبل الطهي بالضغط. يدخل لحم الخنزير المقدد أولاً ويطهى حتى يتم التخلص من بعض الدهون.
  3. استخدم خل التفاح دلل الوعاء (وهو ما يعني إذابة وكشط الأجزاء ذات اللون البني في قاع الإناء) ، ثم أضف باقي المكونات.
  4. قم بالطهي على ضغط مرتفع لمدة 12 دقيقة ثم قم بتحرير الضغط على الفور. قم بإثارة الخضر وستكون جاهزة للانطلاق!

مكونات

  • 1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
  • 1/4 كوب رقائق بصل مجفف (مجفف)
  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون (Paul Newman’s Own®)
  • 3 ليترات ماء
  • اختياري: 1-2 ملاعق صغيرة من الفلفل الحار
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 2 ملاعق كبيرة من السكر البني الداكن كريستالات ديكسي
  • 2 ملاعق كبيرة من خل التفاح (White House®)
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 4 ملاعق كبيرة (1/4 كوب) زبدة غير مملحة
  • 1 برطمان صغير من مرق الديك الرومي (Heinz® Home-style، Roasted Turkey)
  • 2 كوب قطع لحم خنزير (قليل الدهن ، مقطع صغير)
  • 3 أرطال من الكرنب الطازج

وصفة عيد الشكر: كولارد جرينز مع تشوريزو والبصل

على الرغم من أن اللفت لا يزال يبدو وكأنه يسلط الضوء على علاقة حب استمرت عقدًا من الزمان ، عندما يتعلق الأمر بالخضروات السوتية والقصاصات ، فإنني & rsquom جزئيًا لأشجار الكرنب. على الأرجح لأنني نشأت معهم في تكساس (بالإضافة إلى والدي الذي ينحدر من وست فرجينيا وجورجيا ، لذلك يمر الطعام الجنوبي عبر عروقي) ، حيث تعد خضار الكرنب من غذاء الروح الجنوبي.

تتماسك خضروات الكرنب القوية والمرّة قليلاً بشكل جميل للطهي الطويل والبطيء ولكن يمكن أيضًا استخدامها نيئة في السلطات ، مثل اللفت. في أمريكا ، يتم تبجيلهم على نطاق واسع في طعام الروح الجنوبية حيث يتم طهيهم تقليديًا مع لحم الخنزير المدخن أو لحم الخنزير المقدد والخل. هناك الكثير من الوصفات الرائعة ، والعديد منها يشمل البصل والثوم ومرق الدجاج. خضار الكرنب تاريخ طويل: لقد كانت عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي الأمريكي الأصلي ، وهي عنصر أساسي
جزء من طعام الروح في أمريكا الجنوبية ، ويستخدم على نطاق واسع في الثقافات حول العالم ، بما في ذلك إثيوبيا والهند والبرازيل والبرتغال (على سبيل المثال لا الحصر).

ليس فقط لأن لديهم تاريخ غني ، فهي مغذية للغاية ومليئة بالفيتامينات K و A و C ، بالإضافة إلى الكالسيوم والحديد والألياف.

في هذا التطور الكلاسيكي ، قمت أنا و rsquove بإقران الخضر مع chorizo ​​الإسبانية الحارة المحملة بالفلفل الحلو ، والبصل بالكراميل الحلو ، ورذاذ من خل شيري. قد يعمل هذا المزيج اللذيذ أيضًا بشكل جيد مع اللفت أو السلق ، ما عليك سوى ضبط أوقات الطهي حسب الحاجة ووفقًا للطعم.

الكرنب الأخضر مع الكوريزو والبصل بالكراميل (ويندي جودفريند)


كيف لطهي Kale Greens

غالبًا ما يتم تحضير الخضر بالثوم والخل وزيت السمسم ولحم الخنزير المقدد والفلفل الحار أو صلصة الشواء ، وهي نكهات قوية يمكن أن توازن بين المرارة المتأصلة في الخضر.

في هذه الوصفة ، نسلق الكرنب أولًا ، ثم نقلي الكالي بالبصل ورقائق الفلفل الحار والفلفل الحلو المدخن.

لقد استخدمنا الفلفل الحلو المدخن في عدد قليل من الوصفات الأخرى هنا ، إنه نوع من نكهة رقائق البطاطس المشوية. يستغرق الأمر أكثر قليلاً من مجرد قرصة لإحضار القليل من ركلة سموكي لهذه الخضر اللفت.

أعد والدي هذا اللفت لنا الليلة الماضية ، من وصفة ديبورا ماديسون في بون أبيتيت. لقد كان جيدًا جدًا (حقًا ، أفضل كرنب أكلته على الإطلاق).

لم أقم فقط بأخذ أكثر من نصيبي العادل ، بل أصررت على إعادته مرة أخرى اليوم لتناول طعام الغداء ، حتى أتمكن من تناول المزيد من الطعام ومحاولة التقاط صورة جيدة. (شكرا ابي!)


Huckleberry Finn Corn Dodgers و Collard Greens

على الرغم من نشره قبل 128 عامًا ، مغامرات Huckleberry Finn لا يزال أحد أكثر الكتب إثارة للجدل في الأدب الأمريكي حتى يومنا هذا. يتم تحديها عامًا بعد عام وهي تحتل حاليًا المركز الرابع عشر في قائمة الكتب الأكثر تحديًا في كل العصور. أثر العديد من عظماء الأدب في الجدل الدائر حول الكتاب على مدار القرن والربع الماضيين. قال إرنست همنغواي الشهير إن "كل الأدب الأمريكي الحديث يأتي من كتاب واحد لمارك توين اسمه هاكلبيري فين"بينما طلبت لويزا ماي ألكوت من السيد توين إرضاء" توقف عن الكتابة من أجل ... شبابنا وفتاتينا أصحاب العقول النقية ... إذا لم يكن يفكر في شيء أفضل ليخبرهم به. "

ما أثار قلق القراء منذ نشر هاك فين هو "اللغة الخشنة" لتوين. من المثير للاهتمام ، مع ذلك ، أن الصفات العرقية لم تكن هي التي أبعدت القراء في الأصل ، ولكن حقيقة أن توين استخدم كلمات مثل "خدش" بدلاً من "حكة" و "عرق" بدلاً من "تعرق" - كانت هاتان الكلمتان هما تسببت مكتبة كونكورد العامة في حظر الكتاب. ومع ذلك ، فإن الخلاف الأكبر الذي يحيط بالرواية ، والذي لا يزال يعذبها حتى اليوم ، هو تصوير توين لجيم - عبد غير متعلم ومؤمن بالخرافات وساذج للغاية يهرب إلى الحرية. يرى منتقدو تصوير توين جيم على أنه صورة نمطية وكاريكاتير - ارتياح كوميدي في تقليد عرض المنشد. الناقد الأدبي دانيال هوفمان ، مع ذلك ، يجادل بأن هذا التصوير كان الخيار الوحيد الذي كان لدى توين حقًا ، قائلاً "الصورة النمطية للمنشد. . . كانت نقطة البداية الوحيدة الممكنة لكاتب أبيض [مولود في الجنوب] يحاول التعامل مع شخصية الزنجي قبل قرن من الزمان. "

عندما يكون هناك جدل من هذا القبيل في رواية ، فليس من المستغرب أن أنتقل إلى مشاهد الأكل. لا توجد طريقة أفضل لمعرفة مكان وقوف الشخصية أفضل من معرفة أين وماذا ومع من يأكل هذا الشخص. طوال الرواية ، كان Jim و Huck يطبخان ويأكلان وجبات الطعام مع بعضهما البعض بطريقة لا تشير فقط إلى الرفاق ، ولكن أيضًا على المساواة. كان من المستحيل تخيل وجود عبد هارب وصبي أبيض صغير معًا لتناول وجبة في أمريكا قبل الحرب الأهلية (تدور أحداث الرواية بين 1835-1845) في الفترة الزمنية لتوين. بالنسبة لجميع الأفكار التي قدمها لنا توين عن قلب جيم الطيب ، وجميع الأعمال النبيلة التي قام بتمثيلها ، فإن المشاهد التي يجلس فيها هو وهاك ويأكلان ويتحدثان هي ، بالنسبة لي ، أهدأ وأوضح التصريحات عما كان يأمله توين. نقل.

لم أتناول وجبة طعام منذ الأمس ، لذلك أحضر جيم بعض المتهربين من الذرة واللبن ، ولحم الخنزير والملفوف والخضروات - لا يوجد شيء في العالم جيد جدًا عندما يتم طهيه بشكل صحيح - وأثناء تناول الطعام تناول العشاء الخاص بي تحدثنا وقضينا وقتًا ممتعًا…. قلنا لا يوجد منزل مثل الطوافة ، بعد كل شيء (160).

قبل سنوات ، عندما كنت أصغر سنًا وأكثر حماقة ، لم أستطع تحمل الخضر. اعتقدت أنها كانت قاسية وشجاعة وكرهت طعمها الحار الغريب ورائحتها أثناء الطهي. لم يكن نشأتك في ولاية ماساتشوستس شيئًا ضخمًا ، لذلك لم أرهم مطبوخين بشكل صحيح من قبل. في المرات القليلة الأولى التي قمت فيها بطهيها ، شوتها في مقلاة بزيت الزيتون والثوم وعصير الليمون كما كنت أفعل دائمًا مع اللفت. كان هاك محقًا عندما قال "لا يوجد شيء في العالم جيد جدًا عندما يتم طهيه بشكل صحيح" ولكن عندما يتم طهي الكرنب بشكل خاطئ ... لا يوجد شيء أسوأ من ذلك.

كنت قد تخليت عن الإعجاب بالكرات حتى ذات ليلة جاءت صديقي المفضل ، راشيل ، إلى منزلي لطهي العشاء وهي تحمل بوشلًا ضخمًا من الكولارد بين ذراعيها. شعرت على الفور بالذعر قليلاً من احتمالية الاضطرار إلى تناولها ، لكن راشيل من ولاية كارولينا الشمالية ويمكنها طهي الطعام الجنوبي مثل عمل لا أحد ، لذلك فكرت إذا كان أي شخص يمكن أن يغير رأيي بشأنهم فمن المحتمل أن تكون هي. شاهدتها وهي تقطع قطع كبيرة من لحم الخنزير المقدد وتقطع الخضر إلى شرائط رفيعة ، وتغمس الخليط كله في الصلصة الحارة والزبدة. عندما تم تقديمها إليّ أخيرًا بعد ساعة من الطهي ، لم أصدق أن ما كنت أتذوقه هو نفس الشيء الذي حاولت طهيه. أكلنا القدر كله ، حتى أننا نلتهم السائل الأخضر الغامق المتبقي وراءنا.

بعد سنوات ، أثناء الطهي في مطعم للطعام الجنوبي في بروكلين ، أصبح عصير الكرنب هذا جزءًا من نظامي الغذائي المعتاد. تم رفع السائل المالح ، الزبدي ، الحار إلى وضع أسطوري تقريبًا ، يُعتقد أنه يعالج أي شيء يزعج الطهاة - نزلات البرد ، المداخن ، صداع الكحول ، حسرة. بينما أنا متأكد من أن هذا ليس كذلك علميا صحيح ، إنه بالتأكيد مريح للغاية.

مدخن ، حار كولارد جرينز

مكونات:

  • ½ كوب صلصة حارة (لقد استخدمت فرانك لأنها لذيذة وحمضية)
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • 2 فص ثوم مهروس
  • 1 كوب ملح
  • نصف كوب فلفل أسود
  • 1 عرقوب لحم خنزير مدخن (سيعمل لحم الخنزير المقدد أو أي لحوم مدخنة أخرى بشكل جيد)
  • 1 حفنة كولارد

الاتجاهات: ضع جميع مكوناتك ، باستثناء الكرنب الأخضر ، في إناء شوربة كبير به حوالي 6 ليترات من الماء واتركه يغلي على نار متوسطة عالية. أثناء غليان الخليط ، اغسل خضار الكرنب جيدًا. افصلها عن طريق إمساكها بإحكام بيد واحدة وسحبها للأعلى باليد الأخرى. تخلص من السيقان وقم بتكديس الأوراق فوق بعضها البعض. لف الحزمة بإحكام على شكل سيجار وقطعها إلى شرائط طويلة ومتساوية. أضف الشرائط إلى سائل الغليان واترك الكرنب يطهى لمدة 45 دقيقة إلى ساعة ، أو حتى يصبح طريًا ويتساقط اللحم من عرقوب لحم الخنزير.

المتهربين من الذرة
مكونات:

  • 1 بصلة صفراء صغيرة
  • 1 كوب طحين
  • 2 كوب دقيق ذرة
  • ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
  • 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو (أو الفلفل الحلو المدخن)
  • 4 ملاعق صغيرة سكر
  • 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الطازج
  • نصف كوب لبن
  • 1 بيضة كبيرة
  • 2 ملاعق كبيرة عسل
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة طرية
  • علبة واحدة بحجم 14 أونصة من الذرة المطبوخة (لقد صنعت ذرة كريمة من الصفر لهذه الوصفة وهي ليست ضرورية تمامًا ، ولكن إذا كنت تريد الوصفة فأعلمني بذلك في التعليقات)
  • كوبان من حبات الذرة الطازجة (يجب أن يعطيك الكيزان هذا)
  • زيت ذرة للقلي

الاتجاهات: يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويقلى نصفه في ملعقة كبيرة من الزبدة حتى يصبح طريًا وشفافًا (اترك النصف الآخر نيئًا). أضف جميع المكونات الجافة معًا في وعاء الخلاط المزود بمجداف. يُضاف اللبن والبيض والعسل و 2 ملاعق كبيرة من الزبدة والذرة الطازجة والبصل المقلي والنيء ويُخفق المزيج جيدًا. سخني زيت الذرة في مقلاة ذات قاع ثقيل أو فرن هولندي حتى تبدأ فقاعات صغيرة في التكون ويصدر الزيت أصوات طقطقة. باستخدام مغرفة صغيرة أو ملعقة ، اغرف الخليط وقم بإسقاط الكرات بعناية في الزيت. يقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا من جميع الجوانب ويصفى على مناشف ورقية. من الأفضل تناولها على الفور وهي لا تزال ساخنة ومقرمشة ولزجة من الداخل (كما يتضح من حقيقة أن الأطفال الذين يبلغون من العمر يومًا واحدًا كانوا يستخدمون غالبًا كسلاح). قدميها مع الصلصة الحارة أو الكريمة الحامضة أو استخدميها لامتصاص عصير الكرنب.

كما هو الحال دائمًا ، إذا كنت & # 8217re تقرأ الاشتراك! تعليق! أحب أن أعرف من هم قرائي وماذا تفكرون فيه.


شاهد الفيديو: КОГДА УБИРАТЬ ЛУК С ГРЯДКИ ДЕДОВСКИЙ МЕТОД (ديسمبر 2021).